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69 | 19.7.2021 | RÄTSEL

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65 | 19.7.2021

W

Die süsse Qual der Wahl Diesen Sommer bietet die Migros Wallis vier neue Kuchen an. Die Auswahl war gar nicht so einfach.

Text und Bilder: Fabien Lafarge

Aus zehn Kuchen wurden vier von einer Jury ausgewählt und ins Sortiment ­genommen. Rechts die Schokoladen-Himbeer-Torte. Wer kann da widerstehen?

A

n einem milden Herbstmorgen im ­September herrschte im Restaurant der ­Verwaltungszentrale der Migros Wallis ein buntes Treiben: Auf ­einem grossen Tisch waren ­Obsttorten, Schokoladekuchen und andere Köstlichkeiten auf­ gereiht. Fast fühlte man sich wie in einer der Backsendungen im Fernsehen.

Auf den Geschmack gekommen

Die Optik überzeugte zwar – aber schmeckt alles auch so gut, wie es aussieht? Gewappnet mit einer Gabel machten sich die Verant­ wortlichen der Bereiche Gastro­

nomie, Bäckerei und Catering Ser­ vices daran, die Kuchen dem gna­ denlosen Urteil ihrer Gaumen zu unterziehen. Natascha Schwarz, Produktverantwortliche, erklärt: «Wir haben die Bäckerei Jowa aus Martigny gebeten, uns einige kuli­ narische Innovationen vorzustel­ len. Wir wollten etwas Modernes, das sich von den traditionellen ­Rezepten unterscheidet. Ziel die­ ses morgendlichen Schlemmens war es, neue Köstlichkeiten für unsere Kundinnen und Kunden zu finden. Eine Aufgabe, die wir nicht auf die leichte Schulter nehmen.

Daher haben wir mehrere Mitar­ beitende gebeten, uns bei der Aus­ wahl zu helfen. Die Spezialisten

von Jowa notierten sich unser Feedback und nahmen die ge­ wünschten Veränderungen vor.»

Die Desserttester arbeiteten hoch konzentriert. Während des Probierens wird alles genau ­notiert: positive und negative Punkte, persönliche Favoriten oder nötige Anpassungen. «Am Schluss haben wir uns dann ­ für eine Reihe von Kuchen ent­ schieden und uns darauf geeinigt, wann wir sie unseren Kundinnen und Kunden anbieten wollen», erläutert Natascha Schwarz.

And the winner is …

Vier Kuchen überzeugten die Jury. Eine Erdbeer-Rhabarber-

Torte (Blätterteig, Erdbeeren, Rhabarberpüree und Meringues), ein Erdbeerkuchen und der Kala­ mansi-Kuchen (Mürbeteig und Biskuit, Creme aus Kalamansi – einer orangefarbenen und leicht säuerlichen asiatischen Frucht –, Schlagrahm und Joghurt) sind jetzt in den Filialen erhältlich.

In den Take-aways und auf der Website des Cateringservices der Migros Wallis partyplatten.ch ist die Schokoladen-Himbeer-Torte erhältlich. Die Zu­taten lassen das Wasser im Mund zusammen­ laufen: Meringues und kakao­ haltiges Biskuit, Kakao-Schoko­ laden-Mousse und Himbeer­ püree. Köstlich! MM

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M ig a ros

63 | 19.7.2021

Willkommen zurück!

Am 31. Mai haben die Restaurants erneut ihre Türen geöffnet. Die Teams der Migros Wallis freuen sich, wieder für ihre Kundinnen und Kunden da zu sein.

Ein Gespräch mit Karin Schnydrig, Restaurantleiterin in Visp.

Text und Bilder: Fabien Lafarge

K

arin, wir gehen davon aus, dass es Ihnen gut geht?

Da haben Sie recht!

Wir sind sehr froh, endlich wieder unsere Kundinnen und Kunden an den Tischen zu sehen. Sie füllen die ­Restaurants mit Leben. Die Stammkunden sind zurück, was uns besonders freut. Aber auch Besucher und andere Kunden, die sich die Zeit neh­ men, einen Kaffee zu trinken oder etwas zu essen. Das macht mich glücklich.

e­ inem Teil des Teams war ich daher gut beschäftigt.

Sie wollten dieses Interview für eine Information nutzen.

Ja. Viele Stammkunden ­rufen uns an, um zu fragen, ob sie sich vor dem Besuch im Restaurant testen lassen müssen. Andere möchten wissen, ob man geimpft sein muss. Die Antwort ist, dass es bei uns einzig und allein eine Maskenpflicht gibt. ­Zudem muss man ein Handy haben, um sich auf der App­ likation Social Pass eintragen zu können.

Das heisst also: Ohne Smartphone kann man nicht ins Restaurant?

Doch, natürlich! Man kann seine Kontaktdaten auch in Papierform hinterlassen. ­Gesetzlich sind wir dazu ­verpflichtet, die Kontakt­ daten der Kunden aufzu­neh­ men und sie mit grösster Ver­ traulichkeit zu behandeln.

«Bei uns gibt es einzig und allein eine Maskenpflicht.»

Karin Schnydrig wird oft gefragt, ob für den Restaurantbesuch ein Test oder die Impfung nötig ist.

Werfen wir noch mal einen Blick zurück: Wie haben Sie die Zeit erlebt, in der die Restaurants geschlossen waren?

Es gab immer etwas zu tun, da der Take-away offen blei­ ben konnte. Vor der Wieder­ eröffnung haben wir auch ­Gerichte zum Mitnehmen ­angeboten. Zusammen mit

Und wo waren die anderen Teammitglieder?

Bis auf eine Ausnahme konn­ ten wir für alle Mitarbei­ tenden eine Lösung finden.

Sie haben in anderen Filialen ausgeholfen. Und das war eine gute Erfahrung. Manch­ mal herrscht auch ein wenig ­Konkurrenz zwischen den ­Supermärkten und den ­Restaurants. Es war aber auch nicht so, dass das Gastrono­ miepersonal nicht in die Fi­ lialen wollte, denn es handelt sich hier um Leute, die arbei­ ten wollen. So hatten sie die Gelegenheit, die Aufgaben ih­ rer Kolleginnen und Kollegen mit allen Vor- und Nachteilen kennenzulernen. Sie konnten ihre Vorurteile abbauen, und das ist sehr positiv. Alle haben etwas aus dieser Erfahrung gelernt, und e­ inige sind jetzt etwas bescheidener ( lacht).

Zudem konnten neue Kon­ takte innerhalb des Unter­ nehmens geknüpft werden, was immer gut ist.

Sie haben also etwas gelernt, waren aber auch erleichtert, wieder an ihre Arbeitsplätze zurückzukehren?

Ganz genau, so ist es. Wir sind froh, wieder hier sein zu dürfen. Und sehr motiviert, unseren Kundinnen und ­Kunden den bestmöglichen Service zu bieten. MM

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61 | 19.7.2021 | FINANZEN Contentpartnerschaft

Mobilität neu gedacht Die meisten privaten Autos werden nur ein bis zwei Stunden pro Tag gefahren. Dem steht ein grosser Aufwand gegenüber: Autobesitzer müssen sich mit Finanzierung, Unterhalt, Versicherung, Reifenwechsel und Steuern herumschlagen.

Es geht einfacher, wenn nicht der Besitz des Autos im Vordergrund steht, sondern die Benutzung. Diese Idee steht hinter Autoleasing und -abos mit allem inklusive. Die grösste Onlineplattform für Autoleasing und -abos ist ­gowago.ch, Partnerin der Migros Bank.

So funktionierts: Man wählt sein Fahrzeug online aus und überlässt den Rest gowago.ch – inklusive Heimliefe-

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Autobesitzern fehlt diese Trans­ parenz oft. Vor allem aber tragen sie das ­Risiko unerwarteter Reparaturen selbst. Wer ein Auto kauft, hat die Verantwortung – aber um­gekehrt auch die volle Verfügungsfreiheit. Während bei Leasing und Abo längere beziehungsweise kürzere Vertragslauf­zeiten ­gelten, können Auto­besitzer ihr Fahrzeug theoretisch jederzeit veräussern.

Wer sich einen Barkauf leisten kann, profitiert zudem in der Regel von ­vorteilhaften Rabatten. Wer nicht genügend Geld flüssig hat, kann das Auto über einen Kredit erwerben.

Und was ist mit Wenigfahrern, die das Auto nicht regelmässig brauchen? Wer es nur einen Tag oder ­wenige Tage benötigt, wählt einen ­Autovermieter. Wer periodisch ein ­Gefährt braucht, fährt mit Carsharing gut – und sammelt bei Mobility erst noch Cumulus-Punkte.

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Gut für unsere Haut und unseren Planeten: Nivea Naturally Good Anti Age ist die erste klimaneutralisierte Gesichtspflege – mit einer hochwirksamen Bioformel.

Nachhaltig wirksam gegen Falten Es war ein deutscher Pflanzenforscher und Biobauer, der die Wirkung des Extrakts aus der Klettenfrucht zuerst entdeckte. Eine Zeitung porträtierte damals den «Pflanzenflüsterer»: «Gert Horn hatte einen Brief an Beiersdorf geschrieben und seine Pläne mit dem Klettenextrakt Arctiin beschrieben. Den Anti-Falten-Wirkstoff hatte er bereits wissenschaftlich bewiesen. ‹Aber ich wusste auch gleich, dass ich da nicht nach ein paar Tagen anrufen kann›, erzählt Horn. Geduld zu haben, hat er sehr früh gelernt.» Die heimische Klettensorte Arctium Lappa Nuda enthält einen besonders hohen Gehalt an Arctiin. Diese Substanz stimuliert in Hautzellen die Bildung von Kollagen deutlich. Dadurch gewinnt die Haut wieder an Spannkraft, und Falten werden nach zwei Wochen sichtbar gemildert.

Forscher zurückmeldete und seine Ergebnisse zum natürlichen Anti-­FaltenWirkstoff bestätigte. Und nach jahre­ langen Tests und Untersuchungen in den eigenen Hautforschungslabors eine Anti-Aging-Gesichtspflege mit dem hochwirksamen Bioarctiin lancierte: Nivea Naturally Good Anti Age Tages- und Nachtcreme. Die Formel der Cremes besteht zu 99 Prozent aus natürlichen und veganen Inhaltsstoffen und ist frei von Mikroplastik. So erhält die Pflegeserie auch das CodeCheck Green Label – und damit eine ­unabhängige Auszeichnung für den Höchstanteil unbedenklicher, natürlicher Inhaltsstoffe.

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Tatsächlich dauerte es ein halbes Jahr, bis sich der Kosmetikkonzern beim NIVEA Naturally Good Anti Age Tagescreme, 50 ml Fr. 13.95

Quelle (Zitat): aus «Welt», Ressort Wirtschaft, «Der Pflanzenflüsterer»; erschienen am 20.2.2011

Klettpflanzen für die Naturally-GoodPflegeserie. Die Linie wird in Europa unter sehr strengen Qualitätsstandards produziert.

Einen Riesenschritt Richtung CO2-Reduktion ist dem Konzern aber vor allem dank einer Verpackungs­ innovation gelungen: Tiegel und Deckel der Cremes sind anstelle von erdölbasiertem Neuplastik aus einem zertifizierten, erneuerbaren Kunststoff hergestellt. Die Basis dafür liefert Tallöl, ein Nebenprodukt der Forstwirtschaft.

«Bei Produkten, deren ökologischer Fussabdruck bereits stark reduziert ist, kompensieren wir nicht vermeidbare Emissionen zusätzlich mit Aufforstungs­ projekten», sagt Jean-François Pascal, Vice President Corporate Sustainability bei Beiersdorf. «Das macht Nivea Naturally Good Anti Age zur ersten klimaneutralisierten Gesichtspflegelinie auf dem Markt.»

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57 | 19.7.2021 | GARTEN

«Nicht glänzen wollen mit einer herausgeputzten Grünanlage, sondern weniger jäten und stutzen.»

Naturgartenbesitzer Andreas Schild gibt Tipps für eine tierfreundliche Zone.

Andreas Schilds Haus ist von kunterbunten ­Stauden förmlich umstellt. Die Samenkugeln­verblühter Rosen oder verblühtem Weissdorn locken Vögel und Insekten an. Nistkästen bieten den ­gefiederten Tieren beim Brüten Unterschlupf.

FO R T SET Z U N G VO N SEIT E 5 4

Hecke um das Grundstück hat in 19 Jahren ein einziges Mal eine Schere gesehen. Hier wachsen Kornelkirschen, Weiss- und Schwarzdorn wie auch ­Vogelbeeren, die von mehr als 40 Vogelarten gefressen werden. «Der Garten soll aber auch für mich eine Oase sein», betont Schild. Deshalb stehen hier 16 Obstbäume und 12 Beeren­ sträu­cher, es gibt Beete mit Salat, Zwiebeln und Kartoffeln, dazu Kräuter und eine lauschige Nische mit Hängematte.

Meistens gehört in einen Familiengarten auch eine Spielwiese, «aber ungenutzte Flächen darf man ruhig sich selbst überlassen», sagt Livio Rey, ­Biologe an der Schweizerischen Vogelwarte in Sempach LU. Denn nur wenn Tiere einen Raum zum Leben und Nahrung fänden, könne ihr Bestand

erhalten werden. «Die aktuelle Situation reicht von ‹nicht gefährdet› bis ‹vom Aussterben bedroht› – je nach Art.» Den meisten Waldvögeln geht es gut, aber in Feuchtgebieten sind viele Bestände klein und gefährdet, im Kulturland nehmen sie wegen der Intensivlandwirtschaft ab. Rund 40 Prozent der Schweizer Brutvögel sind bedroht, dreimal mehr als im weltweiten Durchschnitt. «Vor allem wegen des starken Einsatzes von Düngern und Pestiziden fehlt es an Nahrung für die Vögel», so der Experte. Was tun? Naturfreundlich produzierte Ware kaufen, Schutzgebietsgrenzen respektieren und bei Wahlen für die Natur stimmen.

