Migros-Magazin-29-2020-f-GE

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migrosmagazine.ch | MM29, 13.7.2020

À Charmey, le Festival du Lied passe en «drive-in» Page 22

L’alimentation sans viande toujours plus créative

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

Page 24

Randonnée zen le long du bisse du Tsittoret Page 44

Rouler en camping-car, c’est tendance Page 12

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4 | 13.7.2020 | EN BREF

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Le fonctionnement est très simple: plus un acheteur dépose le même article dans son panier d’achat, plus le prix de vente baisse.

DHL arrive à Migros Les clients Migros peuvent retirer et déposer des colis DHL dans près de cent supermarchés des coopératives Migros Valais, Aar, Tessin et Suisse orientale. Dès le 24 août, ce nouveau service sera étendu à tout le pays.

La viande de cheval étrangère vendue à Migros répond désormais aux standards suisses en matière d’élevage et d’abattage. Le fournisseur espagnol de Migros a en effet aménagé son exploitation pour que les chevaux disposent de place en suffisance et de possibilités de sortir en plein air. Par ailleurs, l’abattage se fait non loin de là dans l’un des abattoirs les plus modernes d’Europe. Des inspections indépendantes, confiées à un organisme suisse, ont régulièrement lieu sur place pour contrôler que les directives helvétiques en matière de bien-être animal soient respectées.

Photos: Getty Images, LDD

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EN BREF | 13.7.2020 | 5

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EN IMAGE | 13.7.2020 | 7

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À Gossau (SG), Philipp Jung, chef d’atelier, contrôle ce 29 juin 2020 l’un des camions de Migros Suisse orientale roulant au biogaz.

De son côté, Yacdany Chavarria, apprenti, apporte les pièces qu’il faudra éventuellement changer.

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EN RÉSUMÉ | 13.7.2020 | 11

SOMMAIRE 12 Voyage Garant d’indépendance et de proximité avec la nature, le camping-car connaît un fort engouement.

21 Pratique Ce qu’il faut prendre avec soi en camping.

24 Alimentation Tout savoir sur le régime «plantbased», dernier-né de la tendance à consommer moins de viande.

44

28 Métier Ralph Langholz, agronome, développe des substituts de viande chez Micarna.

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12 | 13.7.2020 | VOYAGE

Le campingcar fait boom

De plus en plus de gens sont séduits par les vacances sur les routes, à l’aventure. Alliant évasion et proximité avec la nature, cette façon de voyager se veut garante d’indépendance, même si cette année les aires d’accueil risquent d’être surchargées.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Niels Ackermann

C

et été, beaucoup de Suisses passent leurs ­vacances au pays. Il est vrai qu’entre les toujours impressionnantes chutes du Rhin, les plages de sable du lac de Neuchâtel ou les plaines de la HauteEngadine, la Suisse a beaucoup à offrir. Pour rejoindre ces différents sites touristiques, de nombreux ­vacanciers optent pour le campingcar, qui jouit d’un fort engouement depuis plusieurs années. Entre 2010 et 2019, le nombre de ces ­véhicules a ainsi tout simplement doublé, passant de 33 000 à 65 000, selon les chiffres de l’Office fédéral de la statistique. Et rien que l’an dernier, on a dénombré 5300 nouvelles immatriculations, soit une hausse de près de 20% par rapport à 2018.

Olivier Richard et Laure OtheninGirard se réjouissent de pouvoir voyager au plus près de la nature avec ce vieux bus VW.

«Tout le monde regarde ce vieux bus» Olivier Richard, 48 ans, Engollon (NE), conseiller en prévoyance, avec Laure Othenin-Girard, 38 ans, Le Locle (NE), intervenante socio-scolaire, roulent en bus VW T2 de 1977 depuis l’an dernier.

VOYAGE | 13.7.2020 | 13

«Ce vieux bus VW a longtemps dormi dans une grange. Le père de mon amie, qui est ­garagiste et propriétaire du véhicule, a décidé il y a quelque temps de lui redonner un coup de jeune au niveau de la mécanique afin qu’il roule à nouveau.

De notre côté, nous avons entrepris en début d’année des transformations au niveau de l’habitacle. Nous avons changé le sol, installé de nouveaux r­ ideaux et des coussins, par exemple. Comme nous voulions rester minimalistes, nous avons juste installé une grosse boîte dans ­laquelle se trouvent des assiettes et des couverts ainsi qu’un réchaud à gaz et

quelques denrées. Ce contenant est ­amovible et nous pouvons l’emporter si nous prenons notre voiture par exemple.

v­ oiture, j’énerverais par contre tout le monde. Nous apprécions beaucoup ce qui se dégage de ce véhicule. On se détend tous et on se laisse aller.

Étant donné que le véhicule ne ­dépasse pas les 80-90 km/h, nous avons décidé de ne pas emprunter les autoroutes et n’avons pas de vignette.

Nous prenons ainsi des chemins de traverse et vivons au rythme, très lent, du vieux bus. Dans les villages, nous roulons à 40 km/h. Tout le monde nous regarde et nous fait des signes. C’est sympa. Si je roulais à la même vitesse avec une

Cet été, nous partirons à trois, puis­ que mon fils de 14 ans nous accompagnera. Nous avons l’intention de visiter les Préalpes f­ ribourgeoises et la région d’Adelboden. Nous ne prévoyons pas d’itinéraires très précis, car de toute façon si la pente est trop forte, nous devrons faire demi-tour. Dans tous les cas, nous nous réjouissons tous beaucoup de pouvoir vivre au plus près de la nature.»

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VOYAGE | 13.7.2020 | 15

«Ça marche, car de plus en plus de gens souhaitent être proches de la nature» Dan Wankmüller, directeur général de Bantam Wankmüller

Cette année, le Covid-19 aidant, le phénomène ne s’essouffle pas. ­Ainsi, chez Bantam-Wankmüller, le numéro un suisse de la vente et de la location de camping-cars, on confirme cet essor. «De la mi-mars à la mi-mai, nos trois sites d’Étagnières (VD), Hindelbank (BE) et Urdorf (ZH) étaient fermés. Mais depuis lors, nos ventes ont explosé et nous avons déjà rattrapé une bonne partie de notre retard», commente Dan Wankmüller, ­directeur général de la société.

Pour le Vaudois, tout porte à croire que la tendance va se poursuivre. «Le marché était favorable depuis plusieurs a­ nnées, car de plus en plus de gens souhaitent être plus proches de la ­nature. En parallèle, les ­vacances en avion ont moins la cote et certains éprouvent de la honte de passer le week-end à Barcelone.» À cela s’ajoutent désormais des ­aspects sanitaires. «Prendre l’avion fait peur et les vacanciers sont peut-être inquiets de savoir que des femmes de chambre viennent toucher leurs affaires dans leur hôtel», analyse Dan Wankmüller.

Une tendance déjà ancienne

Pour répondre à cette forte ­demande, Bantam-Wankmüller propose pas moins de cinq cents modèles allant de moins de 50 000 francs à 200 000 francs pour les plus spacieux et les plus luxueux.

«De plus en plus de jeunes s’intéressent au camping-car, précise toutefois Dan Wankmüller. Ils recherchent eux des modèles plutôt compacts comme des fourgons ­aménagés», précise le directeur.

Rédacteur du Globe, la revue de la Société de géographie de ­Genève, et ancien maître d’ensei-

Cet été, Pauline Cornille partira en famille découvrir des coins de Suisse encore ­inconnus.

«Nos enfants se réjouissent de passer leur première nuit dans un camping-car» Pauline Cornille , 42 ans, Nods (BE), assistante de direction, loue pour la première fois un camping-car (Fiat Chausson Titanium EB)

«Mon mari et moi sommes français et ­passons d’habitude nos vacances auprès de nos familles. Du fait de la situation, nous avons décidé de rester cet été en Suisse. Nous y habitons depuis dix ans et il y a encore des régions de notre pays d’adoption que nous ne connaissons pas.

Pour faire notre tour de Suisse qui nous emmènera dans les Grisons, au Tessin et en Valais, nous avons décidé de louer un camping-car. En été, nous préférons la location ou le camping à l’hôtel mais cette année, nous ne voulions plus dormir sous tente. Nous avons beaucoup campé par le passé et voulions une solution plus confortable.

Nous avons trouvé notre bonheur sur ­MyCamper.ch, un site de location de particulier à particulier, plus avantageux que des agences de location privées.

Comme nous avons réservé notre véhicule en avril déjà, nous avions encore un large choix. Le camping-car que nous louons est tout équipé et possède un porte-vélos. Pour nous, c’était un critère essentiel. Car nous voulons e ­ mporter

avec nous nos quatre bicyclettes pour faire de petites excursions sur place.

Le modèle choisi est assez grand avec ses 7,5 m de long. Nous allons emporter un GPS doté d’un calibrage qui nous indiquera à l’avance si l’on peut emprunter telle ou telle route. Et pour éviter toutes déconvenues au niveau des places de stationnement, nous avons déjà réservé des emplacements dans tous les campings. Cela n’a pas toujours été facile, car certains étaient déjà complets à la mijuin, mais nous avons finalement trouvé des places pour la nuit dans chacune des régions que nous voulons visiter.

