Migros-Magazin-43-2019-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migrosmagazine.ch | MM43, 21.10.2019

Enquête

Le Centre suisse du foie de l’enfant, une référence depuis trente ans Page 10

Portrait

John Howe, le seigneur de l’illustration Page 16

La pression monte sur le plastique

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

Page 22

Marc-Olivier Wahler Et le musée devient vivant Page 18

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Vous trouverez des recettes d’automne sur migusto.ch/automne

Étapes de préparation

Faire tremper les bolets env. 20 min dans de l’eau. Égoutter en recueillant l’eau de trempage, la filtrer et la réserver.

Amener le riz à ébullition dans le bouillon puis le faire mijoter à feu plus doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Incorporer le vinaigre et le sucre. Réserver au chaud.

Couper les choux de Bruxelles en deux et les faire sauter dans un peu de beurre à rôtir 10-15 min à feu moyen. Assaisonner de sel et de curry.

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Partager les escalopes de chevreuil en deux et les saisir dans le restant de beurre à rôtir 2-3 min de chaque côté. Les retirer de la poêle, les saler et les poivrer puis les réserver au chaud. Faire revenir les bolets dans le beurre et les saupoudrer de farine.

Mouiller avec un peu de liquide de trempage et de crème entière. Faire mijoter env. 5 min puis saler et poivrer la sauce. Dresser le riz dans des bols avec les choux de Bruxelles, les escalopes et la sauce. Garnir de feuilles d’origan.

Temps de préparation Préparation env. 40 min + cuisson env. 20 min

4 | 21.10.2019 | EN BREF

À Bornéo, Ulrike Jordi, de Zurich, a gravi le mont Kinabalu, 4095 m. «Durant le trek de quatre jours, nous avons traversé quatre zones de végétation différentes, allant des forêts tropicales aux paysages alpins.

Les lingettes M-Budget, que l’on peut utiliser partout, ne m’ont pas quittée.»

Envoyez-nous votre plus belle p ­ hoto Migros. L’auteur du cliché sélectionné sera récompensé par une carte cadeau de Fr. 50.–.

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Chaudement et écologiquement habillé pour l’hiver S’équiper pour les froides journées tout en faisant un geste en faveur de l’envi­ ronnement, c’est possible.

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Les textiles sont exempts de substances nocives et proviennent de fournisseurs écoresponsables garantis­ sant des conditions de travail socialement acceptables.

839 000 amateurs de savoureuses recettes lisent en Suisse Migusto. En un an, le magazine culinaire de Migros a augmenté son lectorat de près de 15%.

Un autre regard Jusqu’au 27 octobre encore, cette affiche sera visible dans les grandes villes de Suisse. Si elle fait immédiatement penser à une publicité «De la région.» de Migros, elle est en fait l’un des visuels de la campa­ gne «Un handicap. Aucune limite.» de Pro Infirmis. En intégrant des ­personnes en situation de handicap dans des publicités, l’organisation souhaite s’engager pour une société inclusive. Migros et quatre autres ­entreprises, dont Galaxus, soutiennent cette action.

Photos: Alex Magnan, Ldd (5)

Concours Clin d’œil

EN BREF | 21.10.2019 | 5

Migros en apesanteur À Bordeaux, un Airbus A310 a récemment effectué un vol parabolique, soit un vol en état d’apesanteur. But de l’opération: observer comment des cellules de culture d’origine animale évoluaient dans cet environnement particulier et participer au développement de nouvelles thérapies contre l’arthrose. Pour leur transport, les scientifiques de la Haute École de Lucerne et de l’Université Otto-von-Guericke de Magdebourg (D) avaient opté pour des boîtes de conservation Migros.

Quel projet environnemental doit être soutenu?

Depuis que les sacs en plastique coûtent 5 centimes à la caisse des magasins Migros, leur consommation a baissé de plus de 80%.

Le produit de la vente des sachets qui sont tout de même écoulés est versé à des organisations environnementales. En 2019, la somme devrait s’élever à 400 000 francs. À vous de choisir quelle association doit être aidée en priorité. Votez sur migipedia.ch

?

La question de la semaine

Le sel de mer est-il plus sain que le sel alpin?

«Préférer le sel de table, le sel de mer, la fleur de sel ou le sel de l’Himalaya est une affaire de goût. Aucun de ces sels n’est plus sain qu’un autre. La part d’oligo­­éléments est faible et ne joue pas de rôle décisif pour la santé. Afin de ­garantir l’approvisionnement en iode et en fluor, il est toutefois recommandé de consommer au quotidien un sel de table avec ajout d’iode et de fluor.»

Une question?

Contactez la M-Infoline, le service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www. migros.ch/­service-clientele

Photo: Roland Halbe

6 | 21.10.2019 | EN IMAGE

EN IMAGE | 21.10.2019 | 7

17:18

À Darmstadt (D), le bâtiment du siège d’Alnatura a été construit avec de nombreux matériaux durables, dont de l’argile. Une évidence pour cet important fournisseur de Migros, spécialisé dans la production de denrées bio.

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16 Impressum Migros Magazine Construire

Photos: Matthieu Spohn, Studio photo FCM Illustration: Céline Geiser

Hebdomadaire du capital à but ­social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 504 700 exemplaires (REMP 2019) Lecteurs: 646 000 (REMP, MACH Basic 2019-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives ­Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

22

Difficile de remplacer le plastique. Mais des recherches sont ­menées pour trouver des alternatives.

EN RÉSUMÉ | 21.10.2019 | 9

SOMMAIRE 10 Médecine Il y a trente ans, la première greffe du foie sur un enfant était réalisée aux HUG. Depuis, bien des progrès ont été faits.

18 Entretien Marc-Olivier Wahler, nouveau directeur du Musée d’art et d’histoire de Genève, orchestrera la mue de l’institution.

26 Cuisines du monde Célia de Oliveira réinvente un plat typique de son Portugal natal.

John Howe, le célèbre illustrateur du Seigneur des anneaux, est le plus neuchâtelois des Canadiens. Son portrait.

29

Une recette de saison avec une pointe d’exotisme: la soupe à la courge aux légumes rôtis.

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

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43 Infos Migros 44 Mode de vie Les Suisses sont de plus en plus nombreux à passer l’hiver dans un pays du Sud. 49 Escapade Dardagny, village épicurien du canton de Genève.

52 Votre région Votre coopérative Migros.

67 Jeux 70 Mon univers Alexandre Pican, fondateur du chœur et de l’orchestre ­symphonique Tale of Fantasy.

10 | 21.10.2019 | MÉDECINE

Lilian Penfornus, coordinateur de prélèvement et de transplantation aux HUG, prend en charge ­l’acheminement de l’organe du ­donneur vers le bloc opératoire.

MÉDECINE | 21.10.2019 | 11

Lisa, 15 ans, a pu quitter son lit pour la première fois grâce aux bons soins de l’équipe des professeures Valérie McLin et Barbara Wildhaber (photo de droite).

Il était un foie…

Dans notre pays, la première transplantation hépatique pédiatrique a été réalisée en 1989 aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG).

En trente ans, près de deux cents jeunes patients ont été greffés par son Centre suisse du foie de l’enfant.

Texte: Alain Portner Photos: Christophe Chammartin

B

arbara Wildhaber, cores­ ponsable avec sa consœur Valérie McLin du Centre suisse du foie de l­ ’enfant, a le sens des priorités. ­Normal pour une chirurgienne qui a l’habitude de trancher dans le vif! Ce matin-là, elle n’a ainsi que trois quarts d’heure à nous consacrer, car elle doit impérativement aller v­ isiter une convalescente – un bébé de cinq kilos et demi – que l’équipe a greffée deux jours auparavant.

Il s’agit du 194e petit patient à béné­ ficier d’une transplantation hépatique aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG) depuis la première interven­ tion de ce type réalisée en Suisse en 1989. Avec son approche multidisci­ plinaire, cet établissement hospitalier est une référence incontournable en la matière, puisqu’il est le seul dans le pays à être habilité à pratiquer des greffes du foie sur des enfants.

«Notre taux de survie des patients est de 90,8%, c’est un très bon chiffre, au niveau mondial.» La médecin-

cheffe du service de chirurgie pédia­ trique ne cache pas sa fierté. Tout comme elle n’occulte pas la douleur éprouvée après un échec. «Je vis mal l’échec, parce que c’est chaque fois une vie qui s’en va. Faire le deuil d’un enfant, c’est tellement horrible pour les parents. Et pour nous aussi, c’est affreux! ­Heureusement que ça n’arrive que très rarement…» Un ange passe.

Une préparation minutieuse

«C’est parfois une course contre la ­nature. Avant d’opérer, il faut ­toujours prendre en considération les risques et le bénéfice pour la ­survie de nos ­petits patients.» L’inter­ vention s’avère en effet délicate avec d’éventuelles complications à la clé. Mais en trente ans, bien des progrès ont été réalisés et aujour­ d’hui, grâce à l’expérience acquise, à l’évolution des techniques et à ­l’expertise multidisciplinaire, il est possible de prendre en charge des nouveau-nés à partir de 3 kilos. Une prouesse et une nécessité aussi, vu

«Le taux de survie des patients est de 90,8%, c’est un très bon chiffre» Barbara Wildhaber, coresponsable du Centre suisse du foie de l’enfant

Le foie, cette formidable usine Niché dans la ­partie supérieure droite de la cavité abdominale, le foie est l’organe le plus gros du corps ­humain (2% du poids d’un adulte, soit une moyenne de 1,5 kg). Il est aussi celui qui ­a ssure le plus de fonctions vitales (plus de trois cents!) dont la filtration du sang, la production de bile pour aider à la ­digestion et la fabrication de nombreuses autres substances essentielles au bon fonctionnement de l’organisme (il participe entre autres au métabolisme des lipides et des glucides).

Organe à tout faire, le foie possède aussi un ­super-pouvoir, celui de s’auto­ régénérer.

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MÉDECINE | 21.10.2019 | 13

«Cette transplantation a été une renaissance» Le Centre suisse du foie de l’enfant travaille en équipe, comme ici lorsqu’il s’agit ­d’observer au microscope des lames d’histopathologie des biopsies des patients.

qu’environ la moitié des enfants devant subir une transplantation hépatique pèsent moins de 10 kilos.

Un double don

Se pose évidemment la question du manque d’organes. «On n’a pas trop de problème de ce côté-là, parce qu’on peut partager le foie d’un donneur en mort cérébrale, précise Barbara Wildhaber. Le lobe gauche, le plus ­petit, est greffé sur un enfant et le lobe droit, le plus gros, sur un adulte.

Ainsi, avec un seul foie, on sauve deux vies!» Tout cela grâce à l’extra­ ordinaire capacité de régénération de cet organe qui permet également, dans les cas d’extrême urgence, de prélever une partie du foie chez un donneur vivant.

Cette faculté offre en prime une belle longévité à l’organe transplanté.

