MIGROS-WELT | MM42, 17.10.2016 | 45
Die Maschine für den Caruso-Kaffee: Solis Grind & Infuse Pro Typ 115 für Fr. 889.– www.galaxus.ch/solis
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Tipps vom Fachmann: Philipp Meier ist zweifacher Baristameister und Kaffee-Experte der Delica. Philipp Meier
«Guter Espresso benötigt circa 20 bis 30 Sekunden» Philipp Meier, wie macht man perfekten Espresso? Guter Espresso ist eine Glei chung mit vielen Faktoren: Der Druck der Maschine, der Mahlgrad des Kaffees und die Wassertemperatur beein flussen die Durchlaufzeit des Kaffees. Guter Espresso benötigt circa 20 bis 30 Sekun den Durchlaufzeit. Braucht er 40 Sekunden, tendiert er dazu, bitter zu werden. Bei circa 15 Sekunden kann das Wasser nicht alle Aroma komponenten aus dem Kaffee herauslösen. Garantiert eine gute Siebträgermaschine noch keinen guten Espresso? Nein. Auf jeden Fall sollte man sich mit den Einstell möglichkeiten der Maschine auseinandersetzen, um beste Ergebnisse zu bekommen. Aber andere Faktoren sind ebenso wichtig. Welche sind besonders wichtig? Eine gute Mühle für einheit liches Kaffeepulver. Unter schiedlich grosse Kaffeeparti kel lassen sich nicht optimal extrahieren; das Wasser kann nicht gleichmässig durchs Kaffeepulver fliessen.
Die M-Industrie stellt viele Migros-Produkte her. Dazu gehört auch ein grosser Teil des Kaffeesortiments.
Wie viel Kaffee wird überhaupt herausgelöst? Hauptbestandteil ist doch Wasser. Ja, das stimmt. Beim Espresso werden die für das Aroma wichtigen Bestandteile effek tiver extrahiert als beim Filterkaffee. Das liegt natür lich auch am Druck. MM