Retter in der Not

Von seinem Bürofenster aus hat Schild einen Teil seines Gartens im Blick. Die Kamera ist immer griffbereit, damit er

die gefiederten Besucher fotografieren kann. Und es kommt schon mal vor, dass er als «Vogelbeobachter» junge Tiere im Auge behält, die noch nicht fliegen können. «Einmal habe ich stundenlang auf kleine Gartenrotschwänze aufgepasst, sodass ich bei einem ­Katzenangriff hätte dazwischengehen können.» Seine Bemühungen werden mehr als belohnt, hat sich die grüne Oase doch von der einstigen Rasen­ einöde zu einem Pflanzen-, Tier- und Vogelparadies gemausert. Andreas Schild erzählt mit Begeisterung vom Pirol («gelb und gross»), vom Neun­ töter («mit schwarzem Band über den Augen») und vom Wendehals («der liebt Ameisen»). Einer dieser Hühnerhautmomente ist für ihn, wenn die Nachtigall es sich in der Hecke ge­ mütlich macht: «Sie singt wirklich so schön, wie man es ihr nachsagt.» MM

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55 | 19.7.2021 | GARTEN

Wer die Nachtigall hört Von der Raseneinöde zum Vogelparadies: Andreas Schild hat seinen Garten in Spiez BE in eine blühende Oase für gefiederte und andere Tiere verwandelt. Die Nachtigall dankt ihm dafür regelmässig mit ihrem Gesang.

Text: Christine Zwygart Bilder: Monika Flückiger

B

evor er morgens zur ­Arbeit geht, schlendert Andreas Schild durch ­seinen Naturgarten. Das Bijou legt sich wie ein grüner Mantel rund um das Haus am Hang in Spiez BE. Bei seinen Rundgängen hat der 63-Jährige kaum einen Blick für den Thunersee oder das Niederhorn übrig, seine Aufmerksamkeit gilt den Sprösslingen und Lebewesen: den Regenwürmern und Blindschleichen, den Weinbergschnecken

(über 500 Stück!) und Haselmäuschen, den Fröschen und Ringelnattern – und den Vögeln: «61 verschiedene Arten habe ich in meinem Garten bereits beobachtet.»

Darunter Besonderheiten wie eine Nachtigall, einen Wiedehopf oder einen Eisvogel – alle drei sieht man selten in Gärten. Damit sich die gefiederten Tiere bei ihm wohlfühlen, hegt er ­ein­heimische Blumen, Bäume und Büsche. Sie schaffen zusammen mit einer ­naturnahen Garten­pflege den

­ ebensraum für Insekten und L ­andere Tiere, die den Vögeln als Nahrung dienen. «Das ist ein in sich geschlossener Kreislauf.»

Andreas Schild hat einst Gärtner gelernt, sich zum Natur­ gärtner weitergebildet und selbständig gemacht. Heute arbeitet er als Naturgartenfachmann und Craniosacraltherapeut. Sein Tipp für alle, die etwas für Vögel und Biodiversität tun möchten: «Nicht glänzen wollen mit einer herausgeputzten Grünanlage,

sondern weniger jäten und stutzen.» Sein Rasenmäher ist ausser Betrieb, dafür gibts rund ums Haus eine natürliche Dynamik mit bunten Blumen. «Distelfinken fressen die Samen der Karden­ disteln», erklärt er. Die Pflanzen dürfen deshalb auch nach dem Verblühen stehen bleiben, ebenso die Königskerzen. Von den Samen des Löwenzahns naschen Spatzen, die dürren Stängel des Waldgeissbarts dienen als Nistmaterial, und die Löcher in den Blättern des

Das können Hobbygärtner tun Soll ich Vogelfutter anbieten?

Dies ist eine gute Möglichkeit, um die Tiere zu beobachten. Doch ­Vögel füttern ihre Jungen mit ­In­sekten. Also macht es mehr Sinn, das Nahrungsangebot durch ein­ heimische Pflanzen wie Weissdorn, Vogelbeere, Wilde Karde, Kletten­ distel oder Königskerze zu fördern.

Hilft ein Vogelbad?

Vögel können nicht schwitzen. Wer ihnen einen Gefallen tun möchte, füllt am besten eine kleine Schale oder einen Blumentopfuntersetzer mit Wasser. Der Hygiene zuliebe das Wasser täglich wechseln.

Wie vertreibe ich Katzen?

Baumstämme unter dem Nistkas­ ten mit einer Drahtsperre oder ei­ ner Plexiglasverkleidung katzen­ sicher machen. Tipp: dornige Äste von Himbeeren oder Brombeeren abschneiden und um das Vogelbad auf den Boden legen.

Kann ich auch auf dem Balkon ­etwas tun?

Mit einheimischen Sträuchern oder Blumen in Töpfen lassen sich Insekten fördern, die den Vögeln als Nahrung dienen. Tipp: Auf ­einem hoch gelegenen Block­ balkon kann man auch Nistkästen für Höhlenbrüter wie Meise, Spatz, Kleiber, Wendehals, Garten­ rotschwanz, Star oder Dohle ­anbringen.

Andreas Schild verschwindet fast in seinem Grün. Erlenzeisig (oben) und Blaumeise fühlen sich hier wohl.

Im Teich wachsen Wasserpflanzen.

Knotigen Braun­wurzes weisen auf Raupen hin, «daraus ent­ wickeln sich Schmetterlinge und andere Insekten».

Bilder: Andreas Schild

Mensch und Tier nebeneinander

Als Andreas Schild vor 19 Jahren hier einzog, war das Haus von ­akkurat gestutztem Rasen um­ geben. Also zeichnete der Natur­ gärtner einen Plan, prüfte, wie Schatten und Licht fielen, und begann, neu zu gestalten und zu pflanzen. Exoten wie eine Gold­

zypresse mussten weichen. «Man lässt sich bei so einem Projekt auf einen längeren Prozess ein», sagt er. Heute gedeihen hier jede Men­ ge einheimische Wildpflanzen, Haufen aus Ästen bieten ­Tieren Unterschlupf, im Kompost woh­ nen Blindschleichen, Steinmau­ ern sorgen für Sonnenplätze, und Wasserstellen bieten Vögeln Ba­ demöglichkeiten: ­Metallwannen, kleine Teiche und natürliche ­Vertiefungen im Boden, die sich bei Regen mit Wasser füllen. Die

Wie sieht eine gute Nisthilfe aus?

Wer selber einen Kasten zimmern möchte, muss auf die richtige Grösse achten. Denn in vielen ­herkömmlichen Nistkästen lassen sich vor allem Spatzen und Meisen nieder. Tipp: eine Bauanleitung der Schweizerischen Vogelwarte herunterladen.

Was muss ich tun, wenn ich einen jungen Vogel finde?

Meistens ist ein Eingreifen nicht nötig, da ihn die Eltern auch aus­ serhalb des Nestes betreuen. Nur wenn das Junge noch nicht voll ­befiedert ist oder nicht hüpfen kann, bitte in eine entsprechende Pflegestation bringen.

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Weitere Informationen und Tipps: v­ ogelwarte.ch

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Zubereitung: Cookies, Preussen und Kokos­ nussstücke auf einer Platte ver­ teilen. Raw Cakes nach Belieben in Stücke schneiden oder ganz an­ richten. Schokolade in Stücke bre­ chen und mit Nüssen dazu­legen.

Früchte klein schneiden und anrich­ ten. Schlagcreme steif schlagen, mit einigen Beeren in Schälchen vertei­ len. Lassi in Gläser verteilen, mit we­ nig Pistazien bestreuen, restliche Pistazien auf die Schlagcreme ver­ teilen. Glace-Pralinen, Fruit-Ice und Kaffee-­Caramel-Schoko-Coupes anrichten. Die Platte mit Pfeffer­ minze garnieren, sofort servieren.

Tipp zum veganen Kaffee-­ Caramel-Schoko-Coupe: Mandelblättchen in einer beschich­ teten Pfanne ohne Fett rösten.

Mit einem Messer von der Schoko­ lade feine Späne abschaben. Glace in Schälchen anrichten, mit Top­ ping begiessen, mit Schokolade und Mandelblättchen bestreuen.

Das Rezept zur Platte mit sämtlichen Zutaten finden Sie unter dem QR-Code auf Seite 49.

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49 | 19.7.2021 | MEINE MIGROS

1

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5

Zubereitung: Verschiedene Snackgemüse, Chips und C ­ racker auf ­einer grossen Platte anrichten. Pitabrote auf beiden Seiten kurz auf dem Rost rösten und dazulegen.

Karottensalat und Taboulé in Salatblättern anrichten. Mit Guacamole, veganer Mayonnaise, Saucen und Tsatsiki auf der Platte verteilen. ­Mariniertes ­Gemüse, Würste, ­Burger und Spiesse grillieren und mit Kräutermargarine dazulegen.

Tipp fürs vegane Tsatsiki: Gurke mit einer Bircherraffel fein reiben.

Mit Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. In ein feines Sieb g­ eben und Gurken gut aus­ pressen. Mit Vegurt mischen.

Knoblauch­zehe dazupressen.

Dill fein dazuschneiden. Mit Pfeffer abschmecken.

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Das Rezept zur Platte mit sämtlichen Zutaten finden Sie unter dem QR-Code links.

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Alle Rezepte und Produkte per QRCode oder auf migusto.ch/boards < << W EITER AUF SEIT E 5 1

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47 | 19.7.2021 | MEINE MIGROS

Pflanz dir ein Plättli!

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Vegane Brunchplatte Selbstgemachte Köstlichkeiten wie Beerenaufstrich, Kräuterdip, Heidelbeermüesli, dazu Plant-­ Based Carpaccio und Cappuccino bereichern die vegane Brunchplatte.

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Zubereitung: Zopf in Scheiben schneiden und mit Müesli, Beerenaufstrich, Kräuterdip auf eine Platte oder ein Brett legen. Vegane Aufschnitte und Käsealternativen mit dem Carpaccio ebenfalls auf der Platte anrichten. M ­ argarine nach Belieben zu Röllchen formen, ­zusammen mit der Honig­alter­native Wild Meadow d ­ azustellen.

Früchte, Gemüse und N ­ üsse ­dazwischen drapieren.

Tipp fürs vegane Heidelbeermüesli: Vegurt mit Heidelbeeren und Agavendicksaft mit dem ­Stabmixer pürieren und in ein Schälchen geben. Mit Granola und Beeren anrichten.

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Das Rezept zur Platte mit sämtlichen Zutaten finden Sie unter dem QR-Code auf Seite 49.

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Die junge Produktlinie V-Love der Migros wird 1. Ein Grund zum Feiern!

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Und auch wenn Sie nur eins probieren: V-Love you!

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45 | 19.7.2021 | JAPAN

g­ enannt werden. Auch das Gegenteil, «Yuri», füllt ganze Gestelle.

Geschäftsinhaber Micheli ist ein grosser Fan historischer Mangas und von Klassikern wie «Banana Fish», einem Thriller aus den 90er-Jahren. Aktuell liest er «Arte», eine Mangaserie über die Renaissance. Aber auch ­Adaptionen von Klassikern wie «Requiem of the Rose King», der die Liebe von Romeo und ­Julia neu erzählt, liebt er. «Als würde man einen Film in einem Buch einfangen», so Micheli.

Multimediales Universum

Das Suchtpotenzial der in Serien erzählten Geschichten wird noch verstärkt, indem manche erst als Anime erzählt werden, die Fortsetzung dann aber als Manga erscheint. Als Fan muss man einer Story multimedial ­folgen und so Puzzlestücke zusammenfügen.

Trotz der Vielfalt der Kanäle und Merchandisingprodukte machen die Bücher immer noch das Herzstück der Mangawelt aus. Die Kundinnen und Kunden bestellen ihre Mangas auch nicht online, sondern besorgen sie sich lieber im Jeeg vor Ort. Da

sich seit dem Beginn der Pan­ demie nur noch zehn Personen im Laden aufhalten dürfen, bilden sich vor dem Geschäft oft Schlangen. Im Winter haben Sergio Micheli, Timo Stöhke und ihre drei Kol­legen die Wartenden mit Punsch und Gummibärli bei Laune gehalten.

Seit bald 20 Jahren betreibt Sergio Micheli seinen Laden – und hat irgendwie nie Feierabend.

Kundenwünsche, Lieferungen, Rechnungen kommen ohne Unterbruch rein und wollen bearbeitet werden. Dennoch hat es der ehemalige Bankangestellte nie bereut, voll auf Comics gesetzt zu haben.

Punkt 11 Uhr öffnet Jeeg, und die ersten Kundinnen und Kunden betreten das Geschäft. Simon (19) ist aus Luzern angereist,

«Klar gebe ich einen Teil meines Lohns im Laden gleich wieder aus.»

Timo Stöhke (31) Verkäufer im Jeeg

nach Ladenschluss taucht er immer noch gern in die Welt seiner Mangahelden ab. Genau wie ­Emilio, der unbedingt noch länger im Jeeg bleiben möchte. «Ich muss wissen, wie es mit Naruto weitergeht.» MM

um eine Naruto-Figur zu kaufen.

Nicolas (28) aus Richterswil ZH möchte die Fortsetzung von «Solo Leveling» besorgen. Eva (18) aus Zug braucht «Banana-Fish»-Nachschub. Victoria und Ziya (16) sind mit einer ganzen Liste von Wünschen aus Basel gekommen.

Sie sind Fans von Naruto und Mangaromantik. Für alle ist klar: Sie würden nie online bestellen.

Jeeg sei wie eine kleine japanische Insel in der Schweiz.

