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migrosmagazine.ch | MM38, 20.9.2021

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6 | 20.9.2021 | EN BREF

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Le Cultured Food Innovation Hub démarrera son activité l’an prochain.

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Vacances Un record pour Interhome Cet été, Interhome a accueilli un nombre record d’hôtes dans ses appartements et maisons de vacances en Suisse. Par rapport à l’an dernier, la hausse est de l’ordre de 80% entre avril et août 2021. Les réservations des Suisses supérieures à la moyenne ont même compensé l’absence de clients étrangers. Les régions les plus prisées sont le Tessin, suivi des Grisons et du Valais.

En haut, c’est beau Les photos du collectif The Alpinists montrent le monde fascinant de la montagne en Suisse, comme ici, le massif du Gothard, où la Reuss, le Rhin, le Rhône et le Tessin prennent leur source.

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m4music, le festival pop du Pour-cent culturel Migros qui se tient normalement en mars, ne voulait pas laisser passer une nouvelle année sans musique live. Dix artistes ou groupes suisses prometteurs ont ainsi pu se produire sur scène à Zurich le 11 septembre, à l’image de Sirens of Lesbos.

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2e jour, jeudi 23 décembre 2021 – Vienne Arrivée vers midi à Vienne, capitale de la valse. Nous vous montrons bien sûr les rues élégantes bordées d’illustres bâtiments – un fantastique voyage dans le temps à travers le prestigieux passé de la ville. Temps libre ensuite pour une visite au gré de vos envies – ne manquez surtout pas le beau marché de Noël! Le soir, poursuite de la croisière en direction de Budapest.

3e jour, vendredi 24 décembre 2021 – Budapest Profitez de votre matinée à bord, avant que nous n’accostions à Budapest, la capitale hongroise, aux alentours de midi. Ici aussi, nous prenons part à un passionnant tour de ville guidé, couronné par une balade dans le quartier légendaire du château. Le soir, un repas de Noël festif nous attend à bord.

4e jour, samedi 25 décembre 2021 – Bratislava Après une matinée relaxante sur le bateau, nous arrivons l’après-midi à Bratislava, capitale de la Slovaquie, que nous vous invitons à découvrir dans le cadre d’un tour de ville.

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EN RÉSUMÉ | 20.9.2021 | 11

SOMMAIRE 12 Saveurs C’est la saison de la chasse, des châtaignes, de la courge et des champignons. De quoi se réjouir de voir les jours ­raccourcir.

24

30 Sens Le Covid et ses effets sur l’odorat ont mis en lumière ce sens plutôt méconnu.

Révélé au public par les vaccins contre le Covid-19, l’ARN messager est une technologie qui promet une révolution dans la recherche médicale.

33 Durabilité Les bols réutilisables des ­restaurants et Take Away ­Migros passent à l’aubergine.

36 Environnement Les produits exotiques sont-ils mauvais pour le climat? ­Découvrez les résultats de notre M-Check.

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Photo: Guillaume Perret, Illustration Getty Images

Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

52

59 Dents Démêlons le vrai du faux parmi douze idées reçues sur les dents.

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12 | 20.9.2021 | SAVEURS

À la faveur de l’automne

Alors que les jours raccourcissent et que la nature se pare d’un manteau flamboyant, les champignons, les citrouilles, les châtaignes ou encore la chasse jouent les stars de la saison.

Trouver des champignons, ça s’apprend À l’occasion d’une sortie en forêt, Eva Stieger, de l’association mycologique de Saint-Gall, nous révèle ses principaux conseils et astuces pour une cueillette réussie.

Texte: Benjamin Böttcher Photo: Anna-Tina Eberhard

C’

est un matin humide de la fin du mois d’août. Nous avons rendez-vous avec Eva Stieger à 7 heures. La présidente de l’association mycologique de Saint-Gall nous accompagne aujourd’hui pour une cueillette de champignons. Le meilleur moment pour cela est tôt le matin, surtout s’il a plu la veille. Cependant, comme souvent avec la nature, rien ne peut être garanti. Eva Stieger avait déjà annoncé au téléphone qu’elle ne pouvait pas assurer que nous trouverions des ­spécimens aujourd’hui.

Ce matin, les bois ont des ­accents très mystiques – ou est-

ce parce que l’on n’y sort jamais aussi tôt? – Nous quittons le chemin forestier et nous déplaçons sur le sol malléable équipés de bonnes chaussures et de ­pantalons longs qui protègent des tiques. Nous nous enfonçons dans les profondeurs, là où la ­nature règne en maître: le sol est jonché d’un épais tapis de feuilles, tandis que la mousse ­recouvre des fourrés. Idéal pour la croissance des champignons, qui dépendent des arbres, comme l’explique Eva Stieger.

Après un quart d’heure, elle aperçoit à environ 3 mètres de distance un spécimen. Rapidement, elle le sort de terre à l’aide de son couteau de poche muni

SAVEURS | 20.9.2021 | 13

Carpaccio de légumes avec champignons Entrée pour 4 personnes 400 g de courge, p. ex.

butternut ou potimarron 200 g de céleri-rave 2 pommes 5 cs de condimento

bianco (vinaigre) 6 cs d’huile d’olive

sel, poivre 2 oignons rouges 400 g d’un mélange de champignons,

p. ex. champi gnons de Paris,

pleurotes du panicaut, chanterelles 50 g de graines

de courge ½ bouquet de thym 1,5 dl de cidre sans alcool

Photos de recettes: Veronika Studer, Illustrations: Illu Müller

Préparation 1. Peler et épépiner la

La chanterelle est le premier champignon comestible que nous trouvons, et nous la traitons comme un diamant brut.

d’une petite brosse avec l­ aquelle elle le nettoie aussitôt. «C’est une chanterelle. En voici encore une poignée d’autres», indiquet-elle. Elle dépose soigneusement ses trouvailles dans le ­panier en veillant à ce qu’elles reçoivent suffisamment d’air et qu’elles ne soient pas écrasées.

«Les chanterelles, également appelées girolles, sont excellentes cuisinées», explique la spécialiste. Elles ont une belle couleur jaune doré et une odeur épicée.

La guide n’a même pas besoin de son livre sur les champignons pour les identifier. De notre côté, nous aurions eu la confirmation en trente secondes avec une application spécialisée. Néanmoins, ces aides numériques bien utiles ne sont pas complètement

«Les chanterelles, aussi appelées girolles, sont excellentes cuisinées» fiables. Elles peuvent parfois confondre espèces comestibles et espèces vénéneuses. Heureusement, Eva Stieger explique qu’il existe des organes de contrôle des champignons où l’on peut faire examiner sa cueillette avant d’envisager de la cuisiner.

Même si, ce jour-là, malgré les bonnes conditions, nous ne trouvons pas d’autres champignons comestibles, on peut ­saluer l’aide précieuse de notre experte en mycologie.

courge. Peler le célerirave. Les débiter en fines tranches, ainsi que les pommes, à l’aide d’une mandoline. Mélanger le tout avec le condimento et la moitié de l’huile, ­saler et poivrer. Détailler les oignons en quartiers.

Nettoyer les champignons, couper les plus gros en deux ou en ­lamelles.

2. Griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive avec un peu de sel, quelques feuilles de thym et un peu d’huile, puis les laisser tiédir.

Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et saisir les champignons env. 3 min avec les oignons et le reste du thym. Mouiller avec le cidre et poursuivre la cuisson env. 2 min à petit feu. Relever les champignons de sel et de poivre.

3. Dresser les légumes et les pommes sur des ­assiettes, ajouter les champignons avec leur sauce et parsemer de graines de courge.

14 | 20.9.2021 | SAVEURS

Les poids lourds du potager En Thurgovie, Jürg Wiesli est un spécialiste dans son domaine. Plusieurs fois sacré champion suisse de citrouilles géantes, il nous révèle la recette de son succès.

Texte: Dario Aeberli Photo: Stephan Bösch

E

n fait, cette année, Jürg Wiesli ne voulait pas participer au championnat suisse de citrouille géante. «Je fais ça depuis quinze ans et j’ai gagné tous les prix possibles dans le pays. Mon record était une citrouille de 615,5 kilos.

Je les fais pousser moi-même et elles nécessitent beaucoup d’entretien. Pas question donc de les laisser sans surveillance pour partir en vacances!» Mais au mois de mai, la fièvre a gagné à nouveau notre producteur: «J’ai planté deux graines de ­citrouilles géantes dans mon ­jardin, toutes deux de la taille d’une pièce d’un franc.» Le patrimoine génétique de ces graines est absolument crucial pour obtenir les plus grosses citrouilles possibles. Il leur faut ensuite beaucoup d’espace, du compost, un peu d’engrais mais pas trop, et la recette secrète: des champignons de mycorhize. Ils forment une association symbiotique avec les légumes et aident la plante à mieux se développer.

Une météo mortelle

Cependant, l’été pluvieux a ­affecté les citrouilles géantes de notre producteur: l’une des deux a pourri. «J’ai pu garder l’autre au sec dans une serre avec trois ventilateurs pour la sauver et elle pèse actuellement 250 kilos environ. À la mi-octobre, je la découperai en morceaux que je distribuerai gratuitement aux habitants de Dozwil (TG).» La chair devient très fine et fibreuse et prend une couleur rose saumon.

«Mes enfants, désormais grands, disent toujours que la soupe faite avec nos citrouilles géantes est la meilleure.»

Cette année, la ­citrouille géante de Jürg Wiesli pèse ­environ 250 kilos, et ce, malgré un été très défavorable.

SAVEURS | 20.9.2021 | 15

Galettes de courge aux marrons Plat principal pour 4 personnes 500 g de marrons surgelés 1 cs de jus de citron 600 g de courge, pesée

parée, p. ex.

butternut ou potimarron 1 gros oignon 6 cs d’huile d’olive 2 œufs 2 cc de mélange

d’épices pour

pizza et pâtes 4 cs de farine

sel, poivre Relish 2 oignons nouveaux 6 concombres aux

fines herbes 2 cc de câpres 1 piment mi-fort ½ bouquet de persil 4 cs d’eau de

conservation des concombres,

selon les goûts Préparation 1. Pour le relish, émincer

«Mon record était une citrouille de 615,5 kilos» Jürg Wiesli producteur de citrouilles géantes

les oignons nouveaux, couper les concombres en petits dés et hacher les câpres ainsi que le piment.

Mélanger le tout puis y effeuiller le persil. Selon les goûts, ajouter un peu d’eau de conservation des concombres.

2. Cuire les marrons dans de l’eau bouillante avec le jus de citron. Égoutter et les passer au presse-purée. Râper la courge sur une râpe à rösti et hacher finement l’oignon.

3. Chauffer un peu d’huile et faire suer l’oignon.

Ajouter la courge, la faire brièvement revenir puis la mélanger à la purée de marrons et laisser tiédir.

Incorporer les œufs, le mélange d’épices et la ­farine, saler et poivrer.

Former de petites boules et les aplatir légèrement.

Faire dorer les galettes dans le reste de l’huile et les servir avec le relish.

16 | 20.9.2021 | SAVEURS

La bonne planque La chasse à l’affût au sanglier est une pratique silencieuse qui exige du respect, du temps et une grande patience. Nous avons accompagné un chasseur pour voir ce qu’il se passe dans les bois à la nuit tombée.

