66 | Migros Magazine 17, 26 avril 2011
U
n bâtiment gris, grand comme un paquebot, parqué dans la zone industrielle de Payerne (VD). L’air de rien. Mais à l’intérieur, c’est le palais des saveurs, le royaume des arômes, l’empire des sens. C’est là que Corinne et Patrick Rosset, un duo piquant et tatoué aux voyages, ont installé leur réserve d’épices ramenées des quatre coins du monde. Car le monde, ils en ont fait leur jardin d’aventures. Ne vivent qu’aux heures de Mexico, New Delhi et… Payerne, comme le soulignent trois grandes horloges épinglées au mur. Patrick Rosset, 53 ans, cuisinier de métier, a les yeux bleus comme les mers du sud et le bagout du bourlingueur. Il raconte, détaille, s’emballe. Autant que Corinne, 52 ans, s’éclipse, se faufile, est discrète. «On sort vraiment de l’ordinaire. On s’est connus à 18 ans et on fonctionne comme un binôme.» Il est le museau, comme il dit. Elle est le nez. Dans leur micro-entreprise, c’est lui qui communique, prend les contacts, tisse les argumentaires, assure les livraisons. Tandis qu’elle hume, compose, invente et parfait les mélanges d’épices. A eux deux, ils vous emmènent à tous les coups en voyage. Sûr que ce tandem aime bien manger. Mais peut-être plus encore chatouiller la ligne d’horizon. Celle qui, à 20 ans déjà, a attiré le couple tout autour de la terre. Une année sac à dos entre l’Inde, le Népal, l’Indonésie, l’Australie, la Polynésie, les Amériques. Avec, déjà, la passion des épices, le bonheur «de voir un poivrier, en vrai». De retour en Suisse, ils reprennent un restaurant, puis deux, s’échinent aux fourneaux, ont un premier enfant. Mais très vite, ils envoient
Secrets de cuisine
er c’est… Pour vous, cuisin nviviar! Un moment de co Patrick: Mon métie aime. ’on aime pour ceux qu lité. Faire ce qu’on nt de partage. Corinne: Un mome at favori? Quel est votre pl veau ou de Patrick: un ris u au romarin. ea gn une souris d’a ute simple. e purée maison, to Corinne: une bonn z-vous pour Que ne mangerie rien au monde? cuisine de cent ans de la Patrick: les œufs trop mauvais… chinoise. Ça sent s et les abats. Corinne: les tripe e? ujours en réserv Qu’avez-vous to nte ixa so et s , des pâte Du fromage, du riz sortes d’épices! ager teriez-vous part Avec qui souhai un repas? clette Jollien pour une ra Patrick: Alexandre dans un chalet. Horn Bouvier. Ou Mike Corinne: Nicolas nture. ve d’a son esprit pour sa rudesse et
tout balader. «On faisait fausse route. Cette vie n’était pas pour nous.» Décident alors de transformer leur ferme de Seigneux (VD) en laboratoire et de se lancer pour de bon dans le commerce des épices. Avant de reprendre l’entrepôt de Payerne. La suite est connue.
Les premiers importateurs de poivre de Tasmanie
Ce qu’on sait moins, c’est qu’ils sont les premiers importateurs du poivre de Tasmanie, avec son arôme de myrtille mâtiné de lavande, et de la fève de
Patrick et Corinne Rosset sont connus dans les cuisines étoilées comme les meilleurs chasseurs d’épices.
Un duo exhausteur de
Curry rouge du Sri Lanka, kamoun, poivre noir de Malabar… Corinne et Patrick Rosset ont fait de à chaque fois les meilleures épices. De quoi régaler nos papilles et celles des plus grands