Kritimag: Vins, terroir, cuisine et tourisme en Crete

KritiMag 05 HIVER 2016-2017

Ierapetra

LA VILLE LA PLUS CHAUDE D’EUROPE

CUISINE

LE BOUREKI AUX CHATAIGNES ET POTIMARRON AGNEAU SAUCE AVGOLEMONO ET MAROULI UNE RECETTE DE GALETTE DES ROIS

CULTURE

NOEL EN CRETE. L’EPIPHANIE, GALETTE ,MONSTRES ET LEGENDES DANSE CRÉTOISE: RENCONTRE AVEC DIMITRI MAKRIDAKIS

CLINd’oeil

La Crète vue avec l’objectif de Nikos Katsoulis

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Sommaire 22

04 NEWS

NOEL EN CRETE 12 A HERAKLION

jeux, friandises et patinoire

14 L’épiphanie

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Galette des rois et monstres facécieux

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DÉCOUVERTE 22 Ierapetra

La ville la plus chaude d’Europe

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28 L’herbier d’Anne

La Crète en hiver

PHOTO 30 La Crète en photo

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Vue avec l’objectif de Nikos Katsoulis

INTERVIEW 34 La danse dans le sang

Rencontre avec Dimitri Makridakis,

professeur de danse crétoise

CUISINE 40 Le boureki

Aux châtaignes et potimarron

44 Agneau Avgolemono

Sauce au cirtron, aux oeufs et Marouli

46 Vasilopita

Une galette des rois crétoise revisitée

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Nous ne pouvions manquer de vous souhaiter une merveilleuse année 2017. Dans un contexte politique et économique pas toujours marqué du sceau de l’optimisme, nous espérons que cette nouvelle année vous apportera joie, santé et bonheur.

Entrouvrons la porte des demeures crétoises à l’heure où sortent des cuisines les senteurs sucrées de la «Vasilopita», cette galette des rois traditionnelle. Penchons-nous sur des coutumes ancestrales en cette période de festivités importante dans la religion orthodoxe.

Dégustons au coin du feu un bon boureki de châtaignes et potimarron. Et pour ceux que les frimas de l’hiver rebutent, partons en direction de Ierapetra, la ville la plus chaude d’Europe.

Bonne année et «Sto kalo na pate» (allez vers le bien.

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Bonne année

Editeur en chef Pierre Graff contact@madeincrete.com

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Crete2Cap Sitia a accueilli d’étranges chevaliers du ciel. Le 17 novembre dernier, 12 avions anciens, datant de 1920 à 1930, ont décollé de l’aéroport de Sitia en vue de rallier Cape Town, en Afrique du Sud, soit plus de 12,800 kms. Cette course, la «Crete2Cap» a recréé une ancienne route d’Imperial Airways, une compagnie commerciale anglaise de transport aérien qui opérait sur les routes reliant l’empire britannique à ses colonies africaines durant cette époque.

Des Chevaliers du Ciel entre Crète et Afrique

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Crete2Cap Durant 35 jours, des équipes internationales représentant 18 pays ont traversé l’Afrique, survolant les merveilles d’Egypte, du Botswana, de la Tanzanie, ... en 37 étapes. Lors de la traversée du Kenya, les pilotes ont reçu un accueil particulier puisqu’ils ont été rejoints par un mythique biplan De Havilland Gipsy Moth 1929, l’avion de Robert Redford dans Out of Africa. Une expérience unique au profit d’oeuvres de charité qui ont vu ces aventuriers dormir à la belle étoile, dans le désert, au pied de leurs avions.

Le De Havilland Gipsy 1929

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Pour la 6ème édition de la «Chania Santa run », une initiative lancée en 2011 en vue de récolter vivres, argent et friandises pour les enfants défavorisés.

Près de 400 personnes avaient participé à la première édition.

Cette année, ils étaient près de 10.000.

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10.000 Pères Noël A Chania

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Santa RUN

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Noble ROMAINE

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Début janvier, une statue en marbre représentant le visage d’une noble romaine a été exhumé des débris par un jeune fermier, suite à un tremblement de terre. Ce dernier l’a directement amenée au musée archéologique de Ierapetra. La chevelure particulièrement recherchée de cette statue laisse les archéologues du musée supposer qu’il s’agirait d’une statue funéraire d’une noble romaine, datant à première vue du III siècle apr.J.C.

