Migros-Magazin-45-2021-f-AA

Edition Aar, JAA 1953 Response Zentral

migrosmagazine.ch | MM45, 8.11.2021

TROP FACILE, LA MATU? Page 10

Poulet: le saviezvous?

Page 36

DOSSIER ÉPICES

Un monde de saveurs Photo: Fred Leloup

Page 15

Santé: pourquoi saigne-t-on du nez? Page 58 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 565 84 01, E-mail: genossenschaftsregister@migrosaare.ch

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4 | 8.11.2021 | EN BREF

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Tout le monde n’aime pas la consistance de la pâte de riz.

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Moshi Moshi

Quel cirque!

Prilly, Sion ou encore Bienne et Sainte-Croix accueilleront la Nuit du cirque du 12 au 14 novembre.

Outre des spectacles et des performances montrant ce qu’est le cirque en 2021, la manifestation organisera aussi des ateliers et des rencontres avec les artistes.

La Nuit du cirque, dont c’est la première édition en Suisse, est soutenue par le Pour-cent culturel Migros.

Informations: lanuitducirque.ch

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EN BREF | 8.11.2021 | 5

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Migros augmentera sa masse salariale jusqu’à 1% en 2022.

L’accent sera mis sur la hausse des salaires minimums notamment.

Le 1er janvier 2022, le salaire minimum sera ainsi relevé à Fr. 4100.- (sauf Migros Tessin).

Photo: Paolo Dutto

6 | 8.11.2021 | EN IMAGE

EN IMAGE | 8.11.2021 | 7

10:02

À Arbon (TG), un producteur de pommes déverse sa cargaison dans un grand bassin de la cidrerie Möhl. Le nettoyage au jet élimine le gros des saletés. Le bassin en forme de piscine peut contenir jusqu’à 90 tonnes de pommes. De là, les fruits sont envoyés à travers un système souterrain pour être à nouveau lavés puis transformés en jus de pomme.

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EN RÉSUMÉ | 8.11.2021 | 9

Vincent Cavin, adjoint du sélectionneur de l’équipe nationale de football, se prépare pour le match de sélection contre l’Italie.

70

SOMMAIRE 10 Éducation La maturité gymnasiale, un diplôme trop accessible?

15 Dossier Les épices: un monde ­exotique de senteurs, de goûts et de couleurs.

39 Achats «SubitoGo», le nouveau ­service Migros pour faire ses courses encore plus vite.

45 Innovation Désormais certains emballages contiennent du PET fait à base de CO2.

Impressum Migros Magazine Construire

47 Votre région Votre coopérative Migros.

Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 687 000 (REMP, MACH Basic 2021-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs

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Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

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Questions-réponses sur le poulet, viande préférée des Suisses.

36

54 Environnement L’activiste genevoise Claire Juchat se confie sur son engagement avec SOS Méditerranée.

58 Santé Pourquoi saignons-nous du nez et comment arrêter ces petites hémorragies?

62 Escapade Balade le long du sentier des légendes, sur les hauteurs du Lötschental (VS).

67 Jeux

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10 | 8.11.2021 | FORMATION

Trop facile, la matu?

Pour la Confédération, les cantons et les milieux économiques, la maturité fédérale ne répond plus aux exigences d’un monde en pleine numérisation. Une réforme, portant notamment sur un durcissement des conditions d’obtention du fameux sésame, a donc été lancée. Elle est toutefois loin de faire l’unanimité.

Texte: Laurent Nicolet

Illustrations: Getty Images Photo: Jean-Bernard Sieber

«

La matu, c’est devenu trop facile.» Sur ce sujet-là, comme sur d’autres, les ­anciens combattants et le Café du commerce sont formels. Sauf que cette fois, la Confédération et les cantons ont lancé une vaste réforme du fameux diplôme fédéral, intitulée «Évolution de la maturité gymnasiale» (EVMG).

But de la manœuvre, selon les groupes de travail mis en place: rendre ce papier plus en adéquation avec les «exigences de demain». À savoir «la globalisation et la numérisation, ainsi que les questionnements actuels liés

à la société participative et au développement durable». La dernière réforme de la maturité fédérale, que décrochent 21% des jeunes Suisses, date il est vrai de 1995. Âpres discussions

Si les consultations auprès des cantons et des milieux politiques auront lieu en 2022 et 2023, des idées fortes émergent et sont déjà âprement discutées.

Ainsi l’obligation qui serait faite aux cantons d’une durée gymnasiale minimum de quatre ans ou ­encore des conditions ­d’obtention du diplôme rendues plus sévères.

FORMATION | 8.11.2021 | 11

Donner du poids aux examens Actuellement, pour l’obtention de la maturité, une moyenne est établie entre les notes obtenues durant toute la dernière année et celles des examens finaux – oraux et écrits. Un système, selon les groupes de travail, qui permettrait aux élèves de sacrifier certaines branches et d’obtenir malgré tout leur diplôme.

L’idée serait donc de faire peser d’un poids plus grand les examens finaux avec seulement deux notes insuffisantes qui seraient admises ainsi que l’obtention obligatoire de la moyenne, aussi bien sur l’année que les épreuves. «Rien ne dit que ces recommandations seront retenues dans le projet final», note la conseillère d’État vaudoise Cesla Amarelle, cheffe du Département de la formation, de la jeunesse et de la culture.

L’adoption de cette mesure, censée dissuader les élèves de laisser tomber les révisions aux examens, serait contrebalancée par l’abandon du système actuel dit «de double compensation».

Lequel, avance Cesla Amarelle, avait justement «déjà été prévu pour empêcher un gymnasien de lâcher prise dans une branche d’examen et représente d’ailleurs la cause de la plupart des échecs». Bref, la magistrate n’est

pas convaincue que «le dispositif défendu par le groupe d’experts soit un réel durcissement des conditions de réussite». Ni non plus certaine «qu’un durcissement de la sélection en dernière année soit très pertinent.

La maturité, ce n’est pas l’aboutissement d’un parcours facile, on sait que ceux qui sont arrivés jusque-là ont le niveau pour entrer à l’université. C’est pour cela que les taux de réussite sont élevés. Et puis, lors de la dernière année, quatre à cinq évaluations sont ­effectuées par semaine.»

La réforme peine à convaincre

Ce durcissement, la Conférence des directrices et directeurs de gymnases suisses (CDGS) n’y est pas non plus favorable. Membre du comité, Gilles Revaz, directeur du collège de Saussure à Genève, explique que «ce n’est pas en modifiant les normes que l’on va atteindre l’objectif voulu, à savoir une maturité qui corresponde aux exigences des études supérieures et de la société actuelle». Mais plutôt en faisant en sorte «que dans leur cursus les élèves aient tous acquis les compétences de base dans les disciplines fondamentales et en particulier les mathématiques et les langues premières, mais aussi les compétences transversales et interdisciplinaires.

Cela passe, selon Gilles Revaz, par «la réécriture du plan-cadre

d’études où seront explicitées les attentes et les compétences que les élèves doivent avoir».

Samuel Rohrbach, président du Syndicat des enseignant(e)s romand(e)s (SER), explique, lui, qu’au sein de son organisation «on a un peu de peine à comprendre les raisons» de ces modifications, notamment le plus grand poids accordé aux examens finaux. «Cela peut affaiblir les notes de semestres et les évaluations qui permettent un vrai suivi. Si on donne plus d’importance aux notes d’examen, les élèves vont peut-être moins travailler pendant les semestres.» Quant à l’idée ­d’augmenter le nombre de branches à l’examen, sans augmenter le nombre d’examens, en les répartissant entre épreuves écrites et orales, «on ne voit pas trop non plus ce que cela peut ­apporter».

«La maturité, ce n’est pas l’aboutissement d’un parcours facile» Cesla Amarelle , conseillère d’État vaudoise en charge de la formation

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FORMATION | 8.11.2021 | 13

Quatre ans pour tous Dans la plupart des cantons, la durée du gymnase qui conduit à la maturité est de quatre voire pour certains de cinq ans. Avec quelques e­ xceptions, comme Neuchâtel, Vaud, le Jura ou le Jura bernois, où le cursus se limite à trois ­années. On se dirige cependant vers une harmonisation, avec une durée gymnasiale minimale de quatre ans. Les cantons concernés pour l’heure ne semblent pas très chauds. Ainsi, Martial Courtet, conseiller d’État jurassien en charge de la formation, a déjà fait valoir que les maturistes jurassiens intégrant les hautes écoles s’en sortaient «en moyenne mieux que ceux des autres cantons». La marge de manœuvre est pourtant étroite, pour ne pas dire inexistante, comme l’explique Cesla Amarelle: «Le passage à quatre ans pour le canton de Vaud, c’est un peu la douloureuse. Mais

l’article 62 de la Constitution fédérale impose une uniformisation de la durée minimale de la formation gymnasiale. Et il faut reconnaître que c’est une mesure qui s’impose.

Notamment pour garantir un standard de référence plus solide pour la reconnaissance et l’équivalence des certificats.» La conseillère d’État voit une autre justification au passage à quatre ans: «La grille horaire en trois ans est trop chargée pour supporter encore des ajouts, ses limites sont clairement atteintes. Or, en août 2022, l’informatique sera introduite comme discipline obligatoire.»

Le délai d’application

Bref, il ne faut pas s’attendre à une fronde des cantons qui devront ajouter une année supplémentaire à leur cursus. Leurs efforts seront plutôt portés sur une négociation quant aux délais d’application de cette réforme, ainsi que le confirme Cesla Amarelle: «Il a été

décidé que la première volée certifiée en quatre ans devrait achever son parcours au plus tôt en 2033 et plus probablement en 2035. Nous avons donc du temps pour faire nos choix. Il y a bien sûr des enjeux d’infrastructures considérables qui sont induits par cette année supplémentaire.» La Conférence des directeurs de gymnase soutient également cette harmonisation à quatre ans: «Nous partons du principe, explique Gilles Revaz, que la qualité de la maturité gymnasiale dépendra des plans d’étude, des enseignements et des compétences acquises et pour ce faire il faut qu’il y ait quatre années de gymnase.

Autrement, on n’y arrivera pas.»

«C’est quelque chose que les syndicats défendent depuis des années», explique Samuel Rohrbach.

«Nous savons que cela pourra poser des problèmes financiers et de locaux dans certains cantons. Mais le délai qui leur est octroyé est suffisamment large.

Illustrations: Getty Images

Mieux orienter les étudiants Les milieux économiques semblent accueillir favorablement les réformes envisagées. Economiesuisse a publié tout un dossier sur cette refonte de la maturité qu’elle «salue», en soulignant «qu’au vu de la progression lente mais régulière du nombre d’étudiants, les universités s’inquiètent de l’aptitude aux études de certains titulaires de maturité». Et en formulant plusieurs souhaits.

Parmi lesquels, l’introduction au gymnase de «cours obligatoires d’orientation universitaire et professionnelle», avec accent mis «sur les débouchés possibles plutôt que sur les disciplines d’études».

Ou encore «l’informatique érigée en matière fondamentale». Selon economiesuisse, le marché du travail change avec la numérisation.

Les emplois classiques tels que les professions commerciales ou les notaires deviendront moins demandés, tandis que les métiers à orientation technique gagneront en importance.» De même que la branche Économie et Droit, utile dans tous les domaines professionnels et dans la vie de tous les jours.

Economiesuisse suggère aussi pour les mathématiques et la première langue «de limiter les options de compensation», c’est-àdire la possibilité de rattraper une mauvaise note dans ces disciplines par des bonnes dans d’autres, «aucune concession» ne devant être faite s’agissant de ces matières «essentielles pour réussir les études dans de nombreuses branches. Tant que la maturité gymnasiale donne accès aux études toutes filières confondues, chaque titulaire de ce certificat doit remplir des exigences minimales.» Un moyen d’y parvenir serait de décré-

ter que la note 4 aux examens de mathématiques et de la première langue devienne une condition pour l’obtention de la maturité.

