Migros-Magazin-43-2021-f-BL

Edition Bâle, JAA 4002 Bâle

migrosmagazine.ch | MM43, 25.10.2021

Quelle importance accordez-vous au développement durable?

Page 16

Déclinaison de cordons-bleus Page 26

La Suisse, cible des hackers Page 10

Photo: Eddy Mottaz

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OBJECTIF GLACIERS Page 32 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 575 55 44, Mitglieder.reg@migrosbasel.ch

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4 | 25.10.2021 | EN BREF

Joyeux anniversaire Pikachu

J’aime quand mes œufs au plat ont un jaune coulant et un blanc bien solide.

Comment faire?

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Tout savoir sur le phénomène: migmag.ch/pokemon

Comment s’appelait le bateau ­Migros?

Migros a possédé son propre cargo. Comment Gottlieb Duttweiler, le fondateur de ­Migros, a-t-il baptisé son ­bateau mis à l’eau en 1952?

A Dutti B Horizon orange C Adele

Solution: Adele. Duttweiler a donné à son bateau le prénom de son épouse.

Pour cela, il faut tout d’abord que l’œuf soit à température ambiante.

Faites-le glisser ensuite dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez préalablement ajouté un peu d’huile ou de beurre. Lorsqu’un bord brun et croustillant se forme et que le blanc d’œuf devient solide, le jaune d’œuf est généralement encore liquide. Il est essentiel d’éviter de tourner l’œuf et d’utiliser un couvercle. Cela ferait cuire le jaune plus vite que vous ne le souhaitez.

En peluche, sur des parures de lit, dans des livres – et bien sûr sur des cartes: cela fait vingt-cinq ans que Pikachu a envahi les chambres d’enfants, et avec lui des centaines d’autres personnages Pokémon. Pour fêter cet anniversaire, Migros propose des coffrets spéciaux dont le contenu varie, allant de certaines figurines à des cartes rares, voire très rares. À collectionner bien sûr mais aussi à utiliser pour jouer.

EN BREF | 25.10.2021 | 5

Les gâteaux autrement

Les gâteaux d’anniversaire ne doivent pas forcément être ronds et couronnés de bougies. Les membres du club pour les familles Famigros l’ont récemment prouvé en postant sur Facebook de nombreuses idées de tourtes toutes plus originales les unes que les autres. Eveline Bürki-Buntschu a par exemple créé un gâteau en forme de maillot de football orné du logo «SportXX». D’autres créations montraient une licorne, des poissons et même une araignée! www.migmag.ch/gateaux

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10 Cybersécurité Solange Ghernaouti, experte en cybersécurité, parle des risques de piratages informatiques en Suisse.

16

Les Suisses sont-ils sensibles à l’écologie?

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10 | 25.10.2021 | CYBERSÉCURITÉ

«La Suisse n’est pas à l’abri de cyberactions visant à lui nuire»

Plus un jour ne passe sans que l’on parle de cyberattaques. Comme récemment les piratages informatiques des communes de Rolle (VD) et de Montreux (VD). Pourtant, l’ampleur de la menace a longtemps été sous-estimée en Suisse, selon Solange Ghernaouti, experte internationale en cybersécurité.

Texte: Christine Werlé Photos: François Wavre | Lundi13

S

olange Ghernaouti, d’après les déclarations cet été du président ­américain Joe Biden, la cyberguerre entre les États a déjà commencé. De quoi parlet-on au juste?

La cyberguerre fait référence à des cyberattaques contre des ­infrastructures numériques d’un pays pour porter atteinte à ses intérêts, le déstabiliser ou l’affaiblir économiquement, politiquement mais aussi culturellement.

La finalité est de soumettre, de contraindre ou d’influencer «l’autre» pour gagner en supériorité. Cela peut accompagner des conflits armés et servir des logiques de guerre et de compétitivité économiques. Il s’agit de faire la guerre par d’autres moyens que les armes, y compris en temps de paix. Agir dans le cyberespace pour obtenir des résultats concrets. Toutefois, qualifier une agression informatique comme relevant de la guerre, au sens ­classique du terme, est toujours délicat. Jusqu’à présent, la majorité des cyberattaques, même sur des infrastructures vitales, restent sous le seuil d’un acte de guerre.

Comment fonctionnent les ­attaques des pirates informatiques?

L’arme du crime, constituée de ­codes et de données informatiques, est projetée à distance, via le

r­ éseau. Les entités à l’origine de ­cyberattaques, cachées derrière un écran et de multiples intermédiaires techniques, agissent souvent de l’étranger et loin des victimes. Quasi invisibles, sachant masquer leurs identités, elles disposent d’une isolation protectrice et d’un sentiment d’impunité.

Les grandes puissances sont ­régulièrement visées par des cyberattaques de grande ampleur, visant à les déstabiliser. La Suisse est-elle aussi concernée?

Affaiblir un secteur d’activité, faire perdre des parts de marché, manipuler les cours de la bourse, nuire à la réputation d’un pays, d’une entreprise ou de ses dirigeants peut s’inscrire dans des stratégies de déstabilisation émanant d’un pays envers ses ennemis, comme de ses alliés d’ailleurs, pour influencer des prises de décisions tant sur le plan diplomatique que commercial. La Suisse n’est pas à l’abri de telles cyberactions visant à lui nuire.

Cela s’est-il déjà produit dans notre pays?

Il y a eu quelques cyberattaques exemplaires. J’en retiendrais deux: celles qui ont touché en 2009 le Département fédéral des affaires étrangères (DFAE) et l’entreprise d’armement Ruag en 2015, et qui furent pour le Conseil fédéral des déclencheurs d’actions

pour prendre en compte cette nouvelle dimension d’expression des crimes et des conflits.

Si l’on prend l’exemple de la commune de Rolle (VD), on a plutôt l’impression d’avoir affaire en Suisse à des cybercriminels qui cherchent à se faire de l’argent…

Difficile de généraliser. Il est parfois délicat de distinguer la motivation des attaquants. Si la majorité des cyberattaques ont des ­visées pécuniaires, il ne faut pas sous-estimer l’importance des ­actions de sabotage, d’espionnage, de désinformation émanant d’acteurs licites (concurrents, agences gouvernementales, etc.) qui ne sont pas forcément détectées et médiatisées. À cela s’ajoutent des opérations pouvant provenir de groupes terroristes ou d’activistes.

Les pirates informatiques sontils liés à des États?

Quelles que soient la finalité ou les cibles des cyberattaques, les outils et moyens pour les réaliser sont relativement identiques et sont disponibles tant pour des acteurs étatiques que pour des mercenaires à la solde de commanditaires. Sans revendication de leur part, les auteurs sont parfois difficiles à identifier par des moyens «cyber». Toutefois, leurs actions s’inscrivent dans une réalité politique, économique et criminelle connue, ce qui permet d’attri-

Pour Solange Ghernaouti, la Suisse doit renforcer la protection de son espace ­numérique.

CYBERSÉCURITÉ | 25.10.2021 | 11

De quoi parle-t-on?

Le Centre national pour la cybersécurité (NCSC) de la Confédération a enregistré cette année une nette augmentation des cyberincidents, qui sont passés de 10 606 en 2020 à 14 341 en 2021 (état au 30.09.2021). Pour Solange Ghernaouti, professeure à l’Université de Lausanne (UNIL) et experte internationale en cybersécurité, notre pays, qui n’a que récemment commencé à mettre en place une stratégie de cyberdéfense, présente plusieurs lacunes dans la protection de son territoire numérique.

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CYBERSÉCURITÉ | 25.10.2021 | 13

«Ce n’est pas le territoire de la Suisse qui est attaqué, mais son cyberespace»

buer à des pays l’origine de certaines cyberattaques. Lors d’un dépôt de plainte, les forces de justice et police, en s’appuyant sur la coopération et l’entraide judiciaire internationales, peuvent être en mesure d’identifier des auteurs et de les poursuivre.

La Suisse prend-elle la menace au sérieux? Est-elle préparée à une cyberguerre?

La Convention européenne de lutte contre la cybercriminalité, signée par la Suisse en 2001, est entrée en vigueur en 2012, mais ce n’est que récemment qu’il y a eu une prise de conscience de l’ampleur du problème et que de nouvelles mesures ont été annoncées pour renforcer la cyberdéfense de l’armée, comme la création d’un commandement Cyber. La dimension «cyber» doit être intégrée dans toute démarche sécuritaire du pays, car de plus en plus d’opérations hostiles se réalisent via internet et non pas dans les airs ou sur terre. Ce n’est pas le territoire de la Suisse qui est

a­ ttaqué, mais son cyberespace.

Dans son rapport d’août 2021, le Centre national pour la cybersécurité (NCSC), qui coordonne la mise en œuvre de la stratégie, précise que sur «les 275 étapes, 154 ont été franchies, et six des vingt-neuf mesures sont pleinement réalisées».

La création de ce commandement Cyber, qui sera opérationnel en 2024, fait partie de la stratégie du Conseil fédéral de développer la cyberdéfense au sein de l’armée. Cette stratégie prévoit également la création d’un cyberbataillon. Pourra-t-il prêter main-forte aux entreprises et aux communes?

