Migros magazin 28 2015 f ge

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MM28, 6.7.2015 | www.migrosmagazine.ch

Europa-Park, Ia grosse entreprise qui n’a jamais connu la crise Page 22

Et si le bonheur était là?

Page 74

Photo: Christophe Chammartin

Dossier

«Je suis née dans un corps de garçon» Page 8

Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 022 307 52 76, registre.cooperateurs@migrosgeneve.ch

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POINTS

MM28, 6.7.2015 | 3

L Editorial

A chacun son identité

La nature aime l’ordre, l’être humain aussi.

Comme elle, on aime classer, organiser, définir les choses qui nous entourent. Ainsi, on s’émerveille à la découverte qui d’une plante encore inconnue, qui d’un animal jamais aperçu. A chaque fois, on donne un nom à la chose et la classifie en fonction de ses propriétés.

Pourtant, il est des domaines où cela s’avère difficile, voire impossible. En abordant la problématique des personnes transidentitaires (à lire en page 8), nous touchons justement aux limites de la classification. Les êtres humains peuvent être de deux genres: féminin ou masculin. Des genres définis par des caractéristiques physiques claires.

Voilà qui est très simple si l’on considère que l’être humain n’est que chair. Et nettement moins dès lors que l’on se penche sur l’esprit ou la psychologie de la personne. Quelqu’un qui se sent femme tout en ayant un corps d’homme ou homme avec un corps de femme constitue un véritable défi à notre idée de l’ordre des choses. Sans compter qu’à cela s’ajoute encore la question de la sexualité susceptible de brouiller définitivement les cartes.

Photo: Laurent de Senarclens

La conséquence, nous la connaissons: c’est le rejet. Car il est difficile d’accepter ce que l’on ne connaît ou ne comprend pas. En cette période de normalisation des différences, nous sommes toutefois de plus en plus enclins à nous ouvrir et à réfléchir à ce type de problématiques. Le cas très médiatisé de Bruce Jenner, du clan non moins médiatisé des Kardashian, devenu Caitlyn Jenner, a d’ailleurs remis il y a peu la question de la transidentité au centre des discussions.

Pour son acceptation large, il faudra attendre encore un peu. Mais en s’appuyant sur le slogan «tous différents, tous égaux», on peut croire que l’identité finira par ne plus être un facteur de discrimination, même si cela demande quelques adaptations dans notre façon de classifier uniformément tous les êtres et les choses.

Steve Gaspoz, rédacteur en chef steve.gaspoz@mediasmigros.ch

Société 6 Cette semaine

68

Les chauffeurs de taxi face à une concurrence déloyale?

8 Dossier

Témoignages de transgenres qui ne se cachent plus.

14 Portrait

Francine Golay, apicultrice au service de la recherche.

17 Chronique Marie-Thérèse Porchet.

18 Environnement Du bois mort pour assurer la vitalité du milieu forestier.

22 Entretien

Roland Mack, fondateur d’Europa-Park, qui attire les foules depuis 40 ans.

Univers Migros 28 En bref

Les dernières infos Migros.

30 Votre région Les nouveautés des coopératives Migros.

37 Cuisine de saison

Le temps des cerises est revenu et se décline en trois délicieuses recettes.

55 Actuel

Entretien avec Manfred Bötsch, responsable Développement durable de Migros.

68 Escapade

De Saignelégier à La Chaux-de-Fonds à vélo.

72 Démonstration Un plat sucré-salé de Corée pour ajouter une touche d’exotisme à votre menu. + une vidéo sur notre site!

74 Psychologie

Présentation de diverses approches pour mieux saisir son bonheur.

76 Le coin des enfants

La nouvelle vie de Joseline au Costa Rica.

78 Voiture La nouvelle Hyundai i30 Wagon examinée sous toutes ses soudures.

80 Jeux

Tentez votre chance et remportez peut-être un des prix attrayants mis en jeu.

Au quotidien

84 Cumulus Les offres spéciales du programme de fidélité Migros.

67 La science en s’amusant

86 Une journée avec...

Une expérience renversante pour découvrir la pression atmosphérique.

Bernard Fivaz, un des derniers escargotiers de notre pays.

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Société

De quoi se réjouir Comme chaque année,

Lausanne fêtera l’athlétisme international le 9 juillet au stade de la Pontaise, pour une 40e édition!

6.7.2015

Ils sont de retour! Et cette fois-

ci, ce sont bel et bien eux les héros. Les Minions crèveront l’écran dès mercredi.

Sami Kanaan,

conseiller administratif de la Ville de Genève.

Ma photo de la semaine «La Maison Blanche s’illumine des couleurs de l’arc-en-ciel.

Je trouve ce symbole extrêmement fort, car il témoigne, grâce à la culture (un mapping vidéo), d’un événement important. La décision de la Cour suprême des Etats-Unis de légaliser le mariage gay est un signal fort, alors que le monde est en proie à diverses formes de retours à l’obscurantisme et à l’intolérance. Il est un combat permanent, qui doit être mené au quotidien, sans relâche. C’est le combat pour plus de respect, plus d’ouverture et plus de solidarité. En cela, la décision de la Cour suprême rappelle que nous sommes égaux en droit et avons la liberté absolue de décider ce que nous désirons faire de nos vies.»

Savoirs inutiles

Les habitants de Parme, en Italie, sont appelés en français les Parmesans.

Photos: Steeve Iuncker, Gary Cameron/Reuters, Isabelle Favre, Fiona Torre

Environ 20 millions d’arbres

Dans les oreilles

Ecoutez «Dance me to the end of love» sur

migrosmagazine. ch/portrait

Excusez-moi, qu’est-ce que vous écoutez, au juste?

Issa Kashivagui, 20 ans, étudiante de Granges-Paccot (FR), écoute Dance me to the end of love de The Civil Wars, car cette chanson la détend et lui apporte de la sérénité.

sont abattus chaque année en Chine pour produire 80 milliards de baguettes jetables.

Le verbe traire ne

se conjugue pas au passé simple ni à l’imparfait du subjonctif.

Tom Sawyer de Marc Twain est l’un des premiers romans à avoir été écrit sur une machine à écrire.

6 | MM28, 6.7.2015 | SOCIÉTÉ

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Cette semaine

La guerre des taxis aura bien lieu La société américaine Uber, qui met en relation clients et chauffeurs privés, provoque la colère des taximen. Et un affrontement entre les tenants d’une protection professionnelle digne de ce nom et ceux d’une concurrence aussi libre que possible.

Texte: Laurent Nicolet

En chiffres

10

C’est le chiffre d’affaires estimé en milliards de dollars que devrait atteindre en 2015 la société Uber, qui ne communique pas ses résultats.

57

C’est le nombre de pays dans lesquels Uber est présent, ce qui représente plus de 300 villes.

Sources: Business insider, Uber

I

nterdiction à Lausanne, protestation à Genève. Les taxis Uber et leur application UberPop, qui met en relation clients et chauffeurs privés, semblent provoquer les mêmes grognes qu’en France. Du moins chez les taximen classiques qui reprochent à l’entreprise californienne une concurrence déloyale. «Une question de survie», expliquaient ainsi le 30 juin les taxis genevois qui ont bloqué le trafic au centre ville.

En Suisse alémanique par contre, les taxis Uber semblent

mieux acceptés. Les autorités zurichoises invoquent «le libre marché» et assurent que nombre de chauffeurs de taxi travaillent déjà pour Uber.

La législation fédérale est aussi claire que succincte: en gros, est considéré comme professionnel le chauffeur qui gagne suffisamment pour en vivre. L’Office fédéral des routes (OFROU) entend laisser par ailleurs aux communes et cantons la liberté de «décider d’adopter leur propre règlement».

A l’exception de Genève où le canton s’essaie péniblement à

légiférer, ce sont les règlements communaux qui s’appliquent. Avec une belle disparité dans les exigences pour obtenir un permis professionnel de taxi, très faciles ici, plus ardues là.

Du côté des utilisateurs, la tendance serait plutôt à voir dans le système Uber un élargissement bienvenu de l’offre: à Lausanne deux pétitions de soutien ont ainsi été lancées. Pourtant, même aux Etats-Unis, Uber est contesté et la société a engagé un ancien conseiller d’Obama pour défendre ses intérêts.

Photo: Salvastore di Nolfi/Keystone

2009

C’est l’année de la fondation d’Uber à San Francisco par Travis Kalanick, une idée qui lui est venue en attendant un taxi à... Paris.

SOCIÉTÉ | MM28, 6.7.2015 | 7

Votre avis

L’expert

«Il faut voir plus loin que la simple bataille autour d’Uber » Le reproche fait à Uber de concurrence déloyale n’est-il pas justifié, ses chauffeurs n’étant pas astreints aux mêmes réglementations que les taximen?

Il faut voir qu’il s’agit d’un autre modèle. On dit par exemple que les taxis d’Uber ne paient pas de charges sociales. Mais ce n’est plus une entreprise avec des employés, des salaires et les charges qui vont avec.

Uber travaille avec des indépendants et les charges sociales sont payées par les chauffeurs comme indépendants.

C’est d’ailleurs facilement vérifiable puisque chaque course est enregistrée par le système. En cas de contrôle, fiscal ou autre, on peut plus facilement accéder à ces chiffres que par exemple chez les chauffeurs traditionnels qui encaissent leurs courses la plupart du temps en cash.

Alors qu’avec Uber les paiements se font par carte de crédit, de l’argent donc plus facilement traçable.

Néanmoins, la société Uber ellemême ne paie que peu ou pas d’impôts...

C’est vrai, c’est une société technologique avec très peu d’employés. Mais Uber prend 20% des courses pour financer la technologie, le 80% étant payé au chauffeur qui est tenu de les déclarer correctement.

On est quand même loin du modèle sympathique de l’économie dite partagée...

Ce qui est sûr, c’est qu’Uber investit énormément. Ils ont levé l’an passé trois milliards auprès de différents fonds d’investissement. Bien sûr, c’est la plus grande entreprise de taxis du monde. De ce point de vue là, on n’est plus effectivement dans le modèle local et social dont on crédite souvent l’économie partagée. Uber est une entreprise multinationale.

Des véhicules privés, donc moins contrôlés: le système Uber ne présente-t-il pas un déficit en matière de sécurité?

Uber a créé une marque sous laquelle ne peuvent rouler que des véhicules

certes privés, mais dûment contrôlés par la société qui ne pourrait se permettre le moindre problème à ce niveau-là. Dans une voiture Uber, je n’ai jamais eu le moindre doute quant à la qualité du véhicule. Quant à la qualité du service, je la trouve bien supérieure, on peut voir combien de temps le taxi met pour venir jusqu’à soi, ensuite par où il est passé, on ne risque pas de se faire arnaquer par de grands détours. Et si l’on oublie quelque chose, on peut toujours savoir dans quel taxi on était.

Autre argument souvent employé contre Uber: le système favorise des emplois précaires au détriment d’emplois stables et réglementés...

C’est là la seule vraie question qui mérite d’être discutée et qui est de nature politique: faut-il protéger une catégorie d’employés en leur offrant un travail qui corresponde à ce qu’ils ont fait jusqu’à maintenant ou est-ce qu’on veut laisser le marché jouer, avec le risque de précariser une certaine partie de la population? On parle beaucoup des taxis maintenant, mais c’est une problématique qui s’applique à beaucoup d’autres domaines. Il faut regarder plus loin que la simple bataille entre Uber et les taxis. Des problèmes plus importants vont se poser.

Par exemple?

La première voiture sans chauffeur arrivera sur le marché en 2017-2018.

D’ici à cinq ans, tout sera en place pour que ces véhicules autonomes puissent rouler. On peut parier qu’ils vont s’imposer rapidement. Les assurances les privilégieront, proposant des tarifs plus avantageux que pour les voitures avec chauffeur qui présentent des risques d’accidents plus grands. Toutes les voitures de location et les taxis seront bientôt remplacés par des véhicules sans chauffeur. Ce n’est qu’un exemple des changements technologiques qui auront un impact plus grand que ceux d’Uber, la technologie créant moins d’emplois qu’elle n’en supprime. MM

José Collaud Antoine Verdon,

entrepreneur, cofondateur du réseau Sandbox, qui met en relation les jeunes entrepreneurs.

«S’il est vrai qu’il n’y a pas de formation, pas d’assurance et que ce système échappe au fisc, alors on peut parler de travail en marge et de distorsion de concurrence.»

David Girot «Je suis pour la concurrence et que les gens aient le plus de choix possible. Ça fera peut-être baisser les prix et ça permettra à certaines personnes d’arrondir leurs fins de mois.»

Valentine Ruffieux « On a tous des téléphones, alors

proposer ce genre de services par le biais d’applications paraît plus simple et plus logique. On peut le faire pour le train, pourquoi pas pour le taxi?»

8 | MM28, 6.7.2015 | SOCIÉTÉ

Dossier

Transgenres: de l’ombre à la lumière

Longtemps stigmatisées, les personnes transidentitaires sont de plus en plus nombreuses à faire la une des magazines. Le signe d’un changement dans les mentalités?

Deux Romandes témoignent.

Texte: Emily Lugon Moulin

«

Photos: Christophe Chammartin

Il faut du courage pour partager votre histoire.» Ce message a été posté le 1er juin sur Twitter par le président des Etats-Unis Barack Obama. Il salue ainsi la très médiatisée transition de Bruce en Caitlyn Jenner, connu outre-Atlantique pour avoir été champion olympique de décathlon et marié jusqu’en 2013 à la mère des illustres sœurs Kardashian. Lors d’une émission en avril, le Bruce d’alors annonce qu’il s’identifie à une femme. Son histoire est partagée dans le monde entier et fait même la une de Vanity Fair. Des grandes stars ainsi que sa famille soutiennent publiquement sa démarche.

Une petite révolution dans le monde encore peu connu et souvent stigmatisé des hommes et des femmes transgenres.

Depuis quelques années pourtant, des célébrités trans font la couverture de prestigieuses publications. C’est par exemple le cas du mannequin Andreja Pejic. Elle fut la première à poser pour le Vogue US. Ou Martine Rothblatt, une célèbre et très fortunée femme d’affaires américaine qui fit la une du New York Magazine.

Mieux connaître pour mieux comprendre

En Suisse aussi, on aborde plus facilement cette thématique, à l’instar d’Isabelle Volet et

Christa Muth qui témoignent ci-après. Ce n’est d’ailleurs pas la première fois qu’elles s’expriment publiquement. Parler, disentelles, aide les gens à comprendre que tout n’est pas noir ou blanc. Bien ou mal. Féminin ou masculin.

«Il est important que des personnes trans soient visibles pour incarner leur réalité, pour montrer qu’elles existent. Elles peuvent jouer un rôle de support d’identification et être un vecteur de messages», explique Caroline Dayer, enseignante et chercheuse à l’Université de Genève, spécialiste des questions d’égalité et de discrimination. Elle ajoute néanmoins: «Il est nécessaire que la médiatisation de personnes connues n’occulte pas la précarité de nombreuses personnes trans (précarité liée au parcours de combattantes qu’elles mènent) ainsi que les violences qu’elles vivent au quotidien.»

La transition: un moment éprouvant mais libérateur

Une réalité loin du star-system à l’américaine.

Une vie rythmée par de lourds impératifs psychologiques, identitaires, médicaux ou administratifs.

«Beaucoup de personnes transgenres souffrent de dépressions et ont des tendances

La couverture du magazine américain.

SOCIÉTÉ | MM28, 6.7.2015 | 9

«J’ai toujours su que mon identité était féminine» «J’aime enchaîner les nouvelles expériences», annonce malicieusement Christa Muth, 66 ans.

Cette professeure de management et consultante pétillante vit ainsi depuis deux ans dans un camping-car. C’est d’ailleurs devant sa maison itinérante, installée à Lausanne, que nous la retrouvons. Non pas pour parler de sa vie de néo-nomade, mais pour évoquer son parcours de femme trans. «J’ai toujours su que mon identité était féminine. Mais voilà, je suis née dans un corps de garçon.»

Il lui faudra six décennies pour faire sa transition. Un «co-

ming-out» filmé* par Laurence Périgaud, ethnologue et réalisatrice.

Si Christa Muth a attendu aussi longtemps, c’est principalement pour des raisons professionnelles. Ainsi, après avoir achevé de brillantes études, cette spécialiste en management aspire à une carrière épanouie. Un objectif qu’elle pense ne pas pouvoir gérer en parallèle à une transition.

«J’ai essayé, à 30 ans, durant quatre mois, de vivre ma vie de femme à Zurich. Mais à l’époque on parlait encore peu des personnes trans et j’ai mis fin à l’expérience. Ce n’était pas le bon

moment», confie-t-elle. Elle s’installe ensuite en Suisse romande. Sa carrière décolle. Cette vie «usurpée» lui coûte beaucoup d’énergie. Jusqu’au jour où son corps dit stop. Elle a alors 58 ans. Clouée au lit durant cinq mois à cause d’un terrible mal de dos, elle décide de se soigner en s’écoutant enfin. «Du moment où j’ai pris la décision de vivre ma vie de femme, je me suis sentie mieux. Cela a été immédiat.»

A partir de là, Christa Muth ne peut plus faire marche arrière.

Elle commence un traitement hormonal et se fait opérer un an plus tard à Bangkok (Thaïlande).

«Une expérience comme celle-ci,

c’est comme pénétrer dans le couloir de la mort. Vous entrez à la clinique sous une identité et vous sortez en étant quelqu’un d’autre.» De retour en Suisse, elle doit faire face aux réactions de ses étudiants et collègues. «D’une manière générale, cela s’est bien passé. Ils ont compris et m’ont acceptée.»

En janvier, elle donnera son dernier cours et repartira pour de nouvelles aventures. Rayonnante.

En paix avec elle-même. «Sans jouer une farce et pleine d’une énergie retrouvée.» * Une version gratuite du film est disponible en ligne: www.entreiletailes.com

10 | MM28, 6.7.2015 | SOCIÉTÉ

suicidaires», explique d’ailleurs Henry Hohmann, président de Transgender Network Switzerland. Une triste réalité confirmée par le professeur Friedrich Stiefel, chef du Service de psychiatrie de liaison au CHUV à Lausanne, qui ajoute: «Notre expérience clinique indique, et ceci est démontré par des études, que la souffrance baisse suite à une transition et notamment après une opération.»

