Migros magazin 19 2016 f vs

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MM19, 9.5.2016 | www.migrosmagazine.ch

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6 | MM19, 9.5.2016

22

L Editorial

Le choix de la différence

Les petites filles préfèrent le rose et les garçons le bleu. Les jeunes filles disposent de facilité dans les disciplines littéraires alors que leurs pairs masculins se débrouillent davantage dans les disciplines scientifiques.

Les femmes privilégient certains types de formations et donc d’emplois, les hommes d’autres. Aussi caricaturales que soient ces affirmations, elles trouvent encore une belle résonance dans notre société.

La fameuse égalité des sexes existe et doit être imposée où elle fait encore défaut.

Cependant, il est des réflexes difficiles à éliminer, à contenir. Dans ce numéro, nous donnons la parole à des hommes qui ont choisi une profession que l’on pourra qualifier d’exclusivement féminine, tant ils sont rares à suivre cette voie: papa de jour ( lire en page 14).

Rien d’exceptionnel en soi, n’a-t-on pas tous un papa? Il n’est pourtant pas rare qu’un quidam leur jette un regard de travers à l’évocation de leur activité professionnelle.

«Une étude a montré que les taux de sucre influençaient les relations dans le couple.»

Qu’une femme exerce un métier technique ou physiquement difficile, et nous applaudirons tous une belle preuve de motivation.

Qu’un homme s’attarde dans les domaines de l’aide à la personne ou de la garde d’enfants et il provoquera nombre de questions, parfois d’inquiétudes. Comme s’il y avait quelque chose de contre nature au fait de vouloir s’occuper des autres et, pire encore, d’enfants.

Comme si seules de sordides motivations pouvaient expliquer un tel élan d’altruisme.

Steve Gaspoz, rédacteur en chef steve.gaspoz@mediasmigros.ch

124

Matthieu Spohn, François Wavre/lundi 13

Montrer patte blanche et redoubler de professionnalisme pour lever les doutes sur leurs capacités, les femmes y sont habituées. Les hommes un peu moins. Dans la situation présente, ils se doivent de lutter contre une peur irrationnelle, de lever des doutes provoqués non par leur personnalité, mais par leur appartenance à un genre.

Comme tous les précurseurs, c’est à eux que revient la difficile tâche de faire évoluer les mentalités, de gommer les préjugés. Une tâche longue et ingrate, mais pas impossible si l’on considère la situation des femmes aujourd’hui en comparaison d’il y a encore quelques décennies. Et, surtout, une preuve que l’égalité n’est pas l’affaire de quelques féministes, mais de nous toutes et tous.

36

MM19, 9.5.2016 | 7

Société 12 Cette semaine

L’alimentation des plus jeunes.

Univers Migros

Papa de jour, un métier rare.

22 Reportage

57 Cuisine de saison

Une prothèse de la main presque humaine développée par l’équipe du Dr Farserotu.

26 Portrait

John Dear, musicien lausannois.

30 Environnement

La morille, ce champignon qui fait fi de l’automne.

36 Entretien

Les humeurs du métabolisme avec Christophe Lamy.

Rio, une ville enchanteresse et constamment en mouvement.

115 Science et technologie

44 En bref

Les dernières nouvelles de Migros.

14 Dossier

108 Escapade

Le vol d’identité numérique.

116 Démonstration

Des bijoux en pâte Fimo proposés par une lectrice + le mélange des couleurs en vidéo sur internet!

Les côtes de bette à l’honneur.

72 Shopping

118 Jeux

Tentez votre chance et remportez peut-être un des bons Migros mis en jeu.

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Au quotidien

Adresse de la rédaction: Limmatstrasse 152, case postale 1766, 8031 Zurich, tél. 058 577 12 12, fax 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch; www.migrosmagazine.ch

105 La science en s’amusant

Le Coca flotte-t-il ou pas?

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8 | MM19, 9.5.2016

Courrier des lecteurs

Un article de Migros Magazine vous fait chaud au cœur ou vous met au contraire de mauvaise humeur? Dites-le-nous!

MM18 «Les Suisses font preuve de racisme anti-français»

Qu’il me soit ici tout d’abord permis de préciser que j’ai de forts liens d’amitié en France et que j’ai fréquemment voyagé en France pour des affaires.

Je rajoute également que mon arrière-grand-père est issu de l’immigration et qu’il avait adopté la Suisse pour patrie en 1913. Mme Maurisse dépeint dans son interview des sentiments d’une réaction qu’elle appelle racisme. Je pense qu’elle devrait se pencher tout d’abord sur l’histoire qui lie la Suisse à la France depuis près de six cents ans pour expliquer la méfiance des Suisses envers la France. Le souvenir de la

Révolution français et du massacre ignoble des gardes suisses le 10 août 1792, les invasions «libératrices» du Consulat et de l’Empire sont encore inscrits dans les gènes des Suisses. Plus récemment, la condescendance dont ont fait preuve les présidents français, Charles de Gaulle excepté, les chantages et pressions exercés par les gouvernements français sur la Suisse contribuent également à la méfiance et sans doute parfois aussi au rejet des ressortissants français.

L’attitude d’arrogance d’une certaine France qui se veut une grande nation, mais qui n’a plus les moyens de ses ambitions, la rend détestable aux yeux de ses voisins. En ce sens, l’assertion

de Mme Maurisse qui tend à mettre ce désamour sur le compte de la politique est sans doute pertinente.

Personnellement, j’ai travaillé avec des Français qui étaient des personnes agréables, travailleuses et bien formées.

Cependant, aucune d’entre elles ne souhaitait devenir suisse.

«Trop de contraintes», me disaient-elles, citant également les avantages de travailler et gagner en Suisse pour vivre et dépenser en France.

Quant à dépeindre la Suisse comme un pays raciste, je renverrais Mme Maurisse à sa patrie et son racisme qui divise et renforce les communautarismes en tous genres. Ce n’est pas la Suisse

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qui a inventé SOS Racisme ni en Suisse que l’on constate des quartiers entiers dans lesquels la mixité ethnique ou sociale n’existe plus.

Je n’avais jamais vu d’expatrié se fendre d’un ouvrage de critiques sur le pays qui les avait accueillis. Cette réaction ne va sans doute pas contribuer à accroître l’amour de la Suisse pour cette personne. Ni le mien pour Mme Maurisse.

Robin Udry, par courriel

On pourrait se poser la question de savoir pourquoi il n’y a pas de racisme anti-autres travailleurs étrangers? La raison est que si les Suisses font preuve de racisme anti-français, c’est à cause de l’arrogance de

MM19, 9.5.2016 | 9

certains de ces derniers.

Cette arrogance d’ailleurs transpire dans les propos de Marie Maurisse lorsqu’elle écrit: «Les Suisses travaillent beaucoup, mais parfois, il faut voir aussi comment...»

Heureusement les Français sont là pour leur apprendre à travailler! (...)

Le summum c’est lorsque Mme Maurisse prétend que la productivité des Français en France est plus importante que celle des Suisses! Mme Maurisse confond – intentionnellement?

– le PIB du pays et celui par habitant! Il est normal qu’un pays de 66 millions d’habitants produise plus qu’un pays qui n’en a que 8 millions. (...)

J’informe donc Mme Maurisse

et les lecteurs qui l’ignoreraient que la Suisse est en 4e position mondiale quant à son PIB par habitant, alors que la France est au 20e rang (...).

Marie-France Oberson, par courriel

MM17 L’hygiène en cuisine

Votre article relatif à l’hygiène en cuisine, et plus particulièrement aux viandes crues utilisées pour la fondue chinoise, me laisse perplexe.

En effet, j’ai constaté que de nombreux restaurants servent la fondue chinoise dans une assiette normale, sans compartiments. Cela me coupe l’appétit de voir cohabiter et se toucher le poulet cru, les

viandes crues, les sauces et les viandes cuites! Même si on se sert des petites quantités à la fois, tout se mélange bien vite dans l’assiette. Et bien des traiteurs ne servent pas non plus la fondue chinoise dans des assiettes à compartiments. Lors du premier service, les assiettes sont souvent copieusement remplies par les clients euxmêmes... Ma seule question: que font les services cantonaux de l’hygiène? Je les remercie d’avance de bien vouloir surveiller de près l’hygiène pour les fondues chinoises.

En utilisant des assiettes à compartiments, on résoudrait sûrement le problème.

Hélène Henriques-Roggo, par courriel

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Vous pouvez nous écrire par courrier postal en mentionnant clairement vos nom, prénom, adresse et numéro de téléphone à:

Migros Magazine, case postale 1766, 8031 Zurich ou en envoyant un courriel à: redaction@migrosmagazine.ch Vous avez aussi la possibilité de réagir directement sur internet en saisissant un commentaire au bas des articles publiés sur le site www.migrosmagazine.ch

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Société

De quoi se réjouir A corps dansé. Spectacles, ate-

liers et guinguettes, la danse sera dans tous ses états du 12 au 16 mai, en Suisse romande. Infos sur www.fetedeladanse.ch

9.5.2016

A toute vapeur! Les balades

gourmandes à bord du train rétro «BAM saveur» reprennent ce printemps. www.lavoiedessens.ch

Savoirs inutiles

Virginie Brawand,

journaliste RTS.

Ma photo de la semaine «J’ai choisi cette photo, car elle ne peut laisser personne indifférent. Au premier plan, celui qui retient d’abord le regard, c’est un homme armé qui veille sur une montagne de je ne sais quoi… En y regardant de plus près, la réalité s’impose et ce qu’elle décrit a pour nom aussi bien souffrance animale que barbarie humaine, pour un or blanc trop cher payé. Au Kenya, 105 tonnes d’ivoire ont brûlé l’autre jour, 16 000 défenses dressées face au Parc national de Nairobi. Des flammes visibles à des kilomètres, pour qu’enfin cesse le braconnage, pour que les éléphants puissent continuer de vivre sur notre planète. En Afrique il n’en reste plus que 500 000, moitié moins qu’il y a trente ans.»

Il n’y a qu’un mot dans la langue française avec une même voyelle qui se répète six fois: indivisibilité.

Une personne passe en moyenne six mois de sa vie assise devant un feu rouge.

2,4 mètres: c’est la taille standard du pénis de la baleine bleue.

Dans les oreilles

Photos: Carl de Souza/AFP, Isabelle Favre

Ecoutez «Hello» sur

migrosmagazine. ch/portrait

Excusez-moi, qu’est-ce que vous écoutez, au juste?

Tania Julen, 33 ans, femme de ménage à Zermatt (VS), écoute Hello d’Adele, car cette chanson lui rappelle sa vie.

Dans la série «Game of Thrones», la conception du trône de fer a duré deux mois. L’objet mesure 2,44 mètres, pèse 300 kilos. Il est composé de 200 épées, dont celle de Gandalf, le magicien du Seigneur des Anneaux.

12 | MM19, 9.5.2016 | SOCIÉTÉ

Participez à notre sondage sur la page d’accueil de migrosmagazine.ch

Cette semaine

Les enfants mangent-ils vraiment si mal?

Trop de viande, trop de sucre et pas assez de fruits et légumes. C’est le constat qui ressort d’une enquête nationale sur le comportement alimentaire des enfants et des adolescents. Malgré les efforts de prévention. Les mauvaises habitudes ont la dent dure...

Texte: Patricia Brambilla

En chiffres

10

C’est le pourcentage des 11-15 ans qui consomment des fruits et légumes plusieurs fois par jour, en 2014. Ils n’étaient que 5% en 2002.

14

Parmi les 11-15 ans, c’est le pourcentage d’enfants qui consacrent au moins une heure par jour à l’activité physique.

18,4 Sources: Addiction suisse, étude HBSC 2014, Promotion Santé Suisse

Les ados cumulent les comportements néfastes à la santé: ils ne mangent pas équilibré et ne font pas assez de sport...

L

es fruits et les légumes peinent toujours à se faire une place dans l’assiette des jeunes. C’est le constat qui ressort d’une étude réalisée en 2014 auprès de 9894 élèves suisses de 11 à 15 ans, et qui vient d’être publiée par Addiction suisse.

Ainsi, malgré les recommandations ressassées par la Société suisse de nutrition (SSN), à savoir consommer cinq portions de fruits et légumes par jour, les enfants et les ados ne sont que 10% à suivre la consigne. Petite consolation: ils n’étaient que 5% en 2002...

Cela dit, si les jeunes avalent avec une plus belle constance les bonbons que les épinards, l’alimentation n’est pas le seul facteur de la santé. Le mouvement, l’effort, autrement dit le sport, entrent aussi dans l’équation: quand on ingurgite beaucoup de calories, il faut en dépenser autant.

Or, seuls 14% des écoliers sondés consacrent une heure par jour à un exercice physique quel qu’il soit (aller à l’école à pied, jouer au ballon, faire du vélo, etc.). Une proportion à peine plus élevée qu’en 2002 (12%). Résultat: la

courbe du surpoids ne cesse de grimper, chez les enfants et même chez les adultes: 18,9% des 15-24 ans seraient en excès pondéral (ils n’étaient que 10,3% en 1992). Et l’OMS fait des prévisions alarmantes: le surpoids pourrait atteindre 62% chez les hommes et 44% chez les femmes en 2030...

Il faudra donc choisir: manger moins calorique ou bouger davantage. Et les heures devant l’écran ne comptent pas: environ 240 000 clics de souris seraient nécessaires pour éliminer une portion de 200 g de bœuf bourguignon!

Photos: SPL/Keystone, François Wavre/lundi 13

Un écolier sur cinq, soit 18,4% des enfants scolarisés, présente un surpoids, y compris obésité, en 2015.

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 13

Votre avis

L’experte

«Faisons un effort pour leur présenter les fruits de manière attrayante!»

D’après l’étude d’Addiction suisse, un élève sur cinq est en surpoids.

Un constat inquiétant?

Cela représente quand même 320 000 enfants en Suisse. Parmi ceux-ci, 4 à 5% sont atteints d’obésité et ont besoin d’un traitement médical. Bien sûr, l’obésité ne tue pas tout de suite, mais elle entraîne le développement des futures maladies chez l’adulte.

Depuis les années 1980, le nombre d’enfants et d’adultes obèses a doublé.

Ce n’est pas la génétique qui s’est modifiée dans ce laps de temps, mais il y a eu un changement de société. Et un changement de regard: l’enfant enrobé était autrefois un signe de prospérité. Aujourd’hui, il est exclu et parfois harcelé psychologiquement.

Quels sont les risques pour un enfant qui prend de mauvaises habitudes alimentaires?

On sait que l’obésité chez l’enfant entraîne déjà les premières complications: déformation des genoux, par exemple, qui mènent plus tard à l’arthrose. Mais aussi diabète, maladies cardiovasculaires: 30% des enfants en surpoids présentent de l’hypertension et une perturbation des lipides sanguins. Des dépôts de graisse dans le foie qui peuvent finir en greffe hépatique à l’âge adulte...

Seuls 10% des 11-15 ans mangent des fruits et légumes plusieurs fois par jour. C’est grave?

Les légumes devraient faire partie de chaque repas. Trois poignées par jour, ce n’est quand même pas énorme! Ils contiennent des fibres, des vitamines et des substances antioxydantes.

Pourquoi ne pas commencer par des crudités au petit-déjeuner comme dans les pays méditerranéens?

A l’époque des nos grands-parents, on mangeait moins de viande, parce qu’elle coûtait cher, et plus de légumes et de féculents. Aujourd’hui, on mange trop de viande! Trois fois 120 grammes par semaine suffiraient... A compléter avec du poisson, des produits laitiers, des œufs et des légumineuses.

Mais pourquoi est-ce si difficile d’appliquer les recommandations de la Société suisse de nutrition?

C’est vrai que, pour une famille, les produits frais coûtent cher... Mais je crois que c’est important d’acheter les produits bruts, à l’état naturel, et de les cuisiner. De penser à faire des assiettes équilibrées autour d’une table conviviale: plus d’un tiers de légumes, un tiers de féculent, un quart de protéines. Et faisons un effort pour présenter les fruits de manière attrayante aux enfants. Pourquoi pas un smoothie, yogourt nature et fruits frais mixés, c’est extra! Il ne faut pas oublier la dimension du plaisir.

30% des enfants boivent des sodas chaque jour. Faut-il introduire une taxe sur les sucres ajoutés?

J’y suis tout à fait favorable. Les sodas sont un des nombreux facteurs qui contribuent à l’épidémie d’obésité.

En France, cette taxe a permis de faire baisser leur consommation de 7% et au Mexique de 12%. En parallèle, il faudrait peut-être diminuer le prix des fruits et légumes pour favoriser l’accès aux aliments sains.

N’avez-vous pas l’impression que la prévention ne fonctionne pas?

Le problème de la prévention est qu’elle est insuffisante: 2% du budget de la santé, c’est trop peu! Il faut promouvoir l’activité physique, l’éducation à la santé à l’école, dans les familles et dans la société. Mais c’est dur pour les gens de faire le bon choix: il faut un doctorat en nutrition pour comprendre les étiquettes! Et il y a trop de tentations...

N’est-on pas quand même dans une société hygiéniste, obsédée par le poids et le contenu de l’assiette?

Sans tomber dans le dogmatisme, nous sommes actuellement dans l’excès. Diabète, hypertension, obésité: les maladies chroniques représentent 80% des coûts de la santé, soit 51 milliards par année.

Des coûts que nous ne pourrons pas supporter longtemps. MM

Emilien Yerly, 20 ans, Attalens (FR) Nathalie Farpour Lambert

médecin pédiatre, responsable du programme Contrepoids aux HUG.

«J’essaie de manger des fruits et des légumes... quand j’y pense! Mais je suis plutôt viande. Evidemment, c’est mieux de manger équilibré, mais ce sera pour plus tard!»

Nathalie Duvoisin, 37 ans, Lausanne «Mon fils de 2 ans mange ses

cinq portions de fruits et légumes, bio si possible. Et moi aussi, d’autant que j’allaite mon deuxième. Je pense que c’est important pour la santé.»

Joakim Loeb, 26 ans, Lausanne

«Disons que je suis à 2-3 portions de fruits et légumes par jour. Mais j’essaie de faire un effort. Comme je ne mange que les produits de saison, ça ira mieux en été!»

14 | MM19, 9.5.2016 | SOCIÉTÉ

Société

Papa de jour: un rôle qui peine à s’imposer

On connaît les mamans de jour. On sait moins que certains hommes font aussi de l’accueil à domicile. S’ils sont de plus en plus nombreux en Suisse romande, ils restent minoritaires et victimes des préjugés.

Texte: Patricia Brambilla

I

ls sont vingt-huit en Suisse romande.

Vingt-huit hommes à s’occuper d’enfants à domicile. Ils ont réduit ou même arrêté leur activité professionnelle pour faire la popote, jouer et s’occuper des bambins des autres. Des papas de jour, en fait.

Mais qu’on n’appelle plus ainsi, le terme consacré étant «accueillant(e) en milieu familial». Et ils ont suivi la formation obligatoire propre à chaque canton, pour être homologués et reconnus par leur association.

Vingt-huit messieurs pour quelque trois mille mamans de jour en Suisse romande, c’est sûr que le pourcentage reste faible.

Presque insignifiant, fluctuant entre 0,1 % et 1,5 % suivant les cantons (lire encadré). Une réalité qui peine à changer, parce que les préjugés sont souvent tenaces et que derrière un homme au foyer, en charge de petits enfants, se faufile encore parfois la peur et le soupçon de la pédophilie.

«On reste dans la répartition traditionnelle des rôles, puisque 90 % des postes de la crèche à l’école enfantine sont surféminisés.

Sans doute que notre société pense encore que la petite enfance doit être gérée par les femmes», observe Jean-Marie Le Goff, sociodémographe à l’Université de Lausanne.

Difficile de sortir des stéréotypes de genre.

D’ailleurs les hommes sont encore peu nom-

Photos: Mathieu Rod

breux à baisser leur temps de travail à l’arrivée d’un premier enfant, ou doivent le négocier âprement auprès de leur employeur. De même, toutes les enquêtes sur la famille le montrent: lorsqu’un enfant est en souffrance, on cherche le lien avec la mère qui travaille… «La question ne se pose jamais pour les pères», relève le socio-démographe.

«On a fait de la ségrégation à l’envers»

Mais les mentalités évoluent quand même.

Lentement. La preuve par l’existence de ces vingt-huit papas de jour. Qui devaient sans doute se compter sur les doigts d’une seule main il y a vingt ans. Carole Stadelmann, directrice des crèches à domicile du Jura, arrive au même constat: «Quand on a reçu la première candidature masculine en 2005, on a mis les pieds au mur et fait de la ségrégation à l’envers. On pensait que cela susciterait des peurs chez les parents. Mais aujourd’hui, j’en ris! Désormais nous encourageons l’engagement des messieurs. D’autant que les hommes ont quelque chose de différent à apporter, une approche parfois plus cartésienne et moins émotionnelle.»

