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migrosmagazine.ch | MM41, 7.10.2019

Interview

Le nouveau directeur de La Poste face au défi de la modernisation Page 22

À Lancy, on a banni la chimie Page 12

Didier Bovet, un fromager en or Page 34

Amandine Rapin Chanter contre vents et marées

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

Page 18

Séoul, la fureur de revivre p. 66

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6 | 7.10.2019 | EN BREF

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La question de la semaine

Est-il possible de réchauffer des champignons?

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Photos: istock, 20Minuten Leserreporter, Ldd Illustration: Illumüller

«Contrairement à des idées reçues, réchauffer des mets à base de champignons – qu’ils soient de culture ou cueillis en forêt – ne présente aucun danger pour la santé. Il est cependant important de placer immédiatement les restes dans un réfrigérateur, de les conserver 1-2 jours maximum et de les réchauffer au moins à 70 degrés avant de les consommer.»

Madeleine Pillot, de Moudon (VD), ose les combinaisons audacieuses: «Au menu: des légumes et un Freylini, c’est si bon.»

La première Mad Pride de Suisse se déroulera le 10 octobre à Genève, soutenue par le Pour-cent culturel Migros. Née au Canada et désormais implantée dans plusieurs pays dont la France (photo), cette manifestation a pour but de sensibiliser la société à la santé mentale et de tisser des liens au travers des différences de chacun.

Le défilé partira dès 16 heures, place des 22-Cantons.

Infos détaillées: www.madpride.ch

EN BREF | 7.10.2019 | 7

Mais quelle courge!

En automne, il est bon de s’offrir une bonne soupe de courge revigorante. Toutefois, ce fruit pauvre en calories et riche en bêta-carotène – que le corps peut transformer en vitamine A – se décline aussi en salade, en biscuits, en tortillas, etc. On aurait donc tort de se priver de ce concentré nutritionnel. www.migros-impuls.ch/courge

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Attention, les inscriptions courent jusqu’au 27 octobre. swiss-ski.ch/fr/events/juskila

1500 jeunes ont pris part à la journée d’initiation à la lutte suisse soutenue par Migros.

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8 | 7.10.2019 | EN IMAGE

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Le 21 septembre dernier, l’École-club Migros a organisé une grande journée de relaxation dans toute la Suisse. À Berne par exemple, les curieux ont pu s’initier gratuitement au yoga aérien.

Photo: Nik Hunger

Le moment Migros

EN IMAGE | 7.10.2019 | 9

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EN BREF | 7.10.2019 | 11

34

Didier Bovet, élu ­ eilleur producteur de m Gruyère AOP, livre son fromage à Migros.

SOMMAIRE 12 Reportage Lancy (GE) est la première ville de Suisse labellisée par Bio Suisse.

30 Profession Chauffeur de taxi a­ nimalier.

38 Saveurs Fionna Liza Wehrli et sa mère Grace préparent une recette de leur pays d’origine, les ­Philippines.

40 Saveurs Orientale, végétalienne ou océane, cet automne, la raclette s­ ’encanaille.

62 Enfants Entre l’Ukraine, l’Italie et la Suisse, Igor grandit avec différentes cultures.

66 Voyage Plongée dans Séoul, cité ­technologique et gastronome à la créativité sans borne.

86 Votre région

Votre coopérative Migros.

97 Offre aux lecteurs 99 Jeux

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 257 ex. (REMP 2018) Lecteurs: 659 000 (REMP MACH Basic 2019-1) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs

Photos: Christophe Chammartin

Éditeur: Fédération des coopératives ­Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

72

Du mal à trouver le sommeil?

Et si, au lieu de prendre un somnifère, vous écoutiez un petit morceau de musique?

102 Une journée avec Une couturière qui aime ­habiller les hommes en ­costume trois pièces.

22

La Poste est à un tournant décisif. À l’heure du ­numérique, Roberto C ­ irillo, son nouveau directeur, veut ­moderniser ­l’institution.

12 | 7.10.2019 | ÉCOLOGIE

Lancy, la plus bio des villes suisses

La troisième commune du canton de Genève, qui cultive et entretient tous ses espaces verts sans utiliser le moindre produit chimique, est la première collectivité publique du pays à obtenir le Bourgeon, la certification délivrée par l’association Bio Suisse.

Texte: Alain Portner Photos: Aline Paley

ÉCOLOGIE | 7.10.2019 | 13

Le parc Navazza-­ Oltramare de la Ville de Lancy accueille, entre autres, un potager communal.

A

u début de cette année, après deux ans de reconversion (le temps que terre et végétaux se purgent de toute substance chimique) et quelques modifications dans la gestion de ses parcs et plantations, la commune de Lancy a été labellisée bio. Une première pour une collectivité publique suisse!

Pour obtenir le fameux Bourgeon, la troisième ville du canton de Genève, avec plus de 32 000 habitants, a dû répondre aux nombreuses exigences du cahier des charges de l’association Bio Suisse, à commencer par le renoncement à l’utilisation de produits phytosanitaires de synthèse pour cultiver ses 46 000 plantes, fleurs et légumes ainsi que pour entretenir ses 55 hectares de zones de verdure.

Une gageure, fruit d’un travail d’équipe, d’une union entre jardiniers et politiques, que nous résument ci-dessous et en cinq points Damien Bonfanti, conseiller administratif en charge de l’environnement et du développement durable, Sandrine Michaillat, cheffe de la section des espaces verts, et Éric Tenthorey, chef d’équipe de la production florale.

1 La petite graine Fraîchement élu, le Vert Damien Bonfanti décide de mettre en place un pôle nature pour sensibiliser la population en général et les enfants en particulier à la préservation et à la protection de l’environnement. Conçu à l’origine comme une vitrine bio avec vue sur le Salève, cet espace didactique, qui a pris racine dans le parc Navazza-Oltramare, a été inauguré en 2016.

Aujourd’hui, il s’étale sur une surface de 1300 m2 et comprend un grand potager communal collectif de 460 m2 géré par les jardiniers de la ville, un rucher pédagogique pour voir comment les abeilles travaillent, un grand hôtel à insectes et même des toilettes sèches. La majorité des 700 kilos de légumes récoltés chaque année sont offerts à l’épicerie solidaire de Lancy.

Une fois cette petite graine plantée, l’idée a germé – autant dans la tête des politiques que dans celle des responsables des parcs et plantations – de poursuivre cette expérience bio en l’étendant à l’ensemble du territoire communal. Sans bien sûr que cela occasionne de surcoûts au niveau budgétaire.

2 Bannie, la chimie Qui dit bio, dit sol exempt de toute substance chimique. Démarrée début 2017, la reconversion prendra deux ans. Renoncer à l’utilisation des produits phytosanitaires de synthèse était d’ailleurs dans l’ADN de cette commune genevoise, puisqu’elle avait fait depuis 2015 une croix sur le glyphosate,

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ÉCOLOGIE | 7.10.2019 | 15

un herbicide classé comme «probablement cancérigène» par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Avant le passage au bio, les jardiniers lancéens possédaient un arsenal d’engrais et d’insecticides chimiques qui tenait à peine dans une grosse armoire. Désormais, ils n’usent plus que de trois produits phytosanitaires organiques et ils recourent à des prédateurs naturels (larves, mini-guêpes, acariens…) pour combattre les ravageurs que sont la mouche blanche, le thrips, le puceron ou encore la mineuse. Les plus coriaces, comme les chenilles processionnaires, sont achevées si nécessaire à coup de produits biologiques autorisés par Bio Suisse.

Globalement, les résultats sont satisfaisants. Seules les maladies cryptogamiques semblent faire encore de la résistance à ces thérapies douces, surtout lorsqu’elles sévissent dans les plantations de fleurs.

Lutter contre ces champignons indésirables nécessite un changement de stratégie, une adaptation des méthodes culturales.

En l’occurrence, il suffit d’aérer davantage les massifs floraux afin de priver d’humidité les cryptogames.

Sandrine Michaillat et Damien Bonfanti sont très satisfaits des retours positifs de leurs concitoyens sur la stratégie pour un développement durable mise en place par la commune.

3 Terre à terre La ville de Lancy, qui utilise désormais des engrais organiques, a dû aussi modifier ses terreaux pour être estampillée du Bourgeon.

Principalement en éliminant la tourbe de leur composition. But de l’opération: éviter que l’on exploite et détruise les biotopes que sont justement nos tourbières. Cela n’a pas été aussi simple qu’il y paraît: les jardiniers ont en effet dû multiplier recherches et essais avant de trouver des substrats adéquats.

La production de compost a, elle, été nettement plus facile, puisque la matière première provient des déchets végétaux récoltés dans les espaces verts publics qui sont déjà bio, évidemment.

Seule ombre à ce tableau: les terrains de foot ne sont toujours pas aux normes de Bio Suisse, même si la commune dit travailler à leur reconversion. La «solution» pourrait venir du Lancy FC – plus grand club de Suisse en termes de membres – qui fait pression pour une mue synthétique de toutes les surfaces de jeu. Pragmatique mais pas très écologique.

2

«Avec le bio, il faut anticiper les problèmes plutôt qu’y réagir après coup» Éric Tenthorey 1 3

4

4 Quelques soucis

Au début de l’aventure, les jardiniers ont très vite constaté qu’il n’était pas évident de dégoter des jeunes plantes bio (ils en cultivent quand même 46 000), surtout pour les fleurs. Tout bonnement parce qu’il y a peu de demande, donc peu d’offre. Pour étoffer les parterres fleuris, ils tentent de retrouver des variétés anciennes – y compris des légumes – peu ou

1 Pour obtenir le label du Bourgeon, Lancy a, entre autres, modifié les terreaux destinés à ses cultures.

2 Trouver des plants bio en suffisance n’a pas été une mince affaire.

3 Une grande partie des légumes issus du jardin potager communal sont distribués dans la commune même.

4 Un rucher spécialement conçu permet d’observer le travail des abeilles et d’éveiller les jeunes à la nature.

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ÉCOLOGIE | 7.10.2019 | 17

Un immense hôtel à insectes complète le potager (à.g.). Les massifs floraux de Lancy sont d’une qualité tout aussi irréprochable que ceux traités aux pesticides (à dr.).

pas cultivées. Cette année, ils ont par exemple planté du souci, ce qui leur a occasionné quelques… soucis.

Il faut dire que cette municipalité avait l’ambition d’offrir toujours de beaux massifs à ses contribuables, c’est-à-dire de passer au bio en conservant les mêmes standards ­esthétiques qu’auparavant. Ce qui a nécessité de gros ajustements en matière de production florale. Pari réussi? À 100%, si l’on en croit nos interlocuteurs, qui disent n’avoir reçu jusqu’à présent que des retours positifs.

5 Huile de coude Les 40 jardiniers de la commune (37 employés et 3 apprentis) ont dû adapter leur pratique à cette nouvelle manière de soigner le monde végétal. Ils avaient déjà un peu d’expérience en matière de désherbage depuis l’abandon du glyphosate en 2015. Aujourd’hui, huile de coude, machine à vapeur et paillage remplacent cet herbicide controversé dans leur lutte sans fin contre les «mauvaises herbes».

Depuis cette reconversion, ces femmes et ces hommes ont dû aiguiser non seulement leurs sécateurs, mais aussi leurs regards, ainsi que l’expliquent les responsables des espaces verts: «Il faut être davantage proactif.

Avec la chimie, on était surtout réactif et là, avec cette approche biologique, il s’agit de vraiment anticiper les problèmes.»

Les jardiniers lambda sont-ils heureux de cette petite révolution écolo? «Il y a deux catégories: ceux qui adhèrent sans que cela ne leur pose de problème et les autres qui ­regrettent que tout ne soit plus aussi propre en ordre qu’avant, qui ont la nostalgie du gazon anglais et des haies taillées au cordeau.» Damien Bonfanti, lui, est ravi parce que des insectes qui avaient disparu des radars, qui avaient quitté le territoire de sa commune pour aller voir si l’herbe était plus verte ailleurs sont revenus récemment voleter à Lancy-la-Bio…

«Nous appliquons le principe de précaution» Damien Bonfanti, conseiller administratif de la ville de Lancy, en charge de l’environnement et du développement durable.

Quel est le but premier de cette reconversion?

Avec notre patrimoine naturel, qui est quand même assez important, nous nous devions de protéger la faune, la flore et les différents biotopes de la commune. Nous souhaitons clairement préserver notre biodiversité, notre environnement.

Avec cette reconversion réussie, nous pouvons sensibiliser la population: «Nous y sommes arrivés, il n’y a donc aucune raison pour que vous n’y parveniez Damien pas!» Nous n’allons pas Bonfanti contraindre les gens, juste les informer, les sensibiliser et ensuite espérer un changement de comportement.

Et aussi la santé de vos employés et citoyens?

La santé de la population et de nos employés est évidemment au centre de nos préoccupations.

Nous appliquons le principe de précaution, car l’on sait pertinemment de nos jours que plusieurs produits de synthèse posent problème. En tant qu’élus, nous avons une responsabilité: je n’aimerais pas que, dans vingt ans, l’on vienne me demander des comptes parce que nous aurions continué à utiliser des substances chimiques provoquant l’apparition de certains types de cancer…

Avec l’espoir que les habitants de Lancy suivent votre exemple, en vous emboîtant le pas?

Avez-vous été contactés par d’autres collectivités publiques?

Oui, oui, plusieurs communes du canton, de Suisse romande et même d’Europe nous ont fait part de leur intérêt. La ville de Paris, par exemple, nous a contactés pour savoir comment nous avions procédé.

La petite graine est donc en train de germer…

On l’espère. Comme politiciens, nous avons toujours envie de laisser une trace. Certains érigent des statues, d’autres des pyramides. Eh bien moi, je serais le plus heureux des hommes si cette petite graine, que nous avons plantée ici à Lancy, pouvait inciter d’autres communes à se lancer dans le bio. MM

18 | 7.10.2019 | CHANSON

Une prof qui a du rythme On l’a vue demi-finaliste de «The Voice» il y a trois ans, puis en duo avec Véronic DiCaire.