Au CHUV, des vaginoplasties ainsi que des phalloplasties – actes chirurgicaux complexes remboursés par les assurances maladie – ont lieu en moyenne une fois par semaine. Le Dr Olivier Bauquis, chirurgien spécialiste en réassignation sexuelle, pratique ces opérations depuis 2007: «Les demandes ont augmenté depuis 2013, tant pour les hommes que pour les femmes.»

Tous les trans ne passent pas par la case bistouri, mais est-ce néanmoins un signe que de plus en plus de personnes osent faire leur «coming-out»? «Dans notre société, les mœurs ont évolué, commente Olivier Bauquis.

Nous sommes passés de l’extraordinaire à l’ordinaire.» Si les mentalités changent et que la société paraît plus encline à accepter que certaines personnes ne se reconnaissent pas toujours dans le sexe qui leur a été assigné à la naissance, il faudra encore du temps pour que les «trans lambda» reçoivent un message de soutien d’un président.

Terminologie

Pour appeler un chat un chat

«J’aurais dû naître fille. Je suis née garçon» «Le jour de mes 62 ans, j’ai vécu une renaissance.» Dans son appartement à Sion (VS), Isabelle Volet raconte le cheminement mental et physique qui l’a conduite à se retrouver ce fameux jour d’anniversaire dans une salle d’opération en Thaïlande. A Bangkok, cette administratrice de société retraitée subit une intervention chirurgicale de réassignation sexuelle, l’aboutissement d’une transformation progressive.

Six décennies lui auront été nécessaires pour correspondre à l’identité de genre qu’elle ressent depuis toujours. Des sentiments qu’elle a longtemps brimés à l’époque où elle s’appelait encore JeanClaude.

«A 14 ans, je portais les vêtements de ma mère en cachette. Je me sentais coupable, je croyais que ces pulsions étaient malsaines. Alors, pour cacher ces sentiments honteux, je suis devenue un homme macho et super viril. Je collectionnais les conquêtes féminines.»

A 22 ans, elle fonde une famille. Quelques années plus tard, elle divorce et rencontre celle avec qui elle restera plus de trente ans. Ensemble, elles adoptent un garçon dont Isabelle Volet a aujourd’hui la garde.

«Ma femme savait que je me travestissais.

Le jour où je lui ai annoncé que je voulais me transformer physiquement, elle a redouté le regard des autres.» Son fils de 16 ans a été mis au courant à l’âge de 7 ans.

«Il avait peur que son papa ne l’aime plus.

Je lui ai expliqué que j’aurais dû naître fille, mais que je suis née garçon et que cela ne changerait en rien l’amour que je lui porte.» Pour son entourage, c’est plus compliqué: «Beaucoup de gens associent la transsexualité à l’homosexualité voire à la pédophilie. Ils ont soif de comprendre mais n’osent pas poser de questions.»

A l’orée de ses 70 ans, Isabelle Volet n’a jamais été aussi heureuse. Les pulsions suicidaires ont disparu. «Etre bien dans sa peau, cela n’a pas de prix!»

Une personne trans se définit par le fait qu’elle ne se reconnaît pas dans le sexe – masculin ou féminin – qui lui a été assigné à la naissance. Les termes: transgenre et transidentitaire sont des synonymes à quelques variations près.

Le mot transsexuel(le) est notamment utilisé dans le jargon médical pour définir une personne trans. Il est néanmoins décrié par certains qui n’aiment pas la confusion que ce terme peut provoquer. Ainsi, les personnes transgenres insistent sur le fait qu’il ne faut pas confondre la transidentité avec la sexualité. Et encore moins avec l’orientation sexuelle: comme le reste de la population, une personne trans peut être hétérosexuelle, lesbienne, gay ou bisexuelle.

Le genre est quant à lui un concept. Il renvoie à des différences entre les hommes et les femmes qui ne sont pas d’ordre biologique. Une femme trans est née de sexe masculin, mais s’identifie à une femme. A contrario, un homme trans est né de sexe féminin, mais s’identifie à un homme.

Source: Transgender Network Switzerland et lexique transgenre de l’association 360 groupe trans.

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SOCIÉTÉ | MM28, 6.7.2015 | 13

Interview

«L’identité de genre se trouve entre les oreilles, non entre les jambes.»

Henry Hohmann, président de Transgender Network Switzerland (TGNS), l’Association nationale par et pour la population trans et leurs amis.

Comment jugez-vous la situation des personnes trans en Suisse?

Elles sont de mieux en mieux acceptées. La situation est relativement bonne comparée à d’autres pays. Il reste néanmoins beaucoup à améliorer. Par exemple, pour l’instant, il n’y a pas de lois protégeant les trans contre les discriminations. Pour changer d’état civil, une personne doit ainsi voir un psychiatre et être déclarée malade (pour dysphorie de genre).

Certains tribunaux demandent également la stérilisation chirurgicale comme condition. Cela doit changer.

Comment la société perçoit-elle cette problématique?

Les mentalités évoluent. Mais il y a encore du chemin. Notamment en ce qui concerne le monde professionnel. Certains employeurs refusent d’engager des personnes transgenres ou ne voient pas d’un bon œil les personnes en transition. Plus d’information, et cela dès l’école, sur cette thématique permettrait davantage de compréhension et donc une meilleure acceptation.

Combien de personnes sont concernées en Suisse?

Il est difficile de donner des chiffres.

Cela dépend des facteurs pris en compte pour l’estimation (changements de documents officiels, opérations, etc). Dans un sens large, il y a sans doute plusieurs milliers de personnes transgenres dans notre pays.

Y a-t-il des mesures concrètes envisagées?

Nous travaillons sur plusieurs fronts.

Nous espérons par ailleurs que la problématique trans soit mieux comprise.

Pour cela, il faut que les gens nous acceptent et parlent de nous en se référant, non pas à nos organes génitaux mais à nos personnes: l’identité de genre se trouve entre les oreilles, non entre les jambes! MM

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80 ans

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14 | MM28, 6.7.2015 | SOCIÉTÉ

Portrait

Pour que vivent les abeilles

A Cheyres (FR), Francine Golay élève des abeilles non pour leur miel, mais pour comprendre ce qui les tue et les aider à résister aux parasites.

Alors que les colonies sont une nouvelle fois décimées, elle continue son combat contre les pesticides et pour une apiculture à la fois sauvage et contrôlée.

Texte: Pierre Léderrey

«

Les abeilles meurent par dizaines de milliers. En Suisse et dans le monde entier. L’hécatombe empire d’année en année, on le sait. On en parle.

Mais, au fond, on ne fait pas grand-chose.»

Depuis 2009 et ses premières ruches, Francine Golay n’a cessé d’observer le fonctionnement des butineuses. Tout en cherchant et développant des moyens de leur venir en aide. Si elle en élève, ce n’est pas pour produire du miel, mais pour étudier et expliquer les raisons de leur déclin. Cette Broyarde établie de longue date à Cheyres (FR) n’est pas seulement la meilleure amie de l’abeille: elle remet en question l’apiculture et l’agriculture intensives.

«Une colonie d’abeilles doit être considérée comme un animal (Apis) constitué de milliers d’abeilles qui représentent les cellules de cet animal. La reine en constitue la tête, les rayons de cire le squelette.»

Comme tous les êtres vivants, les abeilles obéissent à des lois naturelles. Ainsi, elles se reproduisent par un processus que l’on nomme essaimage, qui est une sélection naturelle. Rien à voir avec l’insémination artificielle, qui ne fait qu’accélérer l’affaiblissement de l’abeille.

Pour que la colonie puisse se défendre contre les parasites, encore faut-il qu’elle soit en bonne santé. C’est pourquoi Francine Golay leur laisse leur miel. «Le miel n’est pas fait pour se retrouver sur nos tartines, mais pour être utilisé comme médicament. Car le

Photo: Matthieu Spohn

produit de base, le nectar, est un aliment pour les abeilles, le concentré des qualités pharmaceutiques des plantes butinées.

Lorsqu’on le prélève et qu’on le remplace par du sucre, on les prive de cette défense naturelle. Qui plus est avec quelque chose d’indigeste pour elles. Il faut donc revenir à une apiculture plus respectueuse de l’abeille.

Une apiculture sauvage et contrôlée.» Et Francine Golay de citer Rudolf Steiner, le fondateur de l’anthroposophie. Ses principes sont à l’origine de l’agriculture en biodynamie dont elle est une adepte. Il y a près d’un siècle, il affirmait que «l’apiculture à cadres mobiles avec ses rendements mirobolants ne durerait pas cent ans».

Les pesticides pointés du doigt

On l’aura compris, Francine Golay est de celles qui vivent dans la respect et la compréhension de la création. Musicienne, maman de deux grands fils, elle nous transmet le résultat de ses recherches: certes, le varroa, parasite d’origine asiatique, tue les abeilles, mais il est la conséquence des multiples agressions dues aux pesticides.

Il peut proliférer quand les abeilles naissantes ne sont pas viables à cause du nectar et du pollen empoisonnés ramenés à la ruche. Celles-ci quittent la ruche au lieu de nettoyer les cellules. Le varroa peut alors proliférer.

Particuliers comme agriculteurs se retrouvent ensemble sur le banc des accusés.

«Du côté des premiers, il suffit d’un petit effort pour se passer d’herbicide en nettoyant son allée. Ou d’accepter quelques mauvaises herbes dans son gazon.» En ce qui concerne l’agriculture, l’alerte est désormais mondiale (lire encadré), mais pour Francine Golay cela ne va ni assez loin ni assez vite. «C’est l’usage généralisé de ces produits toxiques qu’il faudrait interdire. Et le temps presse.

J’ai déjà répertorié de nombreuses malformations chez les butineuses comme chez les reines. De plus, quand une abeille entre dans la ruche couverte de pesticide, les autres la lèchent. Et quand le pollen est contaminé, c’est tout le couvain – qui s’en nourrit – qui est contaminé. Trois semaines après, les malformations apparaissent et elles sont spécifiques à chaque classe de pesticide.»

Francine Golay a mis au point plusieurs médicaments homéopathiques qui immunisent les abeilles contre le varroa.

«Cela n’a pas empêché la mortalité de treize colonies sur quinze due à un insecticide contre le ver de la cerise. Cette année, tout est mort à cause de l’emploi répété d’insecticides et d’un herbicide au pied d’une haie de troènes et de la vigne vierge au début de la floraison. Ce qui signifie plus de trois semaines d’intense butinage de nectar et de pollen empoisonnés. Tout ce qui naissait n’avait plus d’ailes ainsi que les autres pollinisateurs. Les espèces s’éteignent par paliers. Et l’abeille a déjà atteint le dernier d’entre eux.» MM

SOCIÉTÉ | MM28, 6.7.2015 | 15

Mobilisation générale Si la grave menace qui pèse sur les abeilles inquiète les scientifiques comme les pouvoirs publics, c’est que sans pollinisation, fruits et fleurs disparaîtraient à leur tour. En mai 2014, le Conseil fédéral a réclamé l’élaboration d’un plan d’action pour faire face aux dangers liés à l’utilisation de pesticides et autres insecticides d’ici à fin 2016.

Il réfléchit notamment à de nouvelles techniques de pulvérisation des produits, à introduire un CFC obligatoire pour la détention d’abeilles, à promouvoir la biodiversité et à étendre les surfaces fleuries en zones urbaines.

Tour à tour, la semaine dernière, les Etats-Unis et la France ont aussi présenté un plan d’action national pour sauver les pollinisateurs en péril. «Dans certaines régions, leur présence a baissé de 40%», a notamment déclaré Ségolène Royal, ministre de l’écologie.

En 2013, l’Union européenne a imposé un moratoire partiel de deux ans sur trois types de néonicotinoïdes, des pesticides accusés de tuer

les abeilles. Certaines publications pointent une toxicité pour l’être humain.

Berne s’est alignée sur Bruxelles et applique également ce moratoire.

De l’autre côté de l’Atlantique, les apiculteurs ont perdu 42% de leurs colonies, dont une

Pour qu’elles restent en bonne santé et puissent se défendre contre les parasites, Francine Golay laissent leur miel aux abeilles.

grande partie en hiver. Pour limiter à 15% maximum cette mortalité, le plan américain prévoit de restaurer 2,8 millions d’hectares d’habitat durant les cinq prochaines années et de diversifier la variété des plantes, afin qu’elles soient mieux adaptées aux besoins nutritifs des pollinisateurs.

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SOCIÉTÉ | MM28, 6.7.2015 | 17

V Chronique

L’été sera chaud

Vous avez failli ne jamais lire cette chronique. Parce qu’au départ, je l’avais intitulée Solar Impulse, et la rédaction m’a appelée pour me dire qu’avec ce titre, la parution était reportée! Avec Piccard, c’est pire qu’avec Air France: neuf vols sur dix sont annulés. Mais c’est pas l’équipage qui est en grève, c’est l’avion! Au début de son tour du monde, ils ont même dû le transporter aux Etats-Unis par vol cargo.

Un avion qui doit prendre l’avion, on aura tout vu! Mais n’accablons pas Bertrand: avec un nom de surgelé, il a du mérite de faire voler un avion solaire!

J’ai aussi changé mon titre parce qu’il ressemblait trop au slogan de la campagne estivale de l’UDC au sujet des requérants d’asile: Solar Expulse. C’est d’ailleurs un peu la théorie de Jean-Claude Junker, le président de la Commission européenne, qui a déclaré à propos des migrants: «Si on ferme la porte, ils entreront par la fenêtre.» Pour lui, la solution au problème, c’est un produit anti-moustiques!

Marie-Thérèse Porchet, née

Bertholet.

Je pensais commencer mon article avec un poème sur la canicule, mais certaines rimes que j’avais trouvées évoquaient davantage le sauna de Tivoli que la piscine Mon-Repos.

Mais revenons à des sujets plus joyeux: c’est bientôt la plage, le soleil, le petit bikini. Enfin, pas pour tout le monde… La Lopez du 5e, par exemple, ça fait des années qu’elle ose plus sortir en maillot de bain! Elle préfère aller promener ses 120 kilos dans les bois du Jorat. La pauvre!

Elle qui, à l’époque, a été deuxième dauphine de Miss Porto! Si c’est pas malheureux… Commencer deuxième dauphine et finir première baleine!

En même temps, c’est les vacances, chacun ses loisirs! Certains vont aux champignons, d’autres à la piscine. Et pour ceux qui se baladent dans les vestiaires en fin de journée, quand c’est bien humide, c’est la formule deux en un! Quand la buvette de la piscine met de la fricassée au plat du jour, c’est pas toujours des chanterelles!

Enfin, si vous aimez les activités physiques, évitez les sports dangereux.

J’ai lu avec tristesse qu’un octogénaire romand avait récemment perdu la vie lors d’un saut en wingsuit. Au départ, j’ai cru à un accident. Mais c’est simplement une nouvelle option proposée par EXIT! MM Nos chroniqueurs sont nos hôtes. Leurs opinions ne reflètent pas forcément celles de la rédaction.

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18 | MM28, 6.7.2015 | SOCIÉTÉ

Environnement

Biodiversité en forêt: une priorité

Vitales pour la faune et la flore, les zones forestières manquent d’endroits inexploités, de vieux arbres et de bois mort. Comme d’autres milieux naturels encore plus touchés, elles font désormais l’objet d’un vaste plan d’action national.

Texte: Pierre Léderrey

L

a forêt recouvre un tiers du territoire suisse. A l’origine, c’est-à-dire avant le Moyen Age, cette proportion était de 75%. Largement défrichées dès cette période, puis au XIXe siècle en ce qui concerne les forêts humides, elles ont hélas perdu en biodiversité. «Pas autant que les surfaces cultivées et les zones humides, note François Turrian, directeur d’ASPO/Birdlife Suisse, mais les déficits sont néanmoins réels.» Car les forêts sont vitales pour la faune et la flore helvétiques: près de 40% des 64 000 espèces présentes en Suisse en dépendent. «De plus, la forêt constitue une importante zone de repli pour nombre d’oiseaux et mammifères vivant en terrain découvert.» Avec un gradient d’altitude de près de 2000 mètres, malgré la petitesse de notre territoire, la forêt suisse présente une diversité d’habitat considérable et renferme de nombreux milieux naturels à haute valeur biologique qu’il convient de préserver et de valoriser.

En 2010, sur mandat du Conseil fédéral, l’Office fédéral de l’environnement (OFEV) a lancé une campagne pour la biodiversité en forêt. Son objectif? «Développer le potentiel écologique des forêts par un plan quadriennal ciblé. D’ici à 2030, 10% de la surface forestière deviendra des réserves», explique Elisabeth Maret, suppléante de la cheffe de section médias de l’OFEV. Pour se faire, des objectifs opérationnels ont été définis dans six domaines d’intervention complémentaires à l’intention des cantons, communes et autres forestiers. A noter qu’entre 2011 et 2015, l’ASPO avait lancé une campagne similaire, avec des moyens d’action et des finalités peu ou prou identiques.

Trois critères à respecter

Mais peut-être faut-il d’abord définir ce que signifie la biodiversité en forêt. «En gros, il s’agit d’appliquer à ce biotope la définition générale de la biodiversité qui s’observe sur trois niveaux: la présence d’espèces indi-

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La forêt recouvre actuellement un tiers du territoire helvétique. Avant le Moyen Age, cette part se montait à 75%.

Le bois mort, à quoi ça sert?

Le profane peut s’étonner de l’importance du bois mort

pour la biodiversité.

François Turrian: «Il forme d’abord la base vitale de quelque 5000 espèces, dont certaines fortement menacées. En décomposition, il livre des nutriments et minéraux nécessaires pour un sol sain. Il régule aussi l’humidité à proximité du sol, ce qui favorise les amphibiens, les escargots et les mousses.»

Dans les Alpes, ajoute le directeur d’ASPO/Birdlife Suisse, ce bois mort aide les jeunes pousses à prendre pied.

Photo: Markus Bolliger / BAFU / Ex-Press

Par ailleurs, la décomposition du bois crée des cavités, des fis-

sures, de l’écorce décollée, des galeries offrant des habitats spécifiques à de nombreuses espèces.

Bref, le bois mort offre beaucoup de vie, pour autant que sa quantité soit doublée d’une certaine qualité et que l’endroit bénéficie d’un minimum d’ensoleillement. «La présence de bois mort favorise également plusieurs espèces d’oiseaux et d’insectes dont la rosalie des Alpes, un coléoptère bleuté.»

