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© C. Populus - J.-L. Stadler - Marc Dossmann.

décembre

2009

-

numéro

16

-

gratuit

L ’ a b u s d ’ Al s a c e n e n u i t p a s à l a s a n t é - N o t r e r é g i o n s e s a v o u r e s a n s m o d é r a t i o n

Le dossier du mois

Il était un foie… Les Aventures de Brad Wurscht

Où y’a pas de foie, y’a pas de blaisir ! Le dossier « pipele »

Gilbert Gress - Was noch ? Rencontre : Christophe Eisele

À la chasse aux bonnes recettes

Pour les fêtes, le bonheur est dans le pré !

Un noch… Les bons plans de Big Indiana L’horoskop astrolochique


Crémant d’Alsace, du Grand Art.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION


n 16 Sommaire 0

Les bons plans de Big Indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Le dossier du mois : Il était un foie… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 6

Les aventures de Brad Wurscht : Où y’a pas de foie, y’a pas de blaisir ! . . . . . . . . . . . . . . . 7-9 Le dossier « pipele » : Gilbert Gress, Was noch ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

L’abus d’Alsace ne nuit pas à la santé - Notre région se savoure sans modération

Dieu m’a donné le foie Oui, le mois de décembre est un mois court ! Un mois « courses » diront les plus comiques. C’est effectivement le mois de la quête des cadeaux, mais peut-être devrait-il aussi devenir celui de la quête de sens ? Un bon sens, qui impose de valoriser les artisans, commerçants et marques de proximité. Un bon sens, qui permet de penser que derrière chaque achat il y a des emplois. Un bon sens, qui fait qu’équitable peut rimer avec local. Pendant ce temps, d’autres sens, eux, sont en éveil en raison de la fête.

« Trop de Buches de Noël font le Buchweh » ( Citation de Brad Wurscht – Aventurier alsacien)

10

À la rencontre de… Christophe Eisele À la chasse aux bonnes recettes . . . . . . . . . . 12-13 Horoskop Astrolochique . . . . . . . . .

Édito

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On aurait ainsi pu vous parler « Buches de Noël » ( et non, justement celui d’après Noël, qui occasionne parfois le légendaire Buchweh, ce mal de ventre alsacien), mais qu’à cela ne tienne, crise ou pas, on a préféré vous parler « foie ». Foie gras exactement… Celui que l’on aime en tranche nature, avec un peu de poivre ou des poussières de chocolat, celui que d’autres préfèrent poêlé avec petits oignons et airelles. On vous donnera même une recette. Pour le reste, vous partirez donc sur les traces… d’oies, de canards et de Brad Wurscht et en profiterez jusqu’aux fêtes. Là, qui sait, peut-être présenterez-vous votre revue préférée à vos amis ? En attendant, l’esprit de Noël nous met en joie. Peut-être, saison oblige, pourrions-nous alors reprendre en chœur cette chanson de la bien nommée Ophélie Winter : « Dieu m’a donné le la foie ». Verdammi, encore un hommage à la gastronomie de cette région bénie des dieux et du Christkindel. Allez, à plus et e scheni wiehnacht, un joyeux Noël, quoi !

Le stammtisch de Rédaction

Directeur  de la  Publication  : Fabien Kuntzmann Rédacteur  : Stéphane Bey - Photographies  : Fotolia : Uolir - Stéphane Bey - D.R. - Illustrations  : Jean-François Klotz - Maquette  : Pierre Hammer Impression : SICOP Bischheim - Régie Publicitaire : Made in Alsace - Diffusion  : 10  000 exemplaires Hôtels, restaurants, partenaires, boutiques, espaces culturels et institutions (information sur demande) Strasbourg C.U.S. - Dépôt Légal : à parution - ISSN : 1953-

Brad Wurscht

Mit

7840 - Siret : 48967944900012 La rédaction n’est pas responsable des textes et photos

ohne

des communiqués et publicités. La reproduction, même partielle, de tous les éléments parus dans Made in Alsace

Anchelina sCholly

est interdite, sauf autorisation expresse. Made in Alsace 3, rue de la Forêt - 67280 Urmatt Téléphone : 06 80 58 10 02

contact@madeinalsace.com Made in Alsace est distribué gratuitement. Ne pas jeter sur la voie publique. Téléchargez les anciens numéros sur

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Hutsch

Big indiana

storky

Êtes-vous membres de la communauté des internautes « Made in Alsace » ? Un doute ? Vérifiez cela rapidement ! Vous en faites partie si l’une des 2 conditions ci-dessous est remplie : Vous lisez régulièrement le site : www.madeinalsace.com Vous êtes fan de la page : www.facebook.com/madeinalsace

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Les bons plans et humeurs de Big Indiana

La preuve par neuf Un serpent vert pour des supermarchés « bio »

Un serpent bio ! vert, plus exactement. C’est sous cette enseigne que vous (re) découvrirez un choix de produits issus de l’agriculture biologique rassemblés au cœur de véritables supermarchés. Étonnant et bon à la fois.

