Migros-Magazin-43-2020-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migros.ch/magazine | MM43, 19.10.2020

Les livres de cuisine ont plus que jamais la cote

Made in USA

Florilège des particularités de nos cousins d’Amérique à l’heure des élections aux États-Unis

Illustration: Getty Images

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Dans la mûrisserie Migros, les bananes passent du vert au jaune p. 36 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 027 720 44 00, registre.cooperateurs@migrosvs.ch

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4 | 19.10.2020 | EN BREF

Bricolez et gagnez Porte-clés, emballage en cire d’abeille, photophores: chaque semaine jusqu’au 20 décembre, retrouvez des idées de bricolage sur le blog de Do it + Garden Migros.

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Certains aliments portent la mention «Contient une source de phénylalanine».

Qu’est-ce que cela veut dire?

«Selon la loi, cette mention doit être imprimée sur tous les emballages de produits contenant de l’aspartame. Elle n’est toutefois importante que pour les personnes ­souffrant de phényl­ cétonurie, un trouble héréditaire du métabolisme.»

Une question? Contactez la M-Infoline, le ­service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/ service-­clientele

Ça roule (à l’électricité) Faire ses courses tout en faisant le plein d’électricité pour sa voiture?

Sur les parkings Migros, ce n’est pas un problème. Aucun autre distributeur ne propose en Suisse autant de bornes de recharge pour les véhicules électriques.

Une carte des près de cent sites est disponible sur generation-m.ch/recharger-voiture-electrique Chaque semaine, dans le cadre de notre rubrique «Simplement bien vivre», retrouvez des exemples montrant comment Migros facilite le quotidien de ses clients.

EN BREF | 19.10.2020 | 5

1 003 000 Le magazine culinaire de Migros, «Migusto», a franchi la barre du million et compte désormais chaque mois 1 003 000 lectrices et lecteurs.

Une cheffe d’exception L’Australienne Simone Young compte parmi les cheffes d’orchestre les plus en vue. Très demandée dans les grandes maisons d’opéras, notamment à Vienne, Londres et New York, elle s’est aussi fait un nom dans le registre symphonique. Elle sera en tournée cette semaine avec l’Orchestre de chambre de Lausanne, invitée par les Migros-Pour-centculturel-Classics à Genève (le 20 octobre) et Berne (le 21 octobre).

Au programme: la Symphonie Nº 6 de Schubert et le Concerto pour violoncelle de Schumann (soliste: Daniel Müller-Schott).

Billetterie: www.migros-kulturprozent-classics.ch/fr

Photos: JB Millot, Bertold Fabricius, Ldd, DR Illustration: iStock

Une raclette méditerranéenne, ça vous tente?

Migros propose un nouveau fromage à raclette. Baptisé «Raccard Special Edition Mediterran», celui-­ ci est enrichi de tomates, olives et basilic. Les gourmets curieux peuvent tenter de le déguster gratuitement en faisant part de leur ­intérêt sur Migipedia.ch. À noter que c’est aussi sur cette plateforme participative qu’est née l’idée de lancer cette spécialité, et ce, suite à l’envoi de deux mille suggestions faites par les clients Migros.

Concours Clin d’œil

Mon sac à moi La petite Magdalena aime beaucoup son cabas Migros, et tant pis s’il traîne par terre quand elle le porte. Elle le trouve très pratique pour ranger ses jouets.

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6 | 19.10.2020 | EN IMAGE

21:26

Le moment Migros Le Pour-cent culturel Migros soutient désormais les arts scéniques via un format d’aide baptisé «m2act» favorisant les échanges interdisciplinaires. Le premier événement à avoir vu le jour a fait la part belle à des performances mêlant slam, théâtre et danse à Kriens (LU).

Photo: Roger Hofstetter

EN IMAGE | 19.10.2020 | 7

Du nouveau, cuit sur pierre: Goûtez la différence.

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EN RÉSUMÉ | 19.10.2020 | 9

Le Sentier du Talent, une balade bucolique qui suit la rivière vaudoise, entre forêts et pâturages.

SOMMAIRE

SUPPLÉMENT

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch

Photos: Véronique Kipfer, David Crespo Nieto, Loan Nguyen

Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

Cette semaine, vous découvrirez encarté dans «Migros Magazine» notre supplément Santé iMpuls.

Vous y apprendrez comment passer l’hiver en pleine forme ou encore comment on fabrique le vaccin contre la grippe.

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La sociologue et muséologue Laetitia Aeberli ­remonte aux origines des livres de cuisine pour mieux comprendre leur succès.

10 Spécial États-Unis Alors que l’élection présidentielle approche à grands pas, zoom sur les us et coutumes des Américains.

16 Portrait Comment le Suisse Vinz Koller est devenu grand électeur en Californie.

30 Littérature Dans «Partir», Amélie Buri ­illustre le thème de la migration.

36 M-Industrie Dans la mûrisserie de bananes de Migros Lucerne.

54 Numérique Les stories sur Instagram, mode d’emploi.

59 Votre région

Votre coopérative Migros.

64 Santé 66 Offre aux lecteurs 70 Mon univers Coralie Ehinger, joueuse de theremin.

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10 | 19.10.2020 | USA

ÉLECTION PRÉSIDENTIELLE AMÉRICAINE

Seuls les électeurs de quelques États décident de qui sera président. On sait traditionnellement quel parti sera vainqueur dans près de 40 États sur 50. La balle est donc dans le camp des «swing states», qui feront pencher la balance d’un côté ou de l’autre.

MMMMMMMMMMMM

Voter n’est pas chose aisée: comme il n’existe pas de registre de la population, chaque citoyen doit se réinscrire avant chaque élection afin de pouvoir voter. Cependant, chaque État a des règles différentes sur la marche à suivre et les documents à fournir pour s’enregistrer. Cela peut être parfois si compliqué que beaucoup (souvent des électeurs de couches sociales inférieures qui auraient tendance à être plus f­ avorables aux démocrates) renoncent à voter.

MMMMMMMMMMMM

Bien qu’il existe de nombreux partis aux États-Unis, en raison du système majoritaire, seuls deux d’entre eux sont pertinents: les démocrates et les républicains. Précisons que les républicains ont un éléphant comme symbole et les démocrates, un âne.

Aux États-Unis, les climatiseurs font partie des appareils que l’on trouve toujours dans un appartement ou une maison. En revanche, même les nouveaux bâtiments sont souvent mal isolés.

L’Amérique, c’est différent

À première vue, les États-Unis et leurs habitants ne semblent pas particulièrement exotiques. Mais si l’on y regarde de plus près, on découvre de nombreuses particularités et habitudes surprenantes.

Texte: Ralf Kaminski

USA | 19.10.2020 | 11

Ce n’est que dans quelques grandes métropoles que les transports publics sont assez développés pour que l’on puisse se passer de voiture.

«Meilleur pays au monde» De nombreux Américains n’ont jamais quitté leur pays et n’ont aucune idée de ce à quoi ressemble la vie ailleurs dans le monde. C’est pourquoi ils peuvent avoir l’illusion d’être une nation spéciale.

10%

Environ 10% de la ­ opulation américaine p n’a pas d’accès internet à la maison.

Photos: Istock

Les centres des petites villes sont souvent des zones peu vivantes, ayant peu à offrir en dehors d’immeubles de bureaux. Ceux qui veulent du divertissement, de la culture ou de la gastronomie doivent se rendre au centre commercial dans la périphérie. Pour ce faire, il faut presque nécessairement une voiture.

Ils sont amicaux et communi­ catifs, mais s’engagent peu. S’il est facile d’entrer en contact avec les Américains et d’avoir des discussions chaleureuses avec eux, n’allez pas croire que vous pourrez vous lier d’amitié en une soirée.

12 | 19.10.2020 | USA ÉLECTION PRÉSIDENTIELLE AMÉRICAINE

voix – plus la population d’un État est importante, plus il dispose de voix (l’Alaska n’en a que 3, la Californie 55); les voix d’un État vont toutes au candidat gagnant. C’est pourquoi Donald Trump est devenu président en 2016, même si Hillary Clinton a reçu plus de votes dans tout le pays.

MMMMMMMMMMMM

L’élection présidentielle américaine a toujours lieu le mardi suivant le premier lundi de novembre.

Cette règle a été définie au XIXe siècle pour des raisons religieuses et en fonction de la fin des récoltes – et n’a toujours pas été changée jusqu’à ce jour. Afin de déposer son bulletin dans l’urne, on doit souvent faire la queue pendant des heures et par tous les temps. Heureusement, de plus en plus d'États autorisent le vote par correspondance.

Pour obtenir un bon emploi, il est presque obligatoire d’avoir fait des études – mais cela coûte très cher. Qui n’a pas de riches parents ni de bourse d’étude doit contracter des prêts étudiants… et s’endetter parfois pendant des décennies.

15 à 20%

Dans les restaurants, le client doit ajouter 15 à 20% de l'addition comme pourboire, sinon les employés, mal payés dans le monde de la restauration, ne pourraient pas survivre.

Photos: Istock

Le président n’est pas élu directement, mais par le biais du Collège électoral. Il s’agit d’hommes et de femmes qui votent pour le candidat gagnant en fonction des résultats de l’élection dans leur propre État. Une majorité requiert 270

Il existe encore des banques américaines qui facturent des frais pour recevoir un virement en ligne. Les chèques sont toutefois gratuits.

USA | 19.10.2020 | 13

Chaque année on recense des dizaines de milliers de morts par armes à feu aux États-Unis. Pourtant de nombreux Américains se sentent plus en sécurité en possédant une arme. Ils la voient comme un symbole, celui de pouvoir se défendre soi-même.

Les Américains sont souvent assez prudes...

...et ont du mal à s’asseoir nus dans un sauna, a fortiori dans un sauna mixte. En revanche, les toilettes publiques manquent étonnamment de discrétion.

Les cabines individuelles sont largement ouvertes en bas et les interstices des portes laissent aisément passer le regard.

Gastronomiquement parlant, il existe dans les métropoles américaines une variété de plats comme nulle part ailleurs dans le monde.

C’est le résultat de l’immense diversité des populations. Celles-ci ont amené avec elles des cultures et des traditions du monde entier qui se combinent pour créer un mélange passionnant.

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USA | 19.10.2020 | 15

ÉLECTION PRÉSIDENTIELLE AMÉRICAINE

On ne peut boire de ­l’alcool qu’à partir de 21 ans aux États-Unis.

Dans certains bars et clubs, vous devez présenter une pièce d’identité à l’entrée pour prouver votre âge, même si vous êtes manifestement beaucoup plus âgé. Dans plusieurs États, il existe même des régions où l’alcool a été totalement banni: vous ne pouvez acheter de bière ni au ­magasin ni au restaurant. À quelques exceptions près, vous n’êtes pas ­autorisé à consommer de l’alcool en public (sauf si vous mettez la bouteille ou la canette dans un sac en papier).

Une majorité simple au Congrès américain ne suffit pas à faire passer de nombreuses décisions.

Au Sénat, pendant du Conseil des États en Suisse, il faut généralement au moins 60 voix sur 100 pour adopter une loi. Ce qui est devenu de plus en plus difficile ces dernières années, car aucun des partis ne peut réunir autant de voix à lui seul et l'unanimité non partisane est devenue rare. La politique nationale est donc assez bloquée.

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Photos: Istock

Après la mort de la juge progressiste Ruth Bader Ginsburg, la Cour suprême américaine risque d’être dominée par les conservateurs. Comme le Congrès se retrouve souvent dans une impasse, la Cour suprême devra trancher sur beaucoup de grandes ­questions en lieu et place des élus du peuple.

Tous les restaurants proposent gratuitement de l’eau du robinet filtrée avec des glaçons, et les restes des portions souvent gargantuesques qui n’ont pas été consommées sur place peuvent être emballés dans des «doggy bags» à emporter.

Les quatre cinquièmes des Américains n’ont aucune réserve financière. Si leur salaire mensuel venait à baisser soudainement, ils auraient immédiatement de sérieux ennuis. Et les services sociaux étant si peu efficaces, la pauvreté est souvent imminente.

