Migros-Magazin-15-2021-f-NE

Edition Neuchâtel-Fribourg, JAA 1953 Sion Responce Zentral

migrosmagazine.ch | MM15, 12.4.2021

CUISINE

Les pâtes, un peu d’Italie dans son assiette Page 18

DURABILITÉ

Migros adopte le Nutri-Score pour toutes ses marques propres Page 24

La gestion de la crise prive les entreprises de perspectives

Photo: Nicolas Righetti/Lundi13

Page 26

La jeunesse, c’est surtout dans la tête Page 10

Changements d’adresse: à la poste ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 83 37 les après-midi de 13h30 à 15h30, ou par mail : registre.mnf@gmnefr.migros.ch

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4 | 12.4.2021 | EN BREF

?

Des pailles à croquer

Migros propose à nouveau des pailles comestibles. Élaborées notamment à base de semoule de blé dur, gluten de blé et fibres de pommes, elles constituent une alternative originale aux modèles en plastique.

Migros est ­l’entreprise jouissant de la meilleure ­réputation.

Tel est le résultat de la nouvelle enquête menée par l’institut d’études de marché GfK Business Reflector auprès de 35 000 sondés sur l’image qu’ils avaient de cinquante ­sociétés suisses. C’est la huitième année ­consécutive que Migros se hisse sur la première marche du podium.

J'aime saisir des aliments dans du beurre, mais celui-ci brûle rapidement. Comment puis-je l’éviter?

Le beurre a un point de fumée d’environ 175 degrés. Le sucre et les protéines de lait qu’il contient sont les principaux responsables de cette combustion. Il est donc conseillé d’utiliser du beurre à rôtir, qui peut lui être chauffé jusqu’à 200 degrés et n’éclabousse pas.

Autre conseil: mélangez de l’huile avec un peu de beurre, afin de ­retarder le point de fumée. Enfin, il est aussi possible d’ajouter du beurre dans la poêle seulement à la fin de la cuisson, ce qui suffira à conférer à son plat un bon goût de beurre.

Une question? Contactez la M-Infoline, le ­service client de M ­ igros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/service-clientele

Pour un art égalitaire Le Pour-cent culturel Migros soutient la diversité et l’inclusion. Tous les acteurs culturels professionnels travaillant sur ces thématiques peuvent soumettre leurs idées jusqu’au 30 avril afin de pouvoir, peut-être, bénéficier

d’un soutien. Les projets doivent travailler de façon transversale en impliquant plusieurs disciplines. Ils peuvent être issus des arts plastiques, de la bande dessinée, de la danse ou de la musique, entre autres.

Infos détaillées: pour-cent-culturel-migros.ch

EN BREF | 12.4.2021 | 5

Bien choisir son vélo Vélo de ville, de course, tout-chemin ou toutterrain, cruiser ou modèle électrique? Trouver le deux-roues idéal qui répond parfaitement à ses besoins et entre dans son budget n’est pas toujours aisé. Alors que les beaux jours invitent à enfourcher sa petite reine, les spécialistes «iMpuls» vous aident à faire le bon choix, tout en vous proposant quelques idées de sorties en Suisse romande.

Photos: DR, iStock, Migusto, Wisefood

migros-impuls.ch/quel-velo-choisir

6 000 000 La campagne de soutien Migros «Support your Sport» qui vient en aide au sport amateur en Suisse connaît un grand succès. Au point que Migros a décidé de doubler la somme allouée. Ce ne sont donc plus trois mais six millions qui seront versés aux différents clubs amateurs participant à l’opération. migros.ch/sport

Purée d’amande Les amandes réduites en purée sont plus qu’une simple alternative aux pâtes à tartiner. Le beurre d’amande donne aux sauces, soupes, smoothies et currys un arôme de noix et une consistance crémeuse. En pâtisserie, vous pouvez remplacer un œuf par trois cuillères à soupe de beurre d’amande. Notre recette préférée de la semaine est la tarte aux amandes et à la rhubarbe avec sa purée d’amande.

Recette sur migusto.ch

Photo: Jojakim Cortis & Adrian Sonderegger

6 | 12.4.2021 | EN IMAGE

EN IMAGE | 12.4.2021 | 7

17:00

Le moment Migros Rien que dans le magasin MMM de Regensdorf (ZH), plus de 5500 bouteilles en PET sont retournées par jour. Coup d’œil de l’autre côté de la paroi de la station de collecte de Génération M, où les matériaux recyclables commencent leur nouvelle vie.

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EN RÉSUMÉ | 12.4.2021 | 9

18

Nos meilleures recettes de pâtes, pour se sentir un peu en vacances.

33

Toute la beauté de la Suisse ­capturée dans les clichés primés lors des CEWE Photo Awards.

62

Pour son premier documentaire, Marie-Ève Hildbrand s’est intéressée à la médecine et à la fragilité du lien entre soignants et patients.

D’une brûlante actualité.

SOMMAIRE 10 Génération Les «perennials», des femmes pour qui la retraite ne sonne pas la fin mais le commencement.

24 Développement durable Migros mise sur la transparence en adoptant le Nutri-Score, un outil qui aide à mieux choisir ses articles.

26 Économie Cristina Gaggini, directrice romande d’economiesuisse, critique la gestion de la crise sanitaire par la Confédération.

39 Votre région Votre coopérative Migros.

44 Boissons Les bières sans alcool rencontrent de plus en plus de succès et Feldschlösschen suit la tendance.

48 Santé Comment traiter la déficience visuelle chez les enfants.

57 Finance 59 Jeux

Impressum Photos: Désirée Good, Stefan Schorno/DR Illustration: Getty Images/iStock

Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

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10 | 12.4.2021 | GÉNÉRATION

Ces femmes qui ont oublié de vieillir Puissantes, libres et surtout intensément vivantes.

Au-delà des clichés et de la ménopause, celles qu’on appelle les «perennials» continuent d’exister avec intensité bien au-delà de la retraite.

Texte: Patricia Brambilla, Véronique Kipfer Photos: Nicolas Righetti/Lundi13

L

es statistiques sont claires: en 2040, 30% de la population sera âgée de plus de 60 ans.

Mais dans cette société de plus en plus vieillissante, certaines personnes tirent particulièrement bien leur épingle du jeu: les femmes.

Du moins, celles qui parviennent à se réinventer malgré leur âge ou peutêtre grâce à lui, prouvant ainsi que l’on peut être à la fois vieille et belle, vieille et active, vieille et drôle.

Oui, elles existent. C’est même à ces perles de moins en moins rares que Josiane Asmane consacre un essai intitulé Les fleurs de l’âge*, dressant le portrait de ces femmes qui ne vieillissent pas, parce qu’elles se renouvellent sans cesse. Elle les appelle des «perennials», un terme botanique bien trouvé: «Les plantes vivaces fleurissent à plusieurs reprises contrairement aux annuelles. Ce sont donc des personnes qui se réinventent, qui apprennent constamment et refleurissent tout au long de leur vie.» On pense à l’insolente beauté de Fanny Ardant, la fantasque Brigitte Fontaine, l’éternelle Sophia Loren, mais on en connaît aussi des anonymes, voisines, grands-mères, tantes qui bousculent silencieusement tous les clichés du soi-disant grand âge: elles apprennent

le mandarin à 60 ans, lancent leur start-up à 70 ans ou se mettent à la batterie à 80 ans.

Le secret de leur jeunesse

Un phénomène nouveau? Pas forcément, mais quand même, quelque chose a changé. «Il y a un décalage énorme entre l’âge que l’on a, celui que l’on fait et celui que l’on ressent.

Aujourd’hui, on peut avoir un smartphone, tenir un blog, continuer à avoir une activité alors que l’on est à la retraite. L’âge a rajeuni», observe Josiane Asmane. Pour échapper à la pression du temps, ces femmes ont des astuces. Cultivent les secrets de jouvence, qui tiennent moins à la poudre de perlimpinpin qu’à un certain état d’esprit: elles vivent dans le temps présent, elles ne se complaisent pas dans la nostalgie et continuent à se projeter dans le futur. Plus encore, elles privilégient un entourage intergénérationnel, cherchant la compagnie des plus jeunes autant que des plus vieux. Mais peut-être que le secret ultime tient en un mot: amour de la vie. Un sentiment fort qui rend ces femmes inspirantes, parce qu’elles savent vieillir autrement. *À lire: «Les fleurs de l’âge», Éd. Flammarion, 2021.

Disponible sur exlibris.ch.

Catherine de ­Marignac, 67 ans, est modèle senior à l’agence Next et défile pour diverses marques de luxe.

Elle a fait la une de «Vogue».

GÉNÉRATION | 12.4.2021 | 11

«Je suis quelqu’un qui ne s’ennuie jamais» Catherine de Marignac , 67 ans, Genève

«J’ai fait un parcours très classique de maturité au collège, puis je suis partie en Faculté de droit.

J’ai passé mon brevet d’avocate, travaillé ensuite comme collaboratrice pendant deux ou trois ans avant de me marier. J’ai eu des enfants: quatre en six ans, ça a été sportif et j’ai eu la chance de travailler dans une étude où l’on a été extrêmement souple et compréhensif par rapport à mon statut de maman. Celle également d’avoir un mari qui me permettait de ne pas devoir faire une carrière pour subvenir complètement à mes besoins.

J’ai ensuite pratiqué à la fois mon travail de mère et d’avocate durant un certain nombre d’années, puis il a fallu gérer davantage les affaires familiales du côté de mon mari. J’ai donc décidé que j’avais fait le tour de mon métier et ai quitté l’étude pour retourner à l’université étudier l’histoire de l’art. Je devais alors avoir environ 45 ans et cela a été à la fois stimulant et intéressant de se retrouver sur des bancs d’uni avec des jeunes entre 18 et 20 ans. J’ai ensuite pu utiliser mes compétences d’avocate et d’historienne de l’art en entrant dans les conseils de fondation et d’administration d’un certain nombre d’entités. Je me suis ainsi, entre autres, occupée du Musée international de la Croix-Rouge et du Festival de musique de Verbier.

Il y a une dizaine d’années, j’ai été repérée par une agence de mannequins et je me suis dit: «Pourquoi pas, c’est encore un truc amusant à explorer!» C’est l’agence internationale Next qui me représente mais, depuis une année, avec le C ­ ovid, c’est le calme plat. C’est toutefois dans mon caractère de voir les choses positivement: j’ai toujours été curieuse et créative et je suis quelqu’un qui ne s’ennuie jamais,

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Genève - Nyon - Lausanne - Yverdon: 2 juin | 14 juillet Zürich Flughafen – Zürich – Luzern: 18. Mai | 15. Juni | 27. Juli | 7. Sept.

Martigny - Montreux - Bulle - Fribourg: 3 juin | 15 juillet Sargans - Pfäffikon SZ – Zug: 19. Mai | 16. Juni | 28. Juli | 8. Sept.

Le Locle - La Chaux-de-Fonds - Neuchâtel: 23 juin | 11 août Basel - Egerkingen – Bern: 20. Mai | 17. Juni | 29. Juli | 9. Sept.

Porrentruy - Delémont - Moutier Bienne: 24 juin | 12 août 21. Mai | 18. Juni | 30. Juli | 10. Sept.

Aarau - Sursee – Sarnen:

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LIEUX DE DÉPART & DATES Genève - Nyon - Lausanne - Yverdon:

16 juin | 14 juillet | 18 août

Martigny - Montreux - Bulle - Fribourg:

17 juin | 15 juillet | 19 août

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Par le Brünig et l’Haslital, nous rejoignons le col du Grimsel, où nous savourons un repas de midi décontracté

Une superbe journée dans la belle région des 3-lacs! Au programme, une croisière romantique sur les

à l’hôtel Alpenrösli, bien réputé. C’est à Oberwald que débute ensuite notre extraordinaire aventure ferro-

lacs de Bienne, Neuchâtel et Morat, avec délicieux repas de midi servi sur le bateau. L’occasion aussi

viaire et on est soufflé de voir le petit train à vapeur de la Furka, rénové avec amour, gravir la spectaculaire

d’admirer des paysages carte postale et de terminer la journée à Morat, bourgade chargée d’histoire.

ligne sommitale, en route pour Realp! Cette journée inoubliable s’achève par un bref arrêt à Andermatt.