Serpent Vert

Faits d’Hiver : des bons plans à découvrir même avec une écharpe et des gants. Wenn’r wille ! Quand vous voulez…

Presskopf de canard et plus si affinités

Vous voyez le Kochersberg ? Parfait, il ne vous reste plus qu’à trouver Woellenheim ! Là, cherchez la ferme Nonnenmacher. Le plus dur est fait, le reste est plaisir. Et si ce n’est pas la saison de l’asperge – faudra revenir, c’est bien celle du foie gras. Mais ce que l’on a adoré, c’est le Presskopf de canard… Wie mer saat  : « un grand moment ». À découvrir et à savourer.

Jean-Jacques NONNENMACHER

14 route de Hochfelden - 67370 Woellenheim Téléphone : 03 88 69 90 77 www.gaveur-kochersberg.fr

Brasserie à l’Alsacien

Une nouvelle jeunesse … gourmande en plus ! Cette brasserie a 100 ans et peutêtre plus. En tout cas, elle s’est offert une nouvelle jeunesse avec une belle équipe. Le nouveau cadre, rouge, blanc, boisé et les plats du jour, sauront vous séduire.

Brasserie à l’Alsacien

4 rue Paul Muller-Simonis - 67000 Strasbourg Téléphone : 03 88 32 28 59

Luc Arbogast : Pour ceux qui cherchent la voix

« Le bonheur est la source de toutes nos recherches »… Nous avons, nous, trouvé Luc Arbogast, devant Notre-Dame-deStrasbourg. Sa voix de contre ténor nous a montré l’autre, celle avec un « e », celle qui traverse le temps, les époques pour chanter une musique inspirée du Moyenâge et de la tradition paysanne. À écouter, toutes oreilles ouvertes…

Luc Arbogast

www.myspace.com/lucarbogast

4

Rejoignez-nous au quotidien sur Facebook, www.facebook.com/madeinalsace et laissez-y vos infos.

9 rue d’Adelshoffen - 67300 Schiltigheim Téléphone : 03 88 18 55 65 37 boulevard de la Victoire 67000 Strasbourg Téléphone : 03 88 35 24 28 1 rue des Alpes - 68390 Sausheim Téléphone : 03 89 61 81 18 www.serpentvert.com

Handball : jeux de mains, jeux de balles

Jusque-là vous connaissiez les soirées Football à la Meinau, les soirées Basket à la SIG ou au BC Souffel. Poussez donc vers Sélestat ! Là, le SA-HB, le Sélestat Alsace Handball Club défend les couleurs de l’Alsace. Et lorsque l’on aura rappelé que le meilleur joueur au monde 2008, l’alsacien Thierry Omeyer fut un temps sélestadien, vous y viendrez découvrir les nouveaux talents du club.

Sélestat Alsace Handball Club www.sa-hb.com

Chic et Choc Labonal, les chaussettes alsaciennes.

Répétez après moi : « Un chasseur sachant chasser sans chaussettes alsaciennes n’est pas un bon chasseur ». Au-delà du virelangue, l’occasion nous est donnée d’attirer votre attention sur des chaussettes 100 % made in Alsace. Celles tissées par Labonal à Dambachla-Ville. Lorsque l’on vous aura, en plus, parlé des séries « Made in Alsace », vous irez les découvrir chez les distributeurs Labonal. Promis, on ne vous fait pas marcher, enfin pas pieds nus !

Labonal

Téléphone : 03 88 92 41 13 www.labonal.fr

Jürg Leibacher L’amour des cordes sensibles

« Être luthier, c’est être au service du musicien ». Ce credo illustre à la perfection l’engagement de Jürg Leibacher envers ses clients. Violon, violon alto, violoncelle ou contrebasse peuvent ainsi naître de ses mains. Il secourt aussi les instruments abîmés et donne aux autres une nouvelle jeunesse. Un métier rare.

Jürg Leibacher

31 Grand’rue - 68000 Colmar Téléphone : 03 89 41 04 41

Sébastien Loeb : ça roule pour l’Alsace

On ne présente plus Sébastien Loeb. Son palmarès parle pour lui. Et 1, et 2, et 3… et 6 titres de champion du monde WRC consécutifs. À bord de leur Citroën C4, l’Alsacien et son copilote Daniel Elena font ainsi rayonner la France, l’Alsace et Monaco. Bravo ! Raison de plus de se réjouir que l’Alsace accueille les prochaines manches du Rallye de France en 2010.

