Migros-Magazin-15-2022-f-VS

Edition VALAIS, JAA 1920 Martigny

migrosmagazine.ch | MM15, 11.4.2022

Les hôtels urbains se réinventent Page 16

Steps, le festival revient dans la danse Page 22

Pâques fait son nid

Photo: Migusto/Claudia Linsi

Page 28

L’ALCOOL ET MIGROS: UN PEU D’HISTOIRE Page 33 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 027 720 44 00, registre.cooperateurs@migrosvs.ch

Les classiques de Pâques revisités.

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Pointes d’asperges vertes Espagne/Italie, la barquette de 200 g

6.10

Rack d’agneau M-Classic les 100 g, en libre-service

Purée de petits pois à la menthe avec carré d’agneau Ingrédients pour 4 personnes 1 1 2 cs 500 g 3 dl 2 cs 2

oignon gousse d’ail d’huile d’olive de petits pois surgelés de bouillon de légumes sel poivre de jus de citron brins de menthe

Carré d’agneau 2

2 cs

carrés d’agneau d’env. 300 g sel poivre d’huile pour la cuisson

55 minutes

Préparation

4.30

Filet de saumon sans peau M-Classic, ASC d’élevage, Norvège, les 100 g, en libre-service

Émincer l’oignon et l’ail. Les faire suer dans l’huile d’olive. Ajouter les petits pois et les faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon. Faire mijoter à couvert jusqu’à ce que les petits pois soient à peine tendres.

Relever de sel, poivre et jus de citron.

Ciseler la menthe et l’ajouter. Réserver 4 cs de petits pois pour le décor. Réduire le reste en une très fine purée dans un robot ménager ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

Préchauffer le four à 200 °C. Relever les carrés d’agneau de sel et de poivre. Les saisir des deux côtés env. 2 min dans l’huile, puis les glisser au milieu du four et poursuivre la cuisson env. 10 min. Laisser ensuite reposer la viande env.

5 min dans le four éteint. Trancher et dresser avec la purée de petits pois à la menthe ainsi que d’autres légumes selon les goûts, p. ex. des pointes d’asperges.

Temps de préparation Préparation: env. 55 minutes

CONSEIL DU COMPTOIR Que vous désiriez un rack d’agneau juteux à la présentation impeccable, du saumon frais ou une belle dorade, nos professionnels du comptoir vous proposent non seulement une recette adaptée mais aussi de délicieuses marinades.

4 | 11.4.2022 | EN BREF

Pour une Suisse climatiquement neutre Comment préparer un toast de patate douce?

D’ici à 2050, la Suisse ne ­devra plus rejeter dans l’atmosphère davantage de gaz à effet de serre que ce que les réservoirs naturels et artificiels sont ­capables d’absorber. Tel est l’objectif du Conseil fédéral.

Pour l’atteindre, Migros et d’autres entreprises ont créé la Swiss Climate Action ­Initiative avec le Swiss Green Economy Symposium. Les entreprises y échangeront leur savoir-faire afin de ­réduire leur empreinte carbone, et les progrès seront communiqués de manière transparente.

Faites griller deux ou trois fois des tranches de patate douce de 1 cm d’épaisseur dans un grille-pain à chaleur moyenne.

Si vous avez besoin d’une grande quantité de toasts, il est préférable de les préparer au four. À 200 °C (chaleur tournante 180 °C), les toasts seront prêts en 10-15 minutes. Vous pouvez également au préalable frotter les tranches de patate douce avec de l’huile d’olive et du sel.

Après la cuisson, garnir selon vos goûts.

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Les sneakers Clae ou Veja se composent de matériaux écolos, comme le cuir végane de cactus ou le plastique récupéré en mer.

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Le design de ces modèles reste très classique.

ASPERGES ET Photos: Getty Images, ticino.ch/DR, Migusto, Studio Photo FCM, Galaxus.ch/DR

La basket verte

Osez le naturel

Pour la gremolata, hacher grossièrement 2 cs de noisettes et les griller légèrement dans une poêle sèche. Hacher ½ bouquet de fines herbes, ½ piment et 1 cs de raisins sultanines. Mélanger le tout. Peler le tiers inférieur de 1 kg d’asperges et trancher la base. Rissoler les asperges de tous les côtés dans 3 cs d’huile à feu moyen durant 7-8 min. Dresser sur un plat, parsemer de gremolata et garnir d’env. 200 g de jambon de Parme.

Servir aussitôt.

EN BREF | 11.4.2022 | 5

Monte Generoso nous voici!

Le site «Move the Date» distille une foule de conseils écolos afin que recule le jour de l’année à partir duquel l’humanité a consommé toutes les ressources que la planète peut régénérer en un an.

Pour Pâques, on retrouve des idées pour teindre les œufs de manière naturelle avec du curcuma, des épinards ou du chou rouge.

«Move the Date» bénéficie du soutien du Fonds pionnier Migros.

Le chemin de fer du Monte Generoso, propriété de Migros, vient ­d’intégrer le Service direct ­national. Cela signifie qu’il est possible d’acheter un billet pour le sommet du Monte Generoso au ­départ de n’importe quelle gare. Fini l’achat d’un second ticket à Capolago (TI) au moment de changer de train. Au terminus de la ligne, dans la Fiore di pietra de ­Botta, les visiteurs pourront ­goûter la nouvelle Tisana Monte Generoso, ­préparée notamment avec des edelweiss provenant d’un jardin parrainé par la Ferrovia Monte ­Generoso.

www.migros-engagement.ch/oeufs-de-paques

montegeneroso.ch

GREMOLATA

Films Migros récompensés Pas moins de six Prix du c­ inéma suisse ont été décernés cette ­année à des productions soutenues par le Pourcent c­ ulturel Migros.

Le film Olga, qui r­ aconte ­l’histoire d’une ­gymnaste ukrainienne réfugiée en Suisse, a reçu à lui seul trois prix, soit celui du meilleur film, meilleur ­scénario et meilleur son.

6 | 11.4.2022 | EN IMAGE

15:08

Photo: Luca Zanier

Le moment Migros Le siège de la coopérative Migros Zurich, construit il y a 57 ans, est actuellement en cours de rénovation. Sur le toit du bâtiment en briques, des ouvriers enlèvent l’ancienne enseigne lumineuse.

EN IMAGE | 11.4.2022 | 7

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16

EN RÉSUMÉ | 11.4.2022 | 9

SOMMAIRE 10 Actualité Tour d’horizon des coutumes de Pâques en Suisse.

22 Danse Le Ballet national de Marseille est à l’affiche du festival Steps.

25 Développement durable Les bouteilles de thé froid Migros sont désormais produites de façon encore plus écologique.

28 Saveurs Nos recettes de nids de Pâques pour des fêtes pascales gourmandes et colorées.

Impressum Migros Magazine Construire

Illustration: Berto Martinez, Phile Deprez/DR

Photo: Daniel Winkler

Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch

33 Vente d’alcool Aux origines de l’interdiction de la vente d’alcool à Migros.

Tirage contrôlé: 507 139 exemplaires (REMP 2021) Lecteurs: 666 000 (REMP, MACH Basic 2022-1) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

12

38 Vente d’alcool Migros trahirait-elle ses valeurs en autorisant la vente d’alcool dans ses magasins?

41 Finance

Notre reportage chez Delica à Buchs (AG), qui produit 6,5 millions de lapins en chocolat pour Pâques.

43 Votre région Votre coopérative Migros.

54 Littérature L’anti-polar de l’écrivain valaisan Jérôme Meizoz sous la loupe.

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10 | 11.4.2022 | PÂQUES

Comment réussir la cuisson de son œuf dur?

Démarrage dans l’eau froide, porter à ébullition, puis couper le feu. Laisser les œufs dans l’eau ­pendant 10 à 12 minutes.

La durée varie légèrement en fonction de la taille de l’œuf. Pour savoir si un œuf est dur: le faire tourner sur lui-même.

S’il tourne, il est bien cuit.

S’il vacille, il est cru!

Faire sonner les cloches Depuis le VIIe siècle, l’Église catholique interdit de faire sonner les cloches dès le Jeudi saint, en signe du deuil de Jésus. L’histoire raconte qu’elles s’envolent jusqu’à Rome pour la bénédiction papale et qu’elles reviennent le dimanche de Pâques.

Ce jour-là, gros et petits bourdons sonnent à toute volée, annonçant la résurrection du Christ, ainsi que, plus prosaïquement, l’ouverture de la chasse aux œufs.

Les pleureuses de Romont défilant le Vendredi saint.

À chacun son rituel De nombreuses coutumes accompagnent la fête de Pâques en Suisse et à travers le monde. Les connaissez-vous bien?

Texte: Patricia Brambilla, Sid Ahmed Hammouche

Les pleureuses de Romont Chaque Vendredi saint, des femmes vêtues de noir commémorent à Romont (FR) le chemin de la Passion et de la Crucifixion de Jésus. Les pleureuses de Romont portent, sur des coussins écarlates, les instruments de la Passion du Christ: couronne d’épines, pinces, clous, marteau, verges et fouet. Elles font référence aux femmes de Jérusalem qui ont accompagné le Christ dans sa montée au Golgotha.

PÂQUES | 11.4.2022 | 11

Les fontaines pascales À Nyon (VD), les fontaines de la ville sont décorées d’œufs, de lapins, de poules, de fleurs et de rubans de couleurs pour célébrer Pâques, mais aussi le retour de la nature. La manifestation est ­devenue une attraction touristique. Les habitants organisent même des concours et des tours guidés. Et la tradition des fontaines de Pâques a essaimé dans le Vully vaudois et fribourgeois.

La Passion du Christ de Mendrisio

Du pain et du vin En Valais, dans certains ­villages, comme à Hérémence, on distribue du vin, du ­fromage et du pain à la sortie de la messe de Pâques.

1850

Jusqu’au XVIIIe siècle, on s’échangeait ­essentiellement de vrais œufs de poule.

Puis on a commencé à les vider pour les remplir de chocolat et marquer ainsi la fin du carême. À partir de 1850, grâce à la pâte de cacao et à la création des moules en cuivre et en fer, sont apparus les œufs en chocolat. Au gré de l’inspiration des confiseurs, on a vu défiler des poules, des lapins, des cloches et autres fantaisies…

Photos et illustrations: Getty Images, DR

Une procession de la Semaine sainte à Mendrisio (TI).

À Mendrisio (TI) ont lieu chaque année d’impressionnantes processions. Célébrées ­depuis la fin du XVIIIe siècle, elles se déroulent le Jeudi et le Vendredi saints. Celle du jeudi rassemble plusieurs figurants, habillés de costumes d’époque. Elle met en scène de manière théâtrale la Passion et évoque la montée du Christ au Calvaire.

Mais qui cache les œufs?

