Migros-Magazin-52-2019-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migrosmagazine.ch | MM52, 23.12.2019

Portrait

Un senior qui rame Page 16

À la recherche de ses ancêtres suisses

Illustration: Sylvie Serprix

Page 18

Tempête sur la fête Quand Noël ne se déroule pas comme prévu Pages 10 et 54 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 027 720 44 00, registre.cooperateurs@migrosvs.ch

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4 | 23.12.2019 | EN BREF

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Pourquoi certains concombres ­vendus à Migros sont-ils emballés dans du plastique et d’autres non?

«Les concombres sèchent et se ratatinent très rapidement. Cela est d’autant plus vrai lorsqu’ils sont importés et s’ils ont un long voyage derrière eux.

Dans ce cas, Migros les propose dans un emballage plastique, ce qui freine la perte de qualité.

Et étant donné que ces concombres se conservent plus longtemps avec cette fine ­enveloppe, le procédé participe aussi à éviter le ­gaspillage alimentaire.»

Une question? Contactez la M-Infoline, le ­service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/ service-clientele

Génération M

Promesse tenue Dans le cadre du programme Génération M, Migros s’est engagée à permettre à plus de 70 000 enfants de participer gratuitement, entre 2016 et 2019, à une course à pied. À l’heure actuelle, la promesse est plus que remplie: en effet, avec la «Silversterlauf», qui s’est tenue à Zurich le 15 décembre (photo), Migros peut annoncer qu’au final ce sont plus de 100 000 filles et garçons qui ont pris part aux différentes épreuves qu’elle a soutenues. À l’avenir aussi, la coopérative souhaite inviter 30 000 jeunes par an à prendre le départ des courses les plus populaires du pays. generation-m.migros.ch/fr/promesses

Concours Clin d’œil Chez Doïna Astolfi, à Avusy (GE), la chatte Griggetti aime découvrir les nouveaux objets de décoration – comme cette chouette Migros – que sa maîtresse rapporte. «Elle est directement allée vers elle, l’a reniflée et s’est couchée à côté d’elle.»

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EN BREF | 23.12.2019 | 5

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Dès le 1er janvier 2020, tous les sacs en plastique seront payants aux caisses des magasins Migros.

Par conséquent, comme cela est déjà le cas dans les supermarchés, ils ne seront plus distribués gratuitement dans les marchés spécialisés (Micasa, «melectronics», «SportXX» par exemple). But de cette nouvelle mesure? Freiner encore davantage la consommation de plastique. Afin d’éviter une dépense superflue, il est donc conseillé de penser à prendre avec soi un sac à commissions.

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EN IMAGE | 23.12.2019 | 7

18:16 Certains s’embrassent sous le gui. D’autres devant le sapin de Noël, comme ici Marlis Gisler et Samuel Kempf ce 17 décembre au centre commercial Länderpark à Stans (NW). Il est vrai que Noël est aussi la fête de l’amour.

Photo: Roger Hofstetter

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18

EN RÉSUMÉ | 23.12.2019 | 9

L’Américaine Robin O’Hearn a retrouvé les traces de ses a­ ncêtres émigrés il y a environ 180 ans de l’Emmental.

26

Cette année, nul besoin de passer des heures en cuisine pour épater les convives grâce à cette délicieuse crème aux fruits de la passion.

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch

Photos: Mathieu Spohn, Daniel Winkler, Studio Photo FCM

Tirage contrôlé: 504 700 exemplaires (REMP 2019) Lecteurs: 646 000 (REMP, MACH Basic 2019-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

SOMMAIRE

16

Armé d’une rame et de trois compagnons, le retraité neuchâtelois ­Philippe Schucany vient de partir pour une traversée de l’Atlantique.

10 Entretien Noël en famille rime avec tensions ou harmonie? La psychologue Barbara Beckenbauer donne des conseils pour passer les fêtes sans crises.

24 Saveurs Alimentation monochrome, végétalienne ou asiatique: tour des nouvelles tendances en termes de nourriture.

40 Saveurs Transformer une cabosse en plaque de chocolat: nous avons tenté l’expérience.

48 Votre région

Votre coopérative Migros.

54 Famille Tour d’horizon des ratés de Noël et des solutions pour éviter les écueils.

59 Jeux 62 Mode Mikael Vilchez, designer genevois, propose une mode audacieuse et 100% recyclée.

10 | 23.12.2019 | ENTRETIEN

«Dans tous les foyers, il y a des frictions.

C’est comme ça» Noël est la fête de la famille par excellence, mais pour beaucoup, c’est la période des crises familiales. La psychologue Barbara Beckenbauer donne des conseils sur la façon d’éviter ce genre de désagréments.

Texte: Ralf Kaminski, Lisa Stutz Illustration: Sylvie Serprix Photo: Cyrill Krähenbühl

B

arbara Beckenbauer, Noël, c’est la fête de l’amour, toute la famille se réunit, on s’embrasse, l’ambiance est harmonieuse... non?

Nous l’espérons en tout cas! C’est en effet l’une de nos principales attentes par rapport à Noël. Et c’est très bien, mais cela comporte aussi des risques. Lorsque la réalité s’écarte trop de nos exigences, on a alors un terrain favorable aux conflits. Il faut donc bien gérer ses attentes à l’avance. Dans l’idéal, on sait ce qui est vraiment important pour nous et ce qui ne l’est pas, ce qui permet de prévenir les conflits avec son conjoint ou sa famille.

Donc, avant de faire la fête, il faut commencer par négocier?

Tout à fait. Pour ma part, Noël a toujours été un beau moment quand j’étais enfant et j’ai gardé certaines traditions. J’ai aussi la chance d’avoir un mari qui prend plaisir à fêter Noël.

Toutefois, comme il est Anglais, c’est important pour lui que les cadeaux ne soient ouverts que le 25 au matin, ce qui est inhabituel pour moi, mais ne me pose aucun problème. Dans certaines familles, l’un des conjoints ne veut même pas entendre parler de Noël. La négociation est alors certes plus compliquée, mais d’autant plus essentielle.

Une attitude conciliante est donc requise?

Oui, on s’accorde par exemple pour procéder selon les souhaits de Madame cette année, et

selon ceux de Monsieur l’année prochaine.

Ou bien on limite la durée de la réunion de ­famille à trois heures. On peut aussi rester en petit comité le 24, avant de se réunir les 25 et 26 avec d’autres membres de la famille, qui sont moins proches ou avec qui les relations sont moins harmonieuses. Le pire qu’on puisse faire, c’est attendre passivement que les choses se passent en espérant que tout ira pour le mieux. Au fond, ça vaut pour tout dans la vie.

créatif pour en tirer le meilleur. Une personne ne va pas changer simplement parce que c’est Noël. Il y a par exemple l’oncle un peu pénible qui attise les conflits avec ses dictons ou la tante célibataire qui s’énerve tous les ans dès que quelqu’un demande quand elle va enfin venir accompagnée. Mais en sachant tout ça à l’avance, on peut r­ éfléchir à une manière de désamorcer les crises. Par exemple, en ne se laissant pas ­embarquer dans une conversation avec le f­ ameux oncle.

Il se peut cependant que certaines traditions ou attentes ne soient tout simplement pas négociables...

En général, on peut là aussi trouver une solution. Si l’un ne conçoit pas Noël sans cadeaux, alors que l’autre s’exaspère de la surconsommation, on peut éventuellement s’accorder pour offrir un bon pour un repas raffiné. Cela suppose bien sûr de faire des concessions.

Dans le cas contraire, la déception peut accroître le risque de conflits. Autre point très important: il faut discuter de tout ça suffisamment à l’avance et non le 23, dans l’effervescence des préparatifs.

Ne suffirait-il tout simplement pas de ne pas l’inviter?

C’est difficile de généraliser. La meilleure ­solution serait de fêter Noël plusieurs fois – on évite ainsi de l’offenser, mais il n’est plus un facteur de risque pour le réveillon du 24.

Parfois, des conflits éclatent spontanément malgré tous les arrangements.

Bien sûr, dans tous les foyers, il y a des frictions. C’est comme ça. Il faut alors improviser. Dans ce genre de situation, une certaine flexibilité aide beaucoup; il faut e­ ssayer d’être

Pourquoi les conflits éclatent-ils souvent à Noël justement?

C’est la fête de la famille dans notre culture.

Elle s’accompagne donc d’énormes attentes et d’un potentiel de déception tout aussi grand. Un nombre exceptionnellement élevé de membres de la famille­se réunissent, ce qui accroît le risque de tensions. Une famille n’est jamais un modèle parfait de paix et d’harmonie; ses membres essaient plutôt d’y correspondre malgré tout. Aucune fête n’est donc plus adaptée que Noël pour s’armer d’amour et de tolérance.

ENTRETIEN | 23.12.2019 | 11

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ENTRETIEN | 23.12.2019 | 13

Dans de nombreuses familles, le réveillon se termine toujours de la même façon – les conflits éclatent plutôt en raison des thèmes abordés que des invités. Est-ce utile de s’accorder dès le départ pour mettre entre parenthèses des thèmes d ­ élicats tels que la politique?

