Migros-Magazin-38-2019-f-NE

Edition Neuchâtel-Fribourg, JAA 1953 Sion Responce Zentral

migrosmagazine.ch | MM38, 16.9.2019

Entretien

Moins de protectionnisme économique, plus de protection des citoyens Page 18

Dossier

Voici venu le temps de la cueillette des champignons

Page 26

Les rois de l’«escape»

Photo: Christophe Chammartin

Page 16

Maternité

La mère ne se porte pas bien

Balade dans l’univers fascinant des grands arbres Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 83 37: les après-midi de 13h30 à 15h30

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4 | 16.9.2019 | EN BREF

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J’ai préparé un plat à base de courge, mais n’ai pas utilisé toute la chair. Puis-je la congeler?

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T’as de gros yeux, tu sais Les décorations installées sur la place du Marché de Renens (VD) dans le cadre du cinéma Open Air n’ont pas manqué de surprendre Éliane May, de Nyon (VD).

Envoyez-nous votre plus belle p ­ hoto Migros. L’auteur du cliché sélectionné sera récompensé par une carte cadeau de Fr. 50. Postez votre image sur www.migmag.ch/clindoeil

7 700 000 pains tessinois «TerraSuisse» ont été vendus l’an passé par Migros. Mis bout à bout, ils formeraient une baguette géante longue de 2100 kilomètres, soit la distance de Genève à Bucarest.

Photos: iStock, Ldd (3)

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EN BREF | 16.9.2019 | 5

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6 | 16.9.2019 | EN IMAGE

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Photo: Roberto Ceccarelli

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EN RÉSUMÉ | 16.9.2019 | 9

SOMMAIRE

26

10 Maternité Une femme sur trois vit la naissance de son bébé comme traumatisante.

16 Portrait Trois Lausannois deviennent champions du monde ­d’escape game.

22 Hobby Hugo, 12 ans, pratique le vélo trial.

Dossier automne

La cueillette des champignons, ça ne sert pas qu’à mijoter de délicieux plats de saison... Ça permet aussi de se détendre tout en se reconnectant à la nature.

25 Éclairage Malgré leur illumination ­importante, les magasins Migros consomment désormais bien moins d’électricité qu’auparavant.

40 Saveurs Une salade d’automne.

74 Votre région

Votre coopérative Migros.

80 Numérique La rentrée des jeux vidéo.

86 Escapade Un sentier botanique de 15 kilomètres au départ de Saint-Martin (FR).

91 Santé Comment pratiquer chaque jour un peu plus d’exercices.

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 257 ex. (REMP 2018) Lecteurs: 659 000 (REMP MACH Basic 2019-1) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs

Photos: Jorma Müller, Nicolas Righetti

Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

18

Arancha González, directrice du Centre du commerce ­international à ­Genève, s’inquiète de la guerre commerciale que se livrent les États-Unis et la Chine.

97 Jeux 102 Mon univers Jean-Daniel Clerc, collectionneur d’affiches à Genève.

10 | 16.9.2019 | MATERNITÉ

(Mal)heureux événement Une femme sur trois vit la naissance de son bébé comme traumatisante, qu’il y ait eu ou non des complications. Bien que le phénomène soit plus répandu que la dépression post-partum, il reste tabou.

Texte: Alain Portner Photos: Christophe Chammartin

Aurore Ndour (lire son témoignage en page 15) a connu un accouchement douloureux tant physiquement que psychiquement.

L

a mère et l’enfant se portent bien. C’est la formule consacrée pour signifier que l’arrivée d’un nouveau-né s’est déroulée sans accroc. La réalité est cependant bien moins rose que ne le laisse supposer cette expression laconique: selon plusieurs études et statistiques internationales, un tiers des

femmes sortent traumatisées de leur accouchement.

Par son ampleur, le chiffre laisse pantois, d’autant plus lorsque l’on sait qu’on comptabilise environ 87 000 naissances par année en Suisse.

Et pourtant, l’on parle très peu de ces souffrances, peut-être à cause de la honte et de la culpabilité que res-

sentent les parturientes concernées.

Pas facile quand on est jeune maman d’avouer que ce qui est présenté comme un heureux événement peut être vécu comme un véritable cauchemar…

Comment expliquer que tant de femmes vivent si mal l’enfantement?

«C’est compliqué parce qu’une mère peut aller bien après un accouchement

MATERNITÉ | 16.9.2019 | 11

vaudois (CHUV) et à l’Université de Lausanne.

Pour résumer: ce qui peut être traumatisant pour une parturiente ne le sera pas forcément pour une autre. «C’est la manière dont la femme vit son accouchement tant objectivement que subjectivement, qui est à prendre en considération», précise la professeure Begoña Martinez de Tejada, médecin-cheffe du service d’obstétrique des Hôpitaux universitaires de Genève (HUG). À qui la faute?

Antje Horsch, psychologue

Begoña Martinez de Tejada, médecin-cheffe

au cours duquel la vie du bébé a été en danger, alors qu’une autre qui a accouché par voie basse et sans complications dira avoir souffert de cette expérience», relève la professeure Antje Horsch, psychologue et consultante recherche au Département femme-mère-enfant du Centre hospitalier universitaire

Ces deux spécialistes avancent l’hypothèse que les jeunes couples tendent à idéaliser cet événement.

Il y aurait très souvent un décalage entre leurs attentes et la réalité parfois crue du déroulement de la naissance. «C’est vrai qu’il n’a jamais été aussi sûr d’accoucher que de nos jours, mais il est impossible de tout prévoir, de tout contrôler, des problèmes peuvent toujours survenir», souligne l’obstétricienne genevoise.

Nombre de mamans remettent, elles, en cause le corps médical, évoquant un manque d’écoute et de communication. «D’office, un consentement est demandé aux patientes pour toutes les décisions prises, détaille la Pre Horsch. Mais peut-être qu’elles ne comprennent pas toujours les raisons de certaines interventions, ce qui peut être source de malentendus ou de mauvaises représentations de ce qui s’est réellement passé.»

Pire, des parturientes dénoncent des maltraitances de la part des soignants: absence d’humanité, humiliation, brutalité, refus du traitement de la douleur, actes médicaux non consentis… Ce qui fait bondir la Pre Martinez de Tejada: «Parler de violences obstétricales, ça me révolte!

Je vous assure qu’il n’y a aucune personne en salle d’accouchement qui souhaite nuire à la patiente.

Au contraire, nous sommes là pour que tout aille pour le mieux.» Et d’évoquer la possibilité qu’une part de ces femmes associe la douleur de l’accouchement à une violence

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MATERNITÉ | 16.9.2019 | 13

«Un consentement est demandé aux patientes pour toutes les décisions prises» Begoña Martinez de Tejada L’expérience d’un accouchement très difficile ne s’est pas reproduite lors de la naissance de la deuxième fille d’Aline Forgerit.

subie, mais sans pouvoir évidemment exclure qu’il y ait des moutons noirs dans la profession.

Les remèdes existent

Si les accouchements traumatiques restent un sujet tabou, les langues commencent fort heureusement à se délier (lire les témoignages ci-après) et les chercheurs sont de plus en plus nombreux à se pencher sur cette problématique afin de mieux la cerner et tenter d’en limiter les conséquences.

Car un pourcentage non négligeable de ces femmes risque en post-partum de souffrir du stress post-traumatique. Avec des dégâts collatéraux pour l’enfant, le partenaire et le couple.

Pour la Pre Horsch, la prévention débute en amont, durant la grossesse: «Selon nos chiffres, moins de la moitié des couples suivent un cours avant la naissance. Or, il est essentiel de se préparer à cette échéance, de s’informer sur l’accouchement, visiter les locaux, rencontrer les professionnels et établir un véritable projet de naissance.»

Et en aval, cette psychologue soutient la création d’un dépistage précoce qui permettrait de détecter les couples à risque afin de pouvoir les diriger rapidement vers des spécialistes.

«Aux HUG, nous avons mis en place des entretiens prénatals, périnatals et post-partum dans le but de réduire l’impact de ces mauvais vécus», note la Pre Martinez de Tejada.

Laquelle réaffirme en conclusion prendre très au sérieux les accouchements traumatiques, même si elle estime qu’il vaut mieux avoir au final une maman et un bébé en bonne santé que vivre l’accouchement de ses rêves.

«J’ai vécu cette naissance comme un viol» Aline Forgerit , 34 ans, mariée, deux filles de 2 et 6 ans, infirmière en psychiatrie, Chardonne (VD)

«Quatre jours après le terme, je suis allée faire un contrôle. Tout allait bien, mais le gynécologue a voulu provoquer l’accouchement. Comme je n’étais pas convaincue, il m’a dit: «Vous pouvez rentrer chez vous, mais le risque de mort fœtale augmente.»

Il a utilisé les mots qu’il fallait pour que j’accepte. J’ai appris plus tard qu’il suivait simplement le protocole de la clinique.

Ce déclenchement a été un calvaire et ma douleur n’a été prise en compte à aucun moment. Après onze heures de souffrance, le col n’avait bougé que de 1 cm.

En fait, ni mon bébé ni moi n’étions prêts.

J’ai eu une péridurale, c’était magique, j’ai pu me reposer et reprendre confiance… À un moment donné, la sage-femme a appelé l’obstétricien. Ma fille était mal positionnée.

Quand il est enfin arrivé, la péridurale avait cessé de faire de l’effet et les douleurs étaient revenues. On me demandait de pousser, mais j’étais exténuée. La sage-femme et son aide se sont acharnées à m’appuyer sur le ventre.

Je hurlais d’arrêter et elles ne m’entendaient pas. Je me suis vue mourir. Le gynéco a utilisé sa main pour sortir mon enfant. Il n’a pas fait d’épisiotomie et j’ai senti que je déchirais.

Il portait des lunettes et j’ai assisté à toute cette scène de boucherie qui se reflétait dans ses verres. Même si je sais qu’il a sauvé

ma fille, j’ai vécu ça comme un viol. Et le pire, c’est qu’après je me suis encore excusée d’avoir crié. À la sortie de la maternité, j’étais détruite tant physiquement que psychiquement.

Ma gynéco m’a envoyée chez une psychologue et c’est là que j’ai pris conscience que j’avais subi des violences. J’en ai d’ailleurs longtemps voulu aux obstétriciens et aux sages-femmes, mes tortionnaires. À mon conjoint également, sans savoir qu’il avait été traumatisé lui aussi.

Pour Olivia, notre seconde, ça s’est très bien passé, même si au départ j’ai fait un déni de grossesse suivi d’une dépression. Cette nouvelle maternité rouvrait la blessure de mon premier accouchement. Heureusement, le professeur qui m’a pris en charge a été à l’écoute. Quand je lui ai dit que je voulais une césarienne, il a accepté sans sourciller.

J’ai élaboré un plan de naissance avec l’aide d’une professionnelle de la santé et préparé toutes les étapes avec une sage-femme.

Du coup, j’ai pu être vraiment actrice cette fois-ci, je me suis respectée et j’ai été respectée. Résultat: un accouchement zéro faute à l’exception de l’épisode de la pose d’une sonde urinaire. Là, je me suis revue à l’accouchement d’Emma et j’ai voulu tout arracher!»

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MATERNITÉ | 16.9.2019 | 15

«Je me suis sentie dépossédée de mon accouchement»

Trouver du soutien au travers d’une association

Aurore Ndour, 30 ans, mariée, une fille de 2 ans, assistante sociale, Lausanne

«Manque de fer, papillomavirus…

Pendant ma grossesse, j’étais déjà épuisée et vulnérable. Une semaine après le terme, le bébé n’était toujours pas là, je n’en pouvais plus! J’ai donc demandé qu’on provoque l’accouchement. Le chef de service m’a traitée d’inconsciente à cause des risques de complications qu’induisait un déclenchement. Il m’a ensuite auscultée pour voir où en était mon col. Il a ­appuyé de tout son poids sur moi sans prévenir pour aller avec sa main au fond. J’ai ressenti ça comme une agression. J’ai quand même tenu bon et il a fini par accepter à contrecœur.

Le jour J, j’ai commencé à avoir des contractions dès le matin. Comme j’étais déjà en travail, ils n’ont pas dû me provoquer. La sage-femme était horrible, elle n’a rien fait pour soulager mes douleurs. Par chance, au changement de service, la nouvelle était très dynamique et très dans l’empathie. Elle m’a fait prendre un bain, puis on m’a mis la péridurale.

Je me suis sentie revivre. Mais quatre heures après, des douleurs sont revenues du côté droit de mon ventre.

C’était insupportable. L’anesthésiste m’a refait un piqûre qui a eu pour seule conséquence de me paralyser tout le bas du corps. Quelques heures de souffrance plus tard, le rythme cardiaque du bébé est descendu et une équipe de six personnes a débarqué dans la salle d’accouchement. Je ne

Aurore Ndour a pleinement pris conscience de ce qu’elle a subi longtemps après la naissance de sa fille.

comprenais rien, j’étais dans un état second, je subissais. J’ai entendu le mot «forceps» et peu après ma fille est sortie. Je n’en avais rien à faire, j’étais juste contente que les douleurs s’arrêtent.

J’ai aussi mal vécu le post-partum.

Je n’ai pas reçu de soutien de la part du personnel soignant, alors que je n’étais pas remise de l’accouchement, que j’avais un mal de chien à cause de l’épisiotomie et que je ne savais pas comment m’occuper de mon bébé. J’avais l’impression que je faisais des histoires pour rien, je me sentais nulle.

Une année après la naissance d’Aïssa, j’ai fait une énorme dépression.

C’est à ce moment-là que je me suis rendu compte que ce que j’avais subi était inacceptable et qu’il fallait que j’en parle pour ne plus me sentir coupable. Ce qui n’est pas allé avec moi, c’est qu’on ne m’a pas donné d’explications ni écoutée dans mes besoins. À la maternité, on considère que la souffrance est normale, mais les mentalités doivent changer. Pour ne pas se sentir dépossédée de son accouchement comme moi, il faut absolument que les femmes s’écoutent et que les professionnels les écoutent!» MM

Créée en 2016 par des parents touchés par un vécu difficile ou traumatique durant la période périnatale, l’association «(Re)Naissances» a pour but de favoriser le partage d’expériences entre personnes concernées, d’offrir conseils et soutien, de constituer des groupes de parole et des réseaux d’entraide, et de contribuer à sensibiliser les professionnels de la santé, les politiques ainsi que le public à cette problématique. Cette association organise une soirée de rencontres et d’échanges de témoignages chaque mois.

La prochaine aura lieu le 27 septembre à Lausanne.

