Migros-Magazin-49-2023-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migros.ch/magazine | MM49, 4.12.2023

Et si on se faisait des compliments?

Page 21

L’art de bien éplucher Page 28

Les erreurs à éviter au sauna

Photo: Claudia Linsi / Migusto

À la rencontre de Saint Nicolas Ses cacahuètes, son âne, son sac: vous saurez tout sur ce personnage incontournable de l’avent.

Pages 10-19 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 027 720 44 00, registre.cooperateurs@migrosvs.ch

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Photos: Migusto, Studio Photo FCM, DR

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Photo: Mischa Christen

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SOMMAIRE | 4.12.2023 | 9

ACTION

10 Fruits à coque Le processus de torréfaction des cacahuètes.

14 Animaux Douze anecdotes sur l’âne, fidèle compagnon de Saint Nicolas.

17 Cuisine Préparer des confiseries avec le contenu du sac de Saint Nicolas.

21 Psychologie L’effet positif des compliments.

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28 Cuisine Les méthodes pour éplucher les fruits et légumes.

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55 Wellness Petit guide des bonnes manières au sauna.

62 Métier Alexandre Louis, un audioprothésiste à l’écoute de ses client(e)s.

UN MENU DE FÊTE ­INCLUSIF

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Quels que soient le régime alimentaire des convives ou leurs allergies, nos recettes mettront tout le monde d’accord autour de la table!

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IMPRESSUM

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MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social | www.migrosmagazine.ch |

Adresse Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 | Contact www.migmag.ch/lecteurs | Éditeur Fédération des coopératives Migros | Rédaction en chef Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner | Tirage contrôlé 484 673 exemplaires (REMP 2023) Lecteurs: 611 000 (REMP, MACH Basic 2023-1) | Abonnements www.migmag.ch/abonnement | Téléphone: 058 577 13 13* | Imprimé en Suisse |

Impressum détaillé sur w ­ ww.migmag.ch/impressum M-Infoline Tél. 0800 840 848 Cumulus-Infoline Tél. 0848 850 848* *8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.

10 | 4.12.2023 | ARACHIDES

30

tonnes de c­ acahuètes sont grillées chaque jour pendant la période qui précède l’avent.

Un cœur croquant dans une coque dorée La moitié des cacahuètes vendues en Suisse sont torréfiées à Frauenfeld par l’entreprise Gerelli. Visite des ateliers de production durant la haute saison.

Texte: Manuela Enggist Photo: Paolo Dutto

ARACHIDES | 4.12.2023 | 11

(Photo ci-dessus) Raphael Weiss à côté d’une livraison de ­cacahuètes.

(Photo en haut à droite) Bientôt prêtes à être dégustées, les arachides sont réparties uniformément dans le torréfacteur.

«Notre arôme de torréfaction est notre marque de fabrique» Raphael Weiss, directeur de Gerelli SA

En plein mois de novembre, la maison de torréfaction Gerelli SA, implantée à Frauenfeld, est en pleine effervescence: les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et avec elles les fameux petits sacs de Saint Nicolas ou du Père Noël. C’est dans le chef-lieu du canton de Thurgovie que sont torréfiées près de la moitié des cacahuètes consommées en Suisse, y compris celles distribuées à ­Migros. La saison des cacahuètes s’étend de mi-septembre à mi-décembre. Durant cette période, 85% du volume annuel est vendu.

Les ateliers de production fonctionnent au rythme du bruit et des cliquetis incessants.

Des personnes en blouse blanche vont et viennent dans les couloirs. Un parfum de torréfaction flotte dans l’air. Dans la période qui précède l’avent, la chaîne de production tourne en continu afin de torréfier jusqu’à 30 tonnes de cacahuètes chaque jour. Pour y parvenir, douze employés répartis en trois équipes se relaient.

L’arachide, qui n’est pas vraiment une noix mais une légumineuse, pousse dans la terre. Originaire de la région andine, elle y

est utilisée comme aliment depuis près de 8000 ans. Les Espagnols l’ont introduite en Europe à la fin du XVIIIe siècle.

L’Égypte est idéale pour les cacahuètes

Les cacahuètes grillées de la maison Gerelli SA proviennent d’Égypte. Dans d’énormes sacs de 650 kilos chacun, elles ­arrivent par bateau d’Alexandrie à Bâle, via Anvers ou Gênes, et de là en camion jusqu’à Frauenfeld. Les produits sont soumis à de premiers contrôles de qualité en Égypte, puis lors de la livraison en Suisse. Selon le directeur des ventes Remo Barile, le pays des pharaons offre des conditions de culture optimales. «Dans le sol sablonneux poussent des arachides d’excellente qualité, avec une belle forme et une coque claire.»

Pour le contrôle qualité avant la torréfaction, Patrizia Caravetta, directrice adjointe de la production, prélève divers échantillons sur les marchandises entrantes. Elle vérifie l’aspect extérieur et intérieur des cacahuètes (couleur, structure de la coque, taille des graines, etc.). La marchandise en prove-

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charme. Nous nous arrêtons sur la fameuse Piazzetta, haut-lieu de la vie mondaine, allons flâner jusqu’aux superbes jardins d’Auguste et profitons du somptueux panorama sur les pitons rocheux des Faraglioni! En fin d’après-midi, retour en bateau sur le continent et repas du soir à l’hôtel.

6e jour – Côte amalfitaine Une des plus belles côtes du monde – la côte amalfitaine – s’offre à nous aujourd’hui. Entre Positano et Amalfi, la route en lacets serpente le long des falaises, déroulant un panorama d’une rare beauté sur les villages pittoresques et le bleu profond de la mer. En cours de route, nous dégustons le Limoncello, la spécialité de la région. Repas du soir à l’hôtel.

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4e jour – Dégustation de vin au pied du Vésuve & Pompéi Nous poursuivons notre voyage vers le sud, dépassons Naples et allons déguster, au pied du Vésuve, des vins de la région accompagnés de spécialités locales. Puis nous irons découvrir les impressionnantes ruines de Pompéi, pour un aperçu exceptionnel de la vie quotidienne au temps de la Rome antique. Repas du soir à l’hôtel.

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7e jour – Naples Le tour de ville de ce matin vous fait découvrir les curiosités de Naples, chef-lieu de la Campanie. Ici, avec la silhouette si distinctive du Vésuve en toile de fond, histoire ancienne et modernité sont étroitement mêlées. Nous poursuivons ensuite notre route jusqu’à notre hôtel du sud de la Toscane, notre étape pour la nuit. Repas du soir à l’hôtel.

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ARACHIDES | 4.12.2023 | 13

Culture d’arachides sur le sol suisse

nance d’Égypte garantit une grande qualité.

Seuls 5% des cacahuètes livrées ne passent pas au stade de la transformation en raison de défauts.

La pièce maîtresse de Gerelli SA est la nouvelle machine à torréfier: un énorme ­appareil ultramoderne qui fait bruyamment son travail et donne aux cacahuètes leurs arômes typiques de torréfaction. «En pleine saison, trois torréfacteurs se relaient pour faire fonctionner les machines en continu et goûter les cacahuètes», précise Remo Barile.

Au cours du procédé, les cacahuètes sont chauffées dans un tambour de torréfaction avant d’être acheminées vers une zone de ­refroidissement. Les coques restent ainsi ­intactes. «L’ensemble du processus dure ­environ quinze à vingt minutes à des températures comprises entre 150 et 170 degrés», explique Remo Barile. «Il est suivi d’une importante phase de refroidissement.» Il n’en dira pas plus: «C’est comme un cuisinier qui ne révèle pas tous les ingrédients de sa sauce tomate, de peur qu’on le copie. Le processus de torréfaction, c’est notre savoir-faire inestimable, notre recette secrète.»

Plus de choix, plus de qualité

La nouvelle machine de torréfaction a été développée après des années de bricolage avec le fabricant, raconte le directeur de Gerelli SA, Raphael Weiss. «Notre arôme de torréfaction est notre marque de fabrique.

C’est pourquoi nous voulions concevoir la machine la plus performante disponible sur le marché.»

Un autre objectif serait de griller également des noix de cajou, des amandes ou des noisettes. L’entreprise souhaite aussi ­accélérer sa stratégie en matière de bio.

Actuellement, les arachides issues de ­l’agriculture biologique représentent 25% de la production. Le directeur réfléchit même déjà à une production ­Demeter. «La clientèle souhaite des ­aliments contenant des graisses saines et naturelles et des protéines végétales de qualité. Nous voulons leur offrir un grand choix.» Sans compter que le label bio serait un vrai plus sur les petits sacs de Saint Nicolas. MM

L’arachide a en fait besoin de plus de chaleur que celle dont on dispose habituellement en Suisse. Mais le chan­ gement climatique ouvre désormais de nouvelles possi­ bilités.

Ainsi, de plus en plus de producteurs et productrices s’es­ saient à l’arachide.

Il y a tout de même quelques obstacles à surmonter: ainsi, au printemps, il fait encore souvent trop frais, raison pour ­laquelle la plupart des producteurs font pousser les arachides dans des tunnels en plastique, qui conservent la chaleur plus longtemps.

