Migros-Magazin-10-2020-f-BL

Edition Bâle, JAA 4002 Bâle

migrosmagazine.ch | MM10, 2.3.2020

Nos pages spéciales pain

Dès page 14

Photo: Nicolas Righetti/Lundi13

De quoi sera fait l’avenir de notre alimentation?

Page 27

Tomber amoureux de la Crète p. 44

Les femmes frappent fort La boxe n’est plus exclusivement une affaire d’hommes.

Page 8

Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 575 55 44, Mitglieder.reg@migrosbasel.ch

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4 | 2.3.2020 | EN BREF

?

La question de la semaine

Les produits végétariens contiennent souvent du Quorn.

De quoi s’agit-il exactement?

«Le Quorn constitue une alternative de choix pour tous ceux qui souhaitent limiter, voire supprimer, leur consommation de viande.

Il se compose avant tout de protéines issues de la culture de champignons.

Pauvres en calories, celles-ci sont exemptes de cholestérol. Par ailleurs, le Quorn a un goût, une structure et une consistance très proches de la viande et se laisse préparer de mille et une manières.»

Une question? Contactez la M-Infoline, le ­service client de ­Migros, au 0800 84 0848 ou sur www.migros.ch/ service-clientele

Migros championne du monde Le groupe Migros est le détaillant le plus durable du monde.

Telle est la conclusion de l’étude de l’agence de notation ISSOekom, qui a passé en revue les engagements de plus de deux cent quarante distributeurs dans le monde. Le fait notamment que les magasins Migros soient particulièrement peu gourmands en énergie et que le rail soit, partout où cela est possible, préféré à la route a permis à Migros de devancer la concurrence.

EN BREF | 2.3.2020 | 5

Autre foi

Photos: Cyrill Kraehenbuehl, Shutterstock, DR

737

Dans son nouveau film «Shalom Allah», le réalisateur David Vogel dresse le portrait d’hommes et de femmes qui se sont convertis à l’islam. Le spectateur plonge dans leur quotidien en Suisse, partage leurs joies d’avoir trouvé une raison à leur existence et leurs peines, lorsqu’ils doivent parfois faire face à l’incompréhension de leur entourage. Soutenu par le Pour-cent culturel Migros, ce documentaire est à voir sur les écrans romands dès le 18 mars.

Boom des jeux de société Les traditionnels jeux de société ont toujours la cote.

Chez Digitec Galaxus, une filiale de Migros, les ventes ont augmenté de plus de 50% en 2019 par rapport à l’année précédente. En tête des jeux les plus achetés: l’indétrônable Monopoly.

C’est le nombre de magasins Migros répartis dans toute la Suisse. Rien qu’en 2019, dix nouvelles surfaces de vente ont été inaugurées.

Un beau livre Migros L’Office fédéral de la culture récompense chaque année les plus beaux livres suisses. Les gagnants de la dernière édition de ce concours ont été dévoilés la semaine dernière. Parmi eux figure la série éditée par le Pour-cent culturel Migros.

Intitulée Edition Digital Culture, elle aborde en six volumes la problématique de la numérisation dans le monde culturel. Le jury a non seulement noté l’idée générale de l’ouvrage mais aussi sa présentation graphique ainsi que la qualité de l'impression.

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EN BREF | 2.3.2020 | 7

70

Impressum Migros Magazine Construire Hebdomadaire du capital à but social, www.migrosmagazine.ch Tirage contrôlé: 504 700 exemplaires (REMP 2019) Lecteurs: 646 000 (REMP, MACH Basic 2019-2) Adresse: Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 Contact: www.migmag.ch/lecteurs

Le Valaisan Alain Vergère collectionne les médailles en billard et s’entraîne pour le prochain championnat d’Europe.

Éditeur: Fédération des coopératives Migros Rédaction en chef: Franz Ermel (responsable), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner

24

Photo: Sedrik Nemeth Illustration: iStock

Abonnements: abo@migrosmagazine.ch Téléphone: 058 577 13 13

Imprimerie: CI Lausanne, 1030 Bussigny

Un serpent mort qui prédit le sexe du bébé, des ­rouflaquettes maudites ou un coucou de mauvais augure. Tour d’horizon de diverses superstitions.

SOMMAIRE 8 Sport La boxe attire toujours plus de femmes et de jeunes filles. Rencontre à l’heure d’un cours à Lausanne.

14 Boulangerie Naan, pumpernickel, pain au levain, croûtons, panzanella: tant de satellites tournant autour de la planète pain.

27 Entretien Christine Schäfer, chercheuse à l’Institut Gottlieb Duttweiler, nous parle des futures tendances alimentaires.

44 Escapade Il existe une forte tendance à vouloir rester pour toujours en Crète.

52 Formation Un stage de découverte à Migros: un formidable moyen de trouver sa voie.

58 Votre région Votre coopérative Migros.

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8 | 2.3.2020 | SPORT

Les cours de boxe permettent aux filles d’apprendre à se défendre et d’avoir plus confiance en elles.

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SPORT | 2.3.2020 | 9

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lles arrivent les unes après les autres, plus curieuses qu’intimidées par les grands flashs que le photographe a installés à l’entrée. En deux minutes, toutes se réunissent dans la salle de sport, prêtes à en découdre. D’un pas languissant, un de leurs camarades pousse la porte à son tour et coule un regard inquiet vers Alain Coppey, son entraîneur: «Euh… je suis le seul garçon, aujourd’hui?» «Hé oui, David, lui répond ce dernier en riant. Il faudra faire profil bas!»

C’est qu’au Lausanne Wushu et Boxing Institut, comme dans de nombreux autres clubs de boxe romands, les filles sont devenues légion, ces dernières années. «Depuis trois ans,

on a de plus en plus de membres féminins, confirme Alain Coppey, co-fondateur de l’institut. C’est parce qu’il y a des boxeuses qui commencent à percer et parce que les parents veulent que leurs filles apprennent à se défendre et à avoir davantage confiance en elles.» «C’est sans doute aussi dû au fait que je suis moi-même entraîneuse, complète sa co-fondatrice et collègue Corinne Coppey-Kaufmann. Et que les entraîneurs masculins, chez nous, sont aussi très ouverts au fait de coacher des femmes. On a ainsi une majorité de filles en kick-boxing, car c’est un sport qui demande plus de souplesse, et les filles sont douées pour coordonner pieds et poings. Quant aux autres

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SPORT | 2.3.2020 | 11

1 et 2 Avant le début du cours, chaque élève, comme Jeanne (photos), doit se protéger. Cela passe par le bandage des mains et le port d’un protège-dents.