Texte: Dinah Leuenberger Photo: Beat Schweizer

E

lle se conclut certes sur une détonation retentissante, mais la chasse à l’affût se pratique dans le silence. Avec Christian*, un chasseur qui préfère rester discret, nous avons laissé la voiture à Hasenmatt, dans le canton de Soleure. Seuls le bruit sourd de nos pas sur le sol et les reniflements nerveux de Kyros, le chien de chasse, rompent avec la quiétude du lieu. Nous empruntons en silence le chemin forestier jusqu’à une aire de ravitaillement. Cet espace garantit que les sangliers restent dans la forêt et ne causent pas de dégâts dans les champs. La mangeoire est remplie de maïs censé attirer le nez fin des sangliers. Tout près, un mirador appuyé contre un arbre permet aux chasseurs d’observer les lieux. Mais cette cachette ne sera pas la nôtre cette fois.

Christian siffle Kyros et continue son chemin.

Discrétion souhaitée

Un peu plus loin en contrebas, presque à la lisière de la forêt, un autre mirador apparaît un peu en dehors du sentier à travers les fourrés. Notre chasseur s’engage alors dans sa direction.

En forêt ou à la ville, Christian veut faire le moins de bruit possible. La situation des chasseurs restant délicate, il ne souhaite pas voir son nom apparaître dans un journal. Certains peuvent même parfois recevoir des menaces de mort s’ils s’expriment publiquement sur leur activité.

«Je ne suis pas un fanatique des armes qui abat les animaux sans distinction. Au contraire.

Je considère le fusil comme un simple outil de travail.»

Dans le cadre de la chasse ­affermée, telle qu’elle se déroule dans le canton de Soleure, les sangliers sont chassés entre ­juillet et février. Cela permet aux chasseurs de maîtriser la population grandissante de sangliers. C’est nécessaire pour éviter que ces derniers ne causent des dégâts agricoles trop importants. On abat surtout les jeunes ­animaux et on épargne de préférence les laies et les sangliers adultes. «Mais je ne vais certainement pas non plus tirer sur un petit marcassin de 5 kilos.»

Les animaux vivent la nuit

Nous voilà à présent dans notre mirador situé directement à proximité d’un agrainage. Nous

grimpons l’échelle de quelques mètres et parvenons à un abri en bois. Il y fait nuit noire. Puis nos yeux s’accoutument peu à peu à l’obscurité. On peut alors distinguer de petites lucarnes qui s’ouvrent de chaque côté. Même s’il fait déjà nuit, on aperçoit ­encore plutôt bien le contour des arbres, des fourrés et des ­arbustes.

Plus la nuit avance et plus les animaux s’activent. Nous nous installons sur une banquette rembourrée. Le chasseur pose son fusil à portée de main, les jumelles sur les g­ enoux. Il doit être prêt si une harde de sangliers ­arrive. «Généralement, je laisse les animaux venir au niveau de la mangeoire, je ne tire pas tout de suite. Ce qui me laisse aussi le temps d’évaluer s’il est pertinent de tirer et, si c’est le cas, sur quel animal.» Mais pour l’instant, aucune bête n’est en vue.

Ni sangliers, ni chevreuils, ni ­renards, ni blaireaux qu’il est également permis de chasser.

Une heure passe, mais rien ne bouge. D’après Christian, la ­visibilité est encore bonne, bien qu’il fasse déjà très sombre. «Ça va encore pour tirer.» Nous ­attendons ainsi dans le silence.

L’attente dans un mirador fait partie intégrante d’une chasse à l’affût.

* Nom connu de la rédaction

SAVEURS | 20.9.2021 | 17

«Même si je ne tire pas, je ne considère pas avoir perdu mon temps» Christian

Plus la visibilité diminue et plus l’ouïe s’affine: un léger bruit nous parvient sur la gauche. Un ­craquement se fait entendre à droite. Des bruits de pas juste en dessous de nous. Ou peutêtre pas? Plus on cherche à se concentrer sur les bruits et plus ils deviennent diffus.

«C’est normal. Il faut un peu de pratique pour reconnaître les différents sons.»

Calme plat sur le secteur et parmi les chasseurs

Christian attrape son téléphone portable pour contacter les autres chasseurs également à l’affût ce soir. Mais rien à ­signaler. Ils ont juste vu passer un renard près de leur mirador.

Sinon, c’est calme sur tout le ­territoire. Calme, notre chasseur l’est aussi: «Même si je ne tire pas, je ne considère pas avoir perdu mon temps.» Faire le guet sans tirer un seul coup de feu fait ­aussi partie de la chasse. Parfois, on reste à l’affût pendant deux heures, et parfois une centaine d’heures, avant d’abattre un ­animal. Les bêtes sauvages se ­déplacent sur une vaste zone et ne se trouvent pas toujours aux mêmes endroits que nous.

Comme il commence à faire très sombre et que nous avons du mal à distinguer nos propres mains, nous remballons nos ­affaires et repartons en silence.

Notre surveillance s’achève sans que nous ayons vu un seul animal. Et pourtant, en regagnant la voiture, nous avons la nette sensation d’être observés.

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SAVEURS | 20.9.2021 | 19

Sandwich de gibier avec salade de chou rouge Plat principal pour 4 personnes 300 g de chou rouge 2 cs de vinaigre de pomme 5 cs de jus de pomme 6 cs d’huile d’olive

sel, poivre 1 pain, p. ex. Twister

Rustico du four à pierre 80 g de beurre au Ziger 600 g d’escalopes de sanglier 20 g de pousses d’oignon

v­ inaigre, le jus de pomme et la moitié de l’huile, ­saler et poivrer.

2. Couper le pain en deux ou en tranches. Le tartiner de beurre puis garnir de salade de chou.

3. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. ­Saler et poivrer la viande puis la saisir env. 8 min des deux côtés. La couper en lanières et en compléter la garniture de chou.

Parsemer de pousses et servir aussitôt.

1. Raboter finement le

Selon les goûts, servir avec des airelles rouges en bocal.

chou sur une mandoline.

Le mélanger avec le

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20 | 20.9.2021 | SAVEURS

La passion du marron Boulanger Migros à la retraite, Jean-Claude David-Rogeat, récolte dans son domaine à Saint-Triphon (VD) près de 700 kilos de châtaignes par an, provenant d’arbres parfois vieux de trois cents ans.

Texte: Pierre Wuthrich Photo: Mathieu Rod

J

ean-Claude David-Rogeat est un homme heureux. À 72 ans, il coule à SaintTriphon des jours paisibles dans la châtaigneraie que son grand-père a achetée en 1928 et qu’il a héritée de son père en 1989. «Je me sens privilégié de ­pouvoir vivre ici, entouré d’une soixantaine d’arbres, dont ­certains ont près de trois cents ans», explique cet ancien ­boulanger Migros. Les bonnes années, soit lorsque l’été n’a pas été trop sec, son domaine lui donne jusqu’à 700 kilos de châtaignes. «Nous les récoltons dans le ­courant du mois d’octobre en famille ou entre amis une fois qu’elles sont tombées au sol et avant que les chevreuils ne passent.» Le produit de la récolte est ensuite vendu à des restaurateurs ou à des particuliers lorsqu’il ne sert pas à préparer la grande brisolée que Jean-Claude David-Rogeat organise chaque année dans son village.

l’écorce, empêche la sève de ­circuler et finit par tuer l’arbre.

«C’est surtout aux jeunes plantations que le parasite pose problème, car leur diamètre est plus petit. Pour les sauver, il faut ­inoculer des souches hypovirulentes, soit moins virulentes, du champignon qui vont pouvoir

Lutter contre les parasites

Castanéiculteur passionné, notre homme est également membre du Groupement chablaisien des propriétaires de châtaigneraie (GCPC), une coopérative forte d’une centaine de producteurs et active depuis vingt-cinq ans notamment dans la vente des châtaignes. «Nous organisons également des dégustations pour sélectionner les variétés les plus goûteuses que nous pourrons ensuite multiplier et nous ­partageons nos savoir-faire.»

Jean-Claude David-Rogeat s’est lui ainsi spécialisé dans la lutte contre les parasites, dont le chancre du châtaignier, un champignon qui, en se fixant sur

Jean-Claude David-Rogeat vit entouré de châtaigniers.

rendre le parasite moins agressif», explique le retraité qui doit engager à prix fort des ­arboristes grimpeurs pour a­ ppliquer chaque année le traitement sur ses arbres, qui peuvent atteindre vingt-cinq mètres de hauteur.

Mais le prix en vaut la ­chandelle. Il y va de la survie

des châtaigneraies de la région, un patrimoine séculaire que le GCPC souhaite par-dessus tout protéger. «Grâce à nos efforts collectifs, les arbres sont en meilleure santé qu’il y a une ­trentaine d’années et l’intérêt des propriétaires de les préserver s’en trouve renforcé.»

SAVEURS | 20.9.2021 | 21

Tarte aux pommes et aux marrons Dessert pour 6 personnes Pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de ø 1 cs de beurre 1 abaisse ronde de pâte brisée sucrée 3 cs de chapelure, p. ex. panko 500 g de pommes douces-acidulées 2 cc de jus de citron 2 œufs 2 cs de sucre 1 sachet de sucre vanillé ½ cc de cannelle 250 g de purée de marrons (surgelée) 1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le fond

«Grâce à nos efforts, les arbres sont en meilleure santé» Jean-Claude David-Rogeat , castanéiculteur

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du moule de papier sulfurisé et beurrer le bord.

Foncer la pâte, bien tasser le bord et couper les bouts qui dépassent. Réunir les chutes de pâte, les pétrir et réserver au réfrigérateur. Piquer le fond avec une fourchette puis le parsemer de chapelure.

2. Éplucher les pommes, les partager en quatre et les épépiner, puis les ­couper en fines tranches.

Les arroser de jus de citron, mélanger. Battre les œufs, en réserver un peu, mélanger le reste avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Verser sur les pommes et bien mélanger. Incorporer la purée de marrons décongelée en noisettes. Verser la préparation dans le moule.

3. Abaisser la pâte ­réservée en une bande et ­découper de fins rubans à l’aide d’une roulette à pâte. Les disposer en croisillons sur la garniture et les sceller au bord de la tarte en appuyant.

Mélanger l’œuf réservé avec un peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Cuire env. 45 min dans la moitié inférieure du four. Laisser tiédir.

Pour l’amour de l’Oktoberfest.

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mini noix de jambon cuite et fumée d’env. 750 g de cidre (sans alcool) de sirop d’érable de moutarde à gros grains bâton de cannelle brins de romarin de pruneaux

50 minutes

Préparation

Retirer la noix de jambon du réfrigérateur une heure avant la préparation afin de l’amener à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C. Entailler le dessus du jambon en croisillons à l’aide d’un couteau affûté et le déposer dans un plat passant au four. Mélanger le cidre, le sirop d’érable et la moutarde, en arroser la noix. Casser le bâton de cannelle en deux et le déposer dans la marinade avec le romarin. Partager les pruneaux en deux, les dénoyauter et les ajouter également.

Glisser le plat au milieu du four et cuire env. 40 min; arroser le jambon deux ou trois fois de marinade durant la cuisson.

