Migros-Magazin-46-2023-f-AA

Edition Aar, JAA 1953 Response Zentral

migros.ch/magazine | MM46, 13.11.2023

Le bon verre pour le bon vin Page 16

Générations: pour en finir avec les clichés Page 12

L’album photo, contre l’oubli des souvenirs Page 49

Tellement chou!

Photo: Getty Images / iStock

Le chou blanc ne se prépare pas qu’en choucroute: il est délicieux dans de nombreux plats.

Page 31

LE GOÛT, ÇA S’EXERCE! Page 20 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 565 84 01, E-mail: genossenschaftsregister@migrosaare.ch

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4 | 13.11.2023 | EN BREF

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Retirer le bâton de cannelle et les anis, puis réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Filtrer et laisser refroidir. Exprimer le jus d’un citron, le mélanger à 5 dl de jus de grenade avec l’eau au gingembre et amener à ébullition. Couper 8 kumquats en tranches et les ajouter au punch avec 4 cs de graines de grenade.

Selon les goûts, servir avec un bâton de cannelle. www.migmag.ch/punch-grenade

Une idée de balade pour l’automne Famigros.ch propose régulièrement des idées d’excursions pour les familles. Cet automne, c’est la balade dans la région du lac Lioson, sur les hauts des Mosses (VD), qui a été le plus fréquemment consultée sur le site.

Situé à 1848 mètres d’altitude, le lac, avec sa superbe couleur vert émeraude, est une valeur sûre dans le choix des promenades familiales!

EN BREF | 13.11.2023 | 5

Le monde merveilleux du Palais fédéral

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Forfaits de ski à gagner

Le spectacle son et lumière «Rendez-vous Bundesplatz» est de retour sur la Place fédérale à Berne! Jusqu’au 25 novembre, sous le thème «Mystic», des artistes de l’éclairage transforment la façade du siège du gouvernement en une porte d’entrée vers le royaume des mythes et des contes de fées. Cette année, pour la première fois, le spectacle, soutenu par le Pour-cent culturel Migros, se fait à partir d’énergie à 100% renouvelable.

Les premières neiges sont tombées, l’envie de dévaler les pentes grandit. Pour garantir une reprise sûre des sports d’hiver, il est tout indiqué de bien planifier ses sorties et de préparer ses muscles. La dernière édition du Magazine Medbase décrit quatre exercices très utiles à cet effet.

Cerise sur le gâteau: un concours permet de gagner 5 x 2 bons pour un forfait de ski d’une valeur respective de 100 francs. www.migmag.ch/magazine-medbase-hiver23

www.rendezvousbundesplatz.ch/fr

C.-à-d.

Depuis environ une année, dans les magasins Migros de Romanel (VD) et de Bâle, des «caisses à bavardage» permettent aux clientes et clients de prendre le temps, s’ils le souhaitent, de parler avec le personnel. À Bâle, où le projet est soutenu par le Pour-cent culturel Migros, deux heures sont réservées deux fois par semaine à ces discussions ­informelles, tandis qu’à Romanel l’offre est valable en tout temps. La création de ces «caisses à bavardage» est un moyen de lutter contre la solitude.

MIGROS EN FAIT PLUS POUR LA SUISSE

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«Le casse-tête Perplexus Harry Potter que j’offre à mon fils est non seulement un jeu d’adresse ­passionnant, mais aussi une porte d’entrée magique dans le monde de Harry Potter. Et mon fils se ­transforme en petit magicien!»

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LES «CAISSES À BAVARDAGE» ONT UN AN

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Le moment Migros Ambiance studieuse à l’école

primaire de Broukro, en Côte d’Ivoire. Si les élèves disposent de cet établissement et de matériel scolaire, c’est en partie grâce au soutien de Migros. En effet, pour chaque tablette de chocolat Côte d’Ivoire vendue, 50 centimes supplémentaires sont reversés aux producteurs de cacao de la coopérative Necaayo.

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10 Droits de l’enfant De nombreux enfants subissent des violences physiques.

HIVERNER EN DOUCEUR

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Certaines plantes ne supportent pas les grands froids. Voici comment les protéger au mieux pour les retrouver en pleine forme une fois l’hiver terminé.

Page 25

12 Générations Où en est la cohésion intergénérationnelle en Suisse?

16 Boisson Quel verre va avec quel vin?

20 Goût Apprendre à aimer des aliments qu’on déteste, c’est possible!

28 Cuisine Poire et fromage, un duo de rêve.

37 Votre région Votre coopérative Migros.

45 Soins corporels Une barbe, ça demande quelques efforts.

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49 Idée cadeau Composer l’album photo idéal.

IMPRESSUM

MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social | www.migrosmagazine.ch |

Adresse Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 | Contact www.migmag.ch/lecteurs | Éditeur Fédération des coopératives Migros | Rédaction en chef Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner | Tirage contrôlé 484 673 exemplaires (REMP 2023) Lecteurs: 611 000 (REMP, MACH Basic 2023-1) | Abonnements www.migmag.ch/abonnement | Téléphone: 058 577 13 13 | Imprimé en Suisse |

Impressum détaillé sur w ­ ww.migmag.ch/impressum M-Infoline Tél. 0800 840 848 Cumulus-Infoline Tél. 0848 850 848 8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.

51 Famille Surmonter le stress des examens.

62 Sport L’escrimeur Alexis Bayard vise les Jeux olympiques.

10 | 13.11.2023 | ÉDUCATION

«Nous devons mieux protéger nos enfants» Gifles, douches froides, coups: trop d’enfants subissent des violences chez eux. La Suisse doit agir, réclame Regula Bernhard Hug, de la fondation Protection de l’enfance Suisse, à l’occasion de la Journée des droits de l’enfant.

Texte: Deborah Bischof

Regula Bernhard Hug, 38% des parents ont déjà giflé, donné une douche froide ou puni physiquement leur enfant d’une autre manière. C’est ce que montre une nouvelle étude de l’Université de Fribourg. Que vous inspire ce chiffre?

Cela me fait vraiment réfléchir.

Avant la pandémie de Covid-19, l’éducation non violente était nettement privilégiée. Ça a changé depuis. Les enfants en Suisse ont pourtant le droit d’être protégés. Nous devons donc tout faire pour que l’éducation sans violence soit la norme.

Concrètement, la loi autoriset-elle aujourd’hui à gifler son enfant?

En fait, non. Une gifle est une «voie de fait» et est punissable.

Toutefois, pour qu’il y ait sanction, il faudrait que l’enfant ou quelqu’un de son entourage dénonce les parents. Mais la plupart du temps personne n’est au courant et la dénonciation n’est souvent pas non plus la bonne solution. En effet, une gifle isolée est souvent le résultat d’un trop-plein. Pour les enfants comme pour les adultes, il serait donc plus judicieux de chercher

le dialogue et trouver des alternatives.

Qui sont les parents qui continuent à recourir à la violence?

Cela peut arriver à tout le monde. La violence survient surtout en situation de stress.

Pendant une fraction de seconde, les parents perdent leur sangfroid, frappent ou insultent leur enfant. La plupart d’entre eux regrettent leurs actes après coup. Seule une toute petite partie est convaincue que l’éducation ne peut réussir que par la violence.

Le Conseil fédéral a récemment mis en consultation une nouvelle loi visant à mieux protéger les enfants. De quoi s’agit-il?

Une éducation sans punition corporelle ni mesures dégradantes devrait être inscrite dans le code civil. Il serait donc désormais également interdit aux parents d’humilier leurs enfants, de les insulter ou de les rabaisser.

Les parents n’auraient donc plus le droit de gronder leurs enfants?

Si, il est même important que les parents montrent à leurs

ÉDUCATION | 13.11.2023 | 11

«Si, en tant que société, nous nous mettons d’accord sur une éducation sans violence, cela deviendra la nouvelle norme» Regula Bernhard Hug

Les enfants ont droit à une éducation sans violence.

Regula Bernhard Hug, directrice de la fondation Protection de l’enfance Suisse

Photos: Getty Images, DR

e­ nfants quand ils sont en colère.

Tous les sentiments sont donc autorisés, mais pas toutes les actions. Il y a une différence entre dire à un enfant que l’on est fâché parce qu’il ne veut pas mettre ses chaussures et le mettre en chaussettes dans la poussette ou lui dire qu’il est trop bête et le menacer de le laisser seul. La seconde option provoque une grande peur chez l’enfant et nuit à un développement sain.

Sur quelles sanctions les parents pourront-ils compter à l’avenir?

La nouvelle loi ne viserait pas à punir, mais à soutenir et à prévenir. La violence doit être évitée avant qu’elle ne se produise.

Comment y parvenir?

D’une part, les cantons devraient mettre en place de nouveaux moyens d’assistance faciles d’accès que les parents et les enfants pourraient solliciter dans des situations conflictuelles. D’un autre côté, il faudrait des professionnels comme des sagesfemmes, des enseignants et des médecins. La nouvelle loi leur fournirait une base objective pour entamer un dialogue avec les parents lorsqu’ils soupçonnent de la violence.

Le fait que les parents frappent un enfant ou non est souvent une histoire de quelques secondes. Comment une nouvelle loi peut-elle protéger un enfant à ce moment-là?

Il s’agit d’un signal fort. Si nous évoluons dans un environnement

où tout le monde trouve qu’une gifle de temps en temps n’a jamais fait de mal, la violence sera normalisée et les parents pourront plus facilement justifier leurs actes, car les autres le font aussi. Mais cela fonctionne aussi dans l’autre sens: si, en tant que société, nous nous mettons d’accord sur une éducation sans violence, cela devient la nouvelle norme. Les parents peuvent alors chercher d’autres méthodes pour résoudre les conflits, par exemple en quittant la pièce avant que la situation ne s’aggrave. Si cela se produit malgré tout, ils ont ­davantage conscience que leur comportement était erroné.

Cela semble très optimiste.