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Après quelques annés d’arrêt, les chars et autres statues colorées ont refait surface dans la ville de Malia. Avec la crise, les festivités avaient été abandonnées. Grâce à la volonté et le dynamisme des «Sarpidonistas», une association de promotion de la ville du mythique prince Sarpidon, petits et grands pourront à nouveau envahir les rues de la ville pour célébrer le grand carnaval.

Rendez-vous le 26 février.

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MALIA CARNAVAL

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NOEL EN CRETE

Héraklion revêt ses atours de Noël

1 Sucettes et chatâignes grillées aux étals

2 Les carrousels sur la place de la Liberté

3 Sapin géant devant la loggia vénitienne

4 Une patinoire... en marbre pour la glisse

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Quelques gitans vendent des châtaignes grillées dans la rue piétonnière Odos Dedalos, un gigantesque sapin décoré domine la place Morosini, non loin de la fontaine aux Lions; voici donc quelques indices qui nous font penser que Noël est proche.

Car le beau ciel bleu « grec » omniprésent et la tenue encore légère des promeneurs ne nous laissent en rien deviner que le mois de décembre est déjà bien entamé !

En ce week-end de la mi-décembre, la place Elevtheria (ou place de la liberté) est noire de monde : pour quelques jours seulement, le marché de Noël propose des petits produits artisanaux, comme ces petits « calanda » ou porte-bonheur que l’on offre le jour du nouvel an, ou encore des boules de Noël en céramique, des rakis aromatisés aux fruits.

Quelques carrousels raviront les petits, mais aussi une patinoire... en marbre ! Par cette température, la glace serait bien trop onéreuse !

Pourquoi ne pas s’arrêter pour déguster de délicieux « loukoumadès » (beignets traditionnels) et se laisser emporter par cette atmosphère si différente de nos marchés de Noël du Nord ?

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Pour quelques jours seulement, petits cadeaux de Noël, artisanat, gourmandises, fleurissent au centre-ville

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L’épiphanie 15

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L’EPIPHANIE GALETTE des ROIS ET LEGENDES Des festivités liées au solstice d’hiver parmi les plus importantes pour les Grecs Le mois de janvier est l’occasion de plusieurs fêtes religieuses en Crète. Les plus importantes sont liées à l’épiphanie et sont appelées «théophania». Elles font partie du cycle des fêtes de Noël et sont également liées aux rites païens du solstice d’hiver.

Lors du solstice d’hiver, on fêtait le rallongement des jours et la renaissance de la lumière. La célébration avait une durée symbolique de douze jours, ce chiffre étant le symbole de la totalité dès les anciens temps (12 heures, 12 mois, douze dieux de l’Olympe, 12 apôtres,...). C’est donc le 6 janvier, soit douze jours après Noel, que se clôture ce cycle par l’épiphanie, appelée ici theophania.

Dans la Crète orthodoxe, cette fête religieuse apparaît, en ordre d’importance, après la Pâque et Noël.

Ces moments de festivités débutent le 1er janvier par la Vasilopita, équivalent de la galette des rois.

Dans chaque foyer est confectionné un gâteau à base d’oeufs, de farine, de beurre, levure et zestes d’agrumes. Une pièce est cachée dans la pâte avant la cuisson. Symboliquement, ce gâteau est la première chose que l’on mangera pour l’an neuf et donc tout sera doux durant la nouvelle année.

Dans la maisonnée, c’est généralement au grand-

père ou au père que revient le rôle de couper la vasilopita, après y avoir tracé un signe de croix à trois reprises. Ensuite chaque portion de gâteau revient à une personne nommée: la première pour le christ, la seconde pour la vierge Marie, la troisième pour saint Basile, la quatrième pour les pauvres. Ensuite on distribue les parts restantes aux membres présents, du plus ancien au plus jeune. Si l’un des membres de la famille trouve la pièce, celle-ci lui apportera le bonheur durant l’année à venir. Si la pièce demeure dans les parts dédiées, elle sera offerte à l’église pour les pauvres. A l’origine, la pièce était une véritable pièce en or mais de nos jours, elle est remplacée par une pièce symbolique et un cadeau. Bien que cette galette soit normalement dédiée au premier jour de l’an, elle est très souvent offerte aux convives tout au long de festivités dans des institutions, de clubs de sports, sociétés,... durant le mois de janvier.