Sur ce dernier point, Cesla Amarelle rétorque en demandant s’il serait «équitable de faire échouer un élève brillant en maths parce qu’il n’obtiendrait qu’un 3 et demi de français à l’examen de maturité. D’autant que cet étudiant brillant en math et nul en français s’inscrira rarement en lettres, et vice versa.» La conseillère d’État dit en revanche partager l’avis des milieux économiques sur la nécessité «de soigner en amont l’orientation des élèves».

Gilles Revaz, lui, au nom de la CDGS, s’inscrit en faux contre l’idée d’une baisse de niveau des maturistes dont se plaindraient les hautes écoles: «Dans les discussions que nous pouvons avoir avec Swiss Universities, par exemple, je n’ai pas eu du tout ce retour-là.» MM

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ÉPICES | 8.11.2021 | 15

Photos: Yves Roth, Getty Images; Stylisme: Mirjam Käser

Mettez des épices dans vos vies!

Vous trouverez dans les prochaines pages une dose bien corsée de connaissances sur les épices qui apporteront un peu de piment à vos discussions.

Texte: Dinah Leuenberger

Pourquoi le safran est-il l’épice la plus chère du monde?

Le safran s’obtient en récoltant les stigmates d’un type de crocus bien particulier. Pour obtenir un kilogramme de cet or rouge, il faut ­récolter 80 000 à 150 000 fleurs, à la main. C’est en raison de ce ­travail minutieux que le safran est l’épice la plus chère du monde.

16 | 8.11.2021 | ÉPICES

Pourquoi trouve-t-on des épices en pharmacie?

Dans de nombreuses cultures, les épices ont non seulement leur place dans la cuisine, mais aussi dans l’armoire à pharmacie. En effet, beaucoup d’entre elles contiennent des huiles essentielles qui auraient un effet inhibiteur sur les germes.

D’autres permettraient de réduire la pression artérielle ou d’aider à perdre du poids. La sauge aurait un effet anti-inflammatoire, la cardamome soulagerait les troubles gastriques et le romarin stimulerait la circulation.

Cependant, l’effet réel reste difficile à prouver.

Quelle est la différence entre le carvi et le cumin?

Bien que le carvi et le cumin se ­ressemblent beaucoup, ce sont deux épices différentes. Le premier ­accompagne à merveille le chou, les soupes, le pain et les plats de viande. Malgré son arôme acidulé, il est beaucoup plus doux que le cumin, que l’on trouve principalement dans les recettes indiennes, asiatiques ou du MoyenOrient. En raison de sa ­saveur puissante, il est ­déconseillé de l’associer à d’autres épices. Il apporte une touche particulière aux falafels et aux plats à base de piment.

Les épices, bonnes pour planer?

Quel est le point commun entre la noix de muscade, le persil, l’aneth et la livèche? Ces plantes aromatiques contiennent une huile essentielle dont le composant est la myristicine. Consommée en grande quantité, celle-ci peut provoquer des réactions hallucinogènes. La noix de muscade, par exemple, peut produire un effet grisant à partir de quelques grammes. Les maux de tête et d’estomac, les palpitations et les vomissements sont également fréquents.

Qu’est-ce qu’une épice?

Pourquoi les singes capucins aiment-ils le poivre?

Les épices sont des feuilles, des fleurs, des écorces, des racines et des fruits ayant un pouvoir aromatisant grâce à leurs substances gustatives et olfactives.

Elles sont ­utilisées fraîches, séchées ou transformées.

Ces singes frottent une variété de poivre (Piper marginatum) sur leur pelage, car sa forte odeur de réglisse tue les larves de moustiques.

Quelle est l’épice préférée des Suisses dans leurs chips?

52% de l’ensemble des chips vendues à Migros sont au paprika. Les Wave Chips au paprika de ­Migros sont élaborées à ­partir de paprika suisse.

Cultivée principalement dans le Seeland, cette épice certifiée bio est ­récoltée chaque année à la fin de l’été.

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Pour les connaisseurs, le poivre de Tellicherry est l’un des plus ­savoureux. Il pousse dans la province ­indienne de Thalassery.

ÉPICES | 8.11.2021 | 17

Pourquoi le poivre existe-t-il sous différentes couleurs?

Le poivre pousse sur le poivrier Piper nigrum, une plante grimpante ­originaire d’Inde, que l’on retrouve ­désormais également en Indonésie, en Malaisie, au Vietnam et au Brésil.

Les grains de poivre peuvent être verts, noirs, blancs ou rouges.

Le poivre blanc est obtenu à partir de fruits rouges mûrs. Ceux-ci sont ensuite mis à tremper plusieurs jours avant que les grains blancs ne se ­séparent de la pulpe rouge. Il n’est pas très piquant, mais est en revanche très puissant et fruité.

Le poivre noir est issu de fruits verts récoltés avant qu’ils ne soient mûrs. Il est ensuite stocké et laissé fermenter pendant plusieurs jours. À l’issue de ce processus, le fruit devient noir.

Le poivre noir aromatique relève à merveille les soupes et sauces foncées ­ainsi que les viandes au goût puissant.

Le poivre vert est produit à partir de fruits pas encore mûrs récoltés précocement. Une fois ramassé, il est aussitôt trempé dans la saumure ou séché pour être utilisé dans un moulin. Son arôme délicat et son léger piquant est parfait avec de la volaille et du poisson.

Poivron ou piment?

Le poivre rouge est le plus cher, car ses fruits doivent être récoltés à la main. En effet, ils ne mûrissent pas tous en même temps et seuls les fruits parfaitement mûrs sont rouges.

Ils sont ensuite séchés au soleil et changent de couleur, passant du rouge rouille au brun.

Le poivre rose n’est pas du vrai poivre.

Il provient du poivrier du Brésil.

Moins piquant, il est principalement utilisé pour la décoration. Il est idéal avec les aliments au goût léger et le chocolat.

Le piment rouge se distingue du ­poivron par sa forme et sa taille, mais surtout par son piquant. Celui-ci est dû à la capsaïcine. Dans les piments, la teneur de cette substance est ­largement supérieure à celle des ­poivrons. Depuis 1912, on mesure la force des piments sur l’échelle de Scoville. Le Carolina Reaper est considéré comme la variété de ­piment la plus forte du monde avec une valeur maximale de 2,2 millions de Scoville. À titre de comparaison, un poivron ordinaire a une valeur de 10 Scoville. En règle générale: plus le piment est gros, plus il est doux.

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18 | 8.11.2021 | ÉPICES

Un monde de senteurs Curcuma, poivre, safran, ras el-hanout... le marché aux épices de Marrakech est une véritable fête pour les sens. Notre journaliste y a humé des parfums jusqu’à en avoir le tournis.

Texte: Lisa Stutz Photos: Fred Leloup

Chaque brise apporte avec elle une nouvelle odeur.

ÉPICES | 8.11.2021 | 19

Le marché aux épices fait partie du souk qui se tient ­ uotidiennement dans la médina. q

R

ouge paprika, orange curcuma et jaune curry, des montagnes d’épices sont entreposées dans des sacs et des corbeilles. Si le résultat visuel est du plus bel effet, le goût dans l’assiette risque d’être moins époustouflant. D’après mes recherches, stockées à l’air libre, les épices perdent de leur saveur. Pas grave. Je crois de toute façon que cette mise en scène haute en couleur sert surtout à attirer la clientèle. Un peu comme dans les documentaires animaliers, où l’on voit que le magnifique plumage d’un oiseau de la forêt tropicale est là pour lui permettre de séduire une femelle. Je mords avec plaisir à l’hameçon.

Me voilà au cœur du marché aux épices de Marrakech. Il fait partie du souk qui se tient quotidiennement dans la médina, le

centre historique de la ville. Au cours des siècles, le Maroc s’est construit sous l’influence d’une grande variété de cultures – comme en témoigne notamment sa richesse culinaire, qui se caractérise par un mélange d’inspirations arabes, méditerranéennes et africaines. Celle-ci est souvent décrite comme douce et relevée à la fois. Et très variée aussi. La diversité des épices n’est donc pas étonnante.

Entre les étals, les parfums ressemblent un peu à ceux d’un magasin de thé. Chaque brise apporte avec elle une nouvelle odeur. Mais comme avec les tests en aveugle, je suis incapable d’en reconnaître une seule.

J’imaginais l’endroit plus bruyant, animé par des cris de marchands, des négociations passionnées et des passants étonnés. Mais la pandémie

a mis un frein à toute cette agitation. Il est encore relativement tôt et les touristes sont peu nombreux. Je me retourne et me demande vers quel étal aller.

Le mélange aphrodisiaque

Un étal me fait de l’œil: des plantes séchées sont suspendues au plafond et des montagnes d’épices en poudre sont contenues dans des récipients métalliques. Des fleurs de cactus séchées entreposées dans des corbeilles ajoutent une touche supplémentaire de couleur: bleu, violet, rose, vert, jaune. Bien entendu, le vendeur a remarqué mon intérêt. Il m’emmène derrière les petites pyramides colorées. Des récipients d’épices plus ou moins grands sont entreposés sur le sol. Il y en a jusqu’au plafond. Sur certains d’entre eux est indiqué le contenu: poivre,

20 | 8.11.2021 | ÉPICES

Conseils épicés sur Marrakech Hébergement Situé à proximité du souk, l’hôtel La Sultana ­Marrakech est un palais qui possède trois restaurants offrant un bon aperçu de la cuisine marocaine. L’établissement est aménagé avec le souci du détail. On peut également réserver un cours de cuisine afin de s’exercer à utiliser les épices et les tajines. La cuisine ouverte sur la terrasse de l’hôtel permet d’apprendre de la cheffe en personne.

Une nuitée est proposée par Tourisme Pour Tous à partir de 250 francs par personne en chambre double avec déjeuner.

Informations: www.lasultanahotels.com

Voyage Tourisme Pour Tous propose des vols quotidiens de la Suisse à Marrakech avec différentes compagnies aériennes à des prix variant quotidiennement.

Informations: www.tourismepourtous.ch

Excursion: humer le safran La Suissesse Christine Ferrari gère une plantation de safran près de Marrakech. Ses épices sont connues pour leur excellente qualité. Dans le jardin, il est possible de parcourir un sentier sensoriel «pieds nus» et de participer à un quiz sur les épices. Pour le dîner, un menu safran composé de plusieurs plats est proposé, sur réservation.

Informations: www.diesafranfrau.de

Excursion: humer l’air du désert Au cœur du désert d’Agafay, mais à seulement une heure de route de Marrakech, se trouve l’Inara camp. Vous pouvez y faire une excursion à la journée avec dîner ou souper pour goûter à la cuisine savoureuse des Berbères. Piscine à débordement incluse!

Vous avez également la possibilité de réserver une tente pour y passer la nuit.

Tourisme Pour Tous propose une nuitée à partir de 134 francs par personne en demi-pension.

L’éclat de la couleur à lui seul fait du marché un régal pour les sens.

Informations: www.inaracamp.com

Excursion: humer les fleurs Non loin de la ferme de safran de Christine Ferrari se trouve le jardin Anima.

L’espace de trois hectares imaginé par l’artiste autrichien André Heller invite à prendre le temps et à s’émerveiller.

Informations: www.anima-garden.com

Après le marché, le cours de cuisine à l’hôtel.

cannelle, curcuma, cumin, paprika, menthe, curry et – bien sûr – ras el-hanout. Originaire d’Afrique du Nord, ce mélange d’environ 25 épices est un incontournable ici, notamment dans les célèbres plats braisés marocains préparés dans les tajines.