Il est possible de faire du shopping presque 24 heures sur 24, surtout dans les grandes villes. De nombreux magasins sont également ouverts le dimanche et jusque tard dans la soirée. Pour certains, shopping rime avec dettes, qui peuvent facilement s’accumuler en raison des nombreuses cartes de crédit leur permettant d’acheter sans avoir des ressources.

16 | 19.10.2020 | USA ÉLECTION PRÉSIDENTIELLE AMÉRICAINE

Engagé pour son pays d’adoption Le Suisse Vinz Koller participe à la présidentielle américaine en tant que grand électeur californien. Ainsi, à la mi-décembre, il sera chargé de confirmer le choix de ses concitoyens. Démocrate convaincu, il espère un changement de gouvernement.

Texte: Marlène von Arx Photos: Nic Coury

V

inz Koller vit dans la pittoresque ville côtière de Carmel, en Californie, bien loin de Washington où se jouent les luttes de pouvoir aux États-Unis. À 57 ans, ce Schaffhousois jouera pourtant un rôle important lors de l’élection présidentielle à venir.

Au siège du Parti démocrate dans son ­comté de Monterey, le travail des bénévoles pour la campagne bat son plein. «À ce stade, il ne s’agit plus de faire changer d’avis les ­électeurs, mais de s’assurer que nos partisans votent bien pour Joe Biden», déclare Vinz

Koller, chargé de la campagne postale. Outre cette fonction, celui qui fut président du Parti démocrate dans le comté de Monterey endosse une autre responsabilité, et pas des moindres: après 2008 et 2016, il va siéger pour la troisième fois en tant que grand électeur au sein du «collège électoral». Ce dernier est composé de 538 membres représentant les citoyens qui choisissent un candidat le 3 novembre. À leur tour, le 14 décembre, les grands électeurs voteront chacun dans la capitale de leur État, pour confirmer l’élection du président et du vice-président.

Devenir grand électeur

Mais comment un Suisse a-t-il pu hériter d’une mission aussi cruciale? Vinz Koller a toujours été un passionné de politique, et les ÉtatsUnis le fascinent depuis son année d’échange scolaire au Nouveau-Mexique. Après avoir entamé à Zurich des études de sciences politiques, il les poursuit à l’Université de Monterey. Plus tard, il épouse une Américaine et ­acquiert la citoyenneté américaine en 2002.

Depuis vingt ans, il travaille dans une entreprise chargée de réaliser des études sur la réinsertion professionnelle. Parallèlement, il

USA | 19.10.2020 | 17

Vinz Koller est engagé dans le Parti démocrate au niveau du comté californien de Monterey. Son objectif: amener un maximum d’électeurs aux urnes.

s’est engagé auprès des démocrates locaux et a fini par se faire élire président du parti pour son comté, ce qui lui a ouvert la voie pour ­devenir grand électeur. Les grands électeurs sont généralement des personnes ayant été fidèles au parti pendant des années. En fonction de l’État, ils sont élus lors de la convention du parti ou directement nommés par les représentants. Cette fonction ne nécessite pas de qualifications spécifiques. Selon la Constitution, il faut simplement ne pas avoir été à l’origine d’une rébellion par le passé.

Chaque État compte autant de grands électeurs qu’il a de représentants à Washington, et leur vote va au vainqueur de l’élection ­populaire. Dans le cas de la Californie, cela représente 55 voix. Cet État est toujours bien ancré dans le camp démocrate, mais à l’échelle du pays, Vinz Koller n’ose pas faire de prédictions: «Il y a quatre ans, je pensais qu’il était impossible que Trump soit élu.»

Une chose est toutefois prévisible: l’actuel président ne quittera pas son fauteuil de bonne grâce, comme il l’a déjà fait savoir à maintes reprises. «S’il perd l’élection de manière significative et qu’il n’accepte pas les faits, nous entrerons en territoire inconnu.»​ Cette perspective terrifie Vinz Koller. «S’il peut contester une élection au résultat clair, la question consiste à savoir si nous sommes toujours un État de droit.» Une crise constitutionnelle semble dans un tel cas inévitable.

«C’est un vrai danger et un avertissement pour toutes les démocraties du monde.»

«Si le choix de la majorité est ignoré de façon répétée, la légitimité du système démocratique finira par s’éroder» Vinz Koller, grand électeur du Parti démocrate Le collège électoral contre la volonté populaire

En réalité, le collège électoral est censé exercer une fonction de contrôle. Il doit faire office de barrière si un despote ou un candidat manœuvré par des puissances étrangères sort vainqueur du scrutin, écrivait le père fondateur Alexander Hamilton. À cette époque, ce système répondait probablement à la crainte que les Britanniques ne sapent les fondements de la jeune démocratie américaine.

«Cela s’applique exactement à Donald ­Trump!» Et Vinz Koller n’est pas le seul à ­partager cet avis. En 2016, une initiative ­secrète visait à convaincre 38 électeurs républicains de lui refuser leur voix et ainsi de le priver de la majorité. Elle a cependant échoué faute de réunir suffisamment de personnes.

Afin de ­libérer les grands électeurs de leur

obligation de vote à l’avenir, Vinz Koller est même allé devant les tribunaux. Mais son intervention n’a pas eu le succès escompté.

Conséquence de cette action: cette année, pour la première fois, il a dû s’engager formellement à donner son b ­ ulletin au vainqueur de l’élection populaire, aussi despotique soit-il.

Cette décision de justice le dépite: «Soit on considère que le collège électoral a un rôle, soit il ne sert à rien et on peut le supprimer immédiatement.» ​Ce système aurait aussi été introduit pour protéger les États ruraux moins peuplés, un peu comme la majorité des cantons en Suisse.

«Mais, à l’époque, tous les États étaient ruraux, indique Vinz Koller. Les États du Sud, avec leurs importants contingents d’esclaves ­dépourvus de droit de vote, ont simplement considéré cette option comme une chance d’avoir un président acquis à leur cause.» ​Cela conduit aujourd’hui à une distorsion catastrophique de la volonté populaire: «La voix d’un électeur ou celle d’un grand électeur dans le Wyoming a trois à quatre fois plus de poids que la voix d’un électeur ou d’un grand électeur en Californie.»

C’est ainsi que Donald Trump s’est hissé à la ­présidence des États-Unis en 2016, alors qu’Hillary Clinton avait remporté 2,9 millions de voix de plus que lui au niveau national. Et Al Gore a perdu l’élection en l’an 2000 en dépit des 540 000 voix supplémentaires dont il disposait par rapport à George W. Bush.

«Mais si le choix de la majorité est ignoré

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USA | 19.10.2020 | 19

ÉLECTION PRÉSIDENTIELLE AMÉRICAINE

de façon répétée, la légitimité du système démocratique finira par s’éroder», prévient Vinz Koller.

Par ailleurs, les campagnes électorales ont lieu principalement dans les huit États qui peuvent basculer d’un parti à l’autre, les swing states: la Floride, l’Ohio, la Pennsylvanie, la Géorgie, le Minnesota, le Michigan, le Wisconsin et la C ­ aroline du Nord. Ainsi, le 3 novembre, Vinz Koller ne sera pas ­seulement en Floride pour rendre visite à sa belle-famille, mais il continuera à inciter les derniers électeurs à se rendre aux urnes pour voter démocrate. ​Un changement de gouvernement à la Maison-Blanche ne serait que le premier pas vers la réunification d’un pays divisé, ­estime-t-il. «Il faudrait que la défaite des ­républicains soit cuisante. S’ils perdent les deux chambres du Congrès et la présidence,

on pourrait assister à une remise en ­question.»

Rentrer en Suisse en cas de besoin

À l’échelle nationale, le Parti républicain a déjà perdu du terrain. Selon le Washington Post, en février, dans les 31 États acquis à un parti, près de 40% des électeurs étaient démocrates, 29% indépendants et 29% républicains. Cela signifie que les républicains ont perdu 10% des électeurs inscrits au cours des cinq derniers cycles électoraux.

Vinz Koller estime que le pays n’est pas aussi divisé qu’il y paraît. «Les jeunes font preuve de davantage de tolérance et sont plutôt d’accord sur des questions variées comme les droits des homosexuels ou la protection de l’environnement», explique-t-il. ​Si tous ses espoirs sont déçus, et au vu de la gestion de la crise du coronavirus par son pays d’adoption qui le rend pessimiste, il n’exclut pas de repartir en Suisse. Il a ­réalisé récemment que son passeport suisse ­allait expirer à la fin de l’année. «Je vais le ­renouveler immédiatement. Au cas où.» MM

Vinz Koller place tous ses espoirs dans une victoire de Joe Biden et de Kamala Harris.

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20 | 19.10.2020 | ALIMENTATION

«En offrant un livre de cuisine, il y a un désir de garder le lien, d’amitié ou familial» Les ouvrages de chefs surgissent dans les rayons en vue des fêtes de fin d’année et Lausanne les célèbre durant tout le mois d’octobre. Pour mieux comprendre leur succès qui ne se dément pas, Laetitia Aeberli, sociologue et muséologue, retrace leur histoire.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Loan Nguyen

L

aetitia Aeberli, qu’est-ce qui rend le livre de cuisine si fascinant?

Ce n’est pas seulement un objet pratique, mais aussi un témoignage passionnant de la société et de l’évolution de ses goûts et habitudes culinaires.

Pouvez-vous donner des exemples?

Au XVIIe siècle, les livres de cuisine s’adressaient plutôt aux princes et surtout à tout leur personnel, pour qu’il sache agencer de belles tables, bien découper la viande et faire de ­superbes pâtisseries. On consommait alors du faisan, de la loutre ou encore du cygne, qu’on ne mange plus du tout maintenant. Aujourd’hui, quand on feuillette les livres de l’époque, on est non seulement choqué par certains aliments en tant que tels, qui sont ­devenus tabous, mais aussi par la ­manière très ostentatoire de les mettre en valeur: cela permettait de montrer son rang au travers des recettes. Ensuite, au XVIIIe siècle, il y a eu beaucoup de livres consacrés aux plans de table, parce qu’on faisait alors le service à la française, c’est-à-dire que tous les plats d’un même service étaient présentés en même temps.

De nombreux livres de recettes montraient aussi des chemins de découpe, des décors. Et au XIXe siècle, beaucoup de gravures, faites par des ­artistes, y ont été incluses.

Y a-t-il eu un moment phare dans l’histoire du livre de cuisine?

Oui, il y a eu un vrai tournant au XXe siècle: au XIXe siècle, les livres de cuisine étaient adressés principalement à la bourgeoisie et en particulier aux hommes, puisque tout ce qui concernait la cuisine leur était destiné. Mais dans l’entre-deux-guerres, les ouvrages se sont soudain adressés aux ménagères, et certains livres, des grandes séries, ont commencé à être écrits par des femmes. Et là, ça a été le boom des livres de cuisine expliquant comment bien tenir son foyer et véhiculant l’idée qu’on ne pouvait pas être mariée si on n’était pas une bonne ménagère et une bonne cuisinière. Une idée encore très ancrée aujourd’hui...

En parallèle, ces ouvrages soulignaient très fortement qu’il fallait avoir une cuisine hyper-équipée pour être une femme épanouie: il fallait vendre du rêve, et une marque de cuisinières s’appelait d’ailleurs Le Rêve…

Il y a eu ainsi en parallèle un boom

incroyable des salons ménagers, destinés aux maris pour qu’ils achètent tout ce qu’il faut à leur femme.

En quoi consistaient les recettes de l’époque?

Les photos présentaient une vraie mise en scène du plat, avec de la belle vaisselle et des assiettes contenant des portions énormes. On voyait des viandes grasses, du sucre, qui soulignaient qu’on avait les moyens et que la ménagère nourrissait bien son homme.

Notre alimentation a-t-elle beaucoup changé depuis?