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La tradition populaire grecque attribuerait l’origine de la Vasilopita à Saint Basile, évêque grec de Caesaree, une ville grecque de Cappadoce, en Asie mineure. Cet homme d’église avait la réputation de se soucier des pauvres et de leur venir régulièrement en aide. Il aurait décidé, pour ne pas heurter l’honneur de ces personnes sans le sou, de glisser au hasard une pièce en or dans les gâteaux qu’il distribuait. Une autre version de cette tradition populaire raconte qu’il aurait décidé, pour éviter le siège de la ville de Caesaree, de récolter une rançon: chaque citoyen de la ville y mettait ce qu’il possédait en or ou bijoux. Le siège fut levé sans utiliser cette rançon et Basile fut quelque peu embarrassé. Puis il trouva une solution équitable pour restituer l’argent récolté: il le cacha dans des pains et fit la distribution au hasard.

On dit qu’un miracle se produisit puisque chaque citoyen retrouva exactement ses biens.

Les 5, 6 et 7 janvier, on célèbre en Grèce «Ta fota», les lumières , «le dieu lumière révélé aux hommes» . Le 5 janvier a lieu une grande cérémonie religieuse de purification. Chaque participant reçoit de l’eau bénite qu’il ramène à la maison et la répand dans son foyer pour le purifier. Les enfants vont de maisons en maisons pour récolter friandises et petites pièces.

Icône de Saint Basile de Caesaree

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LES KALIKANTZAROI Légende des gobelins de Noël

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Une représentation des Kalitantzaroi coupant l’arbre de la vie , au centre de la terre, durant toute l’année.

Le folklore grec fait état de petites créatures hirsutes et maléfiques, les Kalikantzaroi. Ceux-ci sont tantôt affublés de cheveux hirsutes, leurs corps présente des parties animales. On les représente souvent dans le folklore grec avec des yeux rouges, des sabots de chèvres, des groins,... Ces créatures vivent au centre de la terre et, l’année durant, scient sans relâche le tronc du grand arbre de la vie portant la terre. Dès la nuit tombée, durant la période de Noël, ils remontent sur terre pour ennuyer les humains, leur jouer des tours.

Il est fait état de mesures de protection diverses contre ces êtres fourbes et maléfiques. Ainsi, il fallait orner la porte d’entrée de se maison d’une passoire pour empêcher le gobelin de rentrer. Celui-ci allait en effet perdre son temps à compter les trous de la passoire.

Mais comme le chiffre trois est sacré dans la religion

grecque, le gobelin s’arrêterait à deux pour recommencer à compter...

Le jour se levant avant qu’il n’ait fini, le maléfique gobelin était obligé de regagner le centre de la terre.

Pour protéger de ces gobelins les bébés nés entre Noël et l’épiphanie, il fallait pendre des tresses d’ail au dessus du lit.

Durant la période de Noël, ils quittent le centre de la terre pour admirer leur oeuvre et jouer des mauvais tours aux vivants. Ces petits êtres craignent deux choses: le feu et l’eau bénite. C’est pourquoi ils regagnent précipitamment leur demeure le 6 janvier, lors de l’épiphanie, lorsque les popes bénissent l’assemblée, les foyers , les rivières, les lacs et la mer. A leur grande stupeur, l’arbre de la vie a repoussé et ils doivent se remettre à la besogne.

20 kritimag Le 6 janvier , jour férié et jour de l’épiphanie, toute la Crète se réunit au bord d’un cours d’eau, d’un lac ou en bord de mer, pour la bénédiction des eaux.

