Migros-Magazin-25-2020-f-NE

Edition Neuchâtel-Fribourg, JAA 1953 Sion Responce Zentral

migrosmagazine.ch | MM25, 15.6.2020

La danse, le remède à tous les maux selon la neurobiologiste Lucy Vincent Page 30

Pourquoi y a-t-il des théories du complot?

Page 22

Gastronomie solidaire à Genève Page 18

Mariages sur le carreau

Ce printemps, des milliers de fiancés ont vu leurs plans chamboulés

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

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Entre l’Orient et la Méditerranée, les Balkans dans l’assiette p. 32 Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 83 37 les après-midi de 13h30 à 15h30, ou par mail : registre.mnf@gmnefr.migros.ch

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4 | 15.6.2020 | EN BREF

De la place pour tous «Mo Ma Mi... Bienvenue à la mouche, à Maya l’abeille et à la mite», se réjouit Jean-Michel Malherbe, de La Chaux-de-Fonds, un jardinier-poète qui a aménagé un joli coin pour l’hôtel à insectes Migros.

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Au Tessin comme jadis (ou presque)

Cinq repas par jour Nouvelle tendance alimentaire, la snackification préconise de remplacer les trois repas traditionnels (déjeuner, dîner, souper) par cinq snacks. Mais attention: il ne s’agit pas de grignotage ou de fast-food, mais bel et bien de collations saines (soupe japonaise ramen, poke bowls, boîtes bento, par exemple). La diététicienne iMpuls Claudia Vogt nous en dit plus sur: migros-impuls.ch/snackification

Photos MGB Dok, Marco Borggreve, Keystone, Getty Images, DR

Cette année, beaucoup de Suisses passeront l’été au pays. Ce faisant, ils s’en iront sur les traces de leurs aïeuls qui découvraient le monde en se rendant... au Tessin. Pour rendre ces vacances possibles, «Hotel-Plan» leur proposait en 1935 une semaine à Lugano pour 67 francs. Étaient inclus dans cette offre, la toute première du voyagiste, un abonnement général régional, et l’entrée au casino comprenant «cinéma, variété, dancing, thé avec pâtisserie ou vermouth».

EN BREF | 15.6.2020 | 5

Un plus pour l’environnement Jowa, la boulangerie Migros, transforme le blé provenant des exploitations bio mais aussi des agriculteurs IP-Suisse. Ces derniers cultivent également la terre de manière respectueuse de la nature en renonçant, pour ce qui est du blé, aux fongicides, aux insecticides et aux raccourcisseurs de tige. En accord avec Jowa, les paysans vont désormais renoncer également complètement aux herbicides. Les premières ­récoltes se dérouleront cet été et, d’ici à 2023, l’ensemble du blé utilisé pour la fabrication des pains Migros sera ­complètement exempt de pesticides.

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tonnes de café sont transformées chaque année par Delica, une entreprise Migros. De quoi préparer 2,3 milliards de tasses de café.

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J’ai entendu parler de l’aide au voisinage Amigos. Comment cela fonctionne-t-il exactement?

L’aide au voisinage Amigos a été lancée par Migros et Pro Senectute et met en relation des personnes ne pouvant pas sortir de chez elles (seniors, individus en quarantaine) et des ­livreurs bénévoles.

Les premiers passent commande sur le site Amigos, qui propose 6000 produits M ­ igros, et les seconds font les courses puis vont déposer les cabas devant la porte du commanditaire.

Le paiement s’effectue par carte de crédit. Ainsi, aucun contact physique n’est nécessaire. Des informations détaillées sont disponibles sur amigos.ch Une question?

Contactez la M-Infoline, le ­service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/service-clientele

6 | 15.6.2020 | EN IMAGE

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Photo: Niels Ackermann / Lundi13

Le moment Migros Il peut être difficile de se concentrer sur le terrain du Golf Parc du Signal du Bougy tant la vue y est grandiose... Situé entre Lausanne et Genève, ce parcours de dixhuit trous accueille à nouveau des joueurs, comme le montre cette photo prise le 20 mai.

EN IMAGE | 15.6.2020 | 7

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EN RÉSUMÉ | 15.6.2020 | 9

SOMMAIRE 10 Cérémonies en suspens Ces derniers mois, des milliers de fiancés ont dû s­ topper leurs préparatifs de mariage et trouver un plan B pour leur union.

18

30 Danse Selon la neurobiologiste Lucy Vincent, bouger en rythme soignerait bien des maux.

À Genève, des chefs se mobilisent pour concocter mille repas par semaine pour les plus démunis.

22

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 504 700 exemplaires (REMP 2019) Lecteurs: 657 000 (REMP, MACH Basic 2020-1)

52 Entreprise La présidente de Migros, ­Ursula Nold, revient sur la crise du coronavirus qui a secoué toute la Suisse et l’entreprise.

Pascal Wagner-­ Egger, spécialiste des théories du complot, explique les ­mécanismes de ce ­phénomène.

Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros

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69 Finances Christoph Ryter, directeur de la Caisse de pensions ­Migros, parle de la réforme du ­deuxième pilier et des retraites.

80 Santé Que faire en cas de coup de soleil?

Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

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10 | 15.6.2020 | UNION

Mariages en suspens

Depuis le mois de mars, des milliers de fiancés ont dû ­stopper brusquement leurs préparatifs à quelques semaines, voire quelques jours, de la cérémonie. Des couples racontent comment ils ont géré la situation.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Niels Ackermann / Lundi13

I

l n’y a pas eu de mariages fin mars, cette année. Ni en avril, en mai ou même en juin, d’ailleurs… À cause du Covid-19, une multitude de ­fiancés ont dû suspendre brutalement leurs projets. Sans trop ­savoir comment organiser la suite. «Les mois les plus cotés sont mai, juin, juillet, août et septembre, c’est là qu’on fait ­généralement les deux tiers des mariages de l’année, souligne Florence Duvoisin, responsable de l’Office d’état civil de l’arrondissement de Neuchâtel. Mais cette fois-ci, en l’espace de vingtquatre heures, on a mis à bas tout notre agenda: les préparations de mariage, les mariages, les ­déclarations de reconnaissance, les naturalisations, ça a été vraiment brutal. On a ainsi annulé une dizaine de cérémonies pour le mois qui s’ouvrait et une vingtaine de rendez-vous pour les préparations de mariage.»

Le casse-tête des prestataires Sachant qu’environ 40 000 ma-

riages sont célébrés chaque année en Suisse – 38 200 exactement en 2019 –, on peut imaginer que plusieurs milliers ont sans doute été mis en suspens depuis le 16 mars. Et ce, au moins jusqu’aux semaines à ­venir. «J’avais beaucoup de ­rendez-vous en mai et juin,

confirme Emmanuelle Cavigelli, organisatrice de mariage à ­Villars-sur-Glâne. Heureusement, comme je n’avais pas encore beaucoup de dates prévues en août, certains clients ont pu repousser. D’autres ont préféré reporter à l’année prochaine. Il y a une forte frustration chez cer-

tains, car le mariage comporte une grande part d’émotionnel.

Et au bout d’un moment, le fait de ne pas savoir quand se terminera cette période de distanciation casse tout romantisme.»

«J’ai déjà pas mal de réservations pour ces prochains mois et pour l’an prochain, mais sans

s­ avoir si on pourra les maintenir ou pas, déplore pour sa part ­Jérémy Sauterel, photographe de mariage et créateur d’Émotions-Photos, à Villaz-SaintPierre. Les gens s’y prennent ­généralement de plus en plus tôt pour réserver, et on voit que les mariages ont lieu désormais aus-

UNION | 15.6.2020 | 11

«Cela nous donne plus de temps pour peaufiner l’événement» Sylvia et Vincent Abrezol, Lutry Mariage prévu le 28 juin 2020, repoussé à l’été-automne 2021.

Sylvia: Vincent m’a fait sa demande dans un magnifique restaurant, un soir d’août 2019, durant nos vacances en ­Espagne. Nous allons régulièrement en vacances là-bas, car je suis espagnole par ma maman. Nous avons alors discuté pour savoir comment organiser le mariage, et sommes rapidement tombés d’accord sur le fait que nous souhaitions le célébrer dans ce pays. Il nous restait encore environ une semaine de vacances et nous en avons profité pour visiter quelques domaines. Nous avons eu un coup de cœur pour l’un d’eux et la date a été fixée au 28 juin 2020.

Vincent: J’ai réalisé tard que le mariage ne pourrait avoir lieu le jour prévu. J’ai eu de l’espoir jusqu’au bout. Mais la situation est délicate et nous ne voulons pas mettre en danger nos familles et amis. Sylvia, elle, a réagi très ­différemment en prenant rapidement les devants.

Sylvia: Dès mars, c’était clair pour moi qu’il fallait trouver un plan B. J’ai contacté le domaine pour discuter de nouvelles dates. Cela ne sert à rien de forcer et faire un mariage à la va-vite. La vie nous impose cette façon de vivre, c’est à nous de nous adapter, d’être créatifs et faire en sorte que la fête soit encore plus belle l’année prochaine.

Vincent: C’est en effet contradictoire d’imaginer fêter un mariage tout en respectant les consignes de sécurité.

Reporter était donc la meilleure décision à prendre.

Sylvia: Pourtant, nous étions prêts, il ne manquait plus que quelques détails logistiques...

Vincent: Nous avions fait notre dernier voyage en ­Espagne le 14 février dernier, pour le choix du menu.

C’était un très beau moment.

Pour Vincent et Sylvia Abrezol, c’est comme organiser deux ­mariages avec uniquement les avantages.

si plus tard dans l’année, jusqu’à mi-octobre et parfois en hiver.»

Repousser oui, mais à quand?

C’est bien la solution que devront peut-être choisir ceux qui désirent éviter de payer une nouvelle fois les émoluments de la procédure préparatoire de

Sylvia: Nous sommes certes un peu tristes, mais néanmoins très chanceux: nos proches et nous-mêmes n’avons pas été touchés par ce virus. Et nous relativisons beaucoup. Nous avons la santé, nous nous aimons cette année et nous nous aimerons encore l’année prochaine.

Vincent: Cela nous donne plus de temps pour peaufiner l’événement. Faire de ce jour un moment inoubliable, aussi pour nos proches, qui ont la gentillesse de faire le déplacement pour cet événement.

Sylvia: Nous voulions faire un site internet, et comme nous avons maintenant plus de temps, nous pensons à quelque chose de plus élaboré. Nous pourrons également tester un nouveau menu, et cerise sur le gâteau: ma sœur étant enceinte, mon neveu sera présent l’année prochaine et pourra porter les alliances avec les demoiselles d’honneur… J’aime dire que c’est comme organiser deux mariages, avec uniquement les avantages.

12 | 15.6.2020 | UNION

mariage. «Le délai de trois mois défini par la loi, au cours duquel les couples peuvent célébrer leur union, a été assoupli pour la ­période du Covid-19, explique ­Florence Duvoisin. Tous ceux qui ont réalisé la procédure ­préparatoire au mariage avant le confinement, cette dernière ­arrivant à échéance avant même d’avoir pu célébrer le mariage, verront le délai légal prolongé moyennant une confirmation de leur déclaration. Cela sans frais supplémentaires. Il sera dès lors possible de célébrer le mariage à une date ultérieure mais au plus tard jusqu’au 31 décembre 2020.

Si les fiancés préfèrent reporter

«Le délai de trois mois défini par la loi a été assoupli pour la période du Covid-19» à l’an prochain, ils devront à nouveau effectuer toute la procédure à leurs frais.»

C’est ainsi que l’état civil de l’arrondissement de Neuchâtel, comme tous les autres dans le pays, se prépare «à une vague de demandes» ces prochaines semaines, en soulignant toutefois que «les mesures barrières sont toujours d’actualité, avec un nombre de personnes limité et une conservation des distances».

Pour contrer les incertitudes et la frustration de ces dispositions réglementaires, Emmanuelle Cavigelli propose pour sa part un «elopement», une petite escapade amoureuse avec célébration laïque, pique-nique raffiné et photographe, de manière à ce que les jeunes couples «se soient déjà au moins mariés dans leur cœur cette année».

Certains couples, eux, ont décidé de considérer ces mois de flottement comme une chance. Et d’en profiter pour transformer leur futur mariage – ou alors pour l’annuler, estimant finalement que leur bonheur en duo ne dépend pas forcément d’une cérémonie.

Maeva et Dorian Le Brun sont passés par plusieurs phases.

Maintenant, ils ont surtout hâte de ­célébrer leur union.

UNION | 15.6.2020 | 13

«L’officier d’état civil nous a mariés au pied levé» Maeva et Dorian Le Brun, Domdidier Mariage civil célébré comme prévu le 17 avril 2020.

Mariage religieux prévu le 18 avril 2020 et repoussé au 18 juillet 2020.