Infos et contact: www.re-naissances. com, association. re.naissances@gmail. com

16 | 16.9.2019 | PORTRAIT

Les aventuriers des mondes énigmatiques Un trio de Lausannois passionnés de casse-têtes s’est hissé cet été à la première place du championnat du monde d’escape game, à Sofia. En toute modestie. Et en s’amusant, bien sûr.

Texte: Véronique Kipfer Photo: Mathieu Rod

S

i les Lausannois Stéphanie Noverraz, Mathieu Perrenoud et Laurent Bucher, alias «Les Pingouins Ténébreux», sont actuellement en tête du championnat du monde d’escape game, c’est peut-être un peu grâce au fait qu’ils sont trois: «C’est un nombre idéal, car moins on est, plus on participe», explique Mathieu, programmeur et en couple avec Stéphanie

depuis vingt-trois ans. «Souvent, on est deux pour réfléchir à un puzzle tandis que le troisième fouille. Nous avons vraiment une dynamique efficace, on ne reste jamais figés», complète Stéphanie, infographiste. Mais si le trio a réussi à remporter un maximum de points face à une septantaine d’autres équipes en Bulgarie, c’est surtout parce qu’il sait bien communiquer. Et qu’il est composé de fans

absolus de codes secrets et de mystères. «Ça faisait déjà très longtemps qu’on s’envoyait des cartes postales de nos vacances avec des énigmes, remarque en souriant Stéphanie.

«Quand les escape games sont apparus, on s’est demandé quels amis étaient assez intelligents pour y participer avec nous, commente Mathieu, pince-sans-rire. En désespoir de cause, on s’est alors rabattus sur

PORTRAIT | 16.9.2019 | 17

et moi partons prochainement à Madrid, pour faire une vingtaine d’escape rooms», annonce Stéphanie, qui rêve de découvrir le jeu créé dans les catacombes d’Amsterdam, tandis que son compagnon se réjouit de tester la rame de métro parisien qui se remplit d’eau…

Quand ils arrivent dans un escape game, les «Pingouins Ténébreux» – ne leur demandez pas d’où vient leur nom – préfèrent être autonomes. «Lorsqu’on réclame un indice, c’est souvent parce qu’un objet est trop bien caché ou que l’énigme est tirée par les cheveux. Parfois, le temps que la personne nous aide, on a continué à fouiller et on a trouvé la réponse! Notre système n’est encore pas parfait…», explique Laurent. «C’est vrai qu’on n’est pas très bons en fouille, même si on ­regarde maintenant systématiquement sous les tables et les objets», remarque Mathieu avec une grimace. «Et vers la fin, on est comme tout le monde: on a tendance à se laisser envahir par le stress et on commence à regarder le chronomètre en se disant qu’il reste peu de temps...», complète Stéphanie.

Le trio a pris l’habitude de refaire ensuite le tour de la salle avec les game designers, histoire de leur faire part de leurs impressions – et de comprendre les astuces des coéquipiers pour découvrir certains éléments.

Conseils de pros

Mathieu Perrenoud (au premier plan), Laurent Bucher et Stéphanie Noverraz (au fond) posent ici dans l’escape room «The Key», à Lausanne.

Laurent, avec qui j’ai suivi des études de maths à l’université et qui est enseignant.»

Déjà 230 salles visitées

Ils testent alors leur premier jeu à taille réelle le 10 août 2015, réussissent à sortir à temps et deviennent vite accros. «À l’époque, les game masters nous parlaient d’équipes qui avaient fait vingt salles, et on

se disait que c’étaient des malades», rigole Stéphanie. Eux-mêmes en sont maintenant à deux cent trente salles et autant d’aventures ébouriffantes – au cœur d’une pyramide, d’une mine désaffectée, d’un château hanté ou encore de l’hyper-espace – un peu partout dans le monde: Canada, Écosse, Thaïlande, France, Suisse bien sûr et, plus récemment, Bulgarie et Pologne. «Mathieu

Pour améliorer ses performances, le trio a révisé les classiques comme le tangram (puzzle chinois) ou les taquins (puzzles coulissants), parfois présents dans les rooms, Mathieu a appris le braille et le morse et Laurent s’est penché sur les puzzles mécaniques et différents types de cadenas. Chacun a de précieux conseils à donner aux amateurs: pour Laurent, c’est «Sortir à temps! Demander ­assez vite de l’aide si nécessaire: mieux vaut sortir avec cinq indices que ne pas sortir du tout!» Pour Mathieu, «Bien fouiller partout trois fois, et tester plusieurs fois les cadenas, qui peuvent être grippés.» Quant à Stéphanie, elle recommande d’«annoncer clairement à tous ses découvertes et ne pas juste les ­garder pour soi. Sinon, il arrive souvent que l’on redécouvre trois fois la même chose… ou qu’on oublie la clé trouvée au début, qui ouvre une porte à la fin du jeu!» «Attention, complète Mathieu: la taille de la salle ne ­garantit pas forcément un nombre intéressant d’énigmes! Et le prix n’est pas un gage de qualité…»

Pour leur part, les trois aventuriers estiment que l’escape room parfaite se doit de cumuler de beaux décors et une succession d’énigmes subtiles, intégrées dans un scénario logique et bien réfléchi. Le tout permettant une immersion totale… dont on peut s’extraire à temps! MM Informations et liste des escape rooms de Suisse: www.pingouins-tenebreux.com

18 | 16.9.2019 | ENTRETIEN

«Il est trop facile de tout mettre sur le dos de la mondialisation» Directrice du Centre du commerce international, à Genève, Arancha González estime que le monde ne s’est jamais mieux porté qu’aujourd’hui. Mais aussi que l’unilatéralisme en économie crée des tensions qu’il conviendrait de traiter par une régulation internationale plus stricte.

Texte: Laurent Nicolet Photos: Nicolas Righetti

A

rancha González, partagez-vous le pessimisme qui annonce une récession mondiale et une crise financière?

Je suis inquiète. Depuis plusieurs mois, des politiques unilatérales, avec des mesures purement nationales, créent une incertitude qui entrave l’activité économique. Avec des entreprises qui décident de repousser des investissements, des gouvernements qui retardent les réformes et des consommateurs moroses. On assiste déjà à un ralentissement.

Il faut savoir que l’impact d’une récession serait plus sévère qu’auparavant: on a tellement utilisé de moyens pour répondre à la crise de 2008 que l’arsenal des banques centrales, du système bancaire et des gouvernements est affaibli. Les pompiers ont déjà utilisé toute l’eau à disposition.

Que faire alors?

Déjà calmer le jeu du côté commercial.

Cette escalade entre la Chine et les États-Unis, à coup de mesures et de contre-mesures hostiles, a déjà un coût, payé par les consommateurs et les entreprises.

Le conflit économique se limite-t-il à une guerre entre les États-Unis et la Chine?

Les États-Unis ont aussi pris des mesures unilatérales concernant l’acier et l’aluminium contre l’Union européenne (UE), le Japon, la Corée, le Mexique et le Canada. Mais pour l’instant, l’épicentre se trouve entre la Chine et les États-Unis. Il n’y a pourtant pas un choix à faire entre les deux. L’Europe et les autres pays respirent avec ces deux poumons de l’économie mondiale. Le choix est plutôt entre l’ordre et le chaos. L’ordre, cela signifie revenir à la table des négociations.

Qu’est-ce qui empêche cela pour l’heure?

L’atout le plus important dans une négociation, c’est la crédibilité. Je ne vais pas vous accorder de concessions si je ne pense pas que vous êtes en état d’honorer l’accord.

Or, aujourd’hui, du côté américain, il y a un manque de prévisibilité, avec un président qui change souvent d’avis et qui considère la négociation avant tout comme un jeu.

N’y a-t-il pas non plus des torts du côté des Chinois?

Disons qu’il y a un problème de fond et un problème de forme. Le fond, c’est la nécessité d’une discipline internationale régulant davantage des situations de concurrence déloyale que les Américains, les Européens et d’autres pays reprochent au gouvernement chinois. La forme, c’est comment arriver à instituer ces règles. S’il y a un lieu qui peut aider à cela, c’est bien la table de négociations de l’Organisation mondiale du commerce (OMC). Or, on est au contraire en train d’affaiblir cette institution. Sur la forme, la stratégie de l’administration américaine n’est peut-être pas la plus efficace.

Faites-vous partie de ceux qui comptent sur une récession mondiale pour empêcher une réélection de Trump?

Bien sûr que non. Une récession touche toujours d’une manière plus forte les plus démunis. Y compris ceux qui ont porté Trump à la présidence aux États-Unis.

Mais ces mêmes citoyens, justement, ne font plus preuve d’aucune confiance dans la mondialisation et le libre-échange,

De quoi parle-t-on?

ENTRETIEN | 16.9.2019 | 19

La guerre commerciale que se livrent la Chine et les États-Unis, la toute-puissance des GAFA, la perspective d’un krach financier, le rejet un peu partout de la mondialisation: face à ces menaces, Arancha González plaide pour des politiques nationales plus ­actives en matière d’emploi, doublées d’un rôle accru de l’OMC.

Pour Arancha González, l’économie doit se façonner en tenant davantage compte des citoyens.

20 | 16.9.2019 | ENTRETIEN

au point de plébisciter les frontières, le protectionnisme…

Si on regarde le monde d’une manière globale, il n’a jamais aussi bien fonctionné. On vit en moyenne plus longtemps, on a davantage accès à l’éducation, à la santé… Les femmes meurent moins en couche et les inégalités se réduisent entre les pays. Par contre, à l’intérieur des sociétés, les inégalités se creusent. La réponse ne peut pas être de dire qu’en moyenne le monde va mieux.

Ce d’autant plus que ces inégalités ne sont pas impossibles à traiter.

Bio express

De quelle façon?

Il est trop facile de tout mettre sur le dos de la mondialisation. Il y a des pays dans lesquels on traite les inégalités: si on regarde ce que les pays dépensent en matière de politique active d’emploi – c’est-à-dire combien un État dépense pour aider les citoyens qui ont perdu leur emploi à en trouver un autre, ce taux est de l’ordre de 3% du produit intérieur brut (PIB) au Danemark et de 0,1% aux États-Unis.

2005-2013 Cheffe de cabinet de Pascal Lamy, directeur général de l’OMC.

Un accompagnement politique de la mondialisation en somme…

La mondialisation nécessite une régulation plus forte au niveau international. L’idée de frontière nationale est illusoire: le changement climatique, les maladies comme l’ebola, l’arme nucléaire, une récession économique, tout cela ne connaît pas de frontière.

Et il faut aussi des politiques nationales plus fortes et plus protectrices du citoyen.

Moins de protectionnisme économique et plus de protection des citoyens.

Mais la protection du citoyen peut être de maintenir une usine au lieu de la délocaliser, donc faire preuve de protectionnisme économique…

Faut-il maintenir les avantages comparatifs qu’on avait il y a trente ans ou se préparer à investir sur l’avantage comparatif qu’on aura dans les prochaines trente années? C’est là que l’État doit agir, en investissant dans la formation, la capacité à s’adapter aux progrès technologique et non en protégeant ce qui n’est plus concurrentiel dans son propre pays.

Faut-il se réjouir, à cet égard, de la croissance exponentielle du commerce numérique?

Son aspect positif est d’ouvrir le monde à des territoires et des citoyens qui autrefois étaient déconnectés de l’économie non seulement mondiale, mais aussi nationale. Du fin fond des Grisons, vous pouvez vendre vos plans d’architectes à n’importe quel citoyen en Inde qui voudrait se construire un chalet suisse. Le fait qu’il n’y ait plus besoin d’intermédiaires offre des opportunités incroyables, avec des micro-entrepreneurs qui se lancent, qui créent, qui génèrent de l’emploi,

Née le 22 mai 1969 à Tolosa, dans le Pays basque espagnol.

1992-1993 Licence en droit de l’Université de Navarre et master en droit européen de l’Université Carlos III de Madrid.

2002-2005 Porte-parole de la Commission européenne pour le commerce.

Dès 2013 Directrice générale du Centre du commerce international à Genève.

de l’activité économique et contribuent ainsi à la richesse nationale.

Et son côté négatif?

On assiste à une concentration de pouvoir économique qui interpelle. Il s’agit d’imaginer un nouveau pacte social. De revoir les formes que nous connaissions de sécurité sociale, d’imposition, ainsi que la frontière entre l’indépendant et le salarié. Les questions de cybersécurité et de protection des données nécessitent aussi des cadres qui ne soient plus strictement nationaux. Il est intéressant à cet égard de constater que 80 pays, dont les États-Unis et la Chine, ont décidé d’entamer une négociation au sein de l’OMC pour trouver une régulation internationale au commerce électronique.

Les États, face aux GAFA, ont-ils encore un mot à dire?

La possibilité de réguler l’activité des entreprises, de mener des politiques publiques qui améliorent la vie des citoyens, existe.

Sur la question des GAFA par exemple, cela fait un moment que l’on dit qu’il faut arriver à un accord international. Comme rien ne se faisait, en raison de réticences dans plusieurs pays, la France a décidé de les taxer au niveau national. Cela a provoqué une réaction des États-Unis, qui ont menacé de répondre avec des contre-mesures. Mais cela débouche aujourd’hui sur une volonté de trouver un cadre multilatéral.

Quelles conséquences voyez-vous au Brexit qui se profile?

C’est un divorce et quand il ne se fait pas à l’amiable, un divorce a toujours des conséquences négatives pour les deux parties.

Mais ici, en raison des masses respectives, les grands perdants seront les Britanniques.

On constate déjà la fuite des entreprises qui délocalisent sur le continent et un affaiblis­ sement de la livre sterling… Et que va-t-il se passer avec l’Irlande, avec des territoires longtemps en conflit qui avaient trouvé la paix, notamment grâce à leur intégration dans l’UE?

«La gestion des données numériques nécessite un encadrement qui ne soit plus strictement national»

Il se dit parfois que l’UE, sur cette question, aurait pu montrer davantage de souplesse.

Ce n’est quand même pas à l’UE d’encourager ceux qui voudraient la quitter, de leur dire: «Prenez la vaisselle, les meubles, les bijoux de famille et, de grâce, prenez aussi tous les tableaux!» L’UE se doit aussi à ceux qui sont sérieux dans leur volonté de rester dans la famille.

Pourquoi la mondialisation, qui encourage la libre-circulation des biens, semble-t-elle incapable de résoudre les crises migratoires?

Je ne vois pas de «crise migratoire», je vois des conflits militaires qui génèrent

ENTRETIEN | 16.9.2019 | 21

des réfugiés ayant un statut particulier, créé après l’expérience de plusieurs guerres mondiales. C’est là le gros de cette soi-disant crise migratoire. Après, on a affaire à des populations qui décident d’émigrer en Europe, l’émigration soi-disant économique, en réalité des gens qui font le choix de la mobilité de la même façon que les Européens l’avaient fait dans d’autres moments de l’histoire.