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gènes, les différents types d’habitats et le niveau de diversité génétique», explique le biologiste et entomologiste Yves Gonseth, du Centre suisse de cartographie de la faune (CSCF). Ce dernier point pose quelques soucis de définition pour les spécialistes, mais en gros ces derniers estiment désormais que des populations en réseau d’une espèce donnée – c’est-à-dire dont les génotypes se mélangent – ont davantage de chances de perdurer que les populations isolées.

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Une forêt encore adolescente

«Largement replantée dans la seconde partie du XIXe siècle, la forêt helvétique est donc jeune puisque à 150 ans un arbre entre tout juste dans l’adolescence», rappelle Yves Gonseth. La première loi forestière datant de 1872 a permis de séparer agriculture et sylviculture et donc d’éviter les déboisements massifs, imposant même un principe de boisement de compensation. «Hélas, il a beaucoup été replanté d’essences semblables (épicéa notamment), ce qui péjore la diversité des espaces forestiers, et donc la biodiversité. Sans compter que cela s’est parfois effectué au détriment d’espaces naturels intéressants, comme les prairies grasses.» Rien n’est simple en matière d’écologie, surtout lorsque la nature est largement façonnée par

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Photo: Markus Bolliger / BAFU / Ex-Press

D’importantes surfaces de forêts humides ont été détruites au cours du XIXe siècle.

l’homme. «Pour ce qui concerne la forêt, l’impact humain reste naturellement bien plus important que le changement climatique.»

Nos espaces forestiers manquent donc de diversité. Pour des raisons de propre en ordre tout helvétique mais surtout de productivité, «le bois mort et autres vieux et gros arbres font défaut, en quantité comme en qualité», relève l’Office fédéral de l’environnement. La rectification des cours d’eau a amené la destruction de plus de 90% des forêts alluviales ainsi que la raréfaction de réserves forestières et des lisières naturelles.

Autant de points que cantons, communes et exploitants privés sont encouragés à corriger en vue d’une «gestion forestière proche de la nature». MM

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Entretien

«Les parcs d’attractions sont devenus une sorte de produit de remplacement des vacances»

En 40 ans d’existence, Europa-Park n’a jamais connu la crise. Le parc d’attractions allemand accueille chaque année près de 5 millions de visiteurs, dont un million sont des Suisses. A l’occasion de cet anniversaire, Roland Mack, son fondateur, lève le voile sur la réussite de cette entreprise familiale.

Texte: Ralf Kaminski, Hans Schneeberger Photos: René Ruis

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Roland Mack peut être fier de la pérennité de son entreprise: fondée en 1780 par Paul Mack, elle est restée depuis lors en mains familiales.

Comment naissent les nouvelles attractions?

Sont-elles le fruit de vos idées ou les impulsions viennent-elles de l’extérieur?

Au départ, j’en ai été l’instigateur. Mon père aussi. Puis nous avons mis en place une équipe de jeunes designers et ingénieurs.

Mes fils sont aussi impliqués. Naturellement, le feedback de nos visiteurs joue un rôle important. Pour savoir s’il faut ajouter un show, un grand huit ou une installation pour les petits. Les attractions ont la priorité. Nous pouvons les construire nousmêmes. Cependant, à la fin, c’est le marché qui décide. Raison pour laquelle nous en achetons aussi toujours de nouvelles.

Certaines proviennent d’ailleurs de Suisse.

La concurrence ne dort pas. Quelles pressions subissez-vous pour développer constamment de nouvelles attractions qui séduisent?

La pression est bien là, c’est vrai. Chaque saison, nous essayons d’offrir quelque chose de nouveau. Cela ne peut pas être chaque fois aussi spectaculaire qu’«Arthur» ou que «Blue Fire». Il n’empêche: nous ne cessons d’agrémenter et d’améliorer nos installations. Ce qui fait que nos hôtes reviennent régulièrement nous voir.

Naturellement, nous observons aussi le marché international. En Allemagne, nous en sommes actuellement les leaders. Idem en Europe où nous sommes placés aux avant-postes quand bien même la perspective est très différente de ce qu’elle était précédemment. C’est que, aujourd’hui, les gens voyagent partout dans le monde. Ils découvrent d’autres parcs et les comparent.

Nous sommes en concurrence avec de grands acteurs comme Disney ou Universal.

Par conséquent, vous contribuez aussi à lancer des modes…

C’est le cas. Nous fabriquons nous-mêmes 80% de nos installations. Le domaine d’activités de Mack Rides est la construction mécanique et non la confection de créatures animées ou d’animatronics (figures robotisées, ndlr.). Par exemple, nous étions récemment au Japon et avons négocié avec un intéressé au sujet d’«Arthur». En l’occurrence, il ne s’agissait pas de discuter du contenu mais bien de la technique propre à cette attraction. Dans le courant de l’année, nous avons développé quelques spécificités qui remportent beaucoup de succès aux Etats-Unis et en Asie.

Ne commercialisez-vous que vos propres réalisations ou recevez-vous parfois des commandes pour des attractions auxquelles vous n’auriez vous-même pas pensé?

Dans la branche, nous passons pour des perfectionnistes, notamment parce que nous pouvons concrétiser des projets complexes.

Nous mettons aussi en œuvre des

De quoi parle-t-on?

Durant le week-end des 11 et 12 juillet, Europa-Park fête ses 40 ans. Le parc sera ouvert jusqu’à minuit.

La société a mis sur pied un programme particulier pour la circonstance.

suggestions d’autres parcs qui cherchent de l’inédit. Par rapport à beaucoup d’autres branches, nous ne produisons pas en série.

Fondamentalement, chaque installation est unique. Nous préférons vendre des installations que nous avons testées ici sur place. De cette manière, il nous est possible de remédier à certains défauts de jeunesse avant de commercialiser nos attractions auprès d’autres parcs.

Ces dernières années, vous avez construit de nombreux hôtels dans le parc. Faut-il passer par là aujourd’hui pour réaliser un chiffre d’affaires suffisant?

Je dirais plutôt qu’il s’agit d’une tendance.

Avec des hôtels on peut compenser les inconvénients liés à l’emplacement et continuer à croître. Précédemment, on se rendait au parc pour une excursion d’une journée. On y fait maintenant de courts séjours. Des hôtels élargissent aussi potentiellement le bassin de population de nos hôtes. Au début, les gens venaient pour une demi-journée, puis pour un jour entier et, maintenant, pour deux ou trois jours.

Rust n’est pas un emplacement idéal?

Prenez une carte et cherchez dans les environs une ville d’un million d’habitants…

Vous n’en trouverez aucune! A l’époque, c’était un sérieux handicap. Entre-temps, les frontières avec la France et la Suisse ont pour ainsi dire été abolies. De sorte que notre emplacement dans ce triangle frontalier est excellent. Les gens sont prêts à faire deux heures de route. Après tout, dans cette zone, vivent quelque 22 millions de personnes. 50% de nos hôtes viennent de l’extérieur de nos frontières et pas moins de 20% de Suisse – ils sont même 30% dans les hôtels. Nous nous trouvons par ailleurs dans une des régions les plus chaudes de l’Allemagne, avec relativement peu de précipitations, ce qui constitue aussi un avantage.

Etaient-ce les seules raisons qui ont conduit à la construction du parc à cet endroit il y a quarante ans?

La raison était relativement naïve. Nous ne voulions pas trop nous éloigner de notre lieu de production. Nous avons aussi considéré

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qu’il était intéressant de nous installer le long d’un axe routier international quand bien même, à l’époque, on prenait très au sérieux la question des frontières. La douane française fermait à 20 heures. Pour arriver jusqu’à nous, il fallait faire un détour par Strasbourg! Reste que nous ne comptions pas sur cinq millions de visiteurs, comme ce fut le cas, mais tout juste sur un million.

Nous avons commencé avec 250 000 hôtes.

La deuxième année, ils étaient déjà 600 000.

Des résultats bien au-delà de nos espérances!

Combien avez-vous investi dans le parc depuis lors?

Tout juste un milliard d’euros au fil des ans.

Et cela, sans la moindre subvention!

Vous vous êtes considérablement diversifié.

Quelle est la part de votre chiffre d’affaires que vous réalisez avec des congrès, des manifestations politiques, des concours de miss, des concerts?

C’est un segment en pleine croissance, mais il ne représente actuellement que 10 à 15% de notre chiffre d’affaires. Grâce à des shows, des manifestations diverses et de bons restaurants, il arrive que plus de 5000 personnes se trouvent encore sur notre site le soir, même si les attractions sont fermées.

Il arrive par ailleurs que nos hôtels soient complets alors que le parc est fermé. Mais les réservations fluctuent énormément.

Raison pour laquelle nous projetons la construction d’un nouveau parc aquatique.

Si tout marche comme prévu, l’ouverture aura lieu en 2018.

Une entrée en bourse de votre société n’est pas à l’ordre du jour?

Non. Nous possédons le know-how et les capitaux nécessaires pour croître. Avec mes deux fils, la succession est assurée. Ils collaborent déjà depuis des années dans l’entreprise et sont chacun responsables de leurs propres domaines. L’un d’eux a déjà trois fils. Ainsi il n’est pas interdit de songer que l’entreprise passe un jour en mains de la neuvième génération. Nous pensons en termes de générations et non de trimestres!

Votre entreprise existe depuis 1780 sans la moindre interruption?

C’est exact. Elle a été fondée à l’époque par Paul Mack. C’était une entreprise de construction automobile. Puis, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, est venu le cirque avant que l’on ne passe aux premiers carrousels au tournant du siècle. Depuis lors, plus personne ne portait le prénom de Paul dans la famille. Jusqu’à ce qu’un de mes fils baptise ainsi son garçon. Si ce n’est pas un signe, ça!

Avez-vous déjà songé à ouvrir un deuxième site?

Je préfère faire une chose bien que deux choses à moitié. Devons-nous nous en tenir à ce que nous avons déjà réalisé? Je l’ignore.

Il reste que, en cas d’expansion, nous devons tout de suite voir grand. En conséquence, les risques augmentent. Je connais quelques entreprises familiales qui se sont brûlé les doigts en rêvant d’expansion. Même Disney a connu des difficultés à Paris et à Hong Kong. Trouver des collaborations avec d’autres parcs nous permettrait de décharger Mack Rides sans que nous ayons à construire nous-mêmes d’autres sites.

Recevez-vous parfois des offres de reprise?

Constamment. La rumeur a cependant fini par se répandre: c’est inutile.

En dépit de la crise économique, les parcs s’en sortent. A quoi cela tient-il?

Ils sont devenus une sorte de produit de remplacement des vacances. A cause de la crise, une famille renonce peut-être à des vacances annuelles. Mais elle veut quand même offrir quelque chose à ses enfants. Les parcs, où on peut passer deux ou trois jours, constituent une bonne option. A la différence de Disney, on peut par exemple emporter son pique-nique à Europa-Park et faire ainsi quelques économies. De fait, nous avons quelque peu profité de la crise. Tel n’est cependant pas le cas partout. Aux Etats-Unis, les gens réagissent de manière plus sensible à la crise. En Floride, les grands parcs le ressentent.

Le parc a-t-il toujours été une success story ou a-t-il connu des crises?

Non, nous avons toujours continué à croître, année après année.

Le secret de votre réussite?

Nous avons créé le bon produit au bon moment au bon endroit avec les bonnes personnes. Mais nous avons aussi profité de certaines impulsions. Le temps de travail s’est réduit. Les loisirs ont augmenté. Les frontières ont disparu. La vie s’est globalisée. Le tourisme a crû de manière spectaculaire. En Allemagne, il est aujourd’hui aussi important que la construction mécanique.

Vous avez l’âge d’être à la retraite. Pourtant, on a l’impression que vous n’allez jamais vous arrêter.

(Rire). Arrêter? Non! Mais, à un moment ou à un autre, jouer un autre rôle, oui! Mon métier a toujours été mon hobby, ce qui m’a procuré énormément de plaisir. Si on abandonne brutalement, on n’est pas heureux. Et je n’ai pas envie d’être malheureux durant le dernier tiers de ma vie, après avoir eu tant de satisfactions. MM

Bio express

Ingénieur diplômé et fondateur d’Europa-Park Avec son père, Roland Mack, 65 ans, a fondé Europa-Park, en 1975 à Rust (D). Sous la raison sociale Mack Rides Sàrl., société domiciliée à Waldkirch, l’entrepreneur et ingénieur diplômé se trouve à la tête de l’entreprise familiale fondée en 1780. Sept générations s’y sont succédé. Il dirige la firme Europa-Park avec son frère et ses deux fils.

Roland Mack habite dans le parc de loisirs même. Il est marié et, outre ses deux fils, a une fille et trois petits-fils.

Anniversaire

40 ans d’Europa-Park Conçu en 1975 par l’entreprise familiale Mack, le parc compte aujourd’hui plus de cent attractions, cinq hôtels quatre étoiles et de nombreux restaurants.

Après Disneyland, à Paris, c’est le deuxième plus grand parc de loisirs en Europe et le 19e à l’échelle de la planète.

En haute saison, il offre quatre mille postes de travail à des collaborateurs issus de quarante pays. C’est le plus gros employeur de la région. Près de cinq millions de visiteurs fréquentent le parc chaque année, parmi lesquels 20% de Suisses. Dans les hôtels, les Helvètes représentent même plus de 30% de la clientèle. Depuis de nombreuses années, Migros collabore avec Europa-Park.

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Encore plus au Nord, lorsque les nuages couvrent l’océan d’un épais manteau céleste de couleur, du sommet de la falaise du cap Nord avec son célèbre monument du globe, seules les îles du Svalbard vous séparent du pôle Nord, vous admirerez l’un des endroits les plus magiques de la Terre ! Vous êtes au bout du monde…

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«The Licence to Cruise»

Univers Migros 6.7.2015

La citation de la semaine

«Depuis Roland-Garros, on m’accoste à la Migros.»

Timea Bacsinszky, 15e joueuse mondiale de tennis, à propos de sa nouvelle notoriété, le 23 juin 2015 dans la «Tribune de Genève».

Mon travail à Migros

«Je conçois des modèles d’emballage. Pour ce faire, je dois sélectionner les matériaux adaptés et définir les volumes. J’apprécie tout particulièrement de voir le fruit de mon travail lorsque je fais mes courses.

Les aspects techniques – par exemple le choix d’une machine pour fabriquer un emballage – me plaisent aussi beaucoup. La tendance actuelle privilégie clairement les conditionnements durables permettant d’emporter les produits partout en toute sécurité.»

Thomas Knapp, chef de

projet en conditionnement chez Chocolat Frey.

Photos: Mirko Ries, , Daniel Murphy

La question de la semaine

«J’ai acheté un kilo de farine mais en pesant l’emballage à la maison, je n’y ai trouvé que 950 g...»

La farine vendue à Migros est conditionnée par Jowa, une entreprise de la M-Industrie, à un taux d’humidité de 14,5% environ. Le poids correspond alors aux indications de l’emballage. En fonction du lieu de stockage et de la durée de celui-ci, la farine peut par contre

perdre ou gagner en humidité. Il peut donc en découler des variations de poids, et ce, de 5% au maximum. Chez Jowa, le contrôle du pesage se fait à la fois manuellement quatre fois par heure et de manière automatique tout au long du processus.

Une question?

Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site www.migros.ch/fr/services.

Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18h samedi, 8.30–16.30.

28 | MM28, 6.7.2015 | UNIVERS MIGROS

Récompenses

Publications Migros très bien notées Dans le cadre du plus grand concours européen de publications d’entreprise, Migros a été récemment deux fois distinguée. Son rapport d’activité 2014, disponible seulement en ligne, a reçu l’or, et son magazine du bien-être et du développement durable, «Vivai», a reçu une médaille d’argent.

Le jury a notamment salué la structure claire pour l’internaute du rapport de l’exercice 2014 du groupe Migros. http://m14.migros.ch et www.migros.ch/vivai.

Le chiffre de la semaine

12 000 Tel est le nombre de litres de lait suisse qui devraient être consommés par les clients du restaurant du Pavillon suisse durant l’exposition universelle de Milan. Le précieux liquide est fourni par Estavayer Lait SA.

Musique

Une galette pour la relève musicale Le CD regroupant les quatorze meilleurs titres du concours Demotape Clinic 2015 organisé par le Pour-cent culturel Migros est sorti et est disponible gratuitement. La galette qui comprend notamment la démo de FlexFab, le grand gagnant de la compétition, fait la part belle à quatre styles de musique (pop, electronic, urban et rock) et dresse un beau portrait du paysage musical suisse actuel.

Commande: m4music.ch (rubrique «Demotape Clinic»).

Participez et gagnez!

Tirage au sort Du 24 au 26 juillet 2015 à Nendaz, le Valais

Drink Pure Festival de cor des Alpes, soutenu par Aproz, fera la part belle au folklore suisse. Non seulement le spectateur (re)découvrira cet instrument ancestral à travers un concours officiel, mais il pourra aussi assister à un grand cortège traditionnel, à des concerts de groupes folkloriques et des démonstrations de lutte suisse, tout en prenant part à des bals champêtres.

Le Valais Drink Pure Festival a reçu du canton le Label 2015 décerné à l’occasion du bicentenaire de l’entrée du Valais dans la Confédération. Pour l’occasion, deux cents joueurs seront réunis pour des morceaux d’ensemble au bord du lac Noir, accompagnés de vingt-huit lanceurs de drapeau. Notons encore que le célèbre groupe suisse Oesch’s die Dritten donnera un concert le samedi 25 juillet (entrée libre).

Programme du festival: www.nendazcordesalpes.ch.

Le cor des Alpes à l’honneur «Migros Magazine», en collaboration avec Aproz, tire au sort de

magnifiques prix, à savoir: • 1 nuit pour 2 personnes (25 juillet 2015) à l’Hôtel**** Nendaz 4 Vallées & Spa avec entrée au spa et petit-déjeuner inclus • 10 x 2 billets pour la télécabine de Tracouet qui mène au lac Noir, site du concert du dimanche et qui réunira deux cents joueurs de cor des Alpes.

Pour participer au tirage au sort, rendez-vous sur www.migrosmagazine.ch/coupdechance.

Délai de participation: 12 juillet 2015 (minuit).

UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 29

Délicieuses en compote accompagnées de glace à la vanille, les cerises se marient également bien avec des mets salés comme les plats de chasse. Tandis que les variétés douces se dégustent de préférence fraîches, les griottes, elles, sont en général trop aigres et nécessitent d’être travaillées.

On peut ainsi les utiliser pour préparer des sauces et des chutneys.