La jeune Vaudoise Amandine Rapin prépare actuellement une deuxième vague de morceaux, boucles au vent et toujours aussi passionnée par le chant.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Nils Ackermann / Lundi 13

T

oujours aussi lumineuse et expansive, Amandine Rapin semble pourtant un peu ­fatiguée le jour de notre ­rencontre. «Pffio, pardon, dit-elle en bâillant et en secouant ses boucles brunes. J’ai eu une longue matinée, avec cinq classes et mon petit chœur. Ça doit faire un total de cent trente élèves environ, quand même!»

Il y a trois ans, Amandine a conquis le cœur des téléspectateurs et des coachs avec sa voix chaude et ­puissante. Sa version de la chanson Habits et ses «poupou poupou» sont restés d’ailleurs dans les annales.

Si c’est finalement Slimane qui a ­remporté le concours cette année-là, la jeune chanteuse vaudoise s’est fait remarquer par Véronic DiCaire, qui lui a proposé de faire un duo avec elle lors d’un de ses concerts. Puis elle a choisi la voie de la sécurité en décidant de mettre sa carrière entre parenthèses, le temps de passer son master en HEP (Haute École pédagogique). «Je pense avoir eu raison de le faire, mais je n’ai pas eu le temps de démarcher durant ces années et il faut vraiment que je puisse me relancer dans la chanson, maintenant», affirme-t-elle avec ­détermination.

étaient en train de transformer une vieille église en studio d’enregistrement et, les travaux n’étant pas finis, cela m’a d’abord inspiré un peu de crainte. Mais finalement, ça a été ­super cool et on a enregistré quatre chansons en cinq jours.»

titres en anglais, «une langue plus ­logique, plus fluide». Elle assure ­cependant y avoir glissé une phrase en français «pour les puristes» dans Under the pressure, le premier titre qui sortira cet automne.

Son tout premier clip

En parallèle, elle continue à enseigner à Blonay et à Cully. « Cette année, j’ai environ cent huitante nouveaux élèves, dont plein de Théo et Noé que j’ai parfois un peu tendance à ­mélanger… Mais comme chaque ­année, je me suis promis de connaître tous leurs prénoms avant les vacances d’automne.» Tout en croisant les doigts pour reconquérir son public grâce à ses nouvelles chansons.

«De l’extérieur, les gens voient mon métier de chanteuse comme quelque chose de récréatif. C’est vrai qu’on fait de belles rencontres avec de belles personnes, mais comme c’est un ­métier de relationnel et d’affectif, on crée très vite des liens très forts.

Et les déceptions sont d’autant plus grandes quand des gens qui nous ont promis un coup de pouce nous laissent tomber…»

Un peu désabusée, Amandine a donc décidé d’être dorénavant le plus indépendante possible.

Elle a ­retrouvé sa fougue depuis qu’elle a ­déniché un local avec Sacha, son «cher guitariste et acolyte de ­toujours»: «C’est un espace qu’on va partager avec un groupe de rock, Les Magneto. Grâce à notre dernier appel de crowdfunding, on a pu s’acheter un peu de matériel, ce qui nous permet de jouer aussi à l’extérieur. On cherche d’ailleurs à se produire dans des endroits insolites.

Alors si vous avez des idées, on est preneurs!» MM

Inspirée, la jeune chanteuse a également créé son tout premier clip cet été: «On l’a tourné au Rocking Chair, à Vevey. Je voulais un univers disco, avec boule à facettes et paillettes. Je me suis dit: peut-être que personne ne le regardera, alors fais-toi au moins plaisir! Je voulais aussi absolument une baignoire à boules et comme je suis une fan de brocante, j’ai cherché partout et ai trouvé mon bonheur deux semaines avant le ­tournage. J’ai traversé toute la Broye en camionnette, avec ma baignoire en fonte à l’arrière! Je ne pensais pas qu’un clip exigeait autant de travail…»

En souvenir de ses années d’études musicales à Londres, où elle a fait son bachelor – les meilleures années de sa vie jusqu’à présent, selon elle –, et parce qu’elle a commencé à les écrire là-bas, Amandine chante ses nouveaux

Déjà quatre nouveaux titres finalisés

Ce printemps, Amandine Rapin est partie à Londres pour enregistrer les premiers titres de sa seconde vague musicale. «J’avais composé mes chansons guitare-voix pour avoir un squelette et avais fait des arrangements de base à l’aide de mon ordinateur. J’ai contacté WeeksWeeksWeeks, trois frères producteurs avec qui des copains avaient travaillé, et j’ai débarqué un jour avec ma valise dans leur petit village près de Londres. Ils

«Les gens voient mon métier de chanteuse comme quelque chose de récréatif» Amandine Rapin

Entre enseignement et composition

CHANSON | 7.10.2019 | 19

Quelques années après «The Voice», Amandine Rapin revient avec la fougue et l’énergie qu’on lui connaît.

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22 | 7.10.2019 | ENTRETIEN

«Il faut donner à La Poste la marge de manœuvre nécessaire à son développement» Recul du volume des courriers, fermeture d’offices postaux, baisse du bénéfice…

Le nouveau directeur de La Poste, Roberto Cirillo, le sait: l’institution se trouve à un tournant décisif. Pour relever les défis, il demande une plus grande liberté d’action et mise sur la modernisation des services.

Texte: Nadia Barth Photos: Christophe Chammartin

ENTRETIEN | 7.10.2019 | 23

24 | 7.10.2019 | ENTRETIEN De quoi parle-t-on?

Roberto Cirillo, vous avez mené une carrière dans le secteur privé à l’étranger. Pourquoi revenir en Suisse reprendre les commandes d’une institution dans un contexte difficile?

J’aime les défis mais surtout, j’aime apporter ma pierre à l’édifice. J’ai passé une partie importante de ma vie professionnelle à l’étranger, en France, en Grande-Bretagne, mais toujours dans le domaine des services et au sein d’entreprises qui travaillaient étroitement avec les autorités publiques.

Ce secteur ne m’est donc pas inconnu.

Aujourd’hui, avec La Poste, cet acteur clé en Suisse, j’ai l’opportunité d’apporter ma pierre à l’édifice tout en étant proche du public.

D’autres avant vous ont tenté de relever les défis de l’institution, sans y parvenir.

Notamment Susanne Ruoff et Reto Braun.

N’avez-vous pas peur de l’échec?

Si on n’essaie pas, on ne sait pas. Dans la vie en général, je trouve important de s’engager, de faire de son mieux. Je suis aussi persuadé qu’avec les expériences que j’ai acquises, je peux contribuer au succès de La Poste et qu’ensemble, avec la direction générale, le conseil d’administration et avant tout des hommes et les femmes de bonne volonté, nous pouvons développer cette institution publique.

Justement, quelle est votre définition du service public?

Même si le service public est précisément défini dans la Loi sur la poste, cette définition n’est pas figée. Selon moi, ce qui compte, ce n’est pas seulement le bénéfice économique apporté grâce aux services de La Poste, mais aussi le bénéfice social, la capacité à donner des opportunités équivalentes partout en Suisse et à toutes les couches de la société.

Le service public doit-il être nécessairement rentable?

Tel qu’il a été structuré par le Conseil fédéral pour La Poste, ce service public est basé sur un modèle d’autofinancement. Tous les gains d’une année sont donc systématiquement réinvestis l’année d’après ou dans les années suivantes. Ce système est très vertueux puisque La Poste remplit ainsi son mandat de service public sans peser sur les impôts de nos concitoyens. Tous les ans, nous avons donc besoin de dégager un bénéfice de centaines de millions de francs afin de continuer à développer les services et faire

La Poste connaît ces dernières années des changements et des difficultés qui ont à la fois affecté son image et son bénéfice. En 2018, ce dernier a chuté de 122 millions de francs par rapport à l’exercice précédent, passant à 405 millions.

Pour répondre aux défis qui attendent le géant jaune, Roberto Cirillo le martèle: il faut que les politiques permettent à Postfinance d’entrer sur le marché des crédits et des hypothèques.

Autre enjeu, la modernisation de l’entreprise à l’heure du tout numérique et du commerce en ligne.

ce que La Poste a toujours fait, soit être un moteur de la modernisation de ce pays.

Finance, courrier, colis, transport, papeterie… La Poste conjugue plusieurs activités. Mais quel est aujourd’hui son vrai corps de métier?

La Poste est un logisticien qui est capable de transporter de manière sûre et efficace de l’information, des biens et des personnes.

C’est cela, le savoir-faire de La Poste.

On a donc différents métiers et compétences dans ces domaines. Au fur et à mesure que les demandes des personnes et des entreprises évoluent, nous nous adaptons et mettons en place les moyens les plus efficaces pour y répondre.

Dès votre arrivée à la direction de La Poste, mi-avril, vous êtes allé à la rencontre du personnel dans toutes les régions du pays. Comment évaluez-vous le moral des troupes?

Il est très positif, mais évidemment, il est touché par la pression qui pèse sur La Poste depuis un an et demi. Au quotidien, nos collaboratrices et nos collaborateurs ont continué à faire un travail exceptionnel, d’une qualité incroyable. J’ai constaté qu’ils ont une grande volonté et qu’ils sont prêts à faire tous les efforts nécessaires pour que l’on puisse se développer dans le futur. D’ailleurs, La Poste suisse a été nommée, pour la deuxième année, meilleure poste du monde par l’Union postale universelle (UPU). Et nous continuerons à faire partie des meilleurs.

Vous dites que le moral est très positif, mais on sent que la pression du rendement pèse sur les facteurs et que les fermetures d’offices postaux génèrent un malaise.

C’est un moment charnière...

Oui, nous sommes à un moment charnière.

Nous venons de déposer un document au Département fédéral de l’environnement, des transports, de l’énergie et de la communication (DETEC) sur la situation globale de La Poste. On y dit très clairement qu’on a de

un à trois ans pour prendre des décisions structurelles et décisives pour le futur. Selon nos analyses, si on continue comme aujourd’hui, dans dix ans, La Poste ne sera plus en mesure de financer un service public et universel par ses propres moyens. Nos collaborateurs attendent donc de nous, mais aussi du gouvernement et des politiques, des décisions positives qui permettent à La Poste de continuer à avancer.

Quels sont les principaux défis actuels auxquels La Poste doit faire face?

Le premier est lié à la diminution constante des lettres. Cette année nous aurons entre 5,5 et 6% de baisse. Dans dix ans, nous serons à 60%. Sur ces vingt dernières années, le volume de lettres aux guichets des bureaux de poste à déjà diminué de 73%. Cette tendance, liée à la place accrue qu’a pris le numérique, touche le cœur du métier historique de La Poste. Néanmoins, dans la sphère numérique, il n’y a pas d’offre identique à ce que l’on fait: envoyer un mail n’est pas envoyer une lettre.

Nous pouvons donc travailler à construire des réseaux numériques sûrs, efficaces et modernes pour envoyer de l’information. Tout reste encore à bâtir. Le deuxième défi est lié au commerce en ligne qui se développe à une vitesse incroyable. Cela signifie qu’il faut que l’on s’adapte avec une infrastructure logistique beaucoup plus moderne que celle que l’on a aujourd’hui. Et pour cela, on a besoin d’investissements significatifs…

C’est-à-dire…

Ces investissements se situeraient entre 1 et 1,5 milliard sur les prochaines années.

Mais pour les financer, il faut bien sûr générer des gains. Enfin, le troisième grand défi qui est moins sous notre contrôle que sous celui du Parlement et du gouvernement, concerne le domaine bancaire. On sait que l’environnement des taux d’intérêt négatif est là pour rester, et Postfinance, qui est une demi-banque puisqu’on ne peut pas octroyer de crédits et d’hypothèques, ne peut pas continuer selon ce modèle à l’infini. La conséquence pour La Poste depuis cette année est qu’elle n’a plus de dividende qui remonte de Postfinance.

Pourtant, historiquement, ce département a été la source principale du financement du service public. Le constat est donc très simple: si on veut un service public financé de façon autonome, il faut absolument que Postfinance puisse se développer comme une banque normale.

ENTRETIEN | 7.10.2019 | 25

«Le dialogue avec les acteurs politiques est nécessaire»

Bio express 1971 Naissance à Zurich 1997 Diplôme d’ingénieur en génie mécanique à l’École polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ).

1999-2007 Directeur de projet chez McKinsey & Company à Zurich et Amsterdam 2007-2014: Chief Operating Officer (COO) du groupe Sodexo, spécialisé dans la sous-traitance de services, et Chief Executive Officer (CEO) France du même groupe.

2014-2018 CEO du groupe hospitalier Optegra Eye Health Care au Royaume-Uni. Dès avril 2019 Directeur de La Poste.

La Poste doit-elle en quelque sorte libéraliser certaines de ses activités?

Je ne pense pas du tout que la solution sera la protection ou la libéralisation.

La question est plutôt de donner à La Poste la marge de manœuvre nécessaire pour se développer. La grande majorité de nos activités sont déjà dans le marché libre.

La Poste est aujourd’hui prise dans un corset trop étroit qui l’empêche de se préparer aux défis à venir. Il faut maintenant un bon équilibre entre les objectifs stratégiques qui nous seront donnés et leur traduction opérationnelle. C’est un aspect important sur lequel nous devons travailler avec le gouvernement. À ce propos, comment se passent vos relations avec Berne?

Nos relations sont excellentes. J’ai eu une douzaine de rendez-vous avec le Parlement et les membres du Conseil des États jusqu’à présent. Le dialogue est nécessaire. Nous devons nous rapprocher de Berne mais aussi des cantons et des communes, avec lesquels nous avons

un intérêt commun: le succès de La Poste.

Nous devons le construire ensemble.

On dit de vous que vous êtes un très bon communicant et un homme de changement. Quelle est votre stratégie pour le futur?

La validation de la stratégie dépend avant tout du conseil d’administration et du gouvernement. De mon côté, j’ai mis en place un groupe de travail composé de jeunes entre 30 et 40 ans et nous développons ensemble une vision à long terme. Nous avons des défis majeurs sur lesquels nous devons nous pencher. Nous ne pouvons pas progresser en reproduisant simplement ce que l’on a fait dans le passé. Ce n’est pas ce qui nous nous amènerait le succès. La stratégie devra donc avoir des composantes ambitieuses et, surtout, redonner une perspective à long terme à nos collaborateurs.