«En pleine saison, trois torréfacteurs se relaient pour faire fonctionner les machines en continu»

1

Remo Barile, directeur des ventes chez Gerelli SA

2 1 Cacahuètes extra 500 g Fr. 4.95 2 Cacahuètes Migros Bio 500 g Fr. 5.40

Les cacahuètes suisses sont pour l’instant un produit de niche, mais les producteurs com­ mencent à réaliser des profits. Selon l’Union suisse des paysans, il n’y a jusqu’à présent que quelques hectares de terres cultivées avec des arachides en Suisse.

14 | 4.12.2023 | ANIMAUX

Malin comme un âne Il est le fidèle compagnon de Saint Nicolas, que nous fêterons ce 6 décembre.

Voici quelques anecdotes sur l’âne, qui vaut mieux que sa réputation d’animal têtu, tant il sait se rendre indispensable.

Texte: Simon Koechlin

Futé, pas borné

Photo: Jacques Bopp / Unsplash

Dans les steppes montagneuses d’Afrique du Nord, où vivent les ânes sauvages, un faux pas peut être fatal. Cette nature hostile a forgé la personnalité de l’âne: au lieu de s’enfuir aveuglément comme un cheval lorsqu’un danger le menace, l’âne s’arrête et évalue la situation. C’est aussi ce qui lui a valu la réputation d’être têtu. Mais en réalité, il s’adapte intelligemment à son environnement.

ANIMAUX | 4.12.2023 | 15

Mi-âne, mi-cheval Une domestication qui date L’âne est l’un des plus anciens animaux domestiques de l’être humain. Il y a 7000 ans déjà, des peuples nomades d’Afrique de l’Est domestiquaient les ânes sauvages qui y vivaient. Sa domestication précède donc de quelque 3000 ans celle du cheval.

Des animaux indispensables Environ 50 millions d’ânes vivent dans le monde, dont la grande majorité sur le continent africain. Aujourd’hui encore, ces animaux y servent principalement de bêtes de somme et d’élevage. Ils sont des aides indispensables, notamment pour les femmes qui sont responsables de l’approvisionnement en eau potable dans de nombreuses régions rurales d’Afrique. À titre de comparaison, environ 11 000 ânes vivent en Suisse.

Le sens de l’amitié Les ânes sont des animaux extrêmement sociaux, qui tissent des liens étroits entre eux. Ils doivent impérativement être gardés avec au moins un congénère. Souvent, ils choisissent un meilleur ami avec lequel ils passent une grande partie de leur temps. S’ils sont séparés, ils souffrent énormément.

Si un âne doit se rendre chez le vétérinaire, il faudrait que son propriétaire emmène également son meilleur ami avec lui. Dans le cas contraire, la douleur de la séparation risque de perturber, voire de rendre impossible la guérison.

Afin de combiner la taille et la force du cheval avec l’endurance et la prudence de l’âne, les humains ont commencé très tôt à croiser les deux espèces. Le croisement d’un étalon et d’une ânesse donne naissance à un bardot. Un âne et une jument engendrent une mule ou un mulet. Les deux hybrides ne peuvent pas se reproduire.

Une vie courte

Des randonneurs économes

Le compagnon de Saint Nicolas hier...

Les ânes sont habitués à ne manger que des herbes et des buissons pauvres en nutriments et riches en fibres. Leur système digestif peut même digérer la cellulose. Dans la nature, ils mangent jusqu’à 18 heures par jour et parcourent jusqu’à 30 kilomètres. Quiconque élève des ânes doit veiller à ce qu’ils ne mangent pas une herbe trop riche en nutriments: ils peuvent facilement prendre du poids et devenir gras.

Saint Nicolas de Myre est fêté le 6 décembre dans l’Église catholique. Cet évêque a vécu au IVe siècle après Jésus-Christ dans l’actuelle Turquie. L’âne était probablement une bête de somme très commune làbas, c’est pourquoi Saint Nicolas est souvent représenté chez nous avec un âne.

De grands buveurs En moyenne, un âne a besoin d’environ 15 à 20 litres d’eau par jour. En tant qu’animal adapté à la sécheresse, il peut toutefois rester jusqu’à trois jours sans boire pour ensuite avaler jusqu’à 30 litres d’eau en seulement cinq minutes.

... et aujourd’hui Il est impossible de savoir combien de Saint Nicolas se font accompagner par un âne aujourd’hui en Suisse.

Dans de nombreuses sociétés dédiées à ce personnage, l’âne fait toujours partie de la panoplie. Mais il n’y en a pas toujours un pour chacun des membres. «L’âne nous accompagne habituellement lors d’événements particuliers, comme les défilés de la Saint-Nicolas, ou à l’occasion de tournées plus courtes au centre des villages, où de nombreux enfants attendent la venue du bienveillant évêque», explique Martin Kempf, qui gère le répertoire suisse des Saint Nicolas www.chlaus.ch.

L’espérance de vie moyenne d’un âne, s’il est bien soigné, est de 40 ans. En réalité, selon les statistiques, les ânes n’atteignent en Suisse qu’un âge moyen de 16 ans. Ils meurent souvent prématurément en raison d’un élevage et d’une alimentation inappropriés.

Un lait précieux Dans l’Égypte ancienne déjà, Cléopâtre prenait des bains au lait d’ânesse pour préserver la beauté et la jeunesse de sa peau.

On sait aujourd’hui que le lait d’ânesse contient de précieux ingrédients tels que les vitamines A, B et C ainsi que des acides aminés. Il trouve surtout un débouché dans l’industrie cosmétique: dans les shampoings, les lotions corporelles, les savons, les masques, les crèmes pour le visage et les mains.

Randonnée et trekking Les trekkings et les randonnées avec des ânes sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Il existe en Suisse divers prestataires proposant de telles randonnées; elles peuvent même souvent être réservées tout au long de l’année. Lors de ces excursions, on ne monte pas les animaux, mais on parcourt le chemin avec eux. MM

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CUISINE | 4.12.2023 | 17

Cake au vin chaud

Dans le sac de Saint Nicolas

Ces traditionnels petits sacs de jute regorgent de bonnes choses.

Mais que faire avec les friandises qu’on n’arrive pas à finir?

D’autres confiseries pardi!

CONSEIL

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

Pour une ­variante sans ­alcool: remplacer le vin par la même quantité de jus de raisin et supprimer le sucre de la liste des ingrédients.

CONSEIL

Pas de canneberges fraîches? Optez pour des canneberges séchées.

Le résultat est tout aussi délicieux.

Ingrédients pour 8 personnes, pour 1 moule à cake de 25 cm 1 orange blonde 2 dl de vin rouge 3 sachets d’épices pour vin chaud de 1,5 g 150 g de canneberges fraîches 200 g de sucre 1 cs de fécule de maïs 1,2 dl d’huile de colza 2 œufs 220 g de farine 2 cc de poudre à lever 2 cs d’épices pour pain d’épice 150 g de crème fraîche Préparation 1. Pour la sauce au vin chaud,

râper le zeste de l’orange puis exprimer le jus. Les ajouter tous les deux au vin rouge avec les sachets d’épices, les canneberges et la moitié du sucre et faire réduire de moitié 5-10 min jusqu’à consistance sirupeuse (env. 1 dl).

Retirer les sachets d’épices.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. L’ajouter à la sauce au vin chaud en remuant et faire mijoter jusqu’à consistance gélatineuse. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.

Chemiser le fond d’un moule à cake de papier sulfurisé, huiler les bords. Battre les œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtention d’une masse claire. Réunir la farine, la poudre à lever et les épices pour pain d’épice. Les ajouter aux œufs en alternance avec l’huile, la sauce au vin chaud et la crème fraîche, travailler le tout en une pâte souple.

Verser dans le moule et cuire env. 55 min au milieu du four.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille. Retirer le cake du four et le laisser refroidir dans le moule.

Temps: 1 h 15 minutes.

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CUISINE | 4.12.2023 | 19

CONSEIL

Râper les écorces aromatiques des oranges et des mandarines non traitées et les mélanger avec du sucre dans un bocal en verre. Vous pourrez utiliser plus tard ce mélange pour parfumer des desserts, des salades de fruits et des boissons.

Carrés aux amandes, aux dattes et à l’orange Enrichies de dattes medjool et de zeste d’orange, ces exquises confiseries véganes aux amandes se réalisent sans cuisson et régalent sans effort.

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PSYCHOLOGIE | 4.12.2023 | 21

s e l i o u q r u o P s t en

m i l p m o c ont du f

n e bi

Photos: Getty Images

Un mot gentil sur notre nouvelle coiffure ou une question sur le magasin où nous avons acheté nos magnifiques bottes. Un compliment sincère fait plaisir. Alors pourquoi ne pas en faire plus souvent au quotidien?

Texte: Ümit Yoke

Les mots sympas de votre voisine dans le tram sur l’écharpe que vous avez tricotée vous-même, la remarque de votre collègue de bureau sur les délicieuses salades que vous avez apportées dans votre lunchbox ou la reconnaissance du client avec un seul article que vous avez laissé passer devant vous et vos achats de la semaine à la caisse du magasin.

Un compliment sincère met du baume au cœur, nous le savons tous. Et pourtant, nous restons souvent muet devant quelque chose qui nous plaît chez une ­personne. Pourquoi?