Quelques jours avant nos vacances, j’éprouve une petite appréhension et me ­demande comment se passera la vie à quatre dans le camping-car sachant qu’il nous faudra être très ordonnés pour ne pas nous laisser submerger par le ­désordre. Cela étant, j’ai hâte de partir à l’aventure. Nos enfants aussi. D’ailleurs, ils ont déjà dit qu’ils allaient d ­ ormir dans le camping-car dès le premier soir où nous l’aurons. Et tant pis s’il sera encore parqué devant notre m ­ aison.»

16 | 13.7.2020 | VOYAGE

gnement à l’Université de Genève, Bertrand Levy confirme que le mouvement est déjà ancien. «Dans les années 1960 en Australie, la ­démocratisation de la voiture a fait naître une envie de découvrir le pays. Beaucoup sont partis faire ce qu’on appelle le Big Trip, soit le tour de l’île en camping-car. Ce faisant, ils ont grandement popularisé ce mode de vacances confortable et pratique.» Par la suite, le phénomène a atteint l’Europe. «Il s’est plutôt développé dans le nord du Vieux-Continent. Les Scandinaves et les Anglo-Saxons sont très attachés à la notion de Home Sweet Home et le fait de pouvoir emporter sa maison plaît. À l’inverse, les ­Latins sont moins attachés à la ­résidence individuelle, et le camping-car y est moins populaire», analyse Bertrand Levy.

En Suisse, l’amour pour le ­camping-car a de beaux jours devant lui. «Je ne le vois pas comme une mode passagère, mais plutôt comme une tendance lourde, qui gagne actuellement en intensité, poursuit le ­géographe. Car si de plus en plus de ­compatriotes s’y mettent, c’est aussi parce que nous connaissons une insécurité économique. Partir ainsi permet de moins dépenser que dans un hôtel. Par ailleurs, ces véhicules ­permettent de vivre l’expérience du camping au printemps et en ­automne également.»

Des vacanciers utiles à l’économie

Pour Richard Bloch, président du Camping-car club Suisse romande (CCCSR), la hausse des campingcars sur les routes ne se traduit pas forcément par de nouvelles ­inscriptions à son club. «Les jeunes ne sont pas forcément intéressés par nos activités communes que nous organisons deux fois l’an», commente le Genevois. Puis de poursuivre: «C’est dommage, car nous travaillons pour l’ensemble des camping-caristes: nous mettons à jour la carte des aires d’accueil en Suisse et sensibilisons les communes à la création de nouvelles places de stationnement.» Et il y a urgence, car pour le club, la Suisse, à l’inverse des pays comme la France ou l’Allemagne, n’a pas ­encore saisi le filon que peut ­représenter ce type de vacanciers.

«Nous discutons par exemple avec les communes afin que le prix

«Il m’est arrivé d’utiliser mon van pour des déplacements professionnels» Loris Grillet , 34 ans, Genève, graphiste web-designer, van California T4 VW acheté en 2017

«Je rêvais depuis longtemps d’avoir un camping-car. C’est pour moi une grande idée romantique que de pouvoir se déplacer avec sa maison. Avant d’en acheter un, j’en ai emprunté un deux ou trois fois à des amis. Puis j’ai osé franchir le pas. Mon épouse m’a fait aveuglément confiance et n’a même pas vu le modèle avant que je l’acquière. Il faut dire que j’étais sûr de moi. Quand je suis entré pour la première fois dans ce van, c’était comme une évidence. Je me suis tout de suite senti chez moi, à l’aise avec lui. Du coup, notre véhicule a même désormais un surnom: Stan The Van. Il fait mainte-

VOYAGE | 13.7.2020 | 17

Christian Gerlach , responsable de l’assortiment Outdoor à Migros

«Le secteur du camping marche bien»

Loris Grillet a toujours rêvé d’avoir un ­camping-car.

C’est à présent chose faite et toute la famille en profite.

nant partie de notre famille et a b ­ esoin, comme nous tous, de pauses, notamment quand il est en surchauffe.

Nous avons opté pour un m ­ odèle compact. C’est en fait une grosse voiture qui permet de se déplacer en ville assez ­facilement. De ce fait, nous avons dû fermer les yeux sur certains aspects du confort vu que l’habitacle est assez restreint, mais cela nous convient bien.

En 2018, nous avons fait le Grand Tour de Suisse en suivant l’itinéraire de Suisse Tourisme. Nous avons découvert

de magnifiques régions et avons beaucoup roulé, sans savoir où nous allions dormir le soir même. Cela fait partie de l’excitation du voyage et il faut accepter de ne pas tout planifier. Tout en sachant qu’on ne sera jamais à la rue, vu que nous roulons avec la maison.

Il m’arrive aussi d’utiliser le van pour des déplacements professionnels, notamment quand je n’ai pas la possibilité de rentrer chez moi le soir. Je dors alors dans les vignobles de Lavaux ou au bord du Léman. Ce sont les canards qui me ­réveillent le matin. Il y a pire comme vie…»

Christian Gerlach, le boom du camping-car en particulier et du camping en ­général se traduit-il par un boom des ventes chez «SportXX»?

Actuellement, le secteur du camping marche bien, mais on ne peut pas parler de boom. Les ventes sont d’ailleurs assez identiques à celles des autres ­années. Certes, davantage de Suisses se mettent au camping, mais ils ne compensent pas la clientèle des open air que nous avons perdue cet été. Or, celle-ci est très friande des articles de camping.

Quels sont les articles les plus recherchés actuellement?

Les tentes familiales et de trekking ont le vent en poupe cette année. Viennent ­ensuite les accessoires comme les réchauds, les lampes frontales ainsi que les chaises et tables de camping, qui se vendent très bien. Et cette année, pour satisfaire les camping-caristes toujours plus nombreux, nous proposons dans notre boutique en ligne des auvents pour bus.

Le secteur parvient-il à se réinventer?

Oui. Depuis quelque temps, nous ­proposons dans notre assortiment un choix de tentes dont l’armature est gonflable. C’est très pratique. Ces tentes se montent très facilement, sont très résistantes et offrent plus de place à l’intérieur que les modèles classiques. MM

Douze conseils pour bien cuisiner en camping-car: migusto.ch/cuisineren-route

18 | 13.7.2020 | VOYAGE

«Ce n’est pas une mode passagère, mais une tendance lourde, qui gagne en intensité» Bertrand Levy, rédacteur du «Globe», la revue de la Société de ­géographie de Genève

fixé oscille entre 5 et 15 francs par camping-car et par nuit. Au-delà, les gens iront ailleurs. Ce qui serait dommageable pour une commune, car les camping-caristes sont aussi des consommateurs. Ils vont aller le soir dans un restaurant ou faire des courses dans les magasins. Les communes ont donc intérêt à les capter, car ils font marcher l’économie locale.»

Pour Richard Bloch, notre pays peut donc mieux faire. Surtout que le manque de place se fera sentir cette année. «Cet été, beaucoup de Suisses partent sur les routes et il pourrait y avoir effectivement des bouchons sur les aires de stationnement. Un problème nouveau, car les autres années, nous étions finalement encore relativement peu nombreux; les camping-caristes étrangers ne venant que peu, ­effrayés par le coût de la vie.»

La liberté dans un espace restreint

Si l’engouement pour ce mode de ­vacances n’est pas pour déplaire à ­Richard Bloch, le président du ­CCCSR sait aussi freiner l’ardeur des débutants. «Je leur conseille toujours de louer un camping-car avant d’en acheter un, histoire de voir si cela leur plaît vraiment. Par ailleurs, il est p ­ rimordial que cela soit un projet ­collectif et non pas le rêve d’un seul membre du ménage.

Si tel est le cas, il y aura vite des tensions au sein du couple ou de la famille. Car il ne faut pas oublier que l’habitacle est restreint. Quand il pleut, durant la nuit ou lorsqu’on roule, tout le monde est confiné à l’intérieur.» La notion d ­ ’évasion et de liberté a aussi ses limites. MM

Alessandro Ichino est un fan de campingcar. Son véhicule tout-terrain l’emmène partout, et même sur un autre continent.

«Nous utilisons notre camping-car aussi en hiver pour aller skier» Alessandro Ichino, 73 ans, Pully (VD), retraité technicien-électronicien du département de physique de l’EPFL, camping-car XC 595 C Laika, acheté il y a dix ans

«J’ai acheté mon premier campingcar il y a vingt-cinq ans suite au vol de ma caravane! L’argent de l’assurance m’a permis de me procurer un modèle d’occasion et je ne regrette pas ce petit coup de pouce du destin. Depuis, j’ai eu différents modèles qui me procurent la même sensation d’être chez soi même quand je suis en vacances.

Avec mon épouse, nous aimons tellement ce genre d’hébergement que nous utilisons notre camping-car également en hiver. Nous allons par exemple au camping des Diablerets. S’il y a assez de neige, on peut presque skier jusque devant la porte. Notre modèle est doté d’un chauffage à gaz pour chauffer ­l’habitacle et l’eau de la douche. Je peux même le programmer et il se met en marche durant la dernière descente pour que nous n’ayons pas froid en arrivant. Nous avons aussi un réservoir doté d’un système antigel et des panneaux solaires sur le toit qui nous permettent d’avoir une autonomie de trois jours en électricité. Nous pouvons donc utiliser notre camping-car en toutes saisons et sommes assez libres. La seule chose dont nous avons besoin, c’est d’une borne de vidange des eaux usées et d’un ­ravitaillement en eaux propres.