Sébastien Loeb

Fan Club : www.fanloeb.com Site officiel : www.sebastienloeb.com

LE POINT SUR LE

I

Tous ensemble, tous ensemble…

À quoi cela sert un magazine gratuit comme « Made in Alsace » ? Réfléchissez un instant… À valoriser l’Alsace ? Oui ! A vous faire redécouvrir des traditions, des lieux, des légendes ? Oui ! À faire circuler bons plans et bonnes adresses ? Oui ! On en oublierait même les aventures de Brad Wurscht, l’horoskop astrolochique… Mais en plus, «  Made in Alsace  », c’est un état d’esprit, celui d’une communauté qui sait que l’Alsace doit tirer dans le même sens pour gagner et aller de l’avant. Voilà pourquoi nous remercions l’ensemble des boutiques, partenaires et adresses qui nous diffusent, cela même à quelques exemplaires. Merci aux patrons, aux vendeuses, aux employés pour les sourires et mots échangés et merci pour ce « Ah, le nouveau Made in Alsace, j’en connais qui vont être contents ». Une chose est sûre, là où vous trouvez notre magazine, vous trouverez un état d’esprit, un accueil qui méritait cet hommage. Merci veilmols à tous ! Big Indiana

Avec Labonal, Made in Alsace c’est le pied !


Incontournable en Alsace

Mémorial le Mos(Bael de l’Alsace in) s-Rh Schirmeck

Un musée interactif, nt où l’Histoire s’écrit au Prése

, particulière visite sera s la le e u s, q lm t fi n nts, les salle on se ts les docume n e ar m p é Dès la 1ère ge n n an io de ch ra impress tte histoire que, que l’on se ému par ce gime politi a, ré m e é d n , ci re e u lt cu mur e le d décors d , e e ers ité, de langu de 2000 m2, on trav de national s lu p aussi. Sur d’uniforme os jours. de 1870 à n e ir de l’Histo

m - 03 88 47 45 50

www.memorial-alsace-moselle.co


le dossier

du mois

Il était un foie… L’histoire de ce mets délicieux qu’est

Jean-Anthelme Brillat-Savarin, épicurien et

le « foie gras » suppose d’abord de

gastronome décrira plus tard ce « Gibraltar

s’éloigner d’Alsace pour mieux y revenir. Tout

de Foie Gras qui, au moment de son

commence en effet, au temps des pharaons.

apparition, fit cesser toutes les conversations

Comme en attestent des fresques égyptiennes dont une copie est exposée au Musée du Louvre, l’art du gavage était maîtrisé sans que l’on sache si cela était pour utiliser le foie ou pour produire plus de bonne viande. Cette pratique se transmettra ensuite aux Grecs et aux Romains. Là, les oies (pas

Yo, c’est schnockeloresque le français : la foi, ça s’écrit au masculin alors que c’est féminin, et le foie, ça s’écrit au féminin alors que c’est masculin !

forcément celles du Capitole) sont gavées avec des figues. Homère, Horace et d’autres évoquent ces foies délicieux qui ornent alors les tables des banquets.

Hiéroglyphes gourmands Plus étonnante est alors la victoire sémantique de ce qui n’est pas encore le foie gras. Alors qu’il existe un mot « jecur » pour désigner l’organe chez l’homme, le foie se dit « ficatum », traduction parfaite du mot grec sukôton, figues. Le mot entre dans les mœurs et deviendra par la suite « figodo », « feie » puis « foie » pendant que la recette parcourt l’Europe.

Le foie gras entier ( tout est dans son nom), Le foie gras (morceaux de différents lobes de foie gras agglomérés) et bloc de foie gras (composée de foies gras d’oie ou de canard reconstitué). Tout le reste est composé à partir de foie gras sans pouvoir se prévaloir de l’appellation d’origine.

le repos parfait de la béatitude... ». La merveille est envoyée à Louis XVI qui découvre ce « pâté de foie gras à la Contades », avant de remercier son ami d’une terre en Picardie et son cuisinier d’une vingtaine de Pistoles en guise de remerciement.

La tribu des pâtissiers Jean-Pierre Clause profitera de cette aubaine pour quitter, peu après, le service du Maréchal de Contades. Fraîchement titulaire d’un brevet de maîtrise, il rejoint la « Tribu des pâtissiers » et s’installe à son compte. La fabrication et la vente du foie gras se démocratisent. On vient de loin jusqu’à la boutique de la rue de la Mésange pour gouter le « pâté de foie gras de Strasbourg ». Ce n’est que plus tard qu’un compagnon de Clause, Nicolas-François Doyen prit la relève en créant : « le Pâté de foie gras de Strasbourg aux Truffes du Périgord »… Avec beaucoup d’humour, il choisit une devise pour sa boutique « Moult foi, Moult

L’invention strasbourgeoise de Jean-Pierre Clause

espoir». Lorsque l’on connait le succès de ce

C’est vers la fin du XVIIIe siècle que l’histoire

eu raison d’avoir foi dans le foie.