«On doit parfois regreffer, mais c’est très rare. L’idée, c’est d’avoir un greffon pour la vie.» Moyennant

de prendre un traitement antirejet ­durant toute son existence. Sauf peutêtre pour un petit pourcentage de ­malades – qui reste encore à identifier – qui pourrait se passer d’immunosuppression à terme. «Objectivement, nos patients vont bien, ils mènent une vie pratiquement normale. Mais on doit accorder une attention particulière à leur état de santé global.» Évidemment, le rêve serait de trouver des alternatives à l’opération chirurgicale, notamment en recourant, dans un futur que notre inter­ locutrice souhaite proche, à la ­thérapie génique. «Mais il existe des maladies mécaniques, comme l’atrésie des voies biliaires, qui représentent quand même plus de 40% de nos indications à la greffe chez nos enfants et qui nécessiteront toujours une transplantation.»

Barbara Wildhaber et son équipe ne sont pas près de se retrouver au chômage… MM

Greffe du foie, mode d’emploi

Receveur enfant

Donneur

Receveur adulte

L’équipe chirurgicale du Centre suisse du foie de l’enfant recourt au «split» ou greffe du foie partagé. Concrètement, le donneur est un adulte en mort cérébrale, dont le greffon permet deux transplantations: un enfant reçoit le lobe gauche (un tiers du volume du foie) et un adulte le lobe droit.

Eliot*, écolier, né le 29 juin 2009, greffé le 24 février 2010

Le début de parcours de ce petit garçon est marqué par une coloration jaunâtre du blanc des yeux et de la peau et de la fièvre; une atrésie (obstruction, ndlr) des voies ­biliaires étant diagnostiquée, à l’âge de six semaines, une intervention dite «de Kasaï» (ayant pour but de restaurer un flux biliaire du foie vers l’intestin, ndlr) a lieu. Mais ­e­nsuite, il vomit trois, quatre fois par nuit, souffre d’infections à répétition. Les séjours hospitaliers s’additionnent, la famille s’épuise.

Un jour de novembre, la décision est alors prise de le transplanter. Eliot a alors 4 mois et il est mis en liste d’attente. En décembre, il est hospitalisé à Genève. «Il était dans un état critique, chaque jour comptait», raconte sa maman. Elle et son mari se soumettent à de multiples examens pour pouvoir donner une partie de leur foie. Ils n’auront pas à le faire, puisque l’organe «tant attendu» arrive le 24 février. L’opération se déroule sans ­accroc. «Nous avons pris une photo de notre fils deux jours après la greffe où on le voit sourire extraordinairement.»

Le personnel soignant forme les parents à la bonne manière d’administrer la dizaine de ­médicaments qu’il devait prendre au ­début (aujourd’hui, il n’a plus qu’un immuno­ suppresseur à ingérer deux fois par jour).

Le retour à domicile sera court: ayant ­attrapé un virus à l’hôpital, Eliot souffre d’une forte diarrhée. Remis sur pied en une semaine, ce bambin épate ses parents par son appétit retrouvé et par sa capacité à ­bouger comme jamais, lui qui «était devenu énorme à cause de l’ascite, il avait de l’eau qui gonflait son ventre et l’empêchait notamment de se retourner. Cette transplantation a été une renaissance!»

Eliot ne se sent pas différent de ses amis: «Je peux tout faire, rien ne m’est interdit sauf les pamplemousses, qui interagissent avec mon médicament.» Pense-t-il parfois à l’organe étranger qu’il a en lui? «Non, c’est mon foie, il grandit avec moi.» * Prénom d’emprunt

Lire notre autre témoignage en page 14

14 | 21.10.2019 | MÉDECINE

«Je pense souvent à mon donneur» Émilie Maendly, étudiante, Cugy (FR), née le 16 juin 1996, greffée le 6 juin 1997

À sa naissance, les médecins supposent qu’Émilie souffre d’une banale jaunisse des nourrissons.

Mais comme cette coloration persiste, son pédiatre l’envoie à l’hôpital pour des analyses de sang, puis au Centre hospitalier universitaire vaudois (CHUV) pour des examens appro­fondis. Le diagnostic d’une ­atrésie des voies biliaires tombe.

Les chirurgiens tentent sur elle une intervention de Kasaï. «On nous a dit qu’il y avait une chance sur trois qu’elle réussisse, pour autant qu’elle soit effectuée avant huit semaines», se souvient la maman d’Émilie. Sa fille en avait dix. L’opération permet de prolonger la vie du foie, mais dans son cas, la transplantation s’avère inévitable. «Un médecin nous a appelés le 24 décembre pour nous annoncer qu’Émilie devait être greffée. Ça a été un drôle de cadeau de Noël!»

Après avoir passé de nombreux tests aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG) pour s’assurer qu’elle était transplantable, Émilie est mise en liste d’attente et doit prendre du poids avant l’intervention. «Comme elle n’avait pas d’appétit à cause de la maladie, on lui a posé une sonde pour qu’elle atteigne le seuil des ­6 kilos.»

Les semaines passent jusqu’à ce que le natel acheté tout exprès sonne ­enfin. La famille Maendly ­embarque dans une ambulance qui les emmène à l’Hôpital des enfants des HUG. L’opération dure environ seize heures et est un succès. «La première chose qui nous a frappés, c’était de voir le blanc de ses yeux lorsqu’elle s’est réveillée.» Mis à part quelques effets secondaires qui se sont estompés au fil du temps, elle supporte bien le traitement antirejet. «J’ai vécu une enfance normale. Pour moi, être greffée, c’était vraiment naturel. À tel point que j’ai demandé au ­pédiatre quand est-ce que ma petite sœur allait être transplantée.»

Émilie Maendly, qui a été greffée du foie il y a vingt-deux ans, mène une existence normale.

Aujourd’hui, cette jeune femme, qui étudie pour devenir éducatrice de l’enfance, se sent comme tout le monde. Elle doit juste avaler deux fois par jour un médicament immuno­ suppresseur. «Je prends soin de ce foie, parce que c’est un beau cadeau qui m’a été fait. Je pense souvent à mon donneur, plus particulièrement le 6 juin, lorsque je fête l’anniversaire de ma greffe.» MM

Don d’organes Organisme ­national chargé du don d’organes, Swisstransplant constate que le nombre de transplantations est en recul ­depuis ce printemps avec, pour triste corollaire, une augmentation du nombre de décès des ­patients figurant sur la liste ­d’attente. Selon Franz Immer, le président de cette fondation, cette pénurie s’explique «principalement par l’absence de déclaration de volonté de la part des citoyens suisses».

Depuis l’automne 2018, toute ­personne âgée de plus de 16 ans a la possibilité de consigner en ligne sa décision (pour ou contre) concernant le don d’organes sur le site internet www.registredon-organes.ch

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16 | 21.10.2019 | PORTRAIT

John Howe et sa terre du Bas

du «Seigneur des anneaux» et du «Hobbit» et qu’il

n’est pas près de quitter.

Texte: Christine Werlé Photo: Matthieu Spohn

N’

espérez pas croiser souvent John Howe au centre-ville de Neuchâtel: il n’y va que très ­rarement. «Cela fait quatre mois que je n’y ai pas mis les pieds», remar­ que celui qui a posé ses valises dans le cheflieu il y a trente-quatre ans. Non, le monde du dessinateur, c’est plutôt la campagne neuchâteloise, qu’il arpente avec son épouse Fata­neh, et où il trouve son inspiration. «Le Creux-du-Van, les gorges de l’Areuse et le Valde-Travers ont inspiré mon travail sur l’univers du Seigneur des anneaux», confesse-t-il.

Neuchâtel, le bout de la route, la moitié d’une vie. «C’est une ville que j’aime beaucoup, car elle a une âme. Ses habitants sont discrets, ce que j’apprécie. C’est souvent pris pour de la froideur, mais c’est en réalité de la timidité.» Timides et discrets, à son image.

«J’aime aussi beaucoup l’histoire du canton: La Tène, qui représente l’apogée de la civilisation celtique, Marat, qui est né à Boudry…

L’histoire me donne beaucoup de matière pour mes dessins.»

John Howe n’est pas arrivé dans la ville du Bas en droite ligne de son Canada natal.

Né à Vancouver en 1957, il choisit d’abord la France comme lieu d’exil lorsqu’à 19 ans, il décroche une bourse pour aller étudier en Europe. Son avenir prend forme à l’École supérieure des arts décoratifs de Strasbourg: il y apprend son métier d’illustrateur et y ­rencontre celle qui deviendra sa femme. Un

projet de dessin animé – qui ne sortira jamais en salle – l’amène à Lausanne en 1981. «Avec ma femme, on passait souvent en train par Neuchâtel en allant de Strasbourg à Lausanne, et on se disait que la région était vraiment ­jolie, presque balnéaire. Le choix nous a paru ­logique et nous avons déménagé en 1985.»

L’amour du merveilleux

John Howe est un voyageur dans l’âme: il aime marcher dans les campagnes et les forêts, mais, bizarrement, pas les dessiner. «Je ne suis pas très porté sur l’image qui ne contient qu’elle-même. Je n’aurais pas le même plaisir à ne faire que du paysage ou du portrait.» Car ce que John Howe aime avant tout, c’est raconter des histoires avec ses dessins. Des histoires fantastiques de préférence. Sans doute l’héritage de ses origines anglo-saxonnes.

«L’art du fantastique est un genre que l’on pratique depuis toujours: les hommes des ­cavernes f­ aisaient déjà du fantastique puisque leurs dessins d’animaux dans les grottes avaient une fonction magique.» Le monde de Tolkien n’est plus très loin.

C’est en 1987 que notre dessinateur pose pied pour la première fois sur sa terre imaginaire, lorsque l’éditeur anglais du Seigneur des anneaux le mandate pour illustrer les trois volumes du roman-fleuve. C’est ainsi que le réalisateur Peter Jackson remarque son travail et le contacte à la fin des années 1990. «J’ai été engagé comme concepteur

Illustration: John Howe, DR

Le célèbre illustrateur canadien a passé presque la moitié de sa vie à Neuchâtel. Une ville, une région qui ont inspiré son travail sur les trilogies

PORTRAIT | 21.10.2019 | 17

«J’aime l’histoire de Neuchâtel. Elle me donne beaucoup de matière pour mes dessins» ­artistique sur le tournage du Seigneur des anneaux. Pour cette première trilogie, je suis parti une année et demie en NouvelleZélande. J’y ai réalisé près de deux mille dessins.» John Howe retournera en NouvelleZélande pour la trilogie du Hobbit, mais cette fois, il y consacrera six ans de sa vie et quelque quatre mille dessins entre 2008 et 2014. Contrairement au Seigneur des anneaux, où il n’a travaillé que sur la préproduction, il est cette fois présent à toutes les étapes de la production des films. «C’était beaucoup de travail. Dans le cinéma américain, une semaine dure cinquante heures, c’est autre chose que de dessiner tout seul dans son atelier. C’est très interactif. Il faut à la fois tenter d’aider le metteur en scène et proposer des idées fortes, et surtout s’intégrer dans un travail d’équipe.»