COMPRIS DANS LE PRIX: * Trajet en car spécial tout confort * Repas de midi de 3 plats à l’hôtel Alpenrösli, au col du Grimsel * Train à vapeur de la Furka (Oberwald-Realp) * Visite d’Andermatt * Guide suisse privé * Offert: un bon car-tours.ch de Fr. 30.- à faire valoir sur un futur voyage de plusieurs jours

COMPRIS DANS LE PRIX: * Trajet en car spécial tout confort *Croisière romantique sur les lacs de Bienne, Neuchâtel et Morat * Repas de midi de 3 plats pendant la croisière * Visite libre de Morat * Guide suisse privé * Offert: un bon car-tours.ch de Fr. 30.- à faire valoir sur un futur voyage de plusieurs jours

LIEUX DE DÉPART & DATES

LIEUX DE DÉPART & DATES

Genève - Nyon - Lausanne - Yverdon:

13 août | 23 septembre

Genève - Nyon - Lausanne - Yverdon:

24 juin | 22 septembre

Bulle - Montreux - Martigny - Sion:

26 août | 30 septembre

Sion - Martigny - Montreux - Fribourg:

23 juin | 23 septembre

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GÉNÉRATION | 12.4.2021 | 13

car j’ai toujours une idée à réaliser.

Là, j’ai la chance de vivre dans une maison magnifique qui mérite beaucoup d’attention. Je suis donc ravie de pouvoir profiter de ce temps de calme pour m’occuper ­encore mieux de ces lieux.

Selon moi, pour être heureux, il faut trouver un juste équilibre entre les contraintes extérieures et le développement de son potentiel.

Puis le cultiver. C’est aussi une forme de confiance en soi. Enfants, nous étions deux filles et un garçon et j’ai grandi entre une maman, elle-même déjà créative, et un papa extrêmement macho. Mon éducation a été assez stricte, mais je n’en ai jamais vraiment souffert, parce que je pense que j’ai eu la chance de vivre une époque de transition: ma mère a été élevée dans l’idée qu’on était au service de son mari et de sa famille, c’était très peu épanouissant à titre personnel. Mais pour moi, étant née en 1954, les années 1970 ont été des années formidables, marquées par une absence de limites: mon parcours a ainsi été empreint d’une grande liberté et je dois dire que je n’ai jamais souffert de ségrégation sexiste. Quand j’ai été majeure, j’ai aussi été l’une des premières générations de femmes à pouvoir voter!

Je serais heureuse si j’arrive à montrer aux femmes qu’il y a des tas de voies possibles qui permettent d’avancer dans la vie. À l’époque, vous entriez dans une entreprise à 20 ans et y restiez jusqu’à l’âge de la retraite. Aujourd’hui, les choses changent beaucoup et cette variété est aussi une chance. Il faut faire attention de ne pas se disperser, mais cela permet de faire des expériences multiples dans sa vie. Et ça, c’est toujours enrichissant.

On me dit souvent que mon parcours est extraordinaire, mais je ne le vois pas ainsi. J’ai simplement eu des opportunités dans la vie, que j’ai saisies quand elles se sont présentées et qui m’ont amenée là où je suis aujourd’hui. J’aime ce que dit le philosophe indien Deepak Chopra: «On ne peut pas dire qu’on a de la chance ou pas dans la vie: lorsqu’un train passe, il y a les gens qui se disent ‹je monte› et ceux qui hésitent et restent sur le quai.»

Béatrice Deslarzes, médecin, musicienne, mécène. Et toujours rebelle.

«Vivre, c’est créer» Béatrice Deslarzes , 83 ans, Genève

«Je suis toujours une rebelle, ça ne passe pas, même avec l’âge! J’ai mené de front la médecine et la musique. En fait, j’aurais mieux fait de me lancer dans une carrière musicale, mais mon père n’a jamais voulu.

Il trouvait que c’était un métier de saltimbanques et, pour lui, il n’y avait que les curés, les médecins et les militaires... J’ai grandi à Sion, mais j’ai débarqué à Genève à 20 ans.

J’ai exercé comme médecin ORL aux HUG puis pour les prisonniers de Champ-Dollon jusqu’à la retraite, un mot que je trouve horrible. L’important est de rester utile à la société. En 1982, j’ai fait partie de l’équipe qui a fondé Exit, à cause de ce que je voyais à l’hôpital.

L’acharnement thérapeutique m’a toujours révoltée. Et j’ai continué les accompagnements jusqu’à l’année dernière.

Par contre, je n’ai pas arrêté la musique! Autour de la cinquantaine, j’ai créé un quartette de jazz, on a sorti un CD, Refuge. En 2000, je suis tombée sur un concert au festival de la Bâtie, j’ai vu les laptopeurs et ça m’a flashée.

J’ai commencé à apprendre l’électro, à écrire des textes en slam. La scène, c’est comme une drogue!

Il y a quelques années, je me suis même acheté une batterie et je prends des cours à domicile une fois par semaine. Un bel instrument, avec ses chimes, ses bongos et même un hang… J’aime les rythmes, les percussions africaines et je voulais pouvoir accompagner

mes textes. Mais c’est du boulot, ça demande beaucoup de coordination mains et pieds. Et je suis très indisciplinée… Oui, j’ai toujours des choses à dire, pour attaquer les puissants, défendre ceux qui sont dans la précarité.

Quand je slame, je parle de la vieillesse, de la prostitution, de la vie carcérale et de l’importance de garder sa liberté. Mais mes textes dérangent parce qu’ils sont trop vrais.

Comme nous n’avons pas eu d’enfants, par choix, avec mon mari, nous avons créé en 2003 une fondation pour soutenir les jeunes artistes. Je préfère écouter des concerts de jeunes plutôt que de passer des soirées avec ceux de mon âge, qui se croient déjà finis et qui n’ont pas d’idées! Or, vivre, c’est créer.

C’est la créativité qui aide à rester jeune. Je n’ai pas été mère, ni grand-mère à garder les petits-enfants avec des rôles bien définis.

Moi, la route, j’ai dû l’inventer, et je ne suis pas du genre à me contenter de croisières gériatriques!

Bien sûr, c’est plus dur de vieillir pour une femme, à cause de l’apparence et de la beauté.

J’ai fait un peu de botox, mais j’ai arrêté. À 80 ans, j’avais pris un rendez-vous pour un lifting, mais j’ai eu peur et j’ai renoncé.

Par contre, je continue à me teindre les cheveux, à suivre la mode. Et j’ai encore des rêves sous le coude: être un jour connue pour ma musique, remonter sur scène et signer des autographes!»

14 | 12.4.2021 | GÉNÉRATION

«Mon moteur, c’est le désir» Valérie Bierens de Haan , 85 ans, Genève

«Je ne m’occupe pas de mon âge. Il est réducteur, sélectif et génère des attitudes protectrices ou révérencieuses que je n’aime pas. Et puis mon moteur, c’est le désir, que j’ai toujours intense, il anime ma vie. Le désir d’avoir de nouveaux élans, de nouvelles envies. Je veux toujours qu’il se passe des trucs dans ma vie!

Après vingt-cinq ans de poste à la RTS, j’ai continué en freelance, et à 65 ans, rien n’a changé pour moi. J’ai travaillé à La Main tendue, où j’écoutais les confessions anonymes, et j’ai été visiteuse pendant quatre ans à la prison de Champ-Dollon. J’aime les vies des gens qui ne ressemblent pas à la mienne.

Après la mort de mon mari en 2013, je voulais continuer à faire quelque chose de ma vie.

C’est alors que j’ai découvert l’association Carrefour-Rue, créée par Noël Constant, qui installe des studios mobiles dans la ville de ­Genève pour les personnes précarisées. Je me suis intégrée très vite à l’équipe. Ça a été ma bouée, le bénévolat m’a sauvée! J’ai repris et ­remanié le journal La Feuille de Trèfle, vendu par les sans-abri. Cela me permet de continuer à écrire des articles, rencontrer des gens et je donne même des cours de journalisme aux chômeurs en fin de droits, sans leur dire mon âge…

Je n’ai jamais fait de lifting ni de régime. Bien sûr, quand je me regarde dans la glace, ça ­plissote de partout. Mais j’ai appris qu’il fallait tourner le dos à la lumière quand on est dans une pièce, ça estompe les rides… Pour le reste, j’ai de la chance d’être en bonne santé. Je ne peux plus aller au fitness puisque les salles sont fermées, mais j’ai un gros ballon à la maison et je fais des exercices. Je sors tous les jours, je me lève à 6 heures du matin, je bois un café-carton avec un ami dans la rue et je file à Carrefour-­ Rue. J’aime être dans l’ambiance, voir les gens, être en groupe, cultiver le lien avec autrui. Et je préfère fréquenter les jeunes, parce qu’on a le même état d’esprit. Alors que ceux de mon âge sont souvent installés dans la retraite, un mot qui m’écorche les lèvres.

Oui, je crois que mes moteurs sont le désir, la chance, l’amour et l’écriture. D’ailleurs, je tiens à ma carte de presse comme à la prunelle de mes yeux. C’est ma carte d’identité, mon ­ouverture sur le monde. J’ai encore des projets de livres. Dont un sur les richesses de la nature qui, en ce moment, nous console du Covid. Et je lancerais bien une chronique d’octogénaire...» *À lire: «Lettres d’amour et de désamour à Genève», Éd. Slatkine, 2020. Disponible sur exlibris.ch

Valérie Bierens de Haan, ancienne journaliste à la ­Télévision suisse ­romande, a publié l’an dernier ­l’ouvrage «Lettres d’amour et de ­désamour à ­Genève».

GÉNÉRATION | 12.4.2021 | 15

«Ce sont les révolutionnaires du XXIe siècle»

Pour le sociologue français Serge Guérin, spécialiste des questions liées au vieillissement, les femmes de 60 ans et plus, libérées des obligations sociales, se donnent enfin le droit de s’écouter.

Serge Guérin, vous avez écrit un livre sur les «quinquados»*, ces hommes et femmes entre 45 et 60 ans que vous décrivez comme «vivant une seconde adolescence, la maturité en plus». Que pensez-vous de ces femmes plus âgées, mais tout aussi dynamiques, dont nous présentons ici les témoignages?

J’en suis resté aux quinquagénaires dans mon livre, mais il va sans dire qu’il y a aussi des «sexados», des «septuados» et des «octados»! C’est actuellement un vrai mouvement général, qui regroupe des gens qui continuent de vivre dans cette même dynamique au fil des années. Il y en aura d’ailleurs toujours plus.

Comment expliquer ce phénomène?

Par trois éléments: tout d’abord, les gens prennent conscience qu’ils ont encore de nombreuses années à vivre après la retraite.

Ensuite, ils ont été éduqués à une période plus libre d’esprit. Ils donc sont plus jeunes dans leur tête et s’autorisent davantage à penser à eux et à faire leurs propres choix.

Et enfin, ils sont encore en bonne forme physique et comptent bien en profiter.

Photo (Serge Guérin): DR

Que pensez-vous de ces femmes, en particulier, pour lesquelles l’âge n’est qu’un mot?

Je pense qu’elles ont le sentiment d’avoir conquis leur liberté: elles sont maintenant libres d’aimer sans risques d’être enceintes, libres de faire leurs choix après avoir vu grandir leurs enfants, avec encore davantage de temps devant elles que les hommes. C’est une forme de féminisme d’autonomie, où elles se donnent enfin le droit de s’écouter.