Au-delà de son rôle de défendre les intérêts du pays, l’armée doit avoir les moyens d’agir dans le cyberespace, y combattre via du code informatique offensif. Ainsi, il ne faut pas penser la cyberdéfense uniquement en termes de soutien au secteur privé ou pour combler ses lacunes. La Suisse doit disposer d’une doc-

trine Cyber et d’armes de cyberdissuasion tout en promouvant une posture d’acteur incontournable de la défense des droits humains, de la paix, de la recherche de solutions pacifiques et de la désescalade des conflits.

Et la neutralité dans tout ça?

Comment la Suisse pourrat-elle la conserver si elle doit ­riposter un jour à une cyber­ attaque majeure?

Disposer d’une force de cyberdéfense pour agir légalement dans le cyberespace est compatible avec la neutralité helvétique. Être neutre, c’est aussi être capable de défendre sa neutralité.

La Suisse, qui ne participe pas militairement à des conflits armés entre États, doit se protéger et réagir pour faire cesser des ­cyberattaques la visant. Elle doit être prête en cas de crise, renforcer ses infrastructures ­numériques et devenir un pays capable de survivre à un événement majeur pour devenir un pays «cyberrésilient».

Bio express 1958 N aissance le 5 décembre à Blida, en Algérie 1986 D octeure en informatique de l’Université Paris ­Sorbonne 1987 D evient la première femme professeure de la Faculté des HEC de l’Université de Lausanne 2011 D irectrice du Swiss ­Cybersecurity Advisory & Research Group 2013 M embre de l’Académie suisse des sciences ­techniques 2019 Publie Cybersécurité – Analyser les risques, mettre en œuvre les ­solutions* aux Éditions Dunod, le dernier d’une trentaine de livres sur le sujet. * En vente sur exlibris.ch

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CYBERSÉCURITÉ | 25.10.2021 | 15

La Suisse est-elle en retard par rapport à d’autres pays ­européens dans la mise en œuvre d’une stratégie de ­cyberdéfense?

La Kennedy School for Science and International Affairs de Harvard a publié en 2020 un ­index qui évalue trente États en fonction de leurs capacités en matière de cybersécurité et de cyberdéfense. Dans ce classement, la Suisse arrive au 17e rang, alors que le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la France et l’Allemagne sont respectivement en 3e, 5e, 6e et 7e position.

Où se situe la faiblesse de notre pays en matière de sécurité ­informatique?

Le réseau des PME est à considérer, me semble-t-il, comme une infrastructure critique pour le pays. Des cyberattaques ciblées

sur certaines d’entre elles peuvent être dévastatrices pour la société. Les individus ou les entreprises victimes de cyberattaques sont souvent considérés de manière isolée, sans prise en compte des impacts globaux sur la société et des effets en cascade sur le long terme. Cela ne permet pas de comprendre l’ampleur du phénomène. Voler 1000 francs par exemple à une PME semble bénin, mais voler 1000 francs à 99% des entreprises suisses l’est beaucoup moins.

«Être neutre, c’est aussi être capable de défendre sa neutralité»

À part les PME, existe-t-il d’autres maillons faibles?

Les principaux points faibles sont liés au manque d’anticipation, à un certain défaut de ­vision et de volonté politique, de coopération, mais aussi à la dépendance à des fournisseurs hégémoniques étrangers. MM

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LES SUISSES, SENSIBLES À L’ÉCOLOGIE? Beaucoup veulent agir de façon écologique et durable, mais qui le fait réellement dans la vie quotidienne? «Migros Magazine» a enquêté à l’échelle nationale.

Résultats: la viande, l’avion n’ont plus la cote. Parallèlement le CO2 reste pour nombre d’entre nous une valeur abstraite.

Texte: Kian Ramezani

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 25.10.2021 | 17

Continuerezvous à prendre l’avion?

La consommation durable est à l’ordre du jour si nous souhaitons léguer aux générations futures une planète intacte et agréable à vivre. Un point sur lequel tout le monde est plutôt d’accord. Après le rejet de la loi sur le CO2 en juin, des doutes discrets sont apparus. Les Suisses prennent-ils au sérieux la protection de l’environnement et du climat? Une enquête représentative* commandée par «Migros Magazine» fournit des ­résultats surprenants: seule la moitié des ­personnes ­interrogées ­affirme faire attention aux émissions de CO2 lors de sa consommation. Dans l’ensemble, l’image qui se dégage est celle d’une majorité concernée qui apporte sa contribution ou veut le faire. Que ce soit en achetant des produits ­régionaux, en se passant de sacs en plastique ou en prenant moins l’avion.

Cependant, nous jugeons sans doute nos actions plus durables qu’elles ne le sont en réalité, estime Jakub Samochowiec, du Gottlieb Duttweiler ­Institute, qui a analysé les résultats de l’enquête (lire interview page 19).

48%

soit près de la moitié des personnes interrogées, souhaitent moins utiliser ce moyen de transport à l’avenir pour réduire leur empreinte carbone ­personnelle. Plus les personnes interrogées sont âgées (à partir de 45 ans), plus cette attitude est prononcée. Ce résultat est le même peu importe le niveau d’éducation.

Quelle importance accordez-vous à la durabilité?

78%

des personnes interrogées déclarent que la durabilité joue un rôle important pour elles dans leurs achats, leur consommation et leur mode de vie.

Cette proportion est similaire pour l’ensemble de la population suisse, indépendamment de la région linguistique, du sexe, du revenu, de la formation et de la taille du ménage. Seules 6% estiment que la durabilité n’est pas importante.

L’homme est-il à l’origine du changement climatique?

7%

doutent de l’impact des actions humaines sur le changement climatique. En revanche, 78% sont d’accord avec l’affirmation selon laquelle l’activité humaine contribue largement au réchauffement de la planète et à ses effets secondaires ­négatifs. Ce chiffre est encore plus élevé en Suisse romande (82%) et au Tessin (83%).

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 25.10.2021 | 19

Que représente le développement durable pour vous?

55%

déclarent faire attention aux émissions de CO2 lors de leurs achats. Cela semble tout à fait respectable à première vue – mais c’est en réalité la valeur la plus faible par rapport à d’autres facteurs: le bien-être des ­animaux (81%), l’origine suisse (80%), la production régionale (78%), les emballages en plastique (75%) et le respect des droits de l’homme (74%) sont jugés nettement plus importants. Les femmes, les personnes âgées et les Tessinois donnent généralement une note plus élevée à la plupart des aspects.

Qui voudrait acheter des véhicules moins polluants?

42%

prévoient d’acheter un modèle électrique (21%) ou hybride (21%) lors de leur prochain achat.

24% opteraient encore pour un moteur à essence classique, 7% pour un diesel. 15% des personnes sont dans l’indécision et 11% ne veulent pas acheter de voiture du tout. En Suisse romande (48%) et surtout au Tessin (60%), l’intention d’acheter un véhicule hybride ou électrique est plus forte qu’en Suisse alémanique (38%). Les voitures électriques sont très demandées par les hommes, les personnes de moins de 30 ans, celles vivant dans des ménages nombreux et celles ayant fait des études supérieures.

INTERVIEW

«Nous jugeons nos actions plus durables qu’elles ne le sont en réalité»

Jakub Samochowiec, quel résultat de cette enquête vous a le plus surpris?

Que seuls 20% veulent acheter une voiture électrique et 10% aucune. Je me serais ­attendu à des valeurs encore plus élevées dans les deux groupes. J’ai également été surpris par les différences plutôt faibles entre les zones urbaines et rurales. Ce fossé tant invoqué n’est évident que dans le domaine des émissions de CO2, et même là, il est plutôt modeste.

Et en parlant de CO2, estce que vous vous attendiez à ce résultat?

L’intérêt relativement faible pour les émissions de CO2 est étonnant. La moitié des personnes interrogées disent ne pas y prêter attention lorsqu’elles consomment.

Comment expliquez-vous cette faible valeur?

Je vois notamment deux raisons possibles: alors qu’il existe différents labels pour le bien-être des animaux et un petit drapeau indiquant l’origine suisse, les émissions de CO2 ne disposent

pas de tels supports visuels.

Migros a créé ici un instrument avec le M-Check, mais selon l’enquête, seules quelques personnes le connaissent. Et même si sa ­notoriété était supérieure, on peut par exemple dire que l’on n’achète plus que des produits suisses, mais on ne peut pas dire que l’on n’émet plus de CO2. Peut-être moins, mais combien de moins? Il est très difficile pour le consommateur de s’y retrouver.

Et la deuxième raison?

J’imagine que de nombreuses personnes considèrent que leur capacité à influencer la question du CO2 est limitée.

Et c’est vrai dans certains domaines. On ne peut pas choisir le chauffage au fioul de son ­appartement en location, tout comme on ne peut construire soi-même un réseau public de bornes de recharge électrique.

Cependant, l’expression «empreinte carbone personnelle» fait croire que l’individu luimême est responsable. Il y a ici une tension... ... et aussi des contradictions.