Ces changements pourraient-ils mener à des licenciements?

Non, il n’y a pas de raison de penser que l’on ait besoin de licencier. Notre défi est

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ENTRETIEN | 7.10.2019 | 27

d’ailleurs plutôt de trouver assez de collaborateurs. Nous sommes le plus grand employeur d’apprentis en Suisse et, jusqu’à récemment, beaucoup des personnes que l’on formait ­partaient. Aujourd’hui, on a besoin de les garder. En outre, dans les domaines de la logistique et de l’informatique, il est très difficile de trouver des personnes avec les compétences nécessaires.

Cela veut-il dire que bientôt vous dépasserez les 60 000 collaborateurs?

Non, car nous faisons face à un autre phénomène: la moyenne d’âge élevée des collaborateurs va créer un mouvement vers la retraite ces prochaines années. Il faudra donc gérer ces départs et engager de nouvelles personnes.

Le nombre d’offices postaux baisse drastiquement. Sur les 1250 restants, un tiers sera supprimé d’ici à 2020.

Quel est l’avenir des offices restants?

Le nombre de bureaux de poste diminue, mais le nombre de points d’accès aux

services postaux augmente massivement.

Nous investissons dans de nombreuses filiales et nous venons d’ailleurs d’ouvrir la cinquantième «filiale du futur», dont les lieux sont agencés de façon beaucoup plus moderne et qui permet un échange entre nos collaborateurs et nos clients bien plus en phase avec les besoins actuels.

«Le nombre de points d’accès aux services postaux augmente massivement»

Concrètement, qu’est-ce que cela signifie sur le long terme?

Que ces filiales auront un rôle de conseil et pourraient aussi distribuer des produits à valeur ajoutée tels que des assurances. De plus, l’arrivée de la télémédecine, c’est-à-dire de prestations de santé à distance, sera source de bouleversements dans dix ans. Les gens n’auront pas tous l’infrastructure ou les compétences technologiques pour y accéder.

On peut alors imaginer par exemple que La Poste aidera la population, jeunes et personnes âgées, à faire cette transition numérique qui ne durera pas quatre ou cinq ans, mais certainement une ou deux générations. MM

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Faire cuire env. 25 min au milieu du four.

Entre-temps, rincer les moules sous l’eau courante froide et les ébarber. Jeter celles qui sont ouvertes ou endommagées. Hacher l’oignon. Couper l’ail et le gingembre en lamelles. Chauffer le reste de l’huile dans une casserole haute. Y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre durant env. 2 min. Ajouter les moules et mélanger le tout. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser cuire env. 5 min à feu doux jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Jeter les coquillages restés fermés. Saler et poivrer. Servir les moules avec les quartiers de pommes de terre.

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30 | 7.10.2019 | ANIMAUX

Des trajets au poil Gérard Dürrenmatt est chauffeur de taxi animalier.

Un travail qui exige une disponibilité de tous les instants, ainsi que beaucoup de sollicitude pour les animaux qu’il transporte – et leurs propriétaires.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Dom Smaz

I

nutile de chercher: avec ses traces de pattes dessinées sur le capot et son logo «Scoobby Services» agrémenté de deux grands yeux curieux, le minibus de Gérard Dürrenmatt se repère de loin. «Cela me fait plaisir, car on me complimente souvent sur son apparence, ­remarque-t-il fièrement. Il est aussi équipé de manière très spécifique, avec plusieurs cages de tailles différentes. Mon petit plus, c’est la civière, très pratique quand il faut transporter un gros chien de 35-40 kilos.

Surtout lorsqu’il a un problème à l’arrière-train, par exemple, comme c’est souvent le cas quand ils deviennent âgés.»

Car Gérard Dürrenmatt est un chauffeur de taxi bien particulier: il ne ­véhicule que les animaux. Ce matin, à 7 h 45, il a ainsi rendez-vous à Lausanne avec Anne-Laure et ses deux lapins, Thommy et Plume. Celleci arrive d’un pas rapide, portant à bout de bras deux caisses en plastique. «Vite, vite! lance-t-elle, stressée par les bourrasques de vent glacial. Il faut mettre les lapins à l’abri, car ils sont fragiles et risquent de prendre froid!» Une fois les deux caisses dans le véhicule, elle nous explique que Gérard Dürrenmatt a déjà fréquemment transporté ses lapins, au point qu’il est devenu un ami: «C’est d’ailleurs lui qui a trouvé le

nom de Plume. C’était censé être un mâle et je l’avais appelé Paco, mais quand on a appris que c’était une ­femelle, je n’aimais pas Paca et Gérard m’a alors proposé Plume, que j’ai tout de suite adopté!»

L’angoissante visite chez le vétérinaire

La jeune femme, qui n’a pas de voiture, profite de ses services pour ­effectuer les trajets nécessaires aux soins de ses deux boules de poils: aujourd’hui, c’est pour aller chez le vétérinaire, chez qui Plume sera stérilisée et Thommy castré. «Ils ont seulement quatre mois et deux semaines et sont encore un peu jeunes pour se faire opérer, mais ils ne se quittent pas et

ANIMAUX | 7.10.2019 | 31

j’ai peur qu’ils ne se mettent à faire des bébés…», remarque-t-elle avec une grimace amusée, avant de monter aux côtés de Gérard Dürrenmatt pour stabiliser les cages durant le trajet, et tenir compagnie à ses deux protégés.

On arrive au Mont-sur-Lausanne, où le minibus se parque devant le cabinet vétérinaire de la Blécherette SA, facilement repérable à sa belle façade orange agrémentée de silhouettes de chat. Anne-Laure se précipite à l’intérieur, inquiète pour ses deux lapins.

«Ne t’en fais pas, tout va bien se passer, la rassure Gérard Dürrenmatt, avant de se tourner vers la réceptionniste: nous devons revenir les chercher à quelle heure? 15 heures? Pas

«Il est nécessaire d’aimer les animaux si on veut bien s’en occuper durant les transports» Gérard Dürrenmatt, chauffeur de taxi animalier

de problème, on sera là!» – «Salut ­Thommy, salut Plume! Je reviens vous prendre plus tard, hein!», s’exclame Anne-Laure d’une voix un peu tremblante, avant de remonter dans le ­minibus pour rentrer chez elle.

Des poids lourds aux animaux

On enchaîne ensuite avec l’autre trajet programmé ce matin, direction Jouxtens-Mézery. «Avant, j’étais chauffeur poids lourds, puis dans la logistique, explique Gérard Dürrenmatt. Mon fils a un labrador et une amie une pension pour chiens, et je voyais beaucoup de gens sans voiture, surtout en ville. J’ai alors eu l’idée de créer mon offre de taxi ani-

Gérard Dürrenmatt a amené «Floyd» à sa pension habituelle où le golden retriever est impatient de retrouver ses copains.

32 | 7.10.2019 | ANIMAUX

malier, disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. J’ai acheté mon minivan il y a tout juste un an, tout en proposant en parallèle mes services en tant que chauffeur Uber avec ma voiture.

Et cela m’a changé la vie!»

En voiture Floyd!

Sitôt le minibus parqué dans l’allée d’une villa du village, la porte de celleci s’ouvre sur un magnifique golden retriever, maintenu avec peine par sa maîtresse. Queue battante, le chien se précipite pour nous flairer avec ­enthousiasme et nous fait la fête.

«Floyd, allons, du calme! s’amuse sa maîtresse. Il sait très bien ce qui ­l’attend, car il va à la garderie voir ses copains comme chaque mercredi.»

Gérard Dürrenmatt ouvre la porte coulissante sur le côté du minibus et glisse une petite alèse dans la cage, «pour ceux qui font pipi, mais ce n’est jamais arrivé pour l’instant», sou-

ligne-t-il. «Allez, viens beau gosse!», s’exclame-t-il ensuite. D’un bond joyeux, le chien, en habitué, saute ­immédiatement dans la cage. «Je suis en train de passer mon permis, ­raconte sa maîtresse. J’ai testé des taxis normaux, mais ils n’aiment pas prendre un chien. Un jour, j’ai dû aller en urgence chez un vétérinaire et j’ai vu la carte de Scoobby Services là-bas.

Depuis, j’y fais occasionnellement ­appel. C’est rassurant de savoir que mon chien est bien traité durant le trajet.»

Floyd bâille largement, se couche et ferme à demi les yeux. Attendant patiemment que les humains daignent terminer leurs bavardages…

«J’ai acheté cette cage sur Anibis, c’est le grand modèle et je n’ai jamais de souci avec. Les chiens y sont à l’aise», souligne Gérard Dürrenmatt, en ­tendant le formulaire à signer à la cliente, qui souligne: «Tant que je n’ai

Les deux lapins «Plume» et «Thommy» ont rendez-vous chez le vétérinaire.

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ANIMAUX | 7.10.2019 | 33

pas acheté de grande voiture, je ferai encore appel à vous. On se verra donc ces prochains mois.» – «Mais oui, avec plaisir. Je vous ramène Floyd vers 17 heures, comme l’autre fois?»

Présent dans toute situation

On part sans se presser, en freinant doucement à chaque gendarme couché. «Quand on transporte un animal, il faut conduire avec fluidité, en évitant les freinages brusques, souligne Gérard Dürrenmatt. Car lui, à l’arrière, c’est comme s’il roulait les yeux bandés.» Très sage, Floyd ne bouge pas jusqu’à notre arrivée à la pension Lorelei, à Bussigny. Avant de commencer à s’agiter dès qu’il entend les aboiements de ses congénères. Son chauffeur fixe sa laisse avant de le laisser sortir du véhicule. Puis le retient fermement en se dirigeant vers le portail. «Il est nécessaire d’avoir l’habitude et d’aimer les animaux si

on veut bien s’en occuper durant les transports, explique-t-il. La plupart de mes trajets consistent à les amener dans une pension ou chez le vétérinaire. Mais je dois parfois aussi gérer de grosses urgences et me rendre au Tierspital, à Berne.»

Il se souvient d’ailleurs avec émotion de son tout premier trajet, pour aller chercher un braque qui devait être endormi. «J’aime beaucoup cette race, et j’ai pris le nom de «Scoobby» en souvenir d’un braque de Weimar magnifique que j’ai connu à la pension de mon amie. Dans mon métier, c’est important d’avoir de l’empathie, car il y a aussi des moments très durs, quand l’animal est très malade ou mourant, par exemple. Dans ces caslà, certains propriétaires me demandent alors de rester à leurs côtés chez le vétérinaire. C’est essentiel d’être aussi là pour eux et de pouvoir les soutenir.» MM

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34 | 7.10.2019 | GRUYÈRE

Un fromage couleur or

Le verdict vient de tomber: Didier Bovet est le meilleur producteur de Gruyère AOP. Maître fromager à Corcellesle-Jorat (VD), il livre ses meules à Mifroma où elles sont affinées à Ursy (FR), avant d’être découpées et proposées à la vente dans les magasins Migros.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Christophe Chammartin

L

façon. Du coup, mieux vaut être en tête du es habitants de Corcelles-le-Jorat (VD) ont de quoi être fiers. Car c’est classement qu’à la fin», analyse non sans raison le maître fromager qui voit plutôt dans ce petit village situé entre Lausanne et Moudon qu’habite Didier dans cette méthode une stimulation pour, sans relâche, essayer de s’améliorer.

Bovet, sacré début octobre meilleur producteur de Gruyère AOP par l’Interprofession Cette recherche de l’excellence se reflète du même nom. «C’est l’aboutissement de aujourd’hui dans les notes reçues, les meiltoute carrière», reconnaît le Vaudois d’adop- leures de toute la profession. Mais comment tion qui exploite la fromagerie du village s’explique-t-elle? «Il faut bien sûr de bons depuis l’an 2000. Pour ingrédients que sont pouvoir dresser préciséle lait et les bactéries ment un tel classement, lactiques, que je cultive l’association qui défend chaque jour. Et puis, les intérêts du plus il faut aussi un peu de célèbre des fromages chance. Il y a des élésuisses a mis en place ments extérieurs sur un système strict de lesquels il est difficile contrôles. Et pour que d’avoir une influence, cette hiérarchisation comme la présence reflète le plus possible d’un germe qui peut Didier Bovet la réalité, les échantilrapidement briser lonnages de qualité ne le précieux équilibre s’effectuent pas sporadiquement, mais patiemment atteint. Il faut savoir rester ont lieu régulièrement, à raison d’une humble, malgré ces bons résultats.» fois par mois tout au long de la carrière du producteur (lire encadré).

Une attention et une présence intenses «Pour moi, c’est un concours qui compte Modeste, Didier Bovet en omettrait presque vraiment, explique Didier Bovet. Premièrement, de parler de lui et de son savoir-faire. car tous les membres de l’Interprofession «C’est vrai que la présence du fromager reste doivent y prendre part et deuxièmement, le point le plus important. Pour faire un bon car il récompense la régularité de notre fromage, il faut être là.» Car ce n’est qu’ainsi travail.» Seulement voilà, ces contrôles que l’expérience acquise au fil des ans peut ont aussi de quoi mettre les producteurs être mise à profit. Entre gestes précis sous pression. «Le stress, on l’a de toute et œil expert, le maître fromager maîtrise

«Pour moi, c’est un concours qui compte vraiment»

La médaille d’or remportée par Didier Bovet est le résultat d’un contrôle fait sur une longue période.

GRUYÈRE | 7.10.2019 | 35

1 Didier Bovet contrôle scrupuleusement la taille et la régularité des grains du lait caillé.

2 Les moules sont préparés pour le pressage qui donnera lieu à la formation des meules.

1

2

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3 Les échantillons de gruyère prélevés permettent l’analyse de la texture de la pâte du fromage, un critère de ­jugement majeur lors du concours professionnel.