Mais ce n’est pas du tout un féminisme en opposition aux hommes, elles veulent simplement être auteures de leur vie. Et c’est ­intéressant, car elles ne sont d’ailleurs pas du tout dans le ressentiment, mais uniquement dans la construction.

On a l’impression qu’elles ont malgré tout aussi un état d’esprit qui favorise cette ­vision des choses…

C’est clair que ce sont des personnalités ­positives. Elles ne sont pas dans l’aigreur, mais semblent se dire: «J’ai coché un certain

nombre de croix sur la liste des obligations sociales et maintenant, je me projette dans l’avenir.» Elles ne se posent pas en victimes et n’attendent pas la fin, mais sont en vie, car elles cultivent l’envie... et elles transmettent ainsi un message positif aux nouvelles générations!

«C’est la première génération à expérimenter dans sa chair le fait de vivre plus longtemps» Serge Guérin , sociologue

Est-ce une nouvelle manière d’aborder le monde?

Oui, ces femmes sont un peu des pionnières, qui vont permettre aux plus jeunes de se construire aussi dans cette vision-là. Ce sont les révolutionnaires du XXIe siècle, car imaginez tout ce qu’elles ont vécu et ce à quoi elles ont dû s’adapter depuis leur enfance: elles n’ont pas arrêté d’expérimenter un nombre incroyable de changements, plus qu’aucune génération avant elles. Elles peuvent ainsi témoigner de tout, et ont plein de trucs à nous apprendre.

Y a-t-il aussi des hommes «perennials»?

Bien sûr! Et ils ont aussi envie d’avancer, y compris en construisant des projets avec les femmes, d’ailleurs. Ils se demandent quel sens donner aux années qui viennent, en faisant quelque chose qui les intéresse, alors que leur vie professionnelle et leur carrière sont derrière eux. Je me rappelle ainsi un grand-père qui m’avait raconté qu’il s’occupait du site de présentation des objets que sa petite-fille ramenait de ses voyages.

Hommes et femmes se lancent-ils dans le même type de projets?

Ils ont tous les mêmes notions d’accomplissement, mais il me semble que les hommes ont peut-être plus besoin de se prouver e­ ncore des choses sur le plan physique et de se lancer des challenges, faire un marathon, par exemple.

Comment expliquez-vous que ces septuagénaires, voire octogénaires, ne semblent se mettre aucune limite?

C’est la première génération à expérimenter dans sa chair le fait de vivre plus longtemps. Et elle est en train d’inventer à sa ­manière la longévité et la «seniorisation» de la société. MM *À lire: «Les Quincados», Éd. Calmann-Levy, 2019.

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18 | 12.4.2021 | SAPORI D’ITALIA

Viva la pasta!

Les pâtes sont probablement le plat le plus populaire au monde. Voici notre sélection des meilleures recettes à refaire chez soi pour se sentir un peu en vacances en Italie.

Texte: Dinah Leuenberger

PASTA PRIMAVERA

Ces pâtes ont un goût de printemps.

En outre, elles ne demandent que peu de préparation: des brocolis, des pois et petits pois ainsi qu’un peu de pesto et le tour est joué.

Recettes et photos: Migusto

Don’t worry, eat spaghetti

LINGUINE AUX CREVETTES ET AU CHORIZO

La mer et la terre se rencontrent dans ce plat de pâtes: des crevettes entières et des rondelles de chorizo frites et croustillantes se mêlent aux linguine pour encore plus de goût.

SAPORI D’ITALIA | 12.4.2021 | 19

O Bolo mio

PENNE AUX LÉGUMES AU FOUR ET BOULETTES DE VIANDE HACHÉE Plat principal pour 4 personnes 300 g d’aubergines 300 g de chou-fleur 400 g de tomates cerises 4 cs d’huile d’olive 400 g de boulettes de viande

hachée de bœuf 1 cc de harissa 2 brins de romarin 500 g de penne sel 50 g d’olives noires et vertes dénoyautées Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C.

Hasta la pasta

LA BONNE SAUCE POUR CHAQUE TYPE DE PÂTE En Italie, il y a quelques règles d’or lorsqu’il s’agit d’accorder une forme de pâtes avec une sauce.

Nous avons rassemblé ici les plus courantes. La règle de base est la suivante: plus les pâtes sont épaisses ou plates, mieux elles absorbent la sauce. Les sauces épaisses avec des légumes, de la viande ou du poisson conviennent aux pâtes courtes telles que les farfalle, fusilli, trofie ou encore les pâtes cannelées telles que les rigatoni.

Les sauces onctueuses comme le pesto, le sugo, les sauces aux œufs, avec beaucoup de beurre et d’huile d’olive, se marient au mieux avec des pâtes longues comme les linguine, les pappardelle, les spaghetti et les tagliatelle. Enfin, dans une soupe, les petites pâtes comme les ditalini, les stelline et les risi feront des merveilles.

BUCATINI AVEC FENOUIL ET POLPETTE

Accompagnés de boulettes de viande à base de Salsiccia (saucisse du Tessin) et de morceaux de fenouil, les bucatini ­deviennent un plat de pâtes savoureux.

Fonctionne aussi avec les spaghetti.

Détailler les aubergines en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt et le chou-fleur en petits bouquets. Couper les grosses tomates cerises en deux et garder les petites entières. Mélanger les légumes avec l’huile d’olive et les disposer sur une grande plaque.

Mélanger les boulettes de viande avec la harissa puis les répartir sur les légumes. Effeuiller le romarin par-dessus et faire cuire env. 20 min au four.

2. Cuire les penne al dente dans

de l’eau salée. Bien égoutter. Les répartir dans la plaque, sur les légumes et les boulettes, mélanger le tout et assaisonner de sel.

Garnir d’olives, servir.

20 | 12.4.2021 | SAPORI D’ITALIA

RAVIOLI AVEC TOMATES CERISES ET BURRATA

Pasta la vista, Baby

Plat principal pour 4 personnes 750 g de ravioli farcis à la ricotta

et aux épinards sel 300 g de tomates cerises,

p. ex. rouges et jaunes 150 g de pesto alla calabrese poivre 100 g d’épinards à salade 4 mini-burratas

SPAGHETTONI AU RAGOÛT D’ASPERGES

More Spaghetti, less regretti

Plat principal pour 4 personnes 300 g de spaghettoni sel 800 g d’asperges vertes 1 oignon 2 cs d’huile d’olive 4 dl de crème entière

mélange de poivre

et de fleurs 4 cs de pignons

Préparation

Pocher les ravioli 2 min dans de l’eau bouillante salée. Prélever env. 1 dl d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes. Couper les plus grosses tomates en deux, garder les petites entières.

Chauffer le pesto dans une ­casserole. Ajouter les tomates, les ravioli puis l’eau de cuisson et, sur un feu très doux, agiter la casserole jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Saler, poivrer. Ajouter les épinards et mélanger délicatement. Dresser les raviolis dans un plat avec les burratas.

Préparation

3 1 2

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. ­Recueillir un peu d’eau de cuisson, les égoutter puis les remettre mouillées dans la casserole et ­réserver au chaud. Entre-temps, trancher la base des asperges puis tailler les tiges en fines tranches biseautées et partager les pointes en deux. Émincer l’oignon. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir les pointes d’asperges avec­ ­l’oignon. Incorporer la crème et le reste des asperges puis faire mijoter le tout jusqu’à ce que la crème se soit réduite un peu, mais en gardant les asperges croquantes. Y mélanger les ­spaghettoni avec un peu d’eau de cuisson, saler et poivrer. ­Parsemer de pignons.

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PASTA ALL’ AMATRICIANA

Il ne faut que cinq ingrédients pour réaliser ce classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes: des lardons, du piment, du pecorino, des tomates et de l’huile d’olive.

Toutes les recettes sur migusto.ch

SAPORI D’ITALIA | 12.4.2021 | 21

Testez votre savoir Que serait notre quotidien sans les pâtes? Gage de plaisir culinaire, celles-ci nous ravissent sous toutes les formes. Testez vos connaissances avec ce quiz.

Texte: Monica Müller, Dinah Leuenberger

1

QUE SIGNIFIE LITTÉRALEMENT LE TERME «STROZZAPRETI», QUI DÉSIGNE UNE PÂTE COURTE ET INCURVÉE? S Étrangle le prêtre A Fouette l’infidèle F Ramasse le butin

2

OÙ ONT ÉTÉ INVENTÉS LES «SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE»?

D En Bolivie P Aux États-Unis I À Bologne

3

4

EN QUOI LES RAVIOLI ET LES TORTELLINI DIFFÈRENT-ILS? K En rien: ces deux noms

différents désignent les mêmes pâtes G Les premiers sont carrés, les seconds arrondis L Les ravioli sont de petite taille, les tortellini de grande taille

5

3. FEDELINI, CELLENTANI, RAMAZOTTINI: QUEL TERME NE DÉSIGNE PAS DES PÂTES?

COMBIEN DE FORMES DE PÂTES EXISTE-T-IL SELON L’INTERNATIONAL PASTA ORGANISATION (IPO)?

F Fedelini B Cellentani A Ramazottini

U 150 P 720 H 600

6

QUEL ÉTAIT LE TYPE DE PÂTES LE PLUS POPULAIRE À MIGROS EN 2020?

E Spaghetti A Cornettes U Penne

7

LES GRECS APPELAIENT AUSSI LES PÂTES «MARCUS». POUR QUELLE RAISON? C L’inventeur des pâtes s’appelait Marcus

T Marcus signifie «nourriture divine»

V Les pâtes étaient vendues au marché

8

QUELLE TAILLE FAIT LE PLUS LONG SPAGHETTI DU MONDE? R 100 mètres S 300 mètres T 1 kilomètre

9

9. QUE SIGNIFIE «AL DENTE»?

Z «plaît au dentiste» (dur) I «à la dent» (ferme sous la dent) N «pour les troisièmes dents» (trop cuit)

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COUP DE CHANCE | 12.4.2021 | 23

Spaghetti, macaroni, fusilli...

«Migros Magazine» met en jeu une ration annuelle de pâtes d’une valeur de 300 francs.

Faites le Quiz et gagnez pour un an de pÂtes Êtes-vous un vrai expert en penne, tagliatelle et spaghetti? Si tel est le cas, vous avez de bonnes chances de remporter une ration annuelle de pâtes de Migros. Pour ce faire, vous devez répondre correctement aux neuf questions de notre quiz sur le sujet. Les lettres de la bonne réponse forment ensemble le mot de la réponse. Le gagnant reçoit un chèque Migros d’une valeur de 300 francs, montant symbolique représentant une consommation annuelle de pâtes.

Répondez à cette Question: Quel est le mot mystère du quiz?

Comment participer: • Par téléphone: composez le 0901 000 850 (Fr. 1.–/ appel) et donnez votre réponse, sans oublier vos nom et adresse.

• ​Par SMS: envoyez un SMS avec le texte MMFCHANCE votre réponse ainsi que votre nom et votre adresse au 3113 (1 Fr./SMS). ­­Exemple: MMFCHANCE, réponse, Jean Exemple, rue exemple 1, 9999 Exempleville

• En ligne: (participation gratuite, prise en compte de la même manière) ­migrosmagazine.ch/ concours • Date limite d’envoi: 18 avril 2021 Les gagnants seront informés par écrit. Les prix ne sont pas convertibles en ­espèces et tout recours ­juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échangée au sujet du concours. Les collaborateurs de la Fédération des coopératives Migros ne sont pas autorisés à participer. Les participations multiples ne sont pas autorisées et entraînent l’exclusion du concours. Les prix qui n’ont pas été récupérés par le gagnant au plus tard trois mois après le tirage au sort sont considérés comme perdus et ne sont pas remplacés.

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24 | 12.4.2021 | DÉVELOPPEMENT DURABLE

Nutri-Score: les feux sont au vert Migros élargit désormais le système d’étiquetage nutritionnel à tous ses produits de marque propre.