Dans l’enquête, trois personnes sur quatre pensent que l’activité humaine contribue de manière significative au réchauffement de la planète.

Et le même nombre déclare que la durabilité est importante pour elles. Lorsqu’on leur demande ce qu’ils font vraiment, les gens donneront comme exemple le fait qu’en vacances ils ont pris le train

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DÉVELOPPEMENT DURABLE | 25.10.2021 | 21

au lieu de l’avion ou qu’ils ont ­essayé un produit végétarien l’autre jour. Mais nous considérons sans doute nos actions plus durables qu’elles ne le sont en réalité. Et nous pensons également sans doute faire mieux que nos voisins.

Comme pour les déchets ­alimentaires.

Là, on voit même le phénomène dans les chiffres. La grande ­majorité des personnes interrogées estiment produire moins de déchets alimentaires que la moyenne, mais se trompent pour la plupart. Une autre raison de cette perception (trop) positive de soi est le désir d’avoir une image cohérente de soi. La plupart des personnes achètent un produit biologique, puis un steak venu d’Argentine. Lorsqu’on leur demande si elles adoptent des comportements d’achats plus ou moins écologiques, elles diront plutôt oui, pensant en premier lieu au produit biologique et non au steak. De cette façon, l’image cohérente de soi fonctionne et la contradiction désagréable a été évitée avec succès. En même temps, nous sommes tous contradictoires.

Quel besoin d’action voyezvous dans les résultats?

La Suisse a des obligations ­internationales telles que ­l’accord de Paris sur le climat et il serait donc erroné de tout laisser à la charge de la consommatrice et du consommateur.

Les entreprises et la politique sont appelées à créer des offres et des structures. De sorte que, par exemple, la voiture électrique représente vraiment ­l’option la plus intéressante par rapport à la voiture à essence.

Jakub Samochowiec est Senior Researcher à l’Institut G ­ ottlieb Duttweiler. Ce docteur en psychologie sociale analyse les évolutions sociales, économiques et technologiques en se focalisant sur les grands axes de la décision, de l’âge, des médias et de la consommation.

Connaissez-vous le M-Check et V-Love ?

60% des gens connaissent V-Love, la nouvelle marque Migros de denrées alimentaires à base de plantes. Près d’un quart d’entre eux achètent également des produits végétaliens et végétariens, en particulier les femmes, les 14-44 ans, les personnes résidant en milieu urbain et les personnes plus instruites. L’échelle de durabilité des produits Migros n’est pas encore très connue: 35% connaissent le M-Check et ses cinq étoiles, et 17% l’utilisent également lors de leurs achats.

Quelle place occupe la viande dans votre alimentation?

46% veulent réduire leur consommation de viande afin de produire moins de CO2. Ce groupe comprend le plus souvent les femmes et les personnes qui vivent en ville.

Pour quels produits êtes-vous le plus sensible à l’impact écologique?

Qui sait combien de nos denrées finissent à la poubelle?

7% seulement sont à même de fournir une estimation correcte de la quantité moyenne de nourriture gaspillée par ménage suisse et par an! Trois quarts la sous-estiment et un quart la surestime.

Le chiffre correct serait d’environ 260 kilogrammes par an.

59% < 100 kg 12% 101-200 kg 7% 201-300 kg 2% 301-400 kg 6% 401-500 kg 14% > 501 kg

63%

indiquent apprécier les fruits et légumes durables – la valeur la plus élevée. Viennent ensuite la viande et les produits laitiers, puis, avec une importance moindre, les vêtements, les produits de nettoyage et lessives, les produits de soins corporels et, de manière assez ­surprenante, le pain en dernière position. Une personne sur dix ne se soucie pas du tout de la durabilité de tous ces produits. La production durable de viande importe plus en Suisse alémanique qu’en Suisse romande. En ­revanche, c’est l’inverse en ce qui concerne les vêtements, les produits de nettoyage et de lessive ainsi que le pain.

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DÉVELOPPEMENT DURABLE | 25.10.2021 | 23

Votre legs à la nature

Gaspillage alimentaire, Cela n’arrive qu’aux autres?

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pensent que leur ménage produit moins de déchets alimentaires que la moyenne suisse, soit d’environ 260 kilogrammes par an.

Quel détaillant agit le plus en faveur de la durabilité?

34%

et à l’avenir Vous souhaitez laisser une trace durable ? La nature vous tient à cœur ? Pensez dès à présent à l’avenir de votre descendance et de la nature. Votre héritage compte — informez-vous grâce à notre guide !

Vous souhaitez connaître les options qui s’offrent à vous ? Vous avez un objectif important ou des questions précises en tête ? Je vous fournirai volontiers des conseils personnalisés !

Cordialement, Nathalie Schaufelberger Ligne directe : 061 317 92 26 nathalie.schaufelberger@pronatura.ch

disent que Migros est la plus engagée en matière de durabilité. Coop suit en deuxième position avec 19%. Lidl, Aldi, Denner et Volg enregistrent tous des chiffres très bas. Un bon tiers déclare ne pas être en mesure de juger la question.

Évitez-vous le plastique lors de vos achats?

69%

déclarent éviter le plastique lors de leurs achats.

Parmi eux, 85% apportent leurs propres sacs de courses et 70% utilisent leurs sacs pour les fruits et légumes vendus en vrac. Seules quelques personnes apportent leur contenant aux points de remplissage pour les pâtes, le riz et les légumineuses récemment introduits à Migros, ainsi qu’aux comptoirs boucherie et poissonnerie. Seuls 6 % disent ne faire aucun effort pour réduire le plastique lors de leurs achats.

25% le souhaiteraient, mais n’y parviennent pas. *L’enquête a été menée en ligne par l’Institut Innofact, basé à Zurich, entre le 21 et le 24 septembre 2021. L’échantillon représentatif est composé de 1033 personnes âgées de 14 à 74 ans provenant de Suisse alémanique, romande et italienne.

q Oui, je souhaite recevoir le guide Pro Natura (gratuit) Nom Prénom Rue / no NPA / lieu Téléphone E-mail Date de naissance Envoyez ce coupon à Pro Natura, case postale, 4018 Bâle, ou demandez notre guide par e-mail à nathalie.schaufelberger@pronatura.ch

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Emballez, c’est pesé Quiconque maîtrise un cordon-bleu mérite ce titre éponyme pour ses compétences culinaires exceptionnelles.

Découvrez ici la variante classique de l’escalope fourrée et panée ainsi que de nombreuses variations délicieuses.

Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons Un cordon-bleu de saison: l’escalope de chevreuil est fourrée de tilsit doux et de viande séchée pour une ­explosion de saveurs ­automnales.

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sel, poivre 2 œufs 3 cs de farine 150 g de chapelure 150 g de beurre à rôtir 1 citron

Cordon-bleu au jambon et au poireau Jambon de campagne fumé, tilsit, roquefort et poireau composent la savoureuse garniture de ce cordon-bleu de veau.

1. Ouvrir les escalopes et

Texte, recette et photo: Migusto, iStock

Conseil

Au lieu de la ­chapelure normale, utilisez du panko (chapelure japonaise), des cornflakes écrasés ou ­encore des chips.

les déposer sur le plan de travail. Les garnir chacune de 2 tranches de jambon.

Détailler le fromage en tranches et les répartir sur le jambon. Refermer les escalopes et tasser soigneusement les bords. Fixer avec des cure-dents si souhaité.

Saler et poivrer la viande.

2. Battre les œufs dans une assiette creuse. Déposer la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées, elles aussi creuses. Tourner les escalopes dans la farine, tapoter pour éliminer l’excédent. Les passer ensuite dans les œufs puis dans la chapelure. Tasser la panure.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y dorer les escalopes à feu moyen durant env.

10 min. Détailler le citron en quartiers et les dresser avec les cordons-bleus.

Idéal avec une salade.

Cordon-bleu avec endives, fromage au poivre et pomme Une garniture sucrée-salée qui ne manque pas de piquant grâce au fromage au poivre.

Cordon-bleu au salsiz, fromage d’alpage et herbes aromatiques C’est ainsi que les Grisons aiment leur cordon-bleu: garni de spécialités régionales pour un goût intense garanti.

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Conseil

Pour éviter que le fromage ne coule trop, enfermez-le dans une tranche de jambon ou autre ingrédient de votre choix.

Cordon-bleu végétarien au chou frisé Plat principal pour 4 personnes 4 grandes feuilles de chou frisé

sel, poivre 50 g de pleurotes 8 tranches de fromage, p. ex. Der scharfe Maxx 3 cs de farine 150 g de chapelure 2 œufs 150 g de beurre 1 citron 1. Blanchir brièvement les

Photos et recettes: Migusto, iStock

feuilles de chou dans de l’eau salée et bien les égoutter. Les étaler sur le plan de travail, couper un peu le dessus de la nervure ­centrale de façon à ce qu’elle ait la même épaisseur que la feuille. Saler et poivrer les feuilles de chou.

Nettoyer les pleurotes puis les morceler et les répartir sur les feuilles. Déposer deux tranches de fromage sur la moitié de chaque feuille et rabattre l’autre moitié dessus. Bien ­appuyer sur les bords.