Abtauchen in die Mangawelt In Japan war Sergio Micheli übrigens erst ein Mal, und zwar zehn Tage lang in Tokio. Seit er das Geschäft führt, kann er unmöglich länger als drei Tage wegbleiben.

Umgeben von japanischer Kultur und Japanfans stört ihn das ­jedoch nicht weiter. Und abends

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43 | 19.7.2021 | JAPAN

Der Zürcher Comicladen Jeeg ist das Epizentrum für Schweizer Mangafans. Hier treffen Kinder, die ihr ganzes Taschengeld ausgeben auf Teenies, die weit a ­ nreisen. Auch Erwachsene v­ erlieren sich zwischen Buchdeckeln und Vitrinen.

Text: Monica Müller Bilder: Basil Stücheli

T

imo Stöhke (31) ist ein Otaku. Das japanische Wort bezeichnet einen Fan, der viel Zeit für eine Leidenschaft aufwendet.

Seine sind Mangas und Animes.

Die japanischen Comics und ihre Umsetzung mit Bewegtbildern haben ihn ein Leben lang be­ gleitet. Bereits im Kindergarten schaute er «Captain Tsubasa», eine Serie mit 128 Episoden, die sich um den Primarschüler Tsubasa und seine Leidenschaft für Fussball dreht. Für Fussballfan Stöhke war Tsubasa ein

Held. Und ist es irgendwie immer noch.

Jahrelang war Stöhke Stammkunde im Zürcher Comicladen Jeeg – benannt nach einem 70erJahre-Mangahelden. Während Corona hatte er als Organisator von Events wenig zu tun – und sprang daher gern als Vertretung im Verkaufsteam ein. Mittler­ weile ist er fester Bestandteil ­davon. Täglich nimmt er Pakete mit ­neuen Lieferungen aus Japan ­entgegen und ist dabei immer ganz kribbelig. «Klar gebe ich ­einen Teil meines Lohns im

­ aden gleich wieder aus», sagt er L und lächelt.

Diese Aussage interessiert auch den zehnjährigen Emilio, der sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen wollte, seinen liebsten Laden ausserhalb der Öffnungszeiten aufzusuchen. Sein Sparkässeli ist leer, seit er die Geschichte des jungen Ninja «Naruto» entdeckt hat und sich alle 72 Bände kaufen möchte. «Wie viele Mangasachen hast du zu Hause?», fragt er den Otaku. «Ungefähr 1200 Bücher und 250 Figuren aus 50 Serien», antwortet Stöhke. Er zeigt ein

Foto seiner Vitrinen, und Emilio staunt. Den Rest des Gesprächs verpasst der Zehnjährige, weil ihn das Gestell mit den NarutoBänden magisch anzieht. Er packt sich die nächste Folge und beginnt zu lesen.

Netflix befeuert Buchverkauf

Timo Stöhke findet es interessant, dass Naruto aktuell so ­beliebt ist. Denn die Geschichte des Waisenjungen, der ob­erster Ninja seines Dorfs Konoha wird, ist ­bereits einige Jahre alt.

«Gut möglich, dass die neue

Bilder: Naruto © 1999 by Masashi Kishimoto; Chi by © Konami Kanata/Carlsen Verlag GmbH, PD

MangaMania

M A NG A

Jeeg-Laden­inhaber Sergio M ­ icheli mit Nezuko Kamado aus der Hitserie «Demon Slayer: ­Kimetsu no Yaiba» (oben).

Ein Universum aus ­Büchern, ­Figuren und Merchandisingprodukten – am liebsten würde der zehnjährige Emilio den ­ganzen Tag im ­Mangashop Jeeg verbringen (links).

Naruto-Netflix-­Serie auch den Büchern Aufwind gegeben hat», überlegt er.

Sergio Micheli (44) war auch zehn Jahre alt, als er im französischen und italienischen Fernsehen die ersten japanischen Animes gesehen hat. Die Helden aus den Serien haben sein Herz im Sturm erobert, erzählt der Geschäftsführer des Jeeg. Die Kids könnten sich sehr gut in die Helden der Mangas hineinfühlen.

«Obwohl mit speziellen Kräften ausgestattet, haben sie gleiche Charakterzüge und Alltagspro­

«Mangas lesen sich, als würde man einen Film in einem Buch einfangen.»

Sergio Micheli (44) Geschäftsinhaber Jeeg

blemchen wie die Leserschaft.» ­Naruto etwa eckt oft an, weil er immer sagt, was er denkt.

Die Liebe zum Detail sei eine weitere Besonderheit der Mangas, sagt Micheli. Von «Captain Tsu­ basa» ist nicht nur Geburtsdatum, Grösse und Gewicht bekannt, sondern auch seine Blutgruppe.

In der Serie «Initial D», in der sich alles um Autorennen dreht, hat jedes Gefährt sein eigenes Geräusch – sowohl auf Papier als auch im Film. Beim Manga über die «Kleine Katze Chi» wird klar, wie schwierig das Konzept

Katzenklo aus Sicht eines Kätzchens zu verstehen ist.

Action und Liebesgeschichten

Die thematische Vielfalt der Mangas ist riesig. Grob wird unterschieden zwischen den Genres «Shonen», wo es um Action geht, und «Shojo», das Liebes­ geschichten umfasst. Sehr beliebt sind Romanzen zwischen Männern, die von Frauen für Frauen gezeichnet und «Yaoi» <<< W EITER AU F S EITE 45

41 | 19.7.2021 | KOLUMNE

Erbstücke

1 Klar, die krall ich mir.

2 Ich erkläre ihm schonend, dass ich

lieber Flipflops mit einem etwas netteren Sujet hätte.

3 Ich gebe mir einen Ruck und sage «Ja, gern», trage die monströsen Treter aber nur zu Hause.

Monica Müller (47) hat zwei ­Buben, e ­ inen Mann, einen Job, ­einen Haushalt. Mal wäre sie gern mehr Leitwölfin, mal mehr Gandhi.

Antwort 1: Diese Flipflops haben uns den vergangenen Sommer treu begleitet. Ich trage sie mit Stolz, bis der Kleine übernehmen kann. Das kann noch einige Jahre dauern …

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1, 2 ODER 3 ? Ich bin immer gerührt, wenn der Kleine (5) ein Kleidungsstück des Grossen (10) nachträgt. Andere erin­ nern sich, wann sie welche Flasche Wein getrunken haben, ich habe dafür die to­ tale Erinnerung bei Outfits. Aktuell liebt der Kleine ein Trainerjäckli, das der Grosse an seinem ersten Schultag an­ hatte. Ein Blick auf das blau-schwarze Jäckli genügt, und ich fühle mich zu­ rückversetzt an diesen emotionalen Tag. Meine Familie ist vertraut mit meiner Teilbegabung und lacht mich immer aus, wenn ich bei Kleidern der Jungs senti­ mental werde. Mittlerweile hat mich der Grosse punkto Schuhgrösse überholt – er trägt bereits die 41. Die allermeisten seiner Schuhe sind ausgetragen, wenn er bei der nächsten Grösse angelangt ist.

Nicht aber seine schwarzen Flipflops mit den scharfzähnigen Monsterhaien.

«Mami, möchtest du diese?», fragt er grinsend. «Du findest doch nachtragen immer so schön.» – Und jetzt? MM

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39 | 19.7.2021 | JAPAN

•Lieblings­ restaurants «Kozan und Ka­ kinuma in Genf ­haben ausge­ zeichnetes Sushi.»

Ryos Tipps zum Essen

•Zum Selber­ kochen «Auf ­cookpad.com ­ findet man alles, um Gerichte aus Japan selbst zuzubereiten.»

FORTSETZ UNG VON SEIT E 3 7

etwas gibt es in Japan gar nicht.

Dort sucht man irgendeinen Arzt auf, ohne Termin, und ­wartet.» Inzwischen versteht sie das Gesundheitssystem und hat auch dessen Vorzüge kennengelernt: dass man hier überall Naturheilmittel einkaufen kann, zum Beispiel. «In Japan ist das erst ein kleiner Trend und nur selten erhältlich.» Auch Fussgängerstreifen funktionieren in Japan anders als bei uns, dort haben Autos nämlich Vortritt.

Und was sie auch gar nicht verstehen konnte, ist das Wasch­ küchensystem: «Man teilt hier die Waschmaschine? Das war schon ein kleiner Schock für mich.» Ihr Lachen verrät, dass sie sich inzwischen auch daran gewöhnt hat.

Ihre Auswanderung sei de­ finitiv eine Bereicherung, sagt Mayumi Gianfreda Tsuji: «Ich nehme mir das Beste von beiden Welten, lebe in der Schweiz und

Ryo Pittier in ihrer Wohnung in Genf

mache in Japan Ferien. Das ist ideal für mich.» Wieder ganz nach Japan zurückkehren? Das könnte sie nicht.

Aha-Erlebnisse

Miyuki Steffen kann sich gut ­vorstellen, wieder in Japan zu ­leben – «im Alter vielleicht», sagt die 37-Jährige in ihrer Küche in ­Luzern. Sie wuchs in Saitama auf, einem Vorort von Tokio, wo sie vor zehn Jahren ihren Mann kennengelernt hat. Er arbeitete dort für eine Schweizer Firma.

Nach der Geburt ihres Sohnes zogen die Steffens nach Luzern.

«Ich hatte schon im Flugzeug

e­ inen sehr positiven Eindruck von der Schweiz.» Ein Arzt der Rettungsflugwacht Rega begleitete die Familie auf dem SwissFlug nach Zürich. Ihr kleiner Sohn war lungenkrank und benötigte medizinische Betreuung.

«Das war ein Aha-Erlebnis», so Miyuki Steffen. Der inzwischen siebenjährige Kimi ist heute kerngesund. Aha-Erlebnisse hatte Steffen seit ihrem Umzug aber noch einige. «In der ersten Deutschstunde fragte die Lehrerin mich nach meiner Meinung.

Das war schwierig.» Miyuki Steffen bekam in ihrer Heimat beigebracht: Was die Allgemeinheit

denkt, ist höher gestellt als die eigene Meinung. «Das lernten wir schon in der Schule.» Noch heute frage sie sich, was wohl andere von ihr denken.

Mühe hatte sie auch mit der Begrüssung. «Hände schütteln oder Küsschen austauschen mit Menschen, die ich kaum kenne, mag ich noch immer nicht.» ­Social Distancing sei für sie kein Problem. «Aber nicht falsch verstehen, ich bin sehr dankbar, in Luzern zu leben, und habe sehr viele nette Menschen kennengelernt», sagt Steffen. Sie geniesse es, frühmorgens einfach die Fenster öffnen zu können, um

Miyukis Tipps zum Einkaufen

Miyuki Steffen auf dem Balkon ihrer Wohnung in Luzern mit Blick auf den Pilatus

•Wakara Karaage in ­Bottenwil AG, Yumihana in Zürich, Nishi in Zürich «Dies sind meine Lieblingsläden, in ­denen ich Produkte aus der Heimat ­kaufe.» die Wohnung zu lüften, oder im Sommer im See zu baden. «Das ist in der 14-Millionen-Metro­ pole Tokio gar nicht möglich.»

Besonders froh ist Miyuki Steffen darüber, dass Kimi in der Schweiz aufwächst. «Hier haben Kinder genügend Freiheiten und weniger Leistungsdruck. Sie können so lange Kind sein wie möglich.»

Kimi besuchte während Ferien in Japan einige Tage eine Kita. «Da mussten zweijährige Kinder morgens in einer Schlange stehen, um aufs WC zu gehen. Und am zweiten Abend hat sich Kimi zur Begrüssung vor uns verbeugt.»

Das sei in Japan üblich und ein

•Izakaya Nozomi in Luzern und Ooki in Zürich «Das sind meine Lieblingsrestaurants, hier gibt es ­richtig gutes japa­nisches ­Essen.»

Ausdruck von Respekt vor den Eltern. «Das waren wir von ­­unserem Sohn aber nicht gewohnt.» Japan sei eben sehr strukturiert und geordnet. «Wie in einer Bento-Box», schmunzelt Miyuki Steffen.

Auch wenn ihre Familie und Freundinnen in der Heimat finden, sie sei schon ganz schweizerisch, sagt Miyuki Steffen – «ich fühle mich noch immer als Ja­ panerin.» Wenn sie nach Ferien in Japan vom Flughafen komme, fühle es sich nicht an, als ob sie nach Hause komme. Sie vermisse das Grossstadtgefühl, die Onsen – die heissen Bäder – und vor a­ llem das Essen. Wenn sie das Heimweh einmal überkommt, holt sie in ihrer Küche in Luzern die Bambusmatte und die NooriBlätter hervor und rollt sich eine Stange Sushi.

Auf der Suche nach Klassikern

Ryo Pittier fährt ans Meer, wenn sie Japan vermisst. «Das erinnert mich an die Luft in der ­Hafenstadt Yokohama, wo ich zehn Jahre gelebt habe», sagt die 69-Jährige. 1988 wanderte sie in die Westschweiz aus. «Ich sprach kein Wort Französisch, als ich hierher kam, aber ich habe mich schnell angepasst», sagt Pittier. Mit ihrem Schweizer Ehemann, den sie während eines USA-Aufenthalts kennenlernte, liess sie sich erst am Gen-

fersee in Saint-Cergue VD nieder, später zogen sie nach Genf. «Überraschenderweise hatte ich den Eindruck, irgendwo in Japan zu sein.» Für sie haben Schweizer und Japaner viel gemeinsam: «Beide sind fleissig, pünktlich, aber auch ein wenig schüchtern und sehr diskret», sagt die Mutter zweier Kinder.