C’est sûr, la politique peut jeter un froid autour de la table. Mais heureusement, nous ne sommes pas aussi polarisés dans ce domaine qu’aux États-Unis ou en Angleterre, où il vaut mieux éviter d’évoquer Donald Trump ou le Brexit aux réunions de famille. Globalement, certains comportements me semblent plus problématiques que des sujets généraux de discussion, comme ­critiquer un cadeau ou les méthodes d’éducation d’autres parents.

On s’abstiendra donc de faire de telles ­remarques, surtout au réveillon de Noël.

Psychologue et coach Barbara Beckenbauer, 49 ans, possède son propre cabinet de psycholo­gue à Zurich. Elle conseille et accompagne les patients dans toutes les situations de vie, notamment dans les périodes de crise.

Elle publie aussi régulièrement des articles sur des sujets de psychologie.

Elle est mariée et a deux enfants.

Mais alors que faire si un ado soutenant Greta Thunberg et un grand-père partisan de l’UDC commencent à se disputer?

Une telle situation est inhérente à la famille et c’est sûrement la raison pour laquelle ­certaines réunions sont bien trop coincées.

Mon mari anglais trouve toujours qu’à Noël, les Suisses se montrent très rigides et ­dépourvus d’humour, et il n’a pas tout à fait tort. Mieux vaut ne pas verser dans le perfectionnisme à cette période, ni pour soi-même ni vis-à-vis des autres.

Comment arrive-t-on à adopter cette attitude?

L’âge aidant, on devient généralement plus serein et détendu avec le temps. Il faut aussi être moins sévère et perfectionniste avec soi-même, en acceptant par exemple le fait de ne pas être très doué pour certaines

Tout cela semble raisonnable et rationnel.

Mais c’est Noël, on boit quelques verres de vin et toutes les bonnes résolutions s’évanouissent.

L’alcool peut effectivement être un problème dans ce genre de situation, mais consommé avec modération, il peut aussi aider à mieux y faire face. On peut ainsi être amené à rire plus facilement d’une blague stupide. ­Chacun doit toutefois évaluer où se situe sa propre limite.

Ne serait-il pas parfois plus judicieux de laisser la dispute aller au bout? Cela permettrait de faire enfin éclater quelque chose qui devait sortir depuis longtemps, avant que tout ne revienne à la normale.

Oui, mais pas au réveillon de Noël. D’ailleurs, ça n’arrangerait sûrement rien pour les années suivantes... à moins que vous ne vouliez plus jamais fêter Noël avec la ­personne concernée (Rires). Si la situation ­devient critique au point que vous ne puissiez pas le supporter, il vaut mieux partir.

C’est aussi le mauvais moment pour tenter de régler les choses et vous ne feriez que gâcher la soirée, à vous-même et aux autres.

Pour ce genre de choses, attendez plutôt le mois d’août.

Que faire si quelqu’un exaspère un membre de la famille au point que l’ambiance ­devienne explosive? Quelles sont les ­méthodes pour ne pas piquer une colère?

Quitter la pièce, aller sur le balcon, aider à la cuisine ou faire une courte promenade. Et ­réfléchir à ce qu’on pourrait faire pour empêcher une telle situation de se reproduire, car il est peu probable que la personne concernée change de comportement. Enfin, il faut également acquérir la maturité ­psychologique nécessaire pour supporter certains clivages et désaccords. Noël et la ­famille offrent toujours à la fois de la joie et du stress. Il faut apprendre à composer avec.

Il faut donc aussi pouvoir supporter les situations difficiles?

Exactement. Et mieux on s’y prépare, mieux ça fonctionne. Ça peut d’ailleurs avoir un ­effet communicatif. Les invectives de l’oncle pénible peuvent par exemple devenir tout à coup hilarantes. Il s’agit quand même de passer un bon moment ensemble, malgré tout.

choses. Quelqu’un qui manifeste davantage d’amour et de bienveillance envers lui-même peut faire pareil envers les autres. Ça commence par de petites choses, comme ne pas se sentir obligé de nettoyer l’appartement avant l’arrivée des invités. Votre belle-mère fera un peu la grimace? Tant pis! Je ne me laisse pas stresser pour ça.

Que faire si deux personnes se disputent violemment? Comment peut-on intervenir?

S’il s’agit d’une dispute active, il faut désenvenimer la situation. Essayer de séparer les personnes concernées ou de les faire réfléchir en leur rappelant que la famille s’est ­réunie pour passer un bon moment ensemble.

C’est toutefois une situation très délicate, une intervention nécessite du courage et un certain savoir-faire.

«Il se peut que l’oncle pénible devienne tout à coup hilarant»

Y a-t-il des configurations familiales ­délicates qui s’accompagnent d’un risque particulièrement élevé de conflit?

Pour les familles recomposées, Noël représente évidemment un défi de taille, qui demande beaucoup de concertation et de coordination en amont. En général, les jeunes enfants s’en réjouissent, car ils peuvent faire la fête plusieurs fois et reçoivent de nombreux cadeaux, mais les autres doivent faire preuve d’ouverture et de flexibilité.

Quels sont le meilleur moment et la meilleure manière de se réconcilier?

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ENTRETIEN | 23.12.2019 | 15

Immédiatement, le soir même, bien que ce soit difficile. Sinon, ça s’éternise inutilement.

Donc, il vaut mieux faire un pas vers l’autre et s’excuser; ce n’est quand même pas le bout du monde! S’il s’agit de conflits plus sérieux et récurrents, il ne faut pas faire l’autruche et, si besoin, se tourner vers un professionnel.

En général, ce n’est pas un processus qui s’étale sur des mois. Deux ou trois rendez-­ vous suffisent.

De préférence l’été pour que les choses soient réglées au moment de Noël?

Voilà, ou encore mieux, dès le printemps.

Cette représentation du réveillon parfait et harmonieux est aussi encouragée par les médias et les réseaux sociaux. Comment y échapper?

Ce n’est pas évident, mais il existe maintenant diverses alternatives. On peut très bien, par exemple, mettre tout le monde en pyjama pour le réveillon, commander des pizzas et s’installer confortablement devant un film tous

«On peut très bien fêter Noël en pyjama et commander des pizzas» ensemble. Aujourd’hui, il est complètement normal et socialement accepté de fêter Noël différemment. La pression liée à la perpétuation des traditions a beaucoup diminué. De nombreux jeunes choisissent d’ailleurs de faire les deux. Ils célèbrent Noël de manière traditionnelle avec leur famille avant de ­rejoindre des amis pour faire la fête.

Il ne faut donc pas avoir peur d’innover un peu à Noël?

Absolument. Changer parfois ses habitudes, être créatif et mettre un peu de fantaisie, ça a du bon. Si on a du mal à supporter la surconsommation, on peut par exemple ­apporter son aide à la soupe populaire ou

dans les bus pour sans-abri. Ce sera une expérience bien plus positive et enrichissante que de s’enfermer chez soi pendant trois jours pour échapper aux festivités.

Avez-vous déjà vécu des conflits devant le sapin de Noël?

En réalité, non. Mais j’ai assisté à des célébrations plutôt rigides. Enfant, j’ai aimé l’approche assez traditionnelle de mes parents; à l’adolescence, un peu moins. Il y a aussi eu des périodes où j’ai préféré passer Noël avec des amis. Aujourd’hui, en tant que mère, je suis revenue aux traditions. Mes beaux-parents sont toutefois très engagés dans la protection animale et sont devenus véganes, donc je ­cuisine désormais des menus véganes, ce que je trouve super.

Vous auriez aussi pu vous disputer et maintenir la tradition de la dinde de Noël...

Bien sûr, mais à quoi bon? C’est un compromis, qui finalement convient à tout le monde. MM

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16 | 23.12.2019 | DÉFI

L’aventure des seniors fringants

Le Neuchâtelois Philippe Schucany s’est embarqué le 10 décembre pour une traversée de l’Atlantique à la rame avec trois autres compagnons. Une manière pour le retraité de se maintenir actif et de faire la nique au temps qui passe.

Texte: Patricia Brambilla Photo: Mathieu Spohn

A

près une vie à la police scientifique de Neuchâtel, Philippe Schucany s’amuse à jouer les «filous» – son surnom de marin: traverser l’Atlantique à l’aviron avec trois autres fringants compères. L’aventure est de taille. Il faut dire que le criminaliste, fraîchement retraité, n’en est pas à son premier coup de rame. «Je pratique l’aviron depuis quarante ans.