3 L’échauffement peut ensuite commencer. Olivia et ­Gohar (de gauche à droite) entament un round d’abdos obliques par deux.

1 2

3

«On a une majorité de filles en kick-boxing, car c’est un sport qui demande plus de souplesse» Corinne Coppey-Kaufmann, co-fondatrice du Lausanne Wushu et Boxing Institut

cours, on y compte maintenant un bon tiers de femmes.» C’est ainsi que, lors du cours de boxe auquel nous assistons, il y a six filles – Jeanne, Olivia, Gohar, Noémie, Elya et Julie –, et cinq garçons – David a finalement été rejoint par Valentin, Nicolas, Michael et Elikya –, qui resteront un peu à l’écart pour les besoins du reportage.

pour les vacances, je suis mal, je vous jure!» Olivia, 15 ans, restée silencieuse jusqu’à présent, sourit soudain: «Quand j’étais petite, j’étais un peu de type agressif… j’ai commencé ici il y a deux ans et je fais beaucoup de kick-boxing, de boxe, un peu de tous les arts martiaux, en fait! J’aime cette manière de combattre, de se rapprocher de l’autre et de s’affronter.»

mencé les cours en début d’année parce qu’elle «avait envie de se défouler». Gohar, elle, aime la boxe depuis qu’elle est «toute petite». Elle a 15 ans et a commencé à s’entraîner il y a un an et demi. Ce qu’elle préfère? «Les sparrings!» – des enchaînements de mouvements et de pas précis. «Moi, j’ai 17 ans et cela fait un peu plus d’un an que j’ai commencé, déclare fièrement Noémie. On m’a conseillé de faire de la boxe pour mieux gérer mon stress et mes émotions. Et quand l’école ferme durant trois semaines

Alain Coppey entre dans la salle et tous s’alignent face à lui: une poignée de main, une courbette de salut, puis chacun enfourne son protège-­ dents: «Allez, c’est parti!», s’écrie l’entraîneur. Les élèves entament l’échauffement en sautant à la corde, certains avec une régularité de métronome et à une vitesse folle, d’autres en se prenant parfois les pieds dedans avec de gros soupirs de frustration. Puis ils passent aux abdos et aux pompes, enchaînés à un rythme rapide. Elya, 13 ans, a commencé le cours il y a seulement deux

Pour mieux gérer ses émotions Jeanne, 14 ans, explique qu’elle a com-

Enchaînement d’exercices

mois, mais ne semble guère essoufflée: «J’ai l’habitude de faire du sport, explique-t-elle sereinement. Je fais aussi de la danse et du parkour.»

Deuxième round de sauts à la corde, «on lève les genoux et on maintient!» Toutes les trois minutes, la sonnerie du minuteur de round marque un changement d’exercice.

Les jeunes boxeurs passent ainsi aux abdos obliques – «et un, deux, trois, quatre, cinq…» –, reprennent leurs cordes à sauter – «Et on accélère!

Normal… Et on accélère! Normal…»

Les joues rosissent. Encore un round d’abdos obliques par deux, des pompes – «Un, deux et trois, courage!» –, puis les élèves enfilent leurs gants avec enthousiasme. Julie, 15 ans, nous montre les siens, blancs avec des motifs noirs: «Je les aime bien, parce qu’ils ont des empiècements d’aération, explique-t-elle. J’ai commencé la boxe en septembre et je suis super contente, parce que ça faisait très longtemps que j’avais envie d’en faire. J’aime particulièrement les

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SPORT | 2.3.2020 | 13

L’entraîneur Alain Coppey (ici avec Olivia) exerce ses élèves à enchaîner les mouvements.

«Je me sens en forme pour enchaîner un autre cours» Noémie, élève au Lausanne Wushu et Boxing Institut

exercices de souplesse, et les abdos.

J’en fais même chez moi, le soir.»

Rapidité et précision

Face à face, ils s’exercent tous à enchaîner les mouvements: «Celui qui attaque met le poids sur la jambe avant, et fait pivoter le genou arrière pour arriver sur la pointe du pied lorsqu’il lance le poing», explique Corinne Coppey-Kaufmann, arrivée en renfort et qui suit attentivement leurs mouvements. «L’autre doit vraiment se baisser, complète son collègue en montrant l’exemple: un, deux, trois, je passe sous le poing, un crochet, un direct, et je remonte.»

Après quelques minutes d’exercice, tous se précipitent pour tirer les sacs montés sur rails jusqu’au milieu de la salle. «Préparez-vous, dans trois secondes, on démarre!» Un bip strident du minuteur, puis tous commencent à frapper avec ardeur, le regard déterminé. «Gauche-droite-gauche! Puis droite, fort, fort! Allez, maintenant, bras droit devant soi, on se penche

et on envoie un crochet. On accélère le mouvement!»

Après deux rounds de sac, les élèves s’affrontent en face à face en changeant régulièrement de partenaire. «L’un touche, l’autre pare. Et celui qui se fait toucher au front fait cinq pompes!», avertit Alain Coppey.

Juste à côté de nous, Noémie et Olivia se saluent du gant droit avant de commencer. Deux fois de suite, la première se fait toucher et doit enchaîner les pompes: «Allez, courage!», s’exclame Olivia, avant de devoir ­endosser le rôle de celle qui pare les coups, au grand soulagement de son adversaire. Encore un exercice de sparring, puis les élèves enlèvent leurs gants. Et se ruent, rouges et ­haletants, sur leur bouteille d’eau.

Stretching indispensable

«Chez moi, j’ai un punching-ball et des haltères, explique Gohar. J’aime bien m’exercer régulièrement à la maison, parce que comme ça, j’ai beaucoup moins de courbatures après

l’entraînement.» «On se met sur le dos!», intime Alain Coppey. Couchés, les élèves détendent leur nuque en faisant osciller leur tête d’une épaule à l’autre, puis en demi-cercles. «Et on bloque vers le plafond, on ne bouge plus! Et on redit un grand oui... et on dit non, et on bloque…»

L’heure de cours est terminée.

