Migros magazin 27 2016 f vd

Edition Vaud, JAA 1024 Ecublens

MM27, 4.7.2016 | www.migrosmagazine.ch

L’énigme du triton lobé

Les trains de nuit en péril

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Photo: Guillaume Megévand

Julia Gosse

La collégienne qui a cloné un de ses gènes Page 16

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MM27, 4.7.2016 | 5

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Editorial

On y va, mais comment?

L’économie dite du partage fait actuellement beaucoup parler d’elle. La semaine dernière, les chauffeurs de taxi de plusieurs villes suisses ont défilé pour manifester leur mécontentement face à la concurrence toujours plus forte d’Uber, la plateforme internet qui propose un service de transport par des chauffeurs privés. Leur grief: l’absence de régulation de ce type de services alors qu’euxmêmes sont confrontés à une réglementation stricte.

Le jour d’après, Airbnb, la plateforme d’échange de logements entre particuliers, annonçait préparer une nouvelle levée de capitaux. Suite à celle-ci, l’entreprise verrait sa valorisation dépasser les 30 milliards de dollars, ce qui la placerait à la troisième place des entreprises non cotées en bourse les plus valorisées au monde. Juste derrière sa compatriote Uber. L’une comme l’autre soulèvent pourtant des critiques partout dans le monde. En Suisse, Airbnb figure dans le radar tant de certaines collectivités publiques que des hôteliers.

Illustration: Olivier Norer zellmer

Comme les taxis, ces derniers crient à la concurrence déloyale. Eux doivent d’acquitter de taxes, verser des salaires et se mettre en conformité avec une multitude de règlements.

Autant de pressions auxquelles échappent pour l’heure les prestataires tels qu’Airbnb ( lire notre entretien en page 24). De leur côté, les collectivités craignent de voir une manne financière s’échapper de leurs caisses. En soi, chacun défend ses acquis et c’est de bonne guerre. Seulement, nous savons tous que le phénomène ne s’arrêtera pas avec des lois et des réglementations.

Quelles que soient les difficultés auxquelles ils sont confrontés, les acteurs de la «nouvelle» économie ne vont pas disparaître.

Il est même certain qu’ils vont rapidement gagner de nouveaux secteurs d’activité.

Ce que cela implique, c’est de revoir le mode de fonctionnement et de financement de nos sociétés, ni plus ni moins. La proposition du revenu de base inconditionnel allait dans ce sens, bien que maladroitement.

Personne encore ne sait où cela nous mènera, mais il est certain que nous allons vivre une période de mutations importantes.

Steve Gaspoz, rédacteur en chef steve.gaspoz@mediasmigros.ch

Société 8 Cette semaine

Les rayons solaires ne sont pas sans danger pour la peau.

10 Dossier

Les trains de nuit sont-ils arrivés au bout de leur course? + une vidéo en ligne!

16 Portrait

Julia Gosse, généticienne en herbe, a remporté un prix pour son projet audacieux.

19 Chronique

Au quotidien 83 La science en s’amusant

Comment briser un œuf cru à mains nues?

85 Le coin des enfants

La haute saison des papillons.

88 Escapade

20 Environnement

Le triton lobé, menacé, garde sa part de mystère.

Le sentier des narcisses, au-dessus des Avants (VD), sans se presser + l’itinéraire à télécharger sur notre site en ligne!

24 Entretien

92 Démonstration

Par Sandrine Viglino.

Pierre-André Michoud, vice-président d’Hotelleriesuisse.

Tirez le meilleur de votre appareil photo reflex quand vous filmez.

Univers Migros

94 Voiture La nouvelle Opel Astra Sports Tourer.

32 Actuel

Barbara Züst, à la tête de l’Organisation suisse des patients.

44 Cuisine de saison

Recettes de pays prenant part à l’Euro 2016.

76 Votre région Votre coopérative Migros.

96 Jeux Tentez de remporter un des bons Migros mis en jeu.

99 Offre aux lecteurs Huit fan-packages pour le film «Comme des bêtes» à gagner.

102 Une journée avec...

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Société

De quoi se réjouir Le rendez-vous des rockeux. Si

vous aimez le son qui gratte, ne ratez pas Guitare en scène, du 13 au 17 juillet, St-Julien-en-Genevois.

4.7.2016

Aventicum en 3D. Pour célébrer ses 2000 ans, Avenches raconte

son histoire romaine par un film en plein air, L’Esclave et le Hibou. Jusqu’au 31 juillet.

Savoirs inutiles

Jean-Luc Barbezat,

humoriste

Ma photo de la semaine «La rédaction m’a demandé de choisir une photo en me priant d’éviter de traiter encore de l’Eurofoot. Pierre Desproges disait: «Si la virilité, c’est le foot, la bagnole, la boxe et la guerre, je ne me sens pas du tout viril, je me sens très féminin...» Comme souvent, je me reconnais plus dans cet humour provocateur que dans les chants douteux des hordes beuglantes des stades. Du coup, j’ai choisi la photo de Michelle Obama (avec ses deux filles, accueillies par la princesse Lalla Salma du Maroc) qui part cette semaine défendre l’éducation des filles dans une tournée africaine. Comme si l’avenir de la planète dépendait plus de cette initiative que de la bicyclette de Shaqiri!»

Le petit village d’Halfeti en Turquie est le seul endroit au monde où l’on peut trouver des roses noires naturelles.

La couleur de la fleur d’un noir métal est due au pH des eaux souterraines de la région.

Les éléphants sont les seuls mammifères à posséder quatre genoux.

Dans la Vallée de la Mort , en Cali-

Dans les oreilles

Photos: Keystone/Isabelle Favre/DR

Ecoutez «I will always love you» sur

migrosmagazine. ch/portrait

Excusez-moi, qu’est-ce que vous écoutez, au juste?

Léia Le Vely, 37 ans, assistante administrative à La Tour-de-Peilz (VD), écoute I will always love you de Whitney Houston, car cette chanson lui rappelle un amour d’antan.

fornie, les pierres se déplacent mystérieusement toutes seules, laissant des traces dans le sable derrière elles.

Avant le XIXe siècle, les chaussures droites et gauches étaient exactement les mêmes.

8 | MM27, 4.7.2016 | SOCIÉTÉ

Participez à notre sondage sur la page d’accueil de migrosmagazine.ch

Cette semaine

Les Suisses bronzent-ils idiot?

Avec l’été revient l’irrésistible envie de se dévêtir et de prendre le soleil. Mais gare au mélanome, ce cancer de la peau qui ne cesse de progresser en Suisse depuis trente ans!

Et ce, malgré les couches de crème solaire et les campagnes de prévention à répétition.

Texte: Alain Portner

En chiffres

5

Le mélanome occupe la 5e place des cancers les plus fréquents en Suisse, derrière ceux de la prostate, du sein, de l’intestin et du poumon.

2447

Nombre annuel moyen de nouveaux cas de mélanome diagnostiqués en Suisse entre 2008 et 2012.

312

Sources: Ligue suisse contre le cancer, Office fédéral de la statistique

Même si vous appréciez grandement le soleil, restez très prudent(e)s lors de vos séances de bronzage.

L’

été a enfin pointé le bout de son nez. Du coup, les amateurs de bain de soleil peuvent peaufiner leur bronzage: bleu pour les plus prudents et saignant pour les inconscients. Car il faut l’être lorsque l’on sait que le mélanome guette!

Selon des estimations, plus de 35 000 personnes vivaient avec ce cancer de la peau en 2015. Contre 27 000 en 2010 et 17 000 en 2000.

Chaque année, ce sont en moyenne près de 2500 nouveaux cas qui sont diagnostiqués, plaçant ainsi la douce Helvétie dans

le peloton de tête des Etats européens les plus touchés par ce fléau.

Nous partageons ce triste record avec les pays du nord, soit là où vivent les populations les plus à risque, celles qui ont la peau claire et fréquentent assidûment plages et solariums.

En Suisse, trois personnes sur cent développent une telle maladie au cours de leur vie, plus précisément 3,1% chez les hommes et 2,6% chez les femmes. Particularité relevée dans le rapport international sur le cancer 2014: les dommages interviennent principale-

ment dans l’enfance ou à l’adolescence et lorsque les expositions aux rayons ultraviolets (UV) sont sporadiques et intenses.

D’où l’importance de prévenir au lieu de guérir. Comment?

Simplement en limitant sa dose d’UV quotidienne. Mais encore?

En préférant l’ombre au soleil, en évitant de trop se dénuder et en se tartinant les zones du corps qui restent à découvert. Vaut mieux revenir de vacances légèrement hâlé que totalement cramé, non!

A moins bien sûr de vouloir continuer à bronzer idiot… MM

Photo: Martin Parr/Magnum Photos /Keystone

Nombre annuel moyen de personnes qui ont succombé à ce cancer de la peau durant cette même période.

SOCIÉTÉ | MM27, 4.7.2016 | 9

Leur avis

L’expert

«L’exposition au soleil n’apporte aucun bénéfice» Pourquoi le mélanome continue-t-il à progresser fortement en Suisse?

Cette augmentation n’est pas spécifique à la Suisse. Le mélanome continue de progresser un peu partout dans le monde, parce que la population vieillit et que le cancer est une maladie liée à l’âge, même si le mélanome a la particularité de toucher également des sujets jeunes. Ensuite parce que ce vieillissement induit naturellement une exposition supplémentaire de la population aux rayons ultraviolets.

Ces deux facteurs se cumulent.

La Suisse est le pays d’Europe où l’on diagnostique annuellement le plus de nouveaux cas par rapport au nombre d’habitants!

C’est vrai qu’ici l’incidence est élevée par rapport aux autres pays européens. Mais elle est tout de même largement inférieure à celle d’autres pays, comme l’Australie par exemple.

Les crèmes solaires ainsi que les campagnes de prévention seraient-elles inefficaces?

Non, je dirais plutôt que le bénéfice de ces mesures de précaution et de la sensibilisation du grand public ne peut pas se voir à court terme.

Entre le moment où les rayons ultraviolets causent des dégâts et l’apparition du cancer, il s’écoule un très long laps de temps.

En fait, ce qui se produit actuellement est la conséquence de ce qui s’est passé il y a deux décennies en arrière.

C’est exactement la même chose avec la campagne antitabac: il y a un décalage de temps avant que l’on puisse constater une diminution de l’incidence du cancer du poumon ou même une stabilisation…

Les gens ont le sentiment que le soleil est plus «violent» qu’auparavant. C’est le cas?

Le soleil n’est pas plus dangereux qu’avant, ce sont des croyances populaires qui ne reposent sur rien de scientifique. Certes, il y a des trous dans la couche d’ozone, mais je ne

pense pas qu’il y ait de preuves qui permettent d’affirmer que dans telle ou telle région de l’Europe la population en subit les conséquences.

Quels sont alors vos conseils pour bronzer futé?

Eh bien, déjà, de ne pas bronzer!

Même si vous avez une peau qui bronze facilement, sans passer par des phases de rougeur, vous faites des dégâts. Le photovieillissement (vieillissement prématuré de la peau causé par une exposition répétée aux rayons ultraviolets, ndlr) affecte tous les types de peau, y compris les peaux noires. L’exposition au soleil n’apporte aucun bénéfice. A part peutêtre esthétique pour certains.

A vous entendre, il faut éviter les bains de soleil à tout prix, même si l’on se tartine de crème solaire…

Effectivement. Les crèmes sont utiles et importantes pour les activités de loisirs où l’on ne peut pas éviter l’exposition, en tout cas sur certaines parties du corps. Et à condition de les utiliser comme il faut! Ce qui veut dire appliquer suffisamment de produits et renouveler régulièrement la protection au cours de la journée. Quant aux personnes qui veulent tout de même s’exposer au soleil, il faut au moins qu’elles le fassent aux bonnes heures, c’est-à-dire soit très tôt le matin ou très tard l’après-midi, et qu’elles s’appliquent l’équivalent d’une dizaine de cuillères à café de crème sur tout le corps. Mais attention, il n’existe pas de protection totale!

Et les solariums, faut-il encore s’en méfier?

Oui. D’un point de vue médical, on ne peut que déconseiller les solariums, y compris ceux de dernière génération. Il faut les éviter parce que les ultraviolets restent toujours des ultraviolets. MM

Christine, 52 ans, La Chaux-de-Fonds Dr Rastine Merat,

responsable de l’Unité d’oncodermatologie aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG)

«Comme j’ai une peau délicate et que je suis consciente des risques de cancer, je m’expose au soleil de manière raisonnable et toujours avec une protection solaire.»

Annette, 67 ans, La Chaux-de-Fonds «Je n’ai pas peur d’attraper un mélanome, car si on pense à tous les cancers qu’on peut avoir, c’est foutu d’avance! Mais je me protège quand même du soleil…»

Sarah, 23 ans, La Chaux-de-Fonds

«Je me protège toujours. Pour éviter d’attraper un cancer et parce qu’une surexposition entraîne un vieillissement prématuré de la peau, pas esthétique du tout.»

10 | MM27, 4.7.2016 | SOCIÉTÉ

Dossier

Terminus pour les trains

La Deutsche Bahn se séparera à la fin de l’année de toutes ses voitures-lits et couchettes, mettant Seule lueur d’espoir: son homologue autrichien, qui exploite deux autres lignes au départ de Zurich, Texte: Alexandre Willemin

Illustrations: Tina Zellmer

SOCIÉTÉ | MM27, 4.7.2016 | 11

S’ Légendes — Zurich – Amsterdam: 812 km, 11 h 52 min — Zurich – Hambourg: 867 km, 11 h 15 min — Zurich – Berlin (Rügen) 844 km, 11 h 41 min — Zurich – Prague: 687 km, 13 h 46 min — Zurich – Budapest: 991 km, 11 h 39 min — Zurich – Graz: 723 km, 10 h 20 min — Zurich – Belgrade: 1245 km, 20 h 53 min

de nuit?

ainsi en péril ses quatre lignes qui relient la Suisse. pourrait sauver certaines destinations…

endormir dans une ville, agréablement blotti au fond d’un lit, et se réveiller au petit matin dans une autre cité.

Les trains de nuit sont les seuls moyens de transport à permettre une telle expérience, tout en n’émettant presque aucun rejet de CO2. Mais pour combien de temps encore? En fin d’année dernière, la Deutsche Bahn (DB) a fait part de sa décision de renoncer d’ici à décembre 2016 à tous ses convois avec voitures-lits et couchettes (City Night Line).

Pour les remplacer dans certains cas par des ICE de nuit comprenant des sièges traditionnels.

La compagnie allemande propose actuellement quatre lignes nocturnes au départ de Zurich et Bâle, vers Amsterdam, Hambourg, Berlin (puis Rügen en été) et Prague. Toutes les lignes sont concernées par cette décision. En décembre 2014, la DB avait déjà supprimé la ligne menant de Zurich à Copenhague.

Du côté des CFF, on a renoncé en 2012 au dernier convoi nocturne qui roulait de la Suisse romande vers Barcelone. Et en 2009 déjà, aux trains qui menaient à Rome. «La demande pour cette offre avait diminué, justifie la porte-parole Donatella Del Vecchio. Notre stratégie aujourd’hui est de nous concentrer sur les liaisons de jour pour des destinations européennes situées dans un rayon qui équivaut au maximum à six heures de transport. Les temps de parcours du trafic international de jour ont déjà considérablement baissé!» Une tendance qui se poursuivra, avec notamment la mise en service du tunnel de

base du Saint-Gothard à la fin de cette année.

Des arguments qui ne satisfont guère les défenseurs des trains de nuit, dont l’association actif-trafic, qui a lancé une pétition fin 2015. «La demande est bien là, contredit sa cosecrétaire Andrea von Maltitz. La plupart du temps, il faut s’y prendre plusieurs semaines à l’avance pour trouver des places disponibles dans des wagons-couchettes. Il ne s’agit pas de supprimer ces lignes, mais d’investir de l’argent dans le matériel roulant, qui se fait parfois vétuste.»

La concurrence des vols low cost

L’autre argument déployé par les compagnies ferroviaires européennes, c’est bien sûr la concurrence des compagnies aériennes à bas prix. «Il y a une importante différence entre le coût perçu et le coût réel, met en garde Caroline Beglinger Fedorova, codirectrice de l’Association transports et environnement (ATE).

Nous avons mené une enquête visant à comparer les prix de différents trajets en train ou en avion. Pour ce dernier, on a certes des prix affichés dès 30 francs. Mais quand on prend en compte toutes les factures, on est souvent plus proche des 200 francs… Sur de nombreuses liaisons européennes, le train reste donc concurrentiel…»

Si les prix des billets d’avion paraissent attrayants, c’est aussi parce que le kérosène pour les vols internationaux reste exonéré des impôts sur les huiles minérales. «Les dommages au climat, partie intégrante des coûts externes, ne sont donc pas payés. C’est une concurrence

Bâle-Amsterdam (736 km à vol d’oiseau)

Quel bilan carbone pour quel moyen de transport? en kg équivalent CO₂ Avion Voiture Bus Train 27,59

221,09

188,36 65,03 Calculé sur: www.voyage.chiffres-carbone.fr

12 | MM27, 4.7.2016 | SOCIÉTÉ

déloyale envers le train, dénonce la codirectrice de l’ATE. Selon nos calculs, le prix d’un vol de Genève à New York devrait être d’environ 50% plus onéreux si l’on incluait ces taxes.»

L’exception autrichienne

En plus des trains de nuit exploités par la DB, trois autres lignes relient la Suisse. Il y a d’abord celle qui mène de Zurich à Zagreb (HR) et Belgrade (RS), exploitée par la société EuroNight qui rassemble différentes sociétés nationales de chemin de fer. Les deux autres sont mises en place par la compagnie ferroviaire nationale autrichienne ÖBB, l’une vers Vienne et Budapest (H), l’autre vers Graz.

Leader européenne du trafic de nuit, ÖBB a récemment fait part de son intention d’acquérir soixante voitures-lits et couchettes d’occasion ainsi que quinze wagons destinés à transporter les voitures des passagers pour un montant total de 31 millions d’euros. Elle s’est en outre engagée à rénover vingt trains de sa flotte d’ici à 2019. «Nous croyons énormément au potentiel de ce

«En avion on se déplace, en train, on voyage…»

secteur, affirme le service de communication d’ÖBB. Nous prévoyons une amélioration du service sur les lignes actuelles ainsi qu’un développement sur de nouveaux itinéraires.» Il est encore trop tôt pour connaître quelles lignes de la DB la firme autrichienne pourrait reprendre. La décision sera communiquée au plus tôt cet automne.

«Nous suivons avec grand intérêt ce dossier», indique Valérie Sauter, responsable de projets Infrastructure cyclable et Vélomobilité combinée chez Pro Velo Suisse. Si l’association défend fermement les trains de nuit, c’est notamment parce que ces convois disposent généralement de larges espaces prévus pour le transport de bicyclettes. «Ce qui n’est de loin pas la norme dans les trains internationaux, où l’espace destiné aux vélos est souvent très limité. Les trains de nuit sont une solution confortable pour se déplacer sans polluer sur de longues distances.

Pourquoi y renoncer aujourd’hui, alors qu’on devrait chercher à réduire nos émissions de CO2 à tout prix?» MM

Olivier Norer, 43 ans, Genève, ingénieur aux Transports publics genevois (TPG)

«Les trains de nuit ont toujours fait partie de ma vie. Pendant ma jeunesse, je profitais déjà de l’abonnement de train européen Interrail pour voyager d’une ville à l’autre. Plus tard, j’ai rencontré ma future épouse, qui habitait alors en Russie. Environ tous les deux mois, je prenais le train qui reliait à l’époque de manière directe Bâle à Moscou. Un autre train que j’appréciais énormément, c’était celui qui menait de Genève à Rome (I). C’était merveilleux de se réveiller au petit matin à la gare de Roma Termini!

Depuis cette époque, je n’ai pas perdu cette habitude. Avec mon épouse et mes enfants de 17, 6 et 3 ans, nous nous rendons chaque été en vacances sur l’île de Rügen, au nord de l’Allemagne. Nous prenons le train de Genève à Bâle, puis empruntons le convoi de nuit jusqu’à Binz.

Le trajet total dure dix-sept heures. Cela peut paraître long, mais cela passe très vite puisque le voyage est à cheval sur la nuit. Bien plus pratique avec des enfants en bas âge!

Le train a bien d’autres avantages. D’abord, il ne pollue presque pas. Ensuite, et tout spécialement pour les familles, il reste très bon marché.