Reste à vaincre les derniers préjugés. Les enfants, eux, y sont déjà arrivés: entre un papa ou une maman de jour, ils ne voient aucune différence! MM

Carole Stadelmann

directrice à domicile des crèches du Jura

Jean-Marie Le Goff

sociodémographe à l’Université de Lausanne

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 15

Papa de jour depuis dix ans, Florent Broquet a toujours l’impression de devoir faire ses preuves.

Florent Broquet, 47 ans, à Courrendlin (JU)

«On accepte plus facilement qu’une femme fasse un métier d’homme que l’inverse» «Aujourd’hui, il y aura du monde: six enfants à table!», lance Florent Broquet, 47 ans, à Courrendlin (JU). Mais ce papa de jour n’a pas l’air impressionné pour autant. Il faut dire qu’il a l’habitude: il accueille les enfants de la région depuis dix ans, détenant même la palme du premier papa de jour du canton du Jura. «J’ai toujours été à l’aise avec les enfants. Je préfère par-

fois m’amuser avec eux plutôt que de discuter avec les adultes!»

Une activité qui a commencé «par hasard, comme toutes les belles histoires», mais qui ne s’est pas faite sans heurts. Sa première candidature a d’abord été refusée. «Le comité de l’accueil familial de jour, composé uniquement de femmes, était très réticent au début. Mais en

insistant, finalement, j’ai été accepté», rigole aujourd’hui Florent Broquet, qui se définit volontiers comme un homme d’intérieur «pas du tout carriériste», complémentaire avec «sa femme d’extérieur, enseignante à plein temps».

Restait à convaincre les parents… et à apprendre à cuisiner. Presque un jeu d’enfant

pour celui qui ne rechigne pas à passer l’aspirateur et à faire la lessive. Aujourd’hui, il est devenu imbattable pour la sauce bolo, les cordons-bleus et les grillades.

«Quand un enfant n’aime pas un légume, je le fais en gratin et ça passe!», dit-il en mijotant ce jour-là un poulet au curry vert.

Quand les six écoliers débarquent à midi, la maison s’anime d’un seul coup. «Salut

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 17

Florent!», lance Elodie, 6 ans, qui aime visiblement bien venir ici, parce que «Florent fait des trucs bons et qu’il est rigolo des fois».

Les enfants mettent les couverts, jouent avec le petit chien Cupidon, un shih tzu totalement zen, et s’envolent dans le jardin avant de revenir à table. Belle harmonie.

Qui cache une réalité parfois difficile. «Encore aujourd’hui, je suis un peu la roue de secours. On m’appelle quand il n’y a plus de place ailleurs. J’ai l’impression de devoir toujours faire mes preuves, de devoir me battre chaque année pour retrouver des enfants. Les mentalités ont de la peine à évoluer… On accepte plus facilement qu’une femme fasse un métier d’homme que l’inverse», regrette Florent Broquet.

Une impression confirmée par une maman, venue chercher Sara et Ajay: «Si je ne l’avais pas connu avant, je ne lui aurais peut-être pas confié mes enfants… Les préjugés sont bien ancrés! Mais maintenant, je l’admire, surtout quand il doit affronter certains regards ou des remarques désobligeantes.»

Une rémunération qui fluctue, passant parfois de 3000 à moins de 1000 francs par mois, et ce combat perpétuel pour mériter sa place ont finalement décidé «l’homme à la poussette» – comme on l’appelait, parce qu’il avait réduit son temps de travail pour s’occuper de ses propres enfants – à reprendre un job à l’extérieur.

«J’ai un peu fait le tour du papa de jour, je vais passer à autre chose. Mais je ne regrette pas ces années-là avec les enfants. Ils sont authentiques.»

Christian Jacot apprécie d’avoir une activité qui lui permet de voir grandir ses deux enfants Isaline et Nathanaël.

Christian Jacot, 39 ans, à Vétroz (VS)

«J’admire désormais les mamans à la maison» Etre à la fois agent de sécurité et papa de jour, voilà une combinaison qui peut surprendre.

Et pourtant, c’est bien le cas de Christian Jacot, 39 ans, à Vétroz (VS). Une carrure de rugbyman et un visage tout en rondeur, qui lui permettent de tenir les deux rôles en alternance.

Sa vie prend une nouvelle tournure en 2012, quand sa femme décide de travailler à plein temps et lui propose de rester à la maison. «J’avais un emploi dans les transports de fonds, 700 km par jour, réveil à 3 heures tous les matins. Et j’avais envie de lever

le pied. C’est apparu comme une évidence.» Christian Jacot envoie sa lettre de démission et se consacre alors entièrement à leurs deux enfants, Nathanaël et Isaline, 8 et 6 ans aujourd’hui.

En 2013, «pour arrondir les fins de mois», il décide de devenir accueillant en milieu familial. Il suit la formation requise, un cours notamment sur les premiers soins, et la gestion des conflits, pour être agréé. Et, très vite, s’occupe d’une fratrie, puis d’une autre. Aujourd’hui, ce sont sept enfants, entre 6 et 12 ans, qui défilent chez lui à tour de

rôle, essentiellement pour le repas de midi. «Dès 11 heures, je prépare le dîner. Je me donne de la peine pour faire un repas qu’ils aiment, même si c’est un peu répétitif.» Avec le temps, Christian Jacot est passé maître dans les dadas des enfants: spaghetti bolo, carbonara, lasagnes, souvent faits maison, mais sans herbettes aromatiques! «Quand ils voient quelque chose de vert, certains ne touchent plus leur assiette. Et après, tout le monde fait pareil», rigole le papa de jour.

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trouvent ça bizarre. D’autres parents pensent que j’ai plus d’autorité qu’une femme ou m’admirent d’accueillir au­ tant d’enfants.» Sûr que cette activité n’a rien d’une siné­ cure! «Non, c’est toute une organisation! J’admire désor­ mais les mamans qui s’oc­ cupent à plein temps des enfants. Il y a toujours à faire, ranger, s’occuper des petits, les amener à l’école. Le soir, je suis éreinté, psychologique­ ment.» Raison pour laquelle il a toujours voulu garder quelques activités extérieures – commissaire de courses de rallye, entraînement de foot, coup de main aux forains – «pour garder une vie sociale et un contact avec le marché du travail».

Dans quelque temps, il n’exclut pas de retrouver un poste fixe à plein temps.

D’ailleurs, il a déjà repris quelques mandats d’agent de sécurité, sa femme ayant bais­ sé son temps de travail pour une meilleure répartition au foyer. «Mon fils me demande parfois quand je retourne travailler. Il aimerait mieux que ce soit sa maman qui reste à la maison.» Les vieilles idées sont encore bien an­ crées… «Mais au moins, j’aurai vu grandir mes enfants!»

Le Valaisan est passé maître en plats qui plaisent aux marmots.

Cuisinier de métier, Frédérick Métairon concocte des plats équilibrés et variés aux enfants qu’il accueille.

Frédérick Métairon, 44 ans, de Promasens (FR)

«Les mères célibataires m’ont fait confiance» «Chez Fred». C’est comme ça que Frédérick Métairon, 44 ans, est connu dans tout le village de Promasens (FR).

Normal puisque, depuis 2003, il accueille les écoliers chez lui à midi et après les cours. Une acti­ vité qu’il a entamée avec philo­ sophie et bonne humeur. Même si, au début, affilié à l’association et formé dans les règles de l’art, on ne lui envoyait aucun enfant.

«Dans ce milieu encore rural, les gens pensaient qu’un homme sans emploi est un fainéant. Et puis, ce sont surtout les papas qui refusaient.»

Mais Fred n’est pas du genre à se laisser décourager: il s’est donné six mois pour s’imposer, plaçant même des annonces à l’école. «Ce sont d’abord les

mères célibataires qui m’ont fait confiance. Sans doute parce qu’elles recherchaient une auto­ rité masculine pour compenser l’absence du père auprès de leur enfant.»

Mais aussi parce que Frédérick Métairon a un atout sous sa toque, qui a su rassurer les mamans: il n’a aucune peine à mitonner des plats équilibrés pour les bambins puisqu’il est cuisinier de métier! Tendrons de veau, lieu noir poêlé au curry, «pour changer des sticks de pois­ son», mais aussi des repas lu­ diques comme les fajitas ou les hamburgers maison où chacun choisit ses ingrédients. «Je ne fais qu’un plat pour tous, en tenant compte des allergies. Et je demande qu’ils goûtent de tout,

comme je l’ai fait avec mes trois filles.»

Et ça marche, puisque la table de Fred ne désemplit pas: «Je suis complet avec parfois huit enfants à manger. Ça se remplit à mesure et j’ai déjà des réserva­ tions pour la rentrée 2016.» Sûr que les préjugés ont vite été effa­ cés…

Trampoline dans le jardin, jeux de société, balade avec Aston, le jovial labrador, les distractions ne manquent pas. Et quand les enfants débarquent à 16 heures pour le goûter, ce sont des pom­ mes au four qui les attendent avec leur joyeux fumet. «Qu’est­ ce que tu nous as préparé?», lance Jade avec curiosité. «Des tomates blanches», répond Fred,

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 21

La part des hommes

Nombre d’hommes sur l’ensemble des parents d’accueil en Suisse romande.

Vaud:

13

sur 1502, soit 0,8% Genève:

6

sur 428, soit 1,4% Jura:

3

sur 200, soit 1,5% Valais:

3

sur 631, soit 0,4 % Neuchâtel:

2

sur 149, soit 1,3% Fribourg:

Si les parents le demandent, Frédérick Métairon supervise les devoirs des écoliers après le goûter.

1

sur 690, soit 0,1% Berne francophone:

toujours prompt à la plaisanterie. Sûr qu’il aime les gamins puisque il est aussi coach de l’équipe junior de pétanque!

Après le goûter, place aux devoirs pour ceux qui en ont. Fred supervise au besoin, à la de-

mande des parents. «Les enfants, ça change tous les jours.

Ce n’est pas de la routine. C’est une activité mal payée, mais j’ai l’avantage de pouvoir rester à la maison. Je n’ai jamais regretté ce choix!» Frédérick Métairon pensait cesser cette activité quand

ses filles quitteraient le primaire. Son aînée a 19 ans et… il se dit prêt à continuer «tant que c’est complet.» Ce qui ne va pas déplaire aux enfants. Quand on leur demande ce qu’ils aiment ici, ils répondent en chœur: «Un peu trop tout!» MM

0

sur chiffre non disponible, soit 0% Source: Accueil de jour des différents cantons, chiffres 2016

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Science

Rendre le sens du toucher aux amputés

Une équipe de chercheurs et d’étudiants du CSEM, de l’EPFL et de la HES bernoise développent une peau intelligente pour habiller les prothèses de la main.

Les mutilés pourraient ainsi retrouver leurs sensations d’avant.

Texte: Alain Portner

L

es scénaristes de L’homme qui valait 3 milliards avaient imaginé un être doté de prothèses bioniques qui boostaient ses performances.

Aujourd’hui, soit quarante ans après les exploits télévisuels du colonel Steve Austin, de tels appareillages existent, notamment des prothèses de la main commandées soit par la contraction des muscles situés à l’extrémité du membre amputé (déjà commercialisées), soit par la pensée via des nerfs résiduels (encore au stade expérimental).

Aussi sophistiqués soient-ils, et même s’ils s’avèrent capables d’exécuter la plupart des gestes du quotidien à satisfaction, ces membres de rechange souffrent tous du même défaut majeur: ils ne permettent pas aux personnes appareillées de sentir les objets qu’elles tiennent entre leurs doigts artificiels! Une lacune que cherche justement à combler une équipe composée de chercheurs et d’étudiants du Centre suisse d’électronique et de microtechnique (CSEM) à Neuchâtel, de l’Ecole polytechnique fédérale de Lausanne (EPFL) et de la Haute Ecole spécialisée bernoise (HESB).

«Notre objectif est de développer une peau intelligente pour rendre le sens du toucher aux amputés»,

Photos: Matthieu Spohn

précise le Dr John Farserotu, collaborateur au CSEM et initiateur de ce projet baptisé WiseSkin.

Comment? «En intégrant des capteurs tactiles miniaturisés dans un ‹gant› en silicone formant une peau réactive que l’on enfile sur la prothèse.» Encore plus incroyable, ce système non invasif (pas de recours à la chirurgie) et sans fil se sert du syndrome dit «du membre fantôme» pour communiquer avec le cerveau!

L’utilité des membres fantômes

En fait, les individus amputés, qui souffrent de ce trouble, continuent de ressentir la présence du membre perdu avec parfois des douleurs en prime. Comme Lucio, un personnage secondaire des polars de Fred Vargas, qui a son bras absent qui le démange.

«C’est la piqûre de l’araignée, racontet-il. Quand mon bras est parti, je n’avais pas fini de la gratter, alors elle me démange toujours.» Plus sérieusement, chacun de nous a dans la tête une sorte de plan de l’ensemble de son organisme, y compris le cas échéant des parties manquantes. D’où l’idée d’utiliser cette carte fantôme, en stimulant des zones précises sur le moignon des patients de manière à ce que ces derniers perçoivent la prothèse comme une véritable partie de leur corps. Pour nous convaincre,

le Dr Farserotu nous montre une petite vidéo tournée quelques jours plus tôt à l’Université de Lund (leur seul partenaire hors de nos frontières), en Suède. On y voit un homme saisir des œufs frais avec sa prothèse sensible et les déposer dans un récipient sans les casser, puis reconnaître – les yeux bandés et sans jamais se tromper – lequel de ses doigts touche l’expérimentatrice.

«C’est la première fois que notre système était testé en situation réelle, sur un volontaire… Et il fonctionne, oui! Maintenant, il faut voir quel gain réel cela apporte aux amputés.»

Il aura fallu trois ans à cette équipe pluridisciplinaire composée d’une petite vingtaine de personnes pour développer ce prototype préliminaire.

«Il n’y a en effet qu’un capteur par doigt, mais l’idée à terme, c’est d’avoir un maximum de capteurs sur toute la surface de la main.» Pour s’approcher au plus près de la réalité, même si ces chercheurs savent pertinemment que ce sera mission impossible. «Le but n’est pas de restituer les quelque 150 récepteurs tactiles au cm2 de la main humaine, mais de proposer une solution qui permette de retrouver les fonctionnalités essentielles.»

«Actuellement, nous planchons sur un second prototype plus élaboré qui comptera entre douze et quinze

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 23

Le Dr John Farserotu et son premier prototype: la peau en silicone qui recouvre la prothèse de la main comporte un capteur tactile par doigt.

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 25

Equipe pluridisciplinaire Comme indiqué auparavant,

WiseSkin est un projet dans lequel sont impliqués trois instituts de recherche. A Neuchâtel, le CSEM et l’Institut de microtechnique de l’EPFL développent les capteurs, le système radio et les stimulateurs sous la conduite des professeurs JeanDominique Decotignie et Christian Enz.

Sur les bords du Léman et sous

Les capteurs tactiles du premier prototype permettent de retrouver le sens du toucher dans les doigts. Dans le deuxième prototype, c’est l’ensemble de la main qui retrouvera des sensations.

capteurs», ajoute ce scientifique américain, responsable de l’activité sans-fil du CSEM. Et ce nouveau modèle devra impérativement être opérationnel en 2017 déjà, date butoir fixée par le programme de la Confédération Nano-Tera qui finance à hauteur de 45% le projet WiseSkin devisé à 3,5 millions de francs (les 55% restants sont à la charge des instituts de recherche impliqués).

La suite? «Une fois que notre prototype final sera fonctionnel, nous

la férule de Stéphanie Lacour, l’EPFL élabore la peau artificielle en silicone. Enfin à Bienne, le groupe d’ingénierie biomédicale du professeur Volker Koch de la HESB s’occupe du feed-back sensoriel et du contrôle des mouvements de la main. En tout, ce sont une petite vingtaine de chercheurs et d’étudiants qui travaillent sur ce projet.

Autres applications Les recherches menées dans le cadre du projet WiseSkin

pourraient déboucher sur d’autres applications que les seules prothèses de la main. Le Dr John Farserotu imagine en effet que ses travaux sont aussi susceptibles d’intéresser des firmes actives sur les marchés du jeu vidéo et de la robotique. «Ça pourrait par exemple améliorer la sensibilité des robots et aussi la sécurité, notamment lorsque ces derniers sont appelés à côtoyer des êtres humains.»

irons le présenter à des partenaires industriels potentiels. Nous avons d’ailleurs déjà des pré-contacts avec deux entreprises, l’une en Allemagne et l’autre en Suède.» Confiant, le Dr John Farserotu estime que les gens concernés pourraient bénéficier de cette technologie d’ici à 2020, si tout va bien. «Vous savez, ce n’est pas juste un challenge pour chercheurs, nous avons vraiment à cœur d’offrir une meilleure qualité de vie aux personnes amputées.» MM

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26 | MM19, 9.5.2016 | SOCIÉTÉ

Portrait

John Dear, retour au blues

Autrefois, en compagnie de Catia Bellini, Guillaume Wuhrmann écumait les scènes du pays avec une pop-folk délicate. Aujourd’hui, la mi-quarantaine et la barbe de redneck aidant, le guitariste lausannois emmène son éternel alter ego musical sur les routes poussiéreuses d’un blues électrique d’une crasseuse élégance.

Texte: Pierre Léderrey

I

l est comme ça, Guillaume Wuhrmann. Il a le blues dans la peau. «Ou la musique en tout cas.

J’en joue depuis plus de vingtcinq ans et l’envie reste là, vrillée aux tripes.» Barbe de redneck et casquette échappée d’un pick-up truck poussiéreux du côté de Reno, Nevada, le quadra lausannois, désormais deux fois papa, prend sa guitare Fender et devient John W. Dear aux côtés de sa vieille complice musicale Catia Bellini, alias Alma June.

Le duo a écumé pendant plus d’une décennie les scènes lausannoises et romandes avec la folk-pop délicate du trio Zorg. Trois albums plus tard, Zorg range ses instruments. Et le chemin de Guillaume se sépare un instant de celui de sa complice musicale.

«Mais si pour moi jouer de la musique a toujours été une évidence, aussi loin que je me souvienne, trouver le bon ou la bonne partenaire pour le faire reste bien plus compliqué», relèvet-il, attablé au bar de l’Ecole de jazz et de musiques actuelles (EJMA) à Lausanne, où il donne des cours de guitare depuis quelques années.

Alors, forcément, ces deux-là ne pouvaient que retrouver leur complicité rythmique et cet esprit rock qui les enflamme tous deux.

«Que la magie opère ne serait-ce que par instants demande un truc particulier, je crois. Là, nous savions que ce lien existait entre nous.» Tout

Photo: Matthieu Spohn

comme l’envie commune de reprendre la route et avant cela le chemin d’un studio. Après quatre ou cinq ans de pause, une évidence s’impose rapidement début 2012, comme un riff bien saignant: plus question de reformer le groupe Zorg avec quinze ans de plus et une vie, des envies ayant forcément bien évolué.

Surtout que Catia a délaissé son micro pour se mettre à la batterie.

«Un instrument qu’elle a sûrement dû apprendre dans une autre vie, parce ça a tout de suite été son truc, même si naturellement elle a beaucoup travaillé pour assurer. Elle m’a même dit qu’elle n’avait jamais autant bossé de sa vie», se souvient Mr. Dear qui assure, lui, la composition et le mélange éternel guitare-voix. «Je suis musicien et songwriter, c’est inscrit dans mon code génétique. C’est aussi toute ma vie depuis que j’ai quitté l’école à l’âge de 20 ans. Reste que jusqu’alors, je jouais plutôt de la guitare sèche et qu’il a fallu électrifier tout ça. Finalement, nous nous sommes tous les deux mis en danger, sans doute.»

Son double de l’Amérique profonde

On s’en doute, le nom de John Dear a beaucoup à voir avec une célèbre marque de tracteurs. «Avec juste une lettre de différence pour ne pas importuner la marque», rigole Guillaume, précisant que le nom du duo

est venu d’une sorte de délire autour d’une casquette de redneck qui traînait dans le studio où Catia et lui enregistraient les premiers titres de leur album sorti en hiver 2015. Comme pour signifier ce nouveau départ, il prend ainsi le nom d’un double du fin fond de l’Ouest. «C’est aussi un médium qui nous autorise de nouvelles audaces et qui permet de se faire nos propres films autour de cette évidente influence américaine. Parfait pour le chemin de poussière aux accents de retour aux sources qu’emprunte le duo. Mais, d’ailleurs, pourquoi du blues? «En fait, j’ai toujours aimé les sons assez bruts façon Black Keys ou Whites Stripes. J’adore le blues depuis toujours, mais je ne voulais surtout pas un copier-coller. C’est une musique éternelle et, du coup, tellement jouée. J’ai dû jeter plus d’une dizaine de morceaux avant d’en garder le premier. Et ça donnait ce blues rock un peu sale qui nous éclate et tient bien la route.»

