Migros-Magazin-46-2025-f-NE

Edition Neuchâtel-Fribourg, Poste CH SA, JJA 1953 Response Zentral

Migros Magazine #46 | migros.ch/magazine | 10 novembre 2025

Bye-bye blues hivernal Illustration: Patric Sandri

Épices, sport et peinture, tout pour se remonter le moral les jours de grisaille → Page 12 En cuisine, Nicolas ­Bideau ne négocie pas

Des biscuits stylés en toute simplicité

SOS peau sèche: les réflexes à adopter

→ Page 24

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SOMMAIRE

5

Migros Magazine

10 novembre 2025

7 8

Saveurs

Éditorial Cette semaine

Actuel Blues hivernal

12 Astuces et activités pour se remonter le moral.

Pratique

Nicolas Bideau

24 Gastronomie rime avec diplomatie pour le haut fonctionnaire.

Levure

26 Voyage au cœur du ­processus minutieux qui donne vie à cet ­indispensable ferment.

Haricots secs

Calendriers de l’avent

16 Des idées de cadeaux pour tous les profils.

Grippe

23 Entre vaccin et remèdes maison, comment y faire face au mieux.

Compliqués les sablés? Que nenni!

En utilisant une pâte de base facile à préparer et quelques ingrédients, il est possible de réaliser six sortes de biscuits différents.

Photos: Migusto/Migros-Fotostudio, Getty Images, Béatrice Devènes

Page 28

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ÉDITORIAL

7

Impressum MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social, publication de la ­Fédération des coopératives Migros (FCM)

Chère lectrice, cher lecteur,

ONLINE: migros.ch/magazine ADRESSE: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, TÉLÉPHONE: 0800 840 848 CONTACT: migmag.ch/lecteurs ÉDITEUR: FCM RÉDACTION EN CHEF: Steve Gaspoz TIRAGE: contrôlé 418 128 exemplaires (REMP 2025) LECTEURS: 655 000 (REMP, MACH Basic 2025-2) ABONNEMENTS: migmag.ch/ abonnement TÉLÉPHONE: 058 577 13 13*

Impressum détaillé sur migmag.ch/impressum M-INFOLINE:

Tél. 0800 840 848 CUMULUS-INFOLINE:

Tél. 0848 850 848* * 8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.

Enfant, je pouvais passer des heures à découper et décorer des biscuits de Noël. Étoiles scintillantes, petits sapins et Pères Noël colorés prenaient vie sous mes doigts, transformés avec soin et une concentration absolue.

En grandissant, ma passion pour la pâtisserie de Noël s’est enrichie: les macarons, les sablés et les coquins à la confiture sont venus s’ajouter à mes créations. Puis, la vie s’est accélérée: études, travail, obligations... et voilà que l’avent arrivait sans crier gare. Cette année, j’ai donc été ravie de découvrir la ­proposition de notre auteur culinaire: une pâte de base (page 28) permettant de réaliser six biscuits différents. Pas besoin de l’étaler, il suffit d’en faire des rouleaux et de les découper en tranches. Chaque version a son propre parfum, noix, pistache, noix de coco, canneberge et plus. Un concentré d’efficacité qui ne sacrifie ni la créativité ni le plaisir.

Juste parfait pour tous ceux pour qui Noël arrive toujours un peu trop vite.

À pro de b

pos

is cu de N i ts o ël

À quand remonte leur tradition?

Au Moyen Âge. C’est lorsque les fêtes du ­solstice d’hiver ont ­fusionné avec les ­célébrations de Noël que les biscuits aux notes parfumées se sont répandus en Europe.

Quel est le préféré des Romands?

Le milanais. Qu’il soit fait maison ou non, les Suisses romands craquent pour lui.

Bruns de Bâle, crêtes à l’anis et Cie Migros Industrie ­produit quelque 550 tonnes de biscuits de Noël chaque année.

Claudia Schmidt

Photo: Nik Hunger

Rédactrice

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Photos: Migusto, Getty Images (2) Archives FCM, DR

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Sauvé du démantèlement En 1941, le fondateur de Migros, Gottlieb Duttweiler, s’est engagé au Tessin pour préserver le Ferrovia Monte Generoso, un funiculaire emblématique. Menacée de fermeture en raison de pertes financières, la ligne risquait de voir ses rails partir à la ferraille. Duttweiler a assuré son sauvetage en créant une coopérative. Grâce à son intervention, ce train permet aujourd’hui encore de rallier confortablement le s­ ommet du Monte Generoso pour y savourer un repas au restaurant ­Fiore di pietra ou tout simplement pour contempler un panorama spectaculaire.

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ACTUEL Santé

Rester de glace face

au blues hivernal Baisse de la luminosité, températures froides et grisaille peuvent miner le moral.

Mais pas besoin d’attendre le printemps pour se sentir mieux. Quelques petites habitudes peuvent déjà améliorer l’humeur et le bien-être physique.

Texte: Michael West

Illustrations: Patric Sandri

ACTUEL

13

Santé

Quelle est l’origine du blues automnal et hivernal?

Les jours raccourcissent, une couche épaisse de brouillard recouvre le Plateau et le froid nous pousse à nous calfeutrer à l’intérieur.

«Le manque de lumière fait chuter le niveau de sérotonine, l’hormone du bonheur, explique le psychothérapeute Rasmus Olesen.

En même temps, la mélatonine, l’hormone du sommeil, est moins dégradée pendant la journée, et la vitamine D fait souvent défaut.»

En conséquence, de nombreuses personnes se sentent fatiguées, sans énergie et souvent abattues.

Embrasser le blues hivernal

Allumer la lumière

Le psychothérapeute recommande d’accepter le blues hivernal avec sérénité plutôt que d’essayer de le combattre par tous les moyens. Il conseille d’éviter de se mettre sous pression, de ralentir et de faire des pauses plus fréquentes pour se détendre.

Une lampe de luminothérapie peut avoir des vertus positives. Avec une intensité lumineuse d’environ 10 000 lux, elle surpasse largement une lampe d’intérieur normale qui n’atteint que 300 à 500 lux. On peut par exemple s’asseoir le matin, au petit-déjeuner, pendant 30 minutes devant la lampe et regarder régulièrement la source de lumière pour déjà profiter de ses bienfaits.

Dormir bien et suffisamment

Dormir suffisamment est particulièrement important en hiver, car cela renforce le système immunitaire et aide également à absorber la charge émotionnelle du quotidien.

Un rythme veille-sommeil régulier permet en outre de lutter contre le déséquilibre hormonal entre la mélatonine et la sérotonine.

Prendre un grand bol d’air

Une promenade en journée l’hiver permet de faire le plein de lumière, même par temps gris, et de lutter ainsi contre la principale cause du blues automnal et hivernal. Si l’on se promène à plusieurs, l’effet est encore plus grand. Il est important d’entretenir des contacts en hiver, qu’il s’agisse de rendez-­ vous avec des proches ou d’une discussion avec son voisin. Il n’y a rien de tel pour ­chasser le sentiment d’isolement que provoque le repli chez soi à la saison froide.