Dans l’UE, 23 pays sur 27 disposent déjà de telles lois. Nous voyons que cela fonctionne. En Allemagne, par exemple, les cas de violence parentale ont diminué de 30% depuis l’introduction de la loi. Le fait que la Suisse ne dispose pas encore d’une telle loi est régulièrement critiqué par le Comité des droits de l’enfant de l’ONU. Le 20 novembre est la Journée internationale des droits de l’enfant. Où en est la Suisse dans la mise en œuvre de ces droits?

Nous sommes sur la bonne voie.

En Suisse, la plupart des enfants se portent très bien. Si nous prenons le droit à l’éducation, nous sommes même exemplaires.

Y a-t-il d’autres domaines dans lesquels vous estimez avoir un retard à combler?

La protection dans le monde réel et numérique est la base de tous les droits. En effet, un enfant dont le développement est menacé ne peut pas faire pleinement usage de ses autres droits. ­Reprenons l’exemple de l’éducation: un enfant qui subit des violences à la maison a plus de mal à se concentrer à l’école et apprend donc moins bien. MM

Livre illustré à gagner Quels sont les droits des enfants et comment les interprètent-ils? Dans le livre illustré Les enfants connaissent leurs droits, les enfants expliquent leurs droits, qui ont été adoptés dans le cadre de la Convention des Nations unies sur les droits de l’enfant. À l’occasion de la Journée internationale des droits de l’enfant, le 20 novembre, nous mettons en jeu 5 exemplaires du livre Les enfants connaissent leurs droits édité par l’association Lobby suisse de l’enfant. L’ouvrage est soutenu par le Pour-cent culturel Migros.

Infos et participation:

12 | 13.11.2023

Génération silencieuse Avant 1945

Baby-Boomers 1945-1964

Génération X 1965-1980

Les clichés générationnels ont la vie dure Entre générations, il est souvent question de mésentente, voire de ressentiment. Qu’en est-il exactement? Avant les Journées nationales des cafés-récits consacrées à ce thème, le psychologue Christian Maggiori prend le pouls de la population.

Texte: Ariane Gigon

Quels sont les stéréotypes?

On distingue entre deux types de stéréotypes. Ceux appelés descriptifs, par exemple, lorsque

Il s’agit de la part des milléniaux, ou génération Y, au sein de la population active en 2022. Ils précèdent de peu la génération X, qui représente 35,7% des actifs. Les babyboomers ne représentent plus que 14,7% et sont en voie d’être dépassés par la nouvelle génération Z, qui représente déjà 13,4% des personnes actives.

La pression à la performance renforce-t-elle les stéréotypes?

Il est vrai que le monde du travail est extrêmement compétitif.

Une récente statistique a établi qu’une personne sur six avait déjà eu un burn-out en Suisse. La transmission des connaissances ne se fait plus comme elle le devrait, ce qui coûte aussi très cher aux entreprises. Pourtant, le monde du travail serait un endroit idéal pour éliminer les stéréotypes et nourrir le dialogue.

Pourquoi est-ce important de nourrir le dialogue intergénérationnel?

Même si les tensions ne sont pas généralisées, celles qui existent

Flexibilité pour les plus de 50 ans Les entreprises Migros proposent à leurs employé(e)s de plus de 50 ans différents modèles de travail afin qu’ils se sentent bien et en bonne santé. Il est ainsi possible de réduire son temps de travail, de changer pour une fonction demandant moins d’engagement ou de commencer une formation continue même quelques années avant l’âge de la retraite. Ce à quoi s’ajoutent diverses offres de promotion de la santé.

Photo: Ghislaine Heger / DR

35,8 %

l’on dit que les «vieux» sont facilement malades, dépendants, qu’ils coûtent cher, qu’ils perdent leurs facultés cognitives et physiques. Et les prescriptifs, c’est-à-dire attendre que les autres agissent d’une certaine manière. Par exemple, si nous nous trouvons au début de notre vie professionnelle, attendre que les plus âgés laissent leur place de travail aux plus jeunes ou, à l’inverse, se dire que les jeunes devraient s’engager davantage pour l’entreprise et moins se regarder le nombril…

Illustration: Getty Images / iStock

Christian Maggiori, quel est l’état des relations intergénérationnelles en Suisse en 2023?

Le Covid nous a malheureusement fait revenir vingt à vingtcinq ans en arrière. Les personnes de 65 ans et plus ont été mises dans un même chaudron alors que c’est le groupe démographique le plus hétérogène de tous, avec trente à quarante ans de différence d’âge. La perception d’un groupe faible, dépendant, malade et, parfois, même responsable de la pandémie, s’est peu à peu imposée. Ensuite, ce sont les jeunes qui ont été ­accusés de tous les maux, parce que, pendant l’été, ils n’avaient pas su se retenir et avaient, ­a-t-on dit, causé une nouvelle vague de pandémie. Malgré de très beaux élans de solidarité et d’entraide, le Covid a causé une nette dégradation du regard ­social et psychologique des uns sur les autres. Après la pandémie, la situation climatique et économique a contribué et contribue encore à renforcer les stéréotypes. La situation n’est donc pas au beau fixe...

Génération y 1981-1995

Génération Z 1996-2010

Génération AlPHA 2011-2023

13.11.2023 | 13

Glossaire des générations Alpha est la première génération à grandir entièrement au XXIe siècle. On peut tabler sur le fait que des thèmes comme le changement climatique et l’intelligence artificielle marquent ­fortement ses représentants.

Baby-boomers Ils doivent leur nom aux années de forte natalité entre 1950 et 1960. Ils sont aujourd’hui soit déjà à la retraite, soit sur le point de l’être.

Génération Le terme désigne les personnes nées au cours d’une période donnée. Les expériences et influences qu’elles partagent permettent de déduire des caractéristiques communes.

Génération silencieuse Ils doivent leur nom au fait d’être nés à une époque où la liberté d’expression était considérée comme dangereuse.

Influenceurs Ils utilisent leur forte présence sur les réseaux sociaux pour promouvoir des styles de vie et des produits.

peuvent aboutir à des discriminations, des agressions verbales, de la maltraitance ou de la négligence. Heureusement, il y a ­aussi des situations magnifiques, avec beaucoup d’entraide. Or l’entraide et la solidarité peuvent être considérées comme des marqueurs du bon fonctionnement d’une société. Nous voyons aussi des jeunes s’occuper des aîné(e)s et des personnes âgées soutenant à fond les plus jeunes, financièrement, sur le plan de l’habitat ou de la prise en charge des petits-enfants. Il y a beaucoup de choses positives, mais malheureusement encore trop de négatif.

Que peut-on faire ou devrait-on faire?

La sensibilisation, sous forme d’émissions, d’affiches ou de cours, est indispensable mais

57%

des 18-25 ans voient un fossé se dessiner entre les générations, contre 30% des 26-35 ans et 18% des 66-75 ans.

Ce sont aussi les 18-35 ans qui se sentent le plus souvent discriminés en raison de l’âge.

Sources (chiffres): Office fédéral de la statistique (OFS), Baromètre des générations réalisé par Sotomo en 2023 pour la Maison des générations de la ville de Berne.

Millénial est un autre terme pour désigner une personne de la génération Y. Ils sont devenus adultes au tournant du millénaire.

OK, Boomer! est une expression utilisée pour répondre aux opinions des personnes plus âgées – généralement des baby-boomers – lorsque celles-ci sont perçues comme bornées ou dépassées par les plus jeunes.

X est la génération née entre les baby-boomers et les milléniaux.

Comme les deux générations qui l’encadrent se critiquent mutuellement de manière bruyante, la génération X est souvent oubliée.

Zennial est un mix entre la génération Z et les milléniaux.

Le fait que de nombreux trentenaires s’identifient à cette «micro-génération» montre qu’il n’existe pas de démarcation nette entre les différentes générations.

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2e jour, dimanche 2 juin 2024 – Amsterdam, avec tour en bateau-mouche Nous vous montrons ce matin les grandes curiosités d’Amsterdam lors d’un tour de ville et vous invitons à une balade en bateau-mouche (*).

L’après-midi, détente sur le bateau, de quoi profiter des bienfaits de la croisière sur le pont Soleil.

3e jour, lundi 3 juin 2024 – Cologne, avec Kölsch Après quelques heures agréables à bord, arrivée à Cologne dans la matinée. Avec son emblématique cathédrale, la ville affiche une histoire doublement millénaire. A pied, découverte des alentours de la cathédrale, jusqu’à la vieille ville (*). La visite se termine par la dégustation d’une véritable «Kölsch», la bière locale, puis aprèsmidi libre.

De superbes cabines sur tous les ponts

4e jour, mardi 4 juin 2024 – Au fil de la Moselle, Cochem & vin Admirez ce matin les magnifiques paysages des rives de la Moselle. L’après-midi, une balade guidée nous permet de découvrir Cochem, ses ruelles étroites et tortueuses et ses maisons à colombages soigneusement restaurées. Au programme également, l’illustre Reichsburg et une dégustation de vin (*).

7e jour, vendredi 7 juin 2024 – Strasbourg Le bateau accoste à Strasbourg après le petit déjeuner. Accompagnez-nous pour la visite à pied de la superbe vieille ville, avec sa cathédrale réputée dans le monde entier (*). L’aprèsmidi, profitez une fois encore d’un moment de détente à bord. La journée s’achève par le dîner de gala du capitaine. Au cours de ce délicieux repas festif, nous mettons le cap sur Bâle.

5e jour, mercredi 5 juin 2024 – Coblence, la Lorelei & Rüdesheim Balade guidée aujourd’hui à Coblence, la ville du «Deutsches Eck» (*). Nous abordons ensuite la plus belle partie de cette croisière, la vallée du Haut-Rhin moyen, avec le fameux rocher de la Lorelei. Arrivée en fin de journée dans le bourg viticole de Rüdesheim, où nous flânons dans la célèbre Drosselgasse avec un guide spécialisé et dégustons de délicieux vins de Moselle (*).

8e jour, samedi 8 juin 2024 – Retour Petit déjeuner, puis retour en Suisse.

6e jour, jeudi 6 juin 2024 – Heidelberg & Spire De Mannheim, nous partons après le petit déjeuner pour une belle excursion à Heidelberg, où nous visitons le célèbre château et la fantastique vieille ville (*). Repas de midi à bord, tandis que notre navire poursuit sa route vers Spire. Balade guidée sur les traces de ses impressionnants bâtiments (*).