C’est une célébration importante qui commémore le baptême du Christ dans le Jourdain. Après celle-ci, le pope et les fidèles emmènent la croix jusqu’ au bord de mer. Après les psaumes et chants religieux, des colombes blanches sont lâchées dans le ciel, tandis que les cloches tintinnabulent. Des bateaux de pêche se rassemblent sur les lieux et leurs cornes se mêlent aux chants et aux sons des cloches. C’est le moment choisi par le pope pour lancer la croix dans l’eau. Aussitôt, de jeunes et moins jeunes fidèles se jettent dans les eaux froides de janvier pour plonger à la recherche de cette croix sacrée et de la bénédiction qui accompagnera l’heureux plongeur qui ramènera la croix. Le lendemain est dédié à saintjean Baptiste. C’est donc l’occasion de célébrer tous les Yannis et Joanna.

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IERAPETRA 22

La ville la plus méridionale d’Europe

Située dans la province du Lassithi, et à seulement 300 kilomètres de la Libye, la ville de Ierapetra compte plus de 13,000 habitants, ce qui fait d’elle la quatrième ville de Crète, après Heraklion, Chania et Rethymnon.

Ce n’est que depuis quelques années que cette ville, principalement maraîchère, s’est ouverte au tourisme, avec quelques grands hôtels alentours, attirant principalement une clientèle francophone. Les fruits et légumes, et principalement les tomates et les concombres, sont la principale source de revenu des habitants. Depuis l’arrivée du Hollandais Paul Herman Felix Kuypers (19391971), l’agriculture a connu un essor considérable avec la construction de serres en plastique qui ont permis de décupler la production agricole de la région, la plaçant ainsi parmi les plus riches de Crète. Ses fruits et légumes sont vendus dans toute la Grèce. Pour rendre hommage à Paul Kuypers, les Crétois lui ont érigé une statue située sur la route de Myrtos.

Avec une température moyenne annuelle de 20 degrés et des pointes à 40 en août, Ierapetra est un havre de paix resté authentique, malgré le furtif passage de milliers de touristes en été, embarquant sur un des bateau pour l’île paradisiaque de Chrissi, ancien repère de pirates situé juste en face, à seulement 13 kilomètres du vieux port.

La statue de Paul Herman Felix Kuypers, près de Ierapetra, sur la route de Myrtos, où il est mort dans un accident de voiture

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à l’ombre

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40 degrés

24 kritimag La ville se développe à la période Romaine, à partir du 2e siècle après JC. La période Vénitienne (13e au 17e siècle) a laissé comme plus grande empreinte le « Frourio » ou « forteresse », face à la mer, juste à coté du vieux port réservé aux pêcheurs.

A partir de là, commence la vieille ville, avec son dédale de ruelles et ses maisons ottomanes, où l’on se perd volontiers avant de découvrir la magnifique mosquée de la même époque.

Depuis la fin de la période ottomane et le rattachement de la Crète à la Grèce en 1913, le culte musulman n’étant plus pratiqué, les mosquées, d’une étonnante beauté et d’un état de conservation remarquable, sont utilisées à des fins culturelles, comme salles d’expositions par exemple.

Promenez-vous encore dans ce dédale de ruelles, et vous découvrirez peut-être la « maison de Napoléon », petite masure en pierre sans prétention, où l’empereur aurait séjourné à son retour de la campagne d’ Egypte en juillet 1798.

Il fait également bon flâner sur le bord de mer, long de plusieurs kilomètres et investi, pour une bonne partie, de dizaines de tavernes donnant sur la mer de Libye.

La maison de Napoléon

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BORD DE MER AUTHENTIQUE

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DES MONUMENTS HISTORIQUES PRESENTS

En haut: le “Frourio”, la forteresse vénitienne.

A gauche: détail d’un chapiteau du bassin des ablutions A droite: Détail du minaret de la mosquée.

Page de droite: la mosquée et le bassin des ablutions. La mosquée est devenue un lieu d’exposition.

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L’HERBIER d’ANNe

La crete En Hiver Le vacancier qui passe quelques semaines en Crète l’été ne pourrait jamais imaginer voir les vallons et montagnes arides et désertiques qu’il a connu, sous la neige ! Et pourtant une bonne partie de l’île se recouvre d’un grand manteau blanc durant plusieurs mois en hiver et si celui-ci est rude, la neige descendra parfois jusqu’à la mer !!

té à la nature endormie peut atteindre jusqu’à 4 m de haut. Elle se faufile dans les anciens murs, sur les talus ou encore s’accroche aux troncs d’arbres grâce à ses vrilles.

