Migros-Magazin-48-2023-f-BL

Edition Bâle, JAA 4002 Bâle

migros.ch/magazine | MM48, 27.11.2023

Le loup (à nouveau) en ligne de mire

Décorez votre table pour les fêtes

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Photo: MIgusto

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Finn est une bonne pâte

Guirlandes lumineuses: comment faire son choix?

Le lutin de Noël n’échappe pas à la tradition et se transforme en bonhomme à croquer.

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Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 575 55 44, Mitglieder.reg@migrosbasel.ch

Les lutins en chocolat sont arrivés La petite surprise qu’on ne trouve qu’à Noël

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4 | 27.11.2023 | EN BREF

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L’USINE À PENSER

Ouvert en 1963 à Rüschlikon (ZH), le Gottlieb Duttweiler Institute (GDI) est considéré comme le premier et le plus ancien think tank de Suisse. Ce centre de recherches indépendant qui étudie la consommation, le commerce et la société a été lancé par le fondateur de Migros. Sa vision? Une pensée libre contribue au progrès économique et social. Le GDI est soutenu par le Pour-cent culturel Migros.

MIGROS EN FAIT PLUS POUR LA SUISSE

Trois cours de relaxation gratuits Parce que la période de l’avent peut parfois être stressante, l’École-club Migros propose trois vidéos en ligne gratuites ayant pour point commun la relaxation. À vous de choisir entre une séance de yoga, de méditation et de pleine conscience. Ou mieux: de suivre les trois cours.

Un don pour la bonne cause Les supermarchés et marchés spécialisés Migros ont vendu en octobre différents articles roses durant la campagne de sensibilisation contre le cancer du sein menée par l’association Pink Ribbon.

Le produit des ventes, qui se monte à 165 567 francs, sera intégralement reversé à Pink Ribbon Suisse.

EN BREF | 27.11.2023 | 5

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Action valable du 28.11 au 4.12.2023.

Vous trouverez les instructions pour fabriquer votre propre couronne de l’avent en scannant le code QR.

Photos: Ferrovia Monte Generoso, Studio Photo FCM

Au Tessin en hiver Le train à crémaillère du Monte Generoso reprend du service en hiver après une pause de plusieurs années. Du 2 décembre à la fin mars, il sera donc possible d’aller admirer un panorama époustouflant ­allant de la plaine du Pô aux Alpes tout en dégustant de savoureuses spécialités au restaurant self-service de la Fiore di ­pietra, dessinée par Mario Botta, ou au ­grotto Bellavista plus intimiste de la ­station intermédiaire, tout en bénéficiant d’un rabais de 50% sur les tarifs aller-­ retour. Attention: durant la saison d’hiver, les trains circulent uniquement les ­week-ends et les jours fériés.

À vos couronnes!

Allumer une bougie chaque dimanche de décembre et se réjouir de Noël fait partie des plus belles traditions de fin d’année. Mais attention, il ne vous reste plus que quelques jours pour vous procurer une couronne de l’avent. Celles et ceux qui disposent d’un peu de temps peuvent même en confectionner une en famille en suivant les indications des Do it + Garden Migros.

Un cadeau par jour Du 1er au 24 décembre, les membres du club Famigros pourront ouvrir chaque jour une petite case du calendrier de l’avent disponible en ligne.

Des prix d’une valeur totale de 18 000 francs seront mis en jeu, allant des appareils électroménagers aux jouets, en passant par des bons. famigros.ch/calendrier-avent

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Pendant deux semaines, les clés du magasin de Gebenstorf (AG) ont été confiées aux apprenti(e)s. De l’approvisionnement des rayons à la caisse, les jeunes en ­formation ont tout géré tout seuls.

Photo: Daniel Winkler

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Votre programme de voyage: 1er jour, samedi 29 juin 2024 – Trajet jusqu’à Hanovre Trajet en car spécial confortable jusqu’à Hanovre.

2e jour, dimanche 30 juin 2024 – Région du Seeland danois Via l’île balte ensoleillée de Fehmarn, le pont Farö et la magnifique île de Seeland (la plus grande île du Danemark), nous arrivons le soir en Suède. Nuit à Jönköping.

3e jour, lundi 1er juillet 2024 – Stockholm Trajet pour Stockholm, à travers de superbes et romantiques paysages souvent mentionnés dans les romans d’Inga Lindström. A Stockholm, nous vous montrons les principales curiosités de cette belle ville et, le soir, un ferry moderne

5e jour, mercredi 3 juillet 2024 – Rovaniemi & Laponie es Nous traversons d’immenses espaces composés des forêts finnoises pour arriver à Rovaniemi, la patrie du Père Noël, située à seulement 10 km du cercle polaire. Après un bref arrêt, nous continuons jusqu’à Sirkka/Levi 6e jour, jeudi 4 juillet 2024 – Cap Nord Arrivée en Norvège, dans la région légendaire du Cap Nord. Le soir, un grand temps fort de notre voyage nous attend: le célèbre Cap Nord avec un panorama inoubliable sur la mer de glace et le soleil de minuit!

7e jour, vendredi 5 juillet 2024 – Cap Nord – Alta – Laponie finlandaise Nous passons par la ville d’Alta dans le comté du Finnmark et son site d’art rupestre, puis les belles lumières typiques du Nord jalonnent notre route à travers la Norvège et la lapanoie finnoise. Nuit dans la région de Ylläsjärvi.

8e jour, samedi 6 juillet 2024 – Umea Après une nouvelle traversée du cercle polaire, notre étape d’aujourd’hui est Umea, connue comme la ville des bouleaux.

9e jour, dimanche 7 juillet 2024 – Haute Côte & Falun Vous serez fascinés par le site de la «Haute Côte» et ses falaises fantastiques, qui ont étés inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, et par la ville de Falun aux maisons d’un rouge typique. Nuit dans la région de Borlänge/Falun.

10e jour, lundi 8 juillet 2024 – Dalarna & lac Vättern Traversée de la province de Dalarna pour rejoindre l’après-midi le splendide lac Vättern réputé pour son eau cristalline. Nuit à Växjö.

11e jour, mardi 9 juillet 2024 – Växjo – Hanovre Durant le retour pour Hanovre via Copenhague, admirez encore de merveilleux paysages suédois.

12e jour, mercredi 10 juillet 2024 – Retour Retour en Suisse, la tête remplie de nombreux souvenirs magnifiques!

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Voyage exclusif du 29 juin au 10 juillet 2024 4e jour, mardi 2 juillet 2024 – Hel Helsinki & plateau des lacs finlandais Helsinki, capitale de la Finlande, qu’un tour de ville accompagné nous perper reparmet d’admirer de près. Nous repar tons ensuite vers le plateau des lacs finlandais – un trajet carte postale en sublivert et bleu, dans une nature subli mée! Nuit dans la région de Kuopio.

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SOMMAIRE | 27.11.2023 | 9

10 Animaux Les loups pourront être tirés à titre préventif dès le 1er décembre.

12 Portrait Une petite maison au Costa Rica: une Suissesse réalise son rêve.

14 Bougies Tout savoir sur les chandelles.

ACTION

16 Décoration De l’inspiration pour une belle table de fête.

21 Cuisine Comment améliorer la présentation de ses plats.

28 Cuisine Le temps des bonshommes en pâte est revenu!

35 Votre région Votre coopérative Migros.

40 Jeux de société Les pratiques ludiques, aussi vieilles que l’humanité.

43 Maison La température idéale du réfrigérateur.

48 Décoration Trouver la bonne guirlande lumineuse.

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MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social | www.migrosmagazine.ch |

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10 | 27.11.2023 | ANIMAUX

La Suisse crie au loup Éradiqué puis revenu, protégé et aujourd’hui à nouveau chassé: jamais un animal sauvage n’aura connu un destin aussi mouvementé que le loup. Retour en douze chapitres sur l’histoire du prédateur le plus controversé de Suisse.

