Migros-Magazin-45-2023-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migros.ch/magazine | MM45, 6.11.2023

Arnaques et contre-attaque Page 10

Des voyages plus verts Page 16

Briser le silence autour de la ménopause Page 22

Aussi bonnes que responsables La culture de bananes devient plus durable.

Photo: Getty Images / iStock

Page 33

SYSTÈME CARDIOVASCULAIRE ET PRÉJUGÉS Page 60 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 027 720 44 00, registre.cooperateurs@migrosvs.ch

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4 | 6.11.2023 | EN BREF

MOUSSE AU MARRON Mélanger soigneusement 300 g de purée de marrons décongelée avec 2 cs de jus d’orange. Fouetter 1,5 dl de crème. Monter 1 blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite 25 g de sucre en le versant lentement en pluie et continuer à battre jusqu’à obtention d’une masse bien ferme et brillante. Incorporer délicatement la crème fouettée et le blanc en neige à la purée de marrons. Répartir la mousse dans des verres ou des coupelles, les recouvrir de film alimentaire et les réserver au minimum 3 heures au réfrigérateur. www.migmag.ch/mousse-marrons

Louer plutôt qu’acheter ses skis

www.migmag.ch/sportxlocation-skis, www.migmag.ch/ bikeworld-location-skis et https://locaski.info

Ces messages vocaux mal-aimés Ils ne sont pas toujours populaires: les messages vocaux hérissent beaucoup de monde. Un sondage mené dans cinq pays par Digitec Galaxus montre que c’est en Suisse qu’on les aime le moins (46%), tandis qu’un peu plus d’un tiers disent aussi ne pas les apprécier en Autriche (36%) et en Allemagne (38%). En France, ce désamour touche 33% des personnes sondées, et «seulement» 27% en Italie. www.migmag.ch/ messages-vocaux-galaxus

C.-à-d.

DIFFÉRENTS, MAIS ENSEMBLE!

Grâce à l’initiative «ici. ensemble.», Engagement Migros soutient des projets qui rassemblent des personnes de cultures différentes, pour renforcer la cohésion. Cette année, une somme de 729 750 francs a été attribuée à 83 projets, parmi lesquels des ateliers de danse pour jeunes filles à Lugano-Viganello ou un projet de rénovation de meubles à Genève. Né en 2021, le programme «ici. ensemble.» est notamment soutenu par la Commission fédérale des migrations et la Conférence des délégués cantonaux à l’intégration. www.ici-gemeinsam-hier.ch/fr

MIGROS EN FAIT PLUS POUR LA SUISSE

Photos: Migusto, Studio Photo FCM, Alun Be, DR

Il est désormais possible de louer, et pas seulement d’acheter, ses skis ou son snowboard, pour une courte durée ou toute la saison, chez SportX, BikeWorld et, pour la région genevoise, chez Locaski. Un conseil professionnel vous aide à choisir le matériel qui vous convient.

main verte

EN BREF | 6.11.2023 | 5

Un potager dans le salon Grâce au système de jardinage Prêt à Pousser, il est possible de cultiver des salades, des herbes aromatiques ainsi que des fleurs et des mini-légumes dans son appartement. Il suffit de déposer des capsules biodégradables contenant les graines et les nutriments dans d’élégants flotteurs, placés eux-mêmes sous un éclairage réglable.

En vente dans certains magasins Do it + Garden et sur doitgarden.ch

Féministe dans l’art Du 15 au 26 novembre, le Festival Les Créatives, à Genève, met en lumière les créatrices et les minorités de genre: films, musique, théâtre, photographie, humour, littérature: soutenu par le Pour-cent culturel Migros et partenaire de m4music, le festival permet de découvrir des personnalités confirmées ou émergentes, dans toute leur diversité et leur richesse. Égérie des voix f­ éminines africaines, Fatoumata Diawara donnera un concert à Veyrier (GE), entre rythmes wassoulou et pop anglo-saxonne.

6 | 6.11.2023 | EN IMAGE

11:35 Photo: Niels Ackermann / Lundi13

Le moment Migros Dans la cuisine de la

coopérative Migros Genève, on s’affaire à la confection de wraps. Ce n’est de loin pas la seule spécialité proposée par les 55 collaborateurs qui y travaillent: environ 150 produits différents sont préparés chaque jour dans ces locaux.

EN IMAGE | 6.11.2023 | 7

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SOMMAIRE | 6.11.2023 | 9

10 Sécurité Comment éviter les pièges des escrocs.

ACTION

16 Tourisme Concilier voyage et développement durable, c’est possible!

22 Santé Ménopause: ne plus souffrir en silence.

29 Cuisine Le coq au vin, idéal pour se réchauffer en cette saison.

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33 Développement durable Acheter une banane WWF, c’est faire une bonne action.

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60 Santé Tout ce qu’on raconte sur le système cardiovasculaire est-il vrai?

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

65 Famille Pas facile pour un beau-parent de trouver sa place.

78 Métier Chérine Boukherouba connaît le secret d’une pizza réussie.

IMPRESSUM

QUAND LA VILLE DORT Dans un magasin Migros, le travail commence à l’aube pour que tout soit prêt à accueillir les premiers clients.

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MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social | www.migrosmagazine.ch |

Adresse Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 | Contact www.migmag.ch/lecteurs | Éditeur Fédération des coopératives Migros | Rédaction en chef Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner | Tirage contrôlé 484 673 exemplaires (REMP 2023) Lecteurs: 611 000 (REMP, MACH Basic 2023-1) Abonnements www.migmag.ch/abonnement | Téléphone: 058 577 13 13 | Imprimé en Suisse |

Impressum détaillé sur w ­ ww.migmag.ch/impressum M-Infoline Tél. 0800 840 848 Cumulus-Infoline Tél. 0848 850 848 8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.

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10 | 6.11.2023 | SÉCURITÉ

Attention, arnaques en vue Les escrocs ne sont jamais à court d’idées pour tenter de vous soutirer un peu d’argent. Voire beaucoup. Passage en revue des pièges les plus courants.

Et conseils pour les éviter.

Texte: Thomas Piffaretti

Offres trop belles jamais suite à ces sollicitations. La même méthode est utilisée sur les plateformes où vous mettez en vente les objets dont vous souhaitez vous débarrasser. Pour vous payer, un acheteur motivé vous invite à entrer vos coordonnées bancaires sur un faux site très ­réaliste. Il ira ensuite se servir sur votre compte.

Touchette imaginaire Bagages perdus à vendre L’affaire est trop belle pour être vraie! Pour faire de la place, Genève Aéroport vend les bagages non ­réclamés et leur contenu pour 1.95 euro pièce.

C’est ce qu’annonce une publication sur Facebook,

­accompagnée du logo de l’institution.

Un faux grossier, prévient Genève Aéroport sur ce même canal. Il est conseillé de ne pas donner suite à ces sollicitations, qui visent à mettre la main sur vos ­données bancaires.

Sur le parking d’un supermarché, un automobiliste parqué à côté de vous l’assure: vous avez endommagé son rétroviseur dans votre manœuvre. Mais pas de problème, on peut s’arranger à l’amiable. Profitant du stress occasion-

né par la situation, il demande une somme en liquide censée couvrir les réparations. Avant de filer sans demander son reste. Ce type de litige ne ­devrait jamais se ­régler sur place et en cash, prévient la police.

Photo: Getty Images

Un haut salaire pour un travail facile: des utilisateurs de WhatsApp sont bombardés d’offres d’emploi alléchantes, signées de cabinets de recrutement existants. Leur identité a été usurpée. Le but est de vous orienter vers un site plus vrai que nature, où vous devrez payer une inscription. Une pure arnaque. Ne donnez

SÉCURITÉ | 6.11.2023 | 11

7 800 000 francs. C’est le préjudice financier global, à fin octobre, pour les seules arnaques téléphoniques pour l’année en cours, selon la Prévention suisse de la criminalité. Leur nombre a décuplé, passant d’environ 300 en 2021 à près de 3000 cette année.

88 478

cas de cybercriminalité, tous types confondus, ont été signalés en 2022, selon l’Office fédéral de la statistique.

Un chiffre en augmentation de 15% par rapport à 2020.

Arnaques téléphoniques Technique éculée mais toujours d’actualité. Un membre éloigné de votre famille vous contacte.

En situation délicate, ce faux neveu a besoin de votre aide.

Très insistant, très convaincant, il vous

demandera un ­soutien financier.

Ne donnez jamais suite à ces sollicitations. Ces arnaques ciblant prioritairement les personnes âgées, n’hésitez pas à sensibiliser vos proches.

«Le nombre de vols par effraction a diminué de 50% en dix ans!

La tendance à la hausse s’est déplacée dans le monde virtuel» Stève Léger, responsable de la communication de la police cantonale du Valais

Fausse panne d’ordinateur

Travaux surfacturés Votre logement ­aurait bien besoin d’un petit rafraîchissement? Ça tombe bien, le représentant d’une soi-disant entreprise de la région vient sonner à votre porte. Nettoyage haute pression et coup de peinture sur les volets sont promis à prix réduit. Le contrat est conclu sur le pas de la porte

en se tapant dans la main. Facile, mais sans garantie sur le coût final ni sur la qualité des prestations. En Valais, certains travaux ont été facturés plusieurs fois leur valeur.

Avant de vous engager dans des travaux, exigez toujours un devis écrit, qui doit être transmis par poste ou par e-mail.

WhatsApp ne répond plus C’est la grosse ­arnaque de l’été ­dernier. La prise de contrôle de votre messagerie instantanée. Les symptômes?

Vous n’avez plus accès à vos conversations et vos amis reçoivent des messages étranges de votre part, certains demandant de l’argent.

C’est le signe qu’un filou a récupéré vos accès WhatsApp puis

les a modifiés. Il se dira prêt à vous rendre votre compte contre une somme d’argent. La police conseille de ne pas verser la rançon.

Pour se protéger contre cette escroquerie, vous pouvez activer une authentification à double facteur sur l’application.

Modifier et renforcer ses codes d’accès est aussi une bonne idée.

Vous travaillez sur votre ordinateur et un message d’alerte apparaît annonçant qu’une personne a usurpé votre adresse IP, soit l’identifiant de votre machine, à des fins frauduleuses. On vous conseille d’appeler un support technique, qui possède un numéro suisse.

Une façade pour endormir votre vigilance. Au bout du fil un escroc vous amènera à installer sur votre ordinateur des

logiciels pour en prendre le contrôle; il peut aussi vous demander vos coordonnées bancaires, pour avoir accès à votre compte. En six mois, en 2023, 70 000 francs ont ainsi été soutirés à des particuliers en Valais. Si vous pensez être ciblés, éteignez l’ordinateur, coupez la connexion internet et contactez votre banque pour vous opposer aux éventuelles transactions en cours. MM

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Voyage exclusif du 17 au 25 avril 2024 Votre programme de voyage 1er jour, mercredi 17 avril 2024 – Trajet jusqu‘à Hambourg Trajet en car spécial tout confort jusque dans la région de Hambourg, où nous faisons étape pour la nuit.

2e jour, jeudi 18 avril 2024 – Hambourg – Copenhague – Växjö De Fehmarn, île de la Baltique, un ferry nous conduit à Rödby. De là, nous traversons les belles îles danoises menant à Copenhague.

Tour de ville à la découverte des prestigieux bâtiments et des jolies places de la capitale du Danemark. Nous franchissons ensuite le pont de l’Öresund, le plus long pont à haubans du monde, et traversons les paysages carte postale de la Suède méridionale pour rejoindre Vaxjö, notre destination du jour.

3e jour, vendredi 19 avril 2024 – Växjö – Stockholm – Ferry En route vers le nord, nous traversons aujourd’hui les ravissantes provinces suédoises de la Scanie et du Smaland et longeons les eaux scintillantes du lac Vättern, le deuxième plus grand lac de Suède. Notre ferry à destina-

Compris dans le prix! ✓ Trajet en car spécial tout confort ✓ Traversée en ferry Puttgarden-Rödby ✓ Traversée en ferry Stockholm-Helsinki, avec nuit en cabine double intérieure et petit déjeuner ✓ Traversée en ferry Helsinki-Stockholm, avec nuit en cabine double intérieure et petit déjeuner ✓ Traversée en ferry Göteborg-Kiel, avec nuit en cabine double intérieure et petit déjeuner ✓ 5 nuits en hôtels de classe moyenne supérieure

tion de la Finlande nous attend à Stockholm en début de soirée. Nuit à bord.

4e jour, samedi 20 avril 2024 – Helsinki – Ferry Arrivée ce matin à Helsinki, où un passionnant tour de ville guidé nous attend. La capitale finlandaise renommée pour son style de vie nordique et un brin mystique a de nombreuses curiosités à faire valoir. Le soir, nous reprenons le ferry pour retourner en Suède. Nuit à bord.

5e jour, dimanche 21 avril 2024 – Stockholm – Karlstadt A notre sortie du ferry, Stockholm nous accueille dans toute sa splendeur. Bâtie sur 14 îles, la ville dévoile à ses visiteurs nombre d’édifices de prestige, des musées passionnants et une superbe vieille ville, que vous aurez l’occasion d’admirer lors d’un grand tour guidé. Départ ensuite pour Karlstadt, où nous passons la nuit.

