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Avec la carte d’autocollants Dans l’app
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Collez les autocollants aux emplacements prévus à cet effet sur la carte d’autocollants. Vous pouvez obtenir les carnets d’autocollants dans tous les magasins Migros et sur migros.ch.
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Un petit côté rebelle
La pizza s’affranchit de la tradition et ose les garnitures inattendues → Page 28
Conseils pour une rentrée en douceur
→ Page 14
Soleil au zénith, gare à l’insolation!
→ Page 20
Course: prêts à prendre le départ?
→ Page 46
17 – 21.09.2025
Berne, BERNEXPOswiss-skills2025.ch
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Migros Magazine
9 Éditorial 10 Cette semaine
Actuel
Rentrée scolaire
14 Comment préparer les enfants à la reprise des classes.
Boîte à goûter
18 Idées de snacks sains qui feront plaisir aux petits.
Pratique
Insolation
20 Quand le soleil tape trop fort sur nos têtes...
A coté du Leukerbad Therme
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7 nuitées avec demi-pension
Entrées journalières au bain thermal de Loèche-les-Bains y compris sauna et bain vapeur, accès libre au téléphérique de la Gemmi, Leukerbad plus Card. Fr. 931.- par personne
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Sous les pêchers
Cultiver une variété de pêche 100% suisse, tel est le défi que s’est lancé Andi Schmid il y a quelques années. Il est en passe d’y parvenir.
Page 32
Saveurs
Visite d’entreprise
25 Chez le plus grand fabricant de pizzas d’Italie.
Pizza
28 En mode freestyle: des garnitures qui font fi des codes.
Votre région
Votre coopérative
37 L’actualité Migros près de chez vous.
Bien vivre
Production de glaces
42 Rencontre avec les garants de la qualité des crèmes glacées.
Course à pied
46 Bien s’entraîner avant une compétition.
49 Jeux
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MIGROS MAGAZINE
Construire, Hebdomadaire du capital à but social, publication de la Fédération des coopératives Migros (FCM)
ONLINE: migros.ch/magazine
ADRESSE: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, TÉLÉPHONE: 0800 840 848 CONTACT: www.migmag.ch/lecteurs
ÉDITEUR: FCM
RÉDACTION EN CHEF: Steve Gaspoz
TIRAGE: contrôlé 431 754 exemplaires (REMP 2024)
LECTEURS: 633 000 (REMP, MACH Basic 2024-2)
ABONNEMENTS: www.migmag.ch/ abonnement
TÉLÉPHONE: 058 577 13 13*
Impressum détaillé sur www.migmag.ch/impressum
M-INFOLINE:
Tél. 0800 840 848
CUMULUS-INFOLINE:
Tél. 0848 850 848*
* 8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.
Chère lectrice, cher lecteur,
Quand j’étais enfant, les vacances d’été étaient le moment que j’attendais le plus. Et pour cause, elles étaient synonymes de liberté absolue. Mais, à l’approche de la dernière semaine, j’étais gagnée par un sentiment de malaise, il faudrait bientôt retourner sur les bancs de l’école. La veille de la rentrée, le sommeil me fuyait tant j’étais nerveuse. Une multitude de questions tourmentaient mon esprit d’enfant: serai-je à la hauteur? Ai-je les stylos, la trousse, les cahiers et tous les livres dont j’ai besoin?
Ces angoisses liées au retour à l’école après de longues vacances touchent encore les enfants aujourd’hui. Chez certains, cette appréhension prend même le dessus et conduit à un refus d’aller en classe. Pourquoi cela arrive-t-il, et comment les parents ainsi que les enseignants peuvent-ils aider?
La pédopsychiatre Sara Urbinati en parle dans l’entrevue en page 14, que je vous invite à découvrir. Bonne lecture!
Barbara Scherer Rédactrice
Àpropos del’école
La première rentrée
En général, les enfants commencent l’école à l’âge de 4 ans, le jour de référence pour la scolarisation étant le 31 juillet dans la plupart des cas.
Combien d’élèves?
En 2023/24, plus d’un million d’enfants et d’adolescents fréquentaient l’école obligatoire. En 2005/06, ils étaient déjà près de 947 000.
Smartphone interdit
Dès la rentrée 2025, les cantons de Neuchâtel et du Valais interdiront les téléphones portables dans les écoles publiques, suivant l’exemple de Vaud et du Jura.
Impressum
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Grand circuit en Allemagne
Un superbe circuit chez nos voisins allemands à prix exceptionnel
Voyage exclusif du 28 septembre au 6 octobre 2025
Forêt de la
Au cours de ce grand circuit chez nos voisins du nord, nous séjournons dans de bons hôtels et découvrons les métropoles animées d’Allemagne comme Munich, Dresde, Berlin, Hambourg et Cologne. En parallèle, nous prenons également le temps de visiter une sélection de petits joyaux tels que Münster, Heidelberg ou Nuremberg. Et pour varier les plaisirs, nous allons naviguer au cœur des féeriques paysages fluviaux du Spreewald ou sur la plus belle section du Rhin moyen. Réservez dès maintenant vos places pour ce voyage exclusif en excellente compagnie!
Votre programme de voyage
1er jour, dimanche 28 septembre 2025 – Trajet jusqu’à Munich
Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Munich, où une visite passionnante de la ville nous attend après installation. Repas du soir à l’hôtel.
2e jour, lundi 29 septembre 2025 – Munich – Nuremberg – Dresde
En route pour Dresde, nous visitons Nuremberg le matin. Profitez d’une balade très instructive dans la vieille ville, puis de la visite d’une brasserie typique, où nous en apprenons beaucoup sur l’art du brassage, avant dégustation. Continuation jusqu’à Dresde et repas du soir à l’hôtel.
3e jour, mardi 30 septembre 2025 – Dresde Dresde se distingue par ses monuments historiques tels l’opéra Semper, l’église Notre-Dame, la Hofkirche et le Zwinger. Participez à un tour guidé très intéressant avec la visite intérieure du l’église NotreDame de Dresde en point d’orgue Après-midi et soirée libres pour une découverte au gré de vos envies.
4e jour, mercredi 1er octobre 2025 – Dresde –Spreewald – Berlin
En route vers Berlin, nous faisons une pause à mi-chemin, dans le Spreewald. Le paysage fluvial fée explique la vie sur les rivières et pourquoi les cornichons de Spreewald sont si délicieux. Nous faisons une fantastique excursion en bateau à travers des forêts anciennes, une flore et une faune luxuriantes, en passant devant des fermes aux toits de roseaux. Les bateliers racontent de nombreuses anecdotes sur l’époque où le courrier était encore distribué partout en péniche. Dans l’après-midi, nous atteignons la capitale allemande, Berlin. Profitez du temps libre jusqu’au repas du soir pour faire de premières découvertes.
5e jour, jeudi 2 octobre 2025 – Berlin
Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir Berlin. Au cours d’une passionnante visite de la ville, nous verrons le nouveau et le vieux Berlin. Après la visite, nous nous régalons d’une saucisse au curry typique – bon appétit! Après-midi et soirée libres.
6e jour, vendredi 3 octobre 2025 – Berlin - Hambourg
De la plus grande ville d’Allemagne, nous continuons vers la deuxième plus grande ville du pays –Hambourg. Lors d’un très beau tour du port en barcasse, nous apprécions la brise marine, voyons de
près les énormes porte-conteneurs, jetons un coup d’œil à l’intérieur des cales flottantes et sèches de la société Blohm Voss et montons sur la Plaza de la Philharmonie de l’Elbe.
7e jour, samedi 4 octobre 2025 – HambourgMünster – région de Düsseldorf
Dans le courant de la journée, nous rejoignons Münster, l’une des plus belles villes du pays, que nous découvrons à la faveur d’une passionnante visite guidée. Puis poursuite du voyage jusqu’à notre hôtel, dans la région de la Ruhr, et repas du soir.
8e jour, dimanche 5 octobre 2025 –Cologne & le Rhin
Après un court trajet, nous atteignons Cologne dans la matinée, dont l’emblème est la cathédrale. Après un moment de temps libre, le circuit continue vers le Rhin moyen, sur la plus belle partie duquel nous faisons un tour en bateau, entre Boppard et St. Goar. Puis direction Wiesbaden et repas du soir.
9e jour, lundi 6 octobre 2025 – Heidelberg & retour
La ville romantique d’Heidelberg nous attend en fin de voyage. Nous y faisons une balade dans la belle vieille ville et visitons les ruines du château le plus célèbre d’Europe, avant de rentrer en Suisse.
Compris dans le prix!