Les billets d’avion peuvent paraître très avantageux… mais il faut tenir compte de tous les frais annexes qui ne sont pas annoncés sur les publi-

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SOCIÉTÉ | MM27, 4.7.2016 | 13

«Les trains de nuit nous transforment» Marc Antoine Messer, 33 ans, Lausanne, urbaniste et chargé de cours à l’EPFL

«Enfant, je voyais défiler un train très particulier tôt le matin dans la campagne fribourgeoise. Il état rouge et blanc, très bas et se déplaçait lentement. Je fus fasciné lorsque j’ai su que ces wagons permettaient de relier de manière directe la Suisse à Barcelone (E).

Ce n’est qu’en 2009, dernière année de l’exploitation de ce train de nuit, que je suis monté à bord depuis la gare de Zurich. Je ressentais un sentiment très particulier de transiter à travers la campagne de mon enfance.

Et tout en sachant qu’il s’agissait là de mon unique occasion de voyager sur cette ligne.

cités! Finalement, si l’on calcule le temps de déplacement du domicile à l’hôtel, il faut compter une journée de voyage, même si le temps de vol n’est que d’une heure ou deux.

Le trajet le plus long que j’ai effectué en train?

J’ai voyagé jusqu’en Nouvelle-Zélande, n’empruntant l’avion que par sauts de puce pour franchir les différentes étendues d’eau. Le trajet total a duré un mois et une semaine.

C’était magique… J’ai traversé à peu près tous les climats qui existent sur cette Terre.»

Au total, j’ai voyagé une dizaine de fois à bord de trains de nuit. La première fois, c’était pour me rendre en Sicile. J’ai adoré l’ambiance à bord du train. C’était un véritable lieu de vie: les gens mangeaient, dormaient, discutaient… J’ai profité également des lignes vers les Pays-Bas, l’Allemagne et l’Autriche. Mais le voyage le plus long, c’était pour me rendre en Grèce, à Thessalonique. Là encore, il a fallu emprunter deux trains de nuit, avec changement à Belgrade (RS). Une véritable aventure! Le trajet à travers les Balkans a pris deux jours et il a fallu franchir de nombreux contrôles douaniers. Je me suis rendu compte alors à quel point la Grèce, c’est loin.

C’est toujours un réflexe chez moi de chercher d’abord à voyager en train. Puis, si aucune alternative n’est possible, d’opter pour les trains à grande vitesse ou l’avion. Il y a l’argument écologique bien sûr. Mais ce n’est pas pour moi la principale raison. Si j’affectionne tout particulièrement les trains de nuit, c’est parce qu’ils permettent de prendre conscience de la distance parcourue. Leur vitesse, suffisamment lente, permet de nous transformer… On a le temps de voir les paysages défiler. Et donc de rester soimême ancré à la réalité.»

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«Les arguments des compagnies ferroviaires ne tiennent pas la route…»

Philippe de Rougemont, 49 ans, Genève, coordinateur chez Noé21

«Mon premier trajet en train de nuit, c’était pour me rendre à Paris quand j’avais 10 ans. Maintenant, je fais chaque année le voyage de la Suisse jusqu’au Danemark en train de nuit pour rendre visite à la famille de mon épouse. Jusqu’en 2014, nous bénéficiions d’un convoi direct de Bâle à Copenhague. Dorénavant nous sommes obligés de changer au petit matin à Hambourg…

C’est moins pratique, d’autant plus que nous voyageons avec nos enfants de 8, 12 et 15 ans.

Je me souviens de la dernière fois que nous étions à bord du train direct pour Copenhague.

La décision de supprimer prochainement la ligne était sur toutes les lèvres dans le wagonrestaurant. Personne ne pouvait comprendre ce revirement de la part de la Deutsche Bahn… La

ligne fonctionnait très bien! Il fallait s’y prendre des semaines à l’avance pour être sûr de trouver des places disponibles.

Les explications des compagnies ferroviaires pour légitimer l’abandon des trains de nuit ne tiennent pas la route. Elles ne misent plus que sur les lignes à grande vitesse, plus rentables, car plus souvent utilisées par les hommes et femmes d’affaires. Pourtant je suis certain que si leur employeur le leur permettait, ils seraient nombreux à opter pour les trains de nuit… On ne perd pas de temps de travail puisqu’on voyage de nuit! Et puis, contrairement à l’avion, on a tout loisir de passer des coups de fil et de travailler sur son ordinateur.

Personnellement, si j’aime le train, c’est parce qu’il est synonyme de liberté: nul besoin de boucler une ceinture de sécurité, on peut se

promener à bord du véhicule comme on le désire.

Et puis, le train, c’est un transport très écologique. Je n’ai pas de voiture, je ne me déplace qu’en transports publics. Il serait illogique de réduire à néant tous ces efforts avec des trajets par avion en Europe!»

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16 | MM27, 4.7.2016 | SOCIÉTÉ

Portrait

A 19 ans, elle clone un de ses gènes

Pour son projet portant sur les enjeux éthiques d’une telle expérience, la collégienne genevoise Julia Gosse a été récompensée lors d’un concours scientifique ouvert aux jeunes suisses.

Texte: Tania Araman

F

Photos: Guillaume Mégevand

uture scientifique de renom, Julia Gosse? Pas forcément: la collégienne genevoise de 19 ans n’a pas encore de plan précis concernant son futur métier. Il n’empêche qu’en avril dernier, elle a bel et bien été distinguée lors du concours national organisé par la Fondation La Science appelle les jeunes (lire encadré), avec la mention «excellent». Son projet: explorer les enjeux éthiques du clonage d’un de ses gènes.

Un sujet polémique, qu’elle a empoigné avec ardeur et détermination, tout d’abord dans le cadre de son travail de maturité: «Dès que j’ai commencé à étudier la biologie, j’ai été passionnée, surtout par la génétique, explique-t-elle. Je voulais choisir un thème qui me permettrait de travailler en laboratoire, pour voir si ça me plairait à long terme.» Très vite, l’idée du clonage s’impose à elle. «C’est un domaine très connoté, qui relève presque de l’interdit. On pense tout de suite aux films de science-fiction, aux OGM, à Monsanto. D’ailleurs, j’avais moi aussi des préjugés… Mais j’étais très intéressée par le côté éthique.»

Epaulée par Pierre Brawand et Vincent Menuz, deux enseignants du Collège Rousseau où elle fait ses classes, en option…

latine (!), Julia est mise en contact avec le laboratoire de Karl Perron, à l’unité de microbiologie de l’Université de Genève. «Dans un premier temps, je m’étais imaginé pouvoir créer un fraisier bleu! Mais on m’a expliqué que cela nécessiterait trop de temps. Finalement, je me suis rendu compte que dupliquer un de mes propres gènes apporterait une touche beaucoup plus personnelle à mon travail.»

Un choix audacieux

Parmi ses proches, le projet ne convainc guère: «On me disait, tu vas te retrouver avec un double de toi-même, sourit-elle. Mes parents ont quant à eux déclaré qu’une seule Julia, c’était bien assez suffisant…» Mais la jeune fille s’obstine et opte même, parmi les propositions du laboratoire universitaire, pour un gène activé uniquement dans les testicules! «Il est présent chez la femme, mais n’est pas exprimé. Au point de vue éthique, c’était encore plus intéressant, j’étais sûre de retenir l’attention. Et puis, ça titillait mon côté féministe.»

Elle se lance alors dans un marathon de dix mois: cent cinquante heures de boulot, en sus de ses cours et de ses examens. «Après un travail très technique en laboratoire, j’ai

Au cours de son étude, Julia Gosse s’est rendu compte des implications positives du clonage.

passé énormément de temps sur la partie philosophique. Au final, je me suis retrouvée avec un texte de 25 000 mots, alors que je devais en rendre 6000. Je suis un peu perfectionniste, et je tenais à raconter l’évolution de ma réflexion sur le clonage.»

Elle le reconnaît volontiers, elle a entamé son aventure avec une connaissance très basique du sujet, ainsi qu’une bonne dose d’idées reçues. «Au fur et à mesure, je me suis rendu compte des aspects positifs du clonage, par exemple lorsqu’il est utilisé pour créer des vaccins. Cela m’a également fait réfléchir à la responsabilité des scientifiques, lorsqu’ils s’engagent dans une recherche.»

Pendant toute la durée de son projet, la jeune fille a pu compter sur le soutien de ses trois mentors, au collège et à l’université.

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«Même si nous avons fonctionné comme une vraie équipe de chercheurs, Julia a été l’instigatrice, le catalyseur, souligne Pierre Brawand. Et son travail est extrêmement original. Cloner un gène au collège, ce n’est pas commun.»

Son instant de gloire

Pas étonnant donc qu’elle ait attiré l’attention du jury lors du concours de La Science appelle les jeunes. «C’est le directeur du laboratoire universitaire qui m’avait conseillé de me présenter.» Elle ne s’attendait guère à un tel succès… ni à une telle visibilité. «Après l’annonce des résultats, mon frère m’a appelée pour me dire de consulter l’application de 20 Minutes. Comme la nouvelle venait de tomber, j’ai vu mon visage apparaître en grand, juste au-dessus de celui de François

Hollande… A part ça, c’est très gratifiant de voir son travail ainsi reconnu.»

Outre un prix en espèces, Julia a également obtenu la possibilité de représenter la Suisse cet été lors du prestigieux London International Youth Science Forum. Un honneur qu’elle devra malheureusement décliner, par manque de temps. Quant à sa carrière, comment l’envisage-t-elle? «Je ne sais pas encore. La biologie m’intéresse, mais je ne suis pas sûre que j’aurais la patience de travailler en laboratoire. Peut-être la médecine, mais plus tard. Pour le moment, j’ai d’autres plans.» En effet, matu en poche, elle créera avec un ami, à la rentrée prochaine, une petite entreprise de pressing à domicile.

«C’est une période de la vie où on peut se permettre de se lancer dans des projets un peu fous!» MM

La relève des cerveaux

Eveiller les esprits scientifiques Créée en 1967, la Fondation La Science appelle les jeunes a pour but de sensibiliser

enfants, adolescents et jeunes adultes à la recherche scientifique, par le biais de manifestations, telles que des semaines d’études.

Chaque année, un concours national est proposé aux jeunes de niveau gymnasial et de la formation professionnelle.

De nombreuses personnalités y ont pris part depuis sa création, à l’instar d’André Kudelski. Prisé des Alémaniques et des Tessinois, le concours a accueilli cette année cinq participants romands, dont les travaux ont récolté, outre la mention «excellent» de Julia Gosse, trois «très bien» et deux prix spéciaux.

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«A toute vapeur» en Styrie

Deux fantastiques parcours en chemin de fer exceptionnels constituent les temps forts de ce superbe voyage. Il y a d’abord un tour à bord du train légendaire Murtalbahn, avec ses wagons historiques dans lesquels l’empereur François Joseph d’Autriche avait jadis voyagé. Ensuite, vous prenez place dans le plus vieux chemin de fer de montagne à voie étroite du monde pour un parcours aux panoramas spectaculaires. La visite du célèbre haras des nobles lippizans de l’Ecole espagnole d’équitation de Vienne et un beau trajet sur la superbe route des fleurs sont d’autres attractions passionnantes de ce voyage dans la magnifique Styrie.

Votre beau programme de voyage 1er jour, mercredi – Trajet jusque dans le land de Salzbourg Trajet en car spécial confortable jusque dans le land de Salzbourg où nous attend un bon dîner à notre hôtel.

2e jour, jeudi – Légendaire train Murtalbahn, «à toute vapeur» dans la Styrie Notre car nous emmène au château Moosham qui trône sur un rocher au cœur d’un magnifique cirque de montagnes. Après une passionnante visite guidée, nous continuons notre route jusqu’à Tamsweg.

Là, nous montons à bord du chemin de fer à vapeur légendaire Murtalbahn pour un parcours exclusif.

«A toute vapeur», la locomotive à vapeur serpente à travers un décor pittoresque de montagnes et le long de la jolie rivière Mur. Appréciez des moments inoubliables, bien installés dans des wagons historiques dans lesquels l’empereur François-Joseph d’Autriche et sa suite avaient jadis pris place pour se rendre à la chasse à Murau. De Murau, nous poursuivons en car jusqu’à notre hôtel à Graz. Dîner à l’hôtel.

3e jour, vendredi - Elégants lipizzans Ce matin, nous nous rendons au haras de Piber.

C’est ici que sont formés les nobles lipizzans qui constituent l’unique race de l’École espagnole d’équitation de Vienne, en Autriche. L’élevage de ces chevaux exceptionnels remonte à une vieille tradition. Nous pourrons observer ces élégants lipizzans dans le cadre d’une visite des écuries. Plus tard, une collation nous sera servie, avant d’aller découvrir «l’or noir» de la Styrie, à savoir de l’huile de pépins de courge. Réjouissez-vous d’assister à une passionnante visite et d’observer la fabrication de cette huile vert doré particulièrement saine. Le soir, nous avons le plaisir de vous inviter dans un restaurant pour un dîner sympa composé de spécialités culinaires locales.

4e jour, samedi – Célèbre chemin de fer de Semmering et route des fleurs Ce matin, nous découvrons le cœur de l’Autriche verdoyante, la Styrie orientale, durant un trajet sur la route des fleurs, dans une région parmi les plus fleuries des Alpes. Ensuite, nous pourrons nous revigorer en dégustant les célèbres et énormes

Le légendaire train Murtalbahn

beignets (à base de farine) et une bonne tasse de café. L’après-midi, un dernier grand temps fort de notre voyage nous attend: un tour à bord du fameux chemin de fer de Semmering, un des plus vieux du monde, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette ligne de chemin de fer est la première ligne de montagne à voie normale construite en Europe. Les 41 km de Gloggnitz à Mürzzuschlag sont absolument impressionnants, avec des panoramas spectaculaires! Le train circule entre des parois rocheuses abruptes, franchit des ponts et des viaducs et disparaît dans des tunnels. Plus tard, retour à l’hôtel pour le dîner.

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O Chronique

Qu’on l’aime ou qu’on le déteste: on en parle!

«On a gagné, on a gagné, on a gagné!»

Enfin techniquement parlant on a perdu contre les Polonais, d’accord, mais au niveau émotionnel, je trouve qu’on a gagné. Parce que la Nati a réussi à nous donner des émotions positives… dans le match contre la Pologne… dans la deuxième partie… des prolongations.

C’est ça la magie du foot: l’émotion. J’adore regarder le foot surtout pour l’émotion que ça me procure. L’émotion de découvrir que Shaqiri, c’est quand il est à l’envers qu’il tire le mieux. L’émotion du foot qui nous fait frémir à chaque coup de tête de Ronaldo: les mecs pour le geste technique, les femmes pour la coupe de cheveux.

L’émotion est moindre pour la coupe de Shaqiri mais il nous a quand même bien fait rire quand il s’est moqué des maillots Puma qui se déchirent, en disant: «Heureusement que Puma ne fait pas des préservatifs…» En même temps, il ne risque rien Shaqiri, c’est pas avec ce qu’il tire…

Sandrine Viglino,

humoriste.

J’aime l’émotion provoquée par la foule qui regarde le foot. Dans les fanzones françaises, même si le match est nul, quand un spectateur un peu basané et barbu oublie de retirer son sac à dos… on frissonne.

L’émotion provoquée, aussi, quand un joueur enlève son maillot, de découvrir ses nombreux tatouages: Behrami on voit qu’il a eu le choix entre les tatouages et le talent de Beckham…

Il y a des émotions négatives bien sûr, quand on peste contre ceux qui klaxonnent alors qu’on venait juste de s’endormir. La vérité c’est qu’on est surtout jaloux de ne pas avoir pu aller klaxonner. Après le match contre la Pologne, au bruit je me suis dit qu’il n’y avait pas tant de plombiers que ça en Suisse.

Mais le plus important avec le foot c’est qu’on peut extérioriser ses émotions. Chez moi, regarder le foot me fait ressortir ce que j’essaie vainement d’éviter quand je conduis: insulter des gens qui ne m’entendent pas!

Mais c’est tout aussi bien que Xhaka n’ait pas entendu ce que j’ai dit quand il a planté son penalty à côté. Niveau émotion, ce penalty loupé a été le grand huit. J’étais fâchée contre lui, mais j’avais quand même envie de le consoler en lui faisant un gros câlin. C’est ça le foot.

Tout ressentir en même temps, comme quand on est amoureux. Bon j’espère que quand Xhaka est amoureux, il ne tire pas à côté! MM Nos chroniqueurs sont nos hôtes. Leurs opinions ne reflètent pas forcément celles de la rédaction.

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Environnement

Le triton lobé, énigme des étangs

En quelques années, cet amphibien a presque disparu des étangs suisses. Et garde une part de mystère, malgré toutes les tentatives d’observations scientifiques.

Texte: Véronique Kipfer

A

vec ses 7 à 8 cm de long, c’est le plus petit des tritons suisses. Ça, on le sait. Pour le reste, malgré de nombreuses études et analyses, le triton lobé, Lissotriton vulgaris de son nom savant, reste encore bien mystérieux pour les spécialistes.

Ainsi, première étrangeté: malgré son nom de «commun» («vulgaris»), et après avoir été largement présent dans la Grande Cariçaie jusque dans les années 2000, il en a quasi disparu en quelques années. «Sa population a chuté d’un facteur

cent, elle est l’ombre de celle qu’elle était il y a quinze ans, remarque le biologiste Antoine Gander, responsable des suivis de la petite faune à l’Association de la Grande Cariçaie. Le triton lobé est considéré comme très menacé sur nos listes rouges, sans que l’on puisse expliquer cette brusque baisse de population.»

Des causes examinées à fond

Les experts ont pourtant tout fait pour résoudre ce mystère: «Nous avons exploré de nombreuses hypothèses, comme celle d’une sécheresse subite,

mais ce phénomène n’a pas eu lieu.» Autre piste suivie, le changement de mœurs du triton lobé: «Il a besoin d’une zone tampon autour des étangs dans laquelle il se réfugie pour son hivernage. Nous nous sommes demandé s’il avait changé de type de zone pour privilégier, par exemple, les prairies marécageuses plutôt que les forêts.

Mais ce n’est pas le cas.»

Troisième hypothèse, réduite elle aussi rapidement à néant: le fait que le triton ait pu être atteint de chytridiomycose, un champignon qui se dépose sur

la peau des amphibiens et les affaiblit peu à peu. «Sachant que cette maladie se transmet dans l’eau et que la grenouille verte – dont le type d’habitat est semblable à celui du triton lobé – a subi la même chute de population en même temps, nous avons procédé à des frottis de peau des deux espèces et envoyé les échantillons à un laboratoire.»

Là encore, c’est la surprise: les grenouilles vertes se sont toutes avérées positives, et les tritons négatifs. «Face à ces résultats, on se sent très impuissants et on n’a d’autre choix que d’observer

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1 Pour séduire sa belle, le triton ne se contente pas de se parer de ses plus beaux atours; il se livre aussi à une chorégraphie savante. 2 Sans aménagement,

les voies ferrées, trop hautes pour les tritons, les mettent en danger. Ne pouvant les surmonter, ceux-ci longent alors souvent les rails. 3 Le système de recensement des tritons est ingénieux, mais prend beaucoup de temps.

Un paradis pour la flore et la faune La Grande Cariçaie

occupe l’ensemble de la rive sud du lac de Neuchâtel. Avec ses 2500 ha de hauts-fonds lacustres, ses 700 ha de marais et ses 1100 ha de forêt, elle constitue le plus grand ensemble marécageux lacustre de Suisse. Elle est constituée de huit grandes réserves naturelles, protégées au niveau cantonal et national, et abrite environ 800 espèces végétales et 10 000 espèces animales, soit le quart de la flore et de la faune suisses.

2

Une part importante du budget de gestion de la Grande Cariçaie est consacrée à la recherche appliquée.

1

les événements, un peu penauds», soupire Antoine Gander.

Photos: Romain Béguelin/DR

Une ombre parmi les ombres

Autre fait surprenant: le triton lobé joue les divas et reste très difficile à observer et à analyser.

«C’est une espèce extrêmement discrète. On imagine qu’il vit plutôt dans des plans d’eau de faible profondeur. Mais ce n’est pas évident de voir un triton foncé sur le fond noir d’un étang… Pour mieux déterminer son environnement aquatique, on a posé des centaines de nasses durant deux mois. On a attrapé

3

plein de bestioles intéressantes, mais seulement trois tritons lobés! Nous avons ensuite fait venir des spécialistes de l’espèce, qui n’ont pas pu nous donner davantage d’informations.»

Ce qu’on sait à l’heure actuelle, c’est que le triton lobé, comme ses autres cousins tritons, mène une double vie: une aquatique, et une terrestre, et ce, durant cinq à dix ans. C’est l’un des premiers amphibiens à sortir de son hivernage, et dès février-mars, il quitte son abri pour se rendre dans l’étang où il se reproduira.

