>>REZEPT
GENUSS.LUST
Zopf
Frische und Genuss
Zutaten 1kg Mehl (W 700) 100 g Hefe 100 g Butter 150 g Zucker 2 g Salz 60 ml Milch oder Wasser 4 Eier
Pepes Backstüble feiert heuer sein 20-jähriges Jubiläum
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Alle Zutaten gut durchmischen und zu einem glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde rasten lassen. Teig zusammenschlagen und die Luft herausdrücken. Nochmals fünf Minuten liegen lassen. Den Teig vorlängen und erneut zehn Minuten warten. Anschließend aus den vorgelängten Teigstücken einen Zopf flechten und diesen an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Ei bestreichen und bei 170 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen.
40 lebens.lust
das lustenau magazin
m September 1994 wagte der 23-jährige Peter Pregler den Schritt in die Selbstständigkeit. In der Jahngasse eröffnete der damals jüngste Bäckermeister Österreichs seine Backstube. Noch heute bäckt er mit Begeisterung und viel Handwerksgeschick und verwöhnt seine Kundinnen und Kunden mit duftenden Broten, süßem Gebäck und feinen Torten.
Wenn andere schlafen gehen macht sich das fleißige Team von Pepes Backstüble an die Arbeit. „Wir starten schon um 9 Uhr abends“, erklärt Peter Pregler. „Wir backen täglich frisch und haben eine besonders große Bandbreite an Produkten.“ Sehr beliebt bei seinen Kunden seien die Schweizer Pärle, da sie besonders lange halten und ein paar Tage später noch sehr gut sind. Das ist dem Bäckermeister besonders wichtig: eine hochwertige Qualität. „Brot ist zu einer Wegwerfware geworden“, klagt er. Diesem Trend will er mit frischen und wohlschmeckenden Backwaren, in denen viel Handarbeit steckt, entgegenwirken. Überraschende Jubiläumsaktionen „Wir produzieren auch alles auf Bestellung. Nicht nur gefüllte Snacks und Torten in allen Formen und Geschmacksrichtungen, sondern auch Sonderwünsche, etwa blaue Krapfen oder welche mit Senf gefüllt.“ Die