La peur de déranger

Les psychologues sociales amé­ ricaines Erica Boothby et Vanessa Bohns se sont aussi posé cette question. Bien sûr, il est possible que nous n’en prenions pas cons­ cience quand une telle occasion se présente, que nous manquions

simplement de temps et d’envie ou que nous nous retenions de faire des compliments par simple jalousie, écrivent les deux chercheuses dans une récente étude.

Toutefois, elles pensent qu’il existe une autre explication.

Dans le cadre d’une expérience, elles ont donc envoyé des étudiantes et étudiants sur le campus universitaire avec pour mission de faire un compliment à une ­personne (du même sexe) qu’ils ne connaissaient pas. Elles avaient demandé aux étudiants d’observer comment ces personnes réagiraient à leur compliment. Les destinataires ont également dû remplir un questionnaire après la rencontre.

Il est apparu que les personnes qui complimentaient sous-estimaient l’effet positif de leurs paroles. Beaucoup craignaient même de déranger ou d’irriter l’autre personne. En revanche,

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l­ ’examen des réponses données par les destinataires a révélé une image complètement différente: la grande majorité d’entre eux s’étaient réjouis du compliment reçu et n’avaient pas du tout ­trouvé l’échange désagréable.

Chaque personne veut sentir qu’elle existe

Que ce soit dans un bar, lors de l’anniversaire de sa meilleure

amie ou devant l’imprimante du bureau, nous sommes constamment en contact avec des inconnus. Pourtant, les interactions sociales sont très souvent empreintes de gêne et de craintes, précisent les deux psychologues.

Nous avons souvent l’impression que les autres veulent qu’on les laisse tranquilles. Nous avons peur de violer leur intimité si nous leur adressons la parole.

Nous craignons de ne pas trouver les bons mots même si, en général, les gens n’accordent aucune importance aux éventuels ­bégaiements.

Bien sûr, le cas inverse existe également: certaines personnes ­surestiment l’impact de leurs compliments et ne sont pas conscientes que leurs paroles sont gênantes pour leur entourage. D’ailleurs les allusions déplacées n’ont rien à voir avec des compliments sincères. Seuls ces derniers suscitent vraiment chez les autres ce sentiment dont tout le monde a besoin dans la vie: celui de se sentir exister et d’appartenir au groupe. MM

Découvrez pourquoi il est bon de se parler à soi-même sur impuls.migros.ch/parler-soi-meme iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Quelques conseils: C’est en forgeant que l’on devient forgeron Avec les compliments, c’est comme avec tout le reste: plus vous vous entraînez, plus vous vous améliorez. Et ce n’est pas tout: moins nous sommes nerveux dans une telle situation, plus nous sommes en mesure de reconnaître le plaisir que nous procurons aux autres en leur faisant un compliment.

De la simple politesse?

Mais ces réactions positives n’ont pas suffi à dissiper les doutes des étudiants, comme l’ont constaté Erica Boothby et Vanessa Bohns. Elles supposent que cela est en partie dû aux normes de politesse qui régissent nos interactions sociales, surtout lorsqu’on ne connaît pas ou peu quelqu’un. Il n’est pas toujours facile de déterminer si un compliment est réellement perçu comme tel ou si la personne en face de nous agit ainsi simplement par convenance.

Toutefois, Erica Boothby et Vanessa Bohns ne pensent pas que cela soit la principale raison de cette attitude pessimiste.

Lors d’une autre expérience, les «complimenteurs» étaient accompagnés d’une personne chargée d’évaluer la rencontre.

Les accompagnants ne connaissaient pas non plus les destinataires. Ils ont cependant évalué leurs réactions de manière très positive. Le point de vue de celui qui complimente serait donc influencé par sa propre nervosité et la crainte de se ridiculiser.

PSYCHOLOGIE | 4.12.2023 | 23

Les mots gentils font plaisir à tout le monde S’adresser à un inconnu ­demande un certain effort.

Alors pourquoi ne pas commencer par les personnes que nous connaissons déjà?

Un mot gentil fera aussi ­plaisir à un vieil ami, à un ­collègue ou à sa mère.

Dites-le sur internet Face à une personne, on peut avoir peur de l’importuner ou de se ridiculiser en lui ­faisant un compliment. En ­revanche, un message sympathique ou un commentaire amical sur les réseaux ­sociaux est plus facile. Et le souvenir des réactions ­positives peut nous aider à oser complimenter la prochaine fois notre collègue de travail pour ses superbes graphiques.

Faire des compliments nous met aussi de bonne humeur Après un compliment, non seulement notre interlocuteur se sent mieux, mais nous aussi. Cela suffit souvent à prendre la bonne décision: désormais, j’oserai le dire plus souvent quand quelque chose me plaît.

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COCKTAIL | 4.12.2023 | 25

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BIO | 4.12.2023 | 27

Qu’advient-il des poussins mâles?

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La meilleure façon de conserver les œufs Il est des questions plus importantes que de savoir si c’est la poule ou l’œuf qui est arrivé en premier... Par exemple, doit-on conserver les œufs au frais ou non?

Texte: Nina Huber

Photo: Getty Images

Les œufs ont-ils leur place au frigo?

Oui et non. Pendant les 21 premiers jours suivant la date de ponte, les œufs bénéficient d’une protection naturelle. C’est la période pendant laquelle le poussin grandit et éclot si l’œuf est couvé. Des températures fraîches pourraient affaiblir cette couche protectrice et des bactéries pourraient y pénétrer. C’est pourquoi les détaillants comme Migros vendent les œufs non réfrigérés et c’est pourquoi vous pouvez aussi les conserver à la maison à température ambiante.

Une fois ces trois semaines écoulées, il est préférable de les mettre au réfrigérateur.

Combien de temps restent-ils frais?

Comment les stocker au mieux?

Les œufs ont des coquilles poreuses. Des arômes étrangers peuvent donc s’y infiltrer. C’est pourquoi il faut conserver les œufs dans leur emballage ou, s’ils sont placés plus tard dans le réfrigérateur, dans des compartiments à œufs. La pointe de l’œuf doit être dirigée vers le bas afin que le jaune se trouve dans le blanc d’œuf et non dans la chambre à air.

Jusqu’à 28 jours après la ponte. Selon la législation suisse sur les denrées alimentaires, les œufs de consommation peuvent être vendus jusqu’à 21 jours après la ponte.

Pour les plats contenant des œufs crus, comme le tiramisu, il faut utiliser des œufs qui n’ont pas plus de 21 jours.

Dans tous les autres plats, vous pouvez toutefois utiliser des œufs en parfait état bien plus longtemps. En cas de doute, plongez l’œuf dans un verre d’eau: s’il coule, cela veut dire qu’il peut être mangé. S’il flotte sur le dessus, la prudence est de mise. On peut aussi se fier à son nez: si un œuf n’est plus bon, il dégage une odeur très désagréable.

C’est bien connu: seules les poules pondent des œufs – jusqu’à 300 par an.

La question se pose de savoir ce qu’il advient des mâles. Aujourd’hui encore, ces derniers sont triés et tués lors de l’élevage. Non seulement ils ne peuvent pas pondre d’œufs, mais ils ne produisent que peu de viande. Bio Suisse veut désormais changer cette pratique: l’abattage des poussins mâles dans les élevages bio ne sera plus autorisé dès 2026. Le changement sera introduit par étapes. Dans le type d’élevage dit des «frères coqs», les frères des poules pondeuses sont également élevés et, dans le cas de Migros, transformés en blancs de poulet bio.

Les poules bio ontelles plus d’espace?

Dans les exploitations bio, les poules vivent dans des poulaillers plus grands et ont accès à des pâturages plus vastes que les poules pondeuses élevées de manière conventionnelle. De plus, la taille autorisée des élevages est limitée à 2000 poules. MM

28 | 4.12.2023 | CUISINE

Comment bien éplucher les fruits et légumes?

Avocat

Avant d’être consommés, de nombreux aliments doivent être pelés. Avec un couteau, un économe, une cuillère, voici quelques méthodes pour enlever leur peau facilement.

Coupez d’abord l’avocat en deux, retirez le noyau et détachez la chair à l’aide d’une cuillère.

Texte: Barbara Scherer

Champignon

Ail

Appuyez légèrement sur une gousse avec le côté large de la lame du couteau, de manière à faire éclater la peau.

Coupez ensuite les deux extrémités et retirez la peau.

Gingembre

Il est possible de manger le gingembre avec sa peau.

Mais si vous souhaitez tout de même le peler, avec une cuillère, grattez le gingembre de haut en bas en exerçant une légère pression pour enlever la peau.

En théorie, vous pouvez manger le kiwi avec sa peau. Si cela ne vous plaît pas, coupez les deux extrémités et enlevez ensuite la peau à l’aide d’un couteau. Vous pouvez aussi couper le kiwi en deux et en extraire la chair à la cuillère.

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Kiwi

Il vaudrait mieux ne pas éplucher les champignons, car leur peau contient beaucoup de goût. Mais si vous tenez à le faire, pelez le chapeau du champignon à l’aide d’un c­ outeau et ­tirez délicatement la peau en partant du bas jusqu’au sommet du chapeau.

CUISINE | 4.12.2023 | 29

Grenade

Oignon

Coupez la grenade en deux dans le sens de la largeur. Maintenez le fruit sous l’eau et cassez la ­grenade en plusieurs morceaux.