2. Verser la farine et la ­chapelure dans des assiettes séparées. Battre les œufs dans une assiette creuse.

Tourner les cordons-bleus dans la farine, tapoter pour en éliminer l’excédent. Les passer ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure et bien tasser.

3. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer les cordonsbleus env. 8 min à feu moyen. Couper le citron en quartiers et les servir avec les cordons-bleus. Délicieux avec des pommes de terre sautées ou une salade.

Cordon-bleu avec Coppa, chou et mozzarella Un cordon-bleu aux couleurs du Tessin et de l’Italie se cache sous la panure ­croustillante de ce grand classique.

Conseil

Des variantes végétariennes peuvent également être ­préparées avec du seitan ou du tofu.

On peut aussi ­remplacer la viande par une purée de pois chiches ou de haricots.

Toutes les recettes sur migusto.ch

Cordon-bleu avec gruyère, ail et noix Le gruyère et l’ail ajoutent du goût à la ­garniture. Quant aux noix, elles apportent une touche croquante bienvenue.

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32 | 25.10.2021 | PHOTOGRAPHIE

Portraits de géants de glace

Dans une démarche plus artistique que militante, Eddy Mottaz, photographe du «Temps», s’est pris de passion pour les glaciers, devenus symboles du réchauffement climatique.

Sans faire la morale et en laissant parler la montagne.

Texte: Laurent Nicolet Photos: Eddy Mottaz

PHOTOGRAPHIE | 25.10.2021 | 33

D GLACIER DU RHÔNE Situé à l’extrémité nord-est du canton du Valais, le glacier s’étend sur 8 kilomètres pour une ­superficie de près de 15 km2.

epuis trois ans, Eddy Mottaz shoote des glaciers. Tout a commencé avec une série d’été commandée par son journal, Le Temps: «J’ai proposé de travailler sur le glacier du Rhône. J’y avais été une fois en 2014, la galerie était encore intacte. En 2019, elle était déjà bien trouée. Devant le ­glacier, il y a un précipice et une sorte de lac. On m’a dit qu’il n’avait jamais été aussi grand.» Lorsqu’il y retourne en 2020, puis en 2021, le photographe constate que le lac s’est encore étendu: «Il avait quasiment doublé, j’ai eu le choc de me rendre compte pour la première fois concrètement du ­réchauffement climatique. Je l’avais devant moi.»

Une force de la nature

Entre-temps, Eddy Mottaz en avait parlé avec le journaliste Christian ­Lecomte et l’idée d’un livre sur les glaciers été née: «Du travail pour Le Temps, je suis passé à un projet plus personnel. Le livre devait sortir à Noël de l’année passée, mais tout a été annulé à cause du Covid.» S’il parle de travail personnel plutôt que de photos de presse, c’est, explique-t-il, parce que jusque-là il ne s’était «pas vraiment rendu compte à quel point l’imaginaire de la montagne était fort, une mythologie de danger et de puissance de la nature, avec la sensation qu’elle peut t’écraser.»

Un sentiment présent, admet-il, depuis longtemps dans la littéra-

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PHOTOGRAPHIE | 25.10.2021 | 35

«Plusieurs fois, des glaciologues m’ont dit: non, ne marchez pas là, vous ne savez pas ce qu’il y a dessous» Eddy Mottaz, photographe

GLACIER DE MONTENVERS ture: «Ramuz, La grande peur dans la montagne, mais aussi au cinéma, dans la photographie, la peinture.

J’ai conscience de cet héritage, c’est un travail d’une grande humilité.» Il avoue aussi n’avoir pas «une culture de la montagne» et donc parfois prendre des risques sans le savoir: «Plusieurs fois, des glaciologues m’ont dit: non, ne marchez pas là, vous ne savez pas ce qu’il y a dessous.»

Toujours est-il qu’il voit désormais la montagne autrement: «Chaque fois que j’y vais, je vibre, alors que jusqu’ici je la trouvais – et je la trouve d’ailleurs toujours – d’une rudesse ­incroyable, mais c’est une rudesse maintenant que j’aime, comme j’aime aussi ce côté désertique.» Et aussi «ce sentiment d’être dans un temps long. La montagne ni les glaciers n’ont émergé en un jour.» Un sentiment «perturbant» quand on oppose ce temps long «à celui de la photographie, où tout peut se jouer à un 500e de seconde». Être à l’écoute de la montagne

Eddy Mottaz continue d’arpenter les glaciers: celui du Rhône, ceux d’Aletsch, du Trient, de Moiry, de Tourtemagne, et d’autres bientôt ­ailleurs dans le pays. «J’ai envie d’aller plus loin. Arriver à faire une image, c’est aussi une sorte de challenge. ­Parfois j’en fais 500, parfois aucune.

Il faut être à l’écoute, avoir une impulsion qui vient de la montagne et me

La Mer de Glace se trouve dans la vallée de ­Chamonix (F).

Avec ses 7 ­kilomètres de long et ses 200 m d’épaisseur, c’est le glacier le plus grand de France.

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GLACIER DE MOIRY Lové au fond du vallon de Moiry, dans le val d’Anniviers (VS), le glacier s’étend sur près de 5 km.

pousse à déclencher. Ce que j’ai voulu, c’est que les gens qui voient ces ­photos les ressentent physiquement, ­ressentent ces vibrations.»

Un symbole du réchauffement

Avec les ours blancs, les glaciers sont devenus le symbole le plus commenté et le plus montré du réchauffement climatique. Pourtant Eddy Mottaz s’inscrit davantage dans une démarche ­artistique que dans un témoignage militant. «Il n’y a pas si longtemps, en Valais, on faisait venir le prêtre dire une messe parce que le glacier avançait de plus en plus contre le ­village. Les glaciologues disent qu’il y avait de toute façon un retrait après le petit âge glaciaire, mais c’est l’accélération de ce retrait qui fait peur.»

Certes, il ressent l’état actuel du glacier du Rhône comme «tragique. La galerie artificielle qui avait été creusée est maintenant presque entièrement recouverte par des bâches et, au fond de la galerie, tu arrives contre la roche. Voir cela me donne un sentiment d’une tristesse infinie.» Pour autant le photographe s’en tient à une règle, «comme dans mes autres travaux pour la presse: éviter de faire la morale. Je donne quelque chose à voir aux gens, ou même peut-être à penser, mais je ne vais surtout pas leur dire ce qu’il faut penser.» MM

GLACIER D’ALETSCH Ce géant de glace ­valaisan fait 20 kilo­ mètres de long pour 79 km2 et pèse pas moins de 10 ­milliards de tonnes. Ce qui fait de lui le plus grand et le plus imposant fleuve de glace des Alpes.

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40 | 25.10.2021

Daniel Walt conseille Andreas von Arx sur les dernières tendances en matière de vélos.

Un centre commercial au top Des collaborateurs motivés, des magasins variés et des conseils personnalisés sont les points forts du MParc Dreispitz. Ce qui rend particulièrement fier son directeur, Andreas von Arx. Texte et photos: Moritz Weisskopf

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ike World, Do it + Garden, Micasa, «melectronics», Obi et «SportXX», ces six marchés spécialisés accueillent la clientèle de la région pour toutes les questions touchant au sport, à l’électronique, à l’habitat, à la construction et à la botanique. Quatre d’entre eux sont réunis au MParc Dreispitz. Le directeur du centre, Andreas von Arx, est également membre de la direction générale et responsable des ­marchés spécialisés de la coopérative Migros Bâle. Après un apprentissage dans le domaine de l’électronique, il a travaillé pendant plus de quinze ans dans le secteur du bricolage.

«C’est pourquoi le ‹melectronics› et le Do it + Garden occupent une place toute spéciale

dans mon cœur», explique-t-il en parcourant les couloirs du MParc. Joggeur passionné, il va aussi volontiers faire un tour au «SportXX» et traverse avec tout autant de plaisir les espaces du Micasa. «Mais en tant qu’amateur de technologie, je m’arrête à ­chacun de mes passages au ‹melectronics› », ajoute-t-il en jetant un coup d’œil du côté du stand Apple.

Merci aux collaborateurs

Les derniers mois n’ont pas été faciles pour les marchés spécialisés de Migros. Au printemps 2020, ils ont dû fermer leurs portes avant de pouvoir les rouvrir quelques semaines plus tard. Une nouvelle fermeture

s’est toutefois imposée début 2021 au vu de la situation sanitaire. «Malgré cette situation, j’ai essayé de voir le côté positif. Nous avons ainsi démontré une rapidité d’adaptation remarquable, notamment grâce aux collaborateurs des différents points de vente qui sont venus à la rescousse dans les supermarchés en manque de personnel. Cela n’allait pas de soi. Nous les remercions donc vivement. Ils ont fait un magnifique effort dont ils peuvent être fiers», poursuit Andreas von Arx. Cette période de changement a été difficile pour les employés mais aussi pour les clients. Ces ­derniers ont toutefois rapidement opté pour les commandes en ligne, que ce soit pour les articles de sport, les plantes ou les appareils

25.10.2021 | 41

os

r ig le M Bâ

Andreas von Arx visite volontiers le magasin Micasa.