Nach einer Karriere in der Tourismusbranche ist Ryo ­Pittier heute Vizepräsidentin der Schweizerisch-Japanischen Gesellschaft, Sektion Westschweiz – französisch spricht sie fast perfekt. Obwohl sie seit drei Jahrzehnten in Genf lebt, pflegt sie eine starke Verbindung zu ­ihren Wurzeln. «Zu Hause essen wir hauptsächlich japanisch, meine beiden Söhne sind sehr gute ­Köche. Heute gibt es mehrere Märkte mit asiatischen ­Produkten und ausgezeichnete Restaurants. So muss ich meine Familie nicht bitten, mir lokale Produkte wie Reis oder NoriBlätter zu schicken.» Auch die japanische Literatur ist für die ­begeisterte Leserin eine gute Möglichkeit, sich mit ihrer Herkunft aus­einanderzusetzen. Sie mag Klassiker wie Haruki Murakami oder Yasunari Kawabata.

«Es ist schade, dass ich hier nicht mehr Bücher auf Japanisch ­finde. Das ist wahrscheinlich das, was ich in diesen Tagen am meisten vermisse.» MM

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37 | 19.7.2021 | JAPAN

Fast 11 800 Japanerinnen und Japaner leben in der Schweiz. Mayumi Gianfreda Tsuji, Miyuki Steffen und Ryo Pittier erzählen über Unterschiede und Gemeinsamkeiten der beiden Länder – und wie sie ihre Sehnsucht nach der Heimat stillen.

Texte: Dinah Leuenberger, Nadia Barth, Benita Vogel Bilder: Yoshiko Kusano

E

in Frühstück mit Reis, Fisch oder Suppe?

«Das kann ich mir heute nicht mehr vorstellen. Ich mag viel lieber das westliche Frühstück mit Brot und Kaffee», sagt Mayumi Gianfreda Tsuji. Auch in anderen Bereichen hat sich die Japanerin an die west­liche Kultur angepasst.

Seit 15 Jahren lebt sie mit ihrem Mann und dem gemeinsamen Sohn in Bern. Ihr Mann ist Schweizer, deshalb kam sie auch hierher. «Er hatte eine Ausstellung in Tokio und ist danach in Japan herumgereist. Wir haben uns über gemeinsame Freunde in Kyoto kennengelernt. Zwei Jahre später haben wir geheiratet, und ich kam in die Schweiz.»

Das japanische Frühstück war dann schnell vergessen: «Der Kaffee schmeckt hier eindeutig besser», sagt die 43-Jährige.

Und ein weiterer lustiger Umstand erleichterte ihr die Ein­ gewöhnung in der Schweiz: «Der Bruder meines Mannes hat ebenfalls eine Japanerin geheiratet. Als ich ankam, lebte meine Schwägerin bereits hier. So

konnte ich mich bei Fragen stets an sie wenden.»

Vor ihrer Immigration be­ reiste Gianfreda Tsuji Europa nur einmal: Paris, für zehn Tage.

Lange Ferien sind in Japan nicht üblich – man hat pro Jahr nur wenige freie Tage und macht üb­ licherweise nur zwischen zwei Anstellungen längere Reisen.

Auch das gefällt Gianfreda Tsuji in der Schweiz besser. Generell schätzt sie hier die Flexibilität und Freiheit, besonders was Kinder betrifft. «In Japan ist das Leben mit Kindern komplizierter, und es wird sehr viel von ­ihnen verlangt. In der Schweiz dürfen Kinder noch Kinder sein.

Das gefällt mir.» Damit ihr Sohn Nara (14) japanische Kultur ­kennenlernt, hat er acht Jahre lang mittwochs in Bern die ­Japanische Schule besucht. Er spricht mit der Mutter Japanisch und hat kürzlich Interesse am Kochen entwickelt, gemeinsam kochen sie nun japanische Gerichte. «Aber wir essen natürlich auch europäisch. Neben Riz Ca­ simir, dem ersten Essen, das mir mein Mann kochte, sind Älpler-

magronen mit Apfelmus mein absolutes Schweizer Lieblings­ essen. Und wir kochen auch aus dem Tiptopf – ein Klassiker.»

Das Essen fungiert im Leben von Gianfreda Tsuji immer ­wieder als Brückenbauer, nicht nur zur westlichen Kultur. An Grillfesten lernte sie die Freunde ihres Mannes kennen. «Eine schöne Gewohnheit. In Japan trifft man sich eher im Restaurant, nicht bei sich zu Hause.»

Und wenn sie Sehnsucht nach Japan hat, trifft sie sich mit japanischen Freunden, alle bringen ein Gericht mit, und dann wird gemeinsam gegessen. Auch ­beruflich ist das Essen ein wichtiger Teil in ihrem Leben: Sie ­arbeitet in Bern in einem japa­ nischen Restaurant.

Seltsam und teils schockierend

So schnell sie sich mit dem westlichen Essen anfreundete, so schräg empfand sie einige an­ dere Dinge: dass man hier einen Hausarzt hat, zum Beispiel. «So <<< W E I T E R AU F S E I T E 3 9

•Uchitomi in Genf und Lausanne Ein Laden für alles aus Japan mit wirklich ­grosser Auswahl.

«Wenn ich ihn besuche, empfinde ich riesige Freude. Ich komme immer mit einer ganzen Liste an Dingen, die ich kaufen möchte.»

Mayumis Tipps gegen Sehnsucht

Von Japan in die Schweiz

•Rosengarten in Bern Dort blühen im Frühling viele Kirschbäume, zudem ist die Aussicht auf die Stadt einzigartig.

«Bin ich dort, sehe ich immer jemanden aus Japan.»

ZWE IT E H EIM AT

Mayumi Gianfreda Tsuji in ihrer Wohnung in Bern. Sie mag Riz Casimir und Älplermagronen.

35 | 19.7.2021 | KOLUMNE

Lisa Stutz (27) sucht die Balance zwischen urban und ländlich. Und pickt von beidem das Beste heraus.

STADT, LAND, STUTZ Früher war nicht a­ lles besser. Aber das Leben war definitiv ­einfacher, als es noch keine Schlummerfunktion gab. Ich bin ein Schlummeropfer. Wenn der Smartphone-Wecker am Morgen klingelt, drücke ich sofort auf den orangen Button.

Nie käme es mir in den Sinn, den Wecker ­auszuschalten und aufzustehen. Eine völlig absurde Vorstellung. Damit ich trotzdem ­jeden Morgen pünktlich zu arbeiten beginne, rechne ich schon am Abend vorher eine Schlummerzeit mit ein. Wenn ich also plane, um 7 Uhr aufzustehen, stelle ich den Wecker auf 6.20 Uhr. Ab dann klingelt das Handy alle acht Minuten. Und ich stelle es jedes Mal ruhig und schlafe tief und fest weiter.

Dabei will ich das gar nicht. Die Schlummerfunktion bedeutet Stress für mich, weil sie mir die Wahl lässt. Ich kann bei jedem Klingeln entscheiden, ob ich noch etwas ­liegen bleibe. Mein müdes Ich macht dann

Deals mit sich selbst: «Dann wäschst du die Haare halt morgen.» – «Dann gibts den ­Cappuccino halt erst im Büro.» Und eine ­ halbe Stunde später sitze ich schlecht frisiert und dekoffeiniert im Zug und verfluche mich.

Das wäre ganz anders, wenn der Wecker nur ein Mal läuten könnte. Denn dann wüsste ich: jetzt oder nie. Und so diszipliniert bin ich dann schon, dass ich «jetzt» wählen würde.

Ich habe mir schon überlegt, einen altmodischen Wecker zu kaufen und das Smartphone aus dem Schlafzimmer zu verbannen.

Da schwören ja viele Paare darauf. Zum Glück hat meine Schlummersucht bis jetzt keine Auswirkungen auf meine Beziehung, da mein Freund früher aufsteht als ich. Ich habe aber schon gehört, dass es sehr nervig sei, mit ­einem Schlummner das Bett zu teilen. Eine simple Smartphone-Funktion führt also zu Ehekrisen und schlechten Frisuren, zu Stress und Koffeinentzug – was für eine Welt! MM

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33 | 19.7.2021 | NACHHALTIGKEIT

Das älteste Biolabel

FORTSETZ UNG VON S EIT E 3 0

Nahrung für den Humus und für das Bodenleben, was wiederum die Pflan­ zen ernährt. Die Hülsenfrüchte ent­ halten viel Eiweiss und sind gute Stickstofflieferanten. Auch Kompost aus Biohühnermist und pflanzlichen Abfällen kommen zum Einsatz.

Demeter ist das älteste inter­na­tionale Biolabel mit den strengsten Richtlinien in der ­naturnahen Lebensmittelproduktion. Es geht auf den ­Anthroposophen Rudolf Steiner ­zurück. Das Label will das ­Ganze stärken – Boden, Pflanzen, Tiere und Menschen.

Frucht­bare Böden, Artenvielfalt, wesensgerechte Tierhaltung und vielfältige Fruchtfolge sind nur einige der Anliegen von Demeter. In den Anbaurichtlinien spielt der Bauernhof als Kreislauf eine wichtige Rolle.

Modernste Technik

Regelmässig messen seine Spezia­ listen die Nährstoffgehalte im Boden und im Pflanzensaft. Dafür hat er ex­ tra neues Personal eingestellt, Trock­ nungsöfen und die nötige Messtechnik angeschafft. «Wir arbeiten mit der modernsten Technik», sagt er. Zeigen die Messungen einen Notstand an, gibt Sgier auch mal klassische Biodünger und Spurenelemente. «Lang­ fristig wollen wir die Nährstoffe aber zu hundert Prozent mit eigenen Res­ sourcen decken.» Wie die Mischung genau sein wird, weiss er noch nicht.

Dafür hat Sgier nicht nur den Boden im Fokus, sondern auch den Geschmack der Tomaten. Dieser hänge auch von den Nährstoffen ab. «Und hier machen wir keinen Kompromiss.»

Sgier kippt die Erde in seiner Hand auf den Boden, pflückt eine rote Frucht und beisst hinein. «Das ist mein Lolli­ popersatz.» Die Pflanzen im Treibhaus der Schweiz liefern noch bis November biodynamische Tomaten. Heizen darf er danach gemäss Demeter-Richtli­

Ende 2020 waren in der Schweiz 362 Land­wirtinnen und Landwirte mit knapp 6000 Hektar Fläche ­Demeter-zertifiziert.

nien bis März nicht mehr. Die Toma­ tenpflanzen werden ausgerissen und kompostiert, samt Schnüren und Clips, mit denen sie hochgebunden sind. Diese bestehen aus kompostier­ barem Material. Bis zum Frühling wird Sgier den wertvollen Boden im nach­ haltigsten Gewächshaus der Schweiz für den Anbau von Salat fit halten. MM

Bewässerung mit Schläuchen: Eine Pflanze braucht pro Tag 100 bis 200 ml Wasser.

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31 | 19.7.2021 | NACHHALTIGKEIT

Demeter im Glashaus

René Sgier baut Tomaten nach den strengsten Nachhaltigkeitsrichtlinien im grossen Stil an – im Gewächshaus. Das sorgt für Aufsehen.

Text: Benita Vogel Bilder: Nick Hunger

R

ené Sgier gräbt seine Finger in den Boden, schaufelt eine Hand voll Erde heraus und hält sie ins Licht. «Hier – ein Tausendfüssler. Und da – da ist ein Springschwanz verschwunden.» Der 43-Jährige stochert mit dem Zeigefinger in der schwarzen Erde. Seine Mundwinkel ziehen sich nach oben. «Das ist ein guter Anfang», sagt der Betriebsleiter des Gemüsebetriebs der Imhofbio AG in Schwerzenbach ZH. Die Firma produziert auf 50 Hektar Demeter-Gemüse und -Kräuter für die Migros.

Demeter ist die landwirtschaftliche Anbaumethode mit den strengsten Richtlinien überhaupt – strenger als Bio. Sie will Mensch, Tier, Pflanzen und ­Boden in Einklang bringen. Auf einem biodynamischen Demeter-Betrieb soll nur so viel produziert werden, wie es die zur Verfügung stehenden Ressourcen ­erlauben. Düngemittel etwa sind strikt reguliert, künstliche schon gar nicht erst erlaubt, auch Herbizide sind verboten.

Der typische Demeter-Hof beherbergt meist einige Tiere, umfasst ein wenig Gartenbau mit Obst und Gemüse und vermarktet oft direkt an die Kundschaft.

Der Anteil von Demeter an der Landwirtschaft beträgt knapp zwei Prozent des Bioanteils, der sich wiederum nur auf zehn Prozent beläuft. Grosse spezialisierte Produzenten wie Imhofbio sind rar.

Betriebsleiter Sgier hat die grosse Gemüseproduktion vor vier Jahren von Bio

auf Demeter umgestellt. Und jetzt geht der studierte Bodenwissenschaftler und Produktionsgartenbauer gar noch einen Schritt weiter: Er baut ­Demeter-Gemüse im modernen Glashaus an. Mit der Erde in der Hand steht er in seinem neuen hochmo­ dernen Gewächshaus, das so hoch ist wie ein Einfamilienhaus und die Fläche von gut einem Fussballfeld umfasst. Hier stehen Stängel an Stängel, hochgewachsen, mit einem grünen Blätterdach. Rispen voller Tomaten hängen herunter in Grün, Orange, Hell- und Dunkelrot. Jede Woche verlassen bis zu 4500 Kilo DemeterCherrytomaten am Zweig das ­mo­derne Gewächshaus, um in der ­Migros verkauft zu werden.

Intensiv und doch nachhaltig

Der Anbau ist intensiv. Die Tomatenpflanzen, die etwa sechs Tross Zweige mit bis zu 16 Tomaten tragen, benötigen viele Nährstoffe. Doch geht das überhaupt? Intensiver Grossanbau zu nachhaltigstem Standard? «Das ist kein Gegensatz», sagt der DemeterVerfechter. Auch wenn er Gegenwind spüre. Etwa wenn sich kleinere Demeter-Bauern um die Glaubwürdigkeit des Labels und die Preise sorgen.