En informant sur la valeur nutritive des aliments, l’enseigne renforce la transparence sur ses articles et aide à faire des choix plus simples, plus rapides et plus judicieux.

A

Texte: Pia Teichmann, Cristina Maurer Frank

Nutri-Score

Escalope aux épinards Cornatur De l’extérieur, les escalopes ci-contre se ressemblent, mais le Cordon vert est farci avec du fromage, tandis que l’autre contient des épinards. Cela fait une différence en termes de ­valeur nutritionnelle: l’escalope aux épinards a une valeur nutritionnelle plus favorable et mérite un A vert.

Par conséquent, si l’escalope végétarienne figure sur votre l­iste de ­courses, préférez la v­ ariante aux ­épinards.

C Nutri-Score

Cordon vert Cornatur Le Cordon vert contient plus de protéines, mais aussi plus de ­calories, de matières grasses, d’acides gras saturés et de sel que l’escalope aux épinards. C’est pourquoi il obtient un moins bon Nutri-Score, le C jaune.

Mais cela ne signifie pas pour autant que vous deviez renoncer au Cordon vert. Vous pouvez également vous en offrir un de temps en temps pour changer.

Le Nutri-Score est un système d’étiquetage qui présente en un coup d’œil la qualité nutritionnelle d’un produit. Celle-ci est évaluée au moyen d’une échelle allant de A (vert) à E (rouge). A signifie que le ­produit a des propriétés nutritives avantageuses, tandis que E est utilisé pour des aliments qui ne devraient être consommés qu’avec modération. Les propriétés les plus favorables sont une teneur élevée en protéines et en fibres alimentaires, une bonne part de fruits, légumes, fruits à coque et légumineuses, de même que l’huile de colza, de noix et d’olive. Les propriétés d ­ éfavorables sont une valeur énergétique élevée (calories), une forte teneur en acides gras saturés, en sucre et en sel.

Photos: DR, Ldd

Qu’est-ce que le Nutri-Score?

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 12.4.2021 | 25

Que m’apporte le Nutri-Score?

Ce système d’étiquetage permet de comparer la qualité nutritionnelle d’aliments similaires, par exemple un yogourt avec un yogourt, et de faciliter de cette manière la sélection dans un assortiment multiple.

Quelles sont les limites du Nutri-Score?

Les produits de différentes catégories, par exemple un yogourt et une pizza, ne peuvent pas être comparés entre eux.

Le Nutri-Score est par ailleurs un résumé des propriétés nutritionnelles importantes, et toute simplification s’accompagne fatalement d’une perte d’informations. Par exemple, le ­degré de transformation ou les additifs ne sont pas pris en compte dans le Nutri-Score.

Les produits avec un A vert sont-ils sains et ceux avec un E rouge malsains?

Le Nutri-Score ne permet pas de faire une distinction entre aliments «sains» et «malsains».

Manger exclusivement des produits ayant un Nutri-Score vert ne signifie pas se nourrir sainement. C’est en effet l’intégralité des aliments et boissons consommés qui détermine si une alimentation est ou n’est pas équilibrée. Un Nutri-­ Score rouge ne signifie pas que vous devez vous passer du produit.

Consommez-le avec modération. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée selon la pyramide alimentaire suisse, tous les aliments ont leur place.

Encore plus de transparence en ligne En complément au Nutri-Score, Migros propose dès à présent sur son site une «signalisation» des valeurs nutritionnelles pour chacun de ses produits (sur produits.migros.ch et dans l’app Migros). À l’aide de feux rouge, orange et vert, celleci évalue leur teneur en matières grasses, acides gras saturés, sucre et sel. Ci-dessous la signalisation du Cordon vert.

Signalisation des valeurs nutritionnelles moyen Matières grasses moyen Acides gras saturés

17 g

3g

faible

Sucre

2,4 g

élevé

Sel

1,6 g

Migros et le Nutri-Score Dès août 2020, Migros a introduit le Nutri-Score à titre d’essai sur les emballages de ses marques propres Cornatur et Pelican. L’enseigne va progressivement étendre ce système d’étiquetage à l’ensemble de ses produits de marque propre.

D’ici à fin 2021, le Nutri-Score sera apposé sur plusieurs centaines d’articles. Ce choix fait de ­Migros le premier détaillant suisse à franchir cette étape importante pour plus de transparence.

Davantage d’informations sur le Nutri-Score sur www.migros.ch/nutriscore

Sara Stalder, directrice de la ­Fondation pour la protection des consommateurs (FPC)

«Une étape importante vers une plus grande transparence» Sara Stalder, Migros adopte le Nutri-­ Score pour toutes ses marques propres. Est-ce une bonne nouvelle pour vous?

Nous sommes très heureux de cette décision. Nous nous battons pour qu’une signalétique de couleur figure sur les produits transformés depuis plus de dix ans. Il est réjouissant de voir que Migros ait adopté un symbole accepté dans toute l’Europe.

Pourquoi le Nutri-Score est-il nécessaire? Il y a déjà toutes les informations nutritionnelles au dos des articles...

Il est difficile pour les gens d’évaluer ce que contiennent exactement les aliments transformés industriellement. Il n’y a pas de petits caractères avec le Nutri-Score: il est immédiatement compréhensible et incontournable grâce à son positionnement sur le devant d’un produit. Cela facilite grandement le choix d’un produit plus sain.

Les gens achètent-ils vraiment différemment grâce au Nutri-Score?

Une vaste étude en France a montré que lorsque le Nutri-Score est présent sur un article, les gens optent pour le produit le plus sain. Selon plusieurs sondages en Suisse, les gens veulent des informations plus simples, directement affichées sur les produits afin de pouvoir se repérer plus rapidement dans le magasin.

Avec l’introduction du Nutri-Score, une alimentation saine est-elle garantie? On peut donc tous s’asseoir et se détendre?

(Rires) Malheureusement non. Mais c’est une étape importante vers une plus grande transparence dans le secteur des aliments transformés. Pour une alimentation saine, vous devez également manger autant de fruits et légumes frais et aussi peu de produits transformés que possible. Le NutriScore a un autre effet positif: il pousse les fabricants à optimiser la composition de l’aliment. MM

26 | 12.4.2021 | ÉCONOMIE

«Les autorités misent depuis trop longtemps sur les interdictions» Les dégâts dus au Covid sont pour l’heure moins graves que prévu en termes de PIB et de chômage. Cristina Gaggini, directrice romande d’economiesuisse, déplore néanmoins la gestion de la crise sanitaire par la Confédération, qui péjore gravement le moral de la population et des entreprises.

Illustration: Getty Images/iStock

Texte: Laurent Nicolet

ÉCONOMIE | 12.4.2021 | 27

C

ristina Gaggini, que sait-on à l’heure actuelle des conséquences chiffrées de la pandémie sur l’économie suisse?

Nous sommes confrontés à la plus grave crise depuis le choc pétrolier de 1972. Heureusement, les prévisions les plus pessimistes ne se sont pas réalisées. Le PIB réel a reculé de 2,9% en 2020. Il s’agit certes de résultats provisoires, mais c’est beaucoup moins grave que ce que l’on pouvait craindre.

Comment cela s’explique-t-il?

D’abord par un très grand effort des collaborateurs et des employeurs en termes de flexibilité et d’adaptation. C’est une nouvelle preuve que nous avons une très forte ­résilience et une capacité à tenir bon dans la difficulté.

Ensuite les restrictions ont été modérées comparativement à d’autres pays comme l’Italie ou la France. Enfin, les indemnités sous différentes formes ont permis de contenir la casse. Jusqu’à ­aujourd’hui, 38 milliards ont été injectés, du jamais vu en Suisse. Grâce aux RHT, il a par exemple été possible de contenir le chômage à un niveau relativement faible, soit 3,1% sur l’ensemble de l’année dernière.

nouveau canal de distribution, il faut encore que la clientèle s’y habitue. Le télétravail a aussi accéléré la numérisation. On est passé du traitement physique, papier, à des processus électroniques, ce qui n’est pas évident et peut se révéler onéreux pour les plus petites structures.

Qu’en est-il des exportations?

On en parle bien peu. Pourtant, la Suisse gagne 1 franc sur 2 à l’étranger et des centaines de milliers d’emplois en dépendent. Or, les exportations ont enregistré en 2020 une dégringolade significative, mis à part la pharma-chimie. L’an dernier, par exemple, l’horlogerie et la bijouterie ont connu un recul de leurs exportations de 50%.

Pour les machines, un autre secteur important en termes d’emplois, c’est 11% de moins.

«Trop d’entreprises n’ont toujours pas reçu d’indemnités des cantons»

Qu’en est-il du nombre de faillites?

Paradoxalement, il a reculé par rapport à 2019 – avec 381 faillites en moins. Grâce à ces aides sans commune mesure et à la suspension des poursuites. À cet égard, le pire n’est-il pas à venir?

Nous nous attendons à des faillites lorsque les entreprises ne seront plus sous perfusion, mais pas à un tsunami. Lors d’une crise, de quelque ­nature qu’elle soit, les entreprises qui avaient déjà de la peine à tourner ou des problèmes de trésorerie ou qui dépendaient d’un seul grand client survivent hélas toujours difficilement.

De quoi parle-t-on?

Un PIB qui n’a reculé que de 2,9%, un chômage contenu à 3,1% . Pourtant, economiesuisse juge la gestion de la crise sanitaire par la Confédération «insatisfaisante» s’agissant notamment des vaccins ou des tests à grande échelle. Avec pour conséquence d’affecter le moral de la population et de priver les entreprises de réelles ­perspectives.

Outre la restauration, très impactée, quels sont les secteurs qui souffrent le plus?

Tout ce qui est lié au tourisme et à l’événementiel, y compris l’hôtellerie, surtout en ville, mais aussi le commerce de détail. Ce dernier a enregistré une baisse de 6,5% du chiffre d’affaires en ce début d’année. Cela tient aux fermetures, mais aussi aux habitudes d’achat qui ont changé et au fait que les restaurants et bars soient fermés. Le e-commerce, qui permet d’acheter également à l’étranger, a bondi. Le commerce de détail était déjà soumis à une très grande restructuration due à la numérisation, phénomène que la pandémie accélère. Les petits commerces ont très vite mis sur pied, s’ils ne les avaient pas déjà, des services en ligne et du «pick and pay». Mais le succès est très variable parce que quand vous déployez un

Mais ces secteurs avaient plus de réserves que la restauration, non?

Oui, sauf qu’ils dépendent de la reprise mondiale. Heureusement, la Chine est de nouveau très dynamique et les États-Unis se portent plutôt bien. Mais nous exportons 1 franc sur 3 en Europe qui, elle, ne va pas bien. L’industrie des machines par exemple dépend à 60% du marché européen. Et il ne faut pas oublier la chaîne de sous-traitance. Si l’horlogerie marche moins bien, toutes les entreprises qui travaillent pour elle sont impactées.

Même chose avec les restaurants, dont la fermeture impacte les producteurs alimentaires et de boissons, mais aussi indirectement les commerces.

Y aura-t-il beaucoup d’entreprises qui ne ­seront pas en mesure de rembourser les crédits obtenus?

Certaines entreprises qui avaient demandé des crédits Covid ne les ont pas utilisés. Elles l’avaient fait à titre préventif, ne sachant pas de quoi serait fait l’avenir. Mais on ne peut pas ­exclure qu’une autre partie des entreprises ne pourront pas rembourser. Il est impossible de dire quel en sera le pourcentage. Cela dépendra de quand on sortira de la pandémie et donc de la reprise économique. Nous espérons d’ici l’été ou l’automne au plus tard.

Diriez-vous néanmoins que, dans son soutien au secteur privé, l’État a bien fait son travail?