Les coutumes sont aussi f­ oisonnantes qu’animalières. La tradition allemande mise sur un lapin blanc, la cigogne et le renard.

Les États-Unis et l’Alsace préfèrent le lièvre. La Suisse, carrefour des cultures, a adopté un joyeux bestiaire où l’on retrouve parfois le coucou, le lapin, la poule ou encore les cloches.

Des jeux avec des œufs Dans le monde, il existe de nombreuses variantes de jeux joués s­ pécialement à Pâques. En Angleterre, on fait rouler les œufs teints en bas d’une verte colline: le gagnant est celui qui retrouve son protégé intact. Au Québec, la course aux œufs se pratique volontiers avec des œufs crus que l’on tient délicatement sous son menton. À la table de Pâques, on fait la bataille des œufs: on cogne son œuf contre celui de son concurrent. Celui dont l’œuf reste intact a gagné.

Des Romands appellent cela «faire croquette», les Français jouent «à la toquette» et les Suisses allemands s’amusent avec le «Eiertutschen».

Le «Zwänzgerle» zurichois Lundi de Pâques, les Zurichois jouent au «Zwänzgerle». Les adultes tentent de briser l’œuf décoré des enfants avec une pièce de 20 centimes. S’ils échouent, la pièce et l’œuf reviennent aux mômes.

Pâques en version Halloween En Suède, Pâques prend des airs d’Halloween avec les c­ élébrations du «Paskkärringar» ou «sorcières de Pâques». Les enfants se déguisent et font le tour du voisinage pour demander des bonbons et autres sucreries.

12 | 11.4.2022 | CHOCOLAT

Au cœur de la fabrique de lapins de Pâques Delica produit 6,5 millions de ces figurines en chocolat pour les fêtes pascales.

Et en ce qui concerne les œufs, c’est beaucoup plus. Pour obtenir à temps ces quantités, la production commence plusieurs mois à l’avance.

Texte: Ralf Kaminski

Photos: Daniel Winkler

CHOCOLAT | 11.4.2022 | 13

1

L

orsque l’on pénètre dans les halles de Delica à Buchs (AG), on est immédiatement enveloppé par l’odeur du chocolat. En ce moment, des Rochelino noirs défilent sur une longue chaîne de production. Comme une grande parade de lapins. Nous sommes le 2 décembre 2021: toute la Suisse est dans l’ambiance de Noël – mais dans les halles de l’usine Delica, c’est déjà Pâques.

Environ septante personnes travaillent actuellement chaque jour à la fabrication de lapins et d’œufs en chocolat à la chaîne.

Une collaboratrice vêtue d’une tenue blanche immaculée et coiffée d’un bonnet de protection dépose à la main les corps creux des Rochelino, déjà préfabriqués par une machine, sur une chaîne de production. Là, ils sont d’abord recouverts mécaniquement de chocolat liquide, puis piqués d’éclats d’amandes. Ensuite, une autre personne nettoie les amandes autour des yeux, lapin par lapin, afin que deux autres collaborateurs puissent y placer à la main les yeux en massepain.

Les lapins sont alors à nouveau ­recouverts de chocolat, puis une machine les refroidit. Une collaboratrice les emballe dans des films et les stocke dans des caisses où ils resteront jusqu’à Pâques.

Travail manuel à la chaîne

«Selon le lapin, entre huit et vingt personnes travaillent sur une chaîne de production», explique Susi Frei, 60 ans, qui travaille depuis trente-sept ans à la production de Pâques à Buchs. Elle a elle-même commencé à travailler à la chaîne en 1985, a gravi les échelons jusqu’à devenir cheffe d’équipe et travaille encore aujourd’hui à temps partiel en soutien à la direction actuelle de l’équipe. «Pour que le travail ne soit pas trop monotone, le personnel change généralement de poste après une heure. Et il est aussi régulièrement remplacé pour les pauses.»

2 1 Les lapins assis sont emballés dans des feuilles d’aluminium colorées.

2 Les Rochelino sont recouverts d’amandes.

3

Outre les Rochelino, on fabrique aussi aujourd’hui des petits lapins assis emballés de feuilles d’aluminium colorées – ce qui demande également beaucoup de travail manuel. Des machines versent tout d’abord le chocolat liquide chauffé dans des moules en plastique pour lui donner une forme et le refroidir. Les collaborateurs se chargent ensuite de l’emballage dans les films colorés. Environ 2000 lapins sont ainsi produits par heure. Le nombre maximum de pièces par heure est de 5000, mais il s’agit d’une variété de lapin plus petite. «On pourrait peutêtre déjà automatiser le travail d’emballage avec les films, mais il s’agirait d’une machine coûteuse et hautement spécialisée dont nous n’aurions besoin que quelques jours par an», explique Susi Frei. «Cela n’en vaut tout simplement pas la peine.»

Les lapins cassés ou peu esthétiques sont éliminés, refondus et retournent à la production pour un nouvel essai. «Nous essayons de produire le moins de rebuts possible.» Il est d’ailleurs interdit de glisser rapidement une friandise dans la bouche pendant le travail – il n’est pas non plus permis

3 Une fois terminés, les Rochelino sont entreposés temporairement, puis emballés et stockés dans un endroit frais jusqu’à Pâques.

de ramener des restes ou des erreurs de production à la maison.

2571 tonnes de chocolats

La production des œufs en chocolat est également impressionnante, car elle est en grande partie automatisée. Les œufs se déplacent en énorme quantité sur de longues chaînes de production à travers la halle. L’odeur est la même, mais le niveau de bruit est plus élevé, notamment à cause d’une machine qui enveloppe 1050 œufs par minute de papier coloré.

Le fait que tout tourne autour de Pâques juste avant Noël paraît étrange pour les personnes extérieures, mais c’est le quotidien des collaborateurs. «Pour que nous ayons suffisamment de temps pour tout produire, nous commençons déjà en août», explique Susi Frei. Cela s’explique d’une part par les quantités énormes, et d’autre part parce qu’il faut ­aussi tenir compte des retards dus à des machines défectueuses. La production se termine généralement fin février, début mars.

En 2021, Delica a produit un total de 2571 tonnes de chocolats de Pâques. La longue durée de fabrication n’est possible que

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CHOCOLAT | 11.4.2022 | 15

parce que les produits de Pâques sont stockés dans des conditions optimales: à l’abri de la lumière et à une température constante de 12 à 14 degrés.

En plus de la centaine d’employés permanents pour la production de Pâques, 40 à 50 personnes supplémentaires sont engagées temporairement chaque saison. «Sans elles, nous ne serions tout simplement pas en mesure d’atteindre ces quantités», déclare Susi Frei. Une fois la production terminée au printemps, toutes les machines sont nettoyées et entretenues en profondeur afin de pouvoir lancer la production de Noël fin juin, principalement des pralinés et des boules de chocolat. Elle se poursuit jusqu’à la mi-septembre, en partie parallèlement à la production de Pâques. Mais comme il ne faut qu’environ la moitié de la quantité de chocolat pour Noël, cela ne pose aucun problème.

Et non, contrairement à ce que l’on dit, on n’utilise pas pour ce faire des lapins de Pâques fondus qui n’ont pas été vendus en magasin. Ce qui ne trouve pas preneur après Pâques, même avec un rabais important, est remis à des organisations caritatives qui distribuent ces produits

«Sans des temporaires, nous ne pourrions pas atteindre ces quantités» Susi Frei, collaboratrice chez Delica

gratuitement, par exemple à des personnes dans le besoin.

Le flop de l’éléphant de Pâques

Des produits de Pâques sont fabriqués à Buchs depuis 1965.

Chocolat Frey, fondé en 1887, repris par Migros en 1950 et fusionné avec quatre autres entreprises pour former Delica en 2021, le faisait déjà depuis des décennies dans une ancienne usine à Aarau. Selon Susi Frei, le «lapin géant» fait partie des éternels favoris. Chaque année, 450 000 pièces de la figurine en

chocolat de 440 grammes sont fabriquées pour Pâques, soit 1500 par heure. Toutefois, de nouveaux produits sont testés presque chaque année. «D’une part en réaction à des concurrents, mais d’autre part aussi en raison des tendances générales du marché.»

Cette année, quatre nouvelles figurines arrivent en rayon, dont un lapin surfeur et un lapin footballeur. Un nouveau lapin au chocolat blanc de qualité bio fait également son apparition. En ce qui concerne les œufs en chocolat, il y a également régulièrement de nouvelles variétés. Cette année, par exemple, une version au goût de baies est présentée comme une «édition limitée».

«Elle n’existera donc qu’en 2022 – mais si elle est vraiment bien accueillie, elle pourrait être intégrée à la production régulière», explique Susi Frei. Au total, environ 60 variétés de lapins et 28 variétés d’œufs ont été produites pour cette saison.

Toutes les idées de Pâques ne fonctionnent pas. À la fin des années 1990, un éléphant en chocolat a été tenté, mais il a fait un flop et a rapidement disparu. La production de lapins et d’œufs est depuis un certain temps en léger recul chez Delica, car la

population mange moins de chocolat. Mais même ainsi, à Pâques 2021, environ 98 millions de francs ont été dépensés dans tout le pays pour le seul chocolat, dont près de la moitié à Migros.

Des figurines de plus en plus ludiques

Qu’est-ce qui fait une bonne figurine de Pâques? Susi Frei réfléchit un instant: «La masse de chocolat – il y a différentes qualités». Elle perçoit elle-même immédiatement si, pour des raisons économiques, une recette moins chère avec plus de sucre est utilisée.

«La forme et l’emballage jouent toutefois également un rôle.»

Il existe ainsi de plus en plus de figurines ludiques qui peuvent être décorées avec d’autres couleurs de chocolat.

Malgré toutes ces années passées dans la fabrique de chocolat, Susi Frei n’a jamais perdu le goût du chocolat. Elle profite aussi volontiers des offres du magasin d’usine de l’entreprise pour les collaborateurs. On y trouve par exemple 1 kilo d’œufs de Pâques à un prix très avantageux. Mais son préféré est le lapin blanc croquant, même si elle n’aime pas trop le chocolat blanc en général. «Mais il est tellement croustillant!» MM

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16 | 11.4.2022 | TOURISME

Les hôtels urbains font peau neuve Pour survivre à la crise sanitaire et aux nouvelles habitudes de travail, les établissements cherchent des idées. Et adoptent des stratégies originales pour occuper les chambres vides.

Texte: Patricia Brambilla

L

es deux années de Covid ont bouleversé les habitudes de travail et l’économie mondiale. Parmi ceux qui ont été frappés de plein fouet, les hôtels.