C’est un sport très physique qui développe le cœur et toute la musculature», explique celui qui n’hésite pas à sortir son skiff plusieurs fois par ­semaine ou, si le temps est mauvais, à suer sur son ergomètre. À 61 ans, il est donc en pleine forme. Le regard vif, la silhouette athlétique et l’esprit aussi méthodique que juvénile. Curieux de partir, pressé de se frotter à la vague, impatient de découvrir la navigation en mer. Il sait que la traversée de l’océan n’a rien à voir avec le tour du lac Léman, une compétition à laquelle

Philippe Schucany, criminaliste à la ­retraite et passionné d’aviron, est ­impatient de découvrir la navigation en mer.

il participe chaque année. «Je fonctionne aux défis. Et puis j’ai pensé que ça me servirait de transition après la vie professionnelle. Ça me maintient dans une vie active et ce sera l’occasion de faire une introspection. On n’est plus le même à l’arrivée.»

L’organisation à bord

Sûr qu’il aura le temps de réfléchir. De Puerto Rico aux Canaries jusqu’à la Martinique, il faudra souquer ferme pendant 5000 km, soit quarante jours «si on est très bon» ou cinquante si les vents et les courants sont défavorables. Il faudra aussi vivre à quatre dans la promiscuité de Jasmine, le ­bateau qui affiche 1 m 70 de large sur 8 m 60 de long. Ramer jour et nuit, deux par deux. Soit deux heures ­d’effort, deux heures de repos. «Les pauses servent à manger, dormir, faire sa toilette et vérifier la route.

Nous serons en liaison avec un routeur resté à terre.»

Évidemment Jasmine n’est pas une simple embarcation, mais un bateau high-tech, en fibre de verre et carbone avec ses deux cabines et ses panneaux solaires pour alimenter le dessalinisateur. La cale sera bien remplie: 300 kilos de nourriture lyophilisée, quelques conserves, des fruits secs et du pemmican à haute valeur énergétique. «Une nutritionniste a préparé des sachets avec des goûts différents et des valeurs caloriques adaptées à chacun de nous», explique Philippe Schucany qui avoue appréhender un peu la difficulté à préparer les repas dans le vent et la fatigue.

Bien sûr, il a fallu apprivoiser le bateau, différent d’un aviron traditionnel, et harmoniser l’équipage, composé de Bernard Gerbeau, Philippe Berquin et Philippe Michel, trois seniors français tous amateurs de défis sportifs. S’entraîner avec ces rames plus lourdes qui nécessitent un autre geste et beaucoup de coordination.

Pas de capitaine à bord, mais chacun

DÉFI | 23.12.2019 | 17

«On n’est plus le même à l’arrivée»

aura son rôle à jouer. «Je m’occuperai de la bricole et des poubelles. J’ai la réputation d’être propre en ordre», rigole celui qui a cherché des empreintes et des traces d’ADN pendant plus de trente ans.

S’inspirer des meilleurs

Si le but n’est pas de battre un record, les quatre fringants navigateurs pourraient bien entrer dans le Guinness Book: c’est l’équipage le plus âgé à tenter la traversée d’un océan à la rame (65 ans de moyenne d’âge). Mais leur objectif est ailleurs: le projet justement baptisé À l’Abord’Âge est surtout une façon de promouvoir le bien vieillir, de montrer que la vie ne s’arrête pas à la retraite, mais qu’elle est aussi une traversée qui nécessite de sortir parfois de sa zone de confort.

D’ailleurs Jasmine, après l’exploit, sera revendue au profit d’une association active dans le domaine de la santé, du bien-être et du sport.

Avant de partir, Philippe Schucany a quand même relu les livres de

Gérard d’Aboville et de Maud Fontenoy. Ses deux modèles. «Nous, on est des gens ordinaires, mais eux, ce sont de vrais héros, qui ont fait la traversée seuls et dans l’autre sens, en résistant à la pression de l’inconfort.»

Le mal de mer? «Le roulis du bateau me berce, je me réjouis presque.» Sa seule crainte: «Rencontrer des objets flottants, genre conteneurs. Ce serait stressant aussi de croiser certains animaux, baleines ou orques qui se jettent parfois sur le pont…»

Pour le reste, Philippe Schucany ­affiche une zénitude à toute épreuve et s’apprête à passer Noël sur l’eau ­– «si les rennes pouvaient nous livrer une dinde aux marrons, ce serait sympa». Il a prévu d’emporter son petit ours blanc en peluche, offert par une de ses filles, et sa tondeuse de poche.

«Sans être coquet, j’ai envie d’être le plus beau possible à l’arrivée», dit-il en souriant. MM Pour suivre la traversée en direct: www.defi-alabordage.com

18 | 23.12.2019 | GÉNÉALOGIE

Robin et son mari Bill O’Hearn se sont lancés dans l’aventure à la suite du décès de la mère de Robin.

Sur les traces de ses origines suisses À Eggiwil (BE), l’Américaine Robin O’Hearn est à la recherche de ses ancêtres. Son aïeul, Jakob Bichsel, a émigré il y a environ 180 ans de l’Emmental et a fondé la branche américaine de la famille en Ohio.

Texte: Rahel Schmucki Photos: Daniel Winkler

GÉNÉALOGIE | 23.12.2019 | 19

La foi a eu une grande influence sur le destin des ancêtres de Robin O ­ ’Hearn.

H

ans Minder pose une petite pile de feuilles sur la table et la pousse vers Robin O’Hearn. «C’est tout ce que j’ai trouvé sur vos ancêtres», dit-il en anglais, en pointant des noms et des dates sur le document. L’historien local a invité le couple américain à boire un café à l’auberge Bären d’Eggiwil (BE).

Robin, 61 ans, et son mari Bill O’Hearn, 60 ans, du New Jersey, ont entrepris ce long voyage parce que la sexagénaire souhaitait découvrir d’où elle vient. Il y a un an, sa mère, Mary Lou Bixler, est décédée. C’est là qu’elle a commencé à s’intéresser de plus près à l’histoire de sa famille. Dans les archives de sa ville natale en Ohio, elle a trouvé les documents du premier recensement en 1823. Robin est alors tombée sur le nom de Jakob Bixler et est parvenue à faire remonter son arbre généalogique jusqu’à lui. Après des recherches complémentaires, elle a découvert que le nom Bixler vient du nom de famille bernois Bichsel. Le lieu d’origine de la famille Bichsel l’a menée sur la trace de ses ancêtres à Eggiwil, dans l’Emmental.

Des lieux significatifs

Aujourd’hui, Robin O’Hearn et son époux Bill veulent découvrir

pourquoi Jakob a émigré et quelle était sa vie en Suisse. Elle veut aussi découvrir la région. Au cours de ses investigations sur Jakob, Robin est tombée sur l’historien Hans Minder.

Aujourd’hui, le spécialiste montre au couple O’Hearn certains lieux qui ont joué un rôle dans l’histoire de la famille Bichsel.

Première étape: l’ancienne église.

Elle se trouve à cinq minutes à pied de l’auberge Bären. Sur le chemin, ­Robin nous présente ses découvertes: «Jakob a voyagé avec le brick (ndlr: un voilier à deux mâts) Thetis du Havre (F) à New York (USA). Il y est arrivé le 5 juillet 1821.» Les anciens documents montrent qu’il n’y avait presque que des Suisses à bord. «Jakob avait deux caissettes, un chariot, un paquet et une arme avec lui», poursuit Robin O’Hearn.

Les baptistes ont été chassés

Pendant que les O’Hearn marchent lentement autour de l’église construite en 1632, Hans Minder raconte: «Aux XVIIe et XVIIIe siècles, quelques baptistes, issus d’une scission de l’Église réformée, vivaient dans l’Emmental et l’Oberland bernois. À cette époque, l’Église baptiste était interdite en Suisse et ses fidèles ont été chassés et expropriés.»

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GÉNÉALOGIE | 23.12.2019 | 21

Les lieux d’origine les plus fréquents dans l’Emmental À partir du milieu du XVIIIe siècle, les vagues d’émigration outre-Atlantique se sont succédé.

Les persécutions religieuses et la pauvreté ont poussé de nombreuses personnes à partir à l’étranger. Beaucoup de fermiers de régions montagneuses comme l’Emmental ou l’Oberland bernois ont quitté leur pays natal en quête d’une vie meilleure. Les noms de famille suisses se sont ainsi répandus dans le monde entier.

La particularité suisse du lieu d’origine est très utile pour les recherches généalogiques.

Hans Minder (au centre) montre aux O’Hearn les résultats de ses recherches.

«Je suppose que la famille Bichsel a dû s’enfuir à cause de son appartenance au courant baptiste»

Lorsque beaucoup de personnes ont le même lieu d’origine, on peut supposer que de nombreux émigrés en sont partis.

Voici quelques exemples dans l’Emmental:

Hans Minder, historien local dans l’Emmental

Pour cette raison, nombre d’entre eux ont émigré vers Moutier, dans l’ancienne principauté de Bâle. Celle-ci n’appartenait pas à la Suisse à l’époque.

De là, certains ont poursuivi leur voyage vers les États-Unis. «Dans d’anciens documents, j’ai découvert qu’un ancêtre de Jakob Bichsel avait épousé une baptiste en 1706.

Je présume donc que toute la famille s’est convertie au baptisme et a dû quitter son pays natal.»

Robin O’Hearn peut le confirmer.