Alors que des élèves plus âgés, et en majorité masculins, se massent déjà à l’entrée de la salle, les onze plus jeunes, pieds joints, saluent à nouveau leur professeur: «Merci, et au revoir!» «C’était trop bien, commente Noémie avec un grand sourire, en passant à côté de nous. Je me sens comme… comme si j’étais prête à faire encore un autre cours!» Olivia, justement, a déjà entamé l’entraînement suivant: «C’est normal: elle fait de la compétition, explique Corinne Coppey-Kaufmann. Elle est championne suisse de light-contact, mais elle n’aime pas le dire…» MM Informations: http://lausannewushu.ch/

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14 | 2.3.2020 | PAIN

1 MEXIQUE Du Mexique, tout le monde connaît les tortillas de maïs.

Moins connu, mais tout aussi ­délicieux: le pain de maïs. La pâte est relevée de piments ou de jalapeños, mais le babeurre permet d’en adoucir le piquant.

2 BRÉSIL Les gens qui reviennent du ­Brésil se rappellent souvent avec délice le pão de queijo que l’on peut trouver dans presque toutes les boulangeries du pays. Ces petits pains au ­fromage sont confectionnés à partir d’une pâte à choux composée de fécule de tapioca sans gluten extraite de la racine de manioc. Le yogourt intégré à la pâte confère à la recette un goût et une consistance typiques.

3 LIBERIA Le pain de riz libérien est la ­variante africaine du pain à la banane. Des bananes mûres sont ajoutées à la pâte pour que le résultat reste moelleux et ­savoureux pendant une semaine.

Comme on utilise de la farine de riz dans cette recette, cette spécialité sucrée est sans gluten.

4 IRLANDE Pour réaliser le traditionnel soda bread irlandais, on remplace la levure par du bicarbonate de sodium. Et comme ce dernier permet à la pâte de lever immédiatement, on peut

enfourner le pain juste après la préparation.

5 ALLEMAGNE Composé de levain, de gruau et de grains de seigle, le pumpernickel, qui cuit lentement à la vapeur et au four, ne plaît pas à tout le monde en raison de sa consistance assez compacte.

Nombre de légendes expliquent l’origine de son nom, comme cette anecdote: Napoléon, qui n’était pas un grand fan de ce pain noir acidulé, aurait dit: «C’est bon pour Nickel.» Il aurait ainsi ordonné que le pain soit mis au menu de son cheval Nickel.

Cette phrase aurait donné naissance au nom «pumpernickel».

6 TURQUIE Le simit est la version turque du bagel. On le préparait déjà au XVIe siècle à Istanbul. Sa particularité vient de sa préparation: le pain en forme d’anneau est d’abord trempé dans un mélange d’eau et de mélasse de fruits avant d’être cuit au four. On consomme cette spécialité avec du thé turc ou de l’ayran (boisson salée à base de yogourt).

7 ÉTHIOPIE Servie en accompagnement de nombreux plats éthiopiens, l’injera est une galette au levain dont l’aspect rappelle celui d’une crêpe à la consistance plus spongieuse. On dispose un peu de sauce et de viande en

Tour d’horizon

du pain

Le pain est un aliment très ancien que l’on retrouve dans le monde entier.

Du naan au pumpernickel, en passant par le mantou, il y en a pour tous les goûts.

Embarquez pour un voyage dans l’univers de la boulangerie.

Texte: Melanie Michael Illustration: Illumueller

PAIN | 2.3.2020 | 15

Autres pays, autres pâtes r­ agoût sur un morceau d’injera et on mange le tout sans couverts.

8 INDE Le naan, traditionnellement cuit dans le tandoor, une sorte de four, accompagne d’innombrables plats indiens. On le déguste ­nature, farci ou badigeonné d’ail et de beurre (garlic naan). Le ­yogourt ajouté à la pâte lui donne une consistance et un goût uniques. De nombreux villages indiens disposaient autrefois d’un four tandoor commun, afin

que chacun puisse aller y cuire ses propres naans. Chez nous, on peut aussi les dorer à la poêle.

9 NÉPAL La pâte des sel roti contient de la farine de riz, du sucre et du beurre ainsi que de la cardamome ou des clous de girofle, des ingrédients qui confèrent à cette spécialité sa saveur typique.

Ces couronnes de pain sucrées sont frites comme un donut. On les sert principalement lors de festivités népalaises.

10 CHINE En Chine, le pain ordinaire est le mantou. Composées de farine de blé, d’eau et de levure, ces petites boules blanches cuites à la vapeur sont servies au déjeuner ou en accompagnement.

11 JAPON Au Pays du Soleil levant, on aime déguster le pain melon.

Le melon ne fait pas partie des ingrédients, mais sa forme a ­inspiré le nom de cette recette.

Les croisillons que l’on retrouve

sur la croûte rappellent aussi les motifs des melons sucrins ­japonais, qui sont considérés làbas comme un produit de luxe.

12 SAMOA (POLYNÉSIE) Les Samoans préparent un pain sucré à base de noix de coco appelé Fa’apapa. Celui-ci contient de la farine, du sucre, de la noix de coco râpée, du lait de coco et un peu de poudre à lever. Autrefois, sans ce dernier ingrédient, le pain était si compact que l’on risquait de s’y casser les dents.

16 | 2.3.2020 | PAIN

Pleins feux sur

le doyen des pains Le pain au levain est un formidable trésor de boulangerie. Depuis des milliers d’années, on le prépare sans adjonction de levure.

Texte: Melanie Michael Recette: Anja Steiner

C

es dernières années, le pain au levain a fait l’objet de presque autant de discussions que le président américain. Des forums entiers y sont consacrés: amateurs et semi-professionnels échangent au sujet de la fabrication et de la croissance de leurs levains. Cette star des pains est célébrée dans d’innombrables livres de pâtisserie. De même qu’autrefois on s’enorgueillissait d’avoir une cave à vin bien fournie, aujourd’hui on annonce avec fierté l’âge de son levain maison.