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GRUYÈRE | 7.10.2019 | 37

«On travaille avec du vivant et on se remet en question chaque jour»

Un concours sévère Tous les cinq ans, l’Interprofession du Gruyère effectue un classement récompensant ses meilleurs producteurs. Pour le dresser, des représentants de l’association, mais aussi des fromagers, notent une fois par mois les meules des fromagers selon quatre critères principaux: • l’ouverture (ou défaut de la pâte) et la conservation • la pâte (soit la texture) et la couleur • le goût et l’arôme • l’extérieur et la forme.

Didier Bovet

parfaitement l’ensemble du processus de production. Il faut le voir vérifier minutieusement la taille des grains du caillé ou l’observer presser les différents moules – dans un ordre illogique pour le néophyte mais parfaitement sensé pour l’expert puisqu’il regarde à quelle vitesse le petit-lait s’écoule – pour se convaincre que ce fromager a tout d’un grand.

Il n’est dès lors pas étonnant que notre homme de 51 ans travaille sept jours sur sept. «En ce moment, c’est très dur, car je n’ai personne, parmi les quatre manœuvres de mon équipe, qui soit au bénéfice d’un CFC de fromager.» Et les vacances du patron d’être ainsi sans cesse repoussées jusqu’à l’arrivée de la perle rare. «Les horaires de travail – les fromagers commencent en général tôt leur journée et travaillent aussi en soirée – en rebutent plus d’un. Pourtant, c’est un ­métier magnifique. On travaille avec des ­matières premières vivantes et, chaque jour, on se remet en question.»

Par ailleurs, la profession est également un travail d’équipe. Avec d’un côté les producteurs de lait – ils sont ainsi onze à livrer chaque jour à la fromagerie de Corcelles-­leJorat leur or blanc – et de l’autre côté, l­ ’affineur.

Didier Bovet livre près de 6500 meules par

Les meules sont affinées durant quatorze mois.

an – en exclusivité – à Mifroma. À Ursy (FR), dans les caves creusées dans la molasse, les conditions pour un affinage sont parfaites. Les températures et le taux ­d’humidité étant naturellement idéaux, il n’y a besoin d’aucun artifice pour assurer le processus de maturation. C’est donc là que les meules du meilleur fromager se développent. Vu la qualité irréprochable du produit, les responsables du site n’hésitent pas à laisser vieillir ce gruyère. Affiné durant ­quatorze mois au total, il sera ensuite vendu sous la marque Cave d’Or à Migros. Et si, sur l’emballage, le nom de Didier Bovet ne figure pas, le nom de sa fromagerie de village – Corcelles-le-Jorat – est lui bel et bien indiqué. Opter en rayon pour ce fromage, c’est l’assurance de déguster le meilleur gruyère du monde. Ni plus ni moins. MM

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Chaque contrôle mensuel, dans le métier on parle de taxation, donne droit à une note.

Après cinq ans, la moyenne de ces soixante notes détermine un classement général.

Par respect pour le produit, les taxations se font avec le plus grand professionnalisme et la plus grande sévérité qui soient.

Ainsi, en 2019, l’Interprofession n’a au total récompensé que 29 producteurs sur les 165 que compte le regroupement et 9 ont reçu une médaille d’or.

Parmi eux, Didier Bovet arrive en tête avec la meilleure moyenne finale. Relevons encore que 12 autres producteurs travaillant avec Mifroma, et donc Migros, ont également reçu une médaille ou un diplôme.

38 | 7.10.2019 | SAVEURS

Univers culinaires Migros emploie des personnes de 154 nations.

Certaines partagent ici une recette ­traditionnelle de leur pays d’origine.

Fionna Wehrli et sa mère Grace retirent les feuilles de moringa des tiges.

Manger ensemble est important pour cette famille, tout comme prendre le temps de cuisiner.

Une affaire de famille

Fionna Liza Wehrli et sa mère Grace sont originaires des Philippines. Aujourd’hui, elles cuisinent ensemble un poulet «adobo», un des plats favoris de leur famille.

Texte: Andreas Dürrenberger Photos: Tina Sturzenegger

F

ionna Liza (25 ans) et Grace Wehrli (50 ans) forment une équipe parfaite en cuisine.

Si la maman se tient en retrait et laisse Fionna, notre hôte, prendre les choses en main, elle suit néanmoins avec attention les gestes de sa fille, l’aide lors de la préparation et lui donne des conseils. Elle montre par exemple à Fionna comment retirer les feuilles de

moringa de leurs épaisses tiges.

«Les feuilles feront partie de l’accompagnement. Elles ont un goût proche de celui des épinards et prennent une touche épicée à la cuisson», indique Fionna.

Le binôme travaille à Migros.

Fionna dans la centrale d’exploitation de la coopérative Migros de Bâle, dans le domaine du marketing pour les marchés spécialisés, et Grace à la caisse de Migros Bubendorf (BL).

Le plat qu’elles préparent aujourd’hui est une spécialité de leur pays natal, les Philippines.

C’est un poulet adobo, un ragoût épicé avec des pommes de terre, qui rappelle à cette mère et sa fille leurs origines.

Des souvenirs d’enfance

Aux Philippines, c’est le grandpère de Fionna qui prépare ce plat qui plaît à toute la famille.

«Nous en mangeons souvent

quand nous retournons là-bas», explique Fionna. Ses grandsparents cultivent du riz et élèvent des poules. Fionna nous explique que, pour préparer un repas raffiné, on n’hésite pas à tuer un poulet en présence de ses petits-enfants.

«J’avais 10 ans quand j’ai assisté à mon premier abattage. Un sentiment étrange m’a envahie, mais j’ai compris que cette étape est normale et indispensable si l’on veut manger de la volaille.»

SAVEURS | 7.10.2019 | 39

1

1 Grace Wehrli prépare le jacquier utilisé volontairement pas encore arrivé à maturité.

2 Elle aide aussi sa fille à plier joliment la feuille de banane qui fera office de décoration.

3 Le poulet «adobo» au «ginataang langka» est un ragoût de volaille qui séduit tant les yeux que les papilles.

4 Fionna Liza Wehrli prépare le riz au jasmin qui accompagnera le plat.

2

Outre le riz au jasmin, on accompagne la viande de ginataang langka. «Le plat est préparé avec du jacquier au lait de coco», explique Fionna. Mûr, le jacquier est sucré. Mais cuit immature, sa chair filandreuse ressemble à de la viande.

3

4

Un mélange des deux cultures

Fionna, qui avait 2 ans à son ­arrivée en Suisse, se sent à la fois suisse et philippine. «Aux Philippines, les gens sont chaleureux et accueillants. Mais, en ce qui concerne la ponctualité et le pragmatisme, je suis très suisse», conclut-elle en souriant.

Le poulet adobo, le jacquier et le riz sont prêts. Et on saisit dès la première bouchée pourquoi c’est le plat favori de Fionna, Grace et du reste de la famille. MM

Poulet «adobo» et «ginataang langka» Recette pour 4 personnes

4 cuisses de poulet 1 cs de vinaigre Sel, poivre 5 gousses d’ail 1 gros oignon 150 g de pommes de terre 50 ml de vinaigre blanc doux 50 ml de sauce soja 100 ml d’eau 1 cc de grains de poivre 2 feuilles de laurier 1 cs de sucre roux Oignons nouveaux et piment fort rouge (déco)

1. Pour le poulet «adobo»: couper les cuisses en deux et les faire mariner dans le vinaigre, saler et poivrer.

2. Pendant ce temps, découper les pommes de terre en dés et hacher grossièrement les oignons et l’ail.

3. Faire chauffer l’huile.

Faire revenir l’oignon et l’ail.

4. Ajouter le poulet, laisser cuire environ 10 minutes.

5. Ajouter tous les ingrédients jusqu’au sucre roux inclus. Laisser mijoter environ 20 minutes.

6. Décorer avec des oignons nouveaux et du piment fort rouge

300 g de jacquier vert (épicerie asiatique) 2 gousses d’ail 1 petit oignon 1 morceau de gingembre (env. 6 cm) 1 bâton de citronnelle 250 ml de lait de coco 50 ml d’eau 1/2 cube de bouillon ​2 poignées de feuilles de moringa (épicerie asiatique) 2 oignons nouveaux

1. Pour le «ginataang langka», couper le jacquier en petits morceaux, hacher l’ail, les oignons et le gingembre.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Faire revenir le gingembre, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le jacquier et la ­citronnelle. Laisser cuire brièvement.

3. Ajouter 125 ml de lait de coco, 50 ml d’eau et ½ cube de bouillon.

Laisser mijoter 20 min.

4. Couper les oignons nouveaux et retirer les feuilles de moringa des tiges.

Ajouter les feuilles ainsi que le reste de lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.

40 | 7.10.2019 | RACLETTE

Orientale

La raclette et les mezze ont ceci de commun qu’ils invitent au partage. Vous pouvez donc garnir une galette de pain avec du fromage fondu, des falafels coupés en deux, des légumes frais et des graines de sésame ou du chou-fleur mariné dans un mélange de sel, de zaatar et d’huile d’olive. N’oublions pas non plus le houmous, le baba ganoush, le taboulé, les graines de grenade et, pour assaisonner, le poivre, la noix de muscade et la ­coriandre.

Low Carb

Pimp my raclette

Pour les ennemis des glucides, préparer une r­ aclette low carb est un jeu d’enfant. Il suffit de délaisser pain et pommes de terre pour donner la primauté au fromage, à la viande ou au poisson. N’hésitez pas à varier les sortes de fromages, par exemple du blue stilton et lanières de filet de bœuf grillé et noix ou encore, feta au chorizo et aux tomates séchées. Autres ingrédients possibles pour faire votre mix: crevettes, ananas, noix, champignons et légumes.

De la plus rustique à la plus originale, la raclette au poêlon offre une infinité de possibilités de combinaisons.

En voici dix variations.

Texte: Claudia Schmidt

Asiatique

Pour faire voyager vos papilles, ajoutez à votre raclette tofu, seitan, pousses de haricots mungo, chou chinois râpé, ou encore kimchi, sésame, oreilles de Judas, poulet, crevettes ou cacahouètes.

Pour l’assaisonnement, ajouter du piment, du gingembre, de la noix de muscade, de la coriandre, du curcuma, du cumin, ou encore du curry en poudre.

Fruitée

Italienne

Raclette et pizza? Pourquoi pas! Pour préparer une raclette all’italiana, découpez une pâte à pizza de manière à en tapisser le fond du poêlon. À part le fromage à raclette, vous pouvez envisager comme garnitures mozzarella, sauce tomate, lard, jambon, champignons de Paris ou tomates séchées. Enfin, piments, origan, poivre et basilic frais se chargeront de relever votre pizza-raclette.

C’est bien connu, de nombreux fruits se marient bien avec le fromage: pommes, poires, fi ­ gues, ananas, mangues, litchis ou encore bananes. Outre le fromage à raclette, il y a aussi le fromage de chèvre, la mozzarella et la feta. Pour le dessert, des mini-­crêpes constituent une base idéale.

On peut les garnir de ricotta ou de mascarpone et les relever de noix caramélisées, miel, thym, fleur de sel, poivre rose.

RACLETTE | 7.10.2019 | 41

Conseils

Paléo

Il est vrai que par définition le régime paléo élimine l’acteur principal d’une ­raclette, mais ses adeptes peuvent aussi se régaler en faisant griller au poêlon viande, poisson, œuf au plat, fruits et lé­ gumes frais. Pour la variété et le goût, pensez aux noix, aux graines, à l’huile d’olive, au guacamole et à la sauce aux piments avec fines herbes et miel. Pour ce qui est des épices, seules celles contenant des colorants sont proscrites.

Océane

Photo: xxx

Si le mariage du fromage et du poisson n’est pas courant, on peut très bien associer crevettes, calamars ou saumon avec du fromage à raclette. En accompagnement, on peut préparer des légumes méditerranéens et des ­épinards. Pour l’assaison­ nement, entre le citron, le piment, l’ail, le poivre, la coriandre et l’aneth, il y a le choix. Enfin, de la baguette remplace parfaitement les pommes de terre.

1

Prévoyez pour chaque personne 200 à 250 g de fromage et la même quantité de pommes de terre. Plus vous proposez d’ingrédients, plus vous pouvez diminuer ces quantités. Pour quelques ­invités, il vaut mieux réduire la sélection que de servir des portions minuscules.

Riche en superaliments La raclette s’agrémente très bien de superaliments. Le chou kale blanchi s’harmonise ainsi avec le fromage.

De même les algues wakamé, les graines de chanvre et de grenade, les myrtilles et les noix de toutes sortes.

Côté fromages pleins de nutriments, tentez l’emmental et les fromages à pâte persillée et, enfin, relevez avec du curcuma et du piment.

2 Rustique

Pour apporter de la variété à vos raclettes classiques, il existe différents f­ romages à raclette, que vous pouvez assaisonner avec du poivre vert ou de l’ail ou encore, accompagner de ­champignons, de lard et de jambon. Du pain coupé en fines tranches, des spätzli, des rösti ou des tranches de polenta gratinés avec le fromage à raclette ­devraient aussi combler les traditionalistes du goût.

Sortez le fromage à raclette du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le repas.

Grattez si besoin la croûte, mais ne l’enlevez pas: en fondant, elle deviendra crous­ tillante et sera délicieuse.

3

Ne chauffez pas trop le fromage dans le poêlon pour ne pas éliminer les matières grasses et lui faire perdre son onctuosité et son arôme.

4

Envie de saveurs asiatiques, de mélange sucré-salé, d’une variante végétalienne? Avec la raclette, tout est possible.

Épluchez les légumes et découpez-les en petits morceaux. Blanchissez au préalable ceux dont la durée de cuisson est plus longue, comme le chou-fleur, le brocoli et les carottes.

Végétalienne

Aujourd’hui, même les personnes qui ne consomment pas de produits issus des animaux peuvent se régaler d’une raclette, grâce au fromage végétal. Pour une délicieuse combinaison végé­ talienne, prévoyez des patates douces, des tomates séchées, des olives et du pesto, des champignons, un chutney de mangue, des oignons ou, encore, du brocoli précuit.

42 | 7.10.2019 | SAVEURS

Comme au bon vieux temps Cette spécialité d’Engadine gratinée, le plain in pigna, était autrefois cuite comme des röstis dans un poêle. Mais notre recette simplifiée peut parfaitement être réalisée au four.

