Assortiment

Pourquoi le lait UHT a-t-il un goût particulier? «Lors de la fabrication, les protéines de lait sont légèrement modifiées et une partie du lactose caramélise, explique Urs Egger. C’est de là que vient l’arôme particulier du lait UHT.» Il a en effet un goût sucré qui rappelle à certaines personnes le lait bouilli ou le lait concentré. Le lait UHT présentet-il de bonnes valeurs nutritives? Il est bien meilleur que ne le laisse croire sa réputation: par rapport au lait pasteurisé, sa teneur en vitamines est certes réduite, mais la différence est insignifiante. Lorsque l’on fait bouillir du lait chez soi, on perd bien plus de vitamines. La fabrication du lait UHT conserve les sels minéraux. Par exemple, il a la même teneur en calcium que le lait pasteurisé. Peut-on aussi utiliser le lait UHT pour la cuisine et la pâtisserie? «Le lait UHT peut aussi bien s’utiliser en cuisine que le lait pasteurisé, assure Margaretha Junker, auteure de recettes Migusto. Il est par exemple idéal pour le riz au lait, la sauce béchamel, la pâte à tresse ou la purée de pommes de terre. On peut même l’utiliser pour confectionner des yogourts faits maison.»

Quel est le lien entre le lait UHT et le bien-être animal? Migros n’achète plus que du lait qui respecte les prescriptions d’IP-Suisse. C’est-à-dire que les vaches sont amenées régulièrement au pâturage ou, en hiver, sur une aire de sortie. Les animaux sont nourris essentiellement avec de l’herbe et du maïs vert. Le fourrage concentré est évité au maximum et le soja est totalement interdit. Tant le lait pasteurisé que le lait UHT proviennent de vaches élevées dans ces conditions.

Publicité Le lait à longue conservation a-t-il du succès auprès de la clientèle Migros? Ce lait fait véritablement partie de nos meilleures ventes, en particulier sur Migros Online, le supermarché en ligne: il revient régulièrement dans le top 20 des produits les plus appréciés.  MM

Agir, tout simplement Quand la pauvreté montre son visage

Apprenez-en plus sur Modeste : caritas.ch/modeste-f Modeste Traoré (57 ans), Mali, s’adapte avec succès au changement climatique.