50 Aux fourneaux
Migros Magazine 3, 14 janvier 2008
Conseils de la semaine: le céleri pomme En ces temps pauvres en légumes, le céleri est tonique. En accompagnement, il apporte un peu de variation sur la table, en salade, il se marie bien avec des terrines et des pâtés. Il est aussi apprécié en garniture sur des canapés.
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Eviter une altération de la couleur Pour que le céleri pomme ne devienne pas brun, au lieu de le mettre dans l’eau citronnée on peut le mettre dans l’eau salée avant de le cuire, en utilisant 1 cc de sel pour 1 litre d’eau tiède. Cette méthode permet aussi d’éviter l’oxydation d’autres légumes dont la couleur s’altère rapidement. Pour une salade de céleri, utilisez une râpe ou un couteau à julienne directement audessus de la sauce; ainsi, la salade ne change pas de couleur. Céleri et carottes font bon ménage Couper en bâtonnets 250 g de céleri
et 250 g de carottes, les étuver dans 1 cs de beurre, en ajoutant 1 cs de gingembre frais râpé. Couvrir à peine avec du bouillon de légumes et, en recouvrant à moitié le tout d’un couvercle, cuire pendant 10–15 minutes. Les légumes doivent rester croquants sous la dent. Purée de pommes de terre et céleri Couper en dés 600 g de pommes de terre à chair farineuse et 300 g de céleri, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Utilisez ensuite un passe-vite et ajouter 2 dl de lait chaud et 2 cs de beurre. Saler et poivrer. Salade de céleri et poires Préparer une sauce avec 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de poudre de curry, 1 cc de moutarde, 1 cc de mayonnaise, 2 cs d’huile de tournesol et 2 cs de crème fraîche, ajouter sel et poivre. Couper en fins bâton-
nets 250 g de céleri et 1 petite poire ferme et pelée, mélanger à la sauce. Hacher grossièrement 2 cs d’un mélange de noix, les dorer sans graisse dans une poêle anti-adhésive, puis mélanger à la salade. Canapés au céleri Beurrer des tranches de toast et les recouvrir de salade de céleri (voir cidessus). Garnir de noix hachées.
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