6e jour, lundi 22 avril 2024 – Karlstadt – Oslo Dans un décor pittoresque parsemé de nombreux lacs, nous arrivons vers midi à Oslo, la capitale norvégienne magnifiquement lovée

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au fond de l’Oslofjord et entourée de collines boisées. Notre tour guidé nous permet d’admirer les hauts-lieux touristiques d’Oslo comme l’hôtel de ville, le parc Vigeland, le château royal ou le nouveau tremplin de saut à ski d’Holmenkollen. Nuit à Oslo.

7e jour, mardi 23 avril 2024 – Temps libre – Ferry La matinée est à votre libre disposition pour une visite au gré de vos envies. Transfert ensuite à Göteborg, où notre ferry largue les amarres en soirée à destination de Kiel. Nuit à bord.

8e jour, mercredi 24 avril 2024 – Kiel – Hanovre Le bateau accoste au petit matin dans le port de Kiel, dans le nord de l’Allemagne. De là, nous repartons vers Hanovre, où nous nous arrêtons pour la nuit.

9e jour, jeudi 25 avril 2024 – Retour Voyage pour rentrer en Suisse, la tête et les bagages remplis de magnifiques souvenirs.

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REPORTAGE | 6.11.2023 | 13

Il est 5 heures, Migros s’éveille

Franklin Alves manie son transpalette avec dextérité.

Tous les matins, alors que la Suisse dort encore, des centaines de collaboratrices et de collaborateurs s’affairent à préparer l’ouverture.

Visite avant le lever du rideau de fer à l’hypermarché de Marin Centre, près de Neuchâtel.

Texte: Pierre Wuthrich

Photos: Niels Ackermann / Lundi13

Après Marin Centre, Alrick Jaquet ira livrer d’autres magasins Migros.

5h00 Livraison des marchandises Ce matin, le chauffeur poids lourds Alrick Jaquet, 22 ans, n’a pas eu une longue route à faire pour livrer sa cargaison de fruits et légumes. À peine quelques centaines de mètres séparent en effet la centrale de distribution de Migros Neuchâtel-Fribourg de l’hypermarché de Marin Centre, situés sur la commune de La Tène (NE). Il n’empêche qu’avant de décharger la livraison, il opère un rapide contrôle.

«J’inspecte les différentes palettes afin de voir s’il n’y a pas

eu de casse. Cela peut arriver en route, mais plus souvent lors du chargement, dont je n’ai pas la responsabilité.» Mais aujour­ d’hui, rien de tel, et il pourra repartir une fois son camion vidé.

Bien évidemment, la journée d’Alrick Jaquet ne sera alors pas terminée. «Je vais aller livrer d’autres magasins. Suivant leur taille, je peux en approvisionner jusqu’à quatre sans repasser par la centrale.» Et comme la coopérative Migros NeuchâtelFribourg est vaste, le chauffeur

est amené à rouler aussi bien en direction de Bulle que de Saignelégier. «Ma route change très souvent, et c’est parfois un challenge de parquer sa remorque quand on connaît moins bien tel ou tel magasin», explique le jeune homme sans se départir de son sourire. Il faut dire que le métier – que son père exerçait déjà – lui plaît beaucoup. Car entre les livraisons, il peut aussi s’occuper de son véhicule, le nettoyer et lui faire passer des contrôles techniques.

5h15 Déchargement des produits frais Franklin Alves, 52 ans, est souvent le premier collaborateur à commencer à travailler au sein de l’hypermarché. Il est vaillamment sur le pont dès 5 heures et s’occupe de décharger les camions arrivant au fur et à mesure. Le matin, il reçoit des produits frais et plus tard dans la journée des articles non alimentaires. Il est alors rejoint par d’autres magasiniers. Ici, jusqu’à cinq poids lourds arrivent par jour. Un peu plus les samedis et à l’approche de Noël.

Cariste depuis treize ans, notre homme manie son transpalette avec une impressionnante dextérité. Il faut le voir aller chercher dans le camion la marchandise, la ressortir aussitôt et la déposer directement devant les rayons, dans l’une des cinq chambres frigorifiques ou à ­l’arrière du magasin, le tout à la vitesse de l’éclair. «J’ai une formation de machiniste de chantier et ai l’habitude de ce genre d’engin», précise Franklin Alves, flegmatique.

Ce qui étonne également, c’est le peu d’espace à disposition.

L’arrière-magasin est étroit et, à fin octobre, les jouets de Noël y occupent déjà une grande place. «On trouve toujours une solution», souffle le magasinier.

C’est ça, le système M.

14 | 6.11.2023 | REPORTAGE Une trentaine de variétés de pains sont préparées à la boulangerie maison.

5h30 Cuisson des pains Boulanger de formation, Antoine Vonlanthen, 50 ans, a travaillé dans plusieurs boulangeries avant d’arriver dans celle de l’hypermarché et il peut l’assurer: «Le travail à Marin Centre est le même que dans les petites enseignes. On prépare ici la pâte dès 4 heures du matin, comme on le ferait ailleurs,

avec de la farine, de l’eau, de la ­levure et du sel.» Les pains – on en fait ici une trentaine de variétés, ce qui ne représente qu’une partie de tous les pains proposés en rayons – sont ensuite façonnés et enfournés. Selon les jours de la semaine et la demande, on cuira les couronnes croustillantes et les

6h30 Placement des poissons Une heure et demie avant l’ouverture de l’hypermarché, Christian Mäder, 54 ans, commence à préparer son comptoir Poissonnerie.

Après avoir disposé sur 8 mètres un épais lit de glace, qui est renouvelé chaque jour, il alterne, avec un grand sens de la présentation, dorades bio entières, filets de saumon, huîtres et des spécialités ­préparées sur place. Pour cela, il pioche dans la chambre frigorifique et profite des arrivages quotidiens. «En fonction des saisons

mais aussi du jour dans le mois, je mets en évidence tel ou tel poisson», précise celui qui travaille ici depuis vingt-six ans. Incollable sur les produits qu’il vend, Christian Mäder est aussi connu des clients pour ses talents de cuisinier. «Les gens ont souvent peur de préparer du poisson. Je les mets en confiance en leur donnant des astuces de cuisson et de conservation.» Et des recettes bien sûr, comme les papillotes de cabillaud cuites avec des légumes et du citron.

tresses encore jusque tard dans l’après-midi. Et pour se donner un peu d’entrain en ce matin d’automne, l’équipe travaille en musique – qui sera éteinte avant l’arrivée des clients. Ce qui distingue par contre la boulangerie maison de Marin Centre des autres, c’est le fait que le travail

au fournil se déroule sous les yeux des clients. «Cela ne nous met pas la pression. Au contraire, ça nous fait plaisir, surtout quand des gens nous disent à quel point ils aiment nos pains. Et puis, il y a souvent des enfants qui viennent nous observer avec de grands yeux», se réjouit Antoine Vonlanthen.

REPORTAGE | 6.11.2023 | 15

En chiffres 110

collaboratrices et collaborateurs sont employé(e)s à l’hypermarché de Marin Centre. À cela s’ajoutent sept boulangers, employés par le Fresh Food & Beverage Group, une société de Migros Industrie.

43

7h00 Contrôle des fruits et légumes Il ne faut pas moins de sept personnes pour gérer le rayon des fruits et légumes de Marin Centre. Arijana Imeri, 25 ans, est l’une d’elles. «C’est le premier rayon que l’on voit en entrant, il est important qu’il soit toujours parfait», explique-t-elle. Outre la mise en place des produits livrés ce matin, Arijana Imeri et ses

collègues doivent aussi contrôler la qualité des fruits et légumes déjà sur la surface de vente.

«La marchandise qui est encore consommable mais plus forcément belle est proposée à prix ­réduit pour éviter tout gaspillage.

Le reste est jeté et sera transformé en biogaz.» Avant l’ouverture, l’équipe va encore contrôler les

8h00 Ouverture du magasin Tout en actionnant le rideau de fer qui monte lentement, le gérant Erich Meuwly, 56 ans, nous explique: «Tout n’est pas encore terminé, et les équipes vont continuer à s’activer durant la matinée à la mise en place des produits, mais l’essentiel est là: la partie fruits et légumes est accueillante, les autres rayons sont déjà bien fournis et, juste après l’entrée, on sent une bonne odeur de pain frais provenant de la boulangerie.» La journée au service des clients Migros peut commencer. MM

Tout est prêt pour accueillir les premiers clients. Le rideau de fer peut être levé.

provenances de chaque référence.

«Nous vérifions que l’étiquette électronique que le client voit correspond bien à l’étiquette en papier de la caissette qui indique entre autres d’où vient le produit.» Et durant la journée, il ­faudra s’occuper du réassort du rayon. «Nous faisons cela en continu», précise la vendeuse.

personnes sont mobilisées en moyenne chaque matin pour préparer l’ouverture du magasin.

6330

C’est, en m2, la surface de vente de l’hypermarché Migros de Marin Centre.

70

L’hypermarché Migros de Marin Centre réalise un chiffre d’affaires de 70 millions de francs par année.

22 000

clientes et clients viennent en moyenne chaque semaine faire leurs courses dans ce magasin Migros. Le samedi connaît la plus grosse affluence avec jusqu’à 6500 personnes.

Du lundi au jeudi, la fréquentation est plus basse avec environ 3300 personnes par jour.

5

Les cinq articles les plus vendus sont les avocats, les bananes, la couronne croustillante, les tomates en grappe et le beurre.

16 | 6.11.2023 | VOYAGE

Découvrir le monde tout en respectant l’environnement tient à cœur à beaucoup de gens, constate Laura Meyer, CEO d’Hotelplan. Alors, à quoi faut-il faire attention lorsqu’on prépare ses vacances?

Texte: Rahel Schmucki

Laura Meyer, où s’est déroulé votre dernier voyage privé?

Je suis allée en Islande avec mon mari et mes deux enfants pendant deux semaines et nous avons exploré le pays en camping-car.

Vous privilégiez souvent le train, mais pour aller en ­Islande, ce n’est pas possible.

Comment faites-vous?

Pour ma famille, il est important de prendre des décisions en connaissance de cause. Certains endroits sont facilement accessibles en train, d’autres non. Par exemple, pendant les vacances de printemps, nous sommes allés à Paris en train. Mais nous aimons aussi voyager dans de nouveaux endroits et, à un moment donné, le train a ses limites.

Avez-vous compensé votre voyage en Islande?

Oui, pour une moitié du voyage, nous avons payé pour le SAF – un carburant non fossile pour les avions – et pour l’autre moitié, nous avons versé des contributions climatiques à myclimate.

Les questions environnementales préoccupent-elles vos clients?

Selon des études passionnantes sur le sujet, 80% des personnes interrogées déclarent que le critère de durabilité est important pour elles lorsqu’elles voyagent.

40% des personnes interrogées affirment y faire vraiment attention et une proportion ­assez faible se dit prête à payer quelque chose pour cela. Nous observons la même chose au sein du groupe Hotelplan. De plus, les gens veulent continuer à faire de longs voyages, même si les trajets en train sont plus ­demandés qu’auparavant.

Existe-t-il une option durable pour chaque voyage ou doit-on carrément renoncer à certaines destinations?

On peut faire attention à la durabilité lors de chaque voyage.

En ce qui concerne les émissions de CO2, c’est bien sûr le trajet qui représente la plus grande part.

Mais il y a d’autres questions à se poser.

Lesquelles?

Est-ce que je choisis un hébergement certifié durable? Dans le pays de destination, est-ce que je prends le train ou est-ce que je loue une voiture? On peut par exemple opter pour une voiture électrique. Au niveau des activités: est-ce que je pars en excursion avec un 4x4 ou à vélo? Estce que je loue un jet-ski ou est-ce que je fais une sortie en canoë?

Ces choix permettent également de modifier l’empreinte carbone.

Photos: MTCH AG, DR Photos: MTCH AG, Iberostar Grand Bávaro

«Voyager de manière durable, c’est possible»

VOYAGE | 6.11.2023 | 17

Comment rendre un voyage plus durable?

L’hôtel Iberostar Grand Bávaro en République dominicaine, partenaire d’Hotelplan, investit dans le reboisement de la mangrove.

Qui se soucie de ces questions?

Ce sont plutôt les clients avec un plus gros budget de voyage qui paient des contributions climatiques. Mais il y a aussi une différence vraiment évidente entre les réservations en ligne et les réservations en agences. Dans les agences, nos collaborateurs attirent ­l’attention sur les offres durables et les contributions climatiques – ou alors une proposition est déjà incluse dans l’offre.

Ainsi, ce thème est abordé plus souvent et le critère de durabilité est davantage pris en compte lors des réservations.

«Le trajet représente la plus grande part d’émission de CO2, mais il y a aussi d’autres questions à se poser» Laura Meyer, CEO du groupe Hotelplan

À quel point ce critère est-il vraiment pris en compte?

Dans les agences, environ 20% des clients optent pour une contribution climatique. Lors des réservations en ligne, ce pourcentage est à un chiffre.

Est-ce parce que les clients qui se rendent dans une agence ne veulent pas paraître insensibles à ces questions?

Je pense que c’est plutôt parce qu’ils peuvent poser des questions et mieux comprendre le sens de tout cela. C’est un sujet délicat que nos collaborateurs doivent aborder avec précaution.

Mais nous voulons sensibiliser les gens à ce thème.

Y a-t-il des choses que vous ne proposez plus pour des raisons environnementales?