Texte: Simon Koechlin

1. L’éradication

Autrefois, le loup était présent dans toute la Suisse. Il était déjà chassé au Moyen Âge, mais il a disparu du Plateau au XVIIe siècle. Au début du XIXe siècle, lorsque les chevreuils, les cerfs et les sangliers ont été pratiquement exterminés, les attaques de loups sur les animaux de rente ont fortement augmenté dans les Alpes. C’est à ce moment-là que les loups ont commencé à être chassés. À la fin du XIXe siècle, le loup était considéré comme éradiqué en Suisse.

2. La médiatisation

Néanmoins, des loups ont été observés sporadiquement en Suisse au XXe siècle et ont à chaque fois suscité un grand écho médiatique. Au moins quatre loups ont été tués: en 1947 près d’Eischoll (VS), en 1952 près de Poschiavo (GR), en 1978 près de Lenz (GR) et en 1990 près de Hägendorf (SO). Les deux premiers étaient, selon les analyses génétiques, les derniers survivants de la population alpine. Les deux derniers s’étaient probablement échappés d’enclos illégaux.

ANIMAUX | 27.11.2023 | 11

La Suisse compte actuellement plus de 300 loups, répartis en 32 meutes.

3. Les survivants

Le loup a complètement disparu dans l’espace alpin. Dans la région des Abruzzes, en Italie centrale, une population résiduelle d’une centaine d’animaux a toutefois survécu. Lorsque l’Italie a placé le loup sous protection dans les années 1970, cette population a pu à nouveau croître. Dans les années 1980, les loups ont recommencé à migrer vers les Alpes. La Suisse a également protégé le loup, notamment en ratifiant en 1981 la Convention de Berne, visant à protéger la faune et la flore sauvages et leurs habitats naturels.

4. Les premières migrations Le milieu des années 1990 marque le début du retour naturel du loup en Suisse. De 1995 à 1996, un ou plusieurs loups ont tué 117 moutons et deux chèvres dans la région du Grand-Saint-Bernard (VS).

En 1996, un nouveau loup a pu être photographié pour la première fois dans le val d’Entremont (VS).

5. L’arrivée des femelles

Au cours des années suivantes, des loups ont été observés à plusieurs reprises – et abattus après avoir tué des moutons. Il s’agissait de jeunes mâles qui erraient à la recherche d’un territoire et d’une femelle. En 2002, la première preuve de la présence d’une louve en Suisse a été apportée: elle a tué 26 moutons dans le Zwischbergental (VS).

6. Le premier couple

À partir de 2004, les migrations se sont multipliées et certains loups sont restés plusieurs années sur notre territoire. Le nombre d’attaques sur les animaux de rente a augmenté et les premières mesures ponctuelles de protection des troupeaux ont été prises. En 2010, le premier couple de loups de Suisse s’est formé dans la région de Varner­ alp (VS). Il n’a toutefois pas pu assurer de descendance. Comme le couple s’attaquait aux bovins, le mâle a été abattu.

7. La meute du Calanda

La première descendance est observée deux ans plus tard dans le canton des Grisons. Dans le massif du Calanda, près d’Untervaz, un chasseur a photographié un louveteau fin août 2012. La meute du Calanda est restée pendant des années la meute la plus prolifique de Suisse. Sa louve dominante a donné naissance à 46 louveteaux jusqu’à sa mort en août dernier.

8. La multiplication

Dans les années qui ont suivi, d’autres meutes se sont formées et la population de loups a rapidement augmenté. Aujourd’hui, selon les données de la Confédération, plus de 300 loups, répartis en 32 meutes, parcourent la Suisse. Des loups nomades sont désormais présents dans toute la région alpine. Même sur le Plateau, des spécimens sont régulièrement observés.

Photo: Getty Images

9. Vents politiques contraires

La population de loups a triplé, tandis que les attaques sur les animaux de rente ont explosé.

Sur le plan politique, le loup a très tôt été confronté à un vent contraire en Suisse. À plusieurs reprises, la Suisse a essuyé des échecs auprès de la Convention de Berne après avoir déposé des demandes de rétrogradation du statut de protection du loup.

Les travaux politiques visant à réviser l’ordonnance fédérale sur la chasse débutent en 2017.

Les cantons devraient être autorisés à réguler la population de loups à des fins de prévention en cas de risque de «dommages importants».

10. Pour la protection du loup

Par la suite, le Parlement est allé plus loin que la proposition du Conseil fédéral: les dommages ne devaient plus être «importants» et il n’était plus nécessaire d’avoir déjà pris des mesures de protection raisonnables pour justifier le tir du loup. Les meutes pouvaient également être régulées dans les zones de protection de la faune sauvage. Les organisations environnementales ont lancé un référendum. Le 27 septembre 2020, les électrices et électeurs ont rejeté la régulation préventive du loup.

11. L’assouplissement de la loi Depuis la votation populaire, le nombre de meutes a presque triplé, passant de 11 à 32.

Le nombre d’attaques sur les animaux de rente a également augmenté, passant de 446 en 2019 à 1480 en 2022. C’est pourquoi le Parlement a de nouveau décidé d’une régulation préventive lors de la nouvelle révision de la loi sur la chasse en décembre 2022. Le Conseil fédéral a concrétisé cette décision début novembre 2023: les cantons peuvent désormais réduire ­sensiblement les populations de loups dans des conditions clairement définies et sur demande auprès de la Confédération. Un nombre minimum de douze meutes doit être maintenu dans toute la Suisse.

12. La chasse est ouverte

Comme le Conseil fédéral estime qu’il est urgent de réguler les ­populations de loups, il a mis en œuvre l’autorisation de chasse pour une durée limitée à partir de début décembre 2023. Jusqu’au 31 janvier, les cantons pourront donc procéder aux premières régulations. Le 20 novembre, le Conseil d’État valaisan a annoncé que 34 animaux – sur une population estimée entre 90 et 120 individus – seraient abattus, ce qui signifie que 7 meutes sur 13 sont vouées à disparaître. MM

12 | 27.11.2023 | PORTRAIT

La petite maison au bout du monde Il y a deux ans, Carina Risi a réalisé son rêve: émigrer au Costa Rica avec son cheval. Aujourd’hui, elle possède une petite maison sur son propre terrain.

Texte: Rahel Schmucki

qu’elle connaissait en Suisse et qui, comme elle, voulait émigrer au Costa Rica.

Partir avec un cheval? Ce n’est pas si simple. Mais Carina Risi a trouvé une entreprise qui s’est occupée du transport et de l’autorisation d’entrée. Lionel a dû passer deux mois en quarantaine avant d’être autorisé à entrer au Costa Rica.

Café maison

Les premiers mois, elle a vécu avec la famille d’amis suisses.

«Je voulais d’abord chercher un endroit où construire ma maison.» Elle a finalement

trouvé un terrain dans les montagnes de la péninsule de Nicoya, dans l’ouest du pays. Sur les quelque 4 hectares de terrain, il y avait auparavant un pâturage pour les vaches et aucune route n’y menait. «La vue est magnifique, il y a une source et je peux cueillir des bananes, des oranges et du café directement sur les arbres.» Pour l’achat du terrain et la construction de la maison, elle a été soutenue financièrement par sa famille.

Sur ce coin de terre isolé, Carina Risi s’est fait construire une petite maison avec l’aide d’un entrepreneur. Elle le

Lors d’un séjour linguistique, Carina Risi est tombée amoureuse du Costa Rica et a fait ses valises sans hésiter.

Photo: Ldd

Au milieu de grands arbres se dresse une petite maison avec de grandes fenêtres et une écurie attenante. Aucune autre maison n’est visible à des kilomètres à la ronde. Le magasin le plus proche est à trente minutes en voiture. C’est ici, dans ce coin perdu du Costa Rica, qu’habite Carina Risi.

Il y a environ deux ans, la jeune Suissesse a émigré dans ce pays d’Amérique centrale.

Depuis, elle se fait appeler «Carina», ce qui correspond à la prononciation espagnole de Karin. «Je suis allée au Costa Rica en 2019 pour un séjour linguistique et je suis tout simplement tombée amoureuse du pays», se souvient la jeune femme, aujourd’hui âgée de 28 ans. À peine deux ans plus tard, elle a fait ses valises et est partie s’y installer avec son cheval Lionel et une famille

PORTRAIT | 27.11.2023 | 13

Une petite maison au milieu de nulle part: c’est ici que Carina Risi vit depuis le début de l’année.