Maeva: Dès qu’on a su que tout allait être bloqué, on a décidé de contacter tous les gens pour trouver une autre date cet été. Ce qui était le plus important pour nous, c’était surtout le photographe, l’endroit où on faisait la ­réception et l’église. Tout était disponible le 18 juillet, sauf l’église. Ce n’était pas dérangeant, car à la base, on avait réservé la collégiale de Neuchâtel qui est en rénovation et dont seule la moitié est accessible. Du coup, on en a ­profité pour changer d’église et on a choisi celle de Morat, ma commune d’origine. Elle est bien placée, hyper-­ sympa, a la taille nécessaire et est libre à la bonne date!

Dorian: On était tellement déterminés à nous marier cette année qu’on aurait de toute manière trouvé une ­solution! On était à bout touchant, et quand la cérémonie s’éloigne tout à coup aussi brutalement, c’est dur… On était d’abord en colère, puis un peu tristes. Maintenant, on a simplement hâte que ça arrive!

Maeva: C’est vrai qu’on a eu de la chance. Étant donné qu’on a choisi des prestataires qu’on connaît assez bien, on a pu changer facilement de date sans frais, heureusement. Bon, ce sera finalement des fleurs d’été pour la décoration. Et la gravure dans les alliances indique le 18 avril.

Mais tant pis, on s’est dit qu’on allait garder l’inscription telle quelle et que ça nous ferait un souvenir.

Dorian: On a aussi eu de la chance pour le civil…

Maeva: Oui, j’avais téléphoné fin mars pour demander ce qui se passait. On m’avait alors dit que les mariages n’étaient pas annulés, mais devaient se dérouler uniquement avec les témoins et éventuellement un ­photographe. On arrive donc le 17 avril à 16 h au château d’Estavayer tout bien habillés: mais la salle est fermée et il n’y a personne… Nous sommes tombés sur l’officier d’état civil, qui a réalisé qu’il avait oublié de nous avertir!

Comme il avait tous les documents, il nous a proposé de patienter vingt-trente minutes et de nous marier quand même.

Dorian: Il a officié comme ça, en s’excusant de ne pas être rasé et d’être en habits de ville. On le remercie, car du coup on a pu directement fixer une autre date pour la cérémonie religieuse. Pour le voyage de noces, nous n’avons rien pu organiser. À la base, on avait prévu cinq jours à Rhodes juste après le mariage, et on voulait partir aux États-Unis début juillet, durant nos vacances d’été.

Maeva: On est déjà allés deux fois là-bas et c’est là que Dorian m’a fait sa demande en mariage. On a bien fait d’attendre et de ne rien réserver, car ça nous tient à cœur d’y aller dans de bonnes conditions. On espère pouvoir s’y rendre d’ici l’année prochaine!

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UNION | 15.6.2020 | 15

«On va certainement partir sur quelque chose de nouveau»

Forcés de repousser leur mariage, Charlène Poulain et Dylan C ­ agnazzo prévoient de faire les choses plus simplement.

Charlène Poulain et Dylan Cagnazzo, Échallens Mariages prévus le 17 avril 2020 (civil) et le 30 mai 2020 (religieux), repoussés à une date indéterminée.

Charlène: On est fiancés depuis le 1er janvier 2019, et on avait commencé à se préparer au mois de novembre dernier. On était prêts pour le civil le 17 avril. Mais le 17 mars, on nous a ­appelés pour nous avertir que tout était annulé.

Dylan: C’est moi qui ai reçu l’appel et cela m’a fait un choc, mais sans que je sois vraiment surpris, vu les circonstances. On a eu tous les deux un contrecoup un peu plus tard.

Charlène: Moi j’y croyais encore, je pensais simplement repousser de deux semaines et me marier au civil début mai. Mais on a pas mal de famille qui devait venir d’Italie et de France, et quand on a parlé avec la première, elle nous a dit qu’elle ne pouvait pas venir. C’est seulement là que j’ai réalisé qu’il n’y avait rien à faire pour l’instant.

Dylan: Hormis le lieu, tous les paiements des prestataires se font le mois précédent. On n’a donc pas eu de souci à ce niveau-là, heureusement.

Charlène: Les choix étaient faits, mais rien n’était encore concrétisé, ce qui fait qu’on a perdu uniquement les faire-part… et du temps! On avait aussi fait un shooting pré-wedding avec notre photographe, mais on a décidé de tout reporter à plus tard, on ne sait pas encore très bien quand… Quant au lieu qu’on avait choisi, il propose le traiteur, les nuits d’hôtel, tout. Et comme il fermait aussi, il a accepté de nous rembourser. Cela nous permet d’être plus libres pour la suite.

Dylan: Durant ces dernières semaines, on est passés par toutes les étapes de réflexion, sans être forcément d’accord: on s’est demandé si on allait refaire une grande fête ou pas, de la même manière ou différemment… Charlène s’est investie plus que moi dans l’organisation, on devait être une centaine de personnes.

Elle n’avait plus la force de se dire qu’on allait recommencer tout ça. Maintenant, ça se tasse gentiment…

Charlène: Pour l’instant, on n’a pas encore pris de décision. On laisse ce Covid passer, et on verra après… On ne va pas réduire le nombre

d’invités, mais on va peut-être moins s’emballer sur l’hébergement et mettre les petits plats dans les grands. On s’était beaucoup préoccupés du bien-être de chacun, mais on se rend compte qu’on s’est trop inquiétés et je pense qu’on fera finalement un mariage plus simple.

Dylan: Ce qui est sûr, c’est qu’on va certainement partir sur quelque chose de nouveau, on se met d’accord peu à peu. Plus le temps passe, plus on se demande même si on va vraiment faire le mariage en 2021, pour faire les choses bien et être sûrs que tout le monde profite de la journée.

Charlène: On s’est dit que le thème, son ­costume de mariage et ma robe, ainsi que le voyage, on les garde parce que c’est nous.

Pour le reste de l’organisation, ce sera à prévoir plus tard.

Dylan: Je pense que cette situation est l’occasion pour beaucoup de gens de voir les choses de manière un peu plus simple à l’avenir, du moins je l’espère. Et pour nous ça commence par le mariage, ce qui n’est pas plus mal... Ça sera cool, au final on fera les choses tout aussi bien… Mais quand? Ça, ça reste à voir!

UNION | 15.6.2020 | 17

«L’état civil nous a mariés par vidéoconférence» Zyrine et Jérôme Risse, Avenches Mariage civil célébré à la date prévue du 24 avril 2020, et fête repoussée au 24 avril 2021.

Jérôme: L’état civil nous a appelés en mars pour annuler et c’était vraiment le cauchemar: Zyrine a des papiers Schengen parce qu’elle travaillait à Singen, en Allemagne. Mais elle avait quitté son travail et son visa arrivait à terme. Elle avait trouvé un travail au Inselspital pour début juin, mais ce dernier a annulé le contrat puisque le mariage l’avait également été. Puis soudain l’état civil nous a retéléphoné pour nous proposer de faire le mariage par v­ idéoconférence. Au début, j’ai cru que c’était un gag, mais on a ensuite ac­ cepté. Zyrine a alors appelé l’Inselpital, qui lui a immédiatement ­renvoyé le contrat. Et tout s’est arrangé.

Zyrine: Ma famille a suivi notre mariage sur ­tablette depuis Vienne, la famille de Jérôme et des amis par téléphone et l’état civil nous a ­appelés par vidéoconférence, ainsi que nos ­témoins. J’avais une robe blanche, mais pas celle prévue à la base.

Jérôme: J’ai trouvé l’initiative de l’état civil très bien, parce qu’on avait déjà fait graver les ­alliances. La cérémonie a duré quinze minutes et on a enregistré la vidéo de ce qui se passait à l’écran. J’ai demandé à mon témoin et à celle de Zyrine de faire la même chose. Mon témoin va faire un montage vidéo qu’on pourra montrer à tout le monde après, ce sera rigolo.

Pour Zyrine et ­Jérôme Risse, le cauchemar s’est finalement transformé en une ­expérience qu’ils ne sont pas près d’oublier.

Zyrine: Au départ, on avait planifié l’état civil à 16 h 30, puis on devait faire la fête avec une quarantaine de personnes à l’Hôtel des Bains, à Yverdon. C’est vraiment dur d’avoir tout ­organisé et que ça s’arrête si soudainement.

Mais bon, finalement, tout a fonctionné…

Jérôme: Ce qui est affreux, c’est qu’on a envoyé les invitations deux semaines avant tout ça, les gens ont eu le temps de nous confirmer qu’ils ­venaient et on a dû tout annuler… L’hôtel m’a ­proposé de nouvelles dates en juillet, mais mes parents ne vont pas encore sortir, car ce sont des personnes à risque et ils ont très peur. Zyrine

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a aussi dans sa famille des personnes relative­ ment âgées, qui ne viendront pas non plus. Et si on ne peut pas se féliciter en se serrant dans les bras, ça n’en vaut pas la peine. Nous avons donc fixé directement le 24 avril de l’année prochaine avec l’hôtel. On pourra ainsi au moins fêter notre premier anniversaire avec tout le monde, et je pourrai enfin voir la robe de mariée…

Zyrine: Normalement, notre voyage de noces était prévu pour septembre, mais on ne voit pas l’intérêt de le faire avant la fête. On va plutôt res­ ter par ici cette année et les Maldives attendront l’an prochain… MM

18 | 15.6.2020 | SOLIDARITÉ

Soupe populaire gastronomique

Des chefs se mobilisent à Genève pour concocter mille repas par semaine pour les plus démunis.

Ce projet inédit, mis en place dans l’urgence de l’épidémie, pourrait bien trouver une suite durable.

Texte: Nadia Barth Photos: Nicolas Schopfer

F

ranchir ces grandes portes en fer forgé – au milieu des boutiques cossues de la rue Verdaine – donne l’impression de pénétrer dans une autre réalité. Ici, à l’abri des regards et à quelques encablures du cœur de la Vieille-Ville de Genève, six personnes sont occupées à garnir deux cents assiettes en carton.

Nous sommes dans la salle attenante aux cuisines de l’Armée du salut.

Depuis le début du mois de mai, ce lieu est devenu le théâtre d’un projet solidaire inédit créé par un surdoué des fourneaux, le Milanais Walter el Nagar. Son idée: chaque jour, un chef différent prend la tête d’une brigade de bénévoles pour offrir quelque mille repas gratuits par semaine aux personnes dans le besoin. Benjamin Breton, du prestigieux restaurant ­Fiskebar, ou encore Vishnen Malsan, anciennement aux commandes du Chat Gourmand, sont quelques-uns des chefs qui se sont déjà succédé dans les cuisines du lieu. De quoi ­apporter une touche gastronomique

à ces repas élaborés à partir de produits locaux. Au menu ce jour-là, confit d’agneau au miel, houmous de betteraves, taboulé et carottes au ­cumin… Un régal coloré concocté par les chefs des Bains des Pâquis.

«Nous faisons de la cuisine artisanale, lance Laurent Grégoire pendant qu’il dresse les carottes. Mais nous avons l’habitude de préparer de grandes quantités aux Bains des Pâquis, ce n’était donc pas difficile de réaliser un menu équilibré pour deux cents personnes. C’est d’ailleurs la cinquième fois que nous travaillons bénévolement ici.» À côté, son acolyte, tout sourire, est lui aussi occupé à garnir les barquettes: «Nous sommes au chômage technique, venir ici c’est donc un moyen de sortir de chez soi et faire une bonne action, s’enthousiasme Adrian Avdullahi. En plus, il y a une très bonne ambiance.»

Pour a­ ssister les deux chefs ce jour-là, quatre bénévoles sont présents depuis 10 heures du matin. Parmi eux, Kevin: «Je suis cuisinier de métier et c’est la

SOLIDARITÉ | 15.6.2020 | 19

Dans la grande salle attenante aux cuisines de l’Armée du salut, deux cents assiettes en carton sont en train d’être dressées.

troisième semaine consécutive que je viens donner un coup de main. Je suis actuellement sans emploi. Je devais partir une année en Australie, mais avec l’épidémie, mes projets ont été annulés. C’est pour cela que je suis là, je suis content de pouvoir aider, autrement je reste chez moi à ne rien faire.»

Des mécènes et de l’énergie à revendre Il est près de 16 heures et, pendant que

certains nettoient à fond les cuisines, d’autres finissent d’emballer les plats et les disposent dans des caisses vertes. Bientôt, tous ces repas seront distribués dans quatre structures du canton, dont le Jardin de Montbrillant de la Ville de Genève ou encore l’association Bateau Genève. Et c’est Serve the City, une organisation à but non lucratif, qui se charge de livrer quotidiennement les menus. Véritable ­mécène, c’est elle aussi qui achète tous les ingrédients dont les chefs ont besoin pour réaliser leurs mets.

«Quand l’épidémie a frappé en Suisse, nous avons compris que nous aurions

besoin plus que jamais de ce genre de service, explique Gery Vann Nater, de Serve the City. Nous avons alors proposé une aide financière pour l’achat des ingrédients. Et les producteurs ­locaux ont joué le jeu puisqu’ils nous vendent leurs produits à prix cassés.»