0,6 g de lipides 15,3 g de glucides 246 mg de potassium 17 mg de calcium 34 μg d’acide folique

env. 74 kcal pour 100 g

Le lavage et la cuisson des cerises les privent de l’essentiel de l’acide folique qu’elles

Photos: Jean-Pierre Guillermin, Getty Images, Fiona Torre, DR

Recettes en page 38.

Comparatif

Festival

De l’or pour la crème Bellena

Tous à la cité

Lors d’un récent test comparatif réalisé par «K-Tipp», l’équivalent alémanique de «Bon à savoir», la crème pour la peau Body Care de la marque Migros Bellena s’est hissée sur la première marche du podium. Notons qu’avec un prix de 80 centimes par 100 ml, ce soin pour tous les types de peaux était parmi les meilleur marché du panel. La crème Bellena a séduit le jury par sa capacité d’hydratation de l’épiderme ainsi que par sa composition.

En bref

«La saison en Tunisie est finie»

Acide folique

contiennent. En effet, cette substance, comme toutes les vitamines B hydrosolubles, est très sensible à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène. L’acide folique est particulièrement important pour les femmes enceintes.

Kurt Eberhard est CEO d’Hotelplan Suisse.

Du 7 au 12 juillet, Lausanne accueillera la 44e édition du Festival de la cité. Sur trente-trois sites, dont Sauvabelin et la vieille ville, les organisateurs ont imaginé une semaine culturelle où se mêlent les genres – musique, théâtre, danse contemporaine, cirque, installation, arts de la rue – le tout dans une ambiance bon enfant. Le 7 juillet par exemple, Moodoïd (photo) rafraîchira le public avec sa pop psychédélique. Le Festival de la cité est soutenu par le Pour-cent culturel Migros.

Programme complet: www.festivalcite.ch

Kurt Eberhard, la Tunisie est l’une des destinations les plus prisées des Romands. Or, le récent attentat vient bouleverser la donne. Comment envisagezvous les semaines à venir?

Il faut bien l’avouer: la saison d’été est déjà finie en Tunisie. Les clients annulent leurs vacances, et nous n’enregistrons pas de nouvelles réservations. Pour cet automne et cet hiver, il est très difficile d’émettre un pronostic.

Tout dépend de l’évolution de la situation et des prises de position gouvernementales. Il n’y aura pas de reprises de l’activité touristique s’il n’y a pas de période de calme d’au moins septhuit mois dans ce pays.

Autre inquiétude: la Grèce et ses problèmes financiers…

Le pays reste une destination très appréciée de nos clients qui se rendent essentiellement sur les îles. Nous leur conseillons toutefois de prendre un peu plus d’argent liquide que d’habitude.

Hotelplan Group était sur les rangs pour racheter Kuoni, qui passe finalement en mains allemandes. Vous devez être déçu?

Comme nous ne voulions reprendre que le secteur suisse du voyagiste, nous savions que nous n’avions pas les meilleures cartes en main face à un concurrent prêt à racheter l’ensemble des activités européennes de Kuoni.

Hotelplan Suisse est-elle prête à affronter ce nouveau géant?

La marque Kuoni va subsister, et il ne devrait donc pas y avoir de grands bouleversements.

Par ailleurs, nous sommes bien positionnés sur le marché avec nos différentes marques. MM

30 | MM28, 6.7.2015 | UNIVERS MIGROS

Votre région Des nouvelles de la coopérative Migros Genève

Vincent Heiniger, au club carougeois des Charmettes, luttant avec Dieylani Pouye.

Suissitude

«C’est un combat à la loyale»

Assistant marketing à Migros Genève, Vincent Heiniger fait partie du comité d’organisation de la fête romande de lutte suisse. Il combattra également dans l’arène ce week-end à Plainpalais.

Texte: Isabelle Vidon

Photo: Christian Marchon

UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 31

En détail

Programme de la 131e fête romande de lutte suisse Samedi 11 juillet 9 h – 11 h: fabrication d’une meule de

Après de nombreuses années consacrées au football, Vincent Heiniger, assistant marketing à Migros Genève, a embrassé la lutte à bras-le-corps. Depuis huit ans, il s’entraîne deux fois par semaine à la salle des Charmettes, au sein du club carougeois de lutte suisse. C’est son frère Mickaël qui lui a fait découvrir ce sport à la fois traditionnel, moderne et ouvert à tous, même aux filles! Les week-ends, Vincent Heiniger sillonne le pays pour se rendre d’une compétition à l’autre. Il a déjà été couronné champion il y a deux ans.

Sa couronne lui appartient à vie.

Comment se compose votre entraînement de lutteur?

Nous commençons par une heure d’exercices individuels au choix: cardio, rameur, musculation, lever de poids (haltères ou grosses pierres). Ensuite, avec l’entraîneur, nous travaillons durant 30 à 45 minutes la technique de lutte proprement dite. Puis nous avons une demi-heure de combat libre.

Y a-t-il plusieurs classes de lutteurs, selon l’âge, le poids ou la taille?

Dès 7 ans on peut s’entraîner avec les juniors puis, dès 16 ans, on entre dans la catégorie des actifs et l’on peut participer à des compétitions. Il n’y a pas de catégories de poids. Les lutteurs les plus légers pèsent une septantaine de kilos, les plus lourds peuvent atteindre les cent cinquante kilos.

Quelles sont les qualités d’un bon lutteur?

Force, mobilité, rapidité, équilibre, maîtrise technique, intelligence et respect de l’adversaire. Au début de chaque joute, les lutteurs se saluent en se serrant la main et, à la fin d’un combat, celui qui a gagné essuie le dos de l’autre pour le débarrasser de la sciure de l’arène.

Où se déroulent les duels?

Dans l’ensemble des cantons suisses, mais principalement en Romandie. Nous disposons d’un planning annuel de tous les combats qui sont organisés, sur les plans régional, cantonal, alpestre et fédéral (uniquement tous les trois ans). D’avril à septembre, si on le souhaite, on peut participer chaque week-end à une joute.

Pour gagner, tous les coups ne sont pas permis?

Pour remporter la victoire, l’adversaire doit avoir les deux épaules dans la sciure, et vous

devez tenir sa culotte d’une main au moins.

La posture de départ est toujours la même: les deux mains de chaque combattant doivent tenir la culotte de l’autre. Nous n’avons ensuite le droit ni de frapper, ni d’étrangler, ni de faire des clés de bras ou de jambes. C’est un combat à la loyale qui demande une grande force physique et une attention soutenue. Un combat ne peut pas durer plus de six minutes. Si aucune passe décisive n’a été enregistrée, on déclare le match nul. On doit mener en tout cas quatre combats dans la journée et l’on affronte toujours quelqu’un qui a le même nombre de victoires que soi.

Que remporte le gagnant?

Le premier gagne généralement un prix vivant, souvent un taureau. Par la suite, il y a un pavillon de prix en nature, par exemple des vélos, des outils ou des meules de fromage.

Chaque lutteur vient choisir un prix en fonction de l’ordre du classement de la compétition. Une fois, j’ai gagné une chèvre. Comme je n’avais nul pré à lui offrir, je l’ai donnée à des amis de mon entraîneur qui ont une ferme. On ne gagne pas d’argent en lutte suisse. Il n’y a pas de professionnels de la lutte, seulement des sportifs enthousiastes.

Avez-vous déjà participé à un couronnement?

Oui, j’ai participé il y a deux ans à la rencontre de Berthoud dans l’Emmental bernois. J’étais le seul Genevois. Il y avait trois cents lutteurs, 53 000 spectateurs dans l’arène et 53 000 autres spectateurs à l’extérieur! Tous les trois ans, un roi ou une reine de la lutte est couronné/e à l’issue d’une rencontre fédérale. J’espère pouvoir me qualifier pour la prochaine fête fédérale qui aura lieu en 2016 à Estavayer-le-Lac. Mais avant, il y a la grande fête romande de lutte, ce week-end à Plainpalais. Vous faites partie du comité d’organisation?

Oui, je suis coresponsable du sponsoring. En tout, nous sommes une quinzaine de personnes pour organiser cette fête. L’idée me plaît de donner une belle visibilité à ce sport original dans notre canton. Migros soutient les lutteurs depuis plusieurs années. A Genève, c’est la première fois qu’elle s’engage et communique à grande échelle sur ce genre de manifestation. Sur la plaine de Plainpalais, nous serons cinq ou six lutteurs genevois sur les cent trente participants qui se sont annoncés. MM

fromage de Gruyère. Dès 9 heures, le public pourra voir dans son enclos le jeune taureau qui sera offert en guise de premier prix à l’issue des combats.

11 h – 12 h: dégustation de fromage et prestation du chœur de la Confrérie du Gruyère.

14 h – 17 h: démonstrations et initiation à la lutte suisse.

21 h – minuit: concert Time Machine (disco-funk).

Dimanche 12 juillet

8 h – 9 h: ouverture de la manifestation.

9 h – 12 h: compétition de lutte suisse.

13 h – 15 h: suite de la compétition.

15 h – 15 h 30: cérémonie de remise de la bannière.

16 h 30 – 17 h: fin de la compétition et proclamation des résultats.

17 h – 17 h 30: remise des prix.

Restauration

Samedi et dimanche, dès 7 heures du matin et tout au long de la journée, les spécialistes de la restauration de Migros Genève se tiendront sous la tente officielle avec une offre alléchante pour petits et grands: petits-déjeuners, sandwiches, salades, grillades, menu du lutteur (à découvrir sur place pour se donner des forces), glaces et tartes aux fruits, accompagnés d’un grand choix de boissons.

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 33

Excursion

Au fil de l’eau

La Pointe à la Bise est la seule roselière lacustre du canton de Genève. Une réserve naturelle pleine de trésors.

Texte: Denis Landenbergue

Photo: Wendy Strahm

Infos pratiques Comment s’y rendre: bus E, arrêt «La Bise». Le Centre Nature est partiellement accessible aux personnes à mobilité réduite, le sentier en copeaux de la réserve naturelle est praticable. Parking.

Vue panoramique de la réserve depuis la tour d’observation.

D

e toutes les réserves naturelles du canton, celle de la Pointe à la Bise a été l’une des premières à obtenir ce statut de protection, par arrêté du Conseil d’Etat en 1933. Si la partie terrestre de la réserve a été réduite dans les années 1950, lors de la création d’un camping, sa zone de tranquillité lacustre, interdite à la navigation, a bénéficié d’un substantiel agrandissement dans les années 1990.

Une lagune refuge

La Pointe à la Bise héberge aujourd’hui, entre autres espèces remarquables, la seconde plus grande colonie de grèbes huppés du Léman, avec une soixantaine de couples nicheurs. Ce

privilège, tout comme la présence de nombreux autres oiseaux fréquentant le site en période de nidification, de migration ou d’hivernage, doit beaucoup aux travaux de revitalisation (débroussaillages et creusage d’une lagune) réalisés par l’association gestionnaire du site, Pro Natura Genève.

Depuis 1999, la Pointe à la Bise est aussi la première réserve du canton équipée d’un centre d’information du public et d’une tour d’observation offrant un point de vue panoramique sur la réserve.

A cet égard le site revêt une importance très spéciale aux yeux de Delia Fontaine, coordinatrice de l’éducation à l’environnement à Pro Natura Ge-

nève: «La Pointe à la Bise est une réserve naturelle «mouchoir de poche», mais elle abrite la quasi-totalité des milieux naturels genevois, permettant aux visiteurs de découvrir, au fil d’une balade facile, les richesses de biodiversité de notre région.»

Aménagé dans un charmant bâtiment en bois, le Centre nature de la Pointe à la Bise accueille quelque dix mille visiteurs par année, principalement entre le printemps et l’automne.

Il héberge une exposition et sert de point de départ à un sentier de découverte ponctué de panneaux d’information. La Pointe à la Bise est une destination idéale pour des excursions, très appréciée par les enfants comme par les adultes. MM

Centre Nature: ouvert mercredi, jeudi et vendredi de 12 h à 18 h, samedi et dimanche de 10 h à 17 h 30.

Entrée gratuite.

Sentier de découverte et tour d’observation: en individuel ou possibilité de visite guidée (sur réservation). Renseignements et inscriptions: tél. 022 752 53 59 ou centrenature-ge@pronatura.ch.

Centres aérés: en juillet et août, ateliers nature pour les enfants de 6 à 12 ans. Au programme: découverte des batraciens de la mare, récolte d’insectes terrestres et aquatiques, observations des oiseaux de la roselière, dessins, bricolages et jeux.

Site internet: www.pronaturapointe-a-la-bise.ch.

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CAR 5* VIP ¡ 31 places (habituellement 50) ¡ 3 fauteuils luxe extra-larges (habituellement 4) par rangée ¡ 90 cm d’espace entre les sièges ¡ Ecran individuel à chaque siège (avec choix de musique, films et jeux) ¡ Vision panoramique

027 306 22 30 026 411 08 08 021 828 38 38

www.buchard.ch

UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 37

Cuisine de Saison

Belles et succulentes

La Suisse est réputée pour ses cerises. On en recense plus de 800 variétés, qui entrent dans la composition de nombreux desserts, mais pas seulement!

Texte: Sonja Leissing Photos et stylisme: Daniel Aeschlimann Recettes: Annina Ciocco

Goûter ou dessert

Détacher et collectionner!

pour 4 personnes.

Une tarte aux cerises fait merveille au goûter ou au dessert.

En vente dans les kiosques à l’unité pour Fr. 4.90 ou sur www.saison.ch sous forme d’abonnement annuel (12 numéros pour seulement Fr. 39.–).

38 | MM28, 6.7.2015 | UNIVERS MIGROS

Confiture de cerises à la vanille

Involtini au ragoût de cerises

Déjeuner

Dîner

pour 4 personnes.

pour 4 personnes.

Tarte aux cerises

Goûter ou dessert pour 4 personnes.

Ingrédients pour 4 bocaux d’env. 2,5 dl: env. 1,1 kg de cerises ou 1 kg de cerises dénoyautées 500 g de sucre gélifiant 2:1 1 cs de jus de citron 3 clous de girofle 1 gousse de vanille 0,5 dl d’eau Préparation:

1. Dénoyauter les cerises. Mettre 1 kg de cerises dénoyautées, le sucre gélifiant, le jus de citron et les clous de girofle dans une casserole et mélanger.

Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et ajouter le tout aux cerises.

Y verser l’eau.

2. Ebouillanter les bocaux, leurs couvercles et leurs joints en caoutchouc durant 5 min, puis laisser égoutter. Porter les cerises à ébullition en remuant et les faire cuire à gros bouillons durant 4 min. Retirer la gousse de vanille et les clous de girofle.

Réduire les cerises en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Porter encore une fois la confiture à ébullition, puis la verser bouillante dans les bocaux.

Les fermer immédiatement et les poser env. 10 min à l’envers. Laisser refroidir lentement. Cette confiture se conserve 6 mois au frais et à l’abri de la lumière.

Temps de préparation: env. 40 min Pour 100 g: env. 1 g de protéines, 1 g de lipides,

64 g de glucides, 1150 kJ / 270 kcal

Ingrédients pour 4 personnes:

1 1

4 cs 4 cs 2 600 g 8 16

oignon bouquet de fines herbes variées, p. ex. ciboulette et persil d’huile d’olive de pistaches hachées gousses d’ail sel, poivre de cerises escalopes de porc à la minute, p. ex. prises dans la cuisse, d’env. 60 g tranches de lard paysan

Préparation

1. Hacher fin séparément l’oignon et les fines herbes. Faire suer la moitié de l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pistaches.

Y presser l’ail. Ajouter les fines herbes. Saler et poivrer. Laisser tiédir la préparation.

Dénoyauter les cerises. Les faire revenir avec le reste de l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

2. Pour les involtini, étaler les escalopes sur le plan de travail et les aplatir.

Les saler et les poivrer. Recouvrir chacune de deux tranches de lard en les superposant légèrement. Les badigeonner d’env.

1 cs de préparation aux pistaches. Enrouler et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire rissoler les involtini de tous les côtés dans le reste de l’huile durant env. 5 min. Les servir avec les cerises. Accompagner de pâtes ou de risotto.

Temps de préparation: env. 45 min Par personne: env. 35 g de protéines,

25 g de lipides, 22 g de glucides, 1950 kJ / 460 kcal

Ingrédients pour 1 moule à tarte de 28 cm de Ø: 800 g de cerises

1 30 g 1 1,25 dl Pâte: 250 g 60 g 125 g

1

œuf de sucre sachet de sucre vanillé de 10 g de demi-crème sucre glace pour saupoudrer

de farine de sucre de beurre froid œuf

Préparation

1. Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre dans une jatte. Ajouter le beurre en noisettes. Frotter le tout entre les doigts jusqu’à consistance grumeleuse. Battre l’œuf et l’ajouter. Rassembler rapidement le tout en une pâte. L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 30 min.

L’abaisser sur du papier sulfurisé d’une dimension un peu supérieure à celle du moule. Déposer la pâte avec le papier sur le moule. Presser le bord et réserver au frais.

2. Dénoyauter les cerises. Préchauffer le four à 200 °C. Pour la liaison, bien mélanger l’œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la crème. Répartir les cerises sur la pâte.

Verser la liaison dessus. Faire cuire la tarte sur la rainure inférieure du four durant 35-40 min. Retirer du four et laisser tiédir un peu. Saupoudrer de sucre glace.

Temps de préparation: env. 35 min + repos de la pâte env. 30 min + cuisson au four 35–40 min Par personne: env. 13 g de protéines,

38 g de lipides, 99 g de glucides, 3300 kJ / 790 kcal

–.20

40%

5.90 au lieu de 9.90

Prosciutto cotto M-Classic, finement prétranché, en lot de 2 Suisse, 2 x 172 g

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1.25 au lieu de 1.85

Gruyère salé env. 450 g, les 100 g

Les articles M-Budget et ceux bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres.

OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

DE MOINS

2.85 au lieu de 3.05

Le Beurre la plaque de 250 g

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2.50 au lieu de 4.20 Mini-pastèque Solinda Italie, la pièce

3.10 au lieu de 3.90

2.90 au lieu de 3.95

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5.90 au lieu de 7.90

Pommes de terre grenailles, «De la région.»