Migros réalise les rêves: participez au tirage au sort!

planter et cultiver, car elle a grandi dans une ferme à Galgenen (SZ). Être simplement heureux

connaissait déjà, car il avait également aidé ses amis suisses.

La relation de travail s’est rapidement transformée en relation amicale, confie-t-elle. «Nous nous sommes super bien entendus et le courant est vite passé.»

Aujourd’hui, il a aussi un cheval, qui se trouve dans l’écurie de Carina Risi.

Conseils pour les expatriés

Cette assistante socio-éducative et équithérapeute de formation gagne sa vie depuis peu en tant qu’agent immobilier. «Je sais ce que c’est que de franchir le pas de l’émigration et de construire

sa propre maison dans un pays étranger. Je travaille ici avec des agents immobiliers expérimentés qui connaissent parfaitement le marché», explique Carina Risi. Les affaires démarrent bien.

Devant sa maison, Carina Risi essaie de créer un jardin pour devenir autosuffisante. «J'aimerais y faire pousser des fruits et légumes pour mes besoins quotidiens. Mais en ce moment, rien ne fonctionne à cause de la pluie», dit-elle. Après la saison des pluies en novembre, elle retentera sa chance. Carina Risi sait depuis son enfance comment

La pluie ne rend pas seulement le jardinage difficile, elle peut aussi rallonger le trajet jusqu’au prochain grand village, Hojancha.

En effet, pour se rendre là-bas, Carina Risi doit traverser en voiture un pont qui est inondé lorsqu’il pleut. «Actuellement, il peut m’arriver d’attendre une heure avant de pouvoir traverser.»

En plus de la saison des pluies, il y a aussi les fourmis. Dans l’une des vidéos publiées sur son blog, elle a récemment déclaré: «J’en ai marre des fourmis au Costa Rica!» Carina Risi va-t-elle bientôt revenir en Suisse? «Non, en aucun cas», répond-elle promptement. Elle se sent très bien dans son pays d’adoption, aime toujours autant explorer la contrée et apprécie ses compatriotes qui se montrent toujours serviables.

Elle estime que l’on peut faire abstraction des aspects moins agréables comme les fourmis. «Pura Vida», comme on le dit si bien au Costa Rica. Cela signifie quelque chose comme «être simplement heureux» ou «vivre simplement». «Ce mode de vie, je l’ai déjà un peu adopté.» MM

Grâce à l’arbre à rêves de Migros, les personnes moins bien loties sur le plan social ou financier devraient également pouvoir fêter un beau Noël. Jusqu’au 24 décembre, vous pouvez exaucer le rêve de quelqu’un qui mériterait un coup de pouce du destin, qu’il s’agisse de vacances en famille, de cours de langue ou de bons d’achat pour des meubles.

Dans l’atelier du lutin de Noël Finn, choisissez un rêve dans l’une des cinq catégories et é ­ crivez un petit message à la personne que vous avez choisie. Finn accrochera ensuite ces messages à l’arbre à rêves virtuel.

Chaque jour, vous avez également la possibilité de gagner un bon d’achat grâce à une roue de la fortune. Un tirage au sort déterminera plus tard quels rêves pourront être réalisés.

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14 | 27.11.2023 | BOUGIE

Sortez les chandelles!

C’est la période des bougies. En quelle matière sont-elles fabriquées, quelle alternative est la plus durable et comment nettoyer des taches de cire sur une nappe?

Texte: Nina Huber

Les bougies sont-elles toujours fabriquées à partir de pétrole?

Les courants d’air sont la cause principale d’une bougie qui coule. Veillez donc à placer la bougie dans un endroit sans courant d’air. Il est également utile de placer la bougie bien droite et de couper régulièrement la mèche à un centimètre, surtout avant de l’allumer pour la première fois.

Pourquoi les variantes à la cire d’abeille sont-elles si chères?

Les bougies à la cire d’abeille sont également un choix plus écologique que les bougies en paraffine, car il s’agit d’un produit purement naturel. Mais ce produit est rare. Pour obtenir un kilo de cire d’abeille, une colonie d’abeilles doit travailler toute une année. C’est pourquoi les bougies en cire d’abeille coûtent plus cher.

Faut-il couper régulièrement le bord des grosses bougies?

Non. En dehors de raisons purement esthétiques, il n’y a aucun avantage à couper le bord de la cire. Si vous faites partie de celles et ceux qui aiment enlever le bord, vous pouvez récupérer les restes de cire et faire fondre à ­nouveau les différents morceaux pour obtenir une nouvelle bougie.

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Que faire lorsque la cire coule?

La plupart des bougies sont fabriquées à partir de paraffine, une huile minérale issue du traitement du pétrole.

Les bougies en stéarine, ­fabriquées à partir d’huiles végétales ou d’un mélange de graisses végétales et animales, donc d’une matière première ­renouvelable, constituent une alternative plus durable. À Migros, les bougies en stéarine sont composées d’un mélange d’huile de colza et de graisses animales, un produit de rebut.

BOUGIE | 27.11.2023 | 15

Comment enlever les taches de cire sur une nappe?

Faut-il aérer la pièce après avoir éteint les bougies?

Oui, il est recommandé de bien aérer la pièce après l’extinction des bougies afin de se débarrasser des minuscules particules de poussière fine provenant de la fumée des bougies.

Pour que la bougie produise moins de fumée lorsqu’elle se consume, veillez à ce qu’elle ne soit pas placée dans un courant d’air. En outre, il est important de raccourcir régulièrement la mèche et de placer les bougies à une distance d’au moins 10 centimètres les unes des autres. Les bougies reçoivent ainsi suffisamment d’oxygène et produisent moins de fumée.

Pour finir, il ne faudrait pas souffler les bougies, mais étouffer la flamme avec un éteignoir ou plonger délicatement la mèche allumée dans la cire liquide à l’aide d’un objet allongé et la redresser aussitôt.

Cela évite la fumée.

Les bougies anciennes brûlent-elles moins vite?

Non, avec les produits actuels, l’âge d’une bougie n’a aucune influence sur la vitesse à laquelle elle se consume. Mais autrefois, lorsque les bougies étaient fabriquées à partir de suif, on pouvait prolonger un peu la durée de combustion en conservant les bougies quelques années avant de les utiliser, car le suif durcissait avec l’âge et se consumait donc plus lentement.

Laissez refroidir la cire, puis grattez les gros morceaux. Sur la fine couche de cire restante, placer une feuille de papier absorbant, par exemple du papier buvard, et passer un coup de fer à repasser chaud dessus. Chaque fois que le papier a absorbé le surplus de cire à un endroit, ­remettre sur la tache une partie non utilisée du papier. Répéter l’opération jusqu’à ce que la cire ait entièrement disparu.

1

Quelles sont les règles de sécurité à observer?

Les trois règles suivantes doivent être respectées.

Premièrement, ne jamais laisser brûler de bougies sans surveillance. Il faut donc éteindre la bougie avant de quitter la pièce. Deuxièmement, placer la bougie sur un support ­réfractaire comme le verre, la ­céramique ou la pierre.

Troisièmement, veiller à ce qu’il n’y ait pas de matériaux inflammables à proximité, comme des serviettes en papier, des décorations, des branches de sapin ou des rideaux. MM

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16 | 27.11.2023 | DÉCORATION

Madame est servie!

Présenté sur ce serviteur muet, l’apéritif fera son petit effet. À l’heure du brunch, les viennoiseries et autres délices y trouveront une place de choix.

Une touche de bleu

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Une touche de couleur est bienvenue sur une table monochromatique: ces verres à eau bleus font un bel effet sur la table de fête.

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À Noël, on met les petits plats dans les grands et on sort ses plus belles décorations.

Voici quelques inspirations.

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Une pluie d’étoiles

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DÉCORATION | 27.11.2023 | 17

À chaque vin son verre Un repas festif implique souvent plusieurs verres différents. Et s’ils sont assortis, c’est encore mieux.

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Un petit twist Les bougies sont un must sur la table de Noël, mais qui a dit qu’elles n’avaient pas droit à une petite extravagance?

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Doré sinon rien Les couverts dorés et les ­assiettes à bord doré constituent un ensemble parfait qui n’attend plus que vos créations culinaires.