Oui, elle évolue sans cesse. Quand on voit les vidéos de Maïté, par exemple, qui mélangeait entre autres des cuisses de grenouille avec du foie et préparait une cuisine très riche, on réalise que ça ne passerait plus du tout maintenant. Le gras et l’aspect sanguinolent d’une viande nous ­dégoûtent. Et ce qui est dans notre ­assiette ne doit plus montrer d’où ça vient. On préfère le poulet en filet ou en émincé, on ne montre plus la bête en entier, c’est fini. De temps en temps, on a une truite au bleu, mais on aseptise maintenant

ALIMENTATION | 19.10.2020 | 21

De quoi parle-t-on?

Laetitia Aeberli est responsable de la médiation culturelle et conservatrice à l’Alimentarium de Vevey. Elle explique le succès toujours renouvelé des livres de cuisine par le fait qu’ils remplacent la transmission orale des recettes d’autrefois. Et souligne qu’ils favorisent le lien entre ceux qui les offrent et ceux qui vont cuisiner pour les remercier.

22 | 19.10.2020 | ALIMENTATION Bio express 1977 Naissance le 26 décembre à Neuchâtel.

1998 Étudie les sciences sociales à l’Université de Lausanne et de Neuchâtel.

2004 Obtient un certificat de muséologie et de médiation culturelle à l’Université de Lausanne.

2012 Commence à travailler à l’Alimentarium de Vevey.

2019 Reprend des études en histoire de l’art à l’Université de Lausanne.

complètement la nourriture, au point qu’on se demande parfois même ce qu’on a dans l’assiette.

Et que privilégie-t-on actuellement comme ingrédients?

On met en valeur les aliments sains, le vert, le frais. Il y a eu un renouveau du jardin potager, on se demande maintenant comment préparer tous ces légumes qu’on plante. On voit qu’il y a un vrai retour à la nature, tout le monde a son potager sur son balcon. Il y a aussi les paniers de légumes et les marchés Pro Specie Rara, qui remportent beaucoup de succès.

Mais il faut quand même souligner que cela fonctionne seulement auprès d’une frange de la population, car on remarque toujours une fracture sociale en ce qui concerne la nourriture, et une grande différence d’alimentation liée au budget dont chacun dispose.

La manière d’expliquer les recettes a-t-elle aussi changé au fil du temps?

Oui, beaucoup. Ainsi, au XIXe siècle, on a abandonné le classement des ­recettes selon les jours gras et les jours maigres et on a introduit le grammage des ingrédients et le temps de cuisson. Je me demande d’ailleurs comment ils faisaient avant, ils ­devaient cuisiner au pifomètre... Et ­actuellement, les recettes sont expliquées de manière très minutieuse: on a par exemple aussi l’indication du temps de préparation, qui n’existait

«On aseptise la nourriture, au point qu’on se demande parfois ce qu’on a dans l’assiette»

alors qu’avant, on lui donnait ses propres recettes, écrites à la main dans un joli carnet.

Malgré notre quotidien si trépidant, la cuisine reste donc importante?

Oui, c’est maintenant quelque chose de très important dans nos vies! On voit que les blogs et les émissions culinaires ont pris une ampleur incroyable, il y a eu même grâce à eux un vrai boom du livre de cuisine en 2013. La nourriture n’est plus seulement ce qui permet de s’alimenter, c’est devenu un élément sociétal très important.

On remarque qu’il existe dorénavant deux types d’ouvrages: les pratiques et les beaux livres rédigés par des chefs.

Je pense qu’on simplifie maintenant beaucoup les repas durant la semaine, mais on garde des moments phares où on prépare des repas plus élaborés, par exemple le week-end, avec le rôti du dimanche dans certaines ­familles. La quantité de livres de cuisine «vite faite, bien faite» s’explique d’une part par le fait qu’on s’écoute davantage qu’avant et qu’on veut préparer uniquement ce qu’on aime.

D’autre part, les loisirs prennent une importance énorme et font que les enfants ne rentrent parfois pas avant 20 heures. Et il y a maintenant aussi tous ces régimes: l’ado qui commence à être végane, l’autre enfant qui est intolérant au gluten… au bout du compte, il y a des parents qui doivent préparer rapidement trois repas différents.

Est-ce ce qui explique que les livres de recettes sont toujours aussi prisés?

Avant, la tradition orale et familiale permettait de se transmettre les recettes d’une génération à l’autre. On voit qu’elle n’existe plus, et l’idée est donc maintenant de pouvoir donner un livre de recettes en cadeau à son enfant quand il part de la maison,

Et qu’en est-il des livres de chefs?

La cuisine reste très importante lors des fêtes de famille. On veut alors se mettre en avant, montrer qu’on a du talent en disant: «Regardez le beau plat que je vous ai fait!» Le repas de famille, c’est à la fois un acte de soi et un acte de don. On veut montrer qu’on a pris du temps pour la famille qu’on aime, et on ne va pas prendre

pas il y a quelques années. C’est que, dans notre société, il est en effet ­important de savoir si on a le temps de préparer la recette rapidement, ou pas.

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24 | 19.10.2020 | ALIMENTATION

un petit livre de cuisine rapide pour le faire, mais plutôt le livre d’un grand cuisinier. Je pense aussi qu’il y a encore un peu de snobisme qui subsiste de nos jours et que c’est chic de mettre ces livres en valeur dans sa bibliothèque ou sa cuisine…

Ce n’est pourtant pas forcément évident de suivre ces recettes sophistiquées…

J’aimerais effectivement bien faire un jour un travail sur l’imagerie du livre de cuisine, entre ce que la recette doit donner et ce qu’on arrive à préparer.

Moi, en tout cas, je n’arrive jamais à faire aussi bien que ce qui est présenté! Une fois, j’ai fait un atelier avec des enfants sur le regard qu’on porte sur la nourriture. Un photographe culinaire est venu nous expliquer que souvent, en réalité, on ne peut pas manger ce qui est montré en photo. Il y a tout un traitement des aliments avec des colorants qu’on ne peut pas

«Souvent, en réalité, on ne peut pas manger ce qui est montré en photo» consommer, des laques, etc. D’où beaucoup de frustration pour nous, quand on essaie d’obtenir ce résultat!

Y a-t-il d’autres types de livres qui font leur apparition?

Depuis 2010, comme on ne savait plus trop quoi inventer dans le domaine du livre, on a commencé à mettre un unique aliment en avant. Il y a aussi des «livres-kit», qui donnent la liste des ingrédients et le matériel pour faire une recette bien spécifique, comme des cupcakes ou des verrines.

Un autre aspect s’est par ailleurs énormément développé ces dernières années: celui du livre de cuisine

destiné aux familles et aux enfants en ­particulier. Ceux-ci sont au centre de notre société, l’idée est donc qu’ils doivent aussi apprendre à faire à manger. Par ailleurs, beaucoup d’études ont été faites par rapport à la néophobie. Elles montrent que ­certains enfants ont tendance à avoir peur des nouveaux aliments. Néanmoins, plus ils goûtent et préparent les plats eux-mêmes, moins ils sont néophobes.

Quels sont les titres préférés du public?

On voit qu’on est dans une société de plus en plus hygiéniste et sécuritaire, et le Covid-19 ne va pas aider. Ce sont donc actuellement les livres sur la santé et la nutrition qui sont le plus à la mode: la détox, le tofu, la spiruline, tous ces éléments tendance sont mis en avant. On a maintenant un côté très conformiste, très formaté, aussi en ce qui concerne la nourriture.

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ALIMENTATION | 19.10.2020 | 25

Et comment met-on ces thématiques en valeur?

Dans les années 1970, c’étaient les couleurs brunes, jaunes, orange qui plaisaient. Mais maintenant, on favorise un aspect très vert, coloré, punchy. Ce que j’ai beaucoup lu, par ailleurs, c’est que le livre de cuisine n’est plus là pour instruire, il est là pour donner du rêve. L’imagerie est hyper-­ importante, on veut montrer qu’on peut faire de la super cuisine très belle. Et comme on est une société de l’image, c’est par l’image qu’on passe maintenant. On s’en fiche de savoir si on doit faire comme ci ou comme ça, il faut que ce soit «wouaouh!»

Le rapport à l’assiette a donc changé?

Il y a un phénomène social dont je parle beaucoup au musée, c’est le gastro-selfie: quand les gens vont au restaurant ou quand ils font une recette, maintenant, la première chose qu’ils

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«On a maintenant un côté très conformiste en ce qui concerne la nourriture» font, c’est de prendre des photos et de les envoyer sur les réseaux sociaux pour qu’on «like». En fait, l’important c’est plutôt le résultat de la photo que le bon goût du plat. Il y a là un problème sociétal, puisqu’on veut maintenant se faire des amis en préparant de belles recettes qu’on ne pourra pas manger avec eux… c’est un partage qui est différent. Mais on est complètement contradictoires, puisque, en même temps, il y a quand même des valeurs qui restent, comme le repas de Noël, etc.

J’ai l’impression qu’il va continuer à exister. Quand on a changé le musée et qu’il a été beaucoup plus axé sur le digital, les gens nous ont dit qu’il leur manquait une dimension: les odeurs, le toucher… Le public veut du high tech, mais aussi du concret, de l’expérimentation en utilisant ses cinq sens.

Par ailleurs, un livre de cuisine reste une bonne idée de cadeau. Je me suis d’ailleurs demandé pourquoi on continuait à en offrir et je pense qu’il y a une idée de don et de contredon, de partage: je t’offre un livre de ­cuisine, mais est-ce que tu serais ­d’accord de me préparer un repas en échange? Il y a sans doute un désir de garder le lien, d’amitié ou familial. Un lien qu’on ne peut pas conserver si on regarde une recette sur internet. Et qui va être encore plus nécessaire cette année, à Noël… MM

Quel est l’avenir du livre de cuisine, selon vous?

Informations: Lausanne propose durant tout le mois d’octobre différents événements autour du livre de cuisine: www.lausanneatable.ch

26 | 19.10.2020 | VÊTEMENTS POUR BÉBÉS

Des habits colorés pour les tout-petits

Les parents de bébés prématurés éprouvent souvent de vives inquiétudes et passent beaucoup de temps à l’hôpital. Pour apporter un peu de couleur à cette période sombre, Sarah Seitz et Sara Kobi Nötzli confectionnent des vêtements en taille poupée pour le service de néonatologie de Winterthour.

Texte: Ines Rütten Photos: Gabi Vogt

VÊTEMENTS POUR BÉBÉS | 19.10.2020 | 27

Des tissus aux teintes vives et des motifs amusants, voilà la marque de ­fabrique des ­vêtements du ­label «Näschtwärmi».

Photos: ER Productions Limited/Getty Images

L

a machine à coudre cliquette et des pandas narguent la couturière. Une brassière miniature de couleur vert menthe à imprimé panda vient de voir le jour.

Chez Sarah Seitz à Sulz Rickenbach, dans le canton de Zurich, on fabrique des vêtements pour les tout-petits, pour les bébés qui devraient en réalité toujours être dans le ventre de leur mère. Depuis près de cinq ans, Sarah Seitz et Sara Kobi Nötzli confectionnent bénévolement des ­tenues pour les prématurés en tailles 40 à 50, qu’elles offrent au service de néonatologie de l’hôpital cantonal de Winterthour. «Moi-même, je suis toujours étonnée de voir combien les habits que nous fabriquons sont petits», dit Sara Kobi Nötzli en riant.

Sur la table, des coupons de tissus colorés cohabitent avec des grenouillères et des barboteuses déjà terminées.

Des bobines de fil de toutes les couleurs posées sur un socle en bois attendent d’être utilisées. La deuxième machine cliquette lorsque Sara Kobi Nötzli passe un tissu rose rayé sous l’aiguille infatigable. Elle travaille sur une housse pour des coussins ­spéciaux permettant d’installer ­correctement les petits corps délicats des bébés prématurés dans leur lit.