Sorti en novembre, Far down the Ghost Road trouve rapidement son public entre riffs imparables et son brut de décoffrage. «C’est un peu notre Amérique fantasmée à nous, notre Ouest imaginaire avec notre regard de musiciens d’ici. En tout, ça doit être mon dixième disque. Celui de la liberté, sûrement. Et d’ailleurs nous l’avons enregistré en live.

A l’ancienne.» MM

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 27

En optant pour des sons électriques, John Dear a choisi de se mettre en danger dans son dernier album. En médaillon: sa complice Catia Bellini.

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 29

Chronique

I

Que peut-on vraiment jeter dans les WC?

Il y a quelques jours, la Surfrider Foundation a publié les résultats de sa grande opération de nettoyage des plages européennes. Parmi les centaines de milliers de déchets plastique retrouvés dans le sable et les rochers, l’un apparaît aussi étonnant que récurrent: le cotontige! Le petit bâtonnet en plastique se retrouve ainsi dans le top 10 des objets qui polluent les rivages. L’année dernière, les surfeurs de la fondation en ont amassé suffisamment pour faire trois fois et demie le pourtour de la Tour Eiffel.

Les vacanciers sont-ils si soucieux de l’hygiène de leurs oreilles qu’ils en viennent à les curer en bronzant? Non. Ils arrivent tout droit des canalisations, après avoir été jetés dans les WC des particuliers. Les filtres des stations d’épuration ne suffisent pas à arrêter leur envie de grand large et les voilà partis en vacances, eux aussi.

Leïla Rölli,

chroniqueuse.

Je me suis donc posé la question, que peut-on vraiment balancer dans nos toilettes et nos éviers sans risque pour l’environnement? C’est auprès du Service de l’eau de la Ville de Lausanne que j’ai trouvé ma réponse.

Il n’y a pour ainsi dire aucune liste de ce que l’on peut théoriquement jeter dans les toilettes, mais plutôt de ce qui est interdit d’introduire dans le système d’assainissement.

Ainsi, les déchets ménagers et de cuisine, les restes de nourriture, les huiles et graisses, les médicaments, évidemment, les litières d’animaux, peintures et solvants ou autres produits chimiques sont à bannir. On peut s’autoriser l’évacuation des résidus liquides alimentaires non gras comme le lait périmé ou le café, mais la fantaisie s’arrête là.

Vous l’aurez compris, d’une manière générale, nos canalisations ne sont pas des poubelles et ne sont destinées qu’à un seul usage qu’il est inutile de décrire ici. Les cotons-tiges, préservatifs, protections hygiéniques et autres disques ouatés doivent donc impérativement étoffer nos sacs taxés... si l’on ne veut pas les retrouver cet été parmi crabes et coquillages ou dans le gosier des animaux côtiers. MM Nos chroniqueurs sont nos hôtes. Leurs opinions ne reflètent pas forcément celles de la rédaction.

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Rosalie Ounyaï (28 ans), une paysanne tchadienne.

30 | MM19, 9.5.2016 | SOCIÉTÉ

Environnement

A la recherche de la morille

Rare et discrète, la reine du printemps ne se laisse pas facilement débusquer. Quelques indices permettent toutefois de nous mettre sur ses traces. Départ dans les bois fribourgeois pour une chasse en règle en compagnie de deux experts.

Texte: Viviane Menétrey

Photos: Dominique Smaz

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 31

Georges Steiner, président de la Société de mycologie de Romont (FR).

R

ien ne sert de chercher les morilles, ce sont elles qui nous trouvent.» Parole de champignonneur et pas n’importe lequel. Bonnet de laine vissé sur la tête, barbe blanche et tatouages lui donnant des airs de vieux marin, Georges Steiner esquisse un sourire qui en dit long. Vingt-cinq ans d’expérience et une vie à observer les champignons en amateur puis en expert. Alors les morilles, ce magasinier à la retraite aujourd’hui président la Société de mycologie de Romont en connaît un bout. Le Fribourgeois n’affectionne d’ailleurs pas particulièrement celle qui affole les papilles des amateurs le printemps revenu.

C’est que «la morille crée un peu la discorde, déplore-t-il. Les gens taisent leurs coins, il y a de la compétition, c’est à qui en trouvera le plus. Tandis que les autres champignons vont se ramasser en groupe.»

La pluie s’est invitée en ce début d’après-midi et c’est l’espoir chevillé aux bottes que nous nous élançons sur les sentiers du bois de Boulogne depuis la cabane qui accueille la Société de mycologie. A nos côtés, Vincent Fatton, jeune biologiste de 26 ans passionné de Morchella, de son petit nom latin, auteur d’un récent article scientifique sur les espèces présentes en Europe.* «Mon pif me dit qu’on pourrait bien en trouver là, lance-t-il en pointant une souche au pied de laquelle court du lierre et percent quelques anémones des bois.»

C’est que dame morille a ses

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 33

Morilles en culture

coins. Arbres fruitiers, pommiers et poiriers, des oléacées, dont le frêne, copeaux, vignes, forêts de pins ou de conifères carbonisés, elle pousse dans les endroits les plus inattendus à une condition: qu’elle trouve du sucre. «C’est un bec à bonbons, rigole le biologiste. Le mycélium, c’està-dire le filament à l’origine du champignon, a besoin de sucre immédiatement disponible pour fructifier et c’est naturellement auprès des végétaux qui en sont riches qu’il va s’épanouir.»

La belle se plaît aussi à proximité du lierre, de l’anémone des bois ou encore de la ficaire et de l’aspérule odorante que nous croisons quelques mètres plus loin, malheureusement sans leur précieuse comparse. Car la végétation n’est pas tout. «La topographie est aussi capitale, ajoute Vincent Fatton. La morille déteste, par exemple, être exposée au vent. Elle va donc se cacher derrière une légère pente ou un caillou et privilégier l’herbe tendre de début de saison.» Dès la mi-février, elle pointe le bout de son chapeau conique et cela jusqu’en mai, selon l’altitude.

Incroyable. Le champignon si capricieux aurait été dompté par une poignée de passionnés en France. A entendre Christophe Perchat, cela ne fait aucun doute.

Fondateur et président de France Morilles, cet aficionado de la Morchella elata – la plus commune – a fait le pari de la cultiver dans l’Hexagone depuis 2012.

Vincent Fatton, biologiste: «La morille, c’est un bec à bonbons».

Le pissenlit et l’ortie pour ennemis

Nous poursuivons tête baissée sous le crachin sans nous laisser décourager. Après tout, nous sommes en compagnie de deux experts et nous finirons bien par tomber au pire sur un morillon, espérons-nous. «Il faut d’abord chercher le pied, car il est blanc et se voit mieux», indique Georges Steiner. On quadrille le sol en sa compagnie, restant en bordure de route, car, assuret-il, c’est tout bêtement là qu’attend souvent notre Arlésienne. Quelques pas plus tard, un «Ah!» vient troubler le silence. «Là, je sens qu’il pourrait y en avoir», s’enthousiasme Vincent Fatton, foulant à grandes enjambées les

Attention à ne pas confondre le mortel gyromitre (à gauche) avec la morille. Cette dernière aime beaucoup le voisinage de l’anémone des bois.

Mais comment s’y prend-on pour faire pousser ce trésor sur commande? «On insémine du mycélium (ndlr. la partie végétative du champignon) dans un substrat pour le nourrir et dans un milieu que l’on suppose propice à son développement», explique-t-il.

Sur le terrain, France Morilles compte seize «morilleurs», comme se définissent ces licenciés d’un nouveau genre, basés en majorité en Auvergne et dans la région Rhône-Alpes, dont certains à deux pas de la frontière suisse.

Comme dans la région de Chambéry, en Savoie, où 275 m2 abrités par un tunnel et des ombrières viennent de donner une récolte exceptionnelle de plus de 2000 morilles. Vendues fraîches entre 80 et 120 euros le kilo à des particuliers et à des restaurateurs du coin, elles sont certifiées bio.

Et le goût dans tout ça?

«Nous avons fait plusieurs tests et elles sont très appréciées par les grands chefs», assure Christophe Perchat.

Reste à savoir si la morille de culture remplacera sa sœur sauvage dans le cœur des amateurs.

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 35

Noire ou blonde Asseyez dix mycologues autour d’une table

feuilles mortes en direction d’un parterre feuillu avant d’être coupé net dans son élan par la présence d’un pissenlit. «La plante, à l’instar de l’ortie et de toutes celles qui se développent grâce à un enrichissement en azote, est un ennemi juré de la morille, car elle empêche sa fructification», explique-t-il.

Bonne année pour les morilles

L’heure tourne et le froid humide commence à percer à travers les habits. Les visages se ferment et, peu à peu, chacun se rend à l’évidence: les morilles ne sont pas au rendez-vous. Trop de feuilles et d’humus, la délicate n’a pu prendre ses aises. Nous nous contentons d’observer les spécimens récoltés la veille par Georges Steiner. De belles morilles, comme on aurait rêvé en trouver. «C’est une cueillette qui demande de la persévérance», prévient Vincent Fatton. Et même si cette année est réputée être une excellente cuvée, confirme George Steiner, «les morilles, ça ne pousse pas comme les champignons!» MM * Vincent Fatton, Les espèces de morilles en Europe occidentale: où en sommes-nous?, Bulletin suisse de mycologie 1/2016.

Où trouver des morilles? Aux pieds d’arbres fruitiers, de frênes, de vigne, de copeaux ainsi que de forêts de pins ou de conifères carbonisés.

et demandez-leur combien d’espèces de morilles on trouve dans nos contrées et vous récolterez autant d’avis différents. Car la classification de la Morchella a de tout temps prêté à confusion.

Pour Vincent Fatton, qui vient de terminer une recherche sur la question*, 66 espèces ont été identifiées dans le monde. Qu’en est-il de nos morilles? Elles se divisent entre noires et blondes, mais sont dotées de nombreux sousgroupes. «Pour simplifier je dirais que l’on trouve chez nous la morille noire dans le groupe appelé Elata en latin, et la morille blonde ou jaune, dans le groupe Esculenta. Dans celui des morilles Elata, on trouve évidemment l’elata, mais aussi la deliciosa et la purpurascens caractérisée par ses reflets pourpres. Enfin, il y a le morillon qui fait aussi partie des morilles noires. Pour les morilles jaunes, il y a surtout la blonde esculenta et la grise vulgaris que l’on trouve souvent sous les frênes.

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36 | MM19, 9.5.2016 | SOCIÉTÉ

Entretien

«Nos émotions reflètent souvent l’état de notre organisme» Médecin de formation, le chercheur Christophe Lamy a développé à l’Université de Fribourg un laboratoire spécialisé dans l’étude des liens entre le cerveau et le métabolisme. Avec des implications en psychologie, en médecine anti-âge ou même en esthétique.

Texte: Laurent Nicolet Photos: Matthieu Spohn

SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 37

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 39

De quoi parle-t-on?

Stocker des informations sur internet plutôt que dans le cerveau a déjà modifié

Que faites-vous exactement dans ce laboratoire de physiologie neurométabolique que vous avez créé?

Nous nous intéressons aux liens entre le métabolisme de l’organisme et la fonction cérébrale. Comment les facteurs nutritionnels, par exemple la consommation de ressources énergétiques, vont être perçus par le cerveau et comment cela va influencer ensuite les émotions et les fonctions cognitives. Le cerveau est capable jusqu’à un certain point de détecter ce qui se passe dans l’organisme. Ce qui veut dire aussi que lui-même peut être influencé par les phénomènes qui se passent dans le corps. Et que cette influence touche aussi les parties du cerveau impliquées dans des fonctions plus avancées comme l’apprentissage ou les émotions.

notre façon d’apprendre, explique le chercheur Christophe Lamy. Ses travaux en physiologie neurométabolique permettent aussi de mieux comprendre des pathologies comme le diabète ou l’obésité.

Comment cela se traduit-il?

Si l’on est par exemple en état de privation alimentaire, on va plutôt aller chercher de la nourriture que faire de l’apprentissage. On sait ainsi qu’une privation énergétique dans l’organisme entraîne une diminution des fonctions d’apprentissage et de mémoire. Ce qui est intéressant, c’est qu’on peut jouer sur ces mécanismes pour aller dans l’autre sens: on pourrait très bien augmenter la mémoire et l’apprentissage en donnant plus de sucre au cerveau.

Pourquoi du sucre?

Le sucre est une molécule très simple mais très importante, puisqu’elle est la nourriture principale du cerveau, lequel est le plus gros consommateur d’énergie de l’organisme par rapport à sa masse. Une des fonctions importantes du cerveau est de se préserver lui-même et de donner des instructions à l’organisme pour avoir une fourniture de fioul suffisant. Il est ainsi capable de suivre les taux de sucre dans l’organisme de façon très précise pour pouvoir se maintenir luimême en bon état. Il va donc pouvoir aussi influencer les comportements qui vont permettre de maintenir ces taux de sucre.

D’où cette une de 20 minutes, que vous avez conservée, avec ce titre: «Mort de faim, il casse tout»…

Les médecins savent que les patients qui n’ont pas mangé vont être beaucoup plus irritables. Chez un patient souffrant par ailleurs de troubles psychiques, cela peut avoir des conséquences importantes. Une étude a également montré que les taux de sucre influençaient les relations dans le couple. On voit donc que ça joue des rôles importants sur les émotions et le comportement.

Le sucre, principale source d’énergie du cerveau... les nutritionnistes et les dentistes ne vont pas aimer…

Il faut trouver un compromis. Les apports de

Pour Christophe Lamy, les aliments et la technologie influencent notre cerveau et sa façon de fonctionner.

sucre ne se font pas uniquement par des sucreries. Tous les aliments contiennent des sucres qui vont être ensuite digérés et mis à disposition de l’organisme sous forme de substrats comme le glucose. On en trouve dans les fruits, les légumes, les viandes et pas uniquement dans les bonbons.

Qu’en est-il des émotions et de leurs liens avec le cerveau?

On peut noter une modulation des émotions par le métabolisme de l’organisme et les taux de sucre dans le sang. Cela fait écho à des hypothèses anciennes sur l’origine des émotions qui seraient en quelque sorte le reflet de l’état de l’organisme. Comment l’on se sent serait directement lié à comment l’organisme lui-même se sent, dans quelle situation il se trouve. Chacun peut expérimenter par exemple qu’être bien nourri influence l’état général émotionnel de l’individu. L’intérêt serait de trouver des mécanismes qui ensuite pourraient être

utilisés pour traiter des maladies comme la dépression ou l’anxiété.

Vous faites un parallèle entre les émotions esthétiques et le plaisir d’un bon repas…

Nous avons découvert que certaines zones du cerveau, en principe plutôt dédiées à des fonctions avancées comme l’appréciation esthétique, contiennent aussi des circuits qui répondent à des signaux beaucoup plus simples sur l’état de l’organisme. Lequel pourrait bien influencer le jugement esthétique. Sans doute qu’à l’origine le cerveau était plutôt dédié à promouvoir la survie de l’organisme. D’autres fonctions beaucoup plus avancées sont ensuite apparues mais les circuits initiaux primitifs ont quand même été conservés, avec de nombreuses interactions. Ce qui expliquerait pourquoi par exemple de la nourriture disposée de façon artistique dans un plat sera jugée de meilleure qualité que la même nourriture disposée de façon aléatoire.

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SOCIÉTÉ | MM19, 9.5.2016 | 41

Qu’en est-il du lien entre le métabolisme et les pathologies dégénératives comme Alzheimer ou Parkinson?

Une hypothèse importante suppose l’influence d’une altération du métabolisme cérébral dans le processus de ces maladies.

Ce qui laisse à penser qu’on pourrait, sinon trouver une cause, au moins avoir des moyens pour des traitements, pour de la prévention. Prévenir la neurodégénérescence mais aussi le déclin biologique, le déclin d’un certain nombre de fonctions cognitives, serait possible en jouant sur le métabolisme et la nutrition.

Voilà qui se rapproche d’une discipline très à la mode: la médecine anti-âge…

Ralentir le déclin des capacités physiologiques est un objectif médical intéressant dans la mesure où une proportion toujours plus importante de la population vieillit. D’autant que nous avons maintenant les moyens technologiques de faire des dépistages, des suivis de santé individualisés beaucoup plus précis et peutêtre de trouver des marqueurs individuels qui permettent ensuite de prédire le déclin de telle ou telle fonction et d’agir en amont.

Il est toujours plus facile de prévenir l’altération d’une fonction physiologique que de la restaurer. La médecine anti-âge comporte bien sûr nombre d’autres aspects différents. Comme de la médecine régénératrice qui vise à réparer ou à remplacer certains organes. Ou plus généralement la gestion de l’état de bienêtre de la personne âgée.

Vous semblez avoir quelques doutes sur cette discipline…

Le terme regroupe beaucoup de choses pas toujours scientifiquement bien définies mais il faut saluer cet intérêt grandissant de la science et de la médecine pour la physiologie du sujet âgé, qui n’avait pas été très bien étudiée jusqu’ici. Longtemps la question de l’âge n’était pas prédominante. Maintenant que les populations vieillissent cela devient une préoccupation importante, du moins dans le monde occidental. Des instituts se créent, dédiés à l’étude des problèmes qui surviennent avec l’âge, et en parallèle l’ingénierie, la technologie fournissent de nouveaux outils. Cette combinaison va sans doute déboucher sur des avancées intéressantes dans le domaine.

Avec quelles conséquences?

Actuellement la situation sociale est liée au fait d’avoir une activité rémunérée. Avec le prolongement de la vie et de la santé, une partie grandissante de la population sera sans activité légitimement reconnue. Il faudra donc repenser le rôle de ces personnes dans la société.

En prolongeant la vie, on crée donc de nouveaux problèmes?

Quand on résout un problème en médecine, parfois on en fait apparaître d’autres. Mais il s’agit là d’un progrès naturel: depuis plusieurs siècles, l’espérance de vie connaît une augmentation continue et il ne semble pas que nous ayons atteint un plafond.

Le cerveau lui-même continue-t-il à évoluer?

Même si l’on a tendance à se voir comme l’élément le plus avancé de l’évolution, il n’y a pas de raison de penser que cela s’arrête.

Sauf que le processus évolutif va peut-être être influencé par notre mode de vie. Les fonctions de survie sont devenues moins importantes, au contraire des fonctions cognitives, dans l’adaptation de l’individu à son environnement et à la société. On sait déjà que le fait de stocker les informations désormais plutôt sur internet que dans le cerveau a déjà modifié notre façon d’apprendre et de retenir des informations. Probablement que notre environnement technologique va influencer l’évolution de l’espèce humaine.

Dans quel sens?

Peut-être qu’au lieu de mémoriser, le cerveau va utiliser les ressources libérées pour d’autres fonctions, comme la capacité à analyser les informations.

Vous travaillez aussi sur les liens entre le cerveau et des pathologies comme le diabète et l’obésité…

On sait que ces maladies ont une influence sur les fonctions du cerveau, mais on connaît mal les mécanismes. On ne sait pas toujours dans cette histoire qui est la poule et qui est l’œuf, puisque les altérations des fonctions cérébrales peuvent aussi induire des maladies métaboliques. Les maladies psychiatriques s’accompagnent assez souvent d’altérations de la régulation métabolique. Il est clair que cela fonctionne dans les deux sens.

C’est pour cela que les dépressifs ont plus de risques de faire du diabète?

Les patients dépressifs ont en effet un risque augmenté de développer un diabète. Et les diabétiques ont un risque plus élevé de dépression… Là encore, les raisons de ces associations ne sont pas très bien comprises.

Il y a sans doute aussi un lien génétique entre maladies métaboliques et psychiatriques. Des études ont montré que certaines anomalies génétiques pouvaient être associées chez des patients à la fois à des anomalies métaboliques et à des troubles psychiatriques. Non seulement il y a une interaction entre ces types de pathologies, mais peut-être aussi des causes communes au niveau génétique, qu’il serait intéressant d’élucider. MM

Bio express 1972 Naissance à

Grenoble (F).

1991 Etudes de médecine à Dijon.

1997 Internat de médecine à Grenoble en biologie médicale.

2002 Doctorat de

médecine.

2003 Doctorat en

neurosciences à l’Université de Grenoble.