Nous ne proposons pas certaines activités avec des animaux, comme la nage avec des dauphins et des baleines en captivité ou en-

core les balades à dos d’éléphant.

Notre stratégie est de proposer des alternatives intéressantes.

Nous faisons plus de publicité pour le train. Environ 90% de nos clients qui vont à Paris choisissent le train pour s’y rendre Incitez-vous à effectuer des voyages durables?

Nos clients doivent avoir le choix.

Nous les aidons toutefois à trouver des alternatives durables et nos sites web comportent également une fonction de filtre pour ces options. En outre, nous cherchons à nous améliorer sur ce point avec nos partenaires actuels. Nous possédons un fonds de dix millions de francs que nous utilisons à cet effet. Deux projets d’installation de panneaux solaires sur des hôtels en Turquie sont déjà en cours. Le tourisme peut donc aussi avoir un impact positif.

Que voulez-vous dire par là?

Le tourisme représente 10% du PIB mondial. En soutenant nos partenaires sur place, nous pouvons lutter contre la pauvreté, contribuer à l’égalité entre hommes et femmes et inciter à une plus grande protection de la nature.

Comment le tourisme peut-il contribuer à l’égalité?

En créant des emplois, par exemple, qui permettent aux femmes de devenir plus indépendantes financièrement.

Et en matière de protection de la nature?

En prenant l’avion: Les vols directs sont toujours plus durables que les vols avec une escale.

Les nouveaux avions consomment moins de carburant que les anciens. Vous pouvez vous informer sur le site web des compagnies aériennes et ainsi ­réduire vos émissions de CO2.

Prévoir un séjour long à l’étranger plutôt que deux séjours plus courts. Cela permet de limiter les vols.

Acheter du carburant non fossile SAF ou faire une contribution climatique, par exemple avec myclimate.

Sur place: Réserver un logement certifié durable.

Utiliser le train ou d’autres moyens de transport publics.

Louer une voiture électrique plutôt qu’une voiture à essence.

Choisir des activités durables. Par exemple, opter pour une sortie en canoë plutôt qu’une excursion en jet-ski.

Veiller à utiliser des crèmes solaires biodégradables et d’autres produits écologiques.

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VOYAGE | 6.11.2023 | 19

Chaque hôtel et chaque presta­ taire touristique a intérêt à ce que l’environnement et la nature autour de son établissement soient beaux et bien entretenus.

En plus, les revenus du tourisme permettent de financer des ­réserves naturelles.

Par exemple?

En République dominicaine, une chaîne d’hôtels s’engage pour protéger les mangroves et en re­ boiser une partie. Ils le font pour préserver l’environnement, mais aussi, bien sûr, pour offrir une meilleure expérience aux clients.

Il en va de même pour la protec­ tion des animaux. En Islande, la chasse à la baleine est toujours un souci. Mais comme l’observa­ tion des baleines plaît aux tou­ ristes, certains demandent l’in­ terdiction de leur chasse. Cela n’aurait pas été possible aupa­

Dans le sud de la Turquie, des hôtels ont investi dans l’énergie solaire.

ravant, mais aujourd’hui le tou­ risme a plus de poids, car il est de­ venu plus important pour le pays.

Et au niveau des hébergements?

Nos chiffres de cette année montrent qu’environ 20% des ­hébergements réservés ont un certificat de durabilité. La pro­ portion est en hausse, notamment parce que nous nous sommes fixé

pour objectif de proposer davan­ tage d’hébergements certifiés.

Quelles sont ces certifications?

Il en existe de nombreuses, mais nous nous orientons vers le GSTC (Global Sustainable ­Tourism Council), à l’échelle ­internationale. Nous utilisons également les labels approuvés par le GSTC dans nos offres.

Les hôtels sont-ils prêts à se faire certifier?

Les choses ont beaucoup évolué ces deux dernières années. Mais les hôtels y trouvent aussi leur compte, car de nombreuses me­ sures leur permettent d’écono­ miser de l’argent. Par exemple en économisant l’eau, en produisant moins de déchets alimentaires, en proposant davantage de plats locaux, en changeant moins sou­ vent les serviettes et en utilisant des produits de nettoyage plus écologiques.

Le voyage durable est-il une question de coût?

En principe, il existe une variante durable pour chaque voyage. Il existe aussi des hébergements bon marché qui sont certifiés.

Mais si l’on veut contribuer à la protection du climat pour un vol, cela coûte un peu d’argent. MM

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22 | 6.11.2023 | SANTÉ

La ménopause, parlons-en!

Les femmes manquent souvent d’informations au sujet de cette étape de leur vie qui marque l’arrêt définitif des règles, et en particulier sur les symptômes qui en découlent. Ingénieure de formation, Joëlle Zingraff a voulu combler cette lacune en fondant la start-up The Women Circle.

Texte: Ariane Gigon

Pourquoi le sujet est-il tabou?

Il n’y a pas une réponse unique à cette question. La ménopause est associée au vieillissement, à la fin de la fertilité. Psychologiquement, il y a une acceptation à faire, qui n’est pas facile. Un chapitre se ferme: nous n’aurons plus d’enfants. J’ajouterais que les femmes ont aussi l’habitude de prendre sur elles. Elles pensent qu’elles vont réussir

«Des générations de femmes ont supporté ces souffrances en silence»

Bio express Joëlle Zingraff est ingénieure EPFL et a un doctorat en science des matériaux.

Neuchâteloise d’origine, elle a co-fondé en début d’année The Women Circle, une start-up de conseils et d’informations autour de la ménopause.

à gérer, qu’elles ne vont pas commencer à se plaindre. Des générations de femmes ont supporté ces souffrances en silence. Mais la ménopause, ce n’est ni grave ni affreux, c’est une réalité. Et on peut soulager les femmes ne serait-ce qu’en leur offrant un cadré sécurisé pour parler et en cherchant des moyens d’adoucir les symptômes.

L’impact sur la vie professionnelle des femmes a-t-il déjà été mesuré?

Selon une première étude menée en Suisse, 48% des femmes s’inquiètent de la façon dont leur performance au travail est perçue pendant leur ménopause et 22% de celles qui ont des symptômes ont sérieusement pensé à démissionner! Selon les statistiques britanniques, à peu près 15% de ces femmes donnent effectivement leur congé, le plus souvent sans dire pourquoi.

L’insomnie, l’irritabilité, les pertes de mémoire, les maux de tête: tout cela peut avoir d’autres causes, notamment le stress. Comment savoir si ces symptômes découlent de la ménopause?

C’est une partie du problème: la recherche de diagnostic va souvent dans de nombreuses

Photos: Getty Images, DR

Joëlle Zingraff, combien de femmes souffrent des symptômes de la ménopause?

On estime que 25% ne la voient pas passer, que 50% se débrouillent plus ou moins, avec des traitements hormonaux ou pas, avec des symptômes tels qu’insomnie, prise de poids, changements d’humeur, déprime et bien sûr les fameuses bouffées de chaleur, et que 25% des femmes souffrent véritablement et ont besoin d’aide. Or, souvent, elles ne disent rien et manquent aussi d’informations, surtout au début du processus. C’est cette lacune que nous souhaitons combler. Les Britanniques montrent l’exemple: ils ont déjà des cliniques spécialisées, et les entreprises ont des coachs chargés d’écouter leurs employées et de former les cadres à ce sujet.

48

C’est le nombre de symptômes de la ménopause identifiés par la Société britannique de la ménopause, du stress à l’insomnie, en passant par l’anxiété, les maux de tête ou la perte d’intérêt.

SANTÉ | 6.11.2023 | 23

8

Sources (chiffres): Étude «Menopause in the Workplace», British Menopause Society, The Women Circle

ans. C’est la durée moyenne de la ménopause. Elle est effective lorsque 12 mois se sont écoulés sans règles. L’âge moyen est de 51 ans.

directions. Des exemples: une femme qui avait des problèmes d’articulation et de manque de sommeil a passé dix-huit mois à consulter avant qu’un médecin ne pense à lui demander où en étaient ses hormones…

Un traitement lui a permis de refaire surface. D’autres femmes se voient prescrire des antidépresseurs ou consultent des cardiologues avant que la ménopause ne soit thématisée. À partir de l’âge de 40 ans, le changement hormonal devrait

être considéré comme possible et analysé.

Vous venez de fonder The Women Circle, une start-up qui aide les femmes durant cette période, pourquoi?

Notre premier objectif est que les femmes puissent être bien informées et accéder facilement à de l’aide, que ce soit par des rencontres entre femmes, des rendez-vous en ligne avec des experts ou des produits phytothérapeutiques. Mais nous voudrions

73%

des femmes ménopausées ne se sentent pas capables de parler ouvertement de leurs symptômes avec leurs collègues ou leur hiérarchie sur le lieu de travail.

aussi réveiller les milieux politiques et économiques en expliquant que la ménopause est une réalité et que, en cette période de manque de personnel qualifié, on ne peut pas se passer des femmes expérimentées. À partir de 40-45 ans, les femmes entrent dans une phase de vie qui n’est ni une maladie ni un drame, mais une étape qui peut être difficile pour un certain nombre d’entre elles. Notre message est aussi de dire que cette phase peut être synonyme de nouveau départ. MM

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STATISTIQUE | 6.11.2023 | 25

95% Si le ski est le sport où l’on se blesse le plus, c’est aussi l’un de ceux où l’on se protège le mieux. Le port du casque est ainsi presque entièrement généralisé. Il y a vingt ans, seuls 14% des skieurs sortaient casqués.

Le sport peut être mauvais pour la santé En Suisse, plus de 15 000 personnes se blessent grièvement chaque année en pratiquant un sport.

Le Bureau de prévention des accidents (bpa) dresse son classement 2023 des activités à risque.

Texte: Thomas Piffaretti

3568 Poignet, genoux, épaule.

En matière d’accidents graves, le ski alpin reste le sport roi, avec plus de 3500 blessés chaque année. Le foot (2434) et la randonnée (2014) complètent le podium.

Photo: Getty Images

3,3 Avec un peu plus de trois décès par million d’heures pratiquées, la plongée est le sport le plus dangereux. Plus populaire, la marche en montagne est l’activité qui tue le plus, avec 51 pratiquants décédés, soit 30% des décès totaux. À noter qu’il n’existe pas de telles ­données pour le base-jump ou le parapente.

+48% Marcher a le vent en poupe. Le nombre de randonneurs a explosé en dix ans. Les accidents graves ont suivi la même tendance, avec une augmentation de près de 50%.

50% des personnes qui se baignent en rivière sont équipées d’une aide à la flottaison. Il s’agit d’un sac étanche pour la plupart d’entre eux. Le gilet est, lui, très peu apprécié: 4% des baigneurs observés en portaient un.

76% Trois quarts des randonneurs sont incapables d’interpréter les échelles de ­difficulté des sentiers qu’ils empruntent. Ignorant dès lors qu’ils peuvent faire face à un danger mortel.

2262 Toutes les générations sont aujourd’hui sensibilisées aux bienfaits de la pratique sportive. Mais il faut savoir adapter son activité à ses capacités, qui déclinent avec l’âge. Le nombre des 65 ans et plus blessés lors d’une activité a bondi de 49% en dix ans, avec 2262 cas par an. MM

9636 Les hommes se blessent nettement plus que les femmes (5816). Pour le bpa, cette différence s’explique, d’une part, par leur plus forte exposition dans certains sports et, d’autre part, par leur plus grande propension au risque.

Blessure grave: définition Le bpa estime qu’un accident est grave quand il débouche sur un «arrêt de travail de trois mois et plus ou une rente d’invalidité à la suite d’accidents subis par la population suisse en Suisse ou à l’étranger». Les chiffres sont calculés en faisant une moyenne du nombre de blessures sur cinq ans pour chaque sport. Leur évolution est exprimée sur une période de dix ans (2011 à 2020).

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Date de voyage

Une nuit d‘hôtel et une visite de la ville de Porto déjà incluses Regua

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Jour 1 Genève - Porto Vol et transfert au port. Embarquement à 17.00. Présentation de l‘équipage et cocktail de bienvenue.

Jour 2 Porto - Regua Profitez du voyage de Porto à Regua, une ville pittoresque au cœur de la vallée du Douro. La ville est entourée de douces collines et de vastes vignobles. L‘après-midi, une croisière relaxante. Le soir, vous pouvez explorer la charmante ville de Regua à votre rythme ou participer à une soirée dansante à bord.

Jour 3 Regua - Vega de Terron Aujourd‘hui, vous avez l‘opportunité de profiter de la beauté du paysage de la région. La région est marquée par des manoirs historiques et de magnifiques jardins. Vous serez enchanté par les paysages luxuriants et les charmants villages. Le soir, un programme de divertissement vous attend à bord.

Jour 4 Barca d‘Alva - Salamanque Découvrez Salamanque, une ville riche en histoire et en architecture impressionnante.

Promenez-vous dans la vieille ville classée au patrimoine mondial de l‘UNESCO et admirez la cathédrale impressionnante ainsi que l‘ancienne université. Le soir, retour à bord à Vega de Terron pour un programme de soirée varié.

Jour 6 Pinhao - Porto Votre journée pourrait commencer par une excursion à Lamego, une ville historique avec de magnifiques églises et des places impressionnantes. Pendant la croisière de l‘après-midi vers Porto, une soirée avec de la musique traditionnelle Fado vous attend à bord.

Jour 7 Porto (Portugal) Profitez d‘une matinée libre à Porto pour explorer la ville à votre rythme, avant un programme folklorique en soirée.