Le mâle revêt alors sa robe nup-

tiale, très caractéristique: il développe une crête ondulée, une légère palmure aux pattes, de grosses taches sur tout le corps, des grands traits noirs sur la tête et une gorge orange vif. «Pour courtiser sa femelle, il adopte un comportement très codifié, souligne Antoine Gander.

Il effectue une vraie danse nuptiale, en partant derrière la femelle pour revenir très vite devant tout en agitant sa queue de la manière la plus flamboyante possible.» Le mâle dépose ensuite un paquet de sperme dans une masse gélatineuse au

Celle-ci porte en premier lieu sur le contrôle des actions de gestion pratiquées depuis 1982 dans les marais de la rive sud.

Parallèlement, le groupe d’étude et de gestion doit dresser en tout temps le portrait des milieux dont il a la charge. Les inventaires floristiques et faunistiques, ainsi que les recensements réguliers de populations d’espèces menacées, constituent ainsi l’une de ses priorités.

Ils doivent le conduire à proposer de nouvelles mesures de gestion, dans le cas où une évolution critique serait détectée.

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Bien qu’il n’y ait pas d’accouplement entre le mâle et la femelle, la fécondation a lieu de manière interne chez les tritons.

fond de l’eau, recueilli par les lèvres cloacales de la femelle séduite. Après cette fécondation interne, celle-ci cache un par un entre 100 et 300 œufs dans les plantes aquatiques environnantes. La petite bête dévore tout ce qui passe sous son museau: vers de terre, larves et parfois même les œufs d’autres amphibiens: «Ils ne sont pas très regardants et chez la plupart des amphibiens, il n’y a pas d’esprit de famille!», s’amuse le biologiste.

En automne, lorsque la température atteint 5 à 6 °C, le triton lobé sort de l’eau. Le mâle perd sa crête et arbore une robe plus terne, proche de celle de la femelle. Toute la population se réfugie dans sa zone d’hivernage. «Alors que grenouilles et crapauds parcourent facilement plusieurs kilomètres, le triton lobé reste à environ 500 mètres autour de l’étang. Il se réfugie sous une souche, dans une zone où l’humidité et la température sont assez constantes, et entre ainsi en léthargie jusqu’au printemps suivant.»

Un devoir de conservation

Un programme de monitoring, conçu par les scientifiques de l’Association de la Grande Cariçaie permet de mieux cerner les habitudes et besoins de cet amphibien et d’autres espèces menacées: «En Suisse, les amphibiens sont l’un des groupes faunistiques qui subit de plein fouet la banalisation de nos paysages. Nous devrions en principe suivre une multitude

d’espèces, mais par manque de moyens, nous avons dû choisir en priorité celles envers lesquelles nous avons un grand devoir de conservation.»

Le triton lobé est recensé grâce à la pose de barrières de comptage. «Depuis 1996, nous en installons régulièrement dans différents milieux de la Grande Cariçaie. Des seaux enterrés à chaque ligne de barrière permettent de recueillir et compter tous les batraciens et les amphibiens qui rejoignent chaque année leur lieu de reproduction. Pour le triton lobé, c’est la prairie inondée.»

L’échantillonnage nécessitant un effort important, les experts effectueront désormais ces tests tous les trois ans.

Le rail, obstacle infranchissable

Autre problème: entre Yverdon et Payerne, une voie ferrée sépare une grande partie des zones de reproduction de celles d’hivernage. «Avec leurs petites pattes, les tritons ne peuvent pas franchir les rails et ils préfèrent les longer.

Il y a deux ans, lors de travaux des CFF sur cette voie, des soupirails et de petits talus ont été installés pour favoriser leur passage.»

Depuis le début de l’année déjà, la population a plus que doublé. «On ne sait pas si c’est dû à ces aménagements ou à une soudaine meilleure santé des tritons. Mais nous restons optimistes pour la suite!»

Pourtant si discret, le triton lobé n’a pas fini de faire parler de lui… MM

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Entretien

«Avec l’économie de partage, nous demandons des règles du jeu plus équitables» Pour Pierre-André Michoud, vice-président d’Hotelleriesuisse, sa branche devant fournir de gros efforts pour répondre à de nouveaux modes de consommation, de surcroît dans un contexte de franc fort, elle ne peut pas en plus lutter face au développement de plateformes telles qu’Airbnb, très avantagées par la législation actuelle.

Texte: Pierre Léderrey Photos: François Wavre/ lundi13

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De quoi parle-t-on?

A la veille des vacances d’été, petit éclairage sur le

nerf de la guerre de notre branche touristique: l’hôtellerie, avec le vice-président de la faîtière Hotelleriesuisse (75% des nuitées), PierreAndré Michoud, qui dirige un établissement à Yverdonles-Bains (VD).

Vous avez les mains dans le cambouis puisqu’en plus de la vice-présidence d’Hotelleriesuisse, vous dirigez l’Hôtel du Théâtre à Yverdon-les-Bains (VD). Cela se passe bien?

Avec mon épouse, en 2005, nous avons créé cet hôtel 3 étoiles en transformant un ancien immeuble. Comme je dis à mes clients, alors qu’en Suisse on réalise souvent des logements dans les vieux établissements qui ne marchent plus, ici nous avons fait l’inverse.

Je suis un enfant d’Yverdon, j’ai travaillé à l’étranger après l’Ecole hôtelière de Lausanne. Puis je suis revenu dans le métier après dix ans dans autre chose. Dans les années 90, j’ai d’abord repris une petite affaire, puis j’ai cherché à créer quelque chose au centre-ville.

Votre créneau de clientèle?

On ne l’a pas inventé, cela correspond aux gens qui passent par ici. Sur l’année, 60% de business avec surtout les nombreuses entreprises qui ont leur siège ici. Sinon, le théâtre, et une clientèle suisse avec du court séjour de une à trois nuits. Des retraités, des cyclistes, des couples qui se baladent.

Le thermalisme?

Non, c’est beaucoup moins présent par rapport à il y a une vingtaine d’années. Maintenant, le centre thermal a été repris par un grand groupe et va être entièrement refait.

On verra…

Les autres établissements de la ville sont sur le même créneau?

A peu près. A part le Grand Hôtel & Centre thermal, nous avons des offres assez similaires.

Et ça marche pour tout le monde?

Chez moi, la clientèle habituelle offre un bon taux de remplissage en semaine. L’offre hôtelière correspond bien aux besoins, et il y aurait même encore de la place pour un petit établissement supplémentaire.

De manière générale, l’hôtellerie urbaine souffre moins que celle de montagne, non?

Nous ne nous considérons pas vraiment comme de l’hôtellerie de ville. Elle, c’est Genève, Lausanne, Zurich, Lucerne, etc.

Un secteur qui marche très bien. Ici, nous sommes dans une plus petite localité, très dépendants de ce qui s’y passe. Et puis il y a la montagne, effectivement la plus touchée par une conjonction de mauvaises nouvelles,

le franc fort, la neige moins abondante, voire inexistante à Noël. Environ un tiers de nos 3800 membres – soit 80% des chambres d’hôtel du pays – se trouve en station. Et pour certains, notamment dans les Grisons, les derniers hivers ont été difficiles. Le Tessin rencontre également de gros problèmes.

Dans une ville, il y a toujours quelque chose à faire. La clientèle veut cela aujourd’hui, et la montagne tente de se réinventer en ce sens.

Le franc fort, un vrai problème?

Même si nous sommes sur un marché suisse, nous sommes mis en comparaison avec un marché européen. Notre structure de coûts est par définition plus élevée parce que nous sommes en Suisse. Et cela ne commence pas avec les salaires, mais avec le prix du terrain

et du bâti. Depuis quelques années, les banques ne prennent plus en compte la valeur immobilière, mais la valeur de rendement, le chiffre d’affaires potentiel. Il y a donc toujours une différence à la baisse entre ce que vous avez investi dans votre établissement et sa valeur de rendement pour la banque, qui détermine le prêt. Et puis il y a le coût des marchandises. Nous achetons très cher en Suisse.

Mais c’est parce que l’importateur, ou le fournisseur, paie aussi des salaires, n’estce pas?

Naturellement. Et nous ne parlons pas de l’alimentaire. Je prends un exemple: vous voulez changer de four professionnel. Une majeure partie est fabriquée désormais en Europe, plus en Suisse. Le même modèle

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coûtera entre 20 000 et 22 000 euros en Allemagne. Et 35 000 francs en Suisse.

Et pourquoi ne l’achetez-vous pas en Allemagne?

Parce que, contrairement à un particulier, en tant que professionnel, je ne serai pas livré.

Nous sommes d’accord de payer un peu plus.

Pas de problème non plus pour un entretien aux tarifs suisses. Mais il existe des surcoûts injustifiés qui, mis bout à bout, plombent nos budgets. Avec GastroSuisse, qui reste notre partenaire dans le domaine de la restauration, et des associations de consommateurs, Hotelleriesuisse a lancé une initiative.

Et j’insiste: il n’y a aucun amalgame avec le prix des aliments.

Parmi les autres défis de l’hôtellerie suisse, il y a la numérisation…

L’hôtellerie indépendante n’a jamais travaillé toute seule dans son coin. Autrefois, c’était avec les agences de voyages entre autres.

Maintenant internet et les portails de réservation online sont devenus incontournables.

Ce qui pose notamment la question du prix.

C’est le principe Easy Jet: impossible de réserver votre séjour sans donner des dates.

Avec des prix parfaits divisés ou multipliés par deux ou trois. Et puis internet pousse les gens non seulement à comparer, ce qui est normal, mais aussi à se focaliser sur le prix, sans forcément réfléchir plus loin. J’avais l’habitude d’inclure un buffet de petit-déjeuner dans mes offres. A un prix très raisonnable, il est très apprécié par la grosse majorité de ma clientèle. Mais un concurrent a mis en avant les prix de ses seules nuitées et soudain je ne paraissais plus concurrentiel.

J’ai dû m’aligner.

Evidemment, les prestataires touristiques issus de l’économie de partage représentent en Suisse une rude concurrence…

Une concurrence déloyale. Le logement chez l’habitant existe depuis toujours, Airbnb ne l’a pas inventé. Par contre, désormais, en appuyant sur un bouton, on peut aller n’importe où chez n’importe qui. Nous ne disons pas que les gens ne devraient loger que dans des hôtels. Ce qui nous fâche, ce n’est pas non plus le particulier qui loue à des voyageurs son studio de temps en temps. Mais il existe désormais des investisseurs qui possèdent des centaines d’offres qui ne servent qu’à ça. Alors il s’agit d’une prestation hôtelière dans un endroit qui n’est pas un hôtel, qui n’est pas soumis aux mêmes taxes ou aux

mêmes normes de sécurité, de personnel et autres. En passant, il faut rappeler qu’en Suisse romande et dans l’Arc lémanique, cela enlève indûment des centaines d’appartements et chambres à la location.

D’autres questions se posent. Celle des prestations sociales. Ou de la sécurité. Cette nuit, nous avons eu à l’hôtel une alarme incendie.

Au final une fausse alerte, mais tout le monde était quand même à l’abri rapidement.

Bon le risque est tout de même limité…

Peut-être. Mais alors pourquoi demandet-on à un hôtelier d’investir autant dans la sécurité? Cette différence de traitement n’est pas normale lorsque l’on se trouve face à des gens qui nous font une concurrence déloyale. Les règles du jeu doivent être plus équitables.

La branche touristique suisse et l’hôtellerie ont été beaucoup critiquées par rapport à un manque de souplesse et parfois d’entregent. Cela a-t-il évolué dans le bon sens?

La qualité du service s’est clairement améliorée. Evidemment qu’il reste des endroits où vous serez mal accueillis. Mais il y en a partout, pas seulement en Suisse. Je pense que les sites de commentaires et autres portails de notations nous ont aidés en ce sens.

J’aime savoir ce que pensent mes clients, même si je préfère qu’en cas de mécontentement on me le dise d’abord en direct. La question des horaires de service est plus délicate. Regardez les conventions collectives.

Bio express

1994 Après avoir travaillé à l’étranger et s’être écarté de l’hôtellerie, il se met à son compte et reprend l’Hôtel de l’EcussonVaudois dans sa ville natale d’Yverdonles-Bains (VD) 2005 Crée l’Hôtel du Théâtre à Yverdon avec son épouse 2011 Entre au Comité exécutif d’Hotelleriesuisse 2015 Accède à la vice-présidence d’Hotelleriesuisse

On ne peut tout simplement pas garder les gens très au-delà des horaires prévus pour un client qui a faim. Les salaires et les conditions de travail sont désormais d’un bon niveau dans notre secteur, on ne peut donc pas tout avoir.

Le personnel qualifié contribue naturellement à la qualité du service. Pourquoi peinez-vous à en recruter si les conditions de travail sont bonnes?

Nous formons beaucoup de jeunes dans beaucoup de métiers. Même si les métiers de service restent parfois mal considérés. On ne court pas après les employés étrangers: ils mettent un certain temps avant d’être au point avec les modes de consommation locaux et ne coûtent pas moins cher en raison des conventions collectives de notre branche. C’est parce que nous ne trouvons pas ce dont nous avons besoin dans la maind’œuvre locale. Par ailleurs, regardez le métier de réceptionniste, qui a pas mal évolué et demande aujourd’hui de nombreuses compétences différentes. Toutes les personnes que nous avons formées ont été débauchées par les grandes entreprises venues s’installer dans la région.

Votre branche critique également ce qu’elle appelle la «frénésie régulatrice des autorités». C’est-à-dire?

J’ai eu récemment la visite d’un inspecteur spécialisé dans les maladies du dos. Il a passé une matinée ici, puis m’a demandé pourquoi je n’avais pas installé un ascenseur au lieu des quelques marches pour monter dans les chambres situées de l’autre côté de ma cour.

Que cela pouvait induire des problèmes de dos chez une employée qui chargerait trop sa corbeille de linge. Il y a des règles de santé au travail, c’est logique. Mais à ce point-là, c’est aberrant.

Garder une TVA à 3,8%, c’est important?

Savez-vous pourquoi elle est à ce taux?

Parce que le législateur vous a consenti un cadeau fiscal?

Pas du tout. 50% des nuitées en Suisse sont des nuitées étrangères. Nous faisons donc de l’exportation, sur laquelle il n’y a normalement pas de TVA. Nous avons donc demandé un taux qui convienne à tous. Et cela ne concerne que les nuitées, pas la restauration.

Nous aimerions simplement ancrer ce principe dans la Constitution. Là ce n’est que du provisoire qui dure. MM

Le meilleur du Rhin

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Économ ous ! ise jusqu’à z Fr. 650.– No. 49 Le Rhin romantique jusqu’en Hollande

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No. 50 Le Rhin «détente» jusqu’à Baden-Baden

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6 jours dès CHF 290.–

(Réduction de CHF 650.– incluse, 21.12., pont principal)

(Réduction de CHF 200.– incluse, pont principal arrière)

1er jour : Bâle Acheminement individuel. Dès 16h00, embarquement. À 17h00, « Larguez les amarres ! ». 2ème jour : Strasbourg Visite guidée* de la capitale européenne et de sa vieille ville. 3èmejour : Königswinter Passage du « Rhin romantique » avec Lorelei, visite* du château de Drachenburg. 4ème jour : Dordrecht–Rotterdam Visite* de Kinderdjik. L’après-midi, visite* de la ville et du port de Rotterdam.

5ème jour : Amsterdam Visite de la capitale et ensuite, découverte de l’île de Marken.* L’après-midi, navigation sur le canal.* 6ème jour : Duisbourg Excursion* à Zollverein. Sa mine de charbon est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. 7ème jour : Rüdesheim Navigation sur le « Rhin romantique ». L’après-midi, tour* avec l’Express des vignes vous fait découvrir la ville vinicole où un verre de vin sera servi. 8ème jour : Baden-Baden Excursion* à Baden-Baden.

9ème jour : Bâle Débarquement et retour individuel. * Compris dans le forfait d’excursions à réserver à l’avance Programme sous réserve de changements

1er jour : Acheminement individuel jusqu’à Bâle. Dès 14h30, embarquement. À 15h00, « Larguez les amarres !»

2ème jour : Wiesbaden, trajet en bus pour la therme à Hofheim.* Visite facultative à Wiesbaden.

3ème jour : Bad Breisig. Visite des thermes romains* ou balade dans la charmante petite ville. Navigation sur le « Rhin romantique » avec le célèbre rocher de la Lorelei.

4ème jour : Transfert de Karlsruhe et visite des thermes Caracala* ou promenade dans la ville thermale Baden-Baden. Retour au bateau vers le soir.

5ème jour : Transfert en car de Breisach le long du massif de Kaiserstuhl. Visite des thermes de Vita Classica* ou balade en ville.

6ème jour : Bâle. Débarquement et retour individuel. * Tickets d’entrée aux centres thermaux inclus dans forfait excursion à réserver à l’avance Programme sous réserve de changements

Dates de départ 2016 Réductions 12.09.° 250 28.09. 250 14.10. 450 21.12.• 650 20.09. 250 06.10. 350 22.10. 550 • Croisière fluviale de noël, changement de programme ; pas de supplément single | ° disponibilités limitées Réstaurant « Jungfrau »

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90 cabines confortables et modernes, toutes équipées de douche/WC, sèche-cheveux, coffre-fort, télévision, radio, air conditionné. Les fenêtres du pont principal ne peuvent pas être ouvertes, mais les cabines des ponts central et supérieur sont dotées de balcons à la française. Infrastructures de bord: lounge/bar panorama, bar du lido, boutique, ascenseur entre le pont principal et supérieur. Les repas des passagers des catégorie pont principal/central sont servis dans le restaurant « Jungfrau » sur le pont inférieur, ceux des catégorie pont supérieur dans le restaurant « Matterhorn ». Tous les espaces intérieurs sont non-fumeurs.

Nos services

• • • •

Croisière avec pension complète à bord Taxes portuaires et d’écluses Guide de voyage Matériel audio pour toutes les excursions

Non inclus : acheminement aller-retour de/à Bâle, excursions, assurances, boissons, pourboires (recommandé € 5–7 p.p/jour), frais de carburant sous réserve, frais de dossier

Dates de départ 2016 Réductions 04.11. 200 09.11. 200

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Prix (CHF) p. p. (réductions non inclus) Cabine 2 lits pont principal arrière Cabine 2 lits pont principal Cabine 2 lits pont central* Cabine 2 lits pont supérieur* Majoration single pont principal Majoration single pont central Majoration single pont supérieur Forfait excursion francophone disponible *avec balcon à la française

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Univers Migros 4.7.2016

Le chiffre de la semaine

60 000

Près de 60 000 clients d’Hotelplan Suisse ont réservé leur voyage en ligne depuis le début de l’année, soit une hausse de 5% par rapport à l’an passé.

Concours photos

Soyez créatif et téléchargez votre plus belle photo en lien avec l’agriculture suisse sur agrimage.ch

Déjà plus de trois mille photographes amateurs et professionnels ont posté leur meilleur cliché sur agrimage.ch, le plateforme internet du grand concours de photos organisé par l’Union suisse des paysans en collaboration avec «Migros Magazine».

Un jury d’experts ainsi que le public récompenseront en avril 2017 les auteurs des plus belles œuvres, qui se verront remettre des prix en espèces et en nature. Notons encore que tous les votants prennent part à un tirage au sort. www.agrimage.ch

La question de la semaine

«Pourquoi y a-t-il du lactose ou du glucose dans la charcuterie et les saucisses?»

Certains produits carnés contiennent en effet de petites quantités de sucre (lactose ou glucose, par exemple) pour des questions de consistance et/ou gustatives. Dans les saucisses à rôtir, par exemple, le lactose favorise le brunissement à la cuisson. Dans les produits

de salaison crus et les produits de charcuterie crus, une petite quantité de sucre (lactose, saccharose ou encore glucose) favorise le développement de la flore de saumure, ce qui influence positivement la durée de conservation, la couleur ainsi que le goût.

Une question?

Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site migros.ch/fr/services.

Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18h samedi, 8.30–16.30.

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PROTECTION CALCAIRE & SALETÉ

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 31

Récompense

Migros louée pour ses efforts en matière de bien-être animal Tous les ans, l’organisation britannique de protection des animaux Compassion in World Farming décerne des récompenses aux entreprises œuvrant pour un élevage conforme au bien-être des animaux. Cette année, Migros se voit décerner le Good Chicken Award 2016. La raison? Le distributeur se procure de la viande de poulet fraîche exclusivement auprès de fournisseurs qui respectent des exigences élevées en matière de détention des animaux.

Ainsi, même les fournisseurs étrangers doivent respecter les normes suisses en vigueur.