Recette: Andrea Pistorius

La farine de maïs fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle des Grisons, tout comme les pommes de terre. La gastronomie du canton a très bien accueilli ces deux aliments importés d’Amérique.

Des pommes de terre fermes à la cuisson sont indispensables pour le plain in pigna, les variétés à chair farineuse n’offrant pas la texture requise.

Nous vous recommandons de couper vous-même en dés le jambon cru , idéalement originaire du canton des Grisons.

SAVEURS | 7.10.2019 | 43

D’autres recettes du canton des Grisons sur migusto.ch/pizzoccheri

Plain in Pigna La pomme de terre et le maïs ont été adoptés plus tôt dans les Grisons que dans le reste de la Suisse.

Ingrédients pour 4 personnes avec un 1 moule de 30 × 33 cm 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson 200 g de salsiz ou de grisoni

(saucisses grisonnes) 140 g de jambon cru 2 gousses d’ail 60 g de farine 120 g de semoule de maïs fine 2 dl de lait sel épices pour raclette 20 g de beurre ½ botte de ciboulette Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Râper les pommes de terre sur une râpe à rösti.

Couper menu la saucisse et le jambon cru et les ajouter. Presser l’ail sur le tout et mélanger avec la farine, la semoule et le lait.

Assaisonner de sel et d’épices pour raclette.

2. Beurrer le moule et y verser la préparation.

Répartir le reste du beurre coupé en noisettes sur le mets. Glisser au milieu du four et faire croustiller env. 35 min.

Photo: studio photo FCM, stylisme: Feride Dogum

ASTUCE Parsemer le gratin de bouts de ciboulette ciselée au moment de servir.

Préparation env. 20 minutes Débutants + env. 50 min de cuisson Prix: bon marché

Par personne: env. 27 g protéines, 30 g de lipides, 57 g de glucides, 2600 kJ/630 kcal

44 | 7.10.2019 | INFOS MIGROS

Lausanne voit la vie en vert et blanc Migros Vaud ouvre un magasin pop-up M-Budget en gare.

L Le magasin est déjà très apprécié des pendulaires et des citadins.

es citadins et les pendulaires peuvent se réjouir. Depuis la semaine dernière et jusqu’à l’été 2020, Migros Vaud gère un magasin en gare de Lausanne.

Sa particularité? La surface de vente de 35 m2 arbore les couleurs vertes et blanches de la ligne M-Budget. Ainsi, charcuterie, jus de fruits, müeslis ou biscuits sont proposés

dans la gamme premier prix de Migros. À leurs côtés, on trouvera des produits frais, des sandwichs et viennoiseries à petits prix, des cafés à l’emporter – à 1 franc – ainsi que des spécialités «De la région.».

Baptisé «Le pop-up», ce magasin déjà très apprécié est situé sous le quai 9 de la gare et est ouvert tous les jours de 5 h 30 à minuit.

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Accompagner de quartiers de pommes de terre.

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ASSORTIMENT | 7.10.2019 | 61

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62 | 7.10.2019 | ENFANTS

Distance entre Genève et Lviv: 1382 km Temps de vol: 2 h 07

Privet! * * bonjour en ukrainien

3000 km

«J’ai deux cousins, en Ukraine, par contre, je suis le dix-neuvième petit-fils de ma grand-maman d’Italie!

En fait, je me sens un peu des trois pays: ukrainien comme ma mère, italien comme mon père et suisse, puisque c’est là que je vis. Je prends des cours d’italien et je comprends mieux le russe que je ne le parle, ce qui ne m’empêche pas d’être très à l’aise quand on va là-bas. À Martigny, où j’habite, je joue au foot deux fois par semaine et j’ai plein de copains. Je viens d’entrer au cycle d’orientation. Quand j’ai congé, je profite de la piscine où ma maman travaille comme maître nageuse. Plus tard, je serai architecte pour construire des maisons en Valais et un peu partout dans le monde!»

Igor est fier de ses poupées gigognes – dites aussi «matrioschkas» – ramenées des vacances familiales.

ENFANTS | 7.10.2019 | 63

«Je me sens un peu des trois pays» Entre l’Ukraine, l’Italie et la Suisse, Igor, 12 ans, ne veut pas choisir et il rêve de construire des maisons dans le monde entier.

Texte: Patricia Brambilla Photos: Isabelle Favre

À Lviv, avec mon cousin Micha et ma cousine Karina

J’aime beaucoup dessiner, surtout les yeux, parce que chaque œil est unique.

«Il y a deux ans, nous sommes retournés à Lviv, en Urkaine, où vivent encore mon oncle, mes cousins et ma grandmère que j’appelle baba gala. Là-bas, il y a beaucoup de statues de bronze dans les rues, des écrivains et des héros ukrainiens que je ne connais pas.

On ramène chaque fois des souvenirs, comme des matriochkas, des habits brodés ou des sous-plats en bouleau qui sentent bon le bois. Pour mon anniversaire, je voudrais aller à Moscou en hiver, parce que j’aime les grandes églises, les lacs gelés et la neige. Et là-bas, ils font des petits royaumes en glace sculptée…

Par contre en été, on va en Italie, à Salerne. On descend en voiture avec mon papa, chauffeur poids lourd. Ça représente 1236 km! Mais ça vaut le coup pour aller voir la mer et sauter depuis les rochers.» MM

L’Ukraine en bref

C’est mon grand frère Dennis et moi bébé, peints par ma maman.

Superficie 603 628 km² Population 44,83 millions d’habitants

«J’aime écouter les histoires que ma maman raconte de sa jeunesse en Ukraine»

En Ukraine, on mange aussi du «bortsch», une soupe avec des légumes, de la betterave et de la crème aigre.

Unique au monde La tradition de bienvenue «laskavo procymo» veut que l’on accueille les visiteurs avec du pain et du sel sur une serviette, symbole d’hospitalité, de paix et de prospérité.

Un plat typique Les vareniki, raviolis farcis de pommes de terre ou de chou.

64 | 7.10.2019 | ENFANTS

Pourquoi les lettres du clavier sont-elles disposées

«n’importe comment» et pas

dans l’ordre alphabétique?

«Bien avant l’invention de l’ordinateur, il fut un temps où les touches du clavier étaient placées dans l’ordre alphabétique.

Toutefois, il y a 150 ans, un éditeur de presse écrite américain du nom de Christopher Latham Sholes a eu l’idée de séparer les lettres les plus utilisées des autres lettres. En effet, sur les vieilles machines à écrire, les lettres étaient fixées à des leviers qui s’accrochaient entre eux quand on les pressait simultanément ou bien de façon trop rapprochée.

Pour cette raison, il a disposé

en demi-cercle les lettres A, E, T, I, O et N, qui sont les plus ­fréquemment employées dans la langue anglaise. Un ordre qui reste ­inchangé à ce jour.

Aujourd’hui, les trois modèles de clavier les plus courants sont les QWERTZ, les QWERTY et les AZERTY. Ils doivent leur nom aux six premières lettres de leur première rangée de lettres.

En Suisse, en Allemagne, en Autriche ainsi que dans de vastes pans des Balkans, le clavier QWERTZ est le plus répandu.

Salome, 8 ans, de Niederbüren (SG)

Le reste de l’Europe utilise le QWERTY, sauf la France, où on lui préfère l’AZERTY. Outre la disposition des lettres, il y a aussi des différences dans le placement des accents et des caractères spéciaux, qui varient souvent selon le pays. La Suisse est un cas à part: chez nous, on parle et on écrit non seulement le français, mais aussi l’allemand, l’italien et le romanche. Pour cette raison, nous utilisons un clavier adapté à toutes les langues nationales.» MM

Sascha Zäch, rédacteur en chef du magazine informatique «PCtipp»

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66 | 7.10.2019 | VOYAGE

Séoul: néons, scalpel et kimchi Vivier culturel et laboratoire technologique, la capitale de la Corée du Sud a connu en quelques décennies un essor économique fulgurant. S’y rendre, c’est plonger dans un univers urbain électrisant et s’en prendre plein la vue.

Texte: Nadia Barth

VOYAGE | 7.10.2019 | 67

Dans le quartier de Gangnam, les luxueux gratteciels assistent tous les jours au défilé de Maserati et de Ferrari conduites par tous les riches et «beautiful people» coréens.

Photo: Nadia Barth, Getty Images

D’

un coup, le bolide qui arrivait à toute ­vitesse s’arrête net.

Une femme ultra-lookée aux talons vertigineux en sort depuis la place passager. Quelques pas sans obstacles, puis elle disparaît derrière les portes automatiques et fumées d’un gratte-ciel.

Non, nous ne sommes ni à New York ni à Tokyo, mais bien à Séoul, dans l’un des quartiers les plus cossus de la capitale: ­Gangnam. Si le nom semble si familier, c’est grâce au tube planétaire Gangnam Style du chanteur Psy. Il faut dire qu’en ­matière de musique, la Corée du Sud fait figure de modèle avec ce que l’on nomme la «K-pop», soit la pop coréenne. La recette de ce genre musical, qui s’écoute autant qu’il se regarde, est assez simple: un groupe de filles ou des garçons aux physiques «parfaits» chante et se déhanche sur des chorégraphies impeccables. Il n’est d’ailleurs pas rare de voir dans les rues de Séoul des groupes amateurs s’adonner à de telles performances sous le regard fasciné du public. Mais ce n’est pas le seul domaine dans lequel la capitale fait fureur. Mode, technologie, esthétique, automobile… En soixante ans, après avoir enduré la catastrophe humaine de la guerre de Corée, la ville surnommée «miracle du fleuve Han» a réussi à renaître de ses cendres et à se forger un destin étonnant.

Métros hyper-modernes, gratteciels luxueux, axes routiers et ponts gigantesques… La croissance industrielle rapide du pays dans les années 1970 a entraîné une mutation urbaine sans précédent. Située à une trentaine de kilomètres de la Corée du Nord, non loin d’une des frontières les plus fermées et sen-

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VOYAGE | 7.10.2019 | 69

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1 L’impressionnant complexe Dongdaemun Design P ­ laza, ­signé Zaha Hadid, accueille des expositions, des conférences ou des concerts.

2 De jour comme de nuit, le centre-ville grouille de monde.

2

sibles du monde, la ville-phénix n’a aujourd’hui rien à envier à ses voisines chinoises ou japonaises.

Siège de géants industriels tels que Samsung, LG ou encore Hyundai, la mégapole s’est façonné, en plus d’un demi-siècle, une image à la hauteur de ses ­ambitions. Partir à sa découverte, c’est se laisser emporter par le dynamisme de cette fourmilière de 25 millions d’habitants. C’est plonger dans un univers plein de contrastes où, d’une ruelle confidentielle, l’on débouche sur une artère d’autoroute et, d’un temple timide, sur une tour d’acier.

Temple du shopping

Meong-dong – quartier connu pour ses magasins de mode et ses marchés de rue – est presque un passage obligé lorsque l’on visite la ville. Il est possible d’y déguster quelques délicieuses spécialités achetées à l’un des nombreux

3 Les amateurs de gastronomie se régaleront avec l’incroyable diversité de la street food ­coréenne.

3

stands de la zone piétonne, telles que le japchae (vermicelles ­sautés) ou des hotteok (crêpes fourrées au miel et pâte de ­haricot rouge). Un délice! Dans les ­boutiques alentour, la musique passe au volume maximum.

On y trouve accessoires de mode, ­gadgets kawaii («mignon» en ­japonais), mais aussi et surtout des produits de beauté. Ce qu’on appelle ici la «K-beauty» – c’està-dire les cosmétiques «made in Korea» – fait un tabac. Lorsque l’on passe devant l’une de ces boutiques, un vendeur vous hèle, un échantillon à vous offrir à la main. Et ça marche! Les Coréens comme les touristes y font le plein de crèmes de soin, de masques éclaircissants ou d’accessoires parfois un peu loufoques pour se «lifter» la peau. L’industrie de la cosmétique comme le marché du b ­ istouri ont un succès fou. Et pour cause, la Corée du

Sud s’est hissée sur le podium des pays qui pratiquent le plus la chirurgie ­esthétique au monde.

Bistouri et ginkgos

Le quartier de Gangnam est d’ailleurs réputé pour ses cliniques de chirurgie. Le coup de scalpel le plus prisé: le débridage des yeux.

En Corée, il existe un canon de beauté qui tient en quelques traits: de grands yeux, une peau blanche, un petit nez et un menton en V. Partout, dans les stations de métro, des pubs «avant, après» le rappellent aux C ­ oréens comme aux visiteurs. Il n’est d’ailleurs pas rare d’y c­ roiser des personnes au menton recouvert d’un bandage, témoin d’une récente opération. Mais Gangnam ne saurait se résumer qu’à son goût pour la beauté plastique. La région, prisée des hommes d’affaires et des amoureux de la mode, offre également de quoi réjouir

les flâneurs. On y trouve un grand choix de cafés, de boutiques et de restaurants, mais aussi des rues impeccables parfois bordées de magnifiques ginkgos. Le quartier accueille même l’un des rares temples au centre de Séoul. Son nom: Bongeunsa. Fondé en 794 avant d’être détruit puis reconstruit à plusieurs reprises, le temple ne conserve plus grandchose d’originel. Néanmoins, il mérite le détour puisque, en plus d’être un vrai petit havre de paix au cœur de la ville, il fut le centre du bouddhisme zen coréen.

Pour les assoiffés de culture, de design ou encore d’histoire, pas d’inquiétude! À Séoul, il y a de quoi se désaltérer avec les nombreux musées, centres et ­galeries d’art qui ont fleuri ces dernières années. Parmi eux, l’imposant complexe Dongdaemun Design Plaza, signé de la ­célèbre architecte Zaha Hadid.

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17.09.2019 10:47:45

VOYAGE | 7.10.2019 | 71

Se rendre à Séoul Comment s’y rendre?

Il n’existe pas de vol direct pour Séoul depuis les aéroports de G ­ enève et Zurich. Il faut toujours compter au moins une escale pour arriver à destination et au moins treize heures de voyage.