Jour 8 Porto (Portugal) Petit déjeuner buffet à bord. Débarquement à 09.00. Transfert à votre hôtel incluant une excursion. Nuitée.

Jour 9 Porto (Portugal) Transfert vers l‘aéroport. Vol de retour vers Genève. *Date 1: Votre navire: MS Amalia Rodrigues 5* *Date 2: Votre navire: MS Infante d. Henrique 4*

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7 Excursions dès Fr. 380.-

Jour 1 Excursion optionnelle „Porto by night“ avec un tour panoramique en autocar pour découvrir la ville de Porto, classée au patrimoine mondial de l‘UNESCO, y compris des sites comme la gare de Sao Bento ornée d‘azulejos.

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Votre itinéraire

Jour 2 Visite guidée de Porto, incluant le palais de la Bourse, l‘église Sao Francisco, et une dégustation dans l‘une des caves à vins de la ville.

Jour 3 Visite de Vila Real et du manoir Solar de Mateus, avec une dégustation de pâtisserie locale et une promenade dans les jardins du manoir.

Jour 4 Visite de Salamanque, une ville classée au patrimoine mondial de l‘UNESCO, avec une exploration de la cathédrale et de l‘université historique.

Votre bateau

Jour 5 Excursion à Pinhão avec dégustation de vin de Porto, visite de la gare classée au patrimoine mondial de l‘UNESCO, et une dégustation de Porto dans une quinta (cave à vins).

Jour 6 Visite de Lamego avec un tour panoramique de la ville et une visite du sanctuaire Notre-Dame-des-Remèdes avec ses 700 marches.

Porto

Jour 5 Barca d‘Alva - Ferradosa - Pinhao Aujourd‘hui, vous découvrirez la diversité des paysages de la vallée du Douro. Admirez les vignobles qui longent le fleuve et faites des arrêts dans des villages charmants en cours de route. Laissez-vous séduire par la culture et les traditions vinicoles de la région. Le soir, un dîner festif vous attend à bord.

Lun - Ven: 09.00 - 18.00 h

Porto

Date 1: 07.05.2024 - 15.05.2024 Date 2: 20.05.2024 - 28.05.2024

Jour 7 Départ en autocar vers Guimarães.

Considérée comme le berceau duPortugal, Guimarães a vu naître Alphonse Henriques, le premier roi du pays. Le coeur médiéval de la ville situé dans l‘enceinte des murailles a été classé patrimoine mondial par l‘UNESCO.

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Année de construction 2003 • Année de rénovation 2014 • longueur 75 mètres / largeur 11.40 mètres • 71 cabines • capacité de cabines: 132 • 1 grand salonbar • 1 restaurant principal • blanchisserie • massages • Wi-Fi

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¹ Les prix sont valables avant le début du voyage. Non inclus : Boissons sur la carte spéciale et celles prises hors du bateau, dépenses personnelles, pourboires à l‘appréciation, assurance annulation, excursions (non mentionnées), 0.25% prime forfaitaire du Fonds de garantie de la branche suisse du voyage, frais de dossier CHF 30.par personne (maximum CHF 60.- par dossier).

PÂTISSERIE | 6.11.2023 | 27

Quel moule choisir?

Le plus nostalgique

Autrefois, on utilisait les moules individuels en ferblanc. Cette matière reste la préférée des professionnels, parce qu’elle assure une ­excellente conduction de la chaleur. Résultat: des petits gâteaux cuits à la perfection.

Croûte dorée et cœur fondant. Mais attention: le moule en fer-blanc doit être beurré et chemisé avant chaque cuisson pour faciliter le démoulage. Et surtout, il convient de le bichonner comme une pièce de collection. Pour éviter l’oxydation avec l’eau, il faut toujours bien le sécher et l’enduire d’huile avant de le ranger dans le placard. Aussi bien traités, les moules en ferblanc sont presque éternels.

Bien réussir ses muffins, c’est une affaire de pâte et de goûts.

Mais pas seulement, il faut aussi opter pour le bon ustensile.

Texte: Patricia Brambilla

Le plus conducteur Le plus facile à l’emploi

Le plus pratique

Chouchou des amateurs de pâtisserie, le silicone cumule les atouts: flexible, résistant aux hautes températures (de –60 à +230 °C), antiadhérent.

On ne s’énerve plus à sortir les gâteaux du moule, surtout si on attend quelques minutes qu’ils soient bien refroidis.

Comme il existe des plaques à muffins, on peut enfourner plusieurs pièces en même temps. Qui dit mieux?

Il a tout bon, le silicone, ou presque. Le seul bémol: cette matière ne diffuse pas toujours la chaleur de ­manière uniforme, d’où une cuisson parfois irrégulière.

Même s’ils n’ont pas un bon écobilan, les moules en papier ou cartonnés ­fonctionnent parfaitement pour la préparation de muffins. Non seulement ils permettent une jolie présentation, mais on n’a plus besoin de se prendre la tête avec le démoulage. Et si on n’a vraiment aucun moule sous la main, on peut aussi utiliser un verre ou une tasse en porcelaine pour une dégustation à la cuiller. Mais mieux vaut s’assurer que ceux-ci résistent à la chaleur, avant de les ­passer au four…

Et la rouille?

Il arrive que des traces de rouille apparaissent sur les moules en fer. Avant de les envoyer à la déchetterie, on essaie de les décrasser avec un mélange de vinaigre blanc et d’huile. On laisse agir quelques heures avant de frotter au chiffon doux. Si quelques taches persistent, les moules peuvent quand même être utilisés à condition d’être chemisés. Le truc: appliquer d’abord une couche de beurre liquide pour une meilleure adhérence du ­papier. Cela permet d’éviter que la pâte soit en contact avec la rouille, même si celle-ci n’est pas toxique.

Voilà un moule qui mérite sa popularité: l’acier inoxydable permet une cuisson homogène grâce à sa bonne conductivité thermique. Mieux: son revêtement antiadhésif garantit un démoulage facile. Si cette matière supporte le lave-vaisselle, en revanche, elle est assez sensible aux coups et aux rayures.

Alors, même quand ça résiste au démoulage, on évite de gratter avec un couteau, mieux vaut utiliser une spatule en bois.

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Photos: Getty Images, DR

L’astuce du pro Julien Boutonnet, meilleur ouvrier de France, chef pâtissier à l’École hôtelière de Lausanne

Comme le muffin est fait à partir d’une pâte assez lourde, il existe quelques tours de main pour le sublimer. On peut l’agrémenter de fruits frais, genre myrtilles, raisinets ou framboises, et le parsemer d’un crumble émietté.

À la sortie du four, on poche encore à chaud, à l’intérieur du muffin, un coulis du fruit choisi. Le résultat sera juste bluffant: on aura le craquant et le croustillant, le moelleux du biscuit et la fraîcheur du fruit. En une seule bouchée! MM

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CUISINE | 6.11.2023 | 29

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Plus de bien-être animal avec IP-Suisse Migros introduit le standard IP-Suisse pour les poulets de chair Optigal dans toute la Suisse. Ce label signifie que les gallinacés ont accès à des pâturages dotés de zones ombragées et d’abris tels que des buissons et des haies. Ils peuvent bouger davantage et mieux exprimer leur comportement naturel.

«En plus de poulaillers qui correspondent à la norme SST («systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux»), les poules bénéficient d’un pâturage deux fois plus grand que leur poulailler», explique Ruedi Doute, directeur jusqu’en août dernier d’Aviforum, le Centre de compétences pour l’aviculture suisse. En outre, IPSuisse a défini en collaboration avec la Station ornithologique de Sempach des mesures supplémentaires de promotion de la biodiversité.

Et le soja contenu dans l’alimentation des animaux doit provenir d’Europe. L’introduction du label à la coccinelle commence avec le poulet entier Optigal (photo) et se fera progressivement.

Poulet entier Optigal IP-Suisse, Fr. 11.50 le kg

Coq au vin Ingrédients pour 4 personnes 1,2 kg de morceaux de poulet sans ou avec peau , p. ex. cuisses supérieures et inférieures ½ bouquet de fines herbes , p. ex. thym 5 dl de vin rouge 120 g de lard à griller en tranches 200 g de légumes , p. ex. carottes et céleri-rave 1 oignon 2 gousses d’ail 4 cs d’huile d’olive 70 g de concentré de tomates Sel, poivre Préparation 1. La veille, mettre le poulet,

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

les fines herbes et le vin rouge dans une jatte. Couvrir et laisser mariner durant la nuit.

2. Le jour même, détailler le lard en larges lanières et les légumes en morceaux. Hacher l’oignon et l’ail. Retirer la viande et les fines herbes de la marinade. Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisir le poulet de toutes parts durant env. 2 min. Ajouter le lard, les légumes, l’ail ainsi que les fines herbes prélevées de la marinade. Faire revenir env. 2 min puis incorporer le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Relever de sel et de poivre. Ajouter la marinade. Couvrir et laisser braiser à feu doux/moyen durant env.

90 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Idéal avec du pain. MM Temps: 14 h 10 minutes.

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DÉVELOPPEMENT DURABLE | 6.11.2023 | 33

Une culture bananière plus responsable Les lézards et les chatstigres viennent à nouveau s’installer dans les zones de protection autour des bananeraies.

Économie d’eau

La banane est le fruit le plus vendu à Migros. Dans l’assortiment, on trouve des fruits issus d’un projet commun avec le WWF en Amérique du Sud. En achetant ces bananes, vous faites une bonne action... mais laquelle exactement?

Photos: WWF / DR, Ldd

Texte: Edita Dizdar, Nina Huber

Protection de la biodiversité Les bananes conventionnelles poussent en monoculture dans d’immenses fermes. Le climat chaud et humide des zones de culture favorise la croissance de champignons nuisibles, c’est pourquoi il est nécessaire d’utiliser des engrais et des pesticides pour protéger les bananes. Afin de ne pas mettre en danger les écosystèmes autour des plantations, des zones de protection ont été créées à côté des fermes. Celles-ci protègent par exemple les rivières ou les forêts de la pollution chimique. Les plantes et les espèces animales indigènes, dont l’habitat avait fortement diminué en raison de la déforestation, reviennent. Ces dernières années, des paresseux, des panthères, des serpents ou des grenouilles, entre autres, ont à nouveau été observés.

La culture de bananes est particulièrement gourmande en eau: un seul fruit a besoin d’environ 160 litres d’eau pour sa croissance.

Mais l’eau se fait de plus en plus rare dans les régions de culture. Afin de protéger cette ressource, des mesures ont été introduites dans les plantations du WWF pour faciliter les économies d’eau. Alors qu’autrefois les bananiers étaient souvent arrosés selon l’inspiration du moment, on n’utilise aujourd’hui que la quantité d’eau dont la plante a réellement besoin. Le nettoyage des bananes après la récolte a également beaucoup évolué. Grâce aux nouvelles installations de traitement, l’eau peut être utilisée plusieurs fois. Elles ont permis d’économiser plus de 80% du précieux liquide au cours des dernières années.

En 2020, toutes les exploitations bananières du projet ont été les premières au monde à recevoir la certification Alliance for Water Stewardship (AWS) pour leurs efforts en matière de préservation de l’eau. Elles sont considérées dans toute la branche comme des pionnières en matière de gestion durable de l’eau.

Publireportages

Quel est le meilleur choix?

L’offre en boissons végétales, à base d’avoine ou de soja par exemple, est très variée et celles-ci sont souvent assimilées à tort au lait.

Une nouvelle étude menée en Suisse a démontré qu’il s’agissait pourtant d’aliments différents. Pour arriver à cette conclusion, des chercheurs·euses ont analysé leur teneur nutritionnelle et leur qualité respectives. Le résultat est sans appel.

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Les aliments sont principalement formés de glucides, de lipides et de protéines, connus également sous le nom de macronutriments.

Or, ce n’est pas seulement la quantité de nutriments qui compte, mais aussi la manière dont notre corps les assimile. Le lait marque des points dans les deux cas.

Macronutriments Grammes par kilo de lait ou de boisson végétale 0

20

40

60

80

100

120

Lait entier Soja Noix de cajou Avoine

Amande

Le lait constitue en effet une source importante de nutriments.

Il contient davantage de protéines que la plupart des boissons végétales et notre organisme les assimile plus facilement. En ce qui concerne la teneur en graisses, le lait occupe aussi la première place. Comparé aux boissons végétales, le lait bénéficie d’un très bon rapport entre les acides gras oméga 6 et oméga 3. Cela permet à notre organisme de mieux assimiler les oméga 3 et de profiter de leurs propriétés anti-inflammatoires. Qu’en est-il des glucides? Le lactose contenu dans le lait fait augmenter la glycémie plus lentement que le sucre contenu dans la plupart des boissons végétales.

Les graisses et les protéines du lait contribuent elles aussi à ralentir la hausse de la glycémie. Les boissons végétales ne contenant pas de lactose, elles sont bien supportées par les personnes intolérantes. Saviez-vous qu’il existe également du lait sans lactose? Il est ainsi possible de profiter de la diversité nutritionnelle du lait tout en évitant les troubles digestifs.