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Source (chiffre): Rapport «Vieillir 2030» du canton de Vaud (2021)

GÉNÉRATIONS | 13.11.2023 | 15

ne suffit pas. Ce qui compte, c’est le contact positif entre les générations. Et il faut mettre en place des conditions pour qu’il voie le jour. Les visites dans les EMS, les maisons et potagers de quartier sont de très bonnes idées. Car, selon moi, il est indispensable que chacun, quel que soit son âge, donne, mais aussi reçoive quelque chose. Cela doit aller dans les deux sens! Déconstruire des stéréotypes bien ancrés, parfois depuis l’enfance, et construire de nouvelles images n’est pas simple et prend du temps. Et il ne faut pas seulement parler de deux générations.

Que voulez-vous dire?

Je suis frappé que, lorsqu’il est question de dialogue intergénérationnel, deux groupes viennent à l’esprit: les plus jeunes, souvent, quand il s’agit

«Déconstruire des stéréotypes bien ancrés n’est pas simple et prend du temps» Christian Maggiori, 49 ans, professeur à la Haute École de travail social de Fribourg

du monde du travail, les adolescents ou jeunes adultes d’une part, et les plus de 50 ou de 55 ans d’autre part. Or, ce sont peut-être ceux qu’il est le plus difficile de mettre en contact.

Mais il y a beaucoup plus de générations! Il serait aussi utile de penser à ces générations «paliers» pour nouer le dialogue et favoriser les contacts. MM

31

C’était en 2020, en Suisse, le nombre de personnes de plus de 65 ans pour 100 personnes actives (20 à 64 ans). Ce ratio est en train d’augmenter rapidement. Il devrait être de 41 en 2030, de 50 en 2045 et de 55 en 2050.

Et si on s’écoutait?

C’est le thème des Journées nationales des cafés-récits qui, du 17 au 19 novembre, dans toute la Suisse, aborderont la question des relations intergénérationnelles. Soutenu par le Pour-cent culturel Migros, le réseau des cafés-­ récits permet d’aborder les questions parfois difficiles dans un cadre de calme et d’écoute mutuelle. Sauf indication contraire, la participation est gratuite.

Infos: la liste des cafés-récits est ­disponible sur www.migmag.ch/ cafes-recits-generations

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16 | 13.11.2023 | BOISSON

Levons le verre, et le bon!

Pourquoi sert-on le vin rouge dans des contenants plus grands que ceux pour le vin blanc et pourquoi ne devrait-on pas les changer lorsqu’on ouvre une nouvelle bouteille? La sommelière Yanna Delière explique quelles sont les règles.

Texte: Pierre Wuthrich

Pas le goût en bouche, mais son nez varie beaucoup selon l’ouverture du verre. Vous pouvez faire le test à la maison: prenez quatre verres différents et versez-y le même vin. Vous aurez l’impression qu’il s’agit de quatre vins ­différents.

Faut-il privilégier le cristal pour les bons vins?

Non. Le matériau ne change pas le goût du vin – à moins que vous n’ayez un verre en plastique, ce que je ­déconseille fortement.

Pourquoi les verres à vin blanc sont-ils plus petits que ceux à vin rouge?

Cela n’est pas dû aux cépages ou aux caractéristiques des vins, mais plutôt aux émotions que l’on veut offrir. Au fil d’un menu, vous allez généralement servir des vins toujours plus élégants et spectaculaires. Passer à des verres plus grands, parfois légers comme une feuille de papier, participe à la mise en scène et donne l’impression d’aller vers quelque chose de toujours plus sensationnel.

On trouve aussi différentes tailles pour les vins rouges, idem pour les blancs, pourquoi?

Il existe effectivement des dizaines de formats différents. Traditionnellement, en France, on boit les vins bourguignons et ceux du ­Bordelais dans des verres qui ressemblent aux formes des bouteilles. Les premiers sont plus amples et dodus, alors que les seconds sont plus élancés, d’où les variations de taille. Mais cela n’a rien d’une obligation. Il est par contre important de choisir des verres avec un calice évasé – pour offrir un contact important avec l’oxygène, ce qui permet d’aérer le vin – et avec un buvant resserré afin de concentrer les arômes au nez.

Puis-je utiliser le même verre si je passe d’un vin blanc à un vin rouge et inversement?

Oui. Je déconseille toutefois de le rincer – même à l’eau.

Il est préférable que le verre reste aviné lorsqu’on verse un autre vin. Il est ainsi parfaitement préparé pour la dégustation, et le vin pourra mieux s’y exprimer puisqu’il sera exempt d’éventuels arômes parasites. Certains restaurants proposent même aux convives de garder leur verre au cours d’un repas – une ­option que les connaisseurs acceptent généralement.

Photo: Getty Images

La forme du verre peut-elle modifier le goût du vin?

BOISSON | 13.11.2023 | 17

Qu’en est-il de la bière?

L’univers de la bière s’est beaucoup sophistiqué ces dernières années et on la ­savoure désormais comme le vin. Il n’est donc pas rare de la servir dans un verre à pied.

Celui-ci présente aussi l’avantage qu’on ne réchauffera pas le liquide avec ses mains quand on porte le verre à sa bouche.

Comment bien laver ses verres?

Je suis d’avis qu’il vaut mieux laver ses verres, même les plus fragiles, au lave-vaisselle.

Il y a en effet beaucoup moins de manutention et donc de risque de les casser. Quand vous les nettoyez à la main, vous pouvez les taper contre le rebord de l’évier et les ­briser rien qu’avec un linge lors du séchage. Si vous optez ­toutefois pour cette méthode, n’utilisez pas de détergent ou alors très peu. Le liquide vaisselle laisse des odeurs ­i­ndésirables, ce que ne fait d’ailleurs pas une pastille de lave-vaisselle.

Et le rosé alors?

Tout dépend de quel rosé on parle et de l’ambiance du moment. Si vous avez opté pour un vin élégant et structuré, comme un œil-de-perdrix, vous pouvez très bien le verser dans un verre à vin rouge. Si, au contraire, vous avez choisi un petit rosé et êtes en vacances, un verre plus simple fera l’affaire.

Le rosé est un vin hybride.

Par ­conséquent la manière de le déguster aussi.

Yanna Delière est présidente de la section romande de l’Association suisse des sommeliers professionnels et fondatrice du «Journal du Sommelier».

Pour le champagne, flûte ou coupe?

Ni l’une ni l’autre pour ma part.

Je suis d’avis qu’il faut boire les vins effervescents dans des verres à vin blanc pas trop évasés.

Ils seront plus intéressants au nez que dans une coupe ou une flûte. Cette dernière n’est bien sûr pas interdite. Elle présente d’ailleurs l’avantage de bien préserver les bulles et offre un joli spectacle puisqu’on peut voir celles-ci remonter lentement à travers le verre. Elle a d’ailleurs été créée à cette fin. La coupe est certes esthétique, mais les bulles s’y évanouissent trop vite.

Dans l’armoire, faut-il entreposer les verres sur leur pied ou tête en bas?

Les placer tête en bas permet d’éviter que de la poussière ne s’y dépose. Mais ainsi ­entreposés, ils seront aussi moins stables et risquent de se fendiller, ce qui ne se verra peut-être pas, mais pourra blesser les lèvres. Je les dispose pour ma part sur leur pied, partant du principe que ce dernier est aussi là pour cela. Et si je les utilise peu souvent, je mets une feuille de papier-ménage sur le ­dessus pour les protéger de la poussière. MM

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20 | 13.11.2023 | GOÛT

Peut-on entraîner son sens du goût?

Yvonne Denoth teste des aliments pour Migros. Pour cette analyste sensorielle, on peut apprendre à ­apprécier un aliment qu’on n’aime pas. Elle explique comment.

Texte: Barbara Scherer

Est-ce que cela fonctionne pour tous les aliments que je n’aime pas?

Oui, en théorie. Il existe cependant des prédispositions

génétiques à la perception du goût. Par exemple, certaines personnes perçoivent plus intensément l’amertume et ne peuvent donc presque pas manger des aliments amers, comme les asperges.

En tant qu’analyste sensorielle, quel goût a le brocoli pour vous?

Je perçois les aliments avec tous mes sens. Alors, à quoi ressemble un aliment, quelle est sa texture, quelle est son odeur et quel est son goût? Un bon brocoli a une saveur douce et est légèrement sucré. Lorsqu’il est trop mûr, il devient un peu amer. Le bro­ coli frais doit être croquant et les bouquets doivent avoir une structure fine.

Yvonne Denoth, analyste sensorielle chez Migros

Photos: Getty Images / iStock, DR

Yvonne Denoth, je n’aime pas le brocoli... puis-je y remédier?

Oui, car le sens du goût peut évoluer. Si l’on veut apprendre à ­apprécier un aliment, il faut continuellement le goûter, et si possible préparé de différentes manières. Il est aussi recom­ mandé de goûter cet aliment dans un autre contexte. L’idéal serait de goûter le brocoli lors d’un dîner convivial entre amis: vous associerez ainsi son goût à une expérience positive. Cela peut aider à rendre ce légume plus savoureux.

Les aversions ­alimentaires peuvent être surmontées.

GOÛT | 13.11.2023 | 21

«Les enfants perçoivent plus fortement les substances amères que les adultes»

Qu’est-ce qui altère le sens du goût?

Les rhumes entraînent temporairement une perte de goût, car les arômes ne peuvent plus être sentis lorsque le nez est bouché.

Le tabac et la consommation de café ont également une influence négative à court terme sur le sens du goût. De plus, avec l’âge, les papilles gustatives déclinent et les aliments ont alors un goût moins intense.

Quand le sens du goût se développe-t-il?

Au stade embryonnaire, dans le ventre de la mère. Les bébés reconnaissent ce que leur mère mange grâce au liquide amniotique.

Toutes les personnes peuvent-elles apprendre à mieux apprécier un aliment?

