Migros-Magazin-13-2021-f-AA

Edition Aar, AZA 1953 Sion Response Zentral

migrosmagazine.ch | MM13, 29.3.2021

Pas de Pâques sans couleurs Page 12

Le nouveau M-Check pour des achats plus durables

Photo: Matthieu Spohn­

Page 26

Les Suisses, ces fondus de chocolat Page 20 Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 565 84 01, E-mail: genossenschaftsregister@migrosaare.ch

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Tartines aux asperges avec agneau Ingrédients pour 4 personnes 1 2 cc 1 cs 0,5 dl 0,5 dl

jaune d’œuf de moutarde de jus de citron vert d’huile d’ail des ours d’huile de colza sel poivre 400 g d’asperges vertes huile d’olive 1 œuf 2 cs de farine 75 g de noisettes moulues 500 g de filet d’agneau 8 tranches de pain d’env. 30 g

40 Min.

Préparation

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Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron au mixeur dans un gobelet gradué. Incorporer l’huile d’ail des ours et l’huile de colza d’abord par gouttes puis, dès que la sauce a pris, ajouter le reste en un fin filet en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. La relever de sel et de poivre puis la réserver au réfrigérateur.

Peler le tiers inférieur des asperges et trancher la base.

Couper les asperges en morceaux d’env. 1,5 cm et les faire sauter 3-4 min dans un peu d’huile d’olive en les gardant croquants. Saler et poivrer.

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Battre l’œuf dans une assiette creuse, verser la farine et les noisettes dans deux autres. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre. Le tourner dans la farine, le passer ensuite dans l’œuf puis dans les noisettes et tasser pour bien faire adhérer. Chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et saisir la viande env. 3 min de chaque côté à feu moyen.

Griller les tranches de pain puis les tartiner de mayonnaise.

Trancher la viande et la dresser sur les tartines avec les asperges. Selon les goûts, garnir de persil.

Asperges vertes Espagne/Mexique, la botte de 1 kg

Vous trouverez cette recette de Pâques et encore bien d’autres sur migusto.ch/paques

Temps de préparation Préparation env. 40 Min.

Société coopérative Migros Aar

4 | 29.3.2021 | EN BREF

AIRE CO N S EI L C U L I N

Que puis-je faire avec le contenu des œufs que j’ai vidés?

«Le mélange peut être transformé en œufs brouillés, en omelettes ou en tortilla. Il peut aussi servir à la préparation de gâteau. Il est alors nécessaire de bien compter le nombre d’œufs que vous avez soufflés.

Notons qu’il est aussi possible de conserver cette masse deux à trois jours, à couvert, au réfrigérateur, voire durant neuf mois au congélateur si l’ensemble est bien mélangé. Pour ce faire, utilisez des boîtes de congélation ou les bacs à glaçons. Pour décongeler les œufs, veillez à placer le récipient dans le réfrigérateur. Par ailleurs, il est conseillé de bien les chauffer et de ne pas envisager de préparations crues.»

BRÈVES

LE JOUR DU POISSON

La truite au menu pascal Le Vendredi saint, le poisson est au menu de nombreuses familles. En effet, en mémoire de la crucifixion de Jésus, les chrétiens s’abstiennent ce jour-là de manger de la viande et ont pris pour habitude de consommer du poisson. Pour celles et ceux qui souhaitent ­poursuivre cette tradition, Migros propose par exemple des truites suisses, notamment sous forme de filet fumé ou congelé.

PIZZA VÉGANE Migros lance une nouvelle pizza Marghe­rita végétalienne garnie de fromage d’origine végétale fondant comme la mozza­rella.

Cette nouveauté est élaborée en Suisse par Jowa, une filiale de Migros. Disponible sous la marque V-Love, la pizza vient rejoindre un assortiment végétarien et végétalien qui ne cesse de croître.

•••••••••••••••••••• SE SOUVENIR ENSEMBLE Depuis une année, notre quotidien est chamboulé par un méchant virus. Nous avons tous vécu des épisodes extraordinaires, douloureux, uniques, que nous ne devons pas oublier. Chacune et chacun peut désormais faire part d’un de ses souvenirs sous forme de message, d’image, de son ou de vidéo sur le site corona-memory.ch, s­ outenu par le Pour-cent culturel Migros.

Bon à savoir avant Pâques Migros a banni les œufs de batterie de son assortiment il y a vingt ans déjà.

Et depuis 2020, elle ne vend que des œufs de poules élevées en plein air.

EN BREF | 29.3.2021 | 5

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Huile à l’ail des ours bio, citron Demeter, persil en pot bio: Migros Online, le supermarché en ligne de Migros, propose pas moins de 1617 produits issus de l’agriculture biologique.

Vive le ménage!

Photos: iStock, Ldd

Rappel de produit: Delicious pieces de V-Love Un contrôle interne a permis de constater une erreur sur l’étiquette des Delicious pieces de V-Love (Fr. 3.80, à vendre jusqu’au: 04.04.2021, à consommer jusqu’au: 08.04.2021, nO d’art: 1309.165). Le soja, un élément allergène, n’y est pas mentionné. Migros demande aux personnes allergiques au soja de ne pas consommer ce produit et de le rapporter au magasin. Son prix d’achat leur sera remboursé.

Le nettoyage de printemps ne doit pas forcément être une ­corvée. Il peut même être une source de bonheur. Si, si. Il suffit de quelques astuces et d’un peu de bonne volonté. Et pour motiver les enfants à participer à la tâche, il existe aussi quelques trucs. À découvrir sur www.migros-impuls.ch/menage

Photo: Niels Ackermann / Lundi13

6 | 29.3.2021 | EN IMAGE

EN IMAGE | 29.3.2021 | 7

10:24

Le moment Migros Ce 3 mars 2021, on s’affaire dans les cuisines de la coopérative Migros Genève. Les cuisiniers fabriquent, dans le respect de mesures d’hygiène strictes, des wraps frais du jour. Ceux-ci seront ensuite ­livrés aux différents points de vente Migros.

Ensem b contre le corona le virus.

Merci de planifier vos achats pendant la période de Pâques.

Voilà comment vous protéger et protéger les autres: Planifiez vos achats à l’avance et évitez les heures d’affluence.

Ne faites pas vos courses à la dernière minute.

Horaires d’ouverture réduits pendant les jours de fête.*

Si possible, une seule personne par ménage fait les courses.

Respectez une distance d’au moins 1,5 mètre avec les autres.

Désinfectez-vous soigneusement les mains à l’entrée du magasin.

Portez impérativement un masque sur la bouche et le nez pour entrer dans un magasin.

*Les horaires d’ouverture spécifiques sont consultables en ligne sur filialen.migros.ch/fr En respectant ces consignes, vous contribuez à réduire les temps d’attente et à garantir la sécurité des achats pour tous. Un grand merci pour votre collaboration. Passez de joyeuses fêtes et restez en bonne santé, votre Migros

EN RÉSUMÉ | 29.3.2021 | 9

36

SOMMAIRE 10 Actualité La vaccination contre le ­Covid fait ­débat, également dans le milieu ­hospitalier.

Pour chaque profession ­Migros, son ­uniforme.

30 Ce printemps, baladez-vous au milieu des fleurs!

20 Patrimoine culinaire La Suisse et le chocolat: une success story qui ne va pas de soi.

26 Environnement Le M-Check, la nouvelle notation ­Migros qui juge la durabilité des ­produits.

43 Votre région Votre coopérative Migros.

58 Psychologie Les troubles de l’attention: le mal de notre époque aux multiples ­stimulations.

70 Littérature Marc Voltenauer, poids lourd du ­polar, signe un nouveau livre destiné aux jeunes avec la Suisse pour décor.

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Action Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch

Photo: Roger Hofstetter, Getty images, Claudia Linsi

Tirage contrôlé: 507 312 exemplaires (REMP 2020) Lecteurs: 656 000 (REMP, MACH Basic 2020-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner Abonnements: www.migmag.ch/abonnement Téléphone: 058 577 13 13

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10 | 29.3.2021 | ACTUALITÉ

«Il ne faut pas stigmatiser les soignants»

«On espère atteindre 50% de vaccination, comme lors de la grippe aviaire»

La vaccination contre le Covid-19 soulève des doutes et parfois des réticences, aussi auprès du personnel hospitalier. Sandra Merkli, directrice des soins aux HUG, se veut toutefois optimiste.

Sandra Merkli, directrice des soins aux HUG

Texte: Patricia Brambilla

S

andra Merkli, on entend souvent parler de la ­réticence du personnel ­soignant à se faire vacciner.

Qu’en est-il vraiment?

Je ne crois pas que l’on puisse parler de réticence. Nous avons commencé la vaccination le 23 février dernier pour les collaborateurs, sur la base des livraisons du vaccin, qui n’arrive pas aussi vite qu’espéré. Au préalable, nous avions pu vacciner une ­centaine de collaborateurs dits ­vulnérables, grâce à des doses qui restaient en fin de journée. Pour ­planifier notre campagne de vaccination du personnel, nous avons ­déterminé quatre groupes de priorités en fonction de la vulnérabilité des patients hospitalisés dans les différents services.

Un sondage effectué par la santé publique neuchâteloise a montré que seul 40% du personnel

s­ oignant est favorable à la ­vaccination…

Sur les inscriptions aux HUG, on ­arrive à 50%, voire 60% des ­personnes, toutes fonctions confondues, qui souhaitent se faire vacciner. Bien sûr, ce sont des projections, il faudra voir si cela se concrétise. On sait que le taux d’acceptation du personnel soignant est généralement un peu en dessous de celui des médecins, mais on espère atteindre 50% de vaccination comme lors de la grippe aviaire. Ce serait très ­satisfaisant. Mais aujourd’hui, nous avons dû bloquer les agendas, parce que nous sommes livrés parcimonieusement et qu’il faut pouvoir ­garantir la deuxième dose à chacun.

Mais comment expliquez-vous la prudence du corps médical?

On le voit chaque année avec le ­vaccin contre la grippe saisonnière.

Les histoires circulent sur d’éven-

tuels problèmes, des réactions, des allergies… Nous n’avons pas trouvé comment favoriser l’adhésion à la vaccination. Il y a les convaincus qui se protègent chaque année et les sceptiques. Concernant la vaccination contre le Covid, sur les 9200 collaborateurs des secteurs prioritaires, 3746 ont reçu la première dose du vaccin et la deuxième dose est en cours à mi-mars, soit 39%. Et quand on parle des collaborateurs, on ne fait pas de distinction entre soignants, médecins, techniciens ou gestionnaires en logistique. Tout le personnel qui gravite près des ­patients est concerné. À Genève, le collectif santé pour le moratoire a tout de même récolté près de 920 ­signatures dont plus d’une centaine provenant de médecins… Comme pour tout sujet, on retrouve toujours un tiers de la population qui est convaincue de se faire vacciner, un tiers qui s’y oppose par philosophie

ACTUALITÉ | 29.3.2021 | 11

Photos: François Schaer/phovea, Getty Images

de vie et un tiers d’indécis. C’est ­surtout ce tiers que nous devons convaincre. On sait que ce qui nous permettra de surmonter cette crise sanitaire, c’est le taux d’immunité de la population et nous pouvons y parvenir par la vaccination. À Saint-Gall, un directeur d’EMS a obligé ses employés à se faire ­vacciner. Est-ce envisageable?