Suisse (District de Nyon), le kg, 20% de réduction

Pommes de terre nouvelles, Bio Suisse, le sachet de 1 kg, 25% de réduction

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2.90 au lieu de 4.90

Pommes Jazz douces-acidulées, Nouvelle-Zélande / Suisse, le kg

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1.– au lieu de 1.70 Avocats Pérou, la pièce

Mangue Sénégal / République Dominicaine, la pièce, 20% de réduction

Société coopérative Migros Genève OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

Extra cerises Suisse, la barquette de 500 g, 25% de réduction

UITS. 40%

2.50 au lieu de 4.20

Pêches plates Espagne / Italie, le kg

11.50

Plateau de fromages Les Saveurs d’Excellence France, 370 g

2.50 au lieu de 4.20

Filet de limande sole Atlantique Nord-Est, les 100 g

1.85 au lieu de 2.65

Melon Charentais, Bio France / Espagne, la pièce

Oignons frais blancs et rouges, «De la région.»

Suisse (District de Nyon) / France (Zones franches de Genève), la botte, 20% de réduction, p. ex. oignons frais blancs

3.75 au lieu de 5.40

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Ragoût de bœuf en morceaux ou haché Suisse / France (Zones franches de Genève), p. ex. haché, les 100 g

2.20 au lieu de 2.80

Pain La Clémence, «De la région.»

Suisse (Genève), la pièce, 360 g, 20% de réduction

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2.90 au lieu de 3.65 Mini-filets de poulet Optigal Suisse, les 100 g

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Saucisses à griller Party en lot de 2 Suisse, 490 g

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1.10 au lieu de 1.60

Cuisses inférieures et supérieures de poulet Optigal assaisonnées en barquette pour le gril, Suisse, les 100 g

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Laitue pommée M-Classic 200 g + 20% de contenu en plus, 240 g

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Steak de porc du bûcheron, épicé, TerraSuisse les 100 g

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5.65 au lieu de 8.10 Salametti Rapelli Suisse, 3 x 70 g

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14.70 au lieu de 21.05

Saumon fumé, Bio d’élevage, Ecosse, 260 g

Société coopérative Migros Genève OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

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Produits Cornatur en lot de 2 20% de réduction, p. ex. médaillons de légumes, 2 x 240 g

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Tortellini Armando de Angelis p. ex. prosciutto crudo, la barquette de 1 kg

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Tomme à la crème en lot de 3 3 x 100 g, 20% de réduction

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Xetabel ou Xetabel à la provençale en lot de 2 20% de réduction, p. ex. Xetabel, 2 x 200 g

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Tous les petits pains M-Classic emballés 20% de réduction, p. ex. mini-sandwiches, 300 g

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Bâtons fourrés aux noisettes, chaussons aux poires conventionnels ou chaussons aux poires Bio 20% de réduction, p. ex. chaussons aux poires, 3 x 75 g

1.40 au lieu de 1.90

Tous les biscuits en rouleaux (excepté Alnatura), –.50 de moins, p. ex. biscuits Rosette, 210 g

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Plaques de chocolat Tourist Frey de 100 g en lot de 6, UTZ au lait, noir ou blanc, p. ex. Tourist au lait, 6 x 100 g

ÉPARGNES BONNE H

40%

6.90 au lieu de 11.50

Jus d’orange M-Classic en lot de 10 10 x 1 litre

5.60 au lieu de 7.–

Cerneaux de noix ou dattes Sun Queen en lot de 2 20% de réduction, p. ex. cerneaux de noix, 2 x 130 g

1.90 au lieu de 2.40

Tous les Wave Chips, Corn Chips ou Corn Snaps, Zweifel 20% de réduction, p. ex. Corn Chips Original, 125 g

4.70 au lieu de 5.30

Divers miels en bocal de 550 g ou en squeezer de 500 g –.60 de moins, p. ex. miel de nectar finement crémeux, 550 g

OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

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Toutes les pâtes M-Classic p. ex. grandes cornettes, 500 g

HUMEUR. 1.30 au lieu de 2.30

Tous les riz M-Classic de 1 kg à partir de 2 paquets achetés, 1.– de moins l’un, p. ex. Carolina

3.– au lieu de 4.25

Vinaigre balsamique Ponti Leader 5 dl, à partir de 2 produits achetés, 1.25 de moins l’un

Toutes les eaux minérales Aquella en pack de 6 x 1,5 litre p. ex. verte

Tous les bacs de glace M-Classic de 2000 ml p. ex. vanille

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Tomates concassées Longobardi au basilic en lot de 6 6 x 280 g

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Glaces à l’eau Ice Party 980 ml

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Suprêmes de saumon de l’Atlantique Pelican, en lot de 3, ASC surgelés, 3 x 250 g

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Pizzas Finizza Prosciutto, Mozzarella ou Tonno, en lot de 3 surgelées, p. ex. Mozzarella, 3 x 330 g

LA BELLE SAISON POU 9.40 au lieu de 11.80

Tout l’assortiment d’aliments Asco pour chien 20% de réduction, p. ex. Asco Sensitive, 4 kg

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5.90 au lieu de 8.85

Produits Candida en lot de 3 p. ex. dentifrice Fresh Gel, 3 x 125 ml, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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2.15 au lieu de 3.10

11.40 au lieu de 15.20

Thon M-Classic à l’huile ou en saumure, en lot de 8 p. ex. thon à l’huile, 8 x 155 g

Produits pour l’hygiène intime Molfina, en lot de 3 20% de réduction, p. ex. protège-slips Bodyform Air, 3 x 36 pièces, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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Moutarde, mayonnaise ou sauce tartare, M-Classic en lot de 2 p. ex. mayonnaise, 2 x 265 g

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Produits de lessive Elan à partir de 2 produits achetés, 6.95 de moins l’un, p. ex. Flower Moments, 2 litres

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Produits de lessive pour le linge fin Yvette en lot de 2 20% de réduction, p. ex. sport, 2 x 2 litres, offre valable jusqu’au 20.7.2015

OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

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12.90 au lieu de 19.35

Auxiliaires de lavage ou adoucisseurs d’eau Total en lot de 2 ou en emballage économique p. ex. Oxi Booster Color en emballage économique, 1,5 kg, offre valable jusqu’au 20.7.2015

R LES ÉCONOMIES. 5.– au lieu de 6.20

Tous les boîtiers à suspendre et produits de nettoyage pour W.-C. Hygo en lot de 2 1.20 de moins, p. ex. Grapefruit Power Gel, 2 x 750 ml, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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9.60 au lieu de 16.–

Papier hygiénique Soft en emballages multiples p. ex. Deco Color, FSC, 24 rouleaux, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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Lingerie de nuit pour femme disponibles en divers coloris, tailles 36/38–48/50, p. ex. pyjama, rouge, taille 36/38, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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4.90 au lieu de 9.80

Toutes les séries de vaisselle Cucina & Tavola en porcelaine ou en verre p. ex. assiette plate Melody, Ø 30 cm, la pièce, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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Slips mini ou taille basse pour femme, le lot de 10 disponibles en blanc ou noir, tailles 36/38–48/50, p. ex. slip mini, blanc, taille 36/38, offre valable jusqu’au 20.7.2015

6.90

Divers vêtements Swissness pour bébé ou enfant p. ex. body pour bébé, bleu clair, taille 50/56, offre valable jusqu’au 20.7.2015

NOUVEAU À VOTRE M NOUVEAU 8.90

1.20

Protège-bas Slippers, le lot de 10 paires ou socquettes Sneakers en lot de 3 paires, pour femme, Ellen Amber disponibles en divers coloris, tailles 35/38 ou 39/42, p. ex. socquettes Sneakers, le lot de 3 paires, gris clair, taille 39/42, offre valable jusqu’au 20.7.2015

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Chaussettes basses John Adams pour homme, le lot de 10 paires ou chaussettes John Adams pour homme, le lot de 3 de paires disponibles en divers coloris, tailles 39/42 ou 43/46, p. ex. chaussettes, le lot de 3 paires, bordeaux, taille 43/46, offre valable jusqu’au 20.7.2015

6.90

Chaussures de gymnastique ou semelles pour enfants p. ex. chaussures de gymnastique pour fille, rose, taille 27, offre valable jusqu’au 20.7.2015

Ice Tea en poudre fraise-kiwi 70 g

NOUVEAU

NOUVEAU

1.30

3.20

NOUVEAU

NOUVEAU

1.95

4.80

Thé Aproz thé vert-grenade 50 cl ou 6 x 50 cl, p. ex. 50 cl

Jus d’orange doux Gold, Fairtrade 1 litre

Sarasay Red Berries 1 litre ou 6 x 1 litre, p. ex. 1 litre

Lasagne al pesto, aha! surgelées, 350 g

En vente dans les plus grands magasins Migros.

OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 20.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

IGROS.

NOUVEAU 4.50

Délices aux petits pois M-Classic surgelés, 360 g

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7.20

4.90

Burgers Angus ou Wagyu surgelés, p. ex. Burger Angus, 2 x 125 g

Pizzas nuggets Yummie surgelées, 350 g

NOUVEAU

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4.70

5.90

Délices jambon-fromage M-Classic surgelés, 360 g

Délices aux épinards, Migros Bio surgelés, 360 g

FRUITS & LÉGUMES Laitue pommée M-Classic, 200 g + 20% de contenu en plus, 240 g 3.90 Pommes Jazz, douces-acidulées, Nouvelle-Zélande / Suisse, le kg 2.90 au lieu de 4.90 40% Mini-pastèque Solinda, Italie, la pièce 2.50 au lieu de 4.20 40% Avocats, Pérou, la pièce 1.– au lieu de 1.70 40% Pommes de terre grenailles, «De la région.», Suisse (District de Nyon), le kg 3.10 au lieu de 3.90 20% Oignons frais blancs et rouges, «De la région.», Suisse (District de Nyon) / France (Zones franches de Genève), la botte, p. ex. oignons frais, blancs 1.45 au lieu de 1.85 20% Pommes de terre nouvelles, Bio, Suisse, le sachet de 1 kg 2.90 au lieu de 3.95 25% Extra cerises, Suisse, la barquette de 500 g 5.90 au lieu de 7.90 25% Mangue, Sénégal / République Dominicaine, la pièce 1.70 au lieu de 2.20 20% Melon Charentais, Bio, France / Espagne, la pièce 2.50 au lieu de 4.20 35% Pêches plates, Espagne / Italie, le kg 2.50 au lieu de 4.20 40%

POISSON & VIANDE Steak de porc du bûcheron, épicé, TerraSuisse, les 100 g 1.10 au lieu de 1.85 40% Saucisses à griller Party en lot de 2, Suisse, 490 g 7.30 au lieu de 12.20 40% Prosciutto cotto M-Classic, finement prétranché, en lot de 2, Suisse, 2 x 172 g 5.90 au lieu de 9.90 40% Salametti Rapelli, Suisse, 3 x 70 g 5.65 au lieu de 8.10 30% Cuisses inférieures et supérieures de poulet Optigal assaisonnées, en barquette pour le gril, Suisse, les 100 g 1.10 au lieu de 1.60 30% Saumon fumé à l’arôme intense, ASC, d’élevage, Norvège, 20x 100 g 7.20 NOUVEAU ** Saumon fumé, Bio, d’élevage, Ecosse, 260 g 14.70 au lieu de 21.05 30% Salchicha Pata Negra Gusto del Sol, Espagne, les 100 g 2.40 au lieu de 3.05 20% Quasi d’agneau, Nouvelle-Zélande / Australie, les 100 g 3.50 au lieu de 4.40 20% Ragoût de bœuf en morceaux ou haché, Suisse / France (Zones franches de Genève), p. ex. haché, les 100 g 1.85 au lieu de 2.65 30% Brochettes Kebab bœuf-agneau, Suisse / Nouvelle-Zélande, les 100 g 5.65

Aiguillettes de canard Soulard, France, les 100 g 3.– au lieu de 3.75 20% Mini-filets de poulet Optigal, Suisse, les 100 g 2.90 au lieu de 3.65 20% Filet de saumon sauvage mariné Grill mi, MSC, Alaska, les 100 g 4.– Filet de limande sole, Atlantique Nord-Est, les 100 g 3.75 au lieu de 5.40 30% Brochettes de noix de St Jacques avec lard, MSC, élaborées en Suisse, les 100 g 5.40

PAIN & PRODUITS LAITIERS Tous les petits pains M-Classic emballés, p. ex. mini-sandwiches, 300 g 2.– au lieu de 2.55 20% Tous les produits American Favorites, p. ex. XL-Toast, 365 g 1.50 au lieu de 1.90 20% Le Beurre, –.20 de moins, la plaque de 250 g 2.85 au lieu de 3.05 Tous les flans en lot de 6, p. ex. au chocolat, 6 x 125 g 2.40 au lieu de 3.– 20% Gruyère salé, env. 450 g, les 100 g 1.25 au lieu de 1.85 30% Tomme à la crème en lot de 3, 3 x 100 g 4.40 au lieu de 5.55 20% Xetabel ou Xetabel à la provençale en lot de 2, p. ex. Xetabel, 2 x 200 g 6.40 au lieu de 8.– 20% Pain La Clémence, «De la région.», Suisse (Genève), la pièce, 360 g 2.20 au lieu de 2.80 20% Plateau de fromages Les Saveurs d’Excellence, France, 370 g 11.50

FLEURS & PLANTES Tournesols, le bouquet de 5 8.90

AUTRES ALIMENTS Mini-Risoletto ou mini-Mahony, Frey, en sachet de 840 g, UTZ, p. ex. mini-Mahony au lait 8.95 au lieu de 12.80 30% Plaques de chocolat Tourist Frey de 100 g en lot de 6, UTZ, au lait, noir ou blanc, p. ex. Tourist au lait, 6 x 100 g 9.45 au lieu de 13.50 30% Tous les chewing-gums Skai, p. ex. Spearmint, 64 g 3.10 au lieu de 3.90 20% Tous les biscuits en rouleaux (excepté Alnatura), –.50 de moins, p. ex. biscuits Rosette, 210 g 1.40 au lieu de 1.90 Café Caruso Oro en grains ou moulu, en lot de 3, UTZ, 3 x 500 g, p. ex. en grains 19.– au lieu de 28.50 3 pour 2 Divers miels en bocal de 550 g ou en squeezer de 500 g, –.60 de moins, p. ex. miel de nectar finement crémeux, 550 g 4.70 au lieu de 5.30

*En vente dans les plus grands magasins Migros.

Société coopérative Migros Genève

**Valable jusqu’au 20.7

OFFRES VALABLES DU 7.7 AU 13.7.2015, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

Moutarde, mayonnaise ou sauce tartare, M-Classic, en lot de 2, p. ex. mayonnaise, 2 x 265 g 2.15 au lieu de 3.10 30% Thon M-Classic à l’huile ou en saumure, en lot de 8, p. ex. thon à l’huile, 8 x 155 g 11.40 au lieu de 15.20 25% Tortillas Easy Fill Pancho Villa, 20x 193 g 5.90 NOUVEAU ** Tous les Wave Chips, Corn Chips ou Corn Snaps, Zweifel, p. ex. Corn Chips Original, 125 g 1.90 au lieu de 2.40 20% Tous les biscuits pour l’apéritif Gran Pavesi, Olivia & Marino ou Roberto, à partir de 2 paquets achetés, –.50 de moins l’un, p. ex. biscuits salés Gran Pavesi, 250 g 2.45 au lieu de 2.95 Bâtons fourrés aux noisettes, chaussons aux poires conventionnels ou chaussons aux poires Bio, p. ex. chaussons aux poires, 3 x 75 g 2.30 au lieu de 2.90 20% Tortellini Armando de Angelis, p. ex. prosciutto crudo, la barquette de 1 kg 12.90 au lieu de 21.60 40% Anna’s Best Vegi Asia en lot de 2, p. ex. Dim Sum, 2 x 200 g 8.80 au lieu de 11.– 20% Produits Cornatur en lot de 2, p. ex. médaillons de légumes, 2 x 240 g 7.80 au lieu de 9.80 20%

NON-ALIMENTAIRE

Tout l’assortiment d’accessoires pour animaux Best Friend, p. ex. balle de sport pour chien, la pièce 3.10 au lieu de 3.90 20% Tout l’assortiment d’aliments Asco pour chien, p. ex. Asco Sensitive, 4 kg 9.40 au lieu de 11.80 20% Tous les mascaras Covergirl Full Lash Bloom, p. ex. 800 very 20x black 12.90 NOUVEAU ** Toutes les colorations L’Oréal ou Garnier, à partir de 2 paquets achetés, 2.– de moins l’un, p. ex. Garnier Nutrisse Truly Blond D+++ 5.90 au lieu de 7.90 ** Produits Candida en lot de 3, p. ex. dentifrice Fresh Gel, 3 x 125 ml 5.90 au lieu de 8.85 33% ** Produits Le Petit Marseillais en lot de 2, p. ex. gel douche Pêche blanche & Nectarine, 2 x 250 ml 6.15 au lieu de 7.70 ** Produits pour l’hygiène intime Molfina en lot de 3, p. ex. protègeslips Bodyform Air, 3 x 36 pièces 3.10 au lieu de 3.90 20% ** Slips mini ou taille basse pour femme, le lot de 10, disponibles en blanc ou noir, tailles 36/38–48/50, p. ex. slip mini, blanc, taille 36/38 19.90 ** T-shirts pour homme, le lot de 2, divers coloris, tailles S–XXL, p. ex. bleu et blanc, taille M 19.80 ** Shorts ou slips John Adams pour homme, le lot de 3, tailles S–XL, p. ex. slips jaunes, taille M 14.90 ** Pyjama court Nick Tyler pour homme, disponible en jaune, orange ou vert, tailles XS–XL, p. ex. orange, taille M 19.90 **

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 51

Cerises de table

Peut-on boire de l’eau après avoir mangé des cerises?

Même si ce conseil de grands-mères ne fait pas l’unanimité, il convient d’éviter de boire trop d’eau après avoir mangé des cerises au risque de souffrir de ballonnements et de maux de ventre. Ces problèmes sont probablement dus à la fermentation du fructose dans l’estomac déclenchée par les germes de levure présents dans la peau des fruits.

En cuisine Il existe mille et une façons d’utiliser les cerises en cuisine.

Dénoyautées, elles sont particulièrement appréciées dans un riz au lait ou une compote, ou encore sous forme de clafoutis. Elles peuvent également agrémenter une sauce accompagnant une viande ou être servies flambées, de préférence avec de la glace à la crème. Conseil: placez les cerises dans le compartiment de congélation pendant une dizaine de minutes.

Elles seront ainsi beaucoup plus faciles à dénoyauter.