Ces derniers, même s’ils ont pu parfois ­rester ouverts, ont perdu une bonne partie de leurs voyageurs. Qu’en est-il vraiment aujourd’hui? «À la montagne, la saison d’hiver a été belle, mais en ville, l’activité touristique a peu repris. En 2021, le taux net d’occupation des chambres s’est monté à 41%, soit une augmentation de 5,4 points par rapport à 2020. Il reste toutefois très inférieur à celui de 2019 (55%), ce qui illustre qu’il manque toujours une clientèle, notamment la clientèle d’affaires et celle en provenance de l’Asie», observe Roland Schegg, professeur à l’Institut de tourisme, HES-SO Valais.

Dans le grand maelström de la pandémie, ce sont finalement les hébergements de montagne qui ont le mieux tiré leur épingle du jeu, grâce au trend de la mise au vert et du tourisme local. À l’instar ­d’Interhome, dont les logements situés dans l’arc alpin se sont révélés très attrayants.

«Sur le front du marché intérieur suisse, Interhome Group a même enregistré son meilleur résultat en cinquante-six ans d’existence au cours du dernier exercice», claironne Bianca Gähweiler, responsable communication pour Hotelplan.

Plus difficile cependant pour les hôtels urbains de sortir la tête de l’eau. Tournés

Illustrations: Berto Martinez

vers une clientèle d’affaires, qui a changé son mode de fonctionnement, ils sont les premières victimes de la démocratisation du télétravail. «J’ai 60% de clientèle en moins et le début de l’année a été catastrophique», soupire Cédric Fiora, directeur de l’Hôtel Crystal à Lausanne. Un petit hôtel privé au style pop art, mais sans spa ni ­restaurant, qui a perdu une grande partie de sa clientèle business. Et qui a tenté quelques mois l’expérience de l’escape game pour sauver l’établissement. «À défaut de touristes étrangers, j’ai voulu attirer une clientèle familiale et locale.

J’ai eu 504 participants, un vrai succès!»

Des solutions pérennes pour les hôtels ­urbains

En mal de congrès internationaux, les ­hôtels de périphérie ou à proximité des ­aéroports sont les plus touchés par la baisse du taux d’occupation. Une situation inconfortable, et qui pourrait bien s’installer dans la durée. «Une partie de la clientèle d’affaires ne va pas revenir. Beaucoup de réunions de travail se font maintenant par visioconférence. Mais si un hôtel perd 10 à 20% de ses clients, quelles sont les alternatives pour remplir les chambres vides?» s’interroge Alain Becker, président de ­l’Association romande des hôteliers.

Face à cette réalité, qui pourrait devenir la nouvelle normalité, un groupe de

En chiffres Variation du taux d’occupation des hôtels: janvier 2022 par rapport à la moyenne des cinq dernières années en janvier (2017-2021)

TOURISME | 11.4.2022 | 17

Valais:

+4,4%

Genève:

Vaud:

Neuchâtel

Fribourg

–39,7% –28,6% –21,1% –15,3%

Jura

–9,4%

À part les Grisons, Uri, Appenzell Rhodes-Intérieures et le Tessin, qui tirent leur épingle du jeu, tous les cantons alémaniques sont également dans le rouge, avec – 43,8% pour Bâle-Ville, –35,3% pour Zurich et –30,9% pour Lucerne.

(Source: www.tourobs.ch)

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Metz, Verdun, Nancy, laissez-vous conter la Lorraine !

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L’Engadine nichée au sein du canton des Grisons est le rendez-vous des amoureux de la nature et des traditions suisses. Entre balades en calèches en pleine nature et traditions vivantes de Suisse orientale, vous serez comblés. Hôtel 3* sup, demi-pension

POINTS FORTS

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TOURISME | 11.4.2022 | 19

r­ éflexion, composé des spécialistes du tourisme et financé par le SECO, a planché sur l’avenir hôtelier. Il en est ressorti un cahier d’idées, lequel sera publié au ­début de l’été. «L’hôtellerie urbaine doit se remettre en question et chercher d’autres opportunités», poursuit Alain Becker. Parmi les différentes stratégies de relance possibles, la location à long terme, voire la transformation de certains étages en appartements est une piste déjà ­explorée. Ainsi le Swissôtel à Zurich, ­ancienne tour d’affaires, deviendra en 2024 un «Mama Shelter», enseigne ­branchée avec son bar à DJ, ses espaces de co-working et son dernier étage de lofts. «Il ne faut plus viser une clientèle de passage, mais faire une hybridation de l’utilisation des chambres. Une location de trois mois peut convenir à un étudiant ou une personne en formation continue», suggère Roland Schegg. Pour Alain ­Becker, certains hôtels de standing pourraient même consacrer un étage à des résidents âgés, façon EMS de luxe.

Se réinventer pour survivre

Une chose est sûre: les hôtels citadins doivent se réinventer et ne plus compter sur les seuls clients en costard-cravate.

Ils doivent davantage s’ancrer dans la ville et proposer une ambiance conviviale ­ouverte sur la vie de leur quartier, genre Mad House à Lausanne. Si certains misent sur l’expérience inédite, offres wellness et autres échappées ludiques, un mot-clé semble s’imposer: person-

L’hôtel qui joue au Cluedo

«Pour le moment, l’axe loisirs prend le pas sur la reprise hésitante du business» Christelle Rapp, r­ esponsable de la ­communication de l’Everness hôtel et resort.

Dans la campagne de ­Chavannes-de-Bogis (VD), l’Everness hôtel et resort, 170 chambres, 15 salles de conférences et 4 étoiles, a bien réussi sa mue.

Le confinement du printemps 2020 a tout bousculé, «accélérant un processus de transformation déjà enclenché pour attirer un autre public». «Avant, on était orienté clientèle d’affaires la semaine et mariages les week-ends estivaux. Salons de l’auto, de l’horlogerie, de l’aviation et séminaires de diverses organisations internationales de Genève remplissaient l’hôtel de février à juin, avec reprise en septembre. On recevait des groupes du monde entier, toutes les salles étaient bookées», raconte Christelle Rapp, responsable de la communication.

L’ère post-Covid a dessiné un nouvel objectif: tabler sur la mise au vert et le ludique pour ­attirer une clientèle familiale, suisse, voire des pays voisins. Le parc aquatique de l’été 2021 a fait ­carton plein. Mais pas seulement.

L’hôtel a multiplié les attraits: un resto ciblé terroir, des espaces de co-working et surtout des loisirs

à gogo. Deux escape games, «L’héritier du vignoble» et bientôt «Le mystère à bicyclette», se réservent en package avec un mini-séjour.

«Avec Michael Garnier, actuel ­directeur, nous misons vraiment sur le resort, avec plein d’activités sur place, location de vélos, piscine, tennis, virtual room avec jeux vidéo, expérience sauna dans le jardin et institut wellness au 4e étage», énumère Christelle Rapp. Qui souligne que les familles viennent désormais en vacances à Everness, alors qu’auparavant, les séjours se réservaient essentiellement à la nuitée.

Grâce à un management très créatif, les prises de risques ont été payantes. Mais la nouvelle ­réalité demeure incertaine.

«Avec le télétravail, les séminaires d’affaires ne redémarrent que ­timidement. Pour le moment, l’axe loisirs prend le pas sur la ­reprise hésitante du business.

Il va falloir rester inventif pour se maintenir à flot», résume ­Christelle Rapp, avant de lâcher: «Les gens ne réservent plus à l’avance, tout se fait en dernière minute. Mais je pense que cet été sera encore très suisse.»

20 | 11.4.2022 | TOURISME

nalisation. «Il faut du storytelling, que l’hôtel ­raconte une histoire. Je crois que les jeunes générations ne veulent plus d’un deux étoiles standard et passe-partout», insiste Alain Becker.

Le plus dur est à venir

Grâce aux aides étatiques, très peu d’établissements ont véritablement mis la clé sous le paillasson, mais la situation demeure malgré tout critique. «Les aides pour cas de rigueur et les RHT ont permis aux hôtels de tenir le coup, mais pour certains, il va encore ­falloir rembourser les prêts Covid. La phase ­dangereuse, c’est maintenant. À cela s’ajoute la difficulté de trouver, dans certains ­secteurs, du personnel qualifié. C’est un ­phénomène que l’on retrouve partout en ­Europe et aux États-Unis», conclut Roland Schegg. Entre la hausse des prix, la situation de guerre en Ukraine, qui dissuade les ­voyageurs asiatiques de poser le pied en ­Europe, et le franc fort, le tableau de l’année touristique helvétique reste définitivement incertain. MM

Du chocolat pour les gourmands Le 13 mars 2020 a été un vrai tremblement de terre pour Éric Fassbind. Propriétaire de sept ­hôtels, quatre à Lausanne et trois à Zurich sous la marque By Fassbind, il se souvient de cet épisode de confinement comme «un traumatisme, une parenthèse hors du commun». Mais l’homme, sixième génération d’une belle lignée d’hôteliers, a du rebond. Il doit fermer la moitié de ses établissements, mais en profite pour explorer d’autres pistes et transforme provisoirement l’Alpha Palmiers à Lausanne en Selfie Hôtel. «On a sorti le ­mobilier, relooké et personnalisé quelques chambres selon des thèmes différents, tropiques,

bain de boules, Casa de Papel, etc. Le public, plutôt féminin et ­teenager, venait y faire des selfies pour 30 francs la session.»

Aujourd’hui, il avoue ne pas avoir retrouvé le taux d’occupation d’avant 2020, mais reste confiant.

«Pour la première fois, on a eu des pertes, mais je suis un entrepreneur prudent, je n’ai pas de dettes. Les hôtels de Zurich, plus dépendants de l’aéroport, ont davantage souffert que ceux de Lausanne, qui bénéficient dans une plus grande proportion de touristes européens.» Il est convaincu que les h ­ ôtels urbains doivent désormais raconter une histoire pour se ­démarquer des

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TOURISME | 11.4.2022 | 21

grandes chaînes, qui développent le même concept dans tous les pays.

«Moi, je vends du sommeil, mais j’ajoute juste une belle histoire avant de s’endormir» Éric Fassbind, directeur de plusieurs hôtels sous l’enseigne By Fassbind, s’apprête à ouvrir un Swiss Chocolate Hotel à Lausanne.

Après avoir exploré l’univers du vin avec l’hôtel Swiss Wine à Lausanne, il continue de décliner la suissitude avec le chocolat. «Je ne me suis pas pris la tête. Je n’ai pas de département marketing, je préfère l’approche intuitive», sourit ­celui qui vient d’ouvrir, «pour tous les gourmands», un hôtel Swiss ­Chocolate à Zurich. Et qui a lancé le chantier pour un équivalent ­lausannois, dont l’ouverture se fera en fin d’année. Soit 64 chambres qui seront décorées façon fèves de ­cacao, fontaine chocolatée dans le lobby et vente de pralinés ­sélectionnés. «Vous savez, l’humain doit toujours se reposer quelque part, les besoins ne changent pas tellement. Moi, je vends du sommeil, mais j’ajoute juste une belle histoire avant de s’endormir.»