«Le manque de lumière fait chuter le niveau de sérotonine, l’hormone du bonheur» Rasmus Olesen, psychothérapeute

Chasser les sensations de froid avec des épices

L’obscurité n’est pas la seule à peser sur notre humeur. Le froid joue aussi un rôle. Les épices, qui provoquent une sensation de chaleur, ont un effet apaisant.«Il s’agit par exemple du piment, du gingembre, de la cannelle, du poivre noir, de la cardamome, de l’anis et des clous de girofle, indique Christine Brombach, diététicienne à la Haute École des sciences appliquées de Zurich. Toutes ces épices contiennent des substances actives qui stimulent la circulation sanguine à court terme et nous permettent ainsi de ressentir de la chaleur.» Outre l’effet physique, elles sont aussi bénéfiques pour notre esprit. En buvant une tasse de thé chai ou en mangeant un ragoût épicé par une froide journée ­d’hiver, on se fait du bien physiquement et on réchauffe aussi son âme.

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ACTUEL

15

Santé

Renforcer son mental

L’automne et l’hiver rendent certaines personnes mélancoliques, irritables et de mauvaise humeur. Les discussions sont alors parfois moins amicales et le quotidien moins serein. Dans un tel climat, la résilience est de mise. La résistance psychique permet de mieux supporter le stress. Il est possible de renforcer cette capacité de manière ciblée en suivant des cours.

Des sports bienfaisants

Demander de l’aide quand on ne peut pas faire autrement

Des chercheurs britanniques ont analysé en détail 33 études existantes et sont arrivés à la conclusion que les sports d’endurance, comme le jogging, et la musculation aidaient à lutter contre les états dépressifs. C’est particulièrement vrai pour les débutants, qui progressent rapidement dans ces activités.

L’augmentation de la force et de l’endurance améliore l’humeur grâce à une perception plus positive de son corps.

Voici où s’entraîner à des prix abordables:

«Une baisse de moral saisonnière est généralement passagère», précise Rasmus Olesen.

Il faut cependant être attentif lorsque la ­motivation, le sommeil et la concentration sont perturbés et que les activités qui nous procurent habituellement de la joie ne nous plaisent plus. Si cet état persiste au-delà de deux semaines, il est conseillé de demander de l’aide à un professionnel de la santé. En effet, plus le soutien est apporté tôt, plus les chances d’amélioration sont grandes.

activfitness.ch/fr/ fitnesspark.ch/fr

Se détendre au sauna

Les séances de sauna stimulent la circulation sanguine de la même manière qu’un sport d’endurance modéré. C’est ce qu’a montré une étude menée par des scientifiques du sport de l’université allemande de HalleWittenberg. «Le sauna a également un fort impact émotionnel, confie Susanne Stenz, qui dirige l’espace bien-être de trois Fitnessparks dans la région de Berne. La chaleur intense, le parfum des huiles essentielles et la vapeur brassée par le maître de sauna permettent d’oublier le quotidien hivernal. Parfois, de la musique vient même compléter l’expérience.» Susanne Stenz en sait quelque chose: elle compte parmi les meilleurs maîtres de sauna de Suisse et a représenté notre pays aux championnats du monde de la discipline à Berlin, en 2023.

Mettre de la couleur dans la grisaille du quotidien

Pendant la saison froide, nous manquons non seulement de lumière et de chaleur, mais aussi de couleurs: à la grisaille du brouillard viennent s’ajouter des arbres nus et des vêtements d’hiver souvent sombres. Le moment est bien choisi pour se lancer dans un cours de peinture, et plus particulièrement de peinture acrylique. Les couleurs sont très lumineuses et plus faciles à utiliser pour les débutants que les peintures à l’huile, qui mettent beaucoup de temps à sécher.

Différentes formations sont proposées à l’École-club Migros: ecole-club.ch

D’autres conseils pour lutter contre le blues hivernal:

16

PRATIQUE Calendrier de l’avent

Pour patienter avant Noël, rien ne vaut une petite surprise par jour.

Des présents pour tous les goûts

Fan de cuisine, adepte de jeux, bricoleur ou soucieux de son empreinte écologique: il est possible de créer un calendrier de l’avent adapté à chaque personnalité.

Texte: Dinah Leuenberger

1

Le ludophile Des cadeaux destinés à celles et ceux qui adorent jouer pour passer le temps.

Et peut-être même manger une sucrerie de temps en temps.

PRATIQUE

17

Calendrier de l’avent

Plus que quelques semaines à attendre Le culinaire Le contenu de ce calendrier n’est pas fait pour être mangé, mais il rend la nourriture plus savoureuse.

Il s’adresse donc aux personnes qui aiment se mettre aux fourneaux.

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Voyage exclusif du 17 au 25 février 2026 Palerme

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Que diriez-vous de prendre votre premier bain de soleil 2026 sous les amandiers en fleurs de Sicile? Alors que l’hiver est encore bien installé sous nos contrées, sur l’île des dieux, en revanche, l’heure est à l’éclosion. La nature s’éveille et reverdit, la végétation s’épanouit, l’air embaume de parfums et chaque excursion devient un vrai plaisir sensoriel!

1er jour, mardi 17 février 2026 – Trajet jusqu’à Gênes et embarquement Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Gênes.

Le soir, embarquement à bord de notre ferry moderne à destination de Palerme.

2e jour, mercredi 18 février 2026 – En mer – Palerme Profitez de cette belle traversée pour respirer l’air iodé de la mer à pleins poumons. Arrivée en soirée à notre hôtel de la région de Palerme.

3e jour, jeudi 19 février 2026 – Palerme & Monreale Aujourd’hui, nous vous montrons Palerme, la capitale de la Sicile, marquée par un riche patrimoine architectural hérité des civilisations qui s’y sont succédé au fil des siècles. L’après-midi, nous partons pour Monreale, non loin de Palerme, mondialement réputée pour sa cathédrale et son cloître (entrée incluse) – un incontournable pour quiconque visite la Sicile.

4e jour, vendredi 20 février 2026 – Amandiers en fleurs dans la Vallée des Temples En route pour la côte est, nous nous dirigeons d’abord vers le sud, près d’Agrigente, où se trouve la célèbre Vallée des Temples – mythique site archéologique aux vestiges remontant à la Grèce antique, au temps où celle-ci y avait fondé une colonie. Les douces températures de saison sont

une invitation à vous balader entre les temples et les amandiers à l’affut des parfums des arbres en pleine floraison. D’Agrigente, nous continuons ensuite vers la côte orientale, près de Taormine, où nous passons les trois prochaines nuits.

5e jour, samedi 21 février 2026 – Etna & Taormine Avec ses 3340 m, l’Etna est le plus haut volcan d’Europe. A travers des vergers de citronniers, des paysages de montagne arides parsemés de maisons en ruine et des champs de lave solidifiée, nous grimpons le flanc du volcan. D’une plateforme panoramique à 2000 m d’altitude, nous profitons d’un coup d’œil saisissant sur la côte orientale de la Sicile. L’après-midi, départ pour Taormine – occasion de flâner sur le Corso Umberto et de visiter les jardins en pente et les petites boutiques d’artisanat.

6e jour, dimanche 22 février 2026 – Syracuse & l’univers des amandes En suivant la côte, nous poursuivons notre voyage jusqu’à Syracuse, jadis la plus importante ville de Sicile, voire même de la Grande Grèce, qui n’avait pas à rougir de la comparaison avec Athènes. Vous serez impressionnés par les monuments antiques et les grottes, par l’histoire architecturale et culturelle de son théâtre

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grec et de son amphithéâtre romain. A proximité de Syracuse, nous serons reçus dans une famille de paysans qui vit de la production d’amandes.

Une opportunité rare de découvrir les dessous de cette activité traditionnelle sicilienne. La visite sera suivie d’une dégustation – qui finira de vous convaincre de la qualité des produits.