✓ Trajet en car spécial tout confort
✓ 8 nuits dans de bons hôtels 4 étoiles
✓ 8 x petit déjeuner à l’hôtel
✓ 5 x repas du soir à l’hôtel
✓ Visite guidée de Munich
✓ Balade guidée dans la vieille ville de Nuremberg, avec visite/dégustation à la brasserie Maisel’s Bier-Erlebniswelt
✓ Visite guidée de la ville de Dresde, avec entrée et visite de l’église Notre-Dame
✓ Promenade romantique en bateau dans le Spreewald avec dégustation de cornichons (3 variétés différentes)
✓ Visite guidée de Berlin, avec collation (saucisse au curry avec un petit pain)
✓ Tour du port de Hambourg en barcasse
✓ Accès à la Plaza de la Philharmonie de l’Elbe
✓ Visite guidée de Münster
✓ Visite guidée de la cathédrale de Cologne
✓ Magnifique croisière sur le Rhin Boppard-St. Goar
✓ Visite guidée de la vieille ville d’Heidelberg
✓ Montée & descente aux ruines du château d’Heidelberg & entrée au château
✓ Assistance de notre propre guide suisse pendant tout le voyage
Notre prix spécial pour vous
Prix par personne en chambre double dans de bons hôtels 4 étoiles Fr. 1779.-
Non inclus/en option: Supplément chambre individuelle: Fr. 399.Frais de réservation: Fr. 24.- par personne (supprimés pour les réservations en ligne)
Choisissez votre lieu de départ: Genève, Lausanne, Yverdon, Bienne, Martigny, Montreux, Fribourg, Neuchâtel
Hambourg et la fantastique
Philharmonie de l’Elbe
Cologne
-back
Des fleurs à un prix accessible
Autrefois, les fleurs coupées étaient un luxe en Suisse. Même après la guerre, tout le monde ne pouvait pas se permettre d’acheter un bouquet. Mais en août 1947, Gottlieb Duttweiler, le fondateur de Migros, a surpris ses clients en proposant des œillets beaucoup moins chers que dans les magasins spécialisés. Un geste qui a apporté de la joie à de nombreuses personnes. Le 16 août, Migros commémorera cet événement en offrant 1,3 million de roses dans ses magasins. Provenant d’Équateur, ces fleurs portent le label Fairtrade de Max Havelaar.
Compétences numériques pour tous
De la recherche d’emploi aux interactions sociales, les compétences numériques sont devenues indispensables dans notre quotidien. Pour permettre à tous, y compris aux personnes financièrement défavorisées, de participer à cette évolution, le Pour-cent culturel Migros lance l’initiative «On se connecte!». Cette action vise à soutenir des projets renforçant les compétences numériques des individus en difficulté financière. Les responsables de projets peuvent postuler en scannant ce code QR pour obtenir des subventions allant de 2000 à 10 000 francs.
Le casse-tête de la rentrée
Quand le quotidien scolaire reprend, brutal comme un lundi matin, la motivation des enfants n’est pas toujours au rendez-vous. La pédopsychiatre Sara Urbinati donne des clés pour faciliter le retour à l’école.
Textes: Patricia Brambilla, Barbara Scherer
Cartable, crayons et cahiers, pas toujours facile de quitter le mode vacances...
Rentrée scolaire
Pourquoi est-ce si difficile pour certains enfants de retourner à l’école?
Pendant les vacances, le rythme est différent, les enfants vont au lit plus tard et se réveillent plus tard. Les règles mises en place par rapport aux écrans sont souvent aussi plus souples. La reprise scolaire, avec son cadre plus strict, peut paraître rébarbative. Et pour certains enfants, l’école est un facteur de stress, voire d’angoisse.
Qu’est-ce qui se cache derrière le stress scolaire?
Il peut y avoir plusieurs raisons. Certains enfants ont des troubles d’apprentissage et anticipent la pression à venir. D’autres ont des problèmes sociaux avec leurs camarades ou vivent des situations de harcèlement à l’école. Chez les plus petits, se pose aussi la question de la séparation: pendant les vacances, les enfants ont passé beaucoup de temps avec leurs parents et il leur est ensuite difficile de se séparer de leurs figures d’attachement. On rencontre parfois des situations familiales instables, avec des conflits, des familles monoparentales, où l’enfant ne veut pas quitter la maison pour s’assurer que tout se passe bien… Il suffit généralement de quelques jours pour reprendre le rythme. Mais si les causes sont plus profondes, il vaut la peine d’investiguer plus loin.
Comment aider son enfant à retrouver la motivation?
Il faut toujours prendre la souffrance de l’enfant au sérieux, sans dramatiser ni minimiser. Il est important de valider et d’écouter sa parole. Et de mettre des mots. Un enfant angoissé ne parvient plus à réfléchir et ne sait pas pourquoi il se retrouve
Rentrée scolaire
«Il faut toujours prendre la souffrance de l’enfant au sérieux, sans dramatiser ni minimiser»
Sara Urbinati, pédopsychiatre au CHUV à Lausanne
dans cet état. Au parent de formuler des hypothèses: Est-ce que c’est parce que tu ne veux pas me quitter? Est-ce que tu as eu un conflit avec un camarade? Mettre des mots permet parfois de mieux cerner le problème. Il vaut aussi la peine de préparer et d’anticiper la rentrée scolaire. Quelques semaines avant, on recommence à parler un peu de l’école, de manière positive, à lui rappeler les bons souvenirs. Dans tous les cas, il est important de ne pas lâcher, l’école est obligatoire et la reprise n’est pas négociable. Mais on peut essayer de mettre en œuvre des choses qui vont lui faciliter la tâche. En lui parlant par exemple d’un projet sympa pour le week-end suivant.
Comment gérer le sommeil et les pannes de réveil?
On croit que les enfants vont switcher d’un jour à l’autre et reprendre le rythme scolaire d’un seul coup. En fait, il faut vraiment les accompagner. Une à deux semaines avant la
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reprise, les habituer à aller au lit plus tôt et avancer progressivement le réveil. Pendant les vacances, il est bon de garder certains rituels, surtout avec les plus petits. Lire une histoire, avoir un moment calme avant de dormir. Pour les ados, il faut remettre les règles des écrans. On sait que le soir, il est important d’éteindre les écrans au moins une heure avant l’endormissement. Le manque de sommeil est un facteur de stress, qui s’ajoute à tous les autres.
60% des parents font étudier les enfants pendant les vacances. Est-ce une bonne idée?
Oui et non. Pendant les vacances, pourquoi ne pas faire quelques fiches, garder le scolaire dans la tête de l’enfant, mais il ne faut pas que ça devienne une contrainte quotidienne. Les vacances doivent rester un temps de repos et de plaisir. On peut garder l’esprit de l’enfant éveillé, en regardant un documentaire en famille par exemple, mais sans que cela devienne trop strict. Sinon, il sera fatigué avant de recommencer, et risque de ressentir du dégoût pour l’école.
Que faire face à un enfant qui ne veut pas retourner à l’école?
Quand la situation est vraiment bloquée, on peut toujours contacter l’école pour expliquer le problème, investiguer pour comprendre s’il y a eu des épisodes conflictuels. On avance à petits pas, on raccourcit provisoirement le temps scolaire en commençant par des demijournées, par exemple. Mais c’est essentiel de garder le contact avec l’école. L’enfant doit sentir qu’il y a un lien solide entre les parents et les enseignants, que les solutions sont trouvées en partenariat avec l’école. Si ça ne marche vraiment pas, mieux vaut contacter un psychologue ou un pédopsychiatre pour comprendre ce qui se joue derrière le refus. Et éviter l’absentéisme prolongé, qui est un facteur de risque pour la phobie scolaire.
Rentrée scolaire
Salut!
Retrouver les amis est souvent ce qui compte le plus lors de la rentrée.
Qu’est-ce qui te motive à retourner en classe?
Nous avons posé la question à quelques élèves, voici leurs réponses:
«Moi, je pense à ce que j’aime faire à l’école, comme du dessin et surtout du sport avec les copains.»
Elias, 8 ans
«Retrouver tout le monde et pouvoir partager des moments cool, c’est ce qui nous plaît dans la rentrée. Et aussi d’avancer dans ce qu’on apprend.»
Nuri et Finia, 15 ans
«Je suis super contente de revoir mes amies après les vacances d’été. Et cette année, j’ai envie d’avoir de bonnes notes, c’est une nouvelle chance de faire encore mieux.»
Marion, 9 ans
«Après
les vacances d’été, j’ai trop hâte de rencontrer ma nouvelle classe, de découvrir le nouveau bâtiment d’école et de faire la connaissance de mes nouveaux professeurs.»
Mila, 12 ans
18 ACTUEL
Fruits
Les poires, les abricots, une poignée de baies ou quelques grains de raisin sont des douceurs idéales pour la boîte à goûter. Pensez à poser les fruits coupés avec les surfaces de coupe l’une sur l’autre pour qu’ils restent bien appétissants.
Fr.
Conseil
Le déjeuner ne passe pas?
Si les enfants n’aiment pas manger le matin, n’hésitez pas à remplir un peu plus la boîte à goûter. L’idéal est de combiner pain, fruits, crackers, fruits à coque et galettes de maïs. Les fromages comme le Babybel conviennent également. Plus d’idées et un pense-bête à imprimer ici:
L’idéal pour la boîte à goûter
Apprendre de nouvelles choses, ça creuse! Pour recharger les batteries des enfants durant la récréation, rien de tel que des snacks sains et appétissants.