Le problème principal, c’est qu’il n’existe pas de bonne régulation de ces flux migratoires.

À quoi ressemblerait «une bonne régulation»?

Une partie de la réponse serait d’apporter un soutien aux économies d’où proviennent les migrants, afin que les gens ne soient pas prêts, comme aujourd’hui, à risquer leur vie pour trouver un monde meilleur loin de chez eux. Ensuite, une régulation commune au niveau de l’UE, qui permettrait de sortir de ce paradoxe: des frontières externes communes, mais pas de politique d’accueil commune.

Enfin, il y a un débat que les Européens – et les Suisses – devraient mener: avec des populations vieillissantes, comment faire pour maintenir la productivité, la créativité et les standards de vie et de protection sociale qui existent en Europe?

Vous avez contribué avec 27 autres femmes responsables politiques et leaders d’opinion à la rédaction d’un ouvrage collectif sur l’économie globale. Quel en était le but?

Nous voulions montrer que si on légifère désormais beaucoup, il reste beaucoup à faire pour changer les mentalités. Pour arriver

à ce que l’égalité ne soit pas simplement dans la Loi, mais aussi dans la tête et le cœur des gens, qu’elle soit voulue. Or, on fait encore reposer le gros de l’activité non rémunérée telle que prendre soin de la famille, des enfants, etc., sur les épaules des femmes avec comme conséquence qu’il y a moins de place pour elles dans l’économie rémunérée.

Pourtant cela a été démontré: les économies qui excluent de jure ou de facto les femmes sont des économies plus faibles. Les économies moins inclusives, par manque de diversité, croissent en dessous de leur potentiel.

«Les économies qui excluent les femmes sont plus faibles»

La lutte contre le changement climatique ne passe-t-elle pas par une baisse inévitable du commerce international au profit des échanges locaux?

Tout ce qui est local ne produit pas forcément moins de CO2. Il faut savoir aussi qu’un quart de ces émissions proviennent d’une agriculture qui nourrit la planète, ce qui est aussi au centre des efforts restant à faire pour éradiquer la pauvreté extrême. Il s’agit de trouver des solutions un peu plus sophistiquées qu’arrêter simplement les importations de cacao, ce qui aurait des conséquences dévastatrices sur des populations pauvres. Il s’agirait plutôt de s’arranger afin que ces activités agricoles soient moins productrices de CO2 dans le cadre d’une coopération internationale et d’un partage des technologies. Une croissance plus économe en CO2 est possible. Surtout que la décroissance serait très difficile à faire accepter par les citoyens et que rien ne pourra se faire sans eux, sans une participation citoyenne à cet effort. MM

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Agir, tout simplement

Quand la pauvreté montre son visage Apprenez-en plus sur Lilian sur : agirtoutsimplement.caritas.ch

Lilian Ariokot (24 ans), paysanne en Ouganda, triomphe de la faim

22 | 16.9.2019 | ENFANT

Je m’appelle Hugo «J’habite Servion (VD) et cela fait maintenant deux ans que je fais du vélo trial. Attention, il ne faut pas confondre avec le BMX, car ça n’a rien à voir: le vélo trial est un peu comme un VTT, mais il n’a pas de selle et il doit être très léger. Je suis maintenant dans la catégorie minime. Ce qui me plaît le plus, c’est de faire une roue arrière.

J’adore ce sport et plus tard, j’aimerais faire du street trial.»

«Les roues ne doivent pas être trop gonflées pour pouvoir s’entraîner» Hugo, 12 ans

ENFANT | 16.9.2019 | 23

Le crack du vélo trial Cela fait deux ans que le jeune sportif de 12 ans, qui habite à Servion (VD), a découvert cette discipline. Depuis, il perfectionne son équilibre et enchaîne les roues arrière!

Texte: Véronique Kipfer Photos: Jeremy Bierer

«Au début, on ­n’arrive même pas à t­ enir en équilibre sur le vélo. On fait donc beaucoup d’exercices de «coince-coince»: on est tous sur notre vélo, on se bloque les uns les autres et on ne doit pas poser plus d’une fois le pied par terre. Ça nous habitue à maîtriser les mouvements et à rester sur les pédales.»

Du ballon au vélo

«Je viens de participer à un camp où j’ai appris à faire des réparations moimême. C’est utile, parce qu’on a souvent besoin de faire de petites ­révisions et ça coûte cher d’aller tout le temps chez un spécialiste!»

Essentiels à une bonne protection, le casque , de bonnes chaussures, les protège-tibias et les gants permettent déjà d’éviter de nombreux bleus et blessures. «Ma maman aimerait aussi que je mette une protection dorsale, mais personne n’en porte: quand on fait une roue arrière, ça remonte et ça tape dans la nuque!»

Un nom trop cool «À l’époque, je faisais du foot et j’avais envie ­d’arrêter, parce que je trouve un peu bête de courir après une balle.

Mais je ne savais pas trop dans quel autre sport me lancer. Je me souviens qu’on était au restaurant quand ma maman m’a parlé du vélo trial. Le nom m’a bien plu, j’ai essayé – et je n’ai plus arrêté!»

Sport en trio «J’ai commencé le vélo trial avec deux copains.

On était d’abord dans un club, puis on a voulu en tester un autre. Comme on progressait plus vite et que l’entraîneur, M. Savary, est très sympa, on est finalement restés au Vélo Trial Broye Jorat, à ­Ropraz!» MM Informations: www.vtbj.ch Autres clubs de vélo trial en Suisse romande: www.cyclismeromand.ch

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JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

ÉCLAIRAGE 16.9.2019 | 25

Les LED ont tout bon Malgré leur illumination ­importante, les magasins Migros consomment désormais bien moins d’électricité qu’auparavant: cela tient surtout au fait que presque tous les tubes fluorescents et spots ­halogènes ont été remplacés par des LED (ou diodes électroluminescentes). «Elles utilisent environ 50% d’électricité en moins», ­explique Andreas Moser, spécialiste de l’efficacité énergétique à Migros.

Les LED sont aussi bien plus ­durables: elles offrent une durée d’utilisation d’environ 50 000 heures, contre 20 000 pour les tubes fluorescents et les spots halogènes.

1

Plus de clarté Dans les magasins Migros, les sources de lumière ne manquent pas. Mais cette luminosité est nécessaire dans le magasin: «Les clientes et les clients doivent pouvoir examiner les articles et lire sans problème les informations, même celles écrites en petit sur les emballages», explique Markus Meier, responsable de secteur Visual Merchandising pour la Fédération des coopératives Migros. «En outre, un supermarché est un lieu de travail: une bonne ­lumière améliore la sécurité et l’orientation du personnel.»

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Spectacle lumineux en magasin Dans les supermarchés Migros, tous les produits apparaissent sous leur meilleur jour. Toutefois, Migros économise l’énergie au maximum.

Texte: Michael West Photo: Simon Iannelli

La lumière idéale Dans le magasin, chaque ­produit doit être mis en valeur de la meilleure façon qu’il soit. La lumière surplombant le comptoir boucherie comporte donc une part de rouge plus importante; les poissons sont quant à eux éclairés avec des tons plus froids. Les articles cosmétiques constituent un cas particulier: des bandeaux LED supplémentaires entre les étagères éliminent presque toutes les ombres. Les emballages étincellent dans cette luminosité, qui contribue à leur donner un ­aspect raffiné.

3

Faire preuve de mesure Pour limiter encore la consommation d’électricité, Migros ajuste la luminosité en fonction de l’heure de la journée. Lorsqu’un magasin commence à s’animer le matin, seuls quelques parcours donnés sont éclairés. Puis les étagères qui doivent être remplies sont ­illuminées. Ce n’est que quand les clientes et les clients arrivent que le spectacle lumineux commence. MM

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26 | 16.9.2019

La prudence est de mise, veillez à ne cueillir que des champignons propres à la consommation.

«Quand on a déniché une chanterelle, il n’est pas rare qu’on ait mis la main sur tout un gisement»

16.9.2019 | 27

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D O T AU

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M E N

Un trésor en forêt

Bolets et chanterelles: nos forêts offrent des ingrédients de premier choix. Voici comment les trouver et pourquoi la chasse aux champignons peut agir comme un parcours de bien-être.

Texte: Yvonne Samaritani Photos: Jorma Müller

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uelque part dans l’Oberland bernois, un vendredi matin. La forêt se trouve encore plongée dans l’ombre des montagnes et, à part le klaxon d’un car postal, rien ne vient troubler son profond silence.

Nous nous frayons un chemin à travers les épais branchages pour atteindre une clairière bien cachée.

Il flotte déjà une odeur d’humidité tout automnale. De véritables œuvres d’art s’extraient du sol tapissé de mousse: des champignons jaunes, marron, orange, blancs, violets et rouges. C’est bon signe! La présence ici de ces divers spécimens, dont certains sont comestibles, d’autres non comestibles, voire toxiques, indique que le festin n’est pas loin.

Ma famille ramasse depuis des générations uniquement des bolets et des chanterelles.

Pour nous, c’est le nec plus ultra.

Nous ne prenons aucun risque ni ne tentons de nouvelles expériences, c’est-à-dire que nous cherchons seulement à repérer ce qui ressemble à des jaunes d’œufs et à des pommes de terre brunes.

Les autres caprices de la nature?

Nous nous contentons de les admirer; nous ne les cueillons pas et veillons même à ne pas les toucher. Les chanterelles resplendissent sur le sol, telles de petits

jaunes d’œufs ou des pièces d’or.

L’avantage avec ces champignons: quand on en a déniché un, il n’est pas rare qu’on ait mis la main sur tout un gisement. Il vaut en effet la peine de tenter de repérer le réseau souterrain qu’ils ont constitué. La plupart du temps, une autre chanterelle se trouve à quelques pas, puis une autre et encore une autre – comme si elles suivaient un versant.

D’ailleurs, l’idée de la chasse au trésor est un excellent moyen de motiver les petits cueilleurs en herbe!

On ramasse les chanterelles à l’aide d’un couteau à champignons. Plus le spécimen est gros, plus il faut couper profondément.

Le pied est tout aussi fameux que le chapeau – il serait donc fort dommage de couper les champignons trop haut. Quant aux bolets, on les dégage tout simplement avec les mains, en les saisissant à la plus grande profondeur possible et en les tournant pour les extraire du sol. Le couteau permet ensuite de retirer la terre.

Qui déniche quels champignons?

Il semble que personne n’ait encore mené d’étude sérieuse à ce sujet. Dans notre famille, il existe une nette séparation: il y a d’un côté les champions des chanterelles et

28 | 16.9.2019 | CHAMPIGNONS

«Cueillir les champignons permet de se détendre tout en se reconnectant à la nature»

Après avoir récolté les champignons, on peut commencer à les préparer avec des outils adéquats déjà sur place.

les as des bolets de l’autre. Peutêtre est-ce une question d’acuité visuelle, mais aussi de flair. Les bolets ne brillent malheureusement pas comme des pièces d’or; ils se cachent dans l’ombre de sapins, sous la forme de pommes de terre rabougries. Mais celui qui les repère est alors promis à une récolte exceptionnelle. À propos de récolte: quelques cantons définissent la quantité pouvant être ramassée par personne: par exemple, 2 kg dans le canton du Jura ou une limitation à la consommation familiale dans le canton de Vaud. D’autres, comme le canton de Neuchâtel, n’ont pas de réglementation à ce sujet. Pour champignonner, privilégiez un panier ou un sac en tissu et évitez les sacs qui ne laissent pas

Identifier et faire contrôler les champignons Sur son site internet, la Vapko (Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons) offre de nombreux conseils pour les novices, notamment pour les aider à identifier les spécimens. Elle y répertorie également tous les lieux de contrôle officiels du pays. www.vapko.ch

Un vrai festin

passer l’air. Avant de vous lancer, renseignez-vous absolument sur les temps de repos, qui diffèrent selon les cantons. Cette période, pendant laquelle toute cueillette est interdite, peut par exemple s’étendre du 1er au 10 du mois ou entre 20 h et 7 h du matin.

Au bout de trois heures, chacun a un sac rempli d’or ou de pommes de terre. Si les meilleurs emplacements sont un secret de famille, nous indiquons les nouveaux sites à l’aide d’une étoile sur Google Maps afin de les retrouver.

Tout comme 2018, 2019 est une bonne année malgré notre cueillette plus modeste. Une chose en revanche ne change jamais: marcher paisiblement à travers la forêt, les sens en alerte, sans rencontrer âme qui vive,

et oublier le temps permet de se reconnecter à la terre et de se détendre encore mieux que dans un centre de bien-être.

Notre fils en est témoin: à chaque fois, il s’assoupit sur notre dos!

Nous profitons alors de sa sieste pour faire une pause assis sur un tronc d’arbre et nous préparons les champignons en rendant à la forêt tout ce que nous ne mangerons pas. À savoir: l’extrémité terreuse du pied et les morceaux qui présentent des petits trous prouvant que d’autres gourmets ont déjà été à l’œuvre. Le soleil baigne maintenant la clairière.

Nous nous remettons en route, cette fois en direction de la vallée.

En chemin, un rayon de lumière éclaire justement une nouvelle pépite tapie près d’un sapin. MM

La recette préférée de notre famille?

Les orecchiette aux chanterelles, agrémentées de thym, de tomates, d’ail et d’une bonne quantité d’huile d’olive.

Et que faire si on ne consomme pas les champignons tout de suite?

• les nettoyer, couper et emballer de petites portions sous vide et les congeler • les nettoyer, couper et sécher • les nettoyer et mettre en conserve dans de l’huile ou bien du vinaigre Astuce: il vaut mieux éviter de laver les champignons en profondeur, car ils absorbent beaucoup d’eau. Nous essuyons nos bolets avec un torchon humide.

Quant aux chanterelles, nous les rinçons simplement à l’aide d’une essoreuse à salade avant de les cuisiner fraîches.

16.9.2019 | 29

Cordon-bleu aux bolets Ingrédients pour 4 personnes 400 g de bolets 4 escalopes de veau d’env. 160 g, prises

dans le cuisseau

et coupées pour

un cordon-bleu 120 g de gruyère 80 g de fromage à croûte

lavée, p. ex. munster sel, poivre 3 œufs 100 g de farine 200 g de panko ou

de chapelure 3 gousses d’ail 4 cs de beurre à rôtir 4 brins de romarin Préparation

1. Nettoyer les bolets puis les couper en tranches. Aplatir les escalopes une à une entre

deux feuilles de papier sulfurisé ou à l’intérieur d’un sachet de congélation. Les ouvrir ­ensuite sur le plan de travail.