Ce n’est pas la politique actuellement à Genève. Dans certains secteurs, comme la néonatologie, certains vaccins sont obligatoires. Mais pour le Covid, la vaccination se fait sur la base du volontariat. Encore une fois, on essaie de convaincre les indécis, d’insister sur le rôle modèle et la responsabilité individuelle, d’expliquer que c’est un moyen de se protéger

soi-même, ainsi que les proches et les patients.

Mais refuser le vaccin en tant que personnel soignant, n’est-ce pas une faute professionnelle?

On ne peut pas aller jusque-là. ­Pourquoi stigmatiser les soignants?

Par contre, comme pour la population, le port du masque et le respect des gestes barrières avec la désinfection des mains sont exigés et un réel contrôle est fait à ce niveau-là. Cette surveillance continue contribue à la qualité des prestations et aux bonnes pratiques. Mais la vaccination relève de la liberté individuelle.

Le Covid n’est-il pas en train de ­devenir une maladie nosocomiale, (ndlr que l’on contracte à l’hôpital)?

Il y a eu quelques infections de ­patients entrés négatifs et devenus ­positifs à l’hôpital. Cela peut être dû à des visites, à une transmission entre patients, quand les chambres ont plusieurs lits. Cela peut aussi provenir des soignants qui, avant les premiers symptômes, ont contaminé des patients. Le risque n’est jamais nul malgré les mesures d’hygiène.

Qu’aimeriez-vous dire aux réfractaires?

J’aimerais qu’on arrive à les convaincre que plus on aura un taux important de vaccination, meilleure sera l’immunité au sein de la population. C’est ce qui nous permettra de reprendre une vie normale avec des projets, des contacts et des relations sociales. MM

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12 | 29.3.2021 | SAVEURS

Pâques en couleurs Cette année, la fête pascale s’annonce à la fois belle et gourmande: sur les tables, des décorations aux tons verts frais et pastel.

Dans les assiettes, le traditionnel agneau, mais pas que.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Claudia Linsi Recettes: Andrea Pistorius Stylisme: Mirjam Käser

SAVEURS | 29.3.2021 | 13

Asperges au lard en spirale feuilletée avec sauce hollandaise aux herbes express Ingrédients pour 4 personnes 400 g d’asperges vertes 150 g de lard à griller ½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée 175 g de beurre 2 cs de crème fraîche 2 jaunes d’œuf 2 cs de jus de citron ½ bouquet de fines herbes, p. ex. estragon, cerfeuil, aneth, persil Sel Poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C, cha-

leur de voûte et de sole. Peler le tiers inférieur des asperges et rafraîchir la coupe à la base. Enrober chaque asperge d’une tranche de lard. Couper la pâte en lanières d’env. 1 cm de large et les enrouler autour du lard. Espacer les asperges sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, en badigeonner les spirales de pâte et réserver le reste au chaud. Glisser les asperges au milieu du four et cuire 15-20 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

2. Entre-temps, réunir la crème

fraîche, les jaunes d’œuf et le jus de citron dans un récipient profond et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Incorporer le reste du beurre chaud lentement, en un fin filet, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Émincer les fines herbes, les ajouter à la sauce puis saler et poivrer. Servir avec les asperges.

Des œufs de Pâques printaniers Avec un peu d’adresse, on peut facilement réaliser soi-même des œufs avec des motifs végétaux . Pour ce faire, placez des feuilles sur des œufs durs. Mettez ensuite les œufs dans un morceau de collant en nylon de 15 cm de long, attachez les extrémités et fixez ainsi les feuilles en place. Puis peignez vos œufs comme d’habitude. Les couleurs ­naturelles ou les tons pastel sont du plus bel effet. Une fois la peinture appliquée, enlevez le morceau de collant et les feuilles.

Conseil Si la sauce se refroidit trop, on peut la chauffer délicatement, à tout petit feu, en remuant sans cesse. Attention: la chaleur doit être vraiment minime, les jaunes risquent sinon de coaguler.

Temps de préparation Env. 20 minutes + cuisson au four 15–20 minutes.

Difficulté Débutant.

14 | 29.3.2021 | SAVEURS

Juteux, tendre et très aromatique

Au printemps, et surtout à Pâques, l’agneau est une viande très appréciée. La cuisson à l’os de morceaux tels que le rack ou le gigot présente de nombreux avantages. À découvrir!

Texte: Claudia Schmidt

M

Collier Épaule Poitrine Rack, côtelette, filet Selle Gigot Jarret Souris

ême les professionnels de la grillade en conviennent: la viande est particulièrement savoureuse, tendre et juteuse lorsqu’elle est cuite avec l’os. Cela vaut non seulement pour le classique steak T-bone de bœuf, mais aussi pour des racks entiers de porc, de veau et d’agneau. Beaucoup ne jurent également que par cette méthode pour préparer un gigot. Et ils ont de très bons arguments à cet égard.

Tout d’abord, il faut savoir qu’une pièce de viande avec un os nécessite généralement un temps de cuisson supérieur, car l’os ne transmet pas autant la chaleur. Mais ce n’est pas un inconvénient, au contraire: la viande cuit plus doucement et

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a plus de temps pour déployer son arôme. Lors d’une cuisson longue, le collagène des os se transforme en outre en gélatine, qui peut lier les sucs de la viande et garder cette dernière parfaitement juteuse.

Par ailleurs, une couche de gras présente sur l’os fond pendant la cuisson et contribue ainsi à ce que la viande reste bien tendre et se dessèche moins rapidement. Cette graisse accentue aussi les saveurs, donnant au mets un goût plus intense.

En ce qui concerne l’agneau, la cuisson à l’os convient aussi bien au rack qu’au gigot.

«Dry aged»: la viande pour les connaisseurs

La viande «dry aged» ou viande maturée à sec sur l’os est, pour

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de nombreux gourmets, le nec plus ultra culinaire. Au cours du processus de séchage spécial, qui dure plusieurs semaines, la viande perd du liquide et donc du poids, souvent jusqu’à 30%. Les processus de maturation, réalisés à un certain niveau de température et d’humidité, confèrent en outre au produit une note caractéristique de noisette et en améliorent la consistance: la viande devient magnifiquement tendre.

Important pour la préparation des morceaux de viande noble: il ne faut pas les cuisiner directement après leur sortie du réfrigérateur, mais les laisser reposer à couvert pendant une à deux heures à température ambiante.

Viande avec os, par exemple rack d’agneau, les 100 g, prix du jour.

Le service aux comptoirs des boucheries Outre les morceaux de viande à l’os , de nombreuses pièces de choix longuement maturées et particulièrement tendres sont également vendues aux comptoirs des boucheries: de l’entrecôte au filet, les artisans bouchers coupent tout à l’épaisseur souhaitée. Certains comptoirs proposent également de la viande «dry aged». Nos équipes professionnelles offrent une vaste palette de services, telle la préparation de rôtis roulés et lardés. On peut aussi leur demander de faire mariner de la viande ou de la mettre sous vide afin de la conserver plus longtemps.

De plus, les équipes prennent des précommandes , ce qui permet de gagner du temps avant les fêtes. Elles savent exactement quelle quantité de viande est nécessaire par personne pour un repas en famille ou entre amis.

Enfin, elles connaissent une foule de conseils et d’astuces pour la préparation, qu’elles sont ravies de partager avec la clientèle: il suffit de les interroger.

Illustration: Getty Images

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SAVEURS | 29.3.2021 | 15

Carré d’agneau en croûte de pistaches avec yogourt à la menthe Ingrédients pour 4 personnes 2 carrés d’agneau 2 cs d’huile pour la cuisson 1 œuf 1 cs de moutarde Sel

Ras el-hanout ½ bouquet de thym 50 g de pistaches hachées

Sauce au yogourt et à la menthe 2 brins de menthe 1 cc de moutarde 1 pot de yogourt à la grecque nature Sel

Ras el-hanout Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C, cha-

leur de voûte et de sole. Saisir brièvement les carrés d’agneau de tous les côtés dans l’huile. Battre l’œuf, le mélanger à la moutarde puis le relever légèrement de sel et de ras el-hanout. Effeuiller le thym, le hacher finement avec les pistaches et répartir le tout sur une assiette plate. Tourner les carrés d’abord dans l’œuf puis dans les pistaches.

Les déposer dans un plat à rôtir, glisser au milieu du four et cuire env. 20 min jusqu’à une température à cœur de 55° C. Retirer du four et laisser reposer env. 5 min.

Trancher les carrés entre les os.

2. Entre-temps, pour la sauce, ha-

cher finement la menthe, la mélanger au yogourt avec la moutarde puis relever de sel et de ras elhanout. Servir avec l’agneau.

Des décorations qui se mangent Avec les herbes qui sont également utilisées pour le menu de Pâques , vous pouvez rapidement créer des décorations de table comestibles: avec un ruban coloré, nouez ensemble les couverts et des herbes fraîches telles que l’aneth, le persil et le thym. Décorez avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des marguerites.

Conseils On peut très bien utiliser un autre mélange d’épices oriental à la place du ras el-hanout.

Se sert idéalement avec du couscous et des légumes rissolés.

Temps de préparation Env. 20 minutes + cuisson au four env. 20 minutes + repos de la viande env. 5 minutes.

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1er jour – Trajet aller & Lucerne Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Lucerne. Profitez d’une balade passionnante à la découverte de la ravissante vieille ville, de la charmante promenade du bord du lac et, bien sûr, du célèbre Pont de la Chapelle! Temps libre ensuite, avant de rejoindre pour le repas du soir notre hôtel qui surplombe le lac des Quatre-Cantons.

2e jour – Lac des Quatre-Cantons & Rigi, la reine des montagnes Après le petit déjeuner, nous embarquons pour un magnifique tour en bateau sur le lac des Quatre-Cantons – avec la prairie du Rütli et la chapelle de Tell, sur les rives du lac, en guise de toile de fond. À Vitznau, le plus ancien chemin de fer de montagne d’Europe nous attend pour l’inoubliable ascension du Rigi, la reine des montagnes. Au sommet, le

panorama à 360 degrés sur 13 lacs et un majestueux cirque alpin est littéralement à couper le souffle, attirant les visiteurs du monde entier. Le train redescend ensuite à Goldau, de l’autre côté de la montagne, où notre chauffeur nous attend pour nous reconduire à l’hôtel.

Repas du soir à l’hôtel.

3e jour – Douce tentation et retour Avant de prendre le chemin du retour, nous nous plongeons dans l’univers gourmand du chocolatier Aeschbach, le temps d’un aperçu passionnant sur la confection du chocolat, avec dégustation des délicieuses spécialités de la maison. Retour ensuite à notre point de départ.

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SAVEURS | 29.3.2021 | 17

Couscous aux fines herbes avec légumes rôtis et yogourt à la menthe Ingrédients pour 4 personnes 600 g de légumes mélangés, p. ex. radis roses, colrave, oignons nouveaux, carottes en botte

Ras el-hanout 4 cs d’huile d’olive 3 dl de bouillon de légumes 300 g de couscous 1 bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette et menthe Sel

Sauce au yogourt et à la menthe 2 brins de menthe 1 cc de moutarde 1 pot de yogourt à la grecque nature Sel

Ras el-hanout Préparation 1. Préchauffer le four à 200 °C,

Des verres d’inspiration végétale

Il reste souvent des herbes après la cuisson.