Fromage frais nature
Texte: Claudia Schmidt Sandwichs
Une tranche de fromage entre deux tranches de pain? Cela manque un peu de couleur. Quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre et des tomates séchées à l’huile donnent un air plus appétissant au sandwich. Avec des rondelles de radis et de la roquette, le fromage frais a du goût et ravit le palais des enfants.
Pommes Gala douces
Myrtilles
g
4.75
ACTUEL
Snacks pour la
Légumes
Les enfants aiment grignoter des légumes, à condition qu’ils se présentent sous forme de morceaux ou de bâtonnets de petite taille. Carottes, poivrons, radis, choux-raves et rosettes de chou-fleur sont très appréciés.
Boîte à goûter cirque ME
0,8 l Fr. 14.95
La présentation
Si la boîte et jolie et que les en-cas y sont bien présentés, les enfants ont tout de suite plus envie de piocher dedans. Les fruits et les légumes peuvent être préparés sous forme de brochettes. Coupées en quartiers, les pommes prennent rarement le chemin du retour à la maison.
Dips
Avec une sauce, les bâtonnets de légumes et les crackers complets ont encore plus de succès. Le yogourt, le séré, le skyr ou les alternatives véganes constituent un bon ingrédient de base. Ajoutez-y des herbes fraîches et éventuellement un peu de moutarde, du sel, du poivre et le tour est joué. N’oubliez pas de toujours utiliser un récipient hermétique.
Gourde Cirque ME 350 ml Fr. 12.95
Hydratation
Une gourde remplie d’eau ou de sirop étanche la soif. Et elle peut facilement être remplie à nouveau à l’école.
Carottes
sachet
PRIX BAS
PRIX
Insolation:
quand le soleil frappe trop fort
Une longue exposition à une chaleur excessive peut être dangereuse. Voici comment reconnaître les signes de l’insolation et s’en protéger.
Photo: Getty Images
Canicule
Qu’est-ce qu’une insolation?
Pour faire simple, il s’agit d’une sorte de surchauffe de l’organisme. Elle survient lorsque l’on reste trop longtemps exposé à une chaleur excessive et que le corps n’arrive plus à réguler sa température interne, notamment par la transpiration.
À quoi ce phénomène est-il dû?
Quand le soleil tape intensément sur la tête et la nuque, il irrite certaines parties du cerveau et les méninges. Sous l’effet de la chaleur, l’organisme perd de l’eau et du sodium, ce qui rend le sang plus épais. Le cœur est alors de plus en plus sollicité pour faire circuler le sang dans les vaisseaux.
Quels sont ses symptômes?
Une tête rouge et brûlante ainsi que des douleurs cervicales sont des signes caractéristiques d’insolation. À cela s’ajoutent des maux de tête et parfois des nausées. La température du reste du corps est généralement plus basse que celle de la tête, bien qu’elle puisse être un peu plus élevée que la normale.
Comment réagir?
Que l’on fasse du vélo, de la randonnée ou toute autre activité physique intense, il faut tout de suite s’arrêter, se mettre à l’ombre, de préférence dans un endroit frais, et se reposer, idéalement en position allongée. Autres gestes qui soulagent: appliquer des compresses fraîches
Enfants plus vulnérables
Durant leurs premières années de vie, les petits se réchauffent plus vite que les adultes. Cela s’explique par des os du crâne plus fins, une chevelure moins dense et l’absence de transpiration, une capacité qui se développe lentement. Ils régulent par conséquent moins efficacement leur température corporelle.
sur le visage et boire beaucoup, mais éviter les boissons glacées. Les symptômes disparaissent généralement en quelques heures, mais dans les cas plus graves, ils peuvent durer un à deux jours. S’ils persistent, il est conseillé de consulter un médecin.
Comment la prévenir?
Il faut se couvrir la tête et la nuque, par exemple avec un foulard antiUV. En cas de soleil intense et par forte chaleur, il s’agit de renoncer aux activités physiques intenses, ou alors de les déplacer au petit matin ou en soirée. Et de boire beaucoup d’eau, au moins 1,5 litre par jour. Grignoter des bâtonnets salés permet de compenser la perte de sel dans le corps.
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Les agriculteurs bio renoncent aux pesticides chimiques de synthèse et préservent ainsi l’environnement. Ils misent plutôt sur des produits naturels et beaucoup de travail manuel pour entretenir leurs plantes. Ainsi, les tomates bio poussent sur des sols vivants.
Et comme elles ne sont plus traitées avec des engrais artificiels, les tomates bio poussent plus lentement. Étant donné que les engrais bio agissent différemment, les plantes doivent
puiser davantage de nutriments et se défendre plus activement contre les maladies et les parasites. Dans la foulée, elles produisent plus de micronutriments tels que des antioxydants ou des vitamines. Ces substances sont également bénéfiques pour nous.
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Photo: Flavia Müller
Dans la plus grande pizzeria d’Italie
Où s’arrête le restaurant et où commence l’usine? Reportage en Vénétie, où sont fabriquées les pizzas Da Emilio de Migros.
«La plus grande pizzeria d’Italie.» Ainsi se présente, sans trop de modestie, l’entreprise Margherita, qui fabrique les pizzas Da Emilio pour Migros. Chaque jour, 130 000 pizzas sortent de ses quatre sites de production, destinées à des clients du monde entier. À titre de comparaison, dans le même temps, la plus grande usine de pizzas du monde en produit jusqu’à huit fois plus. On peut donc se poser la question: Margherita est-elle davantage une usine ou une pizzeria? Pour
Texte: Kian Ramezani Photos: Paolo Dutto
Efficace: la pizzaïola Imane El Hamoudi étire la pâte à pizza.
Visite d’entreprise
26 SAVEURS
Visite d’entreprise
La machine peut traiter
300 kilos de pâte à la fois, de quoi préparer 1200 pizzas.
le savoir, direction Fregona, où se trouve le site principal, à une heure de route au nord de Venise.
Le mélange de la pâte
Dans sa forme la plus simple, la pâte à pizza se compose de quatre ingrédients: farine, eau, levure et sel. Chez Margherita, on ajoute de l’huile d’olive vierge et du levain afin d’apporter plus de goût et d’élasticité. La visite commence par la salle où est confectionnée la pâte et son imposant mélangeur, capable de traiter 300 kilos à la fois. Bien plus qu’un robot de cuisine conventionnel, mais le principe reste exactement le même. «Ce qui compte, c’est que la température de la pâte une fois pétrie ne dépasse pas 25 °C», explique Francesco Callegher, responsable qualité. Pour cette raison, l’eau utilisée est à environ 10 °C. Puis intervient la première différence avec une pizzeria: c’est une machine qui divise la pâte en portions sphériques pour qu’elles aient toutes le même poids. Les pizzas Da Emilio Quattro Stagioni, aujourd’hui sur la ligne de production, n’échappent pas à la règle.
La fermentation
Comme dans une pizzeria, le personnel aligne maintenant les pâtons dans des boîtes de fermentation, les cassette, puis les met à lever dans des chambres à un niveau d’humidité et de température rigoureusement contrôlé. Selon la composition, ce processus
dure entre huit et vingt-quatre heures. Pendant ce temps, la pâte développe son subtil arôme de levure et la structure de gluten qui, à la cuisson, donne ce côté aéré caractéristique de la pâte à pizza.
La forme
«Nos collaboratrices ne mettent pas plus de dix secondes pour étirer un pâton»
Francesco Callegher, responsable
qualité
Après le calme des chambres de fermentation, tout s’accélère. Une machine appuie doucement sur les pâtons levés, dont la forme se situe désormais à mi-chemin entre la boule et le disque épais. Mais l’automatisation s’arrête là. Avec dextérité, les collaboratrices étirent les pâtons en galettes parfaitement rondes sur la ligne de production. Sur le plan de travail, un gabarit de 30 cm de diamètre est imprimé à titre indicatif, mais personne n’en a besoin. «Je fais ça depuis un moment, déclare Imane El Hamoudi. Le travail est exigeant, mais je le fais avec amour, sinon je ne serais pas là depuis vingt et un ans», dit-elle en riant. À regarder travailler le personnel, cela semble facile, mais il ne faut pas s’y tromper. «Nos collaboratrices ne mettent pas plus de dix secondes par pâton. Une débutante a besoin d’environ un an pour atteindre ce niveau», indique Francesco Callegher. Notons au passage que, chez Margherita, les pizzaïolos sont toutes des femmes. Une différence notable par rapport aux pizzerias traditionnelles.
On pourrait objecter que la pâte étirée à la main est surtout un argument marketing, ce que Francesco Callegher réfute vigoureu-
Les pizzas Da Emilio demandent beaucoup de travail manuel, y compris lors de la garniture.
Les pizzaïolas font preuve d’une très grande dextérité.
Visite d’entreprise
sement. «Dans une production entièrement automatisée, la pâte est aplatie et mise en forme par un rouleau. Cela lui fait perdre une grande partie de son air et altère la structure du gluten. Au final, la pâte est moins aérée et plus dure. Cela ne correspond pas à nos exigences.»