ANNULATION DU SCRUTIN

Élection de remplacement à l’administration de la Fédération des coopératives Migros pour le reste de la période de mandat 2020-2024

Le directeur du centre MParc Dreispitz n’a plus mal au ­genou ­depuis qu’il a reçu des conseils avisés à l’achat de ses chaussures de course.

«Durant la pandémie, nos collaborateurs ont fait un magnifique effort dont ils peuvent être fiers» Andreas von Arx , directeur du centre MParc Dreispitz

ménagers. «Nos clients sont rapidement ­devenus des habitués des achats sur internet. Il n’est toutefois pas facile d’acquérir un lit, des fleurs, un vélo ou un home cinéma de cette manière. Il est normal de vouloir les voir en réalité et de bénéficier d’un conseil professionnel», assure Andreas von Arx. Toujours plus de conseil

Un conseil personnalisé sera toujours plus demandé à l’avenir. Autrefois, ce service était

Chers membres, chères membres, Suite à l’appel publié dans la presse Migros (n° 37 du 13 septembre 2021), au sujet de l’élection de remplacement d’un représentant ou d’une représentante de la coopérative Migros Bâle au sein de l’administration de la Fédération des coopératives Migros, le nombre de candidats ou candidates proposé n’a pas excédé celui des personnes à élire.

plutôt basique. On allait chez «SportXX», achetait des chaussures de course et rentrait chez soi. Aujourd’hui, il existe des appareils qui analysent le pied et la manière de courir.

Bientôt le client pourra bénéficier d’un suivi total, d’une formation à la course et au ­mouvement. Andreas von Arx sait lui-même d’expérience combien celui-ci est important.

«J’ai longtemps souffert de douleurs dans le genou. Depuis que j’ai eu la chance d’être conseillé et de trouver les baskets parfaites, je n’ai plus mal. Lorsque des questions ou des problèmes surgissent avec un produit, pouvoir s’adresser à une personne spécialisée est toujours plus agréable et efficace que de remplir un formulaire ou appeler une ­hotline. À l’instar du conseil, deux autres sujets ont gagné en importance ces dernières ­années: la santé et la durabilité. Et cela se voit autant dans le panier de courses que dans la pratique d’une activité physique ­durant les loisirs. Les labels qui garantissent la protection de l’environnement trouvent un large public intéressé. Quant aux appartements et intérieurs, ils se transforment pour beaucoup en une oasis de détente.

«Ceux qui veillent à la durabilité et à la santé sont en tout cas certains de trouver leur bonheur dans les marchés Migros, et ils le trouveront encore davantage à l’avenir», conclut Andreas von Arx. MM

Conformément à l’art. 38 de nos statuts, des élections tacites ont eu lieu. Par conséquent, nous ­pouvons considérer le scrutin ­prévu comme révoqué. Est élue, avec effet au 1er janvier 2022: Madame Anita Weckherlin, Berikon

Nous félicitons Anita Weckherlin pour son élection et lui souhaitons beaucoup de succès et de satisfaction dans sa nouvelle tâche.

Société coopérative Migros Bâle L’administration Le 25 octobre 2021

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Société coopérative Migros Bâle

25.10.2021 | 43

os

r ig le M Bâ

Le premier rôle de la pièce d’Eugénie Rebetez est confié au danseur palestinoaméricain Tarek Halaby.

Nous recherchons des auxiliaires

Danser aux éclats La saison inaugurale du Théâtre du Jura propose la création «Ha ha ha» d’Eugénie Rebetez, interprétée par le danseur, chanteur et comédien Tarek Halaby.

Photos: Eugénie Rebetez © Augustin Rebetez, Tarek Halaby © Paola Caputo

Texte: Jacqueline Parrat

A

près plusieurs spectacles destinés aux adultes, Eugénie ­Rebetez propose une création à l’intention du jeune public dès 6 ans. Ha ha ha est une performance de danse qui parle du rire dans la dimension la plus intime et la plus profonde. La chorégraphe et danseuse jurassienne ne se contente plus de faire rire le public, elle examine le rire et ses conséquences. Pour la mise en scène, elle traduit ses observations en un langage chorégraphique, ­alliant légèreté et gravité, où les mots sont remplacés par les émotions et les sensations.

Ha ha ha voyage entre réalité et imaginaire, pour mettre en évidence les influences mutuelles.

Rire pour surmonter les obstacles

Elle souligne que: «Ha ha ha, c’est une réaction incontrôlable qui vient du ventre et qui résonne dans tout le corps. Ha ha ha, ce sont des émotions qui s’imposent comme objets et partenaires de jeu. Ha ha ha, ce sont des récits qui parlent d’apprentissage et de recherche d’autonomie. Ha ha ha, c’est une réflexion sur la croissance des enfants, et sur celle des adultes aussi.

Ha ha ha, c’est la légèreté pour avancer même dans les situations

les plus graves. Ha ha ha, et le rire devient musique et danse.»

La pièce est créée spécialement pour le danseur, acteur, chanteur et performer palestino-américain Tarek Halaby.

Seul en scène, il incarne un ­personnage à la fois emprunté et gracieux, poilu et sensuel qui affronte comme il peut, mais avec le rire, des situations qui le touchent, l’affectent et le transforment. C’est en s’adaptant que le héros de Ha ha ha va révéler toute sa force et sa beauté.

Samedi 13 novembre 2021 à 17 h et dimanche 14 novembre 2021 à 11 h et 17 h, Théâtre du Jura, Delémont

Après 1898, 1929 et 1977, la plus grande manifestation sportive récurrente de Suisse ­revient dans la région de Bâle en août 2022.

Le comité d’organisation travaille déjà sans ­relâche pour faire avancer les préparatifs de la Fête ­fédérale de lutte suisse et des jeux alpestres.

Toutefois, pour assurer le bon déroulement de l’organisation, le comité recherche le soutien actif d’auxiliaires.

Pour des raisons ­d ’organisation, le comité recherche avant tout des clubs ou des associations qui souhaitent ­remplir leurs caisses par leur engagement unique.

Pour autant, les groupes moins importants et les personnes seules sont aussi chaleureusement invités à participer à la FFLS 2022.

Complément d’information sur esaf2022.ch/fr/auxiliaires

44 | 25.10.2021 | SAVEURS

Un petit bulbe puissant Que contient l’ail blanc? Pourquoi donne-t-il mauvaise haleine?

Comment le rendre plus digeste?

Quelle est la différence entre l’ail blanc et l’ail noir?

Texte: Pia Teichmann

Que contient l’ail blanc?

100 grammes d’ail contiennent 137 calories. Le bulbe se compose principalement de glucides, d’un peu de protéines, de fibres et d’eau. Il contient également beaucoup de vitamine C, de vitamines B1 et B6 et de potassium. Comme nous n’en mangeons que très peu, les valeurs n’ont guère d’importance. En parlant de valeur: une gousse ne pèse que 3 grammes environ.

Pourquoi a-t-on mauvaise haleine après avoir mangé de l’ail?

Ce sont les composés sulfurés qui sont responsables de cette mauvaise haleine. L’ail contient de l’alliine, qui est transformée en allicine et en ajoène pendant la digestion.

Ces composants sont responsables de l’odeur typique de ce bulbe. Quand on mange de l’ail, les composés sulfurés sont ensuite excrétés par la respiration et la peau.

Pourquoi l’ail ne sent que lorsqu’on le coupe?

Quand le bulbe est entier, il ne sent presque rien. Le fait de couper, d’écraser ou de ­mâcher détruit les cellules de l’ail. Les enzymes de l’ail peuvent alors décomposer l’alliine en allicine et en ajoène, et l’ail se met ainsi à sentir.

Que peut-on faire contre la mauvaise haleine?

Il n’y a de véritable garantie de réussite pour aucune des astuces. Ce qu’il faut, c’est essayer. Les remèdes maison comprennent la mastication de persil ou de grains de café, les comprimés de chlorophylle et le jus de citron.

Que faire contre l’odeur sur les mains?

Là aussi, le mieux est de tester.

Se frotter les mains sur de l’acier inoxydable est une possibilité. Les éviers en acier inoxydable font l’affaire, tout comme les pierres ou savons en acier inoxydable spécialement conçus pour cela. Il peut aussi être utile de se frotter les mains avec du vinaigre, du sel, du jus de citron ou du café.

Y a-t-il des interactions avec des médicaments?

Lors de la prise de médicaments, l’ail ou les compléments alimentaires contenant de l’ail peuvent influer sur les effets de ces médicaments.

La prudence est ici de mise notamment avec les anticoagulants ou antihypertenseurs.

Parlez-en à votre médecin.

Que puis-je faire si je ne ­digère pas l’ail?