Globalement oui. Il était nécessaire que la Confédération et les cantons accordent ces aides dès lors que l’on a interdit à des pans entiers de l’économie de fonctionner! L’enjeu est de maintenir l’emploi et de préserver les entreprises qui étaient saines avant la crise. En revanche, le retard dans le versement des indemnités de la part des cantons est très problématique. Je ne parle pas des RHT, mais des cas de rigueur. Il y a encore trop d’entreprises qui n’ont toujours pas vu 1 franc!

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ÉCONOMIE | 12.4.2021 | 29

Que pensez-vous de la gestion globale de la crise par l’État?

J’admets que l’exercice d’équilibrisme entre les considérations sanitaires et économiques est difficile. Mais autant lors de la première vague economiesuisse a estimé que le Conseil fédéral avait opté face à l’inconnu pour une sage décision en confinant, autant depuis l’été dernier nous considérons que la gestion de la crise n’a pas été optimale, voire insatisfaisante.

En quoi?

Sur le plan sanitaire, l’exercice est à première vue réussi, mais pour ce qui est de l’impact sur les entreprises et sur l’emploi, on est en droit de s’interroger. Certes, on n’a jamais connu de saturation des hôpitaux et depuis plusieurs mois on est même en sous-morta­ lité. Mais au fil des mois, le moral de la population s’est significativement détérioré: 18% de la population souffrait de dépressions graves en novembre dernier, contre 3% en 2019. Chez les jeunes, cela avoisine même les 30%. L’objectif sanitaire n’est donc que partiellement réussi si l’on prend en compte les effets sur le psychisme.

Photo: Enzo Capaccio Photostudio Illustration: Getty Images/iStock

Qu’aurait-il donc fallu faire?

Les autorités fédérales ont pris énormément de retard, en matière tant de dépistage systématique que de vaccins. Elles ont donc trop longtemps continué à miser sur les interdictions. Pourtant, nous avions demandé dès juin dernier des tests à large échelle, y compris pour les personnes asymptomatiques, afin de détecter au plus vite les foyers d’infection et casser les chaînes de transmission. Or, le Conseil fédéral n’a adopté cette stratégie qu’à mi-mars de cette année. Par ailleurs, la Confédération n’a pas assuré en matière d’approvisionnement rapide en vaccins. Au 28 mars, seule 6,2% de la population a reçu les deux doses, contre plus de 50% des Israéliens. La Grande-Bretagne et les USA font aussi bien mieux que nous.

Avec quelles conséquences?

Faute d’atteindre rapidement l’immunité collective grâce aux vaccins, nous sommes encore et toujours en semi-confinement, avec un risque de durcissement des interdictions vu la hausse des tests positifs. Or, dès que les populations à risque ont été vaccinées, on peut tolérer que le nombre de contaminations en chiffres absolus soit plus important. Car le risque de surcharge des hôpitaux et de mortalité diminue fortement.

Pourquoi economiesuisse s’est-elle toujours opposée à un confinement intégral mais qui aurait été sans doute plus bref?

Si cela permet de baisser drastiquement le nombre de contagions, dès qu’on déconfine, la pandémie reprend de plus belle et il faut donc à nouveau confiner. Cet effet yo-yo est

v­ igueur des décisions, vous avez deux ou trois jours pour vous réapprovisionner ou remettre la «machine» en marche.

Les mesures sont-elles toujours comprises?

Comme au sein de la population, je constate de l’incompréhension de la part d’une majorité d’entreprises. Par exemple, le fait que l’on puisse être dix pour des réunions privées, cinquante pour des cérémonies religieuses, mais que l’on soit obligé de faire du télétravail ­malgré les mesures de protection. Ce dernier d’ailleurs est beaucoup moins respecté que lors de la première vague.

Bio express 18 juin 1969 Naissance à Sorengo (TI).

1989 – 1992 Licence en sciences politiques à l’Université de Lausanne.

1993 – 1997 Travaille chez Switzerland Global Enterprise.

2002 – 2004 Diplôme fédéral supérieur de conseillère en relations publiques.

1998 – 2008 Entre au Groupe Vaudoise Assurances, dont elle devient la secrétaire générale et responsable de la communication institutionnelle.

2007 Rejoint economiesuisse dont elle devient la directrice romande en 2008.

«On voit maintenant à quel point un télétravail imposé à 100% peut devenir insupportable» très délétère pour les entreprises, qui ne savent plus à quelle sauce elles vont être mangées, et pour le moral de la population.

Les entreprises sont-elles capables de s’adapter aux différentes mesures sanitaires qui peuvent varier de semaine en semaine?

Elles ont démontré leur sens des responsabilités, aussi bien envers les collaborateurs que la clientèle, en mettant en place très rapidement et assumant l’intégralité des coûts des concepts de protection, comme les plexiglas.

Par contre, les entreprises souffrent beaucoup du manque de prévisibilité. La restauration notamment ne sait toujours pas quand ni comment elle pourra rouvrir. Un autre problème pour les secteurs interdits d’exercer, ce sont les délais très courts. Entre les ­annonces du Conseil fédéral et l’entrée en

Pourquoi cela?

La directive du Conseil fédéral laisse une ­certaine marge de manœuvre, mais il y a une très grande lassitude. On a beau faire des ­visioconférences, il arrive un moment où il est plus efficace de régler les questions en se voyant. Le manque de contact pèse aussi lourd sur le moral.

Cette crise aura-t-elle pourtant définitivement inscrit le télétravail dans la normalité des entreprises?

Economiesuisse prône depuis des années le télétravail, car il permet de concilier vie professionnelle et vie familiale et est un facteur de motivation. Mais attention, à raison de un ou deux jours par semaine, ce qui est très différent d’un télétravail imposé à 100% dont on voit maintenant à quel point cela peut devenir insupportable. Les collaborateurs ont ­besoin de discuter de vive voix, d’être en relation. Je suis assez optimiste pour l’avenir.

Beaucoup ont compris qu’il était possible de faire ponctuellement du télétravail. La pandémie a décoincé un grand nombre de réticents, aussi bien côté employeur qu’employé.

Après la Première Guerre mondiale et la grippe espagnole, ce furent les Années folles, après la Deuxième Guerre mondiale, les Trente glorieuses. Est-il utopique d’espérer un boom économique d’ampleur une fois cette crise maîtrisée?

La situation reste très tendue même si l’on commence à voir le bout du tunnel. Les chiffres d’affaires en termes réels ont baissé, notamment dans les services. Les capacités de production et les infrastructures restent fortement sous-utilisées, hormis la construction.

Les marges restent nettement inférieures au niveau considéré comme normal. Les entreprises tablent sur une nette amélioration de la marche des affaires d’ici la fin de l’année, avec l’énorme espoir que tous ceux qui le souhaitent puissent se faire vacciner d’ici à fin juin. Si on peut lever définitivement les interdictions et les restrictions, nous tablons sur une reprise assez robuste, de l’ordre de 3 à 3,5% d’ici la fin de l’année. Ce n’est pas un boom, mais un retour au niveau de 2019. MM

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Migros ne cesse de baisser ses prix. Cette semaine, c’est notamment au tour des thés froids et schorles Aproz d’être encore plus avantageux.

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SPÉCIALITÉ JURASSIENNE Le fromage mi-dur au lait cru est découpé en rosettes délicates avec la girolle. C’est ainsi que les moines du monastère de Bellelay, dans l’actuel Jura bernois, ont imaginé leur spécialité il y a des centaines d’années. Aujourd’hui encore, les rosettes fondantes de Tête de Moine font le­ ­bonheur des petits et grands sur un plateau de fromages.

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PETITS PRIX Thé vert Menthe Aproz, 50 cl, Fr. 1.15 au lieu de Fr. 1.40 Thé vert Grenade Aproz, 50 cl, Fr. 1.15 au lieu de Fr. 1.40 Thé blanc Pêche-Aloe vera Aproz, 50 cl, Fr. 1.15 au lieu de Fr. 1.40 Schorle Pink Grapefruit Aproz, 50 cl, Fr. 1.25 au lieu de Fr. 1.40 Schorle Fruits de la passion Aproz, 50 cl, Fr. 1.25 au lieu de Fr. 1.40 Schorle Orange-Mangue Aproz, 50 cl, Fr. 1.25 au lieu de Fr. 1.40 Schorle Pomme-Framboise-Rhubarbe Aproz, 50 cl, Fr. 1.25 au lieu de Fr. 1.50

Photos: Giulia Marthaler,DR

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Naturellement sucrées et ­relativement fermes à la cuisson, les pommes Golden se prêtent ­merveilleusement bien à la ­préparation de gâteaux. Ces pommes croquantes peuvent également être dégustées telles quelles au goûter ou lorsqu’on a un petit creux.

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Pour une nuit harmonieuse 13.4 – 26.4.2021 Rescue® Night est une combinaison du mélange Rescue® aux Fleurs de Bach® Original et de l’essence de Fleur de Bach® Original White Chestnut (Marronnier Blanc). White Chestnut est indiqué en cas de sentiments d’agitation.

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PHOTOGRAPHIE | 12.4.2021 | 33

2e place: Michael ­Briguet, «Lauterbrunnen dans les nuages», ­photographié à St. Stephan (BE).

Ma belle Helvétie

7700 personnes ont répondu à l’appel du service photo Migros et de Cewe pour capturer la beauté de la Suisse. Le concours «Ma Suisse à moi» s’est déroulé dans le cadre des CEWE Photo Awards, la plus grande compétition du genre au monde.

Nous vous présentons une sélection des meilleurs clichés primés par le jury.

34 | 12.4.2021 | PHOTOGRAPHIE

1re place: Jonas Lauber avec «Railway to heaven» photographié à Zermatt (VS).

PHOTOGRAPHIE | 12.4.2021 | 35

12e place: Lionel Jacquier avec «The Orange Valley», photographié au Lötschental (VS).

17e place: Nicolai B ­ ruegger avec «Snake», photographié dans la région de Maloja (GR).

5e place: Sibylle B ­ ührer avec «Lever du soleil», photographié au sommet de l’Oberaarhorn (BE/VS).

36 | 12.4.2021 | PHOTOGRAPHIE

6e place: Roland Steffen avec ­«Rayons de soleil», photographié à ­Wisen (SO).

15e place: Raphael Graf avec «Le Pilate au-dessus d’une mer de nuages», pris sur le Rigi (SZ).

14e place: Bernd ­Nowack avec «Au bord du brouillard», photographié à Hirzel (ZH).

PHOTOGRAPHIE | 12.4.2021 | 37

3e place: Michael ­Mauron avec «Big air trick in the clouds ­during the JOJ2020», pris à Leysin (VD).

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12.4.2021 | 39

Un goût unique et sucré Profitez cette semaine d’un rabais de 20% sur les bananes bio des Canaries dans vos magasins Migros. Ces fruits sont un peu plus petits que les bananes sud-américaines que l’on voit le plus souvent et ont un goût plus sucré. On les reconnaît à leur forme un peu plus recourbée. Les îles Canaries sont un archipel espagnol situé dans l’océan Atlantique, au large des côtes marocaines. De cette plus grande proximité avec l’Europe et donc la Suisse découle un avantage important: la banane peut rester plus longtemps sur l’arbre avant la cueillette. Résultat, on déguste un fruit aux arômes plus développés. On trouve les bananes bio des îles Canaries dans les plus grands magasins.

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib

BANANES

RECHARGE DE CARTOUCHES

Nouveau service à Marin et Avry En cette période de pandémie , le home ­office a le vent en poupe. Qui dit home ­office, dit bien souvent ordinateurs, imprimantes et bien sûr ­cartouches d’encre. À Marin et Avry, dans nos «melectronics», nous vous proposons une solution alternative qui consiste à remplir vos anciennes ­cartouches d’encre compatibles HP, Epson, Brother et Canon.