Un dessinateur met beaucoup de lui dans ses dessins, inévitablement. Pourtant, John Howe peine à s’identifier à l’un des personnages de l’univers de Tolkien. En le voyant, avec sa barbe et ses cheveux gris, on pense immédiatement à Gandalf le magicien.

«On me l’a souvent dit», souffle-t-il, un peu las, avant de se reprendre. «Je ne m’identifie en tout cas pas aux Elfes! Cate Blanchett, avec sa grâce et sa présence extraordinaires, est celle qui se rapproche le plus de l’idée que je me fais d’un Elfe.» Au final, le passage du papier à la toile se fait le plus naturel­ lement du monde. «C’est très plaisant de ­reconnaître son travail à l’écran.»

De terre d’accueil à résidence permanente

John Howe dessine depuis l’âge de 5 ou 6 ans. S’il a continué à l’âge adulte, c’est, dit-il, parce que le dessin ne lui a pas apporté toutes les réponses dans son enfance.

De retour à Neuchâtel, les effets de la célébrité se font sentir. Mille projets l’attendent: expos, conférences, livres (le dernier, Un voyageur en Terre du Milieu, sorti en 2018, rassemble des croquis des deux trilogies), productions cinématographiques, documentaires (À la recherche du Hobbit, Dragons et un projet en développement sur Arte)… mais aussi son travail d’enseignant. «J’enseigne une matinée par semaine à l’Académie de Meuron, à Neuchâtel. Je fais également des master classes à la demande.» Sans oublier les commandes de dessins. «Contrairement à beaucoup de dessinateurs, je ne suis pas un oiseau de nuit. Je me lève vers 5 ou 6 heures du matin. Une bonne journée, pour moi, c’est de cinq à dix heures de peinture et de dessin.»

La retraite semble encore loin. Mais John Howe n’imagine en tout cas pas de la passer au Canada. Il restera à Neuchâtel, c’est sûr.

Un bel hommage à sa terre d’accueil. MM

18 | 21.10.2019 | ENTRETIEN

«Visiter une exposition ne sera qu’une des options du musée» Ancien directeur du Swiss Institute de New York et du Palais de Tokyo de Paris, entre autres, le Neuchâtelois Marc-Olivier Wahler reprendra en novembre les rênes du Musée d’art et d’histoire (MAH) de Genève. Une profonde mue de l’institution est en vue.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Niels Ackermann / Lundi13

M

arc-Olivier Wahler, vous entrerez en fonction en novembre. À quoi doivent s’attendre les visiteurs du MAH ces prochains mois?

Les premiers mois, à rien (rires).

Dans les grands musées comme le MAH, les expositions sont prévues trois ans à l’avance. Jusqu’en 2021, les visiteurs ne devraient pas noter de grandes différences.

Toutefois, dès mon arrivée, nous allons entreprendre une série de réajustements.

On parle d’un projet colossal qui durera une dizaine d’années.

Oui, le MAH va s’étendre. Comme la Haute École d’art et de design (HEAD) voisine déménage, nous pourrons récupérer ses bâtiment et créer un îlot en ville dédié à la culture. Entre les études préliminaires, la mise au concours, les travaux, cela prendra bien une décennie. Nous profiterons de ce laps de temps pour imaginer ce que sera le musée du futur et allons opérer une révolution muséographique.

Une révolution muséographique?

Au MAH, il existe plusieurs départements – l’archéologie, les beaux-arts, etc. – qui, comme dans tous les grands musées encyclopédiques du monde, fonctionnent un peu en vase clos.

Or, il ne faut plus aujourd’hui penser en silo.

Il faut intégrer une vision transversale.

Ma première expo veut prendre en considération la collection de près d’un million d’objets dans sa totalité. On les montrera sans hiérarchie. Un silex de la préhistoire côtoiera une icône orthodoxe, un instrument de musique, une gravure de Vallotton…

Cela se fait déjà ailleurs. Le Metropolitan Museum (MET) de New York a mis sur pied ce printemps une grande exposition sur la mode «camp». Aux côtés de robes, on trouvait un Caravage…

Beaucoup de tentatives ont déjà été faites, mais de manière isolée. La chance que nous avons à Genève, c’est de pouvoir faire une sorte de reset, de repenser profondément le fonctionnement d’un musée. Ce que le MET ne peut se permettre, à moins de fermer ses portes pour opérer sa révolution.

Le MAH va donc fermer?

Oui, le processus de refonte va durer dix ans et je pense que durant les derniers quatre ans, le musée sera fermé. Nous continuerons nos expériences au Musée Rath et à la Maison Tavel, qui font partie du réseau du MAH.

C’est-à-dire?

C’est tout le musée qui va changer et pas seulement les salles d’exposition. Du début de la visite, quand la personne monte les escaliers, jusqu’à la sortie, toute cette expérience doit être cohérente. Je ne veux pas mettre un tableau du Caravage avec une robe de Lagerfeld et que, quand le visiteur ressort, il soit toujours dans un musée du XIXe siècle. Pour moi, il est important de considérer l’ensemble du site, car l’exposition, même si elle est peut-être l’élément principal du musée, peut aussi n’être qu’une simple option.

Vous parlez d’expériences plutôt que d’expositions?

L’un n’empêche pas l’autre. Le nouveau MAH doit répondre aux besoins des visiteurs en 2029. À nous de tester des formats pour savoir ce qui marche ou pas.

Avec les boutiques, caisses, un restaurant, etc. n’y aura-t-il plus d’espaces classiques?

Mon expérience au Palais de Tokyo a montré que les gens ne venaient pas seulement pour voir une expo. Mais aussi pour lire des livres, flâner ou même pour draguer. La boutique n’avait rien à voir avec l’art contemporain et le restaurant avait un design audacieux.

Et au final, à 22 heures, après le repas, on entrait dans les salles… Il faut créer et développer des outils qui peuvent aider à mettre le pied dans une exposition.

Le mélange des genres en est un…

Oui, mais nous ne voulons pas mélanger des objets juste pour les mélanger.

Tout le défi réside dans ce nouveau lien que l’on crée entre les œuvres. De nombreux scénographes ont déjà réfléchi aux présen­ tations, à la mise en espace entre les pièces qui sont exposées. Au MAH, nous allons ­utiliser la force créative des artistes pour ­repenser ces relations. D’ailleurs, la pensée artistique sera injectée à tous les niveaux du musée. C’est essentiel.

Vous avez un jour évoqué l’importance de créer «un musée que l’on peut utiliser».

Vous pensiez à cela?

Il faut développer un sentiment d’appartenance et non pas faire un musée dans lequel on a l’impression que la culture vient d’en haut.

Au XIXe siècle, les musées étaient les nouvelles églises. On est ensuite passé du «musée-église» au «musée-mall» dans les années 1980.

Maintenant, on est dans le «musée-divertissement». C’est la tendance actuelle et elle va évoluer vers un nouveau format.

ENTRETIEN | 21.10.2019 | 19

De quoi parle-t-on?

Les musées encyclopédiques comme le MAH sont des héritages du XIXe siècle et leur fonctionnement doit être revu pour répondre aux besoins des visiteurs du XXIe siècle. À Genève, c’est l’historien de l’art Marc-Olivier Wahler qui va relever le défi en révolutionnant la manière de vivre un musée.

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Voyage exclusif du 22 février au 1 mars 2020 Que diriez-vous de prendre votre premier bain de soleil 2020 sous les amandiers en fleurs de Sicile? Alors que l’hiver est encore bien installé sous nos contrées, sur l’île des dieux, en revanche, l’heure est à l’éclosion. La nature s’éveille et reverdit, la végétation s’épanouit, l’air embaume de parfums et chaque excursion devient un vrai plaisir sensoriel!

1er jour, samedi 22 février 2020 – Trajet jusqu’à Gênes et embarquement Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Gênes. Le soir, embarquement à bord de notre ferry moderne à destination de Palerme.

2e jour, dimanche 23 février 2020 – En mer – Palerme Profitez de cette belle traversée pour respirer l’air iodé de la mer à pleins poumons. Arrivée en soirée à notre hôtel de la région de Palerme.

3e jour, lundi 24 février 2020 – Palerme & Monreale Aujourd’hui, nous vous montrons Palerme, la capitale de la Sicile, marquée par un riche patrimoine architectural hérité des civilisations qui s’y sont succédé au fil des siècles. L’après-midi, nous partons pour Monreale, non loin de Palerme, mondialement réputée pour sa cathédrale et son cloître (entrée incluse) – un incontournable pour quiconque visite la Sicile.

4e jour, mardi 25 février 2020 – Amandiers en fleurs dans la Vallée des Temples En route pour la côte est, nous nous dirigeons d’abord vers le sud, près d’Agrigente, où se trouve la célèbre Vallée des Temples – mythique site archéologique aux vestiges remontant à la Grèce antique, au temps où celle-ci y avait fondé une colonie. Les

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douces températures de saison sont une invitation à vous balader entre les temples et les amandiers à l’affut des parfums des arbres en pleine floraison.

D’Agrigente, nous continuons ensuite vers la côte orientale, près de Taormine, où nous passons les trois prochaines nuits.

5e jour, mercredi 26 février 2020 – Etna & Taormine Avec ses 3340 m, l’Etna est le plus haut volcan d’Europe. A travers des vergers de citronniers, des paysages de montagne arides parsemés de maisons en ruine et des champs de lave solidifiée, nous grimpons le flanc du volcan. D’une plateforme panoramique à 2000 m d’altitude, nous profitons d’un coup d’œil saisissant sur la côte orientale de la Sicile.

L’après-midi, départ pour Taormine – occasion de flâner sur le Corso Umberto et de visiter les jardins en pente et les petites boutiques d’artisanat.

6e jour, jeudi 27 février 2020 – Syracuse & l’univers des amandes En suivant la côte, nous poursuivons notre voyage jusqu’à Syracuse, jadis la plus importante ville de Sicile, voire même de la Grande Grèce, qui n’avait pas à rougir de la comparaison avec Athènes. Vous serez impressionnés par les monuments antiques et les grottes, par l’histoire architecturale et culturelle de son théâtre grec et de son amphithéâtre romain. A proximité de Syracuse, nous serons reçus dans une famille de paysans qui vit de la production d’amandes. Une opportunité rare de découvrir les

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dessous de cette activité traditionnelle sicilienne. La visite sera suivie d’une dégustation – qui finira de vous convaincre de la qualité des produits.