Que ce soit en hiver ou en été, nous mangeons le soir dans les restaurants alentour ou dressons parfois une table à l’intérieur du camping-car en y disposant une petite b ­ ougie…

Nous avons aussi participé plusieurs fois à des voyages organisés. Cela peut être pratique. Nous sommes allés ainsi au Maroc. Le voyagiste se charge de réserver des places sur le b ­ ateau et des aires de stationnement. Passer des vacances peut de cette façon être très convivial. Au départ, on ne connaît personne et à la fin, on s’est fait des amis. Mais seulement si on le ­souhaite. Car personne ne vous oblige à rien. Par ­ailleurs, le contact avec la ­population locale est toujours très ­intéressant et il n’est pas rare que quelqu’un nous demande de visiter notre bus.»

VOYAGE | 13.7.2020 | 19

Le saviez-vous?

Que dit la loi?

Migros possède son propre camping, au pied du Monte Generoso. Situé dans un parc arboré à Melano (TI), au bord du lac de Lugano, le terrain peut accueillir soixante-sept camping-cars et caravanes ainsi que nonante tentes. Le camping dispose d’une petite épicerie, d’un espace jeu pour les enfants jusqu’à 5 ans, d’un bar préparant des grillades ainsi que d’une plage privée proposant des activités nautiques (stand up paddle, par exemple). À noter encore que sept caravanes peuvent être louées entièrement équipées et que certaines d’entre elles disposent de la climatisation.

En Suisse, le stationnement des camping-cars n’est pas régi par la loi fédérale sur la circulation routière étant donné que l’arrêt pour une nuit est considéré comme un usage accru du domaine public. Il incombe donc aux cantons de définir ce qui est permis ou non. Or, ceux-ci ont très souvent laissé les pleins pouvoirs aux communes dans ce domaine. Au final, la réglementation varie d’une commune à l’autre. Avant de parquer son camping-car hors des zones ad hoc, il faut donc se renseigner sur les textes de loi locaux, ce qui n’a rien d’aisé, surtout si le conducteur arrive tard et que les ­bureaux sont déjà fermés…

Réservations obligatoires: www.campingmontegeneroso.ch

De manière générale, on peut dire que les cantons des Grisons et de

Berne se montrent stricts avec les camping-caristes. Appenzell et Genève sont beaucoup plus permissifs. Pour Richard Bloch, président du Camping-car club Suisse romande (CCCSR), il est possible de partir du principe que «le stationnement pour la nuit est autorisé s’il n’est nulle part ­indiqué qu’il est interdit».

Sachant cela, il faut essayer de trouver le propriétaire du terrain pour lui demander la permission de stationner et surtout faire preuve de bon sens. Ainsi, on évitera de ­parquer son véhicule dans un champ ou devant une villa, ce qui pourrait obstruer la vue. De plus, il est ­essentiel de toujours remporter tous ses déchets au moment de ­repartir.

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VOYAGE | 13.7.2020 | 21

Pour se sentir partout chez soi

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Avant des vacances au camping, vous devez penser à plus de choses qu’avant de séjourner dans un hôtel tout compris. ­Préparer soigneusement ses bagages est donc primordial. Pour que rien ne manque, nous avons dressé la liste complète pour passer des nuits douillettes sous le ciel étoilé et des journées ­insouciantes dans la nature.

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Photos: Ldd

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1 Cuisinière à gaz Campingaz Party Grill, Fr. 99.90* 2 Lampe de tente avec mousqueton Tent Lamp Munkees LED, Fr. 23.90 3 Lampe frontale Petzl Actik, Fr. 49.90 4 Couverts Cutlery Kit Primus Leisure, Fr. 15.90 5 Anti-moustiques et tiques Nobite Textile 100 ml, Fr. 19.50 6 Gel désinfectant M-Plast, Fr. 4.60 à Migros 7 Gourde Sigg Original 0,75 l, Fr. 33.90 8 Assiette en bambou Trevolution, Fr. 5.90 9 Couteau suisse Victorinox Outrider, Fr. 55.90 10 Sac de couchage Pak 1000 Comfort Trevolution, Fr. 69.90 11 Chargeur solaire Goal Zero Solarpanel Nomad 10, Fr. 136.- chez Galaxus 12 Chaise de camping bleue Trevolution, Fr. 39.90 13 Serviette en microfibre Trevolution, Fr. 19.90 (le tout est disponible chez «SportXX» sauf autre indication)

22 | 13.7.2020 | FESTIVAL

Quand le parking devient salle de concert Charmey accueillera, en première suisse, un «drive-in» dédié à la musique classique.

Une idée aussi originale qu’innovante née de l’imagination de Marie-Claude Chappuis, directrice du Festival du Lied et mezzo-soprano à la carrière internationale.

Texte: Pierre Wuthrich Photos: Matthieu Spohn

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ontreux, Nyon, Verbier, Lucerne: ces dernières semaines, les festivals ont l’un après l’autre annoncé qu’ils renonçaient à leur édition de 2020. Seule une poignée de manifestations résistent encore et parviennent à présenter une programmation estivale, quitte à devoir se réinventer. C’est le cas par exemple du Festival du Lied qui jouera du 25 au 31 juillet la carte du drive-in. «L’idée m’est venue en voyant des personnes se faire tester en toute sécurité au Covid-19 sans sortir de leur voiture. J’ai alors pensé que l’on pouvait transposer ce qui se fait déjà pour le cinéma à la musique», explique Marie-Claude Chappuis, la fondatrice et directrice du festival.

C’est sur le parking des remontées mécaniques de Charmey, avec les Préalpes fribourgeoises en toile de fond, que cette première suisse pour du classique se déroulera. Une centaine de places pourront accueillir autant de véhicules alors qu’une partie de l’espace sera réservée aux piétons. Pour assurer une bonne visibilité, les performances des artistes seront projetées sur un grand écran et une ­sonorisation assurera le confort d’écoute.

Par beau temps, il suffira de baisser sa fenêtre pour écouter les concerts; en cas de pluie, les festivaliers allumeront leur autoradio qui ­diffusera en direct le festival. «Je dois être honnête: ce ne sont pas des conditions idéales pour un partage d’âme à âme entre artistes et auditeurs et j’espère que la prochaine édition retrouvera un format plus classique. Mais pour moi, il était essentiel de pouvoir refaire vibrer la musique et d’inviter de grands musiciens et chanteurs, comme le flûtiste Maurice Steger ou la soprano Rachel Harnisch, à monter sur scène pour des prestations en live.» À Charmey, le glamour et le chic des grandes soirées laissera place aux côtés ­ludiques et innovants. «Les spectateurs ­pourront être quatre par voiture et ne paient qu’un billet par véhicule. C’est avantageux pour les parents qui pourront venir avec leurs enfants et vivre ensemble une expérience

inédite. De plus les concerts sont courts, ce qui ne devrait pas effrayer les plus réticents.

Je suis sûre que ce concept permettra de rendre la culture plus accessible aux jeunes.» À ces soirées sur le parking s’ajoutera un festival off constitué de petits concerts gratuits donnés la journée en pleine nature.

Variations des genres

Côté programmation aussi, l’édition 2020 ­revoit quelque peu la formule. Ainsi, si tout continue à tourner autour du lied (ndlr. poème chanté à une ou plusieurs voix, avec ou sans accompagnement), danse, grands airs d’opéra et même chants traditionnels sont à l’affiche. «Brahms et Schumann ont écrit des lieder en s’inspirant de mélodies populaires.

Le folklore y a donc toute sa place», précise Marie-Claude ­Chappuis, qui n’aime pas être enfermée dans un genre. Ainsi, tout au long de sa carrière qui l’a fait voyager de Berlin à ­Salzbourg, de Londres à Vienne, la mezzo-­ soprano est passée de l’opéra à l’opérette, du chant sacré aux airs traditionnels. «Je ne suis pas une touche-à-tout, mais une passionnée par tout ce qui est beau. De plus, les styles se complètent: la théâtralité que l’on développe dans les opéras aide à l’interprétation d’un lied. Et l’art de la diction des textes d’un chant est précieux quand on chante un opéra.»

Preuve de l’étendue de son talent, MarieClaude Chappuis a fait en 2017 ses débuts à la Scala de Milan – «un immense cadeau» –

«Je suis sûre que ce concept permettra de rendre la culture plus accessible aux jeunes»

dans l’opéra Fierrabras de Schubert, tout en sortant quelques semaines plus tard, à la ­demande de Sony Classics, un CD baptisé Au cœur des Alpes qui regroupe vingt-cinq mélodies populaires, dont certaines sont yodlées.

«Le disque a connu un incroyable succès, en Suisse mais aussi en Allemagne et même en Australie. Ces mélodies rappellent l’enfance et réveillent des émotions enfouies. Sur l’un des titres, je chante avec ma mère. Je suis très reconnaissante de tout ce que m’ont offert mes parents. Ma première école musicale a été le chant populaire, avec eux.»