7e jour, lundi 23 février 2026 – Cefalù – Palerme Notre itinéraire nous ramène à Palerme via Messine, la côte nord et Cefalù. Bien qu’elle ne compte que quelque 14‘000 habitants, Cefalù est une des villes les plus connues de Sicile, renommée qu’elle doit à une longue plage de sable et à un gros rocher, entre lesquels se love une très jolie vieille ville. Au détour des ruelles et des places du Vieux Cefalù, on pourrait presque croire que le temps a suspendu sa course. Notre séjour en terre des dieux s’achève à Palerme, où nous avons encore du temps à disposition pour un repas individuel, avant le départ, à 23h, de notre ferry à destination de Gênes.

8e jour, mardi 24 février 2026 – En mer Après une belle journée en mer, nous accostons ce soir dans le port de Gênes. Nuit dans un hôtel de la région.

9e jour, mercredi 25 février 2026 – Retour Voyage pour rentrer en Suisse, la tête et les bagages remplis de merveilleux souvenirs.

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Grippe

Vaccin

En Australie, la dernière saison de grippe a été particulièrement marquée, avec des hospitali­ sations plus nombreuses que ­d’habitude. Or, les épidémies de l’hémisphère sud peuvent préfi­ gurer ce qui nous attend pour l’hiver. Faut-il dès lors s’inquié­ ter? Pas forcément. L’évolution des virus grippaux est toujours difficile à prévoir, notamment parce que leur virulence peut varier dans le temps. De plus, les vaccins ont été adaptés en fonc­ tion des variants observés dans la partie australe du globe.

Dr. Ho*, les recommandations concernant la vaccination contre la grippe ont-elles été élargies cette année?

Non, le vaccin est toujours re­ commandé aux mêmes groupes de personnes dites vulnérables, soit les plus de 65 ans, les fem­ mes enceintes et les personnes souffrant de certaines maladies chroniques comme le diabète.

Cependant, pour la première fois, nous disposons d’une ­version hautement dosée du vaccin qui propose une meil­ leure réponse immunitaire.

Cette version est destinée aux plus de 75 ans ainsi qu’aux plus de 65 ans présentant des facteurs de risque.

Photo: Getty Images

Est-il vrai que le fait d’avoir la grippe développe une meilleure immunité qu’un vaccin?

Non, et c’est même dangereux de penser cela, car la grippe peut provoquer des complica­ tions comme des pneumonies. À l’inverse, le vaccin, lui, per­ met d’injecter des fragments de virus inactivé qui vont générer la production d’anticorps mais sans causer la maladie.

ou remèdes de grand-mère?

Cet hiver, la grippe pourrait être plus sévère que d’habitude. Un médecin généraliste explique comment faire fi du virus le mieux possible.

Comment puis-je me protéger sans vaccin?

On peut par exemple se laver les mains régulièrement, éviter de toucher son nez et sa bouche, aérer les pièces, utiliser des mouchoirs jetables et porter un masque si on est malade.

En cas de grippe, existe-t-il des remèdes de grand-mère efficaces pour se soigner?

Oui, par exemple les tisanes de sureau, tilleul ou thym apaisent la toux. Le miel, que l’on peut mélanger avec du citron et du gingembre, va soulager l’inflam­ mation de la gorge. Dans la mé­ decine traditionnelle chinoise, on préconise aussi de manger des poires nashi en cas d’état grippal. Cela atténuera les symptômes tout en stimulant le système immunitaire.

Quand faut-il consulter un médecin?

Les personnes vulnérables ou qui présentent des problèmes respiratoires doivent consulter.

Dans les autres cas de figure, on peut se rendre d’abord chez son pharmacien qui pourra ef­ fectuer une première évaluation et ­proposer des traitements sou­ lageant les symptômes, par exemple un fébrifuge ou des sirops à base de plante. Si la fièvre demeure après 3 jours, il faudrait consulter un médecin.

Texte: Pierre Wuthrich * Luc Ka Sing Ho est médecin responsable des centres Medbase de Lausanne Gare et Malley. La vaccination contre la grippe y est proposée, tout comme dans la plupart des centres médicaux et pharmacies Medbase:

Informations sur la vaccination:

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Cuisine et diplomatie

ble a v ec … las Nico u a B ide

«Cuisiner pour la famille fait

partie de mon équilibre» Alors que beaucoup de problèmes sont sur la table du DFAE, le haut fonctionnaire Nicolas Bideau prend le temps de parler cuisine. Un art qu’il maîtrise aussi bien que celui de la négociation.

Patricia Brambilla

Nicolas Bideau, les soucis professionnels, comme les accords bilatéraux avec l’Union européenne, vous coupent-ils parfois l’appétit?

Non, parce que pour moi être à table et faire à manger, c’est une philosophie. Cuire mon pain, cuisiner pour la famille font partie de mon équilibre. Il m’arrive d’être préoccupé, mais mettre les mains dans la pâte, c’est essentiel. C’est comme une méditation.

Quel mangeur êtes-vous?

Un épicurien! J’aime beaucoup manger et, plus le temps avance, plus j’apprécie de ­cuisiner en cueillant les produits de mon jardin. Chaque fois que je suis en Sicile, je vais chasser l’origan sauvage, comme on dit là-bas, avec ma femme. Une pratique que j’ai apprise avec de vieux Siciliens. Il faut trouver la bonne plante dont les fleurs ne sont pas trop fraîches, et la sécher. J’adore en mettre dans la fondue ou dans le risotto.

Votre travail est prenant. Êtes-vous adepte du grignotage anti-stress?

Oui, j’ai besoin de sucre pour me structurer.

C’est entre le booster et l’anti-stress. En ce

SAVEURS

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Cuisine et diplomatie

moment, je suis très dattes. J’en ai dans mon sac, et quand je suis un peu tendu ou que je n’ai pas mangé, au lieu de me taper une plaque de chocolat comme je faisais avant, je prends une datte. Le seul inconvénient, c’est le noyau, on ne sait jamais où le mettre…

Est-ce vrai que la diplomatie se passe souvent autour d’un repas?

À fond! Mon chef, le conseiller fédéral Ignazio Cassis, aime quand il y a un lien entre assiette et diplomatie. On était dernièrement à Vienne pour préparer la présidence de la Suisse à l’OSCE (Organisation pour la sécurité et la coopération en Europe). Puisqu’on devait parler sécurité, notre ambassadeur avait prévu un menu végétarien, l’idée étant de revenir à une réalité pacifique.

«Il y a une telle variété de nourriture en Italie que, sur le plan culinaire, elle est championne du monde» Nicolas Bideau

Lorsqu’on était en négociation avec les Européens, on devait rencontrer le commissaire Maros Sefcovic. Comme c’était assez tendu, on a décidé de faire une fondue diplomatique. Et ça a débloqué la situation! Quand on a des problèmes, mettre ensemble son pain dans le fromage qui bout et qui répand son arôme dans toute la pièce, ça détend.

La fondue est un vecteur de convivialité.

Je n’ose pas le dire... On a mangé magnifiquement à Vienne. C’était délicieux, avec un choix de vin parfait. On a fini avec une meringue et de la double-crème, pour oublier un poil les conflits du continent.

Photos: Béatrice Devènes, Keystone

Vous avez vécu à Pékin pendant vos études. Quel souvenir culinaire gardez-­ vous de là-bas?

Les Chinois cultivent une sorte d’herbe qu’ils coupent et font revenir avec de l’ail et du piment. C’est le plat le plus simple du monde, mais c’est tellement bon! Je me souviens aussi des beignets avec un œuf à l’intérieur que l’on mange dans la rue.