Dans l’eau, détachez les graines de leur membrane. Elles ­resteront au fond. Retirer les peaux en surface avec une ­écumoire. Égouttez enfin les graines.

Coupez d’abord l’extrémité où il y a la tige. La peau s’épluchera ensuite facilement. Vous pouvez aussi d’abord couper l’oignon en deux de la base de la tige en haut jusqu’à la racine.

Si vous souhaitez utiliser l’oignon pour cuisiner, vous pouvez le faire tremper au préalable quelques minutes dans de l’eau chaude.

La peau se retire ensuite facilement.

Les outils indispensables

1 2

Photos: Getty Images

Courge

Vous n’avez pas forcément besoin d’éplucher les courges, car leur peau est ­comestible. Si vous voulez malgré tout le faire, vous pouvez utiliser un économe.

Il est préférable de couper les grosses courges en deux pour enlever leur peau. Si vous faites cuire la courge de toute façon, vous pouvez laisser le four faire le travail pour vous: mettez-la au four à 130 °C pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez ensuite facilement extraire la chair à l’aide d’une ­cuillère.

Tomate

Les tomates doivent être réchauffées brièvement pour qu’on puisse facilement les peler.

Retirez le pédoncule et faites une incision en forme de croix sur la face inférieure des ­tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante environ 30 secondes, puis dans l’eau glacée pour les refroidir. Vous pouvez ensuite facilement détacher la peau avec les doigts.

3 Orange

Pressez légèrement les oranges avec la paume de la main en les faisant rouler sur une planche pendant 30 secondes. Ainsi, la peau blanche se détache de l’orange et il est plus facile de la peler. Ou bien vous coupez l’orange à la base et au sommet, incisez l’écorce et coupez la chair avec le couteau jusqu’au milieu du fruit. MM

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CHARCUTERIE | 4.12.2023 | 31

FRAÎCHEUR ABSOLUE

Salami fondant, bresaola finement tranchée et jambon cru à la texture tendre: il est difficile de résister à ces spécialités italiennes, que la famille Beretta fabrique depuis 1812. La charcuterie est fraîchement coupée puis déposée à la main dans les barquettes. Comme si elles avaient été préparées au comptoir... sauf qu’elles se conservent plus longtemps.

Photo: Studio Photo FCM, Bruno Rubatscher

Stylisme: Mirjam Kaeser

Specialità italiana Bresaola Beretta, extra-fine, les 100 g, Fr. 10.10

Specialità italiana Antipasto Emilia Beretta, les 100 g, Fr. 9.95

CONSEIL

Specialità italiana Salame Felino IGP Fratelli Beretta, les 100 g, Fr. 7.70

Pour éviter que la charcuterie ne s’abîme, mieux vaut ne pas la laisser trop longtemps à température ambiante. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur et d’ajouter des tranches au fur et à mesure que les plateaux se vident.

32 | 4.12.2023 | RECETTES

Un festin pour tous

Fans de viande, végétariens ou personnes allergiques au lactose, avec nos recettes et nos conseils, tout le monde sera ­heureux autour de la table.

Salade de chou rouge à l’orange et aux airelles Entrée pour 4 personnes 600 g de chou rouge

1 dl 6 cs 3 cs

4 cs 2 2 60 g

de jus d’orange de condimento bianco (vinaigre) d’airelles rouges en bocal sel, poivre d’huile d’olive oranges blondes oignons nouveaux de cerneaux de noix

1. Couper le chou rouge en

deux, retirer le tronc, puis émincer finement les moitiés de chou à la mandoline ou au couteau. Amener le jus d’orange à ébullition avec le vinaigre et les airelles. Saler, poivrer et ajouter l’huile ­d’olive. Verser deux tiers de la sauce sur la salade de chou rouge, bien mélanger et ­laisser reposer env. 10 min.

2. Peler les oranges, partager chacune en quatre puis les couper en tranches. Tailler les oignons nouveaux en rouelles.

Hacher grossièrement les noix et les faire légèrement griller dans une poêle sèche.

Mélanger le tout avec la salade, saler, poivrer et arroser du reste de sauce.

Temps: env. 25 minutes

RECETTES | 4.12.2023 | 33

Chou-fleur farci en croûte Plat principal pour 4 personnes

1

chou-fleur d’env. 700 g sel 75 g de pignons 120 g de concentré de tomates 6 cs d’huile d’olive 2 gousses d’ail ½ bouquet de thym poivre 1 cc de paprika fumé 1 abaisse ronde de pâte feuilletée de 270 g 2 cs de crème 100 g de yogourt nature

CONSEIL

Les alternatives à la crème à base de soja ou d’avoine permettent de transformer très facilement des recettes en variantes végétaliennes.

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

1. Retirer toutes les feuilles

du chou-fleur et raccourcir le tronc en veillant à ne pas détacher les bouquets. Faire cuire le chou-fleur env. 6 min dans de l’eau salée puis l’égoutter.

Faire griller les pignons. Mélanger le concentré de tomates avec l’huile d’olive puis y presser l’ail et y effeuiller le thym.

Relever de sel, de poivre et de paprika. Hacher les pignons à l’aide d’un robot ménager et les incorporer à la moitié du concentré de tomates.

2. Badigeonner le chou-fleur de tous les côtés avec le mélange à la tomate et aux pignons. ­Poser l’abaisse de pâte feuilletée sur le chou-fleur, l’envelopper et sceller la pâte sur le tronc. Retirer l’excès de pâte.

Poser le chou-fleur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, tronc vers le bas.

3. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Découper des étoiles dans l’excès de pâte, les saupoudrer de poivre ou de paprika et les appliquer sur le chou-fleur en les humidifiant. Badigeonner la pâte de crème et faire dorer env.

40 min dans la moitié inférieure du four. Servir avec le yogourt nature.

Temps: env. 30 minutes + cuisson au four env. 40 minutes

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

34 | 4.12.2023 | RECETTES

Risotto à la courge avec champignons Plat principal pour 4 personnes

1 kg

de courge, p. ex. potimarron 1 oignon 1 gousse d’ail 6 cs d’huile d’olive 300 g de riz pour risotto 2 dl de jus de pomme env. 8 dl de bouillon de légumes, bouillant 2 cs de purée d’amande blanche sel, poivre 200 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut 4 brins de thym 1. Couper quelques fines

tranches de courge non épluchée à la mandoline et les réserver pour la finition.

Débiter le reste en menus dés. Hacher finement l’oignon et l’ail. Chauffer la moitié de l’huile et y faire suer les dés de courge avec l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite le riz et faire revenir brièvement jusqu’à transparence, puis mouiller avec le jus de pomme et laisser réduire.

Ajouter le bouillon peu à peu en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu’à obtention d’un risotto crémeux mais encore ferme sous la dent. Incorporer alors la purée d’amande. Saler, poivrer.

2. Entre-temps, couper les champignons en lamelles.

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y saisir les champignons. Ajouter les tranches de courge réservées et les brins de thym. Poursuivre brièvement la cuisson, saler et poivrer. Dresser le risotto à la courge avec les champignons.

Temps: env. 25 minutes + cuisson env. 20 minutes

RECETTES | 4.12.2023 | 35

CONSEIL

Pourquoi ne pas mettre tous les plats sur la table? Les invités prennent ensuite ce qu’ils aiment en quantité souhaitée.

Poulet braisé au safran Plat principal pour 4 personnes

4 6 cs 1 kg

200 g 4 5 dl 1 cc 1 boîte

gros oignons d’huile d’olive de poulet en morceaux, p. ex. cuisses inférieures et supérieures d’olives grecques feuilles de laurier de bouillon de poule de curcuma de brins de safran de 0,35 g poivre, sel

1. Couper chaque oignon

en huit quartiers. Chauffer l’huile dans une cocotte.

Y saisir les morceaux de ­poulet de toutes parts puis ajouter les oignons et faire ­revenir brièvement. Ajouter ensuite les olives et le laurier, mouiller avec le bouillon et assaisonner avec le curcuma, le safran et du poivre. Couvrir et faire braiser env. 1 h; retourner les morceaux de poulet de temps en temps. Selon les goûts, ­relever de sel.

Temps: env. 20 minutes + braisage env. 1 heure

Plus de recettes pour faire plaisir à vos invités:

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APÉRITIF | 4.12.2023 | 37

TORTILLAS ROULÉES

En amuse-bouche pour l’apéritif, en snack ou tout simplement en entrée: les rouleaux de tortilla se préparent en un tour de main et trouveront parfaitement leur place sur une table de fête. Pour la garniture, laissez libre cours à votre créativité: on peut par exemple utiliser du poisson ou de la viande. Depuis plus de trente ans, la marque Pancho Villa est disponible exclusivement à Migros. Tortillas et Tortilla Chips ne contiennent pas de conservateurs.

Bouchées de tortillas pour l’apéritif Ingrédients pour 4 personnes AU SAUMON

2 tortillas de blé Regular 4 cs de fromages frais au raifort 100 g de saumon fumé 1 citron 40 g de roquette AU ROSBIF

Recette: Migusto Photo: Studio Photo FCM, Bruno Rubatscher Stylisme: Mirjam Kaeser

4 concombres au vinaigre 1 oignon rouge 2 tortillas de blé Regular 2 cs de moutarde douce 100 g de rosbif en tranches

1. Au saumon Étaler le fromage frais sur les tortillas puis y répartir le saumon fumé. Râper un peu de zeste de citron par-dessus et garnir de la roquette. Rouler les tortillas en serrant bien puis les couper en rondelles d’env. 2 cm de large. Planter une petite pique en bois dans chacune et servir.