La garniture
Une fois la pâte étirée, il est temps de la garnir, et là aussi Margherita mise presque exclusivement sur le travail manuel. La bonne quantité de sauce tomate est versée automatiquement sur la pâte, mais le personnel la répartit à la cuillère, comme à la pizzeria, en effectuant des mouvements circulaires. Viennent ensuite les autres ingrédients, en l’occurrence pour la Quattro Stagioni: mozzarella, jambon, artichauts et olives.
La cuisson
Les quatre pizzaïolas d’une ligne de production produisent ensemble 1200 pizzas par heure. On pourrait même faire plus, mais le four ne pourrait plus suivre. Il s’agit certes d’un modèle électrique, mais son temps de cuisson de 60 à 90 secondes à une température comprise entre 400 et 450 °C est assez proche de celui d’un four à bois de pizzeria et produit les arômes grillés caractéristiques des bonnes pizzas. Encore une fois, la précision du travail d’Imane El Hamoudi et de ses collègues saute aux yeux: même après cuisson, les pizzas mesurent 30 cm de diamètre,
Pizza Quattro Stagioni
Da Emilio 440 g Fr. 7.16 au lieu de Fr. 8.95
Action: 20% sur les pizzas et pinsas Da Emilio du 12 au 18 août
avec une marge de tolérance de seulement 1 cm. C’est une condition essentielle pour l’emballage automatisé.
La congélation
La cuisson est stoppée à 80%, la fin du processus étant assurée chez le consommateur. Les pizzas sont alors congelées à –25 °C dans un congélateur géant, puis emballées sous film plastique avant d’être acheminées par camion frigorifique jusqu’en Suisse où elles rejoignent les rayons de Migros.
Conclusion
Les modes de travail utilisés chez Margherita ressemblent davantage à ceux d’une pizzeria qu’à ceux d’une usine. On pourrait ainsi dire que l’entreprise a pris le meilleur des deux mondes, l’artisanat et l’automatisation se complétant de manière pertinente. Cela donne naissance à une pizza dont l’aspect et le goût portent clairement la signature d’un travail fait main.
Telle était justement la vision du fondateur de l’entreprise, Fabrizio Taddei. Jeune pizzaïolo ambitieux, il voulait permettre à tout un chacun de savourer chez soi un produit de la plus haute qualité, comme dans une pizzeria. Ce qu’il ne pouvait pas prévoir, c’est que ses pizzas prêtes à cuire, destinées à l’exportation à l’origine, rencontreraient de plus en plus de succès en Italie depuis la pandémie de Covid. Si ce n’est pas un gage de qualité, ça!
En rayon
Pizza aux artichauts et à la roquette
Pour 4 personnes
2 mozzarellas de 150 g
100 g de cœurs d’artichauts en boîte, égouttés
2 tomates
100 g de roquette
4 abaisses rondes de pâte à pizza de 260 g
Farine pour abaisser
8 cs de sauce tomate Sel, poivre
1. Couper les mozzarellas, les artichauts et les tomates en tranches fines. Laver la roquette et l’égoutter.
2. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur tournante. Étirer plus finement chaque abaisse de pâte sur un peu de farine et les déposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
3. Ajouter la sauce tomate sur la pâte et la répartir régulièrement avec le dos d’une cuillère. Ajouter ensuite les tranches de mozzarella, de tomates et d’artichauts. Saler et poivrer.
4. Glisser deux pizzas à la fois dans le four et faire cuire 10-12 min. Garnir de roquette avant de servir.
Une pizza, mille possibilités
Depuis la classique Margherita, la star de la cuisine napolitaine ne cesse de se réinventer et s’ouvre à des mariages plus insolites. Avec du fromage de chèvre et, oui, même de l’ananas.
Dinah Leuenberger
Recette
Texte:
Bon à savoir
Qui a inventé la pizza?
La pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui a été servie pour la première fois à Naples au XVIIIe siècle. Il s’agissait alors de simples galettes de pâte recouvertes de tomates, d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’ail. La célèbre Margherita, à base de tomates, mozzarella et basilic, existe depuis 1889; elle a été créée en l’honneur de Marguerite de Savoie, alors reine d’Italie. Comme de nombreux Napolitains ont émigré en Amérique aux XIXe et XXe siècles, la culture de la pizza s’y est développée. La pâte s’est épaissie et les ingrédients se sont diversifiés. De là, la pizza a conquis le monde entier.
Olio al peperoncino
Da Emilio
250 ml Fr. 5.95
Farine fleur M-Classic IP-SUISSE
Pizza calabrese
La corsée. Une pizza pour les amateurs de saveurs fortes. Dans cette version, nous avons utilisé des anchois, pour un supplément d’umami.
1 kg Fr. 1.52 au lieu de Fr. 1.90
Action: 20% sur toutes les farines blanches M-Classic, à partir de 2 paquets, du 12 au 18 août
Pizza capricciosa
La créative. Selon l’humeur, on y met des artichauts, des champignons, de la mozzarella, du jambon, des olives…
Fruitée et décomplexée
La scandaleuse. La pizza à l’ananas ne laisse personne indifférent. Si elle divise les puristes, elle n’en reste pas moins très populaire dans le monde entier.
Pizza au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
2 fromages de chèvre à pâte molle, p. ex. Tendre Bûche, de 150 g
2 fromages de chèvre frais, p. ex. Chavroux
150 g de tomates cerises
p. ex. orange
2 boules de pâte à pizza de 300 g
4 brins de thym
1 cc de graines de fenouil
2 cs de miel liquide
1 cc de poivre rose
Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Râper les bûches de chèvre sur une râpe à rösti dans une jatte. Incorporer le fromage frais. Couper les tomates en deux. Diviser chaque boule de pâte à pizza en deux et les abaisser à env. 2 mm sur un peu de farine. Les étirer un peu pour les allonger, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Y répartir le mélange de fromages, garnir de tomates et rabattre les bords. Parsemer de feuilles de thym et de graines de fenouil. Cuire les pizzas env. 20 min au milieu du four. Les retirer, les arroser d’un filet de miel, parsemer de poivre rose et servir.
Pâte à pizza abaissée Anna’s Best 23 cm de Ø, 260 g Fr. 2.90
Posez-vous les questions suivantes et votre pizza maison sera réussie à coup sûr.
Mon four peut-il être chauffé à 400 °C ou dispose-t-il d’une pierre à pizza?
Dans ce cas, vous réussirez à merveille des pizzas napolitaines classiques, avec une pâte souple, moelleuse, aux bords épais et très aérés. En revanche, dans un four conventionnel, sans pierre à pizza, il vous faudra opter pour une pizza romaine, dont la pâte est plus fine et croustillante.
Faire la pâte soi-même ou non?
Si vous disposez de suffisamment de temps, la pâte faite maison est très facile à préparer. Il suffit d’avoir de la farine, de la levure, de l’eau et du sel. La règle est la suivante: moins il y a de levure, plus la pâte doit lever longtemps. En général, comptez 20 g de levure pour 500 g de farine.
Utiliser ou non un rouleau à pâtisserie?
Une pizza napolitaine se façonne sans rouleau à pâtisserie. En effet, la pâte a levé si longtemps que le rouleau pourrait en détruire la structure. Formez donc la pâte à la main: sur le plan de travail bien fariné, faites tourner la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre en l’étirant jusqu’à ce qu’elle ait le diamètre souhaité, qu’elle soit très fine au centre et un peu plus épaisse sur les bords. Une pizza romaine, dont la pâte a levé moins longtemps, est quant à elle abaissée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Quels sont les ingrédients qui garnissent la pizza?
Tous ceux que vous aimez. Depuis que même les pizzerias italiennes proposent des variantes à l’ananas ou au Nutella, la créativité n’a plus de limites. Il n’y a qu’une règle à respecter: ne pas surcharger la pizza, sinon elle risque de contenir trop de liquide et de devenir pâteuse ou de se déchirer.
Pizza margherita
Pour 4 personnes
800 g de pâte à pizza
2 dl de sauce à pizza ou de coulis de tomates (passata di pomodoro) 2 mozzarellas de 150 g 4 brins de basilic
1. Diviser la pâte à pizza en portions de 200 g. Laisser lever env. 2 h à couvert.
2. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de sole et de voûte. Aplatir les boules de pâte, sans les pétrir, sur du papier sulfurisé préalablement fariné. Abaisser les pâtons en commençant par aplatir le centre avec le poing, puis étendre progressivement en travaillant avec les
paumes. Retourner la pâte, répéter l’opération. Étirer la pâte pour l’agrandir un peu, de façon à obtenir une abaisse fine au centre et plus épaisse sur le bord, qui va gonfler au cours de la cuisson. Déposer sur une plaque avec le papier.
3. Étaler uniformément la sauce à pizza à l’aide d’une cuillère sur les fonds de pâte en laissant le bord libre (si l’on opte pour du coulis de tomates, l’assaisonner légèrement avec du sel et du poivre). Déchirer la mozzarella en morceaux et les répartir sur les pizzas.