Composition:

Les cerises conviennent très bien aux personnes suivant un régime et désireuses de varier les plaisirs. Elles n’affichent que 74 kilocalories pour 100 grammes. Ces fruits fournissent notamment du potassium, du zinc, du calcium, du magnésium ainsi que des anthocyanes, des substances végétales secondaires qui, à en croire certaines études, stimuleraient le métabolisme.

En collaboration avec www.saison.ch

Plus de recettes sur saison.ch

Cinquante nuances de rouge La saison des cerises bat son plein! On en distingue de nombreuses variétés, certaines amères, d’autres sucrées, mais toutes irrésistibles!

En plats ou en boissons, leur utilisation est quasiment illimitée.

Rouge clair La griotte et la Schattenmorelle sont volontiers distillées ou mises en conserve. Plutôt acides, elles se distinguent de leurs cousines sucrées principalement par une plus forte teneur en acides de fruit.

Jaune-rouge Ces variétés possèdent une pulpe jaune clair. Elles sont sucrées et légèrement épicées. Relativement fermes, leur jus est incolore. Elles se prêtent fort bien à la préparation de conserves.

Noir Ces cerises à chair moyennement ferme sont si sucrées qu’on en deviendrait presque accro! Conseil: conservez-les au réfrigérateur avec leurs queues.

Ainsi, elles resteront plus fraîches et garderont tout leur jus.

Rouge vif Ce sont les plus appréciées après les cerises noires. Elles sont délicieuses nature, mais aussi dans une tourte – forêt-noire, par exemple –, une tarte ou encore en compote.

52 | MM28, 6.7.2015 | UNIVERS MIGROS

Le pain du mois

Bon comme le pain de campagne

Du pain toujours frais

Boulangeries maison de Migros Plus de 900 boulangères et boulangers de Jowa produisent chaque année plus de 133 millions Série de pains pour Le monde Migros. De fait, fascinant du pain un pain sur deux est fabriqué dans Aujourd’hui: l’une des 126 boule pain de campagne. langeries maison des magasins de l’enseigne. Ces derniers peuvent ainsi proposer des produits frais jusqu’à la fermeture des portes.

M-Industrie élabore de nombreux produits Migros parmi les plus appréciés, notamment le pain.

UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 53

Pâte à tartiner aux petits pois Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de petits pois non écossés, 200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia ou Chavroux, 1-2 brins de livèche ou d’herbes aromatiques pour salade, ½ citron, sel, poivre Préparation

Ecosser les petits pois (ce qui donne env. 200 g de petits pois écossés). Les faire cuire 2 min dans de l’eau bouillante salée, jeter l’eau et égoutter.

Ecraser les petits pois avec une fourchette. Les mélanger avec le fromage frais. Effeuiller les herbes aromatiques, puis les hacher. Râper le zeste du citron dans la préparation aux petits pois. Exprimer

le jus du citron, en ajouter 1 cs. Mélanger le tout, saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Présenter avec du pain du chalet.

Idéal avec de la poitrine de poulet grillée et tranchée.

Temps de préparation env. 20 minutes Pour 100 g: env. 7 g de protéines, 14 g de lipides, 8 g de glucides, 800 kJ / 190 kcal

Recette de: www.saison.ch

Le conseil du boulanger

«Le pain de campagne est idéal pour les sandwiches» Franz Gunther, maître boulanger au magasin Migros de Cornavin (GE).

Une offre diversifiée L’offre spéciale «Le pain du mois» comprend douze nouvelles variétés de pain élaborées dans la plupart des boulangeries maison des magasins Migros à raison d’une création par mois. Plusieurs fois par jour, les boulangers préparent la pâte fraîche, la pétrissent et la façonnent avant d’enfourner. Bien dorés, les pains sont mis en rayon encore chauds.

Seigle concassé et yogourt

En juillet, c’est le pain de campagne qui est à l’honneur. Ce pain blanc à base de seigle concassé et de levain au yogourt se caractérise par une saveur légèrement acidulée, une mie à alvéoles très fines et une longue durée de conservation. Cette spécialité sera disponible pendant un mois seulement dans la plupart des magasins Migros possédant leur propre boulangerie maison.

Idéal pour la saison des balades

Polyvalent, le pain de campagne se tartine très bien grâce à la finesse de ses alvéoles. Idéal pour confectionner de délicieux sandwiches à emmener en balade! Le choix de la garniture est quasiment illimité: salami, jambon et fromage, mais aussi des préparations maison, du miel ou de la confiture se marient à merveille avec cette spécialité.

Le pain de campagne est encore meilleur tartiné d’une préparation maison.

Pain de campagne, 360 g, Fr. 3.20

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 55

Recherche

«Migros joue un rôle de pionnier»

La coopérative soutient divers projets de recherche visant une production plus respectueuse de l’environnement. Expert en développement durable, Manfred Bötsch explique les enjeux de cet engagement.

Texte: Sabine Müller

Migros finance chaque année différents projets de recherche à hauteur d’un demi-million de francs. Quelles sont les raisons de cet engagement?

Nous entendons jouer un rôle de pionnier en matière de durabilité. Nous devons pour cela être proactifs et chercher des alternatives, ce qui implique d’établir des partenariats avec des instituts de recherche compétents.

Manfred Bötsch est chef de la Direction Développement durable et Gestion de la qualité à Migros.

A quels domaines ces recherches s’intéressent-elles?

Nos projets se concentrent sur des thèmes relatifs à l’environnement, au bien-être animal et à des problématiques sociétales.

Car, en fin de compte, il s’agit pour nous de renforcer le développement durable et de nous imposer comme des précurseurs dans ce domaine.

Photo: Lukas Lehmann/Keystone

Pouvez-vous être plus concrets?

Prenons par exemple le méligèthe du colza. Ce ravageur pose de graves problèmes, car il mange les bourgeons, entraînant ainsi une diminution massive des rendements. L’Institut Agroscope, affilié à l’Office fédéral de l’agriculture, effectue actuellement des expériences sur un champignon susceptible d’affaiblir le méligèthe et de réduire les dégâts qu’il occasionne sans recourir aux pesticides. Autre exemple: les élevages de poissons, qui font eux aussi l’objet de recherches intensives.

Pourquoi les poissons en particulier?

La pêche sauvage, en mer ou sur les lacs, ne parvenant plus à satisfaire la demande croissante, les élevages prennent de plus en plus d’importance. Ainsi, la moitié des poissons vendus à Migros proviennent d’ores et déjà de ces filières. Mais ces dernières suscitent bien des interrogations quant à la santé des poissons.

Quels sont les enjeux dans ce secteur?

Nous n’avons une longue expérience que pour les élevages de truites. Et la législation en matière de protection de l’environnement interdit de construire de nouvelles piscicultures. C’est pourquoi nous soutenons des projets de recherche sur les élevages de poissons en circuit fermé. Il s’agit de purifier l’eau au fur et à mesure afin d’utiliser le moins d’eau nouvelle et d’énergie possible tout en garantissant la santé irréprochable des animaux. Ce n’est qu’ainsi que nous pourrons fournir des produits frais et sains.

Et concrètement, qu’expérimentez-vous?

Nous sommes de plus en plus souvent confrontés à des maladies. Notamment, le saprolegnia est un parasite qui attaque les écailles des poissons et les affaiblit. Nous cherchons à éradiquer ce mal à l’aide de méthodes naturelles, en utilisant par exemple

des extraits de plantes que l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL) teste actuellement. Certaines de ces substances renforcent le système immunitaire des poissons et d’autres attaquent directement le parasite.

Les résultats sont-ils satisfaisants?

Très! L’extrait qui s’en prend au parasite a fait la preuve de son efficacité en laboratoire et comme il s’agit d’une substance naturelle, il est biodégradable.

Car bien sûr, il ne faudrait pas que des résidus subsistent dans l’eau. L’extrait doit bientôt être testé en pisciculture.

Et qu’en est-il des défenses immunitaires des poissons?

Les chercheurs n’ont pas pu mettre en évidence un effet protecteur direct, mais ils ont eu la surprise de constater que les poissons nourris avec les extraits grandissaient plus vite que les autres. MM

Les partenaires

Au service de la durabilité Cette année, Migros soutient dix projets de recherche à hauteur de 500 000 francs au total.

Par exemple, l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL) s’intéresse aux moyens d’augmenter la part de protéines animales indigènes dans les aliments pour animaux, à l’impact économique et écologique du bœuf de pâturage bio sur les exploitations agricoles ou à la façon de renforcer le système immunitaire des poissons.

L’Institut Agroscope travaille pour sa part sur un projet de mesure par points des émissions de gaz à effet de serre dans les exploitations agricoles.

Enfin, la faculté Vetsuisse de l’Université de Berne développe un système de détention des veaux sans antibiotiques.

56 | MM28, 6.7.2015 | UNIVERS MIGROS

Bifidus

Incontournable yogourt

Les recettes de plats estivaux à base de yogourt Bifidus sont en vogue.

A juste titre, dans la mesure où leurs bactéries contribuent à notre bien-être.

Soupe de concombre glacée Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de concombre à salade, 220 g de melon galia, env. ¼ de melon, 300 g de yogourt Bifidus nature, 1 dl d’eau, ½ citron vert, 1 petit brin de menthe, 1 cs de miel, sel, poivre Préparation:

1. Eplucher le concombre, le partager en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en dés. Epépiner le melon et le tailler en dés.

Mettre les dés de concombre et de melon avec le yogourt et l’eau dans un mixeur en verre et réduire le tout en purée.

Y râper le zeste du citron vert, ciseler finement les feuilles de menthe. Les ajouter avec le miel et mélanger. Réserver env. 1 h au réfrigérateur.

2. Avant de servir, mixer encore une fois brièvement. Relever de sel et de poivre.

Temps de préparation: env. 20 min + réfrigération env. 1 h Par personne: env. 5 g de protéines, 3 g de lipides, 12 g de glucides, 400 kJ / 100 kcal

Yogourt classic Bifidus, 150 g, Fr. –.65 500 g, Fr. 1.70

Yogourt fraise Bifidus, 150 g, Fr. –.85

Yogourt céréales Bifidus, 150 g, Fr. –.85

Yogourt mangue Bifidus, 150 g, Fr. –.85

Yogourt mocca Bifidus*, 150 g, Fr. –.85

UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 57

Glace au yogourt et petits fruits ou au yogourt et abricots Ingrédients pour 6 moules à glace d’env. 0,75 dl ou 9 moules à glace d’env. 0,5 dl Ingrédients: 400 g de petits fruits variés, p. ex. framboises, groseilles rouges, fraises, 150 g de yogourt Bifidus

fraise, 1 dl de sirop de cassis

Ingrédients 400 g d’abricots, ½ dl d’eau, 80 g de sucre, 150 g de yogourt Bifidus nature Préparation

Préparation

A l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire brièvement les petits fruits en purée avec le yogourt. Presser à travers une passoire.

Sucrer avec le sirop. Verser la préparation dans les moules à glace. Y planter un bâton au centre et laisser prendre env. 4 h au congélateur.

Temps de préparation: env. 20 min

+ congélation 4 h

Un bâton de 0,75 dl: env. 2 g de protéines, 1 g de lipides, 22 g de glucides, 450 kJ / 110 kcal

Dénoyauter les abricots. Les faire cuire jusqu’à tendreté avec l’eau et le sucre en remuant de temps en temps. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur, puis presser à travers une passoire. Laisser entièrement refroidir.

Mélanger la purée d’abricots avec le yogourt et répartir la préparation dans les moules.

Y planter un bâton au centre et laisser prendre env. 4 h au congélateur.

Temps de préparation: env. 20 min + refroidissement + congélation 4 h Un bâton de 0,75 dl: env. 2 g de protéines, 1 g de lipides, 20 g de glucides, 400 kJ / 100 kcal

Les yogourts Bifidus sont particulièrement digestes les jours de grande chaleur.

Digestion

Un été en forme avec Bifidus!

Avec sa large palette de parfums, l’assortiment Bifidus permet de varier les plaisirs. Les jours de forte chaleur, ces yogourts probiotiques constituent des snacks faciles à digérer.

Crémeux et légèrement acidulés, ils se prêtent parfaitement à la préparation de birchers, de soupes et de glaces. Et non contents d’être bons, ils font aussi du bien!

En plus des bactéries de culture, ils contiennent une souche spéciale de bactéries Bifidus (bifidobacterium lactis HNO 19) dont il est scientifiquement prouvé qu’elles favorisent la digestion en accélérant le transit intestinal.

Recettes de: www.saison.ch

Yogourt vanille Bifidus*, 150 g, Fr. –.85 * En vente dans les plus grands magasins.

Yogourt abricot/myrtille Bifidus* ou yogourt fraise/mûre Bifidus*, 4 x 125 g, Fr. 2.85

M-Industrie élabore de nombreux produits Migros parmi les plus appréciés, dont les yogourts Bifidus.

Afin de sentir cet effet bénéfique, il est conseillé de consommer un yogourt Bifidus par jour pendant au moins deux semaines.

Le meilleur du Rhin

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Dès 14h00, embarquement. À 15h00, « Larguez les amarres» ! 2ème jour : Wiesbaden, tour de ville* et visite des thermes d’Aukammtal 3ème jour : Bad Breisig. Visite des thermes romains* ou ballade dans la charmante petite ville. Navigation sur le « Rhin romantique » avec le célèbre rocher de la Lorelei. 4ème jour : Transfert à Baden Baden et visite à vent de Kinderdijk.* Tour de ville et visite du port de Rotterdam* 5ème jour : Visite d’Amsterdam* des thermes Caracala* ou promenade dans la ville et l’île de Marken. 6ème jour : Navigation jusqu’à thermale. Navigation jusqu’à Plittersdorf. 5ème jour Duesseldorf. Visite de la vieille ville et des rives du : Transfert en car à Bad Krozingen le long du massif Rhin.* 7ème jour : Rudesheim. Navigation sur le «Rhin de Kaiserstuhl. Visite des thermes de romantique». L’après-midi tour en petit train à Vita Classica* ou ballade en ville. 6ème jour : Bâle. travers les vignes.* 8ème jour : Plittersdorf–Kehl Dans Débarquement et retour individuel l’après-midi, excursion* à la découverte de Ba* tickets d’entrée aux centres thermaux incl. den-Baden. Retour au travers de la forêt noire. 9ème jour : Bâle. Débarquement et retour individuel Dates de départ 2015 Réductions

Dates de départ 2015 Réductions 04.08.• 200 28.08.• 200 21.09. 200 12.08. 200 05.09.• 200 29.09. 200 20.08.° • 200 13.09. 200 07.10. 300 • disponibilités limitées

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 59

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Pauvre en calories, cette boisson contient de surcroît de précieuses vitamines. L’acide folique et la vitamine B12 contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et réduisent la fatigue et l’épuisement. Cette dernière joue aussi un rôle important dans le métabolisme énergétique. La bière Erdinger sans alcool existe désormais également en canette de 0,5 l. A noter que sa fabrication répond aux dispositions du décret bavarois sur la pureté de la bière en vertu desquelles seuls l’eau, l’orge (ou le blé) malté, le houblon et les levures peuvent entrer dans la composition du fameux breuvage.

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 61

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Cure de jouvence à partir de 40 ans Les produits pour la peau de la gamme anti-âge Zoé Effect sont désormais proposés sous le nom de Zoé Lift dans un nouveau design. Ils répondent en premier lieu aux besoins des femmes âgées de 40 à 50 ans. Ainsi, ces soins atténuent de façon ciblée les ridules, protègent l’épiderme contre les radicaux libres et renforcent sa résistance. Ses effets bénéfiques sont dus à la présence de PhytoCellTec, une souche végétale à l’efficacité éprouvée, combinée au Liftessence, une substance naturelle.

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 63

Ulrich Fischer, dentiste

à Baden (AG), nous prodigue ses conseils en matière d’hygiène dentaire.

«Le dentifrice joue un rôle important»

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Un mauvais brossage peut entraîner une hypersensibilité dentaire. Pour éviter cela, il convient d’adopter les bons gestes: «Au lieu de faire des mouvements horizontaux, frottez doucement les dents en allant du rouge vers le blanc, de la gencive vers l’émail», conseille Ulrich Fischer. Optez p. ex. pour le dentifrice Sensitive de Candida.

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2 Les gingivites sont souvent dues à des bactéries et à l’accumulation de tartre. «Se brosser consciencieusement les dents et ne pas fumer: c’est le b.a.-ba pour des gencives saines!», rappelle l’expert. Des habitudes à compléter par le soin spécifique Parodin de Candida, qui renforce ces zones fragiles et ralentit la prolifération bactérienne.

3

Après un repas acide, notre dentiste conseille d’effectuer un bain de bouche et d’attendre 30 min avant de se laver les dents. L’acidité a tendance à attendrir l’émail, qu’un brossage prématuré risque d’effriter. Pensez au dentifrice Protect de Candida, à l’action protectrice et fortifiante.

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UNIVERS MIGROS | MM28, 6.7.2015 | 65

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La science en s’amusant

«Et si, pour épater vos amis, vous renversiez votre verre sans perdre une seule goutte d’eau?»

Le phénomène

Si le carton tient tout seul et empêche ainsi le verre de se vider, c’est à cause de la pression atmosphérique. En fait, l’air qui nous entoure a un poids et il appuie aussi bien sur tout notre corps que sur la carte postale. Et comme la pression qu’il exerce sur celle-ci est plus forte que le poids de l’eau contenu dans le verre, le carton reste collé comme une ventouse. A noter que la pression atmosphérique diminue avec l’altitude. Du coup, si Zaak faisait cette expérience au sommet de l’Everest, il risquerait bien de se mouiller les pieds.

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2

migrosmagazine.ch

C’est bête Scarabée girafe.

3

Bon, impossible de le nier: j’ai le cou un peu long. Je m’en sers pour me battre – la loi de la jungle, les amis – et obtenir les faveurs des femelles – la loi de la nature, les copains. Et hop, d’un coup de cou je percute et fais tomber mes vilains concurrents. Je vis à Madagascar et je m’appelle, et ce n’est pas une surprise, Giraffa.

Trachelophorus Giraffa.

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Photos: Mathieu Bernard-Reymond

Texte: Alain Portner

1 Zaak a déjà rassemblé tout le matériel né-

Page réalisée en collaboration avec le Physiscope de l’Université de Genève.

Beauté: des soins corporels glamour et fleuris

cessaire à cette expérience: un verre à pied, de l’eau, des ciseaux et une carte postale. Par exemple, la très moche que vous a envoyée votre vieille tante pour Noël.