Situé un peu en dehors du centre-ville, le palais royal de Gyeongbokgung offre un décor très apprécié des touristes.

Inaugurée en 2014, cette immense construction métallique aux formes arrondies est le plus grand bâtiment asymétrique au monde. Sa fonction? Accueillir des expositions, des conférences, des défilés de mode ou encore des concerts. Côté art contemporain, le D Museum, dans le quartier chic et résidentiel de Yogsan-Gu, est une étape à ne pas manquer. Mais attention, pour naviguer ainsi d’un quartier à l’autre, il ne faut pas avoir peur de marcher des kilomètres et d’emprunter métro et bus pour arriver à destination.

Un quartier-relique

D’ailleurs pour découvrir le ­patrimoine historique de Séoul – en partie concentré à Bukchon Hanok Village – il faut un peu sortir de l’hypercentre. Vieux de 600 ans, ce quartier-relique était autrefois un village où résidaient les aristocrates au cours de la ­dynastie Joseon. Situé entre deux grands palais et le sanctuaire Jongmyo, cet endroit attire aujourd’hui de nombreux touristes.

Il faut dire qu’après quelques jours passés au cœur de la mégapole, un tour par ici est rafraîchissant. Galeries d’art, ruelles, temples, magnifiques jardins et maisons traditionnelles aux tuiles sombres offrent un cadre idéal pour s’imprégner du riche

passé de Séoul. Certains font même l’expérience de cette immersion jusqu’au bout en louant des hanbok, les tenues traditionnelles coréennes qu’ils portent durant toute une journée. Et après avoir rendu sa robe de poupée et arpenté le quartier jusqu’au soir, un repas est ­toujours le bienvenu.

D’ailleurs, impensable d’aller à Séoul sans goûter au traditionnel barbecue coréen. Pour ce plat, la viande la plus prisée par les locaux est le porc. Le bœuf restant un mets assez cher et ­n’offrant pas, la plupart du temps, un bon rapport qualité-­ prix. Avec ces grillades, des accompagnements s’invitent toujours sur la table. Parmi eux, l’incontournable kimchi – le chou fermenté et mariné dans une sauce rouge piquante – est un véritable d ­ élice. Et pour couronner la d ­ égustation, un verre de soju – l’alcool local à base de riz – ­complète à merveille le repas.

Enfin, pour ceux qui ­souhaiteraient faire la fête, ­aucun problème, Séoul regorge de coins animés qui font hurler la ville jusque tard dans la nuit.

Karaoké, bars, clubs… De ­Hongdae, le quartier jeune et branché, à Itaewon, très fréquenté par la communauté LGBTQ, il y a, à Séoul, toujours de quoi garder le visiteur en éveil. MM

Quand partir?

Les mois les plus favorables pour partir sont mai, juin, septembre et octobre. Janvier est le mois le plus froid de l’année alors qu’en plein été, les mois de juillet et août, les températures dépassent aisément les 30 degrés.

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72 | 7.10.2019 | DORMIR

La musique, complice de Morphée Chez nous en Suisse, les somnifères font partie des vingt médicaments les plus souvent prescrits contre l’insomnie. Peu de médecins recommandent en revanche les berceuses. Pourtant, la musique est un somnifère éprouvé et dépourvu d’effets secondaires.

Texte: Martina Frei

F

ais dodo, Colas mon ­petite frère...», comme si cela était si simple.

En Suisse, seuls cinq pour cent des habitants dorment toute la nuit d’un sommeil ­bienheureux jusqu’au matin. Par contre, une personne sur quatre souffre de troubles du sommeil.

Pour celles qui ont du mal à ­s’endormir. La musique peut être une thérapie. Elle aide à se détendre, distrait des pensées dérangeantes, d’un silence ­pesant ou du bruit extérieur, peut transmettre un s­ entiment de sécurité ou tout simplement être une habitude favorisant le sommeil.

Du heavy metal pour s’endormir

Le choix de musique dépend des goûts personnels. Dans

une enquête menée par des ­musicologues, treize personnes sur 651 ont indiqué que le heavy metal les aidait à dormir. La ­majorité ­préférait cependant une musique calme et relaxante.

La musique classique occupait la première place au hit-parade du sommeil, suivie du rock.

Il est important que la musique soit ressentie comme agréable et n’alterne pas brusquement entre séquences bruyantes et passages plus doux. Mais il n’y a pas que la musique: le ronronnement du chat, le bruit des ­vagues ou de la pluie ou encore le chant des grillons aident ­également le marchand de sable.

D’après Stefan Kölsch*, ­psychologue de la musique à l’Université de ­Bergen,

en ­Norvège: tous les enregistrements que nous avons écoutés étant enfant pour nous endormir fonctionnent également à l’âge adulte. «De nombreuses ­personnes qui ont des ­problèmes de sommeil doivent d’abord ­réapprendre à se détendre.»

Faire baisser le taux d’hormones du stress

La musique peut influer sur la fonction cérébrale, les hormones et le système immunitaire.

Cela peut se mesurer à l’aide des ondes électriques cérébrales, avec des méthodes d’IRM ­spéciales et à l’aide d’échantillons de sang et de salive. Écouter de la musique peut, par exemple, faire baisser le taux d’hormone du stress, mais aussi l’augmenter lorsque le voisin chante terrible-

DORMIR | 7.10.2019 | 73

Lorsque l’on a du mal à trouver le sommeil, écouter de la musique peut aider, à condition de choisir le bon morceau.

Les meilleures mélodies pour trouver le sommeil sont connues Quelle musique pour qui?

ment faux sous la douche.

La musique influe aussi sur ­l’humeur. Si l’on est déprimé, on aura plus de mal à retrouver le moral avec une ­musique aux sonorités tristes qu’avec des morceaux joyeux.

En outre, la musique peut ­réveiller des souvenirs: premier baiser, obtention d’un diplôme, enterrement d’un ami. Ce sont surtout lorsque s’exercent des sentiments forts que les morceaux de musique entendus dans ces moments clés s’imprègnent profondément. Les souvenirs qui y sont liés affluent souvent quand résonne à nouveau la même musique.

Tout cela peut être mis à ­profit en cas de troubles du ­sommeil: le mieux est de choisir une musique qui n’est pas liée

à des souvenirs forts, qui agit ­positivement sur l’humeur, que l’on n’écoute que pour s’endormir, mais pas à un autre moment.

Le cerveau se met en veille

Il faut écouter de la musique uniquement jusqu’à ce que l’on soit endormi, conseille ­Stefan Kölsch. Le cerveau passe ainsi plus facilement en mode veille. En ­effet, même pendant le ­sommeil, l’audition n’est pas vraiment «débranchée».

Programmer la durée du ­morceau vaut donc la peine.

En revanche, les sons qui ­produisent un effet apaisant peuvent être joués toute la nuit.

Ils aident à couvrir les bruits feutrés qui pourraient réveiller les personnes ayant un ­sommeil léger. MM

• Chanter une berceuse pour les bébés qui ne peuvent pas s’endormir.

• Les applis de sommeil pour bébés peuvent également aider les adultes.

• Une musique triste ou aux sonorités mélancoliques peut exercer une influence négative sur les pensées. Choisir par conséquent la ­musique en fonction de l’humeur souhaitée.

• Réutilisez toujours une musique qui a fait ses preuves pour ­l’endormissement.

• Une personne ayant l’oreille musicale peut essayer de jouer un ­morceau par cœur, note après note, dans sa tête.

• De bons bouchons d’oreilles sont utiles contre les bruits extérieurs dérangeants. * Source et ouvrage conseillé: Stefan Kölsch: «Goodvibrations.» Exlibris online, Fr. 25.50.

Voici quelques recommandations musicales de l’expert Stefan Kölsch: • les œuvres pour clavecin de Jean-Sébastien Bach, notamment les «Variations Goldberg» et les suites anglaises et françaises, jouées au clavecin.

• la musique méditative de Yuval Ron, p. ex. les «Sixhealing sounds».

• de la musique calme pour guitare, jouée par Julian Bream

Par ailleurs, les personnes ­interrogées reconnaissent ­également qu’elles trouvent plus ­facilement le sommeil en écoutant Ed Sheeran, Coldplay et Brian Eno.

Playlist pour dormir Bach, Chopin, rock/pop ou du heavy metal? Trouvez la musique qui vous aidera à dormir, sur migros-impuls.ch/playlistsomeil

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Stars de l’automne: les marrons.

Les marrons se déclinent en mille variantes.

Que diriez-vous de les intégrer à des cookies? La recette vous attend sur migusto.ch/cookies-marrons

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76 | 7.10.2019 | DÉJEUNER

Des matins tout bio En Suisse, pays du birchermüesli, le déjeuner est une institution. Voici deux préparations saines et nourrissantes : l’une aux fruits et l’autre aux patates douces. Faites-vous plaisir cette semaine avec les céréales et les yogourts bio en action et tamponnez votre carte numérique lors de l’achat de laitages Migros-Bio, pour faire le plein de points Cumulus! ​Texte: Claudia Schmidt Photos et stylisme: Claudia Linsi Recettes: Margaretha Junker

Action 20 % de rabais sur les yogourts bio (sauf lait de brebis) et sur les céréales de petit-déjeuner bio de Migros.​ Jusqu’au 14 octobre.

Bowl à la patate douce et au yogourt Ingrédients pour 4 personnes

3 cs de graines de lin 400 g de patates douces ½ cc de pâte de curry rouge 180 g de yogourt nature 1 petite betterave rouge cuite 1 avocat 50 g de grains de maïs sel

1. Préchauffer le four à 150 °C. Couvrir les graines de lin d’eau à hauteur et

les laisser tremper env. 10 min, jusqu’à absorption complète du liquide. Les étaler en une fine couche sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, glisser au milieu du four et faire sécher env. 30 min. Retirer le croustillant au lin du four et le ­réserver. Cuire les patates douces non épluchées à couvert dans un peu d’eau durant env. 20 min. Les peler puis les écraser avec une fourchette ou les passer au presse-purée. Mélanger la pâte de curry et le yogourt.

En incorporer un peu dans la purée puis la relever de sel.

2. Peler la betterave rouge et la tailler en dés. Partager l’avocat en deux, le dénoyauter et détacher la chair de l’écorce à l’aide d’une cuillère. Égoutter le maïs. Dresser la purée de patate douce dans des bols, garnir avec les légumes préparés et le ­restant de yogourt au curry. Émietter un peu de croustillant au lin sur le tout, servir le reste à côté.

DÉJEUNER | 7.10.2019 | 77

Smoothie bowl aux baies et aux Flakes & Pops Ingrédients pour 4 personnes

4 cs de flocons d’avoine complets 100 g de groseilles surgelées 1 ½ banane bien mûre 300 g de fraises surgelées 360 g de yogourt,

par ex. fraise 60 g Flakes & Pops 2 cs de graines de chanvre

1. Faire dorer les flocons d’avoine à sec dans une poêle et les mettre de côté

2. Pour le smoothie, ­réserver quelques ­groseilles surgelées et des rondelles de banane pour la décoration, mettre le reste des fruits dans un récipient profond avec le yogourt et mixer finement le tout.

3. Dresser le smoothie dans des bols, garnir avec les fruits réservés puis parsemer de flocons d’avoine, de Flakes & Pops et de graines de chanvre. ­Servir aussitôt.

Activer dans votre app Migros la carte à ­tamponner numérique. Pour tout achat d’au moins un produit laitier Migros-Bio, vous recevrez un tampon. Au bout de cinq tampons, vous bénéficierez de 20 x les points Cumulus et, après dix tampons, de 30 x les points Cumulus, à valoir sur chaque produit laitier Migros-Bio.

Flocons d’avoine complets Migros-Bio, 500 g Fr. 0.95 au lieu de Fr. 1.20

Flakes & Pops Migros-Bio, 250 g * Fr. 2.80 au lieu de Fr. 3.50

Graines de chanvre décortiquées Migros-Bio, 200 g * Fr. 4.45 au lieu de Fr. 5.60

Graines de lin égrugées Migros-Bio, 400 g Fr. 2.35 au lieu de Fr. 2.95

Yogourt nature Migros-Bio, 180 g Fr. 0.50 au lieu de Fr. 0.65

Yogourt fraise Migros-Bio, 180 g Fr. 0.60 au lieu de Fr. 0.80

Yogourt à la grecque framboise Migros-Bio, 150 g * Fr. 0.75 au lieu de Fr. 0.95

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Des cuissons comme un chef Comment imaginer une cuisine sans eux? Les graisses végétale et de coco ainsi que le saindoux, ­­la préparation 10% de beurre et l’Original entièrement végétal sont indispensables pour des petits plats gourmands. Les graisses à rôtir M-Classic sont idéales pour pâtisser, cuire au four ou à la poêle ou encore frire. Elles ­permettent de préparer aussi bien des recettes traditionnelles que des délices végétaliens.

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CONFITURES | 7.10.2019 | 81

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Plaisir fruité en un tournemain

sur toutes les confitures Favorit du 8 au 14 octobre.

Les confitures du rayon Migros apportent une touche de douceur dès le petit-déjeuner. Il en existe de nombreuses sortes qui vous séduiront toutes par leurs délicieuses saveurs fruitées. Les confitures «Favorit 65% fruits», contenant comme leur nom ­l’indique 65% de fruits ainsi qu’une quantité réduite de sucre, font particulièrement bonne impression. En outre, la plupart des pots ont un même avantage: le couvercle «easy open», qui permet de les ouvrir en un tour de main.

Photo: Studio Photo FCM, stylisme: Mirjam Käser

Extra Fit & Well Quatre fruits avec vanille, 365 g Fr. 2.60

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Confiture Extra myrtille Migros-Bio, 350 g Fr. 3.10

82 | 7.10.2019 | CAFÉ

Votre café préféré Plus de 30 000 amateurs de café ont choisi leur café préféré au cours d’un vote Migros: l’heureux élu est un expresso corsé aux notes de noisette et de chocolat. Celui-ci sera disponible sous le nom de Café National au début 2020 dans les trois formats de capsules Delizio, Nespresso®* et Nescafé® Dolce Gusto®*. Bruno Feer, acheteur de café vert, et Christoph Brunschwiler, directeur de la recherche et du développement pour les capsules de café chez Delica AG, nous apportent leurs explications.