Chercheur aux EtatsUnis dans les

Universités de Californie à Los Angeles et de Pennsylvanie, et en Grande Bretagne, à l’Ecole de pharmacie de l’Université de Londres.

2007 Chercheur à l’Université de Lausanne.

2012 Etablissement du

Laboratoire de physiologie neurométabolique à l’Université de Fribourg.

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Dans le Caddy, Tanja Schneider (39 ans) a apprécié la bonne visibilité.

des phares «Light Assist». «Bien que Tanja ne m’ait confié le volant que brièvement, je suis sûr que le Caddy serait un véhicule familial parfait pour nous», concède ce physiothérapeute.

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Univers Migros 9.5.2016

Le chiffre de la semaine

34 000

Les nonante représentations de Steps, le festival de danse organisé par le Pour-cent culturel Migros, ont attiré 34 000 spectateurs du 7 avril au 1er mai 2016.

Cours de grillades

La saison des barbecues va bientôt débuter.

Qui souhaite maîtriser l’art de la cuisson en plein air, découvrir les nouvelles tendances ou tester des recettes inédites de marinades ou de pulled-pork s’inscrira sans attendre à l’un des nombreux cours proposés par l’Ecole-club Migros. Michael Erler (photo) et tous les autres professeurs se réjouissent de partager les astuces qu’ils ont testées en privé sur leur balcon. www.ecole-club.ch

La question de la semaine

Photo: Christian Schnur

«Combien de temps se conservent les spécialités salées et sucrées que l’on trouve dans les Take-Away Migros?»

Fraîcheur oblige: la majorité des denrées que Migros vend dans ses nombreux Take-Away sont prévues pour être consommées dans la même journée. L’offre variée comprend

toutefois quelques spécialités qui peuvent se garder plusieurs jours au réfrigérateur.

Une date de péremption est alors indiquée à chaque fois sur l’emballage.

Une question?

Contactez le service client M-Infoline au 0800 84 0848 (gratuit) ou sur le site migros.ch/fr/services.

Par téléphone: lundi à vendredi, 8–18h samedi, 8.30–16.30.

44 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Inauguration

Interio rime avec Granges-Paccot Aux portes de Fribourg, la chaîne

d’ameublement Interio a inauguré la semaine dernière son nouveau magasin romand. Au premier étage d’un centre commercial flambant neuf, les amateurs de meubles design de qualité trouveront sur près de 5000 m2 de quoi meubler leur intérieur ou décorer leur balcon ou leur terrasse. L’ouverture de ce nouveau point de vente a permis la création d’une trentaine de places de travail. Au rez-de-chaussée, un supermarché Migros et un magasin SportXX complètent l’offre.

Baromètre

Adaptations de prix Migros baisse le prix de nombreux articles pour le bain, de soins douche et de savons d’en moyenne 10%. Par ailleurs, certains produits alimentaires comme les graines de chia bio et différentes références Alnatura sont également meilleur marché. Bénéficiant de meilleures conditions d’achat, Migros répercute ces avantages sur ses clients.

A l’inverse, certaines spécialités Alnatura sont désormais plus onéreuses, du fait d’une offre plus rare et de la hausse des coûts logistiques. Suite au renchérissement des matières premières, le jus de pomme TerraSuisse et le mélange de jus Bio sont également plus chers.

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Bubble Bath abricot Kids, 500 ml

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3.90

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Savon liquide Creme Soft Nivea, 250 ml

3.50

3.10

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Douche Energy Nivea Men, 250 ml

2.70

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–11,1

Douche pH Balance, 250 ml

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Bain Douce rêverie Kneipp, 400 ml

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Graines de chia Migros-Bio, 200 g

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Weetabix, 430 g

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Jus dˇorange M-Budget, 1l

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Purée dˇamande blanche Alnatura, 250 g

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Couscous Alnatura, 500 g

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2.40

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Chips cuites au chaudron Alnatura, p. ex. Rosmarin & sel marin, 125 g

3.30

2.90

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Nougatine aux noix de cajou Alnatura, 30 g

–.80

–.85

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Galettes de riz au chocolat et noix de coco, 100 g

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Drink Coco Alnatura, p. ex. nature, 330 ml

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2.30

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Lentilles beluga Alnatura, 500 g

3.30

3.40

3

Pois chiches Alnatura, 215 g

1.70

1.80

5,9

Maïs Alnatura, 230 g

1.30

1.40

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Jus de pomme TerraSuisse, non gazéifié, 1,5 l

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 45

Voyages

A bicyclette Passer ses vacances à vélo permet de

découvrir un pays sous un autre angle et à un autre rythme. C’est pourquoi Hotelplan Suisse propose avec ses différentes marques de nombreuses offres pour les adeptes de la petite reine. Avec Travelhouse par exemple, il est possible de partir à la découverte des Cornouailles et de ses jardins secrets ou de sillonner Cuba à vélo en petits groupes. Une expérience inédite.

Tourisme Pour Tous de son côté propose un circuit de Pékin à Shanghai offrant d’intéressantes visites de villes à bicyclette ou en cyclo-pousse. Enfin, Hotelplan invite les sportifs à suivre le cours de l’Adige et à visiter Merano, Bolzano, Trente et Vérone.

Photos: DR

Toutes ces offres et bien d’autres encore

sont détaillées dans les catalogues «Autoplan» d’Hotelplan, «Chine-Japon» de Tourisme Pour Tous, «Grande-Bretagne» et «Cuba» de Travelhouse.

Infos et réservations: www.hotelplan.ch, www.tourismepourtous.ch et www.travelhouse.ch

Concours

Qui sera le meilleur cuisinier amateur du pays?

Le magazine «Cuisine de Saison», en collaboration avec la Guilde suisse des restaurateurs-cuisiniers, recherche une nouvelle fois le meilleur chef amateur de Suisse. Cette année, les candidats sont invités à créer un plat à base de deux ingrédients imposés: les tomates et le fromage. Les participants ont jusqu’au 29 juin pour soumettre une recette de leur cru, qui leur permettra peut-être de se qualifier pour la finale au restaurant Belvoirpark de Zurich.

Les gagnants remporteront des robots de cuisine ainsi qu’un bon d’achat Globus d’une valeur de 500 francs.

Inscription: www.saison.ch/cuisiniers-amateurs

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Nouveau

Cerises douces avec légère note vanillée.

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Cerises douces Sélection 160 g LA PETITE VILLE D’ALBA, DANS LE PIÉMONT, EST BIEN CONNUE POUR SES SPÉCIALITÉS CULINAIRES. Les cerises douces de la variété Dragana sont mises en bocaux à la main dans les locaux d’une ancienne abbaye bénédictine. Elles constituent un excellent dessert et complètent admirablement votre petit-déjeuner, mélangées à du yogourt.

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PUBLIREPORTAGE Le conseil de l’experte Pour la nutritionniste Ulrike Gonder, le lait est un important aliment de base: «Il apporte une contribution substantielle à la couverture des besoins en nutriments, en minéraux et en vitamines. Renoncer à titre préventif aux aliments d’origine animale est une démarche ne reposant sur aucune base scientifique.

Les études montrent même que les enfants qui entrent tôt en contact avec des allergènes et qu’on laisse de temps en temps jouer dans la saleté risquent moins de développer plus tard des allergies.»

Le lait est un précieux aliment de base indigène – pour la vie.

Naturel, indigène et précieux Le lait: un aliment sans égal Est-il raisonnable d’éviter les aliments d’origine animale sous prétexte de prévenir les allergies ou les intolérances? Quelles conséquences la suppression de tout produit laitier peut-elle avoir?

La règle de trois pour bien manger – Ne renoncez pas sans raison à certains aliments et, en particulier, ne privez les enfants de rien à titre préventif.

– Veillez à prendre en compte tous les groupes d’aliments.

– Combinez les aliments d’origine animale et ceux d’origine végétale.

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Mélanie et Bianca, éducatrices de la petite enfance, rangent la cuisine après le repas de midi. «Je me demande si je ne devrais pas dorénavant éviter systématiquement tous les aliments qui proviennent d’animaux, déclare Mélanie. Quand j’entends les mamans parler de toutes ces intolérances chez leurs enfants ...» «Je ne sais pas, lui répond sa collègue. Je ne crois pas que cela soit bon d’exclure purement et simplement certains aliments. Pas pour nous – et surtout pas pour les enfants.»

Plus on supprime, plus le risque est grand Les parents abordent souvent avec les deux éducatrices des sujets touchant à l’alimentation. Elles ont voulu en avoir le cœur net et se sont adressées à une nutritionniste, Ulrike Gonder, qui a mis les choses au point: «Il est absolument faux de penser que l’on vit nécessairement plus sainement en se privant de tout aliment d’origine animale comme la viande, le lait ou les œufs. Si l’on ne sait pas exactement comment il faut composer les repas, si l’on n’est pas très rigoureux et ne prend pas tous les compléments nécessaires, bonjour les déficits nutritionnels et les carences en vitamines!»

Une alimentation exclusivement végétale convient-elle aux enfants?

Pour ce qui est des enfants, mais aussi des femmes enceintes et allaitantes et des personnes âgées, la nutritionniste est catégorique: une alimentation exclusivement végétale est déconseillée, car les aliments de base comme les produits laitiers assurent une grande partie de l’approvisionnement en nutriments. Selon Ulrike Gonder, les intolérances

sont plus rares qu’on ne le pense et les allergies touchent presque exclusivement les nourrissons et les enfants en bas âge. «On met souvent la faute sur le lait, même si la cause du mal de ventre est complètement ailleurs», explique la spécialiste aux éducatrices.

«Plus on exclut systématiquement des aliments de son assiette, plus on mange déséquilibré et plus le risque de déficits nutritionnels est grand.»

Ulrike Gonder, nutritionniste

Allergie, intolérance ou aucune des deux?

«Quelle est en fait la différence entre allergie et intolérance?», voudraient savoir les éducatrices.

«Dans le cas d’une allergie, le système immunitaire réagit à l’aliment en cause comme à un corps étranger», explique Ulrike Gonder. Les réactions pouvant être violentes, la suppression de l’aliment est impérative. En revanche, quand on est intolérant à un composant de l’alimentation, c’est qu’il n’est pas digéré correctement, ce qui provoque en général des ballonnements, des maux de ventre et de la diarrhée. Dans ce cas, le mieux à faire est de discuter des mesures à prendre avec une diététicienne: «Les personnes intolérantes au lactose supportent sans problème le fromage, la plupart d’entre elles le yogourt et une grande partie même de petites quantités de lait.» Maintenant, les deux femmes sont mieux informées – et Mélanie continuera de consommer de tout.

Soif d’apprendre?

Vous voulez en savoir plus sur l’alimentation avec et sans lait?

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Le fait maison, une saveur à nulle autre pareille.

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48 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Grillades d’été

Les hommes au charbon

1

Lorsqu’il s’agit de grillade, peu d’hommes résistent à jouer avec le feu, et impossible alors de leur retirer la pince à barbecue des mains. La préparation des grillades semble d’ailleurs être pour ces messieurs une suite de petits bonheurs – le choix de la viande, l’allumage du charbon, la disposition des produits sur le gril ou encore les débats enflammés sur le temps de cuisson optimal d’un steak Cowboy, d’un filet d’agneau ou d’une côtelette de porc. Comment leur refuser ce plaisir?

40 % de réduction sur les steaks de quasi de porc marinés du 12 au 14 mai.

Plus d’informations au sujet de la grillade sur www.objectif-ete.ch

1

Steaks Cowboy Optigal, Suisse, les 100 g Fr. 2.90

2

3

Steaks de quasi de porc marinés, 4 pièces, Suisse, les 100 g Fr. 1.65 au lieu de 2.80 Action 40% de rabais du 12 au 14.05

Filet d’agneau les 100 g Fr. 3.75 au lieu de 5.40 Action 30% de rabais du 10 au 16.05.

Steak de cou de porc TerraSuisse, mariné, 180 g Prix du jour

Texte: Sonja Leissing,, photo:Tina Sturzenegger, stylisme: Thierry Fuch

2

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 49

Ruedi Näf est responsable depuis dix-huit ans du rayon boucherie de Migros City, à Zurich.

Paroles d’expert

«Ne retournez jamais un steak avec une fourchette!»

3

Ruedi Näf, quelles questions posent habituellement les consommateurs au personnel du rayon boucherie?

Ils veulent savoir d’où vient la viande, combien de temps elle a maturé et quel morceau est le mieux adapté à telle ou telle préparation. Pendant la saison des grillades, nous faisons mariner les pièces selon les envies de nos clients.

Comment cuire un steak à la perfection?

Il faut s’assurer que le gril est assez chaud, puis saisir la viande environ une minute de chaque côté, là où le feu est le plus vif.

Cela permet de créer une croûte qui retient le jus. On place ensuite le steak sur une partie moins chaude jusqu’à la fin de la cuisson. Pour le retourner, il faudrait toujours utiliser une pince – la fourchette abîme la viande, qui laisse alors le jus s’échapper.

Quelles sont vos grillades préférées?

J’aime tout particulièrement les gros morceaux tels que le cou de porc, le faux-filet et le steak.

Je me régale aussi avec le bœuf vieilli à sec: la viande est maturée sur l’os pendant des semaines, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle.

Grillée, cette pièce qui convainc les gourmets les plus exigeants, est un pur délice.

Côtelette de veau TerraSuisse, 1 pièce, les 100 g* Prix du jour

Entrecôte de bœuf TerraSuisse, 1 pièce, les 100 g* Prix du jour

*En vente dans les plus grands magasins.

Avez-vous un conseil à donner aux clients?

Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance. Elle doit être à température ambiante au moment de la cuisson.

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 51

Sauce BBQ

Indispensable!

Quel amateur de grillades digne de ce nom imaginerait déguster son steak ou son blanc de poulet sans une sauce bien relevée? Apparemment insignifiante, c’est pourtant elle qui fait la différence.

C’est pourquoi Migros lance en édition limitée la nouvelle sauce BBQ «Eté», fabriquée en Suisse. Son goût inimitable, légèrement fumé, souligne subtilement la saveur de la viande. On appréciera aussi son conditionnement bien pensé: le flacon de plastique souple permet de transporter la sauce sans difficulté et de la doser en fonction des besoins.

La sauce barbecue accompagne aussi bien un steak grillé que des aubergines, des courgettes ou un petit pain croustillant.

Photo et stylisme: Ruth Küng

Sauce BBQ, édition limitée de l’été, 250 ml Fr. 2.45

Disponible cet été en édition limitée, la nouvelle sauce BBQ relèvera à merveille toutes sortes de plats grillés.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont la sauce BBQ.

52 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Poisson durable

«Le poisson et les fruits de mer labellisés sont un excellent choix», indique Mariann Breu, spécialiste des mers au WWF. Paroles d’experte

«Consommer du poisson de façon responsable»

Le monde aquatique sur le gril

Mariann Breu, que préconisez-vous en matière de consommation de poisson?

Il est préférable d’en consommer modérément et de façon responsable ainsi que de privilégier les produits labellisés et les espèces suisses.

D’ici à 2020, Migros ne veut vendre plus que des poissons et des fruits de mer issus de sources durables – c’est déjà le cas de 99% de l’assortiment. Qu’en est-il du dernier pourcent?

Il s’agit souvent d’espèces ou d’entreprises pour lesquelles il n’y a pour l’instant presque pas de mesure de gestion ou d’une grande complexité du fait du grand nombre d’acteurs impliqués. Je pense aux poissons d’eau douce, comme la perche, ou à certaines espèces telles que le calamar ou le thon. Dans le domaine de l’élevage, ce sont souvent des exploitations qui se trouvent en phase de transition vers un standard plus élevé et ont encore besoin de temps. * www.wwf.ch/poisson

Les poissons et les fruits de mer au gril permettent de varier les plaisirs et constituent une alternative raffinée aux steaks et aux saucisses. La chair des fruits de mer cuit rapidement et présente une saveur équilibrée, qui peut être sublimée par une marinade épicée et des herbes fraîches.

Cependant, certaines espèces de poisson sont malheureusement menacées d’extinction et environ 30% des mers du monde sont touchées par la surpêche.

Ainsi, les personnes qui souhaitent consommer du poisson la conscience tranquille privilégieront les produits certifiés.

Filet de saumon sauvage MSC*, mariné, les 100 g* Fr. 4.–

Brochette de pangasius rustico ASC, les 100 g* Fr. 2.70

Interview: Andreas Dürrenberger Photo et stylisme: Claudia Linsi

Le WWF accorde la mention «recommandable» à certains poissons non labellisés. Pourquoi?

Nous nous appuyons sur des informations officielles et scientifiques analysant l’état des stocks, l’impact de la méthode de capture ou d’élevage, les mesures de gestion et les quotas de pêche durable. Ces critères sont ensuite intégrés à notre guide*.

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 53

Ce dip de séré à l’aneth et au citron vert, surprenant et rafraîchissant, se marie à merveille avec le poisson grillé.

Les poissons et les fruits de mer cuits au gril sont synonymes de saveur, de variété et de raffinement.

Dip au séré à l’aneth et au citron vert Ingrédients 250 g séré demi-gras 75 g mayonnaise

½

bouquet d’aneth sel poivre

Préparation

Recette de:

Mélanger le séré demi-gras avec la mayonnaise. Hacher fin l’aneth et l’ajouter. Râper fin le zeste d’un citron vert par-dessus puis découper un couvercle aux deux extrémités et retirer toutes les parties blanches.

A l’aide d’un couteau, prélever les quartiers en incisant le long des cloisons. Hacher grossièrement la pulpe et la mélanger à la préparation. Relever de sel et de poivre.

www.saison.ch

* En vente dans les plus grands magasins.

Le label MSC est une certification attribuée à des poissons et à des fruits de mer issus exclusivement d’une pêche durable et sauvage.

Brochettes de crevettes Bio, marinées, les 100 g* Fr. 5.–

Filet de saumon Bio avec/ sans peau, les 100 g* Prix du jour

Brochettes de SaintJacques au lard, les 100 g* Fr. 5.40

Le label ASC garantit un élevage certifié responsable et respectueux de critères écologiques et sociaux.

Migros Bio défend une aquaculture durable et proche de la nature. L’élevage est soumis à un contrôle indépendant et certifié.

54 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Elaboré chez nous.

Un Risoletto qui fait mouche

Comme le dit le dicton, l’amour passe par l’estomac. Seluan Ajina peut en témoigner: il ne lui a fallu qu’un Risoletto pour conquérir le cœur de sa belle – et quelques champignons pour manquer de le perdre. Mais ceci est une autre histoire…

Texte: Laila Schläfli

L

a fameuse barre chocolatée de Migros est à l’origine de leur histoire d’amour.

«C’est un Risoletto qui a mis la machine en marche», raconte Lena Hilfiker (25 ans), étudiante à Zurich. «Oui, c’est ce qui nous a rapprochés», confirme son petit ami Seluan (27 ans). Lorsqu’ils passent devant les friandises en faisant leurs courses les souvenirs affluent. «Tu te rappelles?»

Et comment! Lena a tout gardé en mémoire: lui, c’était le gars cool et sûr de lui, tandis qu’elle était timide et ne se faisait pas remarquer. Tous deux fréquentaient la même école, à Wohlen (AG), et pourtant, c’est seulement lors d’une classe de neige à Splügen que leurs chemins se sont rejoints, il y a de cela dix ans. L’une des camarades de

Photos: Paolo Dutto

Lena connaissait un copain de Seluan.

Ils passaient donc leurs soirées avec le même groupe, à jouer aux cartes et à manger des bonbons dans une chambre. Dès cette époque, il fut conquis par ce qui le séduit encore aujourd’hui: «Elle est sage, bien élevée – et en même temps si effrontée!» Il pose sa main sur son épaule et la regarde avant de poursuivre: «C’est tout simplement sa façon d’être: elle est tellement adorable!

Et j’apprécie vraiment sa tranquillité.»

Une attirance partagée

Le troisième soir, il était prévu de faire de la luge. Seluan est allé chercher un paquet de Risoletto: «Je savais qu’elle aimait ces chocolats.» On verrait bien ce qui se passe-

C’est grâce aux Risoletto que Seluan a conquis le cœur de Lena, la femme de sa vie.

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 55

rait… L’occasion ne s’est pas fait attendre: Lena était seule avec une de ses camarades.

Il s’est alors approché d’elle d’un air décontracté: «Hé Lena, tu veux un Risoletto?» Lena n’en revenait pas qu’il sache qui elle était. «Je ne m’y attendais pas du tout: c’était la première fois qu’il s’adressait directement à moi», explique-t-elle aujourd’hui. La veille encore, elle avait confié à son amie son faible pour Seluan, sans toutefois se faire d’illusions: «Il ne connaît même pas mon nom.» Et pourtant, l’attirance était mutuelle.