Résumé

Noix de coco Protéines

Glucides

Plus de détails sur la comparaison entre le lait et les boissons végétales: swissmilk.ch/comparatif-nutriments

Lipides

Résumé de la nutritionniste Barbara Walther: «D’un point de vue nutritionnel, les boissons végétales ne sont pas une alternative équivalente au lait de vache. Si vous remplacez complètement le lait par les boissons végétales, vous devez en tenir compte dans l’alimentation globale.»

En ce qui concerne la teneur en micronutriments, les boissons végétales sont bien différentes du lait. Pour que la teneur en micronutriments des boissons végétales soit proche de celle du lait, les boissons végétales sont souvent enrichies en calcium et en vitamines B2, B12 ou D. Des recherches sont encore en cours pour savoir si la qualité des nutriments ajoutés équivaut à celle des nutriments présents naturellement dans le lait.

Source: Walther, B., Guggisberg, D., Badertscher, R., Egger, L., Portmann, R., Dubois, S., Haldimann, M., Kopf-Bolanz, K. A., Rhyn, P., Zoller, O., Veraguth, R. & Rezzi, S. (2022). Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk. Frontiers in Nutrition, 9.

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 6.11.2023 | 35

1 franc* Préservation du climat et des sols Les inondations et les périodes de sécheresse entraînent régulièrement des pertes de récolte. Pour garantir les rendements nécessaires, des engrais sont utilisés. Ces derniers contribuent à l’émission de gaz à effet de serre, ce qui nuit au climat. Le projet du WWF vise à une utilisation réduite et ciblée des engrais et des pesticides, notamment pour protéger les sols des plantations.

En outre, des couches de matières végétales sont également disposées sur le sol pour protéger la terre.

Les herbicides, c’est-à-dire les désherbants, ont même été totalement abandonnés. Ils sont de plus en plus remplacés par des méthodes mécaniques qui permettent de se débarrasser des plantes indésirables.

Migros et le WWF colla­ borent depuis 2015 sur un projet de bananeraies.

Ces bananes, disponibles dans tous les magasins de Suisse, poussent dans 14 plantations en Colombie et en Équateur. En rayon, on les reconnaît à l’auto­ collant du WWF. L’objectif du projet est de rendre la production de bananes ­issues de cultures non bio et non équitables plus ­durable et socialement ­responsable.

Protection des travailleurs Dans les plantations du WWF, contrairement à d’autres, tous les employés ont des contrats de travail fixes et bénéficient d’une couverture sociale légale. Ils sont ainsi couverts en cas de maladie, d’accident du travail, d’absence ou de chômage. Les personnes qui travaillent avec des produits chimiques dangereux bénéficient d’une meilleure formation et de vêtements de protection appropriés.

Désormais, il existe également des personnes de contact pour les questions de santé, tant physiques que psychiques.

Meilleure gestion des déchets Les bananeraies produisent d’abondants déchets qui sont souvent contaminés par des produits chimiques. Une gestion réglementée des déchets est donc essentielle. Concrètement, cela signifie trier correctement les déchets, les stocker en toute sécurité et enfin les éliminer. C’est ce qu’a mis en place le projet du WWF. La collaboration avec différents prestataires de services permet d’optimiser encore davantage ce processus d’élimination. Des spécialistes travaillent également pour trouver des alternatives plus écologiques aux sacs en plastique qui protègent les bananiers des insectes, du vent et des intempéries.

5 idées reçues sur la banane On raconte beaucoup de choses sur ce fruit exotique bien-aimé. Nous démêlons le vrai du faux.

Il faut laver les bananes avant de les éplucher.

Vrai. Sur la peau de la banane se trouvent des saletés et des microbes que vous pouvez transmettre au fruit si vous touchez d’abord la peau puis la chair. Ou si vous coupez la banane avec un couteau à travers la peau puis la chair. Il faut donc toujours commencer par bien rincer la banane à l’eau claire. Cela ne permet pas d’éliminer totalement les germes, mais la majeure partie des microbes partiront. Ce qui marche aussi: après avoir épluché le fruit, lavez-vous les mains avant de le toucher.

Il est préférable d’ouvrir la banane par le bas.

Vrai. Il est beaucoup plus pratique d’éplucher la banane à l’envers, c’est-à-dire à l’endroit où ne se trouve pas la tige. Ainsi, premièrement, elle ne sera pas écrasée et, deuxièmement, les fils resteront attachés à la peau. Et vous pouvez facilement tenir la banane par la tige. C’est d’ailleurs ce que font les singes. Essayez!

La banane aide à lutter contre les courbatures.

Faux. Les courbatures sont de petites déchirures dans les fibres musculaires, dues à une sollicitation intense des muscles. Le sauna,

le bain de vapeur, un bain chaud ou un léger entraînement physique sont recommandés pour la régénération musculaire.

Les bananes sont une source de potassium et de magnésium. Ces deux minéraux assurent une fonction musculaire normale. Mais ils n’empêchent pas et n’atténuent pas la douleur d’une surcharge musculaire.

Une banane trop mûre contient de l’alcool.

Vrai. Chaque fruit contient du sucre qui se transforme en alcool lors de la maturation. Plus le degré de maturité est élevé, plus la teneur en sucre augmente.

Chaque fruit mûr contient donc une petite quantité d’alcool. Dans le cas d’une banane très mûre, cette teneur correspond, avec 0,6% en volume, à celle d’une bière sans alcool et est donc si faible que même les enfants peuvent déguster sans souci un milkshake à la banane à partir de ce fruit trop mûr.

Manger des bananes constipe.

Faux. Le fait que les bananes obstruent l’intestin a été réfuté. Avec 2,6 grammes de fibres pour 100 grammes, les bananes fournissent un nutriment important qui favorise une digestion normale. MM

Le franc vitaminé est de retour: du 6 au 12 novembre, les clients Migros paient 1 kilo de bananes *avec l’autocollant WWF seulement 1 franc.

Doux et r u o p é n ffi a r grands et petits.

Tout doux, pour vous.

Emmi Luzerner est en vente à votre Migros

RECETTES | 6.11.2023 | 37

Purée de pommes de terre au thym et champignons sautés

Oh purée que c’est bon!

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

Plat principal pour 4 personnes 1,2 kg de pommes de terre riches en amidon sel, poivre 1 dl de lait ½ cc de curcuma 50 g de beurre 1 bouquet de thym 400 g d’un mélange de champignons, p. ex. bolets, chanterelles 1 gousse d’ail

Couper les pommes de terre en quatre puis les cuire env. 20 min dans de l’eau ­salée jusqu’à tendreté et les égoutter. Chauffer le lait avec le curcuma, la moitié du beurre et la moitié du thym puis retirer le thym et verser le lait sur les pommes de terre. Travailler le tout en purée à l’aide d’un fouet.

Assaisonner de sel et de poivre. Parer les champignons et couper les plus gros. Hacher l’ail. Chauffer le reste du beurre dans une casserole puis ajouter l’ail, les champignons et le reste du thym. Faire sauter le tout env. 5 min à feu moyen puis saler et poivrer. Dresser avec la purée.

Temps env. 25 minutes + cuisson env. 20 minutes

La purée de pommes de terre maison est imbattable comme plat réconfortant.

Vous trouverez ici des recettes avec des combinaisons de saison originales et gourmandes.

38 | 6.11.2023 | RECETTES

Purée de courge à la noix de coco et sandre Plat principal pour 4 personnes 2 potimarrons d’env. 800 g sel, poivre 1 dl de lait de coco 50 g de beurre 2 cs de noix de coco râpée 2 cs de graines de courge 4 filets de sandre d’env. 150 g 20 g de pousses 1. Couper les courges en

deux, les épépiner et les tailler avec la peau en dés ou en tranches. Les cuire 15-20 min dans de l’eau salée jusqu’à tendreté puis les égoutter. Chauffer le lait de coco avec la moitié du beurre, verser sur la courge et travailler le tout en purée à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre.

Réserver au chaud.

2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec la noix de coco râpée avec les graines de courge jusqu’à légère coloration et réserver.

Saler et poivrer les filets de sandre. Chauffer le reste du beurre dans une poêle anti­ adhésive et saisir le poisson des deux côtés env. 5 min à feu moyen. Dresser la purée avec le sandre. Parsemer de graines de courge à la noix de coco grillées et garnir de microverdures.

Temps: env. 30 minutes + cuisson env. 20 minutes

RECETTES | 6.11.2023 | 39

Galettes au saumon et à la pomme

Comment couper une courge?

Plat principal pour 4 personnes 600 g de pommes de terre riches en amidon sel 300 g de filet de saumon 1 bouquet d’aneth 3 pommes acidulées, p. ex. granny smith 40 g de farine 1 œuf 1 citron env. 2 cm de raifort huile pour la cuisson 80 g de mayonnaise 100 g de yogourt nature 3 cs d’huile d’olive 100 g de cresson de fontaine

Les grands couteaux ne sont pas d’une grande aide, car ils se plient facilement.

Les petits couteaux sont souvent plus pratiques.

Encore plus simple: cuisez votre courge au four. Une fois cuits, les gros morceaux peuvent facilement être coupés.

1. Éplucher les pommes de

terre puis les tailler en dés.

Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté puis les égoutter et les passer au moulin à légumes. Hacher le poisson et l’aneth. Râper la moitié des pommes non épluchées sur une râpe à rösti.

Bien mélanger les pommes de terre avec le poisson, les pommes, l’aneth, la farine et l’œuf. Y râper le zeste du citron et un peu de raifort puis saler la masse. Façonner 12 galettes d’env. 80 g. Chauffer l’huile dans une poêle et y rissoler les galettes des deux côtés env. 5 min à feu moyen.

2. Râper fin le reste du raifort et le mélanger à la mayonnaise avec le yogourt. Exprimer le jus de la moitié du citron et couper l’autre moitié en quartiers. Mélanger le jus avec l’huile et relever de sel.

Trancher le reste des pommes en fins quartiers, les dresser avec le cresson de fontaine et arroser de sauce.

Servir avec les galettes au saumon, le dip au raifort et les quartiers de citron.

Temps: env. 60 minutes

Faire du neuf avec des restes

Shepherd’s Pie Il vous reste de la purée de pommes de terre? Utilisez-la pour recouvrir un mélange de viande hachée et de légumes.

Potage piquant de patates douces et cacahouètes De la purée de patate douce peut être transformée en un potage asiatique relevé.

Fermes ou farineuses?

Les pommes de terre farineuses sont souvent utilisées pour la purée. Cela garantit un ­mélange crémeux et aérien. Les variétés fermes à la cuisson donneront une purée avec plus de morceaux. Mais attention dans tous les cas à ne pas utiliser de mixeur sous peine de transformer votre purée en soupe.

40 | 6.11.2023 | RECETTES

6 variations autour de la purée 1 Purée au chou-fleur avec saucisses

Une recette qui met tout le monde d’accord, enfants compris! Une délicieuse purée de pommes de terre et de chou-fleur à l’ail accompagnée de merguez ou autres saucisses de votre choix.

2 Ragoût de bœuf à la Guinness sur purée au chou kale

À côté du ragoût de bœuf braisé à la Guinness, les feuilles de chou kale donnent à cette copieuse purée de pommes de terre sa couleur et ses arômes.

3 Purée de haricots à la poire

1

2

4

5

et tomme au romarin

Un plat végétarien aux accents français qui marie avec goût une tomme panée au romarin à une purée de haricots de Soissons et de poire.

4 Pleurotes du panicaut avec purée au brocoli

Ail, piment et câpres, voilà une délicieuse façon d’apprêter les pleurotes. Avec une purée verte: c’est bon pour les papilles et beau pour les pupilles.

5 Purée de pois chiches avec hachis et figues

Une purée originale mêlant pommes de terre et pois chiches garnie de viande hachée, d’olives et de figues qui fait voyager les papilles du côté de l’Orient.

6 Purée de pommes de terre et de légumes avec lard

Les épinards donnent une touche verte à cette purée de pommes de terre, tandis que le bacon apporte un peu de croustillant.

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

RECETTES | 6.11.2023 | 41

1

3

2 3

4

Les indispensables de la purée

6

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LÉGUMES | 6.11.2023 | 43

C’est bête comme chou!

En accompagnement ou en ingrédient principal, le chou rouge apporte de la couleur dans l’assiette, mais pas seulement.

Texte: Nina Huber

Colorant naturel

Teindre en violet un t-shirt jauni? C’est très facile: mettre le chou rouge coupé en petits morceaux dans une ­casserole et le faire cuire pendant une heure. Verser l’eau de cuisson dans une bassine et y laisser tremper un vêtement de couleur claire pendant une heure. Les fibres naturelles, comme la soie ou le lin, sont celles qui fonctionnent le mieux.

Les tissus synthétiques absorbent moins bien la couleur. À Pâques, on peut aussi s’en servir pour colorer des œufs.

Les faire cuire pendant 10 minutes dans le jus de chou rouge. Pour un bleu plus intense laisser les œufs quelques heures dans l’eau de cuisson refroidie.

Photo: Getty Images

Chou arc-en-ciel

Le chou rouge contient un colorant, la cyanidine. À la cuisson, son jus devient violet. Vous pouvez le faire basculer vers le rouge ou vers le bleu en utilisant différents ingrédients. Si vous ajoutez de l’acide sous forme de ­vinaigre ou de jus de citron, le jus prend une couleur rouge vif. Avec du bicarbonate (basique), le légume devient bleu.