«Depuis New York, Jakob a rejoint le village de Sonnenberg, dans ce qui est aujourd’hui l’Ohio, où d’autres émigrés suisses s’étaient déjà installés. Ils appartenaient tous au courant baptiste», poursuit-elle. Jakob Bichsel a fait le trajet à pied. Cela représente environ 756 kilomètres, l’équivalent d’une marche entre Zurich et Berlin. «À Sonnenberg, Jakob a travaillé comme fermier», raconte Robin O’Hearn.

Elle a grandi dans ce village. De nos jours encore, sa famille fait partie de la communauté baptiste.

Des photos de l’ancienne ferme

Après une courte visite de l’église, le couple monte dans la Jeep de Hans Minder. Ses recherches l’ont mené à

deux fermes. Il veut montrer à ses ­invités ces deux anciennes résidences potentielles de la famille Bichsel.

Après un court trajet à travers un bois, tous trois atteignent la première ferme au bout d’une petite vallée.

Depuis 1930, celle-ci appartient à la famille Schwarz. Pour les O’Hearn, ils ont cherché de vieilles photos et en ont trouvé qui datent d’avant la rénovation du bâtiment. Entourés de poules Soie se déplaçant en liberté et de chats affectueux, Robin et Bill se penchent sur les clichés de l’époque.

«Il n’est pas sûr que cela soit la maison d’origine. Mais l’architecture correspond à l’époque de la famille Bichsel», explique Hans Minder.

Un cadre idyllique

Après une promenade sur les collines derrière la maison et quelques photos, Hans Minder amène le couple à la deuxième étape. Au bout d’un chemin de terre se tient une vieille maison en bois, aujourd’hui louée comme maison de vacances. «Il y avait un château en bois sur la colline derrière les bâtiments.

C’est pour cela que cette branche des Bichsel a reçu le surnom de ‹unter der Bürg› (littéralement sous le château)», poursuit Hans Minder. Perdue dans

Hans Minder montre à Robin et Bill O’Hearn les fermes où les ancêtres de Robin sont susceptibles d’avoir vécu.

40 000

personnes ont Langnau i. E. pour lieu d’origine dans leur passeport, alors que seules 9419 personnes habitent dans cette commune.

35 000

personnes ont Trub comme lieu d’origine. La commune compte aujourd’hui 1353 habitants.

17 000

personnes ont Eggiwil comme lieu d’origine. Nombre actuel d’habitants: 2455.

14 000

personnes ont Schangnau comme lieu d’origine.

La commune compte aujourd’hui 897 habitants.

Le nombre de personnes originaires de chaque commune a été communiqué pour la dernière fois lors du recensement de 1980.

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GÉNÉALOGIE | 23.12.2019 | 23 Robin et Bill O’Hearn sont séduits par la vie champêtre du village d’Eggiwil.

Le lieu d’origine, une particularité suisse Contrairement à ceux des pays voisins, les passeports suisses indiquent le lieu d’origine et non le lieu de naissance.

Qu’est-ce que le lieu d’origine?

Le lieu d’origine indique la provenance d’une famille.

Quelle est aujourd’hui l’importance du lieu d’origine? Jusqu’en 2012, le canton d’origine devait soutenir ses citoyens financièrement s’ils demandaient des aides sociales et vivaient depuis moins de deux ans dans leur canton actuel.

Ce n’est désormais plus le cas.

ses pensées, Robin flâne autour de la maison. Cette ferme idyllique est une conclusion idéale pour ce retour aux sources: «J’adore cette région et les vaches, cela doit être génétique», conclut-elle avant de remonter en voiture. Hans Minder les amène à la gare pour la suite de leur tour de Suisse.

De retour chez elle, elle poursuivra ses recherches et contactera d’autres descendants de la famille Bichsel.

Hans Minder lui a donné quelques contacts, qui pourront peut-être l’aider à combler les trous dans l’histoire de sa famille. MM

Comment définit-on le lieu d’origine?

Les Suisses héritent leur lieu d’origine de leurs parents. Les étrangers se voient attribuer un lieu d’origine lorsqu’ils épousent un citoyen suisse ou qu’ils ­obtiennent la nationalité suisse.

«J’adore cette région et les vaches, cela doit être génétique» Robin O’Hearn, une Américaine à la recherche de ses racines suisses

Que se passe-t-il en cas de mariage?

Les conjoints conservent leur lieu d’origine même s’ils changent de nom. Le lieu d’origine d’un enfant est celui du parent dont il porte le nom.

Peut-on modifier son lieu d’origine?

Oui. Quand on a vécu deux ans dans un nouveau lieu, il est souvent possible de demander sa naturalisation. Cette règle varie toutefois selon les cantons.

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24 | 23.12.2019 | SAVEURS

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trends qui passent par l’estomac Des ingrédients durables, véganes, monochromes et pas toujours parfaits: découvrez les tendances alimentaires qui marqueront 2020.

Texte: Dinah Leuenberger

On mange aussi avec les yeux Le temps et l’argent consacrés à l’esthétique et à la présentation des mets croissent de façon fulgurante. Les plats sont dressés de manière créative au restaurant bien sûr, mais aussi à la maison.

Les tutoriels et cours de cuisine connaissent un succès inédit.

Actuellement, la mode est aux assiettes monochromes: tous les ingrédients se doivent d’être de la même couleur.

Les décorations sophistiquées sur les préparations à base de pâte, comme les «pies» anglais, sont aussi très prisées.

2

Nouvelles saveurs acides Bien que nous nous distanciions de plus en plus du concept de «superfood», certains aliments se retrouvent sur le devant de la scène. Ainsi, 2020 sera l’année du tamarin. Ce fruit légèrement acidulé apporte une note rafraîchissante aux saveurs sucrées.

D’autres aliments acides devraient bientôt suivre.

Vous trouverez des recettes pour vous régaler avec ce trésor tropical sur migusto.ch.

SAVEURS | 23.12.2019 | 25

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La diversité prime

4

8

Passer au vert

En deux fois, c’est meilleur

La crise du climat influence notre comportement alimentaire. Nous voulons savoir d’où proviennent les aliments et ­pouvoir remonter jusqu’au producteur. Nous optons toujours plus pour le durable et le bio et renonçons à la viande. Vous est-il à vous aussi déjà arrivé de ­savourer un plat excellent et de remarquer seulement après coup qu’il était végane? ­«Accidentally vegan»: c’est ainsi que l’on nomme cette tendance.

Les restaurants proposent aussi de plus en plus de ­créations ­végétariennes et ­végétaliennes, souvent intégrées à la carte au lieu d’être mentionnées dans une rubrique séparée.

Plus de tolérance, s’il vous plaît!

En 2020, ce principe vaudra aussi pour les ingrédients: si une carotte n’a pas la forme parfaite, on ne la jette pas, on la célèbre.

Quant au cornichon trop petit, nous nous félicitons de son goût intense. Cette ouverture d’esprit est en parfait accord avec notre approche durable visant à réduire le gaspillage alimentaire.

Photos: Getty Images, Istock, DR

Oscar Wilde , écrivain et bon vivant

Tout doux!

Du nouveau du côté des sucres: à la place de la sempiternelle saccharose ou du miel, utilisons des fruits du moine, des patates douces ou du sirop de datte pour adoucir nos pâtisseries et nos desserts. Le sucre de fleur de coco a lui aussi le vent en poupe dans de nombreuses recettes.

Ces variantes confèrent une saveur intense aux desserts, mais pourront aussi entrer dans la composition d’une marinade pour la viande.

7

De la viande «in vitro» 5

«Mes goûts sont très simples: je me contente du meilleur»

6

Des aliments bien connus se préparent désormais d’une nouvelle façon: en deux fois.

Par exemple, les pommes de terre de toutes les couleurs sont d’abord cuites à la vapeur ou au four, puis repassées au four, par exemple légèrement écrasées et parsemées de fromage. Une technique qui intensifie leur arôme et leur donne une texture tout en finesse.

Et, last but no least, qui conserve mieux les précieux nutriments.

De petites portions, mais plus souvent Nous avons de moins en moins de temps pour prendre un repas complet trois fois par jour. Nous mangeons donc des portions plus petites plus fréquemment dans la journée. Il est donc logique que l’offre évolue dans cette direction.

Pour ne pas renoncer à une alimentation équilibrée, nous trouvons des en-cas à base d’ingrédients frais. En outre, les bouchées ont aussi fait leur entrée au restaurant: les concepts de plats partagés, comme le mezze libanais, ont fait des émules dans la cuisine italienne, péruvienne ainsi que dans celle bien de chez nous.

À l’avenir, lorsque la Terre comptera dix milliards d’habitants, nous ne pourrons plus tous nous nourrir comme nous le faisons aujourd’hui. Les scientifiques du monde entier s’attachent donc à trouver de nouveaux modes d’alimentation et de nouvelles technologies pour subvenir à nos besoins. Ainsi, le dernier Food Trends Report de l’Institut Gottlieb Duttweiler prévoit que nous mangerons bientôt de la viande issue de production en laboratoire.