2. Au rosbif Couper les concombres en fines et longues lamelles et l’oignon en fines rouelles. Badigeonner les tortillas avec la moutarde puis y répartir le rosbif, l’oignon et les lamelles de concombres.

Rouler les tortillas en serrant bien puis les couper en rondelles d’env. 2 cm de large. Planter une petite pique en bois dans chacune et servir.

CONSEIL

Piquer les rouleaux de tortilla sur une brochette pour les maintenir ensemble.

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Tortilla Chips Fajita Pancho Villa, 200 g, Fr. 4.20

Mex Sauce Pancho Villa, 235 g, Fr. 2.90

Les chauffages au sol vieux de plus de 30 ans doivent faire l’objet d’une analyse. En effet, nombreuses sont les anciennes conduites de chauffage au sol qui sont fabriquées à partir de plastique. Elles se fragilisent et s’encrassent avec le temps. Si vous ne réagissez pas à temps, les conséquences peuvent être coûteuses. Voilà pourquoi il est fortement conseillé de réaliser une analyse préventive.

RÉSERVER UNE ANALYSE PRÉVENTIVE

L’analyse d’état est réalisée sur place par un spécialiste de Naef GROUP. Les coûts s’élèvent à CHF 380.– (TVA comprise). L’analyse comprend un relevé de l’état actuel selon les directives en vigueur et des conseils sur les mesures à prendre.

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Veuillez renvoyer le talon ou appeler Naef GROUP Route du Pré-du-Bruit 1, 1844 Villeneuve Tél.: +41 24 466 15 90 Adresse e-mail: info@naef-group.com www.chauffageausol.ch

LES CONDUITES SE FRAGILISENT Les chauffages au sol garantissent confort et gain de place. Néanmoins, la distribution de chaleur invisible prend de l’âge. Elles se fragilisent et s’envasent, les deux causes principales de la perte d’efficacité des systèmes de chauffage au sol. Si les problèmes ne sont pas identiés à temps, les dommages sont la plupart du temps irréparables. Ces problèmes touchent plus particulièrement les systèmes installés entre 1970 et 1990, car, à l’époque, les conduites étaient généralement fabriquées en matière plastique simple. Ces dernières se fragilisent avec le temps.

DES SOLS FROIDS. QUE FAIRE? Lorsque votre chauffage au sol ne vous fournit plus les performances souhaitées, que certaines pièces restent froides et que la régulation ne fonctionne pas correctement, il est préférable de faire intervenir un spécialiste. Ce dernier devra inspecter l’installation sur place dans les moindres détails.

DE LA CLARTÉ GRÂCE À L’ANALYSE Il est impératif d’analyser l’ensemble des composants et d’évaluer les résultats sur la base de valeurs indicatives normalisées de la SICC. Ce n’est qu’après une analyse complète que vous connaîtrez clairement l’état réel de votre chauffage au sol. Une telle analyse peut déjà être effectuée pour quelques centaines de francs et permet de déterminer formellement la faisabilité d’un assainissement.

COUCHE PROTECTRICE La version originale pour l’assainissement des conduites par l’intérieur à l’aide d’un revêtement intérieur a été commercialisée en 1999 par Naef GROUP. Elle permet d’assainir les chauffages au sol existants sans travaux de chantier. Le revêtement intérieur sert ici d’enveloppe protectrice pour éviter toute fragilisation supplémentaire.

ASSAINIR AU LIEU DE RINCER Depuis quelques années, divers prestataires proposent également des rinçages ou encore des procédés de nettoyage. Il est important de savoir que ces alternatives ne permettent pas de résoudre le véritable problème, à savoir la fragilisation du matériau de la conduite. En revanche, le HAT-System permet d’assainir réellement le chauffage au sol.

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4.12.2023 | 39

s

ro is ig M la Va

Le plus francophone du Haut Quiconque est déjà allé aux bains de Loèche est forcément passé devant le supermarché Migros. Au cœur de la station, la gérante Salomé Furrer et son équipe internationale accueillent une clientèle qui l’est tout autant.

Texte: Fabien Lafarge

Photos: Raphaël Fiorina

Salomé Furrer, vous êtes gérante depuis le mois d’octobre, comment se passent vos débuts?

Bien, je vous remercie! Il y a forcément un temps d’adaptation: il a fallu trouver et adopter un rythme pour que nous puissions travailler tous ensemble dans la sérénité et aller dans la même direction, avec un même élan.

Nous sommes 18 personnes, c’est un nombre assez important et cela prend forcément un peu de temps pour trouver ses marques.

Vous êtes au milieu du village, qui est aussi une station. Quelle clientèle accueillez-vous?

Je ne vais pas être très originale, mais… elle est à peu près la même que celle que mes collègues de Verbier, Nendaz ou Zermatt accueillent. En haute saison, nous avons beaucoup de touristes qui viennent skier, marcher ou se baigner. Voilà donc comment nous nous démarquons: nous sommes à la montagne et avons des nageurs parmi nos clients! Sinon, nous sommes à côté du centre thermal ainsi que de la gare routière, c’est un vrai avantage pour accueillir les visiteurs d’une journée. Parmi celles et ceux qui sont ici pour une période plus ou moins prolongée, il y a un bon équilibre dans la station entre les pensionnaires des hôtels et les propriétaires d’un chalet.

Et hors saison, y a-t-il un peu de monde quand même?

Bien sûr! Ce sont donc plutôt des propriétaires de résidence secondaire ou alors des clients des bains qui nous rendent visite. Et nous avons bien entendu les locaux, qui sont de véritables experts en matière de fréquentation: ils savent

Salomé Furrer (4e depuis la gauche) conduit une équipe de 18 personnes dans la station thermale du Haut-Valais.

à quel moment venir pour éviter les heures de pointe.

«On doit parler en tout cas le français, et bien sûr l’anglais»

On imagine qu’avec une clientèle touristique, vous devez parler plusieurs langues?

Je ne sais pas pourquoi, mais la clientèle de Loèche est très francophone. On doit donc parler en tout cas le français, et bien sûr l’anglais. Je dois dire que nous sommes parés à tout, avec des collaboratrices et collaborateurs qui sont capables de s’exprimer dans beaucoup de langues: nous avons dans notre équipe des personnes originaires d’Ukraine, du Portugal, d’Allemagne ou encore de Slovénie. Nous sommes aussi internationaux et diversifiés que nos clients. Idéal donc pour les servir au mieux! MM

CARTE D’IDENTITÉ

M Loècheles-Bains Ouverture: 1989.

Gérante: Salomé Furrer. Équipe: 18 personnes.

Surface: 695 m2 Particularités: une situation idéale vers les bains et la gare routière, une équipe de 18 personnes interculturelle, et même internationale, au service des clients habitués comme de passage.

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4.12.2023 | 41

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ro is ig M la Va

Cet hiver, le GP Migros sera constitué de onze manches de qualification. À cinq ­reprises, il sera possible de pro­longer la course par un week-end en famille.

Entre compétition et convivialité Onze domaines skiables accueilleront des manches du Grand Prix Migros cet hiver dans une atmosphère exceptionnelle, entre sport et divertissement. La course existe grâce au soutien de longue date de Migros.

Calendrier des épreuves du Grand Prix Migros 2024

Photos: DR

Texte: Fabien Lafarge

La nouvelle saison du Grand Prix Migros aura une saveur particulière pour les jeunes athlètes du Valais puisqu’elle sera lancée le 7 janvier 2024 à Saas-Fee. Dix autres courses de qualification suivront jusqu’à la mi-mars dans différents domaines skiables de toute la Suisse. Comme chaque année, le point d’orgue sera la grande finale de la saison, où les enfants et adolescents les plus rapides des courses éliminatoires s’affronteront sur deux jours de compétition. Cet hiver, la finale aura lieu à Hoch-Ybrig (SZ), du 21 au 24 mars 2024.

En partenariat avec Sunrise,

Migros offrira à chaque compé­ titeur une vidéo individuelle incluant une présentation et la course du jeune talent. Cette vidéo est offerte et financée par Migros et Sunrise. Elle sera disponible gratuitement pour les participant(e)s peu après l’événement en question.