Le levain est composé d’eau et de ­farine. Des micro-organismes et des levures sauvages présents naturellement dans la farine et dans l’air assurent la fermentation du mélange. On utilise du levain à la place de la levure dans la fabrication du pain. L’une des plus anciennes boulangeries de San Francisco confectionne encore ses pains avec un levain préparé en 1849!

ASTUCES Laisser reposer la pâte dans un banneton (petite corbeille en bois ou en osier, on les trouve sur internet et dans les magasins spécialisés). Après cette étape, ne pas cuire le pain directement dans le banneton, il resterait collé. On peut l’enfourner directement dans un moule à cake antiadhésif. Le pain se conserve quelques jours dans un sac à pain.

Son acidité peut se renforcer avec le temps.

Nourris et soignés, les levains sont presque comme des animaux de compagnie ou des enfants. En Suède, le pays des puristes du levain, il existe même des hôtels dédiés, où les préparations peuvent séjourner lorsque leurs propriétaires s’absentent. Car il faut le savoir: si le mélange de farine et d’eau reste seul trop longtemps, il finit par mourir. Dans ces hôtels, les levains sont nourris de farine et d’eau et massés avec soin, comme dans un hôtel cinq étoiles ou un spa. Aux États-Unis, il existe désormais une journée ­nationale dédiée au pain au levain.

Le N ­ ational Sourdough Bread Day a lieu le 1er avril: l'occasion de célébrer ce pain comme il se doit. MM

Photos: Studio photo FCM; stylisme: Ruth Küng

Des vacances au spa pour le levain

PAIN | 2.3.2020 | 17

Bon et beau

Découvrez comment donner une jolie forme à votre pain sur migusto.ch/ decorer-pain

La base d’une bonne pâte Levain Donne 400 g Ingrédients 500 g de farine de seigle 5 dl d’eau

Pain au levain

1. Mélanger 100 g de farine dans 1 dl d’eau. Placer dans un récipient en verre ou un bocal et couvrir de papier absorbant.

Laisser reposer à température ambiante (env. 21 °C), jusqu’à formation de bulles (2-5 jours).

Dès l’apparition des bulles, nourrir la préparation en y incorporant 100 g de farine et 1 dl d’eau. Transvaser dans un récipient propre et couvrir de papier absorbant. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante, jusqu’à formation de bulles plus grosses.

Donne 1 pain de 1 kilogramme

200 g de levain (préparation présentée ci-contre, n’en utiliser que la moitié) 3 dl d’eau 200 g de farine de seigle 500 g de farine fleur 2 cc de sel (env. 12 g)

farine pour façonner

1. Dans une grande jatte, mélanger le levain avec l’eau et la moitié de la farine de seigle.

Couvrir la jatte avec un torchon propre et laisser reposer la pâte 1-2 h à température ambiante, jusqu’à formation de bulles.

2. Éliminer la moitié du levain.

Ajouter 100 g de farine et 1 dl d’eau au levain restant* et bien mélanger. Mettre la mixture dans un récipient propre, couvrir de papier absorbant et laisser reposer env. 1 semaine au réfrigérateur. Dès l’apparition de bulles, éliminer la moitié et ajouter 100 g de farine et 1 dl d’eau. Attendre à nouveau et répéter encore l’opération. Le levain est prêt dès qu’il commence à fortement «buller».

2. Ajouter le reste de farine de seigle, la farine fleur et le sel.

Pétrir en une pâte lisse et souple.

Laisser doubler de volume au moins durant toute une nuit dans un endroit chaud.

3. Pétrir à nouveau la pâte sur un peu de farine et façonner une miche. La déposer dans un banneton copieusement fariné ou un moule à cake. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1-2 h.

4. Préchauffer le four à 200 °C. Renverser la corbeille sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 40-45 min au milieu du four puis sortir le pain au levain et le laisser refroidir.

Préparation env. 30 minutes + repos de la pâte (en fonction de la température) env. 16 heures + cuisson au four 40–45 minutes + refroidissement expérimenté

Un pain, env. 85 g de protéines, 11 g de lipides, 573 g de glucides, 11900 kJ / 2810 kcal

Préparation Conseils La moitié du levain obtenu suffit pour un pain. Nourrir le reste comme indiqué ci-contre.

Constamment alimenté, un levain peut se conserver longtemps.

Toutefois, ce procédé naturel peut échouer pour diverses raisons, notamment l’infiltration d’impuretés ou une variation de température.

Si une croûte se forme à la surface, même épaisse, bien remuer à l’aide d’un fouet.

Utilisez un récipient d’au moins 5 dl car le levain va gagner en volume.

env. 10 minutes + réfrigération env. 2 semaines + soins hebdomadaires env.

10 minutes expérimenté

* Pour que le levain se développe de façon optimale, il faut toujours le nourrir avec la même quantité de farine et d’eau. Si vous ne souhaitez pas jeter la moitié non utilisée, nourrissez-la par exemple avec de la farine de froment pour obtenir un levain de froment. Ou offrez-la à une personne intéressée.

18 | 2.3.2020 | PAIN

Une deuxième vie pour

le pain sec

Jeter les morceaux rassis aux oiseaux ou directement à la poubelle?

Certainement pas! Voici quelques idées gourmandes qui vous permettront de valoriser vos vieux quignons. Gratin, panzanella et autres régals: avec ces recettes zéro gaspillage, vous vous réjouirez même d’avoir du pain en trop.

Texte: Claudia Schmidt Photos: Studio photo FCM Stylisme: Ruth Küng

Chapelure

Traditionnellement, elle se prépare à l’aide d’une râpe. Mais à l’ère des appareils électroniques sophistiqués, ce sont les mixeurs qui s’en chargent!

ASTUCE Mélangez votre chapelure avec de la viande hachée pour obtenir des fricadelles ou du rôti haché (trempez-la dans de l’eau ou du lait et pétrissez-la avec le tout).

Ajoutez une quantité égale de parmesan râpé et faites gratiner au four.

Croûtons

Ils ajoutent un plus à n’importe quelle soupe ou salade. Découpez les restes de pain en petits morceaux et laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils durcissent.