Couper les deux fromages en fines tranches et les répartir avec quelques bolets sur chaque moitié d’escalope. ­Réserver le reste des bolets.

Refermer ensuite les escalopes en pressant bien les bords. ­Saler et poivrer.

2. Battre les œufs dans une ­assiette. Verser la farine et le panko dans des assiettes séparées. Tourner d’abord la viande dans la farine. Tapoter pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis dans le panko. Tasser pour bien faire adhérer. Débiter l’ail en lamelles.

3. Chauffer le beurre dans une grande poêle et rissoler les cordons-bleus à feu moyen durant 8-10 min en les retournant de temps à autre. Dès que la chapelure est bien dorée et que la farce commence à s’échapper, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre dans la poêle les bolets ­réservés, l’ail et le romarin. Faire revenir env. 3 min. Servir avec les cordons-bleus.

Ce plat est idéal avec des nouilles.

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16.9.2019 | 31

43 mg

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M E N

Si les châtaignes faisaient autrefois office de pain pour la population rurale du Tessin, ce n’est pas par hasard. En effet, 100 grammes de ces fruits apportent 43 mg de vitamine C .

Fait unique parmi les noix et les graines, elles contiennent autant d’acide folique que les légumes-feuilles. Elles sont également sources d’acides gras oméga-3.

Enfin, avec 200 calories pour 100 g, elles comptent parmi les noix les moins caloriques.

D O T AU

Sous l’écorce

vitamine C

Chauds, les marrons!

Aliment de base avant le triomphe de la pomme de terre, la châtaigne est aujourd’hui considérée comme un mets raffiné. Nous avons récolté des informations et des astuces à son sujet.

11.11.

La récolte des châtaignes

Au Tessin, la cueillette dans les châtaigneraies dédiées à la culture – aussi nommées selves – est interdite.

Cependant, tout ce qui tombe de l’arbre après le 11 novembre est à vous. À Fully

(VS), en octobre, la récolte des châtaignes est ouverte au public. Ne faites jamais

Texte: Delicatext, illustrations et photo: istock

De l’arbre à la table Les fruits frais se reconnaissent à leur bogue verte et bien fermée. Les exemplaires véreux, eux, flottent quand on les met dans l’eau. Une fois récoltées, les châtaignes mûres doivent être grillées le plus rapidement possible ou traitées en vue de leur conservation. La tradition tessinoise consiste à les laisser neuf jours dans l’eau, mais vous pouvez – d’une façon pragmatique – simplement les congeler.

tomber les châtaignes en frappant l’arbre: les coups portés risquent d’abîmer son écorce. Contentez-vous des fruits mûrs tombés d’eux-mêmes à terre.

Les châtaignes en cuisine Les châtaignes ont autant leur place dans un hors-d’œuvre que dans un plat principal ou un dessert. En purée congelée ou en farine, elles permettent de confectionner du pain et des gâteaux. Avec de l’ail et des fines herbes, elles servent à préparer rapidement une croûte pour une pièce de viande noble ou à farcir une dinde de Noël. Mais franchement, rien ne surpasse le plaisir des «marrons chauds» dégustés dans la rue à même le cornet!

32 | 16.9.2019 | CHÂTAIGNES

La châtaigne en bref

200 kg Tout pour plaire!

Autrefois, il suffisait qu’un arbre donne 150 à 200 kilos de fruits

pour assurer de la nourriture à une personne durant tout l’hiver.

C’est ce qui a valu aux châtaignes leur surnom de «pain du pauvre».

Les châtaignes sont des noix, mais on les utilise presque toujours comme des légumes.

Le fameux jambon italien Carrara doit, paraît-il, sa saveur incomparable au fait que les porcs sont nourris de châtaignes.

Les plus anciennes variétés de châtaigniers du Tessin – «Buné Negro», «Lüina» et «Rosseira» – sont mentionnées pour la première fois dans un écrit de 1295. À cette date, l’arbre qui est sans doute le plus vieux châtaignier tessinois, sur le Monte Giorgio, donnait des fruits déjà depuis trois siècles. La plus grande châtaigneraie d’Europe se trouve en Suisse, dans le val Bregaglia (GR).

En 2017, l’Italie a produit 52 356 t de châtaignes, la Suisse presque 150 t.

En 2017, au Tessin, un arbre sur cinq était un châtaignier.

Alors que l’importance économique de la châtaigne décline en Suisse, sa valeur culturelle ne cesse de croître.

Aujourd’hui, des initiatives publiques et privées encouragent l’entretien des châtaigneraies ainsi que leur promotion à des fins touristiques.

Le Castagno dei Cento Cavalli, en Sicile, est réputé être le plus grand châtaignier du monde. Il aurait au moins 2000 ans. En Suisse, seule une petite proportion des châtaignes comestibles peut être appelée «marron».

Elles se distinguent par leur saveur délicate et par leur forme ronde.

Produits dérivés La châtaigne entre également dans la composition de nombreux produits. Sous forme de farine et de flocons, elle constitue une source de glucides pour les personnes intolérantes au gluten. La crème de marrons sucrée prête à l’emploi sert à confectionner les vermicelles ainsi que quantité d’autres desserts.

Bon à savoir

3

Les bogues de châtaignes contiennent généralement trois fruits identiques , au contraire des marrons non comestibles, qui n’en comportent qu’un. Un bon moyen pour les distinguer! On ne ramasse que les fruits tombés de l’arbre. Le Tessin compte près d’une centaine d’essences différentes de châtaigniers. La récolte annuelle est de 30 à 40 tonnes.

CHÂTAIGNES | 16.9.2019 | 33

Purée de pommes de terre aux marrons Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre

riches en amidon 300 g de marrons pelés surgelés sel 2,5 dl de lait 30 g de beurre poivre

noix de muscade 400 g de bolets 100 g de tranches de lard 2,5 dl de demi-crème 4 brins de thym

Photo: Migusto/Lukas Lienhard

Préparation

1. Couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire avec les marrons dans de l’eau salée durant env. 25 min jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire

le tout en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Chauffer le lait avec le beurre puis le verser sur la purée. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Si la purée est trop ferme, ajouter un peu de lait. Saler, poivrer et muscader.

2. Nettoyer les bolets puis les couper en tranches. Tailler le lard en lanières. Saisir le tout dans une poêle env. 5 min.

Ajouter la crème et les brins de thym puis faire brièvement mijoter. Relever de sel et de poivre. Dresser avec la purée de pommes de terre aux marrons et servir.

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34 | 16.9.2019 | CHASSE

Chaque plat raconte une histoire Aubergiste à Beckenried (NW), Dani Aschwanden est aussi chasseur. Il sert son gibier aux clients de son restaurant – accompagné de plaisanteries et de charmantes anecdotes. Il nous révèle ici ce que la chasse représente pour lui.

Texte: Claudius Wirz Photos: Michael Sieber

C

omment en êtes-vous venu à pratiquer la chasse?

J’ai grandi avec, en quelque sorte.

Enfant, j’accompagnais déjà mon arrière-grand-père, puis mon parrain. Et pourtant, même au bout de trente ans, je suis toujours nerveux quand je rencontre un superbe cerf. Il ­m’arrive de laisser simplement filer un animal en lui ­disant: «Va, c’était chouette de te voir.»

Comment se déroulent vos parties de chasse?

Je me rends dans le canton d’Uri. La plupart du temps, j’y vais seul, mais j’emmène ­parfois des amis ou un client de l’auberge.

Début septembre, je passe toujours deux ­semaines complètes dans notre pavillon de chasse dans le Meiental uranais. Il s’agit d’une région particulièrement authentique, qui abrite beaucoup de papillons et de fleurs sauvages.

ss

o D om t Au

RUBRIK | 16.9.2019 | 35

r ie

ne Qu’il porte la ­casquette de ­chasseur ou de restaurateur, Dani Aschwanden agit avec passion.

36 | 16.9.2019 | CHASSE

Qu’est-ce qui vous attire dans la chasse?

La nature, la contemplation, le silence.

J’y vais moins pour la viande que pour ­l’expérience en pleine nature et la vie dans la cabane. Avec d’autres camarades chasseurs, nous cuisinons ensemble et sirotons un verre de vin tout en bavardant. Mon épouse Gabrielle est souvent de la partie ­également; nous en profitons alors pour cueillir des baies ou des champignons, ­surtout des bolets et des chanterelles.

Quelles sont les exigences de cette activité?

La chasse suppose une vraie passion. Il faut en effet connaître les règles, les périodes d’abattage, les espèces, le nombre d’individus et l’âge des animaux, et savoir lesquels peuvent être chassés. La réglementation est très stricte et change d’une année à l’autre.

Avant la période autorisée, la plupart des chasseurs passent des semaines à faire de la reconnaissance sur le terrain. Nous ­prenons le temps d’observer et de discuter, ce qui consiste à compter les animaux et à

«J’adore aller de table en table et philosopher autour d’histoires de chasseur.»

Dani Aschwanden

­ éterminer leur âge et leur sexe. Souvent, d seule la mâchoire nous le permet: les cerfs, par exemple, perdent leurs bois chaque ­année. Il est donc impossible d’en déduire leur âge.

Cuisinez-vous tout ce que vous rapportez de la chasse?

Absolument. Et si ce n’est pas suffisant, je complète en me fournissant auprès de mes camarades. L’émincé de foie est mon plat ­préféré, mais les quantités sont limitées en général, seuls les amis et l’équipe en profitent.

Je prépare aussi ma propre viande séchée d’après une recette de mon arrière-grandpère. Au restaurant, nous servons du gibier jusqu’à mi-novembre. C’est une offre très ­appréciée, pour laquelle il faut toujours ­réserver à l’avance. J’adore aller de table en table expliquer ce que nous avons en ce moment au menu et philosopher autour d’histoires de chasseur. Derrière chaque plat, il y a une anecdote que nos hôtes sont ravis d’entendre. MM

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CHASSE | 16.9.2019 | 37

Entrecôte de sanglier et beurre aux champignons Ingrédients pour 4 personnes 350 g de champignons

des bois, p. ex. bolets

et chanterelles 1 échalote 1 gousse d’ail 4 entrecôtes de sanglier de 140 g sel

paprika doux 4 cs d’huile d’olive 1 cc de poivre rose 50 g de beurre ½ bouquet d’origan Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Émincer l’échalote et l’ail. ­Assaisonner la viande de sel

et de paprika. Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les entrecôtes env. 3 min de chaque côté puis les emballer dans une feuille d’aluminium et les laisser reposer env. 10 min.

2. Entre-temps, faire suer 1 min l’échalote et l’ail dans la poêle. Ajouter les champignons et faire revenir env.

2 min, puis relever de sel et de poivre rose. Ajouter le beurre.

Déballer les entrecôtes de sanglier. Récupérer l’éventuel jus de viande et l’ajouter aux champignons. Dresser la viande avec les champignons et le beurre. Effeuiller l’origan par-dessus et servir.

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40 | 16.9.2019 | SAVEURS

La salade du chasseur

Quand on parle de «chasse», on pense automatiquement à des plats traditionnels. Vous verrez que ces viandes raffinées peuvent être intégrées dans une salade d’automne.

Texte: Claudia Schmidt Photo: Studio photo FCM Recette: Andrea Pistorius Stylisme: Feride Dogum

Le thym fait merveille dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi dans de nombreux plats d’automne.

La moutarde relève les assaisonnements.

Mais pas seulement: elle permet de lier le vinaigre, l’huile et d’autres ingrédients.

Baisse de prix durable: la bouteille de 1,5 litre de sirop de framboise coûte désormais Fr. 3.80 au lieu de 4.25

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DES GARNITURES EXCEPTIONNELLES POUR DES PLATS DE CHASSE

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Filet de cerf à la laitue romaine et aux framboises

Il faut écraser les framboises de l’accompagnement avec une fourchette plutôt que de les mixer.

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de framboises 4 cs d’huile d’olive 3 cs de sirop de framboise 3 cs de vinaigre balsamique blanc 2 cc de moutarde à l’ancienne Sel Poivre ½ bouquet de thym 40 g de noix 250 g d’escalopes de cerf 4 mini-laitues romaines Préparation

1. Réduire en purée fine ⅓ des framboises avec la moitié de l’huile, le sirop de framboise, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver la moitié du thym. Prélever les feuilles sur le thym restant. Hacher grossièrement les noix. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir ­rapidement les noix et les feuilles de thym.

Saler. Mettre les noix dans une assiette et laisser refroidir.

2. Saler et poivrer la viande. Chauffer le reste d’huile. Faire griller la viande 3 à 4 minutes sur chaque face, ajouter le thym réservé.

Couper la laitue romaine en quatre dans le sens de la longueur. Couper la viande en tranches et les disposer sur la laitue romaine.

Parsemer de noix et du reste de framboises.

Arroser de vinaigrette à la framboise.

ASTUCE: vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges à la place des framboises, comme des myrtilles.

Temps de préparation env. 20 minutes Prix: élevé

Débutant

Par personne env. 17 g de protéines, 19 g de lipides, 20 g de glucides, 1400 kJ/340 kcal

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SAVEURS | 16.9.2019 | 43

Qu’est-ce qu’on mijote?

Jetons un œil dans le panier de l’un des clients de Migros. Le défi: essayer de deviner qui a fait ces achats et ce que cette personne va cuisiner avec ces ingrédients.

Texte: Sonja Leissing Photos: Studio photo FCM, Claudia Linsi Recette: Margaretha Junker/Migusto

Sonja Leissing, rédactrice culinaire

S

ur le tapis, je remarque tout d’abord la boîte de Lego Ninjago. J’imagine alors une petite famille avec un jeune garçon. Qui sait?

Peut-être la maman est-elle en train d’organiser une fête d’anniversaire pour son fils? À cette ­occasion, elle pourrait préparer des sandwichs avec le salami, le jambon et le lard à griller. Côté boisson, il y aurait du jus d’orange et éventuellement un chewing-gum à la cerise pour chacun des enfants invités.

Les produits tels que la pâte à gâteau de lentilles, les tomates concassées, la laitue pommée rouge Demeter, la crème intensive Nivea Men et le tonique pour le visage laissent supposer que la famille effectue ici ses courses quotidiennes pour tous les types de produits.

Avec les escalopes de poulet, je concocterais un émincé aux tomates cerises ou des filets aux herbes et au citron vert enroulés dans du lard. Une salade de laitue pommée rouge agrémentée de tomates cerises accompagnerait parfaitement ce plat.

À qui appartiennent ces achats? Réponse en page 45.