✓ 6 x repas du soir à l’hôtel ✓ Toutes les excursions et visites selon programme ✓ Entrée au cloître de la cathédrale de Monreale

7e jour, vendredi 28 février 2020 – Cefalù – Palerme Notre itinéraire nous ramène à Palerme via Messine, la côte nord et Cefalù. Bien qu’elle ne compte que quelque 14‘000 habitants, Cefalù est une des villes les plus connues de Sicile, renommée qu’elle doit à une longue plage de sable et à un gros rocher, entre lesquels se love une très jolie vieille ville. Au détour des ruelles et des places du Vieux Cefalù, on pourrait presque croire que le temps a suspendu sa course.

Notre séjour en terre des dieux s’achève à Palerme, où nous avons encore du temps à disposition pour un repas individuel, avant le départ, à 23h, de notre ferry à destination de Gênes.

8e jour, samedi 29 février 2020 – En mer Après une belle journée en mer, nous accostons ce soir dans le port de Gênes. Nuit dans un hôtel de la région.

9e jour, dimanche 1 mars 2020 – Retour Voyage pour rentrer en Suisse.

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ENTRETIEN | 21.10.2019 | 21

Avec davantage de multimédia? Il existe maintenant des audioguides de musée sur lesquels les images défilent. Celles-ci ne sont plus accrochées aux cimaises…

Cela plaît à beaucoup de monde, tout comme la réalité augmentée où l’on voit sur son smartphone les œuvres qui ne sont pas dans la salle. Mais ce n’est pas la direction vers laquelle je veux aller. Le musée doit rester un endroit où l’expérience physique et sociale est importante.

Pour quelles raisons?

Les gens éprouvent de nouveau le besoin des choses physiques, de voir les vraies ­couleurs d’un tableau – qui sont autres que celles de l’écran –, de pouvoir tourner autour d’une sculpture, etc.

Dans le domaine muséal, on a l’impression que Genève s’est un peu endormie. Même Lausanne semble plus dynamique.

Avec Plateforme 10, Lausanne a su créer sa propre identité. C’est une opération magnifique. À Genève, une votation populaire a stoppé récemment le projet. C’est peut-être une chance, car cela nous donne plus de temps pour réfléchir à ce dont on a vraiment besoin. Cette réflexion arrive à un moment où on sent l’urgence de repenser le musée.

Ces dix prochaines années vont être cruciales pour l’avenir des musées.

Justement, l’avenir des musées passe-t-il forcément par une multiplication des sites avec un Centre Pompidou à Malaga, un Louvre à Abou Dabi…?

Il s’agit dans ces cas avant tout d’une réflexion marketing et non artistique.

Bio express 1964 naissance à Neuchâtel 1987 licence en histoire de l’art et philosophie aux universités de Neuchâtel et Lausanne 1988 enseigne l’histoire de l’art et la littérature anglaise à Neuchâtel 1993 est nommé conservateur au Musée des Beaux-Arts de Lausanne 1995 cofonde avec Jean-Pierre Huguet le Centre d’art Neuchâtel 2000 prend la tête du Swiss Institute / Contemporary Art New York (USA) 2006 est nommé directeur du Palais de Tokyo à Paris (F) 2012 fonde à Paris Chalet Society, un organe d’expérimentation muséale 2016 dirige le MSU Broad Art Museum d’East Lansing (USA) 2019 devient directeur du Musée d’art et d’histoire de Genève 2020 organisera «Inside» à Abou Dabi (EAU), un nouveau format d’Art Basel

«Il faut que le visiteur ait une conscience totale de ce qui l’entoure»

Dans laquelle on perd son identité?

Cela dépend. Le Guggenheim a perdu son identité car on voit trop bien le caractère marketing du projet. Le Louvre à Abou Dabi, par contre, est très réussi.

La Suisse a-t-elle ici raté le coche?

Mais la Suisse n’a pas besoin de cela. Prenez le Kunstmuseum de Bâle. Pour beaucoup, il est ce qu’on pourrait considérer comme le musée idéal. Et quand on pense à la Fondation Beyeler, on pense à la qualité des expositions, au site. Il ne viendrait à l’idée de personne de dupliquer cela.

Vous travaillez actuellement à ce que sera le musée de 2029 pour Genève. Dans vingt ou trente ans, comment voyez-vous le musée?

J’aimerais ouvrir un musée dans l’espace.

C’est mon rêve de curateur. Pourquoi dans l’espace? Car il n’y a plus de pesanteur.

On peut installer un Richard Serra ou un Kandinsky sans se soucier de savoir si on a un haut ou un bas.

L’expo parfaite, elle ressemble donc à cela?

Ce qui importe, c’est que le visiteur devienne un acteur à part entière dans l’espace physique de l’exposition. Il ne faut pas limiter l’expérience aux œuvres mais l’ouvrir aux cimaises, à l’éclairage, à l’air que les gens respirent, aux interactions qu’ils ont avec les autres visiteurs.

Il faut que le visiteur ait une conscience totale de ce qui l’entoure. Il pourra ainsi prendre possession du lieu, développer un sentiment d’appartenance. C’est cela qui nous permet de découvrir pleinement une œuvre. MM

22 | 21.10.2019 | ENVIRONNEMENT

«Il n’existe pas de matériau miracle» Si le plastique est mauvais pour l’environnement, il est difficile de lui trouver des alternatives présentant un meilleur bilan écologique. Pour Roland Hischier, collaborateur à l’Empa, des pistes existent cependant pour améliorer la situation.

Texte: Ralf Kaminski Illustrations: Céline Geiser

L Roland Hischier, spécialiste des bilans écologiques à l’Empa, l’institut interdisciplinaire de recherche pour les sciences des matériaux et le développement de la technologie des Écoles polytechniques fédérales

a pression monte pour trouver des matériaux plus facilement dégradables et présentant un meilleur bilan écologique que le plastique.

Des solutions existent-elles?

Cela dépend du type d’utilisation.

Que veut-on emballer? Dans quel environnement? Combien de temps l’emballage doit-il tenir? Au final, le contenu doit être protégé de façon optimale et aisément transportable.

Mettons que j’achète du raisin à Migros: je peux le mettre dans un sachet en plastique ou dans un «VeggieBag», un sac en polyester réutilisable. Qu’est-ce qui est le mieux?

Tout dépend des habitudes des consommatrices et des consommateurs. Il faut utiliser systématiquement le sac en polyester pendant un certain temps pour qu’il présente un meilleur bilan écologique que le sachet plastique (lire encadré ci-contre).

Comment jugez-vous les habitudes des consommateurs?

Quand je vois aux caisses des grands distributeurs le nombre de personnes qui ajoutent encore tout naturellement un sac en papier sur le tapis, j’ai des doutes. Il peut être préférable de prendre un sachet en plastique, de bien le remplir avec plusieurs fruits et légumes, puis de coller plusieurs étiquettes dessus pour le passage en caisse.

Quel est le problème des sacs en papier distribués à la caisse?

La recherche de meilleurs matériaux d’emballage doit s’accompagner de mesures immédiates…

Ils ne sont souvent pas meilleurs que le plastique, le papier devant être plus épais et plus lourd pour supporter le même poids. Les dommages pour l’environnement de la fabrication d’un kilo de papier sont comparables à ceux d’un kilo de plastique.

D’un point de vue écologique, le plastique est parfois le matériau le moins problématique.

C’est-à-dire?

Les olives sont vendues sous différents conditionnements: dans un pot en verre, une boîte en fer-blanc, dans un sachet en plastique assez épais et, sur les marchés, dans un sac en plastique fin. Le verre et le fer-blanc protègent très bien le contenu et sont ­recyclables, mais leur retraitement nécessite beaucoup d’énergie.

L’utilisation de verre n’a de sens que

pour des emballages réutilisables.

Chez nous, mieux vaut acheter les olives dans les sachets en plastique.

Il faut également tenir compte du fait que bien souvent, l’empreinte écologique des fruits et légumes que l’on achète dépasse nettement celle des sachets. Il conviendrait avant tout de s’assurer de ne pas acheter trop d’aliments pour ne pas en gaspiller. Sur le plan du bilan écologique, le contenu est bien plus pertinent que l’emballage.

Dans quelle mesure l’utilisation du plastique est-elle problématique en Suisse? Il s’agit avant tout de jeter ce matériau correctement.

Nous nous en sortons plutôt bien à ce niveau en Suisse. Mais nos déchets, et donc le plastique, sont incinérés, ce qui émet du CO2, tout comme

ENVIRONNEMENT | 21.10.2019 | 23

Recherche de solutions Le plastique est léger, isolant, résistant à la chaleur, pur et souple.

Mais il provient du pétrole brut, n’est pas biodégradable, peut être un poison pour l’environnement et tue chaque année des dizaines de milliers de ­poissons, de mammifères marins et d’oiseaux de mer.

Des recherches sont menées pour trouver des alternatives.

L’accent est mis sur le remplacement du pétrole brut par des matières végétales biodégradables: la canne à sucre, les champignons, le maïs, le chanvre, les algues et les protéines de lait sont des candidats potentiels. Or, les plantes doivent être cultivées, nécessitent de l’eau et de l’engrais, et elles sont généralement précieuses en tant qu’aliments. À des températures élevées, le produit de remplacement en protéines de lait n’est pas ­assez hydrofuge, tandis que celui composé d’amidon de maïs résiste moins bien à la chaleur. Quant à la culture du chanvre, elle reste interdite dans de nombreuses ­régions du monde.

Il existe donc des approches intéressantes, mais aucune solution parfaite. Aussi, il est primordial d’adopter d’autres méthodes pour réduire­ ­l’utilisation de plastique.

«VeggieBag» pour les fruits et légumes Dès sa sixième réutilisation, le «VeggieBag» de Migros se révèle plus écologique que les sachets en plastique ­jetables. Ce sac réutilisable, composé à 100% de poly­ester exempt de substances nocives, a un bien meilleur bilan écologique que les sacs en coton , étant donné que ces derniers sont plus lourds et nécessitent plus de matériau.

pas un bilan écologique nettement meilleur que celui du plastique.

… telles que le recours accru aux emballages et à la vaisselle réutilisables.

la fabrication du matériau. Par ail­ leurs, ces processus utilisent des ­ressources.

Depuis quelques années, nous cherchons des alternatives au plastique.

Y a-t-il des résultats prometteurs?

D’après mes connaissances, il n’existe pas de matériau miracle qui résolve tous les problèmes. Il y a toutefois diverses approches. L’un des «atouts» du plastique réside dans le fait qu’une quantité limitée de matériau permet de créer des emballages assez robustes, qui protègent efficacement le contenu: ce sont deux éléments que nous cher­ chons à conserver. Il s’agit principa­ lement de remplacer le pétrole brut pour produire une matière synthé­ tique qui en serait le plus proche pos­ sible. Sur le marché, on trouve déjà des pots de yogourt en PLA ou la «PlantBottle» de Coca-Cola: ces contenants sont composés de plas­ tiques végétaux, fabriqués à partir d’épis de maïs et de canne à sucre. ​ Cela semble être un bon début…

Le problème est le même que pour les biocarburants: on utilise comme matière première des aliments qui pourraient servir à nourrir des popu­ lations. Il existe des tentatives avec des algues, du chanvre, des déchets ou des cultures de bactéries. Mais toutes ces approches rencontrent encore des problèmes ou ne présentent

En Inde, une start-up a conçu des couverts comestibles composés de millet, de riz et de blé: plusieurs goûts sont même disponibles.