Conservez les croûtons dans un récipient hermétique.

Parfait avec du pain de mie, mais pas uniquement.

ASTUCE Avant d’en mettre dans vos plats, grillez les croûtons dans un peu d’huile d’olive puis saupoudrez-les de curry, de paprika ou alors de fines herbes séchées.

Chips de pain

Pour obtenir de belles chips de pain, coupez ce dernier en tranches fines.

Badigeonnez-les des deux côtés d’huile d’olive ou de beurre aux herbes fondu avant de les griller au four à 200 °C pendant 10 à 15 min.

Retournez les tranches en milieu de cuisson.

ASTUCE Servez-les avec des dips, elles feront leur petit effet comme d’ailleurs dans un potage, en parti­culier dans une soupe de poisson.

Mouillettes

Croustillantes à souhait, elles sont parfaites pour être trempées dans un œuf à la coque. Coupez les restes de pain en bâtonnets d’environ sept centimètres et faites-les ensuite griller dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.

ASTUCE Si les mouillettes font merveille avec un œuf à la coque, pensez également à elles pour accompagner vos dips.

PAIN | 2.3.2020 | 19

Un repas sucré comme on les aime, parfumé à souhait.

Gratin de pain perdu aux pommes Pour 4 personnes (1 plat à gratin ou 1 moule d’env. 14 × 20 cm) 40 g de cerneaux de noix 40 g de canneberges 20 g de beurre 400 g de tresse ou de pain blanc

de la veille 600 g de pommes, p. ex. gala 6 cs de sucre 1 cc de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 6 dl de lait 1 gros œuf 1 cs de sucre glace

pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Hacher grossièrement les noix et les canneberges. Beurrer un moule à gratin. Couper le pain en tranches de 5 mm d’épais­ seur. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes entières, non épluchées, sur deux faces en évitant le cœur. Prélever le reste de chair autour du cœur, le débiter en petits morceaux et répartir sur le fond du moule.

Mélanger le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans une jatte, en mettre un peu de côté, puis incorporer le lait.

2. Tremper brièvement chaque tranche de pain dans le lait et les déposer en couches dans le moule en alternance avec les pommes parsemées de canne­ berges et de noix. Pour la liaison, battre l’œuf dans le reste de lait à la cannelle et verser sur le tout puis parsemer du sucre à la can­ nelle réservé. Couper le beurre en noisettes sur le gratin puis glisser le moule dans la partie inférieure du four et faire dorer env. 35 min. Servir le gratin tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

Également un régal le lendemain

Faites revenir les restes dans une poêle avec un peu de beurre.

Préparation env. 20 minutes expérimenté + cuisson env. 35 minutes Prix: moyen

Par personne, env. 18 g de protéines, 27 g de lipides, 102 g de glucides, 3100 kJ / 750 kcal

PAIN | 2.3.2020 | 21

Panzanella aux légumes d’hiver Pour 4 personnes 300 g de carottes 2 oignons 200 g de chou kale 300 g de pain bis rassis 1 orange,

p. ex. orange sanguine 6 cs d’huile d’olive 2 cc d’herbes aromatiques italiennes sel poivre

Également parfaite pour la belle saison

Préparation

1. Tailler les carottes en petits dés, les oignons en quartiers et le chou kale en lanières. Partager le pain en petits morceaux puis le répartir sur une plaque. Râper un peu de zeste d’orange puis exprimer le jus de l’agrume.

2. Mélanger l’huile d’olive avec les herbes aromatiques et un peu de sel et de poivre. Mélanger un tiers de cette marinade avec les carottes et les oignons, arroser le pain d’un autre tiers et verser le reste dans le jus d’orange.

Réserver.

3. Préchauffer le four à 200 °C. Faire dorer le pain env. 8 min au milieu du four. Entre-temps, faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle, puis ajouter le

chou kale avec un peu d’eau et poursuivre la cuisson env. 4 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Les mélanger avec le pain et la sauce à l’orange. Selon les goûts, rectifier l’assaisonnement

et servir aussitôt ou laisser reposer quelques minutes pour que le pain perde un peu de son croquant.

Préparation env. 30 minutes débutant Prix: avantageux

Par pers., env. 11 g de protéines, 16 g de lipides, 46 g de glucides, 1600 kJ / 390 kcal

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24 | 2.3.2020 | IRRATIONNEL

Maudit magnum

Rien de plus superstitieux qu’un marin. Le magnum de champagne lancé contre la coque du Costa Concordia lors de son baptême ne s’est pas brisé: comment s’étonner dès lors que ce navire de croisière ait lamentablement, mais inévitablement coulé, près de l’île du Giglio en Méditerranée? C’était le 13 janvier 2012.

Un vendredi, comme par hasard.

Gare au cauchemar à jeun Raconter un cauchemar que l’on vient de faire avant d’avoir pris son petit-déjeuner serait la meilleure façon de le voir se réaliser. C’est ce qui se dit en tout cas du côté de Montevideo, en Uruguay.

Surtout qu’après une copieuse collation et quelques tasses de maté, il y a des chances qu’on ne s’en souvienne même plus.

Increvables superstitions Entre chat noir et vendredi 13, horoscopes et phobies, les croyances irrationnelles ne se sont jamais si bien portées. Florilège.

S

Texte: Laurent Nicolet

uperstitieux, qui ne l’est pas au moins un peu?

Certains lisent fré­ nétiquement leur horos­ cope quotidien, d’autres refusent de croire aux coïncidences, d’autres en­ core perpétuent les petits ­rituels personnels avant une épreuve, etc. «Les tra­ vaux scientifiques sug­ gèrent que chez un sujet normal, le phénomène su­ perstitieux ne dépend pas de la personnalité.» C’est Emmanuèle Gardair, maître de conférences en psychologie sociale et coauteure de La super­ stition aujourd’hui (Éd. De Boeck, en vente sur www. exlibris.ch), qui le dit.

Davantage que la propen­ sion au pessimisme, à l’in­ quiétude permanente ou le sentiment que les évé­ nements ne dépendent que de facteurs extérieurs, ce seraient plutôt les événe­ ments anxiogènes comme les crises économiques ou les guerres qui favorise­ raient la propension aux croyances irrationnelles.