En Allemagne, en France et en Hongrie, des fournisseurs Migros et leurs producteurs ont réaménagé plus de cent poulaillers. Les poulets de chair bénéficient par

Migros s’engage pour des élevages de poulets conformes aux besoins de l’espèce.

conséquent d’espaces plus vastes (jusqu’à 40% par rapport à un élevage conventionnel européen).

Des fenêtres supplémentaires laissent la lumière du jour pénétrer.

De plus, la phase sombre et la phase de repos durent respectivement huit heures consécutives.

Dans le cadre de Génération M, Migros s’engage à adopter les directives de l’ordonnance fédérale sur la protection des animaux d’ici à 2020 pour tout l’assortiment de produits animaux provenant de l’étranger.

En 2015, Migros a déjà reçu le Good Egg Award pour son engagement en faveur d’œufs produits de manière responsable.

En savoir plus: www.generation-m.ch

Festival de la Cité

Tous à Lausanne Du 5 au 10 juillet se déroulera la 45e édition du Festival de la Cité à Lausanne. Multidisciplinaire, la manifestation est aussi multi-site

et se déroulera à Ouchy avec une scène sur l’eau, à la Sallaz ainsi que sur la place de la Riponne. Là, un espace temporaire baptisé Les marches invitera les festivaliers à se retrouver à midi pour partager un pique-nique en musique et le soir à assister à l’un des quatre-vingts projets proposés. A noter qu’un programme a été conçu pour les familles avec notamment du cirque de rue et des ateliers de musique.

Le Festival de la Cité bénéficie du soutien du Pour-cent culturel Migros.

Scène de la publicité «A vs B» opposant la glace à la cerise à celle à l’orange.

Photos: Giannina Urmeneta Ottiker, Mathieu Rod, LDD

Assortiment

Le duel de glaces Qui remportera la partie: la glace à la cerise ou à l’orange? Sur

internet, les clients Migros peuvent choisir durant les six prochaines semaines quelle variété viendra rejoindre l’assortiment de glaces Fruit Ice à la mangue, à la fraise et au pamplemousse. Outre le vote, un jeu baptisé A vs B est aussi proposé sur la plateforme. Les

meilleurs joueurs et les votants prendront part à un tirage au sort pour gagner des vacances et des prix du jour d’une valeur totale de 16 000 francs. Notons encore que les glaces aux fruits Migros sont exemptes d’arômes artificiels, de colorants et de sucres ajoutés.

Votez et jouez sur www.migros.ch/avsb

32 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Médecine

«Les malades n’avaient pas accès à leur dossier» En quarante ans, la figure du médecin a beaucoup évolué.

Barbara Züst de l’Organisation suisse des patients, que Migros a contribué à créer, nous explique ce qui a changé.

Texte: Michael West

Pour Barbara Züst, les études de médecine doivent accorder une plus grande importance aux compétences sociales.

L’écho a été retentissant: en 1978, le premier «mur des lamentations» pour patients a été érigé au Centre Le Corbusier, à Zurich – une action rendue possible grâce au Gottlieb Duttweiler Institute. Et le succès a été au rendez-vous, avec un afflux inattendu de questions et de plaintes.

De cette initiative naîtra plus tard l’Organisation suisse des patients (OSP). Sa co-directrice actuelle, Barbara Züst, revient sur les progrès effectués dans le domaine de la santé et évoque les problèmes encore en suspens.

Barbara Züst, comment caractériser la relation médecin-patient en 1978?

Le corps médical apparaissait souvent comme une figure de l’autorité:

il ordonnait le type de traitement et n’attendait de la part du malade aucune question et encore moins de contradiction. En règle générale, tout rapport d’égalité était exclu. Les patients n’avaient pas non plus accès à leur dossier médical; il n’était pas rare que le médecin conserve sous clef les résultats d’analyse et les radios, par exemple.

Le système de santé était-il moins performant à cette époque?

Non, bien évidemment. A l’époque, il était courant que des médecins de famille accompagnent parents et enfants pendant des années. Et du fait de leur meilleure connaissance des antécédents familiaux, ces professionnels pouvaient mieux diagnostiquer les facteurs de risque de leurs

patients. De nos jours, la médecine est plus compartimentée et plus impersonnelle. On rencontre fréquemment des spécialistes, et la pression des délais est permanente. Résultat: les consultations sont de plus en plus courtes.

En revanche, les patients d’aujourd’hui sont sans doute mieux informés.

Oui, et internet contribue beaucoup à cette évolution. Les personnes souffrant de telle ou telle pathologie se rendent souvent chez le médecin après s’être renseignées en ligne et font preuve d’une plus grande assurance. Cependant, les multiples possibilités thérapeutiques et l’anonymat peuvent également être des sources d’angoisse.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 33

En 1978, le GDI a été la première institution à s’emparer du délicat sujet de la protection des patients.

Gottlieb Duttweiler Institute

Le think tank suisse Sis à Rüschlikon (ZH), le Gottlieb Duttweiler Institute (GDI) fait partie de la fondation «Im Grüene» et reçoit le soutien financier du Pourcent culturel Migros. Cet établissement de recherche indépendant a été créé par le fondateur de Migros, Gottlieb Duttweiler, qui donna lui-même le premier coup de pioche peu avant son décès en 1962. Conçu selon les vœux de ce dernier comme «un lieu de réflexion et de rencontres», le GDI doit orienter la recherche scientifique vers le domaine social et économique.

Photos: Daniel Winkler, DR

Votre fondation est-elle souvent sollicitée?

Nous recevons quelque quatre mille demandes par an. Elles concernent les médecins, les dentistes, les physiothérapeutes mais aussi les caisses maladie. Dans environ un quart des cas, les patients craignent d’avoir été victimes d’une erreur médicale.

Comment les aidez-vous?

Nous procédons d’abord à une enquête préalable afin de déterminer si l’erreur médicale est avérée et qu’il ne s’agit pas d’une complication due au traitement. Si les soupçons se confirment, nous mettons le patient en relation avec un avocat-conseil. Nous savons par expérience que de nombreux dossiers ne sont pas motivés en premier lieu par la perspective de

dommages et intérêts. Les personnes veulent avant tout faire la lumière sur ce qu’il s’est passé.

Quels sont les principaux objectifs de votre fondation pour l’avenir?

Nous voulons renforcer la position du patient face au spécialiste de santé. Par ailleurs, les études de médecine doivent accorder une plus grande importance aux compétences sociales. Nous nous intéressons aussi au fossé numérique qui se creuse au sein de notre société. Les seniors qui ne maîtrisent pas internet sont dépassés.

Nous tenons à ce que tous les patients aient accès à une information de qualité et puissent avoir leur mot à dire sur le choix de leur thérapie.

Rendez-vous sur www.spo.ch pour télécharger de précieux guides pour les patients.

La mission de l’établissement consiste à traiter des questions de société actuelles – à l’instar du «mur des lamentations» mis en place pour les patients en 1978. Les personnes à l’origine de cette action s’étaient auparavant tournées vers différents hommes politiques – sans succès: aucun n’avait voulu s’emparer d’un sujet aussi brûlant que la protection des patients.

De nos jours, le GDI étudie entre autres les grandes tendances de société et élabore des scénarios d’anticipation. Il s’intéresse ainsi notamment aux modes d’achats et de consommation des années à venir, à la possibilité d’une monnaie numérique, ainsi qu’aux opportunités d’indépendance accrue offertes par les nouvelles technologies aux nouveaux seniors. MM www.gdi.ch (en allemand ou en anglais).

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 35

Baromètre

Informations sur les changements de prix Migros baisse le prix de différents articles, dont certaines références de la marque Wasa ainsi que de nombreux produits d’hygiène buccodentaire de Candida.

A l’inverse, le mélange pour légumes de Farmer’s Best sera à l’avenir plus onéreux, étant donné que Migros se fournit désormais auprès de producteurs suisses et non plus étrangers comme auparavant. Ce changement de fournisseurs induit une légère hausse des coûts.

Exemples

Ancien prix*

Nouveau prix*

Différence en %

Delicate Rounds Wasa, 250 g

2,95

2,70

-8,5

Pain croustillant complet Wasa, 260 g

2.10

1.90

-9,5

Pain croustillant au sésame Wasa, 200 g

1.90

1.70

-10,5

Sandwich ciboulette Wasa

2.95

2.70

-8,5

Sandwich Tomato & Basil Wasa

3.15

2.70

-14,3

La Pizza 4 Stagioni

7.40

7.50

1,4

La Pizza Capricciosa

7.40

7.50

1,4

La Pizza Margherita

7.40

7.50

1,4

La Pizza Prosciutto Mascarpone

7.80

7.90

1,3

Brunoise de légumes Farmer’s Best, surgelée

5.70

5.90

3,5

3.–

2.90

-3,3

Brosse à dents Candida Sensitive Plus, 1 pièce

3.80

3.30

-13,1

Brosse à dents Candida Sensitive Premium, 1 pièce

3.80

3.30

-13,1

Dentifrice White micro-crystals Candida, 75 ml

3.90

3.30

-15,3

Dentifrice Candida Protect Professional, 75 ml

4.90

4.50

-8,1

Dentifrice Candida Multicare 7 en 1, 75 ml

3.90

3.30

-15,3

Dentifrice Candida Peppermint, 125 ml

Brosse à dents Candida Multicare X-Cut, 1 pièce

2.95

2.75

-6,7

Solution buccodentaire Candida Parodin Professional, 400 ml

5.–

4.40

-12

Solution buccodentaire 7 en 1 Candida Fresh Multicare, 500 ml

5.–

4.40

-12

Solution buccodentaire Candida Lilibiggs Junior, 400 ml

5.–

4.40

-12

Dentifrice Candida Fresh Gel, 125 ml

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36 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Grillades

A chacun sa saucisse Si le barbecue a la cote dans tous les cantons, les Suisses ne sont pas unanimes sur le choix des saucisses: les Alémaniques ne jurent que par le cervelas, tandis que les Tessinois raffolent des petites chipolatas de veau et les Romands, des merguez épicées. En revanche, la saucisse de veau traditionnelle de Saint-Gall et la saucisse bouillie, agrémentées de fromage ou de lard fumé, mettent tout le monde d’accord. Bien sûr, certaines

spécialités telles que la saucisse de porc et la salsiccia pata negra ont aussi leurs adeptes et tiennent fièrement leur rang sur le gril. Et pour ceux qui ne mangent pas de porc, l’assortiment Optigal propose diverses spécialités à base de poulet: cervelas, chipolatas ou saucisses à griller.

Découvrez les variétés des autres régions linguistiques dans cette sélection concoctée par Migros.

Plus d’infos sur les grillades sur www.objectif-ete.ch

Merguez, 100 g

Photos: Tina Sturzenegger; stylisme: Sandro Comma

Fr. 2.50

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 37

Sylvain Blondeau, 50 ans, charcutier dans le magasin Migros Métropole Centre à La Chauxde-Fonds, en connaît un rayon sur les grillades.

Paroles d’expert

Chipolatas TerraSuisse, 8 pièces, 200 g Fr. 4.40 En vente dans les plus grands magasins.

Cervelas TerraSuisse en pack de 5, 5 × 2 pièces, 1 kg Fr. 5.85 au lieu de 11.75 Action

«Ne jamais poser les saucisses directement sur le feu» Sylvain Blondeau, quelles sont les saucisses qui se vendent le mieux?

Les plus traditionnelles: les saucisses de veau.

Faut-il observer certaines règles pour la cuisson au gril?

Il faut avant tout que les braises soient bien chaudes.

Ensuite, les saucisses ne doivent jamais être posées directement sur le feu – ni incisées trop profondément, car elles pourraient se déliter.

50% du 5 au 11 juillet.

Comment faire pour qu’elles n’éclatent pas?

Pour les saucisses bouillies telles que les saucisses de veau et le schüblig, il convient d’entailler légèrement la peau. En revanche, les saucisses crues comme les merguez doivent être laissées intactes.

Les saucisses grillées au bout d’un bâton sont un pur délice – parole de scout.

Faut-il badigeonner les saucisses d’huile avant de les griller?

Non, car elles contiennent suffisamment de graisses.

Quelle est votre saucisse préférée au gril?

La saucisse de porc, qui est fabriquée selon une méthode traditionnelle.

38 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Quel plaisir de déguster de délicieuses saucisses avec une traditionnelle salade de pommes de terre agrémentée de mayonnaise goûteuse et d’une torsade de pain grillée au feu.

Chipolatas de porc, les 100 g* Fr. 2.15

Saucisses de veau TerraSuisse, 2 pièces, 280 g Fr. 5.50

Boules de Bâle farcies, 2 pièces, 250 g* Fr. 5.50

Party Grill 7 pièces, 245 g* Fr. 6.10

Saucisses de volaille Optigal, 2 pièces, 200 g Fr. 3.10

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 39

Tout sur la saucisse

Les vedettes du gril Le cervelas demeure la star

1

incontestée des saucisses suisses. Reconnaissable entre toutes par sa forme courte et épaisse, cette saucisse bouillie peut être dégustée aussi bien froide avec du pain et de la moutarde que grillée.

Le cervelas est inscrit au patrimoine culinaire suisse, une distinction bien méritée.

S’agissant de la saucisse de veau de Saint-Gall,

les puristes saint-gallois s’accordent à dire que la moutarde est à proscrire.

Car la saucisse est délicieuse telle quelle, et sa saveur serait masquée par l’ajout d’un condiment. Il en existe de différentes tailles, mais toutes doivent contenir une quantité de veau qui correspond au moins à la moitié du pourcentage total de viande. Le porc, les épices et le lard complètent la liste des ingrédients.

2 3

Les chipolatas de veau, de porc ou de volaille sont

très appréciées sous forme de brochettes variées ou pour un barbecue de table. Certains les dégustent volontiers enrobées d’une tranche de lard. .

Tirage au sort

A gagner: tout pour les grillades

Salsiccia Pata Negra, les 100 g* Fr. 3.05

Cervelas appenzellois, 2 pièces, 260 g Fr. 5.80

Cervelas de volaille Optigal, 2 pièces, 200 g* Fr. 2.10

* En vente dans les plus grands magasins.

Dans le cadre de la campagne «Objectif été», Migros a mis en jeu dix assortiments pour grillades d’une valeur de 450 francs chacun.

Nous félicitons les heureux gagnants: Veronika H., Oberkirch LU Corinne B., Bülach ZH Simon K., Ersigen BE Tobias M., Münchenstein BL, Pierre B., Nyon VD Nadja W., Appenzell Alessandro P., Ascona TI Christophe B., Sion Sophie M., Cottens FR Giovanna F., Carouge GE www.objectif-ete.ch

40 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

M-Industrie

Main dans la main Bischofszell Produits alimentaires SA élabore une grande partie de ses jus avec des fruits issus du commerce équitable. La visite d’une délégation brésilienne met en lumière la collaboration étroite instaurée avec les producteurs.

Texte: Michael West

Photo: Stephan Bösch

L

a visite de Bischofszell Produits alimentaires SA, une entreprise de la M-Industrie, ne manque pas d’impressionner les personnes qui ont le privilège de pouvoir y entrer. Ici, d’immenses installations servent à diluer du concentré d’oranges. Une fois pasteurisé, le jus est conditionné dans des emballages Tetra Pak. Toutes les heures, 18 000 litres de boisson sont ainsi traités mécaniquement dans les halls de production.

Les quatre visiteurs du jour viennent de loin: ce sont les représentants de la coopérative agricole brésilienne Coacipar, dont les terres se trouvent à environ deux heures et demie d’avion au sud de São Paulo.

Un partenaire important

Le groupement fournit le concentré utilisé pour les jus d’orange Gold et M-Classic ( lire encadré). Justement, la délégation assiste pour l’heure au remplissage de ces berlingots. Les Brésiliens ont ainsi effectué le même voyage que leur matière première et découvrent à présent le site où elle est transformée en Suisse.

«Bischofszell Produits alimentaires SA est notre principal client, souligne Vanusa Gonçalves Toledo, la directrice de la coopérative. C’est pourquoi notre visite ici est très importante pour nous.»

Depuis un an et demi, l’entreprise de la M-Industrie se procure son concentré auprès de Coacipar. «C’est un partenariat d’égal à égal», explique Arnold Graf, qui coordonne la collaboration avec le groupement brésilien au sein de Bischofszell Produits alimentaires SA. Les contacts personnels lui tenant également très à cœur, il se rend souvent dans la région pauliste.

Des perspectives d’avenir pour tous

La coopérative possède le label Fairtrade. Cela signifie qu’elle reçoit de la part des acheteurs une prime fixe en plus du prix minimum garanti. Les cultivateurs se réunissent ensuite pour décider démocratiquement de l’emploi de ces fonds.

Ceux-ci servent à financer des projets sociaux sur place mais aussi à améliorer la productivité.

«Grâce à cet argent, nous pouvons, par exemple, immédiatement remplacer des orangers peu productifs par de nouveaux plants et, de cette manière, accroître nos rendements, détaille Vanusa Gonçalves Toledo. Nous sommes également en mesure d’acquérir le matériel agricole que nous devions auparavant louer.»

La directrice insiste par ailleurs sur l’importance des projets à caractère social. La coopérative soutient ainsi une

Arnold Graf (au centre), de Bischofszell Produits alimentaires SA, et les représentants de la coopérative: Pedro Antonio, Heloisa Toledo, Vanusa Gonçalves Toledo et Hercules Edemir (de gauche à droite).

association qui accueille les enfants issus de familles pauvres l’après-midi, après l’école, et leur propose un repas et des activités intéressantes. Par ailleurs, filles et garçons y apprennent, entre autres, les bases de l’informatique.

«La certification nous a permis d’améliorer notre situation globale, résume Vanusa Gonçalves Toledo.

La région a gagné en attractivité auprès des jeunes, qui n’envisagent plus systématiquement de partir en ville. Le label Fairtrade élargit les perspectives d’avenir de chacun d’entre nous.»

C’est précisément l’objectif auquel Migros voulait contribuer. MM

Assortiment Migros

Toujours plus de produits équitables Migros ne cesse de développer son assortiment d’aliments labellisés Fairtrade Max Havelaar. En 2015,

le chiffre d’affaires réalisé par ces produits a atteint 113,8 millions de francs, soit une progression de 7,7% par rapport à l’année précédente.

Divers jus Gold, de même que les jus d’orange et multivitaminés de M-Classic ainsi que la majorité de la gamme Sarasay sont certifiés.

Dernier en date à avoir reçu le précieux macaron: le jus de pamplemousse rose Gold, élaboré avec les fruits d’une coopérative mexicaine partenaire de Bischofszell Produits alimentaires SA.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 41

Gold et M-Classic

Des fruits issus du commerce équitable L’offre de jus de fruits estampillés Fairtrade Max Havelaar ne cesse de s’élargir. Les fruits entrant dans la composition de ces jus sont tous issus du commerce équitable, un système qui contribue à améliorer les conditions de vie et de travail des cultivateurs locaux. L’assortiment comprend désormais un jus de pamplemousse rose de la marque Gold, élaboré avec des agrumes mûris sous le soleil du Mexique.

sur le jus de pamplemousse rose Gold jusqu’au 18 juillet.

Jus multivitaminé Gold Fairtrade Max Havelaar, 1 l Fr. 1.95

Jus d’ananas Gold Fairtrade Max Havelaar, 1 l Fr. 1.60 Nouveau Jus de pamplemousse rose Gold Fairtrade Max Havelaar, 1 l Fr. 1.50 Photo et stylisme: Yves Roth

Action 20 x points Cumulus

Jus d’orange M-Classic Fairtrade Max Havelaar, 1 l Fr. 1.50

Le label Fairtrade Max Havelaar distingue des produits équitables et durables.

42 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Yogourts glacés aux framboises Ingrédients pour 8 pièces dans des moules à muffins d’env. 6 cm de Ø

1 cs 4 cs

Producteur et président du centre de fruits et légumes de Landquart (GR), Jürg Beiner est un fin connaisseur de toutes les baies.

Paroles d’expert

«C’est la saison des baies. Profitons-en»

Rouges, fondantes et savoureuses, les framboises suisses requièrent des soins très attentifs au moment de la récolte.

Jürg Beiner, qu’est-ce qui caractérise le parfum des baies suisses?

Les fruits sont toujours meilleurs lorsqu’on les consomme sur place, à l’endroit où ils ont été récoltés. Avec nos cultures indigènes, quand nous choisissons les différentes variétés de baies, nous ne sommes pas tributaires des conditions de transport. Chez nous, les trajets sont très courts jusqu’au lieu de livraison. Nous nous concentrons dès lors sur les propriétés aromatiques de nos fruits. Quand ceux-ci sont importés, leur résistance au transport constitue un important critère de qualité.

Comment vos baies passent-elles de leur arbuste aux rayons des magasins Migros?

D’abord, il faut savoir que, en Suisse, les fruits sont tous cueillis à la main.