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2

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DÉCORATION | 27.11.2023 | 19

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CUISINE | 27.11.2023 | 21

Comment dresser de jolies assiettes?

Souvent, lorsqu’on cuisine à la maison, le goût y est, mais le visuel laisse à désirer... Voici six conseils pour améliorer en quelques gestes la présentation de vos plats.

Texte: Dinah Leuenberger

1

Textes, photos: Migusto

Réfléchir avant de se lancer Si vous souhaitez impressionner vos invités ou masquer vos piètres talents en cuisine, vous devez absolument miser sur une présentation digne d’une finale de Top Chef. Et pour bien faire, il faut avoir une idée du visuel avant même de commencer à cuisiner. En effet, une fois que vos plats sont prêts – surtout lorsqu’ils doivent être servis chauds – vous n’avez pas beaucoup de temps pour réfléchir au dressage. Lorsque vous avez trouvé votre inspiration, conservez la photo, faites un croquis ou décrivez ce que vous voulez mettre dans ­l’assiette. Cela vous aidera à disposer rapidement les ingrédients au moment venu.

2 Servir sur un plateau

Aussi esthétiques que conviviaux, les plateaux de fromage, de charcuterie ou de mezze sont la solution idéale pour un apéritif entre amis ou pour une entrée à partager. Choisissez une jolie planche en bois ou une grande ardoise et disposez joliment les ­différentes bouchées.

3

Commencer par la sauce Surtout si elle est plutôt épaisse, évitez de répartir la sauce en dernier sur les aliments.

Pour un effet bistronomique, mieux vaut déposer joliment la sauce en premier sur l’assiette et disposer les ingrédients par-dessus. Les différents éléments seront ainsi bien visibles.

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4

CUISINE | 27.11.2023 | 23

Trancher la viande Au lieu de servir un gros morceau de viande dans l’assiette, vous pouvez tailler celle-ci en fines tranches. C’est plus joli et plus raffiné.

5

Jouer avec les formes En découpant des formes au couteau ou à l’emporte-pièce, vous pouvez créer un vrai tableau dans l’assiette. Faites parler votre fibre artistique et jouez avec les couleurs et les textures.

Plus de conseils de cuisine sur migusto.ch

6

Dresser sur un côté Inutile de chercher à tout prix la symétrie dans l’assiette. Décaler vers un bord vos préparations est bien plus original! MM

24 | 27.11.2023 | ÉPICES

Parmi les épices, elle est l’incontournable des fêtes de fin d’année. Mais que sait-on de cette exotique écorce parfumée?

Texte: Patricia Brambilla

Au début était l’arbre Il peut atteindre 10 mètres de haut, écorce brun-rouge et feuillage persistant. Le cannelier est originaire du Sri Lanka, mais on le cultive aujourd’hui en Inde, au Brésil et à Madagascar.

Il existe aussi une variété chinoise, appelée casse ou fausse cannelle, dont la saveur est moins prononcée. La cannelle est issue de l’écorce des branches, que l’on incise en ­longueur. En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même, formant des petits bâtons, mais seule la partie interne, vivante, est conservée.

Épice des pharaons La cannelle fait sans doute partie des plus anciennes épices. Si elle accompagne aujourd’hui les tartes aux pommes, il ne faudrait pas oublier qu’elle a aussi parfumé les tuniques de Cléopâtre, comme l’ont découvert les archéologues qui ont reconstitué la fragrance des pharaons. On sait aussi que la cannelle faisait partie des aromates utilisés dans les rituels d’embaumement de l’Égypte antique. Avec la myrrhe, le cèdre et la muscade, la cannelle entrait dans la composition d’une huile à l’arôme puissant, dont on enduisait le corps mort des pharaons pendant plus de trente jours.

Une senteur qui repoussait les insectes et masquait l’odeur de décomposition. Et accompagnait les défunts pour l’éternité.

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La cannelle, star de Noël

ÉPICES | 27.11.2023 | 25

1 Mieux conserver le parfum Entrée dans la légende Une légende autour du phénix circule depuis l’Antiquité. Ainsi cet oiseau mythique, connu pour sa belle longévité – on lui donne plus de mille ans de vie – ­ fabrique un nid spécial quand il sent sa fin approcher. L’oiseau a bon goût, il se construit un nid épicé: pas de vulgaires branchages, mais de l’encens et surtout de la cannelle! On connaît la suite: le phénix se consume et des cendres odorantes renaît l’oisillon. Il n’en faut pas plus pour donner à la cannelle le ­parfum de la renaissance et en faire un puissant symbole d’immortalité.

Même si les épices ne se périment pas et peuvent être consommées pendant de nombreuses années, il arrive qu’elles perdent de leur saveur au fil du temps. Comment préserver au mieux le parfum de la cannelle?

Une chose est sûre: les épices en poudre s’éventent plus facilement, mieux vaut donc les acheter dans leur forme originelle (graines, racines, fleurs séchées, etc.) plutôt que moulues.

Les bâtons de cannelle resteront donc odorants plus longtemps que la poudre. Dans tous les cas, les épices doivent être conservées dans un récipient fermé, bocal ou boîte métallique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

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Les autres senteurs de l’hiver Le parfum de Noël ne serait pas complet si on oubliait quatre autres épices: l’anis étoilé, le clou de girofle, la muscade et la cardamome. L’étoile à huit branches, fruit du badanier chinois, a débarqué en Europe au XIIIe siècle dans les bagages de Marco Polo. Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, arbre originaire des Moluques en Indonésie. La muscade est le noyau du fruit du muscadier d’Inde et la cardamone est la capsule de graines d’une plante herbacée dont la fleur pourrait être prise pour une iris. Le point commun entre ces épices? Elles parlent du voyage, de l’Orient et entrent toutes dans la composition du biscôme, emblématique douceur de la période de Noël. MM

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PRATIQUE | 27.11.2023 | 27

L’eau de riz, l’alliée beauté Ne la jetez plus! Nourrissante et purifiante, elle est une bénédiction pour la peau, pour les cheveux ainsi que pour les plantes d’intérieur.

Photos: Getty Images, DR

Texte: Naomi Hirzel

Comment préparer de l’eau de riz?

Pour le rinçage des cheveux

Pour une peau éclatante

Il existe plusieurs façons d’obtenir de l’eau de riz. On peut soit simplement récupérer l’eau de cuisson du riz, soit faire tremper le riz sec durant près d’une heure dans de l’eau. Riz à risotto, basmati ou complet, tous les types de riz conviennent. Le liquide doit être trouble et légèrement laiteux.

Laissez reposer l’eau deux jours dans un récipient en verre à température ambiante. Dès que de petites bulles se forment, l’eau de riz est prête à l’emploi. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l’eau fermenter plus longtemps.

Elle se conserve jusqu’à une ­semaine au réfrigérateur.

Après le shampooing, il suffit de verser l’eau de riz sur l’ensemble des cheveux, de masser le cuir chevelu et de laisser agir quel­ ques minutes avant de rincer.

En tant que soin naturel du visage, l’eau de riz assainit les pores et favorise la guérison en cas d’inflammation. Il suffit de tamponner la peau avec un coton.

En traitement capillaire

Pour les plantes vertes

Verser l’eau de riz dans un vaporisateur et vaporiser sur cheveux secs. Laisser agir toute la nuit et faire le shampooing habituel le lendemain. Ne pas utiliser plus de deux fois par semaine en raison de la forte teneur en protéines.

Attention, les cheveux sont très fins, l’eau de riz peut les alourdir.

Remplir un vaporisateur d’eau de riz, secouer et vaporiser sur les plantes. Veiller à ce que les feuilles et la terre soient uniformément humidifiées et laisser agir. L’eau de riz est riche en nutriments et peut favoriser la croissance des plantes.

Veiller à ne pas surdoser, cela peut entraîner des moisissures. MM

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28 | 27.11.2023 | CUISINE

La bande à Saint Nicolas Comme les bonshommes en pâte ne sont là qu’une fois par an, il faut en profiter!

Classiques ou créatives, nos recettes vont ravir petits et grands.