Oui, tant qu’il n’y a pas de défaut génétique. Pour cela, il faut goûter le plus grand nombre possible d’aliments différents.

Cela nous permet de découvrir différents arômes et d’exercer notre sens du goût.

Comment fonctionne exactement le sens du goût?

Sur toute la langue se trouvent ce que l’on appelle les papilles gustatives. Celles-ci perçoivent le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami. De plus, nous possédons un nerf entre le cerveau et différentes

régions de la tête qui détecte les picotements et l’aigreur.

Cependant, nous ne goûtons pas seulement avec la langue, nous utilisons aussi notre nez: lorsque nous mâchons des aliments, des arômes sont libérés, et nous les sentons avec le nez.

Donc, toutes les personnes ont le même goût?

Oui, les saveurs de base ont toutes bon goût sur la langue – dans la mesure où il n’y a pas d’anomalie génétique ou de maladie. Mais nous percevons le goût de manière individuelle, c’est pourquoi tout le monde n’aime pas les mêmes choses.

Une mère peut-elle influencer le goût de son bébé?

Selon certaines études, si une mère mange beaucoup de légumes verts, son bébé aimera également en manger plus tard.

Les enfants assimilent également certains arômes grâce au lait maternel. Cependant, le lait est plutôt sucré, ce qui expliquerait pourquoi les enfants préfèrent très tôt les aliments sucrés.

Et beaucoup d’enfants n’aiment pas les légumes...

En fait, les enfants perçoivent plus fortement les substances amères que les adultes. De même, les enfants n’aiment pas trop certaines consistances, comme les champignons gluants ou les haricots farineux. Mais c’est une question d’habitude: plus les enfants mangent souvent un aliment, plus ils s’y habituent. Le mieux est que les parents proposent des légumes à plusieurs reprises, et en mélangent de petites quantités à la nourriture habituelle.

Que conseillez-vous aux adultes qui souhaitent manger plus sainement, mais qui ont du mal à apprécier le goût des légumes et des fruits?

Le mieux est de goûter les légumes mal-aimés dans différents plats. Peut-être que le brocoli sera meilleur avec un peu de sauce soja qu’avec une épaisse sauce à la crème... Cela peut aussi aider d’associer des aliments sains à son plat préféré: la prochaine fois, mettez donc quelques courgettes sur votre pizza. De plus, je conseille de cuisiner avec des légumes et des fruits frais, car leur texture est plus croquante.

Faut-il tout aimer?

Non, je ne pense pas. Nous sommes dans la situation confortable d’avoir suffisamment de choix en matière d’alimentation. Il est bien sûr important de manger des légumes et des fruits pour une alimentation équilibrée.

Quels sont les aliments que vous n’aimez pas trop?

En fait, il y en a très peu. Je n’aime pas trop les épinards à la crème surgelés. Je les trouve trop pâteux. Et je n’aime pas trop les épices. Mais quand je prépare moi-même des épinards à la crème avec des ingrédients frais, je trouve ce plat délicieux. MM

Bio express Yvonne Denoth, 42 ans, travaille depuis 2020 à ­Migros en tant qu’analyste sensorielle. Elle teste les aliments et mène des études de consommation.

Elle a étudié la nutrition et les sciences ménagères à l’Université technique de Munich (D) et à l’École polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ).

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CUISINE | 13.11.2023 | 23

Comment peler le gingembre?

Photo: Unsplash/DR

Avec sa forme biscornue et sa peau épaisse, ce n’est pas une tâche aisée.

Mais avec la bonne technique, on peut y arriver sans en perdre la moitié.

Parfait en infusion hivernale, il relève aussi merveilleusement les currys et les ­marinades de poulet et de poisson. Mais pour le consommer, il faut toutefois lui retirer sa peau. Cette tâche fastidieuse au premier abord devient un jeu d’enfant lorsqu’on a la bonne technique. Le seul outil ­nécessaire est une cuillère.

Il vous faut:

Comment procéder?

• cuillère à soupe • cuillère à café • racine de gingembre

À l’aide d’une cuillère à soupe, grattez en exerçant une légère pression de haut en bas sur les grandes surfaces planes de la racine de gingembre pour retirer la peau.

Pour les surfaces plus petites et les bords de la racine, utilisez la même technique, mais avec une cuillère à café. MM

Pour voir le tutoriel en ­vidéo, scannez ce code QR.

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PLANTES | 13.11.2023 | 25

Certaines plantes supportent de passer l’hiver à l’extérieur, mais d’autres risquent de ne pas survivre.

Comment protéger ses plantes pour l’hiver?

Photos: Getty Images

Certains végétaux sont très frileux, alors que d’autres supportent sans sourciller les basses températures. Astuces et conseils pour un hivernage réussi.

Texte: Patricia Brambilla

Les frileuses du Sud Agrumes, olivier, laurier-­ rose sont les belles méditerranéennes qui doivent quitter le balcon avant les premières gelées.

En effet, ces arbustes amoureux du soleil ne supportent que de courts et petits gels, de –2 à –5 °C maximum. Idem pour les géraniums encore plus frileux, qui n’aiment pas du tout les températures négatives. Sans oublier que la bise et le vent peuvent rapidement augmenter l’effet du froid.

L’idéal? Leur faire passer l’hiver dans un lieu lumineux et frais (véranda, corridor, garage avec ­fenêtre), dont les basses températures (entre 0 et 5 °C) favoriseront la ­floraison suivante.

À éviter absolument: les emplacements près des radiateurs. L’excès de chaleur dessèche la plante, fait tomber les feuilles et, autre calamité, réveille tous les parasites qui étaient jusqu’alors en dormance. Pucerons, cochenilles, moucherons risquent fort d’envahir vos protégées. Si vous n’avez pas d’autre option que l’hivernage dans le salon, pensez à traiter préventivement vos plantes avant de les rentrer. Pour éviter toute invasion, emballez le pot avec un collant, que vous attachez autour du tronc, ce qui a pour effet d’emprisonner les éventuels moucherons, tout en laissant passer l’air et l’eau des arrosages.

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PLANTES | 13.11.2023 | 27

Robustes aromatiques Thym, sauge, menthe et romarin sont de joyeuses rustiques, qui s’accommodent de la saison froide, pour autant qu’on les place un peu à l’abri sur le balcon. Celles-ci sont bien adaptées à notre climat et braveront vaillamment l’hiver. En revanche, n’attendez rien du chétif basilic, qui tourne de l’œil dès que le thermomètre descend en dessous de 5 °C. Idem avec le persil, qui végète en hiver. Ces deux spécimens délicats devront être ressemés au printemps suivant.

«Une plante emballée est protégée, mais elle doit quand même être arrosée une à deux fois par mois»

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Éric Monvoisin, conseiller de vente au Do it + Garden de Crissier (VD)

Précieuses tropicales Alors que les orchidées, en particulier les phalaenopsis, ont pris leurs aises sur la terrasse tout l’été, elles doivent impérativement être rapatriées en hiver. Il ne faut pas oublier que ces épiphytes ­aiment les climats tropicaux: chaleur et humidité. L’emplacement parfait? Une salle de bain, pour autant qu’elle soit lumineuse. Les vapeurs moites de la douche leur rappelleront leur biotope natal.

Bulbes d’été Si les iris peuvent hiverner à l’extérieur, moyennant un léger paillage à la surface du pot, il n’en va pas de même pour les dahlias et les glaïeuls.

Les rhizomes et autres bulbes d’été n’aiment ni se frotter au gel ni les excès d’humidité.

Mieux vaut donc les sortir de terre, les nettoyer avec une brosse et les entreposer dans du sable ou un terreau allégé, à la cave, où ils seront au frais et à l’abri de la lumière. On les ressort au mois d’avril pour les remettre en terre et leur donner une nouvelle jeunesse.

Emballer les arbustes avec un voile d’hivernage permet d’augmenter la température de quelques degrés afin d’éviter qu’ils gèlent.

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Et si vous les laissez dehors Si vous manquez de place et qu’il vous est impossible de rentrer les plantes en pot du balcon, trois solutions se présentent à vous, dans l’ordre d’importance: emballer la plante avec un voile d’hivernage. Ceux-ci existent en différentes couleurs, tailles et densités (grammage plus ou moins épais). Ils ont l’avantage de créer un effet de serre, qui permet de gagner quelques degrés tout en laissant l’air, l’eau et les UV circuler. Mais pas question de rester les bras croisés tout l’hiver! Une plante emballée est certes protégée, mais elle doit quand même être arrosée une à deux fois par mois. Important: ne jamais laisser l’eau stagner dans la soucoupe, au risque de faire pourrir le végétal.

Une autre possibilité, en cas de froid extrême, consiste à

e­ mballer également le pot. Car même si la terre ne gèle que sur quelques centimètres en surface, cela peut suffire à abîmer les ­racines et à tuer une partie voire l’entier de la plante. Des nattes de protection en fibres végétales ou en jute permettent de gagner de précieux degrés.

L’astuce ultime réside dans un bon paillage: branches de sapin, copeaux ou écorces de bois que l’on répand à la surface du bac comme un duvet douillet.

Il existe également des disques de protection en fibres de coco (de différents diamètres), prêts à l’emploi, qui se posent tout simplement à la surface du pot.

Et pas besoin de les enlever au printemps: ils se désagrègent tout seuls, empêchent la pousse des mauvaises herbes et retiennent l’eau en été. MM

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28 | 13.11.2023 | CUISINE

CONSEIL

Pochez les poires à l’avance.

Ainsi, elles se conserveront 2-3 jours au réfrigérateur.

Gorgonzola avec poires et noix croquantes Tarte flambée avec poire et fromage à pâte persillée La tarte flambée peut constituer un plat principal raffiné. Une fois garnie de lamelles de poire et de fromage persillé, elle sera au centre de l’attention.

Ingrédients pour 4 personnes 1 grenade 3,5 dl de vin blanc fruité, p. ex. sancerre 2 dl d’eau 50 g de miel de nectar liquide 1 cc de poivre, p. ex. poivre de Lampong 1 anis étoilé 4 petites poires fermes 300 g de gorgonzola 60 g d’un mélange de noix 2 cs de sucre brut

Tête de Moine avec poires et miel Les rosettes de Tête de Moine fondent délicieusement en bouche. Un régal à l’heure de l’apéritif avec de la poire, des noix, du thym et du miel.