Les crétois l’appellent «rose de Noël» en raison de son abondante floraison qui débute en novembre et peut se prolonger jusqu’en mars selon les variétés.

La Crète offre une variété de paysages inépuisable, les différentes zones s’alternent et se suivent en dévoilant toute une gamme de couleurs tout au long de l’année.

Selon l’époque et l’altitude, nous retrouverons des atmosphères bien différentes, de la chaleur étouffante au froid glacial, le crétois doit prévoir une large garde robe !

Les fleurs blanc-rose ou blanc-jaune sont en forme de très jolies petites cloches pendantes, certaines variétés dégagent un doux parfum. Les feuilles vert foncé luisant sont persistantes, simples ou trilobées et les fruits, akènes plumeux et chevelus lui donnent un aspect rigolo.

Sur les sommets des montagnes, la neige recouvrira tout en hiver et la végétation attendra patiemment que le soleil revienne… Dans la moyenne montagne et sur les plaines, la neige ne restera jamais longtemps, les pluies seront souvent présentes et transformeront les champs jaunis par l’été sec en prés verdoyants et ruisselants.

Les Clématites font partie de la végétation méditerranéenne qui égaie les jardins d’hiver.

En Crète nous avons la Clématite de Noël. Cette jolie plante grimpante qui apporte une touche de gaie-

Certaines Clématites sont utilisées en teinture pour calmer les contusions et les douleurs rhumatismales, les sciatiques et les lumbagos. La Clématite est aussi utilisée en shampoing pour fortifier les cheveux fragiles. Ce sont les feuilles et les jeunes pousses fraîches que l’on utilise, et comme sont nom latin l’indique (Clematis cirrhosa) les grecs anciens l’utilisaient pour soigner certaines cirrhoses !

Texte: Anne Lebrun, botaniste

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La Clématite crétoise, appelée par les Crétois «Rose de

Le fruit de la clématie, à l’aspect «rigolo»

Les touristes ont sans doute du mal à imaginer à quel point la Crète peut changer au fil des saisons....

Si vous aimez flâner dans les vallées, suivre les chemins bordés de fleurs aux mille couleurs, respirer les odeurs de printemps ou reconnaître les senteurs plus fortes des plantes aromatiques qui parfument les montagnes l’été, venez découvrir avec nous la variété de plantes sauvages que l’on peut trouver en Crète.En toute saison, en vous baladant, vous aurez le plaisir de découvrir une palette bien étendue de végétaux et de paysages…

contact: 0030 697 631 3506

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L’oeil du photographe

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L’oeil du photographe

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La Danse dans LE SANG

Lorsqu’on visite la Crète, on est surpris et marqué par l’omniprésence de la danse. Elle est partout sur l’île, lors des fêtes, mariages et baptêmes.

Des pas ancestraux que reproduisent anciens et plus jeunes avec une aisance qui étonne et émerveille. Pas lents ou rythmés, bonds athlétiques, en couple ou en cercle,... la variété peut surprendre. Nous avons voulu en savoir plus. C’est pourquoi nous avons contacté Dimitris Makridakis, professeur de danses crétoises à Malia. Rencontre avec un passionné.

Depuis quand dansez-vous?

«Depuis l’âge de 6 ans. Lors des fêtes, des mariages, je regardais les grands danser et lorsque quelque chose me plaisait, j’essayais de le reproduire tout seul, à la maison».

Depuis lors, Dimitris a fait du chemin, de Las Vegas à Johannesburg. Quel a été son parcours?

«J’ai beaucoup voyagé grâce à la danse crétoise.