Une expérience personnelle

Les parents dont les enfants naissent trop tôt disposent rarement d’un trousseau approprié. Sarah Seitz en a fait elle-même l’expérience: son fils, aujourd’hui âgé de 9 ans, est né huit

semaines avant terme. «Même si les vêtements ne sont pas au centre de vos préoccupations, vous souhaitez tout de même que votre enfant soit bien habillé», dit la jeune femme de 38 ans. «Avec leurs innombrables tuyaux, les tout-petits ont de toute façon déjà l’air malades: ce qu’ils portent fait donc toute la différence.» Mais la garde-robe du service de néonatologie n’offrait guère de choix à l’époque.

Beaucoup de pièces étaient trop grandes ou trop vieilles. «Je n’ai pratiquement pas de photos des premières semaines avec mon fils arborant de jolies tenues. Je le regrette encore ­aujourd’hui», dit Sarah Seitz.

Il y a quelques années, elle a donc eu l’idée d’offrir au service de néonatologie des vêtements de bébé colorés

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VÊTEMENTS POUR BÉBÉS | 19.10.2020 | 29

Sarah Seitz (photo du milieu à gauche) et Sara Kobi Nötzli (à droite) ont confectionné des jolis ensembles pour deux jumeaux prématurés.

qu’elle avait confectionnés elle-même.

Elle en a fait part à son amie Sara Kobi Nötzli, qui vit à Marthalen (ZH).

«J’ai immédiatement été conquise, dit la femme âgée de 39 ans. Couturière passionnée, elle cherchait depuis un certain temps une bonne cause pour récupérer les nombreuses chutes de tissus qui s’étaient accumulées dans son atelier de couture au fil des ans. ​Les deux femmes se sont présentées au chef du service de néonatologie de Winterthour et lui ont montré des prototypes de vêtements. Tout le service s’est montré enthousiaste et pensait même que les couturières pourraient vendre ces créations.

«Nous ne souhaitions rien vendre, mais offrir», dit Sarah Seitz. Elle ­souhaitait ainsi rendre la pareille au service de néonatologie. «Je leur suis très reconnaissante d’avoir si bien pris notre fils en charge après sa naissance prématurée.»

Une passion pour la couture

​ es deux femmes ont fondé le label L «Näschtwärmi», symbole de sécurité et de chaleur dans les moments ­difficiles. Quelques semaines plus tard, elles ont livré au service de néonatologie la première valise remplie de barboteuses, de brassières, de ­bonnets et de grenouillères colorés.

Depuis lors, elles confectionnent des vêtements pour les tout-petits pendant leur temps libre. La couture n’est qu’un simple hobby, un «à-côté».

En effet, les deux femmes ont aujour­ d’hui deux enfants et travaillent à temps partiel respectivement comme fiduciaire et assistante pharmaceu-

«Le quotidien à la clinique est déjà bien assez triste, nous voulons donc faire sourire avec nos tenues colorées et nos motifs amusants» Sarah Seitz

sociaux a généré des commentaires provenant de toute la Suisse. En outre, les deux femmes reçoivent des colis de vêtements et de couvertures de la part d’autres couturières. ­Beaucoup ont également fait don de leurs restes de tissu. Tellement, qu’à un moment donné, elles n’ont plus pu accepter quoi que ce soit. Les étagères débordaient en effet de tissus dans leurs ateliers. «Au début, nous ne pouvions tout simplement pas dire non si quelqu’un voulait nous faire un don, explique Sara Kobi Nötzli.

Mais à un moment donné, nous avons dû les refuser carrément.»

Pratique avant tout

tique. Toutefois, coudre est leur grande passion, non seulement pour les bébés prématurés, mais aussi pour elles-mêmes ou leurs enfants. «Alors que d’autres regardent la télévision ou font du shopping, nous prenons du fil et une aiguille», dit Sara Kobi Nötzli en riant. En attendant, les responsables du service de néonatologie contactent directement les deux ­couturières et leur font part de leurs souhaits. C’est très appréciable, dit Sarah Seitz. «Ainsi, nous savons ce qui est vraiment nécessaire.» Par ­ailleurs, le duo ne fabrique pas seulement des vêtements, mais aussi des housses de coussins, des couvertures ou des coussins de baptême.

Victimes de leur succès

La publication des photos de leurs tenues pour prématurés sur les médias

​ e service de néonatologie ne leur a L donné aucune instruction sur le type de vêtements adapté aux prématurés.

Cependant, Sarah Seitz sait par sa propre expérience quels habits sont pratiques. Par exemple, les grenouillères avec pieds doivent être évitées, car les sondes sont attachées aux ­petits petons des enfants. Il en va de même pour les hauts qu’il faut passer par la tête, car de nombreux prématurés portent des masques à oxygène ou sont intubés par le nez.

Les deux couturières choisissent des tissus aussi colorés et drôles que possible. «Nous n’utilisons pas de couleurs sombres ni de motifs tête de mort», précise Sara Kobi Nötzli.

Et son amie d’ajouter: «Le quotidien à la clinique est déjà bien assez triste et les parents sont inquiets. Nous voulons donc les faire sourire avec nos tenues colorées et nos motifs amusants.» MM

Quand parle-t-on de naissance prématurée?

Entre 5 et 10% de tous les enfants nés en Suisse chaque année viennent au monde trop tôt.

Une grossesse dure environ 40 semaines.

Les ­médecins parlent de naissance ­prématurée si l’enfant vient au monde avant la 37e ­semaine de ­grossesse.

Quand une naissance a lieu entre la 28e et la 32e ­semaine, on parle de grande prématurité. Souvent, les enfants ne pèsent alors même pas 1500 grammes.

Les enfants nés avant la 28e ­semaine de ­grossesse sont de très grands prématurés et pèsent souvent moins de 1000 grammes.

30 | 19.10.2020 | LIVRE

La migration dessinée pour les enfants

Dans «Partir», l’illustratrice vaudoise Amélie Buri raconte l’histoire de Rayan, un petit garçon qui a fui l’Irak avec ses parents. Un récit bien réel, dont elle traduit la douleur et la peur par le biais de peintures intenses.

Texte: Véronique Kipfer Photos: François Wavre/Lundi13

U

ne petite silhouette solitaire qui tient fort son doudou vert.

Et face à elle, l’infini d’une mer menaçante. C’est la ­couverture du nouveau livre de ­l’illustratrice vaudoise Amélie Buri, ­sobrement intitulé «Partir». L’ouvrage est illustré de dessins sombres et ­expressifs, qui tranchent avec les joyeuses illustrations que publie ­habituellement la jeune femme. «J’ai ­toujours été un peu polymorphe dans mes dessins, explique-t-elle avec une ­petite grimace. Cela m’a complexée à une époque, parce que je voulais avoir une «patte» reconnaissable. Or, on reconnaît mes personnages, mais je change sans cesse de style, car je suis curieuse et j’aime expérimenter de n ­ ouvelles techniques. Finalement, je me suis dit que tout ce que je faisais me représentait malgré tout, et c’est comme ça!»

Pour cet ouvrage particulier, elle a ainsi choisi d’exprimer la violence, la peur et le désespoir au travers de ­peintures à la gouache et acryliques.

«Je ne voulais pas être dépendante de l’ordinateur et je désirais obtenir un ­résultat organique, moins propre que ce que je fais habituellement.»

Sensibiliser dès le plus jeune âge

Ce livre, elle rêvait déjà de le faire depuis de nombreuses années. «J’ai toujours été sensible à la thématique de la ­migration, entre autres parce que j’étais infirmière avant d’être illustratrice.

J’ai ainsi travaillé un certain temps dans une ONG au Mexique, où c’était

moi qui étais l’étrangère et où j’ai eu ­besoin d’aide pour m’intégrer.»

Estimant essentiel que les enfants soient eux aussi sensibilisés aux difficultés vécues par les migrants – «On doit pouvoir accueillir ces gens le mieux ­possible, et c’est bien de le comprendre ­depuis tout petit» –, elle a choisi de faire cet ouvrage pour eux. «Le texte est minimaliste, car mon but est que les parents accompagnent leur enfant dans sa lecture. Tous les livres que j’ai faits jusqu’à présent tendent à cela: ce ne sont pas juste des histoires à lire le soir, mais des récits qui permettent d’apprendre des choses et servent de base de discussion.»

Le personnage principal de l’histoire, Rayan, est un petit garçon. Un enfant bien réel, qu’Amélie Buri a rencontré avec ses parents.«J’ai eu beaucoup de chance, raconte-t-elle avec enthousiasme. Un ami m’avait proposé d’aller écouter un témoignage de l’ancien conseiller d’État Pascal Corminbœuf qui, avec son épouse, avait accueilli une famille kurde. J’ai alors immédiatement demandé à ce dernier si je pouvais la rencontrer.»

Un témoignage terriblement poignant

La famille accepte et Amélie Buri s’empresse d’aller la voir, ravie de pouvoir ­obtenir ainsi de la matière pour son livre.

«Je suis arrivée avec mon dictaphone, je pensais simplement les enregistrer deux heures. Je me considérais pourtant comme sensibilisée au sujet, mais je n’avais pas du tout réalisé dans quoi je les entraînais: en réalité, je les ai poussés

LIVRE | 19.10.2020 | 31

Le petit Rayan est le personnage principal du livre d’Amélie Buri ­inspiré d’une ­histoire vraie.

VW MULTIVAN 6.1: ESSAI ROUTIER DE 24 H DÈS MAINTENANT – WWW.MULTIVAN.CH

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Que ce soit pour l‘action dans le parc à cordes ou d‘autres aventures le Multivan 6.1 est un compagnon idéal. La spacieuse voiture familiale offre un espace énorme et est et pourtant extrêmement pratique.

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Elena Schneider se sent manifestement à l’aise au volant du VW Multivan 6.1 au bout de quelques kilomètres à peine. «Le Multivan est très maniable et agile. La vue panoramique est elle aussi géniale grâce à une position assise surélevée et aux nombreuses fenêtres.» Au début, la jeune femme de 36 ans était intimidée par le véhicule de près de cinq mètres de long, mais elle apprécie les sensations de conduite maintenant.

Sa famille de quatre personnes lorgne déjà depuis longtemps sur une grande voiture qui devrait lui faciliter la vie au quotidien. Avant qu’elle et son mari Nik ne passent définitivement à une voiture familiale plus spacieuse, ils voulaient tester de fond en comble le VW. «Un tel essai routier de 24 heures est idéal pour cela», constate le papa. «Nos enfants préparent déjà nos excursions depuis des jours.» Qu’il s’agisse d’aventure à un parc d’accrobranche, d’un tour en bateau ou d’un barbecue sur une rivière, d’une escapade dans un château fort ou d’une visite au zoo, les idées étaient très variées, tout comme le VW Multivan 6.1 qui convient parfaitement aux familles et aux couples entreprenants.

Les parents voulaient toutefois utiliser le VW au quotidien pour pouvoir le comparer directement à une voiture. «Nous avons prévu une surprise

pour les enfants l’après-midi», révèle Nik. Le véhicule polyvalent chic pouvant accueillir sept, voire huit personnes, a séduit les parents par sa maniabilité, son immense confort, ses équipements de sécurité complets et ses systèmes d’assistance à la conduite de pointe.

Et Elena d’ajouter: «Je trouve la variabilité de l’habitacle géniale. Les sièges faciles à décaler grâce aux coulisses, les sièges individuels rotatifs et la table pliante de camping sont très pratiques.

Son espace de rangement est énorme. Je n’avais encore jamais pu ranger aussi facilement mes emplettes hebdomadaires.» Ce n’est pas surprenant, car l’ami des familles VW arbore un volume de 4300 litres.

Après le repas de midi, les enfants, Emma et Noah, ont eux aussi enfin pu monter à bord.

Le garçon de dix ans ouvre aisément la grande porte coulissante. Grâce au système d’infodivertissement assorti d’un grand écran dans le cockpit, la famille Schneider peut partir à la recherche de l’endroit idéal pour piqueniquer ou pour entamer sa balade en bateau.

Sur le chemin du retour de la Töss, Emma explique: «Je trouve le VW Multivan super. À titre exceptionnel, tu peux même me déposer à l’école avec.»

Noah rebondit immédiatement: «Ce serait aussi un minibus idéal pour les matchs. On pourrait y mettre la moitié de mon équipe de foot.»