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

à l’aide d’un presse-agrume. Le mélanger au vin avec l’eau et le miel dans une petite casserole. Écraser un peu le poivre et l’ajouter avec l’anis étoilé. Amener le tout à ébullition. Éplucher les poires (garder le pédoncule), les déposer dans le jus puis les pocher env. 15 min à couvert et à feu doux. Laisser tiédir dans le jus.

2. Sortir le gorgonzola du réfrigérateur. Griller légèrement les noix à sec dans une poêle puis ajouter le sucre et caraméliser un peu. Retirer du feu, verser les noix sur une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’une spa­ tule, les répartir en une couche plate. Retirer les poires du jus et les partager en deux. Hacher grossièrement les noix. Dresser le gorgonzola avec les demipoires et les éclats de noix.

Temps: 30 minutes.

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

Préparation 1. Exprimer le jus de la grenade

CUISINE | 13.11.2023 | 29

Un peu d’histoire Dans la culture médiévale, les fruits étaient des aliments destinés aux seigneurs, en particulier ceux qui étaient délicats et périssables comme les poires. Ainsi, les élites prirent l’habitude de consommer en fin de repas une poire suivie de fromage. Les Italiens ont d’ailleurs gardé le sens originel de cette association avec leur expression «Ne dis pas au paysan à quel point le fromage est bon avec les poires.»

La douceur de la poire développe en effet toute sa saveur avec le fromage. Plusieurs fromages se marient bien avec les fruits, qu’ils soient mûrs, à pâte molle ou crémeux. La poire se marie également bien avec le fromage bleu. Si la poire est cuite, il est conseillé de choisir les variétés Williams ou Abbé Fétel. MM

Un mariage béni des dieux

En gastronomie, il est des duos inséparables. La poire et le fromage sont de ceux-là. Et cette association marche tout aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou en dessert. En voici quelques exemples.

Tartelettes à la poire et au lard La poire, le fromage et le lard forment un goûteux trio qui fait sensation en tartelettes.

Une excellente idée pour un repas, un brunch ou un buffet.

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RECETTES | 13.11.2023 | 31

C’est bête comme chou Roboratif ou sophistiqué, le chou blanc voyage autour du monde et séduit les papilles les plus exigeantes.

Chou blanc au four avec lentilles et cresson Plat principal pour 4 personnes 1 chou blanc d’env. 600 g 300 g de courge, p. ex. potimarron ½ tête d’ail 5 cs d’huile de colza sel, poivre 200 g de lentilles, p. ex. beluga 5 dl de bouillon 180 g de yogourt nature 20 g de cresson ou de pourpier

Textes, photos, stylisme et recettes: Migusto

1. Couper le chou en tranches

de 1 cm d’épaisseur et les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couper la courge en quartiers et les disposer à côté du chou avec la demi-tête d’ail. Badigeonner d’huile, saler et poivrer. Glisser au milieu du four froid, le régler sur 200 °C, chaleur de voûte et de sole, et faire cuire env. 30 min. Entre-temps, faire mijoter les lentilles env.

20 min dans le bouillon. Prélever les gousses de la demi-tête d’ail, les écraser en une pâte à l’aide d’une fourchette, mélanger au yogourt, saler et poivrer.

Dresser les tranches de chou avec la courge, les lentilles et le yogourt à l’ail. Parsemer de cresson.

Temps: env. 35 minutes

32 | 13.11.2023 | RECETTES

Carré de veau avec chou et gremolata de lardons Ce savoureux carré de veau fait l’éloge de la lenteur. Braisé à basse température, il est servi avec du chou au four et une gremolata de lardons et de parmesan.

Tortilla de chou et de courge à la coréenne Brunch pour 4 personnes 100 g de chou blanc 100 g de potimarron (paré) 1 oignon nouveau 4 œufs 50 g de farine sel 2 cs d’huile de colza 4 cs de sauce douce aux piments Préparation 1. Détailler le chou et la courge

en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou au couteau.

Couper finement l’oignon nouveau, réserver un peu de vert pour la décoration. Séparer les blancs d’œuf des jaunes, réserver ces derniers. Pour la pâte, saler et malaxer les légumes, puis les mélanger avec les blancs d’œuf et la farine.

2. Chauffer l’huile dans une

CONSEIL

Vous pouvez conserver le chou blanc à la cave ou dans un autre endroit frais et sombre jusqu’à deux mois.

grande poêle. Pour une tortilla, déposer une louche bien pleine de pâte dans la poêle et l’étaler uniformément de façon à former une galette d’env.

1 cm d’épaisseur. Former un creux au centre et y déposer l’un des jaunes d’œuf réservés.

Faire dorer à feu moyen. Réaliser ainsi d’autres tortillas.

Parsemer du reste d’oignon nouveau et servir avec de la sauce douce aux piments.

Temps: env. 30 minutes

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

RECETTES | 13.11.2023 | 33

Bortsch Plat principal pour 4 personnes 400 g de bouilli de bœuf maigre 1 cc de sel 2l d’eau 200 g de pommes de terre fermes à la cuisson 400 g de chou blanc 350 g de betteraves rouges crues 150 g de carottes 3 gousses d’ail 1 oignon 3 cs d’huile de colza 1 cs de vinaigre de vin blanc 2 cc de sucre ½ citron sel, poivre ¼ bouquet de fines herbes mélangées, p. ex. persil, aneth 100 g de demi-crème acidulée 1. Rincer le bouilli sous l’eau

froide. Le mettre avec le sel et l’eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux env.

1 h 30. Écumer régulièrement.

Retirer la viande, passer le bouillon à travers une passoire fine dans une grande casserole. Détailler la viande en morceaux et la remettre dans le bouillon.

2. Couper les pommes de terre en dés d’env. 1 cm et le chou en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre. Porter encore une fois à ébullition et ajouter le chou. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, soit env. 15 min.

3. Entre-temps, râper les betteraves et les carottes sur une râpe à rösti. Hacher finement l’ail et l’oignon. Faire revenir le tout env. 5 min dans une poêle anti­ adhésive avec l’huile. Mouiller avec le vinaigre, ajouter le sucre.

Verser le tout dans le bouillon et faire mijoter env. 10 min.

4. Exprimer le jus du citron, l’ajouter puis saler et poivrer.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bortsch env. 15 min. Hacher le persil et l’aneth. Servir avec la crème acidulée et les fines herbes.

Temps: env. 45 minutes + cuisson env. 90 minutes + repos env. 15 minutes

Kimchi de chou blanc à la pomme Cette préparation piquante à base de chou fermenté s’inspire de la ­recette coréenne du kimchi. La c­ arotte et la pomme apportent une touche fruitée supplémentaire. MM

‘

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Comment les conserver?

Il ne faut pas empiler les oranges, sinon elles moisiront rapidement. Si vous voulez les manger dans les trois jours qui suivent leur achat, vous pouvez les conserver sans problème à température ambiante. Il ne devrait pas y avoir de pommes, d’avocats ou de bananes à proximité, car ils dégagent de l’éthylène, qui accélère la détérioration des oranges. Pour les conserver pendant quelques semaines, l’idéal est de les placer au frais dans une cave. Vous pouvez les conserver jusqu’à trois mois au réfrigérateur. Le mieux est de les envelopper individuellement dans un papier pour les protéger de l’humidité.

Malheureusement, les oranges perdent leur goût intense lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur.

FRUITS | 13.11.2023 | 35

1

franc* Comment ­utiliser l’orange en cuisine?

Comment garder les oranges fraîches

Que faire des fruits mûrs?

Si vous devez utiliser rapidement quelques oranges mûres, pressez-les et congelez le jus dans des bacs à glaçons pour en faire des réserves. Avec le jus de deux oranges, 4 décilitres de jus de carotte et 10 grammes de gingembre, vous pouvez préparer un smoothie rafraîchissant qui vous apportera une grande quantité de vitamine C. Conseil: ajoutez quelques grammes de curcuma.

Ces agrumes ne sont pas seulement délicieux, mais peuvent aussi avoir des usages ménagers. Découvrez lesquels et comment conserver ces fruits au mieux.

Texte: Nina Huber

Photo: Getty Images

Comment valoriser les pelures?

Vous pouvez conserver les pelures d’orange et par exemple les utiliser pour préparer un nettoyant naturel au vinaigre.

Pour cela, versez de l’eau et du vinaigre dans un récipient selon un rapport 1:1 et ajoutez quelques pelures. Laisse-les ensuite infuser pendant une semaine. Vous pouvez utiliser ce nettoyant à l’orange pour laver les plaques vitrocéramiques ou pour décoller les étiquettes des bocaux pour votre prochaine confiture maison.

*

Le sucre aromatisé apporte une note hivernale à votre thé noir ou à votre porridge. Pour ce faire, ­lavez soigneusement une orange, ­séchez-la et râpez finement la peau avec une râpe à fromage. Mélangez ensuite le zeste avec du sucre cristallisé.

Conditionné dans de ­jolis sachets, le sucre d’orange peut aussi faire un joli petit cadeau. Une confiture avec des zestes d’orange ou une tarte aux agrumes sont également un délice pour les papilles et les pupilles.

Vous trouverez de ­nombreuses recettes avec des oranges sur ­migusto.ch. MM

Des agrumes durables

Peut-on utiliser les écorces contre les mites?

Les mites des vêtements, qui adorent faire des trous dans nos pulls préférés, n’aiment pas les odeurs intenses.

Des sacs parfumés contenant de la lavande séchée dissuadent ces petites bêtes. Mais les écorces d’orange séchées fonctionnent également. Séparez soigneusement la pulpe de l’écorce, puis faites sécher les écorces pendant quelques jours à température ambiante ou sur un chauffage, avant de les répartir dans l’armoire.

Le franc vitaminé est de retour: du 13 au 19 novembre, les clients Migros paient 1 kilo d’oranges seulement 1 franc.