Dans les années 70, j’ai fait plusieurs shows aux Etats-Unis, à Las Vegas, Los Angeles, San Fran-

cisco, l’Utah, le Canada aussi. J’ai beaucoup voyagé en Europe aussi: la Suisse, la France, plusieurs fois en Allemagne, en Suède,... Je me suis également rendu en Afrique du Sud.» Il garde de nombreux souvenirs de voyage mais deux sont particulièrement vivaces. «Je me rappelle la Suède. On y était invité pour faire plusieurs shows TV sur le mois et ce qui m’a marqué, c’est que les Suédois connaissaient bien et appréciaient énormément le chanteur crétois Nikos Xilouris et le compositeur Mikis Théodorakis. Je me souviens aussi d’un grand festival de danses traditionnelle en Allemagne. C’était un festival très important et durant près d’un mois, des troupes invitées et hébergées par l’Allemagne se produisaient sur scène. L’office du tourisme grec avait envoyé une troupe de danseurs crétois et nous avons côtoyé des danseurs de partout... même des esquimaux!. En fin de festival, on nous a décerné le premier prix, devant la Bulgarie et ... les esquimaux.»

Je regardais les grands danser et j’essayais de le reproduire

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Rencontre avec un professeur de danse passionné, qui porte haut la tradition crétoise depuis l’âge de 6 ans

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Dimitris MAKRIDAKIS

36 kritimag Parallèlement, Dimitri a poursuivi une carrière nationale.

«Nous avons notre propre troupe de danse et musique crétoise. Avec 3 musiciens et 5 danseurs, nous nous produisons de Réthymnon à Sissi, dans les hôtels, et nous donnons des spectacles de danse et musique crétoise et grecque. Je fais cela depuis que je suis enfant. De plus, je joue du laouto (luth) crétois.»

Et Dimitri trouve encore le temps de transmettre sa passion aux jeunes et moins jeunes puisqu’il donne des cours de danse crétoise à Malia. «Je suis originaire d’Héraklion mais je me suis installé à Malia depuis quelques années. Le polistikos syllogos (comité culturel) organise sous l’impulsion de son président et du comité des cours de danses et j’en suis le professeur, avec Michaella Patakou. Nous avons près de 180 élèves. Le plus jeune a 4 ans et demi et le plus âgé 54 ans.»

C’est dire si Dimitri connaît la musique... et les pas.

Il est intarissable lorsqu’on lui pose des questions sur la danse crétoise et ses yeux brillent de passion.

Nous lui avons demandé de nous faire un petit tour

des danses crétoises. «Il y a beaucoup de danses en Crète. Certaines sont de moins en moins dansées, comme le lazotis, l’Epanomeritis, le Trizalis,... Les pas sont tombé en desuètude. Puis il y a les danses les plus répandues, qui se dansent à chaque occasion. La Sousta, tout d’abord. La danse amoureuse, la danse de couple». Et Dimitri de lancer un petit sourire en coin avant de poursuivre. «Dans les petits villages, lorsqu’on aimait une fille, il fallait encore arriver à lui parler en tête-à-tête. On demandait aux parents, on l’invitait à danser une sousta, ainsi on avait l’occasion de lui parler sans que les autres n’entendent».Viennent ensuite des danses plus rapides, qui se dansent généralement en cercle. «Le Xaniotis syrtos. Le syrtos veut dire glisser. Ce sont des pas glissés, pas de grands bonds. Il y a aussi le Pendosali, qui fait partie des danses d’origine guerrière, que l’on appelle xoros polemou, et qui serait lié aux guerriers curètes» De fait, d’après la mythologie, Zeus, le roi des Dieux de l’olympe, aurait été caché dans une grotte du mont Dikti, sur le plateau du Lassithi, pour échapper à la volonté de son père de le tuer pour garder le pouvoir.

Les élèves ont de 4 ans et demi à 54 ans

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La grotte de Psychro, sur le mont Dikti. L’endroit où serait née la danse xaniotis syrtos Photo Jerzy Strzelecki

Le Malevisiotis est une danse plus virile, une danse de démonstration où l’agilité est importante

L’enfant, âgé de quelques jours, aurait été protégé par les guerriers curètes qui ont couvert ses pleurs en dansant, tout en frappant leurs boucliers avec leurs armes. Et Dimitri de poursuivre «c’est une danse très ancienne donc. On dit souvent ici qu’elle est originaire de Chania, mais la grotte se trouve au Lassithi.... « Plus virile est la danse du Malevisiotis; comme l’explique Dimitris. «C’est une danse originaire d’une région d’Héraklion, dont elle tire son nom.