Le soir d’après, ils passaient plus de trois heures à parler assis dans les escaliers, avant de se retrouver une fois le séjour terminé. Ils s’étaient donné rendez-vous pour aller voir un film choisi par Seluan. «Un épouvantable navet», se remémore Lena. «Oui, ça n’était vraiment pas une réussite», reconnaît son amoureux. Leur deuxième rendez-vous aurait lui aussi pu mal tourner: Seluan avait cuisiné un émincé aux champignons, sans se douter que Lena les avait en horreur. Mais n’osant pas le lui avouer, elle a courageusement fini son assiette.

Perdus et retrouvés Ils sont restés deux ans ensemble avant de se séparer. Seluan vivait à Bâle, où il étudiait l’histoire et la germanistique, tandis que Lena suivait un cursus de journalisme et de relations publiques à Winterthour. Ils gardaient néanmoins contact via leurs amis communs. C’est ainsi que leur amour a pu renaître et qu’ils se sont retrouvés en février 2015. Six mois plus tard, ils emménageaient ensemble à Zurich. «Il nous arrive parfois d’oublier qu’il y a eu cette pause dans notre relation.»

Tandis qu’ils parlent, leurs regards se croisent, leurs corps se touchent: «C’est la femme de ma vie, jure Seluan. Notre mariage est une évidence, pour elle comme pour moi.

Et la suite aussi!» La demande aura lieu dans les cinq prochaines années, révèle le prétendant au titre d’époux. Et il n’est pas exclu qu’elle implique un Risoletto… D’ici là, les tourtereaux profitent de leur dernière année d’étude, savourent leur deuxième printemps en couple – et s’accordent de temps en temps un Risoletto. Par nostalgie, mais aussi parce que, aujourd’hui comme hier, ils sont tous deux férus de ces chocolats. MM

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 57

Cuisine de Saison

La côte de bette à toutes les sauces

Avec ses tiges claires surmontées de feuilles vert foncé en forme d’oreille d’éléphant, la côte de bette a fière allure. Son délicat goût de noix est tout simplement irrésistible et permet de nombreuses variantes culinaires.

Texte: Sonja Leissing

Photos et stylisme: Claudia Linsi Recettes: Annina Ciocco

Préparation

Détacher et collectionner.

env. 70 minutes.

Encore plus de recettes La tourte aux côtes de bette et au jambon cru constitue un plat roboratif pour le dîner ou le souper.

Servez-la accompagnée d’une salade verte.

«Cuisine de Saison» est aussi disponible sous forme d’abonnement annuel sur le site www.saison.ch (12 numéros pour Fr. 39.– seulement).

58 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Crostini aux côtes de bette

Minestrone aux côtes de bette et riz

Tourte aux côtes de bette

Préparation env. 35 minutes.

Préparation

Préparation

env. 70 minutes.

env. 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de côtes de bette 30 g de filets d’anchois conservés à l’huile, égouttés 30 g de noisettes 1 cs d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 cs de vinaigre balsamique blanc poivre 4 tranches de pain d’env. 50 g, p. ex. pain à base de farines de seigle et de blé mélangées Préparation

Ingrédients pour 4 personnes

1 4 cs 1 gousse 80 g 1 1l 1 boîte 300 g 80 g

oignon d’huile d’olive d’ail de riz pour risotto citron de bouillon de légumes de tomates pelées concassées de 400 g de côtes de bette sel, poivre de parmesan

Préparation

Suivant leur largeur, couper les tiges des côtes de bette en deux ou en trois dans le sens de la longueur, puis transversalement en fines lanières. Suivant leur taille, partager les feuilles en quatre ou en six dans le sens de la longueur, puis les détailler transversalement en fines lanières. Réserver quelques anchois pour la finition, hacher fin le reste.

Hacher grossièrement les noisettes.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y jeter les tiges des côtes de bette et les anchois hachés.

Y presser l’ail, ajouter le vinaigre balsamique et cuire les côtes de bette en les gardant bien fermes. Ajouter les feuilles des côtes de bette et les faire légèrement tomber. Ajouter les noisettes et mélanger. Relever de poivre.

Entre-temps, griller les tranches de pain et les garnir de côtes de bette. Disposer les anchois réservés par-dessus, puis couper les tranches de pain en menus morceaux.

1. Hacher fin l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Y presser l’ail. Ajouter le riz et le faire revenir en remuant de temps en temps.

Y râper le zeste du citron. Presser ce dernier.

Ajouter le jus de citron, le bouillon et les tomates. Laisser mijoter env. 15 min.

Temps de préparation: env. 20 min

Par personne: env. 11 g de protéines, 18 g de lipides, 25 g de glucides, 1250 kJ / 300 kcal

Par personne: env. 7 g de protéines, 8 g de lipides, 24 g de glucides, 850 kJ / 200 kcal

2. Retirer les feuilles des côtes de bette.

Couper les tiges en morceaux d’env. 3 cm.

Tailler également les feuilles en menus morceaux. Ajouter les tiges des côtes de bette à la soupe et faire cuire le tout durant 3-5 min en gardant le riz et les côtes de bette bien fermes. Relever de sel et de poivre.

Ajouter les feuilles des côtes de bette et laisser reposer brièvement. Raboter le parmesan par-dessus. Idéal avec du pain.

Temps de préparation: env. 35 min

Ingrédients pour 4 personnes. (env. 8 parts) Pour 1 moule à charnière d’env. 20 cm de Ø 400 g de côtes de bette

½ 3 cs 1 cs 120 g 1 dl 3

300 g

4 cs

oignon d’huile de colza HOLL de moutarde douce de jambon cru en petits dés sel, poivre, noix de muscade de demi-crème œufs (2 entiers + 1 jaune + 1 blanc) farine pour saupoudrer et abaisser de pâte à gâteau, p. ex. pâte à gâteau à la farine complète de chapelure

Préparation

1. Retirer les feuilles des côtes de bette.

Couper les tiges et les feuilles en menus morceaux. Tailler l’oignon en fines lanières.

Le faire suer dans la ½ de l’huile. Ajouter les tiges des côtes de bette et les étuver en les gardant bien fermes. Y mélanger la moutarde. Ajouter les feuilles des côtes de bette et le jambon cru et faire revenir brièvement.

Saler et poivrer. Laisser tiédir. Mélanger la crème avec les œufs et le blanc d’œuf. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner le moule du reste de l’huile et le fariner.

Abaisser sur de la farine, ⅔ de la pâte en un disque d’env. 30 cm de Ø. Foncer le moule et y déposer la chapelure puis la farce aux côtes de bette. Verser la liaison dessus. Abaisser le reste de la pâte en un couvercle. Recouvrir la tourte. Rabattre les bords du fond par-dessus et fermer avec une fourchette. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner la pâte. Cuire 40 min dans la partie inférieure du four.

Temps de préparation: env. 30 min + cuisson au four env. 40 min

Par personne: env. 23 g de protéines, 39 g de lipides, 35 g de glucides, 2450 kJ / 590 kcal

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 71

Bon à savoir

Tout sur la côte de bette Origine

La côte de bette pousse principalement sur les côtes de la Méditerranée. Elle est cultivée depuis des siècles en France, en Espagne, aux Pays-Bas et en Suisse, mais a à une époque été supplantée par l’épinard en branche. Oubliée pendant une période, elle connaît un renouveau culinaire depuis quelques années.

Saison et variétés Ce légume, également appelé blette, bette, jotte, joute ou poirée, occupe les étals d’avril à octobre. La variété la plus répandue arbore une tige blanche, mais celle-ci peut aussi être jaune ou rouge.

Dans tous les cas, elle est aussi comestible que les feuilles et s’utilise sans problème en cuisine: tout est bon dans la côte de bette.

Photo: Getty Images

Utilisation Les feuilles se prêtent peu ou prou aux mêmes préparations que les pousses d’épinards: au four, étuvées, à la vapeur, en soupe, en garniture de chausson, de tartes ou de pizza…

Les Italiens la consomment volontiers avec des pâtes. Elles sont également délicieuses blanchies et revenues dans du beurre, comme on le ferait avec des asperges.

Remarque: tiges et feuilles nécessitent des temps de cuisson différents.

En collaboration avec www.saison.ch

Plus de recettes sur saison.ch

Chacun ses goûts Les Italiens cuisinent volontiers les côtes de bette avec des pâtes. En Suisse, ce légume au léger goût terreux et à l’arôme de noix est couramment servi en gratin ou tout simplement revenu dans du beurre.

Les cardons ont des petites feuilles

Attention à ne pas confondre les côtes de bette avec les cardons, qui ont des feuilles plus petites, un goût plus raffiné et des côtes plus fines. Ce légume, cousin sauvage de l’artichaut, est notamment cultivé dans la région de Genève.

Un légume accommodant

De précieuses substances

Testez les blettes blanchies avec une sauce aux pignons et aux anchois.

La crème, les herbes, les graines de fenouil et les pâtes sont également un bon choix. Parsemées de fromage corsé et gratinées au four, les blettes déploieront un arôme de noix.

Les côtes de bette méritent largement leur réputation de légume bon pour la santé. Elles sont en effet riches en carotine (provitamine A), en acide folique, en vitamines B1, B3, C et K ainsi qu’en fer, en potassium et en calcium.

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Une qualité reconnaissable

Lorsque vous faites vos achats, vérifiez que les feuilles aient l’air fraîches et croquantes.

Les tiges ne doivent être ni tachées ni brunâtres. Au réfrigérateur, elles se conserveront environ deux jours dans un linge mouillé .

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Vous pouvez facilement créer de nouveaux plats avec vos restes d’asperges ou de fruits.

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 73

La seconde vie des aliments

Restes de saison Vous avez encore des asperges ou de la rhubarbe au réfrigérateur?

Pas de problème! Il existe 1001 façons de les accommoder.

Vous trouverez ici plusieurs idées pour utiliser vos restes de printemps.

Salade verte aux asperges et à la viande

Quiche aux fruits

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Conseils

Une multitude de possibilités La saison de la rhubarbe étant courte, on

a parfois tendance à en acheter un peu trop. Elle est excellente en version sucrée, en desserts et en clafoutis. Elle se marie aussi très bien avec des asperges ou de la roquette, ainsi que sous forme de chutney avec du fromage et de la viande rôtie.

Elle se conserve cinq jours au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide. Blanchie, la rhubarbe se prête très bien à la congélation.

Les asperges sont

2 3 Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de radis roses 400 g env. d’asperges cuites, vertes ou blanches ½ citron 200 g de laitue ou de jeunes épinards 20 g de pousses 3 cs d’huile d’olive sel, poivre 350 g env. de rosbif, de jambon ou de rôti Préparation

Tremper les radis env. 20 min dans de l’eau froide puis jeter l’eau et les tailler en fines rondelles.

Couper les asperges en tronçons d’env. 3 cm.

Exprimer le jus du citron. Dans un saladier, mélanger les radis, les asperges, le jus de citron, les feuilles de salade, les pousses et l’huile puis saler et poivrer. Couper fin la viande et la dresser avec la salade. Idéal avec de la baguette.

Temps de préparation env. 15 min

Recettes de: www.saison.ch

Ingrédients pour 8 personnes Pour 2 moules de 20 cm × 15 cm

1 2 cs 4 cs 2 20 g 1 cc 1 dl 2 cs 500 g

beurre pour les moules pâte brisée sucrée de 500 g farine pour abaisser de confiture, p. ex. à l’abricot de noisettes ou d’amandes moulues ou de chapelure œufs de sucre ou de miel de sucre vanillé de lait ou de crème de yogourt, de crème acidulée ou de séré de fruits ou de baies, frais ou surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 200° C. Beurrer les moules.

Diviser la pâte en deux portions et les abaisser à la dimension des moules sur un peu de farine. Foncer les moules de pâte et appuyer sur les bords. Piquer les fonds avec une fourchette, puis les badigeonner de confiture et répartir les noisettes moulues ou autre par-dessus. Bien mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, le lait et le yogourt. Parer les fruits et les couper en bouchées si nécessaire puis les répartir dans les moules et verser la liaison par-dessus. Glisser les quiches dans la moitié inférieure du four et les faire cuire env. 25 min. Les retirer et les laisser un peu tiédir.

Temps de préparation env. 20 min + cuisson au four env. 25 min

les grandes vedettes du printemps. Elles font fureur en velouté ou accompagnées d’une vinaigrette à l’oignon.

Pour varier les plaisirs, on peut aussi en garnir des toasts, pour un résultat rapide à préparer, frais et efficace. Les asperges fines, coupées en biais en rondelles, sont également délicieuses crues. Et pour un plat plus raffiné, on optera pour un ragoût d’asperges vertes et blanches nappées d’une sauce légère aux morilles. La star de la saison se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide.

Les pommes peuvent

se conserver longtemps au frais et à l’abri de la lumière. Outre les compotes, elles apportent de la fraîcheur aux cocktails d’été. Râpées, elles sont utilisées dans les birchers et les yogourts.

Enfin, une demi-pomme cuite au barbecue avec quelques morceaux de chocolat constitue un délicieux dessert lors d’une soirée grillades.

74 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Anna’s Best

La force du dragon rouge Anna’s Best lance Red Dragon Fruit Chia, son nouveau smoothie.

Il s’agit d’un mélange de jus d’ananas, de fruit du dragon, de purée de banane, de graines de chia, de jus de raisin noir et de citron vert.

Comme tous les autres smoothies de la gamme, celui-ci n’est composé que de fruits frais. Les concentrés et les sucres ajoutés n’y ont pas leur place! Seules exceptions à la règle les smoothies mangue-orange et framboise-pomme-banane qui contiennent un peu de yogourt au lait écrémé pour l’onctuosité. En outre, depuis peu, toutes ces savoureuses sources de vitamines se présentent dans un tout nouvel emballage.

Smoothie ananas-banane-orange Anna’s Best, 25 cl Fr. 1.90

Smoothie Fruit & Yogurt mangue-orange Smoothie Fruit & Yogurt Anna’s Best, framboise-pomme-banane 25 cl Fr. 2.70 Anna’s Best, 25 cl Fr. 2.70

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20 x points Cumulus sur le nouveau smoothie Anna’s Best Red Dragon Fruit Chia jusqu’au 16 mai.

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Photo et stylisme: Claudia Linsi

D’un point de vue botanique, il ap-

Smoothie Fruit & Chia Fruit du dragon- ananas-banane Anna’s Best 25 cl Fr. 2.70

partient à la famille des cactus. Son écorce est jaune ou rose et sa chair, douce et acidulée est blanche parsemée de graines noires. Cette plante, provenant originellement d’Amérique du Sud et centrale, prend son temps: il faut en effet attendre vingt bonnes années avant que les premières fleurs donnent des fruits!

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 75

M-Classic

Laissez entrer le soleil brésilien Un verre de jus d’orange M-Classic au déjeuner procure ce qu’il faut de fraîcheur et d’énergie pour bien commencer la journée.

Les fruits qui le composent sont cultivés par la coopérative Coacipar, près de Paranavai, au sud du Brésil. Le produit a été labellisé Max Havelaar à l’automne dernier, ce qui garantit que les cueilleurs profitent de meilleures conditions de travail et d’un salaire régulier. Le jus, très apprécié pour son goût équilibré, est extrait sur place selon des principes durables. Il est acheminé vers la Suisse sous forme de concentré, avant d’être transformé à nouveau et mis en bouteille.

Action

50% de rabais sur le jus d’orange M-Classic en pack de 10 × 1 litre jusqu’au 16 mai.

Jus d’orange M-Classic Max Havelaar, 1 l Fr. 1.30

Photo: Christine Benz; stylisme: Vera Guala

Le label Fairtrade Max Havelaar distingue des produits équitables et durables.

D’après les chiffres de la fondation Max Havelaar, les Suisses consomment en moyenne sept litres de jus d’orange par an et par personne.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont le jus d’orange M-Classic.

76 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Farmer

De l’énergie en barres E

Photos: Daniel Ammann; Stylisme: Najda Tarnutzer; iStock

La prochaine pause sera l’occasion de déguster les barres de céréales Farmer que les parents ont pris soin d’emporter.

Quel plaisir de se promener en forêt avec des enfants! N’oubliez pas cependant les petits creux que peut provoquer l’activité physique chez les plus jeunes. Pour recharger les batteries, pensez aux barres de céréales Farmer, sources de fibres et d’énergie. Avec leur emballage

individuel et leur poids plume, elles trouvent sans peine leur place dans le sac à dos. Encore mieux: la marque a pensé aux personnes allergiques et propose plusieurs variantes sans lactose, labellisées aha!, dont les nouveaux parfums Natural et Junior Fraises ou Abricot, estampillé Bio.

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 77

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Conseils Découvrir la forêt Les sentiers pédagogiques fournissent une foule de renseignements sur la faune et la flore locales.

Excursion d’une journée dans le Parc national suisse

Situé en Engadine, le Parc national suisse est la plus grande étendue sauvage de notre pays. Avec 170 km2 de paysages vierges d’activités humaines et 80 km de sentiers balisés, c’est le lieu idéal pour une expérience inoubliable en pleine nature. Le Centre des visiteurs de Zernez (GR) permet de découvrir l’histoire du parc et de son extraordinaire biodiversité, de même que les sentiers de la région de l’Ofenpass, bordés de quarante-cinq panneaux passionnants sur cet environnement unique. www.nationalpark.ch

Farmer Soft pomme-amarante-chia, Bio, 6 barres, 120 g** Fr. 3.90 Action: Fr. 3.10*

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Pour avoir toujours les principales informations avec vous, téléchargez le guide numérique du Parc national, disponible sous forme d’app pour Iphone et Android. iWebpark

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Prendre soin de la forêt

Farmer Soft Choc pomme, 9 barres, 290 g Fr. 4.50

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• Empruntez uniquement les sentiers officiels et ne vous en écartez pas: vous risqueriez d’abîmer les plantes et de déranger les animaux en envahissant leurs habitats.

• Jetez vos ordures aux endroits prévus à cet effet ou emportez-les avec vous.

• Ne faites pas de barbecue en dehors des espaces autorisés.

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 79

Aquella

Nouveau look pour une nouvelle gamme Nouveau design de bouteilles, variantes désaltérantes inédites: voici la gamme «Taste», lancée tout récemment par la marque d’eau minérale Aquella. A base d’eau minérale naturelle et sans CO2, les deux nouvelles boissons naturellement aromatisées sont légèrement douces et ne contiennent pas de calories. Elles sont disponibles en deux versions, l’une à la framboise et à la canneberge, l’autre au citron et au citron vert. Le conditionnement a lui aussi été revu, et ce, pour l’ensemble de l’assortiment de la marque: les bouteilles ont été allégées d’environ 10%, permettant une économie de matière d’emballage d’une ampleur similaire.

Photo: Yves Roth; stylisme: Mirjam Vieli-Goll

Aquella rouge, non gazeuse, 1,5 l Fr. –.55

Aquella verte, légèrement gazeuse,1,5 l Fr. –.55

Action 20 x points Cumulus sur toutes les eaux minérales Aquella Taste du 10 au 23.05.

Aquella Taste citron-citron vert, 1,5 l Fr. 1.60*

Aquella Taste framboise-cranberry, 1,5 l Fr. 1.60*

*En vente dans les plus grands magasins.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont les eaux minérales Aquella.

Les amateurs d’eaux minérales aromatisées seront séduits par les nouveautés de l’assortiment Aquella.

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Le magazine

du bien-être et du développement durable

02/2016

NUTRITION Le sucre, ami ou ennemi de notre santé? Ce qu’il faut savoir sur la poudre cristallisée et ses ersatz.

BOUGEZ !

Reflet des nouvelles tendances, Vivai, le magazine du bien-être et du développement durable édité par Migros, est une véritable source d’inspiration.

Souffrez-vous du pouce WhatsApp? La vie moderne voit naître de nouveaux troubles de posture.

Ça pousse !

La croissance est un principe

Dans ce numéro, nous enquêtons sur la croissance comme principe de vie et répondons entre autres à la question de savoir si les défaites peuvent nous faire grandir. Nous aborderons également ces maux propres à notre époque, de la textonite aux oignons causés par les talons. Enfin, direction la campagne française pour se détendre au vert.

fondamental de la nature.

Mais faut-il toujours chercher à prendre de la hauteur ?

Abonnez-vous dès aujourd’hui gratuitement sur: migros.ch/vivai, par mail à: abonnements.vivai@mediasmigros.ch ou en appelant le 0800 180 180.