Les oranges blondes, les clémentines, les mandarines, les pamplemousses et les citrons cultivés de manière conventionnelle en Espagne ont reçu la certification Farm Sustainability Assessment (FSA) «Or». Ce label évalue la durabilité d’une ferme, l’or étant le niveau le plus élevé avec les exigences les plus strictes.

Les exploitations collectent par exemple l’eau de pluie afin de protéger les nappes phréatiques, elles utilisent moins de pesticides et adoptent des mesures pour préserver la biodiversité.

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Le Vacherin Mont d’Or mûrit dans une boîte en bois d’épicéa d’environ 400 g (Fr. 2.70 les 100 g).

Il est disponible dans tous les magasins de Migros Aar.

PRODUIT DE LA SEMAINE

La plante de l’hiver

Tout est dans la boîte Pendant la saison froide, une spécialité toute particulière fait son retour dans les magasins de Migros Aar: le Vacherin Mont d’Or AOP, dans sa boîte en bois caractéristique. Un régal, à consommer aussi bien froid que chaud.

Photos: Ldd

Texte: Milena Wyss

Ce fromage se targue d’une longue histoire. La première mention écrite du Vacherin Mont d’Or date de 1812 dans une loi sur les taxes. Celui-ci était déjà fabriqué dans la vallée de Joux, dans le canton de Vaud. À la fin de la saison, lorsque le lait venait à manquer, on produisait de petits fromages appelés «vacherins».

Jusqu’à maintenant, cette spécialité n’est produite qu’entre septembre et mars. Afin d’éviter la présence de germes, le lait est thermisé. Après l’addition de présure et le pressage du caillé,

le fromage est cerclé avec une sangle d’épicéa puis plongé dans un bain de saumure pendant deux à quatre heures. Les vacherins sont ensuite entreposés sur des planchettes en épicéa, où ils sont régulièrement retournés et lavés durant 17 jours. Pour finir, ils sont insérés dans une boîte d’épicéa, qui leur confère leurs ondulations caractéristiques.

En dessert ou en fondue

À l’instar du bon vin, le Vacherin Mont d’Or déploie tout son arôme salé au goût de petit-lait et ses délicates notes de bois

lorsqu’il est réchauffé lentement à température ambiante avant d’être dégusté. Les gourmets l’apprécient aussi bien froid en dessert que chaud en plat principal.

Pour ce faire, il convient de retirer le couvercle et d’envelopper la boîte d’une feuille d’aluminium.

Ensuite, piquer le fromage à l’aide d’une fourchette et arroser d’un peu de vin blanc. Enfourner à 200 °C pendant 25 bonnes minutes. Le Vacherin Mont d’Or peut à présent être dégusté comme une fondue avec du pain ou versé sur des pommes de terre en robe des champs. MM

La rose de Noël n’est pas seulement belle, c’est aussi une force de la nature qui résiste au froid. Pendant l’hiver, elle fleurit à l’intérieur, mais également dans les jardins, en pots et sur les balcons. Du 7 au 20 novembre, tous les magasins Do it + Garden la proposent en pot de 9 cm au prix de Fr. 4.75 au lieu de Fr. 5.95 (rabais de 20%).

38 | 13.11.2023

Une ascension fulgurante Marco Maurer a décidé d’abandonner ses études après avoir réalisé que le métier d’enseignant n’était pas fait pour lui. Il a alors fait le choix d’occuper provisoirement son job de vacances à Migros à plein temps. À 32 ans, il est aujourd’hui gérant du magasin de Rothrist (AG).

Texte: Sébastian Lavoyer

Marco Maurer avait déjà rédigé son travail de master. Il ne lui manquait quasiment qu’un semestre pour devenir enseignant du secondaire diplômé.

Il avait alors déjà assuré des remplacements au centre scolaire de Kreuzfeld à Langenthal (BE). Des expériences qui l’ont renforcé dans sa certitude: «Ce travail ne me plaisait plus du tout», se souvient le jeune homme.

Durant ses études, il avait déjà été saisi de doutes. Il avait alors fait une pause de six mois puis repris sa formation. Mais à l’été 2017, les choses sont devenues plus claires pour lui. Il ne pouvait pas continuer comme ça. Il était malheureux et souffrait psychologiquement. Il a donc décidé d’arrêter ses études. Tout près du but.

Afin de ne pas perdre totalement pied, il a demandé à Migros Aar – où il occupait un emploi rémunéré à l’heure depuis le lycée – s’il était possible de travailler temporairement à temps complet. «Jusqu’à ce que je sache ce que je veux», se disait-il. À Huttwil (BE), ils étaient justement ravis de pouvoir compter sur deux bras supplémentaires. Le magasin étant en travaux, le supermarché avait été déplacé dans un bâtiment provisoire. Et avec Marco Maurer, les équipes savaient qu’elles pouvaient compter sur une personne fiable.

Photo: Michèle Büschi

lui propose le poste de gérant adjoint à Hasle-Rüegsau (BE). Marco Maurer a très rapidement accepté de se jeter à l’eau. «Je n’avais aucune expérience de management, je ne connaissais qu’en partie les processus et je savais à peine comment fonctionnaient les commandes», explique-t-il.

Puis, tout juste quatre mois après son arrivée dans l’Emmental, son supérieur hiérarchique se blesse.

Marco Maurer est alors nommé gérant ad interim. «Tout est allé très vite pour Marco, déclare aujourd’hui Thomas Zangger. Mais il était – et est toujours – très motivé et il a su grandir à travers les défis.» Ses connaissances acquises à Migros depuis le lycée, son bachelor de la Haute École pédagogique de Berne et ses premières expériences en matière de direction les mois précédents l’ont beaucoup aidé.

Marco Maurer a dû dès le début relever de nombreux défis: d’abord avec l’arrêt de travail du gérant, puis

«Tout est allé très vite pour Marco. Mais il Le grand saut Son expérience et son niveau d’études était – et est toujours ont vite été remarqués. En mars 2018, il commence le programme de relève – très motivé» de Migros Aar. Cela devait durer un an, mais au bout de quelques mois à peine, Thomas Zangger, le directeur régional de distribution à Migros Aar,

Thomas Zangger, directeur régional de distribution, Mittelland Sud

13.11.2023 | 39

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s ro ig M ar

avec la pandémie de coronavirus. «De nombreuses situations m’ont donné des sueurs froides», se souvient-il.

Mais il a été soutenu. Par sa hiérarchie, mais surtout par son équipe, qu’il décrit comme très bien rodée et expérimentée, avant d’ajouter: «Si j’avais été dans un autre magasin, cela n’aurait peut-être pas fonctionné.»

L’esprit d’équipe avant tout

Marco Maurer a gravi en peu de temps les échelons à Migros Aar.

Comme il n’avait pas de formation dans le domaine, Marco Maurer a appris sur le tas, et cela lui a réussi. En 2021, Thomas Zangger lui propose de suivre la formation de spécialiste du commerce de détail. À peine inscrit, Marco Maurer se voit offrir le poste de gérant adjoint à Kirchberg (BE), un magasin deux fois plus grand que celui qu’il dirigeait par intérim à Hasle-Rüegsau.

Il y a quelques semaines, le jeune homme a passé le dernier examen de la formation et repris la direction du magasin de Rothrist. Quand on l’a rencontré, cela ne faisait que quel­ ques jours qu’il travaillait avec sa nouvelle équipe. Sa première impression était excellente. On remarque son grand sens du collectif, dont il souligne l’importance. Marco Maurer ajoute: «Si tout le monde avance dans la même direction, beaucoup de choses deviennent possibles.» Il aime faire partie d’une équipe, durant ses loisirs, il est d’ailleurs gardien de but du SC Huttwil.

Outre sa vivacité d’esprit et sa volonté d’apprendre, Marco Maurer se distingue par son empathie et sa sensibilité intuitive vis-à-vis des autres personnes et des situations. Il transmet toujours le même message à toutes les personnes, qu’elles soient apprenties ou responsables de département: «Vous avez le droit de faire des erreurs, mais vous devez en tirer des enseignements.» Une règle qu’il applique à lui-même, puisqu’il a aussi commis et commettra sans doute encore des erreurs. Mais cela lui a toujours servi de leçon et l’a fait avancer.

Quelle sera la prochaine étape? Il ne le sait pas. Il veut juste faire du bon travail et rendre quelque chose à l’entreprise. En effet, Migros Aar lui a offert une chance quand il se sentait perdu. MM

Les possibilités de carrière à Migros Aar Les supermarchés, les marchés spécialisés et la restauration de Migros Aar proposent des programmes de relève spécifiques destinés aux personnes externes. Ceux-ci préparent par exemple aux fonctions de responsable de département ou de marché dans les supermarchés. Afin que les participantes et participants puissent exercer rapidement l’une de ces fonctions de direction, ils bénéficient d’une formation spécifique et d’un accompagnement par les RH et la hiérarchie directe. Les programmes durent entre six et dix-huit mois, selon les connaissances et compétences des talents.

Promotion de talents en interne Le développement interne des talents débute juste après l’apprentissage.

Les diplômé(e)s particulièrement motivé(e)s et talentueux peuvent participer au programme «Best Talent», qui les prépare pendant dix mois à assumer une première fonction plus exigeante de responsable de département au sein du supermarché.

Par ailleurs, ces profils sont recommandés pour les postes de direction de l’échelon supérieur dans le cadre de l’entretien annuel ou lors d’évaluations des potentiels. Sur cette base, d’autres étapes de développement et mesures sont discutées, et les talents sont préparés à la fonction visée par le biais de formations de direction et spécialisées.

Pour en apprendre davantage sur les perspectives de carrière à Migros Aar, rendez-vous sur www.migmag.ch/ perspectives-de-carriere ou scannez le code QR. Pour consulter les postes vacants à Migros Aar, rendez-vous sur www.migmag.ch/migros-aarpostes-vacants ou scannez le code QR.

Pour consulter les places d’apprentissage vacantes à Migros Aar, rendez-vous sur www.migmag.ch/migros-aarapprentissage ou scannez le code QR.