2 Sans pitié, vous allez maintenant découper

la fameuse carte postale de votre vieille tante. L’idée est que le bout de carton restant puisse recouvrir le verre, sans toutefois trop dépasser des bords. C’est fait?

3 Comme Zaak, vous devez remplir le verre

à ras bord. Encore une goutte… Stop! Ensuite, il faut poser le carton sur le verre. C’est le côté glacé, celui où il y a l’image, qui doit toucher la surface de l’eau.

4 Notre assistant met deux doigts sur le

carton. Puis, il retourne le verre, en appuyant sur le carton pour qu’il reste bien plaqué.

Il retire sa main et – ô miracle – le carton tient tout seul.

Waouh!!!

68 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Au milieu d’un paysage bucolique, seize éoliennes se dressent au sommet du Mont-Crosin.

Escapade

Le haut plateau à vélo

De Saignelégier à La Chaux-de-Fonds, en passant par l’étang de la Gruère et le Mont-Soleil:

un itinéraire cycliste comme on les aime, avec de jolis paysages et sans trop de voitures.

Texte: Alain Portner

Photos: Laurent de Senarclens

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 69

Un léger détour par l’étang de la Gruère, réserve naturelle aux allures nordiques.

V

aches et chevaux tournent paresseusement la tête au passage du tortillard rouge vif des Chemins de fer du Jura qui traverse le haut plateau des Franches-Montagnes. Dans le wagon, des Vaudois en goguette en sont déjà à l’heure de l’apéro. Quarante minutes après être partis de La Chaux-de-Fonds (NE), nous voilà à Saignelégier (JU), point de départ de cette balade à vélo.

Un air tonifiant saisit les voyageurs. Le baromètre est sur beau, pas le thermomètre.

Du moins, pas encore. En selle! Nous suivons les flèches bordeaux de l’itinéraire no 7 de la Route du Jura. Après quelques tours de roue sur la voie principale, nous bifurquons

à gauche pour rouler sur une route vicinale.

Le gazouillis des oiseaux remplace agréablement le bruit des autos.

Après une petite grimpette, la première de la journée, nous apercevons le Centre Nature Les Cerlatez, un lieu de sensibilisation et d’éducation à l’environnement qui propose diverses animations. On peut aussi y voir une exposition (l’actuelle s’intitule «Les rois de la mare» et est consacrée aux amphibiens de notre pays). Nous, nous poursuivons notre chemin…

Réserve naturelle d’importance nationale

Une piste cyclable, parallèle à la route cantonale, conduit à l’étang de la Gruère, première

étape marquante de ce parcours. Ce site marécageux d’importance nationale vaut vraiment le détour. Nous quittons donc nos montures – réserve naturelle oblige – pour aller à la découverte de ce haut-marais aux allures nordiques. Et nous ne sommes pas déçus tant l’atmosphère qui se dégage de cet endroit s’avère magique!

A regret, nous tournons le dos à ce coin de paradis pour emprunter une route agricole apparemment sans charme. Apparemment seulement, car en réalité elle est cernée de vastes et beaux champs colorés ( jaune pour les renoncules et rouge pour l’oseille sauvage). A cause de la météo chagrine de ce printemps, les paysans n’ont pas pu faucher

70 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Pratique

Carnet de route Départ: Saignelégier (JU) Arrivée: La Chaux-deFonds (NE) Distance: 36 km Durée: deux bonnes heures (sans compter les arrêts) Dénivelé: 540 m Difficulté: moyenne si l’on est entraîné Equipement: un vélo de cyclotourisme (toutes les routes sont goudronnées), un casque, une trousse de réparation et un casse-croûte Infos: www.veloland.ch/ fr/itineraires/ etappe-01598.html (Etape 3 de la Route du Jura).

En haut: la halle de Saignelégier, qui accueille chaque été le célèbre MarchéConcours de chevaux.

A voir L’Espace découverte énergie porte bien son appellation puisqu’il se compose d’un parc éolien au Mont-Crosin et d’une centrale solaire photovoltaïque au Mont-Soleil. Un sentier ludique et didactique long de 5 km relie les deux installations. Les amateurs de courant vert peuvent le parcourir à pied ou en char attelé.

Des visites guidées de ces installations sont également organisées (infos et inscriptions: 0844 121 123 – info@bkw.ch).

Outre à la force des mollets, l’on peut accéder au Mont-Soleil via un funiculaire qui part de Saint-Imier. Là-haut, en plus des sites précités, plusieurs offres alléchantes attendent le touriste: des balades accompagnées en Segway, divers parcours à vélo électrique ainsi que la possibilité de redescendre à Saint-Imier en trottinette (renseignements: 032 941 25 53 – info@funisolaire.ch).

Ci-contre: halte bien méritée à la buvetteresto des Sorbiers sur le Mont-Soleil à 1180 mètres d’altitude.

les herbes folles aussi prestement que souhaité.

Pied à terre aux Breuleux. Fourbus? Non, plutôt un peu perdus. La faute à notre distraction ou alors à une lacune de la signalisation. Qu’importe, c’est l’occasion de tester cette amabilité jurassienne tellement vantée. En parfait ambassadeur de son canton, le premier passant hélé s’arrête et prend le temps de nous expliquer qu’il faut tourner nos guidons, direction Cerneux-Veusil. Ça chauffe dans les mollets!

Juste avant la sortie du village où nous avons perdu nos repères, revoici les fameux indicateurs bordeaux. Sauvés! Face au vent, nous pédalons alors comme des forcenés pour avaler une poignée de kilomètres de bitume qui coupent, presque en ligne droite, des pâturages boisés envahis le week-end par des centaines d’amateurs de pique-nique.

Une encablure après le hameau de Cerneux-Veusil, nous prenons à gauche. Là, une jolie montée – 240 m de dénivelé sur 4 kilomètres – nous attend. Petit plateau. Nous

n’avons pas tous des fortifiants dans la gourde comme Lance Armstrong. Ni son physique d’athlète d’ailleurs. Le photographe sourit durant l’ascension. Facile quand on bénéficie d’une assistance électrique!

Un peu flapis – surtout votre serviteur évidemment –, nous passons au ralenti à l’ombre de l’une des seize éoliennes qui hérissent le Mont-Crosin. Encore deux ou trois coups de pédale et nous arrivons à la centrale solaire de Mont-Soleil. Pas de doute, nous sommes au cœur de cette zone verte que les acteurs touristiques de la région ont baptisée «Espace découverte énergie» ( lire encadré).

Un paysage bucolique, composé de fermes, de prairies fleuries et de bouquets d’arbustes, défile ensuite sous nos yeux ébahis. Il en sera ainsi tout au long de ce dernier tronçon plus charmant que spectaculaire.

Les premières tours de La Chaux-de-Fonds – ville à la campagne selon un slogan en vogue autrefois – se profilent à l’horizon. La balade s’achève et nos mollets en sont reconnaissants. MM

Tout pour bien démarrerr l’année scolaire!

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72 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Démonstration

La Corée au bout des baguettes

En vidéo: émincer régulièrement un oignon migrosmagazine. ch

Airan Perruchoud-Kim, traiteur et enseignante à l’Ecole-club de Martigny, vous concocte un plat sucré-salé de son pays, aussi délicieux qu’esthétique: le japchae.

Texte: Véronique Kipfer

Photos: Loan Nguyen

A

utrefois destiné au roi, le japchae (littérale­ ment «légumes mélangés» en coréen) est un plat qui reste réservé aux fêtes et occasions spéciales. On peut le manger chaud ou froid, en plat principal ou accompagnement, et l’accommoder de nombreuses manières différentes: avec des fruits de mer, des champignons, végétarien, etc.

Airan Perruchoud­Kim, traiteur et enseignante à l’Ecole­club de Martigny (VS), a décidé de vous présenter ce délicieux plat sucré­salé dans sa version classique, avec légumes, bœuf et champignons.

Attention, chaque ingrédient a besoin d’une préparation différente, il faut donc les cuire séparément puis les laisser immédiatement refroidir sur une assiette. Le tout sera délicatement mélangé avec les mains – un geste typique de la cuisine coréenne –, et servi à température ambiante dans un plat commun. MM

Préparez un repas de fête grâce à Airan Perruchoud-Kim.

Fiche technique • 200 g de dangmyeon (nouilles de patates douces) • 150 g de rumsteck ou filet de bœuf • 50 g de shiitake séchés • 20 g d’oreilles de Judas • 100 g de pleurotes • 200 g d’épinards • 100 g d’oignon • 100 g de carotte • 1-2 oignons tige émincés • 4-5 gousses d’ail hachées • sauce soja, huile de sésame, graines de sésame • sel, poivre, sucre

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 73

Marche à suivre

Les prochains cours

Faire chauffer une grande casserole

d’eau (le diamètre est important, car les nouilles sont longues et rigides).

Sion:

5 août 2015 de 19 h à 22 h.

Couper la viande en lamelles.

1 Préparer la marinade en mélangeant

sauce soja (1 cs), sucre (½ cs), ail, oignons tige, poivre, huile (1 cs) et graines de sésame. Ajouter la viande, mélanger.

2 Cuire les nouilles 8 minutes. Tremper

les champignons secs dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Débiter la carotte et l’oignon en lamelles.

3 Egoutter les

nouilles et y ajouter un mélange de sauce soja (3 cs), sucre (1 cs) et huile de sésame (2 cs), pour éviter qu’elles ne collent.

Faire sauter le tout à la poêle avec un peu d’huile végétale, en brassant jusqu’à évaporation complète du liquide.

5 Cuire 10 sec. les pleurotes dans de l’eau

La Chaux-deFonds: 6 août 2015 de 17 h 30 à 21 h 30.

Informations: www.ecole-club.ch

4 Enlever le pied des shiitake.

Couper les shiitake et les oreilles de Judas en fines lamelles.

6 Cuire brièvement les épinards dans la

même eau. Les rincer et essorer. Assaisonner avec sel (¼ cc), ail haché (½ cc), huile (½ cc) et graines de sésame (½ cc).

7 Couper les nouilles en quatre avec les ciseaux.

8 Ajouter aux autres champignons de

9 Chauffer un peu d’huile végétale dans

10 Faire revenir les shiitake, les oreilles

une poêle, puis y faire sauter séparément à feu moyen l’oignon émincé et les lamelles de carotte avec un peu de sel.

5 novembre 2015 de 18 h 30 à 21 h 30.

Neuchâtel: 9 juillet 2015 de 17 h 30 à 21 h 30.

salée. Rincer, essorer, déchirer en lamelles. Ajouter sel, ail haché, graines et huile de sésame. Faire revenir 10 sec.

la sauce soja, un peu de sucre et de l’huile de sésame. Mélanger.

Martigny: 13 août 2015 de 18 h à 21 h,

de Judas et la viande. Ajouter tous les ingrédients aux nouilles, bien mélanger à la main. Il ne reste qu’à déguster…

74 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Psychologie

Le bonheur à portée de main Etre heureux, finalement, n’est-ce pas une question de choix et d’attitude?

Entre philosophie, bouddhisme et psychologie,

les réponses et recettes de trois spécialistes.

Texte: Tania Araman

Jiko Simone Wolf, nonne

bouddhiste et fondatrice du temple zen de La Chaux-de-Fonds.

Selon vous, le bonheur est-il un état d’esprit?

Je dirais plutôt que c’est un droit fondamental. Mais encore faut-il comprendre comment y accéder.

On y arrive en vivant pleinement chaque instant, en retrouvant sa vraie nature, sans se laisser abuser par les événements extérieurs, les pensées, les sensations: c’est ce que nous enseigne la tradition zen. On apprend à renoncer à la colère, à la jalousie, à la haine, à tout ce qui encombre notre esprit, et aussi à apprivoiser sa profonde solitude. Face à la maladie, à la mort, nous sommes seuls, et même au milieu d’une foule, même au sein de sa famille, nous éprouvons cette solitude. C’est souvent ce qui nous amène à souffrir,

à ruminer nos sentiments. Pourtant, les fleurs sourient, les étoiles brillent dans le ciel, nous faisant ressentir instantanément que nous ne sommes jamais seuls, que nous vivons en interdépendance avec toutes les existences.

Une recette pour être heureux?

Il n’y a pas de recette. Mais on peut décider de pratiquer la voie du Bouddha. Il s’agit simplement de s’asseoir et de s’accepter tel que l’on est, en tant qu’être humain, et de laisser s’exprimer sa vraie nature. La méditation zen, c’est immédiatement activer, continuer l’éveil. Ce n’est pas une technique de bien-être ni un médicament. Dans notre société, nous avons tendance à vouloir tout

faire tout seul. Or, cette voie nécessite l’accompagnement d’une personne ayant une longue pratique de la méditation, un maître, un ami de bien qui vous accepte tel quel, en vous encourageant simplement à laisser passer toute activité mentale ou émotionnelle, à ne rien entretenir.

Et en cas de vrai coup dur?

Le zen, c’est accueillir ce que l’on n’a pas choisi, c’est reconnaître que l’on n’a pas de pouvoir sur les phénomènes que la vie va nous présenter. Quand elle nous apporte de la souffrance ou de la douceur, il faut l’accepter pleinement en sachant que cela passera, que c’est provisoire, que tout est impermanent.

Photos: Getty Images/Adrian Weinbrecht, Pierre-Yvves Massot, François Wavre.

Le point de vue du maître zen

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 75

Le point de vue du psychologue

Yves-Alexandre Thalmann,

auteur de nombreux ouvrages sur le bonheur et la psychologie positive.

Selon vous, le bonheur est-il un état d’esprit?

Oui. Le bonheur, tout autant que le malheur, n’existent pas en tant qu’entités. Ce sont des émanations subjectives de notre cerveau qui accompagnent les événements de notre vie. Des recherches en psychologie positive ont montré que les circonstances extérieures ne pèsent pas à plus de 10% sur notre perception du bonheur. L’influence de notre regard est donc loin d’être négligeable.

Une recette pour être heureux?

L’ennemi numéro 1 du bonheur, c’est l’adaptation hédonique: notre cerveau est programmé pour s’adapter à ce que l’on vit. Par exemple, lorsque nous devons travailler dans un environnement très bruyant, nous nous habituons aux nuisances sonores, jusqu’à ne plus les entendre.

Malheureusement, ce mécanisme est aussi valable pour ce qui nous fait plaisir. Conduire notre nouvelle voiture va nous être très agréable les premières semaines, puis nous allons nous y habituer. Bien souvent, nous

ne prenons plus acte de tout ce qui peut dynamiser notre bien-être. Or, nous pouvons activer cet état d’esprit par un sentiment de gratitude, par la prise de conscience des privilèges qui sont les nôtres. Au lieu de râler contre un embouteillage, nous pouvons nous estimer satisfait d’avoir un véhicule.

Il ne s’agit donc pas de nier les problèmes, mais d’interpréter de manière positive ce qui nous arrive.

Le bonheur, ce n’est pas forcément gagner à l’Euromillions, c’est plutôt de petits instants que nous grappillons. Nous sommes des intermittents du bonheur.

Et en cas de vrai coup dur?

Là encore, c’est une question d’interprétation. Un exemple: un hold-up a lieu dans la banque où vous êtes en train d’effectuer vos paiements. L’affaire tourne mal, vous vous prenez une balle perdue dans le bras. Deux solutions s’offrent alors à vous: vous pouvez vous dire, quelle poisse que cela tombe sur moi, ou au contraire vous réjouir de ne pas avoir été touché au cœur.

Le point de vue du philosophe

Jacques de Coulon, auteur

des Méditations du bonheur, Ed. Payot. Disponible sur www.exlibris.ch

Selon vous, le bonheur est-il un état d’esprit?

Absolument! Toute la tradition philosophique abonde dans ce sens.

Je pense notamment à Epictète, qui disait: «Ce qui trouble les hommes, ce ne sont pas les choses, mais les jugements qu’ils portent sur les choses.» Tout dépend donc de notre perception des événements extérieurs. Par mauvais temps, on peut soit se plaindre, entrer dans une spirale de récriminations, soit en tirer parti, y voir par exemple une occasion de lire tranquillement à la maison.

Une recette pour être heureux?

Il n’y a pas de recette à proprement parler. En grec, heureux se dit «eudaimôn», ce qui signifie littéralement, être en accord avec son propre «démon», avec son moi intérieur. Or, nous sommes tous différents, il s’agit donc avant tout de se trouver. L’essentiel est aussi de savoir gérer le flux de ce qui nous arrive. Lorsque nous expérimentons quelque chose de positif, nous devons apprendre à vivre

pleinement l’instant présent. Par exemple lors d’une marche en forêt, il ne s’agit pas d’être perdu dans nos pensées mais de profiter de la beauté de ce qui nous entoure. En revanche, quand nous traversons un moment difficile, il faut être en mesure de sortir du flux, de chercher au plus profond de soi des images, des pensées positives. Les deux situations impliquent un certain lâcher-prise et la méditation, la capacité de revenir à l’observation objective de ce qui se passe en nous, peut nous y aider.

Et en cas de vrai coup dur?

Dans ces cas-là, certes, nous ne pouvons pas nous dire que ce qui nous arrive est positif. Par contre, il est important de réaliser que tout passe, même les moments de malheur. Le danger est de s’y agripper, on risque ainsi de les allonger. J’aime m’inspirer du poème d’Apollinaire, Le Pont Mirabeau: «…la joie venait toujours après la peine».

La roue tourne, nous connaîtrons tous des hauts et des bas. MM

Le saviez-vous?

C

Les Romands n’en parlent pas

«Chaussures, flirt, anorexie, nous parlons aussi de santé psychique.»

C’est avec ce genre de slogan qu’une campagne nationale au nom de «Comment vas-tu?» a été mise sur pied depuis plusieurs mois déjà par la fondation Pro Mente Sana et plusieurs cantons… alémaniques. L’objectif est de sensibiliser la population au fait qu’il est juste et nécessaire de parler ouvertement des maladies psychiques. On parle bien facilement de ses maux de dos, de dents et d’intestins…

Et parce que les personnes qui en souffrent souffrent aussi des préjugés négatifs que les maladies psychiques véhiculent. En parler, c’est encore tabou, voire la honte, alors que les hémorroïdes et les mycoses passent allègrement dans les conversations de café!

En parler, c’est pourtant déjà un pas pour aider les personnes qui souffrent de problèmes psychiques.

Oui, mais comment qualifier alors le fait qu’aucun canton romand n’en parle, de cette campagne nationale? Aucun canton romand ne s’y est engagé.