Un remarquable travail d’équipe qui n’aurait pas été possible sans ­l’incroyable volonté et la fougue de Walter el Nagar. Look décontracté et petite paire de lunettes rondes, il est lui aussi présent ce jour-là. Arrivé à Genève il y a tout juste trois ans pour ouvrir d’abord le prestigieux restaurant de cuisine scandinave du Ritz Carlton, ce chef a un parcours hors du commun. D’origine milanaise, il a travaillé aux quatre coins du globe: Los Angeles, Dubaï, Moscou, Mexico… Celui que l’on surnomme «Mad Chef» a la bougeotte et adore les nouveaux défis. Sorte de phénix, il se réinvente de ville en ville, de ­restaurant en restaurant. Son dernier pari: Le Cinquième Jour, un mini bistrot gastronomique qui comportait

«Il est essentiel de bien nourrir les gens.

Il n’y a pas de raison que les sans-abri n’aient pas accès à de bons plats aussi» Walter el Nagar, chef cuisiner et créateur de la Fondation Mater

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SOLIDARITÉ | 15.6.2020 | 21

Cuisiniers et bénévoles se sont affairés durant environ six heures pour préparer quelque deux cents repas.

déjà un volet solidaire. «Le concept est simple, explique Walter el Nagar: pendant quatre jours, il est ouvert aux clients et le cinquième jour, je cuisine gratuitement pour les personnes dans le besoin.» Malheureusement, l’adresse genevoise a dû fermer ses portes au début de l’année. Mais le Milanais ne se démonte pas et crée dans la foulée la Mater Fondazione en seulement une semaine. Son but: poursuivre son engagement auprès des plus démunis. Au même moment, l’épidémie de coronavirus est en train de frapper l’Italie.

La gastronomie pour tous

«Quand j’ai vu cela, je savais que le virus allait arriver en Suisse. J’ai donc tout de suite appelé mon réseau pour mettre sur pied ce projet. Il fallait alors trouver des chefs, une cuisine, des fonds pour acheter les ingrédients mais aussi des bénévoles pour distribuer les repas.» Autant dire que l’opération n’est pas une sinécure et pourtant, en quelques semaines seulement, voilà que son idée prend forme.

«Je crois qu’il est essentiel de nourrir les gens correctement. Il n’y a pas de raison que les sans-abri n’aient pas accès à de bons plats aussi.

Ils ont comme tout le monde un palais. Il y a des associations à Genève qui donnent à manger des produits dignes de la poubelle. Ce n’est pas normal. Les personnes qui vivent dans la rue ont parfois des problèmes de santé et mal s’alimenter peut avoir des conséquences graves. C’est pour cela aussi que nous sommes très ­attentifs à la qualité des produits et à l’équilibre des plats que nous offrons.»

D’ailleurs, pour certains, c’est bientôt le moment de déguster les menus que l’équipe a mis six heures à concocter.

Aller encore plus loin

À l’hôtel Bel’espérance, propriété de l’Armée du salut, une trentaine de repas sont arrivés. Il suffit d’emprunter les escaliers pour arriver au réfectoire de cet hôtel qui a ouvert ses portes, depuis le début du mois de mars, à vingt femmes sans abri et onze mineurs non accompagnés. Parmi eux, Younès qui s’apprête à dîner: «J’aime beaucoup ce qu’ils font, c’est vraiment très bon, merci à eux!» Nadjete, l’une des travailleuses sociales, salue elle aussi l’investissement de l’équipe de bénévoles: «Il y a eu de beaux élans de solidarité durant cette épidémie.» Mais il n’y a pas que dans le cadre de cette urgence sanitaire que Walter el Nagar voudrait mettre son talent culinaire au service des autres.

Le chef souhaiterait pérenniser cette structure qui, pour l’heure, est encore éphémère puisque les cuisines de l’Armée du salut ne sont mises à disposition que de façon provisoire.

«J’aimerais aller plus loin et reprendre en partie le concept que j’avais créé avec mon restaurant Le Cinquième Jour. C’est-à-dire offrir cette fois des repas cinq jours par semaine aux plus démunis et, les deux soirs restants, transformer le lieu en restaurant expérimental. Pour cela, je suis encore à la recherche d’un espace, de partenaires et de donateurs.» Cette idée novatrice qui allie soupe populaire et laboratoire gastronomique pourrait donc bien voir le jour prochainement à Genève. MM

«C’est la cinquième fois que nous travaillons bénévolement ici» Laurent Grégoire et Adrian Avdullahi, chefs des Bains des Pâquis

22 | 15.6.2020 | COMPLOTISME

«Notre cerveau est doué pour la survie. Moins pour la vérité»

Enseignant et chercheur en psychologie sociale, Pascal Wagner-Egger s’est spécialisé dans l’étude des théories du complot. Un phénomène certes boosté par internet, mais qui ne date pas d’hier. Pour expliquer ses mécanismes, on peut même remonter jusqu’aux chasseurs-cueilleurs.

Texte: Laurent Nicolet Photos: Christophe Chammartin

L’

explosion des théories du complot est-elle due aux réseaux sociaux essentiellement?

Internet est une caisse de résonance, surtout pour les émotions, les indignations, les colères et les croyances en tous genres. Les recherches en psychologie montrent que notre cerveau a des façons de raisonner qui sont très favorables à ce genre d’histoires et de croyances. Nous sommes ­attirés par ce qui est incroyable, extraordinaire, invraisemblable, avec l’impression d’apprendre quelque chose, c’est la raison du succès des «fake news». C’est ainsi que, dans beaucoup de bons scénarios de séries ou de films, il y a un complot et du paranormal.

Même si elles ne sont pas scientifiques, ces théories sont très attirantes pour notre esprit.

D’où cela vient-il?

On appelle cela des biais cognitifs. Notre ­cerveau est une machine d’une complexité incroyable, mais pour des raisons évolutionnistes, il a tendance à nous faire trop facilement adhérer à certains types de croyances.

Parce que notre espèce a évolué dans un environnement hostile pendant des centaines de milliers d’années, notre cerveau individuel est devenu très bon pour la survie, mais pas forcément pour la recherche de la vérité.

COMPLOTISME | 15.6.2020 | 23

De quoi parle-t-on?

L’épidémie de Covid-19 a montré que les théories du complot avaient plus que jamais le vent en poupe. Chercheur à l’Université de Fribourg, Pascal WagnerEgger montre que le phénomène touche surtout les milieux déclassés, discriminés ou marginaux et que la réponse passe par l’éducation, l’enseignement de l’esprit critique et la réduction des inégalités sociales.

24 | 15.6.2020 | COMPLOTISME

C’est-à-dire?

Vous êtes chasseur-cueilleur, vous entendez un bruit dans votre dos, la bonne réaction c’est de partir en courant, même si en termes de vérité il y a de fortes chances que ce soit juste une branche qui est tombée plutôt qu’un prédateur à vos trousses. Le problème c’est que notre esprit est trop crédule, tous les types de croyances se basent sur des mauvaises interprétations des coïncidences. Par exemple la 5G et le coronavirus sont partis de Chine, je ne dors pas et la lune est pleine, donc il y a un lien. Au départ des théories du complot il y a pourtant une interrogation qui est valable, comme se demander si l’on est manipulé par telle entreprise, ou si les politiciens sont honnêtes, sauf que le complotisme glisse très vite dans l’exagération, qui consiste essentiellement à croire sans preuves suffisantes.

Y a-t-il d’autres biais cognitifs?

De la même façon que l’animisme attribuait une âme aux objets, un biais cognitif consiste à voir de l’intentionnalité partout, ce qui ­favorise la croyance aux théories du complot.

Il y a aussi le biais de proportionnalité: à un événement important, on va forcément ­attribuer une cause importante plutôt que le hasard: on va penser que la princesse Diana ne peut pas être morte comme le simple ­pékin dans un accident de voiture causé par la vitesse et l’alcool.

Comment se prémunir de ces biais?

La méthode scientifique a été justement établie pendant des siècles pour essayer de lutter contre les tendances naturelles de l’esprit humain à la croyance trop rapide, et ses principes sont enseignés dans ce qu’on appelle l’esprit critique. Les complotistes rétorquent qu’il faut penser par soi-même. Certes, il est bon de se poser des questions. Mais le doute peut être une pente glissante. Il faut distinguer l’esprit critique du doute radical. Les complotistes se trompent en disant qu’ils luttent contre la pensée unique. C’est plutôt le complotisme qui est une forme de pensée unique, expliquant tout par le complot. La méthode scientifique est la seule qui permet d’évoluer, de changer d’opinion. Ce n’est pas

une méthode totalitaire, elle invite juste à la prudence, au contraire des complotistes.

Parfois certaines théories du complot se ­révèlent pourtant finalement vraies…

Il existe deux types d’erreurs: voir des complots nulle part et en voir partout, mais la ­méthode scientifique et la présomption d’innocence dans le domaine de la justice nous invitent à une très grande prudence. Des vrais complots ont été mis au jour, comme celui de l’industrie du tabac ou le Watergate. Mais c’est parce qu’il y a eu des vraies enquêtes par des journalistes d’investigation ou le pouvoir judiciaire, et pas seulement, comme on le voit sur internet, des doutes émis à propos de la version officielle. Pour conclure à un complot il faut apporter des preuves comme des aveux ou des documents officiels, qui aboutissent à un procès et des condamnations. Quand une enquête met au jour un vrai complot, les complotistes disent qu’ils avaient raison. Sauf que c’est à la manière des astrologues qui à force de multiplier les prédictions en voient par hasard une ou deux sur des milliers se

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COMPLOTISME | 15.6.2020 | 25

r­ éaliser. Quand on croit à un complot, on a tendance à croire à beaucoup d’autres, dont un petit nombre va forcément se réaliser.

Les complotistes n’ont-ils pas raison de pointer de vraies incohérences dans ­certaines versions officielles?

Vous pouvez douter de tout, mais en apportant des preuves. Accuser quelqu’un de complot, c’est une accusation grave, alors que les complotistes donnent l’impression qu’il s’agit d’une hypothèse au même titre que la version officielle. Au tribunal, si vous accusez votre voisin de crime, vous ne pouvez pas juste faire valoir un doute. Les théories du complot reposent sur ce qu’on appelle des données erratiques, mais ce ne sont pas des preuves du complot, ce sont des éléments bizarres dans la version officielle. Même s’il y a des explications pour toutes ces données erratiques, les complotistes vont les refuser. Quand on n’a pas de preuves pourtant, mieux vaut choisir l’hypothèse la plus simple. Au tribunal si vous avez un doute, vous n’allez pas choisir la culpabilité, mais la présomption d’innocence.

«Dans les théories du complot, il est important d’avoir un bouc émissaire» Comment ont fonctionné les théories du complot à propos de l’épidémie mondiale que nous venons de vivre?

La version officielle veut que ce soit un malheureux hasard qui l’ait provoquée, une transmission de l’animal à l’homme, mais on n’a pas de preuves définitives et les théories du complot sont allées du plus plausible – une erreur humaine, le virus s’étant échappé par mégarde d’un laboratoire à Wuhan – au plus délirant – la création volontaire du virus en laboratoire ou commanditée par Bill Gates, sous prétexte que, comme un peu tout le monde, il avait évoqué un jour la possibilité d’une telle épidémie. On a aussi vu comme souvent avec les théories du complot, l’im-

portance du bouc émissaire. Quand on dit que c’est une erreur humaine, un laboratoire qui a créé le virus, on a un bouc émissaire, que l’on peut punir (au moins en pensée). Si c’est un animal sauvage, la chauve-souris ou le pangolin, on ne peut rien faire. Beaucoup de recherches en psychologie montrent que l’être humain rejette trop souvent l’explication par le hasard, pour les raisons évolutionnistes que nous avons invoquées.

Pourtant cette crise a montré que les ­scientifiques n’étaient pas tous d’accord.

Quelqu’un comme le professeur Raoult ­n’a-t-il pas un peu à voir avec le phénomène complotiste?

On pourrait trouver en effet qu’il a quelques traits que l’on peut qualifier de populistes, non pas dans son travail, mais dans sa façon d’être sûr d’avoir raison contre la communauté scientifique et de s’opposer aux élites, de représenter le peuple qui le croit et le suit.

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COMPLOTISME | 15.6.2020 | 27

Bio express fiant par l’urgence de la situation est un peu limite. Didier Raoult néglige complètement le consensus scientifique en prétendant que toutes les grandes découvertes ont été faites par des gens comme lui. Ses soutiens font ­remarquer qu’effectivement tous les génies étaient anticonformistes (par exemple Einstein). Certes, mais tous les anticonformistes ne sont de loin pas géniaux, et même Einstein s’est trompé, notamment sur la physique quantique. Cela montre que même les grands génies ne peuvent pas se contenter de ne penser que par eux-mêmes.