L’essai routier de 24 heures a aussi séduit le papa.

L’ingénieur apprécie surtout le cockpit entièrement connecté ou des détails tels que la caméra de recul. Elena, la maman, a du mal à se séparer du Multivan si chic orné de phares LED et d’une face avant marquante: «À bord du minibus VW, chaque trajet est un véritable plaisir et les gamins sont parfaitement à l’aise à l’arrière!»

Pour participer, c’est très facile: Inscrivez-vous à un 24h TestDay gratuit en Multivan 6.1 sur www.multivan.ch. Vous découvrirez les avantages de la nouvelle génération du véhicule VW polyvalent pendant votre propre quotidien. Peut-être que vous l’apprécierez! La famille Schneider l’a déjà essayé. Elle a été séduite et ne veut plus passer à côté du confort, de l’espace et de la sécurité dont elle a profité à bord du VW Multivan 6.1. Informations et inscription sur www.multivan.ch

LIVRE | 19.10.2020 | 33

à revivre tout ce qu’ils avaient subi les mois précédents.»

Car le couple et son fils d’un an et demi ont enduré l’indescriptible, et pleurent en le racontant. «Ils avaient une famille, des amis, un métier, ­souligne l’illustratrice avec émotion.

Certes, ils ont dû fuir l’Irak à cause de la guerre, mais je n’avais jamais vraiment envisagé le fait qu’ils ­devaient faire le deuil de leur vie d’avant et le fait qu’ils ont dû quitter toute leur vie en quinze jours.»

Isolement productif

Après avoir témoigné, la famille n’a qu’une demande: que le prénom de Rayan apparaisse dans l’ouvrage.

Amélie Buri se met alors au travail, emporte ses idées dans ses bagages lors de deux stages d’illustration en Suède – «au début, j’avais envie d’être fidèle à ce qui m’avait été raconté. Les stages m’ont aidée à détricoter le récit pour le rendre plus universel» –, puis

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«J’ai détricoté le récit pour le rendre plus universel» Amélie Buri

s’isole un mois dans les montagnes tessinoises pour terminer son livre.

Elle a ainsi l’idée d’utiliser comme fil rouge un objet de transition, la ­couverture-doudou du petit garçon, pour raconter les moments les plus douloureux, comme la traversée ­durant laquelle la famille a manqué se noyer. Et «vieillit» un peu Rayan – il a 3 ou 4 ans dans le livre –, de manière à ce que les enfants puissent mieux

s’identifier à lui. Elle décide aussi de terminer son ouvrage à la fin du périple, sans aborder la question de l’accueil et de l’intégration, à laquelle elle invite chaque lecteur à inventer sa propre réponse.

Mais quelle est la suite réelle de l’histoire? «Rayan a maintenant 6 ans, il est bien intégré dans sa classe. Ses parents sont en train de se créer une nouvelle vie.» Lorsque le livre est sorti, ces derniers ont hésité à le lui montrer, puis ont décidé de le faire. «Il ­paraît qu’il a été fier de voir son nom, puis qu’il a feuilleté le livre plusieurs fois attentivement. Il a posé des ­questions, a soudain fondu en larmes.

Il a ensuite déclaré qu’il n’aimait pas les images, surtout celles de la mer, mais que c’était une bonne histoire.

Et il m’a ensuite fait un dessin plein de couleurs pour me remercier.» MM «Partir: le voyage de Rayan et son doudou», ­Amélie Buri, Coédition OPEC - Ouverture Olivétan, 2020.

34 | 19.10.2020 | PIZZA

La base, c’est la pâte

Photo et stylisme: Veronika Studer

Les pizzas Anna’s Best sont désormais cuites au feu de bois. La cuisson directe sur la sole du four à bois apporte une couleur caractéristique au fond de la pizza et, grâce à la longue fermentation de la pâte, lui confère un goût inimitable. Chaque base, formée à partir d’une boule de pâte, a son aspect propre. Les pizzas sont garnies en partie manuellement pour en faire des créations uniques, comme chez le pizzaïolo.

Action points Cumulus x 20 pour les nouvelles pizzas au feu de bois Anna’s Best Jusqu’au 2 novembre

Pizza Saison Funghi*, Anna’s Best, 440 g, Fr. 6.90

Pizza ­Prosciutto & Mascarpone, Anna’s Best, 420 g, Fr. 6.90

PIZZA | 19.10.2020 | 35

CONSEIL Pour la soirée pizza, chacun souhaite savourer sa pizza préférée.

Pour faciliter la découpe, on peut utiliser une roulette à pizza pour préparer les parts. Cela permet aussi de goûter plusieurs variétés.

Pizza Margherita, Anna’s Best, ​420 g, Fr. 5.95

Pizza ­Prosciutto & Lardo, Anna’s Best, 430 g, Fr. 6.90

Pizza Hawaii*, Anna’s Best, 465 g, Fr. 6.90

* Dans les plus grands magasins Migros.

36 | 19.10.2020 | BANANE 1

Une teinte qui fait toute la différence La banane est le fruit le plus vendu en Suisse. Avant de pouvoir être dégustée, elle doit d’abord arriver à maturité. Haki Stojkaj, responsable d’une des quatre mûrisseries Migros, sait comment tirer les fruits d’un sommeil profond et quelle couleur est appréciée par les clients.

Texte: Benita Vogel Photos: Jorma Müller

L

a porte jaune se lève lentement. Il règne une odeur de bois, de carton et de fumé. Les palettes sur lesquelles se trouvent les caisses en carton et en plastique sont disposées en colonnes. Quelque chose de vert se reflète à travers les minuscules fenêtres des caisses blanches. Il fait froid dans la pièce. Haki Stojkaj insère la sonde d’un thermomètre dans une caisse. Il affiche 13,5 degrés. «C’est parfait, dit-il.

L’homme âgé de 51 ans dirige la mûrisserie de la coopérative Migros Lucerne et effectue une tournée d’inspection dans la zone de stockage des bananes, l’un des entrepôts de Migros pour ces fruits tropicaux. Plus de 20 millions de kilos de bananes vertes en provenance d’Amérique du Sud et d’Espagne sont livrés chaque année à Dierikon (LU), où elles obtiendront le bon degré de maturité et la bonne couleur. À leur arrivée dans la périphérie de Lucerne, elles se trouvent dans un sommeil profond. «À 13,5 degrés, les fruits ne libèrent pas leur éthylène. Ainsi, la maturation est stoppée par le froid», explique Haki Stojkaj.

En fonction des besoins quotidiens, les ­bananes sont sorties de leur froid sommeil.

L’entreprise lucernoise approvisionne les centres d’exploitation de plusieurs coopératives ­Migros et de divers clients tiers. André Reichmuth, responsable de la logistique des produits frais de la coopérative de Lucerne et chef de Haki Stojkaj, sait que ce travail exige de l’expérience: «Laisser mûrir les fruits de manière à ce qu’ils aient exactement la couleur et la douceur souhaitées au moment de la

vente nécessite beaucoup de savoir-faire.»

C’est la raison pour laquelle l’entreprise s’appuie sur des employés de longue date.

La chaleur et l’éthylène ont un effet revigorant.

Haki Stojkaj est technicien agricole de formation et travaille depuis trente ans dans la mûrisserie de bananes de la coopérative lucernoise.

Avec son équipe de cinq collaborateurs, il tire chaque jour 70 000 kilos de bananes du sommeil. Les palettes de caisses non ouvertes sont amenées dans des salles spéciales. Il s’agit de cellules de maturation complexes, équipées de systèmes de ventilation et de contrôle de température entièrement automatisés. Ici, on procède au réveil en douceur des fruits. «Nous augmentons tout d’abord la température à 15 degrés pendant huit heures», explique Haki Stojkaj. Pour le bon déroulement de la maturation, la cellule est également saturée d’éthylène, gaz naturel de maturation, pendant vingt-quatre heures. Chaque jour, les personnes chargées du mûrissement vérifient, en regardant par la petite ouverture de la boîte, si les bananes développent les couleurs souhaitées.

Si elles sont encore trop vertes, on augmente la température lentement. Si elles jaunissent trop rapidement, on ajoute de l’air froid. «Les bananes restent dans la cellule de maturation pendant au moins cinq jours», ajoute l’expert.

Une fois le degré de maturité souhaité atteint, la température à cœur est à nouveau réduite à 13,5 jusqu’à 14 degrés.

«Ce sont nos clients qui déterminent le ­degré de maturité des fruits. En règle générale,

2

BANANE | 19.10.2020 | 37

1 La palette des couleurs va du­vert gazon au jaune foncé.

2 On voit bien ici la différence entre les fruits avant et après ­maturation en cellule.

3 Inspection à l’arrivée: Haki Stojkaj mesure la ­température des bananes qui viennent d’être livrées.

4 La température est mesurée régulièrement et adaptée si besoin.

3

4

38 | 19.10.2020 | BANANE

De vert à jaune en quatre semaines Jours 1 et 2

Récolte Après la cueillette, les bananes sont amenées sur le site de conditionnement de la plantation. Là, elles sont coupées, lavées, étiquetées, mises en caisses et chargées dans des conteneurs réfrigérés.

Les employés de la mûrisserie vérifient le degré de maturité d’un spécimen coupé en deux.

la livraison est effectuée au niveau de couleur quatre», explique Haki Stojkaj. Les personnes chargées du mûrissement reconnaissent sept nuances: du niveau un pour le vert ­gazon à sept pour un jaune foncé avec des points de sucre. «La plupart des consommateurs aiment les bananes au ton jaune de ­niveau cinq ou six», précise Haki Stojkaj.

Il mange une banane chaque jour

Une fois mûrs, les fruits sont finalement ­sortis des caisses et préparés pour la livraison. Pour Haki Stojkaj et son chef André Reichmuth, le moment est venu de procéder à un dernier contrôle de qualité. Comme lors de la réception des marchandises, outre la couleur, la longueur, la forme et la consistance sont également contrôlées. «La bonne qualité commence à la source: sur l’arbuste, lors de la cueillette et sur le site de conditionnement, explique André Reichmuth, qui a déjà visité diverses plantations avec Haki Stojkaj. Il faut également veiller à ce que les fruits soient coupés à temps afin que la teneur en fruit et la peau soient au moment optimal de leur développement.»

En trente ans de métier, Haki Stojkaj aura presque tout vécu. Par exemple, des livraisons arrivées en retard à cause des tempêtes sur l’océan Atlantique qui ont repoussé le départ des porte-conteneurs de plusieurs jours. «Grâce à notre entrepôt et à des processus bien rodés, nous pouvons faire face à de tels événements et agir vite.» Depuis toutes ces années, une chose n’a pas changé pour Haki Stojkaj: sa prédilection pour les bananes.

«J’en mange une tous les jours.» MM

11,3 kg

La banane conventionnelle est le fruit le plus populaire en Suisse – et le produit le plus vendu à l’unité de Migros.

C’est pourquoi elle porte le numéro 1 sur la balance dans tous les magasins.

La consommation par habitant est d’environ 11,3 kilos par an. Les bananes Bio Fairtrade sont désormais également disponibles en vrac – sous le numéro 190 sur la balance.

15 cm

Une banane achetée en Suisse mesure entre 15 et 28 centimètres. Une grappe de bananes , appelée «main de bananes» dans le jargon spécialisé, compte généralement entre trois et sept «doigts».

Pourquoi les bananes sont-elles courbées?

Les bananes commencent par pousser vers le bas puis, progressivement, vers le haut afin de capter la lumière.

Le degré de courbure dépend de la croissance, du climat et de la hauteur à laquelle la banane pousse.

Jours 3 à 21

Transport De l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur) et du Mexique, les conteneurs sont acheminés par bateau vers des ports de la mer du Nord tels que ­Rotterdam. Ensuite le voyage se poursuit si possible par transport ferroviaire jusqu’en Suisse.

Jours 21 à 27

Maturation À Lucerne, les fruits mûrissent dans l’une des vingt-sept cellules de maturation.