9

La cuisine japonaise, un succès sur la durée Rien de nouveau en soi, les plats asiatiques étant déjà très appréciés. Mais les cuisines coréenne et japonaise se démarquent entre autres en raison de leurs sauces très relevées – avez-vous déjà goûté du gochujang et des pâtes au miso? Le panko est lui aussi très en vogue: cette chapelure japonaise enrobe viandes, ­poissons et légumes et ajoute une touche croustillante dans nos assiettes. Autre vedette: le donburi, un lit de riz surmonté de cinq i­ ngrédients de cinq couleurs. À contre-courant de la tendance monochrome, ce mets est aussi coloré qu’un arc-en-ciel. MM

26 | 23.12.2019 | SAVEURS

Une note d’exotisme

Servie avec des fruits de la passion et de la meringue, une crème toute simple à base de chocolat blanc, de demi-crème et de séré se transforme en un véritable dessert de fête exotique. Et cerise sur le gâteau: la base peut se préparer la veille.

Recette: Andrea Pistorius

Fruit de la passion Ce fruit, que l’on appelle aussi maracuja, est particulièrement sucré lorsque sa peau est déjà fripée. Si cette dernière est lisse, la chair du fruit sera un peu plus acide.

Les fruits exotiques taillés pour briller:

Crème au chocolat blanc avec fruits de la passion Dessert pour 4 personnes 100 g de chocolat blanc ou blond 1 dl de demi-crème 250 g de séré demi-gras 4 fruits de la passion 6 cs de sucre glace 4 coques de meringue d’env. 6 g 2 brins de menthe

1. Prélever quelques copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un couteau économe et les réserver au frais. Hacher grossièrement le reste de chocolat et le faire fondre à feu doux avec la demicrème dans une petite casserole, en remuant. Laisser refroidir puis incorporer le tout au séré et réserver 15 min au réfrigérateur.

2. Entre-temps, pour le coulis, partager la moitié des fruits de la

passion en deux, prélever la pulpe et la porter à ébullition avec le sucre glace. Laisser refroidir.

3. Pour servir, dresser la crème sur des assiettes ou dans des coupes avec le coulis et garnir chaque dessert d’une moitié de fruit de la passion, d’une ­meringue émiettée, de copeaux de chocolat et de quelques ­feuillettes de menthe.

migusto.ch/ fruits-exotiques

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Par personne env. 10 g de protéines, 19 g de lipides, 58 g de glucides, 1900 kJ/460 kcal

Photo: Studio Photo FCM; stylisme: Feride Dogum

Séré demi-gras Le séré permet d’alléger la crème.

Blanc ou blond?

Le chocolat blond provient à l’origine de l’erreur d’un pâtissier qui avait laissé du chocolat blanc au bainmarie trop longtemps, si bien que celui-ci avait commencé à caraméliser. Si on ne souhaite pas introduire des arômes de caramel dans ce dessert, on peut utiliser du chocolat blanc classique.

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SAVEURS | 23.12.2019 | 39

Bon à savoir

Illustration: Felice Bruno; Bilder: Foodcollection/Keystone, MGB Fotostudio

Produit de la semaine Les fruits à coque ne sont certainement pas des aliments à la noix. Délicieux ­en-cas, ils sont très souvent incorporés à des plats. Torréfiés, ils a­ pportent du croquant dans une salade ou un velouté.

L’idéal est d’en torréfier une grande quantité en une seule fois, histoire d’en avoir assez sous la main pour toutes les recettes. Pour ce faire, il suffit de faire griller les noix dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée et dégagent un délicat parfum.

e r i a n i l u c e c u A st

194 672

est sûrement le nombre record de lumières qui ont illuminé un grand sapin en Belgique en 2010.

Elles n’ont toutefois pas été ­comptées: leur nombre a été estimé à partir de la tension électrique.

AU JARDIN

Récolter le raifort Avec du saumon, du bouilli ou une fondue chinoise, le raifort est un habitué des plats de fête.

Les chanceux propriétaires d’un jardin ne doivent pas h ­ ésiter à en planter afin d’en profiter le moment venu. Pas d’inquiétude lors de la coupe: le reste de la racine est encore assez robuste pour refaire des bourgeons au printemps. Les racines entières se conservent bien dans du sable dans un e ­ ndroit frais.

Que faire si je rate un plat dans mon menu de fête?

Rien n’est jamais complètement foutu. D’ailleurs, vos invités ne savent pas ce que vous aviez prévu, trouvez donc une alternative. La soupe est trop salée?

Laissez-la de côté et servez une

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petite salade à la place. Si le rôti est trop sec, coupez-le en tranches très fines et proposez une bonne quantité de sauce pour l’accompagner. Enfin, au lieu d’un dessert compliqué,

optez pour une verrine avec des biscuits émiettés, des fruits, de la crème et des noix. Dans le pire des cas, ces petits échecs vous laisseront des souvenirs inoubliables!

Claudia Schmidt, ­rédactrice culinaire

40 | 23.12.2019 | CACAO

Le chocolat, de l’arbre à la tablette Saviez-vous qu’il est possible de produire chez soi une tablette de chocolat à partir d’une cabosse fraîche?

Nous avons tenté l’expérience et le résultat est renversant.

Texte: Kian Ramezani Photos: Désirée Good

A

ucun autre pays ne consomme autant de chocolat: en Suisse, on en mange au moins 10 kg par an et par personne. Cela équivaut presque à une demi-tablette par jour et cette estimation pourrait être ­revue à la hausse pendant les fêtes de fin d’année. Mais que savons-nous réellement de la fabrication du plus suisse de nos produits nationaux?

Et qui saurait comment préparer du chocolat à partir du fruit du cacaoyer?

Nous avons donc décidé de tenter une expérience: fabriquer nous-mêmes du chocolat à la maison, en transformant une cabosse fraîchement récoltée en une tablette prête à déguster.

Pour ce faire, Daniel Tännler, développeur produit pour l’entreprise de Migros Midor et chocolatier de formation, est à nos côtés pour nous aider.

Même dans le pays du chocolat qu’est la Suisse, s’approvisionner en matière première relève du défi.

Le cacaoyer ne pousse évidemment pas chez nous. On le trouve dans les régions tropicales humides

Le verdict de l’expert Daniel Tännler: les fèves torréfiées sont prêtes à être concassées dans un mortier.

Faire son chocolat en neuf étapes Ingrédients • Cabosses fraîches • Sucre de canne Ustensiles • Mortier • Spatule à gâteau • Sèche-cheveux • Moule à relief

Ouvrir les cabosses avec précaution; on voit alors apparaître la pulpe et les fèves. La première serait comestible et tout à fait savoureuse – mais nous en aurons besoin pour la suite.

Tout ­grignotage est donc interdit!

Recouvrir le tout d’un linge et laisser fermenter dans un endroit bien chaud de la maison pendant quelques jours.

L’humidité naturelle de la pulpe favorise ce processus au cours duquel les fèves développent leurs arômes.

Après fermentation, les fèves sont un peu plus foncées et doivent sécher. Dans un processus d’élaboration industriel, elles seraient expédiées telles quelles par bateau dans le monde entier, par exemple vers le port de Rotterdam.

CACAO | 23.12.2019 | 41

à proximité de l’équateur. Mais Daniel Tännler a tout de même trouvé son bonheur grâce à une fleuriste. En ­effet, les cabosses fraîches sont j­ olies et donc volontiers utilisées en décoration. Nous commandons alors auprès d’elle cinq pièces de la variété criollo en provenance du Venezuela. Coût total: Fr. 90.-, transport aérien inclus.

Le trajet par bateau serait trop long, les fruits s’abîmeraient. «Ce sera le chocolat le plus cher du monde», remarque notre professionnel en riant. Mais sera-t-il aussi goûteux?

Les levures suisses opèrent

Première surprise à l’ouverture de la cabosse: les fèves sont enveloppées d’une pulpe blanche au goût situé quelque part entre le litchi et le melon. C’est très appétissant, mais aucune trace de chocolat.

Comme nombre d’autres aliments raffinés – vin, fromage, café –, l’arôme particulier du cacao ne se développe qu’à travers la fermentation.

En Amérique du Sud et en Afrique de l’Ouest, les cultivateurs s’en chargent

C’est la torréfaction qui confère aux fèves de cacao leur arôme caractéristique.

Un passage de vingt minutes au four à 120 °C suffit. Attention: une torréfaction trop longue ou trop chaude peut ruiner vos fèves!

Après la torréfaction, laisser les fèves légèrement refroidir avant de les mettre encore tièdes dans un sachet.

Ensuite, concasser à l’aide d’un ustensile assez lourd. Nous nous sommes servis d’un mortier.

Les fèves peuvent maintenant être ­débarrassées de leur enveloppe.

Une ­astuce: placer la jatte sur le rebord de la fenêtre et le sèche-cheveux au-dessus. Plus légère, l’enveloppe s’envole sans salir la maison.