Une grande quantité d’ail peut provoquer des problèmes au niveau de l’estomac et des intestins. Il peut en résulter des douleurs ou brûlures d’estomac, ou encore des ballonnements. Pour les personnes qui aiment l’ail et ne veulent pas y renoncer bien qu’elles ne le ­digèrent pas très bien, voici quelques conseils: n’en manger qu’une petite quantité, pas à jeun, cuire l’ail, utiliser de l’huile parfumée à l’ail, utiliser plutôt la partie verte des ­oignons nouveaux ou encore de la ciboulette. Ces aliments ont un goût similaire et sont ­généralement mieux tolérés.

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Qu’est-ce que l’ail noir

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L’ail noir n’est pas une autre variété d’ail. Il s’agit d’ail blanc normal qui est fermenté.

Pour ce faire, il faut le chauffer entre 60 et 80 degrés pendant une longue période, avec un taux d’humidité ­élevé.

Pourquoi l’ail noir est-il noir?

Lorsque l’ail blanc est ­chauffé, une réaction dite de Maillard se produit.

Le sucre formé réagit avec les protéines et la réaction de Maillard produit des ­pigments. C’est ainsi que l’ail devient noir. Cette ­réaction se produit également lorsque l’on saisit de la viande ou lors de la torréfaction du café.

Quelles sont les autres différences entre l’ail noir et l’ail blanc?

Par la fermentation, l’ail perd l’alliine, son piquant ainsi que son odeur et son goût typiques. Au lieu de cela, l’ail noir prend un goût aigre-doux. Le risque de mauvaise haleine est écarté et il est plus digeste que le blanc. La consistance de l’ail noir est aussi plus molle.

Comment utiliser l’ail noir?

L’ail noir est disponible sous forme de gousse entière et d’épice – séchée, moulue ou sous forme de pâte.

Il peut donc être utilisé de nombreuses façons et se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les salades et les sauces.

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Le regard de la petite Alaa, âgée de 5 ans à peine, en dit long sur les immenses souffrances qu’elle a déjà subies.

L’année dernière, elle a perdu une jambe, emportée par un éclat d’obus, et peu de temps après, son père est mort tragiquement du COVID-19.

Grâce à votre soutien, la population du Yémen peut entrevoir un avenir au-delà du désespoir

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50 | 25.10.2021 | FORMATION

Cindy Gachet, 18 ans, directrice et responsable marketing chez Mazubi, apprentie employée de commerce en 3e année chez Micarna.

«Quand je suis arrivée chez Mazubi il y a trois ans, je sortais du cycle d’orientation et je n’avais pas l’habitude de parler en public.

J’ai dû apprendre à prendre la parole, mener des séances, rappeler des collègues à l’ordre si besoin et gérer des imprévus. Les débuts n’ont pas été faciles mais je me sens à l’aise maintenant. Pour moi, le poste de directrice est le plus intéressant de tous, même si cela implique beaucoup de responsa­ bilités.»

Pas encore 20 ans et déjà entrepreneurs

Sise à Courtepin (FR) au sein de Micarna, Mazubi est une société gérée par des apprentis. En développant de nouvelles spécialités et en les mettant sur le marché, les jeunes acquièrent de nombreuses compétences professionnelles et sociales.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Christophe Chammartin

FORMATION | 25.10.2021 | 51

2

1 Cindy Gachet, directrice de Mazubi, dans le shop de Micarna à Courtepin.

3

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Q

3 Pour faire marcher la ­société, des qualités de gestionnaires ne suffisent pas, il faut aussi ­maîtriser les techniques de boucherie.

4 Avant de ­pénétrer dans les locaux, il est ­impératif de s’équiper de ­vêtements spéciaux et de bien se laver les mains: l’hygiène avant tout!

1

uand Sonia, Kilian, Kevin et Matteo s’enferment un lundi sur deux avec quelques-uns de leurs jeunes collègues dans une salle de réunion, ce n’est pas pour évoquer leurs week-ends respectifs, mais pour parler de l’entreprise dont ils tiennent les rênes: Mazubi. «Cette société a été fondée en 2008 et est ­dirigée uniquement par des apprentis de Micarna, explique Cindy Gachet, l’actuelle directrice.» Comme n’importe quelle autre société, Mazubi ­développe et teste de nouveaux produits avant de les mettre en vente – dans le magasin du site de production ­Micarna à Courtepin (FR) – et d’analyser leur évolution sur le marché.

«Un comité de direction formé de huit apprentis est en charge de la bonne marche des affaires. Chacun de ses membres, qui a dû postuler pour obtenir le poste, est responsable d’un département: marketing, développement, logistique, informatique, etc.», complète Cindy Gachet.

2 Un lundi sur deux, les principaux acteurs de Mazubi se ­réunissent pour parler de l’entreprise.

Lors des séances de direction, les ­lundis, les cadres en herbe présentent aux autres membres du comité ­l’évolution des ventes des dernières semaines, les rapports financiers ou les différents projets en cours, le tout en suivant un ordre du jour envoyé préalablement aux participants.

Des idées plein les têtes

Cette année, les apprentis sont particulièrement affairés à contrer la baisse des ventes de plusieurs références de leur assortiment, qui en compte plus de cinquante. Et les jeunes ne manquent pas d’idées: vendre des ­portions plus petites, qui devraient davantage convenir aux ménages d’une à deux personnes, améliorer la présentation des produits dans le shop de Courtepin et, aussi, revoir certaines recettes. Le cordon-bleu Mazubi est l’une des premières spécialités à avoir connu une telle amélioration. «Nous avons décidé de travailler avec du jambon de la borne et un vacherin

Loris Guisolan, 17 ans, vice-directeur et responsable des finances et de ­l’informatique chez Mazubi, apprenti informaticien en 3e année chez Micarna.

«Je suis d’un caractère plutôt timide et faire partie de Mazubi m’a obligé à aller vers les autres. J’ai aussi appris à être plus organisé. Avant, j’étais parfois chaotique dans ma manière de travailler. Pour moi, l’expérience est très positive et je vais postuler pour le poste de directeur l’année prochaine.»

l­ ocal pour donner un caractère régional au produit, que nous appelons maintenant cordon-bleu fribourgeois», explique la directrice. Ces prochaines semaines, l’évolution de ses ventes sera attentivement observée.

Pour chaque nouveau produit, de nombreux tests sont nécessaires.

Le choix des ingrédients est ici particulièrement délicat: la présence de ­tomates fraîches dans telle recette ne va-t-elle pas trop diminuer le temps de conservation? Et l’ajout de ce ­jambon haut de gamme ne va-t-il pas rendre tel produit trop onéreux?

Enfin, comment remplacer un allergène par une épice tolérée par le plus grand nombre? Autant de questions que les apprentis doivent se poser, discuter et trancher ensemble.

Afin de ne pas se perdre dans les dédales du marketing, «chaque membre de la direction est suivi par une marraine ou un parrain. Ils nous aident à trouver la bonne voie. Avec ma marraine, Sabrina La Gioia,

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Mercy Ships, chirurgies à bord d’un hôpital flottant Fondé à Lausanne en 1978, Mercy Ships est une organisation humanitaire internationale.

Elle déploie des hôpitaux flottants en Afrique : l’équipage bénévole offre des opérations chirurgicales ainsi que de la formation continue médicale. Interview avec Danielle Harbaugh, responsable legs pour Mercy Ships.

Quelle est la raison d’être de Mercy Ships ?

Bien des pays Africains n’ont pas de système de santé efficient. Une grande majorité de la population mondiale n’a aucun accès à des soins chirurgicaux essentiels. Grâce à Mercy Ships, les plus démunis peuvent bénéficier d’opérations gratuites, sur place. De nombreuses personnes retrouvent espoir : elles peuvent par exemple à nouveau travailler et ne plus être dépendantes de leur famille.

En 1978, vivant alors à Lausanne, Don et Deyon Stephens démarrent une aventure qui les mène à la fondation de Mercy Ships. Grâce à un emprunt à une banque suisse, l’association acquiert son premier navire, transformé en navire-hôpital et rebaptisé Anastasis. En 2007, l’ONG lance l’Africa Mercy, le plus grand des quatre navires gérés par notre organisation jusqu’à aujourd’hui.

Quels types de solutions mettez-vous en œuvre ?

Le navire est une unité chirurgicale flottante qui offre de la chirurgie et des formations. Nous avons à bord 5 salles d’opération modernes. Nous nous concentrons sur diverses spécialités chirurgicales, notamment la chirurgie maxillo-faciale, les chirurgies de

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Quels résultats avez-vous pu obtenir ?

En 2019, nous avons célébré la 100’000ème opération chirurgicale gratuite, alors que l’Africa Mercy se trouvait en Guinée. Âgée de 7 mois, la petite Aissata est arrivée à bord avec une fente labiale et palatine. Grâce

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reconstruction plastique (grands brûlés), les pieds bots et autres problèmes graves d’orthopédie chez les enfants et les fistules obstétricales chez les femmes. A bord travaillent plus de 400 bénévoles, dont la moitié sont des professionnels de la santé.

Nous soutenons également le système de santé local par du mentorat, de la formation continue et des rénovations d’infrastructures.

à l’intervention de tout un équipage bénévole, sa lèvre et son palais ont pu être fermés et soignés.