Quel est votre plat signature?

Les spaghettis à l’espadon. Je fais revenir de l’ail, des câpres salées et des anchois dans

L’odeur du bolet. Quand on était petits, ma mère nous emmenait, ma sœur et moi, sous le Salève pour chercher des bolets. Au début, on s’ennuyait et à la fin, on se prenait au jeu.

Ma maman les faisait revenir avec un peu d’ail, du beurre, du vin blanc, du persil.

Chaque fois que je sens l’odeur d’une fricassée de champignons dans un resto, ça me renvoie à ces moments-là en forêt.

Autour de quel plat aimez-vous retrouver vos parents?

Vous êtes aussi un solide randonneur, collectionneur de 4000 m. Qu’emportez-­ vous dans votre sac à dos?

Quel plat suisse aimez-vous faire découvrir à vos homologues étrangers?

Vous avez dû fréquenter beaucoup d’ambassades. Où mange-t-on le mieux?

Quelle est votre madeleine de Proust?

À Noël, on se retrouve autour d’une salade de pomme de terre avec de la carpe panée que fait ma mère, qui est d’origine tchèque.

Et sinon, les fondues bourguignonnes. Mais j’y vais seul, parce que ma femme est végétarienne. C’est le banquet d’Obélix. Après je dois laisser mes habits sur le balcon…

Quel plat préconisez-vous dans le cas d’une négociation difficile?

Le rôti de porc tessinois bardé de lard. J’ai trouvé la marinade parfaite: huile, citron, avec un peu de miel et de soja. Je le fais sur une broche à l’extérieur et ça réveille les papilles des invités. Ça leur rappelle leur enfance, comme une madeleine de Proust.

l’huile, j’ajoute des petites tomates, des aubergines saisies, un peu de fumet de poisson.

J’y verse ensuite les pâtes al dente et pour finir les dés d’espadon, qui doivent rester fondants. On termine avec un tour de poivre et des feuilles de menthe…

Le conseiller fédéral Ignazio Cassis (à g.) est le chef de Nicolas Bideau.

Bio express Fils du célèbre acteur suisse Jean-Luc Bideau, Nicolas Bideau, 56 ans, est un haut fonctionnaire du Département fédéral des affaires étrangères (DFAE) depuis 1999. En 2011, il devient directeur de Présence Suisse, attaché à faire rayonner les valeurs helvétiques, notamment aux Jeux olympiques.

Depuis 2022, il est aussi chef de la communication du DFAE. Marié, père de trois enfants, il vit à Lausanne où il prend le temps de cultiver son jardin.

Quand je guide, je prends une bouteille de Petite Arvine, le vin qu’on produit avec ma femme et un ami depuis vingt-trois ans à Fully, et je la cache dans la neige. On la ­retrouve en descendant. Sinon, j’ai toujours du vieux Gruyère, qui compense les sels que l’on perd pendant l’effort, un Biberli pour le sucre, mon pain aux noix et le fameux lard sec du Valais. Et quelques dattes!

Vous serez peut-être basé un jour dans une ville comme ambassadeur. Laquelle choisiriez-vous pour sa cuisine?

Rome! J’ai beaucoup voyagé, mais il y a une telle variété de nourriture en Italie que, sur le plan culinaire, elle est championne du monde.

Quel est votre produit Migros préféré?

Le risotto M-Classic dans le paquet transparent avec une étiquette violette. C’est le meilleur!

Si vous pouviez le choisir, quel serait votre dernier repas?

Je prendrais quelque chose de notre jardin, pour terminer le cycle. Des tomates jaunes avec du basilic, de la mozzarella et mon origan. J’aurais l’impression de rendre à la terre ce qu’elle m’a donné.

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SAVEURS Levure

Sans elle,

tout serait plat La levure boulangère de l’entreprise thurgovienne Hefe Schweiz AG est la seule produite de A à Z en Suisse.

Texte: Dinah Leuenberger

La levure a vraiment la vie dure. Elle agit dans l’ombre, sans relâche, et pourtant, on a tendance à l’oublier. Elle n’a pas non plus grand-chose à offrir sur le plan visuel: son gris-brun terne ne remporte vraiment aucun prix de beauté.

Mais sans elle, pas de tresse du dimanche, pas d’escargot à la cannelle ni de pain au chocolat.

C’est pourquoi les 45 collaborateurs de Hefe Schweiz AG, à Stettfurt (TG), sont aux petits soins pour elle. Fondée il y a 123 ans, la société produit environ 5000 tonnes de levure fraîche par an. Une part importante de cette production est livrée à Migros, son plus gros client. Mais peu importe que ce soit la boulangerie du ­village ou celle d’une grande enseigne qui frappe à la porte: chez Hefe Schweiz, tout le monde béné­ ficie du même service. «Nous sommes la seule entreprise en Suisse à produire de la levure de A à Z», explique fièrement Sandro Meier, le ­directeur. Cet ingrédient vivant n’a plus aucun secret pour lui ni pour son équipe, qui cède à tous ses caprices: à l’instar d’une diva, la levure exige une attention constante et des soins sur mesure tout au long du processus de production.

Affamer d’abord, nourrir ensuite

Tout commence assez modestement, chaque lundi matin, dans une éprouvette contenant quelques grammes de levure, qui atteindront 60 à 70 tonnes le vendredi. Stefanie Müller, laborantine en chimie, explique comment la levure est inoculée dans une solution nutritive composée d’eau et d’extrait de levure. Privée d’oxygène dans son récipient non aéré, elle ­produit de l’alcool et se multiplie. 24 heures plus tard, affamée, elle est prête pour l’étape suivante: l’apport d’oxygène qui se fait le mardi.

Elle reçoit également de la mélasse, un résidu brun issu de la fabrication du sucre à partir de betterave sucrière. En plus du sucre, la levure a besoin de protéines pour se développer. Celles-ci peuvent provenir de sources telles que le blé, le maïs ou les petits pois.

Les spécialistes de la fermentation contrôlent la croissance des levures heure par heure et consignent tout dans ce qu’ils appellent des journaux de fermentation, dont la teneur en vitamines ou le pouvoir fermentaire. Stefanie

Müller les contrôle au microscope. Agrandies 400 fois, les cellules bondissent allègrement sur l’écran. Elle réalise ensuite des tests en confectionnant des pâtes pour évaluer leur force de fermentation. Les journaux de suivi révèlent une multitude de valeurs, reflétant la sensibilité de la levure, organisme vivant, aux variations comme la température ou la pression atmosphérique. «La levure peut réagir différemment chaque jour», précise-t-elle. La production de levure bio, qui utilise des ingrédients différents de la levure classique en raison de l’absence de certaines vitamines en qualité bio, suit un ­processus distinct. «La levure bio est, au sens strict, un peu sous-alimentée et a donc besoin d’un peu plus de temps pour faire lever une pâte», ajoute Björn Büttner, chef d’exploitation.

Du produit fini au cube de 42 grammes

«Il est essentiel d’équiper l’entreprise pour l’avenir» Björn Büttner, chef d’exploitation de Hefe Schweiz AG

Levure de boulangerie 42 g Fr. –.25

Le mercredi, la levure, ayant formé plusieurs kilogrammes de masse cellulaire, passe dans l’atelier de production. Elle est alors répartie dans des cuves de fermentation et reçoit de grandes quantités de mélasse, de jus concentré de betterave et d’oxygène pour accélérer sa croissance. La levure se met à mousser dans les immenses cuves, parfois abondamment, parfois un peu moins, car tous les ferments ne croissent pas à la même vitesse. Les caprices de la levure, comme évoqué auparavant. Mais au final, on obtient toujours de la crème de levure. Pour que celle-ci puisse être emballée sous forme de cube solide, elle doit perdre son liquide: cela se fait sur un filtre rond, qui retire l’eau grâce à du sel, ne laissant derrière lui que des blocs solides.