Migros Ski Day, les joies du ski en famille En 2024, à cinq reprises, le GP

Migros offrira bien plus qu’une partie sportive, puisque l’occasion sera offerte de passer une journée divertissante sur les pistes en famille. Quand on est

parent d’un jeune compétiteur, avec des courses qui s’enchaînent et de longs déplacements en Suisse, cette opportunité de se détendre sera assurément appréciée. Des doubles week-ends seront donc organisés à la Klewen­ alp (NW), à Airolo (TI), Wildhaus (SG), Stoos (SZ) et Lenk (BE), ­réunissant la plus grande course de ski pour enfants et adolescents au monde avec la journée de ski en famille du Migros Ski Day. De quoi astucieusement combiner l’envie de disputer une course un jour et de vivre une journée amusante sur la neige en compagnie de sa famille l’autre jour. MM

Courses de qualification Di 07.01 Saas-Fee Di 14.01 Arosa Di 21.01 Schönried Sa 27.01 Nendaz Sa 03.02 Les Crosets Sa 17.02. Klewenalp Sa 24.02. Airolo Sa 02.03. Wildhaus Di 03.03. Savognin Sa 09.03. Stoos Sa 16.03. Lenk Finale de la saison Je-di 21.03–24.03: Hoch-Ybrig

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MIGROLINO | 4.12.2023 | 47

«On aime faire ses courses chez Migrolino même quand le réservoir est plein» Porté par une forte croissance et un chiffre d’affaires en hausse, Migrolino a le vent en poupe. À l’heure de la retraite, Markus Laenzlinger, le fondateur de cette filiale de Migros, qu’il a dirigée pendant quatorze ans, ne s’inquiète pas trop pour l’avenir de «ses» magasins.

Texte: Michael West Photos: Paolo Dutto

Markus Laenzlinger, depuis son lancement en 2009, Migrolino n’a cessé de croître, passant de 14 magasins à 370 aujourd’hui.

Comment cela a-t-il été possible?

Dès le début, nous avons beaucoup misé sur les produits convenience, c’est-à-dire sur des aliments déjà prêts à l’emploi ou qui peuvent être préparés rapidement. Nous étions dans la tendance. Aujourd’hui, il faut souvent aller vite, et on apprécie donc ce genre de produits.

Les horaires d’ouverture étendus de nos magasins sont également un atout. Après tout, les gens ne travaillent plus tous de 9 à 17 heures.

Certains souhaitent faire leurs courses tôt le matin ou tard le soir.

Nos magasins sont en outre bien organisés et toujours agencés de la même manière, ce qui permet de s’y retrouver immédiatement.

Le nom Migrolino fait penser à un bébé Migros. Les magasins sont-ils des supermarchés en miniature?

Avec une surface de 80 à 120 mètres carrés, nos magasins sont effectivement plus petits que n’importe quel magasin Migros. Mais il existe aussi d’autres différences: on ne trouvera pas chez nous des emballages XXL pour les familles nombreuses. Nous exploitons en effet des magasins

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MIGROLINO | 4.12.2023 | 49

«Le magasin Migrolino du futur sera vert»

de stations-service et de gares et sommes officiellement considérés comme des magasins de fournitures de voyage. C’est pourquoi nous ne pouvons proposer que de petits emballages et n’avons pas de chariots.

Une autre différence avec les magasins Migros est que chez Migrolino on trouve du vin, de la bière et des cigarettes...

Oui, ces produits font traditionnellement partie de l’assortiment des magasins de gares et de stationsservice et c’est ce qu’attend la clientèle. Mais, comme on fume moins en Suisse qu’auparavant, les cigarettes jouent un rôle de moins en moins important dans notre assortiment.

Comment l’assortiment a-t-il évolué au fil des ans?

Nous proposons de plus en plus de produits alimentaires portant un label de durabilité, par exemple des produits bio ou IP-Suisse. De manière générale, l’assortiment est monté en gamme. On trouve chez nous par exemple de la salade de quinoa, du yogourt grec ou du birchermüesli fraîchement préparé. À quoi ressemble le client type de Migrolino?

Il est plutôt jeune: la plupart de nos clients ont entre 25 et 40 ans. À part ça, on ne peut pas faire de portrait robot. En raison des horaires d’ouverture étendus, nous nous adressons à des personnes très différentes. Tôt le matin, des artisans viennent chercher leur petit-déjeuner chez nous. Pendant la journée, nous servons souvent des mères avec des enfants. La nuit, il y a des jeunes qui ont faim alors qu’ils sont de sortie. Certains magasins Migrolino sont presque devenus des lieux de rencontre pour les jeunes.

Quelles sont les qualités que doivent avoir vos vendeuses et vendeurs?

Ils doivent non seulement être compétents, mais aussi aimer les gens et parfois avoir des nerfs d’acier.

Dans les gares, les pendulaires, notamment, sont souvent stressés: ils veulent acheter un croissant, un café ou un Red Bull à la dernière

Carte d’identité

minute. Il faut alors les servir rapidement et rester toujours aimable.

De nombreux magasins Migrolino sont situés dans les stations-service.

Que se passera-t-il si, avec le temps, de plus en plus de personnes condui­ sent une voiture électrique?

Les stations-service s’adapteront et installeront des bornes de recharge pour les voitures électriques, ce qu’elles ont déjà commencé à faire.

Peut-être qu’à l’avenir on pourra y faire le plein d’hydrogène ou de carburants produits à partir d’énergies renouvelables.

La tendance à la voiture électrique n’est donc pas un problème pour Migrolino?

Non, car un peu plus de la moitié des clients se rendent désormais dans nos

«Nos vendeuses et vendeurs doivent parfois avoir des nerfs d’acier»

magasins de stations-service sans faire le plein. C’est ce que nous montrent les sondages. Cela prouve que nous pouvons réussir même sans pompes à essence. L’offre des magasins est si attrayante que l’on y fait volontiers ses courses même lorsque le réservoir est plein. À quoi ressemblera le magasin Migrolino du futur?

Nous testons actuellement à Spreitenbach (AG) et à Sion des magasins d’un nouveau genre, avec un snack-bar plus grand.

On peut s’y attarder, manger des pâtes, charger son téléphone portable ou surfer sur internet.

Tout doit être convivial, propre et accueillant. Outre les magasins, il y a des bornes de recharge pour les voitures électriques avec un salon d’attente, le bâtiment est équipé de panneaux photovoltaïques et des arbres sont plantés. Le magasin Migrolino du futur sera donc littéralement vert.

Pour finir, dites-nous quel est votre produit Migrolino préféré?

J’aime particulièrement le thé froid Migros dans sa bouteille bleue en PET d’un demi-litre. C’est un super produit convenience que l’on peut facilement emporter en voiture ou en train. Mes six enfants, âgés de 17 à 34 ans, sont également tous de grands fans de cette boisson. MM

Migrolino, la filiale de Migros, existe depuis 2009. Environ 4200 vendeurs et vendeuses travaillent dans ses magasins de gare et de stationsservice, qui sont désormais au nombre de 370. S’y ajoutent 180 employés au siège de l’entreprise. Fin 2022, Migrolino a réalisé pour la première fois un chiffre d’affaires supérieur à un milliard de francs.

Âgé de 63 ans, Markus Laenzlinger est le fondateur de cette chaîne de magasins à succès aux horaires d’ouverture prolongés.

Il en a aussi été le directeur pendant quatorze ans.

Markus Laenz­ linger a pris sa ­retraite le 1er novembre dernier, cédant sa place à Lorence Weiss.

50 | 4.12.2023 | SANTÉ

Les adolescents commencent souvent à fumer avec des camarades. En s’intéressant à leurs motivations, les parents peuvent entamer le dialogue.

Comment aborder ce sujet avec les enfants?

Autrefois, l’odeur du tabac était un indice indiscutable.

L’arrivée des «puffs» – ces petites cigarettes électroniques jetables au goût de barbe à papa ou de cola et à l’odeur plutôt sucrée – change la donne. «Le plus important est d’être en contact permanent avec les jeunes, et ce, dès leur plus jeune âge», explique Markus Meury, porteparole d’Addiction Suisse.

Des études montrent que plus la relation de confiance avec les parents est bonne, moins les jeunes consomment de substances.

Si la relation est ouverte et cordiale, les ados parlent en général davantage de leurs activités et de leurs fréquentations.

Au secours, mon enfant fume!

Les jeunes sont nombreux à se tourner vers la cigarette et beaucoup se mettent à consommer du tabac par le biais de la cigarette électronique.

Comment les parents doivent-ils réagir s’ils constatent que leur progéniture fume et quels arguments peuvent-ils utiliser pour les en dissuader?

Texte: Kristina Reiss

Que doivent absolument éviter les parents?

Ne pas juger, ne pas culpabiliser, ne pas punir. Cela ne fait que couper le contact avec les jeunes, qui s’enferment alors dans le mutisme et fument tout simplement en cachette.

Photos: mauritius images/Masterfile/Uwe Umstätter, Getty Images

Comment les parents remarquent-ils que leur fils ou leur fille fume?

«Le message principal doit être: ta santé, ton bien-être compte pour moi, c’est pourquoi je veux en parler avec toi», explique Markus Meury. La discussion doit se dérouler dans un cadre calme, non entre deux portes. Il est également important que les parents s’informent au préalable et se familiarisent avec le sujet pour être des interlocutrices et interlocuteurs compétents.

SANTÉ | 4.12.2023 | 51

Quels sont les arguments les plus susceptibles de convaincre les jeunes?

«Ils doivent être concrets», ­estime Markus Meury. Évitez les «Dans trente ans, tu pourrais mourir d’un cancer du poumon» et préférez les «La nicotine crée une dépendance aussi rapidement que l’héroïne». Vous pouvez aussi chiffrer le coût de la cigarette et imaginer ce qui peut être financé avec l’argent économisé ou faire remarquer que le tabagisme régulier diminue les performances sportives, ce qui est souvent un sujet de préoccupation chez les garçons.