4. Cuire les pizzas une à une env. 12 min dans la moitié inférieure du four. Parsemer de feuilles de basilic et servir.
Plus de recettes de pizzas sur migusto.ch
Recette
Andi Schmid examine minutieusement les feuilles de ses pêchers pour évaluer l’évolution des cultures.
À la recherche de la meilleure pêche suisse
Au cœur des Grisons, à 760 mètres d’altitude, Andi Schmid poursuit un objectif audacieux: cultiver une pêche locale unique et de manière durable.
Andi Schmid ouvre les mousquetons, écarte le grillage qui tient les cerfs à distance de sa parcelle et pénètre dans son verger. Situé sur un versant ouest à 760 mètres d’altitude, celui-ci abrite 300 jeunes pêchers. En arrièreplan, le Piz Beverin domine le paysage. Ce verger est le projet de vie de cet arboriculteur de 57 ans. Depuis sept ans, il
Texte: Nina Huber Photos: Daniel Winkler Fruiticulture
SAVEURS
Fruiticulture
Sur mille fleurs pollinisées à la main, seule une cinquantaine de fruits arrive à maturité.
met tout son cœur à l’ouvrage pour obtenir des fruits d’exception. «Les pêches peuvent parfaitement pousser en Suisse. Après tout, les abricots se sont bien implantés en Valais», explique le jardinier de formation.
Il y a vingt ans, Andi, sa femme Sandra et leurs deux fils, aujourd’hui adultes, ont quitté les plaines pour s’installer à Scharans, dans la région du Domleschg. Le couple y cultive aujourd’hui des myrtilles et des roses selon les directives bio.
Le fait que les pêches n’aient pratiquement pas été cultivées en Suisse jusqu’à présent est sans doute en grande partie lié à l’absence de protection douanière. Les pommes, les cerises ou les prunes de l’étranger sont soumises à des droits de douane élevés quand ces fruits sont de saison en Suisse. Or, ce n’est pas le cas pour les pêches. Mais Andi Schmid ne cherche pas à concurrencer les pêches importées en masse, le plus souvent d’Espagne. Son objectif est tout autre: créer une pêche unique, destinée au marché des spécialités régionales. Une pêche savoureuse, résistante aux maladies et reconnaissable entre toutes. «Les variétés que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce nécessitent d’importants traitements phytosanitaire», déclare Andi Schmid, qui
Un bourgeon d’une plante croisée est inséré dans la branche d’un autre arbre.
«Les pêches peuvent parfaitement pousser en Suisse»
Andi Schmid, fruiticulteur
a été directeur de Bio Grischun pendant treize ans.
200 variétés venues du monde entier
Le changement climatique joue en faveur de ce fruit qui aime le soleil, explique Andi Schmid. Mais avec les hivers plus doux, les arbres fruitiers fleurissent aussi plus tôt. Les dégâts dus au gel peuvent donc être importants. C’est la raison pour laquelle il mise sur des variétés à floraison tardive.
Il existe plus de 3000 variétés de pêches dans le monde. Andi Schmid en a importé 200, de partout, notamment de Chine, où ce fruit était déjà cultivé il y a 4000 ans, d’Inde, d’Iran, du Tadjikistan, de Scandinavie et des pays baltes. Chaque semence a nécessité une autorisation d’importation, puis une mise en quarantaine. Il a ensuite fallu qu’Agroscope, le centre de compétence fédéral pour l’agriculture, examine chaque variété et valide l’absence de parasites pour que l’arboriculteur puisse s’en servir.
Andi Schmid cultive des semis à partir des graines et attend qu’ils grandissent et fleurissent pour la première fois. Ce n’est qu’à ce momentlà qu’il peut commencer à croiser deux variétés. «La culture est un travail d’orfèvre», affirme til. Lorsque la
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fleur n’a pas encore éclos, qu’elle ressemble à un petit ballon, l’arboriculteur coupe les pétales et découvre le pistil, l’organe femelle. Il retire ensuite manuellement les anthères contenant le pollen pour éviter que la fleur ne s’autoféconde. Enfin, il tamponne soigneusement le pollen d’une autre variété, la plante mère, sur le pistil. Si tout se passe bien, un fruit apparaîtra l’été suivant. C’est dans son noyau que se trouve la graine porteuse de la nouvelle variété. Mais à ce moment-là, rien ne dit encore si elle grandira un jour. Andi Schmid doit encore stocker la graine en forme d’amande pendant deux mois à 2 degrés et simuler une hibernation. Sinon la graine ne germerait pas. Une fois qu’elle a effectivement germé, il la met en terre dans sa serre, où le plant peut pousser.
Plus de revers que de succès «Pour faire ce travail, il faut savoir accepter la frustration», confie Andi Schmid. Car on essuie toujours des revers: les graines pourrissent, les jeunes plants dépérissent. Certains arbustes survivent bien pendant trois ou quatre ans, puis tombent malades et finissent par mourir. Une fois, le gel a détruit toutes les fleurs, anéantissant une année entière de travail. «Mon instinct de jardinier m’aide à faire face aux aléas de la météo», relativise Andi Schmid, soulignant l’importance d’évaluer les risques et de faire tout ce qui est humainement possible pour les réduire.
Lorsque le gel menace, l’arboriculteur se rend tard le soir dans la plantation et allume des bougies antigel qui apportent un peu de
Les articles bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres. Offres valables du 12.8 au 18.8.2025, jusqu’à épuisement du stock.
Fruiticulture
«Pour faire ce travail, il faut savoir accepter la frustration, car on essuie toujours des revers»
Andi Schmid
chaleur aux arbres. Ou alors, il tend un filet de feutre sur les arbres pour les protéger du froid. Malgré tout, le taux de réussite reste très bas. Sur mille fleurs qu’il pollinise, une cinquantaine de fruits au maximum arrive à maturité.
Depuis peu, Andi Schmid collabore avec le Swiss Plant Breeding Center, un centre de compétence suisse indépendant dédié à la sélection végétale. Migros en est l’un des membres de soutien avec Bio Suisse, IPSUISSE, Fenaco et l’Union suisse des paysans. C’est dans ce centre qu’Andi Schmid fait analyser ses cultures par la génétique moléculaire. Les chercheurs n’ont besoin que d’une feuille de la variété. Au bout de deux ou trois semaines, l’arboriculteur dispose d’une évaluation de l’ADN qui montre si la plante est sensible à certaines maladies ou à la sécheresse. Ces analyses accélèrent considérablement son travail. Andi Schmid peut ainsi décider rapidement s’il souhaite poursuivre ses expérimentations ou non. Cultiver une nouvelle variété de pomme prend en général vingt-cinq ans. Andi Schmid est plus ambitieux pour ses pêches et compte pouvoir commercialiser sa première variété au bout de dix ans. Cela pourrait donc être le cas dans trois ans. Son souhait: «Ce ne doit pas être la plus belle des pêches. Mais elle doit séduire par ses qualités intrinsèques.»
Plus d’infos sur le Swiss Plant Breeding Center et le projet d’Andi Schmid intitulé MoMABS:
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D’un naturel réservé, Lucienne Magnin a trouvé un espace de confiance où elle peut partager ses expériences.
VOTRE RÉGION
Migros Vaud
Aigle
Raconte-moi
ton histoire
Après Pully et Yverdon, la coopérative étend dès septembre son offre de cafés-récits mensuels à Chablais Centre Aigle. Lucienne Magnin, fidèle participante, témoigne de son expérience.
Lucienne Magnin, comment avez-vous entendu parler de cette animation? Depuis de nombreuses années, je fais partie de l’association Forum Elle, l’organisation féminine de Migros. J’étais également membre du club de loisirs Toujours Plus. C’est par ce biais que j’ai découvert l’existence de ces rencontres. Je ne connaissais pas du tout ce concept. C’est donc poussée par la curiosité et l’envie de découvrir de nouvelles choses et de nouvelles personnes que je suis venue pour la première fois.
Vous faites partie des fidèles participantes depuis près de deux ans. Qu’est-ce qui vous plaît?
J’aime beaucoup venir à ces cafés-récits. C’est l’assurance de passer un bel après-midi de détente et d’échanges. J’aime l’ambiance qui règne dans notre groupe. Tous les participants sont ouverts et bienveillants. L’animatrice y contribue aussi grandement et avec diplomatie. Tous ces facteurs créent un climat de confiance propice à la discussion et aux confidences.
Comment se déroule généralement un café-récits?
L’animatrice propose d’abord un tour de table pour faire davantage connaissance, puis elle amène le thème qu’elle a préalablement sélectionné et préparé avec des citations. Chaque participant en choisit une, ce qui permet d’ouvrir la discussion. Personnellement, j’aime la surprise de découvrir à chaque fois le thème abordé. Parfois, on a l’impression de n’avoir rien à dire et c’est en écoutant le récit des autres que cela réveille des souvenirs en nous.
Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui hésite à venir?