Ce qui est sûr, c’est que hier comme aujourd’hui, ici ou ailleurs, être super­ stitieux est l’un des péchés mignons les plus partagés du monde, allant bien au-delà de la phobie des chats noirs ou des vendre­ dis 13 ou le réflexe de tou­ cher du bois. Petit cata­ logue même pas exhaustif.

La prédiction du coucou Écouter le chant du coucou et compter le nombre de fois qu’il poussera son fameux «coucou» permettra de savoir le nombre d’années qu’il vous reste à vivre. Cette superstition est très répandue, notamment en Russie.

Au Rwanda, les femmes n’aiment pas trop manger de la viande de chèvre, ce qui leur est déconseillé dès leur plus jeune âge. La croyance veut en effet que le risque serait alors élevé pour elles de voir la barbe leur pousser.

Comme un chamois blanc L’an dernier, en Valais, un piège photographique a saisi une rareté, un chamois blanc.

L’occasion pour le biologiste du service cantonal de la chasse, Yvon Crettenand, de rappeler l’existence de cette funeste superstition: «Celui qui tire un chamois blanc mourra dans l’année.»

Pitié pour les araignées!

Tuer une araignée suffirait à provo­ quer le lendemain un jour de pluie, affirme un dicton finlandais. Résul­ tat: décembre, le mois le plus plu­ vieux, totalise dans ce pays 12 jours de précipitations et le plus sec – mai – seulement 6.

Illustrations: iStock

Gare à la barbe de la chèvre

IRRATIONNEL | 2.3.2020 | 25

Les chiffres du bonheur et du malheur

À la baguette

Au Japon, même si ça peut être tentant, on est prié de ne pas faire n’importe quoi avec ses baguettes. Les planter à la verticale dans un bol de riz est un présage de mort. Les pointer sur quelqu’un ­équivaut carrément à lui lancer un mauvais sort.

Toast mortel Les Allemands, comme tout monde, aiment bien trinquer. Avec n’importe qui peut-être, mais pas avec n’im­ porte quoi. Le faire avec de l’eau, ce serait souhaiter, en réalité, la mort du convive avec qui vous trinquez.

On peut soupçonner l’Amicale des brasseurs d’avoir lancé la rumeur.

Les rois du bûcher

Lors d’une exposition au château de Chillon en 2012 intitulée «La Chasse aux sorcières dans le Pays de Vaud – XVe-XVIIe siècle», la médiéviste Martine Ostotero estimait que la Suisse, proportionnellement à la population de l’époque, avait brûlé peut-être «deux fois plus de sorciers et de sorcières que l’Allemagne, dix fois plus que la France, cent fois plus que l’Italie». À savoir, en trois siècles, 3500 personnes exécutées, majoritairement par le feu, dont 70% de femmes.

La tétraphobie, comme son nom l’indique, est la peur du chiffre 4, particulièrement répandue en Chine. Il faut dire qu’en chinois «quatre» se prononce comme «mort». C’est au point que certains immeubles, là-bas, n’ont pas de quatrième étage. À l’inverse, le chiffre 8 évoque la prospérité et les dates qui comportent ce chiffre sont très recherchées pour l’organisation d’événements. C’est ainsi que les Jeux olympiques de Pékin se sont ouverts le 08.08.2008 à 8 h 08 du soir.

Les rouflaquettes maudites

Les cafés récits «Je ne suis pas super­ stitieux... ça porte malchance!» Tel est l’intitulé d’un café récit qui se tiendra le 13 mars prochain à Neuchâtel. Le Réseau Café récits a été fondé par la Haute École spécialisée du NordOuest de la Suisse (FHNW) et le Pourcent culturel Migros.

Le but est d’offrir, sur un thème choisi, «un espace pour des dis­ cussions en groupe, guidées par un anima­ teur», de favoriser «l’échange entre per­ sonnes venant d’uni­ vers différents» et de «renforcer ainsi la cohésion sociale».

Informations: 13 mars 2020, 15 h16 h 30, Fondation Chez Nous, rue de la Rosière 17, 2000 Neuchâtel.

Inscriptions: www.arcjurassien. prosenectute.ch/cours-formation/ cafes-recits.html

En Argentine, il est malvenu de prononcer le nom de l’ancien président Carlos Menem, célèbre pour ses favoris touffus comme pour son bilan économique famélique. Évoquer simplement le personnage suffirait à attirer la malédiction.

Au diable les varices Une vieille croyance encore en vogue dans

nos cantons à la fin du XIXe siècle attribuait

nombre de vertus aux os des morts. Placer un crâne sous le lit par exemple était supposé être bon contre les varices.

Eau bénite et maraboutage Il est fréquent qu’avant les matchs de foot met­ tant aux prises des équipes africaines , les sor­ ciers des deux camps multiplient les rituels cen­ sés nuire à l’adversaire. Personne non plus n’a oublié le légendaire entraîneur italien Giovanni Trapattoni, dit «le Trap», l’un des plus titrés de tous les temps, qui avait pour habitude ­d’asperger la pelouse d’eau bénite avant le coup d’envoi.

Le coup du serpent Peut-être pas aussi efficace qu’une bête échographie, mais nettement moins coû­ teux, il existe un moyen, très pratiqué par exemple au Yémen, de connaître à l’avance le sexe d’un enfant à naître. Il suffit de lancer en l’air un serpent mort. S’il retombe sur le dos, il faut s’attendre à une fille, sur le ventre à un garçon.

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ALIMENTATION | 2.3.2020 | 27

«Les cuisines privées devraient disparaître»

Chercheuse à l’Institut Gottlieb Duttweiler, Christine Schäfer a coécrit le rapport European Food Trends. Génie génétique, substituts de la viande et restaurants fantômes, elle brosse les tendances qui définiront notre futur gastronomique.

Texte: Dinah Leuenberger, Yvette Hettinger Illustration: Uwe Stettler

C

hristine Schäfer, que mangera une femme active de 30 ans comme vous en 2050? Sera-t-elle végane?