Avec Simonetta Sommaruga au piano

Lors du concert marquant le vernissage du CD à Gruyères, la mezzo-soprano a pu compter sur la présence de Simonetta Sommaruga.

La conseillère fédérale a été si émue par la performance qu’une année plus tard, lors de son discours du 1er Août 2019, la socialiste a longuement évoqué le souvenir de cette ­soirée mémorable pour elle. Depuis, les deux femmes sont proches et il arrive que la conseillère fédérale accompagne Marie-­ Claude Chappuis au piano. «Cela m’honore énormément», reconnaît la mezzo-soprano, qui retrouve petit à petit la joie de vivre et l’optimisme qui font sa force.

«Le printemps a été très violent et chaque annulation de mes engagements m’a plongée dans une profonde tristesse. Mais aujour­ d’hui, l’organisation du festival et les retrouvailles avec mes amis artistes me ­procurent une grande joie», poursuit la Fribourgeoise qui se réjouit de r­ emonter à nouveau sur scène, d’abord à Charmey, puis au Grand Théâtre de Genève la saison prochaine dans Didon et Enée. C’est que Marie-Claude ­Chappuis vit pour son art et a donné toute sa vie pour son métier. S ­ urtout, elle connaît le pouvoir réconfortant que peut avoir un concert: «Vous savez, la musique et le chant peuvent être d’un très grand secours en cas de crise.» MM Programme et billetterie: www.drive-in-festival.com

FESTIVAL | 13.7.2020 | 23

Cette année, le Festival du Lied aura lieu à Charmey sur le modèle du «drive-in», une première en Suisse pour un événement de musique classique.

24 | 13.7.2020 | ALIMENTATION

Consommer moins de viande

Découvrez le régime «plant-based»

La nourriture à base de végétaux, c’est la dernière tendance en matière d’alimentation. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement? Est-ce synonyme de véganisme? Voici onze questions-réponses pour y voir un peu plus clair.

Texte: Pia Teichmann

Quelle est la différence avec l’alimentation végane?

Que signifie «plant-based»?

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«Plant-based» signifie à base de plantes. Une alimentation «plant based» est donc composée principalement d’ingrédients d’origine végétale.

Elle n’exclut toutefois pas de petites quantités d’aliments d’origine animale.

​ ontrairement au régime végane ou C végétarien, l’alimentation «plant based» admet aussi les produits comme le lait et les œufs, ainsi que le poisson ou la viande en faibles quantités. Elle est donc bien plus flexible.

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Quels sont les principaux aliments consommés?

Un régime alimentaire à base de végétaux est principalement composé de légumes, céréales (surtout complètes), noix, graines, légumineuses, champignons et fruits. Les produits animaux jouent davantage le rôle d’accompagnements. Par ailleurs, on trouve de plus en plus d’articles d’origine végétale qui imitent leur forme, leur goût et leur utilisation.

Pourquoi la tendance végétale gagne-t-elle du terrain?

De plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation végétale, principalement pour leur santé, pour le bien-être animal ou pour des considérations écologiques. C’est ce que rapporte une étude de Swissveg, le groupe d’intérêts représentant les végétariens et les véganes.

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iMpuls est l’Initiative Santé de Migros.

ALIMENTATION | 13.7.2020 | 25

Quels sont les avantages d’une alimentation à base de végétaux?

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Celle-ci est colorée, variée et apporte au corps de précieux nutriments. Les légumes, les légumineuses et les produits complets contiennent des fibres utiles à l’organisme. Les noix et les graines, ainsi que les huiles qui en sont issues, contiennent des acides gras insaturés importants. Une sélection de légumes et de fruits, multicolore si possible, apporte également à l’organisme des vitamines et des minéraux.

À quoi faut-il veiller dans le cadre d’une alimentation à base de végétaux?

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Les avantages d’un régime «plant-based» l’emportent sur les inconvénients éventuels, mais comme pour tous les régimes alimentaires, il faut veiller à la diversité, à l’équilibre et à la variété. Les besoins en protéines du corps doivent être couverts.

Il faut également prêter une attention particulière aux nutriments comme le calcium, le fer et la vitamine B12.

Quels sont les aliments végétaux qui apportent le plus de protéines?

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Les légumineuses comme le soja, les petits pois, les haricots, le lupin et les lentilles ainsi que les noix et les graines représentent les principales sources végétales de protéines. Le quorn et le seitan sont également riches en protéines.

Le seitan est composé de protéines de blé et le quorn provient d’un champignon fermenté.

Photos: Roth & Schmid, iStock Stylisme: Roth & Schmid

Quels sont les produits fabriqués à partir de ces aliments riches en protéines?

Tout savoir sur le régime à base de végétaux Vous trouverez des informations détaillées sur ce nouveau type d’alimentation sur migros-impuls.ch/plant-based

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Le soja ne sert pas seulement à confectionner le célèbre tofu, il est aussi à la base du tempeh. Les substituts de viande et de poisson à base de protéines de pois, de quorn ou de seitan jouent un rôle important dans un régime alimentaire à base de végétaux, tout comme les purées de noix et les substituts de lait produits à partir de céréales ou de noix.

Comment trouver des produits qui s’intègrent bien à une alimentation à base de végétaux?

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Les produits portant le label européen du végétarisme (V-Label) avec la mention végane ou la fleur végétalienne (produits Alnatura) sont entièrement d’origine végétale. Les produits végétariens sont reconnaissables au V-Label végétarien. Les produits portant ces labels sont certifiés, ce qui permet de s’assurer que tous les ingrédients respectent les critères d’une alimentation végane ou végétarienne selon le cas.

26 | 13.7.2020 | ALIMENTATION

V-Love est la nouvelle marque de Migros, à base de végétaux.

Pour en savoir plus:

Combien d’articles certifiés trouve-t-on à Migros?

L’enseigne propose déjà plus de 700 produits certifiés. Des substituts de viande aux substituts de lait en passant par les plats préparés et les snacks, le choix est vaste. Et l’assortiment ne cesse d’être élargi. Plusieurs marques Migros comme V-Love, Anna’s Best, YOU, Bon Chef, Cornatur, Sojaline et Alnatura proposent un grand nombre de produits certifiés.

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Photo: Roth & Schmid Stylisme: Roth & Schmid

migros.ch/v-love

ALIMENTATION | 13.7.2020 | 27

Les produits à base de végétaux, synonymes de variété Noix, légumineuses, céréales et noix de coco: ils permettent de diversifier une alimentation «plant-based» et de multiplier les possibilités.

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Qu’est-ce que V-Love?

V-Love est la nouvelle marque de Migros, à base de végétaux.

Elle s’adresse à tous ceux qui aiment les produits innovants et apprécient la diversité culinaire. Tous les produits sont végétariens ou véganes, certifiés par le V-Label. L’assortiment comprend un burger et deux types de saucisses et continue de s’étoffer.

Accompagnement croquant Les noix, les fruits à coque et les graines comme les noix de cajou, les noisettes et les amandes se retrouvent sous différentes formes dans une alimentation «plant-based». Mousse de noix de cajou, boisson aux noisettes ou ­yogourt à l’amande: c’est facile d’équilibrer son alimentation.

Apport en protéines Dans un régime «plantbased», on trouve ­notamment du soja, des petits pois et des lentilles cuisinés ­directement ou bien sous forme de tofu ou de tempeh. Les légumineuses servent aussi souvent de base pour les substituts de viande: saucisses, burgers ou escalopes.

Redécouvrir les céréales On n’imagine pas une alimentation à base de végétaux sans produits céréaliers. Ils ont toute leur place dans notre assiette. De nouveaux produits gag­nent en ­popularité, comme la boisson à l’avoine qui remplace le lait ou bien le seitan pour sa teneur en protéines.

Diversité exotique La noix de coco trouve également sa place dans la cuisine à base de v­ égétaux. Le lait et la margarine de coco ainsi que les yogourts et glaces à base de noix de coco montrent bien toute la variété que peut offrir ce fruit ­exotique. MM

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28 | 13.7.2020 | ALIMENTATION

Profession: développeur de

saucisses véganes

Ralph Langholz travaille pour Migros à l’élaboration de

substituts de viande. Une mission qui demande beaucoup de doigté et de persévérance, comme en témoignent les deux dernières créations de Micarna.

Texte: Benita Vogel

La recherche de parfaits simili-­ carnés existe depuis longtemps.

En Chine, cette alternative occupe déjà une place de choix dans les menus depuis des siècles. En Europe, le fabricant de denrées britannique Quorn a fait fureur il y a 35 ans en commercialisant de la viande végétale à base de champignons fermentés. Depuis, l’offre de substituts s’est accrue très rapidement. Les escalopes de soja ou de légumes appartiennent tout autant à l’assortiment classique d’un supermarché que le seitan (à base de protéines de blé) ou les aliments confectionnés à partir de protéines de pois, de plus en plus nombreux. Les légumineuses, qu’il s’agisse des pois jaunes ou des pois cassés, sont en effet les nouvelles stars de l’univers végétarien.