Si les ingrédients de base sont le cumin, les graines de coriandre, le curcuma, le gingembre, la cardamome et la noix de muscade, on peut également y ajouter du poivre de Cayenne, de la cannelle, des clous de girofle, de la lavande, du gattilier ou de l’origan. Selon la région, le mélange est plus ou moins relevé.

Dans de nombreuses recettes marocaines, le ras el-hanout contient également de la mouche espagnole broyée. Bien que cet insecte n’apporte rien sur le plan gustatif, il aurait un effet aphrodisiaque. «Aphrodisiaque!», s’écrie le marchand en riant et en ­tenant le mélange d’épices sous mon nez. Son délicieux parfum éveille immédiate-

ment en moi des souvenirs de plats orientaux. Avant que je puisse me plonger véritablement dans mes pensées, on m’apporte un thé marocain bien chaud – comme c’est le cas partout à Marrakech. Élément incontournable de la culture, il est préparé à partir de thé vert et de menthe marocaine. Je sirote ma boisson chaude et continue à regarder autour de moi.

Faux safran

Le vendeur joue une nouvelle carte: il prend un linge blanc et y verse des graines de cumin noir et des cristaux de menthol

Dans les souks, on trouve souvent du faux menthol et du faux safran.

ÉPICES | 8.11.2021 | 21

On dit que les épices résolvent les problèmes de santé.

conservés dans des bocaux. Il plie ensuite le tissu et le place sous mon nez. Il me dit d’inspirer, cela a un effet décongestionnant.

Cette recette est à utiliser dès que l’on a un rhume et le nez bouché.

Je prends une respiration et je suis surprise – ça marche! Cependant, j’ai entendu dire qu’il fallait faire attention avec le menthol.

Surtout quand on ne connaît pas la provenance des cristaux. La même prudence est de rigueur avec l’épice la plus chère au monde. En effet, dans les souks, on trouve aussi du faux safran. Il s’agit pourtant bien de filaments rouges. Pour distinguer le vrai du faux, il faut placer quelques filaments sur sa paume et les frotter avec les doigts de son autre main. Le vrai safran colore immédiatement la peau en jaune et dégage un parfum intense sans abîmer le produit. Avec le faux,

les filaments peuvent se décomposer, ils ne déteignent pas et ne dégagent pas d’odeur.

Une pharmacie naturelle

Pour l’instant, aucune trace de safran, mais l’homme continue à me guider à travers les étals en m’expliquant les vertus médicinales des différentes épices. Problèmes de sommeil, sexualité, diarrhée, jolie peau: ici, les épices n’ont pas seulement bon goût, elles soignent aussi toutes sortes de problèmes de santé.

Personnellement, ces odeurs m’ont un peu donné le vertige.

Il est temps de quitter ce petit paradis coloré. J’achète à mon interlocuteur un mélange citron-gingembre, un pot de paprika et un de ras el-hanout.

Lorsque je rejoins la place du marché, il y a déjà plus de monde. Je décide de prendre

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de la hauteur pour observer le spectacle.

Je me dirige juste en face et entre dans le Café des Épices.

L’établissement s’étend sur trois étages. C’est l’un des cafés les plus célèbres et les plus branchés de Marrakech. Surtout grâce à la vue qu’il offre sur le marché aux épices depuis son toit-terrasse.

En plus du café classique, on peut y boire une variante aux épices ou à la cannelle. J’opte pour le «thé d’Épice». Une explosion de saveurs! C’est comme si toutes les épices du stand de tout à l’heure étaient dans ma bouche. D’en haut, je regarde les vendeurs et vendeuses sur leurs étals, la clientèle qui se fraie un chemin entre les stands et les bâtiments rouges de Marrakech.

Les montagnes d’épices ne sont plus que de petites touches de couleur. MM

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ÉPICES | 8.11.2021 | 23

Une pincée d’exotisme Originaires des quatre coins du monde, les épices font désormais partie intégrante de notre alimentation. Nous vous présentons ici cinq épices provenant de pays différents et des recettes dans lesquelles elles révèlent toute leur saveur.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Lukas Lienhard Illustrations: Occulus

Vietnam Du goût et de la légèreté

Anis Soupe de nouilles ­v ietnamienne avec champignons

L’anis étoilé – plus qu’une décoration

Toutes les recettes sur migusto.ch

L’anis étoilé est le fruit d’un arbre à feuilles persistantes qui pousse dans le nord et le sud du Vietnam. Il renferme de fines graines qui, comme son nom l’indique, diffusent un parfum d’anis et ont un goût de réglisse. L’huile extraite de celles-ci est utilisée dans les cosmétiques, dans de ­nombreux parfums ainsi que dans des produits pharmaceutiques. L’anis étoilé est un ingrédient incontournable du mélange des cinq épices chinois. On le retrouve aussi dans le phô, la soupe traditionnelle vietnamienne.

Le Phô est une sorte de pot-au-feu vietnamien.

Préparée avec des ­shiitakés et du chou ­frisé, cette soupe aux nouilles de riz très ­légère peut être servie en entrée ou comme plat ­principal.

Récoltées ici, dégustées ici.

De saison et de la région.

delaregion.ch

Curry de poulet à la cannelle Plat principal pour 4 personnes 250 g d’oignons 40 g de gingembre 1 kg de cuisses de poulet 2 cs d’huile, p. ex. de coco 1 gousse d’ail 2 cs de curry en poudre 1 boîte de tomates pelées

concassées de 160 g 5 dl de bouillon env. 2 cs de sauce soja 1 piment rouge 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier

Sri Lanka

La patrie du cannelier Précieuse écorce La cannelle que nous utilisons provient principalement du Sri Lanka. Il s’agit de l’écorce du cannelier de Ceylan.

La véritable cannelle aurait été utilisée comme épice en Inde et en Chine il y a plus de 4000 ans. En revanche, la cannelle casse vient généralement de Chine.

Considérée comme moins délicate, elle est également moins chère. Durant des siècles, la vraie cannelle était une épice précieuse vendue à prix d’or en Europe. Dans la cuisine indienne et orientale, la poudre de cette épice se retrouve souvent dans des plats de viande, tandis que sur notre continent, elle parfume les biscuits de Noël et autres mets sucrés.

L’utilisation de bâtons de cannelle entiers permet un dosage plus subtil.

1. Hacher les oignons. Peler et

­ acher le gingembre. Rissoler h le poulet dans l’huile, feu moyen à vif, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Écraser l’ail, l’ajouter au poulet avec les oignons et le gingembre et faire revenir. Saupoudrer de curry. Ajouter les tomates concassées et faire réduire.

Incorporer le bouillon, relever avec la moitié de la sauce soja et faire mijoter 30 min à couvert.

2. Couper le piment en deux et casser le bâton de cannelle en deux. Les ajouter avec les feuilles de laurier – selon les goûts, ajouter du lait de coco. Faire réduire 15-20 min à petit feu et à découvert. Rectifier l’assaisonnement avec le reste de sauce soja.

ÉPICES | 8.11.2021 | 25

Cannelle

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26 | 8.11.2021 | ÉPICES

Il ne manque pas de force Fort, très fort, extrêmement fort: s’il est une plante qui se prête aux épreuves de courage et de records, c’est bien le piment, avec ses différentes variantes et sa teneur en ­capsaïcine – à qui l’on doit sa puissance. De la douceur du poivron classique au piment de Cayenne extrêmement fort, la palette est large. À l’origine, le poivron et ses ­déclinaisons corsées viennent du nord de l’Amérique du Sud et de l’actuel Mexique.

Grâce à Christophe Colomb, ils ont conquis le monde entier. Les piments verts sont ­généralement plus doux que les rouges, car ils ne sont pas encore mûrs.

Brésil Inspiré par les Caraïbes

Une histoire de piquant

Filets de perche avec salsa de mangue

Mexiqu

La salsa à base de mangue, de poivron, de basilic et d’oignon mariné dans du citron vert se marie parfaitement aux filets de poisson rissolés.

Baies roses Bien que l’on utilise le terme de poivre, on devrait plutôt parler de baies roses lorsqu’on évoque les fruits du poivrier du Brésil. En effet, cette plante a peu de choses en commun avec le poivre classique, malgré le fait qu’elle soit souvent utilisée dans les mélanges de poivres. L’arbre est originaire d’Amérique latine et les baies proviennent généralement du Brésil. S’il existe du poivre rouge, celui-ci est – comme le poivre vert – généralement trempé dans la saumure et rarement disponible séché. Les baies roses sont utilisées comme du poivre mais se conservent moins longtemps que ce dernier.

Baies roses

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ÉPICES | 8.11.2021 | 27

Inde

Un pays aux multiples traditions culinaires Riz indien aux épices Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz basmati 0,35 g de brins de safran 0,5 dl d’eau bouillante 30 g de gingembre 220 g d’oignons 4 cs de beurre à rôtir ou de ghee 3 capsules de cardamome 2 cc d’épices pour pain d’épice ou de garam ­masala env. 4 dl de bouillon 80 g de noix de cajou sel 3 brins de menthe

Piment rouge

1. Rincer le riz sous l’eau froide

Œufs à la mexicaine Les huevos rancheros ne sont pas seulement un délice au déjeuner. Ces œufs au plat servis avec une sauce piquante sur de petites tortillas de maïs se dégustent à tout moment de la journée.

Cardamome

La cardamome verte est originaire du sud de l’Inde. Elle serait arrivée en Europe avec Alexandre le Grand. Les capsules de la plante, qui fait partie de la famille des Zingibéracées, sont utilisées comme épice. Elles sont récoltées alors qu’elles ne sont pas encore mûres afin que les graines ne tombent pas. La cardamome entre souvent dans la composition de différents masalas – appelés simplement poudre de curry en O ­ ccident. Chez nous, elle est particulièrement ­appréciée dans les biscuits de Noël tels que les spéculoos.

On la retrouve également dans de nombreux thés épicés, comme les thés chai.

jusqu’à ce que celle-ci s’écoule claire puis laisser le riz gonfler 30 min dans une jatte remplie d’eau. Faire infuser le safran dans l’eau bouillante.

2. Peler et hacher le gingembre.

Faire fondre la moitié du beurre à rôtir dans une grande poêle ou un wok et rissoler les oignons 20-30 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré.

En retirer les trois quarts et les égoutter sur du papier absorbant.

3. Ajouter le gingembre au reste des oignons dans la poêle et faire revenir. Écraser légèrement les capsules de cardamome et les ajouter avec les épices pour pain d’épice. Égoutter le riz mis à tremper, l’ajouter et le saisir ­brièvement. Ajouter du bouillon de façon à juste recouvrir le riz.

Couvrir et laisser gonfler env.

15 min à petit feu. Entre-temps, griller les noix de cajou dans le reste du beurre à rôtir.

4. Ne retirer le couvercle qu’une fois la cuisson terminée. Verser l’eau safranée, brins compris, sur une partie du riz, laisser infuser brièvement puis égrener avec une fourchette et mélanger un peu.

Relever de sel. Dresser le riz avec les noix de cajou et les oignons rissolés. Garnir de menthe.

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ÉPICES | 8.11.2021 | 29

Des épices qui réchauffent

Perles à la pulpe d’argousier et à la cardamome Une bagatelle épicée et ­sucrée: ces pâtisseries en ­rosette, parfumées à la cardamome, sont délicieuses. Sur le dessus, il y a une touche d’argousier pour une note rafraîchissante.

Les senteurs traditionnelles de l’hiver représentent pour beaucoup de vraies madeleines de Proust. Alors mettez-vous à l’aise pour déguster des pâtisseries et un punch bien chaud.

Punch à l’orange

Sablés aux épices façon orientale

Ingrédients pour 1 verre réfractaire d’env. 3 dl 2,5 dl d’eau 3 cs de sirop d’orange ½ bâton de cannelle (partagé dans la longueur) 2 anis étoilés 1 sachet de thé à l’orange et au gingembre 1 rondelle d’orange

Ces sablés aux épices orientales, contenant du gingembre, de la cardamome, de la cannelle ainsi que des pistaches hachées et des écorces d’orange râpées sont très appréciés avec une tasse de thé.