42 | 23.12.2019 | CACAO

ainsi des éclats de fèves de c­ acao, appelés grués.

Les fèves de cacao sont surtout cultivées en Afrique de l’Ouest, en Amérique du Sud et en Indonésie.

Pour ce qui est de la quantité produite, la Côte d’Ivoire est en tête du peloton.

Derniers efforts à fournir

Daniel Tännler, chocolatier

eux-mêmes en recouvrant les fèves et la pulpe récoltées de feuilles de bananier et en laissant reposer le tout au soleil quelques jours.

Sous nos latitudes, et surtout en hiver, la fermentation doit se faire dans une maison chauffée. Ici aussi, les levures dispersées dans l’air vont effectuer tout le travail: «À un moment donné, ça commence à sentir l’alcool», commente Daniel Tännler. Un signe qui ne trompe pas: ça fonctionne.

Il ne reste plus que les «grués». Ils sont pilés dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une masse visqueuse. Pour finir, ajouter un peu de sucre de canne et c’est tout! N’hésitez pas à goûter.

Le recours à des méthodes étonnantes

Ensuite intervient la torréfaction des fèves, comme pour les grains de café. Une odeur de cacao se dégage du four. Après avoir laissé refroidir les fèves, il faut les mettre dans un sachet pour pouvoir les concasser à l’aide d’un ustensile lourd. Nous optons pour le mortier. Cette étape de concassage permet de décortiquer les fèves; on peut finir de retirer l’enveloppe à la main ou à l’aide d’un sèche-cheveux. Il nous reste

Répartir la masse encore chaude de manière uniforme dans un moule à ­relief à l’aide d’une spatule à gâteau. Laisser ensuite durcir au réfrigérateur.

Après une demi-heure au frais, on peut démouler la tablette.

Le chocolat le plus cher du monde est non seulement excellent, mais il fera aussi un parfait cadeau.

Photos: DR, Getty Images

«On sent bien les arômes de fruit»

Un ingrédient essentiel s’impose maintenant: l’huile de coude.

Les grués chauds doivent en effet être pilés à la main dans le mortier.

Bien sûr, dans un processus de fabrication industrielle, on utilise d’immenses broyeurs à cet effet.

Pour cela, il est judicieux de placer de temps à autre les ustensiles dans le four chaud. Peu à peu, la masse devient plus homogène et commence à briller à mesure qu’elle libère le beurre de cacao qu’elle contient.

Plus on pile longtemps, plus la consistance est fluide. Enfin, on ajoute une cuillère à café bombée de sucre de canne et on continue à piler. Notre préparation ne se liquéfie pas tout à fait, mais c’est suffisant pour remplir un moule de manière uniforme.

Après trente minutes au réfrigérateur, la tablette a durci et l’heure de vérité a sonné. Il est temps de goûter notre chocolat. «On sent bien les arômes de fruit», commente Daniel Tännler. Logique, puisque les cabosses n’avaient été récoltées que quelques semaines auparavant.

La ­saveur est intense, agréablement ­sucrée, mais pas trop. La consistance est légèrement sableuse, comme le chocolat produit au XIXe siècle ou consommé encore aujourd’hui en ­Espagne et au Mexique. Conclusion: le coût est exorbitant, mais pas forcément disproportionné. Le résultat ­démontre qu’il est possible de produire soi-même du chocolat de A à Z. Et en plus, c’est sacrément bon! MM

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48 | 23.12.2019 |

PickMup désormais partout «PickMup», en français, se prononce «Picèm-eup». Il s’agit du nom du service de retrait pratique et gratuit de Migros.

Il permet de confortablement effectuer ses achats en ligne parmi le plus grand assortiment de Suisse (un total de vingt boutiques en ligne, dont Digitec, Galaxus, Micasa, Exlibris), puis d’aller les chercher dans un point de retrait proche de la maison.

Depuis le 21 octobre, le service est disponible dans dix-huit succursales ­Migros supplémentaires.

Le nombre de points de retrait passe ainsi à vingtcinq, soit dans tous les magasins Migros Valais du ­canton (à l’exception de M-Finettes, Fully et Sion-Nord, en raison d’un point de retrait déjà existant a proximité), pour le plus grand confort de chacun. En cas de retour, l’envoi est aussi gratuit!

Pour consulter la liste complète des points de retrait et pour plus d’informations, rendez-vous sur internet à l’adresse www.pickmup.ch

Commander et récupérer vos colis de façon flexible.

Aux fourneaux!

Pour celles et ceux qui veulent apprendre à cuisiner, l’École-club propose deux sortes de cours.

De quoi devenir un véritable maître queux.

Texte: Fabien Lafarge

L’

un des avantages de l’École-club Migros est de proposer des offres qui conviennent à tous les goûts. Et l’expression est bien choisie puisque nous allons parler de cuisine dans cet article.

Deux types de cours consacrés à l’art culinaire sont proposés: des leçons ponctuelles et des cours hebdomadaires sur plusieurs mois. La première option se déroule sur une

soirée, dure généralement trois ­périodes et est souvent consacrée à une ­thématique. Le 9 janvier, par exemple, ­Monthey propose un cours idéal après les fêtes: «Cuisine saine: tout sur la d ­ étox et le jeûne». Le 24 janvier, à Martigny, ce sera «Italien, atelier cuisine», ou comment joindre l’utile à l’agréable. À Sion, le 25 janvier, apprenez l’essentiel de la cuisine du Vietnam. Et plein d’autres offres

23.12.2019 | 49

s

ro s i ig M la Va

«On peut dire que ce cours, c’est de la personnalisation à l’extrême» Christian Lehane a bien bourlingué depuis sa Belgique natale. À 19 ans, il reprenait la maison familiale, ses 27 employés et son macaron Michelin. Grand voyageur, il a ensuite ouvert un restaurant en Espagne avant de gagner les stations de ski des Alpes suisses.

Aujourd’hui, en plus d’officier comme chef de production à la cuisine de la centrale de Migros Valais à Martigny, il donne des cours de cuisine à l’École-club.

alléchantes sont encore à ­découvrir en se rendant sur le site internet.

Photo : PickMup, 123RF, Fabien Lafarge

La cuisine de A à Z

Les cours hebdomadaires, quant à eux, ­permettent d’approfondir un domaine. Pour ceux qui veulent tout reprendre depuis le début, il y a «Cuisine de base». Ce rendez-­ vous de dix fois trois périodes de 50 minutes sera donné à Sion les lundis soir, du 6 janvier au 9 mars. Sans prérequis en cuisine, il permettra à chacun de préparer un repas simple de l’entrée au dessert, puis de le déguster sur place. L’enseignant, le chef Christian Lehane (lire interview ci-contre), accompagnera les participants dans la préparation en commun d’un menu selon les désirs de chacun. Cela va sans dire, le tout avec des produits frais, de la région et de saison. Spécialement conçu pour les adultes, ce cours est axé sur des ­expériences stimulant tous les sens. MM «Cuisine de base», du 6 janvier au 9 mars de 18 h 30 à 21 h 30, École-club de Sion. Tarif: Fr. 600.-. Infos: ecole-club.ch

Apprendre à cuisiner ou découvrir d’autres contrées par les papilles, tous trouveront leur bonheur dans le choix des cours de l’École-club.

Christian Lehane, professeur de cuisine, c’est un nouveau ­métier?

C’est la «maladie» du cuisinier: procurer du bonheur. Cela passe par les assiettes, mais aussi par le fait de partager son savoir. J’ai déjà vécu cette expérience en donnant des cours à l’École hôtelière de Bruxelles, et maintenant ici. Je le fais de manière moins académique, c’est vrai, mais avec la même passion et le même ­enthousiasme. Donc, pour vous répondre: c’est le même métier, le même partage, le même bonheur.

C’est ça, le meilleur salaire?

La cuisine est un métier difficile, avec des horaires compliqués, le soir et les week-ends. À Migros Valais, je bosse tôt le matin, et j’ajoute encore des cours le soir.

C’est clair que c’est parfois fatigant. Mais de voir les étoiles dans les yeux des élèves, de voir et d’entendre leur joie s’exprimer à la fin de chaque cours au moment de la dégustation, ça vaut tout l’or du monde! À Migros Valais, vous créez des recettes pour les plats «Fait Maison» mais aussi pour les restaurants. À l’École-club, que se passe-t-il?

En cuisine, il faut être à l’écoute des gens. Avec mes élèves, c’est pareil. Bien sûr, au début ils doivent se taire et

écouter ce que je dis (rires). Plus sérieusement, chaque cours commence par une discussion autour de la recette. Je l’explique, mais je dis également qu’elle peut être ­déclinée à l’infini selon l’imagination. À chaque fois je demande aux élèves ce qu’ils auraient envie d’apprendre. J’ajoute ensuite ces propositions au programme. Par exemple: maîtriser la cuisson des viandes, faire des sauces ou un gratin. On peut dire que ce cours, c’est de la personnalisation à ­l’extrême!