C’est possible. Il y a cinquante ans, la viande ne faisait pas partie de nos repas quotidiens. Aujourd’hui, s’en passer pendant une journée sans être végétarien est consi­ déré comme une concession. À l’avenir, nous continuerons de réduire notre consommation de cet aliment, car les alternatives sont de plus en plus intéressantes. En 2050, nous pourrions bien vivre dans une société végane, où les enfants demanderont à leurs grands-­ parents: «Quoi? Vous enfermiez des animaux dans des étables pour les tuer et les manger?»

Et où cette trentenaire active fera-t-elle ses courses?

Le supermarché classique tel que nous le connaissons aujourd’hui est voué à dispa­ raître. Tous les achats ne se feront peut-être pas en ligne pour autant. En effet, nous ­voudrons toujours toucher les aliments, connaître leur origine et échanger avec les producteurs. Ce besoin restera présent.

Cuisinerons-nous encore en 2050?

Dans les grandes villes américaines, les cui­ sines sont effectivement en train de dispa­ raître. Elles sont moins spacieuses ou se ­réduisent à un minuscule coin, en particulier

chez les personnes vivant seules, toujours plus nombreuses. La nourriture est de plus en plus souvent livrée à domicile.

Cuisiner sera-t-il un loisir de luxe? Seules les personnes qui auront assez de temps continueront à le faire?

Celles qui auront le temps et les compé­ tences. Saurons-nous toujours préparer les aliments? On trouve en effet de plus en plus de plats tout prêts qu’il suffit de recouvrir d’eau chaude ou de passer au micro-ondes.

Le savoir-faire culinaire est depuis plusieurs années un symbole de réussite: regardez, je sais comment faire! Braiser, sécher et

28 | 2.3.2020 | ALIMENTATION

Ces tendances pourraient s’imposer La «snackification» Les grands repas deviendront de l’histoire ancienne et laisseront la place à plusieurs petits en-cas. Une pomme par-ci, un sandwich par-là, puis une salade.

La commercialisation du cannabis Nous consommerons du cannabis dès qu’il sera légalisé. Aux États-Unis, de grands producteurs proposent déjà des bières au cannabis, qui sont très appréciées des jeunes. Celui-ci est également commercialisé sous d’autres formes: compote, glace, petits gâteaux, etc.

La nourriture imprimée en 3D Cette technique est employée par exemple dans les hôpitaux ou les maisons de retraite: quand les patients ont des difficultés à déglutir, elle permet de faire une purée à partir d’un aliment, puis de redonner à ce dernier sa forme d’origine grâce à une imprimante 3D. Le blanc de poulet utilisé ressemble donc à du vrai blanc, mais est bien plus tendre. Dans le monde de la pâtisserie, l’imprimante 3D permet de créer des filigranes impossibles à réaliser à la main.

Les restaurants fantômes Il s’agit de nouvelles formes de restaurants. Un restaurant fantôme est une cuisine sans salle de service, qui ne prépare des plats que pour la livraison.

Réalité virtuelle et réalité augmentée Lorsque nous mangerons, la réalité virtuelle nous transmettra des odeurs, des goûts et un visuel, afin que nous prenions du plaisir à manger.

La réalité augmentée, elle, offrira des informations supplémentaires. Des supermarchés de ce type existent déjà: on indique à l’entrée ce que l’on mange et notre téléphone ou des lunettes nous montrent le chemin vers les produits pertinents.

laisser fermenter pendant des heures. C’est une fierté.

Quels changements la crise du climat va-­ t-elle entraîner en matière d’alimentation?

Nous ne deviendrons pas tous véganes du jour au lendemain. La consommation de viande recule depuis plusieurs années en Suisse. Il y aura donc probablement plus de flexitariens, qui souhaitent réduire la part de spécialités carnées dans leur alimentation. Le développement durable est aussi un facteur important. Toutefois, on ne pourra pas se passer totalement des emballages plastiques en raison des produits convenience.

Les emballages pourraient-ils devenir comestibles?

Il y a bien des idées qui se développent, comme celle d’une bulle d’eau avec son emballage comestible. Mais a-t-on vraiment envie de la sortir d’un sac à dos sale et de l’avaler? Je pense que, dans ce domaine, mieux vaut se tourner vers les gourdes en inox et autres contenants réutilisables.

En 2050, nous devrons nourrir 10 milliards de personnes. Nous disposons de plans concrets pour y parvenir. Qu’est-ce qui pourrait les faire échouer?

Attention: c’est possible, en théorie. Il faut bien insister sur ce dernier point. En pratique, cela nécessite une transformation de la production et de la consommation à l’échelle de la planète. La situation géopolitique rend toutefois difficile la définition d’une solution commune sur le plan international. Il sera ardu de convaincre tout le monde, en particulier ceux qui profitent du système actuel. Ils ont moins d’intérêts à changer.

«Il est clair que le prix permet d’orienter les consommateurs» Vous parlez de l’économie?

Pas seulement. Les consommateurs, vous et moi, nous profitons d’une disponibilité illimitée et nous avons la possibilité d’acheter presque tout ce que nous voulons. Même les personnes avec de faibles revenus peuvent manger de la viande tous les jours. C’est un pays de cocagne! Les hommes politiques en profitent également: selon le secteur que vous soutenez, vous pouvez percevoir de l’argent et gagner des voix.

ALIMENTATION | 2.3.2020 | 29

Comment pouvons-nous inciter les gens à modifier leurs habitudes afin d’être en mesure de nourrir la population mondiale?

Je vais vous donner un exemple: des start-up essaient d’utiliser des protéines végétales.

Elles ont conscience qu’il faut créer des aliments qui ont l’apparence et le goût de la viande, qui y sont très semblables à tous les niveaux, mais qui ont une empreinte climatique plus limitée. Cela permet d’atteindre les personnes qui ne veulent pas renoncer au goût de ce produit. Il ne s’agit pas d’un ordre, mais bien d’une proposition.

Bio express Chercheuse à l’Institut Gottlieb Duttweiler, Christine Schäfer analyse les transformations sociétales, économiques et technologiques en axant son travail sur l’alimentation, la consommation et le commerce. Cette jeune femme de 30 ans habite à Lucerne et joue au hockey. Depuis qu’elle s’intéresse aux tendances en matière d’alimentation dans le cadre de son métier, elle a réduit sa consommation de sucre et développé une passion pour les produits destinés à remplacer la viande.