Und er von Abnehmern ab und zu hört, biodynamischer Landbau sei esoterisch. Sgier hat für die Kritiker eine klare Antwort: «Demeter ist ein

René Sgier, Betriebsleiter der Imhofbio AG, im neuen Gewächshaus, in dem er DemeterCherrytomaten am Zweig anbaut

Links: An einem Zweig hängen rund 16 Cherrytomaten.

Um die Pflanzen hochzubinden, werden Schnüre und Clips aus ­biologisch abbaubarem Material verwendet.

Oben: Die weissen Briefchen enthalten Larven von Schlupfwespen gegen Pflanzenschädlinge.

Label und keine Ideologie. Es ist der nachhaltigste aller Anbauansätze, dem ich mich gern anschliesse.» Dieser müsse ebenso auf grosser Fläche möglich sein, so Sgier, der inzwischen auch im Vorstand des Labelverbands sitzt. Er will beweisen, dass das geht – wissenschaftlich und betriebswirtschaftlich.

Langfristig rechnen

Ganz einfach ist das freilich nicht.

Sgiers Hauptherausforderung ist, den Boden langfristig mit genügend Nährstoffen zu versorgen, um die Qualität seiner Gemüse konstant hochzuhalten und gleichzeitig stets die gewünschte Menge liefern zu können. «Nicht, dass ich nächste ­Saison nur noch kleine Salate pro­duziere,

weil der Boden nicht mehr genügend hergibt.»

Sgier rechnete einen ganzen Winter lang mit Experten des biodynamischen Landbaus durch, wie er seinen Boden versorgen und die Fruchtfolgen anpassen muss, damit das klappt.

«Um unseren gesamten Nährstoff­ bedarf zu decken, müssten wir den Mist von 300 Rindern haben», sagt er.

Tiere muss er als Gemüseproduzent zwar noch nicht halten. Als DemeterProduzent ist er jedoch verpflichtet, 40 Prozent des Düngers vom eigenen Hof zu beziehen. «Das macht es noch ein Stück komplexer, weil wir einen grossen Anteil stark nährstoffbedürftiger Kulturen haben.»

Im Treibhaus ist der Nährstoff­ bedarf noch höher als beim Freiland-

anbau. Die Tomaten im Gewächshaus benötigen viermal so viel «Futter» wie der Salat auf dem Feld, weil mehr Biomasse produziert wird. Hinzu kommt, dass Sgier den Boden beleben muss.

«Wir müssen eine gute Humusschicht aufbauen.» Werden in Treibhäusern üblicherweise Substrate zur Kultivierung verwendet, steht sein Gewächshaus auf ganz normalem l­ ehmigen Ackerboden. Um die Organismen da­ rin zum Leben zu erwecken, hat er im Frühling unter anderem 15 000 Würmer verteilt. Auch Pflanzen kommen zum ­Einsatz. Siliertes Gras, kleine grüne Kleepellets, geschrotete ­Ackerbohnen: Was im Stall den Tieren verfüttert wird, dient im Treibhaus als <<< W E I T E R AU F S E I T E 33

Mitte: Rote Drähtchen sondern ­Hormone ab und ­verwirren so die Tomatenmottenweibchen und -männchen, damit sie nicht zueinanderfinden.

Unten: Hummeln sind die wichtigsten bestäubenden Insekten bei ­Tomaten.

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Verletzungen vor. Bei Ausdauersportarten geht es meistens darum, keine Infekte oder Überlastungsverletzungen einzufangen.

Wie erleben Sie die Coronazeit?

Für mich war aus sportmedizinischer Sicht besonders auffallend, dass während dieser Zeit in gewissen Sportarten gewisse Athleten so stark wie nie zuvor waren.

Das wirft einige Fragen auf.

Welche?

Vielleicht war durch die ausgefallenen Wettkämpfe ein effizienteres Grundlagentraining möglich.

Durch die Pandemie entfielen aber auch zahlreiche Dopingkontrollen. In der Schweiz wurden rund die Hälfte, weltweit nur fünf

bis zehn Prozent der üblichen Tests durchgeführt. Ich will nicht direkt etwas Böses vermuten, es muss aber erwähnt werden.

Sind Schweizer Sportlerinnen und Sportler «sauber»?

Diese Frage ist mit der Tatsache, dass in der Schweiz auch während Corona im internationalen Vergleich viel getestet wurde, beantwortet.

Gibt es Medaillen, an denen Sie aktiv mitgewirkt haben?

Die grösste und retrospektiv auch die schönste Herausforderung war 2013 eine komplizierte Verletzung von Dario Cologna.

Er hatte sich einen Innen- und Aussenbandriss sowie einen Syndesmosebandriss am rechten Fuss zugezogen. Und das am 11. November 2013, drei Monate

vor den Olympischen Spielen in Sotschi. Uns allen war klar, dass seine Teilnahme an einem sei­denen Faden hing. Dank eines grossartigen Teamworks konnte er doch starten und gewann zwei Goldmedaillen. Im Sommer war dies bei Nicola Spirig der Fall mit dem Bruch von drei Mittelhandknochen vor den Olympischen Spielen 2016 in Rio, wo wiederum durch Teamwork ein Medaillenerfolg gelang. Aber schlussendlich sind es die Athletinnen oder Athleten selbst, die den Erfolg trotz Hindernissen erzielen.

Arzt möchte man dann so schnell wie möglich zum Athleten.

Leiden Sie mit, wenn sich ein Athlet verletzt hat?

Ja, immer. Am schlimmsten ist es, wenn ein Triathlet oder Velofahrer nach einem Sturz am Boden liegen bleibt. Als betreuender

Und wenn keine Zeit fürs Mit­ fiebern bleibt, kann sich der ­Chefmediziner mit einer Mahl­ zeit trösten. Neben der italie­ nischen liebt er die asiatische ­Küche, und besonders Sushi. MM

Wann jubeln Sie? Ich fiebere mit jedem Athleten mit! Für mich ist klar: Ich mache diesen Job als Verbandsarzt, ­solange ich beim Wettkampf Hühnerhaut bekomme. Und das ist immer noch der Fall.

Kommen Sie überhaupt dazu, «als Zuschauer» Wettkämpfe zu verfolgen?

Dort, wo ich als Betreuer vor Ort sein kann, verfolge ich je nach ­Position die Wettkämpfe mit.

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25 | 19.7.2021 | JAPAN

«Ich fiebere mit jedem Athleten mit» Patrik Noack ist der Chefmediziner der Schweizer Olympiadelegation in Tokio.

Was macht er dort, und welche besonderen ­Bedingungen herrschen an diesem Ort ?

Text: Silvia Schütz Bild: Anna-Tina Eberhard

Patrik Noacks persönliches Highlight im Sport? «Als Teenager stand ich auf dem Podest einmal ein Treppchen höher als Viktor Röthlin», sagt er und lacht. «Das Siegerfoto dieses VolksbankGrandprix über fünf Kilometer in Bern ist ganz gross im Album.»

Heute ist Patrik Noack der ranghöchste Mediziner der Schweizer Delegation bei den Olympischen Spielen in Tokio. Der 47-Jährige sieht nicht nur sportlich aus, er ist es noch immer. Er war Mittelstreckenläufer über 1500 Meter, später kam er über seine Frau zum Triathlon. Kein Wunder, dass er nach seinem Facharzt in Innerer Medizin auch den Fähigkeitsausweis Sportmedizin in Magglingen BE erwarb. Zur selben Zeit hielten sich auch die erfolgreichen Langstreckenläufer ­Viktor Röthlin und

Christian Belz dort auf, alle 1974 geboren wie Noack – ein bemerkenswerter Jahrgang. Die Beziehungen zu Trainern und Kollegen, die Noack während sieben Jahren in Magglingen knüpfte, sind auch für seine Tätigkeit als Verbandsarzt von Bedeutung.

Was macht eigentlich ein ­Olympia- und Verbandsarzt?

Ich bin das ganze Jahr über für Fragen der Athleten da, auch am Wochenende. Die Hauptarbeit fällt zu Hause an, nicht an den Wettkämpfen. Ziel ist die Prophylaxe von Verletzungen und Krankheiten. Vor allem bei Ausdauersportlern gilt es, Infekte zu vermeiden. Da spielt uns zurzeit Corona in die Hände, weil die Schutzmassnahmen bereits im Winter durch Maskentragen

Zur Person Patrik Noack ist All­ gemeinmediziner und Sportarzt im Medbase Zentrum für Medizin und Sport in Abtwil, das zum Migros-Genossen­ schafts-Bund ­gehört.

Der 47-Jährige ist Chefmediziner von Swiss Olympic. Seit 2018 ist er auch Chief ­Medical Officer des Swiss Olympic Teams.

Illustration: The Tokyo Organising Committee of the Olympic and Paralympic Games

Was ist das Besondere an ­Tokio?

Die grosse Hitze und hohe Luftfeuchtigkeit sind die Heraus­ forderungen für die Athleten.

Wir machten deshalb im Vorfeld eine Rekognoszierungsreise, um selbst zu spüren, wie es ist.

Und? Heftig. Zum Glück haben wir im Velodrome in Grenchen eine ­Hitzekammer. Dort konnten die Athleten ein Hitzetraining ab­ solvieren. Ausserdem empfehle ich Kühlwesten als Precooling vor den Wettkämpfen sowie die Einnahme von Eisbrei, sogenanntem ice slurry, vor und ­während des Wettkampfs. Das ­musste alles getestet werden.

Was ist kurz vor dem Start der Olympischen Spiele wichtig?

Corona und all seine Begleiterscheinungen sind natürlich aktuell. Zusätzlich gebe ich Tipps, wie sich ein Jetlag verhindern lässt: drei Tage vor dem Flug

stets eine Stunde früher zu Bett gehen und eine Stunde früher aufstehen. Am Tag des Fluges mit der Tokio-Uhrzeit ins Flugzeug steigen und dann den ganzen ­Tokio-Tag über wach bleiben.

Die Zeitdifferenz zu Tokio be­ trägt sieben Stunden. Um 22 Uhr Schweizer Zeit ist es in Tokio ­bereits fünf Uhr morgens. Patrik Noack bezieht vor dem Abflug dorthin immer ein Tageshotel.

Dort geht er schlafen, wenn am Zielort die Nacht anbricht. Bei ­einem Abendflug in den Osten ist er im Flugzeug häufig der Ein­ zige, bei dem das Leselämpchen während des gesamten Fluges brennt. Da Lesen neben Joggen, Velofahren, Schwimmen und Rei­ sen eins seiner Hobbys ist, gelingt das meistens bestens. Seine Frau und die zwei Buben begleiten ihn auf diesen Reisen nicht.

Was machen Sie vor Ort? Wir sind vier Ärzte, ein Sportpsychologe, elf Physiotherapeuten und zwei Osteopathen. Ich komme zum Glück vorwiegend bei leichten Verletzungen und Krankheiten zum Einsatz. Wenn jemand ins Spital muss oder eine Repatriierung ansteht, ist es für verletzte Athleten und für Betreuer beruhigend, ein bekanntes Gesicht zu sehen. An Olympischen Spielen sind die Feldmediziner des Gastgeberlandes an vorderster Front. Erst danach kommen die Teamärzte und Physiotherapeuten aus dem Land der Athleten zum Zuge.

Sie sind auch Allgemein­ mediziner – hilft Ihnen das bei Olympia?

Ja, sehr. Meistens fallen kleine Verletzungen an: ein Fremd­ körper im Auge, im Ohr brennt es, ein Zeh ist entzündet, oder die Nase blutet. Dazu kommen Er-

O LY M P I A

besser waren als üblich. Auch bei Bustransfers und Reisen schützt eine Maske vor Infekten. Ausserdem organisiere und betreue ich die jährlichen sportärztlichen Untersuchungen der Athleten. Am Ende der Saison ziehe ich mit jedem Sportler eine Bilanz und erstelle bei Bedarf einen Massnahmenplan. Anhand von Blutproben prüfe ich, ob ein Mineral- oder Vitaminmangel besteht und berate die Sportler zur Einnahme von Supplementen und zu Neuerungen auf der Dopingliste. Im Vorfeld der Olympischen Spiele stelle ich nach Rücksprache mit den Verbänden ein Ärzte- und Physiotherapeutenteam zusammen, das in T ­ okio die Schweizer Athleten an den jeweiligen Austragungsorten medizinisch betreut.

kältungen, Durchfall oder auch Asthma. Da ist das Know-how ­eines Praxisarztes Gold wert.

Und ganz wichtig: Wir haben ­Medikamente in unseren Rucksäcken, die in der Schweiz zugelassen sind. Sie sind uns bekannt und auch den Patienten. Das gibt Sicherheit. Es sind geläufige ­Medikamente wie Dafalgan oder Voltaren, aber auch Salben für alle möglichen Hautprobleme.

Patrik Noack arbeitet als Allge­ mein- und Sportarzt bei Medbase Abtwil und ist Leiter der Grup­ penpraxis. Als Teamarzt betreut er seit 2005 die Triathleten des Olympiateams, später auch Langläufer, Bobfahrer, Mountain­ biker, Bahn- und BMX-Fahrer.

2015 kamen noch die Leicht­ athleten dazu. Seit den Olympi­ schen ­Spielen in Pyeongchang 2018 ist er auch Chief Medical Officer des Swiss Olympic Teams.

Sind alle Sportarten gleich ­intensiv in der Betreuung?

Kontaktsportarten haben ein ­eigenes Verletzungsmuster, da kommen Verstauchungen, ­Prellungen, Brüche und andere <<< W EITER AU F S EITE 27

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21 | 19.7.2021 | JAPAN

F ORTSETZ UNG VO N S EI T E 18

Japanisch kochen?