Délicieux avec des bretzels «Oktoberfest» ou des petits pains de Sils.

Temps de préparation Préparation: env. 10 minutes Cuisson au four: env. 40 minutes Vous aimez l’automne? Vous trouverez des recettes de circonstance sur migusto.ch/automne

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24 | 20.9.2021 | RECHERCHE

La révolution de l’ARN messager Apparue sur le devant de la scène à la faveur de la vaccination contre le Covid-19, cette technologie est aussi prometteuse pour des vaccins contre le cancer, déjà en cours d’essais cliniques. Ainsi que pour des applications médicales théoriquement sans limite.

P

ersonne n’en avait entendu parler, ou presque, avant l’année dernière, et aujourd’hui le sort du monde semble dépendre de lui: l’ARN messager.

Cette molécule naturelle, reproduite synthétiquement pour créer des vaccins d’un genre nouveau, est en train de révolutionner la médecine. Le rôle de l’ARN (acide ribonucléique) à l’état naturel, comme on sait, est de fournir à nos cellules des informations qui leur permettent de fonctionner. Dans le cas du Covid-19, l’ARN messager synthétique va viser une protéine spécifique du virus, celle qui lui permet d’entrer dans l’organisme.

Outre les vaccins anti-Covid déjà disponibles, des essais cliniques avancés ont lieu pour des vaccins anti-cancer. D’autres applications sont envisagées, pour un usage thérapeutique sans limite – théoriquement du moins. Le point avec Steve Pascolo, immunologiste et pionnier de la recherche sur l’ARN messager, ainsi qu’Olivier Michielin, oncologue au CHUV et professeur à l’Université de Lausanne (UNIL).

Une technique pas si récente Steve Pascolo, immunologiste et chercheur à l’Université de Zurich, travaille depuis plus de vingt ans sur la technique des vaccins à ARN messager. Quand on lui demande pourquoi il a fallu la crise du Covid pour faire sortir cette révolution médicale de l’ombre, il répond sans hésiter: «À cause du préjugé des communautés médicales et scientifiques sur l’instabilité de cette molécule. Elles pensaient que l’on ne pourrait pas faire un médicament à partir de quelque chose d’aussi instable. Pendant vingt ans, toutes mes demandes de financement ont été rejetées. J’ai même perdu mon emploi à l’hôpital de Zurich entre 2010 et 2012. On ne voulait même pas voir les résultats que j’obtenais.»

Cela a été justement le travail de ces vingt dernières années d’améliorer la stabilité de l’ARN synthétique dans le corps, en comprenant comment il était détruit par des enzymes et en modifiant quelque peu sa formule pour que les enzymes le reconnaissent moins facilement.

«Et nous y sommes parvenus. Au lieu d’être présent dans le corps quelques heures comme avec les vaccins qu’on testait il y a vingt ans, aujourd’hui il résiste quelques jours. Ça reste instable, mais qu’il soit finalement totalement détruit est par ailleurs un gage de sécurité très important.»

L’autre solution pour améliorer l’instabilité de l’ARN a été son mode de transport dans l’organisme, comme l’explique le professeur Olivier Michielin, chef du Centre d’oncologie de précision au CHUV:

Illustration: Getty Images

Texte: Laurent Nicolet

RECHERCHE | 20.9.2021 | 25

«Il s’agissait d’amener l’ARN dans les cellules adéquates sans qu’il soit dégradé. Pour le protéger des enzymes, on l’emballe dans des espèces de petites gouttelettes, des nanoparticules, qui le protègent. Cette technologie de packaging est révolutionnaire.»

Pour des vaccins qui aujourd’hui sont bien plus efficaces que ceux des premiers essais.

La sécurité d’abord «L’ARN représente un intermédiaire entre le bagage génétique, qui est l’ADN, et ce qui sert à construire la réponse immunitaire, à savoir les protéines, explique Olivier Michielin.

L’ARN en tant que tel n’a pas la capacité à modifier l’ADN, comme on a pu l’entendre. Ces vaccins ont fait la preuve d’une sécurité extrême, comme le prouvent les chiffres des

toxicités et des effets secondaires.

Tous les médicaments ont des effets secondaires et ceux des vaccins à ARN sont totalement justifiés étant donné le rapport coût-bénéfice exceptionnellement bon.»

Steve Pascolo est encore plus explicite: «Il faut que les gens se rappellent que de l’ARN messager, ils en ont partout dans leur corps, dans chacune de leurs cellules, parce que c’est le messager entre l’ADN et les protéines.

Chacune de nos cellules fonctionne en produisant de l’ARN messager en permanence. Tout le vivant fonctionne avec l’ARN messager, vous en mangez tous les jours dans votre salade, vous en respirez tout le temps puisqu’il y en a dans les particules qui sont dans l’air.»

Le chercheur avance un autre argument: «Les vaccins contre la rougeole, les oreillons, la rubéole,

sont des vaccins à ARN messager.

De l’ARN certes naturel. Pour les nouveaux vaccins, on produit l’ARN de manière synthétique, donc beaucoup plus propre et beaucoup plus sûr. Ce que l’on injecte est très vite totalement éliminé de l’organisme.»

Grâce au Covid-19 C’est une des grandes inquiétudes du public: peut-on faire confiance à des vaccins développés aussi rapidement?

Olivier Michielin se veut rassurant: «Quand le Covid-19 est apparu, on employait déjà cette technologie pour les vaccins personnalisés en oncologie; c’est ce qui a permis d’adapter ces vaccins contre une autre maladie en un temps record.»

Les recherches menées pendant des années en oncologie ont permis la naissance éclair des vaccins à ARN

26 | 20.9.2021 | RECHERCHE

«L’ARN messager, vous en mangez tous les jours dans votre salade»

contre le Covid-19. Olivier Michielin explique: «Le Covid-19 a permis de vérifier l’efficacité de ces vaccins qui n’avaient jamais été déployés à cette échelle. L’expertise clinique acquise et les moyens financiers faramineux débloqués vont permettre un retour en force en oncologie. BioNTech et Moderna reprennent leurs essais en cours, mais désormais armés d’une technologie validée à très large échelle et de moyens financiers sans précédent.»

Steve Pascolo confirme ce coup de booster extraordinaire de la pandémie qui a débouché sur des investis­ sements massifs pour l’utilisation de l’ARN messager: «Pas seulement sous forme de vaccins, mais aussi sous forme de thérapies. Cela va stimuler la recherche et permettre d’aboutir à des traitements.» Outre les vaccins anti-Covid et anti-cancer, quelques essais de thérapies sont déjà avancés: «Moderna, par exemple, mène des essais cliniques pour régénérer des vaisseaux sanguins au niveau du cœur après infarctus.»

La nouvelle arme anti-cancer «Les meilleures cibles pour construire une immunité contre la tumeur, explique Olivier Michielin, sont en fait ses mutations. Pour devenir agressive, la tumeur a en effet besoin d’ancrer des mutations dans son génome. L’objectif est d’augmenter la réponse immunitaire contre ces mutations. Or, elles sont presque toujours différentes d’un patient à l’autre, même pour un type de tumeur identique. D’où la nécessité de technologies agiles pour s’adapter à chaque tumeur, c’est-à-dire un vaccin pour chaque patient. Ce que la méthode de l’ARN messager permet de faire très rapidement.»

Ces vaccins sont donc «personnalisés», contrairement à ceux contre le Covid-19 qui sont «génériques», c’està-dire identiques pour chaque patient.

«Dans le cas du SARS-CoV-2, on vise

la protéine «Spike», qui est toujours la même, car le virus est en principe pareil chez tout le monde. Alors que dans les cas de cancer, on vise des mutations dans des protéines différentes.

Il s’agit dès lors de réaliser un traitement à la carte pour chaque patient.»

Vaccin personnalisé ou générique Des essais cliniques sont en cours pour tester des vaccins à ARN messager anti-cancer. Il en existe deux versions. D’abord, des vaccins à ARN messager «génériques»: «Vous vaccinez contre les protéines souvent exprimées dans le cancer, explique Steve Pascolo, par exemple certaines protéines exprimées dans l’embryon et qu’on n’utilise plus en tant qu’adulte, mais dont certaines tumeurs se servent.» Ensuite des vaccins à ARN messager individualisés: «Vous vaccinez contre les mutations spécifiquement identifiées dans un cancer chez un patient. Chaque patient reçoit son vaccin unique.» On peut aussi combiner les deux approches, générique et individualisée.

Horizon 2023 Olivier Michielin se montre très prudent: «Nous sommes encore loin d’une efficacité où l’on pourrait annoncer des réponses tumorales dans un certain pourcentage de patients. Ce n’est actuellement pas une option dans notre arsenal quotidien contre le cancer. Pour l’instant, au CHUV, les produits commerciaux de BioNTech et de Moderna ne sont pas en étude clinique, mais nous avons d’autres stratégies en développement.

Le professeur Coukos travaille notamment sur des lymphocytes qui sont réinjectés chez le patient. C’est une autre manière de créer une immunité contre le cancer et qui pourrait être en synergie avec des vaccins à ARN messager.»

«Les essais pour des vaccins anti-­ cancer à ARN messager individualisés

sont en phase 2 chez BioNTech», annonce Steve Pascolo. Avant de concéder qu’il est «toujours difficile de prévoir l’aboutissement de ces choses et le temps que cela prendra pour valider. Tout cela ne dépend pas que de la science.» Et de lister un certain nombre d’incertitudes: «Comment un essai clinique peut-il valider des vaccins individualisés? Que voudront les autorités de régulation comme résultat? Est-ce que les assurances vont rembourser ces types de vaccins? Disons que si tout va bien on aura peut-être en 2023 l’approbation de ces vaccins. Mais cela peut durer plus longtemps.»

Contre plusieurs types de cancers Olivier Michielin pense qu’à terme, il pourrait y avoir un vaccin à ARN contre un grand nombre de types de cancers. «Mais les cancers qui ont peu de mutations ne seront probablement pas des bons candidats; je pense aux cancers du pancréas, du cerveau et peut être aussi à certains sarcomes.

Mais on sait qu’il suffit de quelques mutations pour arriver à construire une réponse immunitaire, donc en théorie tout est envisageable.»

«Logiquement, confirme Steve Pascolo, les développements des vaccins et les essais cliniques se font beaucoup sur les cancers sensibles à la réponse immunitaire – mélanome, cancers du sein, de la vessie – et très peu pour le cancer du pancréas. Là, il faut encore faire des recherches pour résoudre les problèmes.» Et cela tombe bien: «Ce qui fonctionne n’intéresse pas un chercheur. Cela va prendre dix ans, vingt ans, mille ans, mais on va y arriver.»

Les autres applications de l’ARN Pour Steve Pascolo, à chaque maladie, il y a une solution, au moins théorique, à base d’ARN messager. «L’ARN

Photos: DR Illustrations: Getty Images

Steve Pascolo, immunologiste et chercheur à l’Université de Zurich

RECHERCHE | 20.9.2021 | 27

«Les effets secondaires des vaccins à ARN sont totalement justifiés étant donné le rapport coût-bénéfice exceptionnellement bon» Olivier Michielin , oncologue au CHUV

messager est tellement flexible qu’il peut coder pour n’importe quelle protéine.» Tous les espoirs sont donc permis en médecine régénérative: «On pourra régénérer un tissu, un muscle de la peau, un neurone.» Sans parler de «tous les anciens traitements qui peuvent être remplacés par de l’ARN, comme les anciens vaccins».