1. Verser le sirop d’orange

dans une tasse, ajouter la cannelle, l’anis et le sachet de thé puis compléter avec de l’eau bouillante. Laisser brièvement infuser et ­retirer le sachet de thé. ­Couper la rondelle d’orange en deux et l’ajouter. Savourer le punch bien chaud.

Magenbrot L’automne est aussi le temps du pain des Alpes (Magenbrot).

Ce biscuit sucré aux épices pour pain de poires est rapide et f­ acile à préparer. Et c’est encore ­meilleur le lendemain.

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ÉPICES | 8.11.2021 | 31

Biscuits aux noisettes avec épices pour pain d’épices

Sirop de vin chaud

Ces petits biscuits aux ­noisettes portent le parfum de l’hiver.

Ces douceurs sont parfaites pour le soir de Noël, mais pas seulement.

Ingrédients pour 5 dl 1 orange 3 cm de gingembre 5 dl de jus de raisin rouge 250 g de sucre brun 2 anis étoilés 1 bâton de cannelle 6 clous de girofle ½ cc de grains de poivre 6 capsules de cardamome

Photos: Migusto, Getty Images

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Râper fin le zeste de l’orange puis exprimer le jus. Tailler le gingembre en fines tranches. Amener le jus de raisin à ébullition avec le zeste et le jus d’orange, le sucre, le gingembre et les autres épices. Laisser infuser env. 1 h à couvert. Filtrer le sirop à travers une passoire.

Ramener à ébullition et faire réduire env. 20 min. Verser le sirop dans une bouteille préalablement ébouillantée et refermer aussitôt.

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VÉGÉTALISME | 8.11.2021 | 33

La fondue pour tous et toutes La saison d’hiver commence et la marque Migros V-Love lance sa première fondue végétalienne. La préparation est disponible dans les plus grands magasins Migros.

Ornella Lo Giusto en était convaincue: une fondue à base végétale pouvait également être synonyme de régal et de convivialité­. «Je suis un régime végétalien et trouve de délicieuses alternatives à de nombreux produits, sauf pour la fondue», explique la propriétaire du restaurant zurichois Samses. Avec la cheffe Kati Skybova, elle a donc créé une version végétalienne de ce grand classique au fromage.

Les deux femmes ont beaucoup tâtonné avant d’atteindre la consistance et la saveur adéquates. Et leurs efforts ont été récompensés dès les premiers caquelons proposés à la clientèle en 2016: «L’enthousiasme était grand, et pas seulement parmi les véganes», indique Ornella Lo Giusto.

La recette originale du Samses

Ornella Lo Giusto (à gauche) et la cheffe Kati Skybova goûtent la fondue végétalienne créée pour V-Love au Samses.

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Alors même que la haute s­ aison de la fondue débute, Ornella Lo Giusto et Kati ­Skybova ­s’associent à la marque V-Love de Migros pour proposer une variante végétalienne façon Samses. Cette dernière est ­désormais disponible dans les plus grands magasins Migros.

«Nous sommes incroyablement fières que l’on puisse ­déguster notre recette partout en Suisse», confie la restauratrice. Il suffit de porter le ­mélange à ébullition et de ­l’assaisonner selon ses goûts, par exemple avec des champignons, de l’ail ou des tomates séchées. On peut également opter pour des classiques comme le pain et les pommes de terre, mais aussi pour des morceaux de fruits, des légumes et bien d’autres choses encore.

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CHOCOLAT | 8.11.2021 | 35

PLUS QU’UNE BOUCHÉE DE BONHEUR Si les Kägi fret sont si populaires dans notre pays, c’est grâce à l’alliance du chocolat suisse, d’une gaufrette croustillante et d’une mousse onctueuse.

Depuis 1934, cette spécialité est produite selon une recette traditionnelle au sein des ateliers Kägi, situés dans la région du Toggenbourg. À Migros, la version classique des Kägi fret est désormais disponible sous forme de mini-gaufrettes. À offrir ou à partager?

Outre les formats, il existe aussi une grande variété de saveurs: la version «Dark» est recouverte de chocolat noir avec 60% de cacao tandis que la variante «Hazelnut» renferme des éclats de noisettes grillées. Enrobée de chocolat noir, la recette «Dark Orange» dissimule une garniture à l’orange rafraîchissante. L’emballage cadeau au motif hivernal suisse contient un assortiment de 300 g des quatre variantes, enveloppées individuellement.

Une seule question se pose: allez-vous les offrir, les partager ou les garder pour vous?

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36 | 8.11.2021 | VIANDE

Les idées reçues sur le poulet Autrefois viande des rois, aujourd’hui viande préférée des Helvètes, la volaille s’entête dans les assiettes! Mais est-il dangereux de la manger crue? L’aile et la cuisse ont-elles les mêmes valeurs nutritionnelles? Nous vous aidons à distinguer le vrai du faux.

Texte: Patricia Brambilla

Le poulet doit être déballé avant d’être mis au réfrigérateur.

Faux. Quand le poulet est acheté sous vide, il est impératif de le

conserver ainsi et de le sortir juste avant de le cuisiner. Acheté chez le boucher, mieux vaut le sortir de l’emballage papier et le déposer dans un récipient propre recouvert de film alimentaire.

«Les viandes trouvent leur place dans le réfrigérateur juste au-dessus du bac à légumes, la partie la plus froide aux alentours de 4-5 degrés», conseille Laurie Dicosola, nutritionniste.

«Le poulet est riche en protéines, en acides gras insaturés ainsi qu’en vitamines du groupe B» Laurie Dicosola , nutritionniste

Il faut une planche à découper spéciale pour la volaille.

Vrai. Il est préférable d’avoir une planche à découper

pour la viande et une autre pour les fruits et légumes afin d’éviter les contaminations croisées entre aliments crus. Un nettoyage à l’eau bouillante est encore le moyen le plus sûr d’éliminer toute bactérie résiduelle.

Découper un poulet est difficile.

Faux. Bien équipé de ciseaux à vo-

laille ou d’un couteau bien aiguisé, la découpe est facile. Cru ou cuit, la technique est la même et il existe de très bons tutoriels sur le web.

Le poulet se marie avec toutes les épices.

Vrai. Le poulet est un mets présent

dans toutes les cuisines du monde et s’apprête de multiples façons selon les goûts et les traditions locales. La nutritionniste conseille les herbes classiques comme le thym, le romarin, la coriandre, la marjolaine et la sauge pour parfumer un poulet au four. Et pour faire voyager la volaille autour du monde, rien de tel que les épices, du curry au safran, en passant par l’ail, le gingembre et le paprika.

VIANDE | 8.11.2021 | 37

Mieux vaut bien cuire le poulet.

Le poulet est un bon remontant en cas de grippe.

Vrai. La température varie selon le

morceau de poulet et selon la texture désirée. Un thermomètre à viande peut être utile… «Pour un blanc de poulet souple et humide, la température à cœur devrait être de 60 degrés, tandis que pour une viande bien cuite, on réglera plutôt sur 70 degrés», conseille Laurie Dicosola.

Idem pour la cuisse de poulet, la température peut varier de 65 à 85 degrés selon que l’on souhaite une texture moelleuse ou plutôt effilochée.

Il est dangereux de manger un tartare de poulet cru.

Vrai. «Même si c’est un mets

relativement courant au Japon, les risques de contamination bactérienne à la salmonelle ou au campylobacter sont bien trop élevés pour se hasarder à consommer du poulet cru», ­prévient la nutritionniste.

Vrai et faux. Le fameux bouillon de poule, bien

connu des grand-mères, est connu pour être un plat idéal en cas de refroidissement. Mais Laurie Dicosola apporte une nuance: «Il s’agit plutôt de l’effet décongestionnant du bouillon qui va aider à soulager le rhume, ainsi que les autres ingrédients tels que le céleri, la carotte, l’oignon, le persil, les champignons, le panais, la sauge et le thym, aux effets anti-inflammatoires.»

C’est la viande idéale pour les sportifs et les régimes.

Le poulet est une viande maigre.

Vrai. Mais si l’on surveille son

Illustration: Getty Images

poids ou sa consommation de matières grasses, mieux vaut enlever la peau pour minimiser les calories et les matières grasses. «À titre d’exemple, 60% des calories des ailes de poulet avec peau proviennent du gras, comparativement à 36% dans une aile sans peau.»

Vrai. Le poulet est à privilégier dans le cadre

d’un régime minceur pour les faibles calories apportées, l’apport protéiné de bonne qualité ainsi que le faible taux de matières grasses.

Quant aux sportifs, ils y trouvent aussi leur compte: «Le poulet est riche en protéines (26 g/100 g), riche en acides gras insaturés ainsi qu’en vitamines du groupe B (B3, B6…), qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme, notamment du système musculaire, et à la réduction de la fatigue.»

Le blanc de volaille est souvent sec.

Blanc et cuisse ont les mêmes valeurs nutritionnelles.

Faux. «Il suffit de respecter les

Vrai et faux. L’aile et la cuisse ont des va-

températures de cuisson et de choisir un poulet de qualité. Une bonne technique pour rendre le poulet plus moelleux est de le faire mariner entre vingt minutes et une heure dans une préparation à base d’huile d’olive et d’épices, ou de le paner avec de l’œuf et de la farine», suggère Laurie Dicosola. On peut encore le cuire en papillote ou le pocher en ballottine un quart d’heure dans un bouillon frémissant. Il gardera toute sa tendreté!

leurs nutritionnelles quasiment identiques, mais sont plus grasses que la poitrine.

Quant aux abats, «ils sont intéressants au niveau des vitamines A et de la teneur en fer et contiennent plus de protéines que les autres parties du poulet», précise Laurie Dicosola. MM

Laurie Dicosola est nutritionniste et coach pleine conscience à Cheseaux-surLausanne (VD)

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ACHATS | 8.11.2021 | 39

Faire ses courses n’a jamais été aussi rapide Avec «subitoGo», il est possible de scanner ses achats directement avec son smartphone et de payer via l’app Migros – sans passer par la caisse.

Texte: Pierre Wuthrich

Comment ça marche?

Qui peut utiliser «subitoGo»?

Tout d’abord, scannez avec votre smartphone le code «check-in» situé à l’entrée du magasin Migros. Vous pourrez ainsi bénéficier des actions et rabais du supermarché. Puis faites vos courses en scannant le code-barres de chaque article. Vous pouvez alors ranger directement vos achats dans votre cabas. Le paiement se fait sans espèces, via l’app Migros.

Vous ne devez plus passer à une caisse ou vous arrêter à une borne «subito».

Tout le monde. Il suffit de télécharger l’app Migros sur votre smartphone et de posséder une carte Cumulus.

Puis-je payer avec Twint?

Oui. Un paiement avec les cartes de crédit classiques ou via la Banque Migros ainsi que PostFinance est également possible.

Et le ticket de caisse?

Puis-je profiter des offres et de mes rabais Cumulus?

Oui bien sûr. Il suffit d’activer vos coupons Cumulus (x5, x10 par exemple) ainsi que vos bons bleus (d’une valeur de 5, 10 ou 20 francs) dans l’app. Au moment de payer vos achats, vous pourrez décider d’utiliser ou non vos coupons et vos bons.

Avec «subitoGo», vous ne recevez aucun ticket de caisse en papier. Celui-ci est toutefois ­disponible sur forme numérique dans l’app.

Vous pouvez ainsi le présenter en cas de ­réclamation auprès du service-clients ou lors d’un contrôle aléatoire à la sortie du magasin.

Photo: DR

Est-ce que «subitoGo» marche partout?