Qu’en pensez-vous?

Cela consomme également des res­ sources. La question est de savoir si l’on a vraiment besoin de couverts ou de vaisselle jetables. C’est pratique, mais on devrait peut-être s’engager à ce niveau et remettre en question la paresse qui s’est insinuée dans notre société. J’ai bien peur qu’il n’y ait jamais de nouvelle matière idéale qui remplacera le plastique, avec un bilan écologique nettement meilleur.

Au lieu de cela, nous devons aspirer à évoluer dans divers domaines.

Par exemple?

La recherche de nouveaux matériaux, davantage d’emballages et de vaisselle réutilisables, la réutilisation systéma­ tique des sacs réutilisables et le déve­ loppement du recyclage pour amélio­ rer l’économie circulaire. Migros a par exemple été récompensée en 2019 pour une bouteille de produit nettoyant, composée à 100% de matière recyclée collectée par la coopérative. C’est un point que nous pouvons largement développer

Ne pas jeter un sac après un seul usage: l’amélioration de son bilan écologique dépend du nombre d’utilisations.

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ENVIRONNEMENT | 21.10.2019 | 25

en Suisse: par rapport aux autres pays européens, nous recyclons relativement peu de types de déchets.

Réduire l’utilisation du plastique demande des changements et des efforts de la part des fournisseurs, mais aussi des consommateurs. Comment les encourager?

Avec des informations et des explications afin qu’ils prennent conscience de la situation. Concernant les sacs, les grands distributeurs ont plutôt fait du bon travail, je trouve. On ne s’est pas contenté de traiter les clients avec condescendance et de supprimer les petits sacs, mais on a attribué un prix à ce type de produits. Même si celui-ci est symbolique, la consommation a fortement diminué. Parce que tout le monde se demande désormais: en ai-je vraiment besoin? Cela a fait évoluer les mentalités. MM

L’économie circulaire nécessite de collecter et de recycler davantage de matériaux.

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26 | 21.10.2019 | SAVEURS

Un plat divin

La morue, c’est la spécialité portugaise par excellence. Célia de Oliveira, professeure de cuisine à l’École-club Migros, a décidé d’inventer une recette améliorée de son pays natal.

Texte: Andreas Dürrenberger Photos: Filipa Peixeiro

Une femme de poigne engagée: Célia de Oliveira a hérité de sa mère sa passion pour la cuisine. Quant à son père, marathonien professionnel, il lui a enseigné que l’on n’a rien sans rien.

À

en croire un certain dicton, les Portugais connaissent 365 fa­ çons d’accommoder la morue – une pour chaque jour de l’année. «C’est ce qu’on dit, mais en fait, il y en a beaucoup plus», assure en riant Célia de Oliveira, âgée de 39 ans et Portu­ gaise d’origine. Dans son pays natal, le cabillaud salé et séché fait partie de la culture natio­ nale. «Nous le surnommons ‹notre ami fidèle›, révèle notre hôtesse. Il nous rappelle notre passé de grande nation mari­ time. À l’époque, on recherchait des denrées nourrissantes et de longue conservation à embar­ quer sur les bateaux. La morue constituait un choix idéal.» Célia de Oliveira prépare aujourd’hui une nouvelle recette, qu’elle a découverte chez des amis du Portugal. Mais si le plat lui a plu, elle a tout de même trouvé le moyen de l’améliorer. Il faut dire qu’elle s’y connaît en gastrono­ mie lusitanienne: elle travaille en effet comme professeure de cuisine pour l’École-club ­Migros. Elle a rebaptisé son plat bacalhau espiritual à la Célia – littéralement, «morue divine à la Célia».

Du Portugal à la Thurgovie

C’est de sa mère que Célia de Oliveira a hérité sa passion pour la cuisine. La famille est arrivée du Portugal en Suisse lorsque la jeune femme avait 8 ans. Son père, marathonien professionnel, a un jour participé à la course de la ville de Frauenfeld, qu’il a rem­ portée. «C’est à ce moment-là qu’il a été repéré par Adidas, qui lui a proposé un contrat. Et voilà comment nous avons atterri en Thurgovie», raconte-t-elle.

De son père, elle a appris une ­importante leçon: «On n’a rien sans rien.» Un conseil qu’elle a pris à cœur lorsque sa vie a pris

SAVEURS | 21.10.2019 | 27

Cuisines du monde Migros emploie des personnes issues de 154 pays.

Les collaborateurs d’origine étrangère nous dévoilent des recettes traditionnelles de leur pays d’origine.

1

1 Après trempage, la morue a triplé de volume.

2 Le pain de mie est mis à tremper dans du lait.

3 La morue cuite est mélangée aux carottes, à l’oignon et au pain de mie.

4 Doré à point: la sauce béchamel confère à la recette son crémeux.

2 3

un tournant décisif il y a six ans, quand elle a voulu progresser sur le plan professionnel. «Je voulais être indépendante. Et lorsque j’ai participé à un cours de cuisine de l’École-club, j’ai décelé une ­opportunité. De fait, aucun site en Suisse ne proposait de cours de cuisine portugaise.» De retour chez elle, elle a préparé douze plats, les a photographiés et, ­munie de ses recettes, a proposé sa candidature à l’École-club.

Aujourd’hui, cette mère de deux enfants dispense des cours à Frauenfeld, à Oerlikon (ZH) et à Saint-Gall. Elle travaille en outre dans la gestion de projets chez Swisscom, est à la tête de sa propre entreprise d’événements culinaires et anime des manifestations sportives pour la Fondation Laureus. On vous l’a dit: on n’a rien sans rien!

Et son cabillaud? Divin, comme promis! MM

4

Bacalhau espiritual à la Célia Ingrédients pour 4 à 6 personnes Env. 1,5 kg de morue (mise à tremper 48 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois par jour) 1 oignon finement haché 5 ou 6 carottes râpées 5 grosses tranches de pain de mie, trempées dans du lait 1 verre de vin rosé Mateus ½ plaque de beurre Env. 2 cs de farine 2,5 dl de demi-crème Sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive Chapelure et fromage râpé pour gratiner

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la morue à l’eau env. 15 min, enlever la peau, émietter la chair et ôter les arêtes, réserver.

Conserver un peu de l’eau de cuisson.

2. Faire suer l’oignon et les carottes à la poêle dans de l’huile d’olive. Essorer grossièrement le pain de

mie trempé et l’incorporer au mélange. Mouiller d’un trait de rosé. (Pour les amateurs de crème: ajouter 2,5 dl de crème.)

3. Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine en ­remuant constamment.

Ajouter progressivement la crème ainsi que l’eau de cuisson du poisson. Si le

résultat est trop liquide, rajouter de la farine. Saler, poivrer et muscader.

4. Mélanger le poisson avec la masse au pain et aux carottes, saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel, chapelure et fromage râpé. Enfourner pour env. 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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SAVEURS | 21.10.2019 | 29

Le mariage de la courge et de l’Asie

Pour changer du classique velouté, voici une variante d’inspiration asiatique. Dans cette recette, le beurre de cacahouètes remplace la crème pour un résultat des plus onctueux.

Recette: Andrea Pistorius

Curry La courge se caractérise par une saveur très douce.

Elle se marie bien avec des arômes puissants, comme le curry ou le piment.

Astuce Complétez ou variez les légumes à votre convenance, par exemple avec du chou-fleur ou du chou romanesco.

Courge butternut Une courge butternut ­entière est souvent trop grosse pour une soupe.

Vous pouvez congeler les restes pour une prochaine soupe ou un cake.

Photo: Studio photo FCM

Soupe de courge avec légumes rôtis Ingrédients pour 4 personnes 1 boîte de pois chiches de 230 g 2 oignons 400 g de courge, pesée parée,

p. ex. butternut

ou courge musquée 3 cs d’huile d’olive 2 cm de gingembre frais 1 l de bouillon de légumes Sel 1 cs de curry indien en poudre 300 g de brocoli 2 cs de beurre de cacahouètes Creamy 120 g de nouilles, p. ex. taglierini 1 piment fort 1 citron vert

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Rincer les pois chiches sous l’eau froide, les égoutter, puis les éponger avec du papier absorbant. Hacher menu la moitié des oignons, tailler le reste en fins quartiers. Débiter la moitié de la courge en fines tranches, l’autre moitié en petits dés.

2. Chauffer le tiers de l’huile d’olive dans une casserole, y faire suer l’oignon haché avec les dés de courge, puis râper fin le gingembre par-dessus. Mouiller avec le bouillon et laisser mijo-

ter env. 15 min. Arroser les pois chiches d’un filet d’huile d’olive, relever de sel et de curry, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir env.

5 min au milieu du four. ­Détailler le brocoli en rosettes.

Les arroser, ainsi que les quartiers d’oignon et les tranches de courge, avec le reste de l’huile d’olive, relever de sel et de curry.

Répartir le tout sur la plaque avec les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 min.

r­ éduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajouter les nouilles et faire cuire al dente.

Dresser la soupe aux nouilles avec les l­ égumes ­rôtis, servir avec des rouelles de piment et des quartiers de citron vert. Saupoudrer d’un peu de curry. MM

3. Incorporer le beurre de ­cacahouètes dans la soupe,

Par pers., 12 g de protéines, 12 g de lipi­ des, 43 g de glucides, 1450 kJ / 350 kcal

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Bon à savoir PRODUIT DE LA SEMAINE Les bolets sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont cuisinés juste après avoir été cueillis dans les bois. Mais la ­période est plutôt courte et les quantités récoltées dépendent des talents de chacun. Heureusement, avec les champignons séchés, la saison dure toute l’année. Le séchage à des fins de conservation présente en outre l’avantage d’intensifier le goût des bolets. Faites-les ensuite tremper quelques minutes dans du liquide chaud et préparez-les comme des champignons frais. Parfaits dans les risottos, les ragoûts et les soupes!

Vous pouvez aussi broyer les c­ hampignons séchés en poudre dans un robot ménager pour apporter une touche raffinée à vos sauces et ragoûts.

Nouveau 20x POINTS

120 000 espèces de champignons sont connues et répertoriées de par le monde. Les scientifiques estiment que ce chiffre ne représente que 3 à 8% de toutes les espèces existantes. Le nombre total serait donc de 12 à 33 fois supérieur.

JARDIN

Compost de feuilles

Comment puis-je peler le gingembre sans trop de pertes?