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 81

Cold Brew Coffee

Plus qu’un simple café froid Cold Brew Coffee, tel est le nom de la boisson qui fait fureur aux Etats-Unis. Elle est désormais disponible à Migros, dans les variantes Nature et Caramel. Cette spécialité est préparée selon un processus spécifique: le café infuse dans de l’eau non pas chaude, mais froide, pendant au moins douze heures, pour permettre aux saveurs de se déployer. Le résultat est un subtil mélange d’arômes – petits fruits, chocolat, agrumes et noix grillées –, très peu acide et légèrement amer.

Cold Brew Coffee Caramel, 33 cl Fr. 1.50

Photo et stylisme: Christine Benz

Peu acide et pratiquement exempte de substances amères, la boisson Cold Brew Coffee convient notamment aux estomacs sensibles.

Cold Brew Coffee Classic, 33 cl Fr. 1.50 En vente uniquement de façon saisonnière et dans les plus grands magasins.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont la boisson Cold Brew Coffee.

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84 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Valflora

Du calcium au quotidien

A raison d’une portion par jour, le lait fait partie d’une alimentation équilibrée. Valflora propose un vaste choix de produits pour varier les plaisirs.

Texte: Jacqueline Vinzelberg Photo: Yves Roth Illustration: Getty Images

Le lait est source de calcium, de vitamine B2, de protéines et de bien d’autres nutriments. C’est la raison pour laquelle il occupe une place de choix dans la pyramide alimentaire et devrait

figurer chaque jour au menu.

Consommé chaud ou froid, il séduit par son goût petits et grands. Le lait Valflora provient exclusivement de vaches suisses et est transformé par

Le lait et les produits laitiers tels que les yogourts, le séré ou le fromage sont sources de précieuses protéines, mais aussi de calcium, qui contribue au développement et au maintien des os.

Lait à pasteurisation haute ou UHT, tout est une affaire de goût personnel.

Le produit conserve en effet la même teneur en calcium et en protéines même après avoir été chauffé ou écrémé.

la laiterie de Migros, Elsa, à Estavayer-le-Lac (FR).

L’assortiment comprend du lait entier, allégé en matière grasse, à pasteurisation haute ou encore UHT.

Il suffit de trois portions de produits laitiers pour couvrir les besoins journaliers en calcium – par exemple un verre de lait de 250 ml, un yogourt (150–200 g) et un morceau de fromage (40 g de fromage à pâte dure ou mi-dure, ou 60 g de fromage frais).

Peu calorique, le lait allégé en matière grasse n’en reste pas moins une excellente source de protéines et de calcium.

Choisissez votre lait en fonction de vos besoins en énergie.

La pyramide alimentaire représente graphiquement une alimentation équilibrée.

Plus un aliment est situé bas dans la pyramide, plus il doit être consommé en quantité importante.

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 85

Lait entier Valflora, à pasteurisation haute, 1 l Fr. 1.10

Lait Drink Valflora, UHT, 500 ml Fr. –.80 ou 1 l Fr. 1.25

Lait Drink Valflora, à pasteurisation haute, 1 l Fr. 1.20

Lait entier Valflora, UHT, 1 l Fr. 1.25

Lait Drink Valflora, UHT, 1,5% de matière grasse, 1 l Fr. 1.15

Un verre de lait accompagné de quelques biscuits: voilà une collation parfaite.

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont les produits laitiers de Valflora.

La nature sait ce qui 40%

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Fromage de montagne des Grisons salé Bio les 100 g

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Action sur l’assortiment Tous les vinaigres ou huiles, Bio (excepté Alnatura), p. ex. vinaigre de pomme Migros Bio, 50 cl, 1.75 au lieu de 2.20

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Action sur l’assortiment Toutes les épices Bio (excepté Alnatura), p. ex. Herbamare Original A. Vogel, 250 g, 3.25 au lieu de 4.10

* En vente dans les plus grands magasins Migros. Société coopérative Migros Valais OFFRES VALABLES DU 10.5 AU 16.5.2016, JUSQU’A ÉPUISEMENT DU STOCK

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Saucisses à rôtir ou viande de bœuf séchée, Bio* Suisse, p. ex. saucisses à rôtir, 2 pièces, 280 g, 4.80 au lieu de 6.–

est bon.

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Action sur l’assortiment

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Tous les quinoas, graines de céréales ou légumineuses, Migros Bio p. ex. quinoa blanc, Fairtrade, 400 g, 3.95 au lieu de 4.95

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Action sur l’assortiment Tous les yogourts Bio (excepté les yogourts au lait de brebis), p. ex. moka, 180 g, –.60 au lieu de –.75

Poivrons Bio Espagne, le sachet de 400 g

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Action sur l’assortiment Toutes les pâtes, sauces pour pâtes ou tomates en conserve, Migros Bio p. ex. salsa di pomodoro au basilic, 420 g, 2.55 au lieu de 3.20

20%

Action sur l’assortiment Tout l’assortiment de confiseries Migros Bio p. ex. plaque de chocolat lait-noisette, Fairtrade, 100 g, 1.75 au lieu de 2.20

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Purée de pommes de terre Mifloc, röstis ou röstis au fromage, Migros Bio p. ex. röstis, 500 g, 1.95 au lieu de 2.45

88 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Assortiment de glaces

Une glace, une destination Fermez les yeux et pensez aux vacances. Dès que les premières

cuillères de glace auront réveillé vos papilles, le voyage se fera tout seul…

Les variétés Cappuccino et Amarenata vous emmènent tout droit en Italie. Envie d’horizons plus lointains? Testez les goûts Japonais, Banana Split et Ice Coffee. Si vous préférez rester en Suisse, la recette de vacherin devrait vous conquérir. Le conditionnement des petits pots de glace a été retravaillé pour plus de commodité: la languette du couvercle a été élargie afin de faciliter l’ouverture et de pouvoir refermer le récipient si besoin. Enfin, le nouvel emballage a permis d’économiser environ 10% de matériau. Mais que les fans de la première heure se rassurent, les recettes n’ont, quant à elles, pas été retouchées.

Ciao a tutti quanti!

Même un gelatiere romain aurait du mal à proposer une glace plus savoureuse Cappuccino, 165 ml Fr. 1.80

Buon giorno!

Parfumée à la cerise amarena, cette glace a le goût de la dolce vita.

Amarenata, 150 ml Fr. 1.80 En vente dans les plus grands magasins.

Konnichiwa!

Ce dessert glacé pourrait bien inspirer les fans du fameux biscuit meringué aux noisettes. Et pourquoi pas un voyage au Japon?

Japonais, 165 ml Fr. 1.80

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 89

Salut!

Cette spécialité à la crème de la Gruyère met la Suisse romande à l’honneur.

Vacherin, 150 ml Fr. 1.80 Hola!

Crémeuse et fruitée, cette crème glacée à la banane semble gorgée du soleil dominicain.

Banana Split, 150 ml Fr. 1.80

Texte: Sonja Leissing Photo: Yves Roth Stylisme Mirjam Käser

En vente dans les plus grands magasins.

Hello!

Côte Est ou côte Ouest? Peu importe: au pays de l’American dream, le café froid, au verre ou à la cuiller, se déguste partout.

Ice Coffee, 165 ml Fr. 1.80

La M-Industrie élabore de nombreux produits Migros, dont des desserts glacés.

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UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 91

Jeux d’été

Le plaisir de jouer en plein air

Set de badminton «Superfly» Magic-Sports* Fr. 16.80

Photo: René Ruis

Un match en extérieur ravit les petits comme les grands.

Badminton, boccia ou football: les champions en herbe que sont les enfants aiment s’amuser et se dépenser. Le vaste assortiment de jouets devrait combler chacun selon ses talents. Vous aimez les jeux de balles ou d’adresse? Le Brazilian Shuttle à tête néoprène ou le set Ogo vous promettent de grands moments de rigolade. Les sets contiennent tout ce qu’il faut pour engager une partie sans tarder. Quant au ballon de foot, il est indispensable pour improviser un match sur n’importe quel terrain.

* En vente dans les plus grands magasins et sur www.melectronics.ch

Set de boccia Fun Sport, 4 × 2 boules dans un sac* Fr. 14.80

Set Ogo Sport * Fr. 24.80

Brazilian Shuttle à tête néoprène* Fr. 9.80

Miniballon officiel de l’Euro 2016 * Fr. 9.80

92 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Soirée jeux

Le meilleur ami des conducteurs: bière sans alcool Feldschlösschen, 10 × 33 cl Fr. 10.90

Que le meilleur gagne!

Lorsque des adultes se retrouvent pour jouer, il n’est pas rare qu’ils retombent en enfance. Ils en oublient même de surveiller l’heure! La nuit peut être longue quand on s’affronte autour d’un plateau de Monopoly ou d’une partie de jass. Lorsque boissons et snacks sont sur la table, vous avez déjà la certitude d’une soirée à moitié réussie. Concernant l’autre moitié – la victoire! –, il n’y a en revanche aucune garantie… Pour remonter le moral de vos convives si la chance n’est pas au rendez-vous, n’oubliez pas de resservir des noix, des cacahuètes et d’autres gourmandises du même type.

Cartes de jass françaises* Fr. 1.50 *En vente dans les plus grands magasins.

Un coin pour jouer et grignoter: table à manger Nostro, 110 × 110 x 74 cm Fr. 499.– En vente à Micasa.

Pour les joueurs assoiffés: carafe Aurum Fr. 39.80

Photo: Getty Images

Cartes de jass allemandes* Fr. 1.50

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 93

A grignoter lorsque la chance joue avec vos nerfs: mélange de noix au curry Sun Queen, 170 g Fr. 4.80 En vente dans les plus grands magasins.

Pour jouer aux dés jusqu’au bout de la nuit: Tutto, de 2 à 10 personnes Fr. 12.80 En vente dans les plus grands magasins.

Attention à l’addiction! chips Paprika M-Classic, 280 g Fr. 4.20

Damez rapidement le pion à la faim: Hamburger Pizza M-Classic, 240 g Fr. 4.40 En vente dans les plus grands magasins.

Un incontournable des apéritifs italiens: Crodino, 8 × 10 cl Fr. 7.20 En vente dans les plus grands magasins.

Le roi des jeux pour femmes et hommes d’affaires: Monopoly, édition spéciale du 80e anniversaire, design vintage Fr. 44.80 En vente dans les plus grands magasins.

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Brochettes en bambou pour grillades 100 pièces

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Parasol imprimé, valable jusqu’au 16.5.2016

OFFRES VALABLES UNIQUEMENT DU 10.5 AU 16.5.2016, JUSQU’À ÉPUISEMENT DU STOCK

5.–

Cake Generoso 380 g

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2.80 Sauce BBQ 250 ml

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Pailles Wave 12 pièces

96 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

Elevage écologique

Un poulailler sans rejet de CO2

Il y a un an, Ueli Graf s’est lancé dans l’élevage de volailles. Le paysan n’a pas choisi d’investir dans une exploitation classique, mais dans une infrastructure innovante sur le plan énergétique.

Texte: Beat Matter

L

a brise qui souffle en ce matin d’avril est franchement froide, mais Ueli Graf n’en a cure. En manches courtes, le paysan guide allègrement ses visiteurs dans sa ferme d’Uttigen (BE).

Sur les treize hectares de son exploitation certifiée IP-Suisse, que ses parents lui ont cédée il y a de cela près de vingt-cinq ans, il pratique l’élevage de vaches allaitantes et de porcs d’engraissement ainsi que la culture maraîchère et fruitière.

Cette ferme qui semble tout droit sortie d’un livre d’images n’est pas seulement jolie, elle est aussi innovante et vient d’être équipée d’un dispositif énergétique sans doute unique en Europe à ce jour: un poulailler neutre en CO2.

«Je cherchais une source de revenus supplémentaire, à la fois écologique, économiquement viable et cohérente avec ce que nous faisions déjà sur l’exploitation», raconte ce paysan aux multiples talents. Ainsi, lorsque Micarna, une entreprise de la M-Industrie, a décidé de recruter de nouveaux producteurs pour la marque Migros Optigal, le quinquagénaire n’a pas hésité longtemps.

Sûr de pouvoir écouler sa production, il a franchi le pas et investi dans cette branche.

Quelques mois plus tard, son exploitation se dotait d’un poulailler inédit.

Un bilan plus que positif

Ueli Graf ne voulait pas d’une installation chauffée au gaz, pourtant la norme dans ce sec-

teur. Avec l’aide d’un spécialiste en pompes à chaleur et du concepteur du bâtiment, il a tenté de trouver une solution plus durable. Avec succès: «Le poulailler que nous avons construit ne consomme pas d’énergie fossile et ne rejette donc aucun CO2», explique-t-il fièrement.

Un fonctionnement rendu possible par un équipement énergétique ambitieux, impliquant une pompe à chaleur, des sondes géothermiques, des panneaux photovoltaïques installés sur le toit ainsi qu’un système efficace de récupération de la chaleur évacuée par le dispositif d’aération.

Une année s’est écoulée depuis la mise en service et force est de constater que l’expérience est concluante. «Nous n’émettons aucune substance polluante, détaille Ueli Graf avec enthousiasme. Et nos frais d’exploitation sont inférieurs à ceux des élevages conventionnels, alors même que les prix du gaz sont au plus bas.»

Au-delà des prescriptions légales

L’installation bénéficie également aux animaux: les 600 m2 de poulailler abritent quelque 8500 poussins qui picorent de-ci de-là. Pas de doute, Ueli Graf respecte les exigences d’Optigal: les volailles ont davantage de place et de lumière que dans les élevages conventionnels. Des surfaces légèrement surélevées permettent aux bêtes de se reposer. Enfin, une fois âgés de plus de vingt et un jours (chaque pou-

Photos: Beat Schweizer

Le poulailler est notamment doté d’une installation photovoltaïque.

let restant au total trente-six jours sur l’exploitation), ils ont la possibilité de s’ébattre dans un jardin d’hiver.

En ce qui concerne le bienêtre et la santé des bêtes, les mesures prévues par le programme Optigal vont bien au-delà de ce qu’imposent les prescriptions légales. En outre, Micarna poursuit une stratégie de durabilité afin de baisser ses émissions de CO2 et convertir progressivement tous ses domaines d’activité aux énergies renouvelables.

Parmi les initiatives mises en œuvre dans ce contexte, on peut notamment citer le passage au soja du Danube pour nourrir les volailles ( lire encadré).

«A cet égard, l’installation innovante d’Ueli Graf correspond parfaitement au programme Optigal et à la stratégie de durabilité de Micarna», commente Lucien Dorthe, spécialiste des questions énergétiques dans l’élevage de volailles auprès de Micarna.

De son côté, Ueli Graf se dit satisfait de la situation: «De mon point de vue, le fonctionnement du poulailler est optimal. Notre mode de production est efficace et respectueux de l’environnement. Et la collaboration avec Micarna se passe extrêmement bien», déclare-t-il. L’esprit d’innovation dont il a su faire preuve s’avère finalement payant. MM

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 97

Etude d’Agroscope

Optigal première de la classe Depuis l’an dernier,

les élevages de volailles produisant pour le programme Optigal de Micarna utilisent exclusivement du soja du Danube cultivé dans le nord de l’Italie – et non plus du soja importé du Brésil – pour nourrir leurs bêtes. Cette exigence permet de protéger la forêt amazonienne, de raccourcir les trajets et de diminuer ainsi de 15% les émissions totales de CO2 rejetées chaque année par ce type d’élevage, ce qui correspond aux émissions de 3500 voitures.

Ces chiffres sont tirés du bilan écologique établi par

Agroscope, le centre de compétences de la Confédération pour la recherche agricole.

L’étude a mis en lumière un autre impact positif du passage au soja du Danube: les surfaces agricoles exploitées ont pu être réduites de 11% (soit 1100 hectares ou cinquante-cinq exploitations de taille moyenne).

Ueli Graf ne regrette pas un instant de s’être lancé dans la production de volailles Optigal.

Conclusion d’Agroscope: parmi tous les

types d’élevage analysés dans l’étude, Optigal est le système de production de volailles le plus respectueux du climat.

98 | MM19, 9.5.2016 | UNIVERS MIGROS

De saison

Objectif barbecue

Votre région Des nouvelles de la coopérative Migros Valais

Quand les légumes passent sur le gril, ils donnent aux repas estivaux un accent du Sud à la fois sain et savoureux.

Texte: Mélanie Zuber

Les champignons de Paris grilletto, produits à Aigle et commercialisés par Migros Valais, sont une variété de plus grand calibre que la moyenne. En cela, ils sont parfaits pour le barbecue. Mais attention à ne pas les poser tels quels sur le gril: ils s’y ratatineraient rapidement. D’abord, on retire leur pied.

Puis on peut choisir de les faire mariner dans un mélange d’huile, de fines herbes (ciboulette et persil, coriandre ou thym) et d’ail avant de les piquer sur des brochettes.

Ou alors on peut choisir de les farcir avec une pâte faite de pignons concassés ou de chapelure, d’ail, d’herbes et d’huile d’olive.

Aubergine Coupées en tranches ou en rondelles et badigeonnées d’huile, les aubergines grillées sont délicieuses. Rehaussées d’aromates comme de l’ail ou du thym, elles accompagnent avec bonheur une pièce de viande.

Mais elles peuvent aussi faire une belle entrée, originale et appréciée. Pour cela, on les dresse sur les assiettes, on les sale et on les poivre de deux tours de moulin, on y dépose quelques copeaux de pecorino, puis on les garnit de quelques feuilles de roquette.

Un mélange de saveurs irrésistible.

Photos: Svetlana Kolpakova | 123rf.com / Elena Shashkina | 123rf.com / Massimiliano Gallo | 123rf.com / Salvatore Chiariello | 123rf.com / Olha Afanasieva | 123rf.com / Joerg Beuge | 123rf.com

Champignon

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 99

Courgettes A l’image des autres légumes, les courgettes elles aussi peuvent faire merveille en demandant peu d’effort de préparation. En mode papillote, on les coupe en deux, on incise leur chair de plusieurs coups de couteau, on y dépose un peu d’oignon, de l’ail, des herbes de Provence et un trait d’huile d’olive. On les emballe ensuite dans une feuille d’aluminium et on fait cuire le tout.

Sans papillote, on les coupe en tranches, on les agrémente d’huile, de sel, de poivre et de fines herbes puis on les passe au gril quelques minutes. On les sert enfin avec un peu de crème fraîche agrémentée d’herbes et de coups de sel.

Poivrons Grillés, les poivrons développent une saveur riche et douce. Avant toute préparation, on veille à retirer la tige, les graines et la partie blanche. Pour un simple accompagnement, on les fait griller jusqu’à tendreté puis on les déguste avec une vinaigrette au balsamique. Pour une entrée chaude, on les farcit d’un mélange de fromage frais, de fromage de chèvre, de fines herbes et d’un filet d’huile avant de les passer au gril, en papillote ou directement sur la grille.

Pomme de terre grenaille Les amateurs de pommes de terre profitent eux aussi des beaux jours pour préparer des recettes différentes sur le gril. Pour cela, les grenailles sont idéales. Il suffit de les emballer soigneusement dans une feuille d’aluminium avec une petite noisette de beurre, de l’ail et du persil frais avant de les faire cuire 30 minutes, en retournant le paquet en milieu de cuisson. Autre option parmi de nombreuses autres: la brochette. On pique alternativement des pommes de terre et des quartiers d’oignon et on fait cuire doucement le tout. Avant de servir, on les arrose d’un trait d’huile d’olive et on les roule dans un mélange de fleur de sel, de poivre concassé et d’herbes de Provence.

Carnivore ou

végétarien ?

LES DEUX

Semaine du burger du 09.05-14.05.2016 Le choix du cœur et du goût.

UNIVERS MIGROS | MM19, 9.5.2016 | 101

Mini-produits

Pour voyager léger Comment voyager léger avec ses produits de toilette préférés? En optant pour les modèles réduits, que l’on trouve dans les plus grands supermarchés Migros. Quarante-deux articles sont disponibles en petit format. Par exemple le dentifrice et le bain de

bouche Candida, le gel douche I am, la crème Nivea, le shampoing Gliss Kur, le déodorant Axe et même la lotion pour bébés Milette. Migros commercialise également des travel-set qui permettent de reconditionner les produits usuels dans de plus petits contenants.

Convivialité

Photo: Iakov Filimonov | 123rf.com / DR

A la rencontre de ses voisins Le dernier vendredi du mois de mai est traditionnellement dédié à la convivialité grâce à la Fête des voisins. C’est l’occasion de faire connaissance en passant un moment agréable autour d’un verre. Dans son supermarché situé au cœur de Sierre, Migros distribuera dès le 18 mai des kits d’organisation gratuits à chaque personne prévoyant d’inviter les gens de son entourage. Il comprend des sets de table, des bouteilles d’eau et diverses friandises. Les voisins pourront également prendre une photo de leur fête et participer à un concours permettant de remporter des cartes cadeaux Migros.