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Les deux chaussures de ski sont disponibles dans certains magasins SportX et sur sportx.ch dans la limite des stocks disponibles.

Première mondiale:

La chaussure de ski S/Pro Supra BOA® offre un maintien parfait Durant l’hiver 2020, les équipes de développement de Salomon et de BOA® ont commencé à travailler ensemble sur un nouveau concept de chaussure de ski. Leur intention était de révolutionner la fermeture traditionnelle des 40 dernières années.

L’objectif était relativement simple: développer un système de fermeture qui soit facile à utiliser, qui enveloppe mieux le pied et qui offre des possibilités d’ajustement quasiment illimitées. C’est désormais chose faite avec

la S/Pro Supra BOA®, qui offre un tout nouveau standard d’ajustement parfait. Le bon placement du système BOA® était déterminant. Après de nombreux essais et échecs, les équipes de développement se sont mises d’accord pour remplacer la boucle de la coque inférieure. Cela signifiait une amélioration drastique des possibilités pour le skieur de régler finement et individuellement l’ajustement de la chaussure de ski.

Alors que les boucles traditionnelles

Salomon S/Pro Supra BOA® 120 GW pour homme Fr. 549.- (gauche); Salomon S/Pro Supra BOA ® 95 GW pour femme Fr. 499; Chausson en mousse de latex thermoformable avec bande élastique pour une sensation d’ajustement parfait.

exercent une pression sur le talon, le système BOA® et l’écosystème Exowrap enveloppent le pied et maintiennent le talon bien en place.

Trois éléments clés distinguent la S/Pro Supra BOA® de toutes les autres chaussures fabriquées jusqu’à présent par Salomon: une coque avec des superpositions plus fines, combinée à un mesh Sensifit de différentes densités, augmente la flexibilité, favorise un enveloppement homogène, assure un transfert d’énergie plus

efficace et facilite le chaussage et le déchaussage. Enfin, la bande élastique supplémentaire sur le chausson en mousse de latex thermoformable offre une sensation plus ajustée.

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SOINS CORPORELS | 13.11.2023 | 45

Quel type de barbe choisir?

À quelle fréquence la laver?

Une belle barbe bien soignée Qu’elles soient courtes et taillées, longues et touffues ou sculptées en formes audacieuses, les barbes sont à la mode. Mais une toison faciale hygiénique et de bel aspect nécessite certains efforts.

Une barbe peut vite devenir le réceptacle de miettes, de restes de nourriture, de la sueur et, par là même, de bactéries.

C’est pour cette raison qu’il est important de rincer quotidiennement votre barbe à l’eau. Il est également conseillé d’utiliser un shampoing ou un gel nettoyant spécial barbe au moins tous les trois jours.

Opérez de préférence sous la douche ou, si vous avez peu de temps, au lavabo.

Veillez à ce que le shampoing atteigne également la peau sous les poils. Vous éliminerez ainsi le sébum qui pourrait potentiellement entraîner l’apparition de boutons. Séchez ensuite votre barbe avec une serviette ou utilisez un sèche-cheveux.

Alors que, chez certains hommes, la barbe devient rapidement broussailleuse, chez d’autres, même après une longue période sans rasage, on ne voit qu’un léger duvet apparaître sur le visage. En conséquence, réfléchissez à la pilosité faciale qui convient à votre type de visage et à la vitesse de pousse de votre barbe, ou demandez conseil à un barbier. Le look décontracté d’une barbe de trois jours ira bien à certains hommes, tandis qu’une barbe généreuse ou taillée avec soin conviendra mieux à d’autres. La moustache des années 1980 est également redevenue assez tendance récemment, tandis que les favoris et les boucs se font actuellement plus rares. Les formes spéciales telles que les moustaches en guidon seront plus faciles à modeler avec un peu de cire à barbe. MM

1

Texte: Andrea Söldi

Quelle est l’utilité de l’huile et de la crème?

Une barbe de trois jours sera plus douce au toucher si vous la massez délicatement avec quelques gouttes d’huile ou de crème à barbe. Ces deux produits agiront également contre les zones squameuses.

Photo: Getty Images

Faut-il peigner sa barbiche?

Comme pour les cheveux, il est conseillé de passer une brosse spéciale ou le peigne au moins une fois par jour sur les longueurs. Vous démêlerez ainsi votre barbe et la débarrasserez des poils qui sont tombés. De plus, on dit que masser la peau stimule la croissance des poils.

À quelle fréquence la couper?

La fréquence à laquelle vous devez tailler votre barbe dépend de sa vitesse de croissance et du style que vous souhaitez adopter.

Pour des raisons d’hygiène, votre moustache ne devra en tout cas pas recouvrir les lèvres. Pour la taille des barbes courtes, il est ­recommandé d’utiliser une tondeuse à barbe munie d’un sabot avec réglage de la longueur afin de suivre la progression de la coupe.

Les barbes plus longues pourront également être raccourcies avec un peigne et des ciseaux à cheveux.

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3

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Imprimez vos souvenirs Raconter une histoire Peut-on associer les prises de vue réalisées lors de nos vacances à la mer avec celles de la dernière soirée raclette?

Ou est-il conseillé de s’en tenir à un sujet ou un événement unique, pour davantage de cohérence? L’important, pour rendre un album agréable et dynamique à consulter, est de raconter une histoire. Les images peuvent être mélangées, mais l’enchaînement des photos doit, lui, présenter une certaine logique, chronologique ou thématique par exemple.

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Donner le ton C’est la photo à bien choisir, celle qui donne envie d’ouvrir l’album. L’illustration de couverture doit à la fois donner envie de se plonger dans le livre tout en explicitant de manière suffisamment claire le contenu de l’album. Un titre, court et percutant, finira de donner envie de s’y plonger.

Les albums restent le meilleur support pour conserver, regarder et partager des photos.

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Texte: Thomas Piffaretti

Ajouter les sous-titres Varier les plaisirs Pour éviter que votre ­album ne soit monotone et devienne ennuyeux à consulter, n’hésitez pas à casser les codes. Vous pouvez par exemple mélanger les formats en associant la taille standard, le 10x15 couleur, avec des portraits format photomaton en noir et blanc.

Feuilleter un album avec ses proches est l’occasion de discuter et de partager un bon moment.

Mais l’objet doit également pouvoir être consulté seul.

Accompagner les photos de quelques commentaires, comme le lieu et la date à laquelle les photos ont été prises ou le souvenir qu’elles rappellent, peut en ­faciliter la lecture. Les trop longs textes sont à éviter. Et pour les albums de voyage, ne pas hésiter à intégrer la carte des lieux visités.

Sur la liste au Père Noël Rien de tel qu’un bel album de photos pour se remémorer les bons moments passés avec ses proches. À l’approche de Noël, n’hésitez pas à en glisser un sous le sapin. Succès garanti! Les calendriers de bureau ­personnalisés font également de beaux cadeaux. MM

Service sur mesure Les appareils photo sont ­devenus numériques depuis longtemps. Les albums ont suivi la tendance. Sur le site de Migros Photo Service, vous sélectionnez les images que vous souhaitez intégrer dans votre album. Emplacement des photos, texte, formats: vous pouvez tout paramétrer. Migros Photo Service vous accompagne à chaque étape. Vous recevrez ensuite le livre imprimé directement chez vous. Plus d’infos: migros.ch/photo

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FAMILLE | 13.11.2023 | 51

Rechercher les causes «Les parents devraient d’abord écouter et ne pas ­tirer de conclusions hâtives», conseille Katrin Piazza, coach en apprentissage. La bonne nouvelle, c’est que la peur des examens peut être traitée, mais cela prend du temps.

Un spécialiste est souvent à même d’apporter son aide, car il voit les choses d’une manière plus neutre que les parents. Les raisons de la peur des examens sont très personnelles. C’est parfois une question de caractère: une personne de nature prudente ou anxieuse sera rarement détendue lors d’un examen. Le style d’éducation et les mauvaises expériences jouent également un rôle.

Stop au stress des examens!

Photo: Getty Images

Parfois, des élèves intelligents qui ont réussi sans effort à l’école primaire rencontrent des difficultés au ­niveau supérieur, lorsque les matières deviennent plus exigeantes. La stratégie du «j’apprends tout la veille de l’examen» ne fonctionne souvent plus. Ces élèves doivent alors acquérir de nouvelles méthodes de travail. Ceux qui étudient beaucoup et qui souffrent malgré tout de la peur des examens ­devraient se poser la question suivante: est-ce que ­j’apprends efficacement?

Définir ce qui marche ou pas

Évacuer la pression Il est difficile d’apprendre sous la pression. C’est pourquoi il est important de se poser les questions suivantes: les objectifs sont-ils trop élevés? Les attentes sont-elles ­irréalistes? «Même les enfants qui n’ont que des 6 souffrent parfois de la peur des examens», explique Katrin Piazza.

Il faut faire comprendre aux élèves qu’ils n’ont pas besoin d’être parfaits. La coach observe avec inquiétude une augmentation du perfectionnisme chez certains jeunes.

Les parents devraient également se sentir impliqués et se demander comment parler des erreurs. Exerçons-nous inconsciemment une pression sur notre progéniture en employant un double ­discours? En effet, nous leur disons que «les notes ne sont pas si importantes», mais nous voulons savoir comment s’est passé l’examen aussitôt après?

Revoir les stratégies d’apprentissage

Certains élèves vivent mal la pression des épreuves scolaires. Katrin Piazza, coach en apprentissage, explique comment les aider à gérer leur appréhension.

Texte: Kristina Reiss

Les enfants ou les adolescents devraient déterminer eux-mêmes la méthode qui les apaise. Certains préfèrent ne pas regarder tout de suite toutes les pages de l’examen et accomplir un exercice après l’autre (ainsi le regard ne se pose pas immédiatement sur l’exercice compliqué de la fin et il n’y a pas de panique). Pour d’autres, il est utile d’éviter les camarades de classe avant les examens, afin d’échapper aux conversations du type: «Quoi, il fallait réviser le subjonctif aussi?

Oh, mon Dieu, je ne sais rien!»