Les petits brins de coriandre, de romarin ou de lavande ont fière allure dans des verres à confiture, des bouteilles et des verres à champagne qui ne sont pas utilisés pour l’usage auquel ils sont destinés. En outre, des rubans de couleur coordonnée et des fleurs sauvages ajoutent une touche de couleur au verre. Il est préférable de combiner différentes herbes et verres.

chaleur de voûte et de sole. ­Couper les radis en deux ou en quatre. Tailler le colrave en quartiers. Selon leur taille, laisser les carottes et les oignons nouveaux entiers ou les partager en deux dans la longueur. Mélanger les légumes avec un peu de ras el-hanout et la moitié de l’huile d’olive puis répartir le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir env.

20 min au milieu du four.

2. Entre-temps, amener le bouillon à ébullition puis retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et laisser gonfler env. 5 min à couvert. Égrener le couscous avec une fourchette. Hacher finement les fines herbes, les ajouter au couscous avec le reste de l’huile d’olive et mélanger. Relever de sel et de ras el-hanout.

3. Pour la sauce, hacher finement la menthe puis la mélanger avec la moutarde et le yogourt.

Assaisonner de sel et de ras el-hanout. Servir avec le couscous et les légumes rôtis.

Temps de préparation Env. 30 minutes.

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LE CHARME ÉBLOUISSANT DES CINQUE TERRE

POINTS FORTS • La vieille ville de Chiavari et ses nombreuses boutiques • Portofino, petit village de pêcheurs aux maisonnettes colorées • Les Cinque Terre en bateau • Dégustation et découverte des secrets de l’huile d’olive • Pension complète (sauf repas aller et retour) en Hôtel 4*

DES PAYSAGES ATYPIQUES HAUTS EN COULEUR SUR LA RIVIERA ITALIENNE Situé entre le village de pécheur de Portofino et Sestri Levante, proche des Cinque Terre, Chiavari a conservé tout son charme du XIXè siècle avec ses ruelles à arcades typiques. Lieu de départ idéal pour découvrir une région d’exception.

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Le Prosecco, symbole pétillant de l’art de vivre à l’italienne. Frais, joyeux et léger, il illumine délicieusement les moments forts de notre existence.

POINTS FORTS

POINTS FORTS

• Croisières sur le canal, au fil de l’eau et au rythme des écluses • La cité fortifiée de Carcassonne

• Vérone, la ville des amoureux • Trévise, la mystique et l’élégante • La région de Valdobbiadene, patrie du Prosecco

• Hôtel en première ligne, bord de plage • Terra Vinea, une ancienne mine transformée en chai • Demi-pension en Hôtel 4* (+ 2 dîners)

• La Fête du Prosecco, temps libre à la foire villageoise • Dégustation des vins mousseux et autres spécialités régionales • Demi-pension en Hôtel 4* (+ dîner avec dégustation de vins)

Lieux de départ au plus près de chez vous, depuis les cantons de GE, FR, NE, VD et VS

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Mousse aux fraises avec sirop de citron vert au thym Ingrédients pour 4 personnes 250 g de fraises 5 cs de sirop de fraise 250 g de Qimiq base crème 1,5 dl de crème entière 2 cs de sucre Sirop 2 petits citrons verts 4 brins de thym 1 dl de sirop de fraise Préparation 1. Réserver des fraises entières pour la dé-

coration, couper le reste en morceaux et, à l’aide d’un mixeur plongeur, les réduire en purée avec le sirop de fraise. Ajouter le Qimiq et mixer une nouvelle fois. Fouetter la crème avec le sucre puis l’incorporer au mélange fraises-Qimiq. Répartir dans de petits moules à pudding et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

2. Pour le sirop, exprimer le jus de la moitié des citrons verts, couper le reste en fines rondelles. Amener le jus à ébullition avec le thym et le sirop de fraise puis laisser tiédir.

Env. 10 min avant de servir, déposer les rondelles de citron dans le sirop chaud et laisser infuser. Démouler les mousses et les dresser avec le sirop, les fraises réservées et les rondelles de citron. MM Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

Temps de préparation env. 20 minutes + raffermissement au moins 2 heures.

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Quand la pauvreté montre son visage Apprenez-en plus sur Sidra et sa famille : caritas.ch/sidra-f

Sidra (10 ans) est née avec la guerre en Syrie.

Elle veut devenir médecin pour soulager les souffrances des autres.

20 | 29.3.2021 | DOUCEURS

«Les Suisses ont un chocolat accessible et généreux»

L’Helvétie n’est pas une nation productrice de cacao, elle n’a pas de passé colonial et pourtant elle est sans conteste le pays du chocolat!

Gilles Fumey, expert en alimentation et professeur de géographie culturelle à la Sorbonne, explique cette bizarrerie.

Texte: Alain Portner Photos: Matthieu Spohn­ Stylisme: Alex Lala

G

illes Fumey, pourquoi un prof de la Sorbonne comme vous s’intéresse-t-il tant à notre chocolat?

Je suis originaire du Jura français et mes premières émotions chocolatées étaient… forcément suisses. Lorsque j’ai ­demandé, enfant, à ma mère pourquoi nous devions franchir une frontière pour trouver du bon chocolat, elle m’a répondu: «Tu feras des études, parce que ta question est très compliquée!»

Vous aimez le chocolat suisse. Les Helvètes, eux, en sont de vrais fondus puisqu’ils ­figurent – avec une consommation annuelle par habitant frôlant les dix kilos en 2020 – parmi les plus gros mangeurs de la planète!

D’où vient cet amour inconditionnel pour le chocolat?

Les goûts et les couleurs d’un peuple sont de longues constructions sociales et le fruit d’une histoire qui mêle la technique à l’imaginaire. Il n’y avait aucune raison pour que la Suisse se passionne pour le chocolat plus que l’Espagne ou la Russie… Mais à la fin du XVIIIe siècle, lorsque les Suisses découvrent le chocolat par l’Italie, ils ont une solution technique au broyage extrêmement compliqué des fèves de cacao: l’énergie hydraulique provenant des moulins qui s’installent sur leurs rivières. À l’époque, la bourgeoisie

montante est avide de plaisirs. En France, la gastronomie devient une passion. Du côté suisse, cette tendance va se focaliser sur le chocolat. Dans les villes du Plateau suisse, le chocolat passe ainsi discrètement des pharmacies, où il était vendu (chèrement) pour les femmes, à de nouvelles boutiques, les confiseries, où il se démocratise. Avec la deuxième révolution industrielle de la fin du XIXe siècle, les Suisses se lancent dans la production de masse, tout en préservant la qualité.

Il faut dire que le chocolat swiss made est considéré comme étant l’un des meilleurs au monde…

Lorsqu’on fait le compte de ce que le savoirfaire suisse a apporté au chocolat, on peut saluer un nombre considérable d’innovations. L’une des plus appréciées est le conchage qu’on doit au chocolatier zurichois Lindt, qui a rendu le chocolat incomparable avec sa texture fondante.

Comment diable une nation qui ne produit pas de cacao et n’a pas de passé colonial a-t-elle pu devenir le pays du chocolat?

La Suisse n’a pas de passé colonial, mais les firmes suisses de l’agroalimentaire et de la chimie sont très internationalisées. Elles ont forcément puisé dans les pays tropi-

De quoi parle-t-on? À l’approche de Pâques, lapins, œufs et poussins envahissent les étals de nos magasins. Les Suisses adorent le chocolat, un breuvage exotique qu’ils ont transformé, selon le géographe français Gilles Fumey, en une friandise qui leur ressemble…

DOUCEURS | 29.3.2021 | 21

22 | 29.3.2021 | DOUCEURS

Bio express caux, alors colonisés, les matières premières dont elles avaient besoin pour se développer.

L’approvisionnement était assuré par des plantations en Afrique équatoriale soigneusement gardées par des intérêts de type ­colonial. On pourrait aller jusqu’à penser que c’est parce qu’elle n’avait pas d’empire colonial que la Suisse s’est tant passionnée pour le chocolat. Durant le XIXe siècle, tous les Européens ont des rêves d’«ailleurs» et la Suisse n’y échappe pas.

Ne serait-ce pas aussi un peu la «faute» des protestants, qui ne sont pourtant pas très portés sur les douceurs, friandises et autres péchés de gourmandise?

En effet, ce sont les luthériens et calvinistes qui ont pensé le chocolat comme une confiserie pour les enfants méritants de l’école du dimanche. La diffusion de la tablette,­ ­soigneusement prédécoupée pour le ­partage, s’explique aussi par la disparition du côté luxueux qu’avait la boisson chocolatée des femmes riches.

Peut-on dire que la Suisse a démocratisé la consommation du chocolat?

Bien sûr! En faisant migrer la consommation de chocolat des femmes aux enfants, les confiseurs font d’une pierre deux coups. Ils touchent une autre clientèle qu’il est plus difficile de désigner pour un jeûne rigoriste et ils font passer le chocolat du monde de la santé (des femmes) à celui du cadeau (aux membres de toute la famille).

Entre autres donc grâce à la plaque de choc, la fameuse tablette! Tablette qui n’est toutefois pas une trouvaille suisse, comme on le pense souvent à tort…

Non, elle est anglaise. La tablette a été ­inventée à Bristol par les Fry, une famille de quakers très impliqués dans la lutte contre l’alcoolisme qui est alors un fléau touchant même les enfants. Tous les moyens sont bons pour détourner les malades de l’alcool. Dans leur pharmacopée, on trouve à la fois les céréales soufflées qui viendront compléter plus tard celles du petit-déjeuner du D ­ r BircherBenner et les fameuses tablettes de chocolat destinées aux enfants victimes de l’alcoolisme. Lorsque les tablettes arrivent en Suisse vers la fin des années 1840, elles sont ­adoptées par les confiseurs se lançant entre eux dans une concurrence qui stimule les ­innovations d’une boutique et d’une ville à l’autre. Mais ces «plaques» – le terme fait ­référence à l’ancienne pratique des pharmacies – sont tellement centrales dans le déve-

1957 Naissance le 4 octobre dans le Haut-Doubs (France) 1980 Agrégation de géographie 1983 Doctorat 1997 Création des Cafés géographiques 2002 Élection à l’Université Paris-Sorbonne 2004 Publication du livre Atlas mondial des cuisines et gastronomies 2009 Création du master Alimentation et cultures alimentaires 2014 Directeur du laboratoire Alimentation, risques et santé (CNRS/ISCC) 2015 Président du festival international de géographie de Saint-Dié 2020 Sortie de Douceurs et amertumes du chocolat – de Suisse et d’ailleurs

loppement du chocolat qu’elles peuvent être revendiquées comme «suisses» aujourd’hui.

Les industriels de notre pays, vous l’avez mentionné, ont tout de même été de grands innovateurs, ce sont eux par exemple qui ont inventé le chocolat au lait!

Parmi les inventions, l’introduction du lait en poudre inventé par Daniel Peter et reprise par Henri Nestlé est déterminante sur le plan symbolique. Dans l’imaginaire européen, la Suisse est le pays des alpages et du fromage.

Au moment où les populations pauvres des montagnes vont commencer leur migration dans les vallées où l’hydroélectricité va faire tourner les usines, Johanna Spyri écrit la saga Heidi. Cette nostalgie de l’alpe donne au lait un statut quasi démiurgique, puisque le lait guérit les maladies infantiles. L’introduire dans le chocolat donne aux t­ ablettes un statut médicamenteux qui n’est pas pour déplaire aux artisans.

Le lait a aussi donné à notre chocolat son caractère spécifiquement helvétique, non?

Sur le plan symbolique, avec le chocolat au lait, on relie les montagnes à la plaine, le blanc des glaciers au noir des tablettes, les paysans du haut aux nouvelles classes ­sociales urbaines. C’était fabriquer un objet iconique dont la jeune nation suisse pouvait s’emparer.