Grimé en lutin, ce bonhomme en pâte fait fondre les gourmands.

Un peu de méthode est certes requise pour sa réalisation, mais le résultat est irrésistible.

Figurines en pain rustique Réalisée avec des farines bise et complète, des graines de chanvre et du sel aux herbes, la pâte est découpée puis cuite. Pour les formes, soyez créatif!

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

Finn le lutin de Noël en pâte

CUISINE | 27.11.2023 | 29

CONSEIL

Ne vous découragez pas si vos bonshommes en pâte manquent un peu d’allure sur la plaque de cuisson: ce n’est qu’après être passés au four qu’ils révéleront leur vraie beauté!

Bonshommes en pâte Ingrédients pour 2 pièces

550 g de farine fleur 2 cc de sel 3 cs de sucre 80 g de beurre, mou 3 dl de lait, tiède 1 œuf 20 g de levure fraîche Farine pour abaisser

Bonhommes en pâte végane Ces pâtisseries embaument au sortir du four, moelleuses, délicieuses et véganes, car réalisées avec un drink végétal et de la margarine végane.

Décoration Noisettes ou autres, selon les goûts Sucre grêle, selon les goûts Canneberges séchées, selon les goûts 1 œuf pour badigeonner Préparation 1. Réunir la farine, le sel et le

CONSEIL

Pour façonner un bonhomme en pâte de la manière la plus simple possible, il suffit d’une feuille de papier et de ciseaux: dessinez la forme souhaitée sur la feuille, découpez-la, placez-la sur la pâte et utilisez les ciseaux pour couper la pâte en suivant les contours de la forme.

sucre puis ajouter le beurre. Mélanger le lait, l’œuf et la levure, incorporer et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laisser lever env. 2 h à couvert.

2. Partager la pâte en deux portions identiques. Les abaisser chacune en ovale sur un peu de farine puis, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un pochoir, découper des bonhommes. Utiliser les restes de pâte pour réaliser des tresses en guise de cheveux ou d’autres éléments de décoration. Déposer les bonshommes sur une plaque chemisée de ­papier sulfurisé et les décorer selon les goûts de noisettes et de canneberges. Laisser lever une nouvelle fois durant env. 30 min.

3. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

Battre l’œuf et en badigeonner les bonshommes. Selon les goûts, décorer de sucre grêle.

Glisser au milieu du four et faire cuire env. 25 min.

Temps: 1 h 55 minutes.

Bonhommes en pâte saveur pain d’épice Déclinée avec des épices parfumées, du cacao et du miel, cette pâtisserie s’éloigne de sa version classique pour se parer d’une gourmande originalité. MM

Toutes les recettes de bonshommes en pâte et les conseils pour créer différentes formes se trouvent sur migusto.ch ou en scannant ce code QR.

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YOGOURTS | 27.11.2023 | 31

NOUVEL EMBALLAGE, MÊME DÉLICE Les yogourts Bifidus ont changé... mais seulement à l’extérieur! Le plaisir reste le même. Bifidus continue de miser sur des recettes éprouvées et des saveurs familières, même pour la variante Nature. Au fait, les yogourts contiennent plus d’un milliard de cultures de bifidus. Ces dernières aident à la digestion, de sorte qu’une portion quotidienne a une influence positive sur le bien-être.

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Les yogourts au bifidus peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine. Ils sont par exemple délicieux dans une vinaigrette, avec du muesli ou une salade de fruits.

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36 | 27.11.2023

Un gâteau plein de saveurs pour l’hiver Avec ses raisins sultanines, ses fruits confits et ses amandes, le stollen de Noël est très prisé des gourmets. En ce moment de l’année, Migros Bâle produit ce classique germanique des fêtes dans sa pâtisserie artisanale maison.

Texte et photos: Luzia Schmid

Le stollen de Noël est un produit dont la fabrication réclame beaucoup de savoir-faire, de ­patience et de concentration.

C’est pourquoi, ces jours-ci, tout le monde s’affaire dans la pâtisserie artisanale de la centrale d’exploitation de Migros Bâle à Münchenstein. «Ce sont des procédures bien rodées à connaître, explique Philipp ­Simon, adjoint du responsable de production. Le stollen passe entre de nombreuses mains avant de pouvoir enfin être emballé et livré aux magasins.» Ce matin-là, dans les locaux de la boulangerie, on sent la passion des équipes pour cette spécialité.

«C’est surtout un classique sur le marché allemand, déclare ­Philipp Simon. Nous voulons renforcer la présence de cette tradition de Noël en Suisse, et pour ce faire, nous devons nous aussi faire preuve d’une telle passion.»

Environ 50% de teneur en fruits

La veille, Mirko Eckenstein, ­responsable de la pâtisserie dans la coopérative, a mis les précieux ingrédients du stollen à macérer dans du rhum: 25 kg de sultanines, respectivement 4 kg

d’orangeat et de citron confit, de noisettes, d’amandes et d’éclats d’amandes émondées ont ­trempé dans l’alcool pendant 24 heures, ont été mélangés à plusieurs reprises et ont pu ainsi absorber le goût caractéristique.

Fidèle à la recette traditionnelle, le stollen de Noël préparé à Migros Bâle contient environ 50% de fruits confits. La pâte fait également l’objet de beaucoup d’attention. Ainsi, elle repose elle aussi durant 24 heures

«Notre stollen est spécial puisqu’il est presque exclusivement réalisé à la main et qu’il est très riche en fruits» Philipp Simon, adjoint du responsable de production

dans un grand récipient en attendant la suite des opérations, puis elle est affinée et pétrie avec un peu de farine, du beurre ­liquide et de la masse aux amandes avant d’accueillir les fruits. Mirko Eckenstein incorpore ces derniers avec soin puis laisse s’écouler une heure et demie: c’est seulement à ce moment-là que les stollens sont enfournés après avoir été façonnés. «J’aime l’idée que ces pâtisseries réclament autant de savoir-faire et de méticulosité de notre part», reconnaît-il. Mais dans la préparation du stollen, tout se joue après la cuisson. Refroidi à température ambiante, le gâteau est trempé dans du beurre chauffé à 70 à 80 °C puis entièrement recouvert de sucre. «Cette étape requiert beaucoup d’expérience et d’habileté, notamment pour saisir le bon moment», ­précise Mirko Eckenstein. Pour finir, le stollen est une dernière fois saupoudré de sucre glace et emballé avec tendresse.

Actuellement, 200 pièces sont confectionnées chaque jour dans la pâtisserie artisanale sous la marque Frais et Fait main. «Ce produit nous tient vraiment à cœur, déclare Philipp Simon.

Chaque étape de la préparation des stollens est réalisée avec soin selon un cahier des charges très strict.

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s ro ig M âle

Une fois les fruits secs incorporés, la pâte repose encore durant une heure et demie.

Notre stollen de Noël n’est pas comme les autres, puisqu’il est presque exclusivement réalisé à la main et qu’il est très riche en fruits.» Le rhum ainsi que le beurre ­liquide dans lesquels le gâteau est trempé permettent de le conserver très longtemps. ­L’alcool s’évaporera à la cuisson pour ne laisser que son goût.

Autrefois un plat de jeûne

Les stollens cuits puis refroidis sont trempés dans du beurre fondu.

L’origine du stollen de Noël ­remonte au XVe siècle, date à ­laquelle il est évoqué pour la première fois en tant que spécialité de Dresde, en Allemagne. À cette époque, il s’agissait d’une pâtisserie simple – également appelée brioche tressée – autorisée comme plat de jeûne pendant la période de l’avent. Les dogmes religieux de l’Église r­ omaine ne toléraient guère plus que de l’eau, de la levure et de la farine.

Avec la levée de l’interdiction du beurre par le pape en 1491, le stollen est devenu plus gourmand et savoureux au fur et à mesure que les boulangers ont commencé à y ajouter d’autres ingrédients. Toutefois, les ­sultanines, les amandes, les noix, l’orangeat et le citron confit sont restés pendant longtemps très onéreux et difficiles à se procurer, de sorte que le stollen de Noël est demeuré un gâteau d’exception. «C’est le mets qui a apporté le luxe dans les assiettes», affirme Philipp Simon. Aujourd’hui, le stollen est plutôt une affaire de fines bouches. C’est pourquoi il espère allumer la même flamme pour le stollen de Noël auprès de la clientèle que celle qui brûle chez ses équipes. MM

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r ig le M Bâ

Éloïse Mercier, auteure, metteuse en scène et interprète, raconte, entre mélancolie et poésie, les péripéties d’une jeune femme expatriée à Saïgon.