L’impact durable du travail de Mercy Ships est concret : lors de la sélection des patients à Conakry, en août 2019, seuls 6 cas de fente labio-palatine ont été identifiés parmi plus de 6’000 personnes venues solliciter de l’aide.

Traditionnellement, les bénévoles en rencontrent plusieurs centaines en l’espace d’une seule journée ! La raison: cinq ans auparavant, deux chirurgiens guinéens avaient été formés par Mercy Ships pour ce type d’interventions. lls ont pratiqué eux-mêmes des centaines d’opérations chirurgicales et formé d’autres chirurgiens !

Qu’espérez-vous atteindre à l’avenir ?

Mercy Ships a décidé de construire un deuxième grand navire-hôpital : le Global Mercy débutera sa première mission humanitaire début 2022. Nous allons ainsi doubler notre impact et offrir une meilleure prise en charge des patients qui ont besoin de votre soutien.

Nous espérons que de nombreux Suisses s’engagent avec nous pour cela, par des dons, par un legs ou en s’engageant bénévolement.

Je suis à votre disposition pour vous conseiller sans obligation et en toute discrétion.

Danielle Harbaugh Responsable legs, Mercy Ships Suisse 021 654 32 15 danielle.harbaugh@mercyships.ch

FORMATION | 25.10.2021 | 53

r­ esponsable de projet dans le domaine de la formation professionnelle chez Micarna, j’ai chaque semaine une séance de ­débriefing. Elle m’indique si j’ai bien réagi dans telle situation et ce que j’aurais pu mieux faire. Cela me ­permet de m’améliorer et me donne confiance en moi.» À ces compétences professionnelles, les apprentis peuvent encore ajouter la corde des compétences sociales à leur arc. Tous doivent apprendre à avancer des arguments, à écouter et à respecter l’avis d’autrui. Et si l’un des membres du comité ne rend pas un rapport dans les délais fixés ou s’absente sans en informer la directrice, des mesures peuvent alors être prises.

«Ce n’est pas toujours facile de parler de ce genre de choses avec des gens qui ont mon âge, mais cela est parfois nécessaire.» Car oui, Mazubi est une entreprise comme une autre, avec ses succès à célébrer, mais aussi ses manquements à résoudre. MM

Mazubi en bref

Thomas Marujo Fraga, 19 ans, responsable production chez Mazubi, apprenti bouchercharcutier CFC en 3e année chez Micarna.

«Faire partie du comité de direction chez Mazubi permet de tisser des liens entre différents apprentis d’autres professions. On doit beaucoup discuter pour développer le bon produit.

Du coup, j’ai l’impression de me développer profession­ nellement chaque jour.

Je pense aussi que cette expérience sera un vrai plus dans mon CV.»

Mazubi fonctionne comme une entreprise indépendante au sein de Micarna.

Elle possède son propre conseil d’administration et un actionnariat composé de l’ensemble des apprentis qui deviennent automatiquement membres de Mazubi.

Comme toute société anonyme du groupe, Mazubi doit rendre des comptes lors des assemblées générales de Micarna.

L’impératif de rendement est toutefois moindre que dans une SA puisque ­Micarna estime que les bénéfices sociaux, tels que les compétences acquises par les apprentis, ont ici davantage de valeur.

Une autre société Mazubi existe à ­Bazenheid (SG), sur l’autre site de production de Micarna, et fonctionne selon le même principe. Les deux entreprises collaborent ponctuellement sur des projets, mais sont indépendantes l’une de l’autre. mazubi.ch (site en français en construction).

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NUMÉRIQUE | 25.10.2021 | 57

Quels sont les avantages d’une app pour les courses?

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Planifier en quelques clics

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Clarté: de grandes icônes ou des photos téléchargées aident à identifier rapidement les produits lors des achats afin de ne pas se tromper.

Des courses sans stress grâce aux listes numériques, qui permettent aux membres de la famille de voir quand quelqu’un a ajouté un produit ou effectué un nouvel achat.

Voici quelques applications utiles.

Illustration: Oculus Illustration

Texte: Reto Vogt

Migros-App

Bring

Listonic

Sous la rubrique «Liste», vous pouvez facilement créer des listes de courses dans l’app Migros et les partager avec les membres de votre ­famille. Cliquer sur «Vos produits» permet de recevoir des suggestions basées sur les achats effectués jusqu’à présent. En outre, l’app recense les actions en cours dans votre coopérative. Le total prévu indique la somme du prix des produits figurant sur votre liste de courses.

Cette app permet d’indiquer soi-même les produits souhaités et propose des idées de recettes ainsi que les actions en cours. Il est possible de créer plusieurs listes, par exemple pour la maison et pour le bureau, et de les partager avec les membres de la famille ou les collègues de travail.

Avec sa présentation claire, Bring aide également à acheter de façon responsable en recommandant les produits de saison. Il est également possible de saisir des quantités et de charger des photos.

Cette app très intuitive permet de créer rapidement et de gérer des listes, les partager, ajouter les prix et les quantités aux produits saisis.

Possibilité d’utiliser la saisie vocale pour ­ajouter des articles ou créer des listes entières Les articles sont automatiquement classés par catégories. Toutes les modifications sont mémorisées sur des ­serveurs de sorte qu’il est possible d’accéder à ses listes à tout moment sur son téléphone ou via le site internet.

Gratuit pour Android et iOS, www.migros.ch

Gratuit pour Android et iOS, www.getbring.com

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3

Tri intelligent: souvent, l’ordre de la liste de courses s’affiche automatiquement en fonction de la disposition des produits dans le supermarché.

4

Simplicité d’utilisation: ce qui se trouve déjà dans le chariot peut facilement être supprimé de la liste pour rendre celle-ci plus claire sans rien oublier.

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LE GINGEMBRE

Ce condiment bien connu se révèle super efficace contre beaucoup de maux et affections. Un remède incroyable qui ne coûte presque rien.

Le gingembre était déjà utilisé dans l’ancienne médecine chinoise et trouve sa place aussi dans la médecine traditionnelle et l’Ayurvéda. Le gingembre est un remède très puissant contre de nombreux maux, problèmes et affections du quotidien.

Ce n’est pas une formule magique tirée d’un grimoire de grand-mère mais bien un remède qui a été étudié et testé et dont les effets ont été prouvés scientifiquement.

Le gingembre est riche en minéraux et en vitamine B6 mais regorge surtout d’antioxydants très puissants.

Aucun autre fruit ou condiment n’est aussi efficace contre autant de maux différents. Dans son nouveau livre « Le gingembre, trésor oublié », Sandra Bierstedt dévoile tous les secrets de ce bienfaiteur ancestral. Par exemple Comment soulager et même arrêter les crises de migraine et les céphalées sans effets secondaires et avec de meilleurs résultats que des médicaments chimiques

Fini le mal de mer ou de voiture, les nausées et les haut-le-cœur Le secret d’Angelina Jolie qui a perdu 11 kilos en quelques semaines à peine La recette de la formule pour soulager les articulations douloureuses, les gonflements et les inflammations

Indigestion, douleur à l’estomac, ballonnement ?

Une demi-heure à peine pour y remédier Une recette simple, plus efficace que les médicaments contre les remontées acides Un spray qui fait des merveilles contre l’acné Frilosité, règles douloureuses : tout simplement mises hors-jeu Sexualité : l’arme absolue depuis des siècles contre l’impuissance ou le manque de libido Comment en finir avec les troubles du sommeil La recette d’une boisson aphrodisiaque

Une alternative efficace pour lutter contre l’arthrose, l’arthrite et les rhumatismes Prenez un bain anti-cellulite qui rajeunit votre peau Arrêtez l’acidification de votre corps qui est tout aussi dangereuse que la consommation abusive d’alcool ou de tabac La recette infaillible contre la gueule de bois Faites tourner votre système immunitaire à plein régime et ne laissez aucune chance aux rhumes Votre trousse de premiers secours avec des recettes à base de gingembre Le livre « Le gingembre, trésor oublié », vous fera (re) découvrir des dizaines de remèdes, recettes pour soulager et guérir d’innombrables problèmes de santé grâce aux extraordinaires vertus du gingembre.

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Si vous pensiez tout connaître sur le citron, vous allez être surpris. Le soleil de votre corbeille de fruits est en effet bien plus qu’un concentré de vitamine C. Tout le monde connaît certaines des propriétés des agrumes. Et pour la majorité d’entre nous, le citron est souvent synonyme de vitamine C. Dans le livre « Le Citron, plus que de la vitanime C ! » vous serez surpris de découvrir les nombreux bienfaits méconnus de ce champion venu du Sud et vous y apprendrez de nombreuses vertus et formules aux effets remarquablement efficaces et simples à mettre en œuvre.

Le citron peut soulager les maux et les problèmes les plus inattendus. De l’herpès labial à la gueule de bois en passant par l’acné, les problèmes de prostate, l’artériosclérose, les détoxications et la perte de poids… pour n’en citer que quelques-uns.