Les flexitariens font la différence

La demande augmente de façon fulgurante. En Suisse, les substituts végétariens et véganes enregistrent chaque année une croissance d’environ 6% en termes de chiffre d’affaires. Il y a seulement 15 ans, la vente de ces produits ne représentait que 5 millions de francs; aujourd’hui, c’est presque quatre fois plus. À l’échelle européenne, il s’agirait d’un marché potentiel de 20 milliards de

francs. «Un nombre croissant d’individus renonce de plus en plus souvent à la viande pour des raisons écologiques, de santé ou pour le bien-être animal», avance Ralph Langholz pour expliquer cette évolution. Et il ne s’agit pas uniquement des végétariens (11% des Suisses) et des véganes (3%), mais aussi des flexitariens: un Suisse sur cinq se définit désormais comme «consommateur occasionnel» de viande.

Ce phénomène pousse de nombreux investisseurs et entreprises à mettre au point le meilleur substitut végétal, le plus proche possible de la saveur de la viande conventionnelle.

Viande végétale de boucherie

Même des fabricants de produits carnés tels que Micarna jouent le jeu. Ralph Langholz travaille ainsi depuis trois ans pour cette filiale de Migros. Il exerçait auparavant dans le domaine de la sécurité des denrées alimentaires et de la promotion du commerce de produits agricoles.

Il s’occupait en outre de matières premières telles que les racines de konjac, utilisées pour les ­aliments véganes. Le fait que des bouchers produisent de la viande végétale serait, selon lui, une combinaison idéale. «Ils connaissent les caractéristiques

Le ­b urger in vitro

Dernière innovation en date: la viande cultivée. Elle présente la même saveur et la même consistance que le produit original, mais se compose de cellules qui se développent et ­s’assemblent en laboratoire.

Migros travaille justement à la mise au point d’une viande non animale avec une société partenaire, Aleph Farms, basée à Tel-Aviv. D’autres produits tels que les champignons, le soja, le blanc d’œuf ou les pois sont transformés par l’industrie en substituts de viande. Les articles à base de Quorn, commercialisés à Migros sous la marque Cornatur, en sont un bon exemple.

Photo: Roth & Schmid

U

ne longue rampe de béton, une grande porte en aluminium et derrière, l’obscurité.

C’est dans la zone industrielle de Sissach (BL) que les ingénieurs agroalimentaires de Micarna élaborent la prochaine génération de substituts de viande.

Dans une pièce au sous-sol se trouve la cuisine expérimentale de cette filiale de Migros. Là où autrefois on assemblait des poids lourds, Ralph Langholz et son équipe travaillent désormais avec des mixeurs et des hachoirs électriques. L’employé de 47 ans y occupe le poste de directeur des Sources alternatives de protéines. Il cherche donc à créer de nouveaux produits riches en protéines, par exemple des produits à base de protéines d’insectes. Lyophilisés, ceux-ci deviennent des snacks; ou transformés, des burgers.

«En tant que source de protéines, certains insectes surpassent la viande et même les noix, les légumineuses et les céréales», explique l’agronome de formation. Dernièrement, deux nouvelles créations sont sorties de la cuisine expérimentale de Sissach: une saucisse végane à rôtir et une autre à griller.

ALIMENTATION | 13.7.2020 | 29

La demande en substituts de viande­ augmente de façon fulgurante.

Ralph Langholz teste les saucisses véganes.­ En plus de l’aspect, la texture et l’assaisonnement revêtent une importance capitale.

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des produits classiques tels que les burgers et les saucisses, ainsi que les besoins des consommateurs. Ce sont les conditions pour imiter au mieux la viande.»

Pour les substituts aussi, la consistance, la texture et l’assaisonnement sont essentiels, selon l’agronome, qui ne se refuse pas une pièce de viande de temps à autre – de préférence un steak.

«Tout est question de proportions», voilà sa devise. Les nouvelles saucisses végétales à griller et à rôtir de Micarna se retrouvent donc elles aussi régulièrement sur son barbecue.

Photo: Micarna

Duo pommes de terre-petits pois

Ces saucisses ont justement été confectionnées avec l’aide de bouchers. Certes, on commence par ravaler sa salive quand, en tant que professionnel, on voit soudain de la farine végétale dans le mélangeur, entend-on auprès des personnes concernées. Pour le développeur de Micarna Urs Kesselring, la production a toutefois été «très instructive». «Nous avons créé des prototypes à partir d’un mélange de protéines de petits pois et de pommes de terre», raconte-t-il.

Mais ce qui semble simple nécessite en réalité un travail minutieux. L’un des grands défis à relever était d’obtenir une consistance plaisante. «Les Suisses apprécient une certaine fermeté sous la dent, plus que les consommateurs allemands par exemple», affirme l’ingénieur de 32 ans. La consistance parfaite dépendrait de nombreux facteurs: les ingrédients, les proportions, la quantité d’eau et même la durée et la température de transformation.

Les développeurs ont également travaillé la peau dans laquelle est pressée la chair à saucisses. Dans le cas des produits véganes, il n’est évidemment pas question de recourir au traditionnel boyau naturel. À Micarna, on utilise donc un boyau artificiel bleu, qu’on retire après la cuisson.

Parallèlement, Urs Kesselring a rassemblé toutes les informations du produit à faire figurer sur l’emballage. «La composition exacte et la durée de conservation sont des données que l’on

doit rigoureusement tester pour tout produit», explique-t-il. Ces tests ont parfois duré deux mois.

Entre la première phase de développement et la mise en vente, il se passe jusqu’à une année.

Du poulet comme des pâtes

Ralph Langholz connaît bien ces processus de longue haleine.

Dans la cuisine expérimentale de Sissach, des ingénieurs agro­ alimentaires poursuivent le ­développement de substituts de viande à partir de protéines alternatives, en utilisant par exemple des extrudeuses. Ce sont des machines qui travaillent des masses de consistance épaisse ou ferme sous pression et les poussent dans une filière: «Cela donne aux protéines alternatives une structure très semblable à celle de la viande.» Un substitut végétal de poulet, par exemple, peut être obtenu par ce procédé. Ces installations sont connues depuis longtemps dans le secteur agro­ alimentaire puisque les pâtes sont déjà confectionnées à l’aide d’extrudeuses. MM

Des bouchers ont aidé à la confection des saucisses végétales.

Pois en pots La recherche en protéines alternatives concerne aussi les yogourts. La filiale de Migros Elsa est ainsi le premier fabricant de produits laitiers à lancer un substitut de yogourt à base de pois chiches. Cette légumineuse jaune constitue une solution intéressante face au très répandu soja: elle présente en effet une forte teneur en protéines, mais ne contient aucune substance susceptible de déclencher des réactions allergiques. En outre, les pois chiches confèrent au produit une consistance onctueuse, sans laisser de goût prononcé.

Le nouveau substitut de ­yogourt V-Love sera disponible en magasin en septembre dans les arômes vanille, fraise et abricot.

32 | 13.7.2020 | ALIMENTATION

Des idées de plats

sans viande

Beaucoup de gens aimeraient manger moins de produits carnés. Pourtant, personne n’a envie de renoncer aux saucisses grillées, aux nuggets et aux hamburgers. Rien ne les y oblige: les alternatives végétariennes et véganes comblent toutes les attentes en termes de goût et de texture.

Recettes: Philipp Wagner

Salade de petits pois à la pomme avec nuggets végétariens Ingrédients pour 4 personnes 250 g de petits pois surgelés Sel 1 citron 8 cs d’huile d’olive

Poivre 2 paquets de Vegi Nuggets

M-Classic de 320 g 4 cs de mayonnaise 4 cs ketchup 2 pommes acidulées,

par ex. Greenstar 50 g de cresson de fontaine

ou de salade baby leaf

1. Blanchir brièvement les petits pois dans de l’eau salée puis les rincer sous l’eau froide et les égoutter. Pour la sauce à salade, exprimer le jus du citron et le Si les petits pois mélanger à la moitié de l’huile, sont de saison, saler et poivrer. préférez-les aux surgelés. Prévoir dans ce cas 800 g de petits pois non 2. Faire dorer les nuggets env.

6 min à feu moyen dans le reste écossés et les écosser. de l’huile. Mélanger la mayonnaise et le ketchup pour obtenir une sauce cocktail. Trancher finement la pomme à la mandoline.

La dresser avec les petits pois et le cresson de fontaine puis arro- Préparation ser de sauce. Servir avec les nug env. 30 minutes Débutant gets et la sauce cocktail.

Végétarien Conseils

Faire dorer les nuggets 10 min. à 180 °C dans le four préchauffé.

Par personne env. 26 g de protéines, 55 g de lipides, 47 g de glucides, 3400 kJ/820 kcal

Hotdog au Quorn

Savoureux même avec une saucisse végétarienne.

La recette se trouve sur migusto.ch/ hotdog-quorn

Photos: Claudia Linsi, Martina Meier, Pia Grimbühler/Migusto

Les étapes de la recette

ALIMENTATION | 13.7.2020 | 33

La saucisse parfaite pour le gril.

Saucisse à rôtir végane avec salade de tomates et concombre Ingrédients pour 4 personnes 2 betteraves rouges cuites 100 g de purée de pommes ½ cc de coriandre ou de

cumin moulu Sel Poivre ½ concombre 3 tomates 1 bouquet de persil plat 1 citron 4 cs d’huile d’olive 4 saucisses à rôtir

«plant based» 2 cs d’huile pour la cuisson

Les étapes de la recette

1. Pour le ketchup, couper les betteraves rouges en morceaux puis les mettre dans un récipient profond et, à l’aide d’un mixeur plongeur, les mixer finement avec la purée de pommes et la ­coriandre. Relever de sel et de poivre.