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Au Quotidien

Enquête sur les familles Etes-vous doué(e) pour les réparations de vélo?

9.5.2016

En collaboration avec

1 S’il s’agit de changer une chambre à air ou un pneu, j’arrive à me débrouiller. 40% 2 Les amis et les mécaniciens sont là pour ça. 40% 3 Je suis un(e) vrai(e) pro et répare tout moi-même. 20%

La science en s’amusant

«Devinette: elles se ressemblent comme deux gouttes d’eau, mais l’une coule et l’autre flotte. De quoi s’agit-il?»

Le phénomène

Le Coca Cola light flotte et le Coca normal coule…

Pourquoi? Parce qu’une canette classique contient beaucoup de sucre, grosso modo une dizaine de cuillères à café.

Tandis que la version light, elle, est «sucrée» avec une petite quantité d’aspartame (nettement moins que le sucre pour obtenir la même sensation de douceur). L’aspartame est un édulcorant artificiel au superpouvoir sucrant.

Or, si le sucre augmente la densité du liquide, le rendant plus lourd, ce n’est pas le cas avec l’aspartame qui ne modifie que très peu la densité du soda, qui reste donc léger.

1

En vidéo: des produits au parfum d’été

2

www.migros magazine.ch/beaute

C’est bête Astrapia nigra

3

Je suis le paradisier à gorge noire.

Mais vous pouvez aussi m’appeler l’astrapie de l’Arfak. Quoi? Vous ne connaissez pas les monts Arfak?

Facile pourtant, c’est dans la péninsule du Vogelkop.

Oui, bon, vous me direz, mais ce Vogeltruc, où donc que ça se trouve?

Facile encore: du côté de la Papouasie occidentale.

Sinon, j’ai la queue graduée et mon chant est plutôt sobre: «clu-ck».

D’autres questions?

4

Texte: Alain Portner

Photos: Mathieu Rod

1 Aujourd’hui,

Page réalisée en collaboration avec le Physiscope de l’Université de Genève

Dorian a décidé de nous préparer un drôle de cocktail composé de deux canettes de Coca (l’une de type light, l’autre de type classique) et d’un grand récipient rempli d’eau.

2 Notre barman

plonge tout d’abord la boîte de Coca classique dans l’eau, en la faisant légèrement se pencher de sorte qu’aucune bulle ne puisse rester emprisonnée au fond de la canette.

3 Ensuite, Dorian fait de même avec la canette de Coca light, la grise. Toujours en manipulant le tout avec délicatesse et en penchant la boîte sur le côté. On voit que ce garçon a l’habitude…

4 Il ne reste donc

plus qu’à observer ce qu’il se passe dans le grand récipient…

Tiens, alors qu’elles sont toutes les deux pleines, l’une des canettes flotte et l’autre pas! C’est normal, professeur? MM

106 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

A l’étranger

De la cité de Calvin aux plages du Brésil Voilà presque deux ans que Wildemar, la

maman de Marie-Laure, a décidé, «pour des raisons essentiellement économiques», de retourner dans son pays d’origine, le Brésil.

La fillette, alors âgée de 8 ans, a donc quitté sa Genève natale pour s’établir à Salinópolis, dans l’Etat de Pará, au bord de l’océan Atlantique.

«C’était une vraie aventure, raconte-

t-elle. En prenant l’avion, je me sentais comme si je partais en vacances, mais pour plus longtemps. Je n’ai pas vraiment remarqué une coupure avec la Suisse.»

Si Marie-Laure s’est bien adaptée à sa nouvelle vie, elle reconnaît que son papa et son grand frère lui manquent.

«Mais je rentre une fois par année pour des vacances. Et on se parle souvent.»

Le coin des enfants

«Ici, les gens sont toujours zen» Marie-Laure, 11 ans, a quitté Genève en 2013 pour s’établir à Salinópolis, au Brésil, avec sa maman et son beau-père. Elle y a découvert de nouveaux paysages et parle aujourd’hui le portugais.

Texte: Tania Araman Illustration: Olaf Hayek

Entre les deux pays,

son cœur balance. Plus tard, elle ne sait pas encore très bien où elle habitera. «J’aimerais bien voyager un peu avant de me décider.»

Marie-Laure rêve de découvrir tout le Brésil:

ça prendra du temps!

«Ici, les gens sont toujours zen, ils prennent leur temps et plaisantent souvent. Et puis, j’aime bien le portugais, c’est joyeux comme langue, je commence à bien me débrouiller. Au début, c’était difficile de suivre à l’école, je ne comprenais pas grand-chose, mais ce n’était pas un problème pour jouer avec les autres enfants. Pour le reste, ma maman m’aidait.

J’ai de la chance, nous avons un grand jardin: c’est agréable, surtout

qu’il fait souvent beau et chaud. Et près de chez nous, il y a des plages presque désertes, où nous allons promener nos chiens et faire du kitesurf, dès qu’il y a du vent, avec mon beau-père.

J’aimerais bien voyager dans le reste du pays, mais il est immense,

ça prendra du temps! Je rêve de voir la forêt amazonienne…

Nous sommes déjà allés dans le Pantanal, où j’ai pu me baigner dans plusieurs cascades et où j’ai découvert plein de nouveaux animaux, comme le capybara, un petit rongeur, et l’urubu, un oiseau tout noir. J’ai même laissé un serpent s’enrouler autour de moi!» MM

AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 107

Beaucoup de choses différentes peuvent devenir des armes. Par exemple, on peut prendre une pierre, ou une grosse branche, et s’en servir pour attaquer ou pour se défendre. C’est ce que faisaient les hommes préhistoriques. Ils ont commencé par utiliser ce qu’ils avaient sous la main pour se protéger des bêtes sauvages ou pour les tuer et les manger. Ils ont commencé aussi à se battre entre eux, à se faire la guerre, en se servant de ces mêmes pierres et bâtons.

Les animaux n’ont que leurs crocs ou leurs cornes pour attaquer ou se défendre. Peu à peu, les êtres humains ont inventé des objets spéciaux, des machines faites pour blesser et tuer. C’est ce qu’on appelle généralement «les armes» et tu sais qu’il y en a des tas de sortes: des épées, des arcs, des fusils, des pistolets, mais aussi des bombes.

Roger-Pol Droit,

écrivain et philosophe.

Joy, 7 ans et demi

La vraie raison de l’invention des armes est dans la tête des êtres humains. C’est la violence. On l’appelle aussi agressivité, haine, hostilité. Vouloir vaincre les autres, les dominer, les forcer à obéir, c’est ça la première cause de l’invention des armes.

même une fourchette, un tournevis ou une paire de ciseaux peuvent devenir des armes terribles, si on décide de s’en servir pour blesser ou tuer. Pour supprimer les armes, ou pour éviter qu’elles ne deviennent meurtrières, il faut commencer par réfléchir à la violence qui est en nous, et essayer de la contrôler. MM

La violence peut transformer n’importe quel objet en arme:

Votre enfant se pose plein de questions?

Envoyez-les à «Migros Magazine»! Chaque semaine, nous en choisirons une et un expert y répondra.

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LES SUDOKUS DE NINA

Énig mes QUI EST QUI? Ouh là là, Hugo a photographié les animaux dans le zoo d’un peu trop près avec son zoom. Peux-tu B reconnaître ce qu’il a photographié?

Nina a préparé deux sudokus rien que pour toi, de plus en plus diffi difficiles. ciles.

Sauras-tu en venir à bout? Voici comment faire un sudoku: quelques chiffres figurent déjà dans le tableau. Leur nombre varie en fonction du degré de difficulté du sudoku. Le but est de compléter les cases vides avec les chiffres 1 à 4, chaque chiffre ne pouvant figurer qu’une fois dans l’un des quatre carrés, dans une ligne et dans une colonne ...

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Solution: A: un éléphant, B: un lion, C: un rhinocéros B

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Voici ce qui t’attend en ligne: • des jeux amusants • des idées de bricolage fantastiques & des coloriages • des idées passionnantes!

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Découvre le monde fantastique des Lilibiggs

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108 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

2

Spécialement le matin, la vue est stupéfiante depuis le Corcovado, qui culmine à près de 700 mètres. Sur un bras du Christ Rédempteur, on voit un restaurateur en plein travail.

Photo: Fabio Blaser

1

AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 109

1 Le quartier de Santa

Teresa est connu pour ses graffitis. Plus aucun tram n’y circule aujourd’hui.

2 Jouer au football à Copacabana. En arrière-plan, la rangée de buildings et le Pain de Sucre.

3 Un des spectaculaires porte-à-faux du Musée de Demain (Museu do Amanhã) de l’architecte Santiago Calatrava.

3

Escapade

La cité merveilleuse

Même si la sécurité n’y est pas parfaite, Rio de Janeiro mérite le détour.

De nouvelles attractions touristiques, comme le Musée de Demain (Museu do Amanhã), ont vu le jour. Et le franc fort rend le séjour des Suisses particulièrement avantageux.

Texte et photos: Reto E. Wild

Q

uand on monte sur le Corcovado, on est immédiatement saisi par la beauté du paysage. De cette montagne emblématique, on aperçoit la forêt tropicale, le Pain de Sucre, un océan d’habitations, des plages et l’Atlantique. Et l’on comprend alors pourquoi, lorsqu’ils évoquent leur ville, les indigènes parlent de «cité merveilleuse».

Le Biennois Fabio Blaser, 27 ans, s’extasie lui aussi. Il habite à Rio de Janeiro depuis l’été 2011.

«Deuxième ville du pays, Rio est logée dans un cadre incroyablement séduisant, explique-t-il.

Elle appartient aux cités les plus attrayantes de la planète. Figurez-vous que 7% de sa surface demeure boisée, y compris une partie du centre ville.» Pour

cette raison, notre compatriote ne se sent pas trop perdu dans la jungle de béton et d’acier de la métropole qui compte 6 millions d’habitants. Les plages et la mer sont fascinantes. «Même si je suis bloqué dans les bouchons – ce qui arrive fréquemment en raison des constructions inhérentes aux Jeux olympiques – je profite presque toujours d’un joli point de vue.»

Fabio Blaser étudiait la photographie en Angleterre lorsqu’il rencontra Clarissa, âgée aujourd’hui de 32 ans, qui est devenue sa femme. Une «Carioca», comme on appelle les habitants de Rio. L’océanographe et le photographe décidèrent alors de planter leur tente à l’endroit où le premier d’entre eux trouverait du travail. Ce fut Clarissa,

en 2011, engagée à Rio en qualité d’analyste de l’environnement.

Fabio, lui, travaille pour des entreprises ou des personnes privées. Il photographie des manifestations, des restaurants, des modèles, des appartements luxueux. Il compte aussi sur les quelque 6500 Suisses qui vivent dans la région.

Le couple habite dans un petit appartement de trois chambres au troisième étage d’un immeuble du quartier de Santa Teresa. En septembre 2015, la famille s’est agrandie avec la naissance de Pedro. Le logement de Fabio et Clarissa Blaser donne sur une route à quatre pistes et sur la barrière verte du rio Comprido qui ressemble à une petite vallée. Si l’on se penche un peu en avant, on

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AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 111

Carnet de route

Rio pratique Y aller Depuis le 22 avril, Edelweiss vole deux fois par semaine directement de Zurich à Rio. Durée du voyage: environ douze heures. Variantes: via São Paulo (tous les jours avec Swiss) ou via Lisbonne avec TAP (plus avantageux).

Avec sa femme Clarissa et son fils Pedro, le Suisse Fabio Blaser habite à proximité de Santa Teresa.

aperçoit la statue emblématique de 40 mètres du Christ Rédempteur, perchée sur le Corcovado.

La rue Almirante Alexandrino forme l’artère principale de Santa Teresa. Sinueuse, elle domine le littoral. A l’époque, un tram branlochant y circulait.

Elle est maintenant calme et constellée d’échoppes d’artisans, de bars et de restaurants.

Photo: Fabio Blaser

La question de la sécurité

L’hôtel cinq étoiles Santa Teresa, qui appartient au groupe «Relais et Châteaux», se révèle une véritable oasis. L’établissement fit pourtant les gros titres des journaux il y a quelques années. Au milieu de la nuit, des hommes armés franchirent le mur d’enceinte et pénétrèrent dans les chambres des clients pour y voler de l’argent, des objets de valeur et des passeports.

Fabio Blaser lui-même fut victime de l’un de ces braquages.

Il cheminait pour des raisons professionnelles sur une piste cyclable des parcs Flamengo, d’où la vue sur le Pain de Sucre est particulièrement saisissante et où les habitants font du sport.

C’était 10 heures le matin, lorsque deux hommes s’approchèrent de lui, un pardevant, l’autre par-derrière, très intéressés par son appareil

Rio de Janeiro

3000 km

photo. Impossible de leur échapper. En dialecte «carioca» appuyé, Fabio leur demanda alors ce qu’ils voulaient.

Perplexes, les deux hommes en déduisirent qu’ils avaient affaire à un indigène et poursuivirent leur chemin. «Plusieurs fois, ma femme s’est sentie agressée, rapporte Fabio Blaser. Elle ne téléphone plus dans la rue quand elle se trouve au centre ville. Elle craint les voleurs qui pourraient lui arracher son mobile.»

Dans un contexte de crise économique, l’inflation de tout juste 11% que connaît le pays favorise de tels méfaits. Dans le quartier de la famille Blaser, le nombre de voitures volées augmente. Idem pour les passants détroussés. Fabio et Claris-

sa en revanche n’ont que rarement entendu des fusillades. De tout temps un large fossé entre riches et pauvres a existé au pays de Dilma Rousseff, la présidente menacée de destitution.

Sur la plage de Copacabana, on trouve ainsi les joailliers de luxe comme H. Stern tandis que, dans la partie méridionale de la ville, s’entassent près de 250 000 habitants dans la favela Rocinha, le plus grand bidonville du Brésil.

La sécurité varie beaucoup d’un endroit à l’autre, concède Fabio Blaser. «J’habite dans un quartier qui n’est pas touristique. La police n’en fait pas une de ses priorités.»

Autrement dit, celles et ceux qui tous les jours visitent les sites touristiques n’ont pas plus à craindre que dans d’autres métropoles. Lorsque, le 5 août prochain, les Jeux olympiques d’été seront déclarés ouverts, Rio de Janeiro sera l’une des villes les plus sûres de la planète grâce à la présence de la police et de l’armée – à tout le moins, c’était déjà le cas lors de la Coupe du monde de football en 2014.

Naturellement, dans le cadre d’un événement de cette importance, on ne devrait emporter avec soi que le strict nécessaire, conseille Fabio Blaser. C’est-àdire pas de montre tape-à-l’œil,

Se restaurer • Sobrenatural: quartier de Santa Teresa, rue Almirante Alexandrino 432. Poissons et fruits de mer, et salades de cœurs de palmiers sont à recommander.

• Mangue Seco: quartier de Lapa, rue de Lavradio 23. Plus de 100 variétés d’eaux-devie de canne à sucre.

• Marius Degustare: quartier de Leme, avenue Atlântica 290.

Directement sur la plage de Copacabana, viandes et poissons à discrétion.

Souvenirs

La boisson nationale à base de jus de canne à sucre s’appelle cachaça.

Grand choix à l’avenue Armazém 331 (photo) à proximité de l’hôtel Copacabana Palace.

Curiosités

Prendre à 8 heures le minivan qui conduit sur le Corcovado (prix: 53 réaux, 14 francs suisses) d’où l’on jouit d’une magnifique vue sur Rio. Les tickets s’achètent à proximité de l’hôtel Copacabana Palace ou sur www.paineirascorcovado.com.br

112 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

ni de bijoux en or. Et un minimum d’argent liquide. Prière aussi de porter discrètement son appareil photo, instrument indispensable à Rio. Points de vue prestigieux

Immortaliser les attractions touristiques de la ville apparaît en effet rapidement comme une évidence. Fabio affectionne particulièrement les ruelles tortueuses de Santa Teresa et leurs pâtés de maisons historiques. Dans le cadre d’une opération «portes ouvertes» au mois de juin, les artistes accueilleront les visiteurs dans leurs ateliers. Le quartier est aussi réputé pour ses graffitis – particularité qui n’est pas mentionnée dans tous les guides touristiques. Du Mirante Dona Marta, on jouit d’une vue

époustouflante sur Rio, le Corcovado et la lagune.

Dans le quartier touristique d’Ipanema, au sud-ouest de Copacabana, la mer invite à la baignade – à l’inverse des baies de Flamengo, Botafogo, Urca et Guanabara, polluées à cause des eaux usées pestilentielles. Or, c’est précisément à Guanabara que se dérouleront les épreuves de voile... Fabio Blaser, lui, adore la baie d’Urca, tout près du Pain de Sucre, un endroit de rêve connu pour ses bars, ses snacks et ses couchers de soleil romantiques.

Parmi les nouvelles attractions touristiques, le spectaculaire Musée de Demain (Museu do Amanhã) occupe une place particulière dans le quartier portuaire de Maravilha.

C’est la star de l’architecture,

Sur la plage mondialement connue de Copacabana, plus de 4 kilomètres de sable!

l’Hispano-Suisse Santagio Calatrava, qui l’a construit. Il a coûté plus de 50 millions de francs. Pour Rio de Janeiro, un édifice aussi spectaculaire n’a cependant rien d’exceptionnel.

A Niteró, en lisière de la ville, le Musée d’art moderne (Museu de Arte Contemporânea), perché sur un éperon rocheux, s’élance au-dessus du rivage tel un objet volant non identifié.

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AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 113

Au centre ville, le caféconfiserie Colombo, chargé d’histoire.

Sites culturels et vie nocturne

Le centre ville mérite indéniablement le détour. On s’émerveille devant maintes constructions historiques situées dans les parages de l’avenue Rio Branco: lieux de culte, opéra, Bibliothèque nationale, café-confiserie Colombo (vieux de plus de 120 ans!). Le mieux consiste encore à s’asseoir dans un taxi au départ de Copacabana puis de

parcourir le quartier de Flamengo et ses parcs très prisés des joggers et des cyclistes.

On combinera avantageusement une visite de la vieille ville avec une escapade à Lapa, épicentre de l’impétueuse vie nocturne, plus précisément à l’angle de la rue de Lavradio et de l’avenue Mem de Sá. «Pour s’amuser, avec ses bars et ses discos, Lapa est idéal, affirme Fabio Blaser.

Je recommanderais moins ses restaurants.» Après le crépuscule, on devrait renoncer aux transports publics. Le trajet de retour en taxi jusqu’à Copacabana (15 minutes) coûte à peine 30 réaux (10 francs).

De fait, durant ces trois dernières années, la valeur du franc a doublé par rapport à la monnaie nationale, ce qui rend le séjour des Helvètes

particulièrement avantageux.

Les Cariocas eux-mêmes ne manquent pas de séduction.

Même si la plupart d’entre eux n’ont aucune idée de la samba, leur joie de vivre et leur décontraction sont frappantes.

«J’aime leurs manières cordiales, témoigne Fabio Blaser.

On peut très vite lier connaissance.» On se convainc encore davantage de cette façon joviale d’aborder l’existence le dimanche, quand le trafic est interdit le long de Copacabana et que la plage se peuple d’adeptes du bronzage ainsi que de joueurs de football et de volleyball. Avec un verre de jus de baies d’açaï à la main, en mode détente, on oublie pour un moment les questions de sécurité et on se prend à rêver face à l’étendue de l’océan. MM

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AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 115

Technologie

Attention, votre identité numérique est mal protégée Alors que la France a déjà légiféré et que l’Europe y travaille, la Suisse n’a toujours pas inscrit le vol de données digitales dans le code pénal, considérant qu’il ne s’agit que d’un moyen de commettre des délits déjà inventoriés. Une situation qui fragilise les victimes helvétiques.

Texte: Pierre Léderrey

Photo: Anna Berkut/Alamy

L’

internaute reste très mal protégé face à l’usurpation d’identité numérique. Surtout en Suisse où, contrairement à la France, celle-ci n’est pas réprimée en tant que telle par le Code pénal. «Du coup, il n’existe pas vraiment de définition juridique», relève le juriste spécialisé en droit des technologies François Charlet. Installé en Valais, cet avocat stagiaire regrette la décision du Conseil fédéral de ne pas prendre en compte une interpellation du socialiste Jean Christophe Schwaab à propos d’une éventuelle lacune de nos textes de lois.