Le chou rouge a le premier rôle

Le chou rouge cuit relevé d’une sauce au vin rouge, au vinaigre balsamique et aux marrons caramélisés est un accompagnement classique des plats de gibier. Mais bien plus qu’un accompagnement, le chou rouge peut jouer le rôle principal, par exemple sur une tarte flambée végétarienne, où il se marie parfaitement avec des tranches de pomme finement coupées.

Ou dans la salade de chou tiède avec du fromage de chèvre frais, des figues, des poires et des graines de courge. Vous trouverez les recettes sur migusto.ch.

Un chou rouge ou bleu?

Un chou aux feuilles bien rouges indique qu’il a poussé sur un sol plutôt acide, comme du sable. Si les feuilles tirent vers le bleu, il provient probablement d’un sol basique, par exemple calcaire. Mais il s’agit toujours du même légume. Le chou rouge contient des substances minérales, des fibres alimentaires ainsi que beaucoup de vitamine C, plus que son cousin le chou blanc.

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SNACKS | 6.11.2023 | 45

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6.11.2023 | 47

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Et si vous nous rejoigniez?

Migros Valais propose 65 places d’apprentissage pour la rentrée 2024. Jérôme Albasini, en charge de la formation professionnelle, ne manque pas d’idées pour mettre en valeur nos formations. Rendez-vous le 11 novembre à la centrale de Martigny.

Texte: Fabien Lafarge

Photos: Fabien Lafarge / Raphaël Fiorina

Jérôme Albasini, que va-t-il se passer ce fameux 11 novembre?

Ce sera la grande fête de la formation, pour les jeunes et par les jeunes. De 12 h à 18 h, toute personne intéressée par un apprentissage est la bienvenue à notre centrale de Martigny, à la rue des Finettes 45. Nous ciblons en particulier les jeunes dès la 9e année, qui pourront découvrir nos formations.

C’est l’occasion de rappeler que Migros Valais propose des apprentissages dans de nombreux métiers!

Peu de gens se rendent compte que pour offrir le meilleur à notre clientèle, nous mobilisons de nombreux métiers: nous avons des logisticiens, des chauffeurs de véhicules lourds, des polydesigner 3D, des employés de commerce et bien entendu des gestionnaires du commerce de détail.

Des jeunes en formation seront présents le 11 novembre et proposeront un petit atelier pour expliquer leur métier et proposer quelques essais pratiques.

Le commerce de détail est justement un secteur où le recrutement est particulièrement difficile.

Comment démystifier ce métier?

On a une fausse image de la profession de gestionnaire ou assistant du commerce de détail. Il ne s’agit pas uniquement d’être à la caisse ou de remplir des rayons. La profession a évolué, et aujourd’hui nous avons besoin de personnes qui ont le sens du contact pour offrir le meilleur conseil. Cela requiert de belles ­qualités humaines, comme de savoir écouter, pouvoir comprendre les besoins, connaître l’assortiment (et donc s’intéresser aux produits et à leur contenu) pour offrir le meilleur conseil possible.

Le sens du contact ainsi que l’écoute sont des qualités importantes dans le commerce de détail. La bonne h ­ umeur est également un très bel atout!

«Nous offrons de riches perspectives et une carrière variée» Jérôme Albasini est en charge de la formation professionnelle à Migros Valais

C’est donc un métier fascinant!

Fascinant et vaste, qui peut couvrir les fruits et légumes, les produits laitiers, l’épicerie, l’électronique, le sport et bien d’autres. Bref, nous ­offrons de riches perspectives et une carrière assurément variée. Et ça tombe bien, nous avons une cinquantaine de postes à pourvoir dans le ­domaine de la vente. Il est aussi ­possible de vivre un stage découverte de trois jours pour tester ce métier.

Pour en savoir plus, rendez-vous le 11 novembre, ou le 6 mars au Forum des Alpes à Conthey et au Simplon Center à Glis. MM

Découvrez plus d’infos sur les offres d’emploi à Migros.

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6.11.2023 | 49

s

ro is ig M la Va Samuel Bellon est cuisinier au M-Central à Monthey.

De la montagne aux fourneaux

Cette semaine, le menu proposé dans les restaurants Migros a été concocté par Samuel Bellon. Rencontre avec cet amoureux des sommets, chef de cuisine au M-Central à Monthey.

Texte et photo: Fabien Lafarge

Samuel Bellon, à votre nom de famille on devine que vous êtes un enfant de la région...

Je viens en effet de Val d’Illiez.

Après un apprentissage à Collombey et des passages dans plusieurs cuisines, je suis heureux d’avoir été engagé par Migros Valais pour travailler à Monthey. Il y a plein d’avantages: des horaires agréables par rapport à un restaurant classique, du challenge en tant que remplaçant du gérant du restaurant et ­surtout un travail à côté de la maison, pas loin des montagnes!

Vous y passez du temps?

Le plus de temps possible! J’aime la cuisine, mais l’endroit où je me sens le plus heureux, c’est en montagne, sur les sommets. Ça m’apporte un bon équilibre: j’y trouve un calme qui compense le stress de mon métier et le fourmillement des clients à l’heure de pointe. Et comme j’aime les

défis (professionnels ou pas), j’ai décidé de participer pour la première fois à la Patrouille des glaciers en 2024.

Parlons-en, des clients…

Qui vient au restaurant Migros du M-Central?

On a toutes les tranches d’âge, du jeune au retraité. Et toutes les ­catégories aussi: des étudiants au Take Away à midi qui sont parfois très, très, très nombreux, des familles, des retraités. Tout ce joli monde se succède au fil de la journée pour offrir des ambiances diversifiées. Pour ­servir ces clients, je compte sur une équipe jeune et dynamique d’une quinzaine de personnes, qui travaille dans une super ­ambiance.

Vous avez préparé le menu (lire encadré) de la semaine. À quoi faut-il faire attention dans ce genre d’exercice?

Je prépare, sur une année, huit semaines de menus. Ce sont donc quarante assiettes à imaginer.

Quand on a du métier dans la restauration, ce n’est pas la mer à boire! Je regarde ce qui est prévu dans les quatre à six semaines

Le menu de Samuel Bellon (chaque plat est proposé avec une garniture au choix) Lundi: boulettes de bœuf, sauce Madère Mardi: brochette de poulet «Hot Smockey», sauce BBQ Mercredi: émincé de veau aux champignons Jeudi: côte de porc, sauce à ­l’oignon Vendredi: crevettes Black Tiger, sauce thaï

avant celle que je planifie, afin d’éviter les répétitions. Je propose e­ nsuite des mets de saison et surtout des plats qui selon moi devraient bien marcher.

Vous savez donc ce qui fonctionne ou pas?

Les valeurs sûres, ce sont les plats simples: la blanquette, un émincé, un rôti, de l’osso bucco, ce genre de choses! J’ai ­essayé quelques plats plus exotiques, mais je me suis ravisé: le Montheysan a la critique plutôt franche, et quand il n’aime pas, il le fait savoir. C’est important d’être à l’écoute, et donc c’est à nous de nous adapter. Je rassure tout de suite les personnes avides de découvertes: nous avons également un buffet plutôt riche dans lequel nous laissons aller notre imagination. Je promets de savoureux moments en notre compagnie, dans tous les cas! MM

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ALIMENTATION | 6.11.2023 | 53

Faut-il éviter certains aliments à jeun?

Il existe des denrées qui, ingérées le ventre vide, peuvent causer des aigreurs d’estomac.

Alors, café, jus d’orange et yogourt peuvent-ils rester au menu du déjeuner?

Texte: Claudia Vogt

Le yogourt

Photo: Getty Images

Le yogourt au lait de vache contient du lactose. Celui-ci peut provoquer des problèmes digestifs. Si une intolérance au lactose est observée, elle doit être discutée avec un professionnel de la santé.

Le matin, il est préférable de mélanger le yogourt avec des céréales, noix ou fruits frais.

Vous ­obtiendrez ainsi un déjeuner équilibré et rassasiant qui rendra le lactose un peu plus digeste et fournira à votre corps des nutriments essentiels. Si cela ne suffit pas, ­essayez d’utiliser des alternatives végétales, ­notamment à base de soja.

Le café Le café est un aliment acide qui peut faire baisser le pH de l’estomac.

Cela peut entraîner l’ouverture du sphincter inférieur de l’œsophage, ce qui favorise le reflux de l’acide gastrique dans l’œsophage et provoque des brûlures d’estomac. La caféine qu’il contient peut stimuler la production d’acide gastrique, qui risque de provoquer des brûlures d’estomac. Si vous constatez que le café vous provoque des brûlures d’estomac, essayez d’en réduire votre consommation, de diluer votre café avec du lait ou de manger quelque chose en même temps.

Le jus d’orange Chez les personnes sensibles aux aliments acides, le jus d’orange peut provoquer des brûlures d’estomac. Si vous n’avez pas de problèmes avec les aliments acides, vous pouvez boire du jus d’orange à jeun. Si vous avez toutefois des difficultés à réguler votre glycémie, par exemple si vous souffrez de diabète, le jus pur n’est pas adapté en raison de sa forte concentration en sucres. La meilleure solution est alors de diluer le jus de fruit avec de l’eau. Si vous n’avez pas de problèmes de glycémie, un verre de jus d’orange le matin aura peu d’impact.

Les crudités Les fruits La régulation de la glycémie fonctionne de manière ­automatique chez les adultes en bonne santé: si le taux de glycémie augmente, le corps produit de l’insuline, l’hormone qui régule le taux de glycémie. En règle générale, la glycémie n’augmente pas exagérément, il n’est donc pas déconseillé de consommer des fruits à jeun. Il est toutefois recommandé de prendre un déjeuner équilibré. En mangeant des fruits dans un muesli avec du yogourt et des noix ou dans un smoothie, la satiété dure nettement plus longtemps, le taux de ­glycémie monte et descend moins vite et l’organisme ­absorbe d’autres nutriments essentiels.

Certaines personnes peuvent être sensibles à certains types de crudités, en particulier aux aliments flatulents comme le chou, le brocoli ou les ­oignons. Si vous constatez que certains fruits ou légumes vous causent des maux ­d’estomac, des ballonnements ou des malaises à jeun, il conviendrait de les consommer en même temps qu’un ­repas ou après un repas. MM

En résumé: soyez à l’écoute de votre corps. On ne peut pas faire de recommandations générales sur ce qui peut ou ne peut pas être consommé à jeun. Chaque personne doit adapter son régime alimentaire à ses besoins et savourer ce qui lui convient.

Une idée de déjeuner sur migros-impuls.ch/muesli-baies iMpuls est l’initiative santé de Migros.

54 | 6.11.2023 | FAMILLE

Comment choisir la veste d’hiver de son enfant?

Quand les températures s’approchent de zéro degré, il est grand temps d’enfiler une veste d’hiver. Mais comment trouver l’équipement adapté aux plus petits?

Texte: Rahel Schmucki

Une veste d’hiver adaptée à chaque activité Avant d’acheter une veste d’hiver, une question est centrale: pourquoi l’enfant a-t-il besoin de cette veste? On peut distinguer trois possibilités: pour le quotidien, pour l’extérieur ou pour le ski et la luge. Toutefois, de nombreuses vestes peuvent être classées dans plusieurs catégories.

Pour le quotidien

Si l’enfant a surtout besoin de la veste pour se rendre à la crèche ou à l’école, une veste un peu chic convient. Les vestes de ce type peuvent aussi être utilisées pour des activités de plein air. Pour cela, il est important qu’elles tiennent chaud. Les poignets et les capuches qui se ferment sont utiles pour que votre enfant reste au chaud. Et important: des bandes réfléchissantes pour que les enfants soient visibles dans la circulation routière.

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Pour les activités de plein air

Est-ce que votre enfant est souvent à l’extérieur? Dans ce cas, les vestes «outdoor» conviennent parfaitement. Celles qui peuvent être portées de trois manières différentes sont très pratiques.

Souvent, elles se composent d’une veste extérieure coupevent et imperméable avec une veste polaire intégrée et amovible. La veste en polaire peut être retirée lorsque les températures se réchauffent ou portée sans la veste extérieure. Si l’enfant porte les deux l’une sur l’autre, il est également bien équipé pour les journées très froides.

Pour le ski et la luge

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Pour les plus petits, une combinaison de ski «une pièce» est idéale pour qu’ils soient bien protégés lorsqu’ils batifolent dans la neige. Ou, pour les enfants plus grands, une veste avec un pantalon assorti. Lors de l’achat, vous pouvez faire attention aux éléments pratiques suivants: La veste est-elle pare-neige? Y a-t-il une poche pour la carte des remontées mécaniques et des passe-pouces pour maintenir les manches en place? L’équipement est-il imperméable?

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FAMILLE | 6.11.2023 | 55

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Des bandes réfléchissantes

En hiver, la nuit tombe vite et votre enfant sera parfois amené à sortir après le coucher du soleil. Pour que les enfants soient plus visibles dans la circulation routière, choisissez une veste avec des bandes réfléchissantes.

La bonne taille

La veste ne doit pas être trop serrée, afin qu’un gros pull puisse encore être porté en dessous et que votre enfant ait suffisamment de liberté de mouvement. Mais elle ne doit pas être trop large non plus, pour que le vent ne puisse pas s’y engouffrer. Conseil: prenez un gros pull lors de l’essayage.