2. Pour la salade, tailler le concombre et les ­tomates en petits dés.

Hacher grossièrement le persil. Exprimer le jus du citron. Mélanger le tout avec l’huile, ­saler et poivrer.

3. Préchauffez le gril à 200 °C. Badigeonner la saucisse végétale d’huile. Faire griller sur le gril pendant environ 6 minutes ou rôtir dans une poêle. Disposer avec la salade de tomates et de concombre et le ­ketchup de betteraves.

Préparation 45 minutes Végane

Expérimenté

Par personne env. 10 g de protéines, 27 g de lipides, 22 g de glucides, 1600 kJ/380 kcal

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ALIMENTATION | 13.7.2020 | 35

Burger végane

Photo: Pia Grimbühler/Migusto

Ingrédients pour 2 personnes 2 gros oignons 1 tomate charnue 100 g de chou rouge 1 petite poire 1 cs d’huile de colza HOLL 2 petits pains véganes,

par ex. carrés cranberry

noix aha! sans gluten 2 Burgers véganes

congelés ou frais,

par ex. V-Love 2 cs de moutarde à gros grains 2 cs de concentré de tomates 2 cs de sauce soja végane Shoyu 40 g d’épinards à salade

Les étapes de la recette 1. Préchauffer le four à 200 °C, cha-

leur tournante. Émincer les oignons et couper la tomate en rondelles.

Trancher finement le chou rouge et la poire à la mandoline et bien les mélanger. Faire rissoler les oignons dans l’huile env. 5 min à feu moyen en remuant. Réserver au chaud.

Faire dorer les petits pains au four durant env. 10 min. Saisir les burgers à sec env. 6 min des deux côtés dans une poêle à griller chaude.

Un vrai hamburger avec tout ce qu’il faut dedans.

2. Mélanger la moutarde, le concentré de tomates et la sauce soja.

Allonger avec un peu d’eau de façon à obtenir la consistance d’une sauce à burger. Trancher les petits pains et badigeonner de sauce les faces coupées. Répartir les épinards à salade, les burgers, les rondelles de tomate, la salade chou rougepoire et les oignons frits sur les fonds des pains puis poser les couvercles dessus et servir. MM Préparation env. 25 minutes Végane

Débutant

Par personne env. 25 g de protéines, 30 g de lipides, 63 g de glucides, 2750 kJ/650 kcal

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BOISSON | 13.7.2020 | 37

Le thé froid chaudement recommandé Des feuilles de thé sélectionnées, de l’eau froide et suffisamment de temps: ce sont les ingrédients du nouveau thé froid Cold Brew.

Le procédé d’infusion à froid («cold brew») est connu depuis longtemps pour le café. À présent, c’est le thé qui bénéficie de cette technique. Pour ce faire, on laisse infuser les plantes pendant plusieurs heures dans de l’eau froide au lieu de verser de l’eau bouillante dessus. Le thé froid Cold Brew est proposé dans trois variantes: thé blanc avec un peu de jus de framboise, thé aux fruits et à la menthe, et enfin une association de thé vert et de fruit du dragon.

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Bon à savoir L’infusion à froid permet de préparer des thés glacés au goût plus délicat, car les feuilles de thé ont tout le temps de développer leurs arômes dans l’eau froide.

Le thé infusé à froid est donc plus parfumé et moins amer que le thé préparé de façon traditionnelle avec de l’eau chaude.

Apprêtez vos légumes selon votre désir !

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13.7.2020 | 39

Aux rayons boucherie et poissonnerie avec service, on trouve un large assortiment de produits confectionnés sur place, tout frais et très pratiques pour les repas d’été et les grillades.

Texte: Rosane Paule Photos: Christian Marchon

C

et été, à Migros Genève, les professionnels de la viande ont misé sur l’innovation avec des bâtons du boucher (à base de bœuf et de porc), des burgers du boucher, des galets rustiques (avec un peu de fromage) et des brochettes de poulet de la région.

Au comptoir, en plus des pièces traditionnelles, on trouve aussi des tranches panées, des cordons-bleus et tout un choix de brochettes aux saveurs les plus ­diverses. On en trouve même avec des boulettes et des petites saucisses!

Les clients qui désirent un repas tout prêt, à déguster immédiatement, choisiront le poulet grillé sur place, accompagné de son gratin dauphinois. En été, vive le temps gagné et la liberté d’improviser un pique-nique au parc voisin, une balade à l’ombre apaisante d’un bois ou une virée au bord du lac!

L’air du large

Chez le poissonnier, la créativité estivale est tout aussi rafraîchissante. Thon, ­crevettes, saumon, cabillaud, pangasius et poivrons forment de jolies brochettes telles que la Marina et la Mix Fish.

Sur le lit de glace du poissonnier, on peut choisir des poissons entiers à griller.

Il suffit de leur laisser leurs écailles, de les faire cuire à 80% du même côté, avant de les retourner une seule fois pour parachever la grillade. Les professionnels Migros préparent aussi de jolis rôtis et paupiettes de saumon qui enchanteront les papilles après une rapide cuisson. En effet, le ­poisson ne doit pas cuire trop longtemps pour ne pas dessécher.

Dans les poissonneries Migros, tous les produits sont issus d’une pêche ou d’un élevage durable et responsable, qu’ils soient labellisés MSC (Marine Stewardship Council), ASC (Aquaculture Stewardship Council) ou bio.

Aux rayons boucherie et poissonnerie, le personnel est au service de chacun pour prendre les commandes et offrir les ­meilleurs conseils. Ces prochains jours, du 14 au 20 juillet, les brochettes à base de viande sont proposées avec une réduction de 20% dans tous les rayons boucherie à service de Migros Genève. MM

Franck, boucher à Migros Porte de Nyon.

Christophe, poissonnier à Migros Porte de Nyon.

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13.7.2020 | 41

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Chez Molino, on peut composer soi-même sa pizza ou déguster d’autres spécialités italiennes.

Un nouvel écrin Fin juin, le restaurant Molino de la place du Molard, dont la chaîne appartient à Migros, a rouvert ses portes, entièrement rénové.

Texte: Rosane Paule

I

maginé par l’architecte d’intérieur Ushi Tamborriello, le nouveau design moderne et épuré des lieux place la cuisine italienne et ses produits authentiques au centre de ­l’attention… «à la manière d’un spa de la gastronomie», comme l’explique l’architecte. Mais la tradition n’est pas oubliée pour autant. Quelques fresques anciennes ont été conservées sur les murs et la tradition culinaire italienne a gardé toutes ses lettres de noblesse.

Photos DR

Bienvenue dans la cuisine

Pour les vingt ans du Molino ­Molard, dont la chaîne appartient à Migros Zurich et à Migros Genève, on a fait fort: vue en direct sur les cuisines où l’on prépare tout sous les yeux du client, gage de fraîcheur bienvenue. Au rez-de-chaussée, la pâte à pizza lève durant 48 heures dans une

Ushi Tamborriello, l’architecte designer qui signe le nouveau décor du Molino Molard.

La bibliothèque des saveurs présente d’excellents crus italiens.

armoire transparente à la température idéale.

Nouveau également, un bar propose tour à tour café et pâtisseries ou cocktails et antipasti.

Présentés dans de belles bibliothèques aux côtés des produits qui font le succès de l’enseigne, les vins italiens sélectionnés par Molino – dont le délicieux Pano-

rama – sont à déguster sous l’égide d’un sommelier expert.

MM

Pizzeria restaurant Molino – ouvert 7/7 jours de 11 h à 22 h – Place du Molard 7, 1204 Genève, tél. 022 310 99 88, molard@molino.ch

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SAVEURS | 13.7.2020 | 43

Bon à savoir

Astuce culinaire

Les myrtilles

Lorsque je prépare des pâtes fraîches, il reste souvent de la pâte. Comment la conserver?

Photo: iStockphoto Illustration: Felice Bruno

Les fraises ouvrent chaque année le bal des petits fruits locaux. Puis vient le tour des myrtilles des producteurs suisses. Les myrtilliers prospèrent sur les sols acides et pauvres en nutriments. On aime déguster ces délicieuses billes bleues crues, dans des smoothies, des salades, des desserts et dans le muesli, mais aussi cuites dans des muffins, des gâteaux et des tartes.

60 kilos ­de cerises sont produites en moyenne par un cerisier. La quantité de fruits varie entre 30 et 100 kilos.

JARDINAGE

Couper les fleurs fanées On ne retire pas les roses défraîchies uniquement pour des raisons esthétiques: cela incite aussi la plante à former de nouvelles fleurs. Pour les rosiers non remontants, cela permet d’allonger un peu la floraison. Les variétés remontantes fleurissent parfois jusqu’à l’automne.

Veillez à couper non seulement la fleur mais aussi la branche jusqu’à la feuille la plus proche.

C’est de là que partira la nouvelle rose.

«Cette pâte supporte bien la congélation.