Vous aimez l’aspect ludique. Et du coup, vous ajoutez du fun…

J’essaie de faire vivre l’expérience culinaire à 100%. Alors je propose de former une sorte de brigade de cuisine, en confiant une fonction à chacun. Le but est que tout le monde s’amuse, c’est clair, mais pas seulement. Chacun travaille ensemble pour arriver à une réalisation commune. Chacun profitera ensuite de ce repas composé ensemble. Chacun à son tour sera chef de cuisine et apprendra ainsi à se débrouiller. Pas de craintes, je reste là tout le long. Le but c’est d’apprendre, pas de se noyer!

Au final, je veux prouver aux élèves que tout le monde peut tout faire. Il suffit juste d’avoir confiance en soi.

Je suis là pour aider à acquérir cette confiance!

Christian Lehane donne des cours de cuisine de base à Sion dans le cadre de l’École-club.

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23.12.2019 | 51

s

ro s i ig M la Va

Animaux de nos montagnes «Quel avenir pour la faune alpestre?», se demande Narcisse Seppey, ancien chef du Service de la chasse et de la pêche en Valais, dans son dernier ouvrage.

Texte: Fabien Lafarge Photos: Georges Laurent

Vue nuageuse sur Chemin-Dessus

R

encontrer Narcisse Seppey, c’est apprendre à considérer le temps qui passe avec plus de relativité. À 76 ans, celui qui a été président de commune et député durant vingt ans, mais aussi chef du Service de la chasse et de la pêche de 1983 à 2006, possède plus d’une anecdote dans son sac. Nombre d’entre elles tournent autour des rencontres, comme celle avec Georges Laurent, photographe amateur auteur de milliers de clichés et de nombreux ouvrages consacrés à la faune des montagnes.

Entre anecdotes et histoire

La faune, un déterminant commun à ces deux passionnés, qui ont collaboré – l’un à la plume, l’autre derrière l’objectif – pour donner le jour à l’ouvrage Avenir de la faune alpestre. Dans la première partie de cette publication de 140 pages, l’auteur propose d’expliquer comment la faune sauvage s’est développée au début des années 2000 grâce au travail des politiques, des scientifiques et des chasseurs. ­Aimant les anecdotes, il nous ­apprend que ce sont des braconniers qui ont permis de réintroduire le chamois dans les Alpes suisses dans les années trente.

L’animal avait disparu, sauf dans la région du Gran Paradiso, ­ancienne propriété du roi italien Victor-Emmanuel, seule personne autorisée à l’époque à chasser l’animal.

Pour une cohabitation harmonieuse

La seconde partie retrace l’évolution des espèces à poil et à plume, ainsi que des prédateurs. Ces bases étant posées, Narcisse Seppey tente de tracer les différents changements environnementaux (pollution, habitat en expansion, réchauffement climatique) qui ont eu un impact sur le vivant, avant de conclure sur quelques pistes pour construire un avenir harmonieux.

Au fur et à mesure de la lecture, on reconnaît la plume d’un homme de terrain qui préfère se fier à son expérience et au savoir pratique plutôt qu’aux théories des scientifiques parfois (aux yeux de l’auteur du moins) trop intéressées: «Les solutions correctrices ne tombent pas du ciel.

Leur complexité exige la fin des querelles entre groupes aux opinions divergentes et l’ouverture d’audience à tous les milieux concernés et souvent meilleurs connaisseurs pratiques.» MM

Le chamois avait disparu de nos monts. Il fut réintroduit par des braconniers.

Doux paradoxe.

Les chocards, qui se trouvent en haute montagne jusqu’à 4000 m d’altitude, planent sans efforts apparents.

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54 | 23.12.2019 | CONSEILS

Les ratés de Noël

Invités qui arrivent trop tôt, oncle soûl, adultes fatigués et enfants qui se moquent: tout ne se passe pas toujours comme prévu le soir de la fête.

Nous avons réuni ici les solutions à une sélection de problèmes.

Texte: Rahel Schmucki, Yvette Hettinger Illustrations: Daniel Müller

Les invités arrivent avec une demiheure d’avance.

Je ne suis pas habillé, la table n’est pas encore dressée.

Vous ne pouvez pas laisser vos invités dehors dans le froid.

Faites-les entrer et proposez-leur une boisson, puis ignorez-les autant que possible. Mais n’oubliez pas de leur expliquer la raison de votre détachement!

Un des invités déclare tout à coup qu’il est végane ou allergique.

Je n’avais pas prévu ça.

Préparez du riz, de la ­semoule ou des pommes de terre sautées et dressez-­ les joliment sur une assiette avec les composants ­véganes du menu, comme les légumes d’accompagnement. Pour les personnes allergiques au gluten, il existe de la farine sans gluten. Les intolérants au lactose supportent en général le beurre et le fromage longuement affinés comme le parmesan. Mais le mieux reste de demander au ­moment de l’invitation si vos invités ont des habitudes alimentaires particulières.

Je suis en tenue de soirée, mais tout le monde affiche un look négligé.

Vous pouvez peut-être ­limiter l’écart en enlevant un accessoire, une cravate par exemple. En règle générale, il vaut toutefois mieux être trop bien habillé que l’inverse. Le soin que l’on porte à sa tenue est un signe de considération: le problème vient plutôt des autres que de vous.

Un enfant reçoit moins de cadeaux.

En tant que parent, vous devez prendre cette frustration au sérieux. Vous pouvez aussi parler avec lui des cadeaux qui lui ont le plus plu. Avec les enfants plus âgés, il est possible d’évoquer la valeur individuelle d’un cadeau.

CONSEILS | 23.12.2019 | 55

Papa dévoile que c’est lui et non le Père Noël qui a apporté le cadeau.

Si les enfants veulent encore croire au Père Noël, ils ne poseront pas de questions. S’ils n’y croient plus, ils le diront. S’ils vous demandent si tous les cadeaux sont de papa, vous pouvez leur retourner la question: «Qu’est-ce que vous en pensez?» Les enfants peuvent ainsi choisir ce à quoi ils veulent croire.

Mon fils trouve que Noël «ça craint» et le fait savoir à tout le monde.

Peut-être que la perspective de son dessert favori adoucira ses paroles? Mais ne tolérez pas tout pour retrouver l’harmonie de Noël.

Rappelez-le à l’ordre aimablement, mais à juste titre.

Avec un peu de chance, il sera assez intelligent pour comprendre.

Je me rends compte peu de temps avant l’apéritif que les boissons ne sont pas assez fraîches.

Le sel ou le papier ménage vous seront d’une aide ­précieuse: si vous avez des glaçons, ajoutez-leur une bonne dose de sel et mettez les boissons à refroidir au milieu des glaçons. Sinon, mouillez du papier ménage, enroulez-le autour des bouteilles et placez-les vingt minutes au congélateur.

Tatie a un aliment coincé dans la gorge. Elle n’arrive plus à reprendre son souffle.

Quelques coups secs dans le haut du dos peuvent ­aider. Si cela arrive à un ­enfant, placez-le avec la tête vers le bas sur votre cuisse et tapez-lui dans le dos. L’idéal est de maîtriser la méthode de Heimlich: elle consiste à attraper la personne avec les deux mains par-derrière, puis à appuyer avec le poing ­plusieurs fois vers l’arrière au niveau du sternum.

J’ai invité Léa et Anna, mais j’avais oublié qu’elles ne peuvent pas se supporter.

Peut-être est-ce l’occasion de les réconcilier? Sinon, créez un plan de table de dernière minute et placez-­ les loin l’une de l’autre.

Les enfants ne sont pas ravis par leurs cadeaux.

Chacun doit faire son choix entre sincérité et politesse.

Notez-le pour l’an prochain: vous pouvez communiquer les envies des enfants à l’avance. Vous pouvez aussi demander à tante Marie si elle a besoin d’une idée de cadeau.

Le chat fait tomber des bougies et de la cire tombe sur le bras de grandmaman.

Ne touchez pas à la cire et passez immédiatement le bras de la pauvre femme sous l’eau froide. Si la zone concernée est écarlate et que des cloques apparaissent, appelez le médecin de garde. Sinon, retirez la cire refroidie en douceur.

Mon neveu découvre, en mangeant l’entrée, qu’il est allergique au poisson et manque de s’étouffer.

Il s’agit d’une urgence, ­appelez immédiatement le 144. Même si votre neveu respire encore bien et ­affirme que ce n’est rien.

Demandez l’aide d’une ­personne allergique: cette dernière a généralement un médicament d’urgence à disposition. L’injection doit être réalisée immédiatement, dans la cuisse.

56 | 23.12.2019 | CONSEILS Le vin est bouchonné, alors que j’en ai acheté une caisse entière.

Mon frère m’offre le dernier album de Rihanna. Il y a une heure encore, je critiquais la chanteuse.

En moyenne, environ 5% des vins ont l’odeur et le goût de bouchon. La probabilité qu’une deuxième bouteille de la caisse soit touchée est donc plutôt faible. Si c’est toutefois le cas: buvez moins et faites contre mauvaise fortune bon cœur.