Entretien facile

De nombreux enfants jouent dans la neige et la saleté, il est donc important de choisir un matériau qui se lave facilement en machine. Les fibres synthétiques sont moins délicates que le duvet. En principe, chaque lavage met la veste à rude épreuve, essayez donc d’éviter les lavages superflus. Si vous lavez la veste, utilisez une lessive pour vêtements d’extérieur et réimprégnez-la après chaque lavage.

Choisir ensemble

Lorsque l’on porte les bons vêtements, le plaisir de jouer dans la neige est encore plus grand!

À quoi faire attention?

Photos: Getty Images; DR

Une matière étanche

Les vestes d’hiver doivent tenir chaud, mais aussi protéger du vent et de l’humidité. Dans tous les cas, la veste doit être composée d’un tissu résistant au vent et d’une matière hydrofuge. Sinon, elle sera mouillée à la première pluie neigeuse. Pour les vestes, on peut vérifier la «colonne d’eau». Si un enfant passe une journée dans la neige, on peut partir de la valeur indicative de

5000 mm d’étanchéité. Mais la déperlance d’une veste ne dépend pas uniquement du matériau, mais aussi des coutures et des fermetures éclair. Les coutures doivent être soudées et les fermetures éclair résistantes à l’eau.

Une bonne fermeture

Une veste d’hiver tient plus chaud si elle se ferme bien au niveau des manches et à la taille.

Ainsi, le vent froid ne pourra pas pénétrer directement. En fonction des gants utilisés, les manches peuvent être munies de velcro ou de passe-pouces.

Les enfants aiment participer au choix des vêtements qu’ils portent. Emmenez votre enfant avec vous quand vous choisissez une veste d’hiver, vous pourrez ainsi vérifier la taille.

Avec capuche?

Une capuche tiendra l’enfant mieux au chaud par mauvais temps, mais tous les enfants n’aiment pas les capuches.

Certains modèles sont dotés d’une capuche amovible.

Vêtement d’occasion

Si une veste a été bien entretenue et toujours imprégnée, vous pouvez très bien l’acheter d’occasion ou l’utiliser pour un deuxième enfant. ​ MM

56 | 6.11.2023 | SOIN

Six façons d’utiliser la crème pour les mains Elle n’apaise pas seulement les mains sèches, elle peut aussi servir à cirer des chaussures ou remplacer la mousse à raser. Voici les six talents cachés de la crème pour les mains.

Texte: Barbara Scherer

Cirer ses chaussures La crème pour les mains convient parfaitement pour nourrir le cuir des chaussures et atténuer les taches. Mettez un peu de produit sur un mouchoir et polissez. Cela fonctionne également avec les sacs en cuir.

Remplacer la mousse à raser Si vous n’avez pas de mousse à raser à portée de main, utilisez de la crème pour les mains à la place. Elle adhère mieux que le gel douche et offre ainsi une meilleure protection.

Attention toutefois lorsque vous vous rasez les parties intimes: n’utilisez à cet endroit que de la crème sans parfum, sinon vous risquez de provoquer des irritations cutanées.

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2 Traiter les cheveux fourchus Vous n’avez pas d’huile capillaire sous la main? Pas de problème. Vous pouvez traiter les pointes sèches ou les fourches avec une crème pour les mains. Une petite goutte suffit largement, sinon les cheveux deviennent gras.

Photo: Getty Image

Retirer le démaquillant Vous avez laissé votre démaquillant à la maison?

Une crème pour les mains fera aussi l’affaire.

Appliquez un peu de produit sur une rondelle de ouate et servez-vous-en pour retirer votre mascara ou votre rouge à lèvres. Il est préférable d’utiliser une crème sans parfum, sinon vous ­risquez de provoquer une irritation des yeux.

Enlever l’électricité statique des vêtements Pendant la saison fraîche, on recommence volontiers à accumuler les couches de vêtements. Problème: les ­habits ont alors tendance à se charger d’électricité statique. Frottez vos vêtements avec une très fine couche de crème et vous pourrez à nouveau les superposer sans problème.

Cette astuce est particulièrement adaptée aux accessoires comme les bonnets et les collants.

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Soigner ses ongles En appliquant la crème sur vos mains, vous soignerez non seulement votre peau, mais aussi vos ongles. C’est pourquoi il faut toujours v­ erser quelques gouttes à la base de l’ongle et masser pour faire pénétrer le produit. MM

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60 | 6.11.2023 | SANTÉ

Les femmes meurent plus souvent d’un infarctus du myocarde que les hommes Vrai. Souvent, les femmes ne présentent pas les symptômes typiques d’un infarctus du myocarde tels que les douleurs thoraciques sur le côté gauche et l’irradiation dans le bras gauche.

Chez les femmes, la douleur se manifeste dans le dos, le ventre ou la tête. Elles souffrent de nausées et de vomissements. De ce fait, de nombreuses femmes interprètent mal les symptômes et consultent donc moins rapidement un médecin. Le délai plus long entre l’apparition des symptômes et le début de la prise en charge est l’une des raisons pour lesquelles les femmes meurent plus souvent d’un infarctus du myocarde que les hommes.

Les cœur a ses préjugés On raconte que les peines de cœur nuisent à notre santé. Et que les femmes meurent plus souvent d’un infarctus du myocarde que les hommes.

Qu’en est-il exactement?

Texte: Carmen Schmidli

Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque devraient s’abstenir de faire l’amour En principe non. Il est vrai que les rapports sexuels engendrent une augmentation de la tension artérielle et une accélération du rythme cardiaque. En règle générale, si l’acte sexuel ne provoque pas de difficultés respiratoires, de vertiges ou de sensation de pression accrue dans la cage thoracique, il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Les personnes souffrant d’une maladie cardiaque devraient toutefois aborder le sujet avec leur médecin. Cela dépend de divers facteurs. Entre autres, du type et de la gravité de la maladie cardiaque.

Les troubles du rythme cardiaque sont des signes avant-coureurs de l’infarctus du myocarde Ce n’est pas tout à fait vrai. On parle d’arythmie cardiaque lorsque les battements du cœur se dérèglent. Normalement, le cœur bat régulièrement et à la même vitesse. Lentement au repos et plus rapidement en cas d’effort ou d’excitation. Les troubles du rythme cardiaque ne sont toutefois pas des signes avant-coureurs d’un infarctus du myocarde. Un infarctus du myocarde est généralement dû à une artère bouchée au niveau du cœur, qui empêche l’arrivée du sang.

SANTÉ | 6.11.2023 | 61

Les peines de cœur nuisent à la santé Vrai. Des situations émotionnelles extrêmes, comme le décès d’une personne proche ou une séparation, peuvent être des déclencheurs du «syndrome du cœur brisé», connu dans le jargon médical sous le nom de syndrome de Takotsubo. Les symptômes sont similaires à ceux de l’infarctus du myocarde: douleurs soudaines, pression et sensation de serrement dans la poitrine ou sueurs. Le taux de mortalité du syndrome de Takotsubo, comme celui de l’infarctus du myocarde aigu, est d’environ 3 à 5%. En cas de symptômes graves, il convient de consulter un médecin ou de se rendre à l’hôpital. Sans examen médical approfondi, il est difficile de déterminer s’il s’agit d’un infarctus ou du «syndrome du cœur brisé».

L’apnée du sommeil est mauvaise pour le cœur

Illustration: Getty Images / iStock Sources: swissheart.ch, usz.ch, ksw.ch, slrg.ch, aerztezeitung.de, coeuraffaibli.ch

Vrai. Les personnes atteintes d’apnée du sommeil souffrent d’arrêts respiratoires trop fréquents et trop longs pendant leur sommeil. Si l’apnée du sommeil n’est pas traitée pendant une longue période, les personnes concernées souffrent psychiquement et physiquement. Le manque de sommeil réparateur engendre une sollicitation excessive du cœur et de la circulation sanguine. Cela peut par exemple entraîner une hypertension ou un infarctus du myocarde. Il est important que les spécialistes procèdent à temps à une évaluation.

Sauter dans l’eau froide est dangereux pour la circulation sanguine Vrai. De grandes différences de température entre l’eau (p. ex. 18 °C) et l’air (p. ex. 30 °C) constituent une situation de stress pour le corps. Une immersion brutale dans l’eau froide provoque un rétrécissement soudain des veines et une forte augmentation de la tension artérielle. Elle peut également provoquer des douleurs musculaires qui entraînent des crampes. Une période d’adaptation est nécessaire, habituez-vous petit à petit à la température fraîche de l’eau.

Seuls 5% des personnes survivent à un arrêt cardiocirculatoire Vrai. Chaque année en Suisse, 8000 personnes sont victimes d’un arrêt cardio-circulatoire. Seuls 5% des personnes concernées survivent. En effet, rares sont celles et ceux qui peuvent être pris en charge par les services de secours dans le délai critique de trois à cinq minutes. C’est pourquoi il est important de savoir comment réagir en cas d’arrêt cardiocirculatoire. MM

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SANTÉ | 6.11.2023 | 63

Mauvais pour la santé, le café?

Pour beaucoup, difficile d’imaginer une vie sans café. Pourtant, on entend souvent qu’il aurait une incidence sur notre santé ou notre bien-être.

Mais mérite-t-il cette réputation?

Le café est-il une drogue?

De nombreux individus ont besoin du café comme d’un stimulant quotidien et ne peuvent s’en passer. Cela, parce que la caféine réveille mais augmente aussi le ­niveau de sérotonine et contribue ainsi à améliorer l’humeur.

Qualifier le café de drogue ­serait toutefois exagéré.

Jusqu’ici, les chercheurs n’ont trouvé aucun indice de déclenchement d’une ­addiction dans les zones ­correspondantes du cerveau.

Quels sont les effets positifs du café?

Le café a-t-il une incidence sur le cœur?

L’effet sur la santé dépend en grande partie de la quantité consommée. Les résultats d’études récentes concluent que le café, consommé avec modération, ne suscite pas de problèmes cardiaques.

La tension artérielle augmente effectivement après la consommation de café, mais pour une courte durée seulement.

La caféine a des effets positifs sur les ­ muscles des bronches. Comme un médicament pour l’asthme, elle contribue au ­relâchement et à la dilatation du tissu ­pulmonaire. Le café favorise par ailleurs la sécrétion d’hormones biliaires et stimule ainsi la digestion de la graisse. De plus, cette ­boisson fournit de nombreuses substances bioactives et des vitamines du groupe B ­importantes pour les nerfs.

Combien de cafés peut-on boire?

Photo: Getty Images

Le café déshydrate-t-il?

De même, la peur d’un effet «asséchant» du café dans le corps est infondée: quand on boit du café, on absorbe du liquide. Les études parviennent majoritairement à la conclusion qu’une dose de caféine modérée n’a guère d’effet diurétique lorsque la personne est habituée au café.

Les chercheurs estiment qu’il ne faudrait pas boire plus de quatre à cinq tasses par jour.

La quantité de caféine ainsi absorbée est d’environ 300 milligrammes. À partir d’une dose de 1 gramme, des symptômes tels que ­l’insomnie, l’agitation, des troubles de ­l’audition et de la vision, des palpitations et des troubles du rythme cardiaque peuvent apparaître. La caféine est mortelle pour un adulte à partir d’environ 10 grammes, ce qui nécessiterait de boire plus d’une ­centaine d’expressos. MM

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FAMILLE | 6.11.2023 | 65

Conseils pour bien intégrer une nouvelle relation dans sa famille Être patient et prendre son temps.

Il faut du temps pour que l’on s’habitue les uns aux autres.

Et accepter que cela puisse être difficile au début.

D’intrus à beau-parent Présenter son nouveau compagnon ou sa nouvelle compagne à ses enfants peut s’avérer délicat et générer des conflits. La thérapeute familiale Monique Wahlen explique comment procéder.

Texte: Kristina Reiss

1. Quel est le bon

Photos: Getty Images, DR

moment pour présenter à ses enfants son nouveau ou sa nouvelle partenaire?

Idéalement, lorsque la séparation a été bien gérée par toutes les parties concernées.

Dès que les enfants ont le ­sentiment que la nouvelle ­situation familiale est stable et que les p ­ arents ont des relations qu’ils peuvent cerner.

Si ces conditions sont remplies,

les enfants considèrent le nouveau membre de la famille de manière plutôt positive et comme un complément. En revanche, lorsque de nombreux conflits perdurent, ils ont tendance à regarder celui-ci comme une menace. La progéniture se retrouve alors souvent prise dans un conflit de loyauté, avec le sentiment de ne pas avoir le droit de trouver cette nouvelle personne géniale – du moins tant que l’autre parent n’a pas encore ­digéré la séparation. En somme, l’histoire de la séparation a une influence très grande sur la nouvelle relation.

2. Après une séparation, il faut souvent beaucoup de temps pour que la relation entre les parents redevienne harmonieuse. Chez certains, elle reste conflictuelle.

Comment procéder dans ce cas?

Si la séparation n’a pas encore été digérée, les parents ­devraient être conscients que des conflits risquent de survenir. Parfois, tout se passe trop vite et les couples recomposés intègrent les enfants au bout de quelques semaines seulement. Ce qui est compréhensible: après tout, nous avons tous en tête l’image d’une super famille hollywoodienne et nous voudrions que cela se réalise ­rapidement. Je préconise cependant de laisser plus de temps et d’apprendre d’abord à mieux se connaître en tant que couple.

Se réunir régulièrement pour un conseil de famille. Si vous ­vivez déjà ensemble et que les enfants ont un certain âge (environ 7 ans ou plus), c’est l’occasion d’échanger sur ce qui fonctionne ou ne fonctionne pas. Et tout le monde peut apporter sa contribution.