Texte: Claudia Schmidt

Disponible à partir de février 2020

* Cette marque est la propriété de tiers qui n’ont aucun lien avec Delica AG ou Migros.

60%

… des amateurs de café ont choisi un expresso comme nouveau café en capsule.

50%

… voulaient un café très torréfié.

Ce n’est pas étonnant, car les ­cafés fortement torréfiés se ­mélangent particulièrement bien avec du lait.

60%

… ont opté pour des notes de chocolat et de noisette. Un café frais et fruité ou encore des touches épicées et grillées ont été plébiscités par le reste des personnes sondées.

CAFÉ | 7.10.2019 | 83

«La torréfaction révèle les arômes» Les Suisses ont parlé: ils veulent un expresso à ­torréfaction intense, avec des notes de noisette et de chocolat. Ce résultat vous a-t-il surpris?

Bruno Feer: Cela ne me surprend pas. C’est aussi le type de café que je préfère. Il est idéal pour préparer des boissons ­lactées. Il est également très équilibré: pas exotique et peu acide. De nombreux amateurs de café veulent un expresso ­intense, parce qu’ils ajoutent de la crème ou du lait.

Quelles sont les prochaines étapes?

Christoph Brunschwiler: Nous réfléchissons aux variétés adaptées. Grâce à notre ­expérience, nous savons déjà plus ou moins quels cafés verts disposent des caractéristiques requises: des cafés du Brésil, du Mexique, d’Inde et éventuellement du Guatemala. Une variété du Kenya ou d’Éthiopie est hors de question pour des touches chocolatées.

Photos: Paolo Dutto, LDD

Quels sont les critères de ­sélection du café?

Christoph Brunschwiler: Cela ne sera pas un seul type de café.

Pour qu’un expresso soit équilibré, il faut mélanger plusieurs cafés verts. Les Brésiliens ­apportent l’arôme de noisette, mais n’offrent généralement pas de note chocolatée. Pour cela, nous utilisons plutôt un café mexicain sélectionné avec soin. Tout comme les différentes parcelles d’un vignoble: tous les cafés mexicains n’ont pas un goût chocolaté. Les arômes développés pendant la torréfaction dépendent surtout de la zone de culture et de la préparation après la récolte.

Qui choisit comment torréfier les cafés sélectionnés?

Bruno Feer: C’est une décision d’équipe, pour laquelle le service Recherche et développement apporte sa grande expérience. Toutefois, son action dépend de mes achats.

Comment sont définis le mélange, le profil de torréfaction et la finesse de la mouture du nouvel expresso?

Christoph Brunschwiler: Au labo, nous imitons tout le processus de fabrication à petite échelle. Nous mélangeons et torréfions le café en petites quantités, puis le moulons et remplissons des capsules pour faire des essais.

Puis vous passez à de grandes quantités?

Bruno Feer: C’est notre but.

Le plus passionnant dans tout cela, c’est d’essayer de retrouver les notes aromatiques des essais en laboratoire dans le produit final. Progressivement, on se rapproche de la version qui sera commercialisée. Les grandes machines à torréfier fournissent des résultats plus constants que les torréfacteurs du laboratoire. C’est toujours appréciable quand une nouvelle création passe à la production normale sans accroc.

Comment obtenir les notes gustatives de chocolat et de noisette sans ajouter d’arômes?

Christoph Brunschwiler: Outre le choix du café, cela tient au mélange, à la torréfaction et à la finesse de la mouture. Avec quel mélange atteindre ces arômes? Et comment le café

Christoph Brunschwiler travaille à l’élaboration de nouvelles capsules.

doit-il être torréfié? En effet, c’est la torréfaction qui fait ressortir les arômes. Si les grains ne sont pas assez torréfiés, d’autres arômes apparaissent et les goûts recherchés ne se ­révèlent pas. Les notes de chocolat et de noisette sont ­libérées par une torréfaction moyenne à intense.

Vous avez mentionné la finesse de la mouture.

Le café n’est-il pas moulu de la même façon pour toutes les capsules?

Christoph Brunschwiler: Non, la mouture doit être adaptée à chaque produit, selon le ­système de capsule et la ­torréfaction. Les systèmes sont d ­ ifférents et présentent des exigences distinctes pour que votre expresso ait le goût que nous avons créé.

Combien de temps dure l’élaboration d’une nouvelle sorte en capsule? Le «Café National» ne sera disponible qu’à partir de fin janvier 2020.

Bruno Feer: Quand j’ai besoin de cafés spéciaux, pour lesquels nous n’avons pas d’échantillon, il me faut parfois patienter jusqu’à deux mois. En outre, nous ne nous intéressons pas seulement au goût du café, mais aussi à sa provenance et au type de culture. Le développement est alors plus long. MM

Bruno Feer achète le café vert pour Delica.

Des grains à la capsule Une équipe de spécialistes développe un nouveau café ou un mélange d’après ses expériences.

Celui-ci est d’abord torréfié en petites quantités, puis dégusté jusqu’à trouver l’équilibre, la torréfaction et la mouture optimaux.

Des capsules de test sont remplies, préparées dans les machines adéquates, puis le café est goûté.

Ce n’est que quand le ­résultat est idéal que la véritable production peut commencer. Pour cela, il faut également s’assurer que l’acheteur puisse se procurer les cafés nécessaires en quantité suffisante. Enfin, il faut choisir la couleur de la capsule et concevoir l’emballage avant de garnir les ­capsules.

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VÉGANE | 7.10.2019 | 85

C’est gratiné!

Le nouveau délice râpé aux lupins est une délicieuse alternative végétalienne au fromage râpé habituel. Il lui ressemble comme deux gouttes d’eau, offre une saveur tout aussi aromatique et se révèle très polyvalent. Pizzas, gratins classiques ou courges butternut au four: il agrémente à merveille nombre de recettes. Exempte d’huile palme, cette spécialité est entièrement végétale et sans lactose.

Elle vient étoffer dès aujourd’hui la gamme de ­fromages de Migros et séduira tous les palais.

Recette: migusto.ch/courge-farcie-vegan

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Photo et stylisme: Veronika Studer

Du 8 au 21 octobre.

Délice râpé aux lupins, 200 g Fr. 4.90

Le label V de l’Union végétarienne européenne distingue des produits végétariens et végétaliens. Tous les ingrédients, additifs et adjuvants utilisés sont végétariens ou végétaliens.

86 | 7.10.2019

Daniela et Patrik Birrer dans leur belle noyeraie.

Les noyers y ont été plantés dans les années 1970.

Délicieuses à croquer Les noix «De la région.» bio font leur grand retour sur les étals.

Depuis 2014, Patrik et Daniela Birrer les cultivent sur leur ferme près de Duggingen (BL) et les livrent, l’automne venu, à Migros.

Texte et photos: Moritz Weisskopf

L

es noyers font partie du paysage helvétique au même titre que les montagnes et les vaches. Certains arbres dont les racines plongent dans le sol depuis des décennies agrémentent les cours des fermes, les allées et les terrasses des restaurants. Dans les années 1950, plus d’un demi-million de ces fruitiers

étaient recensés en Suisse. Économiquement toutefois, leur production ne jouait pas un rôle majeur. La plupart des arbres appartenant à des fermes, leurs noix couvraient les besoins des propriétaires et de quelques voisins.

Pendant les soixante dernières années, leur nombre a diminué d’environ 75%.

Ils sont ainsi devenus rares et plus de

90% des noix doivent aujourd’hui être importées, en grande partie de la France et du Chili. L’idée de consommer local a toutefois aussi gagné ces oléagineux. Les consommateurs marquent en effet toujours davantage leur préférence pour les aliments cultivés chez nous. Patrik et Daniela Birrer, sur leur domaine de

7.10.2019 | 87

os

r ig le M Bâ

Duggingen, ont alors aussi décidé de reprendre la culture des noyers.

«Avant de me mettre à mon compte, j’ai été à la tête de l’École d’agriculture Strickhof à Wülflingen (ZH), où ma femme travaillait comme enseignante.

Nous avons eu envie de tenter quelque chose de ­nouveau et avons loué cette ferme», explique Patrik Birrer.

Culture et récolte manuelles

Avec deux apprentis et quelques personnes suivies par le service social de la jeunesse de Bâle-Campagne, ils ­exploitent leur domaine qui domine le château d’Angenstein et la vallée de la Birse. «Nous avons planté un demi-­ hectare de noyers, mais la plupart des arbres étaient déjà présents à notre arrivée», raconte Daniela Birrer. Dans les années 1970, dans le cadre d’une expérience, diverses variétés ont été plantées dans la pente. Aujourd’hui, ces spécimens atteignent plus de 15­ mètres de hauteur et constituent une noyeraie. «En automne, c’est un vrai plaisir de travailler sous la couronne de ces grands arbres», poursuit Daniela Birrer.

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La récolte de cette année a déjà débuté. Les noix tombent dans l’herbe qui pousse sous les noyers. L’écale verte qui les entoure éclate lors de la chute et noircit lentement en restant parfois accrochée à la coquille ligneuse qui protège le fruit. Grâce à un ramasse-noix, qui rappelle l’appareil utilisé pour collecter les balles de tennis, les fruits sont recueillis par l’équipe des Birrer. Pour mener à bien cette opération, il est indispensable que le gazon soit coupé très court. La tonte de l’herbe est assurée par leur troupeau d’une trentaine de moutons qui broutent au ras du sol, juste avant le début du ramassage. Outre les caprinés, 40 vaches et 30 chevaux vivent également à la ferme des Birrer.

Une fois les noix rassemblées, elles sont mises dans des sacs de jute et transportées à la ferme. Là, elles sont lavées, puis séchées. «Certaines ­exploitations font faire cette phase à l’extérieur, mais nous tenons à la faire nous-mêmes», détaille Patrik Birrer. Il fallait donc disposer d’une machine spéciale. Un tel engin n’étant pas monnaie courante, Patrik Birrer

1 Sur l’arbre, de ­nombreuses noix sont encore vertes…

2 … alors que d’autres sont déjà mûres et prêtes à être ­ramassées.

3 Les noix offrent des formes, des dimensions et des saveurs différentes.

4 Une machine de ­fabrication maison sèche les noix grâce à de l’air soufflé.

en a fabriqué un lui-même. Il s’agit d’une grosse caisse de 5 mètres carrés pourvue d’une grille sur laquelle sont disposées les noix lavées. Un séchoir à foin souffle de l’air extérieur, séchant ainsi les coquilles humides.

Un bouquet de saveurs

Alors que, dans certaines entreprises, tout se fait automatiquement de la récolte jusqu’à l’emballage, chez les Birrer le travail manuel a encore toute sa place. «De cette manière, nous avons chaque noix en main au moins une fois», assure Patrik Birrer.

«Pour nous, il est essentiel de donner un sens au travail qu’effectuent les jeunes du service social», ajoute Daniela. Plusieurs variétés sont cultivées dans la noyeraie, ce qui offre à la clientèle des noix différentes aux ­saveurs particulières. Rondes, grosses, ovales ou petites, elles se distinguent par leur forme et par leur goût, plus doux, plus marqué ou plus gras.

«En achetant nos noix, le consom­ mateur est assuré d’avoir un bouquet de différentes saveurs», conclut ­Patrik Birrer. MM

C’est le temps des mets à la courge

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7.10.2019 | 89

os

r ig le M Bâ Les quatre musiciens italiens de Magasin du Café livrent une musique entre swing, manouche, folk, tango, rock et musique contemporaine.

Un joyeux mélange des genres Le Point Jazz à Courgenay propose un programme de sept concerts aux styles très différents, dès le 26 octobre et jusqu’au printemps prochain.

Texte: Jacqueline Parrat

Photo: org

E

n face de la gare de Courgenay, le Point Jazz abrite une vingtaine de tables dans une ambiance feutrée et chaleureuse. Pour sa 11e saison, l’affiche propose un joyeux mélange de styles musicaux, à raison d’un concert par mois en moyenne. Les sept Neuchâtelois du Newcastle Jazz Band ouvriront les feux ce mois, en conviant Louis Armstrong, Sidney Bechet ou Duke Ellington notamment. En novembre, Magasin du Café distillera des

ambiances de bistrot, de milonga ou de club new-yorkais, entre modernité et tradition. Puis The Waffle Machine Orchestra proposera des rythmes groovies et sautillants des années 1920 et 1930, en décembre.

L’hiver sera chaud

Le mois de janvier verra débarquer les dix musiciens de Jazz Collectors et leurs standards des années 1930 et 1940, accompagnés pour l’occasion des trois chanteuses de Swing Glamour.

En février, Paradise Creek Jazz Band présentera un répertoire hétéroclite qui puise son inspiration dans des morceaux méconnus. Alors que le groupe genevois La Puntualidad emmènera le public vers les Caraïbes, au rythme de la salsa ou de la guaracha.

Pour terminer la saison et ­célébrer l’arrivée du printemps, la scène sera occupée par le Jazz Steps Band, une formation hongroise professionnelle, très populaire.

Depuis plus de dix ans, une équipe de bénévoles passionnés anime le Point Jazz en organisant chaque année une série de concerts de l’automne au printemps. La programmation est ­généralement dévoilée lors du concert d’ouverture du Point Jazz Band, fort d’une vingtaine de musiciens. MM Informations: le programme détaillé se trouve sur www.pointjazz.ch. Les réservations sont recommandées: sur le site ou par téléphone au 032 461 33 62.

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M comme Merveilleux automne.

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92 | 7.10.2019 | BAISSE DE PRIX

«Un bon démaquillant est aussi important pour moi qu’un soin» Sina Sommerhalder, responsable marketing en ligne

BAISSE DE PRIX | 7.10.2019 | 93

Se sentir bien sans se ruiner Pour passer une journée détendue consacrée aux soins beauté, Sina Sommerhalder (à gauche) aime s’installer dans le jardin.