Des applications plus futiles sont aussi envisagées: «Des essais précliniques ont été faits avec de l’ARN messager qui code pour l’élastine, que notre corps ne produit essentiel-

lement que jusqu’à la fin de l’adolescence et qui permet à notre peau d’être élastique. Avec l’ARN, vous pouvez redonner de l’élastine pour votre peau.» Ce n’est pas tout: «Il y a aussi beaucoup d’espoir dans les maladies de l’œil, les maladies des poumons, les maladies du cerveau.

Bien sûr, il ne faut pas donner de faux espoirs. On ne va pas arriver à des solutions l’année prochaine pour vaincre Alzheimer ou Parkinson, mais des solutions théoriques existent grâce à l’ARN messager.»

Contre le VIH Le 19 août dernier, Moderna a démarré un essai clinique de deux candidats vaccins à ARN messager contre le VIH, le virus du sida. Durant cette phase 1, les deux produits sont testés sur 56 volontaires adultes, dans le but d’en observer la sûreté mais aussi les premières réponses im­ munitaires. Une première étape qui ne devrait s’achever, selon Moderna, qu’en 2023. Bref, il s’agira d’être patient. MM

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Authenticité et saveur

Le Sbrinz AOP est produit de manière entièrement naturelle en harmonie avec la nature, l’homme et l’animal.

En Suisse centrale, on aime prendre son temps. Les producteurs de Sbrinz le savent bien: c’est dans le calme que l’on trouve la force et, pour le Sbrinz, également le goût. Le fromage à pâte extra-dure de Suisse centrale est fabriqué depuis le XVIe siècle selon une méthode artisanale traditionnelle, dans des cuves en cuivre. Et ce, en parfaite harmonie avec la nature: du lait cru, de la présure et du sel sont les seuls ingrédients et additifs que contient le Sbrinz. Parce que la qualité authentique n’a pas besoin d’artifices.

un travail artisanal qui exige non seulement beaucoup de connaissances mais aussi un grand doigté et de la précision. Beaucoup de processus n’ont pas changé depuis des siècles. Corsé et doux à la fois – à l’image de sa région d’origine.

Le Sbrinz est produit et affiné exclusivement en Suisse centrale, à deux exceptions près. C’est autour du ­Pilate que les fromagers d’alpage et de plaine de Suisse centrale fabriquent avec amour cette spécialité à pâte extra-dure au goût intense.

Du caractère

Le meilleur lait avant tout

Conformément au cahier des charges, 30 kilomètres tout au plus séparent les exploitations agricoles ou les producteurs de lait des 25 fromageries où est produit le fromage.

Dans la plupart des cas, cependant, les vaches paissent à proximité ­immédiate des fromageries. Et pas plus de 24 heures ne s’écoulent entre la traite et la transformation du lait en un fromage suisse de caractère.

Le Sbrinz AOP est produit exclusivement avec du lait cru de qualité ­provenant de vaches nourries sans ensilage. La fabrication du Sbrinz est

l’âge, plus son goût est parfumé et corsé.

La cave située à Lucerne, dans le quartier de St-Karli, est le cœur de l’affinage du Sbrinz. C’est ici que l’or aromatique et corsé des Alpes mûrit pour offrir à ceux qui le savourent une expérience gustative mémorable.

Le Sbrinz est certifié AOP. Ce label, obtenu grâce à des contrôles continus tout au long de la chaîne de production, garantit au consommateur un produit de très grande qualité 100% naturel et exempt de tout additif.

Le temps, un facteur ­déterminant

Pour développer tous ses arômes, le Sbrinz AOP a besoin de temps, de beaucoup de temps. Idéalement; il faudrait le consommer après 22 mois d’affinage. Plus il prend de

Que ce soit en copeaux, en rebibes ou en morceaux, le Sbrinz AOP est parfait pour l’apéritif ou les salades.

Il se marie à merveille avec des pâtes ou de la viande et relève délicieusement les farces aux légumes.

Il est également excellent dans des biscuits salés ou des gratins.

En raison de la richesse de son goût, le Sbrinz AOP est très apprécié en cuisine. Il convient parfaitement aux recettes italiennes. Laissez-vous convaincre par le goût incomparable de cette spécialité entièrement «Made in Switzerland».

Le fromager Thomas Scheuber dans sa cave (ci-dessus) et des morceaux de Sbrinz AOP comme en-cas de randonnée devant le panorama alpin de la Suisse ­centrale.

Le Sbrinz AOP est disponible dans tous les magasins Migros.

Qu’elles soient en morceaux, en rebibes ou râpées, les portions de Sbrinz AOP sont parfaites pour l’apéritif et le brunch et agrémentent à merveille des plats chauds comme des pâtes, un gratin ou un risotto. Un plaisir ­authentique à ­déguster à la maison ou en déplacement. www.sbrinz.ch

30 | 20.9.2021 | SENS

À la recherche du flair perdu Effet Covid, la perte de l’odorat a fait augmenter le nombre de consultations ORL. Mais comment fonctionne ce sens méconnu? Et surtout, comment peut-on le récupérer? Quelques pistes pour retrouver son olfaction.

Texte: Patricia Brambilla

L

e virus SARS-CoV-2, qui paralyse la planète depuis dix-huit mois, aura au moins eu un mérite: celui de mettre en évidence l’importance de l’odorat. En privant la majorité des malades de leur nez, le Covid a attiré l’attention sur le fonctionnement ­complexe de l’olfaction qui, même si elle semble moins développée chez ­l’humain, a toute son importance pour humer une rose musquée, un grand vin ou détecter une fuite de gaz. Le tour du nez avec Antoine Reinhard, médecin ­associé dans le service d’ORL et responsable de l’Unité de rhinologie au CHUV, qui a vu exploser le nombre de consultations pour des troubles de l’odorat.

«Avec le Covid, 60% des patients ont des troubles de l’olfaction» Antoine Reinhard, responsable de l’unité de rhinologie au CHUV

SENS | 20.9.2021 | 31

Comment marche un nez?

«Quand on respire, des particules odorantes pénètrent jusqu’au niveau de l’épithélium olfactif, une muqueuse neurosensorielle qui se trouve dans la partie supérieure des fosses nasales.

Les particules vont se fixer à des récepteurs, situés sur les neurones olfactifs, qui transforment le message chimique en un message nerveux compréhensible par le cerveau», ­explique Antoine Reinhard.

Ainsi, le cerveau, véritable bibliothèque olfactive, ­reconnaît les odeurs et peut, selon les dernières études, distinguer près de mille ­milliards de senteurs ­différentes.

Anosmie ou parosmie?

Odorat et goût sont-ils liés? Évidemment, tous deux sont liés.

Mais ils ont chacun des fonctions différentes. Ainsi, le goût, au sens physiologique, est la capacité à reconnaître le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami (perception du glutamate). Ce sont les cinq goûts fondamentaux, qui sont détectés par les papilles de la langue et qui persistent même sans odorat. «Quand on mange et que l’on ne reconnaît plus la saveur d’un plat ou d’un vin, c’est dû la plupart du temps à un dysfonctionnement de la rétroolfaction. C’est elle qui apporte les nuances et les arômes, l’air se mélangeant aux particules olfactives avant de remonter au niveau du nez.

Beaucoup de patients pensent avoir perdu le goût, mais ce n’est pas le cas. Ils ont perdu l’odorat.»

Qu’est-ce qui détruit l’olfaction?

Les virus respiratoires, influenza ou autres coronavirus, peuvent bien sûr entraîner des pertes de l’odorat. Mais le Covid n’est pas seul responsable de l’anosmie (perte complète de l’odorat). «Parmi les causes les plus fréquentes, on trouve les maladies inflammatoires et infectieuses, comme les rhino-­ sinusites chroniques avec polypes. Lors d’un gros rhume, la muqueuse est tuméfiée, les particules olfactives ne parviennent plus jusqu’à l’épithélium», précise Antoine Reinhard. Moins connu, un traumatisme crânien, qui cisaille les fibres de la lame ­criblée, une paroi osseuse poreuse située au-dessus de la cavité nasale, peut entraîner une perte irréversible de l’odorat. Enfin, toutes les maladies neurodégénératives, ­Alzheimer, Parkinson, peuvent aussi en être la cause. De même que l’âge, qui émousse les sens. L’odorat, comme la vue ou l’audition, a tendance à décliner avec le temps.

Photo: Getty Images

Quelle est la particularité du Covid?

«Dans le cas du SARS-CoV-2, on pense que le virus infecte des cellules de ­soutien au niveau du neuroépithélium olfactif. Cette atteinte entraîne un dysfonctionnement des neurones eux-mêmes et peut même les détruire.» Mais, bonne nouvelle: les neurones ont une grande capacité de régénérescence et se reconstituent en environ trois mois. «Les patients qui présentent des troubles de l’odorat après une infection virale sont ceux qui récupèrent le mieux. Avec le Covid, 60% des patients ont des troubles de l’olfaction.

La majorité d’entre eux récupèrent leur odorat en quelques semaines.»

Si certains patients perdent ­complètement l’odorat (anosmie), d’autres ne connaissent qu’une simple diminution de celui-ci ­( hyposmie). Il peut aussi arriver que la perception des odeurs soit distordue ou totalement hallucinée. Des senteurs de café se ­transforment en effluves de brûlé (parosmie), ou tout semble parfumé à la vanille ou à la cannelle alors qu’il n’y a aucun stimulus réel (fantosmie). «On peut penser qu’au moment de la récupération, le cerveau fait encore des petites erreurs.

Mais c’est plutôt bon signe, signe que l’odorat, même faussé, revient», explique Antoine Reinhard.

Comment récupérer son odorat?

Après un Covid, si le trouble de l’odorat persiste au-delà de quatre à cinq semaines, il vaut mieux s’atteler à récupérer son flair grâce à une rééducation olfactive. «On peut prendre quatre huiles essentielles, par exemple, rose, girofle, eucalyptus, citronnelle et, deux fois par jour, respirer pendant quinze secondes les différents flacons en laissant trente secondes entre deux inhalations.» Après quelques semaines, on change pour un autre lot de senteurs.

«On a ainsi déjà obtenu des effets favorables après d’autres infections virales.

Par analogie, on préconise ce traitement pour le Covid, précise Antoine Reinhard. C’est le seul traitement ­reconnu pour le moment. S’il s’agit d’une inflammation de la muqueuse, on donne parfois des corticoïdes. ­Certains experts recommandent aussi les gouttes de vitamine A.»

Quels arômes privilégier?

Si l’on n’a pas d’huiles essentielles, ce n’est pas grave. Le plus important est de s’entraîner avec tout ce que l’on trouve dans sa cuisine: café moulu, feuilles de menthe, clous de girofle ou citronnelle… L’important est de prendre des odeurs que l’on reconnaît facilement. Et de pratiquer chaque jour aussi longtemps que nécessaire. «90% des patients récupèrent heureusement spontanément tout ou partie de leur odorat après quatre à six semaines. Seuls 10 à 15% d’entre eux vont présenter des troubles plus longs, ­lesquels peuvent durer des mois, voire des années.» MM

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L’alternative écolo à la vaisselle jetable Les bols réutilisables des restaurants et Take Away Migros contribuent à économiser une quantité considérable de plastique. Ils sont désormais disponibles dans une nouvelle couleur: l’aubergine, qui remplace le vert.