C’est une danse de démonstration, où l’agilité, la vigueur, la force sont importantes. C’est un ensemble de bonds rythmés et l’on dit donc que c’est une danse pour les hommes, bien que des femmes la dansent. C’était pour les hommes l’occasion de montrer leur agilité et leur valeur aux femmes. C’est aussi la danse qui a le plus grand nombre de variations mélodiques» Si l’on ajoute le siganos, danse lente dont les pas ressemblent au sirtaki (qu’il a inspiré d’ailleurs pour le film de Zorba le grec avec Antony Queen) on obtient les principales danses crétoises encore fort pratiquées.

Qu’en pense le danseur professionnel et le professeur. Sontelles compliquées à danser? «Pour moi, les plus difficiles ne sont pas crétoises. Ce sont les danses guerrières de Thrace, très rythmées et athlétiques. Les danses d’Epire et les balo nisiatko aussi sont compliquées».

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En Crete, il y a toujours une place pour la jeunesse dans les danses traditionnelles

kritimag Quel regard porte ce passionné sur la danse crétoise? matière».

«Lorsque j’étais à l’étranger, ce qui me marquait c’était On ne pouvait terminer ce petit aperçu de la danse le fait que, rarement, quelqu’un pouvait danser ou crétoise sans aborder la musique. Une petite question même citer une danse traditionnelle de sa région. plus personnelle au musicien, donc, pour terminer Ici en Crète et en Grèce de manière générale, nous cet interview: si vous deviez ne garder que 3 cd de avons la chance que ces danses restent bien présentes. musique crétoise pour danser, quels seraient-ils?

Elles font partie de notre identité et nous nous de«C’est une question très difficile. Un joueur de lyra vons de les perpétuer. Je pense que la Grèce a une peut faire sur un album un bon maleviziotis et un grande culture. En Crète, de nouvelles autre un bon morceau de Xaniotis. personnes veulent la présenter. Je le Difficile de sortir un album. Ce sevois à Malia, où je suis installé depuis A l’étranger, rarement rait sans doute une compilation per4 ans. Cela peut être parfois difficile sonnelle pour cette raison, avec mes pour les jeunes avec le tourisme. On quelqu’un peu citer morceaux choisis. Et puis j’adore des est en contact avec d’autres cultures, une danse tradition- musiciens qui ne font pas particulièred’autres musiques et on peut être tenment de la musique pour danser. Et il nelle de son pays té par la musique internationale. y a encore ceux qui adaptent leur muMais il existe une nette volonté de présique en live pour qu’on puisse danser. server notre identité. Et Yannis AmaEt puis mon fils, Mario, est également rianitakis, responsable de la danse au un excellent musicien. Difficile de sorpolitistikos syllogos de Malia de poursuivre «Le syltir un seul nom. Ce serait sans doute une compilation logos a aussi pour but de maintenir la mémoire de car je ne peux pas choisir. Disons que, pour la xorenotre village. La danse et la musique en font partie. vtiki lyra (lyre pour la danse) je prendrais Michalis Nous avons un travail de mémoire pour nos enfants.

Alefantinos ou Manolis Alexakis».

Et Malia a beaucoup d’énergie et de dynamisme en la

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BOUREKI aux CHATAIGNES et POTIMARRON

Les saveurs suaves du potimarron et de la châtaigne réunies dans un “boureki”à la pâte filo.

Le « Boureki » est un feuilleté composé de pâte « filo ». De forme ronde ou ovale, il ressemble à un petit pain. Il est souvent fourré aux légumes, aubergines ou courgettes.

Nous vous proposons une recette hivernale originale et facile à réaliser, avec des ingrédients de Crète.

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Ingrédients

Préparation 1

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Dans une poêle, cuire les châtaignes dans un filet d’huile d’olive, à feu doux, pendant environ 1/4 d’heure. Les réserver dans une assiette. Dans la même poêle, faire griller le haché émietté dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Le réserver ensemble avec les châtaignes.