En compagnie d’une amie, elle essaie différents produits. «Pour moi, c’est un pur moment de relaxation», affirme la responsable marketing en ligne, établie dans le district d’Affoltern (ZH). Lors de ses ­rituels quotidiens, elle ne fait pas l’impasse sur une lotion hydratante pour le corps et le visage. Sina se réjouit particulièrement des baisses de prix durables dans l’assortiment beauté de Migros.

Prix du panier Fr. 35.70 auparavant Fr. 40.50 Suite aux baisses de prix, ce panier coûte désormais Fr. 35.70; le 24 septembre, il coûtait encore Fr. 40.50.

Le prix des différents produits dépend de leur poids.

Baisses de prix durables Vos produits favoris moins chers Depuis peu, de nombreux produits favoris des clients Migros, c’està-dire les plus souvent achetés, sont proposés à des prix plus doux.

C’est notamment le cas des crèmes de jour, ­démaquillants et lotions pour le corps de la marque «I am». Cerise sur le gâteau: ce ne sont pas des actions, mais des baisses de prix ­durables.

Suivez le guide Le symbole ci-dessous vous permettra de repérer les produits qui ont été l’objet d’une baisse de prix durable.

À Migros, vous en avez encore plus pour votre argent: pour nos clientes et clients, nous baissons le prix de leurs ­produits favoris de façon durable et continuons à investir dans la qualité éprouvée de Migros.

94 | 7.10.2019 | DENTS

Parce que rien n’est plus beau qu’un sourire Le stylet «Candida White Optic InstaShine Pen» vous permet d’obtenir des dents plus blanches en quelques secondes. Cette innovation est proposée dans un format pratique et se glisse dans tous les sacs, pour être toujours à portée de main. Candida, qui fête ses 70 ans d’existence, lance, également sous forme de stylet, une protection intensive de six heures pour les dents et l’émail sensibles et douloureux. Pour reprendre du plaisir à manger des glaces et des gâteaux, sans désagrément esthétique ni douleur.

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Le maquillage instantané pour un sourire d’un blanc éclatant agit immédiatement et se glisse dans tous les sacs à main.

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Protège les dents sensibles et l’émail durant six heures.

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Photo: Studio photo FCM; stylisme: Esther Egli, Illustration: Patrick Oberholzer

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NETTOYAGE | 7.10.2019 | 95

Vainqueur incontesté Le magazine de consommateurs alémanique «Saldo» a testé douze nettoyants pour vitres.

Le résultat est sans appel: avec une note de 5,5, le vainqueur est le produit Potz Xpert Glass Power-Cleaner. Selon «Saldo», le ­produit de Migros les a «­ convaincus dans presque toutes les catégories et a obtenu l’évaluation globale ‹très bien› ». Le nettoyant pour vitres Potz a été spécialement conçu pour les surfaces vitrées extérieures très sales­et enlève les résidus d’eau, de suie, de pollen et de fiente d’oiseau sans effort.

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Photo: Yves Roth; stylisme: Mirjam Käser; figurines: Kleinkunst-Werkstätten Paul M. Preiser GmbH

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OFFRE AUX LECTEURS | 7.10.2019 | 97

Migros Magazine et Galaxus proposent la mallette de bricolage avec la perceusevisseuse sans fil GSR Professional de Bosch au prix exceptionnel de Fr. 299.au lieu de Fr. 499.-.

Le bricolage pour tous À l’approche de l’hiver, les bricoleurs ont de nouveau le temps de s’occuper de leurs projets.

Toutefois, avant de commencer, un inventaire s’impose: où sont les outils et où trouver tous les éléments nécessaires?

Avec cette mallette de bricolage comportant 231 pièces, vous aurez toujours tout à portée de main, que ce soit pour accrocher un cadre

ou monter une armoire. La mallette de 34,5 x 46,5 cm comprend notamment un pied à coulisse numérique, un niveau à bulle laser, un ensemble de tournevis et d’embouts magnétiques ainsi que de l’outillage de mécanique de précision. Vous recevrez également la perceuse-visseuse sans fil Professional GSR de Bosch avec une batterie supplémentaire et un chargeur rapide. MM

Profitez de notre offre Les lectrices et lecteurs de Migros Magazine profitent sur galaxus.ch/ boite-a-outils d’une remise de Fr. 200.sur la mallette de bricolage de 231 pièces avec la perceuse-visseuse sans fil Professional GSR de Bosch, et ne paient donc que Fr. 299.- au lieu de Fr. 499.-.

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Le rabais de Fr. 200.- est directement appliqué.

Le set comprend: • mallette à outils avec 231 pièces • perceuse-visseuse sans fil 12 V Professional GSR de Bosch • 2 batteries de 2 Ah • chargeur rapide AL 1130 CV

Offre aux lecteurs

La mallette de bricolage à 231 éléments, avec la perceusevisseuse 12 V Professional GSR de Bosch, offre l’outil idéal dans (presque) toutes les situations.

Contenu de la mallette à outils: • pied à coulisse de poche numérique • niveau à bulle laser • scie à métaux • lot de tournevis magnétiques • outils de mécanique de précision • jeu de clés à douille de ¼ et ½ pouce • jeu d’embouts magnétiques • marteau en fibre de verre • jeu de clés à fourche • crayon de menuisier • jeu de forets universels • pince à sertir et connecteur, et bien plus encore!

Offre valable du 7 au 20 octobre 2019 (dans la limite des stocks disponibles) Infos et commande: galaxus.ch/boite-a-outils

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De nos jours, il s’agit de la principale destination de croisière fluviale au monde ! Fleuve frontalier, voie de passage, vecteur de grands courants de civilisation, de la période médiévale aux temps modernes, le Rhin mérite bien son appellation de fleuve des lumières. À bord de l’Amadeus Symphony, de Bâle jusqu’à Coblence, ancien siège du puissant royaume franc, en passant par Strasbourg et Baden Baden, vous serez constamment émerveillés par ses rives riches de châteaux médiévaux, de forêts alluviales aux flamboyantes couleurs de l’été Indien, de cités historiques ... Ce n’est pas pour rien que cette partie du fleuve a été classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

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les Petits Chanteurs à la Gueule de bois JOUR 27.10.

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PROGRAMME ARR. DÉP. Bâle 18.00 Strasbourg 09.00 18.00 Speyer 02.00 13.00 Rüdesheim 22.00 Rüdesheim 12.00 Passage du Lorelei 13.30 Coblence 16.00 Coblence – débarquement et retour en car 09.00 31.10. Stop à Baden-Baden 12.00 18.00 Arrivée en Suisse Romande dans la soirée

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Nos prestations : ü Croisière 4* en pension complète ü Apéritif de bienvenue et boissons à table le premier soir ü Départ 100 % Suisse Romand avec l’équipe de CruiseCenter Neuchâtel ü Programme d’animations musicales variées avec le groupe Neuchâtelois, prix Suisse de la scène 2018 les Petits Chanteurs à la Gueule de bois et le DJ Foster Kane. Option Musique sera également à bord pour enregistrer des émissions ü Taxes portuaires et d’écluses Acheminement : Aller : acheminement individuel sur Bâle en train Retour : en car confortable sur Bienne, Delémont, Fribourg, Genève, La Chaux-de-Fonds, Lausanne, Martigny, Neuchâtel

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JEUX | 7.10.2019 | 99

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Résolvez les mots fléchés et gagnez l’un des 2 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun.

Pour la case verte, gagnez l’une des 2 cartes cadeaux Migros d’une valeur de 50 francs chacune!

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Comment participer Prix principal (mot en orange): Tél.: 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF1 BARBIER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: (gratuit) migrosmagazine.ch/concours Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Mots fléchés, case postale, 8074 Zurich Gagnants «en plus» (mot en vert): Tél.: 0901 591 905 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS) Exemple: MMF5 HIVER Chances égales et sans frais supplémentaires par wap http://m.vpch.ch/ MMF12415 (gratuit depuis le réseau mobile) Délai de participation: dimanche 13.10.2019, à minuit Gagnants n° 39 Prix principal: Gagnants «en plus»:

Natalie Gisling, Echandens VD et Yvette Zwahlen, Etagnières VD Marianne Greder, Biel/Bienne BE et Anne-Marie Minder, Loveresse BE

Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases orange avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neufs blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 13.10.2019, à minuit

Casse-tête Un groupe d’enfants et de chiens vont ensemble se promener. On peut compter en tout 47 pattes et têtes. Il y a plus de chiens que d’enfants.

Combien y a-t-il d’enfants et de chiens qui se promènent?

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue.

Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

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JEUX | 7.10.2019 | 101

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Quiz

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2 × 100 francs à gagner

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

L’automne offre de belles teintes … .

L argentées

F dorées

H claires

Selon le proverbe, qui la faim fait-elle sortir des bois?

A Le cerf

I

U Le lièvre

Le loup

Comment s’appelle le musée vivant sur le thème de l’eau situé à Lausanne?

C Aquatis

S Aquarium

T Aqualife

Quel est le code IATA de l’aéroport de Genève?

H GNE

A GEN

E GVA

Le prix … est un prix littéraire français créé en 1892.

R Guncourt

N Gancourt

L Goncourt

Quel pays est seulement entouré de pays sans littoral?

L Ouzbékistan

U Suisse

I

Biélorussie

À quel ordre d’insectes les abeilles appartiennent-elles?

T Les hydroptères 1

2

E Les hyménoptères

3

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Solution

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N Les coléoptères 6

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Solution

Comment participer Téléphone: 0901 591 902 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Quiz, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 13.10.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Comment participer Téléphone: 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Paroli, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 13.10.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Bimaru

2 2

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

2 5 3 3 0 1 0 2 2

2

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4

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Solutions n° 40

Solution n° 41 Casse-tête

MONTE-ESCALIERS

4 enfants et 7 chiens (36 pattes et 11 têtes)

Solution: SILENCE

représentant

1032 romanel 021 310 06 06

w w w. h o e g g l i f t . c h

Sudoku gagnants n° 39 Julia Joder, Lonay VD; Lothar Ackermann, Biel/Bienne BE

Paroli gagnants n° 39 Jean-Nicolas Brändlin, Lausanne; Pierre Oppiger, La Chaux-de-Fonds NE

Quiz gagnants n° 39 Judith Wick, Villars-sur-Glâne FR; Nadia Beuchat, Ipsach BE

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102 | 7.10.2019 | MON UNIVERS

14 h Tailleuse itinérante Le pantalon noir parfaitement ajusté et les cheveux relevés en chignon, Catherine Muriset a le sourire pimpant et la couture dans le sang. «À 5 ans, j’ai reçu une ­petite machine à coudre.

Je faisais les habits pour mes Barbies. Plus tard, je confectionnais les ­vêtements pour mes­ ­camarades de classe!»

Pas étonnant qu’aujourd’hui, tout en enseignant à mi-temps aux apprentis du COFOP à Lausanne, elle réalise ses propres créations.

Et qu’elle ait monté, avec son compagnon Joël Kinnar, sa petite entreprise de sur-mesure: MuKi. Un atelier installé dans une ancienne ­filature à Eclépens (VD): baies vitrées, machines à coudre en rang ­d’oignons et pyramides de fils colorés dans un décor très fifties. Ici, on aime la belle matière: tweed tissé à la main de l’île de Harris, soies et coton d’Angleterre, de Belgique et d’Italie.

Le duo d’esthètes à l’humour décapant s’est spécialisé dans le costume masculin. Avec pour devise: rendre monsieur encore plus beau que madame!

«50% de nos commandes sont des habits de mariage. Les autres sont des hommes ­d’affaires qui n’ont pas l­e temps d’aller dans les magasins. Certains clients ont l’envie de personnaliser un veston ou une chemise.» La demande la plus originale: un gilet avec nœud pap’ pour un lévrier invité à un mariage. «Tout est possible! J’aime entrer dans l’univers d’une personne et lui faire plaisir.»

Une couturière tirée à quatre épingles

Professionnelle et inventive, Catherine Muriset ne passe pas un jour sans couture. Elle adore habiller les hommes en costumes trois pièces avec une rafraîchissante touche de fantaisie.

Texte: Patricia Brambilla Photos: Olivier Vogelsang

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MON UNIVERS | 7.10.2019 | 103

Tête-à-tête «Avec Joël, on prépare le planning de la journée. Pendant qu’il s’occupe des contacts clients et de la facturation, je mets de l’ordre dans les fiches de mesure.

Il faut être organisé pour tenir les délais. On échange sur les tâches du jour sous l’œil attentif de ­«Chewbacca», notre yorkshire.»

Haute couture 10 h «Je couds encore tous les ourlets à la main. Je confectionne essentiellement des gilets, des nœuds papillons, des cravates et des ceintures de smoking.

Il m’arrive de faire des tailleurs pour femme et des manteaux ­entièrement sur mesure. Et quand il me reste un peu de temps, je m’occupe de ma garde-robe!»

Pause pizza 13 h «Le repas est un moment ­sacré. On va souvent à l’Atelier 36, juste à côté, pour la pause de midi ou pour boire un verre en fin de journée. On aime être en bonne compagnie. Sinon c’est Joël, passionné de cuisine, qui mijote un plat à l’atelier. Il excelle dans les boulets sauce lapin, une spécialité belge!»

Essayage 14 h «On reçoit volontiers les clients à l’atelier. Je prends les mesures, la longueur des bras, les épaules. Il faut compter cinq ­semaines pour un costume.

Mais j­ ’assure aussi le service aprèsvente! Je m’occupe des retouches, quand il s’agit de repriser un ­pantalon ou d’élargir un veston.»

À domicile 16 h «On se déplace aussi chez les clients à domicile, dans toute la Suisse romande. Tout commence par le choix du tissu. C’est pour ça que nous apportons quelquesunes de nos valises d’échantillons.

Un premier entretien peut facilement prendre deux à trois heures, surtout quand la personne s’offre son premier costume!» MM 9 h

16 h

Collection papillons «Le nœud papillon est un peu notre signature. Je réalise de faux et de vrais noués, certains sont même double face. Je ne choisis que de beaux tissus, taffetas rayé, liberty, cotons imprimés pour l’été et soies hivernales. On n’utilise jamais le même tissu pour le nœud et la pochette, c’est une question d’équilibre dans la silhouette.»

Savourez l’automne.

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