Pour cela, il faut si possible l’emballer hermétiquement. Elle se conserve ainsi jusqu’à deux mois. Avant de l’utiliser, il est préférable de la laisser décongeler au réfrigérateur. La congélation ne s’applique pas seulement aux restes, c’est aussi une bonne idée pour avoir en réserve de la pâte pour pâtes fraîches: il suffit de doubler les proportions et d’en mettre la moitié au congélateur.

Si on pense refaire des pâtes fraîches dans les deux jours, on peut emballer hermétiquement la pâte et la conserver simplement au réfrigérateur. Le plus important dans les deux cas, au congélateur ou au réfrigérateur, c’est que la pâte ne sèche pas. Sinon, elle devient friable et difficile à étaler.» MM

44 | 13.7.2020 | ESCAPADE Ancien champion du monde de freeride, Émilien Badoux s’est pris de passion pour le yoga et propose des cours de marche et yoga, en pleine nature.

Une marche en apesanteur Le bisse du Tsittoret, au-dessus d’Aminona (VS), semble avoir été dessiné pour une balade au ralenti, entre randonnée et méditation. Initiation avec le yogi des cimes, Émilien Badoux.

Texte: Patricia Brambilla Photos: François Wavre

ESCAPADE | 13.7.2020 | 45

I

l est déjà là, attablé au relais du hameau de Colombire.

Une buvette panoramique qui escorte cinq mayens ­entièrement restaurés dont un écomusée. Émilien Badoux, champion du monde de snowboard freeride en 2014, est aujourd’hui curieux d’autres versants. Une aventurine de l’infini autour du cou, il attend, pas stressé, alors qu’il a déjà tourné des scènes de paddle board sur le Rhône le matin même. Il rayonne, une belle présence calme, des yeux clairs.

Avant, le snowboard était le centre de sa vie. Rider l’Obergabelhorn, les pentes crémeuses de l’Alaska, sentir l’adrénaline, sortir ses tripes, trouver la ligne au bord de l’abîme. Mais la mort de son amie Estelle Balet en 2016 lui a coupé les ailes. Il a tourné le dos à la compétition, a viré yoga et est parti suivre une formation en Inde. «Il faut savoir s’arrêter au bon moment. Je suis revenu avec l’envie de transmettre», ditil simplement.

C’est donc là, sur les hauteurs d’Aminona, qu’il donne ses cours de marche et yoga, pendant l’été. «À cette saison, on cherche à ­ouvrir le corps, à s’aérer. Ici, on peut revenir aux sources, à la ­nature. Et quand il y a une vue comme ça, 50% du cours est déjà réussi!» C’est vrai que le coup d’œil sur la couronne impériale des 4000 est inspirant. Et donne envie de se mettre en marche.

Une marche ponctuée de pauses et de postures, comme des parenthèses dans une phrase. Ou mieux, comme des fenêtres que l’on ouvre à l’intérieur de soi.

En quelques pas, on rejoint donc le bisse du Tsittoret, qu’il connaît depuis l’enfance. Sa ­fraîcheur nonchalante invite à l’enchantement. Il s’écoule en gazouillant tandis que l’on ­remonte le courant sans effort.

«La marche permet d’évacuer toxines et tensions, tandis que le yoga accomplit la détente. Les

deux se complètent parfaitement», observe Émilien Badoux, déjà en recherche d’un spot.

L’emplacement idéal pour une posture méditative? «Un plat, avec de l’herbe, le bruit de l’eau et une belle vue.»

Le voilà qui s’installe sur un imposant rocher qui surplombe le bisse, dans la verticalité d’un épicéa. Il s’assied en position du lotus, mains ouvertes et yeux miclos, pour quelques exercices de pranayama. Ceux-là mêmes qu’il pratiquait en compétition de snowboard: «J’ai été initié au yoga par ma mère, à 16 ans. Mes amis en rigolaient, mais j’utilisais ces techniques de respiration pour me recentrer, entrer dans une bulle, remettre l’esprit dans l’instant présent. Le yoga m’enseignait à me relaxer, surtout les veilles de compétition.»

La marche se poursuit à pieds nus (facultatif!), toujours aussi pittoresque le long du bisse, ouvrage du XVe siècle, qui prend sa source dans la Tièche. Soudain un tronc coupé inspire le yogi des cimes. Émilien Badoux se hisse sur la souche et prend la posture de l’arbre, bras ouverts, à l’aplomb du bisse apaisé. Aligné, parfaitement immobile, en équilibre sur une seule jambe, le regard posé au loin sur un point précis. «Il ne faut penser à rien, comme au départ d’une course.

Je vois qu’avec les années de pratique, mon corps se développe, s’assouplit. J’ai plus d’intuition.»

Après le lieu dit Les Larges, le chemin rejoint un fond de vallée, avec son pâturage en contrebas, les vaches, un chien qui s’affaire à orchestrer les sonnailles. On laisse la buvette du Scex (et ses roestis-salade et son sérac d’alpage) pour plus tard, l’heure est à l’ascension: le bisse prend soudain un air rageur et se jette en une bouillonnante cascade que l’on remonte par un escalier. Un petit effort qui permet de déboucher dans une vallée sauvage, ­intacte, libre de tous pylônes: le

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Plus de 40 nouvelles recettes à chaque édition | Anecdotes de l’univers culinaire

ESCAPADE | 13.7.2020 | 47

vallon de la Tièche. Changement de décor, on tourne le dos à la plaine pour affronter MontBonvin et Faverges et surtout embrasser une fabuleuse prairie.

Tapisserie de folles fleurs au point de croix, comme une broderie d’ombelles, de silènes, de raiponces, dont les couleurs se frôlent. Émilien Badoux pointe alors d’incroyables miniatures au rose vif: «Ce sont des orchidées. Paysagiste, c’est mon métier de base. Mais je veux le garder comme plaisir pour le printemps et l’automne. Enseigner le yoga en été et coacher les jeunes snowboarders en hiver.»

Il file à travers champs pour rejoindre une butte, le temps de tenir une posture au nom imprononçable, que l’on peut traduire pas «main au gros orteil»: en équilibre sur une jambe, l’autre tendue sur le côté, le regard droit survolant les thyms serpolets. Bien sûr, Émilien Badoux adapte les asanas à la souplesse des participants. «Le yoga n’a rien à voir avec la performance. À chacun de trouver sa zone de confort.» Assis dans l’herbe, le corps se déploie aussi, la pensée s’évase, le souffle de la montagne semble traverser les poumons. À peine plus haut se trouve la cabane de la Tièche, accessible en un tour de mollet. L’envie est grande de continuer plus loin, remonter le bisse jusqu’à sa source, juste après une autre cascade dans le goulet des roches. Continuer encore, et encore plus haut, jusqu’au glacier de la Plaine-Morte. Énergisé, on pourrait marcher à l’infini!

Mais un front de nuages noirs nous force à rebrousser chemin. ­«Gratitude et abondance, c’est lié. L’une amène l’autre dans un cercle vertueux. Il faut quitter le manque, le besoin, la peur, qui n’attirent que du négatif. Et être soi-même», philosophe Émilien Badoux. Qui, à 37 ans, a réussi à trouver son équilibre et à tracer sa ligne. MM

Le bisse du Tsittoret, ouvrage du XVe siècle, offre une vue à couper le souffle sur la vallée du Rhône et les Alpes.

Carnet pratique Départ et arrivée: Relais du hameau de Colombire, 1820 m.

Comment s’y rendre: en voiture, autoroute jusqu’à Sierre, puis Aminona et laisser la voiture au hameau de Colombire. En train, jusqu’à Sierre, puis funiculaire jusqu’à Montana gare, et bus pour Aminona. Un autre bus relie la station au hameau de Colombire (arrêt Colombire).

Dénivelé: 86 m/14 m.

Distance: 5 km, allerretour.

Durée: 2 h 30 avec les pauses yoga.

Variante: possibilité de faire tout le bisse depuis les Barzettes (juste après la télécabine des Violettes à Crans-Montana): 8 km, soit environ 4 h de marche aller-retour.

Prochains cours «marche et yoga» de 10 h à 16 h: 17 juillet, 29 juillet, 12 août et 26-27 septembre Plus d’infos sur www.colombire.ch

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Quand l’effort entraîne des blessures Un footballeur qui reste étendu au sol ou une joueuse de tennis qui sort en boitant du court: la déchirure musculaire se rencontre fréquemment chez les sportifs.

Texte: Hannah Bröcker

Qu’est-ce qui favorise les déchirures musculaires?

Tous les types de sports peuvent causer des déchirures musculaires. L’un des principaux facteurs est le manque d’échauffement. Le risque est plus élevé pour les disciplines qui entraînent des mouvements saccadés, de fortes accélérations ou des freinages brusques, par exemple le tennis ou le football. Ou bien, dans le cas des sports de contact, l’action de l’adversaire peut également occasionner une déchirure des fibres musculaires. Les efforts excessifs, le manque de sommeil et la déshydratation jouent aussi un rôle.

Quels sont les muscles les plus concernés?

Les muscles les plus souvent concernés sont ceux du mollet, de l’avant et de l’arrière de la cuisse.

Comment reconnaître une déchirure musculaire?

En cas de déchirure musculaire, la douleur est généralement soudaine.

Souvent, on peut sentir une bosse à l’endroit où s’est produite la lésion.