Pas de chance. Prenez les choses avec légèreté.

Et qui sait? Peut-être qu’elle a composé une chanson que vous ne connaissez pas ­encore et qui n’est pas si mauvaise. Mieux vaut ­garder la remarque «le Bon Dieu m’a puni» pour les fêtes non chrétiennes.

Mon oncle complètement ivre veut absolument me reconduire en voiture.

Vous pouvez refuser la conscience tranquille.

Trouvez un motif plausible et prenez un taxi ou appelez Nez Rouge.

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CONSEILS | 23.12.2019 | 57

Puis-je rendre un cadeau qui ne me plaît pas?

En règle générale, une fois que c’est acheté, c’est trop tard. Il n’existe pas de droit de retour ou de retrait juridique général. De nombreux magasins sont toutefois arrangeants et échangent les articles ou remboursent le montant d’achat. Pour être sûr que le magasin reprendra ou échangera le cadeau en question, mieux vaut en discuter avec la personne qui offre et essayer de ­récupérer le ticket de caisse ou la facture. Attention: pour les achats en ligne, d’autres règles s’appli­quent.

Faites attention aux conditions générales.

À 22 h, les adultes sont fatigués, mais pas les enfants.

Il est utile de prévoir à quoi ressemblera la soirée après 22 h. Si papa et maman sont déjà fatigués, une balade digestive à l’air frais s’impose. Pendant ce temps, les enfants peuvent préparer un jeu de société pour tout le monde.

Je suis le seul à avoir suivi la consigne «on ne s’offre rien».

Prenez la chose avec stoïcisme et humour. Soulignez que l’on peut compter sur vous pour tenir vos promesses. MM

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Jean-Michel Lovey, Orsières VS et Christine Brunner, Mervelier JU Ariane Bloch, Yverdon-les-Bains VD et Denise Fornerod, Avenches VD

Sudoku

Casse-tête

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Remplissez les cases orange avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neufs blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Chaque symbole représente toujours le même nombre.

Tous les symboles sont additionnés de gauche à droite et de haut en bas.

Les nombres à l’extérieur du carré en bas et à droite indiquent les sommes.

Comment participer Téléphone: 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 29.12.2019, à minuit

23 18 24 15 24 ? 17 25

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue.

Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

Échangez vos bons bleus Cumulus au 0848 85 0848 ou sur www.migros.ch/cumulusextra/fr. Vous y trouverez également des informations sur ces offres et d’autres offres de partenaires.

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JEUX | 23.12.2019 | 61

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2Remplissez × 100 francs à gagner la grille avec les dix mots.

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Chaque case dela 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case Remplissez avec les dixlettre mots. de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Que signifie l'expression: «Il est blanc comme neige»?

C Il est innocent

F Il est pâle

T Il a faim

Quelle étoile a annoncé aux Rois mages la naissance de Jésus?

I

A de Bethléem

de Téhéran

O de Nazareth

Quels animaux accompagnent les personnages de la crèche de Noël?

M L'oie et le coq

D L'âne et le bœuf

L Le chat et le rat

Z 1950

1 1

E 1940

Dans quel pays le «Julbock» est-il une décoration de Noël?

K Biélorussie

H Pologne

A Suède

Quelle est la traduction de «neige» en latin?

U nix

R lax

S pix

Quel pays a environ la même superficie que le Sahara?

T Indonésie 1

2

X États-Unis 3

4

5

N France 6

7

Solution

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6 5 9 7 4 8 1 3 2

8 3 1 5 9 2 7 4 6

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7 2 4 1 6 3 9 8 5

4 3 2 1 9 1 9 7 8 6 Sudoku 8 5 6 3 7 solution n° 51 2 4 8 9 3 7 1 3 2 5 9 6 5 7 4 Sudoku 5 8 4 6 2 gagnants n° 50 6 9 Urech, 5 1 Ruth 2 Zaugg Hausen 3 7 AG; 1 4 8 Ida Trösch, Frauenfeld TG

CC OO NN SS AA CC RR EE CC OO UU RR OO NN NN EE MOO UU VV OO II RR EE M E E VV EE II LL LL EE RR HH EE UU RR EE UU SS EE II NN CC RR UU SS TT EE M EE EE NN PP AA NN AAM E R E P P E R E NN OO EE LL SS EE RR VV EE UU SS EE VV EE RR TT II CC AA LL

3 3 1 1

R R

4 4

2 2 5 5

Solution: Solution Solution:

«White Christmas» est une chanson de Noël écrite au début des années … par I. Berlin.

N 1960

Remplissez la grille avec les dix mots.

5 4 2 6 8 1 3 7 9

2 2

3 3

4 4

5 5

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Bimaru

2 3

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

2 2 3 3 2 1 1 1 1

1

3

5

0

1

3

2

0

raetsel.ch 430184

Paroli solution n° 51

Quiz solution n° 51

ENDROIT Paroli gagnants n°50

Quiz gagnants n° 50

Sylvia Wieland, Goumois JU; Marie-Thérese Gordinat, Porrentruy JU

Gabrielle Crittin, Evionnaz VS; Catherine Vaucher, Colombier NE

Solution n° 52 Casse-tête

Solution: 14

7

3

4

8

5

4

62 | 23.12.2019 | MON UNIVERS

Le denim sublimé de Mikael Vilchez

Le vestiaire hétéroclite «Je suis un psycho-­ rigide déjanté», lance le créateur de mode Mikael Vilchez entre deux gorgées de café.

Tout est dit. Avec son obsession pour le jeans qui pare toutes les silhouettes de son label Forbidden Denimeries, et sa touche d’extravagance, le Genevois sait se démarquer. Et ce n’est pas son brillant parcours d’étudiant en filière mode de la Haute École d’art et de design (HEAD) qui nous fera dire le contraire. Du prix du ­défilé bachelor à celui du master, il a tout raflé.

Une reconnaissance que Mikael Vilchez ne prend néanmoins pas pour acquise. Depuis qu’il a lancé sa marque il y a deux ans, il est en ­perpétuelle remise en ­question, notamment au sujet de son mode de production. «J’ai travaillé avec de la toile ­denim ­recyclé pour ma dernière collection. Je couds tout ensuite dans mon atelier à ­Genève.» Mikael Vilchez ne badine pas avec la qualité et la durabilité.

Fort de ces préceptes, il a dévoilé en novembre sa dernière collection lors de l’événement Mode suisse. Longue jupe de sirène qui drape le corps d’un homme, pantalon fluide qui enveloppe une taille de femme... Mikael Vilchez se joue des codes, mixe les genres et s’inspire de la culture pop de sa ­génération. De Jennifer Lopez à Glenn Close, «je suis très influencé par les figures de femmes fortes». Adepte de photo et de vidéo, cet hyperactif ne s’interdit toutefois pas de s’essayer à d’autres registres.

Le designer genevois réinterprète le jeans et floute les barrières entre les genres. Une mode audacieuse et 100% recyclée.

Texte: Nadia Barth Photos: Nicolas Schopfer

17 h

MON UNIVERS | 23.12.2019 | 63

Rituel matinal «Au réveil, je commence toujours par me faire un café. ­Ensuite je m’installe à la table de ma cuisine pour lire mes mails et travailler sur un futur projet qui m’occupe depuis environ trois ­semaines. Je réalise mes croquis sur Photoshop, c’est plus réaliste.»

Cardio 10h «Je me déplace souvent à vélo ou en bus. Entre mon domicile à la Jonction et mon atelier à Airela-Ville, ça me prend environ vingt-cinq minutes pour arriver à destination… Et c’est du sport!»

Se vider la tête 11h «J’ai vais régulièrement au fitness, deux à trois fois par ­semaine. C’est important pour moi de me défouler et me dépenser.

Mais je commence à en avoir marre du sport en salle. Je suis en train de remettre en question tout ce que je fais en ce moment (Rires).»

Le temps de la pause 13h «Je mange devant mon ordinateur à l’atelier. J’attends toujours deux, trois heures après le sport pour avaler quelque chose. Au menu, rien de très excitant: je mange des plats bio déjà préparés, que je réchauffe. Je profite de cette pause pour regarder les news, c’est le seul moment de la journée où je peux m’informer.»

Retour aux sources 15h «Je travaille actuellement sur une veste, un prototype expérimental qui m’a été inspiré par un rêve. Dans celui-ci, l’actrice Uma Thurman venait me rendre visite chez moi et elle portait un costume large et fluide. Ça m’a beaucoup plu et je pense que vais travailler sur le thème du costume tailleur pour ma prochaine collection.»

Essayage 17h «L’un des mannequins avec lequel je travaille – Aurélien Colombo – est venu pour essayer mon dernier prototype. Je vais monter les manches directement sur lui.

C’est important de faire essayer le vêtement à chaque étape du processus de création. Côté couture, j’ai un rapport d’amour/haine à cet exercice. C’est un acte assez douloureux pour les mains, mais qui est très satisfaisant au final.» MM 9h

9 h 10 h

11 h

15 h

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