APPRENTISSAGE EN 2021

Photos: Adobe Stock, DR

Migros entreprise formatrice Pour la rentrée 2021, Migros Neuchâtel-Fribourg met au concours vingt-quatre postes d’apprentissage. Ceux-ci sont en ligne sur le site migros-gruppe.jobs/fr, ainsi que sur www.orientation.ch. Les postulations s’effectuent uniquement en ligne, les candidats sont invités à déposer leur dossier complet (un dossier comprend obligatoirement un CV, une lettre de motivation, les trois derniers bulletins scolaires et facultativement un test Multicheck). Après une étude approfondie des dossiers, chaque candidat reçoit une réponse et pour ceux qui sont retenus pour la suite du recrutement, une vidéo de présentation sera demandée. En raison de la pandémie, les stages de découverte des métiers sont pour l’heure toujours suspendus. Mais grâce aux vidéos et vidéoconférences, les entretiens sont bel et bien maintenus. Intéressé(e)? Alors postulez!

Plusieurs avantages: on réutilise vos cartouches d’encre, le fait de recharger et de ne pas acheter du neuf permet de gagner jusqu’à 50% du prix standard pratiqué, sans oublier le côté disponibilité (en évitant la pénurie de certains produits). Nos collaborateurs se feront un plaisir de recharger vos cartouches d’encre.

Rechargez vos anciennes cartouches d’encre chez «melectronics».

Les grillades sont arrivées.

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Charbon de bois FSC 5 kg

9.40

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Maïs sucré pasteurisé Bio Suisse, 1 kg

Grill Lotus* petit, diamètre 29.2 cm, la pièce

2.50

Aubergine Espagne, le kg

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*En vente dans les plus grands magasins Migros Offres valables du 13.04 au 19.04.21.

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Brochettes de poulet tomate-basilic Suisse, les 100 g

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Brochettes de crevettes Lemonpepper ASC Vietnam, les 100 g

20% 4.50

Saucisse à rôtir Cornatur 180 g

4.50

Camembert à griller M-Classic 2 x 100 g

20% 1.30

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Sauce curry M-Classic 250 ml

7.20

Vegetable burger V-Love 2 x 240 g

5.60

Grill Cheese Steak, 2 x 110 g

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42 | 12.4.2021

C’est parti pour le barbecue

La saison des grillades a démarré pour Migros. Les magasins proposent un vaste assortiment de viandes et poissons prêts à griller, originaux et très pratiques pour se faciliter la vie. Attention, vous êtes prêts? Profitez!

Texte: Julie Mégevand Photos: Pierre-William Henry

C

omme c’est le cas pour d’autres gammes, les produits carnés et le poisson voient leur assortiment évoluer au fil des mois à Migros. Durant la saison des grillades, qui s’étend d’avril à septembre, le rayon des produits à griller s’étoffe considérablement.

Tous les ans, les collaborateurs chargés de définir l’assortiment se livrent à un véritable exercice d’équilibriste afin de proposer en magasin des articles répondant aux goûts et tendances ­du moment. Deux product managers de ­Migros Neuchâtel-Fribourg qui ont préparé la saison des grillades, très attendue en cette deuxième année de pandémie, parlent de leur assortiment et des nouveautés de cette saison.

Ludivine Rey, quel est votre rôle en tant que product manager charcuterie et volaille?

Mon rôle est multiple, ce que j’apprécie beaucoup. En tant que product manager, nous sommes des acheteurs, c’est-à-dire que nous testons et sélectionnons les produits qui seront ensuite proposés à la vente. Pour cela, nous dégustons et discutons des ­articles concernés, puis nous ­organisons des réunions dans les magasins afin d’informer et de sensibiliser le personnel de vente. Les vendeurs doivent être au courant de ce qu’ils proposent pour pouvoir conseiller au mieux les clients. Ce processus a lieu pour la saison des grillades, puis il se répète tout au long de ­l’année, pour chaque saison.

«Nous testons et sélectionnons les articles qui sont ensuite proposés à la vente» Ludivine Rey, product manager charcuterie et volaille

«Cet été, encore plus que l’an dernier, on a envie de se retrouver autour d’une grillade» Julien Torche, product manager viande et poisson

Quelle est la principale ­difficulté?

Je dois veiller à répondre à la fois aux goûts du plus grand nombre, en proposant par exemple les ­traditionnelles saucisses de veau, merguez et viandes marinées.

Mais je dois naturellement aussi proposer des articles tendance et des idées nouvelles. C’est le cas entre autres avec les brochettes de poulet marinées aux saveurs étonnantes, comme miel-lavande ou fleurs de sureau. Cet article ­original, lancé il y a quelques étés, est actuellement l’un de nos leaders des ventes depuis deux ans. Pour ma part, je l’ai goûté et je l’apprécie beaucoup, car il est très rafraîchissant et s’éloigne des grands classiques de la grillade ou de la traditionnelle marinade au paprika. Un autre élément auquel je dois également répondre est la demande en ­saucisses à rôtir au bœuf, afin que tous nos clients trouvent ­satisfaction.

Julien Torche, côté viande et poisson, quels éléments ont ­guidé votre sélection 2021?

Tout d’abord, il faut que l’article soit bon, donne envie et, bien sûr, il y a aussi le côté pratique. Le fait de trouver dans l’assortiment grillades des tranches de bœuf, du porc juteux ou des morceaux de poisson en brochettes qui sont déjà apprêtés et marinés est vraiment très pratique. Il n’y a plus ensuite qu’à les déposer sur le gril, pas besoin de prendre son huile, ses épices, son bol et son pinceau. Pour certains poissons,

pas besoin non plus de penser à emporter une barquette en aluminium, car celle-ci est déjà fournie. De plus, pour le poisson, ­Migros propose exclusivement des produits issus d’une pêche ­respectueuse et durable. On le voit à la présence sur l’étiquette des labels MSC et ASC. Quels produits recommandezvous spécialement cette année?

Sans hésiter, la gamme d’articles précuits, vendue sous la marque Grill Mi et développée par ­différents fournisseurs. Sous cette gamme, Migros propose ­notamment du pulled pork, un morceau d’épaule de porc, confit à la cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée. Le résultat est une viande ultra-fondante, que l’on effiloche à la fourchette. On peut ensuite garnir des burgers ou des pains pitas avec cette viande succulente. Je suis sûr que ce produit va avoir du succès. Je l’apprécie beaucoup et je le recommande!

Un dernier mot, pour terminer?

Ludivine Rey: Migros fait de ­nombreux efforts pour répondre à des critères éthiques et environnementaux responsables en ­adhérant à des labels de qualité et de respect tels que «TerraSuisse», Optigal, Migros-Bio, MSC, ASC, et d’autres encore. ­Migros s’engage sur différents ­tableaux et tient ses promesses.

C’est le cas notamment avec la provenance des aliments, avec la façon dont les animaux sont traités. C’est aussi le cas avec

12.4.2021 | 43

s ro tel ig M châ urg eu o N Frib Désormais, ­Migros propose non seulement des emballages avec moins de plastique et une majorité de ­matières recyclables, mais aussi une ouverture f­ acile grâce à des languettes plus pratiques qu’avant.

Vous trouverez dans l’assortiment viande et poisson de quoi vous régaler cet été.

Photos : Adobe Stock

la réduction de l’empreinte ­écologique des emballages par exemple. Tout cela a un coût, et Migros fait les efforts nécessaires pour proposer les meilleurs articles au meilleur prix.

Julien Torche: Depuis une année, nous vivons avec la pandémie de Covid-19, la distanciation et la réduction des contacts qui en découlent. On sent que nos clients ont envie de se retrouver et de profiter des joies de la belle saison. L’hiver a été long de ce point de vue et je pense que cet été, peut-être plus encore que l’an dernier, on a envie de se ­retrouver autour d’une grillade, avec sa famille, ses proches, ses amis, pour profiter d’être ­ensemble, tout simplement. MM

Zoom sur une partie de l’assortiment grillades 2021, avec des best-sellers et des nouveautés.

Produits coups de cœur: nouveaux en 2021 Le coup de cœur de Ludivine Rey: les brochettes de poulet avec peau, marinées au curry colombo, de la marque Le Gaulois. Elles sont très aromatiques et associent un délicieux mélange sucré-salé.

La présence de la peau permet à la viande, une fois cuite, d’être à la fois croustillante et juteuse.

Le coup de cœur de Julien Torche: le mix de poissons, proposé en barquette en aluminium dans ­laquelle on trouve un morceau de saumon, un de ­cabillaud ainsi que des crevettes. Il n’y a plus qu’à ­poser la barquette sur le gril et le tour est joué.

Très savoureux et aussi très pratique.

44 | 12.4.2021 | BIÈRES SANS ALCOOL

Vu du haut, l’ensemble des bâtiments de Feldschlösschen Boissons SA à Rheinfelden ressemble à un gigantesque château fort.

Une demande en augmentation En Suisse, la demande en bières sans ­alcool a presque doublé au cours de la dernière décennie. En 2020, la consommation nationale a augmenté de 11% par rapport à 2019. Cette évolution ­s’explique notamment par la volonté

UNE MOUSSE SANS ALCOOL Les bières non alcoolisées ont le vent en poupe. Ce succès va de pair avec la tendance d’un mode de vie sain. Fondée en 1876, la brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden travaille selon des procédés de fabrication sophistiqués et élargit sans cesse sa gamme de bières.

Texte: Angela Obrist

de la population d’adopter un mode de vie ­actif et sain. En effet, la bière sans ­alcool contient environ deux fois moins de ­calories que sa variante traditionnelle. «Mais elle est aussi bien meilleure qu’autrefois, précise le responsable.

Avant, seuls ceux qui devaient prendre le volant en buvaient. Aujourd’hui, c’est un choix délibéré.»

Des recettes et des procédés de ­fabrication spécifiques garantissent un goût intense. Les ingrédients d’origine naturelle sont toutefois les mêmes que ceux de la bière traditionnelle: eau,

­ oublon, malt et levure. Et les spécialités h sans a­ lcool très prisées sont également ­fabriquées dans la salle de brassage construite en 1908 sur le site de Feldschlösschen. L’air y est humide et il y règne un parfum de barbe à papa et de bière chaude. Semblables à douze t­ ortues géantes en cuivre, les chaudières à cuisson, bacs et cuves de filtrage prennent place entre des colonnes et d’immenses vitraux. Bien que la salle soit déserte, un bruit sourd se fait entendre.

Celui-ci provient des grandes cuves de 40 000 litres dans lesquelles le malt

Photos: Daniel Winkler / LDD

I

mpossible de manquer la brasserie Feldschlösschen lorsque l’on passe près de Rheinfelden en voiture ou en train. Avec ses innombrables créneaux, l’imposant bâtiment en briques fait penser à un château fort.

En revanche, deux wagons modernes ne cadrent pas du tout avec ce décor idyllique. Ils circulent sur les voies ­ferrées qui traversent le site. «C’est la ­livraison de malt du jour», explique ­Rüdiger Galm, responsable du développement des produits depuis treize ans.

Dans la région du Fricktal argovien, cet ingrédient de base de la bière est ­utilisé depuis longtemps dans la préparation de nouveautés: «Les bières sans alcool sont très en vogue, tant au niveau national qu’international», argumente le technologue en boissons. L’expert suit de près les tendances afin de créer les nouvelles recettes de l’entreprise.

Ces dernières années, la brasserie ­traditionnelle a mis davantage l’accent sur les bières sans alcool et produit ­aujourd’hui huit spécialités de ce type.

BIÈRES SANS ALCOOL | 12.4.2021 | 45

concassé est porté à ébullition avec l’eau de brassage (1). Durant cette étape, l’amidon du malt est transformé en sucre, qui sera fermenté par la suite.

On obtient ainsi le moût de bière.