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bols réutilisables verts ont été mis en circulation par Migros.

Une majorité est toujours en service et peut continuer à être utilisée pour un usage domestique ou comme lunch box.

Ces bols rapportés d’ici à la fin de l’année continueront à être utilisés ou seront recyclés.

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Opter pour la lunch box permet de réduire sa consommation de plastique jetable d’au moins 6 kilos.

C’est en effet le poids du plastique économisé e ­n recourant à un contenant réutilisable, q ­ ui pourra servir au minimum 200 fois.

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Une caution de 10 francs est ­demandée pour chaque bol neuf.

En rapportant le bol, la personne se voit rembourser ce montant.

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bols reCIRCLE de couleur aubergine sont actuellement en circulation. Les restaurants et Take ­Away Migros rejoignent ainsi un réseau présent dans toute la Suisse. Les bols réutilisables sont fabriqués à Einsiedeln (SZ).

1700 C’est le nombre de restaurants et de Take Away de Suisse où les plats sont servis dans des bols et où l’on peut rapporter les lunch box vides. Peu importe que le bol provienne d’un restaurant Migros ou bien du snack du coin de la rue.

1100 Les bols reCIRCLE remplacent chaque jour 55 000 assiettes à usage unique.

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Toutes ces substances indésirables ont un

lien direct avec nos maladies dites « de civilisation » : douleurs en tous genres, fatigue chronique, problèmes hormonaux, arthrite et problèmes articulaires, allergies, maladie de Parkinson, fibromyalgies, diabète, etc. !

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36 | 20.9.2021 | DÉVELOPPEMENT DURABLE

Des produits qui valent mieux que leur réputation

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Tout ce qui vient de loin est-il une aberration climatique? Ce n’est pas si simple! Découvrez pourquoi le lait suisse émet plus de CO2 qu’un avocat bio provenant d’outre-mer.

Texte: Bettina Bendiner

En 2017, quelque 3 millions de photos de toasts à l’avocat ont été publiées chaque jour sur Instagram. Mais ce fruit de la famille des lauracées a vite souffert de son image. Notamment parce que la culture et la récolte d’un seul kilo d’avocats nécessitent pas moins de 600 litres d’eau. Pourquoi alors le bilan carbone de cet ingrédient tant apprécié des influenceurs est-il étonnamment bon selon le M-Check? Bien que l’avocat parcoure de longues distances,

il génère relativement peu de CO2 au cours de son voyage.

D’énormes quantités sont expédiées par bateau en même temps, de sorte que le transport ne pèse pas trop sur la balance.

Le travail des champs et la récolte des avocats émettent des gaz à effet de serre. Du champ au rayon des magasins, un avocat produit au total environ la même quantité de CO2 qu’un trajet de 3 kilomètres en voiture.

Bien évidemment, le M-Check climat attribue aux spécimens transportés par avion une moins bonne note.

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Thé froid Migros – la boisson cinq étoiles

En comparaison internationale, ce sont les Suisses qui boivent le plus de thé froid (environ 28,5 litres par habitant). Cette préparation très prisée obtient également la note maximale de cinq étoiles dans le M-Check climat. La production, le trans-

port et l’emballage du désaltérant occasionnent la même quantité d’émissions de CO2 par demi-litre qu’un trajet de 2 kilomètres en voiture. La moitié des émissions est générée lors de la fabrication du thé froid et de sa mise en bouteille. La production de sucre est également source de gaz à effet de serre.

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Modeste Traoré (57 ans), Mali, s’adapte avec succès au changement climatique.

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L’avocat bio – la bonne surprise d’outre-mer

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 20.9.2021 | 37

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d’un trajet en voiture de 10 kilomètres, soit nettement plus qu’un produit cinq étoiles. Ce calcul est toujours basé sur différents facteurs. Le cabillaud utilisé est issu d’une pêche certifiée dans l’Atlantique NordEst. 90% du CO2 est émis lors du traitement du poisson et de sa congélation.

La pêche en haute mer consomme de grandes quantités de combustibles fossiles, ce qui contribue aussi au résultat de quatre étoiles.

Lait Valflora – quatre étoiles pour le lait suisse

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Bâtonnets de poisson – quatre étoiles, qui l’eût cru?

Les enfants raffolent de ces spécialités frites cuites à la poêle.

Sur le plan climatique, les bâtonnets de poisson obtiennent également un très bon score: quatre étoiles. Un paquet de dix bâtonnets de poisson correspond aux émissions de CO2

Un lait suisse obtient moins d’étoiles qu’un avocat bio d’outremer? Oui, car les produits d’origine animale présentent généralement un moins bon bilan CO2 que les produits végétaux. Et la distance joue un rôle moindre lorsque les articles sont expédiés en grandes quantités par bateau.

La production, l’emballage et le transport d’un demi-litre de lait

UHT suisse en TetraPak équivalent en termes de CO2 à 8 kilomètres en voiture. 88% des émissions de gaz à effet de serre sont dues à la fabrication. Les animaux ont besoin de nourriture, dont la production est également source de CO2. Et les émissions de méthane des vaches laitières contribuent à l’effet de serre.

Dattes – la meilleure note pour ce délice des 1001 nuits

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Les Babyloniens ont commencé à cultiver le fruit sucré du palmier dattier il y a environ 5000 ans. Dans le cadre du M-Check, ce fruit riche en vitamines surnommé «pain du désert» remporte la note maximale dans la catégorie climat.

En effet, ses émissions de CO2 sont équivalentes à un seul ­kilomètre en voiture. Pourquoi si peu? Comme les avocats, les dattes sont faciles à manipuler et expédiées par bateau en très grandes quantités. Elles émettent donc moins de CO2.

Dans le cadre de la culture du palmier dattier, le traitement des sols nécessite aussi peu de travail. MM

M-Check: des achats durables en toute simplicité Le M-Check évalue la ­durabilité d’un produit alimentaire, par exemple en termes de bien-être animal ou de climat. La note correspondante est apposée sur l’emballage des 250 marques propres de Migros. De plus amples informations sur le M-Check sont disponibles sur: www.migmag.ch/ durabilite-m-check

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L’ARÔME AVEC UN GRAND A

Grâce à sa note fruitée, le vinaigre balsamique de Modène IGP affine aussi bien les recettes sucrées que salées. Quelques conseils pour utiliser les spécialités au vinaigre de l’entreprise Ponti.

NOS CONSEILS 1 Badigeonnez une pièce de viande rouge, comme un rôti, avec l’Aceto Aroma Antico Rosso Ponti avant de la saisir. Vous pouvez aussi pocher des poires, des pêches et d’autres fruits dans un bouillon de miel au vinaigre ­balsamique pour un délicieux dessert.

2 Assaisonnez du risotto avec un soupçon de Condimento bianco Ponti Dolce Agro pour que les saveurs ressortent. Il peut également être utilisé avec un tartare de poisson ou de légumes.

3 À l’apéritif, marquez des points avec un jambon de Parme arrosé de vinaigre balsamique de Modène IGP. En règle générale, il est conseillé d’utiliser le vinaigre goutte à goutte. De cette façon, l’arôme des plats ressort toujours à la perfection.

4 La crème au vinaigre balsamique de Modène IGP est idéale pour y tremper des cubes de fromage à pâte dure à l’apéritif et confère une touche unique aux steaks grillés.

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Fleurs d’automne Cette semaine, c’est le début de l’automne. Pour célébrer cette magnifique saison, on peut agrémenter son extérieur avec de jolies terrines de plantes aux couleurs vives! Une offre spéciale est valable toute la semaine sur la terrine Arany, dans tous les rayons fleurs de vos magasins Migros.

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Le retour des Celtes

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Du 4 au 16 octobre prochains, Marin Centre proposera diverses animations sur le thème des «Rencontres celtes».

Bardes, conteuses et conteurs, grimages, démonstration de vannerie (tissage de paniers), vente de confitures de plantes sauvages et artisans envahiront les allées du centre commercial.

Des Romains seront présents et organiseront des combats et danses antiques, sans oublier, pour la troisième année, la présence de Vikings avec leurs d ­ iverses démonstrations. Du jeudi au samedi, des concerts auront lieu sur les différentes scènes à l’intérieur du centre.

La jeune Joya Marleen est lauréate du Concours suisse de musique pour la jeunesse.

MUSIQUE

Photos: Gaëlle Schwimmer, DR

Jeune talent en concert Joya Marleen se produira au Centre culturel Le Royal, à Tavannes (BE), à la fin septembre. Cette jeune femme de 18 ans, originaire de Saint-Gall, a remporté en 2018 le Concours suisse de musique pour la jeunesse (Rock & Pop). Son single Nightmare est son premier grand succès. Comme une pépite aux mille facettes, la voix de Joya Marleen résonne avec une profondeur et une chaleur surprenantes. Cette jeune musicienne est dotée d’un charisme hors du commun et interprète ses chansons avec une intensité qui ne laisse personne indifférent. À découvrir au Royal, le 24 septembre 2021.

Ces «Rencontres celtes» seront l’occasion, pour la clientèle, de (re)découvrir quantité d’activités et animations originales, le tout dans deux décors spécifiques grandeur nature. Bien entendu, toutes les activités seront organisées dans le respect des mesures sanitaires.

Marin Centre propose à sa clientèle un voyage dans le passé.

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44 | 20.9.2021

«C’est un légume incontournable en automne» C’est la saison des courges! À Müntschemier (BE), la communauté d’exploitation Daniel Löffel et Markus Niklaus cultive la muscade.

Une variété que l’on trouve à Migros en morceaux, en quartiers ou entière.

Texte: Maud Righi Photos: Fabrice Chapuis

Annonciatrice de l’automne, la courge se décline en quelque 500 variétés. La communauté d’exploitation Daniel Löffel et Markus Niklaus cultive à Müntschemier (BE) la plus connue d’entre elles, la courge muscade. De la plantation des semis à son arrivée dans les magasins, Markus Niklaus nous dit tout sur cette cucurbitacée appréciée pour son goût et ses vertus bénéfiques.

NOUVEAUTÉ

Migros NeuchâtelFribourg développe toujours davantage ses gammes de produits bio et cultivés en Suisse. C’est le cas depuis cet été avec l’arrivée sur les étals Migros de champignons bruns et blancs. Cette nouveauté permet à la coopérative régionale de proposer, dans ses magasins, des champignons suisses de culture biologique.

Photo (champignons): Adobe Stock

Des champignons bio suisses

Markus Niklaus, comment se cultive la courge?

Tout commence en avril, quand nous plantons les semis sous serre. Dès la mi-mai, lorsqu’il n’y a plus de risque de gel, les plants sont repiqués dans les champs.

Les courges aiment le soleil et le chaud. Leur culture est peu compliquée, mais il faut quand même désherber régulièrement. Fin août, elles sont prêtes à être ramassées. Lors de la récolte, nous devons veiller à ne pas les abîmer, sinon elles deviennent impropres à la consommation.

Combien en récoltez-vous?