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22 | 11.4.2022 | STEPS

Danser comme si c’était la dernière fois Dans le cadre du festival Steps, le Ballet national de Marseille ­présentera «Room with a View», une pièce chorégraphique ­spectaculaire aux allures de fin du monde. Nathan Gombert, l’un des danseurs, nous dit en quoi cette œuvre est porteuse d’espoir.

Texte: Pierre Wuthrich

Nathan Gombert, danseur du Ballet ­national de Marseille

Nathan Gombert, à quoi le spectateur doit-il s’attendre en venant voir Room with a View?

C’est une pièce puissante qui évoque les effondrements de la société, que ce soit la crise climatique ou la fin du patriarcat. C’est un peu une vision de fin du monde, du moins dans la première partie. Car durant la seconde partie se dégage une énergie de groupe – celle de la survie, celle qui permet de reconstruire ensemble quelque chose d’humain.

Quelle est pour vous la plus grande particularité de cette pièce?

La chorégraphie est très exigeante au niveau cardio. Mais le propos est tel qu’il nous porte et on oublie l’effort à fournir. Par ailleurs, le compositeur Rone a imaginé une musique électro très cinématographique et fédérative qui fixe l’univers de (La)Horde, le ­collectif qui a imaginé la pièce.

Pour moi, Room with a View se voit comme un film.

Vous avez déjà dansé en France de nombreuses fois cette ­chorégraphie. N’est-ce pas répétitif?

Une tournée peut sembler répétitive, mais cette pièce me procure toujours beaucoup de plaisir. À la fin de la pièce, les lumières s’allument dans la salle et on voit le public. Les gens sont très émus. Certains pleurent.

C’est un échange incroyable, qui me recharge à chaque fois. Cette émotion peut s’expliquer par le fait que, sur scène, (La)Horde a voulu représenter un maximum de gens. Tout le monde doit pouvoir s’identifier à l’un des danseurs, qui sont âgés de 18 à 45 ans et représentent beaucoup de nationalités.

Vous êtes Français mais êtes venu vous former au Ballet Junior de ­Genève. Pourquoi ce choix?

Je voulais étudier à Genève, car l’école jouit d’une bonne réputation. Durant mes trois ans de formation, j’ai pu me trouver en tant que danseur en pratiquant de nombreux styles: conceptuel, néoclassique, contemporain, etc. Cela m’a permis de cibler ce que je voulais faire. À voir à Fribourg, les 13, 14 et 15 mai.

1

Et aussi au programme Avec les diplômés Migros de danse sur scène La compagnie belge Needacompany présentera Probabilities of ­Independent Events, une pièce qui transforme la scène en une fête déjantée où l’on danse sur des ­musiques de Frank Zappa et Queen entre autres. La particularité du spectacle réside aussi dans la troupe elle-même. À l’occasion de Steps, elle intègre une dizaine de diplômés de la haute école de danse contemporaine et urbaine (HF ZUB), part de la Tanzwerk 101 de Zurich gérée par Migros. Cette

STEPS | 11.4.2022 | 23

Le Ballet national de Marseille présentera «Room with a View», une pièce forte en émotions.

formation exigeante donne aux danseuses et danseurs la possibilité d’explorer de nombreuses facettes de leur art, sous la houlette de ­chorégraphes suisses et étrangers, et de tisser des liens avec d’autres disciplines artistiques.

2

Photos: Aude Arago, DR

À voir à Zoug, Bienne, Monthey, La Tour-de-Trême, Mézières et Fribourg.

Une salle en transe Entre hip-hop et danse contemporaine, le chorégraphe Fouad ­Boussouf rend hommage à ses ­origines marocaines en intégrant des éléments de danses traditionnelles à ses créations. Avec sa com-

pagnie Massala et des musiciens sur scène, il présentera Oüm, un mariage de danse, poésie et ­improvisation qui promet de mettre la salle en état de transe. À voir à Vernier, Neuchâtel, Porrentruy, Morges, Schaffhouse, Vevey, Berne et Bienne.

3

3 en 1 Portraits in Otherness se présente comme un triptyque, soit trois ­différentes pièces dans lesquelles un danseur évolue seul sur scène.

Dans son solo, la Lausannoise d’adoption Mamu Tshi plongera les spectateurs dans le monde du ­krump, cette danse de rue née dans les ghettos de Los Angeles et qui se veut aussi libératrice que jubilatoire. À voir à Lausanne, Lugano, Zoug, Moutier, Bâle et Steckborn.

En bref Organisé par le Pour-cent culturel Migros, le festival Steps se déroulera du 28 avril au 22 mai 2022 sur trente-huit sites aux quatre coins de la Suisse. Au total, neuf compagnies sillonneront le pays et présenteront plus de septante représentations. Notons que Steps arbore le label «Culture inclusive» prouvant qu’il s’engage pour l’inclusion des personnes en situation de handicap dans la vie culturelle, que ce soit sur scène ou dans la salle avec un accès approprié. www.steps.ch

En savoir plus sur l’engagement sociétal du groupe Migros: migros-engagement.ch

Photo : Ghislaine Heger / Caritas Suisse

Publireportage

« Je ne me fais pas de souci pour moi. Mais pour l’avenir de mes deux enfants. » Grâce à Caritas, une partie des frais de scolarité des fils de Youssef est assurée.

Youssef (43 ans), survivre dans un pays qui s’effondre « Nous avons toujours vécu modestement, mais c’était suffisant », raconte Youssef Ghanem*, chauffeur de taxi à Beyrouth. Mais avec l’effondrement de l’économie au Liban, la famille Ghanem est tombée très vite dans la spirale de la pauvreté. Aujourd’hui, elle lutte chaque jour pour survivre. L’aide en espèces de Caritas lui apporte un peu de soulagement.

Imaginez que tout – du pain aux médicaments, en passant par l’essence – coûte dix fois plus cher qu’il y a deux ans. Et les prix continuent d’augmenter de manière incontrôlée. Alors que votre revenu, lui, reste le même.

C’est ce qui arrive à Youssef : « Nous n’y arrivons plus », dit ce père de famille de 43 ans. « Même les légumes sont inabordables. » Le peu qu’il gagne encore comme chauffeur de taxi ne vaut plus

rien. Vu le coût de l’essence, son travail, qui fait vivre sa famille de six personnes, n’est pratiquement plus rentable.

Chaque jour, le calcul recommence : comment faire pour survivre aujourd’hui ?

Youssef est très préoccupé par les médicaments qui sont vitaux pour sa mère malade. Ils absorbent à eux seuls environ un tiers de son salaire. Et les frais de scolarité : l’année dernière, ses fils de 6 et 8 ans n’ont pas eu de notes parce que les parents ne pouvaient pas payer ces frais. Si cela continue, ils n’auront pas de diplôme.

La famille cherche désespérément des moyens de subvenir à ses besoins de base. « On essaie de s’entraider », mais tout le monde est logé à la même enseigne dans ce pays qui traverse l’une des crises les plus profondes de son histoire.

Plus d’informations sur Youssef sur : caritas.ch/youssef-f

Pendant plusieurs mois, la famille de Youssef a reçu une aide en espèces de Caritas, versée dans la monnaie forte, le dollar. « Nous avons pu acheter de la nourriture et des vêtements pour les enfants, dit Youssef, soulagé. Une partie des frais de scolarité est ainsi assurée. » * Le nom a été changé

Liban : aide d’urgence et emplois Le Liban doit intégrer 1,5 million de réfugiés syriens dans le marché du travail et du logement. La pandémie a été suivie d’une grave crise financière et politique. Et en été 2020, une violente explosion dans le port a secoué la ville de Beyrouth : crise après crise, le Liban s’est effondré ces dernières années. Le pays est exsangue. Plus des trois quarts de la population vivent aujourd’hui dans la pauvreté. Et la fin de la crise n’est pas en vue.

Caritas Suisse aide aussi bien les réfugiés syriens que les Libanais.

L’œuvre d’entraide vient en aide aux personnes dans le besoin avec des aides en espèces. Elle rénove également des logements sociaux et crée des logements sûrs et bon marché tout en proposant des emplois temporaires pour les travaux de rénovation. Et elle contribue à ce que les jeunes puissent prendre pied dans le monde du travail malgré la crise, grâce à des coachings, des formations et un soutien financier pour les stages et la création d’entreprise.

Ruines sur le site de l’explosion dans le port de Beyrouth aujourd’hui. Le pays tout entier est au bord de l’effondrement.

Compte postal : 60-7000-4 Pour les dons en ligne : caritas.ch/liban Un don maintenant par TWINT Ouvrir l’app TWINT et scanner le code QR Montant et don confirmer

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 11.4.2022 | 25

Toujours plus écolo L’Ice Tea de Migros est désormais encore plus irrésistible puisqu’il

n’a jamais été conditionné avec autant de PET produit durablement.

2+6

Les fans du thé froid culte de Migros sont divisés en deux clans semblant opposés à jamais: l’équipe Citron et l’équipe Pêche.

Pourtant, la célèbre boisson se décline ­encore en six autres versions, dont Pastèque & Kiwi ou Mangue & Ananas.

Autant de terrains d’entente pour enterrer la hache de guerre?

50+50

Jusqu’à présent, les bouteilles d’Ice Tea se composaient à 50% de PET recyclé suisse. Un beau geste en faveur de la planète – auquel vient de s’ajouter un second: les 50% restants se composent nouvellement de PET élaboré à partir de CO2 notamment. Ce faisant, Migros réduit la consommation de pétrole, nécessaire à la fabrication du PET conventionnel, et permet de capturer le CO2 qui sinon serait rejeté dans l’atmosphère sous forme de gaz à effet de serre.

Photo: Ldd

228

La nouvelle composition des bouteilles permet d’économiser 228 tonnes de PET neuf et de capturer 316 tonnes de CO2 par an. Une raison de plus de vouer un culte au célèbre thé froid Migros.

Texte: Pierre Wuthrich

100

Pour préparer l’infusion de son Ice Tea culte, Migros se procure des feuilles de thé en Inde. Celles-ci proviennent à 100% de plantations certifiées UTZ. Cela signifie que les cultures ménagent les sols, favorisent la biodiversité et permettent aux travailleurs agricoles de vivre plus dignement.

36

L’entreprise Bischofszell Produits alimentaires SA conditionne chaque année près de 50 millions de litres d’Ice Tea culte. De quoi remplir 36 piscines olympiques chaque jour durant une année et combler de joie les fans qui rêveraient de se baigner dans leur boisson préférée.

15

Il vous faudra 15 minutes pour préparer la salade de betteraves rouges et de mûres avec vinaigrette au thé froid imaginée par Migusto. Car oui, l’Ice Tea peut aussi entrer dans la préparation de plats... MM migusto.ch/the-froid

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États Arabes Unis

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1er JOUR / GENÈVE – DUBAÏ (EAU) : Vol vers Dubaï et transfert vers votre hôtel 4 étoiles.