La salade pommée rouge est une variété particulière, qui ne prend cette jolie teinte qu’en recevant beaucoup de soleil.

C’est ainsi qu’elle produit les anthocyanes responsables de la coloration rouge. Ses feuilles sont plus tendres et délicates que celles de la laitue pommée verte.

Le lard à griller convient bien à l’enrobage de blancs de poulet ou de morceaux de faisan. Les pièces de viande conservent ainsi leur jus.

Les escalopes de poulet peuvent aussi bien être farcies avec du fromage frais et cuites au gril que sautées au wok avec des légumes.

Les tomates cerises relèveront n’importe quelle salade. Au four, elles apporteront aux plats consistants une délicieuse acidité fruitée.

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SAVEURS | 16.9.2019 | 45

RÉPONSE

LA RECETTE PRÉPARÉE AVEC LES PRODUITS ACHETÉS

Beaucoup de légumes pour toute la famille

Filets de poulet aux herbes et au citron vert Ingrédients pour 4 personnes 2 bouquets de fines herbes, p. ex.

basilic, persil, coriandre 1 petit piment 1 cs d’amandes mondées moulues 5 cs d’huile d’olive 3 cs de fromage frais nature 1 citron vert 4 filets de poulet d’env.

150 g pièce 4 tranches de lard à griller Sel Poivre

Eva Hortobagyi, 49 ans, et son fils Matteo, 8 ans.

Eva Hortobagyi confirme qu’elle a acheté les Lego Ninjago pour un anniversaire. Pas celui de son fils Matteo cependant, mais pour celui d’un camarade de classe du petit garçon. Cette mère au foyer profite généralement des activités sportives de sa progéniture pour faire ses courses à Migros: elle s’y rend après avoir amené sa fille Melissa à son cours de danse classique ou Matteo au karaté.

«J’apprécie que mes quatre enfants mangent de bon cœur des légumes frais comme le chou-fleur, le brocoli, les courges ou les carottes. Heureusement, personne chez nous n’est difficile ni sujet aux allergies», expliquet-elle. Seule sa fille de 18 ans suit depuis quelques années un ­régime végétalien. «Mais elle cuisine très souvent ses plats elle-même. Et nous nous régalons tous lorsqu’elle prépare par exemple un velouté de potiron au lait de coco, des haricots rouges aux poivrons ou bien des dés de tofu marinés avec une belle quantité de légumes au wok», raconte Eva Hortobagyi.

Préparation

1. Pour le pesto, hacher finement les herbes. Égrener le piment et le tailler menu. Mélanger la moitié des herbes avec le piment, la poudre d’amande et l’huile.

Réserver au frais.

2. Mélanger le reste des herbes avec le fromage frais. Râper finement le zeste de citron vert et l’ajouter. Inciser profondément chacune des escalopes de poulet et les garnir avec la préparation aux herbes. Enrouler ensuite le tout d’une tranche de lard en attachant celle-ci à l’aide d’un cure-dent.

Saler et poivrer.

3. Préchauffer le gril à env. 220 °C. Griller les filets à chaleur moyenne sur toutes les faces pendant 12 à 14 minutes. Dresser sur un plat en badigeonnant de pesto.

ASTUCE: servir avec une salade verte agrémentée de concombre, de carottes et de radis.

Envoyez-nous votre ticket de caisse!

Vous souhaitez nous montrer le contenu de votre ­panier? Envoyez-­nous une photo de votre ticket de caisse ou une c­ apture d’écran du bon de c­ ommande dans l’appli Migros. ­Joignez-y un selfie ou un c­ liché des personnes avec qui vous partagez vos repas: il peut s’agir de votre famille, de vos colocataires, de votre conjoint – ou de vous tout seul!

Si votre ticket de caisse est s­ électionné, vous remporterez une ­carte ­cadeau d’une valeur de Fr. 50.–. Envoyez votre ticket de caisse ainsi qu’une photo des membres de la ­maisonnée à tapisdecaisse@migrosmagazine.ch

Temps de préparation Préparation env. 30 min + cuisson au gril de la viande durant 12 à 14 minutes

Par personne env. 35 g de protéines, 22 g de lipides, 3 g de glucides, 1400 kJ/350 kcal

46 | 16.9.2019 | SAVEURS

Bon à savoir Produit de la semaine Les courges Au moment de la récolte, des courges de belle taille font la fierté de tout jardinier. Il vaut la peine de croquer au moins une fois dans une fine tranche crue de ces grands fruits. Le potimarron présente une saveur légèrement différente des courges muscade ou butternut. Il est en revanche déconseillé de goûter les courges décoratives en raison de leur toxicité.

Astuce culinaire

Que faire des restes de courges cuites ou grillées?

«Ces restes permettront de préparer un délicieux velouté. Inutile de cuire ces morceaux dans le bouillon: il suffit de les réchauffer, d’assaisonner et de mixer.»

42 191

chevreuils ont été abattus en Suisse lors de la saison de la chasse en 2018, d’après les statistiques de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV). 17 615 d’entre eux étaient des mâles.

AU JARDIN

Des salades résistantes aux mois d’hiver

Photos: Ldd

Le délicat pourpier d’hiver et la barbarée commune au goût plus corsé affrontent sans problème le gel dans les potagers. On peut les semer en septembre, pour ensuite récolter les feuilles en hiver.

Le pourpier possède une saveur douce et peut être cuisiné comme l’épinard. Quant à la barbarée au goût piquant, c’est une alternative très appréciée au cresson de fontaine.

Les pommes nous accompagnent depuis l’enfance et sont censées, d’après la croyance populaire, nous tenir éloignés du médecin. Dans son ouvrage Pomme, qui sort ce mois-ci, Christophe Adam présente de nombreuses variétés tout en indiquant comment les utiliser. En 60 recettes, le chef pâtissier décline toute la palette de saveurs et de textures d’un fruit très populaire.

Faut-il laver les champignons ou simplement les nettoyer à l’aide d’une brosse spéciale?

«On lit souvent que les champignons absorbent beaucoup d’eau si on les lave, mais ce n’est pas le cas. Les champignons cultivés poussant souvent sur des substrats de paille ou de fumier, il est plus ­hygiénique de les laver rapidement pour les cuisiner tout de suite. Mais si les spécimens sont peu sales, un léger brossage suffit.»

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Claudia Schmidt, rédactrice culinaire

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Baisse de prix durable sur ces produits et bien d’autres encore.

1.75, jusqu’ici 2.10 Jus de raisin rouge Gold, 1 litre

1.–, jusqu’ici 1.20 Ice Tea Lemon PET, 1,5 litre

1.30, jusqu’ici 1.85 Détergent universel M-Classic, 1 litre

1.85, jusqu’ici 2.– Tampons en acier Miobrill 3 pièces

1.40, jusqu’ici 1.80 Eau de Javel Nature Potz 2 litres

2.20, jusqu’ici 2.90 Sacs à compost Compo-Bag, 5 litres 10 pièces

2.80, jusqu’ici 3.50 Bitter, 6 x 100 ml Dorénavant, à Migros, vous en aurez encore plus pour votre argent: pour nos clientes et clients, nous baisserons dans les mois qui suivent, semaine après semaine, le prix de leurs produits favoris et continuerons à investir dans la qualité éprouvée de Migros.

BAISSE DE PRIX | 16.9.2019 | 59

Économiser et se régaler sous le ciel bleu La famille Köhn de Wollishofen aime passer du temps ensemble en pleine nature et pratiquer la randonnée. «C’est un excellent moyen pour faire contrepoids au quotidien et les enfants peuvent se défouler», nous indique Volker Köhn. Les Köhn apportent toujours un pique-nique équilibré. En plus des sandwichs, jus et smoothies de Migros, ils savourent des carottes, des concombres ou des fruits frais. Et la maman, Cornelia, ne renoncerait pour rien au monde à la salade de lentilles. Quel bonheur que tous ces articles aient connu une baisse de prix durable!

Prix du panier Fr. 24.50 au lieu de Fr. 27.85 Suite aux baisses de prix, ce panier coûte désormais Fr. 24.50, le 5 août, il coûtait encore Fr. 27.85. Le prix des différents produits dépend de leur poids.

Baisses de prix durables Vos produits favoris moins chers Depuis peu, de nombreux produits préférés des clients Migros, c’està-dire les plus souvent achetés, sont proposés à des prix plus doux.

Cela comprend le jus d’ananas, les sandwichs, les bananes et la salade de lentilles bio.

De nouveaux produits s’ajoutent chaque semaine à la liste. Cerise sur le gâteau: ce ne sont pas des actions, mais des baisses de prix durables.

Suivez le guide Dans les mois à venir, vous repérerez de plus en plus de produits favoris porteurs de l’étiquette ci-dessous, qui indique une baisse de prix durable.

«En plus des sandwichs, nous emportons toujours des fruits frais» Cornelia Köhn

Dorénavant, à Migros, vous en aurez encore plus pour votre argent: pour nos clientes et clients, nous baisserons dans les mois à venir, semaine après semaine, le prix de leurs produits favoris de façon durable et continuerons à investir dans la qualité éprouvée de Migros.

60 | 16.9.2019 | BOULANGERIE

Série

Du pain frais du matin au soir

Frais & fait main dans la boulangerie maison

Bien avant l’ouverture des magasins Migros, les artisans des boulangeries maison pétrissent la pâte et la façonnent avant de l’enfourner. Et comme le four n’est éteint que le soir, les clients trouvent des produits frais jusqu’à la fin de la journée.

Tresse au beurre TerraSuisse, 500 g Fr. 3.50

Pain tessinois TerraSuisse, 400 g Fr. 2.40

Couronne soleil Bio, 360 g Fr. 3.40

Baguette claire TerraSuisse, 300 g Fr. 1.80

BOULANGERIE | 16.9.2019 | 61

Marco Ferreira, de la boulangerie Migros Limmatplatz à Zurich. Il fait partie des quelque 900 professionnels qui œuvrent dans les 130 boulangeries maison pour fournir en permanence du pain frais aux clients.

«Nous travaillons sous les yeux des clients» Qu’est-ce qui caractérise les boulangeries maison?

Nous travaillons directement dans le magasin Migros, sous les yeux des clients: dans la boulangerie maison, nous produisons sur place du pain frais; dans le respect de la tradition artisanale. Tous les pains fabriqués ici se distinguent désormais par leur sachet «Frais & fait main».

Davantage d’informations: frais-et-fait-main.ch

Photos: Cyrill Krähenbühl

À quelle heure enfournez-vous les premiers pains, et à quelle heure mettez-vous les derniers en rayon?

La première fournée est effectuée à 5 h 15 au plus tard, et la dernière est mise en rayon vers 18 h 30.

Comment parvenez-vous à fabriquer du pain toute la journée alors que le temps de repos est long?

Une pâte fraîche a bien sûr besoin de temps pour lever et cuire. Il faut compter environ trois heures avant que le pain ne soit mis en rayon. Une bonne planification est donc indispensable. Nos heures de cuisson sont établies en fonc-

tion de la clientèle et des pics de fréquentation: le matin, l’après-midi et surtout le soir, lorsque les clients qui sortent du travail font leurs courses pour le souper. Nous prévoyons nos besoins quotidiens avec précision, répartissons les pâtes en fonction et les cuisons au moment opportun.

Qu’est-ce qui distingue les pains «frais & fait main», mis à part la fabrication sur place?

Nos pains sont, comme il se doit, composés d’ingrédients 100% naturels: de la farine, de la levure, de l’eau et du sel – il n’en faut guère plus pour la plupart des pains. Nos clients raffolent du parfum qui émane des pains fraîchement sortis du four. Autre avantage: certains pains peuvent être choisis par les clients eux-mêmes au rayon de la vente en vrac.

La boulangerie maison propose-t-elle également des pains au levain?

Oui, le pain au levain maison est également disponible sous le label «Frais & fait main». MM

PUBLIREPORTAGE

Sublimez vos soupes!

Les soupes toutes prêtes peuvent être facilement rehaussées.

Deux influenceuses ont ajouté des aliments frais et croquants à un sachet de soupe Knorr tout simple, le transformant en véritable repas de roi.

La blogueuse de lifestyle Scarlett Steiner raconte depuis plus de 10 ans sur Fork & Flower son quotidien, ses recettes favorites - classiques ou récentes -, ainsi que les produits qu’elle aime et qu’elle a testés. Elle a recours aux soupes en sachet pour apaiser les fringales de sa fille Elma, «à qui il arrive de sauter un repas. La vie d’un enfant est trop passionnante pour penser à manger», nous explique la Zurichoise. Elle améliore la crème de bolets de Knorr de la manière suivante: préparer la soupe selon les indications. Pour les croûtons, faire ­dorer des cubes de pain blanc dans de l’huile d’olive et du beurre, ajouter 2 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Dans une autre poêle, faire revenir les champignons nettoyés et coupés en dés (ou en lamelles, selon la variété) à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter un peu d’ail et de piment hachés fin, rectifier l’assaisonnement avec un soupçon de jus de citron, saler et poivrer, puis ajouter des herbes fraîches hachées (persil, p. ex.). Servir la soupe avec les ­croû­tons à l’ail, les champignons et une touche de crème fraîche.

Potage aux ­bolets avec des croûtons à l’ail et des champignons grillés

Nom Scarlett Steiner Blog forkandflower.com Âge 36 ans Thèmes abordés La famille, ­la cuisine et la gastronomie, ainsi que ses aventures zurichoises.

Sujet photo préféré Sa fille Elma

ösfalsdfkalö

«Plus la garniture de la soupe est savoureuse, mieux c’est»

Nom Claudia Schöttli Blog claudiasmovement.com Âge 27 ans Thèmes abordés Fitness, alimentation, santé, prise de conscience et voyages Sujet photo préféré «Il n’y a rien de plus beau qu’un sourire sincère.»

Soupe ABC aux l­ égumes et au tofu

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«J’aime quand c’est croquant» Claudia Schöttli est influenceuse, personal trainer indépendante, instructrice en spinning, diététicienne et auteure de livres électroniques. Ses journées de travail peuvent être assez longues et les repas doivent être prêts rapidement. Dans ces moments-là, elle utilise volontiers des sachets de soupe. Voici la recette de sa «soupe ABC de luxe»: préparer la soupe selon les indications. Découper finement une botte d’oignons nouveaux, un pak-choï et une carotte, porter brièvement à ébullition et les ajouter à la soupe. Couper le tofu soyeux en petits morceaux et l’ajouter délicatement à la soupe. Dresser avec des micropousses et quelques graines.

64 | 16.9.2019

Le chef boucher Stefan Früh sert un client dans le magasin de Migros Rüschlikon, en le conseillant sur la préparation.