Il faut juste passer cette première barrière qu’est la timidité. On peut être un peu gêné au début et c’est normal. Mais il n’y a aucune obligation de prendre la parole. Il est aussi possible de juste écouter les autres. Il n’y a donc aucune raison d’hésiter! Il faut se jeter à l’eau.
Texte: Christel Grin
Participer à un café-récits
Gratuit et ouvert à tous
Le café-récits est un espace de rencontre bienveillant, où chacun est libre de partager son expérience, son point de vue ou ses souvenirs sur un thème prédéfini, autour d’un café, dans l’un de nos Restaurants Migros.
Prochaines dates:
• Restaurant Migros Pully, chaque dernier lundi du mois: 25 août, 29 septembre, 27 octobre et 24 novembre.
• Restaurant Migros Métropole Yverdon, chaque deuxième lundi du mois: 15 septembre, 13 octobre, 10 novembre, 8 décembre.
• Restaurant Migros Chablais Centre Aigle: le lundi 8 septembre puis chaque troisième lundi du mois, soit les 20 octobre, 17 novembre et 15 décembre.
• Horaire: de 14 h 30 à 16 h
Informations et inscriptions: auprès du Service culturel de Migros Vaud: service.culturel@gmvd.migros.ch ou au 058 568 30 50.
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Des plaisirs rafraichissants
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Philadelphia (excepté les emballages multiples) diverses variétés disponibles, p. ex. original, 200 g, 2.20 au lieu de 2.75, (100 g = 1.10) 20%
Plaisir de Fruits emballage familial, 12 x 100 g, (100 g = 0.75) 8 .95
2 .95
Tous les sirops Morand diverses variétés disponibles, 1 litre ou 500 ml, p. ex. grenadine, 1 litre, 4.76 au lieu de 5.95, (100 ml = 0.47) 20%
Mini-pastèques Migros Bio Espagne/Italie, la pièce 33% 3 .95 au lieu de 5.95
Bouquet de salades Anna’s Best 250 g, (100 g = 1.54) 19% 3 .85 au lieu de 4.80 Jus d’orange M-Budget 1
Offres valables du 12.8 au 18.8.2025, jusqu’à épuisement du stock. Société coopérative
42 BIEN VIVRE
Production de glaces
C’est chez Delica que naissent les glaces singe et otarie.
Travail
acharné pour plaisir givré
De nombreuses personnes s’affairent dans l’ombre pour que la glace à la fraise ou à la vanille soit délicieuse, ait toujours le même aspect et ne provoque pas de maux de ventre. Visite en coulisses.
Texte: Jörg Marquardt
«Hum, il ne fait pas froid du tout ici...», me dis-je en entrant dans l’usine de production de glaces de Delica, à Meilen (ZH). Une charlotte sur la tête, je passe devant les machines de remplissage et d’emballage qui vrombissent. C’est ici, dans le hall du premier étage, que l’on fabrique, entre autres, l’emblématique crème glacée à la fraise à l’effigie du singe. Aujourd’hui, elle est produite en même temps que la glace otarie à la vanille, soit quelque 24 000 bâtonnets glacés par heure.
BIEN VIVRE
Les collaborateurs goûtent régulièrement les glaces.
Dominik Wechtitsch, chef d’équipe qui supervise la qualité de la production, me conduit au début d’une ligne de fabrication. Un plateau rotatif avec des formes concaves pivote. Le mélange crémeux de glace passe des réservoirs aux moules via des tuyaux. Lors de la rotation, la masse est refroidie et des bâtonnets de bois sont ajoutés. «Si les bâtonnets sont légèrement inclinés, la machine ne peut pas saisir les glaces», explique Dominik Wechtitsch. Les produits défectueux sont retirés manuellement. Lorsque les bâtonnets se cassent, il y a encore plus de travail: «Nous devons arrêter immédiatement la ligne de production et nettoyer entièrement le plateau rotatif.»
Les glaces fabriquées sur ces lignes peuvent changer d’un jour à l’autre et par conséquent le mélange utilisé pour les glaces également. Afin d’éviter que des allergènes et des arômes ne se retrouvent dans d’autres produits, les tuyaux sont soigneusement nettoyés à chaque changement de production.
Ne laisser aucune chance aux germes Nous prenons l’ascenseur jusqu’au rez-dechaussée. Dominik Wechtitsch désire me montrer la salle dans laquelle est élaboré le mélange pour les glaces dont les ingrédients de base sont le lait cru, la crème, le sucre, la purée de fraises et le chocolat. «Le mélange est souvent préparé un ou deux jours à l’avance», précise-t-il. Avant d’accéder à la pièce, nous devons, comme presque partout ailleurs, nous laver les mains et les désinfecter soigneusement.
Un employé est en train de verser du sucre dans une cuve équipée d’un fouet.
Près de 24 000 glaces sont produites chaque heure.
«Si les bâtonnets sont légèrement inclinés, la machine ne peut pas saisir les glaces»
Dominik Wechtitsch, chef d’équipe
En face, se trouve un grand réservoir cylindrique en acier inoxydable: le pasteurisateur. «Nous y chauffons le mélange pour la glace à 83 degrés pendant 25 secondes afin de tuer les germes pathogènes», précise Dominik Wechtitsch. La machine est surveillée en permanence afin d’exclure le moindre dysfonctionnement.
Dominik Wechtitsch indique un sas qui mène à la zone d’hygiène élevée: «C’est là que nous stockons les mélanges prêts à l’emploi.» Pour le traitement ultérieur, ils sont pompés dans les tuyaux un étage plus haut, sans aucun contact humain. Les règles les plus strictes en matière de propreté s’appliquent à cet endroit. Seul le personnel formé est autorisé à pénétrer ici. Je dois donc rester dehors.
Garder la tête froide
Nous quittons la zone d’hygiène et longeons un couloir pour rejoindre la logistique. Jusqu’à 25 tonnes de lait cru et 10 tonnes de crème y sont livrées chaque jour. Delica se procure la purée de fraises et le cacao pour le nappage sous forme de produits semi-finis auprès de la Migros Industrie. Herolind Dinolli est responsable de la réception et de l’entreposage des marchandises. Avec ses trois collaborateurs, le chef d’équipe logistique prépare également les glaces finies pour le transport. «Viens, je vais te montrer où on va chercher la marchandise», me dit-il. Nous descendons encore d’un étage. En entrant dans l’entrepôt, je suis frappé par l’air glacial: il fait –28 degrés ici. Des milliers de cartons contenant diverses variétés s’empilent sur des étagères ou des palettes. «Les glaces doivent durcir
Production de glaces
Les articles bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres. Offres valables du 12.8 au 25.8.2025, jusqu’à épuisement du stock.
Les articles bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres. Offres valables du 12.8 au 18.8.2025, jusqu’à épuisement du stock.
Des aliments sûrs à Migros
Migros produit ses denrées alimentaires selon les exigences de qualité les plus élevées. Trois instances y veillent:
La gestion de la qualité définit pour toutes les entreprises les critères qu’elles doivent remplir en matière de sécurité, d’hygiène, d’ingrédients ou d’étiquetage en accord avec les dispositions légales.
L’assurance qualité se situe au sein même des entreprises. Des contrôles internes garantissent que toutes les spécifications sont respectées lors de la fabrication.
Le contrôle qualité passe les produits au crible en laboratoire: remplissent-ils toutes les exigences légales, satisfont-ils aux exigences du groupe Migros? Par le biais de SQTS (Swiss Quality Testing Services), Migros exploite des sites de laboratoire à Dietikon (ZH) et Saint-Aubin (FR) ainsi qu’une antenne à Buchs (SG). Ensemble, ces laboratoires constituent le plus grand réseau du genre en Suisse et le plus moderne.
Les classiques
Crème glacée vanille 12 × 57 ml Fr. 7.30
Crème glacée fraise 12 × 57 ml Fr. 7.30
BIEN VIVRE
Production de glaces
pendant quelques heures», explique Herolind Dinolli. Heureusement, nous ressortons vite de là.
Le chargement des marchandises est soumis à un protocole strict. Les collaborateurs d’Herolind Dinolli disposent de 30 minutes pour transporter les glaces de l’entrepôt à la sortie des marchandises et les charger dans le camion. Avant le chargement, ils vérifient la température dans le véhicule: le transport s’effectue à –18 degrés. «Le respect de la chaîne du froid est une priorité absolue», déclare le chef d’équipe.
Les papilles à l’épreuve
Retour à l’usine, au premier étage. Je me trouve maintenant de l’autre côté de la ligne de production de glaces et je regarde comment les employés mettent les bâtonnets emballés dans des cartons. Si un emballage est défectueux, les glaces sont éliminées.
Sur le tapis roulant suivant, les cartons subissent deux tests: une balance contrôlant le poids et un détecteur de métaux pour s’assurer qu’ils sont exempts de corps étrangers. Dans le cas contraire, les cartons sont retirés, voire isolés en cas de découverte de métal. Les marchandises irréprochables vont directement à l’entrepôt frigorifique.