Non. Cette fonctionnalité n’est pas encore accessible dans tous les magasins Migros. Il est possible de trouver le supermarché ­participant le plus proche grâce à la fonction Recherche de son app. Après une phase de test couronnée de succès, «subitoGo» est actuellement déployé à plus large échelle dans toute la Suisse.

Des caissières vontelles être licenciées?

Le système «subitoGo» a été développé pour augmenter le confort d’achat des clients. Les caisses traditionnelles, tout comme les terminaux «subito» self-checkout et self-scanning ­habituels, continueront d’exister. MM

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Pat Burgener et Corinne Suter se confient sur la préparation de leur saison, leur motivation, la suissitude et révèlent pourquoi ils apprécient l’eau vitaminée FOCUSWATER, dont ils sont les ambassadeurs.

«Parce que c’est un produit suisse» Qui est Pat Burgener?

Un fou qui suit son cœur et qui s’amuse: un snowboarder, un musicien et un cinéaste.

Tu es très ambitieux dans le snowboard. As-tu toujours été comme ça?

Lorsque l’on fait des choses que l’on aime vraiment, on devient automatiquement ambitieux et on y met toute son énergie.

Comment te prépares-tu à une nouvelle saison?

Normalement, le snowboard dure jusqu’en avril et nous faisons une pause jusqu’en septembre.

Pendant cette période, je me consacre pleinement à la musique et je prends aussi deux ou trois semaines de vacances. Cette année sera différente en raison des Jeux olympiques. Je n’ai pas de temps libre, j’irai peut-être à Los Angeles pendant une semaine pour surfer et faire de la musique.

Mais à part cela, nous nous préparons à fond pour les JO de Pékin, car le mois de février approche à grands pas. C’est intense, mais j’ai hâte de faire mon retour, après ma blessure.

Qu’est-ce que cela t’a fait d’être à nouveau dans la neige pour la première fois après ta blessure?

C’est fou. J’ai vu que ma vie continuait après cette période difficile, que ma carrière sportive et musicale avait un avenir.

J’essaie de prendre les choses du bon côté et de faire ce qui compte pour moi.

Comment gères-tu la pression?

En me concentrant sur le moment présent et en étant heureux d’être là. Quand mon état d’esprit est bon, je suis au mieux de ma forme, je suis détendu. C’est ce que j’ai appris. À 16 ans, j’étais encore un gamin.

Quel est le degré de suissitude de Pat Burgener?

Je me sens 100% suisse. La Suisse est le plus beau pays pour moi et Crans-Montana est ma maison. C’est un grand privilège de vivre ici et de pouvoir voyager partout avec son passeport.

C’est génial de représenter la Suisse lors des compétitions.

Pour moi, être suisse signifie aussi consommer autant que possible des produits suisses et utiliser mon statut de personnalité publique pour promouvoir la qualité. Parce que nous sommes ce que nous consommons.

Quand es-tu dans un «perfect flow»?

Tu partages ta vie sur les réseaux sociaux. Existe-t-il encore un «Pat» privé derrière le «Pat» public?

Tu es l’ambassadeur de FOCUSWATER. En quoi la marque est-elle faite pour toi?

Non, je partage ma vie avec tous les hauts et les bas. En fait, il n’y a rien de privé dans ma vie, qui se répartit entre snowboard et musique.

Presque toujours, en fait, sauf quand je suis malade. Mais je m’entraîne tous les jours pour atteindre le «flow». Plus on s’entraîne et plus on vit sainement, moins on risque de passer une mauvaise journée.

Parce que la concentration est importante pour moi, que ce soit dans le sport ou dans la musique.

En outre, FOCUSWATER est cool parce que c’est un produit suisse,

que cette boisson contient peu sucre, qu’elle a une bonne image, que j’aime en boire moi-même et que les bouteilles sont produites de manière écologique.

Et quel message adressestu à tes fans en tant qu’être humain, musicien à succès et athlète?

Vis tes rêves, fais ce que tu aimes et sois toi-même.

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«Une alternative saine à l’eau»

Qui est Corinne Suter?

Une personne extravertie qui aime la vie et qui a une grande passion: le ski. Je donne tout pour la réalisation de mes objectifs.

As-tu toujours été aussi déterminée?

Oui, je pense. Quand j’aime faire quelque chose, je veux être bonne dans ce domaine.

À quoi ressemble ta préparation mentale pour une compétition?

Le mental est crucial. Toutes les participantes à la Coupe du Monde peuvent skier vite et bien. Au final, ce qui fait la différence est dans la tête.

C’est pourquoi je travaille avec un coach mental. Au fil des ans, on apprend à connaître ce qui apporte la paix et la concentration sur la ligne de départ. On apprend à s’écouter, on fait des essais et on développe de petits rituels.

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Non. Il y a simplement certaines choses qui sont privées et qui n’appartiennent qu’à moi. Mais sinon, j’aime partager ma vie sur les réseaux sociaux, surtout pendant la saison des compétitions.

Il n’est pas toujours facile de trouver le bon équilibre et, en tant que personne plutôt réservée, j’ai aussi dû apprendre à gérer toute cette attention.

Quelle Suissesse Corinne Suter est-elle?

Une Suissesse passionnée. Je n’imagine pas un autre pays où je voudrais vivre. Représenter la Suisse aux Jeux olympiques est une grande source de fierté. Il y a une telle diversité: les lacs, les montagnes – et tout est si proche. Mon endroit préféré est Ibergeregg, où tout a commencé.

J’y ai skié pour la première fois lorsque j’étais enfant et j’aime ­encore y aller aujourd’hui.

Quand es-tu dans un «perfect flow»?

Quand je me présente sur la ligne de départ calme, détendue et concentrée. Savoir que j’ai fait tout ce que je pouvais pour réaliser ma meilleure performance.

Tu es l’ambassadrice de FOCUSWATER. En quoi la marque est-elle faite pour toi?

Je l’apprécie beaucoup et j’aime toutes les variétés. En outre, en tant que sportive, je suis ­heureuse d’avoir une alternative saine à l’eau, qui finit par être ennuyeuse à force d’en boire.

Quelle est ta devise?

Ne cesse jamais de rêver. Mes rêves sont ma motivation.

Tes succès te mettent-ils sous pression ou te donnent-ils des ailes?

Ils m’ont plutôt donné des ailes parce que je pouvais me décharger un peu de la pression. Mais on repart à zéro à chaque saison. Celle-ci est spéciale, olympique, et je veux gagner une médaille.

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Du PET à base de CO₂ Migros utilise désormais pour certains emballages du PET produit

à partir de gaz à effet de serre. C’est doublement bon pour l’environnement: moins de

consommation de pétrole et moins de gaz résiduels nuisibles au climat.

Impossible d’imaginer la vie ­quotidienne sans PET: bouteilles, bols, sacs à dos, vestes en polaire – tous contiennent des fibres en plastique. Ce matériau est léger et incassable, deux qualités ­importantes pour l’emballage. Comme la plupart des autres plastiques, le PET neuf est produit à partir du pétrole.

Mais il existe aussi des alternatives plus écologiques: La principale est le PET recyclé (rPET). En Suisse, plus de 35 000 tonnes de PET sont recyclées chaque année.

Et la demande de PET de ce type est en augmentation.

Grâce à un nouveau procédé, Migros est le premier détaillant au monde à pouvoir fabriquer du PET en partie à partir de CO₂. Pour ce faire, les gaz résiduaires industriels sont collectés dans un filtre. Ainsi, la production de PET non seulement utilise moins de pétrole brut, mais réduit également les émissions de CO₂ qui, autrement, serait libéré dans l’atmosphère en tant que gaz à ­effet de serre.

Photo: Migros

60% PET recyclé La bouteille de nettoyant pour vitres Potz est désormais partiellement composée de PET recyclé. Comme le papier, le PET peut être recyclé plusieurs fois.

40% PET à base de CO₂ Depuis peu, la bouteille de nettoyant pour vitres Potz est également constituée de PET à base de CO2. ­Migros a remplacé le PET conventionnel, à base de pétrole, par cette nouvelle variante, plus respectueuse de l’environnement.

Outre le nettoyant pour vitres Potz, les bouteilles de smoothies et de jus de fruits contiennent également du PET à base de CO₂.

L’emballage des savons liquides et des bains de bouche sera également modifié.

Le PET à base de CO₂ est bon pour l’environnement Migros utilise autant que ­possible du PET recyclé pour ses emballages. Si les quantités ne sont pas suffisantes ou si l’utilisation ne le permet pas, Migros recourt alors au PET à base de CO₂ pour des solutions plus écologiques. En passant du PET à base de pétrole au PET à base de CO₂, Migros économise 3000 tonnes de CO₂ par an. Cela correspond aux émissions de CO₂ de 150 000 réfrigérateurs par an.

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Chaque mois de novembre, le magasin de bricolage Obi propose de nombreuses nouveautés dans la gamme des luminaires. Votre conseiller spécialisé Simon Obojes peut vous renseigner sur toutes les dernières tendances.

Que la lumière soit Lampes au design chaleureux, liseuses élégantes et systèmes d’éclairage sophistiqués: dans les magasins Obi, il y a l’embarras du choix! En outre, profitez de 20% d’avantage Cumulus en novembre.

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Texte: Pia Schüpbach Photo: Ramon Lehmann

L

orsque, à la fin de l’automne, la nuit tombe plus tôt, les magasins de bricolage Obi brillent de tout leur éclat. «À cette période de l’année, notre assortiment d’éclairage s’enrichit de beaucoup de nouveautés», ­explique Simon Obojes, employé et conseiller chez Obi. À la recherche d’un joli plafon­ nier pour la salle à manger, d’une liseuse pour le salon ou de lampes de bureau? Chacun trouvera son bonheur. Accessoire clé pour une ambiance chaleureuse, les bandes LED sont très demandées en ce moment. Elles se déclinent en dif­ férents modèles, adaptés à tous les budgets. Les lampes avec fonction d’alternance de couleur sont égale­ ment prisées.

La lumière joue un grand rôle dans l’atmosphère que l’on souhaite conférer à une pièce. Ainsi, on aura tendance à se sentir mieux dans

un salon ou une chambre avec un ­éclairage blanc chaud. Selon Simon Obojes, «les ampoules au design vintage font toujours leur petit ­effet». Dans une salle de bains ou une cuisine, en revanche, il est pré­ férable d’opter pour une lumière blanc neutre, et pour le bureau, une lumière blanc du jour, car «elle favorise la concentration». Les ­valeurs mesurables comme le lumen pour la luminosité ou le kelvin pour la température thermodynamique aident à trouver le modèle adapté.

Les équipes d’Obi se feront égale­ ment un plaisir de vous aider.

soi. «C’est également une protec­ tion efficace contre les effractions», explique Simon Obojes.

Il existe des concepts bien pen­ sés pour chaque pièce et chaque ­espace. Les magasins Obi propo­ sent plus de cent lampes différentes et tous les accessoires nécessaires – conseils de spécialistes inclus.

En novembre, la clientèle bénéficie en outre d’un rabais Cumulus de 20% sur tous les éclairages. La ­saison froide sera lumineuse! MM

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Les systèmes d’éclairage intelli­ gents, tels que le Philips Hue Smart button, sont très en vogue. Ils ­permettent de régler ses lampes à l’aide de son smartphone et de faire varier l’éclairage en continu, même lorsque l’on n’est pas chez

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48 | 8.11.2021

Des taurillons heureux À Meikirch (BE), la famille Bucher élève près de cent vingt taureaux à l’engrais. Vaste espace extérieur, nourriture riche, caresses, sur l’exploitation, Markus Bucher fait tout pour que les animaux se portent le mieux possible. ​Texte: Pia Schüpbach Photo: Ramon Lehmann

«

Venez, mes garçons!» La voix de Markus Bucher résonne depuis l’étable. Aussitôt, plus de septante taurillons font leur apparition, à la queue leu leu.

