MIGROS NEUCHÂTEL-FRIBOURG
Migros Magazine 35, 30 août 2010
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Instant de vie de votre coopérative
La poire à Botzi, indispensable pour le menu de Bénichon!
Photos Jean-Luc Cramatte
S
i on vous dit qu’elle est petite, ronde, que c’est le fruit qui accompagne à merveille le menu de Bénichon... vous dites? Facile si vous êtes Fribourgeois. Sinon, on vous donne un indice supplémentaire: elle fut en 2007 le premier fruit suisse à obtenir l’AOC. Il s’agit de la poire à Botzi! A Montagny-la-Ville, Martin Rihs fait partie des «grands» cultivateurs de poires à Botzi. Il connaît bien ce fruit qu’il décrit comme rustique et nécessitant très peu de soins chimiques. Il a toutefois un petit défaut: la production n’est importante qu’une année sur deux! Autrement, la petite poire est une merveille, qui gagne vraiment à être mieux connue au-delà des
frontières fribourgeoises. C’est simple, pour le menu de Bénichon, on peut trouver la poire à Botzi sous de nombreuses formes différentes, explique Martin Rihs. Cuite, parfois caramélisée, elle est servie en accompagnement de la viande (pour la chasse elle va d’ailleurs certainement être de plus en plus appréciée à l’avenir et au-delà des frontières fribourgeoises!). Comme produit dérivé, elle est aussi utilisée dans différents mets de la Bénichon. Cuite auparavant pendant des heures, la poire à Botzi donne ce nectar qu’est le vin cuit! Et le vin cuit permet non seulement de préparer un gâteau au vin cuit pour le dessert, mais il sert aussi à concocter la moutarde de
Bénichon qui se déguste avec la cuchaule. Un vrai régal vous diront tous les vrais Fribourgeois! Et
pour le dessert, vous prendrez bien un petit café accompagné de bricelets et de cuquettes! FS
Cette semaine Martin Rihs est l’un des grands producteurs de la poire à Botzi fribourgeoise qui fut en 2007 le premier fruit suisse à obtenir l’AOC. Un fruit indispensable pour concocter un vrai menu de Bénichon.
Martin Rihs, de Belmont Fruits à Montagny-la-Ville, cultive notamment la poire à Botzi.
L’instant prochain Le jambon de la Borne.