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La tagliata è un piatto semplice e gustoso che si ottiene dalla costata o dallo scamone di bovino adulto. La Garonnese è una razza ottenuta negli anni dopo vari incroci tra bovini diversi e la carne che ne deriva è pregiata in quanto magra e tenera. Per ottenere una tagliata morbida e saporita togliere la carne dal frigo almeno un’ora prima e cuocerla a calore molto alto.

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Rappresenta una ricetta tipica della gastronomia marchigiana, un secondo di carne ricco e saporito.

Ingrediente indispensabile, in sintonia con la tradizione, è il finocchietto selvatico. Cuocere a 170° per 60 minuti e, se dovesse seccarsi durante la cottura, aggiungere acqua e vino bianco in parti uguali.

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La Fragranza del Forno e della Gastronomia

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Il Testadura è un formaggio prodotto in Sardegna, esclusivamente con latte di capra e caglio caprino. Sapore deciso ma delicato al tempo stesso come vuole la tradizione sarda, saporito ma non salato. L’aspetto canestrato ricorda il cesto di giunco ove anticamente veniva fatta riposare la cagliata.

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FORMAGGI e SALUMI

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Originariamente La N’duja veniva preparato usando le parti meno nobili del maiale, al giorno d’oggi, invece,si utilizzano le parti migliori che vengono impastate con sale e peperoncino.

Il tutto viene poi insaccato in budello naturale e leggermente affumicato prima di essere stagionato per alcuni mesi.

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