«Ils passent quatorze à quinze heures couchés, explique le paysan. C’est le rythme des taureaux à l’engrais.»

Mais aujourd’hui, c’est un peu différent, car le troupeau doit poser pour Migros Magazine. Markus Bucher se dirige vers l’espace de stabulation.

Et ses bêtes le suivent toujours à la trace…

Cela fait plus d’une vingtaine ­d’années que l’homme de 59 ans élève de telles forces de la nature, et leur corpulence ne l’effraie pas. Pourtant se faire bousculer par un animal de cette taille pourrait être dangereux.

«Avec celui-ci, il faut faire attention», précise le paysan en désignant un imposant spécimen, qui pèsera près de 550 kg d’ici deux semaines. Car même les plus grands aiment les caresses et n’hésitent pas à s’approcher et pousser leur maître avec leur tête.

Arrivée chez les Bucher

Une exploitation partenaire élève les veaux mâles jusqu’à ce qu’ils ­atteignent les 200 kg, puis ces derniers sont conduits chez les Bucher.

La famille accueille toutes les races, y compris les laitières. «Nous n’avons pas la possibilité de choisir, il y a trop peu de taureaux», ajoute notre hôte.

Le paysan constitue des troupeaux

de trente-six têtes. Cela permet aux animaux de se connaître et d’éviter les comportements agressifs. ­L’exploitation familiale compte deux étables: une pour les jeunes ­taureaux et une pour les plus vieux.

Dans chacun des espaces, les bovins disposent à l’intérieur d’une aire ­d’affouragement et d’une aire de ­repos, et à l’extérieur d’une cour d’exercice. La famille fait tout pour que ses bêtes se sentent bien. Elle met par exemple à leur disposition plus de place que ce que la loi ne l’exige. «Leur vie est courte, autant qu’elle soit le plus agréable possible.»

21 kilos de fourrage par jour

Le fermier connaît le poids de chacun de ses cent vingt pensionnaires, à 10 kilos près. Un taureau à l’engrais ingurgite quotidiennement 21 kilos de fourrage et prend chaque jour entre 1200 et 1500 g. Les bêtes reçoivent une ration totale mélangée (RTM), dans laquelle se trouvent tous les composants nécessaires (aliments de base, concentrés et minéraux).

Il s’agit notamment de maïs, d’herbe, de foin, de paille, de calcaire alimentaire, de sel et de minéraux provenant de l’exploitation.

Accompagné d’un collègue, Markus Bucher conduit toutes les deux ­semaines quatorze taureaux à la ­boucherie. Même au bout de vingt ans, ces trajets sont toujours difficiles pour lui. «Les animaux ont passé plus

8.11.2021 | 49

A

s ro ig M ar

De la viande de qualité de la région Le fermier Markus Bucher est attaché à ses taureaux. Et ils le lui rendent bien.

«Les taureaux à l’engrais passent quatorze à quinze heures couchés» Markus Bucher, producteur

de six mois chez nous. On s’attache à eux.» L’agriculteur veut donc être à leurs côtés lors du transport, ­d’autant plus que, les connaissant bien, il sait comment les apaiser lors de ce dernier voyage.

Le domaine familial est une exploitation certifiée IP-Suisse soumise à des directives strictes. C’est l’une des 267 exploitations de viande de bœuf et l’une des 128 exploitations de Swiss Black Angus qui fournit Migros Aar. Chaque année, quelque 180 bovins affichant un poids mort compris entre 290 et 300 kg sont transformés à Micarna puis livrés à Migros Aar. Markus Bucher apprécie lui aussi de manger un morceau de viande de bœuf qu’il a lui-même élevé. Pour lui, «cela fait partie du cycle de la nature, et les animaux ont eu une belle vie».

Courges, fleurs, sapins et taureaux

Bientôt l’exploitation familiale ­comptera un nouveau membre: Luka, le fils cadet. Les aînés Christian et ­Michael continueront quant à eux de prêter main-forte. La maman, ­Beatrice Bucher, s’occupe essentiellement de la culture et de la vente de courges, de fleurs et de sapins, l’élevage de taureaux restant en grande partie une affaire d’hommes.

La séance photo terminée, les ­taureaux peuvent se reposer. Avant d’aller se coucher, Markus Bucher ­jettera de nouveau un œil sur ses «garçons», comme il les appelle. MM

La viande de bœuf «De la ­région.» est livrée à Micarna à Schönbühl. Au moment de la réception de la marchandise, les spécialistes y contrôlent scrupuleusement toutes les pièces avant de les transformer. Après avoir été désossée et découpée, la viande est conditionnée. Un morceau noble repose trois semaines avant d’arriver dans les rayons des magasins.

Entrecôte de bœuf «De la ­région.», IP-Suisse, les 100 g Fr. 6.40, en libre-service La viande de bœuf «De la ­région.» est principalement proposée au comptoir de vente. Sous forme de bouilli ou de ragoût, elle remporte un franc succès d ­ urant les mois d’hiver. Mais une entrecôte cuite lentement au four est aussi un pur délice.

La clientèle des magasins de Migros Aar raffole de viande de bœuf hachée et de pièces nobles telles que les entrecôtes et les filets – dont la demande est la plus forte durant la saison des grillades et au moment des fêtes. La société coopérative vend en moyenne plus de 80 tonnes de viande de bœuf par mois. «Au cours des trois dernières années, la vente de bœuf et de poulet a progressé par rapport aux autres viandes», indique le responsable produit Claude Pilloud.

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54 | 8.11.2021 | HUMANITAIRE

Au nom des droits universels

La Genevoise Claire Juchat travaille depuis deux ans et demi pour SOS Méditerranée. À bord de l’«Ocean Viking», elle explique les motivations de son engagement et son travail.

Texte: Laurent Nicolet Photo: Flavio Gasperini

«

J’ai eu l’occasion ou plutôt la chance de rencontrer des gens différents et ça m’a tout de suite interpellée de voir qu’il y avait des personnes qui avaient des parcours bien plus compliqués que le mien.» C’est ainsi que Claire Juchat, Genevoise de 28 ans, d’origine valaisanne, explique son engagement d’abord dans différentes associations locales, en lien avec la migration, puis au siège de Médecins sans frontières et enfin, depuis deux ans et demi, à SOS Méditerranée. «J’ai un passeport qui me permet d’avoir accès à beaucoup de choses et toutes les personnes n’ont pas cette chance. Il m’a semblé important de porter l’idée que nous avons tous les mêmes droits, cette idée des droits universels que l’on nous apprend à l’école.»

Claire entame sa deuxième mission à bord de l’Ocean Viking. Pour une période plus ou moins définie. «Cela va dépendre de ce qui se passe, on prévoit quatre à cinq semaines.»

Plus la quarantaine actuellement imposée par les autorités italiennes. «Une fois qu’on a débarqué les personnes rescapées, le bateau va se mettre à l’ancre dans le port et on effectue une quarantaine de dix jours, avant de pouvoir nous-mêmes débarquer.»

Du bureau au terrain

Une attente qu’il ne sera pas difficile de meubler: «Sur un bateau il y a toujours du travail, par exemple de maintenance, remettre le bateau en état pour la prochaine rotation, contrôler tout le matériel. Les journées sont bien remplies et le soir on

peut aussi se reposer, retrouver un rythme plus régulier que les journées précédentes.»

Il y a six mois, Claire est passée du siège de l’association, où elle s’occupait de communication, au département des opérations, bref de l’administratif au terrain. «Il y a eu une opportunité qui s’est présentée et j’ai trouvé qu’il était important d’expérimenter dans la pratique, de vivre ce dont je parlais avant, dans les écoles ou dans des événements en Suisse. Être en mer permet de ­divulguer les témoignages et toutes les informations recueillies, montrer les sauvetages que l’on fait, ce qui se passe, pour informer aussi bien notre association en interne que les médias, nos bénévoles ou le grand public.»

Les limites du sauvetage en mer

Elle explique qu’une formation intensive est dispensée pour réagir correctement aux situations stressantes et compliquées qu’une telle mission peut comporter. «On nous apprend comment se préparer à ce qu’on va vivre et à ce qu’on va voir. On comprend rapidement que ce qui se passe en Méditerranée, malheureusement dans la majorité des cas, est en dehors de notre sphère d’influence.

Cela peut réduire du coup un potentiel sentiment de culpabilité que l’on pourrait ressentir de ne pas pouvoir sauver tout le monde.» Le manque de coordination actuel de la part des autorités dans les opérations de recherche souvent ne permet pas de répondre aux embarcations en détresse.

«Surtout que la Méditerranée est une grande

«Les États ne respectent pas l’obligation de porter secours à toute personne en détresse» Claire Juchat , chargée de la communication à SOS Méditerranée

HUMANITAIRE | 8.11.2021 | 55

Pour Claire Juchat, il était important d’expérimenter dans la pratique le sauvetage des personnes en détresse en mer.

Le sommet de la nouvelle génération Une nouvelle édition du Sommet des jeunes activistes, co-organisée par l’ONG dev.tv, l’Office des Nations unies à Genève, la Radio Télévision Suisse et le Graduate Institute, aura lieu à Genève le 18 novembre.

Une manifestation qui entend saluer «les jeunes acteurs qui font avancer les droits humains ou la durabilité».

surface et que nous ne sommes pas tout le temps non plus en mer, il y a des périodes où le bateau doit être réapprovisionné.»

Le respect du droit maritime

En tant que chargée de communication, elle est un peu «les yeux et les oreilles de ce qui se passe en mer». Le théâtre d’opération de l’Ocean Viking, la Méditerranée centrale, est la route la plus meurtrière du monde. «Notre stratégie est donc d’aller patrouiller au large des côtes libyennes, jamais plus proche que 25 milles nautiques. Nous n’entrons jamais dans les eaux territoriales et restons tout le temps dans les eaux internationales.» Un

programme de recherche en mer est alors activé. Notamment une veille aux jumelles sept jours sur sept, pour avoir potentiellement un visuel sur des embarcations en ­détresse. C’est ainsi que SOS Méditerranée a déjà sauvé plus de 34 000 vies.

L’année 2021 s’annonce comme particulièrement dramatique: «Plus de 1100 personnes sont mortes en Méditerranée à ce jour, ce qui est déjà plus qu’en 2020 et 2019.

Les États ne respectent pas le droit maritime, notamment l’obligation de porter secours à toute personne en détresse. SOS Méditerranée vient combler un vide. En fait, nous ne devrions pas exister.» MM

L’événement aura lieu au Palais des Nations, avec diffusion en direct sur Facebook. Les inscriptions sont ouvertes depuis le 2 novembre 2021. Cette édition intitulée «Nouvelle génération, nouvelles solutions» honorera «six jeunes exceptionnels qui ont conduit des changements concrets pour leurs communautés et l’environnement».

Informations: www.youngactivistssummit.org

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Une dose quotidienne de vitamines et de minéraux est essentielle pour renforcer la vitalité ainsi que le système immunitaire.

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pêchent­parfois­la­couverture­optimale­de­nos­ besoins­quotidiens­en­la­matière.­Il­peut­donc­ s’avérer­utile­de­recourir­temporairement­à­ des­compléments­alimentaires­afin­de­combler­ ce­besoin­accru­de­substances­vitales.­ Toutefois, il est important de­choisir­un­produit­de­haute­qualité,­dosé­de­façon­optimale,­ qui­soit­à­la­fois­pratique­et­agréable­à­utiliser­ jour­après­jour.­Pour­faire­votre­choix,­il­ convient donc de comparer les produits, et­non­de­se­contenter­de­chercher­le­moins­ cher­en­rayon.