N’empêche, n’a-t-il pas eu raison contre la plus prestigieuse revue médicale du monde, The Lancet?

Cette affaire est du pain bénit pour les complotistes, qui ont largement soutenu Raoult contre l’élite et le consensus, et qui pensent avoir raison à propos d’un complot des ­pharmas ou de la science «officielle» contre ­l’hydroxychloroquine. Mais du fait que l’étude de The Lancet soit rétractée, on ne peut pas conclure que toute la science est pourrie. Ces rétractations démontrent que la science doit rester prudente et modeste dans ses conclusions provisoires. De la même manière, quand un politicien est surpris la main dans la caisse, le complotiste en conclut que tous les politiciens sont corrompus. Alors qu’en réalité on devrait conclure l’inverse, comme pour les études scientifiques, les procès contre les banques ou les grandes entreprises: si on réussit à les attraper, c’est que le système arrive encore à corriger ses excès et est donc plutôt sain.

Vous évoquiez tout à l’heure le populisme.

Quels sont ses liens avec le complotisme?

On distingue dans l’étude du populisme la dimension verticale – l’opposition entre les élites et le peuple – et la dimension horizontale – l’opposition entre «eux» et «nous».

Un Trump par exemple est souvent dans cette optique horizontale , «eux» pouvant être les Mexicains ou les Chinois. Dans les théories du complot on retrouve aussi ces deux ­dimensions. Horizontale parce qu’il y a des théories du complot qui accusent plutôt les minorités, par exemple juive ou musulmane, ou l’ennemi en temps de guerre. C’est ­l’importance du bouc émissaire. Quant à la dimension verticale, on la retrouve dans la mise en accusation des élites (politiques, médiatiques, scientifiques) que les complotistes pratiquent volontiers.

Le complotisme a-t-il une couleur ­politique?

Nos études dégagent des tendances qui montrent qu’il y a davantage de théories du complot à droite qu’à gauche (de façon ­linéaire) et un peu plus à l’extrême gauche qu’au centre. Sans doute parce que cette

1973 Naissance dans le canton de Neuchâtel 1991 Maturité scientifique à La Chaux-de-Fonds 2002 Licence puis thèse en psychologie sociale à l’Université de Lausanne 2003 Maître assistant à l’Université de Fribourg (2003-2007) Depuis Enseignant-chercheur en 2007 psychologie sociale et en statistique à l’Université de Fribourg, spécialisé dans les croyances

Co-dirige avec Pascal Gygax l’Unité de psycholinguistique et psychologie sociale appliquée Conseiller scientifique pour la Commission fédérale contre le racisme à Berne, la HEP BE-JU-NE, la Haute École cantonale vaudoise de la santé à Lausanne

­ imension politique est liée à une dimension d sociale. Beaucoup d’études et de sondages représentatifs dans beaucoup de pays montrent que les gens déclassés dans nos ­sociétés adhèrent davantage aux diverses théories du complot. On trouve parmi ces derniers plus de gens qui ont un niveau d’éducation inférieur (pour des raisons ­sociales et économiques), appartenant à des minorités ou à des groupes marginaux. La raison est simple: plus vous êtes bas dans l’échelle sociale, plus le discours complotiste peut apparaître comme une revanche. Plus les gens trouvent le système injuste, discriminant, plus ils s’en méfieront. Pour moi, le remède contre le complotisme ne passe pas seulement par l’éducation et l’enseignement de l’esprit critique, mais aussi par la réduction des inégalités sociales. La distinction entre vraies enquêtes et théories du complot n’empêche pas la critique du «système», comme nous le reprochent parfois certains complotistes: au contraire, accuser seulement quand on a un haut niveau de preuves améliore et renforce la critique sociale. MM

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30 | 15.6.2020 | DANSE

«Je pense qu’on prescrira des danses pour prévenir les rhumes» La neurobiologiste Lucy Vincent nous invite à entrer dans la danse.

Parce que cette activité physique à la portée de tous, en boostant corps et cerveau, dope la bonne humeur, muscle l’estime de soi, préserve la santé et rendrait même plus intelligent!

Texte: Alain Portner Photos: Julien Benhamou

L

ucy Vincent, comment une neurobiologiste réputée comme vous en est-elle­venue à s’intéresser à la danse?

Un jour, j’ai poussé la porte de l’école de danse de salon devant laquelle je passais ­régulièrement et j’ai commencé à prendre des leçons. Je vivais alors une période de ma vie très, très stressante sur le plan professionnel et je cherchais justement un nouveau centre d’intérêt qui me sortirait un peu de ce contexte pénible. Tout de suite, cette activité a eu une influence sur mon humeur.

Je sortais toujours contente de mes cours. Je me suis mise alors à m’entraîner plus intensivement et j’ai constaté que cela avait des effets réels et bénéfiques non seulement sur mon humeur, mais aussi sur ma confiance en moi et ma santé. Et naturellement, comme neurobiologiste, j’ai voulu comprendre ce qu’il se passait quand l’ensemble corps-cerveau se mettait à danser.

Si l’on en croit votre ouvrage, la danse ­serait bonne pratiquement pour tout: elle

ralentirait la dégénérescence du cerveau, renforcerait l’estime de soi, préserverait la santé, créerait du lien social, ressouderait les couples, rendrait même plus intelligent! Ça fait beaucoup de vertus pour une seule activité physique, non?

Il y a de quoi être sceptique, c’est vrai. En fait, la danse est un résumé des nombreuses activités physiques que nous ne pratiquons plus aujourd’hui. Avec notre mode de vie sédentaire, nous ne faisons plus de cueillettes, nous n’allons plus à la chasse, nous ne nous occupons plus guère de nos maisons… Autant d’activités pour lesquelles notre corps s’est développé. La danse est un formidable outil qui offre la possibilité d’explorer les ­diverses possibilités de son corps et de pallier cette sédentarité. D’après mes recherches et expériences, elle est ­vraiment l’une des ­activités physiques qui procurent le plus de bienfaits à l’organisme dans son entier.

La danse booste le corps et aussi le cerveau!

Oui, et c’est le cervelet qui est au cœur de ce mécanisme. Nous savons depuis très

longtemps qu’il joue un rôle essentiel dans la coordination des mouvements et que la danse le stimule. Mais des recherches ­récentes ont aussi montré qu’il existait des liens très étroits entre le cervelet et les ­réseaux cérébraux émotionnels et cognitifs.

Aujourd’hui, on pense même que le cervelet serait pour une large part responsable des fonctions qui font de l’Homme cet être pensant capable de manier des concepts ­virtuels.

Bouger provoque, on le sait, la libération d’endorphines et d’ocytocines (les fameuses hormones du bonheur qui ­participent au bien-être du danseur), mais également de myokines. Qu’est-ce que c’est?

Il y a encore une vingtaine d’années, on ­ignorait ce qu’étaient les myokines. Il s’agit de messagers physiologiques qui sont ­produits et libérés par la contraction des muscles et permettent à notre organisme de bien fonctionner. Ces molécules agissent sur pratiquement toutes nos fonctions

DANSE | 15.6.2020 | 31

Bio express 1958 Naît le 12 février à Selsley, en Angleterre.

1979 Obtient un bachelor de science en biochimie et physiologie à l’Université de Sheffield.

1990 Décroche un doctorat en neurosciences à l’Université de Bordeaux II. 1992 commence ses recherches sur la plasticité du cerveau.

2004 Sort le premier livre d’une ­série d’ouvrages à succès consacrés à la neurobiologie de l’amour.

2005 Est nommée directrice des ­relations extérieures d’une grande entreprise de la pharma française.

2014 Commence à danser.

2019 Publie «Faites danser votre cerveau!» aux Éditions Odile Jacob.

c­ orporelles et cérébrales, y compris sur notre système immunitaire. On comprend dès lors mieux pourquoi la sédentarité, l’inactivité physique est mauvaise pour notre santé.

Mais alors, ne faudrait-il pas que les cours de danse soient prescrits par les médecins et remboursés par les ­assurances maladie?

Tout à fait. Dans un avenir proche, j’imagine qu’on prescrira tel enchaînement de ­mouvements pour tel type de pathologie ou de p ­ ersonnalité. Et la danse, si riche et si complexe, sera au cœur de ces prescriptions. Oui, je pense qu’on prescrira des danses pour prévenir les rhumes, pour se détendre, pour faciliter les apprentissages ou encore pour favoriser une meilleure e­ ntente entre voisins ou dans les bureaux.

Vous qui êtes devenue prof de danse de salon, quel style conseilleriez-vous?

Rumba, salsa, tango, valse ou hip-hop? À chaque danse ses effets. Ça dépend de ce que vous recherchez… Moi, j’ai une prédilection pour la valse anglaise, la valse lente, parce que c’est une danse qui étire le corps, qui ouvre sur le monde et qui m’apporte une forme d’apaisement. Mais ce n’est pas de la détente! Essayer de bien positionner et contrôler son corps dans le mouvement et en équilibre, ça implique vraiment ­beaucoup de travail.

N’y a-t-il aucune contre-indication à la pratique de la danse?

Je suis obligée de dire oui. On connaît en ­effet très bien les méfaits de la pratique ­intensive de la danse classique. Autrement, je ne vois pas d’autres contre-indications à danser.

Même si on a deux pieds gauches?

Les gens disent toujours: «Moi, je ne sais pas danser.» Mais personne ne sait danser avant d’avoir appris. C’est comme si un bambin ­affirmait qu’il ne sait pas marcher. On est obligé d’essayer, d’échouer et de réessayer encore et encore pour finalement réussir.

Les enfants, quand ils apprennent à ­marcher, ils tombent sans cesse. C’est le processus d’échec qui permet au cerveau d’affiner les connexions jusqu’à la maîtrise du mouvement.

Et finalement, pourquoi pratiquer la danse plutôt que la course à pied ou le yoga?

Car avec ses mouvements, ses postures et ses rythmes, la danse est sans doute l’un des sports les plus riches en stimuli pour le corps et l’esprit! MM

32 | 15.6.2020 | SAVEURS

Cuisine des Balkans

Cette gastronomie mêlant influences orientales et méditerranéennes encore peu connue du grand public a pourtant beaucoup à offrir. C’est parti pour une virée culinaire vers l’est.

Texte: Dinah Leuenberger Recettes: Vanessa Fuchs Photos: Claudia Linsi Stylisme: Miriam Vieli Goll

Conseil rv se ir avec de la polenta ou du pain grillé.

I

l n’est pas facile de résumer la cuisine des Balkans. Elle est extrêmement variée et marie à merveille les influences de ­nombreux pays. La gastronomie croate s’imprègne par exemple des traditions culinaires de ­l’Autriche, de l’Italie et de la côte Adriatique. En revanche, en Bosnie-Herzégovine ou en ­Albanie, on consomme beaucoup de plats d’inspiration turque ou proche-orientale. Et en Serbie, plus on va vers l’est, plus l’Orient se fait sentir dans l’assiette.

Mais les spécialités des Bal­ kans présentent aussi des simi­ litudes: de nombreux plats contiennent de la viande et sont cuits en ­ragoût durant des heures, ce qui les rend encore plus savoureux. La confection de

ces mets nécessite donc peu d’ustensiles, mais beaucoup de temps. Les Serbes ou les Albanais du Kosovo n’aiment d’ailleurs pas cuisiner à la va-vite. Ils préfèrent prendre leur temps pour préparer un plat, le laisser mijoter à petit feu, et ils l’apprécient d’autant plus lorsque le moment est venu de le déguster.

Pour se régaler de sarma serbe par exemple, une recette de ­paupiettes de choux, rien de tel que de l’avoir préparé la veille.

Vous trouverez la recette ici: migusto.ch/sarma

Il faut oser se lancer dans la gastronomie balkanique: le plaisir gustatif des saveurs surprenantes et épicées en vaut largement la peine! Notre conseil: lancez une playlist de musique albanaise sur Spotify pour vous mettre dans l’ambiance des Balkans en cuisinant.

Comment reçoit-on dans les Balkans?

Que ce soit en Serbie, en Macédoine ou en Albanie, ce sont les mêmes étapes. Après un accueil chaleureux où l’on s’enquiert de

la santé de chacun (en Croatie on ajoute volontiers une liqueur de bienvenue), on commence la plupart du temps par un plat et une boisson sucrés. Puis viennent le café et, lors des jours de fête, les baklavas. Ensuite seulement, on sert le repas principal avec de nombreux plats généreux. Dommage pour ceux qui sont alors rassasiés: ils ne pourront pas faire honneur à la suite, c’est-à-dire au thé turc servi avec des noix, des olives noires et de la feta. Enfin, le repas se conclut par une corbeille de fruits. MM

SAVEURS | 15.6.2020 | 33 Ingrédients pour 4 personnes 2 cs d’huile, p. ex. de colza 600 g d’un mélange de poivrons, p. ex. cecei et ramiro 250 g de séré maigre 2 cs de crème fraîche 1,5 dl de crème ou demi-crème 3 œufs

sel aux herbes, poivre

Conseil Assaisonner le séré avec du paprik a doux et de l’ail.