Traditionnel et moderne qualifient à la perfection l’art du brassage pratiqué «Ces cuves traditionnelles en cuivre par Feldschlösschen. Le processus de fabrication de toutes les bières, y compris renferment un concentré de technologie sans alcool, commence dans la salle de brassage. Le malt est bouilli avec l’eau dernier cri», révèle Rüdiger Galm, en de brassage dans d’immenses cuves jusqu’à la formation du moût de bière. ­jetant un coup d’œil à l’intérieur. Cela ­L’alcool est ensuite évaporé lors d’une troisième étape après la fermentation. fait bien longtemps que les brasseurs ne contrôlent plus le processus de brassage au moyen de dizaines de robinets fixés au mur. Désormais tout est électronique: le responsable est installé dans la pièce voisine face à plusieurs moniteurs qui LA PRODUCTION D’UNE BIÈRE SANS ALCOOL lui indiquent les valeurs en temps réel.CHEZ FELDSCHLÖSSCHEN (DISTILLATION SOUS VIDE)

VOICI COMMENT LA BIÈRE SANS ALCOOL EST PRODUITE PAR DISTILLATION SOUS VIDE

Un goût plus prononcé grâce à de ­nouveaux procédés

Le moût de bière passe maintenant dans les autres cuves et bacs, où il ­continue à bouillir, est filtré et acquiert ses saveurs. Selon le type de malt choisi, des arômes particuliers se développent.

Ils peuvent par exemple évoquer le pain noir, les noix, le caramel, le café ou le miel. Rüdiger Galm explique que le moût ne contient pas encore d’alcool.

Ce dernier ne se développe que dans la cave de fermentation (2). Pour les bières sans alcool, les brasseurs ont ­recours à différentes techniques: par exemple stopper la fermentation plus tôt ou retirer l’alcool de la bière après l’étape

Cave de fermentation Fermentation

1 1

Installation d’évaporation Extraction de l’alcool

22

33

Salle de brassage Processus de brassage Cave de stockage Stockage

Alcool*

77

Ligne de remplissage Remplissage

4

4

5 5

6 6

Réservoir sous pression Stockage

Ligne de filtrage Filtrage

* La Brasserie Feldschlösschen * La Brasserie utilise utilise l’alcool pourFeldschlösschen chauffer la salle l’alcool pour chauffer la salle de de brassage etetéconomise ainsi brassage économise ainsi 810 000 de mazout par an.par an.

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BIÈRES SANS ALCOOL | 12.4.2021 | 47

de fermentation. «Au cours des années passées, nous sommes parvenus à perfectionner nos processus, ce qui a grandement modifié le goût des bières sans alcool», ajoute Rüdiger Galm.

Selon le type de bière et le résultat souhaité, les brasseurs optent pour une méthode spécifique ou pour une combinaison de ­plusieurs méthodes.

Dans le cadre du processus de contact à froid, le moût de bière est fermenté à basse ­température jusqu’à ce que la teneur en alcool maximale ­autorisée pour les bières sans ­alcool (0,5%) soit atteinte. ­Ensuite, la levure est éliminée, arrêtant ainsi la formation ­d’alcool. «Cela nous permet ­d’obtenir un goût légèrement ­sucré, comme celui de notre Feldschlösschen blanche sans alcool», précise Rüdiger Galm.

Un alcool très utile

En revanche, pour les lagers, la distillation sous vide est privilégiée. Les bières classiques sont placées dans un système d’évaporation, se trouvant dans un espace interdit aux visiteurs pour des raisons de sécurité. «La bière est pompée dans des colonnes d’environ onze mètres de haut», décrit Rüdiger Galm. Elle est ensuite chauffée sous vide afin que l’alcool s’évapore (3). «Grâce à ce procédé, nous pouvons distiller à 40 °C environ. Cela préserve les arômes et donc le caractère de la bière», poursuit l’expert.

Par ailleurs, l’alcool extrait n’est pas perdu: il est utilisé pour chauffer la salle de brassage.

Cela a permis d’économiser en 2020 quelque 910 000 litres de ­mazout.

La bière sans alcool est maintenant prête à être déposée dans les caves de stockage (4), où elle restera deux à trois semaines. Elle est ensuite filtrée (5), puis stockée à nouveau dans un réservoir sous pression (6) avant de rejoindre la ligne de remplissage (7). Le goût et l’apparence des boissons mises ici en canettes et bouteilles sont semblables à ceux de la bière classique, comme le prouve la dégustation organisée à la fin de la visite.

Rüdiger Galm a regroupé ses créations sur une table et les sert

«Avant, seuls ceux qui devaient prendre le volant en buvaient» Rüdiger Galm, responsable du développement des produits de Feldschlösschen Boissons SA

aux visiteurs dans de petits verres. Parmi celles-ci se trouvent des bières blanches sans alcool aromatisées à la pomme ou au citron. Il y a aussi la Brooklyn Special Effects, une spécialité ambrée aux accents de houblon. La bière apéritive Eve Litchi est désormais aussi disponible en version sans alcool.

«Il y a quelques années, une telle variété de boissons sans alcool aurait été impensable», souligne Rüdiger Galm. Une chose est sûre, son petit sourire laisse ­présager encore de belles ­découvertes. MM

La fabrication des bières – avec ou sans alcool – de Feldschlösschen n’a plus aucun secret pour Rüdiger Galm, responsable du développement des produits.

N O U V E AU T É S SA N S A LCO O L 202 1 Des boissons savoureuses, naturelles et désaltérantes de la brasserie Feldschlösschen comme alternative aux rafraîchissements classiques

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Brooklyn Special Effects, sans alcool*, 4 × 33 cl Fr. 9.95

Feldschlösschen Pomme 0,0 %, sans alcool*, 6 × 50 cl Fr. 10.50

Feldschlösschen ­Citron 0,0 %, sans alcool*, 6 × 50 cl Fr. 10.50

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48 | 12.4.2021 | DÉFICIENCE VISUELLE

Mon enfant voit-il bien?

Il cligne souvent des yeux ou se fatigue rapidement en lisant.

Ces signes peuvent indiquer qu’un enfant a une mauvaise vue.

Existe-il des moyens d’améliorer sa vision et de compenser sa déficience visuelle?

Texte: Elena Wermelinger

Quels sont les signes typiques d’une déficience visuelle chez les jeunes enfants?

Au début de sa vie, le bébé a une vision très limitée et une coordination des yeux nulle.

C’est pourquoi certains bébés louchent pendant les pre­ mières semaines. Cependant ces troubles visuels devraient disparaître dès les six mois. Si un strabisme est observé chez les nourrissons après l’âge de six mois, on est alors en ­présence d’une anomalie du développement des yeux. ­Parmi les autres signes éven­ tuels figurent des frottements fréquents des yeux, des cli­ gnements fréquents ou une sensibilité prononcée à la ­lumière. Une inclinaison de la tête ou un strabisme d’un seul œil peuvent également être observés.

Comment reconnaître une déficience visuelle chez un enfant en âge scolaire?

Différents comportements peuvent indiquer une ­déficience visuelle chez un

enfant en âge scolaire. Par exemple, s’il se rapproche ­fortement de la télévision ou plisse souvent les yeux pour regarder le tableau mural ou l’écran de la télévision, cela peut être le signe d’une ­myopie. Des problèmes de concentration, des maux de tête fréquents (surtout après un effort ou le soir) et une ­fatigue survenant rapidement pendant la lecture et l’écriture peuvent aussi indiquer une myopie. Il faut également ­effectuer un examen des yeux si l’enfant se plaint de temps à autre d’une vision double ou floue.

Comment traiter la déficience visuelle chez l’enfant?

La myopie, l’hypermétropie ou l’astigmatisme peuvent être traités par des lunettes.

Si la déficience visuelle est causée d’un côté par un stra­ bisme (visible ou invisible), l’œil le plus faible peut être entraîné, par exemple en ­couvrant l’œil sain, ce qui le force à travailler davantage.

Peut-on traiter le strabisme par des exercices?

Le strabisme doit faire l’objet d’un examen chez un ophtal­ mologue par un orthoptiste.

Les orthoptistes sont spécia­ lisés dans le diagnostic et la thérapie du strabisme, de la déficience visuelle, des tremblements oculaires et des troubles du mouvement oculaire. La thérapie adéquate est alors proposée en fonction de la forme de strabisme.

Une déficience visuelle ­peut-elle disparaître en ­grandissant?

Partiellement, mais seulement avec le bon traitement. La ­vision se développe de la nais­ sance jusqu’à l’âge de 12 ans environ. Ce qui est important, c’est que la déficience ou la perturbation visuelle soit ­découverte dans la petite en­ fance et traitée correctement.

Que faire quand on se rend compte que l’enfant louche?

Le strabisme doit être bien confirmé et clarifié par un

DÉFICIENCE VISUELLE | 12.4.2021 | 49

Pourquoi il est important de réagir vite ophtalmologue ou un orthoptiste. Ces professionnels sont spécialisés dans le diagnostic et le traitement du strabisme, de la vision faible, du tremblement des yeux et des troubles du mouvement oculaire. En fonction de la forme de strabisme, la ­thérapie adéquate sera alors proposée.

Les parents peuvent-ils favoriser le bon développement de la vision de l’enfant?

Oui, par exemple en motivant l’enfant à jouer dehors ­régulièrement. En effet, un manque de lumière naturelle ou le fait de fixer les écrans pendant des heures peuvent ­favoriser et renforcer la ­myopie. Une alimentation équilibrée, riche en vitamines à base de légumes et la plus

«colorée» possible a aussi un effet indirectement ­bénéfique sur les yeux.

En outre, les parents doivent soutenir et motiver au maximum leur enfant pendant la thérapie orthoptique et oculaire.

Peut-on prévenir une ­déficience visuelle chez ­l ’enfant?

Le plus important est de ­détecter la déficience visuelle à un stade précoce. Même si un défaut visuel est connu chez d’autres membres de la famille, un examen des yeux doit être effectué de manière préventive, par un orthoptiste ou un ophtalmologue. Si une ­déficience visuelle est ­détectée, il est important de procéder à des examens de suivi. MM

Observez votre enfant et, en cas d’anomalies, faites-le examiner par un orthoptiste ou un ophtalmologue. Un Elena ­défaut visuel qui n’est pas Wermelinger, traité à temps peut entraîner orthoptiste le développement d’une défiMedbase Kriens cience visuelle qui ne pourra Mattenhof (LU) plus être traitée. La capacité de voir en trois dimensions peut également être perdue.

Ces troubles peuvent notamment restreindre plus tard le choix de carrière.

En cas de déficience visuelle unilatérale ou de strabisme à petit angle, les signes d’alarme font souvent d ­ éfaut.

Par exemple, un enfant qui louche n’utilise activement qu’un seul de ses deux yeux pour voir. L’acuité visuelle de l’œil atteint de strabisme ne peut donc pas se développer.

Pour cette raison, en cas de strabisme à petit angle ­invisible pour le profane, le défaut visuel est souvent détecté trop tard.

L’hypothèse selon laquelle le port de lunettes empire la vue est un mythe. Pour qu’un enfant atteint de déficience visuelle puisse développer pleinement sa vision, il doit porter des lunettes.

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OSER BRISER LE TABOU DES RÈGLES Après avoir longtemps souffert en silence, les femmes commencent ­désormais à parler plus librement de leurs menstruations. Selon la gynécologue Regina Widmer, cette prise de parole permet également d’adopter une attitude plus positive à l’égard de la chose la plus naturelle au monde.

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gynécologue à Soleure

Les menstruations deviennent visibles Lorsque les femmes ont leurs règles, elles glissent furtivement un tampon dans la poche de leur pantalon et disparaissent dans les toilettes. Si elles ne sont pas en mesure de travailler à cause de crampes, elles prétextent une grippe intestinale. Et une petite mésaventure comme une marque rouge sur les fesses est extrêmement gênante pour la plupart. Parler des menstruations n’est toujours pas chose courante même en 2021, malgré les diverses actions féministes visant à lever ce tabou. L’Américaine Kiran Gandhi, par exemple, a créé l’événement en laissant couler le sang le long de ses jambes lors d’un marathon en 2015. Et la photo de six Espagnoles en short blanc avec l’entrejambe maculé de rouge a fait le tour du monde.

leurs règles. «La société, dominée par les hommes, doit enfin reconnaître que les femmes ont un cycle et ne sont pas toujours au mieux de leurs performances», estime la médecin. Selon elle, il est important que les femmes qui souffrent de douleurs intenses soient prises au sérieux et soutenues.