Cette année sera très particulière, avec une récolte qui sera

réduite d’environ 70% à cause de la météo capricieuse. En temps normal, cela varie entre 60 et 100 tonnes. Ces milliers de courges sont ramassées exclusivement à la main. C’est un travail long et fastidieux, une courge pesant de 6 à 25 kilos. Nous les transportons dans des harasses, les lavons puis les envoyons chez Spavetti à Chiètres (FR), une entreprise familiale qui les conditionne pour les livrer entières, en morceaux et en quartiers à Migros.

Quelles sont les particularités de la courge muscade?

C’est une variété excellente, fruitée et aromatique, dont la chair jaune-orange est tendre et légèrement aqueuse. Saine et naturelle, elle se consomme de mille façons. Personnellement, je la préfère en soupe ou tarte, mais elle peut être dégustée crue ou cuite, en purée, cake, muffin, apprêtée avec des pâtes, en gratin, dans un risotto ou un curry. Peu calorique, riche en fibres, c’est un légume délicieux, incontournable en automne et, qui plus est, cultivé dans notre région.

20.9.2021 | 45

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Markus Niklaus est l’un des agriculteurs qui font pousser les courges muscade en vente à Migros.

COMITÉ COOPÉRATIF

C’est la rentrée!

Fin août, les membres du comité coopératif ont vécu leur rentrée après la pause estivale.

La séance tenue en présentiel a permis au plénum de s’entretenir sur divers sujets.

La courge muscade a une saveur fruitée et aromatique.

Sa chair est tendre.

Elle n’était pas encore à m ­ aturité lorsque la photo a été prise.

A notamment été présenté un projet national consistant à effectuer une révision des assortiments, ainsi qu’une nouvelle répartition des surfaces de vente dans tous les magasins. Le nouveau camion à hydrogène circulant sur le territoire de la coopérative a également été mis en avant, ainsi que la nouvelle offre de recyclage du plastique instaurée fin août dans quatre magasins de la coopérative, tous situés dans le canton de Fribourg.

Migros propose en effet désormais à la vente des sacs de collecte pour tous les types de plastique sauf le PET. Selon le succès rencontré, l’offre sera étendue à d’autres magasins de la coopérative. Enfin, les dates des séances de l’année prochaine ont été communiquées.

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FONDS PIONNIER | 20.9.2021 | 47

Visions d’avenir

Le Fonds pionnier Migros soutient les idées novatrices tant au moyen d’apports financiers que par du conseil. Depuis sa création, il y a neuf ans, cent millions de francs ont déjà été distribués dans cent projets. Quatre responsables de projets soutenus témoignent.

Texte: Benita Vogel

Son conseil: «Parlez aux futurs clients de leurs besoins le plus vite possible.»

Son conseil: «Entourez-vous des personnes qui partagent votre ­vision. Des choses ­merveilleuses se ­produiront alors.»

La mode, sans mauvaise conscience

Garde-fous moraux pour la numérisation

Nom: Karen Rauschenbach, 45 ans.

Projet: Circular Clothing, mode recyclable, soutien du Fonds pionnier de 2020 à 2023

Nom: Johan Rochel, 38 ans .

Projet: ethix, laboratoire d’éthique de l’innovation, soutien du Fonds pionnier de 2018 à 2021

60% des vêtements finissent à la poubelle après un an. Karen Rauschenbach souhaiterait mettre fin à ce gaspillage. Avec l’équipe de Circular Clothing, elle lance un réseau de mode ­recyclable et certifiée. Celui-ci doit a­ ider les designers suisses à créer des vêtements à partir de matériaux recyclés ou compostables. Mais cela n’est pas simple.

L­ ’industrie de la mode est relativement secrète et traverse une période difficile à cause de la ­pandémie. Karen est cependant convaincue qu’elle peut y arriver.

«Pour mes enfants et les générations futures, je veux un monde dans lequel consommation et ­durabilité écologique et sociale peuvent cohabiter. Dans cinq ans, j’aimerais voir beaucoup de vêtements certifiés dans les magasins suisses, et que les consommateurs sachent comment utiliser un vêtement plus longtemps ou s’en débarrasser correctement par la suite.»

Numérisation et éthique: des ­notions a priori en contradiction et pourtant réunies par Johan Rochel, Jean-Daniel Strub et Lea Strohm. Ethix conseille les entreprises et les institutions, par exemple sur le traitement éthique des données clients. Ils organisent également des tables rondes, par exemple pour savoir si l’intelligence artificielle peut être humaine. «La pandémie de corona-

virus a donné un véritable coup de fouet au sujet», déclare Johan Rochel. Les prochaines années seront néanmoins décisives.

«Nous devons prouver que nous pouvons gérer l’équilibre entre l’engagement social, auquel nous aspirons avec les formats axés sur les citoyens, et la réussite commerciale.» Le soutien du Fonds pionnier Migros venant d’expirer, ethix doit désormais voler de ses propres ailes. L’objectif de Johan Rochel est clair: «Nous voulons être un interlocuteur privilégié pour les questions éthiques dans l’univers numérique.»

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FONDS PIONNIER | 20.9.2021 | 49

«Nous souhaitons un impact social à long terme» Stefan Schöbi, le Fonds pionnier Migros a rendu possibles cent projets avec cent millions de francs. Estce de l’argent bien dépensé?

Nos investissements sont conçus pour être durables, pour soutenir la société sur des questions difficiles et pour la changer pour le mieux.

Notre dernier projet, Thingsy, vise ainsi à prolonger la durée de vie des appareils élec­ triques. Il ne s’agit pas d’obte­ nir un retour sur investisse­ ment rapide, mais un impact social à long terme.

Son conseil: «Combinez vos forces et n’abandonnez jamais.

Comment les idées vous viennent-elles?

Huit scouts sont quotidienne­ ment à la recherche de projets pionniers, dans des domaines tels que l’économie circulaire, la mobilité et la technologie & l’éthique.

S’unir pour le changement Nom: Nora Wilhelm, 28 ans.

Projet: collaboratio helvetica, plateforme pour le changement social, soutien du Fonds pionnier de 2016 à 2020

Trouver des solutions ensemble, contre la crise climatique, le racisme ou la discrimination. Telle est la préoccupation de Nora Wilhelm. Avec collaboratio helvetica, elle a créé une plateforme qui aide les particuliers, les entreprises et les institutions à mettre en œuvre des projets durables avec la participation de la population et des groupes d’intérêt. Les débuts ont été difficiles. «Nous avons dû beaucoup apprendre», explique Nora.

Elle pensait en effet qu’il suffisait de fournir des informations pour que les gens lancent eux-mêmes des projets de fond. Au tout début, c’est surtout le Fonds pionnier qui croit en elle. Aujourd’hui, collaboratio helvetica vole de ses propres ailes. «Nous voulons que dans cinq ans un réseau dense et national d’acteurs du changement ait émergé, des acteurs qui se soutiennent mutuellement et travaillent ensemble pour amener un changement systémique. Nous sommes à leurs côtés avec les outils, les méthodes et les formats nécessaires.»

Son conseil: ­«Recherchez les ­opportunités dans les problèmes et concentrez-vous sur elles.»

Des espaces de bricolage et de création pour tous Nom: Marcio Ferreira Dos Santos, 41 ans.

Projet: MakeThings, plateforme en ligne pour négocier des espaces libres pour les créatifs, soutien du Fonds pionnier Migros de 2019 à 2023

Pouvoir faire des choses soi-même, telle est l’idée de base de MakeThings. «Il existe en Suisse d’innombrables ateliers, studios et salles bien équipés où l’on peut travailler, bricoler et être créatif», explique Marcio Ferreira Dos Santos. Avec sa plateforme en ligne, il veut rendre cette offre visible et utilisable. Outre des espaces, MakeThings doit également permettre de réserver des ateliers. Pour l’instant, Marcio et son équipe sont en train de programmer la plateforme. Bien que la pandémie pose de nombreux défis, plusieurs espaces ayant été fermés, le fondateur reste positif. «Je veux faire sortir les espaces créatifs de leur niche et donner à tout le monde la possibilité de faire quelque chose soi-même.» MM

En savoir plus sur l’engagement sociétal du groupe Migros: migros-engagement.ch

Combien d’argent chaque projet reçoit-il de Migros?

Nous soutenons les projets pendant une durée moyenne de 3,5 ans. Les contributions par projet vont de plusieurs centaines de milliers à plu­ sieurs millions de francs.

D’où provient l’argent du Fonds pionnier Migros?

Le Fonds pionnier fait partie de l’engagement social du groupe Migros. Notre budget provient des d ­ ividendes de Denner, de la Banque Migros, de Migrolino et de Migrol.

Et si une idée échoue?

Cela arrive, mais rarement. On ne peut pas mettre en œuvre des idées visionnaires sans que, parfois, les choses ne se passent pas comme prévu.

L’important est d’apprendre de ces erreurs.

Stefan Schöbi responsable du Fonds pionnier Migros

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HYGIÈNE | 20.9.2021 | 51

NON AUX FUITES! On estime qu’une femme sur trois et un homme sur quatre à partir de 65 ans souffrent de fuites urinaires. Un phénomène courant donc, bien qu’encore très tabou. Avec un entraînement du plancher pelvien et le bon équipement, il est possible de mener sa vie au quotidien sans soucis.

Étape 2 Étape 1 Sur le dos, en position allongée, contractez le plancher pelvien et appuyez le bassin sur le sol. Le mouvement doit partir du bassin pour aller vers le haut jusqu’au nombril.

Contractez à nouveau le plancher pelvien, rapprochez les ischions l’un de l’autre. Déroulez lentement vertèbre par vertèbre jusqu’à former un pont (voir illustration).

Étape 3 Alignez les genoux, le bassin et les épaules.

Restez un moment dans cette position. Puis déroulez lentement vertèbre par vertèbre.

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52 | 20.9.2021 | ESCAPADE

Dürrenmatt et Migros En 1990, Migros remet le prix Gottlieb Duttweiler, du nom de son fondateur, à Václav Havel.

Lors de la cérémonie, Friedrich Dürrenmatt est invité à dire la ­laudation. Il ­prononcera alors, quelques jours avant son décès, un discours entré dans l’histoire: «La Suisse, une ­prison». Ce texte, qui aborde avec ironie le scandale des fiches notamment et qui n’a pas manqué de mettre mal à l’aise les membres du Conseil fédéral présents, fera l’objet d’un spectacle imaginé par Omar Porras à voir au CDN du 19 au 21 novembre 2021.

Un autoportrait de Friedrich Dürrenmatt dessiné à la craie en 1978.

Photos (autoportrait, maison): © CDN/Confédération suisse, Bibliothèque nationale suisse.