Diese 7 Zutaten b ­ rauchen Sie 1

Seidentofu Im Gegensatz zu «westlichem» Tofu hat Seidentofu einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ist weicher. Er eignet sich sehr gut für Süssspeisen, wird in Japan aber oft auch zu Misosuppe serviert.

Bio Seidentofu, 250 g, Fr. 4.50

5

Reisessig Damit japanische Reis­ gerichte – und besonders Sushi – authentisch schmecken, ist Reisessig aus fermentiertem Reis notwendig. Er ist besonders mild und verleiht dem Reis gerade genug Säure, damit er mit den restlichen Aromen des ­Gerichts harmoniert.

1

Saitaku Sushi Reisessig, 150 ml, Fr. 3.35

2

Würzpaste Miso Quasi die ­ ssenz der japanischen Küche. Die E meisten kennen Miso nur als Suppe, die in J­ apan übrigens traditionell zum Frühstück g­ egessen wird. Dort gilt Miso seit Jahrhunderten als G ­ eschenk der Götter. Nach alter Manier hergestellt, hat die Paste nämlich eine Menge Gutes zu ­bieten. Basis sind Sojabohnen, die je nach Rezept mit einer Getreidesorte ­gemischt und fermentiert werden.

Durch die Gärung bilden sich, ähnlich wie bei Sauerkraut und Joghurt, Milchsäurebakterien. Heute wird Miso zwar meist industriell gefertigt, an seinem ­kulinarischen Potenzial hat sich jedoch nichts geändert. Shiro Miso ist mit Reis angereichert, hat eine helle Farbe und einen leicht süsslichen Gout.

Miso lässt sich im Kühlschrank mehrere ­Monate aufbewahren.

Saitaku Shiro Miso Paste, 300 g, Fr. 4.85

3

Wakame Wir kennen die fast schwarzen Blätter aus Nori-Algen, doch in­zwischen sind bei uns auch ­andere ­Algenarten erhältlich. Wakame etwa, eine braune Makroalge aus Japan, Korea und China. Es gibt sie frisch oder getrocknet, roh im Salat oder ­gekocht, ähnlich wie Spinat.

6

Sesamöl wird aus den Samen des ­ esams gewonnen. Für dunkles Sesamöl S werden die gereinigten, gewässerten und ­getrockneten Samen geröstet, nach dem ­Abkühlen gepresst und gefiltert. Das Rösten verleiht dem Öl s­ eine Bernsteinfarbe und ­einen intensiven Geschmack von gerösteten Nüssen. Helles Sesamöl ist milder und wird aus ungerös­teten Samen gepresst. ­Beide Öle eignen sich als Zugabe zu Saucen und Marinaden und b ­ ereichern nicht nur ­asiatische Gerichte.

Alnatura Sesamöl, 250 ml, Fr. 5.20, erhältlich in ­grösseren Filialen

7

Mochi-Mania Vor einiger Zeit ­ rlebten die japanischen Desserts auf e Tiktok einen Hype, und zwar in der Glaceversion (traditionell werden Mochi mit ­Azukibohnenpüree gefüllt). Die Beliebtheit hält bis heute an.

3 2

Saitaku Wakame Algen, 20 g, Fr. 3.40

4

Panko ist das japanische Paniermehl. Es wird aus Weissbrot ohne ­Kruste her­gestellt und ist daher weisser als das w ­ est­liche Paniermehl. Dank der speziellen B ­ acktechnik sorgt Panko für eine b ­ esonders knusprige Panade.

Saitaku Panko Breadcrumbs, 150 g, Fr. 2.75

3

Sélection Mochi Ice Cream, 8 × 35 g, Fr. 8.95

1

1

Matcha-Glace

2

Japanisches Curry mit paniertem Schnitzel

3

Japanischer GemüsePancacke mit Speck

4

Japanisches süsses Fruchtsandwich

2

Alle Rezepte auf migusto.ch

Japanischer Gemüse-Pancake mit Speck Hauptgericht für 4 Personen 4 Frühlingszwiebeln 500 g Weisskabis 80 g eingelegter Ingwer 250 g Weissmehl 4 EL Maisstärke ½ TL Backpulver 2 grosse Eier 4 dl Fischfond, kalt 2 EL Sojasauce ca. 1 dl HOLL-Rapsöl 12 Tranchen Bratspeck 4 EL Mayonnaise 8 Blätter Nori-Snack 1 EL geröstete Sesamsamen

nach Belieben

4

Okonomiyaki-Sauce 5 EL Worcestershire-Sauce 3 EL Sojasauce 4 EL Honig 2 EL Ketchup 10 g Ingwer

4 6 5

7

Zubereitung

1. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Ketchup in einer kleinen Pfanne mischen. Ing­ wer fein dazureiben, alles auf­ kochen. Durch ein feines Sieb giessen und auskühlen lassen.

2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Kabis und eingelegten Ingwer in feine Streifen schneiden. 1/3 der Frühlings­ zwiebeln und des eingelegten Ingwers für die Garnitur bei­ seitestellen. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen. Eier ­verquirlen, mit Fischfond, ­Sojasauce und Mehlmischung zu einem Teig rühren. Kabis, Frühlingszwiebeln und ein­ gelegten Ingwer dazugeben, mischen.

3. Backofen auf 80 °C vorhei­ zen, einen grossen Teller mit­ erwärmen. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, ein Vier­ tel des Teigs darin zu einem ca. 1,5 cm dicken, grossen Pan­ cake formen. Auf der rohen Teigoberseite mit je 3 Speck­ scheiben belegen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Vorsichtig auf die Speckseite drehen und noch mal 5 Minu­ ten braten. Pancake im Ofen warm halten, restlichen Teig ebenso verarbeiten. Okonomi­ yaki mit der vorbereiteten ­Sauce bestreichen.

4. Mayonnaise mit einigen Tropfen Wasser verrühren, in einen kleinen Spritzbeutel füllen, Spitze abschneiden.

Mayonnaise in einem dünnen Strahl über die Okonomiyaki träufeln. Mit beiseitegestellten Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer anrichten.

Nori-Snack mit der Schere in feine Streifen schneiden, ­zusammen mit Sesam darüber­ streuen.

19 | 19.7.2021 | JAPAN

Viel mehr als nur Sushi Wakame, Miso, Udon: Japans Küche hat definitiv mehr zu bieten als rohen Fisch. Wir stellen die bekanntesten Gerichte und Zutaten aus dem Land der aufgehenden Sonne vor.

1

Text: Dinah Leuenberger Bilder: Migusto

1

Ramen-Suppe mit Tofu

2

Tamago Kake Gohan

3

Teriyaki Chicken

4

Japanisches Eiersandwich

5

Udon-Nudelsuppe

6

Gemüse-Tempura Alle Rezepte auf migusto.ch

Udon-Nudelsuppe Hauptgericht für 2 Personen 40 g Shiitakepilze 1 Frühlingszwiebel 1 Pak-Choi à ca. 150 g 3 Beutel Misosuppe 8 dl Wasser 80 g Udon-Nudeln 200 g Rindsschnitzel

à la minute 1 hart gekochtes Ei 100 g Mungobohnensprossen

3

Zubereitung

Pilze in Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe und Pak-Choi in Streifen schneiden. Misopaste mit Wasser mischen und aufkochen. Udon-Nudeln ­beigeben und ca. 6 Minuten ­köcheln lassen. Gemüse in die Suppe geben, kurz mitkochen.

Rindsschnitzel mit Haushaltspapier abtupfen, je nach Grösse in Scheiben schneiden und auch in die Suppe legen. Ca. 2 Mi­ nuten ziehen lassen. Ei schälen und halbieren. S ­ uppe in Schüsseln verteilen. Mungobohnensprossen und Ei auf die Suppe geben und servieren.

5

Tamago Kake Gohan Brunch für 4 Personen 300 g Sushi-Reis 5 dl Wasser ca. 4 EL Sojasauce 4 TL Mirin Seasoning,

bestellbar bei galaxus.ch 4 frische Eier

1. Reis nach Packungsanleitung

zubereiten, dabei vor dem ­Kochen gut abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Inzwischen für die Toppings alles vorberei­ ten. Dazu Edamame im Salz­ wasser ca. 5 Minuten kochen.

Abgiessen, kalt abschrecken.

Edamame aus den Schoten ­lösen. Nori-Snack fein zerbrö­ seln, mit Sesam mischen.

2. Heissen Reis in Schalen

4

v­ erteilen. Eine Mulde formen, Reis mit Sojasauce und Mirin Seasoning beträufeln. Je ein Ei direkt in die Mulde schla­ gen. Ei und Reis mit Stäbchen verrühren, einige Minuten ste­ hen lassen, bis der Reis leicht abgekühlt und das Ei gestockt ist. Eda­mame, Nori-Sesam-­ Mischung und etwas eingeleg­ ten Ingwer darauf verteilen.

TIPP Als zusätzliche Toppings eignen sich fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Avocado, ­gekochter Schinken oder ­ge­­räucherter Fisch.

6

Japanisches Eiersandwich TAMAGO SANDO Kleine Mahlzeit, ergibt 4 Stück 6 Eier ½ TL Zucker

Salz, schwarzer Pfeffer 1 EL Milch 4 EL Mayonnaise 4 Scheiben XL-Toastbrot 2 EL Butter 10 g Sprossen nach

Belieben, z. B. Rettich- sprossen

GUTEN APPETIT!

2

Toppings 240 g tiefgekühlte Edamame 2 Blätter Nori-Snack 1 EL geröstete Sesamsamen

eingelegter Ingwer

Zubereitung 1. Eier ca. 10 Minuten hart

­ ochen. In kaltem Wasser ab­ k schrecken und schälen. Eier fein hacken und mit einer ­Gabel zerdrücken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Milch und Mayonnaise unterrühren.

2. Toastscheiben mit Butter

­ estreichen. Die Hälfte der b Scheiben mit Eimasse be­ streichen, mit den restlichen Scheiben bedecken. Beide Sandwiches aufeinanderlegen, auf einen Teller geben und, mit einem weiteren Teller ­beschwert, ca. 5 Minuten kühl stellen. Nach Belieben Rinde der Sandwiches wegschneiden und Brote diagonal halbieren.

Mit Sprossen servieren. << < W EITER AU F SEITE 2 1

17 | 19.7.2021 | JAPAN LOCKERER GLAUBE

IKEBANA

bedeutet lebende Blumen.

Diese werden zu Kunstwerken arrangiert, die den Gefühlen der Ausübenden entsprechen und gleichzeitig die kosmische Ordnung darstellen. Diese Kunst gehörte früher – neben Kalligrafie und Teezere-­ monie – zwingend zur Ausbildung der Adligen.

Buddhismus und Shinto (eine Naturreligion mit zahllosen Göttern und Geistern) sind die Hauptreligionen in Japan.

Auch weitere sind präsent, darunter diverse Mischformen. Viele fühlen sich mehreren Religionen verbunden und nutzen jeweils die, die gerade zweckmässig erscheint oder das passendste Ritual zur Situation bietet. Zu den beiden Hauptreligionen gehören zahllose gut gepflegte, wunderschöne Schreine, Tempel- und Gartenanlagen.

1

HIGHTECH-KLOS Beheizbare Klobrillen, integrierte MP3-­ Player, vollautomatische Spülung, Warmluftgebläse, ein mehrstufig regelbarer Wasserstrahl zur Säuberung des Allerwertesten und ein Lautsprechersystem für eine Geräuschkulisse, die alle stattfindenden Körperfunktionen diskret übertönt: In vielen japanischen Haushalten ist das mehr oder weniger Standard. Als uneingeweihter Gast aus dem bezüglich WCs komplett rückständigen Europa ist man da schnell überfordert.

1 KAWAII-KULTUR UND HARAJUKU-KIDS Die wildesten und verspieltesten Fashiontrends sieht man bei Teenagern, die in den Strassen des Tokioter Viertels Harajuku unterwegs sind. Verbreitet ist dabei auch die Kawaii-Kultur (das bedeutet süss, niedlich, unschuldig).

Kawaii lässt sich auf alles Mögliche anwenden – und hilft, den stressigen Alltag, die Enge und Strenge ein wenig aufzulockern.

Seien es nun niedliche Maskottchen oder Igel-Cafés, in denen die Gäste etwas Zeit mit den possierlichen Tierchen verbringen können.

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Bilder: Klaus-Dietmar Gabbert/Keystone, iStock

2 WABI-SABI Die Kultur Japans ist einzigartig in ihrer Definition von Schönheit. Wabi-Sabi bedeutet, in jeder Unvollkommenheit der Natur die Schönheit zu entdecken. Die Lebenshaltung ist eng mit der buddhistischen Lehre verbunden. Dabei geht es auch darum, sich auf das Wichtigste zu konzentrieren. WabiSabi verdanken wir Zengärten, Bonsai-Bäume oder Ikebana.

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15 | 19.7.2021 | JAPAN

KUCHISABISHII

Japan ist bekannt für skurrile, aber wunderschöne Wörter.

Kuchisabishii etwa umschreibt das Essen nicht des Hungers wegen, sondern weil der Mund sonst einsam ist.

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1 KINTSUGI Geht in Japan eine Vase, ein Teller oder ein anderer Keramikgegenstand kaputt, schmeisst man die Scherben nicht weg, sondern flickt das Gefäss und betont die Risse mit goldenen Pigmenten, damit sie sichtbar werden. So zelebrieren die Japaner die Fehlerhaftigkeit und zeigen ihr gegenüber Wertschätzung. Die Klubschule ­Migros bietet in diversen Regionen Kintsugi-Kurse an.