La récolte commence le matin de bonne heure, vers 6 heures. Les personnes qui les cueillent disposent d’un chariot et de bacs à fruits pour les fruits de première qualité. Elles disposent aussi d’un bac pour les déchets qui reçoit les fruits déjà trop mûrs, pourris ou endommagés. La cueilleuse ou le cueilleur doivent être très attentifs afin que les baies en train de mûrir ne soient pas abîmées.

Chaque heure, entre 6 et 8 kilos de framboises sont récoltés. Quand les bacs sont pleins, ils sont déposés en lisière du champ, puis acheminés l’un après l’autre dans les entrepôts.

A quoi doit-on particulièrement prendre garde pendant le transport?

Pour éviter qu’elles ne soient talées, les baies doivent être transportées avec précaution. Les baies fraîchement cueillies voyagent dans des camions réfrigérés jusqu’à la centrale de distribution de Migros. La température est d’environ 8 degrés à l’intérieur des véhicules.

Combien de temps après leur récolte peut-on pleinement profiter des baies?

Ce sont des fruits qui se dégradent très vite. Ils ne peuvent donc pas être achetés à l’avance. Le mieux, c’est d’en profiter instantanément. Après la récolte, les baies se conservent encore convenablement durant trois ou quatre jours pour autant qu’elles soit stockées dans un endroit frais.

Contrairement aux fraises, les framboises ne perdent que très peu de leur arôme lorsqu’elles sont gardées au réfrigérateur. MM

d’huile, p. ex. de noix de coco de flocons, p. ex. flocons de 3 céréales 1 pincée de sel 4 cs de noix de coco râpée 1 cs de sirop d’agave ou de miel liquide 360 g de yogourt à la grecque nature 250 g de framboises Préparation

1. Pour le granola, chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les flocons avec le sel et la noix de coco râpée durant env. 5 min à feu moyen. Ajouter le sirop d’agave et faire griller env. 5 min. Répartir le granola dans les moules et le tasser un peu à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir.

2. Selon les goûts, édulcorer le yogourt avec un peu de sirop d’agave. Le répartir dans les moules et garnir de framboises. Laisser prendre au moins 4 h au congélateur. Démouler les pièces délicatement et servir aussitôt.

Conseil: selon les goûts remplacer

les framboises par des myrtilles ou des mûres.

Préparation env. 15 min + cuisson env. 10 min + congélation au moins 4 h

Une pièce, env. 3 g de protéines, 8 g de lipides, 10 g de glucides, 500 kJ / 120 kcal

Conseil Afin qu’elles puissent déployer tout leur parfum, les baies doivent être sorties du réfrigérateur une heure avant d’être consommées.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 43

Actuellement C’est l’été. C’est le temps des baies. A fin mai, la saison commence avec les fraises. En septembre, elle se termine avec les framboises et les mûres.

Entre-temps, les myrtilles et les groseilles viennent agrémenter la carte des desserts estivaux.

Certaines baies sont également disponibles en qualité bio ou Extra.

Les framboises ont leur pleine saison de mi-juin à septembre.

Le parfum acide et doux des mûres ne manque jamais de surprendre. On les cueille entre les mois de juin et d’août.

Les aromatiques myrtilles sont proposées entre juillet et août.

Recette de: www.saison.ch

Photo(Portrait): Andrea Padrutt; Illustrations: Olivia Aloisi

Du mois de juin au mois d’août, on trouve des groseilles – celles-ci peuvent être de couleur blanche, rouge et noire.

Que contiennent les baies?

Les framboises contiennent de précieuses substances minérales, des acides de fruits et du fructose. Elles sont riches en vitamines

(avant tout en vitamines C), en calcium et en acide folique. Depuis l’Antiquité, elles exercent une action bénéfique sur la santé. On leur prête non seulement des vertus anti-inflammatoires mais elles seraient également stimulantes pour l’appétit et purgatives. www.migros.ch/fruits-legumes

44 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Euro 2016 côté cuisine

Une finale relevée

Dimanche, nous connaîtrons le vainqueur de l’Euro 2016. Dans «Migros Magazine», ce sont les plats nationaux des participants à la fête du football qui sont en compétition.

En lice pour cette cinquième et dernière manche: l’Irlande, la Croatie, l’Albanie et l’Espagne.

Textes: Sonja Leissing Photos: Christine Benz, Paulo Dutto Illustrations: Rahel Eisenring Recettes: Katrin Klaus

Stylisme: Vera Guala

Concours Gagnez un gril à pellets ou une montre connectée.

Page 61

Les plats cuisinés avec de la Guinness proviennent presque toujours d’Irlande.

C’est le cas de ce ragoût de bœuf avec pommes de terre et carottes.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 45

Bœuf à la Guinness (Irlande) Ingrédients pour 4 personnes 1 gros oignon 1 kg de ragoût de bœuf 4 cs d’huile de colza HOLL (stable à haute température) 5 dl de Guinness (bière brune) 1 bouquet de fines herbes variées, p. ex. persil, thym et romarin env. 5 dl de bouillon de bœuf 300 g de carottes 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson 1 cs de fécule de maïs sel, poivre

A table avec Martin Virza

«On utilise tout ce qui pousse sur l’île»

1. Couper l’oignon en deux, puis en fines lanières. Bien éponger le ragoût. Chauffer un peu d’huile dans une poêle, y saisir la viande de tous les côtés par portions.

Transférer dans une casserole. Ajouter l’oignon à la dernière portion de viande et faire revenir brièvement le tout en remuant. Mouiller avec la moitié de la Guinness. Transférer également dans la casserole.

Ajouter les fines herbes, le bouillon et le reste de la Guinness. La viande doit être couverte de liquide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant env. 80 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Martin Virza, 39 ans, officie en cuisine au Café du Cerf à Neuchâtel. Il a acquis son savoir-faire à l’Ecole gastronomique professionnelle de l’Institut technologique Tallaght à Dublin.

Martin Virza, depuis combien de temps vivez-vous en Suisse?

Je suis né à Valmiera en Lettonie.

En 2000, je me suis établi à Dublin; puis, en 2011, à Neuchâtel. C’est ici que je vis et travaille depuis lors.

2. Tailler les carottes en menus morceaux. Couper les pommes de terre en cubes d’env. 1,5 cm. Ajouter les légumes à la viande env. 25 min avant la fin de la cuisson et laisser mijoter le tout. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, l’ajouter. Porter à ébullition, laisser mijoter encore env. 5 min, jusqu’à liaison de la sauce.

Saler et poivrer.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine irlandaise?

7

10

Quel est votre plat préféré?

Je craque pour les pommes de terre poêlées avec des chanterelles, une sauce aigre-douce et des cornichons.

Qu’appréciez-vous particulièrement en Suisse?

Celle-ci est très influencée par le climat.

En effet, elle recourt à presque tout ce qui pousse, ce qui est cultivé ou ce qui est produit sur l’île. Nous travaillons beaucoup les céréales, par exemple l’orge. Les plats à base de viande de porc

Temps de préparation: env. 40 min + cuisson à feu doux env. 80 min Par personne: env. 53 g de protéines, 32 g de lipides, 27 g de glucides, 2650 kJ / 640 kcal

ou d’agneau sont très appréciés. Tout comme le poisson.

Je trouve extraordinaire la manière dont les Suisses font valoir avec passion leur neutralité, leur démocratie directe et leur cuisine. Dans la société multiculturelle contemporaine, il est important de défendre des valeurs et de conserver des traditions.

Et qu’aimez-vous en Irlande?

Lorsque le soleil brille (ce qui n’est pas toujours le cas), chaque jour y est parfait!

1

Les incontournables de la cuisine irlandaise

2

1 Le saumon – toujours fraîchement pêché 2 Le loup de mer (bar)– un must dans chaque

5

6

9

3

8 4

11

assortiment de poissons

3 Le homard – l’émerveillement des gourmets 4 Les huîtres – les Irlandais ne sont pas les seuls

à les apprécier Les carottes – un aliment de base Les algues – on en mange dès le déjeuner Le persil – la grande favorite parmi les épices Le chou frisé – en accompagnement ou dans le pot-au-feu 9 Les racks d’agneau – un plat national 10 La Guinness – réunit tous les jours les Irlandais dans les pubs 11 Soda au gingembre – apprécié par toutes les générations 5 6 7 8

46 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

A tester sans tarder: roulades de chou farcies à la saucisse fumée.

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Accompagnez ces ravioli d’une sauce préparée avec des courgettes, des tomates et des poivrons, ajoutez-y du basilic et de l’origan et dégustez toutes les saveurs de la Méditerranée! La recette est sur www.saison.ch/ fr/m-malin et tous les ingrédients pour la réaliser sont en vente à votre Migros.

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Beignets de pangasius M-Classic, ASC, d’élevage, Vietnam, 700 g, 9.60 au lieu de 13.85 30%

Lardons fumés TerraSuisse, 4 x 60 g, 4.35 au lieu de 5.80 25% Filet de limande-sole, sauvage, Atlantique Nord-Est, les 100 g, 4.45 au lieu de 6.40 30%

Roses des hauts plateaux, Fairtrade, le bouquet de 9, tiges de 50 cm, disponibles en diverses couleurs, p. ex. rose vif, 13.50 au lieu de 16.90 20% Phalaenopsis avec 2 hampes florales, en lot de 2, le pot de 12 cm, diverses couleurs disponibles, p. ex. rose vif, 18.55 au lieu de 33.80 45%

Autres aliments

Le Sapalet brebis Migros Bio, «De la région.», 130 g, 4.– au lieu de 5.– 20%

Pizzas Antipasti ou Salame Calabrese, Casa Giuliana, en lot de 2, surgelées, p. ex. Antipasti, 2 x 350 g, 5.90 au lieu de 11.80 50%

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 59

Sarma (Croatie) Ingrédients pour 4–6 personnes 80 g de riz à grain long 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cs de beurre à rôtir ½ bouquet de persil 700 g de viande hachée mélangée 1 œuf sel, poivre

1 kg de chou blanc 200 g de tranches de lard fumé 2 cs de beurre à rôtir 2 cs de farine 1 saucisse fumée d’env. 100 g 1 feuille de laurier 1 cs de concentré de tomates 1 cc de sucre

A table avec Petar Herceg

«Des épices et des vins typiques»

1. Pour la farce, précuire le riz dans un peu d’eau salée durant env.

10 min. Hacher fin l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans le beurre à rôtir et les ajouter au riz. Laisser refroidir. Ciseler le persil, l’ajouter au riz avec la viande hachée et l’œuf. Saler et poivrer.

La cuisine croate est la spécialité de Petar Herceg, 36 ans, chef cuisinier du restaurant Sonne, à Ennetbaden (AG).

2. Cuire les têtes de chou dans un grand volume d’eau bouillante durant env. 20 min. Les retirer et les rafraîchir sous l’eau froide.

Détacher les feuilles. Retirer les côtes, partager les grandes feuilles en deux et y déposer env. 1½ cs de farce. Rabattre latéralement les bords puis enrouler de bas en haut en appuyant. Répéter l’opération avec toute la farce.

Petar Herceg, depuis quand vivez-vous et travaillez-vous en Suisse?

Depuis six ans. Quant au restaurant Sonne, je le dirige depuis une année. Avant de venir en Suisse, j’étais chef cuisinier au Café Landtmann, à Vienne.

J’affectionne évidemment aussi beaucoup la cuisine autrichienne.

3. Détailler le reste du chou en fines lanières. Couper le lard en morceaux. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande casserole. Y saisir la moitié des lanières de chou et la moitié du lard env. 3 min.

Ajouter la farine et remuer. Retirer la casserole du feu. Y disposer la moitié des sarmas. Répartir le reste du lard par-dessus, puis le reste des sarmas et du chou. Verser de l’eau dans la casserole jusqu’à ce que les sarmas soient recouvertes. Ajouter la saucisse fumée, la feuille de laurier, le concentré de tomates et le sucre.

Laisser mijoter env. 3 h à demi-couvert. Au besoin, rajouter de l’eau. Accompagner de pain ou de pommes de terre.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine croate?

Elle offre toutes sortes de plats raffinés. Elle est très diversifiée dans toutes les régions. Les plats à base de viande, les pot-au-feu et les saucisses sont appréciés. Elle est aussi caractérisée par des mé-

Temps de préparation: env. 70 min + cuisson à feu doux env. 3 h

Par personne: env. 60 g de protéines, 55 g de lipides, 45 g de glucides, 3850 kJ / 920 kcal

5

langes d’épices et, naturellement, par les vins typiques du pays.

Quel est votre plat préféré?

Je suis un fan des roulades de chou farcies, comme la sarma. J’adore aussi le kulen, qui est une saucisse crue faite de viande de porc hachée et épicée. La recette originale pour préparer cette saucisse très particulière est transmise de génération en génération.

Qu’appréciez-vous en particulier en Suisse?

Que chaque chose soit exactement à sa place! La Suisse est propre.

Et, selon mon appréciation, tout y est parfaitement organisé dans tous les domaines.

Que vous manque-t-il de votre pays d’origine?

La mer, mes parents et mes amis.

7 9

4

8

2 11 1

1 L’ail – donne le ton aux plats de viande 2 Le Paski sir – à base de lait de brebis, il est

le fromage artisanal croate le plus réputé

3 Le jambon – magnifique sur du pain beurré 4 Les carottes – des couleurs magiques dans

5 3

Les incontournables de la cuisine croate

10 6

tous les pot-au-feu

5 Le vin blanc – dilué à l’eau, éteint la soif 6 Le vin rouge – à déboucher surtout le soir 7 Les citrons – ils affinent sauces et boissons 8 La sauge – une des épices les plus appréciées 9 Le poulpe – se décline sous diverses formes 10 La saucisse à rôtir de porc – une spirale à griller 11 Les tomates – à admirer et à déguster

60 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Pimientos (Espagne) Ingrédients pour 4 personnes

1 3 4 cs 200 g 2 ¼

piment mi-fort gousses d’ail d’huile d’olive de pimientos de padrón (minipiments verts doux) brins de persil plat gros sel marin poivre du moulin de citron

Préparation

Couper le piment en fines rouelles. Hacher grossièrement l’ail. Chauffer l’huile dans une poêle.

Y faire cuire les piments et l’ail à feu doux durant env. 6 min, jusqu’à légère

coloration. Ciseler le persil, l’ajouter. Saler et poivrer. Exprimer le jus du citron, en arroser les piments. Accompagner de chorizo, jambon cru, fromage de brebis, dip à l’ail, pain.

Conseil: dans les bars

à tapas espagnols, les pimientos de padrón sont frits.

Temps de préparation: env. 20 min

Par personne: env. 1 g de protéines, 10 g de lipides, 3 g de glucides, 450 kJ / 100 kcal

Recette de: www.saison.ch

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 61

Bifteki (Albanie) Ingrédients pour 4 pers.

200 g de feta 500 g de viande hachée

d’agneau de concentré de tomate de yogourt à la grecque nature 2 cs de chapelure 1 œuf 2 gousses d’ail sel, poivre 1 cs d’huile d’olive Salade: 4 cs de yogourt à la grecque nature 2 cs de vinaigre de vin blanc 2 cc de miel liquide 1 petit oignon rouge 1 concombre ¼ de bouquet de menthe 2 cs 1 cs

Préparation

1. Préchauffer le four avec la plaque à 200 °C. Couper la feta en 16 cubes. Mettre la viande hachée, le concentré de tomate, le yogourt, la chapelure et l’œuf dans une

jatte. Y presser l’ail. Saler, poivrer et mélanger. Partager la préparation en 16 parts. Aplatir chaque part, y déposer un cube de feta et façonner en boulettes.

Chemiser la plaque de papier sulfurisé, y déposer les boulettes. Arroser d’huile.

Faire cuire dans le bas du four env. 20 min. Tourner les boulettes à mi-cuisson.

2. Pour la salade, mélanger le yogourt, le vinaigre et le miel. Couper l’oignon en fines lanières. Trancher le concombre avec une mandoline. Mélanger les légumes avec la sauce. Effeuiller la menthe par-dessus.

Temps de préparation: env.

30 min + cuisson env. 20 min

Par personne: env. 32 g de protéines, 44 g de lipides, 11 g de glucides, 2450 kJ / 590 kcal

Concours

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Dans quel pays participant à l’Euro fait-on la meilleure cuisine?

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62 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Saumon mariné et mousse au basilic Ingrédients pour 4 personnes

2 cs 1 cs 2

d’huile d’olive de miel liquide brins de thym poivre noir du moulin sel 4 filets de saumon d’env. 200 g avec peau 1 colrave (chou-pomme) 200 g de bouquets de brocoli 100 g de tomates cerises Mousse au basilic: 2 dl de lait maigre ½ cc de bouillon de légumes ½ cc de sauce soja 1 bouquet de basilic fleur de sel

Rayon poissonnerie

Ces poissons ont tout bon Les produits vendus par votre poissonnier Migros sont tous issus d’une pêche durable. Le bar, la dorade et le filet de saumon sont particulièrement prisés pendant la saison des grillades, mais pas seulement.

1. Préchauffer le four à 170 °C. Verser l’huile d’olive et le miel dans une jatte. Hacher le thym et l’ajouter. Saler et poivrer cette marinade. En badigeonner les filets de saumon et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. La glisser au milieu du four et faire cuire 10 min puis retirer le poisson du four et augmenter la température à env. 220 °C. 2. Entre-temps, couper le colrave en dés d’env. 1 cm et les cuire dans un peu d’eau salée durant 5 min puis ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson 5 min. Egoutter les légumes.

Faire revenir les tomates et les légumes dans un peu d’huile durant quelques minutes.

Relever de sel si besoin.

3. Pour la mousse au basilic, chauffer légèrement le lait avec le bouillon et la sauce soja.

Hacher grossièrement le basilic et l’ajouter. A l’aide d’un mixeur-plongeur, travailler le tout en mousse. Juste avant de servir, faire gratiner les filets de saumon sous le gril du four durant env. 4 min. Les dresser avec les légumes et les napper de mousse au basilic.

Conseil La recette peut aussi

être réalisée avec de la dorade ou du bar.

Préparation env. 30 min + cuisson au four env. 14 min

Par personne, env. 42 g de protéines, 18 g de lipides, 9 g de glucides, 1500 kJ / 380 kcal

Recette de: www.saison.ch

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 63

Claudio Bagnato, vendeur au Centre Métropole de La Chauxde-Fonds, connaît tous les secrets de la préparation du poisson.

Paroles d’expert

«Le saumon est tendre et juteux s’il est rosé à cœur» Claudio Bagnato, doit-on toujours bien cuire le saumon?

Non. Le poisson est plus tendre et juteux s’il reste rosé à cœur.

Si on le préfère cru, il faut le mettre au congélateur au moins 48 heures avant de le consommer.

Notez que cela n’est pas nécessaire pour le poisson d’élevage.

La dorade affectionne les eaux chaudes

Texte: Sonja Leissing Photo et stylisme: Claudia Linsi Portrait: Franziska Frutiger Illustrations: Rolf Joray

des régions côtières. Sa chair est blanche et ferme. Elle est succulente rôtie entière, grillée ou cuite au four.

Le bar est présent dans toute la Méditerra-

née et la mer Noire. Ce prédateur présente une chair ferme, aromatique et pauvre en arêtes. Il se prête à tous les types de préparation.

Le filet de saumon compte parmi les plats de poisson les plus prisés au monde. Sa chair tendre, de couleur rose à rouge-orangé, possède une saveur puissante. On peut le rôtir, le griller ou le fumer, avec ou sans la peau.

Quelle est la meilleure façon de préparer le saumon?

On peut le griller, le cuire à la vapeur ou le pocher. Mais il est également délicieux cuit au four, avec un peu de bouillon, du fond de poisson et du vin blanc.

Combien de temps les restes de poisson cuit se conservent-ils?

Dans un boîte hermétique, le poisson cuit se garde sans problème 24 heures au réfrigérateur. Mieux vaut alors le manger froid, car réchauffé, il est très sec.

Combien de temps peut-on transporter du poisson frais non réfrigéré?

Env. 60 minutes. Et moins longtemps lors de chaleurs estivales.

Migros-Bio s’engage pour une pêche durable et proche de la nature, vérifiée et certifiée par des organismes indépendants.

64 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Le pain du mois

L’accent italien Pendant quatre semaines, la très estivale focaccia Grana Padano complète l’assortiment de pains en vente à Migros. A l’instar des spécialités habituelles, elle est cuite tous les jours dans les boulangeries maison.

Texte: Jacqueline Vinzelberg Le rayon pain s’offre un supplément de saveur, grâce à la focaccia Grana Padano qui s’inspire des recettes de notre voisin méridional et trouve parfaitement sa place dans un menu estival aux accents méditerranéens.