Escalopes d’agneau d’alpage, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

Gigot d’agneau d’alpage à l’os, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

Rôti d'épaule d’agneau d’alpage, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

AGNEAU D’ALPAGE | 16.9.2019 | 65

Agneau d’alpage Disponible jusqu’à la mi-octobre dans les magasins Migros.

Le boucher découpe la viande sous les yeux du client et selon ses désirs.

Le retour de l’agneau d’alpage De mi-septembre à mi-octobre, cette viande de premier choix est de retour dans les rayons de Migros. Au comptoir boucherie du magasin de Rüschlikon (ZH), le chef boucher Stefan Früh partage ses astuces de préparation.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Paolo Dutto

L

es côtelettes», répond Stefan Früh lorsqu’on l’interroge sur son morceau préféré d’agneau d’alpage.

Cuisinier de formation, il exerce comme chef boucher dans le magasin Migros Rüschlikon Parkside.

«Lors des belles journées d’automne, j’aime bien déguster des côtelettes grillées. Je les fais d’abord mariner dans un mélange

d’ail, de menthe poivrée, de persil, de thym et d’huile d’olive», confie-t-il. Stefan Früh, qui maîtrise les arts culinaires, n’a aucun mal à conseiller ses clients sur la préparation de la viande.

Recette facile pour plat grandiose

«La cuisson de «l’irish stew» est un peu longue, mais elle ne ­demande aucune surveillance», fait remarquer le boucher.

Au comptoir boucherie, les clients trouvent du gigot, de l’épaule, des côtelettes et des morceaux prélevés dans la partie dorsale de l’animal. «Mais les magasins qui ne disposent pas de comptoir spécifique proposent un large choix de viande dans leur rayon dédié», rassure le spécialiste. De quoi satisfaire tous les amateurs de bons morceaux! MM

Ce qui rend l’agneau d’alpage si délicieux

Ragoût d’agneau d’alpage à l’os, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

Côtelettes d’agneau d’alpage, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

Rôti de gigot d’agneau d’alpage, TerraSuisse, 100 g Prix du jour

Durant leur estivage, les agneaux IP-Suisse mangent l’herbe des Alpes à volonté et sont libres de gambader sur l’alpage. Cet élevage respectueux de l’espèce et de la nature produit une viande de grande qualité. Une solution optimale, pour les bêtes, les producteurs et les clients.

Agneau d’alpage et écologie Le projet «Agneau d’alpage suisse» a été lancé par Migros, qui s’est associée pour l’occasion à Micarna, à IP-Suisse et à la Fédération suisse d'élevage ovin (FSEO).

L’estivage dans les ­pâturages alpestres est contrôlé par IP-Suisse.

Chaque agneau est marqué à l’oreille, de façon à pouvoir vérifier sur quel alpage il a estivé, et pendant combien de temps. L’élevage d’agneaux est soumis à l’Ordonnance fédérale sur les dénominations «montagne» et «alpage».

Il doit garantir une exploitation des Alpes respectueuse et proche de la nature.

Offre à durée limitée: Cucina & Tavola «édition automne».

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TARTES | 16.9.2019 | 67

Se concentrer sur l’essentiel Vous avez envie d’une tarte à la courge faite maison? Anna’s Best a exactement ce qu’il vous faut: l’abaisse de pâte à gâteau proposée dans un moule et les fines tranches de citrouille. Ainsi, vous pouvez vous concentrer sur le plus important: la joie de cuisiner et savourer.

De plus, les pâtes à gâteau, à pizza et la pâte feuilletée sont désormais préparées avec de l’huile de colza, sans huile de palme.

Pâte brisée sucrée, Anna’s Best, 320 g Fr. 2.—

Pâte à pizza abaissée, Anna’s Best, 260 g Fr. 2.40

Pâte à gâteau à l’épeautre Anna’s Best, 300 g Fr. 2.50 Dans les plus grands magasins Migros

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Pâte à gâteau dans un moule, Anna’s Best, 140 g Fr. 2.30

… l’âge d’or de la tarte

c’es t ...

Les tartes comptent parmi les pâtisseries les plus anciennes.

Les premières d’entre elles étaient d’abord salées, puis, au XVIIe siècle, la vague sucrée a commencé. De nos jours, les variantes salées sont particulièrement appréciées parce qu’elles peuvent être dégustées à la sortie du four, tièdes ou froides. Même si on peut les préparer sans œufs, le résultat n’a pas la même saveur.

68 | 16.9.2019 | CHEWING-GUM

Haleine fraîche

Skai Air Boost, 64 g Fr. 3.90

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Skai Spearmint, 64 g Fr. 3.90

Photos: DR

Les chewing-gums de la marque Skai sont fabriqués à Buchs (AG) depuis 1997.

Pour que ces délicieuses petites gommes ne s’échappent pas au fond d’un sac ou d’une poche de pantalon, elles sont emballées dans un sachet refermable. Il semblerait que ­les êtres humains aiment mâcher depuis la nuit des temps: des restes de chewing-gums de 5000 ans, fabriqués à partir de résine de bouleau, ont ainsi été trouvés récemment en Finlande. Le premier brevet pour un chewing-gum a été déposé il y a 150 ans.

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Vous trouverez ce produit et bien d’autres encore dans les magasins melectronics et les plus grands magasins Migros. Sous réserve d’erreurs et de fautes d’impression.

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Intel, le logo «Intel», Intel Inside, Intel Core et Core Inside sont des marques commerciales d’Intel Corporation ou de ses filiales aux États-Unis et/ou dans d’autres pays.

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JUS DE FRUITS | 16.9.2019 | 69

La nature dans votre verre Les pommes arrivent à maturité, et c’est à partir de leur concentré que sera fabriqué le très apprécié jus de pomme Gold. Le label TerraSuisse ne garantit pas uniquement de délicieux fruits ­d ’origine locale, mais également le soutien de la biodiversité dans les fermes: les vergers à haute tige ­fournissent un espace vital pour des mammifères, des amphibiens et des insectes. Les variétés de pommes ­robustes permettent également une production respectueuse de ­l’environnement.

Action 20% de remise sur les boissons à base de jus de pomme Gold TerraSuisse du 17.09 au 23.09

Jus de pomme pétillant Gold, TerraSuisse, 6 x 1,5 litre Fr. 10.55 au lieu de Fr. 13.20

Jus de pomme Gold clair, TerraSuisse, 33 cl Fr. –.65 au lieu de Fr. –.85

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Jus de pomme Gold clair, TerraSuisse, 1 litre Fr. 1.55 au lieu de Fr. 1.95

Les produits TerraSuisse proviennent de l’agriculture suisse durable. Les agriculteurs s’engagent en faveur du bien-être animal et d’une culture respectueuse de la nature.

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Les lingettes en microfibres lavables permettent de nettoyer en douceur les écrans.

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Le blanc d’œuf est très riche en protéines et ne contient pas de graisses.

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Ce gel douche aromatique sent la sauge et la lavande. Sa formule douce et hydratante protège la peau du dessèchement tout en lui conférant une agréable souplesse.

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Cet article est très polyvalent. On peut l’utiliser directement, pour un ­milk-shake protéiné par exemple. Mais il convient aussi à la ­cuisine et à la pâtisserie.

Deux cuillères à soupe (30 g) représentent ­un blanc d’œuf.

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Cette fondue est ­relevée avec du piment d'Espelette. Prête à l’emploi, elle est idéale pour deux personnes.

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INFOS MIGROS | 16.9.2019 | 73

Un coup de pouce bienvenu Le Pour-cent culturel Migros soutient les jeunes acteurs en devenir. Suite à deux concours d’art dramatique récemment organisés, 178 800 francs ont été débloqués.

A

u Théâtre de l’Arsenic à Lausanne et au Miller’s Studio à Zurich, deux concours d’art dramatique ont récemment été organisés par le Pour-cent culturel Migros. But de l’opération: remettre des prix d’études, d’un montant total de 178 800 francs, à de jeunes ­acteurs francophones et germanophones ­actuellement en formation.

Au final, les membres du jury – on comptait notamment dans les rangs des experts francophones les directeurs de théâtre Mathieu Bertholet et Anne ­Bisang – ont attribué des bourses d’une valeur unitaire de 14 400 francs à douze talents. Celles-ci permettront aux lauréats de poursuivre leurs études dans de bonnes conditions. En outre, le prix de 3000 francs pour le meilleur rôle de partenaire a été remis à deux autres élèves.

Clémentine Le Bas, étudiante en bachelor à La Manufacture, à Lausanne, a été récompensée par un prix d’études.

Photo: Gregory Batardon

Lancer une carrière

Rappelons que, depuis 1969, le Pour-cent culturel Migros décerne des prix d’études dans différentes disciplines, à savoir le théâtre de mouvement, le chant, la musique instrumentale, la musique de chambre (tous les trois ans), l’art dramatique et la danse. Environ trois mille artistes ont jusqu’à présent bénéficié d’un soutien à hauteur de 41 millions de francs au total et d’un accompagnement global pour lancer leur carrière. MM Informations: www.pour-cent-culturel-migros.ch/ concoursjeunestalents

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16.9.2019 | 75

La chasse est ouverte L’automne est à nos portes, c’est le moment idéal pour profiter de recettes gourmandes, parmi elles la fameuse saison de la chasse. Dans tous les magasins et restaurants de la coopérative Neuchâtel-Fribourg, la clientèle profite de civets, escalopes de chevreuil, choux rouges ou encore de délicieux marrons. De plus, des spécialités de chasse attendent les amateurs aussi dans les boucheries traditionnelles à Marin, Avry, Bulle, La Chaux-de-Fonds ou encore à Migros Hôpital.

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SPÉCIALITÉS D’AUTOMNE

RAISINS D’ITALIE

À manger sans retenue

Phanee de Pool en concert.

Photos: DR, Pierik Falco

Une soirée magique en perspective Des talents de la chanson suisse se produiront le vendredi 27 septembre au CO2 à Bulle. Nous y retrouverons Phanee de Pool, jeune artiste biennoise lucide et espiègle qui s’est taillé une jolie réputation sur la scène romande. Elle partagera la soirée avec le groupe Aliose, composé du duo Alizé Oswald et Xavier Michel, et sa pop élégante.

Depuis leur rencontre, la romance est belle: quatre albums, plus de 400 concerts dans une quinzaine de pays, des louanges aussi bien professionnelles que du public et cela ne saurait s’arrêter.

Informations: vendredi 27 septembre 2019 à 20 h au CO2 de Bulle. www.co2-spectacle.ch

Fruit doux et sucré, très apprécié par la clientèle de Migros Neuchâtel-Fribourg, le raisin Uva Italia ­bénéficie en Sicile et dans les Pouilles de très bonnes conditions climatiques, ce qui donne des grandes grappes avec de gros fruits de ­couleur jaune ambré devenant rosés à ­complète maturité.

Ce raisin blanc italien à la saveur légèrement musquée est consommé exclusivement comme raisin de table. Il remonte au temps des Romains et s’est étendu à toutes les régions de la ­Péninsule. Il est désormais disponible dans tous les magasins de la coopérative.

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* En vente dans les plus grands magasins Migros. Société coopérative Migros Neuchâtel-Fribourg.

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78 | 16.9.2019

Journée portes ouvertes

Le programme complet: www.ecole-club.ch/Themes/ General/Portesouvertes

Une image de synthèse de l’accueil au 3e étage de Métropole Centre.

«C’est une situation win-win pour tous nos clients et nous-mêmes» Le 21 septembre, la coopérative Neuchâtel-Fribourg invite la population à découvrir les nouveaux locaux de l’École-club à Métropole Centre, à La Chaux-de-Fonds. Frédéric Mauron, chef de service, revient sur les principaux changements.

Texte: Marco Brunner

Photos: Adobe Stock, DR

Ce samedi 21 septembre, l’École-club de La Chauxde-Fonds à Métropole Centre organise une journée portes ouvertes de 9 h à 16 h avant son ouverture officielle le 23 septembre. Animations, cours gratuits et concours auront lieu.

Les points forts de cette journée spéciale: • Test Bright gratuit pour évaluer ses connaissances en anglais, français ou allemand.

• Dictée populaire de Benjamin Cuche.

• Découverte de la nouvelle méthode d’anglais Fast Track.

• Présentation des formations professionnelles • Créer soi-même son parfum d’ambiance ou un bracelet en cuir.

16.9.2019 | 79

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

Frédéric Mauron, chef de service des Écoles-clubs Migros NeuchâtelFribourg.

Frédéric Mauron, qu’est-ce qui change pour les clients avec l’emménagement à Métropole Centre?

Les locaux de l’École-club se trouvent désormais réunis sur un seul étage et cela dans un centre commercial. Ce qui permet à nos participants de faire les courses au rez-de-chaussée, avant de monter au troisième étage pour se rendre à un cours, ou l’inverse. Nous utilisons ainsi des synergies avec d’autres enseignes Migros au profit de nos clients.

Quels autres avantages pouvez-vous nous annoncer?

Avec ce déménagement, nous nous retrouvons maintenant à 250 mètres de la gare. Et avec le parking à Métropole Centre, l’accessibilité à nos locaux est encore facilitée. Nos salles polyvalentes sur une surface de 800 m2 et notre technologie à la pointe de l’innovation permettent d’offrir des cours correspondant aux plus hautes exigences de notre clientèle. Pour ce faire, nous avons d’ailleurs étendu nos plages horaires et sommes désormais ouverts de 7 h 30 jusqu’à 22 heures, et cela non-stop.

Enfin, c’est une situation win-win pour tous nos clients et nous-mêmes.

Prévoyez-vous des actions spéciales pour l’ouverture?

Oui, en plus de la journée portes ouvertes de ce samedi (lire encadré), un rabais de 20% est accordé du 17 au 5 octobre pour toutes les inscriptions à des cours se déroulant à l’École-club de La Chaux-de-Fonds en 2019. Et tous les intéressés pourront participer à un concours Instagram avec le hashtag #marathonECM. MM

Se sentir léger, tel est le but de cette semaine spéciale.

Sous le signe du bien-être Du 17 au 21 septembre, Marin Centre organise une semaine d’activités dédiées à la mode et à la relaxation.

Texte: Marco Brunner

L

e mall reconverti en une oasis de wellness. C’est ce qui attend les clients cette semaine à Marin Centre. Prendre le temps de se recentrer sur son bien-être, telle est la vocation de la semaine bienêtre et santé.

Des spécialistes et experts proposent toute une palette d’activités et d’offres pour se sentir bien et reposé en ce début d’automne.

Pour celles qui aimeraient prendre soin d’elles, des maquillages gratuits seront proposés. Et afin de mettre du glamour dans le mall, des défilés de mode et danse, organisés par le Melinda Dance Center, auront lieu sur plusieurs jours.