Le succès de notre chocolat n’est-il pas ­aussi le fruit d’un marketing éclairé?

Ce qu’on appelle aujourd’hui le marketing était pratiqué alors par de nombreuses marques sur les tablettes devenues effectivement de vrais supports de communication.

Avec le chocolat, les fabricants ont également exporté une image d’Épinal de notre pays qui n’a plus grand-chose à voir avec la Suisse moderne…

C’est le risque de fabriquer une image en ­décalage avec l’évolution rapide des sociétés.

Mais il a été évité. Il arrive que des tablettes soient illustrées d’enfants aux prises avec la gourmandise et de paysages de carte ­postale inspirés par la littérature et la peinture. Mais les aéroports et les boutiques mondialisées vendent aujourd’hui des tablettes très stylisées, dont le design renvoie l’image d’une ­nation en phase avec les rêves de notre temps.

Vous écrivez que «les Suisses sont p ­ arvenus à créer un chocolat qui leur ­ressemble».

Vraiment?

Oui, les Suisses ont un chocolat accessible, généreux, inventif en goût. L’usage du vocabulaire du luxe sur certaines tablettes n’est pas contradictoire avec des prix largement accessibles. On est loin des prétentions ­aristocratiques des chocolats autrichiens ou français, et c’est tant mieux! C’est là le génie suisse.

Quels sont les principaux défis que devra relever notre industrie chocolatière si elle entend rester la Chocolate Valley ­mondiale?

L’industrie suisse doit résister aux sirènes du productivisme industriel, aux injonctions d’un marketing de masse et à la tentation d’écouler tant de chocolat qu’il en perdrait sa­­valeur. Elle a conservé jusqu’ici certaines marques depuis deux siècles et c’est le signe d’une grande sagesse face aux démons du mondialisme.

Mais encore?

Que l’industrie s’assure que les droits du ­travail soient bien respectés dans les plantations tropicales, en protégeant les enfants.

Qu’elle reste attentive à la qualité nutritionnelle de ses tablettes en bannissant autant que faire se peut le sucre et les additifs chimiques. Tout amateur de chocolat suisse peut continuer ainsi à rêver de votre pays à nul autre pareil! MM À lire: Douceurs et amertumes du chocolat – de Suisse et ­d’ailleurs, de Gilles Fumey, Éditions d’En Bas

DOUCEURS | 29.3.2021 | 23

«L’introduction du lait en poudre est déterminante sur le plan symbolique»

24 | 29.3.2021 | FILMS

Quand le chocolat fait son cinéma Cette douceur cacaotée est péché de gourmandise, mais aussi source d’inspiration pour nombre de cinéastes.

Petit assortiment de films à déguster sans modération.

Texte: Alain Portner

«Forrest Gump» de Robert Zemeckis (1994) En attendant le bus, Forrest Gump – le héros simplet que campe magistralement Tom Hanks – offre des chocolats et raconte sa vie aux inconnus qui viennent s’asseoir à côté de lui. Et il émaille son récit de quelques répliques cultes du genre «Le truc le mieux quand on rencontre le président des États-Unis, c’est la bouffe» ou encore «Ma maman disait ­toujours: la vie, c’est comme une boîte de chocolat, on ne sait jamais sur quoi on va tomber.»

Photos: DR

«Mary et Max» d’Adam Elliot (2009) Ce film d’animation australien raconte la vie de Mary Dinkle, une fillette de 8 ans, moche, complexée et renfermée vivant dans la banlieue de Melbourne, et de Max Horowitz (44 ans), un juif new-yorkais obèse et atteint du syndrome d’Asperger. Durant vingt ans, ces deux êtres solitaires qu’un océan sépare nouent une amitié forte à travers un riche échange épistolaire. Ces gourmands s’envoient même des chocolats, douceurs dans ce monde de brutes, par correspondance.

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FILMS | 29.3.2021 | 25

«Charlie et la chocolaterie» de Tim Burton (2005) Jour de chance! Le jeune Charlie Bucket trouve un ticket d’or dans une barre chocolatée. Ce sésame lui ouvre les portes de l’immense et mystérieuse fabrique de chocolat, à l’ombre de laquelle il grandit. Willy Wonka (Johnny Depp), l’inquiétant maître des lieux, l’accueille.

Quatre autres enfants – des sales gosses – sont aussi de la partie. L’incroyable ­visite peut démarrer. Elle chamboulera l’existence du pauvre et honnête Charlie, mais celui-ci l’ignore encore…

«Les émotifs anonymes» de Jean-Pierre Améris (2010) Angélique Delange (Isabelle Carré) et Jean-René Van den Hugde (Benoît Poelvoorde) ont une passion commune: le chocolat. Ils travaillent d’ailleurs tous les deux dans la branche, plus précisément au sein de la même chocolaterie en crise. De là à ce qu’ils tombent amoureux, il n’y a évidemment qu’un pas qu’ils hésitent pourtant à franchir. Pourquoi? Parce que ce sont deux grands émotifs, deux êtres maladivement timides qui heureusement se soignent…

«Pain et chocolat» de Franco Brusati (1974) Sur une des affiches de ce film, une plaque de choc symbolise la Suisse, pays de cocagne pour les migrants italiens de l’époque. Nino Garofalo (Nino Manfredi) tente à tout prix d’y faire son trou et d’y gagner son pain. Pour cela, il ne ménage pas ses efforts, allant jusqu’à se teindre les cheveux en blond pour se fondre dans le paysage.

Mais il est rapidement démasqué…

On rit jaune en se replongeant, via cette satire, dans les sombres années Schwarzenbach.

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26 | 29.3.2021 | DÉVELOPPEMENT DURABLE

Calcul:

Évaluation:

du bien-être des animaux

de l’aspect ­climatique

Pour noter le poulet M-Classic, la Haute École des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (HAFL) a pris en compte notamment les critères ci-dessous et leur a attribué des notes de 1 (très mauvais) à 5 (très bon):

Comme il n’existe pas d’analyse du cycle de vie spécifique aux poulets provenant d’élevages particulièrement respectueux des animaux, l’évaluation est ­basée sur les informations de la base de données Quantis World Food LCA, une base de données mondiale créée en partenariat avec des entreprises du secteur agricole et alimentaire.

L’impact climatique d’un poulet suisse y a également été analysé – il cause 4,97 kg eqCO2/kg.

La plus grande part est à attribuer à la production, l’emballage ne causant que 0,15 kg eqCO2/kg et le transport 0,06 kg. L’élevage, l’alimentation et la culture du fourrage, les émissions du poulailler et les besoins énergétiques sont notamment compris dans la production. Le poulet M-Classic obtient 2 étoiles. Pour obtenir 3 étoiles, il lui aurait fallu moins de 4,8 kg eqCO2/kg.

Atmosphère dans l’étable/le poulailler, qualité de l’air, température, bruit, lumière: 5 (les exigences de l’ordonnance sur le bien-être des animaux sont remplies) Espace à disposition: 3 (exigences de l’ordonnance sur le bien-être des animaux remplies) Possibilité de sortir dans le jardin d’hiver: 4 (20% de surface supplémentaire à l’extérieur, accessible plusieurs heures par jour, plancher non perforé) Zone de pâturage: 1 (pas de zone de pâturage) Nourriture et eau: 5 (approvisionnement optimal en nourriture et en eau) Élevage, hygiène, santé animale: 2 (pas de contrôle externe des pratiques d’hygiène) Fréquence des contrôles: 3 (tous les quatre à cinq ans) Origine des animaux: 1 (importation de poussins ou aucune ­information) Conditions de transport des ­animaux: 3 (pas assez d’informations sur le chargement et le temps de transport)

Des étoiles pour la durabilité Migros crée la transparence: grâce à l’échelle de durabilité M-Check apposée sur les emballages de toutes les marques propres du détaillant, les clients peuvent voir au premier coup d’œil si le produit répond à leurs exigences en matière de bien-être animal ou de protection du climat.

Texte: Ralf Kaminski

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 29.3.2021 | 27

«

Nous ne sommes pas durables à 100%. Mais 100% transparents.» C’est selon ce credo que Migros évaluera à l’avenir la durabilité de tous les produits de ses deux cent cinquante marques propres. Comment cela fonctionne? Les clients verront par exemple instantanément que le poulet M-Classic est très bien noté en matière de bien-être ­animal, mais obtient une moins bonne note au niveau de son impact climatique. Ce poulet fait partie des quelque cent a­ rticles Migros déjà dotés de la nouvelle échelle de durabilité. D’ici à 2025, le nouveau M-Check ornera l’intégralité des marques propres de Migros, soit environ 80% de l’assortiment Migros.

Le M-Check concerne dans un premier temps uniquement le bien-être animal et le climat; d’autres aspects de durabilité suivront. À noter que les évaluations climatiques sont déjà disponibles en ligne pour tous les aliments des marques Migros.

Comment fonctionne le M-Check?

Comme une prestation hôtelière, le produit est crédité d’étoiles.

S’il en reçoit cinq, c’est très bon signe; s’il n’en décroche qu’une seule, c’est qu’il peut faire beaucoup mieux. Alors que le poulet M-Classic, par exemple, ne ­reçoit que deux étoiles pour sa compatibilité climatique, le poulet Optigal en décroche trois. Car ces derniers sont nourris avec un soja européen plus respectueux du climat, ce qui a un impact significatif sur l’équilibre climatique. Pour certains produits, le M-Check indique que des valeurs élevées en matière de bien-être animal impliquent parfois un impact climatique plus élevé. C’est ensuite aux clients de décider de ce qui est le plus important pour eux.

Le classement par étoiles a été élaboré avec des partenaires

Photo: Ldd

Pour une consommation durable

«L’objectif est d’offrir aux clients une transparence totale et de ne pas cacher les aspects négatifs d’un produit», déclare Thomas Paroubek, responsable du développement durable à Migros.

«Nous voulons également ­l’utiliser pour promouvoir une consommation durable.» À terme, les but est que les clients se dirigent vers les produits qui contiennent le plus d’étoiles.

En outre, le M-Check est une ­réalisation pionnière à l’échelle européenne, souligne Thomas Paroubek.

Le nouveau système de notation a également reçu un accueil favorable du WWF: «Avec le M-Check, Migros fait un grand pas en avant vers la transparence dans le domaine de la durabilité, déclare Damian Oettli, responsable des marchés au WWF. Il révèle, par exemple, que la consommation de viande et de produits animaux nuit au climat, une base importante pour la prise de décision pour une consommation plus durable.»

«L’objectif est d’offrir une transparence totale et de ne pas cacher les aspects négatifs» Thomas Paroubek, responsable du développement durable à Migros

externes. C’est Treeze, société spécialisée dans l’évaluation du cycle de vie (écobilan), qui a piloté le volet climat. Les résultats ont ensuite été réexaminés par la fondation myclimate. En ce qui concerne le bien-être des animaux, la Haute École des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (HAFL) de Zollikofen (BE) a mis au point un système d’évaluation qui per-

met de classer systématiquement tous les systèmes d’élevage pour différentes espèces. Dans les deux cas, la méthodologie est testée scientifiquement et peut être consultée en toute transparence sur m-check.ch.

Comment les étoiles sontelles attribuées?

Concernant le climat, le calcul intègre la totalité de l’écobilan du produit: de la culture au transport et au conditionnement, en passant par l’alimentation, l’irrigation et l’usage d’engrais. Cinq étoiles représentent des émissions allant jusqu’à 0,9 kg eqCO2/ kg (lire encadré à droite), une étoile lorsque celles-ci constituent plus de 10 kg eqCO2/kg.