D’une manière générale, il est important de découvrir pourquoi les jeunes fument. Est-ce par ­curiosité? Pour s’intégrer dans un groupe ou pour se détendre de la pression scolaire qui serait trop forte? Si l’on en connaît les raisons, il est possible de trouver des alternatives moins nocives.

Dans quelle mesure les parents doivent-ils fixer des règles strictes?

Comment réagir lorsque les jeunes fument par pression du groupe?

Dire non à la cigarette n’est pas un problème dans de nombreux groupes. De plus, beaucoup d’ados surestiment la proportion de jeunes de leur âge qui fument.

Il est utile de parler ouvertement au sein du foyer familial des ­dangers du tabagisme.

«Les parents d’enfants de moins de 13-14 ans peuvent exprimer clairement leur opposition», explique Markus Meury. Plus tard, il s’agira de fixer des règles, par exemple: l’appartement et la voiture sont des zones sans tabac. En même temps, il est important, en tant que parents, d’être présents et de garder une attitude claire: «Je ne trouve pas que ce soit bien que tu fumes si jeune – même ­occasionnellement.» MM

Le guide pour les parents d’Addiction Suisse propose des conseils pour aborder la question du tabagisme avec son enfant ou adolescent: www.migmag.ch/fumer

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Toujours plus de jeunes fument En Suisse, un tiers des jeunes de 15 ans consomment des produits contenant du tabac ou de la nicotine – un chiffre en hausse par rapport à 2018. C’est ce que montre une étude, réalisée par Addiction Suisse en 2022 auprès d’élèves de 11 à 15 ans sur mandat de l’Office fédéral de la santé publique.

Une forte augmentation, surtout chez les filles, a été constatée sous la forme de cigarettes électroniques telles que les «puffs». Ces petites e-cigarettes jetables ressemblent à de petits ­stylos colorés et séduisent par leurs diverses saveurs.

Cependant, elles sont fortement chargées en nicotine et favorisent la dépendance.

52 | 4.12.2023 | PASSION

Chanter, danser et jouer la comédie

Sa vie ressemble aux comédies musicales qu’elle aime tant. À 18 ans, Lou Vogel jongle entre ses études à Londres et ses apparitions sur scène dans «Sister Act» à la Maag Halle à Zurich.

Près d’un millier de spectateurs attendent, captivés, sur leurs chaises lorsque Lou Vogel, vêtue d’une robe noire de religieuse, entame son solo. Seule sur la scène de la Maag Halle à Zurich, la jeune femme ne fait qu’un avec son personnage, Sœur Marie-Robert, une religieuse ­timide qui aspire à une vie en ­dehors des murs du couvent. À l’instar de celle qu’elle incarne, Lou Vogel rêve elle aussi depuis longtemps d’un vie trépidante.

Texte: Deborah Bischof

La première comédie musicale

«J’ai su très tôt que je devais quitter la Suisse pour réaliser

mes rêves», raconte la jeune femme de 18 ans lors d’une ­rencontre dans la maison de ses parents à Hünenberg (ZG).

Elle est assise bien droite à une grande table en bois sombre.

Quels rêves? Les grandes scènes de Broadway, le West End de Londres et le monde du cinéma hollywoodien! On sent de l’euphorie dans sa voix et les boucles de ses cheveux s’agitent, comme pour partager son enthousiasme.

Lou Vogel est fan de comédies musicales depuis qu’elle a 6 ans.

C’est à cette époque qu’elle s’installe pour la première fois dans un fauteuil du West End londo-

nien pour y suivre les aventures de Charlie dans la célèbre chocolaterie. «Je me souviens que la comédie musicale était en anglais et que je ne comprenais pas un mot», dit-elle en riant. Mais peu importe; les couleurs, les costumes, les chants et les danses transportent la petite fille de 6 ans dans un monde fantastique. Un monde auquel elle rêve désormais d’appartenir.

Trop jeune pour le rôle

Elle explique qu’elle a toujours chanté. «Mais au début un peu n’importe comment», avouet-elle en riant à nouveau. Les

Photo: Stefan Kaiser, Iris Steger

Lou Vogel devant la maison familiale à Hünenberg, dans le canton de Zoug.

PASSION | 4.12.2023 | 53

Lou Vogel, alias Sœur Marie-Robert dans la ­comédie musicale «Sister Act» (2e depuis la gauche).

choses ont pris une tournure plus sérieuse lorsqu’une amie de sa mère a créé un projet musical: des enfants qui chantent pour les enfants, telle était l’idée. La petite Lou, alors âgée de 7 ans, et sa sœur Kim sont de la partie.

Avec les Schwiizergoofe, elles font une tournée de trois ans en Suisse. Puis Lou passe au niveau supérieur en intégrant l’école de comédie musicale VoiceStep à Cham (ZG). C’est le début des comédies musicales.

Son premier rôle? «Annie dans la comédie musicale Annie, explique-t-elle. C’était un coup de chance, j’étais la plus jeune fille de la classe.» Après Annie, Lou Vogel incarne de nombreux personnages: l’âne dans Shrek, puis Aladdin dans la pièce du même nom. À tout juste 14 ans, elle pose sa candidature pour jouer Sœur Marie-Robert dans la version suisse allemande de la fameuse comédie musicale Sister Act. Mais à l’époque le metteur en scène Dominik Flaschka la trouve trop jeune et lui oppose un refus.

Une pause avec un objectif

Peu après, la jeune fille de 15 ans part en Floride pour une année d’échange dans un lycée spécialisé dans les comédies musicales.

Les débuts loin de sa famille sont difficiles, avoue Lou. «Heureusement que ma famille d’accueil m’a soutenue.» À l’école, le matin était consacré aux matières

«Parfois, je prenais l’avion pour Londres un jour et je me retrouvais sur scène à Zurich le lendemain soir» Lou Vogel

traditionnelles et l’après-midi à la technique d’acteur. «Nous avons beaucoup travaillé avec la méthode Stanislavski, que j’utilise encore aujourd’hui.

Avec cette méthode, on cherche des points communs entre sa propre vie et celle du personnage, afin de pouvoir comprendre ses émotions.»

Alors qu’elle est encore en année d’échange, Lou Vogel abandonne le gymnase. Elle ­négocie avec ses parents un congé d’un an. Elle veut essayer d’obtenir une place pour étudier le théâtre musical dans une ­université à Londres. Si elle n’y parvient pas, elle retournera à

l’école, promet-elle. L’appel de Dominik Flaschka arrive alors à point nommé. Le lancement de Sister Act a été retardé par le coronavirus. Le réalisateur propose à la jeune fille, âgée de 17 ans, d’être la doublure de Sœur Marie-Robert. Lou Vogel n’hésite pas: «Pour moi, c’était le signe que j’étais sur la bonne voie.»

S’imposer parmi 4000 candidates

De retour en Suisse, elle répète pendant deux mois, cinq à six jours par semaine, pour la comédie musicale. Les spectacles commencent en novembre 2022.

Elle en joue vingt et un au total, en plus de consacrer chaque ­minute de son temps libre aux auditions. «Parfois, je prenais l’avion pour Londres un jour et je me retrouvais sur scène à Zurich le lendemain soir.»

En mars, son ambition est récompensée. Lors d’une audition de trois jours, elle s’impose face à quelque 4000 candidates. Elle obtient une place à l’Académie des arts du théâtre de Mountview à Londres. Encore de la chance? «Il faut probablement un peu de talent», dit-elle en souriant, gênée.

Depuis le mois de septembre, Lou Vogel vit avec cinq étudiants dans un bâtiment en briques au sud de Londres. Tout est parfait: les cours, les spectacles, les autres étudiants, détaille-t-elle.

La boucle est bouclée. MM

Migros réalise les rêves: participez au tirage au sort!

Grâce à l’arbre à rêves de Migros, les personnes moins bien loties sur le plan social ou financier devraient aussi pouvoir fêter un beau Noël.

Jusqu’au 24 décembre, vous pouvez exaucer le rêve de quelqu’un qui mériterait un coup de pouce du destin, qu’il s’agisse de vacances en famille, de cours de langue ou de bons d’achat pour des meubles.

Dans l’atelier du lutin de Noël Finn, choisissez un rêve dans l’une des cinq catégories et é ­ crivez un petit message à la personne que vous avez choisie. Finn accrochera ensuite ces messages à l’arbre à rêves virtuel.

Chaque jour, vous avez également la possibilité de gagner un bon d’achat grâce à une roue de la fortune. Un tirage au sort déterminera plus tard quels rêves pourront être réalisés.

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Le sauna est un lieu de repos et de détente. C’est pourquoi il faut respecter certaines règles de bienséance.

Les règles à suivre dans un sauna Photo: Keystone/picture alliance

Il n’est pas toujours évident de savoir comment se comporter dans un sauna. Par exemple, peuton y entrer en maillot de bain? Peut-on se parler?

Voici un petit guide des bonnes manières.

Texte: Barbara Scherer

Puis-je aller au sauna en maillot de bain?

À quel volume sonore peut-on parler?

Normalement pas. Il est d’usage de pénétrer nu et enroulé dans une serviette dans le sauna. Sauf s’il s’agit d’un sauna dit «habillé», où les maillots de bain sont autorisés.

