72 | Migros-Magazin 43, 19. Oktober 2009
Stosst an! Andrea Zogg, Stefan Gubser und Hanspeter Müller-Drossaart und Spitzenköchin Tanja Grandits (von links).
klärt das weitere Vorgehen. Die Herren nicken und setzen die Anregungen der Köchin um. Konzentration macht sich in der Küche breit. Die Kochschürzen werden hochgezogen, und los gehts. Schon putzen, rüsten, hacken, hobeln, schneiden, rühren, streichen, schwitzen, riechen, schmecken, fragen, bestreuen und witzeln sie hemmungslos. Tatsächlich: Profis durch und durch.
Was, bitte, ist an lackiertem Zander und Co. einfach?
Nun kann man sich fragen, ob ein «Ingwer-lackierter Zander mit Fenchelsauerkraut, Bio-Crevettencannelloni und Cashew-NussGremolata» einfach ist. Kochen ist immer relativ. «Peanuts», stimmt das Herrentrio unisono ein. Na, na. So einfach ist das Ganze nun doch nicht. Aber koch- und machbar. Auch für Hobbyköche und solche, die es werden wollen. Tanja Grandits und die «Rockerbuebe». Was für ein Cocktail. So spannend wie die grandiose Küche der zierlichen Spitzenköchin mit Bodenhaftung. Text Martin Jenni Bilder Charles Seiler
www.rockerbuebe.ch www.stuckibasel.ch Gault Millau Guide Schweiz 2010, Fr. 52.—. Erhältlich im Buchhandel.
Nachgefragt bei Tanja Grandits
nach der ➔ Gault Millau hat Sie zur 06 20 Köchin des Jahres 10 20 res Jah s Aufsteigerin de t? ch as gekürt. Überr rwartet. Ja. Das kommt völlig une Ideen die llau Mi ult Gehen Ga eiz hw Sc die t ha er aus, od innen? ch Kö te len zel ex nig zu we Kochen bedeutet bis zu . Da 16 Stunden Arbeit täglich ist das Eis dünn. e Küche? ➔ Beschreiben Sie Ihr h, tisc ma aro Überraschend, wohltuend. ➔ Kochen ist für Sie … ung. … Leidenschaft und Beruf ➔ Was essen Sie nicht? Convenience Food. i ➔ Mit welchem der dre Sie n rde «Rockerbuebe» wü en alt er ihr zwei Tage lang in und en ch ko n, Heimat einkaufe schlemmen? ht wie Mit Stefan Gubser. Er suc n. che Ko im be ge ich neue We
1 FRISCHE ZUTATEN 1 Sie sind Voraussetzung für eine Spitzenküche.
2 Die kühle Zitronenschale wird in die Crevettenmasse gerieben.
3 Mit dem Rest der Masse lassen
sich exzellente Frikadellen herstellen. 4 Wie frisch der Fisch ist, erkennt man an seinen klaren Augen. 5 Mit der Pinzette kann man die Fischgräte problemlos zupfen.