Poivrons au séré cuits au four Ragoût de poisson croate Plat principal pour 4 personnes 3 gros oignons 4 gousses d’ail 500 g de tomates 600 g d’un mélange de filets de poissons à chair ferme, p. ex. cabillaud, dorade, bar 4 grosses crevettes non décortiquées 200 g de moules 5 cs d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 4 dl de vin blanc 8 dl de fond, p. ex. fumet de poisson

sel, poivre 1 bouquet de persil plat

Tailler les oignons et l’ail en fines tranches et les tomates en quartiers. Rincer le poisson et les crevettes sous l’eau froide puis les égoutter. Couper les filets de poisson en morceaux d’env. 4 cm. Rincer plusieurs fois les moules sous l’eau froide, les ébarber et éliminer celles qui sont ouvertes ou endommagées. Chauffer l’huile dans une grande casserole.

Faire suer à feu moyen les ­oignons et l’ail jusqu’à transparence avec les feuilles de ­laurier. Mouiller avec le vin puis incorporer le fumet et amener à ébullition. Ajouter

les tomates, le poisson et les crevettes, couvrir et faire mijoter env. 5 min à feu moyen.

Ajouter les moules et poursuivre la cuisson à couvert 2-3 min. Relever de sel et de poivre. Hacher fin le persil, en parsemer le mets et servir.

Conseil: idéal avec une polenta ou du pain grillé.

Préparation: env. 30 minutes + cuisson env. 10 minutes

Par personne env. 41 g de protéines, 21 g de lipides, 18 g de glucides, 2150 kJ/520 kcal

1. Préchauffer le four à 200 °C. Huiler le moule avec la moitié de l’huile. Ajouter le reste aux poivrons et mélanger.

Disposer les poivrons dans le moule. Mélanger le séré et la crème fraîche avec la crème et les œufs, saler et poivrer. Verser dans le moule et enfourner pour env. 25 min.

Préparation: env. 15 minutes + cuisson au four env. 25 minutes

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SAVEURS | 15.6.2020 | 35

Börek aux épinards avec feta

Conseil Arroser le ­kebab de jus de citron pour encore plus de goût .

Ce classique de la cuisine des Balkans et d’autres ­délicieuses recettes se trouvent en ligne sous: migusto.ch/balkans

Brochettes d’agneau avec ajvar Pour 4 personnes 250 g de pommes de terre vapeur 600 g de filet d’agneau

huile piquante, p. ex. Olio

d’Oliva Aglio & Pepe

(huile d’olive ail & piment)

sel, poivre 2 brins de thym Ajvar 1 kg de poivrons, p. ex. ramiro 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive 1 cs de sucre

sel, poivre

Préparation

1. Pour l’ajvar, préchauffer le four à 230 °C sur fonction gril.

Partager les poivrons en deux, les épépiner puis les poser, faces coupées vers le bas, sur une plaque chemisée. Faire griller 20-30 min jusqu’à l’apparition de bulles noires sur la peau. Laisser refroidir puis peler. Couper les poivrons, l’oignon et l’ail en morceaux grossiers. Chauffer l’huile dans une casserole et faire cuire les légumes à feu doux en remuant jusqu’à réduction complète du liquide (env. 1 h). À l’aide d’un mixeur plongeur, réduire le

tout en une pâte crémeuse.

Incorporer le sucre, saler et poivrer. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le gril à 250 °C. Partager les pommes de terre en deux. Trancher la viande dans la longueur en lanières d’env. 5 mm d’épaisseur. Mélanger le tout dans une jatte avec de l’huile, du sel et du poivre. Replier les lanières et les piquer sur les brochettes en alternance avec les pommes de terre. Faire griller 6-8 min de toutes parts. Dresser avec l’ajvar froid et le thym.

Ajvar: le caviar de légumes des Balkans

Cette mousse d’une belle couleur orange est composée de poivrons, plus rarement d’aubergines. On la déguste froide en accompagnement des plats de viande ou en tartinade sur du pain.

Préparation: 40–50 minutes Par personne env. 6 g de protéines, 26 g de lipides, 31 g de glucides, 1700 kJ/410 kcal

Découvrez nos pains de caractère à la saveur incomparable.

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Baklava Ingrédients pour 28 pièces ou pour 1 moule de 18 × 26 cm 200 g de pistaches non salées décortiquées 250 g de miel, p. ex. d’acacia 2 dl d’eau 100 g de sucre 2 cs de beurre 15 feuilles de pâte filo

1. Broyer grossièrement les pistaches dans un robot ménager. En réserver un peu pour la finition, mélanger le reste avec le miel.

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, puis faire réduire de moitié jusqu’à obtention d’un sirop.

Réserver.

Conseil Le thé es t trat ditionnellemen servi avec un desser t sucré.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre. Plier les feuilles de pâte filo aux dimensions du moule. En disposer un tiers dans le moule, badigeonner d’un peu de beurre fondu puis

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r­ ecouvrir délicatement avec la moitié du mélange pistachesmiel. Répéter l’opération, terminer par une couche de pâte et bien appuyer. À l’aide d’un couteau, former des carrés en coupant des bandes d’env. 2 cm dans la longueur puis dans la largeur.

Faire cuire env. 30 min au milieu du four.

3. Laisser refroidir le baklava.

L’arroser du sirop de sucre et le parsemer des pistaches réservées.

Réserver env. 20 min au réfrigérateur. Pour servir, prélever les ­carrés de baklava à l’aide d’une cuillère.

Préparation env. 20 minutes + cuisson au four env. 30 minutes

Par pièce env. 3 g de protéines, 5 g de lipides, 20 g de glucides, 550 kJ/140 kcal

38 | 15.6.2020 | PAIN

Du caractère et des saveurs Les pains au levain exigent, avant la cuisson, une longue fermentation et un temps de repos de la pâte prolongé. C’est à ce moment-là que les ingrédients naturels développent un arôme puissant et donnent aux miches et autres boules leur caractère marqué. Ces spécialités boulangères ne se distinguent pas seulement par l’intensité de leur goût: elles conservent aussi leur fraîcheur plus longtemps.

Une ­nouvelle ­famille de pains rustiques à base de levain vous attend dès maintenant à Migros. Les premiers à faire leur apparition en magasin sont les Luisa Aromatica, Lara Delicata et Leo Croccante, trois créations à forte personnalité.

Une plus grande proportion de levain La forme ronde et craquelée du pain Luisa Aromatica dénote son caractère. La croûte sombre résulte d’une cuisson intense. La mie humide aux larges ­alvéoles et à la teinte maltée donne à ce pain un cœur moelleux.

Ses notes grillées et sa délicate acidité lui confèrent une saveur intense. Enfin, des nuances de céréales et de malt apportent également de la rondeur à son goût. Cette miche «TerraSuisse» accompagnera aussi bien le sucré que le salé.

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COMMUNAUTÉ | 15.6.2020 | 51

Tout le monde a son mot à dire Depuis dix ans, les utilisateurs du site participatif Migipedia commentent et notent les produits Migros.

Toujours plus nombreux, ces consommateurs permettent de continuellement améliorer l’assortiment.

Texte: Kian Ramezani Illustrations: Belicta Castelbarco

29 319

produits des supermarchés et marchés spécialisés ont déjà été notés, soit un tiers de toutes les références.

634

Le thé froid Migros au ­citron a été noté 634 fois, un record. Sa note aussi, avec 4,8 étoiles, le hisse au sommet.

83 925

produits des supermarchés Migros et des magasins spécialisés comme Do it + Garden, «melectronics», «Sportxx» peuvent être actuellement notés.

146 304 Tel est le nombre de personnes inscrites sur la plateforme Migipedia.

3410

questions sur l’assortiment ont été traitées par la communauté, qui s’y connaît.

<1

Les utilisateurs de la plateforme Migipedia sont rapides. En moyenne, il faut moins d’un jour pour qu’une nouveauté soit notée.

94

Tel est le nombre de produits que les membres de la plateforme Migipedia ont lancés suite à des votations. L’exemple le plus connu est le Blévita au Gruyère AOP.

2,4

millions de personnes ont voulu ces ­ ernières années participer aux tests d de ­produits. La dégustation actuelle: trois f­ romages à griller au barbecue.

Infos: migipedia.ch

23.5.2020 Le 23 mai 2020 a été le jour le plus actif. En effet, pas moins de 1199 réactions ont été enregistrées sur Migipedia

52 | 15.6.2020 | MIGROS FACE AU CORONAVIRUS

«Je suis fière de la façon dont Migros a réagi»

Migros a été gravement touchée par la crise du coronavirus. Sa présidente Ursula Nold explique ce que l’entreprise a particulièrement réussi, quels départements ont été les plus touchés et quel jeu de société a facilité le confinement de sa famille.

Texte: Daniel Sidler Photo: Melanie Duchene

U

rsula Nold, comment avez-vous personnellement vécu la période du confinement?

Comme la plupart des gens, ma famille et moi avons mis un certain temps à nous habituer à cet arrêt brutal de la vie ­publique. Faire face à cette nouvelle forme d’incertitude a été un vrai challenge.

Comment vous êtes-vous organisée dans cette situation particulière?

Avec l’école à la maison et le télétravail, il a fallu tout réorganiser et nous adapter à cette cohabitation la majeure partie du temps.

Parallèlement, nous avons passé davantage de temps en famille, ce qui est très précieux.

Nous avons par exemple davantage joué au jass et découvert le jeu de société Brändi Dog. Comment avez-vous géré le confinement sur le plan professionnel, dans votre travail à Migros?

Ces quelques semaines ont été très intenses pour nous tous! Migros a dû fermer tous ses magasins spécialisés, centres de fitness, Écoles-clubs, restaurants et divisions non alimentaires. Dans le même temps, la demande dans le secteur alimentaire et le commerce en ligne a véritablement explosé. Notre mission consiste à fournir à la population suisse des aliments et des biens qui couvrent ses besoins quotidiens.

Parmi nos collaborateurs, des milliers se sont retrouvés sans travail du jour au lendemain alors même que d’autres devaient faire face à une surcharge de travail sans précédent. Je pense surtout aux collaborateurs en première ligne à la vente, dans les industries, au niveau de la logistique et dans les cabinets médicaux de Medbase.

Ces enjeux étaient au cœur de mon quotidien, mais aussi des réunions et échanges que j’avais. Nous avons bien entendu maintenu les activités stratégiques.

Cette crise a tout chamboulé. Est-ce que la réaction de Migros a été à la hauteur?

Oui, nos cadres et nos collaborateurs ont fait du bon travail pendant la crise. J’en suis très fière. J’ai été impressionnée par la grande solidarité qui a eu lieu. Nous avons pu trouver ensemble des solutions en un court laps de temps, par exemple pour nos locataires ou pour la rémunération de nos employés qui se sont particulièrement impliqués.

Migros est un grand groupe d’entreprises.

Comment réagir suffisamment vite dans ces conditions?

La réaction a été à la fois rapide et efficace.

Notre programme d’aide au voisinage Amigos en partenariat avec Pro Senectute a pu être réactivé dans un délai très court. J’ai pu m’en rendre compte directement puisque j’ai effectué trois livraisons de courses la veille de Pâques pour des personnes faisant partie des groupes à risques. LeShop a aussi réagi

MIGROS FACE AU CORONAVIRUS | 15.6.2020 | 53 Ursula Nold, 51 ans, préside la Fédération des coopératives Migros et est également membre du conseil d’administration de plusieurs ­entreprises et chargée de cours à la Haute École pédagogique de Berne.

Toutefois, il est encore difficile d’évaluer précisément les conséquences à long terme que cela signifie pour Migros. Ce que l’on peut dire dès à présent, c’est que le commerce en ligne connaîtra une forte croissance. De nombreuses personnes ont découvert durant cette période le côté pratique des achats en ligne et ne voudront plus s’en passer. Cela aura un effet sur le long terme aussi sur Migros et accélérera la transition vers le commerce en ligne. C’est la preuve que nous sommes sur la bonne voie avec nos investissements dans ce domaine.

Dans quels secteurs cela reste-t-il difficile pour Migros?

L’activité de notre filiale de voyage Hotelplan s’est pratiquement effondrée pendant un certain temps et ne se relèvera malheureusement pas aussi rapidement. La restauration ne se redresse que lentement elle aussi. En ce qui concerne le groupe Migros, je suis confiante.

Cette crise montre aussi que nous avons pris les bonnes décisions stratégiques en nous concentrant sur notre cœur d’activité.

Est-ce que cela suffit?