À côté de la ligne de production de glaces se trouve un appareil qui me fait penser à un distributeur de billets sur roulettes. «Il s’agit de notre usine numérique», dit Dominik Wechtitsch. Elle aide ses collaborateurs à effectuer des contrôles aléatoires réguliers: «Il existe des directives précises sur l’aspect extérieur et intérieur des glaces.» Les petites bulles dans le nappage en chocolat sont autorisées, pas les plus grosses. Toutes les directives sont contrôlées au moyen d’une liste de vérification et leur respect est documenté. Les produits non-conformes ne parviennent ainsi pas à la clientèle.
Les collaborateurs contrôlent le goût sur le tapis roulant. Les glaces ont-elles toujours la même saveur? Sont-elles bien crémeuses? Le nappage craque-t-il quand on le croque? Une collaboratrice déguste une crème glacée à la fraise: «Extra!»
Respect des normes
La dernière étape me conduit au laboratoire de l’entreprise, au deuxième étage. Ici, tout est analysé, des matières premières aux glaces finies. Outre les aspects sanitaires, il s’agit de vérifier le respect d’autres normes alimentaires, par exemple de s’assurer que la masse de glace atteint la teneur en graisse prescrite par la loi, explique Nora Migliazza, directrice adjointe du laboratoire. Une odeur maltée me monte au nez. «Cela provient de l’agar-agar dans la boîte de Petri», déclare Nora Migliazza. Ce gélifiant sert de milieu de culture pour les bactéries. Si l’échantillon contenait des impuretés, des micro-organismes ponctuels s’y développeraient, ce qui indiquerait la présence de bactéries intestinales pathogènes.
Et que se passe-t-il ensuite?
Raphaël Rossier, responsable de l’assurance qualité à Meilen, nous a rejoints: «Si nous constatons une contamination, nous délimitons la période pendant laquelle le problème a dû se produire.» Comme chaque étape de la production est documentée, il est possible d’identifier et de supprimer rapidement le lot concerné. Dans pareil cas, d’autres analyses suivraient. «Il est toutefois extrêmement rare que des impuretés soient présentes dans la production», assure-t-il. Je commence à avoir la tête qui chauffe avec toutes ces informations. Raphaël Rossier m’accompagne à l’extérieur et me donne une glace à la fraise: je peux enfin en manger une.
Dominik Wechtitsch (à dr.) explique à notre rédacteur d’où arrive le mélange pour les glaces.
Course à pied
Au top sur la ligne de départ
Entraînement, alimentation, habillement, musculation: une experte livre ses conseils pour se préparer au mieux avant de participer à une course.
Texte: Barbara Scherer
Comment se préparer pour participer à une course populaire?
«Si l’on veut faire une course, il faut avoir déjà couru au moins les deux tiers de la distance à l’entraînement», explique Judith Wyder, championne du monde de course d’orientation et coach de course. C’est la seule façon de s’assurer de tenir sur toute la durée, tant sur le plan physique que mental. L’itinéraire devrait être parcouru une fois au préalable ou, si ce n’est pas possible, étudié sur une carte. Des photos et des vidéos de la course donnent également un bon aperçu. «Une personne préparée mentalement renforce sa confiance en elle; ce qui est nécessaire pour une longue course», assure la championne.
Doit-on s’étirer?
Pour s’échauffer avant une course, l’experte conseille de faire 10 à 15 minutes de jogging décontracté: «On peut alors faire de légers exercices de mobilisation, comme plier les jambes jusque sous les fesses.» Et même si les étirements ne sont pas obligatoires après une course, ils peuvent être bénéfiques. Un peu de marche ou de course légère aide également.
Combien de fois faut-il s’entraîner avant la course?
Cela dépend en grande partie du type d’entraînement. Les personnes qui courent régulièrement depuis de nombreuses années peuvent très bien s’entraîner cinq à six fois par semaine. «Il faut absolument prévoir un jour de repos», indique Judith Wyder. Il est également important, lors de l’entraînement, de parcourir des distances de différentes longueurs et d’intégrer des variations de rythme.
A-t-on besoin d’exercices de musculation complémentaires?
Absolument. Les jambes et le tronc, en particulier, devraient être régulièrement renforcés. «Je recommande aux adeptes de la course de s’entraîner une à deux fois par semaine pendant environ 30 minutes», déclare Judith Wyder. Pour cela, il suffit de faire des exercices avec son propre poids, comme des appuis sur les avant-bras ou des squats.
BIEN VIVRE
Course à pied
Judith Wyder (37 ans) est vice-championne du monde de trail running, multiple championne du monde de course d’orientation, physiothérapeute et spécialiste du trail running.
«Une personne préparée mentalement renforce sa confiance en elle»
Judith Wyder
Comment s’habiller?
Le plus important, ce sont des chaussures avec un bon profil. Quant aux vêtements, il est conseillé d’opter pour le principe multicouches. «Si l’on a un peu froid au départ, on porte généralement le bon nombre de couches», explique Judith Wyder.
Comment surmonter une crise pendant la course à pied?
Se concentrer sur sa respiration et ses mouvements peut aider à surmonter une crise. Si leur taux de glycémie est bas, les coureurs peuvent faire une hypoglycémie. Il est alors temps de manger quelque chose. «D’une manière générale, je conseille de ne pas démarrer trop vite; si l’on commence tranquillement, il est plus rare de se retrouver en crise», explique Judith Wyder.
Que faut-il manger?
Pour les courses de 40 à 60 minutes au moins, l’experte recommande d’emporter un ou deux gels énergétiques ou une boisson sportive. Lors de courses plus longues, il y a toujours des stands de ravitaillement.
Comment éviter les blessures?
La cause la plus fréquente de blessures lors de la course à pied est l’excès. «Beaucoup de gens en veulent trop, trop vite ou ignorent les symptômes, comme un tiraillement dans la jambe», note la coach. Il est donc préférable d’y aller doucement et d’écouter son corps. Il vaut également la peine d’examiner son style de course avec un professionnel. En effet, les amateurs sollicitent souvent mal les articulations du pied, ce qui peut entraîner des blessures. Les chaussures sont aussi très importantes: si elles ne sont pas correctement ajustées, cela peut rapidement conduire à de mauvais points d’appui. «Les baskets devraient toujours être essayées sur un tapis de course avant d’être achetées», conseille Judith Wyder. Il est aussi utile de posséder différentes paires et de les alterner pendant l’entraînement.
Gagnez deux dossards pour une course:
Découvertes, aventures et souvenirs
5 JOURS
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Cinéaste américain † 2019 „Charade“
Personne de très petite taille
Mélancolie sans cause apparente
Matériau de construction
Entretien d'animaux domestiques
Coiffure
lancée par un général anglais
Il travaille le long des canaux
Langue officielle de l'Asie du Sud-Est
Service d'enlèvement des ordures
Disque numérique
Pieddemouton Contrat de travail
Oiseau dont le chant annonce le printemps
Ancien peuple établi en Espagne
Maladie contagieuse
Institut de recherche en informatique
Titre d'honneur chez les Anglais
Société de commerçants solidaires
Oiseau frappant les troncs du bec
Personne qu'on peut tromper aisément
Lac et centre industriel de Suisse
Recours à une juridiction supérieure Affluent de l'Eure qui passe à Évreux Fleuve russe qui sort du lac
de pou dans les cheveux
Ruminant à robe tachetée et à bois
Passereau à plumage tacheté de blanc
C'est un passionné de l'économie
Ceinture portée sur le kimono
Membrane d'un jeune champignon
Matière en fusion jaillissant d'un volcan
Anneau soutenant le pied
Titre des anciens empereurs de Russie Pièce de charrue Touché par une grande joie
Oiseau qui ressemble à l'autruche
Le maître du „westernspaghetti“
mentale Bouquiné
Participation: www.migmag.ch/mots-fleches
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100 ans de Migros
Charmante Toscane & truffes
Lucques, San Gimignano, Sienne & foire aux truffes à San Miniato
5 jours, demi-pension incluse, dès
Incroyable rapport qualité/prix
Lari
Voyage exclusif du 13 au 17 novembre 2025
Cette escapade d’automne propose un parfait mélange des charmes de la Toscane, entre paysages vallonnés si typiques, villes superbes, culture grandiose et certainement la meilleure cuisine du monde. Mais saviez-vous que la Toscane est aussi une des régions d’Europe les plus riches en truffes? Et c’est précisément à cette période de l’année qu’on les récolte!
Votre programme de voyage
1er jour, jeudi 13 novembre 2025 – Trajet jusqu’à Montecatini Terme Trajet en car spécial tout confort jusqu’à la jolie bourgade de Montecatini Terme, un lieu de séjour idéal pour ces prochains jours. Repas du soir à l’hôtel.
2e jour, vendredi 14 novembre 2025 –Lucques & huile d’olive Ce matin, nous nous rendons à Lucques pour une visite qui est en quelque sorte un voyage dans le temps à travers l’architecture italienne. L’amphithéâtre et la vieille place du marché sont des vestiges de l’époque romaine. Les nombreuses églises de la ville sont, elles aussi, des témoins de différentes époques. L’après-midi, nous rejoignons un domaine typique où une dégustation d’huile d’olive nous attend, à savourer sur un morceau de pain et accompagnée de vin rouge. Repas du soir à l’hôtel.