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B12,­cuivre);­bon­fonctionnement­du­métabolisme énergétique (niacine, biotine, manganèse,­acide­pantothénique);­bon­ fonctionnement des fonctions psychique (vitamines­B1,­B6­et­B12)­et­cardiaque (vitamine­B1);­maintien­en­bonne­santé­ de la peau, des muqueuses et des cheveux­(biotine),­des ongles (zinc, sélénium),­des articulations et des dents (vitamine D3,­calcium)­ainsi­que­de­la vue­(vitamines­A­et­B2,­zinc);­préservation de la fonction musculaire (vitamine D3,­calcium,­magnésium).

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58 | 8.11.2021 | SANTÉ

gnements de nez. Dans de très rares cas, une tumeur ou un trouble de la coagulation sanguine en est la cause. À quel endroit le nez saigne-t-il?

Dans neuf cas sur dix, le saignement part d’un réseau d’artères situé à l’avant de la cloison nasale. Dans des cas plus rares (et souvent plus graves) de saignement à l’arrière du nez, une artère de la partie arrière du nez est lésée.

310_Legende_QS_ x11 Um fugitibus apit elis et ea consequam abo. Et aped quis intotas et quuntia eperibus, sitam imus, quos

Que faire quand mon nez saigne?

Les petites hémorragies nasales sont un ­phénomène fréquent, et ce, particulièrement dans l’air sec de l’hiver. Quelles en sont les causes et comment se soigner si cela arrive?

Texte: Julia Reinert Illustration: Yippieyeah

«Les saignements de nez s’arrêtent presque toujours d’eux-mêmes»

Les saignements de nez sont-ils ­fréquents?

Environ un adulte sur deux a déjà ­saigné du nez à un moment donné, et même les enfants saignent parfois sans raison apparente. Seul un sur dix parmi eux a toutefois besoin d’un médecin. Dans neuf cas sur dix, il est possible de les traiter soi-même.

Quelles sont les causes des saignements de nez?

Les raisons les plus courantes sont l’air sec et une muqueuse nasale endommagée, par exemple à la suite d’un refroidissement, d’une rhinite allergique ou de l’utilisation trop ­fréquente d’un spray nasal. Il suffit ensuite d’une petite blessure, par exemple en se mouchant, en se frottant le nez ou même en se curant le nez, pour que celui-ci se mette à saigner. Les sprays nasaux à base de cortisone, les accidents, les anticoagulants ou les analgésiques comme l’aspirine, l’hypertension artérielle, une forte consommation d’alcool ou un rail de cocaïne ou d’autres drogues peuvent également favoriser les sai-

Que faire si un enfant saigne du nez?

Les médecins ont déjà retiré toutes sortes de choses de nez d’enfants: billes, boutons, petits pois... C’est pourquoi, avec les jeunes enfants, il faut toujours garder à l’esprit qu’un corps étranger pourrait en être la cause, surtout en présence d’un écoulement nasal malodorant en plus du saignement. Les petites piles comportent un risque particulièrement élevé, car elles peuvent provoquer de graves brûlures. Elles doivent donc être retirées par un médecin dans les plus brefs délais. Par ailleurs, les ­enfants de moins de 2 ans ne saignent presque jamais du nez, sauf en cas de blessure, par exemple lors d’une fracture crânienne. Si des enfants aussi jeunes saignent du nez, il faut consulter un médecin.

Et si c’est un adulte?

Les saignements de nez s’arrêtent presque toujours d’eux-mêmes. Voici comment faire: presser fermement l’avant des deux narines l’une contre l’autre pendant dix, ou mieux encore pendant vingt minutes, sans interruption! L’erreur la plus courante est de relâcher de temps à autre pour voir si ça saigne encore. Il ne faut pas avaler le sang, mais le recracher. Une compresse froide sur l’arête du nez et/ou sur la nuque peut également aider. Si cela n’aide pas, on peut essayer d’utiliser un spray nasal. Les principes actifs oxymétazoline ou xylométazoline qu’ils contiennent provoquent la contraction des petits vaisseaux san-

SANTÉ | 8.11.2021 | 59

guins du nez, ce qui peut réduire les saignements.

Quand devrait-on consulter un ­médecin?

Si le saignement de nez dure plus de vingt minutes ou est si abondant que des problèmes de circulation, de ­déglutition ou de respiration apparaissent, il convient de contacter ­rapidement un médecin. Celui-ci peut cautériser la zone de saignement après une anesthésie locale ou bourrer le nez d’un tampon nasal en tissu hémostatique afin de comprimer le vaisseau qui saigne. Le tampon nasal doit rester ensuite en place pendant deux jours. Une intervention chirurgicale sous anesthésie générale n’est que très rarement nécessaire pour boucher l’artère qui saigne. Les «candidats à risque» sont surtout des personnes dont les vaisseaux sanguins sont endommagés par une hypertension artérielle chronique. MM

Ce que vous pouvez faire 1. Appliquer abondamment de la pommade nasale dans les jours qui suivent le saignement de nez. Ne pas appliquer sur la cloison nasale, mais sur l’intérieur de la narine.

2. Ne pas prendre de douche ou de bain chaud juste après un saignement de nez. Il est également proscrit de se pencher, de faire de l’exercice et de s’exposer en plein soleil, car les saignements pourraient reprendre.

3. Si possible, ne pas se moucher pendant cinq à sept jours après avoir saigné du nez.

4. Si une sécheresse au niveau des muqueuses a provoqué le saignement de nez, un spray nasal à base d’eau salée, une pommade nasale et un humidificateur dans la chambre à coucher peuvent aider.

5. Les analyses de sang ne sont ­généralement pas nécessaires lors d’un saignement de nez. Elles sont toutefois utiles en cas de suspicion de coagulation sanguine réduite. Les symptômes d’une coagulation sanguine réduite sont, par exemple: des ecchymoses fréquentes sans cause apparente, des saignements persistants après une extraction dentaire ou des blessures mineures, ou des menstruations très abondantes.

6. Après un saignement de nez important, surtout chez les personnes âgées, le nez doit être examiné par un oto-rhino-laryngologiste afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’anomalie.

Cela s’applique également en cas ­saignements de nez fréquents ou si les saignements de nez surviennent après une opération au niveau de la tête et du cou.

Dr Julia Reinert, oto-rhinolaryngologiste, Medbase Baden

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62 | 8.11.2021 | EXCURSION

C’est écrit sur les cimes

Sur les hauteurs du Lötschental, en Valais, le sentier des Crêtes se pare en cette saison d’or et d’écarlate. Appelé aussi le sentier des légendes, les arbres y racontent des histoires.

Texte: Laurent Nicolet Photos: Isabelle Favre

EXCURSION | 8.11.2021 | 63

Malgré l’altitude, la balade ne comporte que de rares montées, et qui ne se révèlent guère pénibles.

«

Ici le monde est tissé de lumière, les choucas jouent haut dans le vent, les montagnes élèvent le regard. Sur cet alpage, nous sommes heureux.»

Cette inscription gravée dans la ­paroi d’un chalet à Lauchern­alp (VS) annonce la couleur. Et de la couleur, il y en a partout dans le Lötschental (VS) automnal. Une magie d’or et d’écarlate qui vous éclabousse à chaque pas.

De Lauchernalp, qu’on atteint en quelques minutes par téléphérique depuis le village de Wiler (VS), deux heures et quarante-cinq minutes de marche conduisent jusqu’à Fafleralp (VS). Une balade tranquille à flanc de coteau, en descentes douces, avec de rares montées tout sauf éreintantes – notamment en début de parcours juste avant d’atteindre le hameau de Weritzalp (VS), à 2099 mètres, point culminant de la randonnée.

On déambule entre pâturages et forêts de pins parasols et de mélèzes flamboyants. Un chemin qui est à la fois celui des Crêtes (Höhenweg) et des légendes (Sagenweg). Que l’on pourra découvrir – en allemand – sur des troncs d’arbres. Pas de panique, les histoires peuvent également

64 | 8.11.2021 | EXCURSION

être scannées via un code QR et lues sur un smartphone en français, anglais et allemand. L’occasion de faire connaissance avec «Les nains de la Lauchernalp», «Le repaire de la sorcière de Weritzstein», «Le mort de la cave du Moosstein», «La Messe des anges sur le Balmenstein» ou encore «La comtesse du lac Noir».

Le chemin offre également une vue constante et toujours saisissante sur les glaciers et sommets du Lötschental, dont le Bietschhorn (3934 mètres).

Dans la dernière partie du parcours, le Schwarzsee, ou lac Noir, sera capable d’arrêter en pleine course, par son aspect puissamment bucolique, les randonneurs les plus pressés. Qui peuvent être, avouons-le, assez nombreux – la plupart venus du canton de Berne voisin par le train du

Une halte s’impose au lac Noir, bucolique à souhait.

Lötschberg, tant la promenade est belle et facile.

De Fafleralp à Blatten

En cette fin d’automne, les promeneurs qui arrivent à Fafleralp n’ont plus guère le choix. Non seulement l’auberge est fermée depuis le 1er novembre – prévoir donc absolument un pique-nique – mais le car postal ne vient plus

jusqu’ici. Il faudra donc mettre un pied devant l’autre pendant encore une petite heure jusqu’à Blatten (VS).

Qu’importe, là aussi la déambulation est des plus agréables, au milieu de prés impeccablement entretenus, avec la Lonza qui serpente en contrebas. Un plaisir d’autant plus recommandable qu’il s’accompagne d’un brin de

méditation, voire de spiritualité.

On passera ainsi devant la chapelle baroque de Kühmatt, construite sous le prieur Bartholomäus Indergassen, entre 1646 et 1663.

Des panneaux de temps en temps proposent quelques réflexions de haute tenue. Du genre: «Prends le temps d’être heureux. Le temps n’est pas une autoroute entre le berceau et

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EXCURSION | 8.11.2021 | 65 Le hameau de Weritzalp, point culminant de la randonnée à 2099 mètres.

la tombe, mais un endroit où se garer au soleil.»

Le Lötschental, c’est bon pour la santé

La promenade est si facile qu’elle attire aussi les vététistes.

À l’entrée de Fafleralp, un panneau a été érigé à la mémoire de Weston A. Price, un pionnier américain de la nutrition, qui parcourait le monde à la recherche des secrets d’une bonne santé. En 1931, il s’arrête dans le Lötschental. Et découvre que l’alimentation traditionnelle des habitants de la vallée, à base essentiellement de lait cru, de fromage, de beurre et de pain de seigle fabriqué à partir de grains fraîchement moulus, ainsi qu’un apport en viande – de mouton, de chèvre ou de bœuf, une fois par semaine – leur procuraient «une excellente santé, des os solides et très peu de caries dentaires». MM

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Carnet de route L’aller: depuis Sion, train régional jusqu’à Gampel/Steg, puis bus jusqu’à Wiler. Ou train direct jusqu’à Brigue, puis train régional jusqu’à Goppenstein.

Car postal jusqu’à Wiler. Téléphérique Wiler-Lauchernalp.

Le retour: car postal BlattenGoppenstein, puis train en direction de Brigue ou Berne.

De Lauchernalp à Blatten Distance: 12 km.

Dénivelé +/−: 133 m/ 574 m.

Durée: 3 heures et demie.

Difficulté: facile.

Cette balade se pratique même en hiver, en raquettes.

Il est possible de se renseigner auprès de l’Office du tourisme (www.loetschental.ch/fr) sur l’état des chemins.

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d’une demi-journée «Rome antique» ✓ Entrée au Vatican, avec visite de la Basilique Saint-Pierre & audience hebdomadaire du Pape ✓ Visite guidée «Rome classique» ✓ Dégustation de vin avec collation au pied du Vésuve ✓ Visite guidée de Pompéi (entrée à payer sur place) ✓ Excursion jusqu’à l’île de Capri, avec bateau, balade guidée et entrée aux Jardins d’Auguste ✓ Excursion d’une journée avec guide sur la côte amalfitaine, avec dégustation de Limoncello✓ Visite guidée de Naples ✓ Assistance de notre propre guide suisse pendant tout le voyage

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Pompéi & Vésuve

Rome

Voyage de 8 jours ent

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Votre programme de voyage:

Rome antique. Repas du soir à l’hôtel.