Björn Büttner présente fièrement le nouveau filtre installé dans la pièce voisine. «Il est essentiel d’équiper Hefe Schweiz AG pour l’avenir.

C’est la clé pour maintenir notre compétitivité face à la concurrence internationale.» La machine qui façonne et emballe les cubes, située un étage plus bas, a également été remplacée pour accélérer la production. Mais pourquoi chaque cube pèse-t-il précisément 42 grammes? ­«Autrefois, c’était la quantité idéale pour un kilogramme de farine», explique Björn Büttner.

Bien que cette règle ne soit plus totalement d’actualité, ce format a perduré.

SAVEURS

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Levure

Une machine découpe les cubes de levure à la taille souhaitée et les emballe.

Un filtre ­extrait l’eau de la levure liquide pour qu’elle ­obtienne une texture ferme.

Stefanie Müller examine la ­croissance de la levure en ­laboratoire.

Photos: Jorma Müller, Getty Images

La mousse produite par la levure dans une cuve de fermentation.

Le logisticien Mauro Stuby avec une commande destinée à Migros.

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SAVEURS Pâtisserie

Six biscuits,

zéro complication Une envie de sablés, mais pas beaucoup de temps pour les réaliser? Aucun problème! Avec ces recettes, il n’y a même pas besoin d’étaler la pâte.

Texte: Claudia Schmidt

Recette

Pâte de base Donne env. 70 pièces 400 g de beurre, mou 280 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel 0,5 dl de lait 600 g de farine 2 cs de fécule de maïs 1. Travailler le beurre, le

sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait jusqu’à consistance bien lisse. Ajouter la farine et la fécule de maïs et rassembler en une pâte souple.

Diviser en six portions égales et les aromatiser.

1 Chocolat-sésame Couper 50 g de chocolat blanc en petits dés. Les incorporer avec 1 cs de cacao à une portion de pâte d’env. 220 g en pétrissant. Former un rouleau d’env. 4 cm de Ø, puis le passer dans 20 g de graines de sésame en appuyant un peu pour faire adhérer. Envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer 1 h au frais.

il e s n o C

2. Préchauffer le four à 175 °C,

chaleur de sole et de voûte.

Cuire les sablés par portions.

Pour cela, couper les rouleaux de pâte en tranches d’env.

1 cm. Cuire env. 15 min au ­milieu du four, une plaque à la fois.

Pour éviter que les sablés betterave-framboise et massepain-pistache ne brunissent trop, glisser la plaque dans la moitié supérieure du four et recouvrir les biscuits d’une feuille d’aluminium sans ­serrer.

Retirer et laisser refroidir sur la plaque.

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Pour aller plus vite, utiliser une pâte à milanais ou à coquins prête à l’emploi comme base et l’aromatiser.

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2 C urcuma-canneberges Hacher grossièrement 30 g de canneberges séchées. Enfiler des gants jetables, incorporer les canneberges et 1 cc de curcuma à une portion de pâte d’env. 220 g en pétrissant. Former un rouleau d’env. 4 cm de Ø, puis le passer dans 30 g de noix de coco râpée en appuyant un peu pour faire adhérer.

Envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer 1 h au frais.

SAVEURS

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Pâtisserie

6 Massepain-pistache Abaisser une portion de pâte d’env.

220 g sur du papier sulfurisé en un carré d’env. 16 × 16 cm. Abaisser 80 g de massepain vert aux mêmes dimensions et le déposer sur la pâte. Enrouler délicatement à l’aide du papier sulfurisé. Hacher 20 g de pistaches. Passer le rouleau de pâte dans les pistaches en appuyant un peu pour faire adhérer.

Envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer 1 h au frais.

6

4

5

5 Betterave-framboise 2

3

Recettes et photos: Migusto/Studio photo MSM

4 Caramel-cannelle 3 Café-noix Délayer 1 cs de café instantané en poudre dans 1 cs d’eau chaude. Hacher grossièrement 30 g de noix ou de noisettes. Incorporer les deux avec 1 cs de fécule de maïs à une portion de pâte d’env. 220 g en pétrissant. Former un rouleau d’env. 4 cm de Ø. Envelopper dans un film alimentaire. Laisser ­reposer 1 h au frais.

Piler finement 20 g de framboises lyophilisées avec 1 cs de sucre dans une jatte. Enfiler des gants jetables, incorporer trois quarts des framboises avec 1 cs de jus de betterave et 1 cs de fécule de maïs à une portion de pâte d’env. 220 g en pétrissant. Former un rouleau d’env.

4 cm de Ø, puis le passer dans le reste des framboises en appuyant un peu pour faire adhérer. Envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer 1 h au frais.

Incorporer 1 cs de cannelle et 30 g de caramel en dés à une portion de pâte d’env. 220 g en pétrissant. Former un rouleau d’env. 4 cm de Ø, puis le passer dans 2 cs de sucre. Envelopper dans un film alimentaire. ­Laisser reposer 1 h au frais.

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SAVEURS Pâtisserie

Accessoires utiles

En pâtisserie comme dans tout atelier, choisir les bons ustensiles fait toute la différence.

L’emporte-pièce

Découper les biscuits à main levée demande beaucoup d’expérience et de patience.

Avec les emporte-pièces adaptés, c’est un jeu d’enfant. Non seulement ils permettent de découper la forme souhaitée, mais aussi de créer des motifs qui peuvent être facilement remplis de glaçage ou de messages en sucre.

La volette à pâtisserie

Après cuisson, les biscuits ne doivent pas refroidir sur la plaque, mais sur une volette à pâtisserie. Ainsi ils ne continueront pas à cuire et resteront croustillants.

La saupoudreuse à sucre et à cacao

Cet ustensile permet aussi bien de répartir uniformément du sucre en poudre sur un gâteau d’anniversaire que du cacao sur un ­tiramisu, pour un résultat impeccable.

1

Les réglettes à pâte

Abaisser une pâte à exactement trois millimètres d’épaisseur? C’est une mission presque impossible à l’œil nu. Heureusement, vous pouvez compter sur les réglettes à pâte qui permettent d’étaler pâte, fondant ou massepain de manière uniforme et à l’épaisseur souhaitée.

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SAVEURS

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Pâtisserie

Bon à savoir Des plaques toujours froides

4 2

Remplir la plaque encore chaude avec de la pâte fraîche après la cuisson?

Mauvaise idée. Cela fait fondre la pâte avant même qu’elle ne cuise. Pour obtenir de beaux biscuits, la plaque doit toujours être refroidie. Il est également préférable de conserver la pâte au frais jusqu’au moment de la cuire.

Maître mot: uniformité 3

3

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Saupoudreur de sucre et cacao Kitchen & Co.

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Pour que tous les biscuits soient réussis, ils doivent avoir une épaisseur à peu près identique. Sinon, les parties plus épaisses ne cuiront pas complètement, tandis que les plus fines deviendront trop foncées.

Chaleur tournante Avec la fonction chaleur tournante du four, il est possible de cuire plusieurs

plaques en même temps. Pour un brunissage uniforme, il est conseillé d’intervertir les plaques pendant la cuisson.