D’autres mûrisseries de bananes sont ­exploitées par les ­coopératives Migros Aar, Genève et Suisse orientale.

Jours 28 à 31

Supermarché Transport des ­bananes vers les ­magasins pour la vente.

ASSAISONNEMENT | 19.10.2020 | 39

Un plus pour chaque plat Épicer La sauce soja ­ aturellement fermentée n Kikkoman relève la saveur naturelle des ingrédients et est idéale pour préparer ou rectifier ­l’assaisonnement. Elle donne plus de «umami» à n’importe quel mets...

Pour info, ce mot japonais signifie «délicieux» et «savoureux»!

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Elle est particulièrement délicieuse avec les pâtes, le riz et les légumes – et pas seulement dans les plats asiatiques.

Affiner La sauce soja peut remplacer le sel quasiment partout en touche finale. Elle est en partie composée de sel, ses trois autres ingrédients étant le soja, le blé et l’eau, et fermentée naturellement selon une tradition vieille de 300 ans.

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40 | 19.10.2020 | SAVEURS

Bon à savoir C’est l’un des poissons comestibles les plus populaires en Suisse. Il a été désigné poisson de l’année 2020 par la Fédération suisse de pêche. La truite est très appréciée sous forme de filet fumé mais également entière et grillée. «À la meunière» signifie d’ailleurs que la truite est passée dans la farine avant d’être frite – une allusion au blé moulu dans le moulin.

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Illustration: Felice Bruno Photo: iStock

La truite

SAVEURS | 19.10.2020 | 41

15 000

JARDINAGE

Faire mûrir les tomates

fleurons (petites fleurs) ou plus forment ce que l’on appelle une «fleur de tournesol». Comme ces petites fleurs ne deviennent pas toutes des fruits, un tournesol ne produit généralement «que» 2000 graines.

e r i a n i l u c e Astuc

Les dernières tomates vertes qui se trouvent sur les plants ne mûriront probablement pas ­davantage. Pour les consommer, on peut les emballer dans une feuille de journal ou un sac en papier. Dans le noir, à environ 19 °C, les tomates continuent de mûrir. Elles n’ont pas besoin de lumière pour cela.

Puis-je préparer une purée de pommes de terre avec une variété à chair ferme?

«Oui. En général, la purée sera un peu plus crémeuse mais moins onctueuse qu’avec des pommes de terre à chair farineuse. Il est également possible de mélanger plusieurs variétés de pommes de terre, tout

dépend des goûts de chacun. La meilleure façon de préparer une purée de pommes de terre à chair ferme est d’utiliser un pied presse-purée ou un presse-purée.

Avec un mixeur, la réussite de la

purée est davantage une question de chance et dépend de la variété de pommes de terre utilisée. La plupart du temps, le mixeur détruit les grains d’amidon, ce qui donne une purée collante.» MM

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VÉGANISME | 19.10.2020 | 43

habituer son organisme à ces aliments et aux fibres qu’ils apportent. Voici quelques conseils: commencez par consommer une petite quantité de légumineuses. Agrémentez-les de cumin, de thym, de sarriette ou de fenouil. Ne négligez pas le temps de trempage. Jetez l’eau de trempage et ne réutilisez pas le liquide contenu dans les bocaux ou boîtes de conserve. Rincez bien les légumineuses avant de les cuisiner.

Tout sur les protéines végétales Les alternatives à la viande à base de plantes n’ont jamais été aussi prisées. Mais attention aux idées reçues!

Nous démêlons ici le vrai du faux pour vous aider à mieux vous alimenter.

Texte: Claudia Schmidt, Pia Teichmann

Photo: iStock

Peut-on vraiment se régaler en faisant une croix sur les protéines animales?

Tout est une question d’assaisonnement.

Autrefois, en Europe, les légumineuses entraient principalement dans la préparation de plats roboratifs; la cuisine orientale ou encore indienne, avec le succulent dal – cette recette à base de lentilles servie à presque tous les repas –, montrent quant à elles que ce groupe d’aliments peut donner naissance à des mets parfumés et relevés.

Manger du tofu, c’est participer à la destruction de la forêt tropicale.

De nos jours, une grande partie des nombreuses variétés de tofu que nous consommons sont fabriquées avec du soja suisse ou pour le moins européen.

Les légumineuses requièrent un temps de préparation infini alors qu’il suffit de 5 minutes pour faire griller un steak à la poêle.

Les légumineuses existent aussi en bocaux ou en boîtes de conserve – idéal pour préparer lentilles, pois chiches ou haricots en deux temps trois mouvements. Par ailleurs, les lentilles rouges (sans trempage) sont prêtes en seulement 20 minutes. Vous cherchez une idée de recette simple et rapide à réaliser? Rendez-vous sur www.migros-impuls. ch/fr/recettes/salade-de-haricots-vegane.

Les légumineuses sont peu digestes et source de ballonnements.

Il est vrai que certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres. Mais on peut

Les protéines végétales sont moins bien assimilées par l’organisme que les protéines animales.

Le corps métabolise mieux les protéines animales, qui contiennent tous les acides aminés que celui-ci ne parvient pas à fabriquer lui-même. Cependant, en associant judicieusement différentes protéines végétales, il est possible d’améliorer la valeur protéique d’un régime végane.

On peut ainsi combiner les légumineuses et les céréales. Le mariage du maïs et des haricots rouges est un classique connu. Quant au soja, servi avec du riz ou des pommes de terre, il offre une valeur biologique élevée et permet une meilleure assimilation de ses protéines que lorsqu’il est consommé seul.

Une alimentation végétalienne entraîne souvent des carences en fer et en vitamine B12.

C’est vrai pour les régimes strictement végétaliens. Une fois la carence diagnostiquée, la personne peut compenser ce manque avec des compléments alimentaires après discussion avec son médecin. Il est recommandé d’associer les aliments riches en fer avec des légumes ou des fruits frais contenant de la vitamine C afin d’améliorer la disponibilité du fer.

Une alimentation sans viande est nettement plus coûteuse.

La viande de qualité a également un prix.

Il est tout à fait possible de se passer de viande et de faire des économies, même en mangeant à l’extérieur, et ce, sans ­renoncer aux produits frais.

Est-il pertinent de délaisser la viande et les produits laitiers en Suisse?

Notre pays compte de nombreuses parcelles ne se prêtant qu’à l’économie pastorale.

Oui, car la Suisse continue d’importer également de la viande. MM

44 | 19.10.2020 | VITALITÉ

Pour toute la famille Les suppléments de vitamines et de minéraux contribuent à renforcer le système immunitaire. Nos compléments alimentaires sont des préparations destinées à toutes celles et tous ceux qui, en plus d’un mode de vie actif et sain, souhaitent enrichir judicieusement leur régime.

Salus Multi-Vitamin Énergétique contribue à préserver la vitalité naturelle.

Végane, il contient huit vitamines essentielles, dont de la vitamine C issue de l’acérola. Convient aux enfants de plus de 3 ans.

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Actilife Kids apporte quotidiennement aux enfants des vitamines et des minéraux essentiels.

Le calcium et la vitamine D sont nécessaires à la croissance des os et les vitamines A, C et D renforcent le système immunitaire.

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Les gommes à mâcher Health-iX Kids Multivitamin aux arômes d’orange, de framboise et de myrtille contiennent ­également huit vitamines. Pour les enfants de 4 à 7 ans: 1 gomme par jour. À partir de 7 ans: 2 par jour.

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VITALITÉ | 19.10.2020 | 45

Les pastilles antitussives Sanactiv à la mousse d’Islande peuvent être utilisées en cas de toux irritative et d’enrouement.

Elles protègent les muqueuses de la gorge et du pharynx. Elles conviennent également aux enfants à partir de 4 ans.

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Enrichi en 11 vitamines et en fer, VioPlus Actilife est composé d’extraits de qualité supérieure, de miel et de glucose. La vitamine C contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Le fer permet, quant à lui, de réduire la fatigue.

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Les sticks Axamine MultiVit contiennent des vitamines fortement dosées combinées à des minéraux, des oligoéléments et de la poudre de fruit, ainsi que du ­magnésium organique, du calcium, du fer, du zinc, du cuivre et du manganèse.

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COSMÉTIQUE | 19.10.2020 | 47

Retrouver une peau lisse Considéré comme un remède miracle contre les rides, l’acide hyaluronique nous dévoile ses secrets.

D’où provient-il?

Il est naturellement présent dans notre corps. Environ 50% de l’acide hyaluronique du corps humain se trouve dans le derme. Il assure une hydratation optimale de la peau et maintient l’élasticité cutanée. L’acide hyaluronique est également un composant important du ­tissu conjonctif et joue un rôle ­essentiel dans la reproduction des cellules et le renouvellement cellulaire.

Pourquoi en avons-nous besoin?

Comment agit-il?

L’acide hyaluronique agit comme un capteur d’eau naturel et comme un aimant pour l’humidité. Sur le plan chimique, c’est une chaîne de molécules de sucre. Un seul gramme peut retenir jusqu’à six litres d’eau, soit 6000 fois son poids. Ces molécules captent l’eau et reconstituent les réserves hydriques de la peau, ce qui contribue à augmenter la tension du tissu conjonctif. Les rides sont comblées et la peau est repulpée.

L’acide hyaluronique présente des formes moléculaires à chaînes courte et longue.

L’acide hyaluronique à chaîne courte pénètre en profondeur dans le derme, tandis que la forme à chaîne longue hydrate l’épiderme en surface. Les produits Revitalift Filler de L’Oréal Paris combinent l’acide hyaluronique à chaînes courte et longue pour une hydratation optimale. ​Le comblement des rides n’est toutefois pas permanent. Il est donc recommandé d’appliquer le soin anti-âge à l’acide hyaluronique régulièrement. MM

Photo: Yves Roth

Stylisme: Mirjam Käser

Une peau jeune est encore riche en acide hyaluronique. Celui-ci retient l’eau dans les tissus cutanés, ce qui leur donne volume et élasticité. Mais l’effet n’est que de courte durée: la peau change avec l’âge et les cellules sont moins actives.

Dès l’âge de 30 ans, les réserves d’acide hyaluronique dans le corps diminuent et la peau en produit moins. Le derme perd peu à peu son élasticité et les premières rides apparaissent. À partir de 40 ans, des rides plus profondes peuvent se former, car la peau retient moins d’humidité. Celle-ci se relâche

et perd sa fermeté. Il est alors conseillé d’appliquer une crème pour le visage contenant de l’acide hyaluronique pour hydrater la peau et l’aider à retrouver son élasticité. L’acide hyaluronique contribue aussi au renouvellement cellulaire et protège la peau des agressions extérieures.

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48 | 19.10.2020 | ESCAPADE

Se laisser guider par le Talent Entre Échallens et Montheron (VD), un itinéraire bien balisé et riche en découvertes permet de profiter des multiples facettes de la rivière.

Texte et photos: Véronique Kipfer

1

Une rivière préservée

Serpentant du Chalet-à-Gobet à Orbe (VD), le Talent a la particularité de présenter une faune et une flore encore très préservées, surtout dans sa partie supérieure. C’est ce qui explique qu’on y trouve par exemple une belle ­diversité de poissons, dont des ombres de rivière, des truites fario et arc-en-ciel ainsi que des vairons.

Pour permettre au public de découvrir ces lieux à la beauté intacte, l’Office du tourisme d’Échallens (VD) a créé en 2011 le «Sentier du Talent»: un parcours présentant peu de déclivité et bien ­balisé de 10 kilomètres environ, qui

suit la rivière et ses abords immédiats d’Échallens à Montheron. Tout l’itinéraire a été conçu de manière à ce que les promeneurs puissent éviter au maximum la proximité des routes. Par ailleurs, aménagé avec soin, il permet de marcher en alternance sur des sentiers de terre battue – gare aux glissades par temps humide! Il vaut mieux se munir de bonnes chaussures…–, de copeaux de bois ou de gravier, et de franchir de jolis ponts et des passerelles de bois, avant d’escalader quelques rangées de marches haut perchées.