3e jour, samedi 15 novembre 2025 – San Gimignano, Sienne & domaine viticole San Gimignano – l’incroyable «Manhattan toscan» – se dévoile ce matin dans toute sa splendeur, à l’occasion d’une promenade guidée fort intéressante. Avec ses étonnantes maisons-tours médiévales, cette bourgade a vraiment tout pour charmer ses visiteurs. Les tours servaient à la fois de résidence aux familles nobles et aux commerçants possédant des objets de prestige. L’après-midi, nous partons pour Sienne, le pendant gothique de Florence, où nous admirons palais, églises, fontaines et remparts médiévaux. Par d’étroites ruelles, nous débouchons sur la célébrissime Piazza del Campo, une des plus remarquables au monde. Notre excursion se poursuit ensuite jusqu’à un magnifique domaine viticole de la région de San Gimignano, où nous dégustons quelques succulents vins toscans. Repas du soir à l’hôtel.
4e jour, dimanche 16 novembre 2025 –Foire aux truffes à San Miniato Ce matin, nous partons pour San Miniato, où a lieu la foire nationale de la truffe. La
région est une des plus vastes et des plus riches en truffes d’Europe. Nous en apprendrons beaucoup sur les diverses spécialités locales relevées de truffe blanche et aurons l’occasion d’en goûter certaines, comme du fromage, du vin et de l’huile d’olive. Puis nous découvrons Lari, un petit paradis encore peu connu au coeur de la Toscane. Nous y visitons une petite fabrique familiale de pâtes, où toute la production se fait encore selon la tradition artisanale. Une visite guidée nous permet de suivre les différentes phases de la fabrication. Enfin, pour clore cette journée, nous vous avons organisé une petite dégustation de liqueur de cerise dans un bar typiquement italien. Repas du soir à l’hôtel.
5e jour, lundi 17 novembre 2025 – Retour Après le petit déjeuner, voyage pour rentrer en Suisse, la tête et les bagages remplis d’inoubliables souvenirs.
Offre spéciale 17 en chambre double
Compris dans le prix!
✓ Trajet en car spécial tout confort
✓ 4 nuits dans un bon hôtel de classe moyenne à Montecatini Terme
✓ 4 x petit-déjeuner-buffet à l’hôtel
✓ 4 x repas du soir à l’hôtel
✓ Visite guidée de Lucques, San Gimignano & Sienne
✓ Dégustation d’huile d’olive, avec pain & vin rouge dans la région de Lucques
✓ Dégustation de 4 vins et collation (bruschetta, pain, olives, pecorino) près de San Gimignano
✓ Visite de la foire aux truffes à San Miniato (possibilité de goûter des spécialités toscanes & des produits à base de truffe blanche)
✓ Visite d’une fabrique de pâtes à Lari
✓ Dégustation de liqueur de cerise à Lari
✓ Assistance de notre propre guide suisse pendant tout le voyage
Notre prix spécial pour vous
Prix par personne en chambre double dans un bon hôtel de classe moyenne Fr. 599.-
Non inclus/en option: Supplément chambre individuelle: Fr. 130.Frais de réservation: Fr. 24.- par personne (supprimés pour les réservations en ligne)
Choisissez votre lieu de départ: Genève, Lausanne, Yverdon, Bienne, Martigny, Montreux, Fribourg, Neuchâtel
Montecatini Terme
San Gimignano
San Miniato
Siena
Lucca
Mare Ligure
Arno
La fascinante ville de Sienne
San Gimignano
Lucques
Foire aux truffes, San Miniato
Quiz
À gagner, 6 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!
2 × 100 francs à gagner
Répondez aux questions du quiz. Reportez les lettres correspondantes dans la grille de solution pour trouver le mot code. www.migmag.ch/quiz
V Où se trouve la « Maison des cantons » ?
G Zurich S Genève B Berne
Comment appelle-t-on les bébés kangourous en Australie ?
R Joey D Teddy A Speedy
Dans quelle ville se trouve le complexe immobilier « Les Schtroumpfs » ?
S Lausanne I Genève B Lucerne
Comment appelle-t-on une boisson mélangée à base de produits laitiers et de fruits ?
A
De combien la Lune s’éloigne-t-elle de la Terre chaque année ?
Quel groupe de hip-hop a été fondé par le rappeur suisse Carlos Leal ?
Les
Hanoï » sont... ?
réflexion
Sudoku
2 × 100 francs à gagner
Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3 × 3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite. www.migmag.ch/sudoku
La bataille navale
Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.
Paroli
2 × 100 francs à gagner
Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution. www.migmag.ch/paroli
QUAND VOTRE VÉLO FINIT
SA
COURSE SANS VOUS.
Dans ce cas, nous vous portons secours dans les meilleurs délais partout en Suisse. Devenir donatrice ou donateur
Participer gratuitement en ligne: www.migmag.ch
Date limite de participation: dimanche 17.8.2025, à minuit
Conditions de participation: à la première page des jeux
Solutions/gagnants des éditions précédentes: www.migmag.ch/enigmes
Culte pour les randos, pas pour les galas.
Frey, uniquement dans votre Migros.
Le chocolat sans tralala.
Une recette, cinq ingrédients
Macaroni de l’alpage M-Classic
500 g Fr. 1.90
Viande séchée des Grisons
100 g Fr. 6.95
Crème entière
UHT IP-Suisse
Valflora
250 ml Fr. 2.20
Pâtes du berger
Emmental doux
100 g Fr. 1.55
Vite fait, juste parfait!
À vos tabliers!
Persil plat Bio
30 g Fr. 1.50
Cuire 500 g de macaroni al dente dans un grand volume d’eau salée. Partager les tranches de 50 g de viande séchée en quatre et couper 150 g d’emmental en dés d’env. 1 cm. Hacher un demi-bouquet de persil plat. Le mélanger à 1,5 dl de crème entière et amener à ébullition. Ajouter les pâtes, la viande séchée et le fromage, chauffer le tout, saler et poivrer. Servir avec une salade verte. Plus de recettes de pâtes sur migusto.ch
PRIX BAS
PRIX BAS
1.55 au lieu de 2.25
Steaks de cou de porc marinés Grill mi, IP-SUISSE
Poulets entiers Optigal Suisse, 2 pièces, le kg, en libre-service 30%
4 pièces, les 100 g, en libre-service 31% 6.95 au lieu de 9.95
3.30 au lieu de 6.60
Toutes les pâtes alimentaires et les sauces, Agnesi
p. ex. Lasagne all’uovo, 500 g, 2.37 au lieu de 3.95, (100 g = 0.47) à partir de 2 articles 40%
1.75 au lieu de 2.50
Pommes de terre grenaille Suisse, la barquette de 600 g, (100 g = 0.29), valable du 14.8 au 17.8.2025 30%
Jusqu’à épuisement du stock. Les articles M-Budget et ceux bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres.
6 x 1,5 litre, (100 ml = 0.04) pack de 6 50% 6.50 au lieu de 9.53
Evian
Nectarines blanches Extra Italie/France/Espagne, le kg 33%
3.95 au lieu de 5.95
Saucisses à rôtir de porc Tradition Suisse, 4 pièces, 500 g, en libre-service, (100 g = 1.30), valable du 14.8 au 17.8.2025 31% Café en grains Tradition Chicco d’Oro 1 kg, 11.74 au lieu de 19.90 à partir de 2 articles
fin de
12.75 au lieu de 25.50
Branches Frey Milk, en emballage spécial, 50 x 27 g, (100 g = 0.94), valable du 14.8 au 17.8.2025 50%
«Vélo-cargo»
«Chocolaterie»
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«Réception des marchandises»
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Un plaisir de jouer durable
En moyenne, nos sets PLAYMOBIL Migros sont composés à plus de 80% de matériaux recyclés et biosourcés.
Encore plus de fun pour les super fans:
Du 12.8 au 22.9.2025, un autocollant (ou tampon en cas de collecte numérique (max. 15 autocollants par achat)) par tranche d’achat de 20.– CHF, jusqu’à épuisement du stock. Pas d’autocollants/tampons pour l’achat de bons, de cartes-cadeaux, de sacs taxés, de boissons alcoolisées, de tabac et de services. Un set PLAYMOBIL par carte complète (20 autocollants). Disponible dans les supermarchés Migros, chez les partenaires Migros, dans les magasins VOI et sur migros.ch, jusqu’à épuisement du stock. Période de validité: jusqu’au 29.9.2025. Camion et magasin Migros PLAYMOBIL disponibles pour 39.90 CHF chacun. Plus d’informations sur migros.ch/playmobilmania
Le grand camion Migros à un prix promotionnel spécial*. Et, à la demande générale, le magasin Migros PLAYMOBIL de l’année dernière. 39.90 CHF chacun*
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