du foie gras s’enracine définitivement en Alsace. Gourmet et mondain, le Maréchal de Contades, gouverneur de l’Alsace aime à recevoir les visiteurs de passage et à les épater. Ses dîners sont alors courus et le

met, d’abord aux tables royales et impériales puis aux nôtres, on comprend aisément qu’il

Sympa de m’avoir invité à dîner, on mange quoi ?

jeune cuisinier qu’il vient de recruter n’y est pas pour rien. Un jour, il lui lance un défi : créer un plat unique, alliance des meilleurs produits et de l’art de cuisiner ici « à la Française ». Jean-Paul Clause relève le défi, fin 1778. Il confectionne une croûte en forme de petit tonneau, la remplit de foie gras et d’une farce de lard et de veau finement hâchée. Il laisse

6

le feu du désir, l’extase de la jouissance,

maïs rapportée d’Amérique par Christophe arrive jusqu’en Alsace.

Il existe 3 appellations de foie gras.

tour à tour sur toutes les physionomies

Il faudra cependant attendre l’importation du Colomb pour que la pratique se développe et

Parlez-vous foie gras ?

par la plénitude des cœurs... et se succéder

cuire cela tranquillement. L’Alchimie est exquise, à la table du Maréchal, on s’extasie.

La surprise du chef…


Les aventures de Brad Wurscht

Où y’a pas de foie, y’a pas d’blaisir !

le dossier

du mois

Le vin est parfois bon pour le foie

Ja, was esch. S’esch bald Wihnacht… Oui,

Parti d’une bonne intention et fidèle à ma

c’est presque Noël ! Et vous savez comment

tendance « écolo-gourmandiste », je me

Madeinalsacement parlant, le foie gras

en Alsace, on sait que c’est bientôt Noël !?

suis dit qu’il fallait mieux le faire soi-même.

s’accompagne de vins doux. Gewurz et

Tout simplement parce que les villes se

Vaste programme ! Première épreuve donc,

Vendanges tardives lui rendent alors

parent de guirlandes plus belles les unes

trouver la matière première. Réunion de

un bel hommage. Certains amateurs

que les autres. Là, j’en vois qui sourient.

crise avec la team…

de vins vont chercher leur bonheur

C’est clair que les guirlandes, elles arrivent

« Chers Amis, l’heure est grave, il nous

de plus en plus tôt et que si on en laissait

faut du vrai foie gras d’Alsace pour les

faire quelques-uns, on les aurait dès l’été.

fêtes. Le foie gras s’obtient en gavant un

Awer, comme me dit Anchelina, c’est

palmipède, en faisant grossir son foie et en

cholly… En attendant, dernière mission de

le transformant. Vous avez une heure pour

l’année, mais pas la moindre, trouver le foie

m’aider à trouver une solution »…

gras du réveillon.

Comment as-tu deviné que j’étais en ville ?

ailleurs : Monbazillac, Sauternes, Cahors, Meursault, Chassagne Montrachet, Chablis… Awer mit’m modération, hein !

Oie ou canard, choisis ton camp camarade ! Comme souvent en gastronomie, deux écoles s’affrontent. Il y a celle qui préfère le foie gras de canard et l’autre le foie gras d’oie. Sachez, et cela va vous servir le soir du réveillon que pour le foie gras de canard, deux sortes de canards sont généralement utilisés, les canards mulards (90%) et ceux de barbarie. Pour les oies, ce sont des oies domestiques. Enfin, et là, vous allez épater les invités, que si le foie permet la synthèse et le stockage des graisses chez les oiseaux, c’est la « stéatose hépatique » issue du gavage qui permet alors de produire des foies gras.

7


le dossier

du mois

C’est pas moi, c’est l’oie…

Palmipède ? Neet échassier ! Sur fond de « Mission impossible »…

L

ta, ta, tan, tan, tan, ta… Ne me dites pas que vous n’avez pas chanté avec moi… l’ambiance était tendue. Mais l’équipe semblait résolue à m’aider. Foie de Brad, enfin foi de moi, on allait y arriver. Hutch semblait avoir une idée, je pouvais partir confiant à la cuisine… J’aurais peut-être dû néanmoins me méfier de son regard si satisfait. Même pas trente minutes après Hutch, Mit’ et Ohne venaient

Une figure alsacienne, la Gänseliesel

déjà me chercher. « C’est fait, chef, on a trouvé et on a commencé à gaver l’oiseau, il sera bon pour les fêtes ». Le temps de descendre aux ateliers et… image d’horreur, je découvrais Storki,

La gardeuse d’oies est avant tout

attaché à une chaise avec un déversoir le

un conte des frères Grimm qui relie

gavant de maïs et autres bretzels… Là, je

tout le monde rhénan. Son homologue,

piquais une colère.

qui est peut-être la même, la Gänseliesel, cette fois-ci gardienne d’oies – littéralement Elisabeth (Liesel) et ses oies (Gänse) – est devenue une figure emblématique de l’Alsace. Dessinée par

« Verdammi, Hutch, j’ai dit palmipède, pas échassier et on va pas manger Storki ! C’est comme cela que l’on finit par plus avoir de cigognes en Alsace ».