De nouveau, griller à la poêle les cubes de potimarron, dans un filet d’huile d’olive, pendant 20 à 25 minutes. S’assurer qu’ils ne soient plus croquants. Mélanger le tout, ajouter quelques feuilles de coriandre hachées et le fromage « myzithra », bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement. Le mélange doit garder sa douceur, ne pas trop saler. Votre farce est prête

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un paquet de feuilles de pâte « filo » congelé ou frais 500 gr de chair de potimarron coupée en petits cubes de moins d’un centimètre de côté 300 gr de fromage « myzithra » ou de ricotta 300 gr de haché de porc 300 gr de chair de châtaignes hachée grossièrement sel et poivre quelques feuilles de coriandre huile d’olive

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Etaler les feuilles de pâte « filo » les prendre par 2 dans le creux de la main, au milieu de la feuille, remplir de 2 à 3 cuillers à soupe de la farce, puis refermer les feuilles pour réaliser une boule. Si besoin, utilisez un emporte-pièce.

Réalisez ainsi vos « boureki » et disposez-les sur une plaque de cuisson, avec un papier sulfurisé pour pouvoir les décoller facilement. Recouvrir chaque « boureki » d’huile d’olive avec un pinceau. Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés.

Bon appétit

Main Road, Krasi, Crete

+30 2897 051648

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Préparation

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AGNEAU à la MAROULI et au CITRON Dans une sauce“Avgolemono”, recette traditionnelle de sauce aux oeufs et au citron.

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Ingrédients

Préparation 1 2 3

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Dans une poêle profonde, saisir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, saler et poivrer.

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Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajouter de l’eau jusqu’à couvrir tous les morceaux, ajouter du sel et du poivre. Laisser mijoter environ 1 heure.

Retirer du feu. Lorsque l’ébullition s ‘est arrêtée, ajoute-y le verre d’eau où vous avez préalablement dilué la farine de maïs. Mélanger afin de ne pas faire de grumeaux. Ensuite ajouter le jus du citron et le jaune d’oeuf dans la poêle et mélanger rapidement afin d’obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la salade «marouli » et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1/2h ou 3/4 d’heure, en rectifiant la consistance de la sauce avec de l’eau si nécessaire.

Vous pouvez servir avec des frites ou des pommes de terre, mais ce mets se marie également très bien avec du riz.

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une belle cuisse d’agneau coupée en morceaux une salade « marouli » (salade grecque au goût légèrement amer) ou scarole nettoyée et coupée en tranches d’environ 2 cm de large 2 cuillers à soupe de farine de maïs le jus d’un citron sel et poivre 1 verre d’eau (20cl) 1/2 verre (10cl) d’huile d’olive

Conseil

La sauce avgolemono, une fois liée, ne doit plus être amenée à ébulition, pour éviter la coagulation des oeufs

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Vasilopita UnerecettespÊciale delagalettedesroisdu 6 janvierenCrète

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par Krissoula, à la taverne Armi

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Une tradition que nous avons goûtée, Légèrement revisitée

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Ingrédients

Préparation 1 2 3 4 5

Dans un premier récipient, mélanger le sucre et le beurre « pommade » Dans un second récipient, incorporer la farine fermentante, les épices, la levure en poudre et le sucre vanillé. Mélanger.

Incorporer les oeufs entiers dans le mélange beurre et sucre. Y ajouter le chocolat, les noix, les zestes de fruits et le jus d’orange. Ajouter la Metaxa et le yaourt.

Incorporer le mélange de farine au reste.

Beurrer puis fariner un moule circulaire. Y verser le mélange et mettre au four, entre 170 et 180° pendant une heure. Astuce : vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter enfoncée dans le centre du gâteau. L’aiguille doit ressortir sèche.

Décorer à froid avec du sucre impapable.

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250 gr de beurre « pommade » 500 gr de farine fermentante 1 cuiller à dessert de levure en poudre 4 oeufs 100 gr de sucre fin 250 gr de yaourt grec Jus et zestes d’une orange zestes d’un citron 50 gr de pépites de chocolat couverture 200 gr de noix concassées 10 cl de Metaxa Une pomme finement râpée 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre 1/2 cuiller à café de clou de girofle en poudre sucre vanillé sucre impalpable pour la décoration Grains de grenade ou autre décoration