Informations: cdn.ch

N Le Centre Dürrenmatt à Neuchâtel: à droite, la maison achetée en 1952 par l’écrivain; à gauche, l’extension de Mario Botta.

euchâtel, 1952. Friedrich Dürrenmatt achète une petite maison cubique dans le vallon de l’Ermitage, un val reculé et sauvage sur les hauts de Neuchâtel. Il a alors pour voisin un notaire portant un œillet rouge à la boutonnière et logeant seul dans une vaste maison de maître ainsi que, encore plus loin, un métayer vivotant

ESCAPADE | 20.9.2021 | 53

Sur les traces de Dürrenmatt Le plus célèbre des écrivains suisses aurait eu 100 ans cette année. De Neuchâtel, où il a vécu la plus grande partie de sa vie, à Gléresse (BE), où il s’est marié, la région lui rend hommage.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Guillaume Perret / Lundi13

avec quelques chèvres et vaches dans une fermette tombant en ruine… Près de septante ans plus tard, la grande villa et son parc sont devenus un jardin botanique; la ferme a été transformée en appartements, alors qu’ici et là, de petits pavillons sont sortis de terre. La maison de Dürrenmatt – ou plutôt les maisons, car entre-temps l’écrivain a construit une seconde

résidence proche de la première – sont elles toujours là. Et bien que le Neuchâtelois d’adoption soit décédé en 1990, son âme continue d’habiter les lieux et son œuvre brille toujours et encore dans le monde entier.

«Friedrich Dürrenmatt est le Suisse le plus traduit, le plus lu, le plus adapté et le plus joué dans le monde. Ses écrits vont ou ont été traduits récemment en

hébreu, perse ou chinois. L’envie de lire Dürrenmatt ne faiblit pas», constate Madeleine Betschart, directrice du Centre Dürrenmatt Neuchâtel (CDN), qui occupe les deux résidences de l’écrivain.

MeToo avant l’heure

Et si l’homme de lettres continue d’être autant vivant, c’est pour une

Le chemin thématique Friedrich Dürrenmatt offre d’impressionnants points de vue sur le lac de Bienne et l’île Saint-Pierre.

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Le cacatoès fait office de guide sur le chemin thématique Friedrich Dürrenmatt.

L’église de Gléresse, où Friedrich Dürrenmatt s’est marié.

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raison toute simple. Ses thèmes de prédilection – la liberté et la justice – sont toujours d’actualité. «Dans La Visite de la vieille dame, Dürrenmatt raconte l’histoire d’une femme qui revient dans son village et demande réparation après avoir subi une injus­ tice par le passé. Et dans L’Épidémie virale en Afrique du Sud, il invente un virus que ne peuvent attraper que les Blancs, qui deviennent alors noirs. Ce qui marque la fin de la discrimination raciale. On le voit, les mouvements MeToo et Black Lives Matter trouvent ici une résonance toute particulière.»

Dürrenmatt n’était toutefois pas qu’un écrivain-dramaturge. Il était aussi peintre. Les visiteurs qui font le voyage de Neuchâtel et grimpent jusqu’au CDN pourront s’en rendre compte, non sans avoir au préalable admiré depuis la terrasse la spectacu­ laire vue sur le lac et le Plateau suisse.

À l’intérieur des salles du CDN, ima­ giné par Mario Botta et ouvert en 2000 grâce au soutien du Pour-cent culturel Migros notamment, on ­retrouve sous forme d’expositions temporaires et permanente une par­ tie des peintures et dessins, souvent peu connus, de l’artiste.

L’art total

Madeleine Betschart poursuit: «La peinture n’était pas une activité an­ nexe pour Dürrenmatt, mais le champ de bataille de ses combats littéraires, comme il le disait lui-même. On ne peut donc pas dissocier son œuvre littéraire de son œuvre graphique.»

Cette idée de l’art total se concrétise d’ailleurs parfaitement en pénétrant dans le bureau de Dürrenmatt, qu’il est désormais possible de visiter tous les samedis. «Voyez sur sa grande table, il y a une pile de papier pour

Marcher futé

Inauguré mi-septembre, le chemin Friedrich Dürrenmatt entre Prêles et Gléresse (BE) permet de découvrir de manière ludique de nombreuses facettes de l’écrivain.

S’aérer la tête tout en la remplissant. Tel est le défi que vous permettra de ­relever le nouveau chemin thématique baptisé «À la rencontre de Friedrich Dürrenmatt. Un univers de mots et de couleurs.» Qui l’emprunte pourra en effet prendre un bon bol d’air et s’instruire en même temps grâce aux ­différents panneaux thématiques qui longent le parcours. Le point de départ est donné à la station du funiculaire de Gléresse. C’est d’ailleurs là que nous retrouvons notre guide du jour, Sabine Gasser, qui a imaginé le parcours pour le compte de Tourisme Bienne Seeland et Jura bernois Tourisme. Après une courte montée en funiculaire, la promenade débute véritablement à Prêles.

«Pour trouver son chemin, il suffit de suivre les panneaux montrant un cacatoès,

qui fait un peu office de guide. Nous avons choisi cet oiseau, car Dürrenmatt en avait effectivement un chez lui.»

Tout le long de la balade, treize postes permettent de découvrir autant de facettes de Dürrenmatt. «Les marcheurs pourront en savoir plus sur son œuvre littéraire et picturale, sur son regard sur le monde, sur sa passion pour la philosophie et l’astronomie ainsi que son amour pour les bons vins, notamment. À chaque fois, un code QR permet de découvrir des anecdotes sur l’écrivain. L’idée est de s’instruire sans se prendre la tête», résume Sabine Gasser.

Après une partie dans la forêt, rythmée par des citations de Dürrenmatt qui invitent à la méditation, le chemin emprunte les

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L’ancienne piscine de la propriété de Friedrich Dürrenmatt à Neuchâtel a été transformée en scène de théâtre.

Ci-dessus: le bureau de Dürrenmatt à Neuchâtel est resté tel quel.

Ci-contre: trente ans après sa mort, Dürrenmatt reste l’écrivain suisse le plus lu, traduit et joué dans le monde.

écrire et une autre pour dessiner.

Lorsque l’inspiration venait à lui manquer, il dessinait pour la retrouver», commente la directrice en pénétrant dans cet espace non pas muséal mais mémoriel et où rien n’a changé depuis le décès de l’écrivain.

Photos: Bibliothèque nationale suisse, Keystone

L’attachement au pays

L’exposition temporaire intitulée Friedrich Dürrenmatt et le monde – Rayonnement et engagement mérite une attention particulière et documente les nombreux déplacements à l’étranger effectués par l’écrivain.

«Dürrenmatt a énormément voyagé pour son travail, ce qui lui a permis de développer de nouvelles thématiques.

Mais en revenant chaque fois à Neuchâtel, il a marqué son attachement pour son pays», un fait qui va parfois à l’encontre de son image d’homme critique envers la Suisse.

sentiers viticoles et autorise de splendides coups d’œil sur le lac de Bienne et l’île Saint-Pierre. Un paysage que n’a pas manqué d’admirer Dürrenmatt. Car dans le hameau de Schernelz (BE) aux belles maisons des XVIe et XVIIe siècles que traverse notre chemin, le Bernois, encore méconnu et sans le sou, a vécu avec sa belle-­ famille. «Plus loin, dans ­l’ancienne colonie d’artistes de la Festi, il se trouvera un nouveau chez-soi avant d’acheter sa maison de Neuchâtel. C’est ici qu’il a écrit le fameux roman Le juge et son bourreau, dont l’action se déroule non loin, entre Lamboing et les gorges de Douanne.»

«Dürrenmatt était un artiste engagé qui voulait nous faire réfléchir, ce qui est normal quand on est dramaturge et que l’on souhaite faire réfléchir et débattre.» Aux voyages bien réels font écho dans l’exposition les voyages par la pensée. «Les écrits les plus célèbres de Dürrenmatt ont tous été rédigés dans le vallon de l’Ermitage, qui a été une grande source d’inspiration pour lui. La vue a aussi contribué à sa création débordante, stimulée par un puissant imaginaire. «Le monde tel que je le vis, je le contraste avec un contre-monde, tel que je le pense», dira encore Dürrenmatt. Au final, l’écrivaindramaturge-peintre laisse près de deux mille tableaux ainsi que des centaines de romans, pièces de théâtre et essais qui ne cessent d’être lus, joués ou analysés. «Dürrenmatt, c’est le Suisse universel du milieu culturel, comme peut l’être Federer dans le sport», conclut Madeleine Betschart. MM

Se frayant un passage à travers les vignes de Cabernet Jura et de Pinot gris,

le chemin rejoint ensuite la célèbre chapelle de Gléresse, un lieu fort prisé pour les mariages. Aujour­ d’hui comme hier d’ailleurs.

En effet, comme l’indique l’un des derniers panneaux: Dürrenmatt a épousé ici sa première femme, Lotti Geissler, uni par son père pasteur. Il ne reste ensuite qu’à dégringoler jusqu’au centre du village, où l’on ­retrouve la station du funiculaire ainsi que la gare CFF. La tête bien faite.

Carnet pratique Longueur: 5 km.

Dénivelé: -400 m.

Durée: environ 2 heures.

Difficulté: facile.

Obstacle: aucun escalier, peu conseillé pour les poussettes.

Informations: www.j3l.ch/ duerrenmatt

Les autres chemins Dürrenmatt 1. Le cahier du CDN no 26 paru cette année présente deux balades à Neuchâtel, l’une dans les quartiers nord et l’autre dans les quartiers du sud du chef-lieu. Une manière originale de découvrir la ville ainsi que les adresses que fréquentait ­Dürrenmatt.

Les parcours sont enrichis

d’extraits d’écrits de l’écrivain, qui relèvent davantage du com­ mentaire parfois acerbe que du descriptif touristique.

Commande: cdn.ch

2. Entre Macolin et Douanne (BE), la rando-enquête permet de se plonger dans le roman policier Le juge et son bourreau. Tout au

long du parcours, qui traverse notamment les belles gorges de Douanne, les participants rencontrent les personnages du livre et doivent aider la police à trouver le meurtrier.

Cette année, pour les groupes uniquement.

Informations: réservation obligatoire sur www.bienne-seeland. ch/enquete

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SANTÉ | 20.9.2021 | 59

Douze idées reçues sur les dents Le sucre provoque des caries. Chaque enfant le sait. Mais est-ce réellement le cas?

Beaucoup d’on-dit circulent au sujet de notre denture. Apprenez à distinguer le vrai du faux.

Texte: Dr Ruth K. Schilling Illustrations: Chris Gilleard

Il est suffisant d’utiliser le 3 fil dentaire une fois par semaine.

Faux: les espaces interdentaires ne sont alors pas suffisamment nettoyés, ce qui provoque tôt ou tard des caries. Le fil dentaire doit être utilisé quotidiennement.

Une brosse à dents électrique nettoie mieux qu’une brosse à dents manuelle.

Vrai: pour la plupart des gens, il est beaucoup plus facile de se brosser les dents de manière optimale avec une brosse à dents électrique. En effet, avec une brosse à dents manuelle, la technique est plus exigeante et demande donc beaucoup d’habileté manuelle. Cependant, les gens se brossent souvent mal les dents, ce qui peut endommager les gencives et les collets.

4

Se brosser les dents après avoir mangé prévient les caries.

Vrai: mais attention, après avoir mangé des aliments acides ou sucrés, il faut attendre environ une demi-heure avant de prendre la brosse à dents. En effet, l’émail est affaibli par l’acide et le sucre et peut être endommagé par un brossage trop précoce.

1

Les dents ne sont réellement propres que lorsqu’elles sont vigoureusement frottées.

Faux: si la pression exercée par la brosse à dents lors du brossage est trop forte, cela endommage les gencives et use l’émail. Il en résulte des collets exposés qui peuvent être douloureux.