Laisser refroidir Avant d’appliquer le glaçage ou la décoration, les biscuits doivent être complètement refroidis. Ainsi, la décoration reste bien en place et ne coule pas. D’ailleurs, les biscuits qui sont encore légèrement mous au début deviennent durs et merveilleusement croquants une fois refroidis.

Manger de la pâte à biscuits crue?

Mieux vaut éviter. Elle contient des œufs crus, ce qui peut entraîner la présence de salmonelles, responsables d’infections gastro-intestinales.

La farine crue présente aussi des risques: des scientifiques ont découvert qu’elle pouvait contenir des bactéries E. coli.

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Oui à un monde sans pauvreté

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Entendez-vous l’appel du bon goût ? Le canton de Vaud est réputé pour ses nombreux délices culinaires. C’est donc sans surprise que plusieurs spécialités vaudoises arborent le signe de qualité AOP ou IGP : le succulent fromage d’alpage L’Etivaz AOP, les savoureux Saucisson vaudois IGP et Saucisse aux choux vaudoise IGP, ainsi que le fameux fromage à pâte molle Vacherin Mont-d’Or AOP. Bon appétit !

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LE COQ FAIT PARTIE INTÉGRANTE DES ŒUFS BIO

Photo: Bio Suisse

Les poules pondent des œufs – et les coqs? Chez Bio Suisse, ils sont élevés.

Chaque œuf de poule est un véritable petit miracle. Emballé de manière hygiénique dans sa coquille, il contient de nombreux éléments dont nous avons besoin pour vivre: des protéines, des vitamines, des minéraux et tous les acides aminés essentiels. À cela s’ajoute sa polyvalence, que peu d’autres aliments en cuisine peuvent égaler. Nous consommons pas moins de 200 œufs par personne et par année en Suisse, aussi bien au petit-déjeuner que sous forme de mayonnaise.

Acheter des œufs suisses bio, c’est soutenir les exigences les plus élevées en matière de bienêtre animal: les poules pondeuses élevées en bio bénéficient de vastes espaces en plein air,

picorent des graines bio et vivent dans des poulaillers adaptés à leur espèce.

En outre, les coqs ont toute leur place dans les exploitations biologiques, car tous les poussins y sont élevés. Les œufs bio ne sont donc pas seulement synonymes de produits qualitatifs, mais aussi d’un élevage respectueux de l’œuf, de la poule et du coq.

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SAVEURS Haricots

Petits,

Bean Stew Plat principal Pour 4 personnes 1 oignon rouge 2 grosses gousses d’ail 10 g de gingembre 2 cs d’huile pour la cuisson ½ cc de curcuma 1 cc de coriandre en poudre 1 cc de sucre 1 boîte de tomates pelées

concassées de 400 g 4 dl de lait de coco 2 boîtes de haricots rouges de 435 g (poids égoutté 310 g) Sel Poivre ½ bouquet de coriandre 1. Hacher finement l’oignon,

mais costauds Haricots blancs, borlotti, rouges ou edamame: en plus d’être savoureuses, ces petites fèves sont bourrées de protéines et il existe 1001 manières de les préparer.

Texte: Angela Obrist

Cr ém

Recette

x u e

ssasiant a r t e é s r , co

l’ail et le gingembre.

2. Faire suer l’oignon dans

l’huile, ajouter le gingembre et l’ail et faire revenir brièvement. Ajouter le curcuma, la coriandre et le sucre. Mouiller avec les tomates et le lait de coco. Laisser mijoter 10 min.

3. Rincer les haricots à l’eau

froide et les ajouter. Saler et poivrer. Laisser mijoter le ­ragoût env. 15 min à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.

4. Effeuiller la coriandre

par-dessus. Servir avec du riz.

Haricots rouges M-Classic

Haricots Borlotti séchés M-Classic

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450 g Fr. 2.40

SAVEURS

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Haricots

Bowl de riz au bœuf avec edamame Edamame, bœuf relevé de vinaigre de riz et de sauce soja, riz et œufs durs constituent ce plat populaire au Japon et appelé gyudon.

Conseils

Combien de temps faut-il faire tremper les haricots secs?

Pour préparer les haricots secs, il faut d’abord les laisser tremper jusqu’à douze heures, selon la variété, puis les cuire dans l’eau bouillante. Pour aller plus vite, mieux vaut utiliser des haricots en boîte. Ils sont déjà cuits et peuvent être ­réchauffés ou consommés froids. Les edamame existent aussi en version congelée.

Comment éviter les ballonnements?

Recettes et photos: Migusto

La bonne préparation réduit le risque de ballonnements: il convient de bien faire tremper les haricots secs, de jeter l’eau de trempage et de rincer soigneusement les légumineuses. Pour les faire cuire, mettez les haricots à bouillir dans de l’eau fraîche.

Quant aux haricots précuits, en boîte ou en bocal, ils doivent être égouttés et soigneusement rincés. Les épices qui favorisent la digestion rendent également les plats à base de haricots plus digestes. La sarriette, le cumin, la coriandre ou le gingembre sont particulièrement adaptés.

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Pancakes à la patate douce et aux haricots Réalisés avec une pâte à base de patate douce et de haricots kidney, ces pancakes salés sont parfaits pour un brunch tout comme en finger food.

Pasta e fagioli Petite incursion dans la cuisine paysanne italienne: pâtes, haricots blancs ou borlotti, lard, oignon, le tout parsemé de persil et de pecorino. Buon appetito!

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Une parenthèse entre gruyère, chocolats et

Mangues, kiwis, fruits du dragon ou encore chérimoles: les jeunes ont parfois découvert de nouvelles saveurs.

fruits exotiques

Onze stagiaires en transition ayant débuté à Migros Neuchâtel-Fribourg en septembre ont profité d’une journée au vert pour s’évader et en apprendre plus sur les produits qu’ils vendront peut-être dans le futur.

Texte et photos: Aude Hänni

La Maison du Gruyère, un mercredi matin.

Parmi touristes et curieux, une dizaine de stagiaires de Migros Neuchâtel-Fribourg s’apprêtent à découvrir la fabrication de ce fromage. Après des semaines passées sur les bancs d’école et en magasin, les jeunes se voient offrir l’occasion de s’évader, de faire connaissance, mais également d’ap-

prendre. «Nous avons organisé cette journée, car vous faites désormais partie du monde de l’alimentation et que, potentiellement, vous y travaillerez plus tard», leur lance Sébastien Moret, responsable de la formation professionnelle de la coopérative.

La visite interactive et ludique de la matinée fait donc office de cours pour le

groupe. «Quels sont les arguments à mettre en avant quand un client désire acheter du gruyère?», interroge Christine Scharf, gestionnaire administrative. À la lecture des panneaux, les jeunes apprennent qu’il s’agit d’un fromage sans gluten, sans lactose, sans additifs et 100% naturel. «Autant de points à avoir en tête afin de conseiller la clientèle», résume Christine Scharf. Place ensuite à la dégustation: 6, 8 ou 10 mois d’affinage, Alpage ou vacherin fribourgeois, les stagiaires se familiarisent avec de nouvelles saveurs. «Dans mon pays, on mange plutôt de la feta: c’est mon fromage préféré», confie une jeune fille originaire de Syrie.

Faire preuve de curiosité

L’exploration continue à Gruyère Centre, avec une sélection de fruits exotiques. «Les

VOTRE RÉGION

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Migros Neuchâtel-Fribourg

Les stagiaires ont goûté différentes sortes de gruyère.