1er jour, lundi 21 mars 2022 – Trajet jusqu’à Rome Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Rome, où nous sommes attendus à l’hôtel pour le repas du soir.

5e jour, vendredi 25 mars 2022 – Capri Préparez votre appareil photo – avec Capri, c’est la plus belle des îles italiennes qui nous accueille aujourd’hui! Dès l’entrée du bateau dans le port aux ravissantes maisonnettes colorées, on ne peut que tomber sous le charme.

Nous nous arrêtons sur la fameuse Piazzetta, haut-lieu de la vie mondaine, allons flâner jusqu’aux superbes jardins d’Auguste et profitons du somptueux panorama sur les pitons rocheux des Faraglioni! En fin d’après-midi, retour en bateau sur le continent et repas du soir à l’hôtel.

2e jour, mardi 22 mars 2022 – Balade dans la Rome antique Nous nous baladons ce matin dans le plus impressionnant musée à ciel ouvert du monde. En compagnie de notre guide, pour qui Rome n’a plus de secrets, nous marchons de la colline du Capitole à celle du Palatin, où nous admirons les vestiges des palais impériaux. Nous irons ensuite admirer (visite extérieure) le très célèbre Colisée, avant de revenir sur la Piazza Venezia, au pied du Capitole. L’aprèsmidi et la soirée sont libres.

3e jour, mercredi 23 mars 2022 – Vatican, audience générale du Pape & Rome classique Découverte de la cité du Vatican, le centre du christianisme. Nous y visitons la fantastique Basilique Saint-Pierre et, point d’orgue de ce voyage, assistons à l’audience générale du Saint-Père. L’après-midi sera consacré aux prestigieux monuments de la Rome classique, à l’image de la Fontaine de Trevi, des Escaliers Espagnols ou du Panthéon. La soirée est libre.

4e jour, jeudi 24 mars 2022 – Dégustation de vin au pied du Vésuve & Pompéi Nous poursuivons notre voyage vers le sud, dépassons Naples et allons déguster, au pied du Vésuve, des vins de la région accompagnés de spécialités locales. Puis nous irons découvrir les impressionnantes ruines de Pompéi, pour un aperçu exceptionnel de la vie quotidienne au temps de la

6e jour, samedi 26 mars 2022 – Côte amalfitaine Une des plus belles côtes du monde – la côte amalfitaine – s’offre à nous aujourd’hui. Entre Positano et Amalfi, la route en lacets serpente le long des falaises, déroulant un panorama d’une rare beauté sur les villages pittoresques et le bleu profond de la mer. En cours de route, nous dégustons le Limoncello, la spécialité de la région. Repas du soir à l’hôtel.

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7e jour, dimanche 27 mars 2022 – Naples Le tour de ville de ce matin vous fait découvrir les curiosités de Naples, chef-lieu de la Campanie. Ici, avec la silhouette si distinctive du Vésuve en toile de fond, histoire ancienne et modernité sont étroitement mêlées. Nous poursuivons ensuite notre route jusqu’à notre hôtel du sud de la Toscane, notre étape pour la nuit. Repas du soir à l’hôtel.

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8e jour, lundi 28 mars 2022 – Retour Voyage pour rentrer en Suisse.

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Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Selon l’expression, quand on a la voix enrouée, quel animal dit-on avoir dans la gorge?

P Un écureuil

M Une souris

V Un chat

Laquelle de ces fractions est la plus grande?

I

E

/

2 3

A 3/7

/

7 8

Thomas …, né en 1989 à Lausanne, est un humoriste suisse.

S Biesel

R Wiesel

D Siesel

O Neuchâtel

I

1 1

Jura

Combien de médailles a remportées la Suisse aux Jeux olympiques 2020 à Tokyo?

N 13

R 16

S 22

Le … est un genre de soft rock spécifique à la Californie du milieu des années 1970.

E Sky Rock

U Sea Rock

D Yacht Rock

1

2

A 135 millions d'ann. G 800 millions d'ann.

3

4

5

6

7

Solution

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5 5

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 14.11.2021, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 44

Que vais-je aujourd’hui ?

E 4

Comment participer

Bimaru solution n° 44

Mots fléchés solution n° 44

3

Bimaru

Depuis combien d’années les premiers papillons volent-ils dans le vent?

T 2 millions d'ann.

AA SD SR IE ES TS TE ES EA TMHA IS OS PE IU ER LG AAMU PL IO OI NS SE MG IL SY AP IT NA EL SS OP RR AE NS GE ER AI TE I SO TI IS TE IS OR UE M I R P R IVME IR TA II FN RS OE US GS EI UO RN SS SS EI RN II ES LA LN ET TS UT LA IT PE IR EE RS Solution: Solution Solution:

Dans quel canton se situe le val de Tourtemagne?

A Valais

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

D I G E P E R S T A T T I F Paroli

C A R R I solution n° 44E R E A S I LE

B E G O N I A S

I R R E U R S S O G I E L R E S U Quiz

P E L I S S solution n° 44 E S COMMUNE

Sudoku gagnants n° 43

Paroli gagnants n° 43

Quiz gagnants n° 43

Valentin Jud, Hausen AG; Renata Freitag, Obergesteln VS

Monique Porchet, Le Solliat VD; Christiane Gaillard-Mouron, Lausanne

Esther Jenni, La Chaux-de-Fonds NE; Claudia Spaetig, Bienne BE

70 | 8.11.2021 | MON UNIVERS

L’atout romand de la Nati

Vincent Cavin, encore peu connu du grand public, est l’adjoint du nouveau sélectionneur de l’équipe nationale de football, Murat Yakin. Le Vaudois se confie avant le choc décisif contre l’Italie ce 12 novembre.

Texte: Laurent Nicolet Photo: Marco Zanoni

«Nous voulons la première place!»

MON UNIVERS | 8.11.2021 | 71

Une carrière et des casquettes

D

ifficile de ne pas parler d’entrée de cette montagne: l’Italie. Il faut dire que l’interlocuteur s’y prête, puisqu’il s’agit de Vincent Cavin, le nouvel entraîneur adjoint de l’équipe nationale de football, nommé cet été à l’arrivée de Murat Yakin comme sélectionneur.

Donc l’Italie, qu’il s’agira de vaincre le 12 novembre à Rome pour une première place de groupe synonyme de qualification directe pour la coupe du monde 2022 au Qatar.

«Nous essayons de nous préparer à tous les adversaires de la même manière, explique le Vaudois, mais quand on rencontre une équipe de cette qualité, il y a peut-être davantage de réflexion à mener que contre un adversaire moins armé. Plus indispensable aussi de trouver une stratégie pour éviter qu’ils nous fassent mal. Il faudra donc donner aux joueurs le plus d’informations, mais sans exagérer.

C’est-à-dire filtrer ce qui peut leur être vraiment utile et qui puisse nous permettre de ­réaliser cet exploit: battre les champions d’Europe.» Exploit qu’il conviendrait encore ensuite de valider en s’imposant trois jours plus tard, le lundi 15 novembre contre la Bulgarie, en Suisse: «Mais les Italiens devront, eux, jouer en Irlande du Nord, où ce n’est pas facile, devant un public incroyable.

Il peut y avoir encore des surprises.»

Pour Vincent Cavin, la stratégie de Murat Yakin porte déjà ses fruits.

Dans la foulée de l’Euro

Quand on lui demande si en réalité l’équipe ne pense pas plutôt aux barrages qu’il faudra disputer en cas de deuxième place, déjà assurée, la réponse de Vincent Cavin est sans équivoque: «Dans ma tête, dans celle des joueurs et celle du coach, l’objectif reste le même depuis le début de la

campagne: nous voulons la première place.» Surtout après la glorieuse campagne du dernier Euro: «Quand on sort d’un tournoi comme ça, on ressent une sorte de vide, et autant les joueurs que le staff veulent tout faire pour vivre à nouveau ce genre d’émotions.»

Entre la Suisse de Petkovic et celle de Yakin, un changement peut s’observer après quelques matchs: l’équipe prend moins de buts. «Lorsqu’un nouvel entraîneur arrive, explique Vincent Cavin, il apporte forcément du nouveau.

Murat ayant été un joueur défensif de grande qualité, il donne quelque chose dans ce domaine, c’est sûr. On peut garder le même jeu mais en orientant la mentalité, préparer les joueurs à mettre plus d’attention sur l’aspect défensif. Même si en équipe nationale nous disposons de peu de temps pour travailler et si c’est un peu tôt pour tirer des conclusions, je ne pense pas que ce soit un hasard si nous encaissons moins.»

Orienter l’entraîneur

Son rôle d’entraîneur adjoint, qu’il cumule avec les autres fonctions qu’il occupait déjà au sein de l’Association suisse de football (ASF) (lire encadré), Vincent Cavin le décrit ainsi: «Je dois suivre l’actualité des joueurs de match en match, tantôt sur place, tantôt à la télé. Nos joueurs évoluent dans de nombreux clubs à l’étranger, et on ne peut pas être partout, puisque nous suivons entre 45 et 50 joueurs de manière continue.

Pour un entraîneur, c’est compliqué de le faire tout seul et il est toujours utile d’échanger les avis. Le rôle du staff technique, c’est d’amener les informations pour que l’entraîneur fasse ses choix, ce qui est son job à lui. À la fin, c’est lui qui décide.» MM

La carrière de Vincent Cavin débute à Donneloye en 2e ligue. Puis ce sera Échallens en première ligue et LNB, sous la direction d’un entraîneur débutant qui n’est autre que Lucien Favre. «Le foot, c’est sûrement une question de talent et de travail, mais aussi d’opportunités.

Avec l’apport de Lucien Favre, une quarantaine de joueurs de la région d’Yverdon-Échallens, dont je suis, ont joué en Super League, et trois ou quatre en équipe nationale. J’ai eu la chance d’avoir Lulu comme entraîneur pendant quatre saisons, j’étais très jeune et je pensais alors que tous les entraîneurs étaient comme lui.

Après, je me suis rendu compte que ce n’était évidemment pas le cas…»

S’ensuit une carrière entre LNB et LNA, à Yverdon, Lausanne, Bellinzone et Lugano. Avant de signer son premier contrat pro à Lausanne, Vincent Cavin, sorti de l’école normale, entamait sa deuxième année comme enseignant: «Je n’ai jamais regretté ce choix de faire du foot mon métier, c’était un rêve de gosse.

Et puis comme entraîneur, j’ai débuté dans la formation des jeunes, ce qui revenait un peu à marier mes deux passions: le foot et l’enseignement.»

Lorsqu’il arrête sa carrière de joueur à l’âge de 31 ans, Vincent Cavin avait en effet déjà passé tous ses diplômes d’entraîneur et se voit engagé comme responsable technique du Team Ticino. Il habite ­d’ailleurs toujours au Tessin avec sa femme, elle aussi romande, et ses quatre enfants, âgés de 8 à 21 ans.

Rapidement, il porte en parallèle d’autres casquettes. Comme celle d’analyste pour l’équipe suisse des moins de 21 ans, puis à partir de 2014 pour l’équipe A, une tâche qui consiste à être l’œil de l’entraîneur, notamment grâce à la vidéo: «L’analyse, il n’y avait alors quasiment personne en Suisse qui était spécialisé dans ce domaine.» Enfin, dès 2018, il travaille à 100% pour l’ASF où il ­devient également coordinateur sportif: «Je suis en contact avec les clubs et les agents des joueurs.

Comme petit pays, nous ne disposons pas d’un réservoir infini de joueurs, il est donc important de bien s’occuper de ceux que nous avons et, en cas de problème, ne pas les laisser se débrouiller seuls.»

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