2e JOUR / VISITE DE DUBAÏ : Dans l‘après-midi, tour panoramique (inclus) avec un arrêt à « Dubaï Marina » avec ses yachts de luxe. Ensuite, direction l’archipel artificiel « Palm Islands » offrant une vue magique sur la ligne d’horizon, puis l’hôtel Atlantis surplombant l’île (entrée à l‘aquarium à vos frais).

Excursion facultative 1 : Soirée sur un bateau avec dîner. Savourez votre dîner (inclus) à bord d’un « Dhow »,un voilier traditionnel, pendant votre croisière le long de la côte dans la lumière étincelante du soir.

3e JOUR / DUBAÏ : Journée libre ou excursion facultative 2 : Les merveilles de Dubaï (journée entière). Cette excursion vous emmène à la rencontre du Dubaï moderne et traditionnel. Un court trajet en bateau à travers la crique de Dubaï vous conduit au marché aux épices odorant et au célèbre souk de l‘or. Visite du « Madinat Jumeirah », puis du Musée de Dubaï (entrée incluse) et de l’impressionnant Burj Khalifa de plus de 800m de haut (entrée non incluse).

4e JOUR / DUBAÏ – CHARJAH – DUBAÏ : Excursion vers Charjah (incluse), une région plus traditionnelle des Émirats Arabes Unis. Admirez les atouts culturels qu’offre le quartier historique de la ville ainsi que l’artisanat local dans un centre de bijouterie et de cuir.

Enfin, direction l’Emirat d’Ajman, le plus petit des Émirats Arabes Unis, qui vivait autrefois de la perle et de la pêche.

5e JOUR / DUBAÏ – ABOU DABI : Route vers Abou Dabi.

Le tour panoramique à Abou Dabi (inclus) vous fait découvrir le plus riche de tous les Émirats, qui fascine par son mélange d‘architecture futuriste et traditionnelle.

6e JOUR / ABOU DABI : Journée libre ou possibilité de réserver les excursions facultatives proposées : Excursion facultative 3 : Les Perles d’Abou Dabi (½ journée). Vous visitez le village du patrimoine (Heritage Village), l‘Emirates Palace et la plus grande mosquée des Émirats, Cheikh Sayed.

Excursion facultative 4 : Promenade en bateau autour de l’île de Yas (½ journée). L’île est connue pour son parc à thème, le Ferrari World. Vous naviguez ensuite vers l’île de Saadiyat, où de nombreuses institutions culturelles – dont le Louvre Abou Dabi et le Guggenheim – se sont installées.

7e JOUR / ABOU DABI – DUBAÏ : Transfert vers l’aéroport en fin de soirée le 7e jour ou tôt le 8e jour.

8e JOUR / DUBAÏ– GENÈVE : Vol vers Genève.

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28 | 11.4.2022 | SAVEURS

Nids de rösti avec séré et crudités Ingrédients pour env. 9 pièces dans des moules à brioche ou à muffin de 6 cm de ø 10 g de beurre 60 g de fromage râpé, p. ex. emmental et gruyère 500 g de rösti, prêts à rôtir 1 botte de radis roses 1 carotte 1 botte de ciboulette 150 g de séré à la crème 1 cc de sel aux herbes Poivre, p. ex. mélange quatre poivres

Découper des petits ronds dans du papier sulfurisé et en chemiser les alvéoles d’une plaque à muffins puis beurrer les bords. Mélanger le fromage avec les rösti. Prélever des portions d’env. 60 g et les répartir dans les moules.

Faire un peu remonter sur les bords et appuyer. Glisser la plaque dans le bas du four et faire dorer env. 20 min.

2. Entre-temps, couper les radis en rondelles et la carotte en fines lanières.

Ciseler la ciboulette et en mélanger une partie au séré avec le sel aux herbes, poivrer.

3. Décoller délicatement les nids de rösti à l’aide d’un couteau puis les démouler et retirer le papier sulfurisé.

Dresser les nids avec du séré, des radis et de la carotte. Parsemer de ciboulette et servir.

Temps: env. 35 minutes.

Nids de Pâques

Pour un menu pascal original, faites comme l’oiseau: construisez dans vos assiettes de petits cocons avec trois fois rien.

Texte, recettes, stylisme et photos: Migusto

Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C.

SAVEURS | 11.4.2022 | 29

CONSEIL

Pour varier, remplacer le mélange d’épices orientales par du curry en poudre.

Œuf enrobé de viande hachée dans son nid

CONSEIL

Pour une cuisson parfaite, les boulettes doivent tremper au moins à moitié dans l’huile.

Nids de spaghetti aux légumes et au jambon cru

Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

Dressés en nids et cuits au four, ces spaghettis aux petits légumes, jambon cru, crème fraîche et parmesan changent délicieusement des habituels plats de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes nargis kebab 4 œufs d’env. 52 g 250 g d’oignons 20 g de gingembre 2 gousses d’ail 400 g de viande hachée de bœuf ½ cc de sel 2 cs de mélange d’épices orientales 50 g de chapelure 3 dl d’huile de colza HOLL pour frire 100 g de salade, p. ex. de choux, pour le nid Sauce sriracha selon les goûts Préparation 1. Cuire les œufs 7 min, puis

les rafraîchir sous l’eau froide, les écaler et les réserver.

2. Râper les oignons et le gingembre sur une râpe à bircher. Y presser l’ail puis ajouter la viande hachée, le sel, le mélange d’épices et la chapelure et malaxer le tout.

Diviser la masse en 4 portions, les façonner en boules puis aplatir chacune sur un morceau de film alimentaire.

Déposer un œuf au centre et, à l’aide du film, l’enrober entièrement de viande hachée. Retirer délicatement le film et bien presser la viande autour de l’œuf. Chauffer l’huile à env. 140 °C dans une casserole et y faire frire les boulettes 4-5 min de toutes parts. Dresser la salade puis couper les boulettes en deux et les ajouter. Selon les goûts, arroser de sauce sriracha.

Temps: env. 30 minutes.

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SAVEURS | 11.4.2022 | 31

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Une fois garnies, les pavlovas peuvent servir à décorer une table de Pâques.

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Préparation 1. Préchauffer le four à 160 °C,

chaleur tournante. Sur des feuilles de papier sulfurisé, dessiner des cercles d’env. 9 cm de Ø en les espaçant. Retourner les papiers et les déposer sur des plaques.

Monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter le sel et le sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une masse ferme et brillante puis incorporer le vinaigre. Répartir la masse sur les cercles dessinés puis, à l’aide d’une cuillère, former un léger creux au centre. Réduire la température du four à 90 °C et faire sécher les pavlovas env. 2 h ½ en maintenant la porte du four entrouverte à l’aide d’une spatule en bois. Éteindre le four et laisser refroidir.

Temps: env. 25 minutes + env. 2 heures de séchage.

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VENTE D’ALCOOL | 11.4.2022 | 33

Gottlieb Duttweiler n’était pas contre un verre d’alcool mais n’en a jamais vendu dans ses ­magasins.

Migros sans alcool: un pur hasard?

Photo: Archives FCM

L’absence d’alcool dans les magasins Migros est en grande partie due à l’histoire de l’entreprise et à l’acquisition de la toute première usine par son fondateur, Gottlieb Duttweiler. Et également à des méthodes de marketing très en avance sur leur temps.

Texte: Karl Lüönd

34 | 11.4.2022 | VENTE D’ALCOOL

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La dernière chance de Duttweiler Le 25 août 1925, un jour de paie

pour les salariés suisses, Gottlieb Duttweiler, âgé alors de 37 ans, fit circuler pour la première fois à Zurich cinq camions-magasins Ford vendant six produits de première nécessité: du café, du savon, du riz, de la graisse de coco, du sucre et des cornettes.

Avec des prix inférieurs de 20 à 30% à ceux de la concurrence, il réalisait certes de petites marges bénéficiaires, mais de gros chiffres d’affaires. Impassible, il répétait sans cesse: «Je dois gagner des francs, pas des pourcentages!»

La radicalité avec laquelle Duttweiler mit en œuvre ses idées est d’autant plus admirable que Migros était pour lui sa dernière chance. Il avait en effet déjà fait faillite en tant que gros-

Les «Alkoholfreie Weine AG» à Meilen, au bord du lac de Zurich, où Migros produit aujourd’hui des biscuits et des glaces.

siste et avait échoué en tant que planteur de café au Brésil. Le ­financement de son entreprise n’est toujours pas clair à ce jour.

Selon la version officielle, le capital provenait de la dot d’Adèle Duttweiler ainsi que

de prêts d’amis. Quoi qu’il en soit, Duttweiler faisait des affaires avec l’argent d’autrui et était sous pression. Durant les débuts, les pérégrinations idéalistes n’avaient pas vraiment leur place. Sa seule chance était de

Image: Archives FCM

I

l n’y a pas de Suisse qui ait fait plus bouger les choses au XXe siècle que Gottlieb Duttweiler (1888-1962).

Il n’a pas seulement bouleversé le commerce de détail, il a aussi établi un lien direct entre ­l’activité commerciale et l’engagement sociopolitique. Et il a inscrit durablement les intérêts des consommateurs à l’ordre du jour de la politique.

L’année 2025 marquera le centième anniversaire de la fondation de Migros. Dans l’histoire mouvementée et généralement bien étudiée de l’entreprise aux multiples coopératives, des idées reçues se référant au fondateur sont régulièrement partagées et méritent d’être vérifiées en détail. L’une d’entre elles concerne l’histoire d’une ­«Migros sobre».

VENTE D’ALCOOL | 11.4.2022 | 35

marquer des points auprès de ses principales alliées, les ménagères modestes, grâce à des prestations particulières. Il se devait d’offrir quelque chose que les autres n’avaient pas. Aujourd’hui, on ­dirait qu’il s’agit d’une proposition unique de vente.

Offrir quelque chose de spécial

L’association entre un assortiment restreint et un contrôle strict des coûts fonctionna. À la fin de l’année de fondation, il y avait déjà neuf camions-magasins qui desservaient 293 lieux.

Prudemment, le commerçant étendit son offre à l’huile d’olive, au ­cacao, aux œufs, aux sardines, au fromage et au beurre.

Cependant, les premiers temps, Migros fit l’objet d’une véritable hostilité de la part des autorités et des fournisseurs.

À ce moment-là, Dutti, comme on le surnommait, s’est demandé s’il devait vendre du vin. Pour huit centimes le litre, on lui ­proposait des breuvages bon marché. Loin d’être naïf, il savait bien que c’était ainsi que ses concurrents les plus féroces, les coopératives de consommation, réalisaient leurs meilleures marges commerciales. Mais il ne voyait pas l’intérêt d’y participer et d’entamer une lutte concurrentielle sur un terrain délicat sur le plan sociopolitique.