La documentation existe en français, mais rares sont les affiches ou les brochures – bourrées de conseils pratiques pour parler d’addictions, de troubles du comportement alimentaire, de dépression, etc. – visibles dans les lieux publics, dans les salles d’attente médicales ou de coiffeur. Dommage, on irait tous mieux en en parlant, non?

Isabelle Kottelat

76 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Changement de décor

De Thoune à Santa Teresa au Costa Rica «Dans notre jardin de Sante Teresa, au Costa Rica, il y a vingt manguiers. Mmm, j’adore mordre dans leurs fruits pour en savourer le jus sucré. Comme il fait très chaud ici, je me baigne souvent dans notre piscine. Et quand je ne supporte plus du tout la chaleur, j’ouvre la porte du frigo et je reste à côté. Nous aimons beaucoup jouer à cachecache dehors, mais il faut faire attention aux animaux: lorsque je vois une grosse araignée ou un serpent, je crie pour avertir mon père. Une fois, j’ai même trouvé un scorpion dans mon lit.»

Je ne mange pas le repas de l’école: c’est du riz avec des œufs et une sauce dégoûtante.

Ma mère cuisine donc un plat que mes frères et moi emportons. A la récréation, on a parfois droit à une glace. On congèle du sirop et de l’eau dans un sac en plastique. Puis, on déchire un coin du sac et on pousse la glace pour la lécher.

Le vendredi, c’est le «beach day», le jour du sport! On court tout le matin sur le sable.

Le coin des enfants

«On fait du sport sur la plage!»

Joseline (7 ans) parle trois langues: espagnol, anglais et suisse allemand. Elle n’aurait jamais imaginé cela avant d’emménager au Costa Rica il y a deux ans.

Texte: Gabriela Bonin Illustration: Olaf Hajek

Quand nous avons quitté Thoune (BE), j’étais à l’école enfan-

tine. J’aimais bien y aller et, surtout, j’adorais mes amies. J’ai donc été triste lorsqu’il a fallu se séparer.

Mes parents avaient décidé de partir vivre quelque temps au Costa Rica pour que nous puissions découvrir une autre culture et un autre pays mais aussi apprendre de nouvelles langues.

Joseline durant la pause de midi à l’école

au Costa Rica.

La télévision suisse a fait un reportage sur nous à notre arrivée

sur place il y a deux ans. L’émission s’appelle Bye bye la Suisse. A Santa Teresa, nous vivons au bord de

l’océan Pacifique, il y a beaucoup de surfeurs. Nous avons tout le temps des Suisses autour de nous, qui viennent passer des vacances dans notre petit hôtel Jungleow. De nombreux amis nous rendent aussi visite, c’est super! Chaque semaine, je prends des cours d’équitation.

Au début, j’avais le mal du pays mais c’est vite passé. Je me suis fait de nouvelles amies, par exemple Betty, une Italienne. Nous fré-

quentons la 2e classe de l’école internationale d’Hermosa. Là-bas, on parle surtout anglais. Avec mes copains, en revanche, je communique généralement en espagnol. Je rêve même en espagnol! Mais ma meilleure amie en Suisse, Larissa, me manque beaucoup. Tout comme ma grand-maman et mon grand-papa. J’espère que grand-maman nous rapportera du Babybel lorsqu’elle viendra en septembre. Ou alors une tresse! MM

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 77

Régis HugueninDumittan,

Kyttim, 7 ans

Pour faire une montre, il faut commencer par l’imaginer. L’imaginer, ça veut dire choisir. On imagine le plus souvent une montre avec un cadran et des aiguilles pour indiquer les heures, les minutes voire les secondes. On peut aussi imaginer que la montre donne la date ou le jour de la semaine, et bien d’autres indications encore. Il faut choisir la source d’énergie qui servira à faire avancer les aiguilles: une pile (montres électroniques) ou un ressort (montres méca-

niques). Il faut enfin imaginer l’apparence de la montre. Elle peut être grande ou petite, ronde, ovale, carrée, en métal, en plastique, colorée, classique ou rigolote…

Toute cette imagination doit ensuite être mise sur le papier, dessinée avec des ordinateurs pour faire des plans des différentes pièces. Les montres mécaniques contiennent plus d’une centaine de pièces, comme des roues dentées, des ressorts, souvent minuscules, qui sont ensuite réunies, une à une,

par l’horloger dans la boîte de la montre. Aujourd’hui, les différents composants de la montre sont réalisés le plus souvent avec des machines très perfectionnées dans des usines, mais quelques artisans les réalisent encore en partie à la main.

Une fois la montre terminée, on lui fait subir des contrôles pour s’assurer qu’elle fonctionne bien.

Il ne reste plus qu’à la vendre, par exemple à un petit garçon qui s’intéresse à la manière dont on fait les montres!

directeur du Musée international de l’horlogerie à La Chaux-deFonds (NE).

Votre enfant se pose plein de questions? Envoyez-les à «Migros Magazine»! Chaque semaine, nous en sélectionnerons une et un expert y répondra.

Rendez-vous sur www.migrosmagazine. ch/unequestiondenfant

QUELLE EST CETTE FORME?

É nigm es

LES TENTES DU MONDE

Sauras-tu reconnaître les lacs suisses à leur forme?

Lorsque tu ne sauras plus, aide-toi d’une carte de la Suisse.

Le lac de Constance, le lac Majeur, le lac de Bienne, le lac Léman, le lac des Quatre-Cantons et le lac de Zurich.

Connais-tu les différentes sortes de tentes? Relie les mots avec la bonne définition: B) Kohte C) Tipi

D) Wig wam E) Bivouac

1. tente des Indiens d’Amérique du Nord 2. habitat des Indiens d’Amérique dans les forêts

3

1

2

3. tente des nomades d’Asie occidentale et centrale 4. camp en plein air, abritant surtout soldats et alpinistes

4

5. tente des Lapons

Découvre le monde fantastique des Lillibiggs

Solution: A = 3, B = 5, C = 1, D = 2, E = 4

Voici ce qui t’attend en ligne: • des jeux amusants • des idées de bricolage fantastiques & des coloriages • des idées passionnantes!

Rends-nous visite sur:

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6 Solution: 1. Le lac des Quatre-Cantons, 2. Le lac de Bienne, 3. Le lac de Majeur, 4. Le lac Léman, 5. Le lac de Constance, 6. Le lac de Zurich

A) Yourte

5

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Voiture

Le look Les designers de la nouvelle i30 Wagon ont axé leur travail sur la fluidité du modèle. Le break est parcouru par un jeu d’ombres et lumières, des lignes tendues et affirmées qui évoquent aussi bien la puissance que l’élégance. Les phares sont soulignés par des vagues lumineuses et la calandre, sculpturale, ajoute du caractère à l’ensemble.

Luxe, confort et espace La Hyundai i30 Wagon est un break confortable et rassurant qui se prête aussi bien aux trajets du quotidien qu’aux voyages.

Texte: Leïla Rölli

E

n début d’année, j’ai testé une Hyundai i30, citadine surprenante avec laquelle j’avais bravé une tempête de neige et qui m’avait étonnée par l’espace à bord et la générosité de son coffre. Pour ce nouvel essai, la i30 est de retour, mais en version break. J’y ai retrouvé les mêmes qualités... avec encore plus d’espace!

Il était minuit passé lorsque ma sœur, Fanny, m’a appelée. Elle avait passé la soirée à se faire tatouer la cuisse dans un studio lausannois et, à cette heure, plus aucun train ne circulait vers Neuchâtel.

Arrivée avec un peu d’avance à bord de ce grand break noir, j’ai attendu quelques minutes devant l’échoppe. La ruelle sombre était déserte et le rétro-éclairage bleuté de l’habitacle donnait une ambiance particulière à la scène. J’avais la curieuse impression d’être en planque devant la maison d’un gangster.

109

Emissions de CO2 en g/km

Excellent rapport qualité-prix

Ma sœur s’est finalement montrée, boitant et heureuse d’avoir terminé. Elle n’aurait pas pu rêver mieux que la Hyundai i30 Wagon pour la rapatrier. Un confort optimal, un siège qui se recule suffisamment pour étendre ses jambes complètement et six niveaux de température d’assise, trois chauffantes et trois climatisantes. Ainsi, Fanny a voyagé la cuisse au frais, une véritable bénédiction qui a, un tant soit peu, soulagé sa douleur.

Mais la Hyundai i30, ce n’est pas que de la place, du confort et des options luxueuses, c’est aussi un moteur raisonnable et réactif qui ne produit que 109 g de CO2 par km. Ses accélérations sont honnêtes, bien qu’elles dépassent les dix secondes pour un 0 à 100, mais son comportement reste dynamique et rassurant. Sécurité, technologie et confort pour un excellent rapport qualitéprix, qui dit mieux? Seul le design de son tableau de bord ne m’a pas entièrement convaincue. MM

Le tableau de bord Futuriste et très dessiné, le tableau de bord se prolonge jusqu’au levier de vitesses grâce à un jeu de plastique chromé.

Un peu chargé, il est pourtant simple à utiliser, car très intuitif et ergonomique. Visuellement intéressant, voire original, il intègre un écran couleur tactile de 7’’ qui officie comme centre multimédia, GPS et ordinateur de bord.

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 79

Le coffre En configuration de base, la i30 Wagon propose un coffre généreux de 528 litres qui s’étend à 1642 litres banquette rabattue. La surface de chargement est complètement plane et, en bonus et de série, elle dissimule un compartiment à bagages. Pratique!

Fiche technique Moteur / transmission: 1,6 CRDi Diesel, 4 cylin­ dres, 1582 cm3, 136 ch (100 kW), boîte DCT automatique 7 rapports

Economique Les émissions du moteur 1.6 CRDi avec fonction start­stop ISG ne dé­ passent pas 109 g de CO2 par km.

De plus, en roulant raisonnable­ ment, en minimisant les fortes accé­ lérations, la consommation moyenne se tient à 4,2 l/100 km.

Pour réduire encore son empreinte, la i30 est équipée de la fonction start­stop ISG qui coupe le moteur en cas d’arrêt, devant un feu rouge ou dans les bouchons. Elle est éga­ lement équipée de pneus à faible résistance au roulement pour une répartition optimale des accéléra­ tions et une consommation écono­ mique, même à grande vitesse.

Performance: 0­100 km/h = 10,9 s

Vitesse de pointe: 197 km/h Dimensions: Lxlxh = 448,5 cm x 178,0 cm x 150,0 cm Poids: 1415 kg

L’habitacle Comme la plupart des breaks, la nouvelle i30 offre de la place à chaque occupant, à l’avant comme à l’arrière. Les sièges sont très confortables et procurent un maintien admirable.

L’ambiance à bord est agréable, quoiqu’un peu sombre lorsqu’on ne bénéficie pas de l’option toit panoramique. Les rangements sont très nombreux et habilement placés. Par exemple, dans l’accoudoir central on trouve un compartiment qui peut facilement contenir une petite bouteille. La console centrale héberge deux porte­gobelets et trois aumônières de tailles différentes avec revêtement antidérapant.

Consommation: mixte 4,2 l/100 km Emissions de CO2: 109 g/km

Etiquette Energie: A Prix:

à partir de Fr. 18 950.­ et Fr. 22 800.­ pour la motorisation du test (1,6 CRDi)

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Mots fléchés

A gagner, 10 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Valeur totale des gains 1250 francs!

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 81

Comment participer aux mots fléchés Téléphone Composez le 0901 591 901 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF1 CHAT Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, mots fléchés, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 12.7.2015, à minuit

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. La voie du droit est exclue. Pas de versement en espèces. Concourir au moyen d’un logiciel de participation automatisé est exclu. Les collaborateurs/trices des médias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informés/ées par écrit et leur nom et lieu de résidence seront publiés.

ou gagnez l’une des 5 cartes cadeau Migros d’une valeur de 50 francs chacune pour la case verte!

Téléphone Composez le 0901 591 905 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Chances égales et sans frais supplémentaires par wap http://m.vpch.ch/MMF12415 (gratuit depuis le réseau portable) Délai de participation: dimanche 12.7.2015, à minuit

Monte-escaliers

Représentant régional: SODIMED SA info@sodimed.ch CH-1032 Romanel s/Lausanne 021 311 06 86

www.hoegglift.ch

Solution n° 27:

Gagnants n° 26: Valentine Vodoz, Payerne VD; Antoinette Dubray, St-Légier-La Chiésaz VD; Hélène Beaufils, Martigny VS; Olga Bader, Lausanne; Wilma Zuchuat, Bex VD Gagnants «en plus» n° 26: Brigitte Sierro, Romanel-sur-Lausanne VD; Marianne Perret, Lovens FR; Daniela Fonseca, Villeneuve FR; Marie-France Cuennet, Marly FR; Christine Vuagniaux, Orbe VD

PEINTURE

82 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

Sudoku

A gagner, 5 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases jaunes, de gauche à droite.

4 5 2 6 7 9

8

6 9 2 9

4

1 8

1

7

9 1 3

4

2 5

1

Solution n° 27: 986

3

8 1 2 6 3 4 7 9 5

7 5 1 2

5 7 4 2 8 9 6 1 3

6 3 9 5 7 1 2 4 8

2 9 7 3 6 8 4 5 1

1 8 5 4 2 7 9 3 6

4 6 3 9 1 5 8 2 7

7 5 1 8 4 2 3 6 9

9 2 6 7 5 3 1 8 4

3 4 8 1 9 6 5 7 2

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 12.7.2015, à minuit

Gagnants n° 26: Lilli Wolfer, Frauenfeld; Marie-Christine Vuillaume, Porrentruy JU; Pierre-André Goumaz, Lausanne; Kurt Engeli, Weinfelden TG; Conditions de participation: Arlette Francioli, Chavannes-près-Renens VD sur la première page de jeux

8

Paroli

A gagner, 3 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

3 4 2

R

Solution n° 27: EnCRE

5 1

Gagnants n° 26: Vincent Girard, Lausanne; Michel Mouttet, Genève; Liliane Benoît, La Chaux-de-Fonds nE

ARR I MEUR CORN E U L E E L EM E N T S F I FREL I N GI SELLES GLAC I ERE I GN A T I EN LACT E I NE P ED I CURE USUR I ERE

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).

SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, paroli, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 12.7.2015, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Solution: 1

2

3

4

5

Impressum MIGROS Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 506 306 exemplaires (REMP 2014) Lecteurs: 681 000 (REMP, MACH Basic 2015-1) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152 case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur de Médias Migros: Lorenz Bruegger

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86 | MM28, 6.7.2015 | AU QUOTIDIEN

14h

Dans la tradition La faconde joviale et la poignée de main en acier, Bernard Fivaz, 51 ans, est l’homme des paradoxes. D’abord, il est l’unique et dernier escargotier de Suisse, ce qui ne l’empêche pas d’aimer la vitesse. Il est aussi ceinture noire de judo et faux tranquille, mais sait déployer une infinie patience pour bichonner ses bonsaïs.

Mais comment cet épicurien a-t-il atterri dans le gastéropode culinaire? Une affaire

de famille, puisque cette petite entreprise de Vallorbe a été lancée par son père en 1962. «La franchise, l’honnêteté, l’honneur, le respect de la parole donnée, qui sont les valeurs du judo, je les applique aussi dans mon métier.» On ne trouvera donc chez lui que des produits locaux pour une grande part et du beurre baratté à l’ancienne. Il a gardé la recette d’origine, n’ajoutant que quelques variantes à la carte: des beurres à la fée verte, au génépi, à l’alsacienne. «J’ai appris avec mon père. Ça m’a tout de suite plu, même si c’est un job un peu space.»

Aujourd’hui, une dizaine de cueilleurs lui ramassent des helix pomatia au printemps, et ses escargots Mont d’Or, marque déposée, finissent sur les grandes tables de Suisse romande, de Philippe Chevrier à Benoît Violier.

Mais pour combien de temps encore… «Je suis conscient de vivre un métier en voie de disparition. La clientèle vieillit et les habitudes alimentaires changent. Mais je veux finir ma vie d’escargotier en donnant de la qualité et du plaisir aux gens.»

Une journée avec

Monsieur escargot Pour Bernard Fivaz, l’art de beurrer un gastéropode est une tradition familiale. Visite à Vallorbe (VD), chez le seul et sans doute dernier escargotier de Suisse.

Texte: Patricia Brambilla

Photos: Jeremy Bierer

AU QUOTIDIEN | MM28, 6.7.2015 | 87

10h

8h

Pesée des épices

«Sel de Bex, poivre, muscade, herbettes… C’est la recette de mon père. Je n’utilise que des produits de la région, persil de la plaine de l’Orbe et beurre artisanal, baratté à l’ancienne. J’ai toujours voulu garder les goûts d’origine.»

Beurrage «Entre la comptabilité et les livraisons, il m’arrive de mettre aussi la main à la pâte! On beurre les coquilles avec le pouce. C’est un geste technique, qui demande une certaine dextérité. Ma maman de 80 ans revient parfois beurrer quand il y a de grosses commandes, avant les fêtes.»

10h

8h 12h

12h

Moment zen

«J’ai reçu un premier bonsaï il y a dix ans et c’est devenu une passion. Je m’occupe de mes petits arbres à midi, ça me calme. Même si j’ai l’air un peu balourd, je suis un faux tranquille… Mais avec les bonsaïs, on ne peut pas être pressé, puisqu’on ne voit pas le résultat tout de suite. On est obligé d’attendre, c’est la nature qui décide.»

14h

Comptage

«En fonction des commandes, on prépare les escargots en cornet ou directement sur assiette. C’est l’étape la moins valorisante, un peu un travail d’usine…

On doit mettre l’ouverture de la coquille en haut pour que les gens puissent placer l’assiette au four telle quelle. Le beurre fond et coule à l’intérieur de l’escargot.»

17h

17h 19h

Ceinture noire

«Alors qu’au foot j’arrêtais les joueurs plutôt que le ballon, le judo, que je pratique depuis l’âge de 6 ans, m’a toujours plu. C’est un art martial qui m’a permis de me canaliser, moi qui n’étais pas forcément discipliné… Aujourd’hui, j’entraîne les juniors et les adultes. J’ai créé un mini-club en 1984, où je privilégie l’amitié et le plaisir de s’entraîner.»

19h

En décapotable

«J’ai un faible pour les vieilles voitures, la vitesse, ce qui est explosif… Avec ma Triumph des années 70, je m’offre des pauses récréatives. Je fais des tours dans le pied du Jura, à la vallée de Joux. Et au volant d’une décapotable, c’est sympa, les gens vous saluent.» MM

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