Migros magazin 39 2017 f ne

UNIVERS MIGROS | MM39, 25.9.2017

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Elaboré chez nous.

La coqueluche des Suisses

Inventé au Moyen-Orient il y a bien longtemps, le sirop a su s’imposer sur les étagères de nos compatriotes. Jean-Maurice Beney, adjoint de production chez Aproz Sources Minérales SA en Valais, nous fait visiter la halle où l’on élabore la version à la framboise.

Texte: Estelle Dorsaz

I

l fait chaud et humide dans l’usine d’Aproz. C’est une vraie fourmilière. Alors que les machines répètent inlassablement les mêmes mouvements, les cent trente-cinq employés du site s’affairent chacun à leur tâche.

Aujourd’hui, c’est le jour de production du sirop de framboise, le préféré des Suisses.

«L’équipe dédiée à cette tâche est sur le pied de guerre depuis ce matin à 7 h et ne cessera qu’à 17 h», nous informe Jean-Maurice Beney, 50 ans, adjoint de production. Ce dernier connaît bien les processus. Il a débuté à Aproz il y a seize ans en tant qu’opérateur de production. A présent, il s’occupe de la gestion des équipes de production des eaux minérales et des boissons de table.

Recette et processus

Presque un sirop sur trois vendu à Migros est notre star de la semaine. Et son succès, il le doit à son goût authentique et naturel.

Depuis son introduction dans l’assortiment Migros à la fin des années cinquante, sa recette n’a pas été changée. Sa composition est simple et se décline en quatre ingrédients principaux: 30% de concentré de framboise, du concentré de sureau pour la couleur, du sirop de sucre et de l’eau. «Dans ces cuves sont stockés séparément le concentré de

Photo: Isabelle Favre

fruit et le sirop de sucre», nous dit Jean-Maurice Beney en désignant des grands silos.

Le concentré est un produit de haute valeur. En effet, dix kilos de fruits sont nécessaires à la production d’un kilo de concentré. «Les liquides sont ensuite mélangés puis pasteurisés avant d’être mis en bouteilles. Enfin, avant d’être emballées et expédiées dans toute la Suisse, les bouteilles passent par un contrôle qualité», explique Jean-Maurice Beney.

Un sirop à toute épreuve

A ses débuts, le sirop était produit à Bischofszell et conditionné dans des bouteilles en verre.

En 1990, la fabrication de ces sirops est confiée à Aproz, qui élabore actuellement 99% des sirops vendus à Migros.

Sept ans plus tard, la révolution PET impose ses bouteilles, plus légères, moins chères et surtout incassables. On en profite également pour remplacer l’initiale bouteille d’un litre par des bouteilles de 75 cl, plus faciles à manier pour les petites mains d’enfants, premiers amateurs de cette boisson. Le succès est fulgurant. La demande explose et la production s’accélère.

En 2016, environ 7,2 millions de litres de sirop ont été produits, dont 2,23 millions de litres de notre star de la semaine.

Lorsque, en 2010, le principe du

Cassis de Dijon est appliqué en Suisse, on tremble dans le domaine des sirops, mais on tient bon. Le succès de la qualité suisse ne faiblit pas. Les 30% de fruits auparavant obligatoires selon la loi suisse (contre 10% selon les normes du principe du Cassis de Dijon) pour la dénomination de sirop aux framboises sont conservés. Et les clients sont toujours au rendez-vous.

Pour tous les goûts

Si les Suisses restent fidèles à leurs amours, ils ne sont pas moins curieux de tester des nouveautés. Chaque année, Aproz développe ainsi de nouveaux arômes proposés en édition de saison. Lorsque le succès est confirmé, certain d’entre eux peuvent même réintégrer l’assortiment, comme le sirop myrtille-vanille qui revient cet hiver pour le plus grand bonheur de ses fans. Parfois, ce sont les clients eux-mêmes qui participent à la création d’un nouveau sirop, notamment par le biais de la plateforme Migipedia. C’est ainsi que le sirop Mojito a vu le jour.

Lorsqu’on demande à JeanMaurice Beney s’il boit lui aussi du sirop framboise, il rit: «Non! J’en ai tellement bu étant gamin qu’aujourd’hui je préfère les sirops plus exotiques, à la mangue ou pomme-kiwi, par exemple.

Par contre, j’en achète pour mes petits-enfants.» MM

La star de la semaine

Le petit chouchou Grand classique des rayons Migros, le sirop à la framboise signé Aproz est le sirop le plus vendu en Suisse.

Chaque année, l’entreprise du groupe M-Industrie en élabore 2,3 millions de litres.

Outre la framboise, elle propose une grande variété de parfums, allant du cassis au citron en passant par la grenadine.

Concours Participez maintenant: répondez à la question sur www.elabore-chez-nous. ch/star-de-la-semaine. et remportez une cartecadeau Migros. Des cartescadeaux d’une valeur totale de 150 francs sont mises en jeu.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros dont les sirops Aproz.