Rarement cinq étoiles

L’évaluation climatique est stricte. Un article qui atteint les 10 kg eqCO₂/kg ne décrochera qu’une seule étoile, bien qu’il existe des produits dont les émissions sont nettement ­supérieures. Ainsi, 75% de l’assortiment Migros évalué avec le système M-Check obtient une ou deux étoiles, tandis que 5% seulement entrent dans la catégorie cinq étoiles, par exemple les concombres, les melons, les pommes de terre et les boissons.

Dans le domaine du bien-être animal, jusqu’à dix aspects sont évalués et pondérés différemment selon l’espèce examinée, notamment la stabulation en plein air, la détention dans les étables, l’utilisation de médicaments ou le transport. Les directives de production de certains labels comme IP Suisse ou la ­législation sur la protection des animaux du pays d’origine servent de base de données, ­sachant que Migros a imposé les dispositions suisses à divers fournisseurs étrangers (par exemple, le poulet brésilien), ce qui se reflète désormais dans le M-Check par des étoiles ­supplémentaires MM

Que signifie eqCO₂/kg?

L’abréviation signifie «équivalents CO₂ par kilo», une unité de mesure utilisée pour quantifier de manière normalisée l’impact climatique des différents gaz à effet de serre.

Outre le dioxyde de carbone (CO₂), il existe d’autres gaz à effet de serre comme le méthane ou le protoxyde d’azote.

Ceux-ci ne contribuent pas à l’effet de serre dans la même mesure.

Afin de rendre comparables les effets des différents gaz à effet de serre, un système de conversion a donc été développé; son unité de mesure est le eqCO₂/kg.

À vélo sur le trottoir: de quoi permettre aux enfants de se déplacer plus en sécurité?

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Depuis le début de l’année, les enfants jusqu’à 12 ans sont autorisés à emprunter les trottoirs à vélo. Cette mesure vise à réduire les collisions avec des voitures. Fera-t-elle réellement baisser le nombre d’accidents?

Cela reste à voir.

Par Michael Pfäffli La sécurité routière s’est nettement améliorée ces dernières années: en 1980, 1700 enfants avaient été victimes d’accidents graves. Ce chiffre a depuis été divisé par dix. Mais chaque accident est un accident de trop. La nouvelle disposition qui autorise les enfants jusqu’à 12 ans à circuler à vélo sur le trottoir vise à renforcer la sécurité des plus jeunes. Ces derniers restent en effet le groupe d’usagers de la route le

plus exposé aux accidents. Les enfants ne perçoivent pas les dangers aussi bien que les adultes. Ils sont moins attentifs et ont souvent du mal à évaluer la vitesse et la distance de freinage.

De nombreux accidents avec des piétons Les enfants peuvent à présent rouler sur le trottoir, où ils se sentent plus en sécurité que sur la route. Reste à savoir si cette mesure améliorera réellement leur sécurité. En effet, les collisions avec des piétons représentent 10 % des accidents graves à vélo. Si les enfants sont plus nombreux à rouler sur le trottoir, ce nombre pourrait augmenter.

Soulignons en outre que cette mesure ne suffit pas à protéger les enfants des accidents. La sensibilisation aux dangers de la circulation routière et l’acquisition des bons réflexes dès le plus jeune âge demeurent centrales.

Appli «Allons à l’école» de Max le futé C’est là qu’intervient la Fondation d’AXA pour la prévention, qui œuvre depuis 1973 en faveur de la sécurité routière. La sensibilisation des enfants à différentes situations pouvant se présenter sur la route est l’une de ses priorités. Elle suit une approche ludique. Max le futé montre ainsi le comportement à adopter de manière sympathique et adaptée au groupe cible.

Il prête également son image à du matériel pédagogique et à des cours de sécurité routière destinés aux écoles, à réserver sur le site Internet de la fondation. De plus, depuis deux

Michael Pfäffli est expert en accidentologie chez AXA et président de la Fondation d’AXA pour la prévention.

Dans le cadre de son travail quotidien, il examine les risques liés à la circulation routière et cherche des moyens de les réduire. Il met toute son énergie à rendre les routes plus sûres pour tous les usagers. ans, Max a pris le virage numérique.

Une appli apprend aux enfants à réagir dans des situations potentiellement dangereuses en simulant le trajet jusqu’à l’école. Quelque 40 % des accidents impliquant des enfants se produisent sur le chemin de l’école. L’appli «Max le futé» est disponible gratuitement dans l’Apple App Store et dans Google Play Store. Toutes les informations et le matériel pédagogique se trouvent sur le site AXA.ch/max.

Fondation d’AXA pour la prévention fondation-prevention.ch AXA.ch/max

DÉVELOPPEMENT DURABLE | 29.3.2021 | 29

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Règles d’or du WWF en matière d’achats durables

Mangez des fruits, des légumes et des protéines végétales Optez pour une variante végétarienne ou végétalienne de votre repas et considérez la viande comme un mets d’exception. Les cinq étoiles du M-Check attribuées au climat vous fournissent une bonne appréciation de l’impact climatique du produit.

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Préférez les ­produits de qualité ­biologique Lorsque vous faites vos courses, ciblez les produits bio et renseignez-vous si vous n’en trouvez pas. De nombreux produits biologiques se distinguent par des valeurs M-Check bonnes à très bonnes.

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Évitez le gaspillage alimentaire Faites vos courses consciemment et réfléchissez à l’avance à la nourriture dont vous avez réellement besoin.

Choisissez des fruits et légumes de saison Acheter des produit de saison est plus respectueux de l’environnement, car ils n’ont pas été transportés par avion ou cultivés dans une serre chauffée aux ­combustibles fossiles.

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Participez au grand Swiss-quiz. swissmilk.ch/swissquiz GA GN EZ UN SÉ JO UR N S UN AV EC VO S AM IS DA À ZE RM AT T, CH AL ET IDYL LI QU E D’AC HAT. AI NS I QU E DE S BO NS

30 | 29.3.2021 | ESCAPADES

Allons voir si les fleurs sont écloses…

Les randonneurs un brin poètes apprécient tout particulièrement les balades fleuries. En voici trois à se mettre sous la semelle au printemps: circuit des jonquilles à la Vue-des-Alpes (NE), sentier des adonis entre Charrat et Saxon (VS) et chemin des narcisses aux Avants (VD).

Texte: Alain Portner

L’adonis est une rareté dans notre pays: il ne ­fleurit qu’en Valais, dans la vallée du Rhône précisément. C’est seulement là que cette fleur à la ­corolle d’or retrouve les conditions climatiques et géologiques des steppes eurasiennes dont elle est originaire, soit des hivers froids, des étés chauds et des prairies sèches.

Pour le regarder (mais pas le toucher, ni encore moins le cueillir comme d’ailleurs les autres ­végétaux présentés dans ces pages!), l’on peut emprunter le charmant Sentier des Adonis qui court le long du coteau surplombant les villages de Charrat et Saxon. Au printemps, il y éclot en ­effet mille et un petits soleils d’un jaune éclatant.

Le Valais est la seule région de Suisse où fleurit l’adonis. Il y ­retrouve les conditions climatiques d’où il est ­originaire.

Photos: Getty Images,/DR

Départ: Charrat Arrivé: Saxon Distance: 6,8 km Durée: un peu plus de 2 heures Montée/descente: 244 m / 239 m Floraison: fin mars à tout début mai

ESCAPADES | 29.3.2021 | 31

À la Belle Époque, le fier narcisse des poètes était l’emblème de la Riviera vaudoise. Il fleurissait autant sur les prairies dominant le bleu Léman que sur les affiches et cartes postales vantant les beautés de la région. ­Aujourd’hui, un peu plus discret, il continue tout de même au printemps à vêtir de blanc les hauts de Vevey et Montreux.

Circuit didactique, le Chemin des Narcisses commence et se termine aux Avants, l’une des plus anciennes ­stations de sports d’hiver de notre pays. L’itinéraire est bien balisé et jalonné aussi de panneaux expliquant la géologie, la faune et la flore du lieu. Les plus paresseux profiteront du funiculaire qui monte à Sonloup pour s’éviter le beau dénivelé du début. Le reste du trajet se fait de toute manière à pied…

Départ et arrivée: Montreux, Les Avants Distance: 6 km Durée: à peu près 2 heures Montée/descente: 380 m / 380 m Floraison: mi-mai à fin mai

Le narcisse des poètes, ­symbole de la Riviera ­vaudoise.

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ESCAPADES | 29.3.2021 | 33

Au début du printemps, les jonquilles tapissent de jaune prairies, pâturages et forêts clairsemées. Sur les crêtes du Jura, ­région qu’elles affectionnent, ces fleurs éclosent peu de temps après que la neige s’est retirée.

On en trouve ainsi en abondance dans la région du col de la Vue-des-Alpes, entre Neuchâtel et La Chaux-de-Fonds.

Cette balade en boucle démarre aux Hauts-Geneveys par une ­solide grimpette jusqu’au col, en passant par la Baume. Puis retour à la case départ par la Petite Corbatière et Tête-de-Ran. Il vaut la peine de s’éloigner parfois un peu du sentier pédestre pour ­aller admirer les endroits où la floraison est la plus luxuriante.

Photos: Getty Images,/DR

Départ et arrivée: Les Hauts-Geneveys Distance: 10 km Durée: environ 3 heures Montée/descente: 480 m / 480 m Floraison: mi-mars et avril

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36 | 29.3.2021 | UNIFORMES

Plusieurs uniformes, une seule devise À Migros, on trouve des habits de travail de toutes les couleurs, coupes et motifs. Mais ils signifient tous la même chose: «Je suis toujours prêt à aider.»

Photos: Roger Hofstetter Conception: Sid Ahmed Hammouche

«Cool, chic et pas cher…

Mon uniforme M-Budget est unique et a du style. Il se laisse bien porter et offre un côté accessible, branché et dynamique. Finalement, ça incarne à la perfection cette marque iconique appréciée notamment par les jeunes» Christopher Leutenegger, gestionnaire de vente polyvalent au pop-up M-Budget à Lausanne

UNIFORMES | 29.3.2021 | 37

Elbasan Mazreku, gestionnaire de vente chez Do it + Garden à Pfungen (ZH)

Andrea Schär, responsable du magasin «melectronics» à Ibach (SZ)

Hüseyin Kurt, conseiller en lavage chez Migrol Car Wash à Schaffhouse

Jonas Schmidt, instructeur et personal trainer au centre fitness de Migros Clarastrasse à Bâle.

«J’aime porter

mon uniforme, car je trouve sympa de former une unité» Ramize Deliu, opératrice de machines automatisées chez Chocolat Frey à Buchs (AG)

Nicolas Dey, responsable d’équipe chez Micasa à Delémont.

Melanie Perren, logisticienne au centre de distribution Migros de Suhr (AG)

38 | 29.3.2021 | UNIFORMES

Clément Douine, Head greenkeeper au Golf Parc du Signal de Bougy (VD)

Cristina Mazzardis, gérante du MM Cassarate-Lago à Lugano (TI)

Zeljko Kovarcek, vendeur chez «migrolino» à Saint-Moritz (GR)

«Je trouve mon uniforme élégant et j’aime bien le porter.