D’autres encore ont besoin de courir dans la cour et de se défouler pour évacuer le trop-plein d’énergie.

Comprendre les émotions En comprenant ce qui se passe dans le cerveau en situation de stress (pourquoi mes jambes tremblent-elles? Comment naît la peur?) et en apprenant à réguler ses émotions, nous pouvons mieux les gérer. «Il s’agit de maîtriser ses pensées», explique Katrin Piazza. Pendant un examen, il faut mettre de côté les pensées telles que «je n’aurai jamais 5» et se concentrer sur la prochaine tâche.

Laisser les mauvaises expériences derrière soi Il est difficile d’aborder un nouvel examen avec insouciance lorsqu’on a raté le précédent. Il est alors utile de se demander quelles leçons il conviendrait de tirer de ce mauvais résultat. Les ­parents peuvent redonner confiance à leur enfant en lui montrant qu’il est aussi doué pour certaines choses. «Par exemple, en rassemblant tout ce qu’il a réussi à faire, indépendamment du contexte scolaire», conseille Katrin Piazza. Pendant le dîner, chaque membre de la famille peut raconter l’erreur la plus drôle qu’il a commise, mais aussi ce qu’il a bien réussi. MM

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CONCOURS | 13.11.2023 | 57

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Comment s’appelle la seule montagne du Tessin sur laquelle on peut monter en train à crémaillère, même en hiver?

Pour le début de la saison d’hiver, Migros Magazine et le chemin de fer du Monte Generoso mettent en jeu 15 ×2 billets aller-retour jusqu’au sommet.

Participez sur ​www.migmag.ch/ generoso-fr

À l’extrémité sud du lac de Lugano, le chemin de fer du Monte Generoso permet de se rendre à l’une des destinations touristiques principales du canton du Tessin. En effet, depuis 1890, un train mène les visiteurs au sommet du Monte Generoso et leur permet d’admirer un panorama de rêve allant de la plaine du Pô aux Alpes bernoises. Cette année, pour la première fois depuis longtemps, le trajet pourra se faire en hiver: du 2 décembre à fin mars, l’unique train à crémaillère

du Tessin sera en service les weekends et les jours fériés. Au sommet, la Fiore di pietra de l’architecte Mario Botta invite à la détente, tout comme le nouveau restaurant à la station ­intermédiaire Bellavista.

Pendant tout l’hiver, les visiteurs bénéficient d’une réduction de 50% sur l’aller-retour avec le train du Monte Generoso. Et pour une excursion ressourçante d’une journée, l’idéal est de voyager confortablement en train.

À partir de septembre 2023, la participation aux tirages au sort s’effectuera exclusivement en ligne. Elle continuera d’être gratuite.

Date limite d’envoi: 19 novembre 2023 Conditions de participation: www.migmag.ch/ conditionsparticipation

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JEUX | 13.11.2023 | 59

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6e jour – Île de Pag & soirée dans une Konoba Un petit saut de puce en bateau et nous voici aujourd’hui sur Pag, une des îles les plus fascinantes du littoral croate. Avec ses ruelles étroites, ses églises gothiques et ses places historiques, le vieux Pag est un exemple frappant d’architecture vénitienne. De retour à Rab, pour clore ce voyage, c’est une inoubliable soirée dans une konoba, une taverne traditionnelle croate, qui nous attend.

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2e jour – Tour de l’île de Krk Parmi les îles croates, Krk est un véritable joyau alliant beautés de la nature et flair méditerranéen. Au cours de notre excursion, nous vous montrons Krk, la trépidante capitale, et Punat, perdue entre oliveraies et vignobles. Nichée dans une baie paisible au large, voici la petite île-monastère de Kosljun, à laquelle on accède par bateau. A Vrbnik, nous sommes invités à une dégustation de vin – à votre bonne santé!

4e jour – Fascination des lacs de Plitvice De retour sur le continent, nous découvrons aujourd’hui le féerique parc national de Plitvice. A l’occasion d’une balade, vous ne pourrez résister au charme de l’endroit et à la symphonie de couleurs créée par les lacs d’un vert émeraude, les ravissantes forêts et les falaises à pic. D’un bassin à l’autre, l’eau plonge en cascades de 2 à 72m de haut en direction de la vallée. L’après-midi, nous longeons la côte jusqu’à Stinica, puis courte traversée en ferry sur l’île de Rab, notre point de chute pour les trois prochains jours.

3e jour – Îles de Cres & Losinj Ce matin, départ en ferry de Valbinska, plus au sud, pour Merag, sur l’île caillouteuse de Cres, sous domination vénitienne près de 750 ans durant. Dans la jolie vieille ville de Cres aux ruelles sinueuses et aux maisons aux façades peintes couleurs pastel, les voitures n’ont pas droit de cité. Le canal séparant Cres de Losinj ne mesure que 9 m de large. L’île de Losinj est

5e jour – Île de Rab & croisière panoramique Appréciée pour la baignade, l’île de Rab offre des paysages grandioses. On y trouve des plages tentantes et une eau d’un bleu azur ainsi qu’un littoral rocheux et un climat plus rigoureux. L’endroit le plus animé de Rab, c’est la petite ville éponyme, couronnée de quatre clochers que nous pourrons admirer en nous promenant. En début d’après-midi, nous em-

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62 | 13.11.2023 | SPORT

Paris vaut bien quelques sacrifices L’escrimeur valaisan Alexis Bayard est aujourd’hui prêt à mettre son quotidien sur pause pour tenter de se qualifier pour les Jeux olympiques de 2024. Et rêver de médaille.

Texte: Thomas Piffaretti Photo: Sedrik Nemeth

Il s’est mis en ordre de bataille.

Encore quelques semaines de travail pour terminer son master en entraînement et performance à l’Université de Lausanne et Alexis Bayard pourra se consacrer totalement à son objectif: décrocher une qualification pour les Jeux olympiques de Paris en 2024. Avec l’équipe de Suisse d’épée, l’escrimeur de 27 ans estime avoir de bonnes chances de pouvoir aller en découdre avec l’élite mondiale en France l’été prochain.

Pour y parvenir, plus question de s’embarrasser avec les tracas du quotidien. Il veut penser, manger, respirer escrime.

L’heure n’est donc pas à chercher un travail pour l’amateur valaisan, mais à s’organiser pour se consacrer entièrement à son sport, comme un pro. Quitte à faire quelques sacrifices. «Je suis retourné habiter chez mes parents, confie-t-il. Mais il n’y a aucune frustration. On fait tout ce qu’il faut faire pour atteindre l’objectif. Les Jeux représentent le Graal absolu.» Le soutien de

sponsors lui permet de «tourner» financièrement.

Ne pas compter ses heures Car viser les JO est gourmand en

ressources. Surtout en temps.

Comptez 25 heures d’entraînement par semaine. Auxquelles il faut encore ajouter dix heures de train au moins pour naviguer entre son logement sédunois, ses études à Lausanne et les séances d’épée à Berne avec ses coéquipiers de l’équipe nationale. Et ça c’est uniquement les semaines sans compétition internationale.

Au printemps, il est parti disputer une manche de Coupe du monde à Buenos Aires, en Argentine. «Le gens pensent que c’est chouette de voyager, mais en réalité on est partis du mardi au dimanche. Avec les 26 heures de vol, en classe éco, et les deux jours de compétition, ça ne laisse pas beaucoup de temps pour profiter du paysage.»

Et du temps, il n’en a plus vraiment pour ses proches.

«Chaque minute est précieuse, insiste le jeune homme. À force

de manquer de disponibilité pour les voir, je me suis éloigné de certains.» Sa famille et ses amis, eux, font corps avec lui et son projet.

C’est qu’Alexis Bayard a la compétition dans le sang. Il a commencé l’escrime à 9 ans. «Et dès le collège, j’ai fait le choix de moins aller boire des bières avec les potes pour me concentrer sur mes performances.» Les rares moments qu’il prend pour évacuer la pression, il les passe à... faire du sport. «J’ai toujours envie de gagner», sourit-il.

Trouver un équilibre

Une vie d’ascète, rare en petits plaisirs de la vie. «C’est sûr que je ne vais pas au McDo toutes les semaines. Mais je m’octroie quand même des moments de relâche, autour d’une fondue bourguignonne par exemple. Et si je veux boire une bière, je bois une bière. C’est important de trouver un équilibre.» Pour y arriver, il s’est adjoint les conseils d’un préparateur mental. «Il m’aide à relativiser, à gérer ma frustration quand les résultats

Bio express Membre de la société d’escrime de Sion depuis son plus jeune âge, Alexis Bayard a toujours eu les Jeux olympiques en tête et travaillé dur pour y arriver.

Notamment au sein des centres sportifs de Migros Fitness qui ouvrent leurs portes aux athlètes de Swiss Olympic dans le cadre d’un partenariat. Mais à 27 ans, conscient de la précarité d’un sport pour l’heure réservé aux amateurs en Suisse, il a déjà prévu l’après compétition. Avec son titre universitaire, il se verrait bien travailler comme préparateur physique ou dans la lutte antidopage.

SPORT | 13.11.2023 | 63

«Dès le collège, j’ai fait le choix de moins aller boire des bières avec les potes pour me concentrer sur mes performances»

ne sont pas au rendez-vous. Ça aide également à canaliser le stress lié à la proximité de la victoire. J’ai mis trois fois à décrocher mon premier podium au très haut niveau alors que ça aurait pu aller plus vite.» Un soutien également nécessaire en cas de non-qualification? «Je n’ai pas envie de me projeter là-dessus, de me poser cette question.»

Viser haut

L’heure est plutôt à l’optimisme, même si le chemin vers la qualification est encore long. En compétition par équipe, les quatre meilleures nations mondiales sont qualifiées d’office; quatre autres – une par continent – les accompagneront à Paris.

Aujourd’hui 11e mondiale, la Suisse doit encore enchaîner les bons résultats pour décrocher son sésame. «On y verra plus clair au printemps.» Et après?

«Avec un système à huit équipes, gagner un match nous ferait directement atteindre les demi-finales.» Aux portes de la médaille. MM

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