Il y a acide et … acide Notre mode de vie actuel mène à l’acidification de notre organisme (acidose) qui s’accompagne, notamment, d’apathie, de vieillissement prématuré, d’augmentation du cholestérol, de chute des cheveux et de dépression. Malgré son goût acide, le citron est en fait un élément alcalin (antiacide), donc tout le contraire. Et cela en fait l’une des armes les plus redoutables pour lutter contre de nombreuses maladies.

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Le Citron peut servir à QUOI?

Cet ouvrage regorge également de trucs et astuces pratiques comme par exemple : comment éliminer les taches de rousseur avoir de beaux ongles blancs faire disparaître les pellicules couper des oignons sans pleurer soulager les coups de soleil repousser les moustiques etc.

Ce document de référence vous ravira et vous étonnera à chaque fois que vous aurez un petit problème de santé ou pratique à résoudre. Un livre indispensable dans chaque bibliothèque!

FINANCE | 25.10.2021 | 59 Contenu sponsorisé

Préférence pour les valeurs sûres

Photo: DR

Parmi les monnaies du G10, les valeurs refuges classiques telles que le franc suisse, le dollar américain et le yen japonais ont affiché la meilleure performance au troisième trimestre.

Ces monnaies refuges ont été soutenues par le fait que les investisseurs ne veulent pas trop prendre de risques. En effet, en raison de la propagation du variant Delta, les investisseurs se sont à nouveau inquiétés des perspectives de croissance de l’économie mondiale.

Thomas Pentsy, analyste Marchés à la Banque Migros.

Nous nous attendons à ce que le ­dollar reste solide. Le billet vert est soutenu par une économie américaine qui garde le cap. Bien que le rythme de la reprise ait ralenti, l’économie américaine reste globalement robuste.

La posture de la Réserve fédérale américaine est également favorable.

Dès l’été, la Fed a préparé les marchés à l’annonce d’un tapering au cours de l’année. En septembre, son président Jerome Powell a signalé que la banque centrale pourrait commencer à ­réduire progressivement ses achats d’obligations dès novembre.

Mais le tapering est probablement déjà largement intégré au cours ­actuel du dollar. En outre, l’important déficit du budget et de la balance ­courante des États-Unis pèse toujours sur le billet vert. Par conséquent, le potentiel de hausse à long terme reste limité. Sur un horizon de douze mois, nous prévoyons que le dollar se ­négociera à 0.94 franc suisse.

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Avec le ralentissement de la ­croissance économique mondiale et les taux élevés de contaminations au Covid-19 dans le monde, on peut s’attendre à ce que le franc suisse reste particulièrement prisé durant ces prochains mois. Mais la Banque nationale suisse a toujours pour ­priorité de maintenir un franc faible et s’opposera donc à toute ­appréciation par des interventions sur le marché des changes. Il est ­cependant peu probable que le franc s’affaiblisse fortement. Les politiques monétaires toujours accommodantes dans le monde devraient faire en sorte que le franc conserve son attrait. Sur douze mois, nous ­tablons ainsi sur un franc à 1.10 face à l’euro. MM

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62 | 25.10.2021 | MON UNIVERS

La sorcière sort du bois

Elle n’a ni nez crochu ni chapeau pointu.

Pourtant, Marianne Grasselli Meier dit appartenir à cette catégorie de femmes jadis pourchassées et brûlées vives: les sorcières.

Texte: Christine Werlé Photos: Matthieu Spohn

MON UNIVERS | 25.10.2021 | 63

I «Je débloque des nœuds, j’ouvre des portes, et tout ­devient possible»

l y a les sorcières qui se définissent comme telles. Et puis il y a celles qui sont perçues comme telles. Marianne Grasselli Meier appartient à la deuxième catégorie. Mais n’imaginez pas la vieille femme méchante, vivant recluse dans la forêt. Marianne Grasselli Meier, c’est la fille d’à côté, s­ ympathique et bienveillante. Dans son village de Péry-La Heutte (BE), cette écothérapeute de formation ne jette aucun sort ni ne concocte de philtre d’amour: si l’on fait ­appel à ses services, c’est simplement pour se sentir mieux. «Lors de mes écorituels, qui se déroulent en pleine nature, je remets les personnes en lien avec la nature dans le but de régler leurs problèmes. Je ne pense pas faire de la magie: je débloque des nœuds, j’ouvre des portes, et tout ­devient possible», explique ­Marianne Grasselli Meier, qui assure avoir changé la vie de certaines personnes par ses soins.

«Par exemple, des femmes qui pensaient qu’elles ne pourraient plus avoir d’enfants ou ne plus retrouver l’amour. En fait, mon travail, c’est précisément ce qu’on demandait aux sorcières du Moyen Âge.» Mais point ici de plume de corbeau, de bave de crapaud ou d’autel sacrificiel.

«Je ne me reconnais pas dans la panoplie classique de la sorcière.

Je soigne le corps et l’esprit au moyen des quatre éléments que sont l’air, le feu, la terre et l’eau.»

Une femme à part

Marianne Grasselli Meier n’a pas toujours été cette sorcière contemporaine que son entourage voit en elle. Née à Genève le 5 décembre 1957, elle suit une formation de musicienne classique au conservatoire, dans les pas de son père. Elle se marie une première fois à 18 ans mais peine à trouver sa place dans la société. «J’ai toujours été un mouton noir. Je me sentais vulnérable, incomprise, décalée.» À la recherche de son identité, elle entame un cheminement ­spirituel à l’adolescence. La jeune ­Marianne s’éloigne du christianisme. «Le monothéisme me ­gênait, et je me suis tournée vers le paganisme, plus en lien avec

la nature et surtout avec la lune et la féminité.» Dans les années 1990, après s’être formée à la musicothérapie, sa recherche de communion avec la nature l’amène presque logiquement à l’écothérapie (ndlr. thérapie par la nature), qu’elle pratiquera longtemps dans l’ombre. Son destin, Marianne Grasselli Meier ne pourra toutefois pleinement l’accomplir que sur cette terre mystique qu’est le Jura bernois, où son troisième mariage la conduit en 2010. «Je me suis souvent dit que je m’étais donné naissance à moi-même.»

En 2013, un grave pépin de santé fait bifurquer son parcours de vie: un décollement de la ­rétine la laisse aveugle pendant près de neuf mois. Guérie après quatre opérations, elle décide de sortir définitivement de la nuit en mettant en lumière sa pratique. «C’est à ce moment-là que

Le Musée des sorcières Fondé en 2009 par Wicca Meier-Spring, le Musée des sorcières est le premier du genre en Suisse. Installé dans les salles historiques du château de Liebegg à Gränichen (AG), sur une surface de 275 m2, il possède une collection de plus de 1300 objets en lien avec la sorcellerie. Hexen, son exposition permanente, présente les procès de ­sorcières en Suisse et en Europe, et met en lumière leurs conséquences sur le présent.

L’exposition ouvre ­également une fenêtre sur l’histoire des croyances et des superstitions populaires suisses, raconte des légendes et fait revivre les coutumes de nos ancêtres. Les textes explicatifs sont majoritairement en allemand, mais certains sont également traduits en français. Un audioguide gratuit en six langues est ­toutefois disponible à ­l’entrée du musée.

j’ai commencé à écrire des livres sur l’écothérapie. L’écriture a aussi facilité mon intégration dans la société. Écrire un livre veut dire que l’on a accès à une structure de pensée», raconte Marianne Grasselli Meier. Sa ­détermination à vivre désormais au grand jour la conduit aussi à participer au projet de livre ­illustré de la photographe vaudoise Anne Voeffray, Sorcières: La puissance invaincue des femmes. Une magicienne parmi une centaine d’autres, immortalisée par la grâce du papier glacé.

Au grand jour

Si aujourd’hui les sorcières n’ont plus peur de la lumière, c’est grâce à Hollywood, bien sûr, mais surtout grâce à l’écoféminisme, ce courant né dans les années 1970 qui voit un lien entre la ­destruction de la nature et l’oppression des femmes. «Le combat pour l’écologie rejoint aujourd’hui celui pour les droits des femmes, et ça, c’est nouveau par rapport aux sorcières du ­passé», commente Marianne Grasselli Meier. D’ailleurs, n’a-t-on pas vu des Genevoises revendiquer le statut de sorcière lors de la grève des femmes du 14 juin 2019? «Ce sont des jeunes femmes qui se rebellent contre le conservatisme, qui veulent être libres, sans tabou, indépendantes sexuellement», analyse notre écothérapeute. Car c’est aussi cela la définition d’une ­sorcière moderne: l’accès à la ­liberté et à la non-soumission.

N’empêche. La réhabilitation n’est pas encore entérinée. Si elle suscite plus la curiosité que le rejet, Marianne Grasselli Meier reste une originale à Péry-La Heutte (BE), une sorcière que l’on continue de consulter en ­secret, presque honteusement.

«Ma pratique n’est pas encore très ouverte, car il y a de l’impalpable dans mes soins.» Et la part de folklore reste tenace dans l’esprit de ses patients. «Ils attendent de moi du spectaculaire, mais je ne peux pas leur en donner. Je remets à mes patients des outils. La guérison ne peut venir que d’eux.» Sortir du ­folklore, oui, et enfin exister en dehors d’Halloween. MM

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