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ANSTANDSREGELN

Wohl nirgendwo sonst auf der Welt wird man an der Tankstelle vom Servicepersonal mit tiefen Verbeugungen verabschiedet, wenn man nach dem Tanken weiterfährt. Diese typischen Verbeugungen zur Begrüssung und zum Abschied sind zudem perfekt coronakonform und könnten in diesen Zeiten global als Vorbild dienen.

Je nach Situation und sozialem ­S­tatus des Gegenübers verbeugt man sich anders, etwa tiefer und länger. Für eine besonders reuevolle Entschuldigung geht man gar auf die Knie.

2 PURIKURA Solche Passfotos gibt es nur in Japan: Die Automaten befinden sich meist in ohren­ betäubend lauten Spielhallen und werden besonders von Teenagermädchen frequentiert.

Man schmeisst ein paar Yen ein und wirft sich in Pose. Erst danach kommt der wirk­liche Spass: Während eines Countdowns kann man seine Fotos verschönern. Von der N ­ asen-OP über die Augen­vergrösserung bis zu üppigem Make-up geht ­alles.

Nicht zu vergessen andere Hintergründe, Accessoires und Sprüche. Ein Orden dem, der sich nach diesem Spass auf den ­Fotos noch wiedererkennt.

3 MASCOT-COUNTRY Jede Stadt, jede Firma und jede Veranstaltung hat ihr eigenes Maskottchen, Yuru Kyara ­genannt. Sogar die Polizei hat ­eins. Das bekannteste ist wohl Kumamon. Es repräsentiert die Stadt Kumamoto im Süden ­Japans – mit e ­ igenem Büro, Tausenden ­Memorabilien und täg­ licher Sprechstunde für Kinder.

An­dere berühmte Mitstreiter sind Domo-Kun des nationalen TV-Senders NHK oder Chiitan.

Bilder: zVg, Getty Images, iStock

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2. Tag, Samstag, 23. Oktober 2021 – Berlin-Potsdam Berlin, die deutsche Hauptstadt, ist weltweit beliebt bei Jung und Alt. Bei einer interessanten Stadtführung (*) zeigen wir Ihnen die Höhepunkte der Superstadt. Nach etwas Zeit zur freien Verfügung beziehen wir am späten Nachmittag unsere Kabinen auf der MS Sans Souci.

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4. Tag, Montag 25. Oktober 2021 – Brandenburg-Pritzerbe-Genthin Durch traumhafte Flusslandschaften geht es weiter auf der Havel nach Pritzerbe, von wo aus Sie einen Ausflug nach Rathenow unternehmen können (*). Umgeben von Natur pur ist die hübsche Stadt mit der bekannten Weinbergbrücke die Wiege der deutschen Optikindustrie. Am Abend erreichen wir Genthin.

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5. Tag, Dienstag 26. Oktober 2021 – Wasserstrassenkreuz & Magdeburg Wir gleiten über den Mittellandkanal und erleben kurz vor Magdeburg die grösste wasserbau-

liche Anlage Europas: das Wasserstrassenkreuz, hier überquert der Mittellandkanal die Elbe – ein fantastischer Anblick! Nutzen Sie später die Möglichkeit, Magdeburg bei einer spannenden Führung (*) kennenzulernen.

6. Tag, Mittwoch 27. Oktober 2021 – Wolfsburg & Schleusen Heute morgen können Sie eine tolle Erlebnisführung durch die Autostadt Wolfsburg erleben (*) bevor wir in den Elbe-Seiten-Kanal einfahren.

Mit den Schleusen Sülfeld, Moor und der Unterwasserschleuse Uelzen kommen im Laufe des weiteren Tages Technik Fans auf ihre Rechnung.

7. Tag, Donnerstag 28. Oktober 2021 – Lüneburger Heide & Lüneburg Am Vormittag können Sie als Kontrast eine romantische Kutschfahrt in die Lüneburger Heide unternehmen (*) und nach dem Mittagessen an Bord die Hansestadt Lüneburg erkunden (*). Am Abend erreicht unser Schiff Geestacht.

8. Tag, Freitag 29. Oktober 2021 – Hamburg Nach den letzten schönen Flusskilometer auf der Elbe erreichen wir Hamburg am Mittag.

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13 | 19.7.2021 | JAPAN

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ONSEN-KULTUR J A PA N, W I R L I EBEN D I C H

Dank des vulkanischen Untergrunds gibt es im ganzen Land zahllose heisse Quellen, die zu einer sehr eigenen, grossartigen Badekultur geführt haben.

Die schönsten Anlagen finden sich in freier Natur an lauschigen Orten.

SINN FÜR ÄSTHETIK

2 GETRÄNKEAUTOMATEN Sie stehen an wirklich jeder Ecke und bieten günstig eine vielfältige Auswahl, inklusive ­Alkohol und warmer Getränke.

Statistisch gesehen findet sich pro 23 Einwohner etwa ein ­Automat. Und passiert eine grössere Naturkatastrophe, gibts die Getränke im betroffe­ nen Gebiet sogar kostenlos.

3 SHINKANSEN Die Super­ schnellzüge sind das ideale Transportmittel auf längeren Strecken und verkehren mit ­eiserner Pünktlichkeit im Mi­ nutentakt. Auch sonst verfügt Japan über einen gut ausge­ bauten öffentlichen Verkehr.

Darum lieben wir Japan Die ostasiatische Inselnation ist spannend und vielseitig. Es gibt zig Phänomene, Produkte und Prozesse, die ganz anders sind als bei uns.

Eine unvollständige Auswahl.

Text: Dinah Leuenberger, Ralf Kaminski Illustrationen: Nina Tiefenbach

<<< W EITER AU F S EITE 1 5

Bilder: iStock, zVg,The Asahi Shimbun/Getty Images

1 STUDIO GHIBLI Die Anima­ tionsfilme dieses Produktions­ hauses gehören zu den besten der Welt. Sie sind voller Fanta­ sie und richten sich dennoch ebenso an Erwachsene wie an Kinder. Zu den Perlen gehören die Filme von Hayao Miyazaki («Princess Mononoke», «Laputa», «Totoro») und Isao Takahata («Grave of the Fireflies»).

Die Theorie der Schönheit hat in Japan einen Namen: Bigaku bedeutet wörtlich die Wissenschaft der Schönheit. Der Sinn der Japaner für Ästhetik ist stark und auch im Vergleich zu anderen Kulturen herausragend.

Sie sind federführend in den Bereichen Stadtplanung, Design, Architektur, Dichtkunst, Kochkultur oder Zengärten. Oder anders gesagt: Dinge sind selten so praktisch und gleichzeitig schön, wie wenn sie aus Japan stammen.

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aufs gesamte Sortiment.

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11 | 19.7.2021 | JAPAN

FORTSETZ UNG VON SEIT E 8

Dinge, wie dass bei einer Konferenz die Person am nächsten an der Tür sitzt, die in der Hierarchie am niedrigsten steht. Aber tatsächlich werden viele dieser Regeln im Alltag nicht beachtet – und das wird auch toleriert.

Japans Kultur hat viele Fans im Westen: Design, Teezeremonie, Kalligrafie – woher kommt diese Faszination?

Die schwappte schon Mitte des 19. Jahrhunderts nach Europa.

Und es war wohl das Exotische und Fremdartige, das es so interessant machte. Das hat sich ­gehalten, obwohl darunter vieles ist, das hier im Alltag keine Bedeutung mehr hat. Aber es ­begeistern sich auch viele Junge wegen Cosplay oder der Mangas für Japan und seine Kultur.

Sie leben schon 20 Jahre in Tokio – wie hat sich das Land in dieser Zeit verändert?

Teils nur wenig. Geschäftsleute ärgern sich noch immer über das wahnsinnig langsame Entscheidungstempo in der Unternehmenswelt, weil hier nicht der CEO allein entscheidet, sondern eine ganze Gruppe einen Konsens finden muss. Man ist ge­ nerell eher risikoscheu. Aber es sprechen heute mehr Leute ganz passabel Englisch. Generell ist Japan so offen wie noch nie fürs Ausland. In vielen Minimärkten in den Metropolen arbeiten Ne­ palesen, Filipinos oder Vietnamesen an der Kasse. Japan hat vor zehn Jahren im Nachgang der globalen Finanzkrise ein­ gesehen, dass es sich öffnen und die Wellenbewegungen des Weltmarkts berücksichtigen muss, um nicht unterzugehen.

Aber verglichen mit den Umwälzungen in Europa und Nordamerika ist es in Japan relativ ruhig, oder?

Tatsächlich gibt es viele Strömungen hier nicht, die im Westen die ­öffentliche Meinung durcheinanderwirbeln. Insbesondere die starke, teils feind­ selige Polarisierung fehlt. Nicht zuletzt, weil das Vertrauen der Bevölkerung in Politik und ­Verwaltung noch immer relativ

gross ist. Ein wenig abgenommen hat es schon, etwa nach dem Giftgasanschlag der Aum-Sekte 1995 in Tokio. Vor allem aber wegen der Atomkatastrophe in Fukushima 2011. Dennoch ist der Vertrauensverlust nicht so gross, dass dies politische Folgen hätte.

Jahr, Tendenz steigend. Die Folgen sind eine geringere Bereitschaft zu Reformen und Innovationen, eine Neigung zur Besitzstandswahrung und ein verringerter Konsum. Man ist eher ­bereit, Mittelmässigkeit zu akzeptieren. Aber der Eindruck der Stagnation ist objektiv falsch.

«Ein neues Gesetz besagt, dass jeder das Recht hat, bis 70 zu arbeiten.»

Weshalb?

Weil die Zahl der Bewohner ­stetig schrumpft, steigt das pro Kopf erwirtschaftete Bruttoso­ zialprodukt. Das Realwachstum ist seit Jahren ähnlich wie in der Schweiz. Aber man ist sich sehr bewusst, dass mit der zunehmenden Alterung ein wirtschaftlicher Niedergang droht. Dem versucht man mit mehr Auto­ matisierung entgegenzuwirken, aber auch, indem man Leute neu in den Arbeitsmarkt holt oder länger hält. Firmen sind verpflichtet, darauf zu achten, dass ihre Mitarbeitenden gesund ­leben. Ein neues Gesetz besagt gar, dass jeder das Recht hat, bis 70 zu arbeiten. Das Recht!

Von aussen wirkt es, als würde Japan seit Jahren von farblosen älteren Herren verwaltet, die sicherstellen, dass sich ja nichts zu sehr ändert.

Dieser Eindruck mag entstehen, aber er stimmt nicht ganz. Japan ist keine Demokratie im klassischen Sinn, sondern ein Beamtenstaat. Man geht generell davon aus, dass die Politiker keine Ahnung haben. Die Beamten, die nicht zur Wahl stehen, geniessen dafür relativ viel Respekt.

Und die Mehrheit der Menschen ist zufrieden so?

Im Prinzip ja. Das liegt auch ­daran, dass Politik und Verwaltung ein feines Sensorium für die Anliegen der Bevölkerung haben und durchaus für Veränderungen offen sind. Auch wenn die Regierung seit Jahrzehnten aus älteren Herren der immer gleichen Partei besteht. Ein po­ litischer Diskurs findet statt, einfach subtiler und weniger transparent als anderswo.

Aber die grosse Zeit der Wirtschaftserfolge scheint vorbei zu sein.

Japan hat bereits Anfang der 1990er-Jahre als erstes Land der Welt den demografischen Zenit überschritten – seither schrumpft die Erwerbsbevölkerung, und seit zehn Jahren sinkt auch die Bevölkerungszahl. Derzeit um rund 800 000 Menschen pro

Das heisst, die Firmen müssen die Angestellten weiterbeschäftigen, wenn sie das möchten?

Genau. Aber nicht zwingend in der gleichen Position mit dem gleichen Lohn. Knapp ein Drittel der Berufstätigen arbeitet heute weit jenseits des Rentenalters.

Ich habe Frauen interviewt, die sich mit 75 für Jobs in der Fabrik am Fliessband beworben haben.

Japan hatte sich sehr auf die Olympischen Spiele gefreut, doch nun würde sie eine Mehrheit der Bevölkerung wegen Corona am liebsten absagen.

Die Regierung versucht wie üblich, die Sorgen der Bevölkerung so weit wie möglich zu berück-

sichtigen und zu dämpfen, ohne ihr Ziel aufzugeben ( lacht). Sie sieht die Spiele als Schaubühne für das moderne Japan und will diese Chance nicht einfach ­aufgeben. Aber die Spiele werden in einer eigenen Blase stattfinden. Das ist auch gut so, denn doppelt geimpft sind hier erst 15 Prozent.

Womit tun Sie sich nach all den Jahren noch immer schwer?

Dinge dauern oft sehr, sehr lange.

Und es gibt endlos viele Regeln, die auch nerven können. Ich kenne einige Ausländer hier, die mit Japan hadern, aber ich fühle mich hier insgesamt wohl und akzeptiert. Auch weil ich gut Japanisch spreche.

Was würden Sie nicht missen wollen?

Das Essen. Was man in Europa bekommt, ist miserabel, man kann es nicht anders sagen.

Es ist zu fett, zu kalorienreich, zu süss, zu langweilig und erst noch überteuert. Hier kann ich für 1000 Yen (Fr. 8.30) auf Zweisterneniveau mittags essen gehen und habe erst noch eine grosse Auswahl dabei.

In welcher Beziehung sind Sie inzwischen wie ein Japaner?

Ich bin jederzeit bereit, mich ­vorauseilend zu entschuldigen.

Für die ebenfalls recht höflichen Schweizer mag das nicht so ungewöhnlich sein, aber die Deutschen sind diesbezüglich fast schon unerträglich. Nicht umsonst ist der Schweizer der Lieblingseuropäer der Japaner, weil die Höflichkeitskultur ähnlich ist. Ich musste das erst lernen und denke, dass ich inzwischen deutlich japanischer oder schweizerischer geworden bin. MM

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9 | 19.7.2021 | JAPAN

«Vieles, das wir für tiefe Tradition halten, ist es gar nicht»

Seit 20 Jahren schreibt der deutsche Journalist Martin Fritz aus Tokio gegen Japanklischees an, die sich dennoch hartnäckig halten. Ein Gespräch über das ­japanische Wesen, die ­angebliche Stagnation und das beste Essen der Welt.