Mais seulement pour le travail»

Eléa Guex, boulangère au MMM de Conthey (VS)

Gentiana Neziraj, gestionnaire de vente Boulangerie & Convenience au supermarché Migros de Pfungen (ZH)

Suthan Mohan, gérant adjoint du supermarché Migros de Pfungen (ZH)

Anna Nikolic, responsable adjointe de la réception de l’Hôtel Säntispark à Abtwil (SG)

UNIFORMES | 29.3.2021 | 39

Patric Egger, chef-boucher au MMM Marktgasse à Berne

«Mon uniforme est pratique et confortable.

Sauf les pantalons, qui sont coupés pour les hommes» Nadine Sigrist, conductrice de camions à la coopérative Migros Zurich

Emilio Lattarulo, mécanicien au centre de distribution Migros de Schönbühl (BE)

40 | 29.3.2021 | UNIFORMES

Dénise Sauermoser, responsable d’équipe chez Ex Libris Bahnhofplatz à Zurich

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UNIFORMES | 29.3.2021 | 41

«Mon uniforme a de l’allure.

Seul le tablier me donne chaud en été» Nadine Scheiber, responsable du magasin Alnatura à Lucerne

Yaw Ofosu, cuisinier au restaurant Migros Limmatplatz à Zurich

Dorota Sendor-Müller, développeuse de produits chez Mibelle Group à Frenkendorf (BL)

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29.3.2021 | 43

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La liberté sur scène Pascale Güdel, comédienne et meneuse de troupe, attend avec impatience la réouverture des théâtres et se réjouit que son spectacle musical «Lettres de la chambre secrète», dernier-né de la compagnie FRAKT’, soit présenté au public.

Texte: Stefanie G. Pizarro Photo: Sebastian Geret

P

ascale Güdel, vous adaptez à la scène l’un des sept livrets du ­roman Déployer de Douna Loup. Parlez-nous du personnage principal.

Elly, trentenaire, mariée et mère de deux enfants, est éprise de liberté. Elly questionne ses vérités et son rapport à l’autre.

Le courage qu’elle déploie pour affronter ses doutes et ­accepter ses «multiples moissons de moi fluctuants» m’ont touchée.

La musique occupe une place importante dans la pièce...

Je travaille en duo avec Jessanna Nemitz, qui compose les musiques. Les multiples facettes d’Elly se retrouvent dans les styles musicaux, rock, pop, électro, tribal. La musique raconte si bien les émotions, j’en ai parfois la chair de poule en répétition.

Lorsque Elly laisse son amant fuir dans la nuit, un léger kitsch se dégage de ce moment de libération, que nous avons décidé de traiter musicalement.

Vous êtes jeune maman, votre spectacle Le Rossignol et l’Empereur a été créé en pleine pandémie. Deux spectacles et un enfant en une année, vous avez une recette miracle?

Un peu de chance au niveau de l’agenda, une grande capacité d’émerveillement et de régénération et surtout des proches qui me soutiennent. MM Lettres de la chambre secrète. Infos et réservations: 032 321 31 83. billetterie@nebia.ch. www.nebia.ch. Rue Thomas-Wyttenbach 4, 2502 Bienne.

Pascale Güdel (à gauche) et Jessanna Nemitz forment un duo à la scène.

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44 | 29.3.2021

Il est frais mon poisson En 2019, trois amis, les deux frères Lukas et Ramon Etter et Timo Kyburz se sont alliés pour créer Seeland Fisch SA, un élevage de perches situé à Lyss dans le canton de Berne.

Leur objectif? Augmenter la part d’espèces indigènes dans les assiettes de nos compatriotes.

Texte: Pia Schüpbach Photos: Michèle Büschi

À

dix mètres sous l’eau, il fait si sombre que cela pourrait être le fond d’un lac. C’est pourtant à cette profondeur que les perches se sentent le plus à l’aise. Et le bien-être animal est ce qui importe le plus au trio composé de Timo Kyburz et des frères Lukas et Ramon Etter, co-propriétaires de la pisciculture de Lyss: «Nous voulons produire du poisson de la façon la plus naturelle possible et en respectant les besoins de l’espèce.» Un vaste hangar industriel de 800 m2 abrite l’élevage des perches. «Ici, on ne donne ni additifs ni antibiotiques aux poissons, conformément aux directives très strictes en vigueur en Suisse. La production est contrôlée et s’inscrit dans une perspective durable, explique Timo Kyburz, directeur de l’entreprise.

Cet homme de 29 ans passe l’essentiel de son temps dans le hangar. Il lui a fallu un an et demi pour s’habituer à l’obscurité. La ­température, toujours comprise entre 20 et 22 degrés, est agréable. Comme dans la nature, c’est elle qui conditionne la température de l’eau. Les bassins sont disposés de façon que l’eau circule en circuit fermé, juste en ajoutant un petit pourcentage d’eau fraîche.

Timo Kyburz remarque tout de suite si ses poissons vont bien ou pas: «Je le vois à leur couleur ou à la façon dont ils se meuvent dans l’eau, à leur appétit et à la vitesse à laquelle ils grandissent.» S’ils semblent absents ou n’éprouvent aucune crainte à l’approche des hommes, c’est mauvais signe. Au-delà de cette approche un peu subjective, tout un dispositif aide le jeune entrepreneur à surveiller en permanence le circuit fermé, les pompes, les lampes UV, les bassins et autres installations techniques.

50 000 estivaux pour débuter

Lors de la création de l’entreprise en juin 2019, 50 000 poissons sont arrivés à Lyss. Aujourd’hui, les trente-deux bassins de l’exploi-

Timo Kyburz (à gauche) et ses deux associés, les frères Lukas et Ramon Etter, élèvent et vendent des perches «De la région.».

tation contiennent en moyenne seize tonnes de perches de différentes tailles, qui sont triées manuellement chaque semaine à l’aide d’un casier: les perches trop petites parviennent à se glisser entre les fentes et à rester dans leurs bassins d’origine tandis que les plus grandes sont transférées dans le bassin suivant. Les perches passent par huit cycles de ce type avant d’atteindre l’âge adulte où elles seront abattues. Ce système permet d’éviter qu’elles ne se mélangent, une sécurité supplémentaire en cas de maladie. «Il peut suffire que l’un d’entre nous ait des impuretés sous un ongle pour qu’une épidémie se propage», glisse Timo Kyburz. Avant de pénétrer dans

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l’exploitation, les trois co-propriétaires désinfectent donc soigneusement leurs mains mais aussi les semelles de leurs chaussures.

Tout se déroule dans un seul et même endroit, de la phase de croissance des poissons, qui peut durer de huit à dix mois, jusqu’à l’emballage des filets, en passant par l’étourdissement et l’abattage des bêtes par électrocution.

Monteur en chauffage de formation, Timo Kyburz a donc dû, comme ses deux compères Lukas Etter, maître jardinier, et Ramon Etter, jardinier, apprendre sur le tas l’art de la pisciculture. Pour ce faire, le trio a élaboré un ­business plan, suivi des formations, passé des examens et dû se battre pendant des mois pour obtenir les différentes autorisations ­nécessaires.

Le confinement visant à juguler la crise du coronavirus a failli ébranler la jeune start-up alors qu’elle venait à peine de démarrer son exploitation en janvier 2020. La décision de Migros Aar d’intégrer les perches de Seeland Fisch SA dans son assortiment en décembre a heureusement soulagé l’entreprise qui, depuis, fournit trois fois par semaine l’enseigne en filets «De la région.».

Production en hausse

Il fait frais dans le local où les perches sont préparées. Les trois employés affairés à donner une jolie forme aux filets portent donc des survêtements chauds. La radio est allumée. Au début, Timo Kyburz pouvait se charger seul de cette tâche, mais la demande est désormais telle que cela n’est plus possible.

Les trois amis vendent aujourd’hui quelque quatre cents kilos de filets par mois, une ­tendance à la hausse. Ils n’en produisent ­cependant pas plus que les volumes commandés: «La congélation ne fait pas partie de nos principes», affirme notre guide, dont l’objectif déclaré est d’augmenter la part de poisson indigène – et frais dans la mesure du possible – dans les assiettes suisses. MM

29.3.2021 | 45

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s ro ig M ar

«Nous voulons produire du poisson de la façon la plus naturelle possible» Timo Kyburz, directeur de l’entreprise Seeland Fisch SA

CONSEIL DE LA SEMAINE

Des fines herbes pour accompagner le poisson

Les filets de perche sont un mets de choix. Mais ils sont encore meilleurs agrémentés de fines herbes fraîchement ­hachées. Estragon, aneth ou persil: notre assortiment est disponible toute l’année.

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SOLIDARITÉ | 29.3.2021 | 49

Aider les femmes à s’en sortir

Grâce à un programme de santé, l’ONG Swasti aide des familles dans une banlieue industrielle de la capitale indienne Delhi à faire face à une vie quotidienne difficile.

Une action que Migros soutient.

Texte: Nathalie Mayroth Photos: Smita Sharma

1 L’ONG Swasti soutient avec le financement d’un programme de santé diverses coopératives, associations et groupes d’entraide à Mohammadpur, une banlieue industrielle de la capitale Delhi. C’est là que des ­familles des régions les plus pauvres de l’Inde viennent s’installer à la ­recherche de travail.

2 Julie Singh, 38 ans, travaille comme assistante sociale dans un centre pour femmes.

Elle conseille les familles sur les problèmes de santé, sur la gestion de l’argent et ­distribue de la nourriture.

1

D

ans le cadre de sa stratégie de durabilité, Migros participe chaque année à un projet pour les habitants des pays en développement dans lesquels elle fabrique des produits. Les projets visent à promouvoir la santé, les communautés et l’éducation des personnes défavorisées telles que les migrants, les femmes, les ­enfants et les travailleurs. Migros souhaite ainsi contribuer au développement durable des pays concernés au-delà de ses chaînes de création de valeur. Dans le projet Swasti décrit ici, Migros finance, entre autres, l’engagement de personnel soignant supplémentaire et sa formation. Le projet Swasti en Inde reçoit également un fort soutien de la part du détaillant britannique Marks & Spencer, l’un des clients de la filiale de Migros Chocolat Frey.

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«Je ferai de mon mieux pour que ma fille puisse avoir une bonne éducation et qu’elle trouve un emploi»

4 5 3 Pooja Devi, 34 ans, était elle-même patiente au centre médical il y a quatre ans. Aujour­ d’hui, elle en est responsable.

«En moyenne, nous recevons vingt patients par jour. En raison du Covid, nous traitons aussi certaines pathologies par téléphone», dit-elle.

4 La température d’une patiente est mesurée à l’entrée du centre médical.

Mamta Rathod, directrice d’une organisation d’entraide pour les femmes

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5 Usha, 34 ans, est originaire de la région. Elle dirige une banque coopérative. Les femmes peuvent y déposer leurs petites économies et obtenir des microcrédits.

6 Mamta Rathod, 31 ans, est à la tête d’une organisation d’entraide pour les femmes et travaille avec Swasti depuis cinq ans. «De ­nombreuses femmes souffrent de ­dépression parce qu’elles se sentent enchaînées à la maison.

Leurs maris ne leur permettent pas souvent de quitter le foyer.»

Mamta Rathod a une fille de 13 ans. «Elle doit vivre ses rêves.

Je ferai de mon mieux pour qu’elle puisse avoir une bonne éducation et qu’elle trouve un emploi.»

7 Sushma Kumari, 21 ans, est venue au centre médical avec son fils Priyanshu, 14 mois. Ce centre est géré par une a ­ ssociation de femmes et est plus accessible que les hôpitaux souvent surpeuplés.