Comme les brasseurs cartellisés ne l’approvisionnaient pas non plus, il s’ensuivit un été de plus sans boisson pour Migros. ­Malgré cela, le chiffre d’affaires doubla encore en 1927. Ce que Duttweiler gagnait, il l’investissait dans des magasins modestement équipés, car les camions-­

magasins faisaient l’objet d’un harcèlement inlassable de la part des autorités, notamment au moyen de taxes élevées.

Un créneau juteux

À l’époque, le cidre doux et le jus de raisin sans alcool n’étaient commercialisés nulle part de manière fixe. Curt Riess, auteur d’une biographie sur Gottlieb Duttweiler, nota après ses longues conversations avec le fondateur de Migros: «Il avait goûté le cidre doux et le trouvait excellent. Or, à cette époque, le cidre doux n’était consommé que par les femmes âgées ou par des jeunes marginaux. Il lui ­fallait donc convaincre le grand public que le cidre était une bonne ­alternative au vin.»

L’idée devint concrète ­lorsqu’une société de crédit lui

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GA GN EZ U N SÉ JO U R AV EC VO S AM IS DA N S U N CH AL ET DE RÊ VE À ZE RM AT T OU U N PA QU ET-S U RP RI SE

proposa une créance de 400 000 francs auprès d’une cidrerie en faillite moyennant 50 000 francs. Pendant ce temps, un groupe d’actionnaires de la cidrerie, téléguidé par le cartel des brasseurs, cherchait à la mettre en faillite. Migros racheta la créance et, après une procédure de concordat, obtint la majorité de la société «Alkoholfreie Weine AG Meilen».

Le fondateur de Migros comprit tout de suite la visée de ses prédécesseurs, des enseignants et des prêtres bien intentionnés: la lutte contre l’alcoolisme, véritable fléau pour les familles du pays. Si bien qu’on pouvait souvent assister, le vendredi devant les usines, à un défilé de femmes, parfois accompagnées d’enfants, venues elles-mêmes chercher les enveloppes du salaire hebdoma-

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VENTE D’ALCOOL | 11.4.2022 | 37

Karl Lüönd est l’un des journalistes les plus connus de Suisse alémanique.

Il a écrit plusieurs biographies ainsi que de nombreux récits sur l’histoire des entreprises, dont celle de ­Migros et de son fondateur. En 2007, Karl Lüönd, 76 ans, a reçu le Prix zurichois du journalisme pour l’ensemble de son œuvre.

Très tôt, Migros a promu son cidre doux, comme en témoigne cette ancienne ­publicité.

daire de leurs maris pour éviter que ceux-ci ne partent avec l’argent faire la tournée des bars.

Photos: Archives FCM, Keystone

Une stratégie au profit de la santé publique

Duttweiler, qui aimait lui-même boire du vin et fumer des cigares, reprit à son compte l’ambition de ses prédécesseurs. Il promit de «contribuer à résoudre la question de l’alcool et de la valorisation des fruits à cidre». Il s’attira ainsi les bonnes grâces des élites politiques, sociales, fémi-

nines et religieuses. Au niveau marketing, c’était parfait: on fait le bien et le communique.

D’après ce que l’on peut déduire des sources, il s’agissait alors pour Duttweiler de montrer à ses clientes qu’il faisait quelque chose pour elles. Dans son journal destiné aux clients, il dévoila les calculs de ses concurrents: «Les magasins payaient le litre de cidre doux à 56 centimes et le vendaient à 85 centimes. (...) Cette année, le paysan n’a pas reçu plus d’environ 20 cen-

times pour le jus de pommes qu’il a péniblement produit.»

Migros fit son entrée sur le marché des boissons en 1928, pile au début de la saison estivale, avec un prix promotionnel radical: 3 x 7 décilitres de cidre doux, «naturel ou mousseux», pour 1 franc; du vin rouge non fermenté ( jus de raisin) pour 80 centimes le litre. Il s’agit là encore d’un principe majeur du marketing: la stratégie du produit d’appel, c’est-à-dire vendre en dessous du prix de revient

dans le but d’attirer les clients.

Même plus tard, le cidre doux de Meilen était toujours nettement moins cher que la bière. En tout cas, le calcul de Duttweiler fonctionna. Migros contribua à la ­popularité du cidre doux dans toute la Suisse. En l’espace de cinq ans, les ventes furent multipliées par près de cinquante.

Le nombre de cidreries doubla.

Meilen fut la toute première entreprise industrielle de la jeune Migros «casseuse de prix», qui était encore loin d’être aussi solide qu’aujourd’hui. C’est aussi le début d’une stratégie qui ­rendit Migros indépendante.

En 1931, Meilen se lança dans la production de yogourts. Il se passa la même chose que pour le cidre doux et, au ­final tous les détaillants en profitèrent.

Plus la concurrence sévissait à son égard avec ses boycotts, plus Migros répondait énergiquement avec ses propres marques. Aujourd’hui, l’industrie Migros compte vingt entreprises en Suisse et à l’étranger.

Celles-ci veillent à ce que les rayons soient remplis des ­milliers de produits Migros, des cornettes aux produits de nettoyage. Et qui sait: peut-être bientôt également des bouteilles de bière? MM

38 | 11.4.2022 | VENTE D’ALCOOL

«Nous espérons un résultat sans équivoque»

En créant une fondation en 1950, Gottlieb et Adèle Duttweiler voulaient s’assurer que Migros poursuivrait ses activités dans l’esprit de ses fondateurs. C’est à cette tâche que la Fondation G. et A. Duttweiler se consacre encore aujourd’hui. Actuellement, c’est la question de savoir si la vente de boissons alcoolisées est compatible avec les valeurs de Migros qui préoccupe ses membres. La fondation a décidé de laisser la liberté de vote pour la prochaine votation générale.

David Bosshart, président du Conseil de fondation depuis 2020, nous explique pourquoi.

David Bosshart, l’interdiction de la vente d’alcool est en place à Migros depuis bientôt cent ans et est considérée par beaucoup comme une valeur importante. Êtes-vous d’accord?

On peut tout changer à Migros par la voie démocratique. La fondation s’en félicite. Cependant, le vin et la bière ne s’introduisent pas aussi facilement qu’un nouveau type de fromage.

L’interdiction de la vente d’alcool est une valeur clé de l’identité de Migros, qui s’est développée au fil des décennies. ... et qui pourrait maintenant être supprimée par une votation générale.

Avant de supprimer cette valeur clé, Migros devrait expliquer par quoi elle la remplace. Dire que Migros apporte déjà beaucoup à la société, par exemple par le biais du Pour-cent culturel, est certes juste et bien, mais aussi un peu facile.

La Fondation Duttweiler se considère comme la conscience morale de Migros. Son président David Bosshart nous explique pourquoi la votation sur la vente d’alcool à Migros le préoccupe.

Texte: Kian Ramezani Photo: Nik Hunger

Il est vrai que Migros a d’autres valeurs importantes en plus de l’interdiction de la vente d’alcool.

Il ne s’agit justement pas tant de l’alcool que de la manière dont nous gérons l’ensemble de nos valeurs et restons crédibles. Si, en juin, certaines coopératives disent «oui» à l’alcool et d’autres

VENTE D’ALCOOL | 11.4.2022 | 39

«non», nous aurons un patchwork et nous nuirons à la communauté commerciale et idéologique, à la solidarité et à la simplicité de l’offre. Cela fait partie des valeurs fondamentales de Migros. ... tout comme l’autonomie des coopératives. Les valeurs peuvent aussi se contredire.

Pour Duttweiler, la démocratie n’était pas une fin en soi, mais servait toujours à renforcer la communauté Migros dans son ensemble. La fondation aurait apprécié une question supplémentaire pour la votation générale, à savoir, par exemple, si le fait qu’une majorité de six coopératives est favorable à l’alcool oblige les quatre autres à le faire également. L’inverse serait également vrai en cas de majorité de «non».

Le Conseil de fondation luimême a décidé d’une liberté de vote. Pourquoi?

Parce que dans la situation actuelle, c’est la meilleure solution.

Les comités ont clairement opté pour «la démocratie d’abord».

Nous respectons cela, mais

Bio express David Bosshart, 63 ans, est président de la Fondation Gottlieb et Adèle Duttweiler depuis 2020. De 1999 à fin 2020, il a dirigé l’Institut Gottlieb Duttweiler pour l’économie et la société (GDI), soutenu par Migros, à Rüschlikon (ZH). Ce commercial de formation et docteur en philosophie est l’auteur de nombreuses publications et un conférencier recherché. Il a une fille adulte et vit avec sa femme à Rüschlikon.

«Gottlieb Duttweiler considérait l’égoïsme comme le plus grand des fléaux» nous espérons que le résultat sera sans équivoque.

Et que dirait Duttweiler lui-même?

En se basant sur des documents écrits, il est raisonnable de supposer qu’il continuerait à tout subordonner à la question de savoir ce qui renforce la communauté et les idées de Migros sur le long terme. Duttweiler était un grand entrepreneur mais aussi un grand idéaliste, avec une vision claire et optimiste de l’être humain. Il a créé des structures uniques dans lesquelles les idées commerciales et non commerciales ont la même valeur. Il considérait l’égoïsme comme le plus grand des fléaux. Nous ne pouvons résoudre les grands défis qu’ensemble. Dans les moments décisifs, il n’y a toujours qu’une seule Migros.

Vous évoquez toujours la communauté. Pourquoi?

Parce que la fondation la considère comme la valeur centrale de Migros. Duttweiler a soulevé des questions importantes que Migros doit sans cesse se poser et auxquelles elle doit répondre: qu’est-ce qui distingue exactement une coopérative d’une société anonyme? Que signifie la participation, tant conceptuelle que matérielle? Comment atteindre la simplicité, agir de manière radicalement orientée vers les clients et les collaborateurs? En Suisse, les gens continuent d’avoir des exigences plus élevées envers Migros qu’envers ses concurrents.

C’est une bonne chose et nous devons la préserver. Il serait triste de céder à un changement insidieux et de devoir constater un jour que l’on est devenu interchangeable.

Des personnes sont-elles venues vous voir au cours des derniers mois pour vous parler de cette votation générale?

Oui, les avis sont très partagés.

Lorsque j’ai récemment donné une conférence à l’école hôtelière de Lausanne, un étudiant asiatique m’a même demandé pourquoi Migros voulait désormais vendre de l’alcool. En somme, il m’a semblé que plus quelqu’un connaît Migros et son histoire, plus il ou elle est sceptique quant à l’introduction de la vente d’alcool, mais pas fondamentalement opposé. Presque tout le monde semble comprendre la facilité croissante avec laquelle on fait ses achats aujourd’hui.

La communauté Migros est indissociable de ses structures démocratiques. Est-ce qu’elles fonctionnent?