« Hoffer », mon teckel* Sur ce coup-là, pas d’autres solutions. Il allait falloir partir chasser. Je préparais mon rucksack de combat, mon épuisette et sifflait « Hoffer », mon teckel. A nous deux, nous allions y arriver. Direction les gravières du Rhin. Là, rampant

Hansi, elle symbolise autant les métiers

entre les roseaux et les emballages

d’autrefois que la tradition alsacienne.

plastiques lâchement abandonnés par

Et si vous l’appréciez en dessin, vous la

des consommateurs de Bad-Food, je me

retrouverez avec encore plus de plaisir

camouflais… Recouvert de feuilles d’arbres

sous la forme de cette statue de bronze

et d’autres de mon quotidien préféré,

qui orne le parc de l’Orangerie.

j’attendais…

Ne t’arrête pas Hutch, Mit est allé chercher du rab !

La première oie ou le premier canard qui passerait serait pour moi. 1 heure, 2 heures, 3 heures… Rien ! À peine un rouge-queue, une mésange et une poule d’eau. Pas de quoi nourrir la famille. Rampant dans la boue, je me déplaçais lorsqu’une voix attira mon attention.

Y’en a marre du mais ! ! !

8

* nom qui coule de source en Alsace, neet !

ma


,

C’est quoi ce “ding do” ! La loi, c’est moi !

« Oh verdammi ! 4 choses, mon garçon :

« Brad, mon cher Brad, comme tu rends

1) la chasse est fermée ;

services à la cause alsacienne, je vais te faire

2) A la saint Hubert, les oies sauvages fuient

une surprise. Cours vite au pied du grand

l’hiver, elles sont donc parties depuis

sapin de la Place Klèber… Tu trouveras deux

longtemps ;

enveloppes à ouvrir dans l’ordre, je ne t’en dis

3) Avec ton épuisette, j’ai d’abord cru que tu

pas plus… ».

chassais le papillon, mais lui aussi est parti ; 4) Il va falloir arrêter de fumer le houblon…

Christkindel, Saint-Nicolas et le Père Noël

m’attendaient. J’ouvrais celle qui portait le numéro 1… « Bon pour un cours de cuisine

banc, je déprimais. Les coups de langue de

avec un chef alsacien » et fonçait prendre

mon fidèle compagnon ne me rendaient pas

mon cours. J’essayais de suivre les conseils,

le moral. La nuit allait tomber et je rentrais

de mélanger les foies, les épices…

bredouille…

Mais force était de constater que le résultat

descendre du ciel. Une grande lueur… j’avais devant moi 3 personnages que je reconnus « Hep, Monsieur… Vous prenez un bain de

immédiatement. Il y avait là, Christkindel, Saint

boue. Pour les soins, la Cour de Honau, c’est

Nicolas et le Père Noël…

Rambo wun Elsass oder eb’s so ?

Arrivé sur place, deux enveloppes

Penaud, je repartais dans la forêt. Seul sur un

Tout d’un coup une musique sembla

plus loin ? Vous vous prenez peut-être pour

Plus Picasso qu’Haeberlin, Jung ou Westermann

C’est Saint Nicolas qui s’adressa à moi. « Alors, Brad, on a pas encore trouvé le foie

L’uniforme ne laissait pas de doute, c’était

gras d’Anchelina. Aie confiance en toi, tout

un garde-chasse du secteur. « Euhhh,

devient possible ». Le père Noël éclata de

je chassais l’oie et le canard pour le

rire : « Ah Brad, crois-tu vraiment que c’est en

réveillon »…

chassant que tu vas réussir à confectionner un foie gras ? »... J’étais un peu abattu lorsque, toute blanc vêtue, le Christkindel prit la parole :

ressemblait plus à une statue de Picasso ou Botero qu’à une terrine de foie gras. « Vous êtes peut-être plus doué pour les Arts Déco que les arts de la table » m’entendaisje dire… À chacun son métier, c’était une évidence. Dépité, je me dis que je n’allais pas finir l’année sur un échec. J’ouvrais la seconde enveloppe. Elle contenait la liste des producteurs et vendeurs de foie gras d’Alsace avec une mention écrite à la main « Je me doutais que tu n’étais pas manuel, reste donc simplement gourmet et gourmand alors ». Je souris et là, au moins, je sus que j’allais

Péché de gourmandise ! Si tu veux que je t’éclaire trouver mon bonheur et combler Anchelina. quoi, on fait bien parfois de croire aux Ne cherche plus le foie de mes lumières, va donc voir Comme légendes, d’avoir foi, et tant qu’on y est, du mais va donc chercher la foi ! au pied de l’arbre de Noël. foie gras pour les fêtes aussi… Si tu crois en moi, Allez, mach’s guet et rendez-vous en 2010… 2010, l’année de la… tu n’as qu’à m’écrire une lettre, rad et si tu es sage tu auras la réponse dans la cheminée Je crois bien que je vais croire à la le 24 au soir ! petite dame blanche comme une oie.