Migros joue un rôle clé pour fournir les produits de base à la population, non seulement en temps de crise, mais de façon générale et au quotidien. Nous sommes en effet présents là où cela compte pour nos clients. Ceux-ci seront les premiers à en profiter si Migros s’engage en faveur d’une plus grande durabilité, renforce ses activités en ligne ou élargit son offre en matière de santé. Et tout cela toujours dans le but d’offrir des produits et des services de qualité à des prix abordables.

rapidement, en mettant en place en quelques semaines deux entrepôts supplémentaires pour les marchandises à livrer. Certains ­collaborateurs des magasins spécialisés ou de Gastronomie Migros ont pu assumer facilement et rapidement des tâches dans d’autres domaines. Je tiens à remercier du fond du cœur tous les collaborateurs pour leur flexibilité et leur engagement considérable.

D’autres choses vous ont-elles impressionnée? ​Tout d’abord, que nos entreprises industrielles aient répondu avec autant de souplesse à l’accroissement de la demande. Cela a représenté un avantage significatif. Nous avons par exemple pu augmenter considérablement la production de pâtes à court terme ou produire notre propre désinfectant. J’ai aussi été impressionnée par la compréhension et la patience dont ont fait preuve nos clients, lorsqu’un rayon était vide à cause de la forte demande. Ils ont parfois dû attendre plus

«Nos cadres et nos collaborateurs ont fait du bon travail» longtemps pour les livraisons des commandes en ligne ou faire la queue devant les magasins.

Grâce au travail d’équipe de toutes les personnes impliquées, nous avons pu remplir notre mission d’approvisionnement et assumer nos responsabilités envers nos employés, nos partenaires et l’ensemble de la population.

Est-ce que Migros a évolué à l’occasion de cette crise et, si oui, comment?

Nous avons tiré des leçons importantes de la crise qui n’est d’ailleurs pas encore terminée.

​ ous avez été réélue au début du mois de V juin pour un nouveau mandat de présidente de la Fédération des coopératives Migros.

Quels objectifs avez-vous pour Migros dans les années à venir? ​Outre la poursuite de l’expansion du secteur sanitaire et du commerce en ligne, nous nous sommes fixé pour objectif de rendre les achats dans nos magasins locaux encore plus ­attrayants et d’améliorer en permanence l’expérience des clients. À mes yeux, il est très important que nous puissions proposer à nos clients les meilleurs produits à des prix justes.

Et quel est votre objectif personnel pour Migros?

Le groupe Migros est prêt pour les défis que lui réserve l’avenir et repose sur des fondations solides. Mon principal objectif consiste à faire avancer la transformation de Migros avec courage et conviction pour assurer le rayonnement et la réussite de notre fière entreprise à l’avenir. Migros reste unique en son genre et continuera à s’impliquer fortement dans la société grâce à la solidarité qui sous-tend son modèle coopératif. MM

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56 | 15.6.2020

«Elles font ressortir les arômes subtils des différents laits»

Parmi les spécialités de Villars en vente à Migros Neuchâtel-Fribourg figurent trois tablettes qui mettent en valeur les laits d’autant de cantons: Berne, Fribourg et Lucerne. ­Stephan Buchser, directeur de la chocolaterie fribourgeoise, raconte comment sont nées ces créations.

Texte: Anne-Isabelle Aebli Photos: Pierre-William Henry

S

tephan Buchser, quelles sont les particularités des chocolats «Terroirs de lait» Berne, Fribourg et Lucerne?

Ils sont élaborés avec le lait de ces régions. Quand on achète une tablette «Fribourg», elle est faite avec de la poudre de lait provenant du canton de ­Fribourg. C’est identique pour Berne et Lucerne.

la dégustation, nous avons été stupéfaits de constater une grosse différence de goût. La seule différence étaient les ­matières premières – le lait, le sucre. Celles que nous utilisons sont suisses. Nous nous sommes alors dit qu’il y avait quelque chose à faire au niveau du lait, comme on le fait déjà avec le chocolat aux différentes teneurs et origines de cacaos.

Comment l’idée de cette gamme est-elle née?

Nous avons une société-sœur, en France, qui a une spécialité de chocolat blond, un chocolat blanc avec du sucre caramélisé.

Nous voulions en proposer aussi à notre clientèle et nous avons reproduit au gramme près la recette de ce chocolat. Lors de

Comment vous y êtes-vous pris?

Nous avons d’abord dû vérifier s’il existait de la poudre de lait régional. Ensuite, comme les œnologues le font pour le vin, nous avons fait déguster ces laits à des experts, qui ont ressorti des profils sensoriels – les arômes subtils. Par exemple,

le lait de Fribourg est crémeux et un peu caramélisé. Nos chocolatiers ont ensuite recherché les meilleurs assemblages entre les origines des fèves de cacao, leur torréfaction et ces laits d’origine régionale.

Travaillez-vous uniquement avec du lait suisse?

Lors de la sortie de la loi sur le Swissness, nous avons décidé que tous les ingrédients qui pouvaient être suisses le seraient.

Villars a toujours été implanté au cœur du canton de Fribourg et nous avons voulu asseoir ce caractère. Nous utilisons 100% de sucre et de lait suisses.

C’est intéressant pour nous, car nous sommes un minuscule industriel, mais un gros artisan.

Nous avons des volumes qui

nous permettent de travailler avec des produits locaux.

Cela vous permet-il d’arborer le label de la croix suisse?

Oui, et nous sommes aussi les seuls, en dehors des fabricants de produits laitiers, à avoir le logo de la faîtière suisse des producteurs de lait Swissmilk.

Parlez-nous des chocolats à la liqueur, comme la tablette à l’absinthe que l’on trouve aussi à Migros Neuchâtel-Fribourg...

C’est lié à l’histoire de l’entreprise. Lorsque Wilhelm Kaiser a fondé la chocolaterie, en 1901, il est rapidement entré en concurrence avec les barons du chocolat de l’époque, comme Charles-Amédée Tobler et ­Rudolf Lindt, qui avaient tous

15.6.2020 | 57

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

Plus que centenaire Installée depuis toujours dans le ­canton de Fribourg, la chocolaterie Villars a été fondée en 1901 par le ­Bernois Wilhelm Kaiser. Elle emploie aujourd’hui 150 personnes et produit 350 recettes différentes, dont les ­célèbres chocolats au kirsch et les têtes au chocolat Villars. Deux tiers de sa production sont exportés dans le monde.

Stephan Buchser en a repris la direction il y a deux ans. Après un apprentissage de pâtissier-confiseur et une carrière réalisée dans des postes de management au sein d’entreprises liées à l’alimentaire, «c’est un retour aux sources et vendre du chocolat, est un travail passionnant et très gratifiant». D’autant plus que, l’an dernier, les chocolats Villars ont connu une progression bien plus forte que le secteur en général.

Photo: Adobe Stock

inventé quelque chose. Wilhelm Kaiser voulait inclure un intérieur liquide dans ses tablettes et, en 1935, il a réalisé la première tablette de chocolat noir au kirsch, qui a eu beaucoup de succès.

Le chocolat à l’absinthe se vend-il mieux dans la région d’origine de la liqueur ou ­ailleurs?

Il se vend bien partout, c’est un alcool qui plaît. Le succès des chocolats à la liqueur est aussi un phénomène de mode. Le gin plaît aux jeunes, mais le ­kirsch est notre meilleure vente en Suisse. En fait, plus on s’éloigne de la Suisse et plus les produits mythiques, comme la liqueur à l’edelweiss, se vendent bien. MM

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«C’est un retour aux sources et vendre du chocolat, est un travail passionnant et très gratifiant» Stephan Buchser est à la tête de la société Villars depuis 2018.

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PUBLIREPORTAGE

RIVELLA, UN RAFRAÎCHISSEMENT DE CHEZ NOUS La Suisse, c’est notre maison. Mais c’est aussi notre terrain de jeu: les possibilités sont infinies pour insuffler de la joie dans notre quotidien.

Cathrin, Eva et Géraldine nous le montrent bien. Même si chacune mène sa vie à sa manière, elles ont un point commun: elles aiment se faire plaisir et étancher leur soif avec un Rivella bien frais.

«Travailler la terre me permet de me recentrer.»

Cathrin Michael (37 ans), rédactrice culinaire, Zurich (à droite)

«J’ai toujours voulu partager un potager avec des amis.

Mais comme personne n’en avait, j’ai pris les choses en main. Aujourd’hui, avec cinq amis, nous nous occupons d’un grand potager. Peu ­importe les péripéties de la vie, le jardin est toujours là. ­Travailler la terre me permet de me recentrer. Une fois, un ami a apporté du Rivella et nous y avons tous pris goût: après quelques heures de jardinage, rien n’est plus ­rafraîchissant qu’un Rivella bien froid et pétillant!»

Photos: Yves Bachmann

Une boisson ­pétillante après le jardinage

Faire visiter des maisons avec une énergie ­renouvelée «Grâce à mon métier, je vois beaucoup de belles maisons: je suis agent immobilier sur le marché des demeures de luxe. Pour ma part, je me sens chez moi lorsque je suis avec mon cheval, Curly, ou bien lorsque je vais courir. C’est le moment où je déconnecte et où je me ressource.

Mes itinéraires de course préférés traversent les quartiers où je peux découvrir de nouveaux biens.

Lorsque je rentre chez moi, je me désaltère avec un Rivella bien froid. C’est exactement ce qu’il me faut pour me rafraîchir et ­retrouver de l’énergie.»

«Après ma course, Rivella me redonne de l’énergie.»

Géraldine Scalea (25 ans), agent immobilier, Genève

Rafraîchissement bien mérité à l’auberge de montagne «Le sport est une composante essentielle de ma vie.

Je suis capitaine d’une équipe d’unihockey, mais j’aime aussi énormément faire du VTT avec mes amis.

On ne prend pas le funiculaire, on monte entièrement à vélo. Comme ça, la ­descente et le Rivella que l’on savoure à l’auberge de montagne sont bien mérités.

Cela fait tout simplement partie de l’expérience. Je vais passer mes vacances d’été dans les montagnes suisses. J’ai hâte de partir pour une longue randonnée à vélo afin d’explorer la ­nature et de me ressourcer en forêt. Je m’y sens comme chez moi.»

«Boire un Rivella bien frais là-haut fait tout simplement partie de l’expérience.»

Eva Bachem (27 ans), enseignante de gymnase, Winterthour

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BARBECUE | 15.6.2020 | 65

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RUBRIK | 15.6.2020 | 67

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PRÉVOYANCE | 15.6.2020 | 69

obligée de fournir a minima en fonction de l’âge, en cas de décès et d’invalidité. La réforme du Conseil fédéral traite cette question. Il est vrai que la plupart des caisses des entreprises dépassent ce minimum en versant des prestations supérieures. Elles ont d’ailleurs déjà adapté leurs taux de conversion à la partie surobligatoire, celle allant au-delà du minimum. Actuellement le taux de conversion moyen se situe autour de 5,8% pour les caisses de pensions suisses.

«Le temps presse pour les deux ­piliers»

Afin de répondre à la situation critique des caisses de prévoyance, le Conseil fédéral propose de réformer le deuxième pilier.

Christoph Ryter, directeur de la Caisse de pensions Migros, explique pourquoi la proposition n’est pas suffisante.

Texte: Benita Vogel

Illustration: iStock

C

hristoph Ryter, les premier et deuxième piliers présentent des problèmes majeurs.

Où le besoin de réformer est-il le plus urgent?

Le temps presse pour les deux ­piliers. Le financement de l’AVS se révèle difficile: les versements sont supérieurs aux rentrées issues des cotisations et des impôts.

Une réforme du deuxième pilier est également urgente. En effet, dans de nombreuses caisses, le ­capital-vieillesse épargné à titre individuel et les revenus produits par ce dernier ne suffisent plus à couvrir le versement effectif des pensions conformément aux dispositions légales.

Le Conseil fédéral a lancé une réforme du deuxième pilier, celui de la loi sur la prévoyance

professionnelle (LPP). Il vise notamment à diminuer le taux de conversion minimal de 6,8 à 6%. Est-ce nécessaire?

Je souhaite dans un premier temps clarifier un élément: il ne s’agit pas de retirer quoi que ce soit à quelqu’un. Au contraire. L’âge de la retraite, fixe aujourd’hui, implique un élargissement permanent du domaine des prestations, sans que personne ne s’en rende compte. Nous vivons plus longtemps et percevons par conséquent plus de prestations, tout en cotisant moins dans le cadre de ce deuxième pilier. Il en va de même que pour le budget d’un ménage: si l’on dépense plus que ce que l’on gagne, à la longue, on rencontrera des difficultés. Il s’agit d’atténuer un peu ce problème.

Une baisse de 6,8 à 6% est-elle suffisante?

Non. D’un point de vue purement arithmétique, le taux devrait être inférieur à 5% dans le cadre d’un rendement attendu de 2% des placements.

Tous les futurs retraités ne sont pas égaux face à la baisse du taux de conversion. Qui est le plus durement touché?