Les votations importantes comme celle en cours donnent effectivement un bon aperçu de l’état de l’entreprise. Le système est sans aucun doute bon, l’énergie est là et l’identification avec Migros est formidable, surtout au niveau de la base.

Nous pouvons oser plus de démocratie à l’avenir, comme le prévoyait Duttweiler. Mais pour cela, nous devons encore faire un gros travail de réflexion et de persuasion. L’orientation à long terme de la coopérative est une bonne chose, mais nous devrions toujours nous fixer des objectifs ambitieux et contraignants. N’oublions pas que si la communauté s’affaiblit, la démocratie s’affaiblit également. Les démocraties peuvent même se supprimer elles-mêmes, comme l’histoire nous l’enseigne.

La communauté Migros est forte, mais nous devons aussi en prendre soin.

La Fondation Gottlieb et Adèle Duttweiler est chargée de préserver les valeurs fondatrices.

Vous aussi, votez!

Vous souhaitez participer à la votation sur la vente d’alcool à Migros, mais vous n’êtes pas encore coopératrice ou coopérateur Migros? Inscrivez- vous jusqu’au 10 mai sur ­migros.ch/adhesion.

Pour tout savoir sur le déroulement du vote et les arguments pour et contre, ­rendez-vous sur migros.ch/votation.

Pour découvrir les coulisses du vote, des interviews et des news: www.migmag.ch/ alcool.

En tant que président, vous voyez-vous comme une sorte de gardien du temple?

Nous devons naturellement être stricts et ne pas céder à toutes les modes. Mais nous ne sommes pas des fondamentalistes et nous nous battons avec des arguments. La fondation ne moralise pas, mais a un mandat moral. Elle prend position sur les sujets importants et s’implique en permanence dans les différents comités de Migros. Un beau travail à responsabilité qui demande beaucoup de passion, des nerfs solides et du courage.

Et est-ce qu’on vous écoute?

(Sourire) Nous sommes entendus. Il n’y a pas besoin de messages forts pour cela, juste de messages clairs. MM

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FINANCE | 11.4.2022 | 41

Pourquoi ai-je reçu une nouvelle carte de débit?

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QUESTION «J’ai reçu une nouvelle carte bancaire pour mon compte personnel. Elle ne porte plus la mention Maestro, mais Visa Debit.

Pourquoi l’ancienne carte a-t-elle été remplacée et qu’apporte de plus la nouvelle?»

RÉPONSE «La plupart des banques ont remplacé leurs cartes de paiement au cours des derniers mois. Les nouvelles cartes de débit des fournisseurs Mastercard et Visa remplacent l’ancienne carte Maestro ou EC. Comme auparavant, la nouvelle carte bancaire est utilisable dans le monde entier, y compris pour le retrait d’espèces.

La nouveauté de la carte de débit est que vous pouvez l’utiliser dans les boutiques en ligne, grâce à son numéro à 16 chiffres, sa date d’expiration et son numéro de vérification à trois chiffres

qui figure au dos de la carte. Vous devez autoriser le paiement en ligne via une application ou un code SMS. La carte de débit continue à être gérée sur la base d’un avoir, c’est-à-dire que le montant est directement débité du compte bancaire. Les paiements mobiles sont désormais également possibles. Vous pouvez enregistrer votre nouvelle carte sur Apple Pay, Samsung Pay ou Google Pay. Contrairement à la carte de crédit, le montant de la carte de débit est débité immédiatement lors du paiement.

Néanmoins, la nouvelle carte de débit ne remplace pas nécessairement une carte de crédit. Pour réserver un hôtel ou une voiture de location, par exemple, une carte de crédit est exigée. De plus, les cartes de crédit proposent souvent des services supplémentaires tels que

des assurances voyage et des programmes de bonus.

Encore un mot sur les frais. La plupart des banques exigent une cotisation annuelle pour la nouvelle carte de débit. Ce n’est pas le cas de la Banque Migros, où vous ne payez pas de cotisation annuelle, comme c’était le cas jusqu’à présent avec la carte Maestro. Les retraits d’espèces aux caisses des points de vente Migros et aux distributeurs de billets de la Banque Migros restent gratuits. Les autres frais restent aussi inchangés.»

CONSEIL Dans de nombreuses boutiques en ligne, la carte Visa Debit ne peut pas encore être sélectionnée lors du passage en caisse. Il suffit de cliquer sur «carte de crédit» ou «VISA» et de saisir ensuite les données de votre carte. MM

Barbara Leo, conseillère à la clientèle à la Banque Migros.

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Nous sommes donc d’autant plus heureux du nombre de clients et de clientes Migros que nous avons su convaincre de la qualité de nos produits au cours des 12 derniers mois.

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11.4.2022 | 43

s

ro is ig M la Va ACTION Migros Valais compte actuellement plus de 83 000 coopératrices et coopérateurs.

Décider de l’avenir en étant propriétaire Chacun a le pouvoir de changer la Migros de demain. Pour ce faire, rien de plus simple: il suffit de devenir coopérateur de Migros Valais.

Texte: Justine Aymon, Fabien Lafarge

I

l y a plus de 80 ans, le fondateur de Migros Gottlieb Duttweiler a décidé d’offrir son entreprise à la population suisse en permettant à chacun d’acquérir une part sociale de l’une des sociétés coopératives Migros. Aujourd’hui, les copropriétaires sont plus de 2 millions. En Valais, cette communauté est formée de plus de 83 000 personnes.

Photos: DR

De nombreux avantages

Migros Valais invite chacun(e) à rejoindre la communauté de ses copropriétaires. Les coopératrices et coopérateurs (qui peuvent être plusieurs par ménage) sont liés à Migros Valais comme à aucune autre enseigne et bénéficient de nombreux

avantages: l’adhésion gratuite donne droit à une part sociale et permet de donner son avis lors de la votation générale de juin.

Ce n’est pas tout: il s’agit aussi de participer au développement d’une entreprise régionale en ­devenant «consommActeurs» et de profiter chaque année d’un carnet de bons comprenant des rabais Migros Valais ainsi que pour différents partenaires. On note que coopératrices et coopérateurs peuvent recevoir gratuitement Migros Magazine (ou le télécharger en ligne).

Participer activement

Être coopérateur de Migros Valais, c’est surtout saisir l’opportunité de participer à la mise en place de l’avenir de la

coopérative, principalement lors de la votation générale annuelle.

C’est le moment de franchir le pas et d’acquérir sa part sociale, en particulier cette année où il s’agira de voter sur des thèmes cruciaux: l’introduction de l’alcool dans les points de vente et le vote électronique. MM Informations et inscriptions: sur le site www.migrosvalais.ch/cooperateur.

Vous avez aussi la possibilité de scanner le QR code ci-dessous ou de contacter Migros Valais par téléphone au 027 720 44 00 ou par mail à information@migrosvs.ch

Le retour des avantages seniors Ce mardi 12 avril, les titulaires de la carte Avantages Seniors profitent de 500 points Cumulus offerts dès 40 francs d’achats dans les points de vente Migros Valais (supermarchés, Migros Partenaire, restaurants, Take Away, melectronics, SportXX).

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Société coopérative Migros Valais

11.4.2022 | 45

s

ro is ig M la Va COMMUNICATION

On répond à vos questions

Les frères Daniel et Christophe Ulmann (2e génération) conservent les valeurs de l’entreprise familiale.

Le producteur du mois Durant toute l’année 2022, nous mettons en avant une fois par mois l’un de nos fournisseurs labellisés «De la région. Pour la région.». En avril, Pâques oblige, les œufs Cocorico sont à l’honneur.

Texte: Fabien Lafarge

L

e label «De la région.

Pour la région.» est attribué à des denrées originaires d’une zone qui couvre le Valais ainsi que le Chablais vaudois. Dès lors que ces produits subissent une transformation, les ingrédients qui composent le produit final doivent être issus à hauteur d’au moins 80% de cette région.

Nous mettons à l’honneur, en cette période pascale, une ­entreprise qui collabore avec Migros Valais depuis plus de quarante-­cinq ans. Il s’agit de Cocorico Ulmann & Fils SA. ­Située à Aproz, à 20 kilomètres de la centrale de Migros Valais, ­l’entreprise familiale récolte, conditionne et distribue les œufs de ses producteurs valaisans

Photo: Raphael Fiorina

i­ nstallés entre Collonges et ­Naters. Cette dizaine d’exploitations répond aux plus hautes ­exigences de bien-être animal.

Toutes les poules évoluent ainsi librement dans leur poulailler et peuvent accéder à l’extérieur, dans un jardin d’hiver, 365 jours par année en toute ­sécurité.

Quand la situation le permet (météo, conditions extérieures), les poules peuvent aussi profiter d’un pâturage. À Pâques, mais également durant toute l’année, Cocorico Ulmann & Fils SA propose des œufs cuits et colorés de grande qualité, produits avec une énergie 100% renouvelable. On adore en particulier les «œufs picnic» en boîte de six, idéals pour les promenades en famille. MM

CARTE D’IDENTITÉ

Cocorico Ulmann & Fils SA Localisation: Aproz.

Année de fondation: 1976.

Collaboration avec Migros Valais: depuis ses débuts, soit depuis plus de quarante-cinq ans.

Label «De la région. Pour la région.»: depuis 2001.

Produits: œufs crus ou cuits (avec des couleurs spéciales pour Pâques).

Lors de la votation générale, nous avons reçu de nombreuses remarques en rapport avec le prix des articles bio. Il est vrai que ces produits sont souvent plus chers que les autres. Plusieurs raisons expliquent cela. Notons tout d’abord que l’agriculture biologique demande plus de travail: les agriculteurs travaillent sans pesticides chimiques, contre les mauvaises herbes et parasites, pour des rendements moindres. Ajoutons également l’effet non négligeable de la taille des exploitations, souvent petites, qui ne permettent pas les mêmes économies d’échelle.

Dans la transformation, la plupart des additifs utilisés pour les aliments conventionnels sont interdits.

Au lieu de colorants ou d’arômes synthétiques, on utilise des ingrédients naturels issus de la production biologique qui sont souvent plus chers.

Et finalement, nous devons séparer ces produits à chaque étape du transport, de la transformation et du stockage afin de garantir qu’ils ne soient pas mélangés. Ici aussi, des coûts supplémentaires sont encourus. Des coûts auxquels s’ajoutent les contrôles effectués par des organismes indépendants.

Pour conclure sur une note positive, le développement constant de l’offre et de la demande devrait dans le ­futur participer à une baisse des prix du bio pour se rapprocher toujours plus des produits conventionnels.

Un printemps tout en couleurs.

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BOISSON | 11.4.2022 | 49

QUATRE NOUVEAUTÉS DE BIÈRE SANS ALCOOL

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Avec sa douceur, sa fine amertume et son effervescence, son goût corsé est une expérience rafraîchissante.