Les feuilles tombent en masse en automne. En les ajoutant au tas de compost en tant que matière «brune», vous manquez une occasion d’obtenir un compost bien particulier: le compost de feuilles. Ce dernier nécessite bien un à deux ans avant d’être utilisable. En contrepartie, les feuilles n’ont presque pas de graines et ne possèdent pas de racines importunes qui pourraient repousser. Ce type de compost se mélange parfaitement avec votre propre terreau à semis.

Les éplucheurs classiques atteignent leurs limites quand il s’agit de peler une racine de gingembre aux formes toutes cabossées. Une méthode plus efficace est de gratter simplement la peau avec une cuillère à café. Pour cela, il vaut mieux choisir une cuillère aux bords pas trop arrondis. Si la racine est très ramifiée, cassez-la tout d’abord en morceaux, histoire de limiter le nombre de creux et de bosses à éplucher.

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44 | 21.10.2019 | MODE DE VIE

L’hiver sans pull Les Suisses sont de plus en plus nombreux à tourner le dos à la saison froide et à partir dans un pays du soleil dès les premières neiges. Certains, comme Christian Courvoisier, céramiste à Lully (VD), gardent leur billet de retour en poche.

Mais d’autres se laissent prendre par la douceur d’un climat tropical au point de poser définitivement les valises.

Textes: Patricia Brambilla, Yvonne Samaritani Photo: François Wavre/Lundi13

Une vie entre nains de jardin et vent du Maroc

C

hristian Courvoisier, céramiste original et passionné, annonce tout de suite la ­couleur: sur sa carte de ­visite, il est écrit qu’il ne travaille que d’avril à décembre. En dehors de ces mois-là, la porte de son atelier de ­Lully (VD) est close. L’artisan, alias Crisco, connu pour ses nains de jardin caricatures de célébrités, est aussi un grand voyageur. Un goût qu’il se découvre dans les années hippies, quand toute une génération rêvait de Katmandou. Il a alors 16 ans et le fantasme de partir pour toujours.

«En décembre 1975, j’ai fait mes ­bagages et je me suis embarqué pour l’Inde. On n’avait pas d’argent, on voyageait à moindres frais. On se ­retrouvait en communautés de toutes nationalités. Ça nous a pris plusieurs semaines pour arriver à destination, en train, en bus, en stop. C’était vraiment l’aventure!»

Il en est revenu trois mois plus tard, mais le virus était pris. Toute sa vie, Christian Courvoisier n’a cessé de partir, à date fixe, comme un oiseau migrateur. De décembre à fin mars, il change de latitude. Quitte l’hiver, le froid, la montagne qu’il déteste pour rejoindre le Sud. «Je suis très marin, très nautique, je choisis toujours des endroits au bord de l’eau.» À son actif, plus de vingt-cinq pays traversés, de l’Égypte aux Philippines en passant par le Japon, l’Indonésie, la Thaïlande

important, c’est le voyage plus que la destination.»

Des journées à la mer

Le climat d’Essaouira, au Maroc, est idéal pour les sports nautiques.

ou le Mexique. «C’est un style de vie particulier. Je suis célibataire, j’ai peu de frais fixes, je roule à vélo.»

Mais depuis vingt ans, l’oiseau ­migrateur se pose toujours au même endroit: sous les vents d’Essaouira, au Maroc. Où il peut vivre son autre passion: la planche à voile. «Là-bas, il fait 20 °C en hiver, c’est un des spots réputés pour les sports nautiques.»

Mais pas question de prendre l’avion: Christian Courvoisier descend en train jusqu’à Sète, puis passe trentesix heures en bateau jusqu’à Tanger, train jusqu’à Marrakech et bus pour Essaouira. «Je mets trois jours, je ne suis pas pressé. Il y a l’ambiance de la route, on fait des rencontres.

Il faut prendre son temps. Ce qui est

Dans un appartement loué 500 euros par mois, il vit simplement avec l’argent économisé le reste de l’année.

Il fait sa cuisine, «des pâtes pour les sportifs et des tartes au citron».

Et passe ses journées au grand air.

«Je fais un peu de gym le matin sur la plage déserte, j’achète mon poisson au port et quand le vent se lève, je monte le matériel. C’est planche à voile tout l’après-midi, un sport très technique qui demande beaucoup d’énergie», dit celui qui essaie aussi d’apprendre la calligraphie arabe.

Il se souvient de n’avoir vécu qu’un seul hiver en Suisse, en 1985. Et envisage de devoir en passer d’autres, peut-être, pour s’occuper de ses ­parents âgés. Mais pour l’instant, le rendez-vous est pris. Il sait qu’il par­ tira le 26 décembre, juste après Noël, et ne rentrera que le 26 mars, une fois écoulés les trois mois autorisés avec le tampon touriste. «Content de partir, content de revenir. Je n’ai jamais eu l’idée de m’expatrier ou de m’installer ailleurs. Mon travail est ici, mes nains de jardin plaisent aux gens d’ici.

Et puis, je rentre toujours avec de nouveaux projets, de nouvelles idées pour mes sculptures. D’ailleurs, je viens de terminer Elton John et je cherche la prochaine tête…»

MODE DE VIE | 21.10.2019 | 45

«Content de partir, content de revenir.

Je n’ai jamais eu l’idée de m’expatrier ou de m’installer ailleurs»

Photo (Maroc): iStock

Christian Courvoisier, céramiste

Lire la suite en page 47

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MODE DE VIE | 21.10.2019 | 47

Le temps de vivre en Thaïlande

L

aila Müller Boonya ne possède plus aucun chandail en laine.

Elle n’a gardé que les pulls fins en coton – mais elle ne les sort jamais du placard. Placard qui, d’ailleurs, se trouve dans la chambre à coucher d’une maison qui porte pour seule adresse: «près du 7-Eleven, Chaloklum». Chaloklum est un petit village de pêcheurs situé sur l’île de Koh Phangan, dans le golfe de Thaïlande. Les rues n’ont pas de nom, les numéros n’existent pas non plus.

Toute la vie du village s’organise autour du petit supermarché 7-Eleven.

«Je suis plus Thaïlandaise que Suisse», affirme Laila Müller Boonya.

Elle a posé le pied dans ce paradis du Sud-Est asiatique pour la première fois il y a dix-neuf ans. «Je me suis tout de suite sentie chez moi.» Après avoir rencontré Nin Boonya lors de son quatrième voyage il y a dix ans, elle a ensuite passé tous ses hivers en ­vacances en Thaïlande. Ils se sont ­finalement mariés il y a sept ans.

«Si on cumule toutes les vacances, je vis ici depuis au moins trois ans déjà», dit-elle en riant. Elle a donc eu peu d’occasions de vivre la période froide en Suisse depuis. Chaleur et ­soleil: de décembre à septembre,

Laila Müller Boonya et sa petite famille souhaitent passer les prochaines années à Chaloklum.

la météo de Koh Phangan est tout simplement splendide.

Une existence plus simple

Ces six dernières années, Laila Müller Boonya a vécu avec son époux thaïlandais et leurs enfants, Eva, 4 ans, et Valentin, 2 ans, à Zurich. Au printemps 2019, ils se sont installés

à Chaloklum. «Nous souhaitons passer les prochaines années ici et voir comment les choses évoluent.»

L’ancienne responsable de projets gère désormais des gîtes: avec son mari, elle a en effet construit trois bungalows, et les premiers vacanciers sont déjà là. «Après le chantier, c’est super de voir et d’entendre que les hôtes se sentent bien chez nous.»

Trois maisons supplémentaires doivent voir le jour, mais rien ne presse: «Nous avons déménagé ici pour ne plus avoir à planifier chaque journée.» Les enfants se défoulent ­autour de la maison, la vie s’écoule en plein air. «Nous menons une existence beaucoup plus simple, en pro­ fitant de la mer et en ayant plus de temps.» Explorer en bateau les ­nombreuses îles du parc national, se baigner sous une cascade, faire de la plongée ou du paddle: Koh Phangan est le paradis des sports aquatiques.

«Mais on peut tout aussi bien se ­prélasser dans un hamac, poursuit Laila. Depuis que j’habite ici, je me détends dans le jardin. On peut tout faire pousser.» Elle avait même ­emporté un jean pour le jardinage, mais lui aussi reste au placard: il fait toujours un temps à mettre un short. MM

«Nous avons déménagé ici pour ne plus avoir à planifier chaque journée»

Photos: iStock, DR

Laila Müller Boonya, responsable de chambres d’hôtes

Chaloklum est un petit village de pêcheurs où les rues n’ont ni noms, ni numéros.

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ESCAPADE | 21.10.2019 | 49

Dardagny, une commune paisible qui offre au canton de Genève un autre visage que le ­tumulte de son centre urbain.

Photos: iStock, Genève Tourisme

Dardagny, paradis épicurien Plongée dans un superbe paysage vallonné, la commune genevoise aux mille et une vignes permet de faire le plein de nourritures terrestres.

Amateurs de bons vins, de littérature et de patrimoine y trouveront leur bonheur.

Texte: Nadia Barth

1

Le chemin des vignobles

Clos des Pins, Domaine du ­Cen­taure, Les Faunes, Les Hutins…

Comme leurs noms, les vignobles de Dardagny ont quelque chose de féerique. Et pour cause, en tout, «la commune compte entre 160 et 170 hectares de vignes», assure la Mairie. Impossible donc de se rendre dans la région sans se laisser envoûter par ces vastes espaces où se mêlent terroir et nature. À Dardagny, on fait le plein d’oxygène et on se laisse aisément tenter par une ­dégustation de vin. La région se ­démarque par son riche éventail de cépages: chardonnay, sauvignon, pinot gris… il y en a pour tous les ­palais. Quelques domaines offrent durant les beaux jours un petit coin de parasol, une vue imprenable sur

les vignobles et de quoi prendre un apéritif entre amis. Le reste de l’année, il est possible de déguster un verre à l’improviste (selon les heures d’ouverture) ou de visiter caves et domaines sur réservation.

Ceux qui préfèrent prendre leur bâton de pèlerin pour se balader le long des vignobles trouvent aussi leur bonheur. Les coteaux offrent un panorama sublime et bien dégagé. Enfin, pour les amateurs de lieux plus sauvages, il est possible, depuis les vignes, de s’enfoncer dans le vallon du Roulave et se perdre entre forêt et rivière. Là, le promeneur pourra s’embarquer dans un sentier naturaliste qui met en éveil tous les sens.

50 | 21.10.2019 | ESCAPADE

2

Une librairie romanesque

«Cela fait trente-cinq ans que j’ai créé cette librairie», lance Danièle Bagnoud. Une librairie pas comme les autres, puisqu’elle se trouve dans la superbe maison où vit la native de Dardagny. Il s’agit d’une vieille ­bâtisse du XVIIIe siècle située à deux pas de la mairie, en plein cœur du ­village. Tous les habitants de la commune connaissent ce lieu aussi ­singulier que fascinant. On s’y rend pour acheter un livre, lire ou tout simplement partager un thé avec l’hôte. À 84 ans, Danièle Bagnoud n’a d’ailleurs rien perdu ni de son sens de l’accueil ni de son engouement pour la littérature. La preuve: son impressionnante collection de livres que cette ancienne enseignante a constituée au fil des ans. Et la parti-

cularité de ces ouvrages est qu’ils sont, pour la plupart, d’occasion.