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25.03.21 16:04

54 | 29.3.2021 | SANTÉ

Les défaillances du cœur Les arythmies cardiaques sont fréquentes, mais souvent les personnes concernées ne remarquent rien. Des palpitations soudaines, une baisse de performance ou de la fatigue peuvent en être les signes.

Texte: Vân Nam Tran Illustration: Sarah Illenberger

Qu’est-ce qu’une arythmie cardiaque?

On parle d’arythmie cardiaque quand le rythme cardiaque se dérègle. Normalement, le cœur bat à un rythme régulier et adapté aux sollicitations internes et externes – lentement au repos et plus rapidement pendant l’effort ou l’excitation. Mais en cas d’arythmie cardiaque, les battements du cœur deviennent irréguliers, ils sont trop lents, trop rapides ou le prochain battement de cœur survient trop tôt.

Le stress peut-il provoquer une arythmie cardiaque?

Oui, en cas de prédisposition, le stress, une tension émotionnelle ou même une frayeur soudaine peuvent déclencher une arythmie cardiaque.

iMpuls est l’Initiative Santé de Migros.

Tout le monde peut-il connaître un jour ou l’autre une «panne de cœur» ou une crise de tachycardie?

Oui, il arrive aussi aux personnes en bonne santé que leur cœur fasse un battement supplémentaire de temps en temps.

Mais ensuite, il revient immédiatement à son rythme normal.

L’arythmie cardiaque est-elle le signe précurseur d’un infarctus?

Les infarctus ne sont généralement pas précédés d’une arythmie cardiaque. En revanche, après un infarctus, les gens souffrent souvent d’une arythmie cardiaque. La cause la plus fréquente d’un infarctus est un vaisseau du cœur bouché (artère coronaire) qui entrave l’apport de sang. Si cet état persiste, une partie du muscle cardiaque meurt. Cela peut alors déclencher une arythmie cardiaque.

Comment l’arythmie cardiaque est-elle traitée?

L’arythmie cardiaque est-elle dangereuse?

Cela dépend du type d’arythmie. Certaines sont très dangereuses et peuvent entraîner la mort en quelques minutes, d’autres n’empêchent pas les personnes de vivre ou ne se produisent que dans ­certaines situations.

Selon le type d’arythmie, des médicaments, un stimulateur cardiaque ou un défibrillateur peuvent rétablir le rythme cardiaque. En cas de fibrillation auriculaire, par exemple, il peut être utile de lutter contre le surpoids, de se maintenir en bonne forme physique et d’éviter l’alcool. L’ablation permet de traiter le système de conduction électrique qui envoie les mauvais signaux. Cela se fait à l’aide d’un cathéter inséré à partir de l’aine et acheminé jusqu’au cœur.

Un cœur sain dans un corps sain Découvrez quelles sont les causes possibles des maladies cardiovasculaires et comment les prévenir.

Toutes les infos sur migros-impuls.ch/sante-cardiaque

SANTÉ | 29.3.2021 | 55

Quand faut-il consulter un médecin?

Reconnaître une arythmie cardiaque

Photo: DR

Comment une arythmie cardiaque se manifeste-t-elle?

L’arythmie cardiaque peut être permanente ou intermittente. Parfois, la personne la remarque parce que son pouls est irré­gulier ou qu’elle ressent soudainement des p ­ alpitations. Toutefois, beaucoup de gens ne ressentent rien. Certains ne remarquent l’arythmie que dans certaines ­situations, par exemple pendant une activité physique.

Si elle n’est pas traitée, l’arythmie cardiaque peut entraîner différents symptômes, notamment une baisse des performances physiques, de la fatigue, un essoufflement, des vertiges ou même une perte de connaissance. Les conséquences les plus redoutées sont des accidents vasculaires cérébraux ou la mort subite.

Comment le médecin peut-il détecter une arythmie cardiaque?

L’électrocardiogramme (ECG) est un outil de diagnostic essentiel. Il mesure les courants électriques du cœur. En cas de suspicion d’arythmie cardiaque intermittente, certains dispositifs portables mesurent ces courants sur plusieurs jours et sont très utiles. Si la cause d’un accident vasculaire cérébral ou d’une perte de conscience n’est pas claire, il est aussi possible d’implanter sous la peau un dispositif qui surveille en permanence le rythme cardiaque pendant trois ans. Ensuite, l’appareil peut être retiré.

Il est important de consulter un médecin dès que l’on constate que le pouls ou le rythme cardiaque est irrégulier ou si des symptômes surviennent, tels que ceux décrits ci-contre. En cas de lésions vasculaires au niveau du cœur ou autres maladies ­cardiaques, il est recommandé de faire examiner son cœur régulièrement.

Les trackers de fitness, applications ou montres intelligentes sont-ils utiles pour le cœur?

Certains exemples nous montrent que des montres intelligentes spécifiques ou autres outils numériques mobiles peuvent détecter une fibrillation auriculaire ou une angine de poitrine. Ces appareils enregistrent un bref ECG en mesurant le pouls et la fréquence cardiaque. Ils ne remplacent pas le médecin mais peuvent fournir de précieuses informations.

De leur côté, les trackers de fitness mesurent la fréquence cardiaque pendant une séance d’entraînement. Ils sont utiles, car ils incitent à faire davantage d’exercice, ce qui est bon pour le cœur.

Dr Vân Nam Tran, ­spécialiste en médecine interne générale et cardiologie FMH à Medbase Vevey

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58 | 29.3.2021 | CONCENTRATION

«On oublie qu’on est un tout indissociable, corps et esprit confondus» Le manque d’attention? Un problème généralisé et particulièrement actuel, selon Clive Loertscher, enseignant au Centre de formation continue FuturPlus, à Lausanne.

Pour y remédier, il prône notamment d’agir en pleine conscience.

Texte: Véronique Kipfer Photos: Matthieu Croizier

C

live Loertscher, pourquoi le sujet de ­l’attention vous intéresse-t-il autant?

De nombreux enseignants constatent que l’attention des élèves est de plus en plus difficile à obtenir. Et nous avons à FuturPlus un nombre non négligeable d’élèves et d’étudiants souffrant de TDA (trouble du ­déficit de l’attention sans hyper­ activité). Or, l’attention est le point de départ du cheminement de l’apprentissage, qui induit ensuite la concentration, la ­compréhension, la mémorisation et, enfin, l’assimilation durable du sujet étudié.

Qu’est-ce qui provoque ces problèmes, selon vous?

Le cerveau peut percevoir «passivement», par nos cinq canaux sensoriels, les multiples informations que le monde extérieur lui offre sans arrêt. Même un stimulus infime, comme une odeur, peut être capté. À partir de celui-ci, notre cerveau va imaginer une histoire qui va prendre toute la place dans notre esprit. Et ce dernier n’est alors plus disponible pour la tâche de l’apprentissage.

Les gens se plaignent beaucoup de fatigue mentale, depuis dix mois. Cela a-t-il un lien?

Oui. Avec les informations constantes et contradictoires qu’on reçoit sur le virus ­actuellement, notre esprit est continuelle­ ment accaparé. Les gens se surchargent

de données inquiétantes, sur lesquelles ils n’ont aucun pouvoir. Et en ce qui concerne les élèves, selon leur situation familiale, je peux imaginer que le quotidien est juste­ ­terrible pour eux. Il y a aujourd’hui une ­surexcitation générale, et notre esprit tourne à cent à l’heure.

Les écrans ont-ils aussi un impact sur la capacité d’attention?

Oui. Étant donné qu’on y est beaucoup confronté, avec toutes les notifications, alertes, etc. qui y sont liées, l’attention est continuellement sollicitée. La plupart des gens sont ainsi captés, y compris moi, même si j’ai désactivé 95% des notifications. Dans un article que j’ai écrit dans la Revue péda­ gogique de FuturPlus, je cite le point de vue d’une neuropsychologue, qui souligne que l’attention représente la matière première de tous les sites qui cherchent à nous vendre quelque chose. Ces derniers sont très déve­ loppés, puisqu’ils ont créé des algorithmes spécifiquement destinés à capter notre ­attention. Car les publicitaires savent qu’une fois qu’on est attiré par quelque chose, on fixe notre attention là-dessus et il est ­difficile de s’en détacher. À l’heure actuelle, le marché de la captation est devenu ­monstrueux.

Comment expliquer cette tendance à ­focaliser rapidement son attention sur une chose en particulier?

CONCENTRATION | 29.3.2021 | 59

De quoi parle-t-on? À la fois enseignant, spécialiste en PNL (programmation neurolinguistique) et pratiquant régulier de la méditation zen, Clive Loertscher s’est appuyé sur ses différentes e ­ xpériences pour expliquer le concept nébuleux de l’attention. Soulignant la difficulté actuelle des élèves et de tout un chacun à se concentrer, il remarque que nous sommes piégés par une multitude de sollicitations extérieures et­ ­l’exigence impossible d’être ­multitâche.

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CONCENTRATION | 29.3.2021 | 61

Cela date d’il y a longtemps: c’était une ­question de survie pour nos ancêtres de ­repérer une proie pour l’attaquer ou l’éviter, et d’être capables de percevoir très rapidement ce qui était nouveau dans leur environnement, que ce soit menaçant ou gratifiant.

Notre attention permet donc que l’on repère ce qui est nouveau autour de nous, et cette ­nouveauté incite alors notre cerveau à ­produire de la dopamine, l’hormone de ­récompense et de bien-être. On est fait ainsi, on n’y peut rien.

Y a-t-il d’autres éléments qui provoquent en revanche une baisse de notre attention?

On est dans une société qui insiste beaucoup sur la performance et les capacités, et on ­subit sans cesse l’injonction d’être capable de gérer notre attention dans tous les sens.

Ce qui est extrêmement néfaste. Il existe en effet divers types d’attention: celle de routine, dite «flottante», qui permet d’effectuer une tâche facile et connue sans trop y réfléchir, et l’attention cognitive, qui permet d’apprendre et de retenir quelque chose. On peut certes mettre en place deux attentions en même temps, mais de nature différente: on ne peut pas lire deux livres au même ­moment, par exemple. Le multitâche est donc un ­fantasme. Mais on continue à croire qu’on peut tout faire en même temps, et comme on est pris dans un flux, on ne se rend pas compte à quel point c’est mauvais pour nous. Par ailleurs, des études ont ­montré qu’il faut entre 45 secondes et une minute pour se r­ econcentrer. Donc si vous avez cinquante ou soixante mails ou ­sollicitations différentes dans la journée, vous perdez une heure à tenter de vous ­reconcentrer. C’est beaucoup! Être attentif serait-ce donc un choix qu’on ­effectue en toute conscience?

Il existe l’attention exogène, qui est attirée par les stimuli extérieurs, et l’endogène, qui vient de soi. Cette dernière est alors ­effectivement un geste mental et un choix. Ce qui est très important de réaliser, c’est que cette attention ne peut s’exercer que dans le moment présent. On ne peut pas être attentif dans le passé ou dans l’avenir. Or, le gros ­problème de notre société, c’est la difficulté à être bien présent dans l’ici et le maintenant.

Car c’est un peu la «malédiction» de notre ­esprit: on peut voyager dans le temps et­ ­l’espace en pensée, on peut se projeter dans nos souvenirs et dans le futur, et ­complètement ­zapper le moment présent.

L’arrivée du coronavirus ne semble pas avoir amélioré les choses…

Bio express 1948: naissance le 17 octobre à ­Montreux 1974-1979: licence ès sciences politiques, à l’Université de ­Lausanne, puis assistant 1980-2015: enseignant dans le secondaire I et II 1990-1996: formation en PNL (maître praticien); pratique de zazen (méditation du ­boud­dhisme zen) 1996-2003: direction d’un établissement scolaire (gymnase) À partir de 2015: retraite et début d’enseignement à FuturPlus

«Le multitâche est un fantasme.