Mais ce n’est pas que la beauté qui fera sa part belle lors de cette semaine spéciale. Avec la présence d’un masseur professionnel qui fera des massages assis, la clientèle profitera également de moments de détente et de relaxation.

Enfin, pour celles et ceux qui aimeraient bien s’informer et apprendre comment se maintenir en forme, un stand Sun Store proposera des diagnostics et conseil préventifs sur le thème «Cœur et Diabète».

Enfin, plusieurs conférences sur les thèmes «Nutrition» et «Cessation tabagique» seront données dans le courant de la semaine. MM

Concours Des coachings à gagner Sur place, un concours sera organisé et, sur tirage au sort, les clients pourront remporter avec un peu de chance vingt coachings sur ­mesure «Cessation tabagique» ou «Nutrition».

Informations et horaires: www.marincentre.ch

80 | 16.9.2019 | NUMÉRIQUE

Le nouveau jeu Star Wars vous met dans la peau de l’un des derniers Jedi. Vous devez faire tout votre possible pour survivre.

À vos manettes!

Après la traditionnelle accalmie estivale, les jeux vidéo font leur rentrée.

Voici notre sélection des divertissements à ne pas louper.

Control

World of Warcraft Classic

Récemment sorti, Control est un jeu d’action-aventure du studio finlandais Remedy. Le joueur incarne Jesse ­Faden qui travaille pour le Bureau ­fédéral du contrôle où elle s’occupe des phénomènes surnaturels. ­Ironiquement, ce sont les quartiers généraux mêmes qui sont attaqués par une force mystérieuse qui manipule les agents. Jesse a pour mission de rétablir l’ordre. Le jeu repose sur l’action et l’utilisation de pouvoirs surnaturels comme la télékinésie et le contrôle de l’esprit. Le bâtiment est également sous l’influence de la force inconnue, la physique est chamboulée et conduit à l’apparition de scènes similaires au film Inception.

Ce jeu est disponible sur PC, PS4 et Xbox One à partir de 16 ans.

Le jeu de rôle en ligne rassemblant le plus de joueurs dans le monde est de retour dans sa forme originale.

World of Warcraft Classic reprend le même aspect et le gameplay du jeu original sorti il y a bientôt quinze ans.

Si vous vous demandez ce qui a rendu ce jeu si populaire ou si vous êtes ­nostalgique de ses débuts, vous ­pouvez désormais retourner à la source. Ce jeu est disponible sur PC à partir de 12 ans.

Planet Zoo Dans Planet Zoo, vous construisez votre propre zoo avec plus de cinquante espèces animales. Éléphants, tigres, boas, grizzlis, tortues géantes,

dragons de Komodo ou encore léopards des neiges, le joueur organise son zoo comme il le souhaite. En arrière-plan, un système complexe régit les actions des animaux, des visiteurs et des employés. Les animaux sont dotés d’une intelligence artificielle basée sur leurs comportements réels.

Chaque animal a donc des besoins ­individuels à satisfaire. Planet Zoo sortira le 5 novembre sur PC.

Luigi’s Mansion 3 Luigi, le frère maladroit de Mario, est le personnage principal de ce ­troisième opus de la série mettant en scène le chasseur de fantômes. Avec son nouvel aspirateur de fantôme, Luigi doit libérer un hôtel de luxe de toutes sortes de créatures effrayantes

NUMÉRIQUE | 16.9.2019 | 81

Le célèbre jeu de l’univers médiéval et fantastique de Warcraft est de retour dans sa ­version originale.

et résoudre diverses énigmes. Gluigi, son double fantomatique, capable de traverser les obstacles et activer des mécanismes à distance, est là pour ­aider Luigi dans sa quête. Luigi’s Mansion 3 sortira le 30 octobre pour la Switch et convient à tous les joueurs à partir de 7 ans.

Star Wars Jedi: Fallen Order Juste à temps pour la sortie du ­nouveau film de la série, Star Wars, ­épisode IX: l’Ascension de Skywalker, le jeu Star Wars Jedi: Fallen Order vous permettra de jouer du sabre vous-même. Dans le jeu, le joueur

i­ nterprète Padawan Cal Kestis et doit lutter contre l’empire du mal en ­apprenant à maîtriser ses pouvoirs au fil des quêtes. Pour le combat, mieux vaut miser sur un timing précis qu’appuyer frénétiquement sur tous les boutons. Sortie le 15 novembre sur PC, PS4 et Xbox One.

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On peut voir la totalité des photos sur

CONCOURS | 16.9.2019 | 83

Instagram avec le hastag #Monanimalfavori et sur le compte Facebook de Migros.

Les gagnants • Michael Angst, Effretikon (ZH) • Carmen Bolliger, Winterthour (ZH) • Beni Gasche (via Instagram) • Werner Rodel (via Instagram) • Daniel Aegerter, Sempach (LU) • Sibylle Komarnicki, Frauenfeld (TG) • Sindy Jener, Arbon (TG) • Bianca Bertoni, Baar (ZG) • Doreen Zill, Eschenbach (SG) • Kevin Baudat, Yvonand (VD)

Les prix

Belles bêtes

Nous avons demandé à nos lecteurs de nous envoyer les plus jolies photos de leurs animaux préférés. Résultat: plus de 1000 clichés ont été postés sur Facebook et Instagram.

Nous montrons ici quelques images gagnantes.

Michael Angst est l’auteur de la photo du petit orang-­ outan au zoo de Zurich. Le fils de Sibylle Komarnicki, 7 ans, a fait pour nous ce dessin.

Kevin Baudat a pris en photo la tortue et les deux girafes ont été immortalisées par Bianca Bertoni.

Les gagnants recevront chacun une entrée et une visite guidée pour toute la famille dans un zoo: soit une visite guidée au zoo de Zurich, soit une visite au zoo de Bâle pour découvrir la faune australienne.

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SAVEURS | 16.9.2019 | 85

Une pieuvre à croquer

Des poivrons pour le poulpe et du séré pour la mer: voilà une magnifique idée pour donner aux enfants le goût des légumes crus.

Recette: migusto.ch Photo: Claudia Linsi

Une collection qui a ­ la fibre animale La Mania Jusqu’au 30 septembre, vous recevez un sachet* de quatre autocollants par tranche d’achat de 20 francs à la caisse des supermarchés Migros et sur LeShop.

L’album Grâce à l’album, les enfants peuvent découvrir des animaux du monde entier. Ils en apprendront plus sur les habitats de ces derniers et sur les espèces menacées. Sur 64 pages, ils suivront les aventures de deux enfants, Mia et Leon, à travers le monde. L’album coûte 5 francs.

Les membres de Famigros ont reçu un bon pour un album gratuit dans la newsletter

Les enfants vont adorer les crudités grâce à cette pieuvre fabriquée à partir de poivrons et baignant dans un dip aux fines herbes.

Pieuvre-poivron dans un dip aux fines herbes Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Dip aux herbes 160 g de crème fraîche 160 g de séré maigre 2 bouquets de fines herbes, par ex. ciboulette, persil, basilique

sel, poivre Un peu de paprika

Dip aux fines herbes Mélanger la crème et le séré.

Hacher finement les herbes aromatiques, les incorporer et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.

Dresser le dip sur une assiette.

Photo: Ldd

Pieuvre-poivron 4 poivrons, jaune, rouge ou orange 8 graines de courge

Pieuvre-poivron Couper les poivrons horizontalement en deux, plus ou moins vers le milieu. Les épépiner et éliminer les membranes blanches. Déposer les moitiés inférieures dans les dips, ouverture vers le bas, pour en faire la tête. Dessiner

les yeux avec un peu de dip et fixer une graine de courge au centre. Équeuter les deux autres moitiés de poivron puis les partager en deux: découper une moitié horizontalement en morceaux ondulés et l’autre verticalement en lanières pour en faire des tentacules. Les dresser autour de la tête.

Décorer, selon les goûts, d’un peu de persil et servir avec des bâtonnets de carotte et de concombre.

Temps de préparation Env. 20 minutes.

Les autocollants Il y a 156 autocollants d’animaux à coller et ­collectionner. Les petits amis des bêtes peuvent scanner 20 animaux avec l’app Migros Play, où les attendent des animations 3D et des vidéos. Une véritable plongée dans le monde sauvage!

Les Golden Sticker Dans 40 000 sachets d’autocollants, des Golden Sticker se cachent au milieu des animaux. Avec ces ­entrées dorées, deux adultes et deux enfants peuvent faire une sortie à rugir de plaisir en Suisse.

Vingt zoos et parcs animaliers de Suisse participent à l’Animal Planet Mania de Migros.

Plus d’informations sur: www.animalplanetmania.ch *15 sachets maximum par achat. jusqu’à épuisement du stock, achats avec bons et cartes cadeaux exclus.

86 | 16.9.2019 | ESCAPADE

Le Triplé, trois hêtres dont les troncs sont soudés à la base dans un pied commun.

Le sureau noir Le chèvrefeuille des haies

Le sentier des arbres vénérables Cette longue boucle botanique depuis Saint-Martin (FR) se perd dans la fascination des grands arbres. Quinze kilomètres à très faible dénivelé, que l’on peut écourter à volonté.

Texte et photos: Patricia Brambilla

ESCAPADE | 16.9.2019 | 87

1

Le Triplé

Marcher le smartphone à la main, voilà une perspective insolite, mais qui permet de mettre un nom sur le visage des fleurs. L’application Flower walks (téléchargeable gratuitement) propose en effet 59 parcours dans 74 milieux ­naturels différents pour 1100 espèces de plantes dans toute la Suisse. Ainsi, Le Sentier des arbres au départ de Saint-Martin (FR), qui a l’avantage de pouvoir se faire toute l’année, promet de belles rencontres: sur le chemin, une quarantaine d’essences différentes, mais surtout trois vénérables spécimens.

Des effluves d’herbe âcres s’échappent d’une immense culture de chanvre.

Viorne lantane

Chérophylle doré

2

Photos: iStock (dans les cercles)

À partir de l’église du village, on peut choisir de monter ou de descendre en suivant les petites plaquettes vertes. Ce jour-là, paresse du mollet, on a suivi la pente en direction de la Mionne. Sur l’écran du téléphone, un petit point rouge indique la progression et les spots d’intérêt. On nous annonce la reine des bois et le chèvrefeuille des haies , mais on ne verra, en cette saison, que le sureau noir, dont les fruits d’ébène rappellent le sirop. Après une légère montée sur la colline du Jordil, où étaient exploitées d’anciennes mines de charbon, on tombe déjà sur le premier arbre spectacle: le Triplé. Trois hêtres, qui ont grandi comme des frères, troncs clairs soudés à la base dans un pied commun. Les regarder de pied en cap nous fait lever la tête: leurs trois ­frondaisons tournées vers la lumière s’élèvent à plus de trente mètres de haut.

Le Vainqueur

Le paysage de bocages et de forêts, doucement vallonné, n’en finit pas de s’ouvrir sur des tableaux de verdure. On traverse des décors de poya, fermes cossues où glougloute souvent une fontaine, vieux vergers, chemins de ronces où l’on se gave de jolies mûres. La

vitrine du Boucanier, au Jordil, continue de nous mettre l’eau à la bouche: en self-service, truites ­fumées à froid et truffes au cognac… Plus loin, on glane des infos au passage sur l’épiaire et la fétuque géante, tandis que se profile la chapelle de Saint-Nicolas en bordure

de chemin. Une corde en libre accès permet d’y sonner la cloche. En lisière de forêt, on s’arrête sur une Viorne lantane, mais le Chérophylle doré nous échappe, sans doute sans fleur en cette saison.

Avant Progens, des effluves d’herbe âcres mon­

tent d’une immense culture de chanvre, mais c’est en redescendant à travers les pâturages que l’on aperçoit au loin le Vainqueur: un honorable chêne ­– onze mètres de circonférence au sol – qui a gagné le combat du temps, tandis que son jumeau s’est affaissé à son pied.

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ESCAPADE | 16.9.2019 | 89

L’Hydre, un hêtre dont le tronc est couvert de mousse fluorescente, tend ses cinq bras vers le ciel.

Tilleul à larges feuilles

Noyer royal

3

Photos: iStock (dans les cercles)

Renouée bistorte

L’Hydre

Le chemin redescend vers une rivière, avant d’en longer la berge. Le temps de faire un clin d’œil aux chèvres du Toggenbourg, d’admirer un noyer royal et un tilleul à larges feuilles et l’on remonte déjà, sous l’œil embué d’un ânon et d’un poney ventrus, dans la forêt en direction du Crêt.

On cherche l’oxalis promis et on tombe sur une renouée bistorte, facilement reconnaissable à son épi rose.

Après trois heures de marche, le smartphone commence à montrer des signes de fatigue: mieux vaut prévoir une batterie de rechange pour pouvoir terminer la boucle avec les infos botaniques.

Pour se restaurer, le village du Crêt a son auberge de la Croix-Fédérale, sinon mieux vaut emporter son casse-croûte.

La route du retour est encore longue (pos-

sibilité de prendre un bus au Crêt jusqu’à Saint-Martin) à travers une forêt de feuillus où se côtoient sorbier, saule cendré et noisetier, avant d’atteindre la fameuse Hydre (à côté d’un couvert à pique-nique): un hêtre digne de tenir un rôle dans Game of ­Thrones. Son immense tronc couvert de mousse fluorescente se partage en cinq bras levés qui filent, en se divisant encore, vers le ciel… Une créature que l’on dirait sortie de la mythologie grecque!

Le temps de s’engouffrer ensuite dans une autre forêt de conifères (attention aux bifurcations) et l’on redescend en ­douceur vers Saint-Martin, en saluant au passage knauties des champs et salsifis des prés, qui vacillent et flanchent sous le vent tiède. MM Informations: www.flowerwalks.ch

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SANTÉ | 16.9.2019 | 91

Bouger au quotidien Faites ce que vous aimez, votre santé et votre moral s’en trouveront d’autant mieux.

Nous vous montrons comment pratiquer chaque jour un peu plus d’exercice.

Texte: Christoph Dehnert

Pourquoi vous devriez faire de l’exercice • Chaque pas compte. Plus on en fait, mieux c’est.

• L’exercice physique a un effet ­positif sur le système cardiovasculaire. Il diminue le risque d’infarctus du myocarde, d’accident vasculaire cérébral et de démence.

• Différentes maladies cancéreuses, comme le cancer de l’intestin, sont plus rares chez les personnes qui font beaucoup d’exercice.

• Les muscles en mouvement ­absorbent le sucre du sang.

Cela ­réduit le taux de glycémie.

