ACTUALITÉ MIGROS les techniques de mouture et de torréfaction variétés, offre une palette aromatique encore plus riche.
Des cafés composés comme des symphonies
Mirko Stanic a joué un rôle capital dans la création de cet assortiment. C’est lui qui a effectué les mélanges provenant de cafés de plusieurs pays, qui a expérimenté différents niveaux de torréfaction
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Dans les laboratoires de Delica SA, Mirko Stanic développe avec passion de nouveaux mélanges de café.
et finesses de mouture. Pour l’expert, développer un arôme, c’est un peu comme composer un morceau de musique. «Certains mélanges ont un parfum si délicat qu’ils font penser à un quatuor à cordes jouant une subtile mélodie. D’autres me rappellent un orchestre symphonique tant leur arôme est ample.» Déguster un espresso Delizio, n’est pas seulement un moment de félicité, c’est aussi l’occasion de se donner bonne conscience. En effet, l’assortiment de base de café Delica porte désormais le label Utz Certified. Celui-ci atteste que le café a été produit dans le respect des hommes et de la nature (lire aussi en page 78). Les planteurs de café des pays sud-américains et africains bénéficient des connaissances d’agronomes qui leur enseignent leurs méthodes de culture à la fois écologiques et rentables.
Maître torréfacteur, Wolfgang Meier contrôle la qualité des grains.
Le bateau et le train sont privilégiés
Si on accorde chez Delica une grande importance à la qualité et à l’écologie de la production, les transports ne sont pas oubliés. En effet, ceux-ci doivent être aussi peu polluants que possible. «Le café brut arrive à Rotterdam par mer. De là, il est acheminé jusqu’à Bâle par le Rhin», explique Stefan Geller, chef de la production et de la logistique. Les cafés produits par l’entreprise sont ensuite transportés par train, puisque Delica est reliée au réseau CFF. Pour sa part, le maître torréfacteur Wolfgang Meier incarne bien le savoir-faire de l’entreprise développé depuis plus de cinquante ans. Attentif, il suit sur un moniteur les opérations qui se déroulent dans les machines à torréfier. «Je ne me fie jamais seulement à l’ordinateur, affirme
Les capsules Delizio sont remplies de manière très précise par un robot.
Delica SA en bref
Delica SA est un des plus grands torréfacteurs de café de Suisse. La société transforme 14 000 tonnes de café par an. De plus, l’entreprise importe et conditionne chaque année quelque 4000 tonnes de noix et 3000 tonnes de fruits secs ainsi que des champignons séchés et des épices. Ces denrées sont transformées à Birsfelden (BL), c’est-àdire qu’elles sont soumises à des contrôles de qualité très stricts avant d’être emballées et parfois mélangées. Delica compte 211 employés et a réalisé en 2009 un chiffre d’affaires de 225 millions de francs. Infos: www.delica.ch