Christine Scharf s’est occupée de la dégustation de fruits exotiques.

Stage en transition

Un modèle gagnant Le programme «stage en transition» consiste en l’organisation de stages de 10 mois, dont l’objectif est de décrocher ensuite une place de formation dans la vente, selon les compétences pratiques et scolaires que les jeunes auront développées. Proposé depuis une quinzaine d’années à Neuchâtel via Job Service, le programme a été introduit cette année dans le canton de Fribourg, porté par le service de la formation professionnelle et l’Association Passerelles, ce qui réjouit particulièrement Sébastien Moret.

«Nous sommes parfois les seuls à accepter ces jeunes dépourvus de solutions d’emploi. Et grâce à ces stages, qui débouchent dans la majorité des cas sur un contrat, ils connaissent déjà le milieu. Cela booste leur confiance en eux, et c’est vraiment super pour commencer son apprentissage de la meilleure des manières», déclare-t-il.

connaître, c’est bien. Les goûter, c’est mieux», assure Christine Scharf. Entre léchages de babines et grimaces, chérimole, fruit de la passion, mangue et kiwi sont les plus appréciés. Le fruit du dragon sera, lui, plutôt gardé comme déco.

La journée se termine du côté de la maison Cailler, où la dégustation de chocolat

Apprentissage

Témoignages Joana, 16 ans, stagiaire à la Migros d’Avry Centre.

«Après l’école obligatoire, je voulais faire une formation d’employée de commerce, mais il n’y avait plus de place. Ma maman, qui travaille à Migros, m’a parlé de ce stage en tant que gestionnaire du commerce de détail. J’ai postulé et j’ai été prise.

Je me vois bien faire mon apprentissage dans ce magasin, même si après, j’aimerais suivre des études pour devenir vétérinaire» Ozgan, 17 ans, stagiaire à Migros Hôpital, Neuchâtel.

«À la boucherie, j’ai appris à servir les clients, à couper la viande, à la mettre dans les rayons, à préparer les commandes. Maintenant, je suis à la boulangerie, je découvre comment fonctionne le four par exemple. Ça se passe bien! C’est mon cousin qui m’a dit que ça me plairait. C’est le cas. Ici, je découvre le contact avec les clients, et les employés sont gentils. Où j’étais avant, c’était plus compliqué»

marque plus de points que celles des fruits et du fromage. «Il est important de s’intéresser à tout, de savoir d’où viennent les produits, comment certains sont fabriqués.

Même si ce n’est pas évident, il faut essayer de cultiver sa curiosité, car c’est la base de ce métier qui sera peut-être le vôtre», conclut Sébastien Moret en souriant.

Se former à Migros Pour obtenir une place de stage en transition, il faudra patienter jusqu’à l’automne 2026 (le délai de postulation est fixé au 1er mai 2026).

Concernant les places d’apprentissage, une trentaine de postes d’apprenti gestionnaire du commerce de détail en alimentation et un d’apprenti employé de commerce CFC sont actuellement à pourvoir.

«Nous offrons principalement des places dans la vente», fait remarquer Sébastien Moret.

Les postulations s’effectuent en ligne uniquement sur jobs.migros.ch. Le recrutement s’opère sur la base de dossiers de candidature dans lesquels doivent figurer curriculum vitae, lettre de motivation, les trois derniers bulletins scolaires, un test multicheck (facultatif) et des rapports de stage (facultatifs).

Après une étude approfondie des dossiers, chaque candidat recevra une réponse et, pour celles et ceux qui seront retenus, une séance de recrutement avec un entretien indi­ viduel puis un stage de 3 ou 5 jours seront organisés.

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VOTRE RÉGION

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Migros Neuchâtel-Fribourg

Tous les employés de la boulangerie maison maîtrisent l’art de la confection des bonshommes en pâte.

De quoi patienter jusqu’à la Saint-Nicolas

Texte et photos: Aude Hänni

Dans nos boulangeries maison, les bonshommes en pâte commencent à sortir du four. Visite du fournil de Marin.

Les flocons de neige recouvrent les sommets, Mariah Carey a ressorti «All I Want For Christmas Is You» et dans les boulangeries maison, on confectionne les tout premiers bonshommes en pâte de la saison.

«Au départ, on en réalise de petites quantités, explique Antoine Vonlanthen, boulan­ ger-­pâtissier à Migros Marin. Le jour J, le 6 décembre, correspondant à la célébration de la Saint-Nicolas, on aura doublé, voire ­triplé les volumes.»

Produit phare de la saison

Après que la pâte sucrée citronnée a reposé durant 24 heures, les Grittibänz – leur petit nom en suisse allemand – sont façonnés à la main, grâce à un emporte-pièce. Les yeux,

deux raisins secs, sont ensuite minutieusement déposés sur leur tête et leur bouche découpée avec des ciseaux. Les bonshommes sont ensuite saupoudrés de sucre et partent au four. Une barre de chocolat est glissée sous leur bras après la cuisson.

«C’est clairement une pâtisserie qui nous donne du boulot, en plus de tout ce que nous proposons habituellement, fait remarquer ­Antoine Vonlanthen. Mais c’est vraiment le produit phare de la saison!»

Les bonshommes en pâte termineront dans les rayons, pour le plus grand bonheur des petits et des grands enfants!

Texte et photos: Aude Hänni

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BIEN VIVRE Soins du corps

L’hiver n’aura pas votre peau

Le froid extérieur, l’air sec et le chauffage agressent et fragilisent l’épiderme. Humidificateurs, crèmes et savons doux deviennent de précieux alliés pour protéger la peau jusqu’au retour des beaux jours.

Pourquoi la peau est-elle plus sèche et plus sensible en hiver?

«En hiver, l’air est sec à l’extérieur et, à l’intérieur, le chauffage déshydrate encore davantage la peau», explique Christian Greis, médecin-chef à la clinique dermatologique de l’hôpital universitaire de Zurich. Cela perturbe la régulation naturelle du sébum et de l’hydratation de la peau et l’agresse.

La peau se déshydrate plus vite et sèche, tiraille, se desquame et devient plus sensible.

Texte: Silvia Schütz

Que se passe-t-il dans la peau?

Grâce à sa teneur en eau, la peau est douce et élastique. Sa couche supérieure contient des lipides qui limitent l’évaporation, per-

BIEN VIVRE

45

Soins du corps

Les crèmes relipidantes retiennent l’humidité et protègent la peau en hiver.

De l’eau froide ou tiède suffit pour se laver les mains.

Quelle quantité de crème faut-il appliquer sur le visage?

L’application de crèmes de soins peut-elle être utile?

Pour le visage, utilisez une quantité de l’ordre d’un petit pois, voire un peu plus, selon le type de peau. Appliquez la crème sur le front, les joues, le nez et le menton, en massant délicatement.

Absolument. Après la douche ou le lavage des mains, hydratez immédiatement votre peau avec une lotion corporelle relipidante et une crème pour le visage et les mains afin de capter l’humidité. Les personnes qui souffrent déjà d’une peau sèche devraient appliquer de la lotion relipidante deux à trois fois par jour. Des études montrent qu’une seule application quotidienne n’a guère d’effet. Répéter le geste plusieurs fois par jour pendant trois à quatre semaines donne de meilleurs résultats.

Quel produit pour quelle partie du corps?

Et sur le reste du corps?