Partout, du sol au plafond, et du rez-de-chaussée au sous-sol, ils ­envahissent les murs de cette demeure aux allures de caverne d’Ali Baba. Littérature, voyage, art, cuisine et même partitions de musique et vieux journaux… il y en a pour tous les goûts. Il suffit de se balader d’un rayon à l’autre, d’une pièce à l’autre, pour parfois faire de vraies trouvailles. Outre les best-sellers que l’on voit partout, Danièle Bagnoud vend aussi des livres anciens, rares et précieux. Et pour les découvrir, il suffit de prendre place dans l’un des douillets canapés du logis.

La librairie de Danièle Bagnoud, une caverne d’Ali Baba au cœur du village.

Adresse: chemin de la Côte 1, Dardagny

3

Le château de Dardagny

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ESCAPADE | 21.10.2019 | 51

Photos: DR

Le château de Dardagny a plus de 700 ans, ce qui en fait l’un des plus vieux du canton.

Il a fière allure, le château de Dardagny. Et pour cause, il est l’un des plus beaux et des plus vieux du canton. Les premières traces qui relatent son existence remon­ tent à plus de sept cents ans. Cons­

tituée à l’origine par deux bâtisses, la demeure subit quelques modi­ fications à la fin du XVIIe siècle. ­Selon le site Swisscastle, c’est le fils d’Amédée Favre, bourgeois de Genève, qui réunit les deux

manoirs. Le château passe ensuite de main en main et continue d’évo­ luer au fil des siècles. En 1904, la commune de Dardagny en fait l’ac­ quisition. À cette époque, la bâtisse est en état avancé de délabrement.

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Appellation d’origine protégée / Indication géographique protégée

Après moult tergiversations autour de son destin, ce patrimoine échappe à la démo­lition et sera ­finalement restauré. Ouvert au public en 1932, lorsque le château fit peau neuve, il est classé monument historique en 1935.

Aujourd’hui, le lieu accueille l’école et la mairie.

Les curieux peuvent bien entendu admirer cet écrin de belles pierres plusieurs fois centenaire lors d’une balade dans le village. Ils peuvent aussi visiter quelques-uns des espaces intérieurs qui mêlent fastueuses fresques et boiseries. MM Adresse: route du Mandement 520, Dardagny

52 | 21.10.2019

Plus de fun en famille

Devant le succès de la première édition, le Kids Club revient dès cette semaine à Migros Valais.

En plus grand et en plus fou!

Texte: Fabien Lafarge

A

u printemps, Migros Valais lançait le Kids Club, et avec lui de nombreuses animations, des ateliers, des avantages et plein de surprises. Les papas et mamans n’avaient pas été oubliés, avec une série de promotions et d’actions spéciales en magasin.

La coopérative valaisanne est ­heureuse d’annoncer le retour du Kids Club, avec des événements ­encore plus fun et plus fous! Par exemple, les mercredis, vendredis et samedis, place à de nombreuses ­activités gratuites pour les petits: yoga, self-défense, cours de langue, peinture avec les doigts et bien d’autres. Attention, les inscriptions

sont obligatoires et limitées à deux activités par enfant, par souci d’égalité.

Une récompense pour les parents

Grâce à des partenariats inédits, les familles pourront profiter de ­moments inoubliables: les bains de Loèche (le 26.10) et Aquaparc (le 2.11) offrent une entrée enfant pour une entrée adulte achetée. À Lens, le chalet Alaïa offre une entrée «all access» pour chaque entrée achetée (le 9.11).

Finalement, le RealFly de Sion offre un pack «basic enfant» pour tout pack «basic adulte» acheté (le 16.11), alors que Fun4Kids à Vétroz offrira un rabais de 50% (le 21.11). Et, puisque les parents méritent aussi une récom-

pense, Migros Valais propose des journées spéciales avec des rabais de 20% sur tout l’assortiment de jouets et de superbes promotions sur des consoles de jeux Nintendo Switch Lite et PlayStation Pro dans les «melectronics».

Et des nouveautés

Dès lundi prochain, soit le 28 octobre, une carte à gratter sera offerte par tranche d’achat de 20 francs dans le cadre de la Kids Club Mania. En plus d’un gain garanti, cette carte ouvre les portes d’un tirage au sort pour remporter une journée gratuite pour toute la famille au Bowland de Martigny le 7 décembre.

21.10.2019 | 53

s

ro s i ig M la Va

Les enfants et leurs parents sont les héros du Kids Club.

La passion des oiseaux

Photos: 123RF

La Société valai­ sanne d’ornitho­ logie Ornival donne rendez-vous aux passionnés d’oiseaux les 26 et 27 octobre à la salle communale de Martigny pour une grande exposition et une bourse. Avec pour but principal l’élevage et la préservation, Ornival organise cet événement chaque année.

Et ce n’est pas tout: du 9 au 23 no­vem­ bre, Migros Valais lance un grand concours de cuisine, le Kids Chef Tour. Des binômes parent-enfant vont s’affronter plusieurs samedis de suite en mode «Top Chef» sous ­l’expertise de notre éminent jury: Noémie Honiat (Top Chef 2012 et 2014), Damien ­Germanier (chef du restaurant ­Damien Germanier à Sion, 1 étoile Michelin, 17/20 Gault & Millau) et Djellza Hoxha (Le Meilleur Pâtissier 2019).

Et finalement, le Kids Club est dès à présent doté d’une carte de membre exclusive pour vous garantir un accès facile aux différentes offres. MM

Bon à savoir Pour toute question au sujet du Kids Club, il suffit de s’adresser au service client ou au personnel de caisse du magasin Migros le plus proche.

Toutes les infos sont également disponibles sur internet à l’adresse:

www.migrosvalais.ch/ kidsclub

La société a été ­fondée en 1971.

Elle compte à ce jour plus de 80 membres, dont 40 sont des ­éleveurs, domiciliés principalement dans le Valais romand, de Sierre au lac Léman.

L’entrée est libre, avec petite restauration et tombola sur place. La manifestation est soutenue par Migros Valais.

Saveurs d’automne.

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M comme Merveilleux automne.

21.10.2019 | 55

s

ro s i ig M la Va

L’automne est la saison des fruits à pépins. Pommes, poires, raisin sont régulièrement en promotion dans vos supermarchés Migros.

Pour la bonne bouche L’automne est synonyme de nature qui se meurt, de retour des températures fraîches, mais aussi de nouveaux plaisirs gustatifs. De quoi affronter allègrement la mélancolie ambiante.

Texte: Fabien Lafarge

L’

automne est une demeure d’or et de pluie», écrivait un jour l’auteur Jacques Chessex… Alors que nous avons à peine pris congé de l’été, il nous faut ressortir les vestes, les chaussures épaisses, les écharpes.

Les températures baissent, la nature se colore, et voilà arrivé l’automne.

La nature se prépare à l’hiver, et nous aussi.

Photo: 123RF

Pour la santé: les fruits et légumes

Les écarts de température entre l’été et l’hiver imposent parfois des mo­ ments difficiles à notre organisme.

En automne, certains se surprennent à avoir des pensées mélancoliques, d’autres se plaignent d’avoir attrapé un rhume qui durera six mois. De nombreux spécialistes conseillent des

cures saisonnières pour prévenir ces désagréments… On citera les céréales, mais aussi et surtout les légumes comme le céleri, le chou, les haricots blancs et rouges, le poireau, le potiron ou encore les épinards.

Parmi les fruits, on privilégiera les pommes, les poires et le raisin.

Ce dernier contient la plupart des ­oligoéléments dont nous avons ­besoin, de la vitamine C ainsi que la majeure partie des vitamines du groupe B. Riche en glucides, il tient bien au corps. Le raisin accroît la ­résistance physique et intellectuelle tout en éliminant les toxines. Il est ­recommandé d’en manger tous les jours durant trois à quatre semaines.

Pour ce faire, pas d’excuses, vous trouverez quantité de raisin dans les supermarchés de Migros Valais.

L’automne, c’est également la saison de la chasse, avec ses civets, ses entre­ côtes de cerf, ou encore l’irrempla­ çable selle de chevreuil.

Le pain de la nature

Et n’oublions pas les châtaignes que l’on peut utiliser dans des composi­ tions aussi bien sucrées que salées, en soupe, dans les tourtes et les pâtis­ series. Et bien entendu, dans l’incon­ tournable brisolée – une excellente ­occasion de mettre en avant cet ali­ ment dont la valeur énergétique équi­ vaut presque à celle du blé. La châ­ taigne contient à peu près les mêmes vitamines, et encore plus de miné­ raux. On l’a d’ailleurs souvent compa­ rée à une sorte de pain que la nature aurait pris la peine de pétrir pour nous. Poétique automne… MM

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58 | 21.10.2019 | RACLETTE

50 ans de Raccard Mifroma, la fromagerie de Migros, livre du fromage à raclette depuis un demisiècle. Cet anniversaire est l’occasion d’en savoir un peu plus sur ce produit d’abord vendu en meules entières, puis en demi-meules, et enfin en blocs et en tranches.

Texte: Claudia Schmidt Photos et stylisme: Veronika Studer

Raccard nature, ½ meule, env. 2,5 kg Fr. 21.– le kilo

Raccard nature, env. 400 g, 10 tranches Fr. 23.– le kilo

Raccard nature, maxi bloc Fr. 22.– le kilo

Raccard nature, mini bloc Fr. 22.– le kilo

RACLETTE | 21.10.2019 | 59

Bon à savoir

Concours Gagnez des prix attrayants à l’occasion du jubilé de Raccard!

Rendez-vous sur: ­raccard-win.ch Délai de participation: le 31 octobre

Éliane Tinguely, assistante de direction, Jean-Charles Michaud, chef des achats fromages, et Laura Oberson, ­product manager chez Mifroma à Ursy (FR), ont rassemblé quelques informations utiles.

Le nom «Raccard»

Jean Pasquier, fondateur et premier directeur de Mifroma, s’est ­inspiré des granges de montagne aux fondations en pierre des Alpes romandes. En effet, dans les «raccards», le fromage à raclette est roi.

Les goûts au fil du temps

La qualité du fromage s’est constamment améliorée et les goûts se sont adaptés aux attentes des clients: au ­début des années 1990, les variétés de Raccard «poivre», puis «paprika» et «ail» sont apparues. À partir de 2012, plusieurs éditions spéciales ont suivi chaque hiver: piment, curry, thym citron, fumé, piment d’Espelette ou mélange d’épices pour gyros.