Passer du temps seul avec ses enfants, même si l’on a rencontré quelqu’un de nouveau. Les ­enfants ont ainsi des ­moments avec leur papa ou leur maman rien que pour eux.

Demander éventuellement un soutien extérieur. Il peut être judicieux de consulter des spécialistes pour aborder les changements dans la situation familiale et élargir les perspectives.

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FAMILLE | 6.11.2023 | 67

Monique Wahlen, conseillère conjugale et familiale à Herzogenbuchsee (BE)

3. Quelle est

l’importance de l’âge des enfants dans l’acceptation du beau-parent?

Grande! Les jeunes enfants, qui ne savent pas encore ce qu’est une ­relation de couple, acceptent plus facilement une nouvelle personne aux côtés de leur parent.

Les enfants plus âgés, en revanche, l’acceptent plus difficilement, parce qu’ils ne veulent pas que leur mère ou leur père soit remplacé(e) par quelqu’un d’autre. Ou parce qu’ils sont jaloux et craignent que la nouvelle personne ne leur enlève leur parent.

7. À quoi faut-il

4. Dans l’idéal, comment se déroule la première rencontre?

Le mieux c’est qu’elle n’ait pas lieu à la maison, mais sur un terrain neutre, lors d’une activité que les enfants apprécient. Par la suite, le nouveau ou la nouvelle partenaire pourrait ­venir un soir pour le souper; puis il ou elle pourrait également rester une fois pour la nuit.

Si les enfants se glissent souvent dans le lit parental, il faut d’abord clarifier la situation: est-ce que le couple accepte cela? Est-ce que l’enfant le souhaite? Si l’enfant est assez grand, vous pouvez lui demander ce qu’il pense du fait que le ou la partenaire passe une nuit à la maison – sans lui demander la permission, mais afin de connaître son avis.

6. Comment le 5. Et si la

progéniture rejette le nouveau ou la nouvelle partenaire?

Donner du temps à l’enfant et investir dans la construction de la relation: chercher des points communs entre ce nouveau membre de la famille et la progéniture, jouer ensemble pour que l’enfant réalise que cela peut aussi être amusant quand il ou elle est là. Avec les adolescents, il est tout à fait possible de discuter d’égal à égal, par exemple en leur disant: «J’aime vraiment cette personne, je me sens bien quand nous sommes ­ensemble.»

nouveau membre de la famille doit-il se comporter en matière d’éducation?

Il doit intervenir le moins possible. Le nouveau compagnon n’est pas le père, la nouvelle compagne n’est pas la mère. Ils n’ont donc pas grand-chose à dire sur les questions d’éducation. Mais tout ce qui touche aux règles nécessaires à la cohabitation les concerne également.

C’est comme dans une colocation. Si cela me dérange que mon colocataire – ici l’enfant – ne range pas sa vaisselle, je peux le lui dire.

Les questions en lien avec les v­ aleurs et l’éducation sont cependant laissées au parent.

faire attention en emménageant ensemble?

Si les finances le permettent, le nouveau ou la nouvelle partenaire pourrait garder un petit appartement pour avoir un endroit à lui ou à elle.

Et les couples devraient se demander honnêtement s’ils peuvent vraiment s’imaginer vivre ensemble. C’est souvent difficile, surtout pour la personne qui fait son entrée dans la famille. En outre, il faut garder à l’esprit que, dès que l’on vit ensemble, on se retrouve en mode famille – ce qui se fait généralement au détriment du temps passé en couple et de la qualité de la relation. MM

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FINANCES | 6.11.2023 | 69

«Quels sont les avantages d’un compte commun pour un couple?»

Photo: DR

Question Mon compagnon et moi avons récemment emménagé ensemble et voulons ouvrir un compte commun. Est-ce une bonne idée?

Réponse Avec le compte joint, vous pouvez, en tant que couple, effectuer des dépenses et percevoir des revenus communs via un seul compte. Cela vous permet d’avoir une meilleure vue d’ensemble de vos finances et d’économiser du temps. À titre de comparaison, si vous utilisiez deux comptes individuels, vous devriez avant chaque achat déterminer qui paie, pour qu’ensuite l’autre personne verse sa part séparément. Un tel ­processus n’a plus lieu d’être avec le compte joint: les dépenses communes peuvent désormais être débitées quel que soit le déclencheur du paiement.

Pour ce faire, chaque titulaire du compte reçoit de la banque au moins une carte de débit et, sur demande, une carte de crédit. Ainsi, vous êtes tous les deux sur un pied d’égalité et avez chacun un droit de regard sur toutes les dépenses et recettes courantes. En plus des achats, vous pouvez aussi facilement partager les coûts du loyer, de l’électricité et de l’assurance ménage en les débitant du compte joint. Cet avantage-là rend le compte joint très intéressant pour les communautés d’habitation.

Si vous souhaitez ouvrir un compte joint, vous avez le choix entre un compte «à signatures conjointes» et un compte «à signatures séparées».

Dans le cas du compte «à signatures conjointes», le consentement de l’autre titulaire du compte est requis

pour la plupart des opérations ­bancaires. Cette variante offre une protection contre le découvert et l’abus de compte. Toutefois, en raison de son manque de flexibilité, elle convient mieux aux clubs et associations qu’aux couples. Dans le cas du compte «à signatures séparées», les deux titulaires peuvent disposer du compte indépendamment l’un de l’autre. Cette variante est donc ­préférée par les couples. Cependant, comme les deux titulaires du compte peuvent à tout moment retirer l’intégralité de leur avoir, la confiance mutuelle est une condition nécessaire. À noter: nous conseillons aux couples de conserver leurs comptes individuels et de verser des montants fixes sur le compte joint par le biais d’un ordre permanent. MM

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Comment participer Internet: migrosmagazine.ch/mots-fleches (gratuit)

Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9.

Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Délai de participation: dimanche 12.11.2023, à minuit Gagnants n° 43 Marc Rüegsegger, Sugiez FR et Heike Gfeller-Storz, Leissigen BE

Conditions de participation: Sont autorisées à participer toutes les personnes domiciliées légalement en Suisse ou dans la Principauté du Liechtenstein et âgées de 18 ans révolus. Les collaborateurs de l’organisatrice du concours, ainsi que les associations de jeux-concours, les services automatisés et les autres services de participation professionnels et commerciaux ne sont pas autorisés à concourir.

Les gagnants seront informés par e-mail, et leurs noms et localités seront publiés. Depuis

Comment participer

septembre 2023, la participation aux tirages au sort se fera exclusivement en ligne.

Internet: www.migrosmagazine.ch/sudoku (gratuit)

Elle reste gratuite.

Délai de participation: dimanche 12.11.2023, à minuit

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Les produits à frictionner aux huiles essentielles pour muscles et articulations sont un moyen apprécié et éprouvé pour traiter soimême la douleur, les contusions, les contractures et autres maux de l’appareil locomoteur. Selon le produit et le domaine d’application, ils génèrent un effet de froid et/ou de chaleur. Un traitement par le froid sert avant tout à soulager la douleur au niveau local et aide à ce que l’enflure ne se développe pas ou se résorbe plus vite. Les produits à effet

chauffant stimulent la circulation sanguine au niveau local, ce qui fait disparaître les contractures et les crampes musculaires. Cette détente renforce la régénération du corps.

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JEUX | 6.11.2023 | 77

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

De quelle couleur sont les pervenches?

H Jaunes

T Rouges

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En géométrie, la ligne qui délimite les contours d’une surface plane s’appelle …

A le volume

E le périmètre

O la surface

Combien y a-t-il de volcans actifs dans le monde?

N Env. 120

S Env. 600

R Env. 1500

Laquelle de ces religions est polythéiste?

B L'hindouisme

Y Le christianisme

I

N 1898

L'islam

1

I

Quel terme désigne un processus de formation des roches?

N La pathogenèse 1

2

A La pétrogenèse

3

4

5

6

2 5 3

S La phylogenèse 7

Solution

2

3

4

5

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T Brooklyn

Queens

4

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Quel est le nom du quartier le plus au nord de New York?

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Sudoku solution n° 44

Que vais-je

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78 | 6.11.2023 | MÉTIER

8

QUESTIONS À UNE

pizzaïola À Genève, au restaurant Molino de la place du Molard, Chérine Boukherouba et ses coéquipiers préparent jusqu’à mille pizzas par jour. Même pendant les coups de feu, la jeune femme ne manque jamais d’ajouter un petit ingrédient secret.

Texte: Pierre Wuthrich Photo: Fred Merz / Lundi13

1 Faire tourner et voler la pâte

dans les airs, cela rend-il la ­pizza meilleure?

Non, cela n’est pas nécessaire.

Si on maîtrise l’étalage avec les mains sur le plan de travail, on aérera suffisamment la pâte, et il n’est pas nécessaire de la faire tourner au-dessus de sa tête. Mais c’est vrai que les pizzaïolos aiment bien montrer leur dextérité et faire le show.

2 Quelle pizza aimez-vous

le plus préparer?

La margherita. Elle n’est pas aussi simple à faire qu’elle en a l’air, car elle ne souffre aucun défaut. Sur d’autres pizzas, les garnitures peuvent venir cacher l’essence même de la pizza. Mais avec une margherita, vous êtes directement sur la pâte et la sauce tomate – qui doivent être parfaites.

3 La pizza hawaïenne,

un sacrilège?

Préparer une pizza à l’américaine avec des morceaux d’ananas et de gros dés de jambon ne m’intéresse pas. Par contre, j’ai l’impression qu’on doit pouvoir intégrer l’ananas plus subtilement.

4

Qu’est-ce qu’une pizza parfaite?

Il faut une bonne pâte, qui doit être souple comme de la guimauve, et une très bonne sauce tomate bien assaisonnée et pas trop acide. Il faut garnir le tout avec des ingrédients de grande qualité. Et puis, il y a mon ingrédient secret: il faut y mettre de l’amour.

Je verrais bien un coulis de fruit frais par exemple. Là, ça devient acceptable.

5 Comment gérez-vous

le coup de feu?

J’adore les coups de feu, surtout à midi quand les gens ont moins de temps que le soir. C’est aussi pour cela que je fais ce métier, pour l’adrénaline que cela procure. Mais il faut aussi savoir que les coups de feu se préparent.

Il faut une mise en place parfaite ainsi qu’une bonne communication et une bonne cohésion de l’équipe. En été, nous pouvons servir jusqu’à mille pizzas par jour. Il nous faut donc être bien organisé. Généralement, une personne s’occupe de l’étalage des pâtons, une deuxième dispose les garnitures et enfourne alors que la troisième sort la pizza du four et s’occupe de la touche finale, soit la dernière touche à l’assaisonnement. J’aime bien ce poste, car c’est le premier que les clients voient en arrivant et je peux les saluer – en italien – puis par la suite leur demander s’ils ont aimé leur pizza. Pour moi, pizzaïolo, c’est un métier de partage.

6 Peut-on faire une bonne

pizza chez soi?

Bien sûr, mais il est important de prendre une farine riche en gluten qui permettra à la pâte de rester élastique. Il faut aussi saler la pâte uniquement après l’avoir pétrie. Si on le fait avant, le sel va empêcher la levure d’agir. Pour le four, mon astuce est de bien le préchauffer en y mettant une brique à l’intérieur. On la retire ensuite et on place la pizza à son emplacement, là où la sole n’est pas trop chaude.

Cela empêchera la pizza de brûler.

MÉTIER | 6.11.2023 | 79

«Le secret, c’est la passion. Si vous êtes passionné, vous allez faire de bons produits»

Bio express

7 Est-ce compliqué pour une

femme d’évoluer dans un domaine essentiellement masculin?

Le métier a été inventé au XVIIIe siècle en Italie par des hommes, et la tradition est restée… Heureuse­ ment, la profession s’ouvre petit à petit, même si c’est à nous les filles de la faire bouger aussi. Sur mon poste de travail, je ne béné­ ficie d’aucun privilège et porte, comme les hommes, les sacs de ­farine de 25 kilos. Quant aux piz­ zas, il est clair que celles faites par

les hommes ne sont pas meilleures que celles faites par les femmes, et inversement. Le secret, c’est la passion. Si vous êtes passionné, vous allez faire de bons produits.

J’ai toutefois parfois l’impression que je dois faire davantage mes preuves que mes collègues mas­ culins, car je suis une femme… et que je ne suis pas italienne!

8 Préparez-vous d’autres choses que des pizzas?

Oui, nous faisons nous-mêmes la pâte que nous laissons reposer

Chérine Boukherouba, 24 ans, a commencé à préparer des pizzas à l’âge de 17 ans pendant ses études en management à Lyon (F). Prise de passion pour ce métier, elle a opté pour la voie de la gastronomie et s’est perfectionnée auprès de différents chefs pizzaïolos et formateurs.

Elle travaille chez Molino depuis février 2023.

jusqu’à deux jours avant de la travailler. Et nous élaborons aussi les deux types de pains, avec ou sans olive, que nous offrons aux convives. Et je fais aussi parfois des pizzas spéciales, par exemple en forme de lapin pour les enfants. Et quand je reconnais des couples d’habitués, je leur fais une pizza en forme de cœur même s’ils ne l’ont pas demandé. Cela fait toujours plaisir. Il faut que les clients passent un bon moment. C’est primordial pour moi. MM

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