UNIVERS MIGROS | MM39, 21.9.2015 | 73
Bon à savoir
Tout sur l’aubergine Saison
Les aubergines suisses sont systématiquement cultivées sous serre, de juin à septembre.
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Dégradé de couleur Si la peau des aubergines arbore différents coloris en fonction des variétés, leur chair est toujours blanche. Leur saveur neutre est en fait un atout: elles sont absolument délicieuses simplement agrémentées d’ail ou de fines herbes.
Conservation
L’aubergine violette
La chair des aubergines mûres s’enfonce légèrement sous le doigt. Leur chair est claire – les taches sombres et les graines brunâtres sont l’indice que les légumes sont trop mûrs, mais elles peuvent aussi apparaître lorsque les aubergines sont placées au réfrigérateur. Dans l’idéal, il convient de conserver celles-ci à une température d’environ 10 °C. Elles se gardent un peu plus d’une semaine.
La plupart des aubergines que l’on trouve en Suisse présentent une belle teinte violet foncé. Selon la variété, leur bout est allongé ou arrondi.
Sel
Autrefois, on salait les tranches d’aubergines afin de les débarrasser de leur amertume. Même si aujourd’hui, ces légumes sont généralement moins acides, il est recommandé de les saler lorsque l’on souhaite les cuire dans l’huile: elles absorbent ainsi moins de graisses.
L’aubergine blanche* Les aubergines blanches (et jaunes) sont considérées comme les sortes originelles. Leur saveur est cependant très proche de celle de leurs cousines violettes.
Farine
Photo: Stockfood
Les tranches d’aubergines poêlées ou frites sont particulièrement savoureuses lorsqu’on les tamponne délicatement après les avoir salées et qu’on les passe dans la farine avant de les déposer dans l’huile chaude – sans oublier d’ôter la farine excédentaire. En collaboration avec www.saison.ch
L’aubergine zébrée* Les aubergines zébrées blanches et violettes sont principalement cultivées dans les pays asiatiques. Elles contiennent généralement plus de graines que les variétés violettes. Certaines sortes peuvent atteindre un mètre de long.
* En vente dans certaines régions.