Comme un pain sur deux à Migros, cette spécialité est fabriquée dans les boulangeries maison selon un mode traditionnel – et ce, plusieurs fois par jour. Les clients peuvent ainsi acheter du pain frais encore tout chaud jusqu’à la fermeture des magasins. Grâce aux pains du mois, les boulangeries maison de Migros mettent en valeur les tendances saisonnières et régionales et apportent une touche de variété à l’assortiment. www.migros.ch/pain

Servis avec une focaccia Grana Padano, les légumes au four constituent un repas d’été léger et délicieux.

Salade chaude de légumes Entrée pour 4 personnes Ingrédients 1 fenouil, env. 250 g 2 courgettes, env. 200 g

1 cs 300 g 50 g

poivrons de différentes couleurs, env. 300 g d’huile d’olive sel, poivre de tomates cerises d’olives

Vinaigrette: 50 g de céleri-branche 50 g de tomates cerises

1 ½ ½ 3 cs 3 cs 4 cs

petit oignon rouge bouquet de persil plat bouquet de basilic de vinaigre de vin rouge de bouillon de légumes d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C. Couper le fenouil, les courgettes et les poivrons en lamelles. Les badigeonner avec l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les faire cuire env. 15 min au four. Ajouter les tomates et les olives. Poursuivre la cuisson 5-10 min pour qu’elles soient légèrement cuites.

2. Pour la vinaigrette, tailler en brunoise le céleri, les tomates et l’oignon. Hacher finement le persil et le basilic. Mélanger le tout avec le vinaigre, le bouillon et l’huile, saler et poivrer.

Dresser les légumes et les arroser avec la vinaigrette Servir avec de la focaccia.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 65

Série Chaud et croustillant de la boulangerie maison Migros En juillet: la focaccia Grana Padano.

Le boulanger recommande

«La focaccia Grana Padano se déguste de préférence avec des antipasti.»

Stéphane Robin, 39 ans, à la boulangerie du magasin Migros de Genève-Charmilles Léger et parfumé Des épices et des tomates séchées confèrent à la focaccia moelleuse une note méditerranéenne pleine de fraîcheur. Le parmesan Grana Padano gratiné apporte quant à lui la touche grillée et salée. Ce pain plat rustique à base de farine blanche, provenant traditionnellement de Ligurie, est idéal à l’apéritif mais se marie aussi parfaitement avec des salades estivales et des grillades.

La focaccia Grana Padano doit si possible être savourée fraîche. Il est recommandé de la conserver dans un sac en papier.

Temps de préparation env. 20 min + cuisson au four env. 20 min

Par personne: env. 5 g de protéines, 18 g de lipides, 9 g de glucides, 900 kJ / 220 kcal Conseil: cuire la focaccia env. 6 min dans le four à 210 °C.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros parmi les plus prisés, dont des pains.

Recette de: www.saison.ch

Focaccia Grana Padano, 400 g Fr. 3.30 En vente dans les plus grands magasins Migros dotés d’une boulangerie maison (sauf au Tessin).

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 67

De la région.

Sérac valaisan Coopérative Migros Valais

Le principe qui fait le succès du label «De la région.» est d’une grande simplicité: seuls les articles produits et vendus sur le territoire d’une même coopérative Migros peuvent obtenir le label. Outre leur ancrage local, ces articles apportent une plus-value à leur région d’origine, et sont en cela un véritable morceau de terroir.

C’est notamment le cas du sérac de la fromagerie Arnold Walker, située à Bitsch (VS). Vous pourrez lire ci-dessous les exigences auxquelles il doit satisfaire pour pouvoir arborer le précieux label.

1

Du lait de vaches valaisannes Les vaches qui fournissent le lait pour fabriquer le sérac paissent dans les prairies de la vallée de Conches et du val d’Illiez.

Les mêmes contrôleurs de l’Organisme intercantonal de certification (OIC), qui s’assurent que le lait provient bien du Valais, définissent aussi généralement si le produit peut obtenir le label.

4 La création de valeur

Pour qu’un produit obtienne le label «De la région.», il faut non seulement qu’il contienne au moins 80% d’ingrédients locaux, mais aussi qu’au minimum les deux tiers de la valeur qu’il contribue à créer profitent à sa région d’origine.

Le sérac valaisan remplit ces obligations: les contrôleurs ont donc pu lui décerner le label sans difficulté.

Concours

Le saviez-vous?

Le trajet du lait

2

Le lait est acheminé directement de l’exploitation à la fromagerie.

Chaque paysan livre la quantité que lui donnent ses vaches: les petits éleveurs l’apportent dans des bidons, tandis que les plus grosses entreprises le transportent dans des réservoirs. Tous sont immédiatement vidés à la laiterie.

Dans la coopérative Migros Valais, les filets de perche sont également certifiés «De la région.».

L’élevage se trouve à proximité du tunnel du Lötschberg.

Sérac valaisan, 200 g Fr. 2.70 En vente seulement dans les magasins de la coopérative Migros Valais.

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quiz sur les régions: vous remporterez peut-être de superbes prix d’une valeur totale de 10 000 francs.

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3

Une transformation moderne Il va de soi que l’on ne chauffe plus le lait au-dessus du feu dans un chaudron en cuivre, comme autrefois. Aujourd’hui, on utilise un récipient beaucoup plus moderne – également en cuivre –, qui permet de préparer du sérac en plus grandes quantités.

Fort d’un engagement de plus de dix ans, l’assortiment Migros compte aujourd’hui près de 8000 articles de producteurs régionaux.

68 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

M-Classic

La bonne pâte Une pâte permet de confectionner des plats appréciés de tous, enfants comme adultes. Celle-ci peut être garnie ou farcie avec de nombreux ingrédients.

M-Classic propose des pâtes à gâteau, des pâtes feuilletées et des pâtes à pizza dans différents formats et grammages qui conviendront à chaque recette.

Les pâtes abaissées prêtes à l’emploi, disponibles en différentes variantes, sont particulièrement appréciées pour réaliser un repas rapidement et facilement.

Petits pains pizza Pour env. 12 pièces Ingrédients 100 g de courgette 1 tomate 100 g de mozzarella 3 feuilles de sauge 1 gousse d’ail 50 g de dés de jambon ou de jambon cru sel, poivre 2 sachets de pâte à pizza M-Classic d’env. 300 g 2 cs d’huile, p. ex. huile aux herbes Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Débiter en petits dés la courgette, la tomate et la mozzarella.

Hacher la sauge. Presser l’ail. Mélanger le tout avec les dés de jambon.

Assaisonner de sel et de poivre. Partager la pâte en morceaux d’env. 50 g.

Presser un creux au centre, ajouter un peu du mélange et refermer.

Disposer les petits pains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner avec l’huile puis les glisser au four et les faire cuire 20-25 min.

Temps de préparation env. 15 min + cuisson au four env. 20-25 min

Afin de varier les plaisirs, la pâte à pizza permet aussi de confectionner des petits pains.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont les pâtes M-Classic.

Pâte feuilletée M-Classic, abaisse rectangulaire, 320 g Fr. 1.60

Pâte à gâteau brisée M-Classic, abaisse ronde, 270 g Fr. 1.35

Pâte à pizza M-Classic, 300 g Fr. 1.70

Recette de: www.saison.ch

Photo: Christine Benz; stylisme: Vera Guala

Un petit pain, env. 5 g de protéines, 7 g de lipides, 22 g de glucides, 750 kJ / 180 kcal

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 69

A Tavola

Sauces à salade bio Les trois nouvelles sauces à salade prêtes à l’emploi A Tavola apportent du peps aux salades fraîches. Elaborées avec des ingrédients bio sélectionnés avec soin, elles ne contiennent ni exhausteurs de goût ni conservateurs. Les trois variétés classiques (French, French aux herbes et Italian) se distinguent par la simplicité de leur composition. Toutes sont aussi savoureuses que si elles avaient été faites maison. Leur base varie en fonction de leur saveur: huile de tournesol, de colza ou d’olive de grande qualité, harmonieusement associées à du vinaigre balsamique de Modène IGP, du vinaigre de vin blanc, de pomme ou d’herbes.

Migros Bio incarne une agriculture en harmonie avec la nature. L’assortiment bio compte plus de 1300 produits.

French dressing A Tavola Migros-Bio, 450 ml Fr. 3.50

French dressing aux herbes A Tavola Migros-Bio, 450 ml Fr. 3.70

Italian dressing A Tavola Migros-Bio, 450 ml Fr. 3.70

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En vente dans les plus grands magasins Migros ou sur LeShop.ch.

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La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont les sauces à salade A Tavola.

70 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Anniversaire

Nestlé souffle ses 150 bougies Pour célébrer cet événement, de nombreux produits de la marque bénéficient de rabais dans le cadre des semaines avantageuses de Miggy.

1938

1929

1866

Texte: Dora Horvath

L’histoire de Nestlé commence en 1866 avec la fondation, à Cham (ZG), de l’Anglo-Swiss Condensed Milk Company, la première usine de lait condensé d’Europe (ill. ci-dessous, à droite). En 1867, à peine une année plus tard, Henri Nestlé (1814–1890) met au point à Vevey une farine lactée pour nourrisson qui permet de lutter contre la mortalité infantile, très élevée alors. Après une concurrence effrénée, les deux entreprises fusionnent en 1905.

Nestlé rachète Peter-Cailler-Kohler, le numéro

un suisse du chocolat à l’époque (ill. ci-dessus, à droite, usine Cailler vers 1930). Daniel Peter (1836–1919), ami d’Henri Nestlé, est considéré comme l’inventeur du chocolat au lait suisse (ill. en haut à gauche: laboratoire Nestlé à Vevey, vers 1930; ill. en bas, à droite: salle de conchage Cailler à Broc, dans le canton de Fribourg).

Nescafé , l’innovation la

Les 150 ans de Nestlé Du 5 au 18 juillet, Migros propose de nombreux rabais et organise une roue de la fortune. www.miggy.ch /150ans-nestle

plus réussie de l’entreprise, est le fruit de Max Morgenthaler (1901– 1980). En 1929, Nestlé est chargée par le gouvernement brésilien de trouver comment écouler les excédents de café afin d’en stabiliser le cours. Il faut presque dix ans pour parvenir à un résultat gustativement convaincant et c’est en 1938 que le produit est lancé sur le marché.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 71

la marque Nestlé. Aujourd’hui encore, les armes de la famille, à savoir le nid (Nestle en dialecte allemand), ornent le logo de la multinationale, bien qu’Henri Nestlé ait revendu l’entreprise et se soit retiré des affaires en 1875. Après de nombreuses fusions et acquisitions, le groupe sis à Vevey compte actuellement 2000 marques. MM

1962

1947

de l’industrie suisse, Nestlé a été bâtie sur l’ingéniosité de l’aide-pharmacien et immigré allemand Henri Nestlé (portrait à gauche). En 1867, il a posé un jalon dans l’alimentation moderne des nourrissons en mettant au point sa farine lactée.

Son grand mérite a été d’avoir commercialisé celle-ci au-delà les frontières et d’avoir créé

1986

P

résents dans l’assortiment Migros depuis 1988, les articles Nestlé sont plébiscités par les clients définitivement fidèles à la marque. Consciente de ce lien particulier, Migros propose jusqu’au 18 juillet des rabais pour marquer cet anniversaire.

Numéro un mondial de l’agroalimentaire et leader

Les premiers surgelés sont commercialisés en Suisse en 1942 sous la marque Frisco. En 1962, Nestlé rachète Findus et lance

Mini-Smarties, 216 g Fr. 4.10 Action 30 % sur les packs de deux Fr. 5.70 au lieu de 8.20 du 5 au 11 juillet.

Crème vanille Stalden, 470 g Fr. 4.80 Action 30% sur les packs de deux Fr. 6.70 au lieu de 9.60 du 5 au 18 juillet.

En vente dans les plus grands magasins.

sur le marché des produits tels que les bâtonnets de poisson ou les petits fruits. La même année, le groupe acquiert également Frisco, nom sous lequel sont dès lors commercialisées les glaces Nestlé. En 1971, Nestlé Suisse AG achète le groupe Ursina-Franck, qui fabrique entre autres les produits de la marque Thomy, tels que le mondialement connu tube de moutarde Thomy.

Nescafé Gold finesse, sachet, 180 g Action 30 % Fr. 7.40 au lieu de 10.60 du 5 au 11 juillet.

Avec le lancement de Nespresso, Nestlé réussit un nouveau coup d’éclat. Le groupe rachète le fabricant de confiseries Rowntree Mackintosh en 1988; Nestlé enrichit son assortiment de boissons en s’emparant du groupe français Perrier en 1992 et de San Pellegrino en 1998.

Moutarde douce Thomy, 200 g Fr. 1.70 Action 30% à partir de deux produits Fr. 1.15 au lieu de 1.70 du 5 au 18 juillet.

Nestlé fusionne avec Alimentana, qui

fabrique les produits Maggi, et fait alors entrer soupes instantanées, bouillons et épices dans son assortiment. Pionnier de l’industrie alimentaire, Julius Maggi (1846–1912) avait mis au point en 1884 une farine de légumineuses destinée à améliorer l’apport nutritionnel pour les ouvriers (ill. ci-dessus, à gauche: parage des légumes, vers 1905).

S. Pellegrino, 1,5 l Fr. –.95 Action 33 % sur 6 × 1,5 l Fr. 3.80 au lieu de 5.70 du 5 au 11 juillet.

72 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Bircal

Chute de cheveux ou pellicules?

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Afin de répondre à ces problèmes, quatre produits capillaires de la gamme Bircal sont à présent disponibles.

Le shampooing et le tonique anti-chute stimulent la croissance des cheveux et préviennent leur chute d’origine héréditaire. Le shampooing et le tonique anti-pelliculaire empêchent la formation de pellicules et apaisent les démangeaisons d’un cuir chevelu sensible.

Nouveau Les produits de Bircal pour une belle chevelure sans pellicules et pour un cuir chevelu naturellement sain.

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Tonique anti-chute de cheveux Bircal Expertise, 200 ml Fr. 6.80

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont la gamme de soins capillaires Bircal.

Tonique anti-pelliculaire Bircal Expertise, 200 ml Fr. 5.60

Photo: Getty Images

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 73

Mega Win

La fièvre du jeu Les prix principaux du concours Mega Win partent comme des petits pains: Drita B. remporte le canapé de ses rêves, tandis que Max B., son épouse et leur chien Goldie se voient offrir un téléviseur high-tech flambant neuf pour regarder leurs polars préférés.

Gagnez maintenant!

Alors que les équipes européennes se battent pour le titre, vous pouvez vous aussi, avec de la chance et moins de transpiration, gagner des prix pour une valeur totale de plus de 500 000 francs.

Des téléviseurs Oled incurvés et des grils à gaz Weber sont par exemple en jeu. Le méga-prix est un voyage de rêve d’une valeur de 10 000 francs.

Drita B., 27 ans Femme au foyer à Aadorf (TG).

Prix: un canapé 3 places de la marque Diener de Micasa d’une valeur d’env. 3250 francs

«C’est la première fois que je participe à un jeu-concours et j’ai gagné! Pas mal… J’ai collecté la plupart de mes autocollants dans le magasin Migros d’Aadorf, la ville où j’habite avec mon mari et notre fille de 2 ans. Ce prix tombe à point nommé: nous avons récemment acheté un appartement et rêvions d’un nouveau canapé.

Pour être précis, c’est ce modèle que nous avions en vue! Nous allons donner l’ancien à des amis.

Je suis impatiente de regarder les prochains matchs de l’Euro 2016, confortablement installée dans mon canapé. Mon équipe favorite est l’Italie. Les joueurs sont super et l’entraîneur très audacieux.»

Comment jouer:

Max B.,68 ans Retraité de Gossau (SG), avec son épouse Antonia et leur chien Goldie. Prix: téléviseur incurvé OLED de Melectronics d’une valeur d’env. 3500 francs.

Photos: Kaspar Isler

Mega Win

«D’abord, je n’arrivais pas à y croire.

Jusqu’à présent, nous n’avons jamais eu beaucoup de chance au jeu. Mais c’est bien vrai: nous avons gagné la télévision, même si je dois avouer que j’avais une préférence pour le grand voyage... La télé est tellement grande que nous cherchons encore la place adéquate chez nous. Je regarde volontiers des polars avec mon épouse Antonia et notre chien Goldie. Nous avons également suivi la Nati tant qu’elle était encore dans la compétition.»

Pour tout achat effectué jusqu’au 11 juillet, vous recevez un set d’autocollants (deux pièces et un Win Code par set) par tranche de Fr. 20.− d’achat*. Il suffit de coller les autocollants aux endroits prévus dans le carnet. Si vous avez réuni les six symboles correspondant à un prix, ce dernier sera à vous.

Win Code:

Tapez votre Win Code sur www.migros.ch/ megawin ou sur l’application gratuite Migros pour voir si vous avez gagné l’un des 375 prix immédiats. Vous trouverez aussi sous ce lien plus d’infos et des autocollants gratuits. * maximum 10 sets d’autocollants par achat, dans la limite des stocks disponibles.

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 75

En dispensant des formations aux cultivateurs, Parfait Iley et Pacôme Brou contribuent à accroître les rendements des coopératives.

Développement durable

Pour un avenir meilleur Des représentants de Chocolat Frey ont récemment remis à des cultivateurs de cacao ivoiriens leur prime Utz annuelle. L’ensemble de la population locale en profitera.

Texte: Michael West

A

ujourd’hui est un jour de fête à Allakro et des centaines de personnes se sont réunies sur la place principale de ce petit village reculé du sud-ouest de la Côte d’Ivoire. La cause de cet attroupement? Une délégation de Chocolat Frey, entreprise membre de la M-Industrie, a effectué le déplacement depuis la Suisse pour remettre la prime Utz de 300 000 dollars américains. Cette somme versée à la coopérative régionale des cultivateurs de cacao récompense une année de travail.

Utz est l’un des principaux programmes mondiaux de production durable de café, cacao, thé et noisettes. Les producteurs participants reçoivent, en plus du prix d’achat, une prime de la part des acheteurs des matières premières. Chocolat Frey verse la moitié de ce bonus directement aux paysans, l’autre moi-

tié servant à alimenter des projets sur place destinés à offrir de meilleures perspectives d’avenir à la population locale.

Des conseillers spécialisés aident les cultivateurs

Le programme Utz accorde une place primordiale aux connaissances agronomiques: des experts forment régulièrement les paysans et leur montrent comment perfectionner leurs méthodes de culture. Ils apprennent ainsi à tailler les cacaoyers de manière professionnelle et à se débarrasser systématiquement du gui et de la mousse.

Une école horticole a même été créée sur le site de la coopérative, et d’autres devraient voir le jour. Les cultivateurs peuvent y troquer des plants anciens et peu productifs contre de jeunes pousses.

Au cours des années précédentes, la coopérative est parve-

nue à accroître sensiblement ses rendements de même que la qualité des fèves.

Les représentants de Chocolat Frey visitent souvent le site, ce qui leur permet d’observer l’évolution des projets, à l’instar de celui du dispensaire d’Allakro, qui a étendu ses activités l’an dernier.

L’infirmier a notamment mené une campagne de vaccination contre la tuberculose, l’hépatite, la fièvre jaune et la rougeole dans toute la région. Une maternité a en outre été construite; la sagefemme qui y officie met les enfants au monde et fournit des conseils aux mères.

«Au bout du compte, toutes ces mesures ont contribué à améliorer les conditions de vie des paysans et de leur famille», conclut Nicole Moret, spécialiste en durabilité à Chocolat Frey.

Pas étonnant donc que les habitants d’Allakro soient d’humeur festive. MM

Assortiment Migros

Chocolat, café et thé certifiés Migros collabore avec les organismes de certification Utz et Max Havelaar.

En 2010, le détaillant a été

le premier en Suisse à proposer un assortiment de base de cafés labellisés Utz. Depuis 2013, tous les rooibos ainsi que les thés verts et noirs vendus sous sa marque propre Tea Time sont eux aussi issus de producteurs certifiés Utz. Fin 2013, les produits à base de cacao ont suivi: tous les chocolats de marque Migros Frey arborent désormais le macaron Utz Certified.

Au total, plus de cinq cents références, soit près de 15 000 tonnes de chocolat, sont concernées.

Le label Utz distingue une agriculture de qualité aussi respectueuse de l’homme que de la nature et permettant aux producteurs d’accroître leurs rendements et leurs revenus.

g on.

Toute la diversité de votre régi GRUBER CULTURES MARAÎCHÈRES

La famille Gruber à Pailly est spécialisée dans les salades et autres cultures maraîchères, comme les légumes de garde (légumes de Grand-Maman). Cultivés en plein champs et sous tunnel, 20’000 produits quittent quotidiennement l’entreprise vaudoise.