«Dans sa réponse de novembre 2013, le gouvernement a expliqué que cette utilisation abusive de données personnelles n’était à ses yeux qu’un moyen de commettre des infractions qui, elles, peuvent être poursuivies au niveau pénal: atteinte à l’honneur, au patrimoine, injure, etc.» Evidemment, si

l’usurpateur ou l’hébergeur du site se trouve à l’autre bout de la planète, cela ne change sans doute pas grand-chose. Par contre, si la personne malveillante habite dans notre pays, ou si le site est hébergé en Europe, cela peut faire une grande différence. Surtout si, comme c’est apparemment fréquemment le cas, l’usurpation de vos données numériques n’est pas forcément synonyme de perte d’argent ou de réputation irrémédiablement entachée. «Il existe bien dans notre Code pénal, aux articles 143 bis et suivants, des infractions permettant de mettre en œuvre l’usurpation d’identité, mais les conditions légales ne sont pas forcément remplies», explique encore François Charlet, qui milite avec d’autres spécialistes, comme l’avocat Sébastien Fanti, pour que l’utilisation abusive des données soit au moins considérée comme un facteur aggravant. MM

Bon à savoir

Que faire si cela vous arrive?

En cas d’usurpation de votre identité numérique, la première chose à faire selon

François Charlet: sauvegarder des preuves, captures d’écrans ou copies d’e-mails envoyés frauduleusement avec votre compte. Si vous avez été piraté sur un réseau social type Facebook, il faudra les contacter rapidement pour leur demander d’agir. «Sur ce plan, ils se montrent en général assez réactifs.»

Quant aux récipiendaires d’un message d’une connaissance plus ou moins proche se disant en graves difficultés financières et demandant urgemment de l’argent, le simple bon sens réclame de n’ouvrir aucun lien joint et de ne rien faire avant d’avoir vérifié auprès d’elle et d’autres personnes si elle se trouve réellement en situation d’urgence.

116 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

Justyne Schwery s’évade en créant des bijoux en pâte Fimo.

Démonstration

Des perles en pâte polymère La pâte Fimo n’a (presque) plus de secrets pour notre lectrice valaisanne Justyne Schwery: voilà sept ans qu’elle crée ses propres bijoux. En suivant ses conseils, vous pourrez bientôt fabriquer vous aussi votre collier.

Texte: Tania Araman

J’

Photos: Mathieu Rod

adore choisir les cou­ leurs, essayer de les ma­ rier, imaginer des nou­ veaux colliers, assembler des perles de formes variées.

Cette activité me détend: je passe un moment au calme, dans mon monde à moi. Je m’évade.»

Maman de deux fillettes de 8 et 10 ans, la Valaisanne Justyne Schwery travaille la pâte poly­ mère depuis plusieurs années.

«C’est en cherchant des idées de bricolages à réaliser avec les petites que je suis tombée par hasard sur cette technique. Et j’ai constaté qu’on pouvait fabri­ quer de jolis bijoux.»

Bricoleuse et fan de déco, elle décide alors d’apprendre les bases avec une amie, avant d’affi­

ner sa pratique par le biais de stages, de livres et de tutoriels sur internet. Aujourd’hui, elle vend ses créations et dispose déjà d’une petite clientèle.

«Ce qui est formidable, c’est que les possibilités sont infinies.

On peut travailler la couleur, la texture, donner des effets de faux bois, de fausse pierre.

Mais il faut souvent s’y re­ prendre à plusieurs fois pour maîtriser une technique.»

Un conseil? «En Fimo, rien ne se jette! Conservez tous les dé­ chets de pâte, ils vous seront utiles. Vous pouvez les conserver sous papier cellophane, dans des tupperwares.» MM Les réalisations de Justyne Schwery: www.flickr.com/photos/polyperles

Fiche technique • pâte polymère de trois couleurs différentes (deux au choix, ici violet et beige, et une blanche translucide) • deux lames, une dure et une souple (un cutter peut faire l’affaire) • un rouleau acrylique (ou une bouteille en verre lisse)

• un cure-dent • un sous-main plastifié • une machine à pâtes fraîches (que l’on consacrera uniquement à la pâte polymère!)

AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 117

Apprenez à mélanger vos pâtes

www.migmag.ch/ fimo

1 Afin de réaliser un dégradé de couleurs, former deux triangles, l’un avec de la pâte violette, l’autre avec de la pâte beige. Les fixer l’un à l’autre, tête-bêche et les aplatir avec le rouleau.

2 Découper une plaque rectangulaire.

La décoller du sous-main avec la lame et la passer 15 à 20 fois dans la machine à pâtes en la repliant à chaque passage, afin d’obtenir un dégradé.

3 Afin d’allonger la plaque de pâte ainsi

obtenue, la passer dans la machine en la plaçant cette fois-ci dans l’autre sens.

L’égaliser à l’aide de la lame.

Et si c’était vous?

Nous sommes à la recherche de lecteurs enthousiastes!

4 Plier la plaque en accordéon (côtés

d’environ 1 cm) en appuyant bien à chaque étape pour chasser l’air.

7 Couper les extrémités de la cane et lui

5 Modeler la pâte en forme de boudin.

L’entailler sur la longueur jusqu’à mi-chemin et y insérer une fine plaque de pâte beige. Entourer le boudin d’une fine plaque de pâte beige en prenant soin de bien la faire adhérer.

6 On obtient ainsi ce qu’on appelle une

cane. Procéder à une réduction de cane en l’étirant. Pour ce faire, presser délicatement le milieu de la cane et tirer vers le haut.

donner une forme arrondie. La couper ensuite en trois parties égales. Façonner chaque partie en forme de pétale, en prenant garde à ce que le dégradé de couleur soit symétrique.

8 Apposer les trois canes formant les pétales côte à côte, puis les couper au milieu afin d’en obtenir six. Assembler les six pétales en prenant soin d’y ajouter un petit boudin de pâte au centre qui représentera le cœur de la fleur.

9 Isoler chaque pétale avec des petits morceaux de pâte translucide. Enrouler le tout d’une fine plaque de pâte translucide.

10 Procéder à une réduction de la cane

11 Former une boule avec des déchets

12 Percer la perle en y vissant un curedent. La faire cuire au four à 110 °C durant 30 minutes en la plaçant sur du pa-

fleur de la même façon que précédemment jusqu’à obtenir un fin rouleau.

Couper les extrémités pour voir apparaître le motif de fleur.

de pâte translucide. Couper de fines lamelles de fleur et les placer sur la boule à l’aide de la lame. Rouler la perle entre ses mains pour faire adhérer les fleurs.

Tout comme Justyne Schwery, vous êtes expert dans un domaine tel que bricolage, jardinage, entretien de la maison, etc. et souhaitez nous présenter votre propre démonstration?

Envoyez-nous vos propositions, sans oublier de préciser vos coordonnées, à: redaction@migrosmagazine. ch N’hésitez pas à nous transmettre vos idées!

pier sulfurisé. Et voilà! Votre perle servira de base pour un beau collier.

118 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

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AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 119

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SOUVENT Ă&#x20AC; SEC INDIVIDUS

NUAGE

DĂ&#x2030;TOURNE

INFINITIF

Conditions de participation: Aucune correspondance ne sera ĂŠchangĂŠe au sujet du concours. La voie du droit est exclue. Pas de versement en espèces. Concourir au moyen dâ&#x20AC;&#x2122;un logiciel de participation automatisĂŠ est exclu. Les collaborateurs/trices des mĂŠdias Migros ne peuvent participer.

Les gagnants/es seront informĂŠs/ĂŠes par ĂŠcrit et leur nom et lieu de rĂŠsidence seront publiĂŠs.

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Chances ĂŠgales et sans frais supplĂŠmentaires par wap http://m.vpch.ch/MMF12415 (gratuit depuis le rĂŠseau portable) DĂŠlai de participation: dimanche 15.5.2016, Ă minuit PANTOUFLES URTICACĂ&#x2030;ES

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1

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RIGOLĂ&#x2030;

FRUIT

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PRISONNIERS

POISON

ATTAQUE

ARBRES

7

SUR LA PAILLE FAUX MARBRE

Solution n° 18: PIGE

TRANSPIRE

EN CE LIEU

CALCIUM

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Gagnants n° 17: Marie-Flore Faessler, Martigny VS; Jean Deshusses, Grand-Lancy GE; Heidy Marro, Onnens FR; Martine Vallon, Savigny VD; Francis Beaud, Chavannes-près-Renens VD Gagnants en plus n° 17: Jean DÊnÊrÊaz, La Tour-de-Peilz VD; Nina Agolino, Bramois VS; Rosemarie Baudin, Romont FR; Monique Berger, Vaumarcus NE; Olivier Emonet, Genève

GLACIĂ&#x2C6;RE

120 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

Sudoku

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Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases jaunes, de gauche à droite.

3 8 7 5

2 6 4

4

8 1

6

9

3 1

9 7

2

1

6 7

2

Solution n° 18: 854

1 4 5 1

6 2 5 4 9 8 3 7 1

2 8

3 1 8 7 5 2 6 9 4

4 9 7 1 6 3 2 5 8

1 7 9 2 8 6 4 3 5

8 4 2 5 3 1 7 6 9

5 6 3 9 4 7 1 8 2

7 5 1 6 2 9 8 4 3

2 3 4 8 7 5 9 1 6

9 8 6 3 1 4 5 2 7

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel).

SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 15.5.2016, à minuit

Gagnants n° 17: Ruth Cachot, Gelterkinden BL; Claudine Pasche, Morges VD; Eva Pytloun, Reinach BL; Alain Cuendet, Sainte-Croix VD; Thekla Kunz, Binningen BL

4

Conditions de participation: sur la première page de jeux

Paroli

A gagner, 3 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

5 1

I

2 4

Solution n° 18: ETAGE

3

Gagnants n° 17: Annie Dubach, Renan BE; Marianne Dey, Chénens FR; Sylvie Ferreira, Courroux JU

ADESS I FS BEDE I STE DARA I SES ENTRA I TS I DOLATRE ORSE I L L E PRUSS I EN S I ENNO I S STEAROLS ST ERN I T E

Comment participer Téléphone Composez le 0901 591 903 (Fr. 1.–/appel).

SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 AHESR Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000 Modèleville Carte postale (courrier A) Migros Magazine, paroli, case postale, 8074 Zurich Internet www.migrosmagazine.ch/motsfleches Délai de participation: dimanche 15.5.2016, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Solution: 1

2

3

4

5

Impressum MIGROS Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 503 615 exemplaires (REMP 2015) Lecteurs: 709 000 (REMP, MACH Basic 2016-1) Adresse rédaction et éditions: Limmatstrasse 152 case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 058 577 12 12 Fax: 058 577 12 09 redaction@migrosmagazine.ch Editeur: Fédération des coopératives Migros Directeur de Médias Migros: Lorenz Bruegger

Direction des publications: Monica Glisenti Rédacteur en chef: Steve Gaspoz Rédacteur en chef adjoint: Pierre Wuthrich Département Magazine: Tania Araman, Patricia Brambilla, Véronique Kipfer, Pierre Léderrey, Viviane Menétrey, Laurent Nicolet, Alain Portner, Alexandre Willemin Edition print et online: Christine Werlé (cheffe d‘édition), Laurence Caille, Manuela Vonwiller Univers Migros Daniel Sidler (responsable), Pierre Wuthrich (coordinateur pour la Suisse romande), Jean-Sébastien Clément,

Anna Meister, Thomas Tobler, Michael West, Heidi Bacchilega, Estelle Dorsaz, Dora Horvath, Sonja Leissing, Fatima Nezirevic, Nicole Ochsenbein, Anna-Katharina Ris, Claudia Schmidt, Jacqueline Vinzelberg, Anette Wolffram

Service photo: Olivier Paky (responsable), Susanne Oberli

Correction: Paul-André Loye

Secrétariat: Stefanie Zweifel (responsable), Imelda Catovic Simone, Nicolette Trindler

Mise en pages: Doris Oberneder (directrice de création), Laetitia Buntschu Signer (directrice artistique), Werner Gämperli, Nicole Gut, Gabriela Masciadri, Pablo Tys, Tatiana Vergara.

Photolithographie: Reto Mainetti (responsable), Manuela Seelhofer, Max Sommer Prépresse: Liliane Bolliger, Ruedi Bolliger

Communication & coordination des médias: Eveline Zollinger (responsable), Rea Tschumi Département des éditions: Rolf Hauser (chef du département) Margrit von Holzen

edition@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 70 Fax: 058 577 13 71 Thomas Brügger (responsable de la publicité), Nicole Thalmann (responsable marketing des lecteurs), Marianne Hermann, Patrick Rohner (responsable Media Services), Nadine Voss, Aisha Kaufmann, Tabea Burri.

Annonces: annonces@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 73 Fax: 058 577 13 72 Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Sonja Frick (responsable), Sibylle Cecere Téléphone: 058 577 13 13 Fax: 058 577 13 01

Imprimerie: DZZ Druckzentrum Zürich AG

AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 121

Participez et gagnez!

Le Landhotel Golf et Salzano SPA se trouve entre les lacs de Brienz et de Thoune.

Par tirage au sort ,

en partenariat avec le Landhotel Golf et Salzano SPA, «Migros Magazine» offre deux weekends wellness et gourmet au Landhotel Golf et Salzano SPA pour deux personnes (valeur Fr. 3000.-). Sont inclus dans le prix: trois nuits pour deux personnes (chambre double Deluxe), trois menus gourmet, l’accès au spa avec soins.

A gagner Deux séjours wellness et gourmet pour deux personnes à Interlaken.

Coup de chance

Bien-être dans les Alpes «Migros Magazine» et le Landhotel Golf et Salzano SPA tirent au sort deux week-ends wellness et gourmet à Interlaken.

Q

u’ils viennent de près ou de loin, les clients retournent volontiers au Landhotel Golf et Salzano SPA d’Interlaken. Il faut dire que l’établissement, qui épouse le style d’un chalet suisse, ne manque pas de charme. Il est confortablement équipé.

L’atmosphère y est très cordiale.

Chez Sonja et Patrizio Salzano, qui dirigent l’hôtel depuis plus de vingt ans, on se sent en de bonnes mains. Les différentes chambres et suites individuelles sont décorées avec goût. Elles font aussi une large place au bois et aux teintes chaudes.

L’hôtel est réputé pour son excellente cuisine. Maintes recettes typiquement suisses y sont à l’honneur. En emmenant ses hôtes dans le passé grâce à

un voyage gastronomique, la brigade de cuisine leur dévoile d’authentiques plats d’inspiration montagnarde. Ils résultent de recettes parfois oubliées et sont préparés à base d’ingrédients naturels. Evidemment, les convives affectionnent aussi la cuisine internationale ou les pâtes à l’italienne.

Un petit coin d’Italie

Ayant grandi dans la région de Naples, Patrizio Salzano, le propriétaire, tient beaucoup à cette touche d’italianité. Logés entre le bâtiment principal et le centre de wellness, la terrasse et le jardin offrent un coup d’œil enchanteur sur le panorama de l’Oberland bernois.

Le nouveau Salzano SPA constitue une expérience unique

pour le corps et l’esprit. Le wellness propose un sauna aux aiguilles de pin, un sauna bio en bois d’arolle, un sauna de vieux bois avec vue sur l’Eiger, des bains de vapeur, un soft pack system (enveloppement corporel). Les visiteurs extérieurs à l’hôtel sont aussi les bienvenus au SPA. Le Landhotel Golf se trouve entre les lacs de Brienz et de Thoune. Ce dernier, tout comme le golf d’Interlaken avec ses dixhuit trous championship course, ne sont éloignés que de 500 mètres. Interlaken constitue un point de départ idéal pour d’inoubliables découvertes dans l’Oberland bernois. MM Plus d’informations sur le site www.golf-landhotel.ch

Pour prendre part au concours, répondez à la question suivante: le Landhotel Golf et Salzano SPA est situé entre deux lacs suisses. Quels sont-ils?

Par téléphone: appelez le 0901 560 089 (Fr. 1.–/

appel) et communiquez votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse.

Par SMS: envoyez un SMS avec le mot GAGNER, votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse au numéro 920 (Fr. 1.–/ SMS).

Exemple: GAGNER, réponse, Jean Delalune, rue des étoiles 1, 9999 Leciel.

Par carte postale: envoyez une carte postale (courrier A) avec votre réponse ainsi que vos nom, prénom et adresse à «Migros Magazine», «Landhotel», case postale, 8099 Zurich.

Par internet: tapez migrosmagazine.ch/ coupdechance (gratuit).

Dernier délai: 16.5.16 Les gagnants seront informés par écrit. Pas de versement en espèces. La voie du droit est exclue. Aucune correspondance ne sera échangée.

Les collaborateurs des médias Migros ne peuvent participer. Les prix qui ne sont pas retirés dans les trois mois qui suivent le tirage au sort sont considérés comme caducs.

DES POINTS. DES ÉCONOMIES. DU PLAISIR.

Excursions fascinantes GORGES DE L’AAR

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BELLINZONE ET SES CHÂTEAUX Informations et réservation: www.migros.ch/cumulus/ valdetravers

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124 | MM19, 9.5.2016 | AU QUOTIDIEN

10h Nuances de Gris Gaétan Gris, alias Soy, – ce qui signifie «je suis» en espagnol –

a l’âme artistique chevillée au corps. «D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours dessiné.» Enfant, il recopiait des images tirées de bouquins. Adolescent, il taguait des murs la nuit. «Pour l’adrénaline, pour se sentir exister en écrivant son nom partout.» Et avec d’inévitables démêlés avec la justice en prime.

De ses années de clandestinité et de galère,

ce Chaux-de-Fonnier ne tire aucune gloriole.

Juste la conviction qu’il était né pour sprayer.

«Cette passion m’a permis de ne pas prendre un mauvais chemin, de ne pas sombrer…»

Malgré une entrée avortée à l’Ecole d’art,

ce solide gaillard s’accroche à sa bombe aérosol comme un oisillon à sa branche. Petit à petit, il fait son nid, sort de l’illégalité et de l’ombre pour graffer en pleine lumière: «J’ai toujours cru en ce que je faisais.»

Aujourd’hui, il vit de son talent, «même si rien n’est jamais acquis».

Qu’elles rendent hommage à Dalí, au groupe de musique IAM ou à la

nature (l’une de ses principales sources d’inspiration), les fresques de ce jeune quadra sont lumineuses à son image.

Elles lui permettent aussi de rayonner audelà de nos frontières, même jusqu’à Dubaï, où il a réalisé fin 2014, avec 150 autres artistes, le plus long graffiti du monde, un record homologué par le Guinness Book.

Une journée avec...

Un graffeur au soleil

Tagueur de l’ombre, le Chaux-de-Fonnier Gaétan Gris est passé à la lumière pour vivre de sa passion. Ses graffitis aux couleurs éclatantes, il les signe «Soy», son nom d’artiste.

Texte: Alain Portner Photos: François Wavre/lundi13

AU QUOTIDIEN | MM19, 9.5.2016 | 125

7h

7h

8h

Saut du lit

«Les artistes sont en général des oiseaux de nuit, mais moi, je suis plutôt du matin. C’est là que j’ai le plus d’énergie. Et j’aime avoir des journées bien remplies.»

Temps de l’esquisse «C’est l’heure où je descends dans mon bureau-atelier au rez-de-chaussée. Je travaille sur l’ébauche de mes projets sur la base de thèmes que me donnent mes clients. Je réalise des croquis ou des collages à partir d’images trouvées dans des livres, des magazines ou sur internet.

C’est très artisanal!»

8h

10h

Dans sa bulle

«Mon atelier, c’est ma grotte créative. Je mets mon masque, la ventil’ et de la musique, je m’immerge totalement dans mon monde. Quand je peins, je suis en transe, je me libère de mes émotions, je ne vois pas le temps passer, je m’absente de tout… C’est un peu une thérapie pour moi.»

14h

14h

Au pied du mur

«L’après-midi, je vais travailler chez les clients qui m’ont commandé une fresque. Actuellement, je réalise un graffiti dans une carrosserie. Mes peintures doivent égayer les lieux et également susciter des émotions, faire rêver et permettre de s’évader un peu.

Quant à mes sources d’inspiration, elles sont diverses, je n’ai surtout pas envie de m’enfermer dans un style.»

17h

Case computer

«Comme l’informatique n’est pas ma tasse de thé, j’utilise les compétences d’un graphiste avec qui je collabore depuis longtemps.

Quand on se retrouve, c’est pour finaliser les ébauches que j’ai faites le matin même ou le jour d’avant. Ça fait quand même plus pro de présenter aux clients des projets mis en forme sur ordinateur.»

19h

17h

Des aérosols de Soy naît tout un univers haut en couleur.

19h

Retour à l’atelier

«J’aime replonger dans mon monde pour bien finir la journée.

La création, c’est mon moteur, je me sens bien quand je suis actif, j’ai vraiment besoin de ça pour mon équilibre. Mes journées sont longues et je me couche rarement avant minuit…» MM

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