Une expatriée à Saïgon La Compagnie microscopique vient à Porrentruy présenter «Une goutte d’eau dans un nuage». Un voyage théâtral et sonore à travers une mousson d’été au Viêt Nam présenté par une Éloïse Mercier seule sur scène.

Texte: Jacqueline Parrat

Une goutte d’eau dans un nuage est un seul en scène d’Éloïse Mercier avec, pour accessoires, des miniatures et de la pluie ou du moins un imaginaire de pluie.

La pièce est une proposition ­singulière proche de la fiction radiophonique, avec une partition créée à partir de sons de la vie quotidienne enregistrés au Viêt Nam. Le format est immersif, sensoriel et éminemment poétique.

Sous-titré Chroniques imaginaires d’une expatriée à Saïgon, la pièce raconte l’histoire vraie d’une jeune femme qui s’expatrie à Hô Chi Minh-Ville (anciennement Saïgon) au moment de la mousson et nous fait le récit fan-

Photo: Vincent Bérenger

tasmagorique de son environnement. Elle y décrit la sensualité des paysages et parle des romans de Marguerite Duras, comme de la violence: celle de l’orage, celle de la guerre et celle, tout autre, de la modernité.

Un voyage intime et géographique

L’héroïne doit s’adapter à un nouvel environnement, à un nouveau langage, à des codes auxquels elle ne comprend rien, à l’air qui est dense et humide, à l’agitation électrique de la ville, aux bruits de la jungle à sa porte et aux rencontres qu’elle va faire là-bas et qui, inévitablement, la transforment. Une goutte d’eau dans un nuage parle donc

de transformation, de désir et d’altérité à travers un carnet de voyage intérieur et émouvant, un peu nostalgique aussi. Éloïse Mercier souligne que c’est «l’histoire d’un territoire – intime ou lointain – qui change, mue, se laisse entamer, au son de la mousson qui submerge tout et fait déborder les frontières de nos identités. On y perd ses repères et on tente d’apprivoiser une nouvelle logique, un nouveau «soi». Parce qu’il n’y a rien qui ne se transforme plus qu’une goutte d’eau dans un nuage.» MM Jeudi 14 décembre et vendredi 15 décembre 2023, à 20 h, Salles des Hospitalières, Porrentruy

40 | 27.11.2023 | JEUX DE SOCIÉTÉ

Faites vos jeux!

Avec l’hiver, les jeux de société réapparaissent sur la table du salon. Des échecs au Cluedo version escape room, les plateaux n’ont jamais cessé de se réinventer au cours des siècles.

Texte: Patricia Brambilla

Un damier de 6000 ans

Le plus vieux jeu répertorié Dans les collections du Musée suisse du jeu à La Tour-dePeilz (VD) sommeille un plateau de jeu mésopotamien, magnifiquement orné d’un décor de serpents entrelacés.

Il n’y a que quatre exemplaires de ce type de plateau au monde et il s’agit du seul exemplaire conservé en Europe.

Denis Rohrer, conservateur du Musée suisse du jeu à La Tour-de-Peilz (VD), a répondu à nos questions.

Le plaisir des pharaons On dispose de traces de divers jeux datant de la période des pharaons. Le jeu le plus célèbre est sans doute le Senet, un jeu de parcours qui se joue sur un plateau de trente cases, disposées sur trois rangées de dix. Une quarantaine de jeux de ce type, retrouvés en très bon état dans les tombes, témoignent de sa pratique tout au long de l’Antiquité égyptienne.

Comme le mode d’emploi hiéroglyphique n’a pas été livré avec le plateau, plusieurs hypothèses sont possibles.

Le sens de la toupie Objet rituel avant de devenir un jeu, la toupie symbolisait la Terre ou les phases de la vie, mais elle n’a pas été diffusée partout. Difficile de savoir comment et à quelle époque elle a été inventée, mais une chose est sûre: elle était connue dans la Grèce antique et la faire tourner permettait divination et interpellation des dieux.

L’assaut du numérique Des cartes aux jeux de plateau, en passant par les puzzles, les pratiques ludiques ont toujours été diversifiées. Et contrairement à l’adage qui veut qu’un clou chasse l’autre, un nouveau jeu ne vient pas forcément éliminer les précédents. Un certain nombre de jeux classiques conservent tout leur attrait aujourd’hui, parce qu’ils produisent des expériences singulières. Ainsi le Yahtzee a toujours sa place à côté du Monopoly, de même le bon vieux 1000 Bornes continue de faire partie des best-sellers en Suisse romande, malgré la sortie du Marvel’s Spider-Man 2 sur PS5.

Des joujoux par milliers Plusieurs milliers de jeux de société ont été édités en 2022 dans le monde, dont plus de 1200 en français. Du côté des jeux vidéo, le calcul semble impossible, mais cela se chiffre en plusieurs dizaines de milliers si l’on additionne tous les supports. Rien que sur la plateforme Steam, ce sont 30 jeux vidéo qui sortent chaque jour.

Photos: Getty Images / iStock, DR

Le jeu accompagne l’histoire de l’humanité. On ignore si les hommes préhistoriques jouaient au morpion sur les murs des cavernes, en revanche, on a pu trouver des vestiges de jeux dans des sites archéologiques très anciens.

La plus vieille trace d’un damier et de pions provient d’une tombe prédynastique en Égypte. C’est un damier en terre cuite qui aurait près de 6000 ans!

JEUX DE SOCIÉTÉ | 27.11.2023 | 41

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2

3 Plusieurs milliers de jeux de société ont été édités en 2022. Mais les nouveaux jeux ne viennent pas forcément remplacer les anciens.

Le siècle le plus joueur On pourrait penser que le XXI siècle incarne la société du jeu par excellence. En réalité, comme l’attestent les traces archéologiques et historiques, les sociétés humaines ont toujours été joueuses, avec des élans plus ou moins tempérés. Ainsi Charles V au XIVe siècle aurait interdit tous les jeux à l’exception des échecs, tolérés pour leurs vertus militaires. Malgré les interdits à toute époque, le XVIIe siècle a vu s’ouvrir le premier casino à Venise.

Si l’Église essaie encore de donner un coup de frein aux jeux d’argent au début du XIXe siècle, elle n’a pas pu empêcher le tournant qui s’est opéré avec l’apparition de nouveaux moyens de production et l’émergence des industries culturelles au XXe siècle. e

Le jeu le plus populaire de l’histoire Évidemment, la popularité d’un jeu varie d’un pays, d’une époque ou d’une classe sociale à l’autre. Les jeux de dés sont certainement les plus anciennement joués et ont su garder leur attractivité.

Mais deux jeux, parvenus en Europe durant le Moyen Âge, se sont répandus dans le monde entier: le jeu d’échecs et le jeu de cartes.

Sans oublier le succès des jeux de plateau dès le XIXe siècle.

Le jass, pas si helvétique À la fois jeu de combinaisons et de levées, le jass est pratiqué dans plusieurs pays d’Europe, en particulier en Suisse, où il est apparu à la fin du XVIIIe siècle. Alors qu’on le croit d’origine helvétique, il a vu le jour en Hollande, où il a évolué en plusieurs variantes au cours du XIXe siècle et d’où il s’est répandu en Europe centrale. Il est donc aussi l’ancêtre de la belote française. MM

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MAISON | 27.11.2023 | 43

Quels réglages pour mon frigo?

Quelle est la température idéale dans un réfrigérateur, combien de temps puis-je laisser la porte ouverte et pourquoi faut-il éviter d’y mettre des aliments encore chauds?

Quelle est la température idéale?