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DOUCE-AMÈRE La Guinness 0.0% a un goût aromatique et sombre, le même que celui de la bière irlandaise avec alcool. Un nouveau procédé de filtration à froid permet d’obtenir ce goût caractéristique: douxamer, avec des arômes de torréfaction, de café et de malt.

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Photo: Getty Images

FRUITÉE

La bière sans alcool est plus populaire que jamais. En Suisse, la demande a presque doublé au cours des dix dernières années. Probablement aussi en raison du goût authentique des recettes et des procédés de brassage spécialement mis au point et totalement exempts d’alcool. Migros propose désormais quatre nouvelles bières pour satisfaire les goûts les plus variés. À la vôtre!

Une bière blonde sans alcool, mais au goût exceptionnel.

Des houblons aromatiques aux noms particuliers de Bravo, Citra et Simcoe sont utilisés pour le brassage – et confèrent à cette Valaisanne une saveur fruitée et tropicale.

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JEUX | 11.4.2022 | 51

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Chaque lundi, des stories ultra-palpitantes vous attendent dans votre boîte mail. www.migmag.ch/newsletter

Comment participer Prix principal (mot en orange): Tél.: 0901 000 861 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF1 BARBIER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: migrosmagazine.ch/mots-fleches (gratuit) Gagnants «en plus» (mot en vert): Tél.: 0901 000 865 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS) Exemple: MMF5 HIVER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: migrosmagazine.ch/mots-fleches (gratuit) Délai de participation: dimanche 17.4.2022, à minuit Gagnants n° 13 Prix principal: Claude-Alain Baillod-Grange, Prilly VD et Thomas Fuhrer, Worb BE Gagnants «en plus»: Edmond Charbonnaz, Avully GE et Verena Welser, Wildhaus SG Conditions de participation: Sont autorisées à participer toutes les personnes domiciliées légalement en Suisse ou dans la Principauté du Liechtenstein et âgées de 18 ans révolus. Les collaborateurs de l’organisatrice du concours, ainsi que les associations de jeux-concours, les services automatisés et les autres services de participation professionnels et commerciaux ne sont pas autorisés à concourir. Les gagnants seront informés par e-mail, et leurs noms et localités seront publiés.

Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9.

Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/sudoku (gratuit) Délai de participation: dimanche 17.4.2022, à minuit

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JEUX | 11.4.2022 | 53

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4×

Quiz

Paroli

2 × 100 francs à gagner

2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots.

Remplissez la grille avec les dix mots.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Selon l’expression, où n’a-t-on pas sa langue lorsqu’on parle beaucoup?

L Dans sa main

B Dans son soulier M Dans sa poche

Quel est le rang de la lettre W dans l’alphabet?

O 26

A 23

E 22

Quel fleuve traverse le Léman?

F La Sarine

S Le Rhin

R Le Rhône

F Un dominial

bops

N Un dominaton

A puggle

S maper

1

2

N Jakartos 3

4

U Nusantara

5

6

7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/quiz (gratuit) Délai de participation: dimanche 17.4.2022, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

2 4 5 2 1 5

2 2

3 3

4 4

5 5

Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/paroli (gratuit) Délai de participation: dimanche 17.4.2022, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

Bimaru solution n° 14

Mots fléchés solution n° 14

Sudoku solution n° 14

Que vais-je

cuisiner

aujourd’hui ? migusto.ch

E

4 1

Bimaru

Comment s’appelle la future nouvelle capitale de l’Indonésie?

L Indos

E

3 3

Comment participer

Le … est un chien issu du croisement d’un beagle et un carlin.

I

1 1

O Berne et Genève U Bâle et Zurich

… est un État indépendant membre de l’Empire britannique puis du Commonwealth.

E Un dominion

CA ID SR EE LS AS GE ES EA SMCA ASMS OE TU ER EG SA PU RL EO SI SS OE MG OL DY EP ST TA IL ES OPMR EE LS EE TR TI EE PR AE LMAO TI IS NE ES PR EI RV SE AR NA EI SN PS OE ES TS EI SO SN ES RS EI AN CI TS IA FN ST SS CT IA ST SE IR OE NS Solution: Solution Solution:

Où se situent les deux sièges de la Banque nationale suisse?

T Berne et Zurich

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

R E N T S C O R A S C A N T Paroli

E P I D E R solution n° 14 M E GARDE

K O R R I G A N

C A S A I N S N I L L E E R QuizI F E

R O U L E A solution n° 14 U X PELOUSE

Sudoku gagnants n° 13

Paroli gagnants n° 13

Quiz gagnants n° 13

Pascal Menoud, Uvrier VS; Franz Lüscher, Oberentfelden AG

Monique Ruh-Hintermann, Vionnaz VS; Antonia Lauber, Viège VS

Mireille Piccard, Rolle VD; Paul Betschart, Schwytz

54 | 11.4.2022 | LITTÉRATURE

Un polar loin des clichés

Le dernier livre de l’écrivain valaisan Jérôme Meizoz, qui déjoue les codes du roman noir, se passe dans les milieux de la casse automobile.

Mais parle de plein d’autres choses. La preuve par l’alphabet.

Texte: Laurent Nicolet Photo: Nicolas Righetti/Lundi13

C

e qui est bien avec l’écrivain Jérôme Meizoz, par ailleurs enseignant en ­littérature à l’Université de Lausanne, c’est que non seulement ses romans tombent à une cadence régulière, mais qu’ils ont la politesse de la brièveté.

Le dernier en date, Malencontre ­(Éditions Zoé, en vente sur exlibris.ch), investit un milieu peu littéraire: celui de la casse ­automobile. Pour une histoire d’amour rêvé et de disparition réelle. Mini abécédaire autour des thèmes abordés.

A comme automobile «Pour moi, la casse automobile, c’est un peu le monument de notre modernité, des déchets qui s’empilent à l’infini, comme les montagnes de pneus, et qu’on n’arrive plus à détruire. Max Weber disait déjà en 1904 que l’homme occidental vivrait dans une cage de fer jusqu’à ce que la dernière goutte de pétrole soit consommée. Et même au-delà, maintenant avec la voiture électrique. Certains personnages de mon livre divinisent l’automobile et n’imaginent pas l’avenir autrement qu’en roulant à tombeau ouvert.»

C comme clan «La structure clanique m’a toujours fasciné, telle que je l’ai

vue en Valais, ou ailleurs. Ce sont des choses très anciennes, les formes qui existaient avant l’État moderne et impersonnel. Des formes de soutien à l’intérieur du groupe. Cela subsiste encore parfois aujourd’hui et peut avoir une force impressionnante.»

D comme défense de la langue «Je ne pense pas du tout que la langue soit menacée, qu’elle se dégrade. Une langue, c’est comme un fleuve, cela bouge toujours.

Les individus dans leur petite séquence historique ne peuvent pas contrôler ça, ils voient juste passer les balles. On peut bien sûr trouver qu’il y a des mots affreux qui apparaissent, mais en général ils disparaissent assez vite. Et puis, même Proust l’a dit: «La meilleure façon de défendre la langue, c’est de l’attaquer.»

E comme examen «Cela vient sans doute de ma fréquentation du collège de Saint-Maurice. J’étais terrorisé par les examens que je voyais comme un verdict sur ma vie.

Je suis maintenant dans le rôle de ceux qui prononcent ce type de verdict, j’essaie de m’y prendre différemment. Dans le livre, j’ai détourné ça du côté des Chinois en me basant sur un article du sinologue

Jean-François Billeter consacré au mandarinat et racontant que certains des candidats mouraient pendant le concours, d’épuisement ou d’angoisse.»

F comme la «Frônce» «Adolescent, j’entendais certaines émissions sur les radios françaises avec cette prononciation qui semblait ridicule: «L’intérêt supérieur de la Frônce.» Cela vient peut être d’un complexe ­courant en Suisse romande. ­Pourtant, ayant moins ce souci du panache et des belles paroles, nous sommes peut-être moins ­enfermés que nos voisins français dans des sentiers culturels et ­historiques balisés par la force de l’habitude.»

G comme «guerre tertiaire» «Le personnage de mon livre ne s’est épuisé ni à la campagne ni dans les usines, comme la génération de ses parents, mais a subi les formes de souffrance typiques du tertiaire. C’est-à-dire les burnout, les fatigues d’écran, cette violence technique qu’amène l’accélération des cadences informatiques. C’est une chose que j’ai vue clairement dans mon métier, des formes de fatigue différentes, mais tout aussi violentes quand elles deviennent des maladies.»

«Quand on quitte un village, que l’on va vivre ailleurs, on passe un peu pour un renégat» Jérôme Meizoz, enseignant et écrivain

LITTÉRATURE | 11.4.2022 | 55

Pour Jérôme Meizoz, la casse automobile est un peu le symbole de notre modernité.

M comme mariage «C’est dans un livre d’entretiens avec la poétesse russe Anna Akhmatova que j’ai trouvé cette formule: «Si vous aimez la solitude, alors mariez-vous.» Dans mon livre, il s’agit du mariage vu comme le rapt légal par lequel les femmes deviennent des objets de reproduction dans l’intérêt du nom masculin. Aujourd’hui, avec les changements de lois et l’évolution des mentalités, on peut dire que cela a changé, même si des logiques de prédation du corps féminin perdurent encore.»

P comme polar «Je n’ai rien contre le polar, je suis un fan par exemple de James Ellroy qui est un peu le Shakespeare du roman noir.

J’aime moins le polar comme mode, présenté comme une recette d’un succès facile. On y trouve de tout et surtout du n’importe quoi. Souvent, on voit tout de suite les ficelles. Mon livre est plutôt un anti-polar plus proche d’auteurs qui aiment rire avec leurs lecteurs, rire d’eux-mêmes et des modes. Par exemple, un des clichés du roman noir, c’est la

femme victime. Moi j’aime mieux la femme active, voire agressive.»

S comme sobriquet «J’aime les sobriquets pour leur créativité langagière, leur drôlerie. Pipet-du-Garage, Paul-à-l’Empiriste, Lucien degrande-Fin. Quelle grande fin?

On ne sait pas. La fin du monde?

Ceux que je mets dans mes livres, je les emprunte au monde réel.

Dans les campagnes, le sobriquet est présent surtout chez les personnes âgées, mais on le trouve aussi chez les jeunes.

­ implement les allusions qu’ils S font sont différentes, par exemple aux séries télévisées.»

V comme village (ou Vernayaz) «J’aime l’atmosphère de village, ces relations entre gens qui savent tout les uns des autres.

Je ris quand quelqu’un te dit par exemple au bistrot: «Toi, tu as fait les pires études.» Quelle étonnante formule! Quand on quitte un village, que l’on va vivre ailleurs, on passe un peu pour un renégat.

On est regardé avec un mélange de soupçon et d’envie.» MM

Pour terminer en beauté.

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