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Pois mange-tout
PRÉCOCES: on appelle pois mange-tout les jeunes pois
cueillis alors qu’ils ne sont pas encore mûrs. Ils se mangent avec leur cosse encore tendre, étant donné que celle-ci n’a pas encore donné de fruit ni développé la fine couche interne non comestible. Du fait de leur forte teneur en sucre et de leur saveur douce, on les appelle aussi «pois gourmands».
Haricots cocos ÉLANCÉS: également appelés
«haricots à rame», les haricots cocos ont une surface ondulée et sont plus longs et plus plats que les haricots verts. Une fois le pédoncule cassé et le fil qui longe la cosse retiré, ces haricots se prêtent très bien aux potées de légumes.