Vivre avec le cycle Cette femme de 64 ans est convaincue que la levée des tabous pourrait également aider les femmes à gérer leurs menstruations de manière plus positive. «Les règles font partie de la vie d’une femme», insiste-t-elle. Nombre d’entre elles ont besoin de prendre un peu de distance ces jours-là et de s’occuper d’elles-mêmes, par exemple en mettant une bouillotte chaude sur leur ventre et en prenant des gouttes et des tisanes antispasmodiques.

Les femmes ont des revendications

S’occuper de la zone intime

«Les choses commencent à bouger lentement», constate Regina Widmer, gynécologue ayant suivi des formations complémentaires en phytothérapie, sexologie et acupuncture. Cette spécialiste, qui exerce au sein du cabinet de groupe Runa, à Soleure, se réjouit que les femmes exigent la suppression de la TVA sur les articles d’hygiène et qu’elles puissent prendre un congé maladie ou travailler à la maison lorsqu’elles ont

Depuis plusieurs années, le cabinet de Regina Widmer est décoré d’une guirlande de coupes menstruelles colorées qu’elle recommande à ses patientes. Ces réceptacles en silicone, qui viennent se loger dans le vagin, sont de plus en plus populaires. De nombreuses utilisatrices les apprécient, car ces coupes permettent d’éviter le gaspillage. En outre, le vagin s’assèche moins qu’avec les tampons, affirme la gynécologue. MM

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FINANCE | 12.4.2021 | 57 Contenu sponsorisé

L’or a perdu de son éclat

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Toutes les classes d’actifs n’ont pas ­réagi positivement aux progrès réalisés dans la gestion de la pandémie de ­Covid-19 et à l’amélioration des ­perspectives économiques. Contrairement aux métaux industriels, l’or a perdu de son éclat en tant que ­valeur refuge. Cela se reflète dans la demande du marché du secteur de l’investissement. Après la percée des vaccins, les fonds négociés en bourse (ETF) sur l’or ont, de novembre à février, enregistré des sorties sur trois des quatre mois. Rien qu’en février, 4,6 milliards de dollars ont pris le large.

Thomas Pentsy, analyste Marchés à la Banque Migros.

élan à l’économie, principalement aux États-Unis. Dans l’attente d’une forte reprise économique, les rendements obligataires à long terme ont donc progressé, en particulier aux États-Unis, ce qui, couplé au raffermissement du dollar, exerce une p ­ ression sur le prix de l’or.

Pas d’inversion des tendances prévue

Nous ne prévoyons pas de poussée d’inflation déstabilisante à long terme

Bien que les restrictions liées au virus continuent de peser sur l’économie, la politique monétaire ultra-accommodante des banques centrales, conjuguée aux immenses paquets budgétaires, maintient la conjoncture mondiale sur la voie de la reprise.

Dans le sillage de nouvelles avancées en termes de vaccins et d’un assouplissement des restrictions sanitaires, le nouveau gigantesque paquet de ­relance devrait donner un nouvel

«À partir du second semestre, le cours de l’or devrait être soutenu par une demande grandissante de la part du secteur de la joaillerie»

et donc pas d’inversion de tendance vers une forte hausse des taux d’intérêt. Des taux réels légèrement plus élevés limiteront certes le potentiel de hausse de l’or. Mais compte tenu de l’ampleur de la dette publique, les banques centrales ne sont pas pressées de relever les taux d’intérêt.

Elles devraient conserver leur cap ­expansionniste jusqu’à ce que la ­pandémie soit bien maîtrisée.

Considérant le double déficit ­américain, les vents contraires dus au dollar ne se renforceront pas de manière significative. À partir du s­ econd semestre, le cours de l’or ­devrait être soutenu par une ­demande grandissante de la part du secteur de la joaillerie.

Toutefois, compte tenu de la correction des prix et de notre scénario de base ajusté pour les bons du Trésor américain à dix ans, nous revoyons nos prévisions sur l’or légèrement à la baisse. Nous voyons le métal jaune dans une phase de consolidation et tablons sur un prix à douze mois de 1750 dollars l’once. ­ MM

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Combien y a-t-il de cartes de couleur noire dans un jeu de 32 cartes?

K 3

D 16

M 29

D’après le proverbe, sans quoi n'y a-t-il jamais de fumée?

U La cheminée

I

O Le feu

Le tonnerre

Comment appelle-t-on le petit renard des sables?

S La fouine

C Le fennec

R Le frelon

A des Tilleuls

grain de sable

E graine de moutarde D grain de sucre

A Zurich

U Genève

Une carte … représente le relief déterminé par altimétrie d’une région.

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2

N démographique

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Bimaru solution n° 14

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E

3

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Dans quel port suisse se situe un phare mis en service en 1894?

P Thoune

1 1

S du Jura bernois

Dans le Nouveau Testament, le royaume de Dieu est comparé à la parabole du/de la …

I

EAMD IR SE SS IS OE NS HA AMRA PS IS SE TU ER HG EA RU EL SO II ES SE MG EL TY IP ST SA EL SS PP RR OE MS EE SR SI EE RR EE TMAOMI ES UE RS SR OI CV IE ER TA EI SN SS TE AS TS II QO UN ES VS EI LN OI TS AA XN IT ZS OT OA TT AE XR IE ES Solution: Solution Solution:

L’île Saint-Pierre sur le lac de Bienne appartient à l’Hôpital …

T des Bourgeois

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

E N S E P A R I G S A I N E Paroli

P E R F I solution n° 14 D E S MI N E T

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François Otz, Fontainemelon NE; Allissia Fleury, La Chaux-de-Fonds NE

Guido Sibille, Bière VD; Marynoël Dubois, Martigny VS

62 | 12.4.2021 | MON UNIVERS

«Si les personnes censées prendre en charge nos vulnérabilités sont pareillement fatiguées, qui prendra soin de nous?»

MON UNIVERS | 12.4.2021 | 63

La puissance du réel

Dans son premier long métrage, «Les Guérisseurs», Marie-Ève Hildbrand montre le lien fragile qui unit un soignant à son patient. Un documentaire d’une grande actualité rendu possible grâce au Pour-cent culturel Migros. À découvrir dans le cadre du festival Visions du Réel et sur RTS2.

Texte: Pierre Wuthrich Photo: Désirée Good

«

J’ai grandi à la campagne où je me suis beaucoup ennuyée.

J’ai donc eu du temps pour contempler le monde qui m’entourait», explique Marie-Ève Hildbrand quand on lui demande d’où vient son envie de réaliser des films. Ces longues et précises observations, aiguisées par une curiosité que ses parents ont toujours cherché à développer chez leurs enfants, la Vaudoise aurait pu les transcrire en mots et écrire des romans; elle a préféré les traduire en images et en sons en devenant cinéaste. Si elle le pouvait, elle ajouterait à ses œuvres le toucher et l’odeur afin de «reproduire au mieux les impressions d’un moment capturé».

Après une formation à l’École cantonale d’art de Lausanne (ECAL) en audiovisuel (mention très bien), Marie-Ève Hildbrand s’intéresse aux différents domaines du monde du cinéma. Elle explore logiquement la réalisation en co-tournant Dans nos campagnes et s’essaie aussi, avec succès, au casting et à la direction d’acteurs voix en collaborant à Ma vie de Courgette de Claude Barras.

«J’aime tous les chapitres de fabrication d’un film. La recherche d’un sujet me permet de rencontrer des gens et de découvrir leur univers.

Plonger dans l’écriture est un moment plus solitaire, introspectif. Les repérages des lieux, puis les castings me confrontent avec la réalité – qui est souvent mieux que ce que je pouvais imaginer. Puis le tournage: un travail d’équipe, tout le temps dans l’action où on ne voit pas le temps passer! Enfin, le montage,

notamment du son, permet de trouver le rythme juste du film, d’affiner sa composition.»

Pour son premier long métrage en solo, Marie-Ève Hildbrand s’est intéressée à la médecine et surtout au lien qui unit un patient à un soignant. Nous sommes alors en 2017 et la Vaudoise remarque qu’un grand nombre de ­médecins sont épuisés et n’ont plus le temps et l’énergie de créer une relation saine avec les malades. «Si les personnes censées prendre en charge nos vulnérabilités sont pareillement fatiguées, qui prendra soin de nous?», se demande alors la réalisatrice, qui décide de participer au concours documentaire-CH organisé par le Pourcent culturel Migros et gagne en 2018 le premier prix, à savoir une garantie de financement de 400 000 francs auxquels viennent s’ajouter 80 000 de la SSR pour la réalisation de son projet.

«J’étais bien évidemment ravie. C’est une somme très confortable, qui m’a permis de tourner mon documentaire de manière très professionnelle.»

Marie-Ève Hildbrand n’est pas seulement une observatrice hors pair, elle a aussi de l’intuition. Car son ­sujet lancé il y a quatre ans prend ­aujourd’hui une dimension tout autre.

«La fragilité du lien entre soignants et malades est du fait de la pandémie devenue particulièrement visible. Et aujourd’hui, ce besoin de ralentir, de revenir à l’essentiel est revenu en force», commente la réalisatrice.

filiation. Dans son long métrage, Marie-Ève Hildbrand montre ainsi aussi bien un généraliste, son père, qui, arrivé à l’âge de la retraite, peine à remettre son cabinet, que de jeunes étudiants en médecine, confrontés au miracle de la vie et au mystère de la mort. Outre la médecine traditionnelle, le film aborde le chamanisme et le secret, «des méthodes non pas magiques mais qui font leurs preuves, justement parce que ces guérisseurs ancestraux parviennent à créer une bulle dans laquelle ils prennent le temps de s’ancrer dans le présent pour mieux aiguiser leur perception et prendre soin des patients».

L’humain, source inépuisable d’inspiration

Informations: «Les Guérisseurs» sera diffusé le 16 avril à 20 h 40 sur RTS 2 et disponible le 17 avril dès 11 h sur le site visionsdureel.ch (prix: Fr. 5.– pour 72 h). Sortie prévue sur grand écran le 29 septembre 2021.

Baptisé Les Guérisseurs, le documentaire est également un film sur la

Rien ne vaut la réalité

Touchant par la justesse des protagonistes, le film de Marie-Ève Hildbrand sera présenté en première mondiale lors de l’ouverture du festival Visions du Réel à Nyon ce 15 avril. «Ce sera quand même une frustration de ne pas pouvoir vivre collectivement cette émotion étant donné que la manifestation se déroulera sous une forme très réduite.»

Rencontrer des gens, chercher à les comprendre, Marie-Ève Hildbrand continuera toutefois à le faire, même si elle se laisserait bien tenter un jour par une fiction. «La puissance du réel est cependant imbattable. Certaines personnes veulent aller sur Mars.

Moi, je veux encore explorer ici, chez l’être humain.» MM

Soutiens à l’audiovisuel Depuis 1943, le Pour-cent culturel Migros soutient le cinéma suisse, via notamment son concours documentaire-CH. En 2021, une nouvelle forme d’aide a été lancée: le Storylab.

Ouvert à tous les formats de l’audiovisuel (long métrages, séries, jeux vidéo, réalité virtuelle), ce laboratoire offre aux artistes la possibilité d’expérimenter et de concrétiser leurs idées.

Infos détaillées: storylab.pour-centculturel-migros.ch

Le Pour-cent culturel Migros est également partenaire du festival Visions du Réel de Nyon (VD) et soutient plus spécifiquement la section «Opening Scenes», qui regroupe des premiers courts métrages issus d’écoles de cinéma. www.visionsdureel.ch

Du feel good pour la nature aussi.

Plus de fruits et légumes Bio que jamais.