Sensible au développement durable, l’entreprise est équipée pour récupérer l’eau de pluie. De plus, elle utilise pour la fertilisation de ses sols, le reste des légumes sous forme de compost.

Elle cultive également des produits Bio et propose des articles prêts à l’emploi tels que des salades ou de la choucroute.

Plusieurs des produits de la famille Gruber sont disponibles sous le label «De la région.».

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UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 77

Nouveauté

Déclinaison de tartes fruitées Les gourmands l’ont certainement déjà remarquée: une nouveauté est

Votre région Des nouvelles de la coopérative Migros Vaud

venue enrichir le rayon pâtisserie de Migros Vaud. Il s’agit de tartes aux fruits frais. Ces derniers sont sélectionnés soigneusement en fonction de la saison. La recette de base – une pâte brisée sucrée avec une couche

de crème vanille sur laquelle sont disposés les fruits (fraises, kiwis, raisins, bananes ou encore oranges) – évoluera au gré de la période. Il en existe ainsi six déclinaisons. Les clients auront la surprise de les découvrir d’une semaine à l’autre.

Tartes aux fruits frais Fr. 11.60 les 500 g

Juillet au Signal Du 6 au 10 juillet Pif le clown à 15 h Du 11 au 24 juillet Gargot de Joc de 15 h à 19 h Du 18 au 22 juillet Parc Pré Vert

Photos: Aurélie Murris, Philippe Clerc

Une exposition interactive

Depuis 1990, la compagnie catalane Guixot de 8 invente et construit des jeux à partir de matériel de récupération. Elle court le monde avec une camionnette pleine de ferraille qui se convertit en attractions. Du 11 au 24 juillet, c’est au Signal de Bougy que Guixot de 8 posera ses valises. Cette exposition interactive permettra à tout un chacun de jouer, toucher, expérimenter, réfléchir et rigoler avec des amis ou en famille. L’artiste Joan Rovira a ressenti la nécessité de donner une seconde vie aux vieux objets inutilisés. Il a transformé une passoire en panier de basket, une bicyclette en oiseau. Ses machines hilarantes qui auraient ému Calder, Tinguely ou encore Fischli & Weiss enchanteront tous les visiteurs du Signal, de 5 à 105 ans.

Camp de foot 8 juillet

Thé dansant de 16 h à 19 h 30 10 et 24 juillet

Atelier découverte de la nature et création 6, 20 et 27 juillet

Atelier Petit fermier à 9 h 30 5, 12, 19 et 26 juillet Atelier pizza à 10 h 45 Plus d’informations sur www.signaldebougy.ch, info@signaldebougy.ch ou par tél. au 058 568 31 50

78 | MM27, 4.7.2016 | UNIVERS MIGROS

Gastronomie

Les secrets des chefs dévoilés L’Ecole-club Migros de Lausanne a fait appel à de grands cuisiniers de la région

figurant au Gault & Millau pour une saison de cours programmée dès l’automne.

Texte: Valeria Scheidegger

Le cours se déroulera sur quatre heures. Il comprendra la préparation des plats et la dégustation du menu accompagné d’un vin sélectionné par le chef. Il est important de souligner qu’il ne s’agira pas d’un coursdémonstration; les élèves participeront activement à l’élaboration des mets.

Les chefs invités ont tous des parcours étonnants dans plusieurs restaurants étoilés de Suisse et de France, où ils ont appris leur

métier auprès de personnalités reconnues dans le monde de la gastronomie. Si pour une partie d’entre eux leur renommée n’est plus à faire, pour d’autres ils sont à l’aube d’une carrière prometteuse déjà couronnée de succès.

Un vrai défi pour ces professionnels L’idée de donner des cours s’apparente pour certains à un vrai défi, car il s’agit, pour une

Photos: LDD

S

ept chefs ont répondu favorablement à l’invitation de l’Ecole-club Migros de Lausanne et vont se succéder de septembre 2016 à juin 2017 pour donner des cours de cuisine.

L’objectif de cette offre est de permettre aux amateurs de gastronomie comme aux cuisiniers néophytes de partager le savoirfaire et les astuces de professionnels de la gastronomie.

UNIVERS MIGROS | MM27, 4.7.2016 | 79

Migros Estavayer

Actuellement ouvert le dimanche Les Staviacois et habitants de la région sont

ravis: leur supermarché Migros est désormais ouvert tous les diman­ ches jusqu’au 30 oc­ tobre. La clientèle peut profiter de cette journée supplémentaire pour faire ses courses sur une surface de 1100 m².

1

Elle bénéficie de cet avantage dès 8 h et jusqu’à 14 h non-stop.

Largement de quoi s’approvisionner à la dernière minute pour le brunch dominical ou les

2

1 Jean-Sébastien Ribette, chef à

l’Auberge de la Veveyse à Saint-Légier, affiche seize points au Gault & Millau.

2 Maryline Nozahic, qui officie à

La Table de Mary à Cheseaux-Noréaz, a été élue cheffe de l’année en 2012 par le Gault & Millau.

Programme

De septembre 2016 à juin 2017 Jean-Luc Vermorel • Le Restaurant de la Gare à Cully Samedi 24 septembre 2016 de 9 h à 13 h

OUVERT LE DIMANCHE

Pascal Gauthier • Restaurant du Jorat à Mézières Mardi 11 octobre 2016 de 18 h à 22 h

DU 19 JUIN AU 30 OCTOBRE 2016

Christophe Mazzieri • Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin Mardi 29 novembre 2016 de 18 h à 22 h

Lundi au vendredi: 8h00 - 20h00 Samedi: 7h30 - 18h00

Dimanche: 8h00 - 14h00

Maryline Nozahic • La Table de Mary à Cheseaux-Noréaz Mardi 24 janvier 2017 de 18 h à 22 h

partie d’entre eux, d’une première expérience. En outre, ces cuisiniers pourront par la même occasion répondre aux nombreuses demandes de leur clientèle qui les sollicite pour suivre des cours de cuisine en leur compagnie.

Les enseignements se donneront à l’Ecole-club Migros de Lausanne. Les menus proposés figurent presque tous sur le site internet. MM

Cédric Rey • Au Gaulois à Croix/Romainmôtier Lundi 6 mars 2017 de 18 h à 22 h Jean-Sébastien Ribette • Auberge de la Veveyse à Saint-Légier Lundi 24 avril 2017 de 18 h à 22 h Gérard Cavuscens • Chez Cavu à Bussigny Samedi 10 juin 2017 de 9 h à 13 h Inscriptions et réservations au 058 568 30 00 ou sur le site www.ecole-club.ch

Ecole­club Migros Vaud – rue de Genève 35 – 1003 Lausanne Tél. 058 568 30 00 – ecole­club@gmvd. migros.ch – www.ecoleclub.ch

ESTAVAYER

grillades au bord du lac.

Enfin, d’une façon plus élargie, gageons que les 250 000 spectateurs at­ tendus à Estavayer du 26 au 28 août lors de la Fête fédérale de lutte suisse et des jeux al­ pestres sauront égale­ ment apprécier cette possibilité d’achats.

Adresse: MM Estavayer, route de la Chapelle 24, 1470 Estavayer­le­Lac

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Saucisses de veau et schubligs Suisse, 5 x 125 g (100 g = 1.25)

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Cuisses de poulet supérieures et inférieures Family Pack Suisse, les 100 g

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Enquête sur les familles Quand vous partez en vacances, vous en tenez-vous à un certain budget?

1 Oui, même si nous nous autorisons parfois certains extras. 50% 2 Oui, dans tous les cas, nous nous en tenons à un budget fixe. 23% 3 Des vacances? Ce serait génial de pouvoir partir... 23% 4 Non, en vacances on ne devrait jamais être regardant. 4%

La science en s’amusant

«Casser un œuf cru à mains nues: un jeu d’enfant ou un défi pour durs à cuire? Les paris sont ouverts.»

Le phénomène

La voûte parfaite, ce n’est ni la voûte romane ni la voûte gothique qui ont toutes deux besoin de contreforts pour tenir, mais la parabole.

Une forme idéale parce que le poids est super bien réparti sur l’ensemble de la courbe. Raison d’ailleurs pour laquelle Gaudí l’avait choisie pour dessiner les voûtes de la Sagrada Familia à Barcelone. Et qui d’autre a adopté cette forme parfaite? L’œuf justement, qu’il soit de poule, de caille ou encore d’autruche.

Anna en a d’ailleurs testé l’incroyable résistance lors de cette expérience.

1

2

C’est bête 24 heures chrono

3

Paraponera clavata, ça peut sembler joli comme nom scientifique. Sauf qu’on m’appelle plutôt la fourmi «balle de fusil». Et pas pour rien. Ma piqûre est considérée comme la plus douloureuse que puisse infliger un insecte. On m’appelle aussi la fourmi «24 heures». Le temps que dure la douleur après que je vous ai injecté un peu de venin neurotoxique et d’acide formique.

Comme on dit dans les forêts tropicales où j’habite: ouille-ouille-ouille.

4

Texte: Alain Portner

1 Anna revêt son tablier (cette expé-

Page réalisée en collaboration avec le PhysiScope de l’Université de Genève

rience peut s’avérer salissante) et chausse ses lunettes de protection (gare aux éclats de coquilles!): elle est prête à en découdre avec les deux œufs crus qui lui font face.

2 Notre savante place un œuf cru (dans le

sens de la longueur comme sur la photo) entre ses paumes, croise les doigts et appuie de toutes ses forces. Elle veut casser son adversaire, mais ce dernier résiste, résiste…

3 Epuisée par tant d’effort, elle place

maintenant l’œuf entre ses paumes, mais dans le sens de la largeur cette fois-ci. Elle se concentre, inspire et expire à trois reprises, puis appuie sur la coquille qui… se brise.

4 Ouf, Anna est soulagée! Elle n’aurait sans

doute pas supporté de se faire battre à plate couture par un œuf, cru qui plus est. On a sa fierté tout de même, nom d’une pipe en bois!

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Le coin des enfants

La légèreté du papillon Lorsque l’on aperçoit ces insectes colorés virevolter joyeusement, c’est que l’été est là. Malheureusement les papillons sont toujours moins nombreux en Suisse, en raison notamment de la disparition de prairies sauvages.

Texte: Andrea Fischer

Illustration: bunterhund.ch

Nourriture préférée: le nectar des fleurs, que les papillons aspirent grâce à leur trompe.

Ennemis Oiseaux (surtout pour

les chenilles)

Souris

Araignées (mais aussi

certains insectes qui pondent leurs œufs dans le corps des chenilles)

Hérissons

Les papillons sont des insectes, car ils ont six pattes, même si, chez certaines espèces, les pattes antérieures sont un peu plus courtes.

On recense quelque 3600 sortes de papillons en Suisse, mais environ 120 seulement sont des insectes diurnes (c’est-à-dire qu’ils vivent le jour).

Il y a malheureusement de moins en moins de papillons dans notre pays

en raison de la disparition des jardins et des prairies sauvages qui les abritent.

Les papillons se nourrissent essentiellement du nectar des fleurs: ils l’aspirent à l’aide de leur trompe, dont ils se servent comme d’une paille. Ils sont capables de voir les couleurs des fleurs, à l’exception du rouge. Pour trouver un partenaire, ces insectes

n’utilisent toutefois pas leurs yeux mais leurs antennes très sensibles. Le mâle peut ainsi détecter la présence d’une femelle à des kilomètres! Après l’accouplement, la femelle pond des œufs d’où sortent les chenilles. Dès que celles-ci ont suffisamment mangé, elles construisent autour d’elles un cocon: c’est la chrysalide, où elles se transformeront en papillons. MM

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AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 87

Anouvanh, 11 ans

La neige est froide parce qu’elle est constituée d’eau gelée (cristallisée). Elle peut se former sous des conditions de température variables, souvent négatives même si globalement elle tombe aux alentours de 0 °C. Voilà pourquoi elle est froide. Elle nous paraît également froide en raison du fort contraste thermique entre la peau du visage ou de la main (à 37 °C).

En touchant la neige, une partie de notre chaleur quitte nos mains pour se diffuser dans la glace et la faire fondre. C’est donc davantage la perte de chaleur de

notre propre corps que nous sentons et moins le froid de la neige.

Et pourquoi la neige est blanche, alors que l’eau et la glace sont transparentes? S’agit-il d’une illusion d’optique? Les flocons de neige se forment lorsqu’une goutte d’eau s’agglutine à une impureté ou de la pollution par temps froid. Ces flocons s’accumulent ensuite en plusieurs couches plus ou moins compactes. Les cristaux de neige réfléchissent alors les rayons du soleil dans toutes les directions,

sans en absorber la lumière.

Comme toutes les couleurs ou longueurs d’onde sont réfléchies, on perçoit la couleur blanche.

Toutefois, le rayonnement réfléchi par la neige nous apparaît souvent avec une légère teinte bleutée, puisqu’en réalité les cristaux de glace absorbent légèrement moins le rayonnement bleu. La neige peut prendre dans certains cas d’autres teintes comme l’orangé lorsque son noyau de condensation est composé de poussières (sables du Sahara). MM

Frédéric Glassey,

directeur de la météorologie à MeteoNews.

Votre enfant se pose plein de questions?

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LA DEVINETTE GÉOMÉTRIQUE aime les figures et c’est pourquoi DE HUGO Hugo il adore la géométrie à l’école. Il a ima-

Én igmes

giné une énigme amusante. A toi de dénombrer combien de triangles, de carrés ou de cercles sont cachés dans chacun des dessins ci-dessous. Les trouveras-tu tous? Ecris le nombre correspondant dans le champ vide.

LE BON DRIBBLE!

Nina dribble à nouveau avec maestria. Arrives-tu à trouver comment le ballon parvient dans le filet filet du gardien?

Nombre de cercles

Nombre de carrés

1 2 3 4 5

Nombre de triangles Solution: n° 2

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Solution: cercles: 13, carrés: 16, triangles: 19.

Rends-nous visite sur:

88 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

Escapade

A toute vapeur audessus de Montreux Marcher sans trop se fatiguer, en jouant avec les locos, les funis et les trains de luxe...

De quoi plaire aux randonneurs de tous âges et de tous niveaux de forme.

Avec, en point de mire, le sentier des narcisses, au-dessus des Avants (VD).

Texte: Patricia Brambilla

F

aisons taire d’emblée les mauvaises langues: il ne s’agit pas de jouer les paresseux, mais de faire honneur aux moyens de transport rétro. Raison pour laquelle le premier tronçon du chemin des narcisses, au-dessus de Montreux, se fait en… funiculaire. Les incorruptibles peuvent bien sûr monter à pied – auquel cas il faut rajouter une bonne heure à la rando – tandis que les autres s’installeront sur les sièges spartiates du funiculaire historique, construit en 1910 et restauré en 2012, qui monte à Sonloup.

Photos: Laurent de Senarclens

On quitte ainsi à 1,7 m/s la combe fleurie et immobile des Avants, ses terrasses, son institut pour jeunes filles style Belle Epoque, ses pâturages inclinés, sa chapelle au toit pointu. Un démarrage en douceur entre les potagers, les jardins lavés par la pluie.

Et puis la pente se fait plus raide, la cabine ballotte, grince, cahote, frôle les conifères et recrache ses passagers au sommet, à peine cinq minutes plus tard. Il vaut la peine alors de jeter un œil à la machinerie: en pressant sur un bouton, le local s’éclaire sur de gigantesques roues noires et crantées,

dignes des Temps modernes. De quoi ravir les plus petits!

Place à l’exercice

La balade pédestre peut alors commencer.

Difficile de se perdre, le chemin est bien tracé, balisé par les panneaux jaunes intitulés «chemin des narcisses». Très vite, on s’enfonce dans le bois, la terre s’assombrit, détrempée comme une éponge, tandis que le pied des arbres s’allume en vert fluo: les mousses en pleine forme surlignent tout, troncs, souches, racines.

AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 89

Trains de collection Quand la ligne ferroviaire entre Blonay et Chamby a été supprimée en 1966, une poignée d’irréductibles ont sorti leur képi.

«Quelques idéalistes n’ont pas voulu la laisser mourir, ils ont décidé d’en faire un chemin de fer-musée!»,

explique Robert Cres-

sier (photo), membre actif de l’association.

C’est ainsi qu’est née la halle-musée de Chamby, avec ses deux dépôts, son petit resto et sa boutique, où les amoureux des trains à charbon doivent absolument faire une halte.

A cette époque de l’année, les narcisses ont déjà disparu, laissant place aux ancolies.

Fougères géantes, aspérule odorante et cris d’oiseaux. La forêt, gorgée d’eau, prend des allures étranges en ce début d’été. Le sentier descend, boueux, avant de remonter en lacets serrés. Et déjà, en quelques enjambées, après quarante minutes de marche tranquille, on atteint le point culminant du jour: le belvédère du Cubly, 1157 m, où se dressait au Xe siècle la tour de guet de Salaussex. La tentation est grande alors de s’installer sur un des bancs et de laisser son regard voler à tire-d’aile entre le Linleu et les contreforts du Jura.

Après l’ascension du Cubly, on attaque la descente d’un pas tout aussi héroïque par une volée de marches géantes. Le sentier se fait bucolique entre les herbes hautes et le sous-bois où se faufile souvent le velours d’un chamois. A la bifurcation, on aura le choix: descendre directement sur Chamby (35 min) ou revenir aux Avants pour terminer la boucle (35 min). On prend cette seconde option, en pente douce entre les graminées et les boutons-d’or.

Il faut soudain remonter sur la gauche, quitter la route goudronnée pour suivre un

On y trouve quelque 70 véhicules datant de 1890 à 1940: monu-

mentales locomotives à vapeur de la ForêtNoire, trams urbains, voiture de la Bernina avec ses compartiments en velours rouge et beige, jardinière ouverte de Lugano... La plupart des locos sont en parfait état de marche et sortent à tour de rôle sur la ligne BlonayChamby: tous les weekends, entre le 7 mai et le 30 octobre. De quoi enchanter les cheminots en herbe qui pourront faire un tour en charbon et saluer Raoul, le chat en chef du dépôt!

Infos sur: www.blonay-chamby.ch

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AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 91

Carnet de route

1 Le funiculaire

Les AvantsSonloup a conservé ses voitures et sa machinerie d’époque.

2 Sur une large

partie du parcours, la balade offre des perspectives grandioses sur le Léman.

1

3 Le chemin de

2

petit reck entre deux cordons électrifiés, bercé par l’odeur suave des sureaux. A Fiaudire, le sentier s’enfonce à nouveau étroitement dans la forêt, avec ses ombres et ses ravines, ses rares ancolies. Le dernier tronçon est sans doute le plus bucolique: quand on émerge soudain du bois, entre chênes moussus et aubépines, l’immense champ de fleurs veloutées court jusqu’au ciel, tandis qu’en contrebas la vue s’ouvre jusqu’au lac. Il n’y a plus de narcisses en cette saison, la floraison ayant lieu à mi-mai, mais qu’importe, la magie opère quand même.

fer - musée Blonay-Chamby possède une superbe collection de véhicules historiques.

3

Départ et arrivée: Les Avants (VD).

Comment s’y rendre:

en voiture, monter depuis Montreux, traverser Chamby, arrivée aux Avants. En train, prendre le MOB de Montreux jusqu’aux Avants.

Dénivelé: 182 m (montée), 370 m (descente).

Durée: 4,4 km, 1 h 30.

Variante: le week-end, on peut partir de Blonay en train à vapeur jusqu’à Chamby. Puis monter aux Avants avec le très chic MOB et enchaîner avec le funiculaire pour Sonloup.

A lire: Locoémotion, 40 transports insolites en Suisse, Bernard Pichon, Ed. Favre, 2016. www.pichonvoyageur.ch

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Un appel à la rêverie

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Jusqu’à la fin du parcours, il y aura cette alternance de couvert et de prairie ouverte, avec ses tilleuls lourds, ses chemins herbacés qui filent vers les portails. C’est précisément de cette alternance d’ombre et de lumière, de caché et de surprise, de blotti et de jaillissement que naît l’enchantement. Des bancs jalonnent le chemin aux endroits panoramiques: de quoi s’asseoir, parfois juste à côté des vaches grises rhétiques aux belles oreilles poilues, et rêvasser en pensant à Vladimir Nabokov traquant le papillon alors qu’il écrivait Feu pâle dans sa chambre au Montreux Palace…

Le ciel semble brusquement immense en face des Rochers-de-Naye et de la Dent-de-Jaman, la chaîne des Verraux ressurgit, tandis que l’arc d’une hirondelle fauche l’air en silence. On revient lentement à la civilisation, le sentier de gravillon devient goudron, les vergers immenses rapetissent en jardins. Et déjà se déroule la grand-route qui remonte aux Avants. Reste à se laisser tenter par un moelleux au café-restaurant du Relais... MM

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92 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

Les professionnels de l’image sont toujours plus nombreux à utiliser leur appareil photo reflex pour tourner des vidéos.