Les employés dont la caisse de pension propose aujourd’hui encore un taux de conversion de 6,8%. Mais seule une minorité est concernée: à peine un tiers de l’ensemble des quatre millions d’assurés LPP. Il s’agit d’ordinaire d’assurés ­travaillant dans les petites et moyennes entreprises.

Les dispositions minimales de la LPP prévoient les prestations qu’une caisse de pensions est

La réforme prévoit que la baisse du taux de conversion pour les nouveaux retraités soit compensée par des suppléments de rente fixes pour tous, financés par une retenue sur le salaire de 0,5%. Cela induit une nouvelle redistribution en faveur des plus âgés.

Tous les nouveaux retraités doivent recevoir une majoration mensuelle fixe pouvant aller jusqu’à 200 francs dans les 15 prochaines années, et ce, qu’ils soient concernés par la baisse du taux de conversion minimal de la LPP ou pas. La redistribution entre les plus jeunes et les plus âgés en est même renforcée au lieu d’être diminuée. Voici un exemple de calcul: pour une personne âgée de 50 ans avec un salaire annuel de 100 000 francs, les nouvelles retenues sur son salaire s’élèveraient jusqu’à sa retraite à un total de 7500 francs (soit 0,5% pendant 15 ans). Elle toucherait plus tard 24 000 francs supplémentaires sur sa retraite, issus de ce fonds de compensation (100 francs par mois sur une retraite de 20 ans). La différence de 16 500 francs est financée par une personne active plus jeune, qui gagnera elle-même nettement moins dans le futur. Cette répartition basée sur le principe de l’arrosoir rend cette réforme onéreuse.

Des critiques se font entendre concernant cette proposition de réforme: certaines associations professionnelles et certains partis s’y opposent. Va-t-elle passer la rampe?

La proposition du Conseil fédéral ne réussira sûrement pas, en l’état, à réunir la majorité. Ce n’est cependant pas une tragédie. Il existe des alternatives. Celles-ci prévoient une compensation peu avant la ­retraite, mais se limitant à dix années, concernant uniquement le

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PRÉVOYANCE | 15.6.2020 | 71

minimum LPP et pouvant être financée par chaque caisse, moyennant des provisions en grande partie déjà prévues.

Toutes les propositions envisagent sur le long terme une hausse des cotisations afin de pouvoir compenser la baisse du taux minimal de conversion LPP par un avoir de vieillesse plus élevé à la retraite. Je suis certain qu’on aboutira à une solution adéquate.

Quelles sont les alternatives visant à compenser les pertes en matière de capital-vieillesse?

De nombreux leviers existent: la durée d’épargne en est un. Une des propositions alternatives concernant la réforme suggère que l’on commence à économiser pour sa retraite dès 20 ans au lieu de 25 ans. Une autre option vise à augmenter les cotisations d’épargne. Il serait en outre possible de réduire la déduction de coordination. Ce sont les personnes travaillant à temps partiel et les employés avec des bas revenus qui en bénéficieraient.

Photo: Simon Hallstroem Illustration: iStock

Vous n’avez pas encore abordé le relèvement de l’âge de la ­retraite. Cela serait pourtant la solution la plus simple...

En effet, le rallongement du processus d’épargne par le biais d’un recul de l’âge de la retraite constituerait incontestablement le moyen le plus efficace. On économise plus longtemps et on perçoit une retraite moins longue. Mais les politiques déclarent que cela ne ferait pas l’unanimité. La plupart des caisses de pensions considèrent déjà aujourd’hui l’âge de départ à la retraite avec flexibilité. En ­effet, il varie entre 58 et 70 ans.

Dans ce cas, quel devrait être l’âge de la retraite?

Depuis la mise en place de l’AVS en 1948, l’espérance de vie a augmenté d’environ 7 ans. En partant d’une durée de cotisation de 40 ans (de 25 à 65 ans) et d’une retraite de 20 ans, il faudrait ­repousser l’âge de la retraite de 8 mois pour chaque année de vie supplémentaire, dans le cadre d’un système durable, afin de pouvoir bénéficier de 4 mois en plus de retraite. On arriverait

Christoph Ryter, 52 ans, vice-président de l’Association suisse des institutions de prévoyance et directeur de la Caisse de pensions Migros

La réforme du deuxième pilier Suite à l’échec des nombreuses tentatives de réforme de la prévoyance professionnelle, l’Union patronale suisse (USP), Travail.

Suisse et l’Union syndicale suisse (USS) sont parvenues à un compromis au cours de l’été dernier. La proposition a ensuite été intégrée par le Conseil fédéral dans le cadre de la procédure de consultation sur la réforme du deuxième pilier.

Le compromis prévoit entre autres une baisse du taux de conversion LPP de 6,8 à 6%, ainsi qu’une retenue sur le salaire de 0,5% afin de financer un supplément de rente à vie pour tous les nouveaux retraités.

donc aujourd’hui à un âge de la ­retraite aux alentours de 70 ans.

Mais combien de personnes travaillent maintenant au-delà de l’âge habituel de la retraite?

Dans la pratique, il s’agit encore d’une minorité, notamment concernant des caisses de pensions de premier plan, pour lesquelles il est possible de bénéficier d’une retraite anticipée. De plus, l’employeur doit évidemment être d’accord avec la poursuite de l’emploi après l’âge ordinaire de la retraite.

La situation des employés plus âgés est vraiment délicate sur le marché de l’emploi: toute personne de plus de 50 ans en recherche d’emploi connaît la chanson...

On oublie souvent que le chômage est bien plus important chez les personnes plus âgées. En effet, si l’on perd son travail à plus de 50 ans, il faudra plus de temps avant de retrouver un poste.

Jusqu’à aujourd’hui, les employeurs considèrent souvent les retraites anticipées comme une mesure de restructuration qui tombe à point.

Mais un changement de mentalité à cet égard va sans conteste se produire au cours des prochaines

Ce compromis a reçu un accueil mitigé: les organisations patronales des banques, des entrepreneurs en construction et des détaillants ainsi que la Communauté d’intérêt du commerce de détail, l’Association suisse d’assurances et l’Union suisse des arts et métiers (USAM) soutiennent une proposition ­alternative impliquant une compensation limitée, uniquement pour les nouveaux retraités concernés par la ­réforme. Elle doit être largement couverte par les provisions existantes des régimes de retraite. La procédure de consultation s’est terminée le 29 mai 2020. Le projet devrait être transmis au Parlement vers la fin de l’année.

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PRÉVOYANCE | 15.6.2020 | 73

Le vocabulaire des caisses de pensions Les caisses calculent le niveau des retraites ­annuelles sur la base du taux de conversion.

Dans le cas d’un taux de conversion de 6% et d’un capital-vieillesse de 100 000 francs, la retraite s’élèvera à 6000 francs par an (100 000 x 6% = 6000 francs).

Obligation: les salaires entre 24 855 et 85 320 francs doivent impérativement être assurés dans le cadre de la prévoyance professionnelle.

Certaines caisses de ­pensions optent pour des prestations supérieures à celles pres-

crites par la loi. Il s’agit de la prévoyance sur­ obligatoire.

Les caisses minimales LPP sont des régimes de retraite qui promettent exclusivement les prestations minimum légales.

La déduction de coordination est la part déduite du salaire AVS déterminant afin de tenir compte des prestations du premier pilier également fournies. Confor­ mément à la LPP, elle s’élève pour cette année à 24 885 francs, indépendamment des revenus et du taux ­d’activité.

années, car les personnes quittant le marché du travail seront plus nombreuses que celles y entrant.

La pénurie de main-d’œuvre ne se cantonnera pas aux spécialistes, mais concernera des catégories plus larges. Les employeurs seront automatiquement enclins à fidéliser leurs collaborateurs.

Quels conseils donner aux assurés pour bénéficier de la meilleure prévoyance?

Pour ma part, je veillerais à attein­ dre les prestations maximales dans le cadre de ma propre caisse de pensions. Une possibilité de ­rachat figure sur le certificat de prévoyance envoyé chaque année.

N’est-on pas mieux servi en se constituant soi-même son propre troisième pilier?

Dans le cadre de ce troisième pilier, la gestion d’actifs n’offre pas les mêmes conditions que le système standard. Les frais sont plus élevés et les perspectives de rendement souvent plus basses que dans le cas d’une caisse de pensions. De toute façon, le compte 3a ne dispense quasiment plus d’intérêts.

Vous voulez dire qu’il ne faut plus investir dans le troisième pilier?

Non. Mais il est très souvent préférable de se constituer en priorité une bonne couverture d’assurance par le biais de rachats dans sa caisse de pensions pour obtenir ensuite une pension de retraite correcte, plutôt que de miser d’emblée sur un troisième pilier. MM

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74 | 15.6.2020 | NATURE

Les arbres communiquent entre eux

Ils échangent des messages chimiques par le biais de leurs racines et par la voie des airs. Ils se transmettent des alertes en présence de parasites ou d’autres dangers.

Près de 9000 substances ont été identifiées. La recherche concernant leurs effets n’en est qu’à ses balbutiements, mais une chose est sûre: la forêt est source de bienfaits.

S’il est avéré que les bains de forêt baissent le niveau de stress dès dix minutes, regarder un arbre a déjà un effet bénéfique.

NATURE | 15.6.2020 | 75

Plongée au cœur de la forêt Lors de ses «safaris forestiers», la biologiste Diana Soldo allie connaissance et découverte des bois tout en faisant appel à notre curiosité et à notre désir d’exploration.

Texte: Silvia Schütz Photos: Desirée Goo

Nous y sommes: dans la forêt. Tous nos sens sont en éveil.

Le vent s’engouffre dans les cimes des arbres faisant tourbillonner des feuilles vertes de hêtres. L’intensité des couleurs et les motifs changent chaque seconde. Sans le savoir, nous avons déjà commencé à nous «baigner». Les excursions de Diana Soldo permettent de mettre en lien la connaissance de la forêt et la tradition des «bains de forêt», qui est originaire du Japon. Dans l’idéal, cette expérience se fait seul. Nous vous donnons quelques pistes à suivre.

76 | 15.6.2020 | NATURE

Attitude de base: être dans l’«ici» et le «maintenant». Tous les sens sont en mode «réception».

Vue: suivre le jeu des couleurs dans les cimes des arbres, observer les traces sur le sol. Découvrir les motifs des troncs.

Ouïe: fermer les yeux. Être à l’affût des multiples bruits de la forêt.

Toucher: fouiller dans le feuillage, marcher pieds nus, effleurer les différents troncs d’arbres.

Goût: découvrir la saveur de la forêt au travers, d’herbes, de résine ou de feuilles. Attention cependant aux parties toxiques de certaines plantes!

Odorat: se concentrer sur les feuilles, les champignons, les branches, la mousse, les fleurs et les herbes. MM

«Inutile de partir loin pour faire l’expérience d’un ‹bain de forêt›»

Découvrez le récit détaillé de cette expérience sur migros-impuls.ch/bain-de-foret

Diana Soldo

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Un champignon de la taille d’une main ­attire notre attention.

Il pousse sur la souche d’un arbre mort. Le groupe ­apprend que le plus gros champignon existant en Suisse possède une surface de près de 50 terrains de football.

Diana Soldo est titulaire d’un doctorat en écologie de l’EPF Zurich.

Il y a sept ans, elle abandonne son travail pour proposer différents types d’excursions en forêt.

Son credo: «Un safari dans nos bois est plus passionnant qu’en Afrique.»

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SANTÉ | 15.6.2020 | 79

M

me Xiao, comment une allergie se développe-t-elle du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise (MTC)?

Tant que l’énergie défensive, le «Qi», est puissante, aucune maladie ne peut se développer.

Le Qi s’affaiblit lorsque l’organisme présente un déséquilibre et que le yin et le yang ne sont plus en harmonie. Ces deux énergies doivent être équilibrées. Un manque de yin et trop de yang peuvent provoquer des allergies. Les dysharmonies dans un organe ou les perturbations le long des «méridiens», soit des canaux d’énergie invisibles qui traversent tout le corps, peuvent aussi entraîner des allergies.

Photo: Getty Images, DR

Le traitement des allergies en ExtrêmeOrient La médecine traditionnelle chinoise considère les maladies sous un angle différent de celui de la médecine occidentale. La lutte contre les allergies comprend la prise de repas chauds et légers le soir et un sommeil suffisant.

Interview: Martina Frei

iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Quels troubles une allergie peut-elle indiquer?

En cas d’allergie, c’est généralement le fonctionnement des poumons qui est affecté. Un rhume des foins avec un nez bouché ou qui coule, par exemple, indique un déséquilibre des poumons. Les démangeaisons ou larmoiements des yeux sont le plus souvent le signe de troubles hépatiques. L’asthme peut être lié aux reins ou à la rate. La fatigue, le manque d’appétit, les ballonnements ou la diarrhée sont considérés dans la MTC comme des indications d’une perturbation du fonctionnement de la rate. Toutefois, les différents organes ne peuvent pas être considérés isolément.