B

9


Le Dossier

Gilbert Gress,

Pipele was noch ?* M A de

ade in

lsace

Gilbert Gress… Le nom transcende les générations. Pour certains, c’est la silhouette du joueur qui surgit. Pour d’autres, c’est l’entraineur. Celui de 1979 et du titre de Champion de France du Racing Club de Strasbourg, celui aussi revenu juste avant l’été et poussé vers la sortie pour « fautes graves ». « Fautes graves - un été d’enfer à la Meinau » c’est justement le titre du livre qu’il vient de publier aux Editions du Boulevard. Un livre empli de valeurs fortes : honnêteté, sens de l’effort, don de soi, travail. Des valeurs peut-être plus fortes en Alsace qu’ailleurs. Des valeurs qui nous ont fait aimer le livre et retrouver Gilbert Gress. Extraits choisis…

Honnêteté, sens de l’effort, don de soi, travail…

Made in Alsace : Gilbert Gress, vous

grands entraineurs. Prenez Lyon, pensezvous que le club serait à ce niveau sans Jean-Michel Aulas ? […]

Gilbert Gress : Il y a plusieurs raisons,

« Je sais qu’il y a dans les clubs alsaciens des jeunes talents qui ne demandent qu’à éclore et qui ont envie de travailler. »

Made in Alsace : Vous le savez, notre magazine se nomme « Made in Alsace ». Et donc, le fait d’être Alsacien, vous a-t-il aidé pour faire carrière à l’étranger ? Au Racing ?

Made in Alsace : Quel avenir rêvez-

Gilbert Gress : Je suis l’un des premiers

publiez Fautes graves - un été d’enfer à la Meinau. Pourquoi ce livre ?

mais la première fait suite aux réactions des Alsaciens et Strasbourgeois […]. À chaque fois, j’entendais les mêmes mots «  vous ne pouvez pas vous laisser faire », « on est avec vous » […]. Le 27 aout 2009, j’assiste attristé aux obsèques d’Adrien Zeller en la Cathédrale de Strasbourg. À la sortie, […] j’ai pris la décision d’écrire ce livre à la fois pour répondre à l’actionnaire majoritaire, pour donner un point de vue différent et vécu de ce que je lisais dans la presse. […]

Une communion de pensée autour d’un club et de son histoire. Made in Alsace : Vous avez répondu à bien des questions depuis la parution du livre. Quelle est celle que l’on ne vous a pas encore posée et à laquelle vous aimeriez répondre ? Gilbert Gress : Ben… La question de la préface… Cette préface d’André Bord, il faut en parler. Tout d’abord parce que c’est un geste fort pour celui qui fut Président du Club, ensuite parce qu’elle symbolise une communion de pensée autour d’un club et de son histoire […]. Nous nous sommes retrouvés, il y a deux ans. Nous avons parlé. Lorsque j’ai lu ce qu’il écrivait, cela m’a fait chaud au cœur. Made in Alsace : Vous écrivez « Il

vous pour le Racing ? Sachant que l’Alsace est l’une des régions qui compte le plus de licenciés en football, serait-il encore possible de constituer, comme en 1979, une équipe majoritairement alsacienne ?

Gilbert Gress : Quel avenir ? Humm, mais

j’aimerais que le Racing puisse devenir champion d’Europe, bien sûr ! Mais plus sérieusement, je sais aussi que cela ne se fait pas en un jour, ni avec n’importe qui […]. Et puisque l’on parle de travail. Permettez-moi d’évoquer les fameux stages de préparation de Gilbert Gress […]. Entre nous, entendre un footballeur professionnel, avec le salaire qui est le sien, se plaindre parce que son entraineur l’aurait fait courir dehors, cela me choque.

joueurs à avoir évolué à l’étranger et le fait d’être Alsacien ne fut pas un atout lorsque je fis mes premiers pas à Stuttgart […]. Une place parmi les titulaires, il fallait la chercher à l’entrainement, en travaillant et en prouvant à l’entraineur que l’on avait envie de gagner.

…Un lien m’unit aux Alsaciens, des valeurs aussi Maintenant, c’est clair aussi, un lien m’unit aux Alsaciens, des valeurs aussi […].Tout cela, c’est l’attachement à une région et le partage d’une passion commune et des vraies valeurs sportives… Cela, vous et vos lecteurs, vous le comprenez. J’en suis sûr.

Je m’en foot ! Je ne vais pas me tirer une balle, alors que c’est eux qui prennent des buts.. Alors, ça fait quoi d’être sur la touche ?

