50 MM51, 18.12.2017 | MIGROS-WELT Step-by-step
Passionsfrucht-Zabaione mit exotischen Früchten 1
Von der Ananas unten und oben den Strunk entfernen. Schale abschneiden, Augen dia gonal rundum herausschneiden. Ananas der Länge nach vierteln, den Strunk herausschnei den. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
5
Für die Zabaione Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark herauslöffeln und durch ein Sieb streichen. Saft mit Eigelb, Ei und Zucker in einer Chromstahlschüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und schaumig rühren.
2
Pitahaya längs vierteln. Schale von Hand abziehen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
6
Schüssel über ein heisses Wasserbad stellen und weiterrühren (Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Zabaione weiterschlagen, bis der Schaum cremig wird. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und Creme ca. 1 Minute weiterschlagen. Exotische Früchte mit Passions frucht-Zabaione servieren.
3
Von der Persimon den Strunk wegschneiden. Die Frucht mit einem Sparschäler schälen, vier teln und in Scheiben schneiden. Physalis öffnen, die Schale nach hinten legen und drehend fixieren.