Tout est lié.

En quoi la MTC diffère-t-elle de la médecine occidentale?

La médecine occidentale combat principalement les symptômes, par exemple avec des médicaments qui ralentissent certaines cellules immunitaires. Les thérapeutes en MTC essaient de considérer l’organisme dans son ensemble et de prévenir les ­maladies en amont. Par exemple, un excès d’émotions telles que

Vous avez des questions sur le rhume des foins?

Nos experts sont là pour vous renseigner.

Davantage d’infos sur migros-impuls.ch/experts

la colère ou le stress ou un régime alimentaire inapproprié peuvent déséquilibrer le yin et le yang. Les conditions météorologiques jouent également un rôle.

Comment les thérapeutes en MTC identifient-ils où se situe le problème?

Tout d’abord, on collecte des informations sur l’ensemble du corps. Pour ce faire, on recourt à diverses méthodes telles que le diagnostic du pouls, de la langue et des méridiens. En fonction des symptômes, un traitement est ensuite élaboré individuellement pour chaque patient. L’objectif est de rééquilibrer le yin et le yang et de revigorer le «Qi».

Quelles sont les mesures thérapeutiques utilisées?

La moxibustion et l’acupuncture permettent de traiter certains points le long des méridiens, dans le premier cas avec de ­l’armoise incandescente, dans le second avec des aiguilles. Pour l’acupressure; le thérapeute se contente d’exercer des pressions sur les points concernés. Les herbes chinoises, le massage ou l’acupuncture auriculaire sont également efficaces. MM

Meiling Xiao, naturopathe et thérapeute en MTC, Medbase Gossau (SG)

Conseils de la thérapeute • Évitez les abus de crudités, de viande, de poisson, d’œufs, de produits laitiers ainsi que les substances allergènes pour vous.

• Mangez régulièrement des repas chauds, légers et peu copieux, également le soir.

• Faites de l’exercice, mais avec modération. Évitez les excès de sport, car le corps perd aussi de l’énergie par la transpiration.

• Essayez de vous détendre après le travail et de donner libre cours à vos pensées.

80 | 15.6.2020 | SOINS DE LA PEAU

Se mettre à l’ombre

Vous avez fait un somme un peu trop long au soleil sur votre chaise longue?

Si vous avez attrapé un coup de soleil, il faut réagir immédiatement.

Voici les réflexes adéquats pour y remédier autant que possible.

Texte: Susanne Schmid Lopardo

Refroidir Prenez une douche rafraîchissante, cela fera du bien à votre peau brûlante.

Des compresses d’eau froide peuvent aussi apporter un soulagement. Mais attention: il vaut mieux utiliser de l’eau tiède pour se rafraîchir, surtout si le coup de soleil est important ou lors de maladies cardiovasculaires. Il faut également être vigilant avec les enfants: ils peuvent plus facilement tomber en hypothermie que les adultes. La prudence doit être de mise aussi avec les blocs réfrigérants.

Pour éviter les engelures, placez un tissu entre le bloc et la peau.

Traiter Malheureusement, on constate souvent le coup de soleil trop tard. La peau devient rouge une fois que l’on est de retour à la maison ou à l’hôtel. C’est plusieurs heures après le début du long bain de soleil que la douleur est la plus violente. La peau rougit et vous fait souffrir. Plus tard, elle pèle. Des lotions spécifiques permettent de soigner la peau et de la rafraîchir tout en l’hydratant. Si le soleil a cogné fort, des ampoules contenant du liquide se formeront à la surface de la peau.

Dans ce cas, il faut se tourner vers les crèmes anti-inflammatoires et demander conseil à son médecin ou son pharmacien.

Boire en abondance Après un coup de soleil, le corps a besoin de beaucoup de liquide, donc il ne faut pas hésiter à boire en quantité. Il vaut mieux s’hydrater avec de l’eau ou des infusions sans sucre. Évitez l’alcool et les boissons sucrées.

iMpuls est l’initiative santé de Migros.

Plus d’infos pour se protéger des rayonnements ultraviolets Avons-nous un «capital soleil»? Vous trouverez une réponse à cette question parmi d’autres sur: migros-impuls.ch/protection-solaire

Photo: Getty Images, illustration: Vectorstock

Que faire en cas coup de soleil?

La première chose à faire, c’est de vous mettre à l’ombre, à l’abri du soleil.

Cela évite d’endommager encore plus la peau. Si vous n’êtes pas chez vous et que vous ne voyez pas d’ombre alentour, couvrez le coup de soleil avec un tissu ou un t-shirt au maillage serré. S’il est fin, repliez-le sur lui-même. Rappelez-vous: les étoffes et vêtements fins laissent passer les rayons UV nocifs.

SOINS DE LA PEAU | 15.6.2020 | 81

Protection solaire: ce qu’il faut savoir Patienter Restez à l’abri des rayons jusqu’à ce que le coup de soleil ait disparu. La zone touchée doit être entièrement couverte pour être protégée du rayonnement UV. Il ne suffit pas de rester sous le parasol!

Ne vous exposez pas avant que le coup de soleil soit guéri, c’est-à-dire quand toutes les zones rougies auront disparu. À ce moment-là, veillez à appliquer suffisamment de crème solaire.

De mai à début septembre, c’est entre 11 h et 15 h que le rayonnement UV est le plus fort. En montagne, dans la neige, dans ou au bord de l’eau, une protection particulière est nécessaire. Il faut également bien se protéger lorsqu’on jardine.

La meilleure protection consiste à rester à l’ombre. Si vous vous exposez au soleil, protégez-vous avec un chapeau, des lunettes de soleil et des habits adaptés: ils doivent couvrir vos jambes, vos bras, être sombres et d’un tissage serré. La peau qui reste exposée doit être protégée avec une crème solaire à fort indice de protection contre les rayons UVA et UVB. N’oubliez pas de crémer vos lèvres, vos oreilles, votre nez, votre nuque, le dessus des pieds ainsi que le dos de vos mains.

Les principaux responsables des coups de soleil sont les rayons UVB. Ils peuvent abîmer le matériel génétique des ­cellules de l’épiderme et causer des cancers de la peau.

Les rayons UVA sont surtout responsables du vieillissement de la peau. En résumé: chaque coup de soleil est un coup de soleil de trop.

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Consulter au besoin En cas de coup de soleil grave, si vous ressentez des vertiges, des nausées, de la fièvre ou des maux de tête, vous devez consulter un médecin.

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JEUX | 15.6.2020 | 83

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Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 21.6.2020, à minuit

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JEUX | 15.6.2020 | 85

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2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots.

Remplissez la grille avec les dix mots.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Quelle est la durée de vie moyenne d’un hamster?

C Sept ans

B Cinq ans

H Trois ans

Quel animal est le logo de la Fédération française de football?

I

A L’aigle

Le pivert

O Le coq

Quel couturier est surnommé «l’enfant terrible de la mode»?

R J. P. Gaultier

S P. Cardin

N C. Lacroix

Comment s’appelle le lac des Quatre-Cantons en anglais?

T Four Lake

L Lake Lucerne

N Mirallier

I

R Mirabelleur

G Augustin

Christian

1

2

E Secretariat 3

4

5

N Office 6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

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1

cuisiner

migusto.ch

2 5 3

1 1

2 2

3 3

4 4

5 1

5 5

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 21.6.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Sudoku solution n° 24

Que vais-je aujourd’hui ?

2

R

Solution: Solution Solution:

Bimaru solution n° 24

Mots fléchés solution n° 24

4

Bimaru

Quel est le nom du cheval de course américain le plus rapide du monde du 20ème siècle?

R Reception

E

3 4

Comment participer

Saint … est l’un des quatre Pères de l’Église occidentale.

S Jean-Paul

CA AD PR IE US RS EE SS CA EM IA NS TS UE RU ER CG IA BU AL RO RI ES SE EG GL RY IP ST EA EL SS PP AR RE ES SE SR EI EE PR AE RM TO II ES LE SS RR UI GV BE YRMA EI NN SS TE IS LS BI EO NN ES SS YI SN TI ESMA EN ST TS RT AA CT EE UR SE ES

E Lake of four Citys

De quel arbre la mirabelle est-elle le fruit?

O Mirabellier

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

M A R A L U E T T P E D I A Paroli

P I R A N solution n° 24H A S AI NEE

C E L O N I T E

T R I E S M E S T Y E S E R I N E Quiz

D E T R U S solution n° 24 O R ABRICOT

Sudoku gagnants n° 23

Paroli gagnants n° 23

Quiz gagnants n° 23

Antonio Lopez, Renens VD; Esthi Hürlimann, Allenwinden ZG

Nicole Baumann, La Brévine NE; Sonia Cardeal, Muraz (Collombey) VS

Denise Bardet, Hauterive NE; Marcelle Halter, Chézard-St-Martin NE

86 | 15.6.2020 | MON UNIVERS

Des bijoux qui brillent comme des étoiles

Passionnée et inventive, la bijoutière vaudoise Jutta Lindner cisèle des bagues, pendentifs et bracelets en argent, ornés de motifs phosphorescents.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Mathieu Rod

D

es bijoux aussi beaux de jour que de nuit: c’est le défi que s’est lancé la créatrice Jutta Lindner, dont l’atelier Lind-art se niche au cœur des Ateliers de la Côte à Étoy (VD). Elle souligne être l’une des rares bijoutières au monde à proposer des bagues, bracelets et pendentifs en argent, rehaussés de motifs phosphorescents.

«J’ai eu cette idée il y a deux ans, lorsque mon ami m’a entraînée au Salon des horlogers, à Genève, nous raconte-t-elle.

Je suis tombée sur une vitrine qui présentait différents types de montres, ornées de motifs phosphorescents multicolores.

Et j’ai pensé que ce serait génial de pouvoir aussi créer des bijoux avec ces pigments, qu’on trouve dorénavant dans toutes les couleurs Pantone.»

Une idée lumineuse

Elle parle alors de son projet avec l’entreprise qui les produit – «une dizaine de femmes y travaillent et elles ont adoré l’idée!» Mais sa réalisation n’est pas sans poser problème: les pigments sont habituellement protégés par les verres de montre et disparaîtront avec le frottement. L’entreprise y mêle alors une résine, qui prête aux bijoux une délicate apparence émaillée. «Ils sont ainsi garantis à vie. J’imagine à chaque fois des motifs qui peuvent aussi avoir une valeur visuelle de nuit: le bijou existe alors d’une autre façon, comme une petite lumière discrète autour du cou, du doigt ou du poignet.» MM Jutta Lindner présentera ses créations au Forum de l’Hôtel de Ville de Lausanne du 19 juin au 22 août 2020.

Une imagination sans limites «Pour créer un motif phosphorescent, j’applique quatre produits différents. Chacun met huit heures à sécher et doit rester réparti de manière homogène. Comme il n’existait pas de machine pour m’aider dans ce travail, j’ai créé un appareil à partir d’une broche et d’un moteur de barbecue, qui tourne le bijou régulièrement jusqu’au séchage complet.»

MON UNIVERS | 15.6.2020 | 87

Au rythme de ses pas «J’aime la nature, qui m’inspire énormément pour mes créations. Étant donné que je suis une grande marcheuse, je pars à la découverte dès que j’ai un moment de libre.

Je viens d’ailleurs de créer un groupe Whatsapp avec quinze amies, qui nous permettra de proposer et participer spontanément à diverses balades.»

Créations à foison «J’aime toucher à tout, mélanger différentes matières et créer en suivant mon inspiration. «Débora», par exemple, est un mannequin en papier mâché qui intègre différents fragments de tasses en porcelaine de ma grand-maman. Je fais aussi de la peinture et de la photo, tout m’intéresse!»

Des vitrines dans l’air du temps «Je change mes vitrines à chaque saison, en ajoutant divers éléments de décoration que je ramène de voyage et de mes balades.

Dans l’actuelle, j’ai ainsi disposé des coquillages du Sénégal, ainsi que du bois flotté que j’ai ramassé au bord du lac. J’aime aussi assortir parfois mes bijoux aux diverses créations des autres artisans des Ateliers de la Côte.»

Précieux porte-bonheur «C’est ma tante qui m’a appris le métier à l’époque, et je ne quitte pas le premier collier que j’ai créé avec elle. Je l’ai perdu quand j’étais en voyage en Australie avec mes filles, alors qu’on courait pour aller à un rendez-vous. Je n’ai pu revenir sur les lieux qu’en fin de journée.

Et je l’ai retrouvé au milieu de la rue, pourtant très passante!»

De la pâte au bijou «Je donne des cours qui permettent aux participants de créer une pièce en une journée. Pour ce faire, on utilise de l’art clay silver, une sorte de pâte à modeler qui renferme des particules d’argent et qui permet de travailler les reliefs et structures exactement comme on le désire. Il suffit ensuite de cuire la forme, de l’épousseter… et le bijou apparaît. Le résultat est ainsi toujours satisfaisant.»

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