SCHAUFENSTER BROT
MIGROS-MAGAZIN NR. 43, 24. OKTOBER 2011
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Genussvoll
Nussig, kernig, kraftvoll – Vollkornbrote punkten beim Apéro mit einer ganzen Palette herzhafter Aromen, und wenn man sie mit den richtigen Begleitern paart, landen Sie einen Volltreffer.
Bild und Styling Claudia Linsi
■ VollkornLandbrot, 400 g, Fr. 2.90
W
er einen Apéro vorbereitet, packt beim Einkaufen fast automatisch Weissbrot oder Cracker ins Wägeli.Dabei sind die vielen Vollkornbrotsorten für eine ganze Reihe von Leckereien der perfekte Begleiter. Brot aus vollem Korn bietet viele Vorteile: Mit seinem herzhaften Geschmack bekommen auch die rezentesten Käsesorten einen ebenbürtigen Partner. Es harmoniert perfekt mit süssen Trockenfrüchten wie Aprikosen oder mit frischen Feigen. Auch verschiedene Sorten Trockenfleisch und Rohschinken profitieren vom kräftigen Brot. Probieren Sie
verschiedene Brote, zum Beispiel aus Emmer, Dinkel oder Roggen, und kombinieren Sie sie mit unterschiedlichen Belägen.Sie werden überrascht sein,wie vielfältig Brotaromen sein können. Pfiffig: Vollkornbrot lässt sich ganz einfach mit Guetsli-Ausstechern in hübsche gleichmässige Formen bringen.Das gefällt Erwachsenen genauso gut wie Kindern. Vollkornbrot präsentiert sich zudem nicht nur als feiner Begleiter, sondern macht hungrige Esser auch schneller satt. Planen Sie Vollkornbrot auf jeden Fall ein, wenn Sie einen Apéro Claudia Schmidt riche vorbereiten.
BÄCKER-TIPP
Roggen ansäuern Ohne Ansäuern ist Roggen nicht backfähig, weil er – anders als Weizen – nur wenig Klebereiweiss enthält. Das Ansäuern des Roggenbrotteigs passiert über die Beimischung von Sauerteig. Darin lockern neben Hefe auch Milchsäurebakterien den Teig auf und verhelfen dem Roggenbrot zu einer feinporigen Struktur. Der Sauerteig verleiht dem Brot seinen typischen Roggengeschmack und hält es länger frisch. Ohne Sauerteig bliebe das Roggenbrot flach und hart.