• L’exercice physique aiguise l’esprit, améliore le moral et produit un ­effet psychique antidépresseur.

Restez vigilants

C

Photos: Getty Images, DR

hez certains, c’est l’envie de faire de l’exercice ­physique qui manque; chez d’autres, c’est le temps, et d’autres encore sont pris par des choses plus urgentes.

Mais tôt ou tard, r­ evient la ­mauvaise conscience: une fois de plus, on n’a rien fait pour sa forme physique. Pourtant, il existe plein d’astuces pour se bouger.

Dr Christoph ­Dehnert, chargé de cours, spécialiste en médecine interne générale et cardiologie FMH, médecin du sport DGSP, Medbase Sports Medical Center Zurich En collaboration avec

La motivation à portée de main Nul besoin d’aller très loin pour se laisser inspirer. Devant la maison, la pelouse qui ne d ­ emande qu’à être rafraîchie est une occasion en or. Pour chaque minute passée à tondre le gazon, l’organisme consomme environ six kilocalories. Cela ne paraît pas énorme, mais c’est tout de même bon pour la santé. Au bout d’environ trois à cinq minutes d’exercice, le ­métabolisme atteint ses pleines ­capacités et les muscles brûlent graisses et sucre, avec des effets très ­positifs sur la glycémie. Même la tonte du gazon peut donc contribuer à prévenir un diabète.

Chaque instant d’exercice ­physique, aussi court soit-il, est bénéfique pour les muscles et le métabolisme. Le cœur en profite,

les artères aussi, et surtout le ­moral.

Peu importe que l’on jardine, que l’on fasse le ménage, que l’on porte les vieux papiers au point de collecte, que l’on p ­ romène son chien ou que l’on aille à pied jusqu’à l’arrêt de bus, l’essentiel est de faire travailler le plus grand nombre de muscles possible.

Il est préférable de s’activer ­régulièrement, c’est-à-dire au moins une fois par jour, durant une dizaine de minutes environ.

Cela stimule la dépense du sucre et des lipides sanguins.

Le plaisir, la clé du succès Mais le plus important, c’est de prendre du plaisir. Suivez vos i­ nclinations, faites preuve d’imagination: qui a aimé jouer au football autrefois aura peutêtre envie de faire partie d’une «équipe de seniors» l’âge venu.

Qui est a­ ccro à la télévision ­pourrait ­regarder le journal du soir en t­ rottinant sur son home-trainer. Si l’on parvient à le faire ­régulièrement, on constatera au bout de deux à trois semaines que tout devient un peu plus f­ acile et que l’on se sent mieux. MM

• N’allez pas croire que la surcharge pondérale qui s’est installée au fil des ans disparaîtra en quelques semaines d’entraînement. Une perte de poids d’un kilo environ par semaine est réaliste.

• Ne pas (re)prendre du poids est plus important qu’en perdre rapidement.

• L’organisme brûle beaucoup plus de calories au cours d’un entraînement d’endurance que pendant une séance de musculation.

• Qui se récompense avec une bière ou une limonade sucrée après un entraînement réduit ­l’effet perte de poids.

3 conseils au quotidien • Qui n’est pas pressé monte à pied les escaliers.

• Aller au travail à vélo ménage les nerfs et le porte-monnaie.

• Se brosser les dents sur une jambe fait travailler l’équilibre.

Calculez votre besoin énergétique Vous aimeriez savoir combien de calories votre corps a besoin pour vos dépenses journalières? migros-impuls.ch/exercice-au-quotidien

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SOUS-VÊTEMENTS | 16.9.2019 | 93

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Plus de 40 nouvelles recettes à chaque édition | Anecdotes de l’univers culinaire

SANTÉ | 16.9.2019 | 95

Tout pour vos cheveux Quelle routine de soins faut-il adopter pour arborer une chevelure lumineuse et en bonne santé? Voici quelques réponses aux questions souvent posées sur les soins tels que les aprèsshampoings, les masques.

Texte: Petra Koci

Quelle est la différence entre un après-shampoing et un soin capillaire?

L’après-shampoing agit comme un film protecteur sur la chevelure après chaque lavage: l’humidité est retenue à l’intérieur et la cuticule est lissée. Le cheveu est ensuite facile à peigner et plus résistant face à la chaleur du sèche-cheveux. Avec un soin, les composants pénètrent en profondeur dans la chevelure et la réparent de l’intérieur.

Photo: Piotr Marcinski / EyeEm

Faut-il toujours utiliser un après-shampoing?

Oui, car le lavage rend la ­structure capillaire rugueuse.

Il faut laisser l’après-shampoing agir deux à trois minutes, puis le rincer abondamment. Les ­personnes les plus pressées peuvent opter pour un produit sans r­ inçage sous forme de spray ou de sérum. L’après-shampoing s’applique sur les pointes et les longueurs, le dessus du crâne

étant naturellement hydraté par le sébum. À quelle fréquence dois-je appliquer un soin?

Un soin s’utilise idéalement une fois par semaine – deux fois si la chevelure est abîmée – à la place de l’après-shampoing.

Combien de temps dois-je laisser agir?

Cela dépend du produit. Les fibres capillaires gonflent pendant le temps de pose, la c­ uticule s’ouvre, laissant ­pénétrer les ­nutriments. Elle se referme au rinçage. Il est e­ ssentiel de ­respecter le temps d’application indiqué. Le soin ne sera pas plus efficace si on le laisse poser plus longtemps. En revanche, les agents actifs peuvent mieux ­pénétrer avec un peu de chaleur, sous une serviette par exemple.

Quels effets ont les masques ­capillaires?

En fonction du soin et de l’agent actif, ils réparent l’intérieur et l’extérieur de la structure ­capillaire, hydratent, referment les écailles et assouplissent le cheveu. Les masques contiennent généralement des huiles végétales, telles que l’huile d’argan, l’huile de noyau d’abricot ou l’huile d’amande douce, des p ­ rotéines riches ainsi que des vitamines.

Pour quoi utilise-t-on de l’huile pour cheveux?

Les huiles capillaires nourrissent et protègent. Un peu comme les après-shampoings, elles se ­déposent sur le cheveu et retiennent l’humidité à l’intérieur.

En outre, elles l’assouplissent, le font briller et évitent les frisottis.

Peut-on aussi utiliser une huile alimentaire?

En principe, oui. Vous pouvez tester l’huile d’olive, de sésame ou de coco. L’huile d’argan est

Soin, masque, baume beauté: tout ça revient-il au même?

Tous ces concepts recouvrent un soin intensif. Si le temps de pose, l’intensité et la composition varient, les diffé­ rences restent minces. Les mas­ ques contiennent généralement plus d’huiles que les soins. Il existe aussi des soins intensifs multifonctions, comme le baume beauté, permettant de gagner du temps et de l’espace dans la salle de bain. parfaite, car elle pénètre très bien dans la structure du cheveu.

Il suffit de frotter quelques gouttes dans les mains et de ­répartir ensuite l’huile sur les longueurs. Les huiles sont plutôt appropriées pour les cheveux plus épais et secs, les cheveux fins pouvant facilement graisser.

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JEUX | 16.9.2019 | 97

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Comment participer Prix principal (mot en orange): Tél.: 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF1 BARBIER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: (gratuit) migrosmagazine.ch/concours Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Mots fléchés, case postale, 8074 Zurich Gagnants «en plus» (mot en vert): Tél.: 0901 591 905 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS) Exemple: MMF5 HIVER Chances égales et sans frais supplémentaires par wap http://m.vpch.ch/ MMF12415 (gratuit depuis le réseau mobile) Délai de participation: dimanche 22.9.2019, à minuit Gagnants n° 36 Prix principal: Gagnants «en plus»:

Danièle Cavart, Neuchâtel, et Nicole Terrier, Porrentruy JU Dania Richard, Biel/Bienne BE, et Silver Frésard, Les Emibois JU

Sudoku

Casse-tête

2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases orange avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neufs blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 22.9.2019, à minuit

A E

D

C B E C

A

A, B, C, D et E sont des sentinelles dans le grand jardin en damier d’un château royal. À 18 heures précises, A, B, C et D quittent leur position et se dirigent vers les sorties (A vers A, B vers B, etc.). La sentinelle E se déplace, elle, à l’intérieur du jardin.

Quels chemins doivent prendre les D sentinelles pour que ceux-ci ne se croisent pas? Chaque tracé de chemin B ne peut passer qu’une seule fois par une case et toutes les cases doivent à la fin du jeu contenir un segment de chemin.

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue.

Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

Rebel Communication

Je suis la tente qui abrite les victimes de tremblements de terre.

Je suis le médecin qui redonne courage aux patients.

Photo: Omar Havana

Je suis la béquille qui rend la marche à nouveau possible.

Je suis ton testament.

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Votre testament peut sauver des vies.

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Veuillez l’envoyer à: Médecins Sans Frontières, Legs & Héritages, Rue de Lausanne 78, Case postale 1016, 1211 Genève 1

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JEUX | 16.9.2019 | 99

À gagner, 4 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

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Paroli

2 × 100 francs à gagner

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Lorsqu’on s’enfuit à toutes jambes, on prend la poudre …

S de trompette

H de choupette

B d’escampette

Dans l’Égypte antique, combien de vies prêtait-on au chat?

A 7

O 6

I

5

Un ring de boxe est un espace … à l’intérieur duquel ont lieu les combats de boxe.

S rond

L carré

R triangulaire Solution

Dans quel canton se situe le vaste gouffre émissif «Le Creugenat»?

A Jura

U Neuchâtel

E Vaud Comment participer

Quel est le fruit du noisetier?

C L’amande

R La noix

Téléphone: 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Paroli, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 22.9.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

N La noisette

Comment s’appelle un groupe de loups?

C Une meute

H Un essaim

U Un troupeau

Bimaru

Dans quelle capitale européenne se situe le quartier de ville «Le Plantage»?

S Rome 1

R Paris

2

3

5

6

2

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

E Amsterdam

4

2

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 591 902 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 530 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Carte postale (courrier A): Migros Magazine, Quiz, case postale, 8074 Zurich Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 22.9.2019, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

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Solution n° 38 Casse-tête

Solutions n° 37 L

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raetsel.ch 401464

Sudoku gagnants n° 36 Gisèle Echenard, Pailly VD; Christine Bigler, Les Breuleux JU

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Paroli gagnants n° 36 Gisèle Dématraz, Broc FR; Françoise Blanchard, Versoix GE

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102 | 16.9.2019 | MON UNIVERS

Le collectionneur «Mes premières affiches , je les ai trouvées sous un parquet d’appartement il y a quarante-­ deux ans, lance Jean-­ Daniel Clerc. C’étaient des publicités automobiles des années 1920 qu’on avait utilisées comme matériaux d’isolation.» Cette trouvaille insolite marque un tournant dans la vie du Vaudois qui s’entiche alors de cet art. Il sillonne brocantes et marchés pour dénicher des pièces originales et ouvre son premier magasin, La Galerie 123, dans le quartier des Eaux-Vives, à Genève.

«Quand j’ai commencé, personne ne s’occupait de l’art publicitaire qu’on disait perverti par l’ar­gent.

Aujourd’hui, c’est un ­patrimoine historique et socioculturel reconnu.»

Et pour cause, on pourrait raconter toute l’histoire du XXe siècle rien qu’en parcourant les murs, tiroirs et rouleaux de cette galerie aux mille et une réclames.

Tourisme, ski, compagnies aériennes…

Le marchand et expert ­possède l’une des plus importantes collections d’affiches anciennes ­originales au monde.

Chaque pièce vendue est d’ailleurs accompagnée d’un certificat d’authenticité et bénéficie, au besoin, d’un petit bain de jouvence dans l’atelier de restauration de la galerie. Les affiches qui datent pour les plus anciennes des années 1870 sont alors nettoyées puis entoilées pour continuer de faire rêver amateurs et nostalgiques.

L’homme à l’affiche

Jean-Daniel Clerc possède l’une des plus grandes collections d’affiches anciennes originales au monde. Depuis quarantedeux ans, ce passionné restaure et vend ce patrimoine vintage dans son magasin, la Galerie 123, à Genève.

Texte: Nadia Barth Photos: Nicolas Righetti

14h

10h

MON UNIVERS | 16.9.2019 | 103

Lucarne internet «Je commence ma journée en répondant aux nombreux mails que je reçois d’un peu partout dans le monde. Certains me demandent des renseignements sur l’une des 6000 affiches qu’ils voient sur mon site. D’autres me font des propositions de vente. Je suis très sollicité.»

9h

Séance photo «Avec le graphiste du magasin, nous prenons régulièrement des photos des affiches pour alimenter le catalogue en ligne du magasin. Tous les mois, nous augmentons d’environ cent images la plateforme.»

9h

10h

Pink Floyd à l’affiche «Comme aujourd’hui, certaines personnes me ramènent parfois des pièces qu’elles souhaitent me vendre. Cette fois, il s’agit de trois affiches et l’une d’entre elles m’intéresse tout particulièrement: une sérigraphie très colorée d’un concert de Pink Floyd, qui date de 1967.»

11h

12h

Le jardin de la boutique «Quand il fait beau comme aujourd’hui, je mange dans le beau jardin de mon magasin. Il se trouve dans la cour intérieure de l’immeuble. On y trouve des bananiers, un palmier, des lapins... J’aime beaucoup cet espace que j’ai entièrement réaménagé.»

12h

11h

Sous la loupe «J’acquiers régulièrement de nouvelles affiches que je dois expertiser pour en connaître la date de création et en déterminer l’auteur. La signature n’indique pas toujours le vrai nom de la personne, donc je dois parfois faire de longues recherches pour dater une œuvre. Quant à l’originalité d’une pièce, je peux la déterminer en un coup d’œil la plupart du temps.»

14h

Atelier de restauration «Je vais régulièrement à l’atelier de restauration, situé à 200 m de la galerie. J’y retrouve Robert Garvin, avec qui je collabore depuis trente ans et qui remet en état les affiches. C’est là qu’il les nettoie en les passant dans des bains d’eau pour en enlever l’acidité, les saletés et les plis. Par exemple, cette ­affiche que nous faisons tremper a un siècle.» MM 16h

16h

© 2019 & TM DCL

Deux fois plus d’autocollants d’animaux!

Uniquement ce mercredi 18.9.2019.

Le 18.9.2019, aux caisses de tous les supermarchés Migros ou sur LeShop, vous recevez deux sachets, contenant chacun quatre autocollants, par tranche de Fr. 20.– d’achat. Avec un maximum de 30 sachets d’autocollants par passage en caisse, jusqu’à épuisement du stock, bons et cartes cadeaux exclus. animalplanetmania.ch