La force musculaire peut aussi diminuer sensiblement. La blessure provoque un saignement dans le muscle et une inflammation locale. En principe, plus la douleur est forte lors des mouvements ou plus la mobilité est limitée, plus le problème est grave.

Des tests musculaires effectués par des physiothérapeutes ou des médecins permettent de confirmer le diagnostic. Une échographie (voire un examen par IRM) peut montrer l’étendue des dégâts.

Comment l’éviter?

Une bonne préparation est décisive.

Cette dernière comprend un entraînement correct et modéré ainsi que des exercices d’échauffement et d’étirement. Faire de la musculation régulièrement peut aussi aider à éviter ce type de blessure. Un muscle entraîné absorbe mieux les forces exercées sur lui lors de la pratique sportive.

Que faire en cas de blessure?

Après une blessure, il est important de faire preuve de patience et de laisser à son corps le temps de cicatriser. Une déchirure musculaire guérit normalement en quatre à huit semaines si l’on respecte les règles suivantes: il faut arrêter immédiatement la pratique sportive. Dans les deux à trois premiers jours, on doit refroidir la partie blessée (pendant 15 à 20 minutes, toutes les deux heures) et la surélever aussi souvent que possible. Il est recommandé d’appliquer un pansement compressif. En fonction de la douleur, il faut adapter ses mouvements et son activité. Le massage est déconseillé, car il pourrait entraîner une calcification ultérieure du muscle.

Quel est le traitement à suivre?

Après la phase aiguë, on peut reprendre des mouvements doux s’ils ne causent aucune douleur. En cas de déchirure importante des fibres musculaires, il faut restaurer la force et la mobilité des muscles en pratiquant

Photos: iStockphoto, Ldd Illustration: iStock

Bien s’échauffer avant le sport permet d’éviter la déchirure musculaire.

SANTÉ | 13.7.2020 | 49 Fascia

Myofibrille

des exercices ciblés de renforcement et d’étirement. La physiothérapie permet de choisir les exercices adaptés.

La chirurgie n’est envisagée que dans une minorité de cas: si plus d’un tiers de la section musculaire est affecté, si le saignement est trop important ou si la blessure cause une perte comHannah Bröcker, plète de la fonction musculaire. thérapeute manuelle et physiothérapeute du sport chez Quand faut-il consulter?

Medbase En cas de déchirure étendue, l’hémaZürich Löwenstrasse tome peut réduire l’apport sanguin au muscle, ce qui aggrave la douleur. Il faut alors voir un médecin rapidement.

iMpuls est l’Initiative Santé de Migros.

Os

Fibre musculaire Faisceau musculaire

Tendon

Composition d’un muscle La vue en coupe d’un muscle rappelle celle d’un faisceau de câbles: un «câble» est ici composé de 200 à 250 fibres musculaires et s’appelle un faisceau. Les fibres musculaires sont

elles-mêmes composées de myofibrilles. Une couche de tissu conjonctif, le fascia, englobe l’ensemble du muscle, mais également chaque faisceau et chaque fibre musculaire. MM

Vaut-il mieux appliquer du chaud ou du froid en cas de douleurs?

Il faut déterminer la cause des douleurs pour savoir si le froid ou la chaleur pourra les atténuer.

Plus d’informations sur migros-impuls.ch/compresses

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Avec combien de dés joue-t-on au Monopoly?

P Un

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M Deux

En Suisse, une affiliation à une … est obligatoire.

U caisse maladie

I

A association

société de tir

De quoi se nourrit essentiellement le grand panda?

S Bambou

R Lierre

T Fougère

Dans quelle ville le réformateur Jean CaIvin a-t-il vécu?

E Berne

I

R vieilli

Q marli

D Les pullovers

T Les chaussettes

Où peut-on trouver des «pockmarks»?

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2

E Fonds marins 3

4

5

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7

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E

3 4

Solution: Solution Solution: 1 1

Pour quelle sorte de vêtement utilise-t-on le terme «taille haute»?

U Les pantalons

AA ND TR IE DS AS TE ES I GA ES AS DE EU SR BA M G C AA NU NL EO TI TS EE EG LL EY EP NT NA EL SS IP TR AE CS IE SRMI EE LR AE CM TO EI IS NE ES RR AI TV EE LR EA UI RN RS EE CS TS EI UO RN SS TS RI IN RI ESMA EN ST YS PT RA ET SE IR EE NS

O Neuchâtel

Genève

Le … est le bord périphérique de la plupart des assiettes.

N sirli

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

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54 | 13.7.2020 | PORTRAIT

Le Scandinave swiss made

Esthétique minimaliste et esprit durable sont les marques de fabrique de Søren Henrichsen. En quelques années, le créateur d’objets a trouvé sa place dans le monde du design suisse.

Texte: Nadia Barth Photo: Guillaume Mégevand

«

On se tutoie?», nous demande tout de suite Søren Henrichsen, en poussant un peu le volume de sa voix. Au milieu des bruits de scies sauteuses, ponceuses et autres machines de l’atelier de ­menuiserie de la Sgipa à Genève, il faut se ­contenter d’un geste de la tête pour acquiescer. C’est ici, au sein de cet ­espace de travail adapté, destiné aux personnes en situation de handicap, que le designer de 33 ans confie la ­réalisation de ses objets en bois. Dans un recoin plus calme, le Genevois – ­dégaine décontractée et chemise impeccable – nous présente quelquesunes des pièces phares qui ont fait sa renommée.

Une version moderne du coucou

Ici, un petit bloc de bois rectangulaire qui devient – grâce à un aimant dissimulé – un porte-clés, là, un coucou ­revisité aux formes minimalistes, qui se décline dans les couleurs rose pâle, rouge, noir, blanc… «On en fabrique environ une quarantaine par mois et chaque coucou est numéroté. Nous en sommes au... 1023e!», précise-t-il en vérifiant le numéro estampillé au dos de l’horloge. Fabriqué à partir d’essences locales, de chêne ou de frêne, cet objet est devenu, depuis sa création il y a trois ans, son «hit», comme on dit. «C’est une pièce qui plaît beaucoup et, avec le petit oiseau, elle fait aussi sourire les gens.» Fruit d’un mélange réussi entre tradition venue de la Forêt-Noire, esprit scandinave et fabrication suisse, cette version moderne du coucou est en quelque sorte à l’image du designer: Søren Henrichsen est à la fois allemand, ­danois et suisse. C’est en effet dans la ville du bout du lac qu’il a grandi

et ­effectué ses études supérieures.

Bien que le design soit sa passion de toujours, l’homme, prudent, opte d’abord pour un parcours académique classique en s’orientant vers des études en relations internationales et économie. À 27 ans, son d ­ iplôme en poche, celui qui se nourrit depuis l’enfance d’esthétique scandinave laisse enfin parler sa créativité. «J’ai commencé par faire une première année à l’ECAL, mais je n’ai pas continué parce que j’avais surtout envie de me frotter au marché. Je suis plutôt un autodidacte.» Søren Henrichsen est aussi un pragmatique. S’il veut se donner une chance de réaliser son rêve, pas question non plus de perdre son temps. Celui qui reconnaît volontiers n’être ni dessinateur ni menuisier bidouille ses premiers prototypes dans son atelier carougeois. ­Rapidement, il sait s’entourer des bons artisans pour produire ses premiers objets.

Et ça marche!

«Je pense qu’il faut dépasser l’objet pour raconter une histoire. C’est pour cela que j’aime accueillir les gens ici»

Depuis qu’il a lancé sa marque il y a sept ans, le Genevois s’est fait un nom dans le paysage du design suisse. Il se fait notamment connaître lors du festival des Design Days où il expose et vend son fameux porte-clés. «J’avais réalisé une quarantaine de pièces et, à ma surprise, en une journée, tout était vendu.» Des magasins de mobilier de renom tels que Teo Jakob décident de lui faire confiance et commercialisent ses créations. En parallèle, le Genevois multiplie les collaborations avec d’autres créatifs tels que le designer Tomas Kral. Ensemble, ils réalisent une petite table-tabouret à l’esthétique épurée baptisée «Jakob».

Et grâce à sa boutique en ligne, ses coucous dépassent les frontières suisses et voyagent jusqu’en Inde, au Guatemala ou encore en Indonésie.

L’envie d’authenticité

Un succès qui repose aussi et surtout sur une véritable éthique de fabrication. «Pour moi, c’est essentiel de produire des objets de qualité qui soient recyclables, avec des matériaux suisses et une fabrication locale.»

Depuis trois ans, le designer réalise ses pièces avec l’aide de Pascal Guisolan, le responsable de l’atelier.

«Je lui ramène mes prototypes et ensuite on regarde ensemble ce que l’on peut réaliser. On trouve alors un compromis entre mes envies et ses contraintes.» Cet échange dynamique fait partie intégrante du processus de création. «Aujourd’hui, je pense qu’il faut dépasser l’objet pour raconter une histoire. C’est pour cela que j’aime accueillir les gens ici, pour qu’ils puissent découvrir ce lieu et assister aux étapes de fabrication. Les clients ont, je crois, envie d’authenticité.» MM

PORTRAIT | 13.7.2020 | 55

Le coucou suisse de SØren Henrichsen fait fureur en Suisse et à l’étranger.

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