Des meules rectangulaires

Migros et Mifroma ont créé le Raccard «carré» afin de proposer le fromage à ­raclette en blocs de 500 à 750 grammes, et même directement en tranches.

Ainsi, le fromage à raclette est plus facile à consommer.

Les restes de fromage

Raccard nature, ¼ meule, env. 1,6 kg Fr. 21.50 le kilo

Raccard nature, env. 800 g, 20 tranches Fr. 22.– le kilo

Comme ce fromage fond très bien, il est extrêmement facile d’utiliser les restes: le Raccard fait ­ainsi merveille dans des plats comme les pâtes , les röstis ou les gratins.

Le premier fromage Raccard

Dans les années 1960, le fromage à raclette n’était disponible qu’en meules ou demimeules, ou encore en blocs de 750 grammes. Les meules de fromage étaient alors rondes.

La croûte parfaite

Toutes les meules de Raccard sont lavées avant la découpe et l’emballage, et la morge est ­enlevée. Au final, il ne reste donc plus que la croûte, ­appréciée par les amateurs.

Les demi-meules

Idéales pour les amateurs de raclette équipés d’un appareil ad hoc, les demi-meules se prêtent plus particulièrement aux grandes fêtes de famille ou aux soirées entre amis.

Seules quelques régions proposent ce produit tout au long de l’année. L’assortiment est toujours adapté aux besoins de la clientèle.

Contrôle qualité

Toutes les livraisons de Raccard sont dégustées par des spécialistes, qui vérifient le goût et la qualité des fromages affinés. Ce n’est qu’une fois ce contrôle effectué que le fromage est mis en vente.

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CONFITURE | 21.10.2019 | 61

L’automne en pot Pour les amateurs de confiture, l’automne est synonyme d’innombrables délices. Les coings et les cynorrhodons ne se mangent pas crus, mais, une fois cuits, ils libèrent tous leurs arômes dans la confiture Satin Favorit . La combinaison rafraîchissante de ces deux fruits se démarque par sa texture de velours: cette recette avec une ­teneur en fruits de 55% ne contient aucun morceau ni pépin. Elle est disponible en édition limitée pendant un an dans un pot de 235 g. Idéal pour les petits ménages!

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JEUX | 21.10.2019 | 67

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Résolvez les mots fléchés et gagnez l’un des 2 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun.

Pour la case verte, gagnez l’une des 2 cartes cadeaux Migros d’une valeur de 50 francs chacune!

Que vais-je

cuisiner

aujourd’hui ? migusto.ch

Comment participer Prix principal (mot en orange): Tél.: 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF1 BARBIER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: (gratuit) migrosmagazine.ch/concours Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Mots fléchés, case postale, 8074 Zurich Gagnants «en plus» (mot en vert): Tél.: 0901 591 905 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS) Exemple: MMF5 HIVER Chances égales et sans frais supplémentaires par wap http://m.vpch.ch/ MMF12415 (gratuit depuis le réseau mobile) Délai de participation: dimanche 27.10.2019, à minuit Gagnants n° 41 Prix principal: Gagnants «en plus»:

Daniel Frey, Yverdon-les-Bains VD et Salvatore Conte, Malleray BE Elisabeth Demierre, Fribourg et Valentine Mabillard, Martigny VS

Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases orange avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neufs blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.10.2019, à minuit

Casse-tête Lucie, Jean et Anne ont ensemble 27 briques de construction rouges, bleues et orange. Il y a deux fois plus de briques de construction bleues que de rouges.

Il y a trois fois plus de briques de construction orange que de bleues.

Combien de briques de construction sont rouges, bleues et orange?

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue.

Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

DES POINTS. DES ÉCONOMIES. DU PLAISIR.

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2x POINTS

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150.-

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Durée de l’action: valable pour les nouvelles réservations jusqu’au 10 novembre 2019, pour un séjour entre le 7 décembre 2019 et le 29 février 2020.

Profitez-en: réservez par téléphone au 0840 84 88 88 ou directement en ligne sur www.interhome.ch/fr/cumulus en indiquant votre numéro Cumulus. Pendant la durée de l’action, vous recevez deux fois plus de points Cumulus sur les maisons et appartements de vacances Interhome de l’Oberland bernois.

Remarque: les points collectés seront crédités sur votre compte Cumulus après votre arrivée.

Plus d’informations: www.interhome.ch/fr/cumulus

Durée de l’action: jusqu’au 4 novembre 2019 Prix: Samsung Galaxy A40 pour Fr. 109.– au lieu de Fr. 259.– Profitez-en: présentez votre carte Cumulus lors de l’achat d’un Samsung Galaxy A40 noir ou blanc dans votre magasin melectronics et bénéficiez d’un rabais Cumulus de Fr. 150.– pour la souscription simultanée d’un nouvel abonnement M-Budget Maxi (Fr. 29.–/mois + frais d’activation uniques de Fr. 40.–).

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Durée de l’action: jusqu’au 10 novembre 2019 Profitez-en: pendant l’action, les frais d’inscription de Fr. 25.– vous sont offerts.

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JEUX | 21.10.2019 | 69

À gagner, 4 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

4×

Quiz

Paroli

2 × 100 francs à gagner

2 × 100 francs à gagner

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

En voiture lorsqu’on accélère, on appuie sur le … .

C cèpe d’été

S bolet

M champignon

Combien de fois par mois paraît un magazine dit «mensuel»?

U Quatre

E Deux

O Une

Un … est un vase grec antique utilisé pour stocker de l’huile parfumée.

G graphite

N lécythe

L homéopathe

La Tour-de-Mayen est un sommet calcaire des Préalpes … .

T vaudoises

K neuchâteloises

I

fribourgeoises

En poésie, la … est la coupure d’un vers en deux hémistiches.

E césure

S censure

N croisure

En quelle année a été inventé le «Rubik’s Cube»?

I

U 1974

1984

O 1964

Le domaine … est un des plus grands bassins de sédimentation des Alpes.

L central 1

2

R helvétique 3

4

5

S nordique 6

Solution

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 591 902 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Quiz, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.10.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Comment participer Téléphone: 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Paroli, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 27.10.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Bimaru

4 0

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

3 1 3 3 2 1 2 1 1

5

0

0

2

0

7

1

raetsel.ch 430190

Solution n° 43 Casse-tête

Solutions n° 42 MONTE-ESCALIERS

Solution: TONNEAU

représentant

1032 romanel 021 310 06 06

w w w. h o e g g l i f t . c h

Sudoku gagnants n° 41 Jean Jaques Dumont, Lausanne; Monika Ludescher, Lichtensteig SG

Paroli gagnants n° 41 Simone Chenal, Delémont; Charles Kaech, Yverdon-les-Bains VD

Quiz gagnants n° 41 Roselyne Baud, Onex GE; Daniel Subri, Collombey-Muraz VS

Il y a 3 briques de construction rouges, 6 bleues et 18 orange.

2

2

70 | 21.10.2019 | MON UNIVERS

Immersion dans l’émotion Né dans une famille musicienne, «geek typique» et fan de musique épique depuis toujours, Alexandre Pican a joué du clavecin, de la guitare et du piano avant d’avoir le coup de foudre pour le chant, «la voix humaine étant au final l’instrument qui me parle le plus».

Des jeux vidéo à la direction musicale

Avec son orchestre symphonique et son chœur Tale of Fantasy, Alexandre Pican donne ses lettres de noblesse à la musique épique.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Jeremy Bierer

Parallèlement à ses études de microtechnique à l’École polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL), il a décidé, il y a deux ans, de monter et de diriger le chœur Tale of Fantasy, qui n’interprète que de la musique épique. «Elle provient de jeux vidéo, de bandes-annonces, de films et de séries, détaille-t-il. C’est une forme d’art encore très peu reconnue, bien qu’elle provoque des émotions fortes chez l’auditeur. N’importe qui peut se retrouver dans ce croisement de classique et de rock.»

Le chœur, ouvert à tous, réunit une cinquantaine de participants de tous âges, même si les jeunes sont majoritaires. Il a été complété par une association et un orchestre symphonique homony­ mes. Le groupe vient de gagner le Prix d’encouragement artistique de Morges: «Cette reconnaissance officielle prouve le sérieux de notre démarche et de notre travail», souligne le jeune homme. Qui espère pouvoir ainsi trouver des partenaires financiers «pour payer les musiciens professionnels de l’orchestre, organiser des événements toujours plus importants…» www.tale-of-fantasy.ch

18 h

MON UNIVERS | 21.10.2019 | 71

11 h

Entre musique et microtechnique «J’ai reçu mon master en microtechnique à l’EPFL il y a deux semaines et j’ai eu la chance de trouver tout de suite un emploi comme ingénieur au sein même de l’école. Là-bas, on m’a enseigné à apprendre vite et efficacement.

Ce savoir-faire précieux me sera toujours utile!»

9 h

9 h

Projets à foison «Je suis actuellement une formation de chef de chœur au Conservatoire de Lausanne.

Cela me permet de découvrir l’envers du décor, c’est passionnant et très enrichissant! Quand j’aurai terminé, j’ai envie de faire de la composition. Oui, j’ai un agenda bien organisé…»

11 h

16 h

Un comité de choc «Au départ, je m’occupais de tout, tout seul. Mais avec le développement exponentiel de l’association, j’ai dû apprendre à déléguer, même si cela reste difficile! Nous sommes désormais une dizaine de personnes dans le comité. Tous mes collaborateurs sont des amis proches et des passionnés.»

16 h

20 h

Toutes générations confondues «Pour 2021/2022, nous prévoyons un gros projet, World of Warcraft.

Nous aimerions promouvoir l’échange entre générations avec un concert de 250 à 300 chanteurs ainsi qu’un orchestre symphonique.»

18 h

Révélation vocale «Je fais partie de quatre chœurs. J’ai commencé le chant il y a plus de dix ans au Conservatoire de Lausanne, qui était à l’époque sous la direction d’Yves Bugnon. Avec les années et la ­pratique lors de divers projets, comme ici le concert des Carmina Burana, à l’Auditorium Stravinski de Montreux, j’ai découvert que j’avais apparemment une belle voix de contre-ténor.»

Photo: DR/EPFL

20 h

Un objet fétiche «Je suis allé à Hiroshima dans le cadre d’une formation de l’EPFL. Sur une place de la ville, il y avait une classe d’enfants japonais qui parlaient aux touristes pour pratiquer leur anglais.

Pour me remercier d’avoir discuté avec elle, une petite fille m’a donné cet origami.

Pour moi, il représente un symbole très fort de la notion d’échange, même lorsqu’on a des cultures différentes.»

Retour aux sources «Le soir, je passe parfois au Qwertz, un bar lausannois dédié au e-sport et à la culture geek. Quand je ne vagabonde pas d’une ville à l’autre pour mes divers projets, j’aime ­rester chez moi, pour me ressourcer et pour jouer.»­ MM 2 2 h

22 h

Une surprise automnale rôtie au four.

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