Une température de 5 degrés Celsius est optimale, selon le chimiste cantonal bernois Otmar Deflorin. Cependant, un réfrigérateur possède différentes zones de température. Si le réfrigérateur est réglé sur 5 degrés, la température est comprise entre 6 et 9 degrés sur l’étagère supérieure, elle est de 5 degrés au milieu, 2 degrés sur la plaque de verre au-­dessus du bac à l­ égumes, 9 degrés dans le bac à légumes et entre 10 et 12 degrés dans la porte.

Texte: Barbara Scherer

Photo: Getty Images

Comment savoir quelle est la température de mon réfrigérateur?

Les réfrigérateurs modernes disposent d’affichages numériques sur lesquels vous pouvez lire la température. Pour les appareils plus anciens, la température exacte peut être déterminée à l’aide d’un thermomètre spécial que l’on place à l’intérieur du réfrigérateur.

Il faut toutefois attendre quelques heures avant qu’il n’affiche la température exacte.

La température est-elle la même partout?

La température affichée correspond à la valeur moyenne, mais il y a de légères variations à l’intérieur du réfrigérateur. Ainsi, la température est plus basse dans la partie arrière, car le froid vient de là. Les réfrigérateurs modernes disposent en outre d’un système de refroidissement dynamique. Celui-ci répartit l’air froid à l’intérieur, ce qui permet de réduire les différences de température et d’éviter la formation de ­cristaux de glace sur la paroi arrière.

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MAISON | 27.11.2023 | 45

Comment régler la température?

De nombreux réfrigérateurs sont équipés d’un bouton rotatif avec des chiffres pour le réglage de la température. Plus le chiffre est élevé, plus le réfrigérateur est froid. Il faut toutefois vérifier dans les documents de l’appareil à quel point chaque niveau est froid. Sur les affichages numériques, vous pouvez régler la température en appuyant avec le doigt jusqu’à ce que l’écran ­affiche la température souhaitée.

Combien de temps puis-je laisser la porte du réfrigérateur ouverte sans que cela ait un impact sur la température?

En règle générale, vous ne devriez pas laisser la porte du réfrigérateur ouverte plus de trente secondes, voire une minute au maximum.

Si vous avez besoin de davantage de temps pour sortir ou ranger des ­aliments, vous devriez fermer la porte à chaque fois. Plus longtemps la porte est ouverte, plus la perte d’énergie et le réchauffement de la température à l’intérieur du réfrigérateur sont importants.

Mon réfrigérateur consomme-t-il moins d’énergie lorsqu’il est plein ou vide?

Puis-je mettre des aliments chauds au réfrigérateur?

Un réfrigérateur plein est généralement plus efficace sur le plan énergétique qu’un réfrigérateur presque vide, comme l’explique Roman Kaufmann, responsable de la gestion des produits Cuisine chez le fabricant d’appareils électroménagers V-Zug. En effet, les aliments retiennent mieux le froid et le volume d’air est plus petit. Le réfrigérateur doit ainsi moins souvent se mettre en marche pour maintenir la température, ce qui permet d’économiser de l’énergie.

Mieux vaut éviter: les plats doivent d’abord refroidir, car les aliments chauds font monter la température du réfrigérateur.

Cela lui coûte de l’énergie et il lui faut du temps pour atteindre à nouveau la température de ­refroidissement optimale. MM

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48 | 27.11.2023 | DÉCORATION

Des guirlandes pour une belle ambiance Des petites lumières Qu’apporte une guirlande apportent une lumineuse? atmosphère Les guirlandes apportent non ­chaleureuse seulement un supplément de à votre intérieur. lumière, mais elles égaient aussi l’atmosphère. Ampoules Voici quelques de toutes les tailles reliées les unes aux autres, étoiles à conseils pour une suspendre, «cheveux d’ange» décoration des ou couronnes: le choix est grand et permet de trouver la plus scintillantes. forme adéquate pour la pièce Texte: Ariane Gigon

Knorr est en vente à votre Migros

que vous souhaitez illuminer.

Pour une décoration de votre table de fête, une mince chaînette lumineuse courant entre les plats ravira vos convives. Pour une ambiance de fête, les couleurs chaudes et blanches ou de teinte ambrée provoquent un très joli effet, que l’on peut combiner avec la lumière de bougies.

DÉCORATION | 27.11.2023 | 49

Quelle décoration lumineuse choisir selon la taille de la pièce?

Pour de petites pièces, une simple étoile accrochée à une paroi suffira à provoquer une belle atmosphère. Mais de ­longues guirlandes faisant le tour d’une petite pièce peuvent aussi plaire! Plus important se révèle être l’emplacement de la prise électrique – si l’on a opté pour une guirlande avec câble électrique (et non avec batteries). Si le câble est visible, sa couleur est un critère de choix. Certains modèles sont transparents, d’autres noirs ou verts. Un conseil: n’attendez pas le dernier moment avant Noël, il est possible que tous les modèles ne soient plus ­disponibles…

Comment éviter que la facture d’électricité ne s’envole?

Les LED sont très économes.

Certaines décorations sont aussi équipées d’une horloge réglable qui stoppe l’éclairage automatiquement. La plupart des modèles avec piles ont en outre un timer intégré, d’une durée de six heures. Du côté des guirlandes électriques, il est possible d’installer une minuterie ­séparément. À noter que des guirlandes solaires peuvent ­aussi créer une belle ambiance de fête. Il faut certes du soleil pour les charger à l’extérieur (en général entre six et huit heures), mais avec certains ­modèles un câble USB supplée ou complète l’énergie solaire manquante. La guirlande «Solar ­basic» (9 mètres, 120 LED) a une autonomie de six heures. MM

Quelle est la tendance pour l’hiver 2023-24?

Quelle guirlande LED, lumen… choisir pour illuminer c’est quoi? mon sapin?

Les LED, pour «Light emitting

Photo: iStock

De nombreux modèles se prêtent bien à illuminer le traditionnel conifère. Pour un arbre de 1,8 mètre de haut, il faut compter une guirlande d’environ 15 mètres. Du côté de l’intensité lumineuse, une bonne valeur indicative est de prévoir 100 ampoules LED par mètre de hauteur du sapin. L’information figure également sur l’emballage (par exemple: «1,8 m de longueur, 540 LED»). Mais cela dépend aussi de la distance entre les différentes ampoules lumineuses. Ce ne sont que des ordres de grandeur.

diode», sont des «diodes émettant de la lumière». Leur efficacité et leur durée de vie bien plus grandes que les anciennes ampoules leur ont permis de s’imposer sur le marché. Quant au lumen, il s’agit de l’unité ­standardisée mesurant le flux lumineux. Leur quantité permet de connaître la clarté d’une lampe. Pour les guirlandes lumineuses avec des LED, il n’y a pas d’indication de lumens, mais seulement l’indication de la c­ ouleur de la lumière, qui peut être jaune, blanche ou colorée, et un chiffre qui ­précise le nombre d’ampoules.

Pour les personnes qui se souviennent de l’intensité en watts, l’équivalence est la ­suivante: 100 W représentent environ 1300 lumens.

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Il y a de tout sur le marché, des motifs ethniques colorés aux ampoules LED donnant une ­lumière froide et blanche. Pour Noël, la sobriété scandinave est la garantie d’une ambiance festive tout autant que correspondant à l’esprit de la fête.

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Comment entretenir une guirlande lumineuse?

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Après usage, il est important de bien les enrouler, par exemple autour d’un tube en carton. Cela permet d’éviter un démêlage pénible, tout en protégeant le câble de possibles dégâts dus à des plis intempestifs. Sinon, il faut simplement veiller à les garder dans un endroit sec.

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Votre programme de voyage 1er jour – Trajet jusqu’à Gênes Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Gênes, d’où part, en soirée, notre ferry à destination de la Sardaigne. Nuit à bord.

2e jour – Porto Cervo, Costa Smeralda Arrivée tôt le matin à Porto Torres. Au fil de la côte, nous rejoignons Castelsardo, superbe village qui surplombe la mer. Traversée des ravissants paysages du maquis sarde pour rejoindre la Costa Smeralda, la paradisiaque et très célèbre Côte d’Emeraude. Surprenantes formations rocheuses, plages de rêve d’un blanc immaculé, touche de mondanité dans les localités côtières, il y a ici vraiment tout pour plaire. Nuit à Orosei.