Démonstration

Filmer avec son appareil photo

On peut aussi utiliser son appareil reflex pour faire des vidéos. Marie-Pierre Cravedi, photographe indépendante et enseignante à l’Ecole-club Migros de Lausanne, Vevey et Yverdon, dévoile les règles de base pour obtenir un résultat de qualité.

Texte: Véronique Kipfer

B

Photos: Loan Nguyen

onne nouvelle pour les amateurs de belles images: dorénavant, il n’y a plus besoin de jongler entre appareil photo et caméra. «De plus en plus d’appareils photos reflex sont utilisés pour filmer, que ce soit par les amateurs ou les professionnels de l’image», explique en

effet Marie-Pierre Cravedi, photographe indépendante et enseignante à l’Ecole-club Migros de Lausanne, Vevey et Yverdon-lesBains.

Mais pour obtenir un résultat convaincant, il s’agit d’avoir l’appareil adéquat, et de l’utiliser de manière adéquate. L’achat de

quelques accessoires – par exemple filtre à densité neutre pour atténuer la luminosité, micro pour améliorer le son, écouteurs, etc.

– facilite encore le travail.

La spécialiste a réuni ici les règles de base, qui permettront déjà de réaliser des vidéos de belle qualité.

AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 93

1

Gérer la mise au point C’est la principale difficulté lorsqu’on

commence à filmer avec son reflex. Il s’agit de régler le focus sur «manuel», car l’autofocus est rapidement inopérant pour la vidéo: si le sujet que l’on filme ou le photographe bouge, la mise au point doit être changée en même temps que le mouvement. Il faut donc bouger précisément la bague de mise au point sur l’objectif pour suivre ce mouvement. Un peu de temps est nécessaire pour se familiariser avec ces notions, mais avec un peu d’entraînement, on y arrive bien. A noter qu’il existe des outils, comme le follow focus, qui aident à modifier la mise au point tout en filmant.

4

2

Atteindre une qualité d’image «cinéma» Pour avoir une qualité cinéma, la profondeur de champ – c’est-à-dire la zone

de netteté dans l’image – doit être faible.

L’idée est d’avoir de beaux flous en arrière-plan, pour mettre en valeur le sujet placé au premier plan. C’est avec l’ouverture, appelée aussi diaphragme, que l’on modifie cette profondeur de champ.

Les petites valeurs d’ouverture (3,5 par exemple) permettent de très beaux flous. Les objectifs à focale fixe permettent d’avoir de plus petites valeurs encore (1,4 ou 1,8).

5

3

Filmer en full HD

De nombreux reflex permettent de filmer en full HD. Il faut régler la taille

d’enregistrement vidéo dans le menu de l’appareil photo: 1920*1080 (Full HD) et 24 ou 25p (images par seconde).

8

Privilégier la fluidité

Favoriser la stabilité

Réaliser un bon montage

Avec une vitesse rapide (par exemple 1/4000), le mouvement de la vidéo sera saccadé. On évite ce problème en choisissant une vitesse plus lente (1/50 de seconde par exemple).

Pour les objectifs à zoom, le fait de ne

Pour créer du rythme avec ses vidéos, mettre plusieurs séquences bout à bout ou faire un court métrage, le montage des séquences filmées est nécessaire.

Certains logiciels gratuits sont amplement suffisants pour commencer: I Movie (Mac), Windows Movie Maker (PC), Lightworks (Mac, Linux et PC), Blender (Mac, Linux et PC) permettent de se familiariser avec les techniques de montage.

6

pas trop zoomer permet d’être plus stable et d’avoir moins de saccades dans la vidéo. Pour les débutants, l’utilisation d’un trépied améliorera encore grandement les choses.

7

Atténuer la luminosité

Améliorer le son

Avec une vitesse assez lente et une ouverture de petite valeur, filmer en

Si les images sur les vidéos des appareils photos reflex sont de bonne qualité, le son l’est moins. Le fait d’être

extérieur donnera une image trop claire.

On peut aisément diminuer l’exposition avec un filtre ND (un filtre à densité neutre): placé sur notre objectif, il ne modifiera pas la teinte de notre image, ni les rendus des couleurs, mais baissera la luminosité.

proche de son sujet peut l’améliorer, mais l’idéal est d’ajouter des outils externes: micros, préamplis, enregistreurs type Zoom séparés…

Privilégier les vidéos courtes (de quelques secondes à une minute environ). Elles sont plus faciles à utiliser pour un montage dynamique et plus agréables à regarder par la suite. MM Le site de l’experte: www.mariepierrecravedi.com

Les prochains cours Filmer avec son appareil photo: Yverdon: 27 août et 17 septembre 2016, 9 h-12 h; Lausanne: 5 et 19 novembre 2016, 9 h-12 h; Vevey: 14 et 28 janvier 2017, 9 h-12 h.

Photographier, module de base: Vevey: 26 septembre et 28 novembre 2016, 18 h-19 h 50; Lausanne: 15 et 19 août 2016, 18 h-21 h, et 27 septembre et 29 novembre 2016, 18 h- 19 h 50; Yverdon: 31 octobre et 19 décembre 2016, 18 h-19 h 50.

Initiation à la photographie: Yverdon: 5 et 7 juillet 2016, 18 h-21 h, et 3 et 10 septembre 2016, 13 h-16 h; Lausanne: 25 et 27 juillet 2016, et 6 et 13 septembre 2016, 18 h-21 h,

1er et 8 octobre 2016, 9 h-12 h; Vevey: 9, 11, 23 et 30 août 2016, 18 h-21 h.

94 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

Voiture

Elle a tout d’une gagnante Coffre spacieux, fournitures de pointe, moteur performant...

La nouvelle Opel Astra Sports Tourer aligne les bons points.

Les phares Plus que de simples feux, la nouvelle Astra est équipée d’un éclairage «IntelliLux LED Matrix»... ça ne rigole pas! Ces phares intelligents adaptent automatiquement le faisceau des feux de route – qui restent allumés – en partageant le faisceau pour éclairer de part et d’autre des véhicules qui précèdent ou en sens inverse sans éblouir les conducteurs. La route reste parfaitement lisible et personne ne grimace!

Texte: Leïla Rölli

I

l y a deux manières d’évaluer la taille d’un coffre. La plus logique consiste à lire les chiffres exacts dans le catalogue.

Mais si l’on n’a pas le compas dans l’œil, imaginer ce à quoi peuvent correspondre 540 litres est assez abstrait. L’autre méthode n’est autre que la pratique... Le coffre de l’Opel Astra Sports Tourer est assez impressionnant. Pour en toucher le fond, il faut pour ainsi dire y entrer, et lorsque la banquette est rabattue, on peut même s’y coucher de tout son long. Cette semaine, mon appareil de mesure n’était autre qu’un mirabellier. L’arbre fruitier de 2,2 m, avec sa couronne déjà bien garnie, a pu entrer dans le coffre dans son entier, en biais, et sans être abîmé.

109

Emissions de CO2 en g/km

De la haute qualité pour un petit prix

Pour le reste, nul besoin de lire le prospectus, l’Astra parle d’elle-même. J’ai été étonnée par le très bon rapport qualité-prix du produit. Pour un tarif abordable, on touche de près à une qualité supérieure. On n’est pas dans le haut de gamme, mais les fournitures, le confort et les technologies s’en approchent clairement. Outre les options sécuritaires de base, le break regorge d’options de confort et d’aide à la conduite. Parmi elles, on retrouve un assistant de maintien de voie, un indicateur de distance et d’alerte de collision avant avec freinage d’urgence automatique ou encore une assistance de parking automatique qui permet de se garer sans toucher le volant. Cette dernière option tendra à rassurer les frileux du créneau qui pourraient appréhender les dimensions importantes de l’Astra Sports Tourer.

Pour finir, bonne surprise aussi au niveau du comportement: fiable et réactive, la version testée de 160 chevaux affiche de belles performances pour une consommation tout à fait raisonnable. On pourra lui reprocher la sobriété de son design, ou peut-être son manque de fantaisie... mais ça serait vraiment chercher la petite bête là où il n’y en a pas. MM

Les moteurs Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y a le choix! Entre boîtes automatique et manuelle 5 ou 6 vitesses, l’Opel Astra Sports Tourer se décline en sept versions essence et quatre diesel. Allant de 100 à 200 chevaux, ces blocs ont la particularité d’afficher des consommations très faibles, à savoir que le moteur le plus puissant n’affiche que 6,0 l de consommation moyenne en cycle mixte.

AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 95

Le coffre Le break ne fait pas dans la demi-mesure: le coffre propose 540 l de volume en configuration 5 places, 1630 banquette rabattue. Les dossiers se rabattent individuellement selon un rapport 40/20/40, ce qui permet de nombreuses configurations et facilite le transport de passagers et de matériel. On peut, par exemple, baisser le siège central pour y entreposer des skis ou un meuble en kit sans brader le confort de deux adultes assis à l’arrière. Le petit plus?

Pour ouvrir le hayon, il suffit de porter la clé sur soi et d’agiter le pied sous le pare-choc arrière.

Fiche technique

Diesel (testée) 1.6 BiTurbo CDTI Start/Stop 4 cylindres, 1598 cm3, 160 ch (118 kW) Boîte manuelle 6 vitesses Performances: 0-100km/h = 8,9 s

Vitesse de pointe: 220 km/h Poids à vide: 1425 kg Consommation: Mixte: 4,2 l/100 km Emissions de CO2: 109 g/km

Etiquette Energie A EURO6 Dimensions: Lxlxh = 470,2 cm x 180,9 cm x 151,0 cm Prix:

à partir de Fr. 22 100.(modèle de base)

Le look Les Allemands sont plutôt calés en design automobile et, même si Opel n’a pas eu des modèles ultra-glamours dans les années 90 et début 2000, le constructeur s’est nettement amélioré ces dernières années. Pour preuve, l’Opel Astra Sports Tourer testée cette semaine a toutes les caractéristiques du break typiquement germanique: des lignes sûres, sobres, qui mêlent caractère et élégance. Un joli modèle aux détails soignés qui ne pèche pas par excentricité.

Essence (exemple) 1.4 ECOTEC Direct Injection Turbo Start/Stop 4 cylindres, 1399 cm3, 150 ch (110 kW) Boîte manuelle 6 vitesses Performances: 0-100 km/h = 8,9 s

Vitesse de pointe: 215 km/h Poids à vide: 1350 kg

L’intérieur A l’instar de l’extérieur, l’habitacle s’illustre par sa sobriété. Le confort est optimal avec des sièges chauffants même à l’arrière (en option), de l’espace pour tous et un maintien exceptionnel. On notera les nombreux rangements, comme le grand vide-poche central avec store à tirette.

Consommation: Mixte: 4,9 l/100 km Emissions de CO2: 114 g/km

Etiquette Energie B EURO6

96 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

Mots fléchés

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AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 97

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98 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

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Solution n° 26: 645

7 6 2 8 1 5 7 5 6 7 6 4 8 7 5 1 3 2 8 2 1 9 8 7 6 5 4

4 8 2 1 6 9 3 5 7

3 6 7 5 4 2 1 9 8

9 5 1 8 3 7 2 4 6

2 9 4 7 1 6 8 3 5

8 1 5 3 2 4 6 7 9

6 7 3 9 8 5 4 2 1

5 2 6 4 7 8 9 1 3

1 4 9 6 5 3 7 8 2

7 3 8 2 9 1 5 6 4

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel).

SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 10.7.2016, à minuit

Gagnants n° 25: August Zundel, Berne; Ruth Meier, Frauenfeld; Jacqueline Kempf-Imholz, Schattdorf UR; Fränzi Keller, Zurich; Conditions de participation: Madeleine Golliez-Nicollerat, Cossonay-Ville VD sur la première page de jeux

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1

4 2 5

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3

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Solution: 1

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3

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Impressum MIGROS Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 503 615 exemplaires (REMP 2015) Lecteurs: 709 000 (REMP, MACH Basic 2016-1) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152 case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur de Médias Migros: Lorenz Bruegger

Direction des publications: Monica Glisenti Rédacteur en chef: Steve Gaspoz Rédacteur en chef adjoint: Pierre Wuthrich Rédaction: Tania Araman, Patricia Brambilla, Véronique Kipfer, Pierre Léderrey, Viviane Menétrey, Laurent Nicolet, Alain Portner, Alexandre Willemin Edition print et online: Christine Werlé (cheffe d‘édition), Laurence Caille, Manuela Vonwiller Univers Migros Daniel Sidler (responsable), Sandra Jermann (cheffe de projet), Pierre Wuthrich (coordinateur pour la Suisse romande), Jean-Sébastien Clément,

Anna Meister, Thomas Tobler, Michael West, Heidi Bacchilega, Estelle Dorsaz, Dora Horvath, Sonja Leissing, Fatima Nezirevic, Nicole Ochsenbein, Anna-Katharina Ris, Claudia Schmidt, Jacqueline Vinzelberg, Anette Wolffram Correction: Paul-André Loye Graphisme: Doris Oberneder (directrice de création), Laetitia Buntschu Signer (directrice artistique), Werner Gämperli, Nicole Gut, Gabriela Masciadri, Pablo Tys.

Photolithographie: Reto Mainetti (responsable), Manuela Seelhofer, Max Sommer

Margrit von Holzen edition@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 70 Fax: 058 577 13 71

Prépresse: Liliane Bolliger, Ruedi Bolliger Service photo: Olivier Paky (responsable), Susanne Oberli, Sid Ahmed Hammouche

Thomas Brügger (responsable de la publicité), Nicole Thalmann (responsable marketing des lecteurs), Marianne Hermann, Patrick Rohner (responsable Media Services), Nadine Voss, Aisha Kaufmann, Tabea Burri.

Secrétariat: Stefanie Zweifel (responsable), Imelda Catovic Simone, Nicolette Trindler

Annonces: annonces@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 73 Fax: 058 577 13 72

Communication & coordination des médias: Eveline Zollinger (responsable), Rea Tschumi

Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Sonja Frick (responsable), Sibylle Cecere Téléphone: 058 577 13 13 Fax: 058 577 13 01

Département des éditions: Rolf Hauser (chef du département)

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 99

Participez et gagnez Par tirage au sort,

en partenariat avec Universal Pictures, Migros Magazine offre un fan-package comprenant une tente, un sac à dos, un frisbee, un set pour écrire, un cabas, une casquette et deux tickets de cinéma; sept autres fan-packages sans la tente ainsi que 26 x 2 tickets de cinéma, d’une valeur totale de Fr. 3000.Pour prendre part au concours, répondez à

la question suivante: dans quelle ville se déroule l’intrigue du film Comme des bêtes?

Par téléphone: appelez le 0901 560 089 (Fr. 1.–/appel) et communiquez votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse.

Par SMS: envoyez un SMS avec le mot GAGNER, votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse au numéro 920 (Fr. 1.–/ SMS).

Exemple: GAGNER, réponse, Jean Delalune, rue des étoiles 1, 9999 Leciel.

Par carte postale: envoyez une carte postale (courrier A) avec votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse à «Migros Magazine», «Comme des bêtes», case postale, 8099 Zurich.

Par internet: tapez migrosmagazine.ch/ coupdechance Dernier délai: 10.07.2016

Les gagnants seront informés par écrit. Pas de versement en espèces. Voie du droit exclue. Aucune correspondance ne sera échangée. Les collaborateurs des médias Migros ne peuvent participer.

Les prix non retirés dans les trois mois sont considérés comme caducs.

Coup de chance

Une vie de chiens A l’occasion de la sortie du nouveau film d’animation «Comme des bêtes», le 27 juillet, «Migros Magazine» et Universal Pictures mettent en jeu huit fan-packages contenant de nombreuses surprises.

P

our leur cinquième collaboration sur un long métrage d’animation, Universal Pictures et Illumination Entertainment présentent Comme des bêtes, une comédie sur la vie secrète que mènent nos animaux domestiques une fois que nous les laissons seuls à la maison pour

partir au travail ou à l’école.

L’histoire nous emmène au cœur de Manhattan. C’est à New York que vit Max, un petit terrier, avec Katie, sa maîtresse.

Tous les deux mènent une vie tranquille et sans histoire. Mais un jour, Katie va ramener à la maison un autre compagnon canin, très indiscipliné, nommé

Duke. Le nouvel arrivant va s’imposer rapidement en n’hésitant pas à empiéter sur le territoire de Max. A partir de ce moment-là, la vie des trois personnages va basculer dans une aventure incroyable pleine de rebondissements. MM Plus d’infos sur le site internet www.commedesbetes-lefilm.ch

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102 | MM27, 4.7.2016 | AU QUOTIDIEN

De fil en aiguille Le premier geste qu’elle fait en arrivant au travail, c’est de

nouer un tablier noir autour de sa taille. Une façon de donner un rythme à la journée et de délimiter les espaces: son appartement est juste en dessus de son atelier. Un atelier hors norme puisqu’il est situé dans une chapelle du XIVe siècle, avec sa lumière en auréole et son vitrail violacé.

C’est donc là, en plein cœur de Cully, que Nadia Cuénoud, 51 ans,

voyage à travers les tissus. Les cheveux en chignon, l’allure énergique, elle tient l’aiguille d’une main sûre. Costumière pour le cinéma, le théâtre, les musées, ce sont des kilomètres d’étoffes déployées, découpées, cousues en trente ans de métier.

Elle a côtoyé Kieslowski pour Rouge, tourné au Cambodge, mis le nez dans le ruisseau avec Sami Frey et Jean-Philippe Ecoffey. Collaboré avec Béjart pendant deux ans. Les grandes marionnettes de la Fête des vignerons en 1999, c’est encore elle.

Oui, elle aime la couture. Mais son rêve de gosse, c’est d’abord le

théâtre. «Je suis entrée dans le métier par ce biais-là. Ce sont les textes, la littérature qui m’ont amenée à la création de costumes.» Un métier passion qui l’emmène cet été sur la piste de Henning Mankell, en vue d’une pièce de théâtre autour de ses polars. «Je pars en Suède pour me mettre dans le bain avec l’équipe. C’est la belle partie du job!»

11 h

Une journée avec...

Une fan de costumes

Elle ne lâche pas le fil qui la relie au monde du spectacle.

Costumière pour le théâtre et le cinéma, Nadia Cuénoud tient boutique et atelier à Cully (VD). En toute discrétion.

Texte: Patricia Brambilla

Photos: Stéphanie Meylan

AU QUOTIDIEN | MM27, 4.7.2016 | 103

9h

10 h

9h

Gym

«J’essaie de faire quelque chose de régulier chaque semaine.

De m’imposer une discipline. Alors je fais une heure et demie de gym avec une prof très sympa: cardio, stretching, c’est très complet. Et ça me donne de l’énergie pour la journée!»

10 h

Costumes

«Parfois, je peux garder les costumes. Comme cette cape, entièrement doublée, ce prototype de corset et cette robe réalisée pour Rencontre, un spectacle de François Rochaix. Comme l’histoire se passait au XVIe siècle, je me suis inspirée d’un tableau de Vermeer pour l’imaginer.»

Vintage «Là, c’est une robe vintage des années 50, que l’on m’a donnée et dont je peux m’inspirer pour d’autres créations. Quand j’ai le temps, j’accepte des commandes privées. Il m’arrive aussi de faire des vêtements pour des jeux de rôle.»

11 h

13 h

13 h

Les indispensables: «Ce sont mes ciseaux fétiches! Grâce à leur forme particulière, qui démultiplie la force, je peux facilement couper les tissus épais.»

18 h

«Pour certains costumes ambiance 1900, comme ceux de la pièce de Feydeau qui va se monter cet automne, je dois faire des recherches dans des ouvrages spécialisés. Le livre du photographe August Sander, sorte de portfolio archétypal du siècle passé, est une bible pour moi.»

Soie rose «J’ai peu de temps pour réaliser trois robes pour un mariage…

Ce sont trois modèles différents, mais dans le même tissu de soie rose. Il fallait que ça fasse ambiance grecque, estivale… Ça va me prendre plusieurs jours par robe!»

14 h

18 h

14 h

Lecture du passé

Méditation

«Comme je suis à deux pas du lac, j’aime bien m’y baigner ou m’y promener. Je trouve le calme, le repos, la nature, la lumière. J’en ai besoin après la concentration de l’atelier. Mais il faudrait que les journées aient trente heures au lieu de vingt-quatre! Je n’arrive pas, hélas, à y aller tous les jours…» MM

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