Comment ne pas penser, un instant, aux ouvriers, aux artisans ou à d’autres personnes qui travaillent dur et dans des conditions difficiles, sans avoir le droit de se plaindre […].

n’y a pas de grands clubs sans grands présidents.  » Mais au-delà de tout cela comment imaginer l’avenir de ce club que nous aimons tous : nouveaux actionnaires, actionnariat populaire ?

Gilbert Gress : Vous savez, il y a 50 ans

10

que je dis cela. Je serais tenté ensuite de rajouter qu’il n’y a pas de grands clubs sans * What, else ?

Fautes graves - un été d’enfer à la Meinau Gilbert Gress - Les Editions du Boulevard www.editionsduboulevard.fr

Retrouvez l’intégralité de l’entretien accordé par Gilbert Gress sur le site www.madeinalsace.com et sur www.facebook.com/madeinalsace


s..

:

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Document non contractuel - Crédit photo : Boris Cargo, Getty IMAGES

avec enariat En part

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C

à la rencontre de. . . hristophe

Eisele

À la chasse aux bonnes recettes

Niché sur les hauteurs d’Itterswiller et dominant son vignoble, le winstub Arnold est une adresse que se transmettent les amateurs de bonnes choses et de bons moments. Là, dans la chaleur des lieux, on décline une cuisine « originale », voire originelle. Des recettes de grand-mère adaptées à l’époque. Second de cette cuisine, c’est ici que Christophe Eisele donne vie à son inspiration. Âgé aujourd’hui de 31 ans, l’homme a toujours cuisiné. Sa première recette ? « Des pâtes », mais aussi les recettes de sa maman qu’il réchauffait tout enfant. Avec un grand-père qui aimait cuisiner et un père un temps pâtissier, la vocation disposait d’un bon terreau. Cap, BEP, Bac Pro en proche, il découvre l’Hôtel Arnold puis part conforter son expérience en Suisse et dans le Bordelais. Ce Vosgien voyageur reviendra une fois puis repartira avant de revenir encore à Itterswiller.

Terroirs & Traditions •

Là, sa signature est celle d’une cuisine mélangeant allégrement terroirs et traditions. Une cuisine porteuse de sens, mais aussi de saveurs… Où donc cherche-t-il son inspiration ? À la pêche au brochet ou à la truite ? À la chasse ? Toujours est-il que ses passions lui permettent de s’évader, de profiter de la nature tout en restant toujours à l’affut.

Recette

Éventail de foie gras de canard poêlé au pain d’épices et sa sauce au miel orangé Quel foie gras en habit de fêtes que cette recette ! Vous cherchiez une idée ? Christophe EISELE, vous murmure un secret.

Hôtel - Restaurant Arnold ★★★ 98, route des Vins - 67140 Itterswiller Téléphone : 03 88 85 50 58 www.hotel-arnold.com

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Le Pinot Gris 2007 Vendanges Tardives : le compagnon du foie gras poêlé ! Miellé, velouté, gourmand, telles sont les caractéristiques du Pinot Gris 2007 Vendanges Tardives de la Cave du Roi Dagobert. C’est un Pinot Gris qui s’exprime dans toute sa richesse, et qui révèlera à merveille les saveurs irrésistibles d’un foie gras de canard poêlé. Le vin n’est plus une boisson, il devient la garniture d’un plat qui ravira vos papilles. En vente au caveau à 20,45 € TTC

Cave du Roi Dagobert 1 route de Scharrachbergheim 67310 Traenheim Téléphone : 03 88 50 69 03 www.cave-dagobert.com Retrouvez toutes nos offres de Noël sur notre site Internet (valables jusqu’au 24 décembre 2009 inclus) L’ABUS D’ALCCOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

Véritable Schtupflawra Made in Alsace

• 300 g de foie de canard • 100 g de pain d’épices • 10 g de beurre • 70 g de miel ( 50 et 20 g) • 10 cl de fond de veau lié • 3 cuillères à soupe de jus d’orange

Recette : Tailler le lobe de foie de canard en petites tranches de 25 grammes Tailler le pain d’épices en fines tranches de 2 mm d’épaisseur (12 tranches au total), puis les poêler avec une noisette de beurre et 20 grammes de miel Pour la sauce : caraméliser les 50 grammes de miel puis ajouter le jus d’orange et le fond de veau lié. Laissez réduire jusqu’au nappage de la cuillère Poêler le foie de canard, puis dresser sur l’assiette en intercalant les tranches de foie et de pain d’épices. Décorer avec la sauce selon son envie.


horoskop astrolochique

décembre

Achtung Bicyclette… Voici le mois de décembre… Et si les mois en « bre » sont bons pour les huitres, il n’est pas dit que cela soit le cas pour tout. En attendant, une année se finit, une autre commence et vice-versa. Méditez cela ! Vous voyez, pas la peine d’aller chercher la sagesse au Tibet pour lire des propos ésoterico-mystiques. On a les mêmes à la maison, bi uns.