3e jour – Le coeur sauvage et romantique de la Sardaigne La journée est consacrée à l’exploration du cœur de l’île. Dans un ravissant décor montagnard, nous sommes invités à partager le repas de midi avec des bergers, occasion de goûter aux spécialités traditionnelles sardes servies avec de l’eau et du vin – une expérience inoubliable en toute convivialité! Nuit dans le même hôtel que la veille.

4e jour – Massif du Gennargentu, en route pour Cagliari Avec ses sommets verdoyants et la Gola di Gorropu, un des plus profonds canyons d’Europe, le massif du Gennargentu nous offre une des traversées les plus pittoresques de l’île, au passage de routes sinueuses grimpant jusqu’à 1100 m d’altitude. Tout aussi spectaculaire, la descente en lacets sur Tortoli nous dévoile un fantastique panorama sur les montagnes et la mer. Via Muravera, nous arrivons en soirée dans la région de Cagliari.

5e jour – Cagliari & Tharros A l’occasion d’une rapide visite guidée, découverte ce matin de la capitale de la Sardaigne, sur les traces de monuments qui témoignent d’une histoire millénaire faites d’invasions successives et d’une grande diversité culturelle. En route pour Alghero, nous passons, sur la péninsule de Sinis, les impressionnants vestiges archéologiques du port antique de Tharros (visite facultative).

Nuit à Alghero.

avec ses maisons médiévales à flanc de coteau, elle figure sur la liste des «10 plus beaux villages d’Italie». Visite d’une osteria traditionnelle, où nous goûtons au fameux vin sarde de Malvoisie. Nuit dans le même hôtel que la veille.

7e jour – Alghero & croisière à la Grotte de Neptune La sympathique balade de ce matin à la découverte d’Alghero vous donnera l’impression d’être revenu à l’époque de la domination espagnole. L’après-midi, pour clore ce beau voyage, nous vous invitons à une croisière le long de la côte. Par mer calme, il est possible d’accoster à l’entrée de la fameuse Grotte de Neptune. Le soir, embarquement sur le ferry qui nous ramène à Gênes. Nuit à bord.

8e jour – Retour Arrivée le matin à Gênes, où nous reprenons le car pour rentrer en Suisse.

6e jour – Bosa & la Malvoisie En longeant la splendide côte occidentale, arrivée à Bosa, petite bourgade connue pour son artisanat et ses vins. Incroyablement jolie

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54 | 27.11.2023 | ASSORTIMENT

«Pour moi, il n’y a plus d’arguments en faveur du foie gras traditionnel» Migros propose désormais un foie gras provenant d’oies et de canards qui n’ont pas été gavés. Son créateur, Tobias Sudhoff, explique comment il est produit et pourquoi il est aussi bon que l’original.

Texte: Jörg Marquardt

ASSORTIMENT | 27.11.2023 | 55

Tobias Sudhoff, vous produisez du foie gras sans gavage.

Comment est-ce possible?

Nos canards et nos oies grandis­ sent heureux. Ce n’est qu’après leur mort que nous enrichissons les foies qui se sont développés normalement avec des graisses animales et végétales. Ainsi, la proportion de graisse est jusqu’à trois fois plus importante.

Votre foie gras a-t-il le même goût que l’original?

Très clairement, oui. Plusieurs dégustations à l’aveugle confir­ ment que le goût de Happy Foie est le même. Cela ne concerne pas seulement l’arôme, mais aussi la sensation en bouche. Pour cela, nous reproduisons le fondant du foie gras conventionnel – un procédé très complexe. Nos colla­ borateurs doivent veiller à ce que la température soit exacte­ ment la bonne dans la chaudière.

C’est la seule façon d’obtenir le fondant unique, l’onctuosité et la texture fine et compacte du foie gras.

Photo: Happy Foie / DR

Combien de temps avez-vous mis pour élaborer la recette?

Le développement a duré deux ans. Lorsque j’ai commencé en 2018, j’étais encore chef cuisinier d’un restaurant étoilé près de Münster, dans le land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. Là-bas, les clients s’attendaient tout naturellement à trouver du foie gras au menu. Je voulais absolument proposer une variante sans souffrance animale.

Vos clients peuvent choisir entre le foie de canard et le foie d’oie. Quelle est la différence?

Le foie de canard a un goût plus prononcé. Le foie gras d’oie est un peu plus fin et plus doux au goût. La demande de Happy Foie de canard prédomine dans les régions francophones, où le foie gras est traditionnellement associé au foie de canard. En revanche, dans les pays germano­ phones, Happy Foie d’oie est la variante la plus populaire. Les deux variantes peuvent être ser­ vies, préparées et combinées de

Bio express Tobias Sudhoff, 49 ans, est cuisinier, artiste de cabaret et développeur de produits a­ limentaires durables. Au Food Lab de l’Université des sciences a­ ppliquées de Münster (D), il a développé Happy Foie, un foie gras issu de canards et d’oies qui ne sont gavés ou engraissés qu’après leur mort.

«Plusieurs

dégustations à l’aveugle confirment que le goût est le même»

manière identique. C’est une question de goût personnel.

Où vous procurez-vous le foie?

Le foie de canard provient de fermes bio des Alpes de Haute-­ Autriche, et nous achetons le foie d’oie dans le Brandebourg. La préparation se déroule à Sarre­ bruck. Nos fermes partenaires sont ravies que nous puissions utiliser leurs foies pour produire des aliments exclusifs et de grande qualité culinaire.

Quel public cible souhaitezvous atteindre avec Happy Foie?

Surtout les personnes qui, jusqu’à présent, mangeaient du foie gras en ayant mauvaise conscience, mais qui en aiment malgré tout le goût et la texture. Nous vendons également nos produits au sec­ teur de la restauration. De nom­ breux cuisiniers ne mettent pas le foie gras conventionnel sur leur carte pour des raisons de bien-être animal, bien qu’ils aient appris à le préparer lors de leur formation. Avec Happy Foie, nous leur offrons une alternative.

En Suisse, il était question d’interdire l’importation de foie gras. On se limite maintenant à une obligation d’étiquetage, notamment en raison de l’opposition de la Suisse romande.

Nous sommes conscients du fait que le foie gras issu d’animaux gavés est encore très populaire dans certains pays. Malgré cela, nous observons une prise de conscience dans l’ensemble du

Foie gras d’oie élevage plein air Happy Foie,130 g, Fr. 15.95 Foie gras de canard bio Happy Foie,130 g, Fr. 12.95 Foie gras de canard-truffe bio Happy Foie,130 g, Fr. 16.95

marché européen en ce qui concerne la production alimen­ taire. Les gens sont de moins en moins disposés à accepter la souffrance animale dans leur consommation.

Avez-vous eu des difficultés à convaincre les investisseurs?

En ce qui concerne l’avenir de l’alimentation, les mentalités ont changé. En ce sens, nous avons rapidement pu convaincre les investisseurs du potentiel com­ mercial de Happy Foie et de mes autres idées.

Vos produits ne sont pas plus chers que le foie gras provenant d’animaux gavés de manière conventionnelle. Comment faites-vous?

Cela tient à notre procédé, dans lequel nous «engraissons» les foies naturels, certes à la main, mais à plus grande échelle. En revanche, l’engraissement régu­ lier par gavage exige beaucoup de temps de la part des producteurs.

Ce n’est qu’en proposant un prix comparable que nous offrons un véritable choix aux gens.

Actuellement, vous développez également un foie gras végane.

Happy Foie n’est-il qu’une solution provisoire?

Non. La variante végétalienne constitue une offre supplémen­ taire. Nous ne voulons pas dicter aux gens ce qu’ils doivent manger, mais leur proposer des alterna­ tives. Ce n’est qu’en diffusant dans la société des produits de meil­ leure qualité, dont le goût est également convaincant, que nous pourrons réussir une transition alimentaire.

Le foie gras issu d’animaux gavés finira-t-il par disparaître de nos assiettes?

Oui, probablement. Ce n’est qu’une question de temps avant que d’autres interdictions d’im­ portation ne soient imposées.

Cela favorisera le développement d’alternatives sans souffrance animale. Pour moi, il n’y a plus d’arguments en faveur du foie gras traditionnel. MM

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