Pour ceux qui ne se sentent pas à l’aise juste avec une serviette, il est conseillé de commencer par un sauna séparé.

Baissez la voix, le mieux est de chuchoter dans le sauna. Si vous faites partie d’un groupe sur place sans autres personnes, vous pouvez alors parler plus fort. «Il est important d’arrêter de parler pendant un versement d’eau, c’est une marque de respect envers toutes les personnes présentes», précise Susanne Stenz.

Doit-on saluer en entrant?

C’est à chacun de décider: «Si vous voulez saluer, il vaut mieux le faire calmement en hochant la tête ou en faisant un signe de la main, car le sauna est un lieu de calme et de détente», explique Susanne Stenz, employée aux saunas du Fitnesspark Bern City et du Fitnesspark Time-Out d’Oster­mundigen (BE).

Peut-on aller au sauna en groupe?

Oui, c’est possible. Il y a même des événements pour les groupes au sauna. Les grands groupes louent alors généralement tout le sauna.

Si le sauna est partagé avec d’autres clients, il est toutefois important que le groupe se comporte calmement et fasse preuve de considération.

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A-t-on besoin de deux serviettes?

Oui, il est préférable d’emporter deux serviettes de bain. Une pour le sauna et une pour la douche après la visite.

Quelle doit être la taille de la serviette?

Elle doit pouvoir couvrir tout le corps. En effet, dans le sauna, le tissu doit recueillir la sueur afin qu’elle ne pénètre pas dans le bois. «S’il s’agit d’un sauna avec un sol en bois, on devrait aussi pouvoir poser les pieds sur le drap de bain», relève Susanne Stenz.

Doit-on se couvrir avec la serviette?

Non, mais vous pouvez. Ce n’est qu’en entrant et en sortant que vous devez vous couvrir avec la serviette. «Il y a des zones de nudité dans le sauna, les visiteurs

peuvent s’y déplacer sans serviette, mais ce n’est pas toujours très bien vu», souligne Susanne Stenz.

Quelle est la meilleure façon de s’asseoir?

Il faut que vous vous sentiez à l’aise... pour autant que vous ne dérangez pas les personnes en face de vous. Il est important de respecter les autres personnes présentes. Vous pouvez aussi vous allonger, mais seulement s’il y a assez de place dans le sauna.

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Les couples peuvent-ils s’embrasser?

Oui, un petit baiser ne pose pas de problème, mais les longues embrassades sont à proscrire, selon Susanne Stenz. «Il s’agit ici de faire preuve de bon sens et, en cas de doute, de préférer la retenue.» Il est important que les autres personnes présentes ne se sentent pas dérangées. MM

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À quelle distance des autres doit-on s’asseoir?

Il n’y a pas de règle générale en la matière. «Il y a des moments où il y a beaucoup de monde dans le sauna, il faut alors se rapprocher», recommande Susanne Stenz. Ceux qui ne le souhaitent pas peuvent aussi quitter le sauna ou se décaler.

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prenons bien sûr le temps d’admirer! Repas du soir à l’hôtel.

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Avec sa Basilique Sainte-Thérèse, cette jolie ville de pèlerinage est magnifiquement située dans les campagnes verdoyantes du Pays d’Auge.

C’est aussi un point de départ idéal pour visiter le cœur vert de la Normandie, là où de célèbres fromages sont produits, comme le Camembert.

Nous nous arrêtons naturellement dans une fromagerie pour déguster ces spécialités crémeuses, avant de continuer à rouler à travers des vergers de pommiers à perte de vue – une belle journée en perspective! On dit que dans cette région les pommes sont principalement consommées en boissons, ce dont nous pourrons nous rendre compte lors de la visite d’une distillerie, où nous aurons l’occasion de déguster un Calvados à la belle couleur ambrée. Repas du soir à l’hôtel.

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Au musée d’Arromanches, nous en apprendrons beaucoup sur les événements de cette journée historique. Repas du soir à l’hôtel.

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Les gagnants seront informés par e-mail, et leurs noms et localités seront publiés. Depuis

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62 | 4.12.2023 | MÉTIER

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QUESTIONS À UN

audioprothésiste Si les magasins Misenso proposent un large choix de lunettes, ils ne s’occupent toutefois pas que de la vue. Des audioprothésistes veillent aussi à ce que nous entendions correctement. C’est le cas d’Alexandre Louis, qui travaille dans le magasin d’Avry Centre.

Texte: Ariane Gigon Photo: Christophe Chammartin

1 En quoi consiste votre métier?

Nous permettons à nos patientes et patients ayant une perte auditive de se réadapter à un nouveau monde sonore. Notre premier objectif est de leur permettre de mieux comprendre la parole et de se réaccoutumer à de très nombreux sons qu’ils n’avaient plus l’habitude d’entendre. Cela peut être de petits bruits à la maison, comme le grincement du parquet, le bip du micro-ondes, le bruit du lave-vaisselle, ou d’autres, plus agréables, comme le chant des oiseaux. Les personnes redécouvrent leur environnement sonore.

peut aussi provoquer une perte auditive. Dans les chantiers, une barre en métal qui tombe brusquement ou des chocs moins forts qui se répètent peuvent être aussi agressifs qu’un choc violent.

3 Comment les appareils

ont-ils changé ces dernières décennies?

Grâce aux progrès informatiques, 90% des personnes portent des petits appareils très discrets, rechargeables ou à piles, connectés au téléphone. Une prothèse

2 Quel est l’âge moyen des per-

sonnes qui se font appareiller? À partir de 70 ans, à de très rares exceptions près, notre capacité auditive diminue. Les personnes qui viennent se faire appareiller ont en moyenne 75-80 ans. Des personnes plus jeunes ont également besoin d’un appareil suite à des accidents sonores ou à une activité professionnelle particulièrement bruyante, si des casques de protection ne sont pas portés. Un choc sonore – par exemple le tir d’une d’arme à feu, un problème de plongée ou une maladie des oreilles –

«Une prothèse auditive, aujourd’hui, c’est un microordinateur derrière l’oreille»

auditive, aujourd’hui, c’est un micro-ordinateur derrière l’oreille. Il va détecter un son fort et l’atténuer, il va s’adapter si vous parlez à quelqu’un dans un environnement bruyant. Une prothèse haut de gamme peut se régler automatiquement selon huit à dix environnements sonores différents. Cela améliore la capacité de compréhension et le confort. Il est aussi possible de fabriquer des aides auditives sur mesure, presque invisibles.

4 Combien de temps faut-il,

en moyenne, pour appareiller une personne?

Cela peut aller jusqu’à 2 heures, au maximum, lors du premier rendez-vous. Ensuite je revois la personne pendant au moins un mois, chaque semaine entre 15 et 30 minutes, pour redonner les informations, voir comment la personne s’habitue, si certaines choses la gênent et refaire les réglages pour améliorer le confort. C’est très personnel.

Il faut de la patience.

5 Est-ce que les appareils sont

compliqués à utiliser?

Non. Lors du premier entretien, je donne énormément d’informa-

tions – comment les mettre, les nettoyer, régler le volume, comment recharger les aides auditives, établir la connexion avec le téléphone. Ce dernier point n’est pas une question d’âge. Certains, à 90 ans, n’ont aucune difficulté!

6 Est-ce que vous voyez

les gens changer après s’être fait appareiller?

Je dirais que les gens s’ouvrent à nouveau. Certains recommencent à parler. Leurs proches sont souvent émerveillés. Et c’est une belle reconnaissance pour notre travail.

7 Faut-il avoir beaucoup de

connaissances médicales?

Nous avons de bonnes connaissance de comment l’oreille fonctionne, du système auditif et des prothèses. Mais nous devons aussi maîtriser toute la partie sur l’interaction humaine, la communication avec le patient. Il faut avoir des connaissances universitaires, ainsi que le savoir-faire et le savoir-être.

8 Pourquoi est-ce si important de bien entendre?

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Comment rassurez-vous les gens qui ont peur?

Bio express

Quand des personnes viennent avec leurs proches, c’est souvent, d’une part, que la communication est devenue problématique, mais aussi que la sécurité des personnes n’est plus garantie.

Elles n’entendent plus les appels, les alarmes, la sonnette.

Les personnes se renferment, ont peur de sortir, développent

parfois des troubles dépressifs.

Je dis souvent à mes patients que le moment critique est celui où l’on commence à éviter des situations sociales parce qu’on ne comprend pas ce que les autres disent.

Porter une prothèse est une protection contre l’isolement. MM

Alexandre Louis, 40 ans, a effectué ses études d’audioprothésistes à La Pocatière, au Québec, de 2015 à 2018.

Après avoir travaillé cinq ans comme audioprothésiste à Neuchâtel, il travaille depuis août 2023 chez Misenso à Avry Centre, dans le canton de Fribourg.

Je crois que c’est davantage un stigmate qu’une peur.

L’idée que «cela fait vieux» est très installée dans l’inconscient collectif. De plus, les personnes de 80-85 ans font partie d’une génération qui n’ose pas demander.

Souvent, ce sont leurs proches qui finissent par les convaincre de porter un appareil.

Pour les rassurer, il faut prendre du temps, ne rien brusquer, expliquer.

Dans la majorité des cas, les personnes portent ensuite leurs appareils quotidiennement.

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