Appliquez environ une noisette de crème sur chaque main après les avoir lavées et avant de sortir. Enduisez bien le bout des doigts et les articulations, car ces zones se fissurent souvent. L’ensemble du corps peut être traité avec deux à trois cuillères à soupe de lotion hydratante. Crémez généreusement les zones particulièrement sèches comme les coudes, les genoux, les tibias et les pieds. Procédez après la douche sur la peau encore légèrement humide pour mieux capter l’humidité.

Les mains ont besoin de crèmes particulièrement riches en lipides, car elles sont constamment exposées à l’air froid. Le ­visage demande un mélange de lipides et d’humidité, tandis que le corps exige plutôt des lotions relipidantes après la douche.

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Est-il vrai que la peau devient plus sèche avec l’âge?

Oui, le niveau d’hydratation de la peau diminue à partir de la deuxième moitié de la vie. La production de sébum baisse et la barrière cutanée devient plus perméable. Une peau sèche – avec une faible production de sébum – peut aussi être d’origine génétique. mettant à l’humidité de rester dans les couches profondes de l’épiderme. La peau est ainsi protégée contre la déshydratation.

L’air sec, comme en hiver ou dans les r­ égions froides, menace cette protection.

Photo: Getty Images

Que faire pour y remédier?

Il est conseillé d’utiliser un humidificateur d’air, d’aérer régulièrement et de boire suffisamment, car la peau a besoin d’être hydratée de l’intérieur et de l’extérieur. En outre, les douches ou les bains trop longs ou trop chauds sont à proscrire. L’eau et le savon altèrent la teneur en lipides ainsi que l’hydratation de la peau. Pour la douche, mieux vaut utiliser un savon doux au pH neutre.

1

2

Comment protéger sa peau à l’extérieur?

Dehors, la peau a besoin d’être protégée du froid, du vent et du soleil. En journée, il est préférable d’utiliser une crème avec une faible teneur en eau et un bon indice de protection solaire. Les crèmes riches en lipides agissent comme un manteau qui capte l’humidité.

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Et à l’intérieur?

À l’intérieur, c’est l’hydratation qui compte.

Les produits trop gras sont alors moins bien adaptés, car ils peuvent faire briller la peau ou obstruer les pores.

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Voyage exclusif du 9 au 16 février 2026 Venez passer avec nous une semaine au milieu des panoramas saisissants des Açores. Ici, les forces volcaniques ont formé des paysages de rêve agrémentés de plantes issues de toutes les zones climatiques et d’une véritable débauche de fleurs. Des hortensias de toutes les couleurs rivalisent de beauté avec des lacs de cratères fantastiques et un littoral spectaculaire.

Votre programme de voyage 1er jour, lundi 9 février 2026 – Arrivée Vol de ligne vers midi de Genève à Ponta Delgada (via Lisbonne), sur São Miguel, la plus grande île de l’archipel. Accueil et transfert à l’hôtel.

2e jour, mardi 10 février 2026 – Vila Franca do Campo Après le petit déjeuner, départ pour Vila Franca do Campo, l’ancienne capitale des Açores. Au large sur la côte Atlantique, nous apercevons la fascinante île volcanique, dont la paroi nord du cratère est percée, de sorte que l’eau de mer a pu s’infiltrer et que le sable s’y est petit à petit déposé. Une vision fantastique, presque caribéenne. Après-midi libre.

3e jour, mercredi 11 février 2026 – Lagoa do Fogo & Caldeira Velha Nous faisons aujourd’hui une petite randonnée jusqu’au ravissant lac de cratère Lagoa do Fogo, le lac de feu. Par beau temps, nous marchons dans un décor de rêve jusqu’au Pico Borrosa, à 947 m d’altitude – une expérience mémorable!

Plus tard, nous admirons une autre beauté na-

turelle de l’île: la cascade de Caldeira Velha. Sur le chemin du retour à l’hôtel, nous visitons encore une fabrique de liqueurs traditionnelle à Ribeira Grande – dégustation comprise!

couvrons la magnifique faune de l’île et le bassin d’eau chaude du jardin botanique avant de visiter finalement la plantation de thé de Gorreana.

4e jour, jeudi 12 février 2026 – Lac Bleu, Lac Vert & plantation d’ananas Une route de montagne pittoresque nous conduit au Vista do Rei Belvedere, puis vers les lacs. Le cadre est féerique: le Lagoa Azul brille d’un bleu profond, alors que le Lagoa Verde, comme son nom l’indique, est de couleur verte, et il ne manque pas d’impressionner ceux qui le contemplent. Sur le chemin du retour, nous visitons aujourd’hui une plantation d’ananas et dégustons une délicieuse liqueur d’ananas.

6e jour, samedi 14 février 2026 – Vues de rêve, côté est Depuis le Salto do Cavolo, nous profitons de perspectives de rêve sur la vallée de Furnas jusqu’à Povoação. Nous poursuivons notre route le long de la côte jusqu’à Ponta da Madrugada – la vue sur la mer, la faune et les formations rocheuses acérées est tout simplement spectaculaire! Nous terminons notre excursion par un arrêt dans la jolie bourgade de Povoação.

5e jour, vendredi 13 février 2026 – Furnas, jardin botanique & plantation de thé Depuis Tres Bicas, située dans la vallée d’un cratère de volcan éteint, nous nous baladons tranquillement jusqu’au lac de Furnas. Nous savourons un «cozido», un repas de midi typique: il s’agit d’un ragoût qui mijote dans des trous de volcan, ce qui lui donne un goût minéral et épicé incomparable. Après le repas, nous dé-

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1 Lequel appartient au groupe des échinodermes ?

B Hérisson

L Crocodile

La bataille navale

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

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C Étoile de mer

3 1 1 0 0 5 1 3 0 6

2 Quelle est la deuxième plus grande ville du canton de Berne ?

I Bienne S Spiez D Köniz 3 Où utilise-t-on les ISBN ?

T Commerce du

F Pêche

livre

N Aviation

4 Combien de districts compte le canton de Fribourg ?

G 3

F 5

R 7

La coopérative Migros Neuchâtel-Fribourg s’étend sur 5 les cantons de Neuchâtel, Fribourg, Jura, Vaud et … ?

U Lucerne A Valais O Berne Combien de terrains de football tiendraient sur le site de 6 l’aéroport de Zurich ?

N env.1335

K env.1980

2 1 0 0 3 2 5 3 3 1

L env. 2475

Quelle localité ne se trouve pas dans le canton du 7 Tessin ?

R Cevio

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BOUQ QUET FINAL

4

ingrédients à

Brie M-Budget

le kg Fr. 2.95

200 g Fr. 1.70

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher une courge butternut.

Couper la partie allongée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les badigeonner avec environ 3 cs d’huile, saler et poivrer.

Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au milieu du four pendant 10 min. Pendant ce temps, couper 200 g de brie en tranches et hacher grossièrement 20 g de noix de pécan. Sortir la plaque du four, répartir le brie sur les tranches de courge et ajouter les noix de pécan. Faire cuire à nouveau pendant 6 à 8 min. Servir avec un peu de confiture de cerises.

Plus de recettes à base de courge sur migusto.ch

pour une recette

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Courge butternut

Courge au four avec du brie

Photo: Migusto

PRIX BAS

55

=

Noix de pécan Sun Queen

Confiture de cerises noires M-Budget

150 g Fr. 3.60

450 g Fr. 1.95

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Ailes de poulet Optigal

en bloc extra ou en tranches, en emballages spéciaux, p. ex. bloc extra, les 100 g, 1.35 au lieu de 2.25

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imbattables de fin de

semaine!

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