60 | Migros Magazine 34, 23 août 2010
Terminez l’été en fraîcheur Tout sur les légumes Betterave rouge: crue ou cuite, la
betterave permet de préparer de délicieuses salades d’automne. Ce légume se savoure aussi cuit au four ou légèrement étuvé. Il donne aux potages (dont le bortsch, une soupe russe traditionnelle) une belle couleur rouge vif. Radis blanc: on distingue le radis
d’été du radis d’hiver. Sous nos latitudes, nous consommons principalement la première variété, crue en salade avec du concombre, par exemple. Pour le déguster cru, couper le radis pelé en rondelles et saler vigoureusement. Quand il dégorge de l’eau, c’est qu’il est prêt à servir. Son goût est alors moins fort. Le radis se conserve 1 à 3 semaines dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Carotte: très résistantes, les carot-
tes peuvent être cultivées presque toute l’année et conservées au frais pour une durée quasi infinie. Les carottes étuvées dégagent particulièrement bien leur arôme sucré lorsqu’on les fait brièvement revenir dans le beurre, constituant alors une garniture idéale pour de nombreux plats. Les carottes présentent l’avantage de ne pas se déliter quand la cuisson dure longtemps. Elles se prêtent ainsi parfaitement à la préparation de potages ou de ragoûts. Chou rouge: le chou rouge peut se
consommer cru en salade, mais également étuvé ou braisé. Un peu plus sucré que le chou blanc, il est particulièrement savoureux en garniture de plats de chasse avec des pommes, des marrons et des pruneaux cuits à la vapeur. Vous pouvez renforcer son intense couleur avec quelques gouttes de jus de citron, de vinaigre ou encore de la pomme acide coupée en dés. Chou blanc: il peut se savourer cru
en salade, cuit ou étuvé, dans une potée de légumes, un gratin ou un potage. Fermenté, on en fait de la choucroute. Il est alors absolument délicieux avec de la viande
de porc, dans le goulasch hongrois ou avec un saucisson vaudois. Les choux blanc et rouge se conservent quelques semaines dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Ne jamais les stocker avec des fruits et légumes qui dégagent de l’éthylène (pommes et tomates, par exemple), car ils accélèrent le processus de maturation du chou. Chou frisé: le chou frisé se mange
essentiellement cuit, étuvé ou en potée, le plus souvent dans un potau-feu avec de la viande bouillie, des pommes de terre et du poireau. Il fait également très bonne figure dans les plats asiatiques préparés au wok. Le beurre caramélisé met particulièrement bien en valeur son goût délicat: couper le chou frisé en quartiers, cuire à la vapeur dans du bouillon de légumes et napper de beurre caramélisé. Il se conserve au moins 2 semaines au réfrigérateur.
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