Mais on continue à croire que l’on peut tout faire en même temps»

C’est vrai qu’on ne se rend pas compte à quel point on suroccupe tout le temps notre esprit: avec toutes les inquiétudes réelles ou qu’on se crée. On a un bavardage continuel dans notre tête, des pensées parasites, une «petite voix» qui bavarde continuellement et qui prend tout l’espace. L’esprit est un outil incroyable. Mais même si vous avez un couteau suisse à six, dix, quinze lames, vous n’allez pas l’utiliser tout le temps pour tout. Il y a des moments où vous n’en avez pas ­besoin.

Mais alors, y a-t-il un moyen d’exercer et d’améliorer notre capacité d’attention?

Oui, en se rendant compte que le moment présent est lié au corps. Notre civilisation ­occidentale a tendance à trop insister sur la séparation entre le corps et l’esprit et on oublie qu’on est un tout indissociable, corps et

esprit confondus. Vouloir mieux contrôler notre esprit par l’esprit, c’est comme rajouter une bûche dans un feu pour l’éteindre: on «s’utilise» mal. Il est nécessaire de réaliser que c’est notre corps et notre respiration qui nous insèrent dans le temps présent. Si on veut développer notre attention, c’est seulement par cette connaissance qu’on peut le faire.

Qu’est-ce que cela signifie, concrètement?

Il y a un exercice tout simple, que chacun peut faire, c’est d’être attentif lorsqu’on ouvre et ferme une porte, un geste qu’on effectue fréquemment dans la journée. Le fait de se concentrer sur l’ouverture et la fermeture oblige à être conscient de ce qu’on fait à l’instant présent. C’est un petit exercice basique, mais qui est très efficace, et qu’on peut ensuite appliquer à d’autres actions: allumer l’ordinateur, par exemple. Cette manière d’agir en conscience a l’efficacité de la goutte d’eau qui tombe durant des jours et des jours sur un rocher, de manière continue… Elle ­finit par être intégrée toujours davantage dans notre quotidien, et devient une sorte de réflexe.

Et que peuvent faire les élèves, de leur côté, pour mieux se concentrer?

Lors des devoirs, par exemple, il faut éliminer toutes les sollicitations extérieures et créer si possible un environnement de calme sensoriel. Puis trouver une position confortable, ni avachie ni trop tendue.

Et en classe?

Il y a des programmes spécifiques destinés aux écoles qui sont développés maintenant, notamment en France et un peu en Suisse, sur ce qu’on appelle la pleine conscience.

On y invite les élèves au travers de différents exercices, essentiellement de respiration, à prendre conscience du moment présent, des sensations corporelles, et à éliminer ainsi les tensions et inquiétudes. On sait depuis longtemps que l’attention baisse après 2025 minutes et qu’il faut changer d’activité pour qu’elle se renouvelle. C’est le cas également pour les adultes, c’est physiologique.

On peut ainsi demander aux élèves de vider leurs poumons au maximum, puis inspirer, en retenant le souffle quelques secondes après chaque expiration et inspiration. Ils peuvent le faire cinq à dix fois: cela va créer une détente du corps, et par là, une détente de l’esprit.

Il n’y a pas de miracle: notre esprit est dans notre corps, et si le corps est un peu détendu, l’esprit sera plus calme. C’est un truc à utiliser avant un exposé ou un test, avant de s’endormir, ou dès qu’on l’estime nécessaire. MM

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FINANCE | 29.3.2021 | 65 Contenu en partenariat

Un nouveau «supercycle» commence-t-il pour les matières premières?

Photo: DR

Depuis le début de l’année, les prix de la plupart des matières premières ont encore fortement augmenté. Le baril de pétrole dépasse à nouveau les 60 dollars et les métaux industriels tels que le cuivre et le minerai de fer sont cotés à des niveaux inédits depuis des années. Des voix s’élèvent déjà pour annoncer un nouveau «super­ cycle» des matières premières, c’està-dire une période de plusieurs an­ nées (habituellement une décennie environ) de croissance de la demande qui dépasse l’offre.

Thomas Pentsy, analyste Marchés à la Banque Migros.

La Banque Migros considère les hausses de prix comme une reprise cyclique. Nous pensons qu’il est pré­ maturé d’annoncer dès maintenant un nouveau «supercycle» des ma­ tières premières. Habituellement, plusieurs décennies s’écoulent entre de tels cycles. Ainsi, au cours des 120 dernières années, les marchés des matières premières n’ont connu que quatre phases de boom majeures.

Chacune de ces phases a été caracté­ risée par une force motrice unique.

La fin du dernier «supercycle» ne remonte qu’à une dizaine d’années.

Entre 2000 et 2011, à part une courte interruption due à la crise financière de 2008, les marchés des matières premières ont été en pleine expan­ sion, en particulier du fait de la trans­ formation rapide de la Chine en une puissance économique mondiale.

Certains facteurs qui ont stimulé la hausse des matières premières ne

sont que temporaires et ne consti­ tuent pas une base pour un nouveau «supercycle». L’année dernière, par exemple, la reprise économique chinoise a été le facteur clé de la ­demande de matières premières.

La reprise de la conjoncture chinoise reposait toutefois essentiellement sur un paquet budgétaire pesant des milliards de dollars, qui prévoyait des ­investissements surproportionnels dans les secteurs de la construction et des infrastructures, à forte intensité de ressources.

«Certains facteurs qui ont stimulé la hausse des matières premières ne sont que temporaires»

Or, Pékin a déjà commencé à réduire une partie de ses programmes de ­stimulation et la dynamique des me­ sures conjoncturelles devrait ralentir cette année. Un nouveau plan de ­relance d’une ampleur comparable n’est pas prévu. Nous voyons donc des risques de revers pour les matières premières les plus fortement tribu­ taires de la Chine, en particulier pour certains métaux de base. MM

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R Le cottage

N de l'étudiant

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3

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5

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7

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70 | 29.3.2021 | LITTÉRATURE

L’explorateur du pays des ombres Poids lourd du polar suisse, l’écrivain Marc Voltenauer ficelle aussi des intrigues pour le jeune public. Des récits pleins de rebondissements qui s’ancrent dans l’histoire des lieux.

Texte: Patricia Brambilla Photo: François Wavre/Lundi13

I

l a le regard bleu glacé. Profond comme un fjord suédois. Et le sourire aussi doux qu’un «kanelbullar». En quelques années, Marc Voltenauer, un pied dans les Alpes vaudoises et l’autre sur l’île de Gotland, est devenu un des poids lourds du polar suisse. Son Dragon du Muveran*, sorti en 2015, a pulvérisé les ventes à plus de 60 000 exemplaires et vient de paraître en allemand chez Emons. Mieux: après quatre romans pour adultes, il signe en parallèle des polars jeunesse pour la collection Frissons suisses des Éditions Auzou Suisse.

Après Taveyanne, la porte au diable*, Le Manoir maudit* débarque justement en librairie.

Le lieu, déclencheur de l’histoire

Comme toujours, il s’inspire d’un lieu. Ici, l’ancien Grand Hôtel des Salines de Bex, ­détruit par un incendie et dont il ne reste ­aujourd’hui qu’un kiosque en ruine et un ­vestige de piscine dans un immense parc ­privé. «C’est vrai, c’est souvent un lieu qui ­déclenche l’histoire, Gryon, la Suède dont je suis originaire par ma mère, les mines de sel…

L’inspiration ne se commande pas, mais elle se nourrit des rencontres, des visites, des recherches que je fais en amont. Je prends des photos, des notes et il m’arrive même d’écrire dans le décor. J’ai besoin d’être sur place», sourit Marc Voltenauer en buvant un café dans son appartement de Gryon (VD).

C’est là, entre un chat roux et le front des montagnes, qu’il vit avec son compagnon Benjamin. Son premier relecteur, son coéquipier aussi. Le Manoir maudit, ils l’ont écrit à quatre mains. «On a créé l’histoire et les personnages ensemble. Ensuite je propose une première version et Benjamin reprend en ajoutant son sel. Parfois on corrige côte à côte à haute voix.» Malin: on retrouve les mêmes personnages que dans les polars adultes, comme une extension de l’univers.

Sauf que, dans la version junior, l’inspecteur

Andreas Auer part en vacances et laisse le champ libre à ses neveux Mélissa et Adam pour mener l’enquête.

Vocation pasteur

Pour Marc Voltenauer, écrire n’est pas un rêve de gosse. Mais plutôt une faille qui s’est ouverte dans sa vie à l’approche de la quarantaine, presque à son insu, faisant jaillir une source inattendue. À 11 ans, entre le catéchisme et un grand-père évêque de l’Église luthérienne, il se voyait pasteur. Mais après une formation en théologie à Genève et un détour par un poste de RH dans une banque, nouveau virage: en 2011, il lâche tout, job, confort et appartement, pour voyager pendant une année avec son compagnon,

Questionnaire de Proust Votre meilleur auteur de polars: Henning Mankell.

Votre plus joli défaut: ma douce impatience.

Votre plus agaçante qualité: mon constant optimisme.

Votre devise: ne pas en avoir.

Votre inspecteur modèle: l’inspecteur Harry ou Kurt Wallander.

Si vous rencontriez Dieu à la fin de votre vie, vous lui diriez…

«Merci pour la belle vie qui m’a été offerte.»

n’emportant pour viatique que quelques bons polars nordiques.

«Quand on est entièrement disponible à soi-même, des choses nouvelles peuvent émerger.» Comme l’urgence d’écrire, de relever un défi, l’envie de ficeler une intrigue, de trouver l’assassin. En deux nuits, il avait tracé son canevas. «Un flux est sorti, j’écrivais ­matin et soir, comme si quelque chose s’était ­libéré en moi.» Un flux qui ne s’est pas tari, puisque aujourd’hui, dix ans plus tard, il a ­publié quatre polars pour adultes et planche déjà sur le cinquième. Il vit de sa plume, entre succès des ventes, rencontres scolaires et conférences en bibliothèques. «Maintenant, je prends cinq à six mois pour construire le scénario, approfondir le contexte historique.

Mais beaucoup de choses se passent pendant le processus de l’écriture et même si je maîtrise la trame, je ne connais jamais la fin.»

Entre ombres et lumière

Faut-il une âme noire pour écrire des polars?

Marc Voltenauer préfère parler d’empathie pour explorer les zones d’ombre. Entrer dans la peau d’un assassin, sentir le frémissement de l’irréversible. De son pastorat abandonné, il ne regrette rien. Il en a gardé cet intérêt pour l’humain, les tréfonds de la psyché, les interrogations existentielles. «La religion ­revient d’une manière ou d’une autre dans mes récits, ça me colle à la peau! Mais le polar avance au cœur de la société, il touche à des situations extrêmes, permet de s’approcher du feu sans se brûler les doigts. Et en se confrontant à la mort, on se pose des questions sur la vie.» Écrire comme on fouille l’inconnu, une manière de sonder le cœur des hommes pour en extraire peut-être un bris de lumière. MM * À lire: «Le Dragon du Muveran», Éd. Le Plaisir de lire, «Taveyanne, la porte du diable», «Le Manoir maudit», Éd. Auzou Suisse, en vente sur exlibris.ch

LITTÉRATURE | 29.3.2021 | 71

«Quand on est entièrement disponible à soimême, des choses nouvelles peuvent émerger»

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