2

Le sucre provoque des caries.

Partiellement vrai: la simple consommation de sucre ne provoque pas de caries, mais des repas ou des collations sucrés réguliers et fréquents

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«Piocher dans la boîte à biscuits dix fois par jour est plus problématique que de manger un gros dessert de temps à autre» Dr Ruth K. Schilling , dentiste

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SANTÉ | 20.9.2021 | 61

«La décoloration des dents causée par le tabagisme est plus tenace que d’autres» Dr Ruth K. Schilling , dentiste

posent problème. Il est bien plus problématique de piocher dans la boîte à biscuits dix fois par jour que de se laisser tenter par un gros dessert sucré de temps à autre.

Les dents saines sont blanches.

Faux: les dents blanches sont peutêtre visuellement attrayantes, mais la couleur des dents n’est pas une indication de leur santé. Les dents blanches ne sont pas forcément plus saines que les dents de couleur jaunâtre ou foncée.

6

Si les gencives saignent, c’est le signe d’un problème de gencives.

Vrai: un saignement indique en principe une inflammation. En plus des gencives, des tissus plus profonds et même l’os de la mâchoire peuvent être affectés. Cependant, la conclusion inverse, à savoir que des gencives qui ne saignent pas sont automatiquement en bonne santé, n’est pas nécessairement vraie. Par exemple, la consommation régulière de nicotine resserre les vaisseaux sanguins, de sorte que tout saignement peut être si léger qu’il est à peine perceptible.

La peur du dentiste est courante.

Vrai: de nombreux patients ressentent au moins une sensation de malaise sur la chaise du dentiste. Il est important d’en parler au dentiste, car il est possible d’effectuer les traitements avec du gaz hilarant ou sous anesthésie générale. Ces méthodes doivent toutefois être planifiées calmement et discutées au préalable. Il est donc préférable de ne pas attendre que le mal de dents soit devenu quasiment insupportable pour se rendre chez le dentiste, mais plutôt d’effectuer des contrôles réguliers.

plus profondément dans l’émail. C’est pourquoi même un nettoyage professionnel des dents ne peut pas toujours l’éliminer complètement.

Les piercings dans la bouche endommagent les dents.

Vrai: les piercings de la langue, par exemple, peuvent provoquer des fractures des dents. Certaines personnes se font également percer les freins labiaux, qui relient les lèvres aux gencives. Cela peut entraîner un recul des gencives.

La décoloration des dents ne se produit que chez les fumeurs.

Faux: la consommation fréquente et régulière de café et de thé peut également décolorer les dents. Toutefois, la décoloration des dents causée par le tabagisme est plus tenace que les autres décolorations, car elle pénètre

Chaque enfant fait perdre une dent à la mère pendant la grossesse.

Faux: la grossesse n’a pas forcément un effet négatif sur les dents si la mère observe une hygiène buccodentaire régulière, qui inclut un nettoyage et des contrôles dentaires professionnels. MM

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Un chewing-gum peut remplacer le dentifrice.

Faux: les chewing-gums, y compris les chewing-gums dentaires, ne remplacent pas le brossage des dents.

Cependant, mâcher un chewing-gum peut compléter l’hygiène buccale.

Consommés régulièrement, ils augmentent la production de salive et empêchent les bactéries nocives de se multiplier.

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Davantage d’informations sur l’hygiène buccale sur migros-impuls.ch/hygiene-buccale iMpuls est l’initiative santé de Migros..

Dr Ruth K. Schilling , dentiste diplômée, directrice du zahnarztzentrum.ch à Zurich Stadelhofen, qui appartient au groupe Medbase.

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JEUX | 20.9.2021 | 65

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Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9.

Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/sudoku (gratuit) Délai de participation: dimanche 26.9.2021, à minuit

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JEUX | 20.9.2021 | 67

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2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots.

Remplissez la grille avec les dix mots.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

En Formule 1, quel drapeau signale l’arrivée de la course automobile?

D Drapeau jaune

R Drapeau à damier G Drapeau noir

Le Leonberg est une race de …

I

E chats

chiens

A chevaux

Que voulait faire Lili selon le titre d’une chanson de Julien Clerc?

V Aller danser

R Aller chanter

H Aller courir

O Lausanne

I

1 1

Genève

E Le colchique

N Les tagètes

Comment s’appelle le plus grand parc naturel régional de Suisse?

M Parc Ensa

F Parc Eisa

R Parc Ela

Le Musée gruérien est un musée d’art et d’histoire situé à…

N Vaulruz 1

2

E Bulle 3

4

S Sorens 5

6

7

Solution

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A

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1 2

5 5

2 3

2 2

3 3

4 4

1

5 5

Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 37

Que vais-je aujourd’hui ?

4

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Bimaru solution n° 37

Mots fléchés solution n° 37

E

3 4

Comment participer

Laquelle de ces plantes automnales est toxique?

L L'aster

AA BD ER RE RS AS NE TS AA SMPA HS AS LE TU ER CG AA BU IL LO LI AS UE CG AL BY RP AT GA EL SS EP AR UE DS EE VR II EE FR OE SMSO EI TS TE ES OR BI LV AE TR IA OI NN OS FE FS SS HI OO RN ES SS CI IN SI SS IA ON NT SS TT AA NT DE AR RE DS

Solution: Solution Solution:

Dans quelle ville est né le réalisateur suisse Michel Soutter?

U Sion

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

T E M P C Y C L I H E R E R Paroli

R O N D E solution n° 37 U R S I D O LE

J A P O N A I S

B E T I G E S S I T E S E V E R R Quiz

D E N T E L solution n° 37 E S BOUQUET

Sudoku gagnants n° 36

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Quiz gagnants n° 36

Laurence Bosson, Chavannes-les-Forts FR; Urs Ammann-Buergi, Bad Zurzach AG

Nicole Probst, Courrendlin JU; Jorge Pascoal, Bussigny VD

Marianne Burnier, Belmont-sur-Lausanne VD; Myriam Diserens, Les Cullayes VD

68 | 20.9.2021 | MÉTIER

La poutze en pole position

Par amour pour la belle carrosserie, Aline Deschenaux met le turbo pour astiquer les voitures. Un service de lavage qu’elle propose dans son garage privé de Corbières (FR).

Texte: Patricia Brambilla Photos: Dom Smaz

D

ébardeur émeraude et ­regard d’eau claire, Aline Deschenaux allie féminité, polish et passion automobile. Les voitures, elle connaît. Elle les aime, les conduit et surtout les ­bichonne jusqu’au bout des jantes.

Pour preuve, cette jeune femme, 29 ans et deux enfants, vient d’ouvrir une station de lavage chez elle: dans son garage, posé à l’orée des champs avec vue sur le Moléson, dans le ­nouveau quartier résidentiel de ­Corbières (FR).

«J’ai travaillé comme peintre en carrosserie pendant dix ans. Un de mes postes, c’était la finition, et j’ai adoré faire ça. Alors je me suis lancée en indépendante, parce que j’aime le contact direct avec les clients», ­explique Aline Deschenaux, qui vient de lancer son entreprise Beauty4Car.

Depuis six mois, elle reçoit donc les voitures – ou va les chercher pour ­autant que ce soit dans un rayon de 20 km – et les astique de pneu en ­capot, sans faire de jalouses: Bentley, Porsche, fourgonnettes ou vieille ­Citroën 2CV, elles ont toutes droit au salon de beauté! «Quel que soit le véhicule, voiture de luxe ou de chantier, je veux qu’il soit traité avec la même ferveur et la même minutie», souligne la jeune femme. Qui avoue toutefois avoir davantage de plaisir à nettoyer un tout-terrain qu’une Ferrari.

«J’aime qu’on voie la différence entre avant et après, créer l’effet waouh!»

Dans un esprit d’équité, elle applique un tarif unique (sauf pour le nettoyage des poils d’animaux) et une liste de prestations à la carte.

On le devine: Aline Deschenaux roule depuis l’enfance dans une

f­ amille passionnée de carrosserie, – papa chauffeur de poids lourd et deux grands frères mécanos – basée à ­Nendaz (VS), son village d’origine, où elle propose également ses services une fois par mois. Elle a le sens de la bagnole, le goût de la belle carlingue.

Et surtout l’amour du travail soigné.

Elle fait tout à la main, ce qui explique les quatre à sept heures qu’elle passe facilement sur chaque voiture pour les rendre rutilantes à leurs propriétaires. Parmi les clients, beaucoup de mères de famille, qui apprécient le shampouinage des sièges souvent encombrés de miettes et de taches multiples, quelques chefs d’entreprise et des maniaques du coupé propre.

Tous les trucs contre la saleté

Elle y met du cœur, Aline Deschenaux, pour rendre leur beauté aux voitures

MÉTIER | 20.9.2021 | 69

Questionnaire de Prost Si vous étiez une voiture?

Une Audi RS Q8 noire. C’est la voiture de mes rêves parce qu’elle allie la classe, le côté sport et le confort.

Si vous étiez un carburant?

Je reste à l’essence.

Vous êtes plutôt frein ou accélérateur?

Accélérateur quand je suis seule et frein s’il y a les ­enfants.

Quelle qualité recherchezvous dans une voiture?

Le design.

«J’aime qu’on voie la différence entre avant et après, créer l’effet waouh!»

embourbées. Vitres, tableau de bord, rien n’échappe au chiffon en ­microfibres. Même les bouches ­d’aération sont nettoyées au pinceau.

Et puis, elle connaît tous les trucs de propreté. Tiens, comme celui qui sert à atténuer les dégâts du vomi des ­enfants dans l’habitacle: il faudrait verser ­aussitôt de l’eau gazeuse, qui empêche une trop forte imprégnation dans les textiles, avant de shampouiner et passer l’aspirateur.

Bon à savoir!

Mais, qu’elle s’attelle à une berline ou à un poids lourd, ne lui parlez pas de combinaison de travail: «Je reste toujours habillée de façon féminine.

J’ai connu la salopette pendant plus de dix ans. Aujourd’hui, je me fais plaisir!» Elle enfile juste une paire de gants en latex bleu et parfois un masque de protection quand il faut

Quel défaut vous agace le plus dans une voiture?

Son manque de fiabilité.

Si vous étiez un pilote de F1?

Je serais Sébastien Loeb, ­pilote de rallye et joli garçon!

Votre devise?

J’aimerais croire que le bonheur dépend de la qualité de nos pensées.

décrasser les jantes. «Le produit est toxique. C’est la partie que j’aime le moins faire. C’est long et les jantes se resalissent en moins de deux kilomètres.» Perfectionniste, elle passe la carrosserie à la cire liquide pour un effet brillant et protecteur. Et va même jusqu’à enduire le flanc des pneus avec un brillant spécial, «la touche finale pour l’esthétique».

Service personnel

Quant à sa voiture, une Cupra noire customisée avec des rétros couleur bronze, c’est un vrai bijou d’élégance, profil nerveux et racé… avec quelques éclaboussures sur le parechoc. ­«J’essaie de nettoyer ma voiture une fois par semaine. Mais, c’est bien connu, les cordonniers sont toujours les plus mal chaussés», rigole Aline Deschenaux. MM

Aline Deschenaux aime bichonner les voitures, tout en restant très féminine.

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