Text: Ralf Kaminski

M

artin Fritz, welche Japanklischees ­irritieren Sie am meisten?

Da gibts eine Menge. Mein Eindruck ist, dass sich das Bild von Japan in Europa seit 100 Jahren kaum verändert hat – etwa die Vorstellungen, dass Geishas Prostituierte sind oder Japaner keine Gefühle zeigen können.

Wie ist es wirklich?

Japaner wirken wegen ihrer Höflichkeit gegenüber Fremden eher zurückhaltend – so kann

dieser Eindruck entstehen. Aber im Alltag zeigen sie ihre Gefühle nicht anders als wir. Und Geishas bieten traditionelle japanische Künste dar.

Was ist mit der Idee, Japan sei gleichzeitig moderner und tra­ ditioneller als Westeuropa?

Ein Klischeeklassiker! Der sich auch deshalb so hartnäckig hält, weil viele Reiseführer und Auslandskorrespondenten gern damit operieren. Das Problem ist nur: Vieles, das wir für tiefe Tradition halten, ist es gar nicht –

oder spielt im Alltag der meisten Menschen schlicht keine Rolle.

Japaner schlafen heute kaum noch auf dem Futon im TatamiZimmer mit Papierschiebetüren oder sitzen am Boden an niedrigen Tischen. Selbst Sushi gibt es in der heutigen Form erst, seitdem Kühlschränke existieren.

Aber es gibt doch viele tech­ nische Spielereien ...

Japans Hightech-Image trifft in einigen wenigen Bereichen tatsächlich zu, in anderen ist man dafür aber extrem rück-

G ES P RÄC H

g­ earbeitet, bis jedes Detail per­ fekt ist. Diese Verbesserungs­ kultur ist typisch japanisch.

Die beste Pizza der Welt? Gibts in Tokio. Die beste französische Cuisine? In Tokio. Egal was, es gibt es nirgends besser als hier.

Diese Liebe zur Perfektion kann aber auch problematisch sein.

Eins der vielen Japanklischeebilder: Im Alltag begegnet man Kimonos und Robotern eher selten.

ständig. So versprach die Regie­ rung im Mai 2020 jedem Bürger 100 000 Yen (etwa 830 Franken) als kleine Unterstützung wäh­ rend der Coronazeit. Doch es dauerte Monate, bis das ankam.

In Südkorea bekamen die Leute ihr Geld in ein paar Tagen. Das Bild des hypermodernen Japan stammt aus den 1990er-Jahren, als es hier bereits Handys gab, mit denen man Fernsehen schauen konnte. Solche tech­ nologischen Vorsprünge gibts ­vereinzelt noch, aber insgesamt ist Japan viel weniger modern

Bilder: Getty Images, Frank Beer

Weshalb?

Weil die Japaner so beschäftigt damit sind, Dinge zu perfektio­ nieren, dass sie die Innovation verpassen. Denn um das hinzu­ kriegen, muss man sich auch mal von etwas lösen und andere Wege ausprobieren. Das ist ein­ deutig nicht die Stärke der Japa­ ner. Deshalb tun sie sich heute auch etwas schwer, weil es in so vielen Bereichen anderswo auf der Welt Innovationssprünge gibt, mit denen sie schlicht nicht mithalten können.

und traditionell, als es das Kli­ schee besagt.

Wohin führen Sie ausländische Gäste, um ihnen das Wesen des Landes näherzubringen?

Ins Restaurant. Dort kommen zwei zentrale Wesenselemente zum Ausdruck: die Liebe zum Detail und zur Perfektion. Selbst einfache Menüs werden mit grösster Sorgfalt zubereitet und präsentiert. Bei jeder Zutat soll der Geschmack maximal zur Geltung kommen. Auch an ­einem Toyota wird so lange

Was ist auch noch typisch?

In der japanischen Weltsicht sollte sich jeder Mensch anstren­ gen, sein Bestes zu geben. Das wird den Kindern von Anfang an beigebracht: Streng dich an, mach was aus deinem Potenzial.

Im Sozialen gehört es zum Bei­ spiel zur Aufgabe jedes Einzel­ nen, die anderen möglichst we­ nig zu stören. Ich wohne in e­ iner dicht besiedelten Gegend, aber wenn ich abends das Fenster auf­ mache, höre ich keinen Men­ schen. Diese Selbstkont­rolle, sich möglichst gut zu benehmen und niemandem zur Last zu fal­ len, ist ebenfalls typisch.

Stimmt der Eindruck, dass man sich im Alltag klaglos an enorm viele Regeln hält?

Ja und nein. Es gibt in der Tat zahllose geschriebene und un­ geschriebene Regeln. Fängt man einen neuen Job an, muss man erst mal das Firmenhandbuch studieren. Dort stehen dann <<< W E I T E R AU F S E I T E 1 1

Journalist und Autor Martin Fritz (60) lebt seit 2001 mit kurzen­ ­Unterbrüchen in Tokio und schreibt von dort für ­diverse deutschsprachige Medien, darunter für die «Finanz und Wirtschaft».

Auch bei Radio SRF ist der deutsche Journalist zu hören. Er hat zudem ­einige Bücher verfasst, etwa eine Biografie über die ­heutige Kaiserin Masako («Der gefangene Schmetterling») und den Kulturguide «Abc 4 Japan».

Lesetipp: Martin Fritz: «Abc 4 Japan», Stämpfli­Verlag 2020, bei exlibris.ch für 28 Franken

Bild: Ephraim Bieri

7 | 19.7.2021 | JAPAN

S U S HI

11:23 Uhr

Japanische Esskultur in ­einer Tessiner Migros-Filiale: Aus rohem Fisch, aus Reis, Gurken, Avocados, Algenblättern und anderen frischen Zutaten bereitet Sushi-Master Hairo Diaz seine Spezialitäten zu. Pro Tag richtet er bis zu 50 Plättchen mit ­Sushi an. Das Bild ist am 14. Juli entstanden.

Migros-Moment in S. Antonino TI

5 | 19.7.2021 | MEINE MIGROS

umfrage Ketchup schlägt Mayo!

Wie kann ich verhindern, dass Himbeeren schimmeln?

Himbeeren sind echte Diven, wenn es um die Lagerung geht: Am besten verzehrt oder verarbeitet man sie direkt nach dem Kauf, denn bei Zimmer­ temperatur halten Beeren ge­rade im Sommer nur ­einen Tag. Im Kühlschrank bleiben Himbeeren bis zu drei Tage frisch. Idealer­ weise nimmt man die druck­ empfindlichen Früchte aus der Schale und legt sie nebeneinander auf einen Teller, sodass Schimmelpilze gar nicht erst von einer ­Beere auf die nächste ­springen können.

WET TBEWERB

Diesen Sommer und Herbst tuckert ein verzauberter Migros-Bus durch die Schweiz. Im Theater­ stück «Migros Bus-Spektakel» dreht sich alles um diesen alten Verkaufswagen, der faucht und raucht – und alle verwandelt, die sich hineinwagen. In eine Fee, einen Pandabären oder gar in eine Glace. Das bringt Kassiererin Jennifer Gurgeli und Filialleiter René Ranzig natürlich gehörig durcheinander … Daneben gibt es viel Musik, etwa von der Kinderband Marius & die Jagdkapelle.

Das «Migros Bus-Spektakel» findet von Juli bis September an sieben Orten in der Schweiz statt.

Tickets gewinnen: www.migmag.ch/migrosbus

Bilder: iStock, Can Isik, zVg

Magischer Bus

Zum «Tag der Pommes frites» am 13. Juli wollte die Migros auf Facebook wissen, mit welcher der beiden Saucen die beliebten Frites bevorzugt gegessen werden.

Der Ketchup siegte eindeutig bei 61 Prozent der rund 1700 Teilnehmenden.

Schöner schenken mit Furoshiki Verpackungsmaterial verursacht Abfall. Furoshiki bietet eine praktische und elegante Alternative.

Dabei werden bunte quadratische Tücher verwendet, um Gegenstände schnell, sicher und schön zu verpacken. In einem Workshop der Klubschule Migros lernt man, wie das geht – und was es mit Historie und Kultur dieser japanischen Kunstform auf sich hat. www.migmag.ch/furoshiki

+ -

Nie wieder Papierabfall!

Es braucht ein wenig Effort, das erst mal zu lernen.

Slowup einmal anders Die meisten Slowups mussten ­wegen Corona abgesagt werden.

Doch an vielen Orten besteht die Möglichkeit, die Strecken selbst zu entdecken – ganz individuell und in entspannter Atmosphäre.

Als kleinen Ansporn können die Teilnehmenden attraktive ­Preise von SportXX, der Migros oder Suva gewinnen.

Details zu «slowUp yourself!» und Verlosung: www.migmag.ch/slowup

In KÜrze

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Kunst für Kinder Die Kunstvermittlerin Cynthia Gavranic konnte k­ ürzlich das 10 000ste Schulkind im Migros Museum für Gegenwartskunst in Zürich b ­ egrüssen. Gavranic bietet zu jeder Ausstellung Workshops für Schulklassen an, macht ­dabei zeitgenössi­ sche Kunst erlebbar, vermittelt Wissen und leitet Diskussio­ nen. Im g­ estalterischen Teil werden die Schülerinnen und Schüler selbst kreativ tätig.

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Auf zum Bauern-Brunch!

Knapp zweihundert Bauern­ familien aus der ganzen Schweiz bieten auch dieses Jahr den traditionellen Brunch am 1. August an – unter Ein­ haltung der Coronamass­ nahmen. Der von der Migros unterstützte Anlass bietet die Möglichkeit, die bäuerliche Welt besser kennenzulernen und den Nationalfeiertag in ­geselliger Umgebung zu ver­ bringen. Es braucht dafür aller­ dings zwingend eine Anmel­ dung bis spätestens 30. Juli.

Liste der Betriebe: brunch.ch

3 | 19.7.2021 | INHALT

Inhalt

37 Von Tokio nach Bern Kulturschock in der Waschküche: Drei Japanerinnen erzählen, wie sie die Schweiz erleben

13 We Japan 15 Gründe, warum die Inselnation so faszinierend ist

41 1, 2 oder 3?

♥

19 Schlürfen erlaubt Ein Einblick in die japanische ­ Küche – von der Nudelsuppe bis zum Matcha-Glace 25 Mitfiebern in Tokio Patrik Noack ist Arzt der Schweizer Olympia-Athletinnen und -Athleten 31 Demeter der Zukunft In einem Zürcher Gewächshaus werden Tomaten nach strengsten biologischen ­Vorgaben angebaut

43 Im Mangafieber Der Zürcher Laden Jeeg ist das Mekka für die Fans von japanischen Comics 55 Jäten verboten Wie Andreas Schild seinen Garten von der sterilen Rasenwüste in ein Vogelparadies verwandelt hat 61 Migros Bank 63 Ihre Region Aktionen, Reportagen, News 69 Rätsel und Spiele

35 Stadt, Land, Stutz

Adresse Limmatstrasse 152, Postfach 1766, 8031 Zürich Telefon: 0800 84 0848

Kontakt: www.migmag.ch/leser Herausgeber Migros-GenossenschaftsBund Chefredaktion Franz Ermel (Ltg.), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Art Direktion Barbara Pastore

Liebe Leserinnen, liebe Leser Am nächsten Freitag beginnen in ­Tokio die Olympischen Spiele. Auch Corona spielt dieses Jahr mit: Vor Ort gibt es nämlich kein Publikum.

Das Gastgeberland wird sich deshalb allein medial präsentieren können.

Hier setzt diese Ausgabe des MigrosMagazins an: Wir haben uns in der Schweiz auf die Suche nach Japan ­gemacht. Was wir gefunden haben, lesen Sie auf den folgenden Seiten.

Dazu müssen Sie diese Zeitung – wie in Japan üblich – von links nach rechts blättern. Oder einfacher gesagt: von hinten nach vorn.

Impressum MIGROS-MAGAZIN vormals: Wir Brückenbauer, Wochenblatt des sozialen Kapitals, Organ des­MigrosGenossenschafts-Bundes, migrosmagazin.ch

Konnichiwa!

Auflage/Leserschaft: Beglaubigte Auflage: 1 556 071 Ex. (WEMF 2020) Leserschaft: 2 215 000 (WEMF, MACH Basic 2021-1) Abonnemente: www.migmag.ch/abo Tel.: 058 577 13 00 Ausführliches Impressum unter ­www.migmag.ch/ impressum

J A PA N – L A ND D ER AU F G EHEND EN S O NNE

9 Alles höfliche Technikfreaks?

Journalist Martin Fritz lebt seit 20 Jahren in Tokio. Er lässt uns in die japanische Seele blicken

Wir wünschen Ihnen viel Spass!

Ihr Migros-Magazin PS: Die japanischen Schriftzeichen in dieser Nummer hat die Kalligrafin Mitsuyo Frey-Saito beigesteuert.

PPS: Ach ja, Konnichiwa heisst ­übrigens Grüezi.

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Genossenschaft Migros Wallis

migros.ch/magazin | MM29, 19.7.2021

JAPANS KÜCHE UND IHRE KLASSIKER Seite 19

René Sgier wagt die DemeterRevolution

Bild: Matteo Colombo/Getty Images

Seite 31

Rendez-vous mit Japan Eine Liebeserklärung an den Olympia-Gastgeber ab Seite 9

SO ISTS IM GARTEN AUCH DEN VÖGELI WOHL

Seite 55