Avec, en guise de guide, le doux murmure du Talent…

Carnet de route Départ du parcours à la place du Pont, à Échallens. Arrivée devant le Moulin de Cugy (VD) ou, si on veut rallonger la balade d’un kilomètre, devant l’Auberge de Montheron. Une bonne partie des villages sur le parcours sont accessibles en transports publics, ce qui permet de moduler la longueur et la durée du trajet selon son envie.

Itinéraire et informations pratiques en PDF, à télécharger sur: www.echallens-tourisme.ch

ESCAPADE | 19.10.2020 | 49

Le Talent prend divers visages le long de son parcours: tantôt rivière majestueuse, tantôt modeste ruisseau.

À l’abbaye de Montheron, l’auberge sert plats du terroir et boissons médiévales.

Le Moulin de Cugy, une ancienne scierie transformée en restaurant.

2 Le Sentier du Talent traverse les communes de Lausanne, Bretignysur-Morrens, Cugy, Morrens, Assens, Bottens et Échallens sur une longueur totale de 9,8 km.

Moulins et maisons historiques

Tout au long de la balade, les promeneurs peuvent à la fois profiter de la nature et découvrir divers bâtiments historiques. Ainsi, Échallens abrite plusieurs splendides maisons patriciennes et bourgeoises des XVIIe au XIXe siècles, dont la maison Bezenson et l’hôtel des Balances. Il ne faut pas hésiter à faire un tour au Musée suisse du blé et du pain, histoire de prendre des forces autour d’un bon goûter!

Qui dit rivière, dit bien sûr aussi moulins et petits canaux qui les alimentaient. Il y eut ainsi un moulin à Cugy, à Assens, à Bretigny et à Échallens. Celui d’Assens a été

transformé en rôtisserie et celui de Cugy en restaurant, les autres n’existent plus. Pour tout vestige de l’époque, on peut encore voir une roue à aubes devant le Moulin de Cugy et une vieille roue en bois qui alimentait la scierie à Bretigny. Le ­canal de l’ancien moulin d’Échallens, lui, est aujourd’hui utilisé pour l’élevage d’alevins de truites fario.

Enfin, cela vaut la peine de terminer sa marche à Montheron, pour le plaisir d’aller admirer la magnifique abbaye – voire y déguster un bon ­repas. Datant de 1142, c’est l’un des derniers exemples d’architecture ­cistercienne du canton de Vaud.

50 | 19.10.2020 | ESCAPADE Le Sentier du Talent évolue entre pâturages et forêts. Il offre une faune et une flore variées.

3

Entre parois de molasse et forêt

Parfois large rivière majestueuse, parfois modeste ruisseau, parfois tumultueux entre ses berges de molasse, mais parfois coulant aussi paisiblement au cœur de la campagne, le Talent prend des aspects bien différents tout au long de l’itinéraire.

Tout comme les paysages qu’il traverse: forêts d’épicéas, vastes ­pâturages, villages paysans et sousbois moussus permettent de profiter d’une marche pleine de surprises et de diversité. Ici, on grappille les dernières mûres de la saison, presque confites, là on cueille une guirlande de cynorrhodons couleur de feu.

On hume des effluves de champignons, on écoute les trilles joyeuses d’innombrables oiseaux. Et on ouvre l’œil: car à l’orée des bois, selon l’heure à laquelle on se promène, on peut apercevoir des renards, des chevreuils et, si l’on a de la chance, parfois même un ou deux chamois. MM

Publireportage: En forme au volant après 70 ans

RESTER UN CONDUCTEUR SÛR APRÈS 70 ANS Circuler dans un trafic toujours plus dense constitue un véritable défi.

Les septuagénaires possèdent une grande expertise en matière de conduite et sont des routiniers. Des qualités que le législateur apprécie à leur juste valeur puisque, en 2019, l’âge du contrôle médical périodique pour les conducteurs a été repoussé à 75 ans. Auparavant, il était de 70 ans. Découvrez ici ou sur le site Internet de la campagne de prévention Routinier 70plus comment préserver vos compétences sur la route et continuer à les développer.

Il existe quantité de moyens de rester en forme au volant Dans une circulation dense, la perception et la faculté de réaction revêtent une grande importance. De nos jours, le respect de l’autre décroît, et le trafic est de plus en plus effréné.

Dans ce contexte, avoir les sens en éveil pour pouvoir réagir en temps voulu est essentiel.

Les études montrent que l’acuité visuelle se modifie à partir de 30 ans et la mémoire à

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partir de 50 ans. Il est donc normal de porter des lunettes lorsque l’on prend de l’âge, et des moyens simples comme faire des mots croisés, des sudokus et d’autres exercices permettent de rester en forme sur le plan intellectuel.

Les objectifs de Routinier 70plus La campagne a pour but d’aider la génération des plus de 70 ans à rester mobile en toute sécurité. En voiture, à vélo électrique ou avec les transports publics. Profitez des offres gratuites disponibles sur Internet. Vous avez des questions sur la conduite sûre après 70 ans? Écrivez-nous à info@routinier70plus.ch ou appelez-nous au 031 328 31 33.

Vous trouverez des informations complètes sur: www.routinier70plus.ch

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La voiture compte parmi les formes de mobilité autonome les plus populaires. Le fait que l’âge du contrôle médical pour les conducteurs ait été repoussé de cinq ans est donc un motif de se réjouir. De fait, la génération des plus de 70 ans possède des dizaines d’années d’expérience de la route. Il serait dommage de ne pas préserver et développer ces compétences. La meilleure manière d’y parvenir: effectuer des exercices simples pour rafraîchir ses connaissances théoriques, faire de la gymnastique cérébrale ou le test d’auto-évaluation d’aptitude à la conduite. Tout cela est non seulement agréable mais aussi fort utile. Car lorsque l’on aime faire des excursions avec ses petitsenfants ou des amis, ou simplement se déplacer en voiture, on porte une grande responsabilité. Une responsabilité qu’il convient de prendre très au sérieux. Une conduite sûre est le fruit d’un apprentissage et de formations tout au long de la vie.

Veuillez me faire parvenir du matériel d’information supplémentaire gratuit: ____ ex. d’Aptitude à la conduite: auto-évaluation (n° d’art. 100F) ____ ex. de la brochure Routinier 70plus (n° d’art. 300F)

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54 | 19.10.2020 | NUMÉRIQUE

1

3

Intro

Chute

2

Apogée Storytelling Une bonne histoire se construit avec rigueur: il lui faut une introduction, un apogée et une chute. Ici, l’exemple de la chaîne de télévision américaine National Geographic.

Ce qui fait une bonne histoire Instagram fête ses dix ans cette année. Avec son milliard d’utilisateurs, le succès du réseau social ne se dément pas.

Mais quelques adorables photos d’animaux ne suffisent pas à transformer un Instagrameur en influenceur.

Une bonne story Instagram doit être réfléchie.

E

ncore jamais fait de story Instagram? Alors, il est grand temps de s’y mettre!

Les stories atteignent plus d’utilisateurs d’Instagram que de simples posts. Elles sont toujours affichées en haut de la page d’accueil et ont l’attrait de l’exclusivité, car elles ne sont visibles que pendant vingt-quatre heures. Donc, si vous voulez être remarqué, vous devez miser sur les stories. Mais la raison la plus importante, c’est que c’est amusant à concevoir. ­Attention: une série d’images

ne fait pas une story! Nous avons rassemblé ci-dessous les conseils d’influenceurs chevronnés.

Raconter une histoire: il est impor-

tant de raconter une histoire et de la construire avec rigueur. La communauté Instagram veut se sentir concernée et non pas être bombardée d’images ou de vidéos sans contexte. Au mieux, la story a une introduction, un développement jusqu’à atteindre son apogée et s’achève par une chute, qui apporte une résolution ou un résumé.

Utiliser le texte: beaucoup de gens

regardent les stories Instagram en déplacement et n’activent donc pas le son, ce qui rend les vidéos dans lesquelles les gens parlent inutiles. Il vous faut donc utiliser la fonction texte pour résumer ce qui est dit dans la story.

C’est le seul moyen pour la communauté de savoir de quoi vous parlez et si mettre les écouteurs en vaut la peine.

Authenticité: une bonne story

doit avoir de la personnalité et du

caractère. On le remarque vite quand une personne joue un rôle.

Les stories Instagram doivent ­refléter ce qui est important à vos yeux. Cela ne veut pas dire que vous devez dévoiler votre intimité, mais que la communauté doit pouvoir s’identifier.

Variété: ajouter des photos de chats l’une après l’autre conduit à l’overdose, même pour le plus grand fan d’animaux. Ressasser les mêmes sujets devient vite ennuyeux. La variété est importante

Photos: Instagram, Instagram/National Geographic/DR

Texte: Carolin Teufelberger

NUMÉRIQUE | 19.10.2020 | 55

Instagram lance «Reels»

pour garder les gens satisfaits et pour les empêcher de passer aux stories suivantes après seulement quelques secondes de visionnage.

Design: autocollants, musique,

hashtags, polices et couleurs: les outils disponibles vous invitent à créer une story variée.

Essayez-les tout simplement!

Valeur ajoutée: à la fin d’une his-

toire, le lecteur doit être diverti, informé ou suffisamment curieux pour regarder de plus près la ­story ou le profil de l’utilisateur.

Personne ne veut lire de petits badinages qui ne sont même pas drôles. MM

Le réseau social a introduit en juin une nouvelle fonctionnalité baptisée «Reels». Elle permet de publier de courts montages vidéos. Comme pour les stories, le format doit être court, de 15 secondes au maximum. La séquence peut être travaillée directement après son enregistrement sur Instagram: l’utilisateur peut ensuite y ajouter des filtres, de la musique et des effets pour créer une séquence créative et surtout virale.

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?

Depuis quelque temps, j’ai des boutons rouges qui me démangent sur la peau, sans raison apparente. Cela survient le matin ou en milieu de journée. Je n’arrive pas à voir de lien avec mon alimentation ou mon environnement. Mais il me semble que ces irritations cutanées surviennent toujours lorsque je porte un vêtement fraîchement lavé. Peut-il s’agir d’une réaction à la lessive utilisée?

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60 | 19.10.2020 |

Action 65 ans!

Migros Valais fête avec vous ses 65 ans! Le samedi 24 octobre, profitez de 650 points Cumulus supplémentaires pour tout achat à partir de Fr. 30.- dans les supermarchés et m ­ archés spécialisés de la c­ oopérative.

Mais ce n’est pas tout. Durant tout le mois, diverses actions auront lieu, tout comme des concours radio avec nos ­partenaires Rhône FM, Radio Chablais et Radio Rottu Oberwallis. Gardez les yeux, et les oreilles, ouverts.

Explorateurs au repos

Nous nous réjouissons de vous retrouver au plus vite dans le cadre des «Explorations du Monde».

Rejoignez Migros Valais

La coopérative régionale ouvre une cinquantaine de postes d’apprentissage pour l’an prochain. Les jeunes ont le choix entre cinq professions.

Texte: Fabien Lafarge Photos: DR

En raison de la crise du coronavirus, la coopérative Migros Valais a pris la difficile décision d’annuler la prochaine saison des films-conférences «Exploration du Monde». Les différentes prescriptions en matière de ­sécurité rendaient en effet difficile l’organisation de ces événements. Il aurait de plus été ­compliqué de garantir à 100% la santé des spectateurs, des conférenciers et des accompagnants. Dans cet esprit, la ­reprise de cette activité du Pour-cent culturel est conditionnée à une amélioration de la situation sanitaire.

| 19.10.2020 | 61

s

ro s i ig M la Va

Les apprentis ­bénéficient d’un encadrement tout au long de leur formation.

En outre, à ­ Migros Valais, la bonne ambiance est ­assurée.

Notons que les photos ont été prises l’an dernier, avant la crise du coronavirus.

Comment postuler?

Il faut se rendre sur le site migrosgruppe/jobs pour découvrir les places d’apprentissage disponibles. Quand tu as trouvé la place qui t’intéresse, postule directement en ligne.