Fischele

Sachittaire (23/11 - 21/12)

Sacré wackes le sacchitaire. Il croit qu’en étant sage au mois de décembre, le Hans Trapp ne passera pas présenter la facture. Vous avez beau être distingué(e), on vous voit venir. Il faudra vraiment aussi que vous notiez que chaque acte a une conséquence. Et pas la peine d’écraser les papillons pour qu’il n’y ait plus de battements d’ailes. Entre monde matériel et sprirituel, vous êtes un signe de feu. Cela tombe bien, cela vous aidera à vraiment avoir chaud cet hiver. Aphorisimus « Toc, toc, toc… Qui ne c’est qui dring… C’est Vénus »… Autant vous dire que le mois sera « hot ». On vous sent mythique et joueur et pour d’autre joueur et meetic. Faites-le bien et sortez couverts, fait froid dehors.

Pélier

(21/03 - 20/04)

Aphorisimus Oh verdammi, vous voilà enflammé telle la flammekueche moyenne. On vous redit ce que l’on a écrit le mois dernier « Chakras ouverts en novembre, couette remuante en décembre ».

Thôro

(21/04 - 21/05)

Aphorisimus Changez de disque, de CD, de musique et de registre pour que l’amour gagne. On lit à travers vous. Alors, wie m’r saat, bougezvous : 1) vous aurez moins froid, 2) on vous repérera.

Chémo

(22/05 - 21/06)

Aphorisimus En roue libre, tel un vététiste descendant du Champ-du-Feu, on vous sent insouciant(e) et libre. Souvenez-vous cependant que si D’Mensche mach d’Kalànder,D’r Liebe Gott aber s’Wàtter, si les hommes font les calendriers, Dieu fait le temps…

Aphorisimus Vous n’aimez pas l’histoire lorsque vous ne l’écrivez pas. Pourtant, là, sie kenne gar nix mache. Vous ne pouvez rien faire sauf croire en votre destin… Allez, comme c’est vous, vous pouvez l’aider e bessele. «  Yes, you can  !  » On remarquera vos efforts et vous recevrez un schmoutzele.

Ferso

Kanzer

(22/06 - 22/07)

Kaprikorn

(22/12 - 20/01)

(21/01 - 19/02)

Aphorisimus A bessele romantisch, le Ferso ? Warum nett, maintenant, c’est l’hiver et la chaussée et parfois glissante, donc Brudenze. Arrêtez de vous ronger les ongles, c’est bientôt le réveillon, y’aura mieux à manger.

APPEL à LA POPULATION : Wenn’s beliebt, serait-il possible d’avoir un retour de votre part sur notre horoskope. Vous aimez, vous suiviez, vous subissez ? Racontez-nous : www.facebook.com/madeinalsace ou www.madeinalsace.com

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(20/02 - 20/03)

Aphorisimus Comme disent les Hasebock : « mieux vaut un copain que dix lapins »… et une copine que dix… ! L’heure est donc aux valeurs sûres. Mais attention, qui sème le vent d’hiver récolte le blizzard. Soyez donc un peu plus warm avec l’être aimé ?

Fierche

(23/08 - 22/09)

Aphorisimus On vous sent un peu instable, à la fois pompier et pyromane. Quitte à mettre le feu, essayez que cela soit pour une bonne cause. Un travail d’équipe vous serait peut-être bénéfique en cette fin d’année. Mach dini Socke ! Mets tes chaussettes et crois en ton destin.

Palance

(23/09 - 22/10)

Aphorisimus Vous seriez pas dans un trip romanticoérotique ? Vénus et Neptune s’amuseraientils de vous. Sachez qu’à deux, c’est mieux. Donc « faites-le bien », mach es guet et vous finirez l’année comme Alice… au pays des merveilles.

Skorpio

(23/10 - 22/11)

Aphorisimus Vous excessif ? Non, c’est bien connu, cela n’existe pas un scorpion ou une scorpionne excessive. Et en plus vous riez en nous lisant. Vous avez donc tout compris ! Une tisane et au lit… pour être en forme les soirs de fête. Et là, lâchez-vous. Los !

Aphorisimus Reposez-vous ! Il vous faut sich langsam dummle, vous hâter doucement et laisser passer ce mois. Méfiez-vous de vos faux amis (oui, ceux-là) et des médisants (ceux-là aussi). Demain arrive le mois prochain.

Löwe

(23/07 - 22/08)

Aphorisimus Plaisir, désir, loisirs, tout cela rime avec « rugir ». Du bon temps en perspective pour les Lions et les Lionnes. On va entendre rugir et miauler « grave ». Ah, juste une chose, le truc en plastique que vous faites chauffer, c’est une carte bleue, pas une corne d’abondance.

Ne vous sachittez pas comme ça, sinon je vais vous rater !


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10/11/09

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Made in Alsace 16 - Décembre 2009