Le dossier de candidature doit contenir les éléments suivants: • Lettre de motivation • CV • Copie des résultats scolaires des deux dernières années effectuées • Copie des résultats d’un test d’aptitudes Les postulations se font uniquement en ligne. Les dossiers envoyés par mail ou courrier ne seront pas acceptés.

A

vec plus de cent apprentis, Migros Valais est l’un des principaux formateurs ­privés en Valais. La ­coopérative régionale a le plaisir ­d’annoncer le début des candidatures pour la volée d’apprentissage 2021.

De nombreuses professions

Le commerce de détail mobilise de nombreux métiers. Ainsi, il est possible de suivre un apprentissage dans pas moins de cinq domaines.

Celles et ceux qui aiment le contact et les activités variées trouveront leur bonheur en tant qu’assistant/ gestionnaire du commerce de détail en supermarché ou dans nos marchés spécialisés («melectronics» et «SportXX»). Pour apprendre

à préparer les viandes, à dresser de magnifiques plateaux ou à confectionner de succulents pâtés, tout en étant en contact avec la clientèle, il y a la formation de bouchercharcutier.

Une entreprise de la taille de ­Migros Valais ne serait rien sans la ­logistique. Ainsi elle recrute une apprentie ou un apprenti logisticien pour la centrale de Martigny.

Afin d’amener les marchandises à bon port, elle propose aussi une ­formation de conducteur de ­véhicules lourds.

Pour finir, l’administration joue également un rôle central à ­Migros Valais. C’est pourquoi cinq ­apprentis employés de commerce sont recherchés. MM

Les avantages d’une formation auprès de Migros Valais La taille de l’entreprise offre des ­avantages importants: Migros Valais dispose d’un service dédié à la formation, pour apporter un soutien et un accompagnement aux apprentis. En plus des cours et cours pratiques externes, de nombreuses formations internes sont organisées (en particulier dans le ­domaine de la gestion du commerce de détail): sécurité au travail, vols en magasin ou encore relation avec les clients.

Et pour arriver confiant aux examens pratiques de fin d’apprentissage, le service de la formation met également sur pied chaque année une session en blanc. Alors, qu’attendez-vous?

Voici venu le temps du raisin.

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64 | 19.10.2020 | ARTICULATIONS

Bien sur ses jambes Pour éviter les blessures et les douleurs aux genoux, l’idéal est d’entraîner les muscles des cuisses. Plus ceux-ci sont forts, mieux l’articulation est soutenue et protégée.

Texte: Cornelia Caviglia

Cornelia ­Caviglia , physiothérapeute MSc, physiothérapeute du sport ESP, responsable de la qualité thérapeutique du groupe Medbase

Sports bons pour les genoux

Il existe de nombreux sports bénéfiques pour les genoux, à condition

que les muscles autour du genou soient résistants. La marche, l’aquagym, le vélo et la randonnée en montée sont considérés comme particulièrement bons pour le genou.

Il est préférable d’éviter le football, le hockey sur glace et les sollicitations extrêmes comme les marathons si les articulations du genou sont déjà endommagées. De même, le ski carving n’est recommandé qu’aux sportifs bien entraînés.

Rester actif

La musculation est importante pour une autre raison: passé la ­quarantaine, la masse musculaire ­diminue toujours plus à chaque ­décennie. Des muscles forts tiennent

plus longtemps avec l’âge. Cela vaut également pour les os.

Lorsque les premiers signes d’usure se manifestent au niveau des genoux, la devise est la suivante: continuez à bouger et entraînez vos muscles. Ménager excessivement les articulations du genou ne fait qu’empirer les choses.

Traitement avec une bouteille thermos

Beaucoup ignorent que lorsque le ­genou fait mal, la cause de la douleur se trouve le plus souvent dans un muscle. Si vous avez mal au genou en descendant une colline, par exemple, vous pouvez essayer de traiter les muscles de votre cuisse avec un ­rouleau pour fascias ou une bouteille

Photo: Istock

I

l est si vite arrivé de se tordre le genou en faisant de la randonnée, du squash ou du ski. Après l’épaule, le genou est l’articulation la plus instable de notre corps et il est souvent sujet à des blessures.

La meilleure façon de le protéger est de renforcer les muscles et d’entraîner son endurance et sa coordination.

En effet, des muscles bien stimulés absorbent les chocs et maintiennent l’articulation alignée. Si les muscles sont faibles, le genou tend à «vaciller» comme une charnière usée. Cela favorise à la fois l’usure et les blessures.

ARTICULATIONS | 19.10.2020 | 65

Que faire en cas de douleurs aux genoux?

• Si votre genou est chaud et enflé, tentez de le refroidir en l’enroulant dans un linge frais et humide. Changez ce dernier dès qu’il est chaud. Une visite chez le médecin s’impose si le problème ne s’améliore pas ou réapparaît de façon répétée.

• Les douleurs à l’effort sont souvent causées par les muscles. Il vaut alors la peine ­d’essayer le rouleau pour fascias, l’(auto-) massage ou les jets de pression dans un bain thermal.

• Si le genou lui-même est douloureux, ­bougez-le sans forcer: posez un chiffon sec ou une feuille de papier sur le sol et poussez-le (en étant assis) d’avant en arrière avec votre pied.

• Le surpoids n’est pas bon pour les genoux, pas plus que les sports extrêmes et les ­régimes répétés. Lorsqu’elles suivent un ­régime, de nombreuses personnes privent leur corps de nutriments nécessaires. Il est donc préférable de recourir à des conseils nutritionnels professionnels et de faire de l’exercice de façon modérée.

Entraîner les muscles qui soutiennent vos genoux Renforcer les muscles des cuisses est une bonne chose. Mais un tronc solide peut également soulager le genou.

Le préparateur physique Goran présente six exercices utiles.

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On opère encore trop souvent le genou. De nombreux problèmes peuvent très bien être traités avec une thérapie active, et ce, avec moins d’effets secondaires. Les jambes arquées, par exemple, peuvent souvent être corrigées en entraînant correctement ses muscles. Cela exige toutefois de la discipline, car les exercices doivent être effectués de manière régulière.

Mais le jeu en vaut la chandelle: nous sommes aujourd’hui bien plus longtemps dépendants de bons genoux.

Ceux-ci doivent tenir jusqu’à 90 ans contre 50 ans chez nos ancêtres. MM

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JEUX | 19.10.2020 | 69

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Quiz

Paroli

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2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots.

Remplissez la grille avec les dix mots.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Combien y a-t-il de flèches au jeu de backgammon?

F 6

M 13

V 24

Quel chat à poils longs et soyeux tire son nom de la Perse?

A Chat perso

O Chat persan

U Chat perse

Quel symbole désigne un produit chimique toxique?

Y Une tête de mort N Une flamme

S Une flèche

D Genève

1 1

E Vaud

Le dilemme du prisonnier caractérise en théorie … une situation.

S des réseaux

L des jeux

N des nombres

La fosse des Mariannes est la fosse océanique la plus profonde située dans …

L l'océan Pacifique T l'océan Arctique

A l'océan Indien

Dans quelle ville, de 1890 à 1902, des trams à pression d’air ont-ils circulé?

R Francfort 1

2

N Londres 3

4

AA ND OR VE AS RS IE ES AA TMHA ES RS OE MU ER CG EA VU EL NO OI LS SE CG LL IY NP AT MA EL NS FP LR OE TS TE AR NI TE HR AE PM TO EI RS EE SS RR EI CV UE SR AA NI TN RS EE NS AS RI DO EN SS TS RI EN CI US LA IN AT TS RT EA NT TE AR IE NS

E Berne

5

6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/quiz (gratuit) Délai de participation: dimanche 25.10.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

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1 5 4 1

3

2 2

3 3

4 4

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Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 42

Que vais-je aujourd’hui ?

2

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Bimaru solution n° 42

Mots fléchés solution n° 42

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3 5

Solution: Solution Solution:

Dans quel canton l’écrivaine Anne-Marie Simond est-elle née?

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Gerard Jacquemet-Coppey, La Tour-de-Peilz VD; Eliane Röthlisberger, Reconvilier BE

Jacqueline Roulet-Wegmuller, Vevey VD; Helene Champion-Frossard, Courgenay JU

70 | 19.10.2020 | MON UNIVERS

Une fée de l’électro

Coralie Ehinger est joueuse de theremin, un instrument peu connu, ancêtre du synthétiseur. Elle sort son premier album, «Songes électroniques», à l’atmosphère cosmique et poétique.

Texte: Patricia Brambilla Photos: Mathieu Rod

E

lle se tient droite, parfaitement immo­ bile. Seules ses mains dessinent d’étranges arabesques aériennes, fai­ sant surgir des sons dans l’espace.

Sans aucun contact avec l’instrument à deux antennes, qui se tient devant elle. «Quand je l’ai découvert par hasard à un concert, j’ai été complètement bluffée! Le theremin permet de créer du son dans l’espace, un son particu­ lier, entre la voix humaine et le violon», ex­ plique Coralie Ehinger, musicienne indépen­ dante à Lausanne, qui se passionne depuis plus de dix ans pour cet instrument oublié.

Un instrument hypersensible

Portant le nom de Léon Theremin, ingénieur russe qui l’a inventé en 1920, cet instrument est en quelque sorte l’ancêtre du synthétiseur.

Il émet un champ électromagnétique, avec ­lequel on interfère pour produire une harmo­ nie, «sculpter une mélodie dans la masse ­sonore». «Je fais corps avec lui. Il est hyper­ sensible. Il capte mes moindres mouvements, même ma respiration», dit encore la spécia­ liste. Véritable femme-orchestre, elle ne cesse de chercher, explorer l’univers des sons, entre câbles et intuition – «certaines erreurs sont magnifiques!»

Aujourd’hui, elle donne des ateliers sur ­demande, des conférences et des concerts dans des festivals électro ou des lieux insolites comme le Grand Théâtre de Genève et la Gaî­ té-Lyrique à Paris. Et vient surtout de sortir son premier album, Songes électroniques, sous le nom de Therminal C, composé en grande partie avec le theremin branché sur des syn­ thés modulaires. Huit titres aux sons venus d’ailleurs pour une musique ensorcelante. Étrange comme un poème surréaliste, magné­ tique comme un chant du futur. MM Infos sur https://coralieehinger.ch

MON UNIVERS | 19.10.2020 | 71

Poupées russes «J’ai trouvé ces matryomins au Japon. Ce sont des moitiés de theremin: seule l’antenne modulant la hauteur de la note est insérée dans une matriochka. Cette invention de Masami Takeuchi offre moins d’expressivité musicale qu’un theremin traditionnel, qui possède une deuxième antenne pour contrôler le volume. Mais là-bas, les musiciens y jouent en canon, avec un stéthoscope autour du cou pour le retour de son.»

Le son du cactus «Je capte les bruits qui m’entourent, pluie, cigales et même les battements de cœur de mon fils, pour les intégrer dans mes compositions. Les cactus peuvent produire de la musique quand on frotte les piquants. J’ai mis des heures à choisir la bonne plante! Les épines ne produisent pas tous le même son… et il faut qu’elles soient suffisamment écartées pour pouvoir y mettre un microphone de contact. J’aime le son des piquants que le compositeur John Cage utilisait dans les années 1970 déjà.»

Boîte à musique «J’ai récupéré une boîte de chocolat de mon grand-père et j’y ai fixé une boîte à musique. J’ai composé un morceau en faisant des petits trous dans le ruban de papier et je l’ai utilisé dans le dernier titre de l’album, The Dance of the Crow. Le son à la fois enfantin et angoissant de la boîte à musique se marie bien avec celui du theremin.»

Premier album

Coralie Ehinger se passionne depuis plus de dix ans pour le theremin, un instrument tombé dans l’oubli.

«J’ai rassemblé une collection de morceaux de ces cinq dernières années. J’ai choisi de sortir Songes électroniques sur les plateformes digitales et sur vinyle, parce que c’est un bel objet, au grain sonore particulier, qui parle souvent davantage aux passionnés de musique qu’un CD ou une clé USB.»

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