On s’intéresse beaucoup aux substituts de la viande...

Ces produits ont une forte visibilité auprès des clients. En coulisse, bien d’autres choses se passent, comme l’agriculture de précision.

Il s’agit de méthodes de culture plus efficaces, basées sur les mégadonnées. L’ensemble des procédures et processus de production, la distribution et la transformation font sans cesse l’objet d’améliorations.

«Aujourd’hui, aucun fournisseur ne peut se permettre de ne pas proposer d’articles bio»

On consomme moins de viande, mais les chiffres d’affaires restent aussi élevés.

Visiblement, on peut diriger la consommation grâce aux prix. Peut-on appliquer cela à d’autres produits afin d’orienter les consommateurs?

Moins de viande et un chiffre d’affaires identique ne signifient pas automatiquement que le prix des produits carnés a augmenté de manière générale. Nous avons peut-être seulement acheté des morceaux plus nobles, en quantités moindres. Il est toutefois clair que le prix permet d’orienter les consommateurs. La question porte plutôt sur le degré d’incidence d’une augmentation ou d’une baisse des prix sur les clients. Autrement dit, quel est le niveau d’influence des prix sur la demande.

Photo: Sandra Blaser

Il y a également du nouveau dans le génie génétique. De nombreuses personnes n’ont toutefois pas confiance en ces produits.

Je ne crois pas que nous comprenions encore bien ce que sont les organismes génétiquement modifiés. Les OGM peuvent rendre des aliments plus résistants, ce qui limite le ­recours aux pesticides. Mais, parfois, cela ­nécessite de pulvériser plus d’herbicides, car les plantes utiles ont développé des résistances à ces produits et seules les mauvaises herbes sont éliminées. Le riz doré est un autre exemple: il comprend des provitamines A supplémentaires, pour prévenir la malnutrition.

Certains suppriment les aliments solides de leur régime et se nourrissent exclusivement de boissons. Selon eux, c’est plus efficace pour améliorer sa santé. Serons-nous de plus en plus nombreux à suivre ce chemin?

Cette méthode d’optimisation du corps relève des techniques des biohackers. Elle reste toutefois plutôt marginale. Renoncer à la nourriture solide peut avoir des conséquences insoupçonnées, parce qu’on ne mâche plus, ce qui est la première étape de la digestion. Je ne sais toutefois pas si des études de longue durée ont déjà été menées sur ce sujet. Je pense que l’on remplacera plutôt certains repas par des boissons. Par exemple, une boisson à midi, mais un repas solide le soir.

Comment réagissent les gens quand des tendances alimentaires de ce type sont rendues publiques?

Quand on consulte les commentaires des ­articles en ligne, on peut voir que les personnes se sentent agressées ou menacées par la simple existence d’un produit, notamment les nouveautés comme les alternatives véganes. «Je ne veux pas acheter ça!» est une réaction courante. Souvent, il faut juste un peu de temps. Dans les années 1970, on se moquait encore des végétariens, en les appelant «mangeurs de graines» ou «tree huggers» (ndlr: «écolos irréductibles»).

Aujourd’hui, aucun fournisseur de produits alimentaires ne peut se permettre de ne pas proposer ­d’articles bio. On pourrait vivre une évolution similaire pour le véganisme dans dix ans.

De nouvelles tendances apparaissentelles ou évoluent-elles de plus en plus rapidement?

Il y a plusieurs niveaux de tendances. Les tendances globales comme la durabilité, la numérisation et la santé sont durables et constantes. Puis nous avons des macro et microtendances, et enfin des modes.

Elles changent plus rapidement. Il existe par exemple une forte tendance au développement durable, avec une macrotendance au véganisme et enfin une microtendance aux sources de protéines alternatives. Et encore au niveau inférieur, il y a les modes passagères. Comme le lait d’avoine ou le milkshake au houmous.

Comment un commerçant de produits alimentaires doit-il réagir aux modes?

Il s’agit d’un des plus gros défis rencontrés par les fournisseurs. Dès qu’une mode se dessine, il est souvent trop tard pour réagir, étant donné que l’on ne dispose pas des sites de production ou des capacités nécessaires.

Il y a quelques années, les insectes étaient décrits comme la nourriture du futur.

Mais cela ne s’est pas concrétisé.

Que s’est-il passé?

Les insectes n’apparaissent même pas dans notre dernier rapport. C’était peut-être ­uniquement une mode médiatique ou ils n’étaient pas présentés de la bonne façon: ils étaient souvent proposés tels quels. Dans nos cultures, ils restent une source de dégoût.

Chez nous, d’autres alternatives protéinées, comme un steak végétal, ont probablement plus de chances, parce qu’elles sont très semblables à ce que nous connaissons déjà.

Les médias donnent donc le ton?

Ils jouent certainement un rôle important en matière de diffusion, surtout si l’on pense aux réseaux sociaux. Mais les nouveautés viennent également de sources extrêmement différentes. Par exemple, lorsqu’un nouveau produit arrive sur le marché et que les consommateurs l’apprécient. Ou lorsque les clients veulent quelque chose et que les fabricants le développent. De nos jours, ce scénario n’est pas si rare, étant donné que l’on peut communiquer de façon très directe avec les producteurs sur les réseaux sociaux. Toutefois, il est souvent très difficile de trouver l’origine d’une tendance.

Quel rôle joue l’apparence de notre nourriture?

Un grand rôle. Nous appelons cela «l’instagramification». Dans le monde entier, on accorde de plus en plus d’attention à l’esthétique, et pas seulement pour la nourriture.

Les restaurants soignent beaucoup la présentation de leurs plats. Le monde de la gastronomie s’est rendu compte qu’Instagram est un facteur de réussite important. Quand les bonnes personnes viennent dans un restaurant et publient des photos, cela fait de la publicité gratuite. Il faut toutefois que la cuisine soit aussi savoureuse qu’avant.

Le secteur a bien besoin de publicité: les services de livraison sont en plein essor.

30 | 2.3.2020 | ALIMENTATION

Que va-t-il se passer? Y aura-t-il de plus en plus de restaurants fantômes, qui ne proposent des plats qu’en livraison, sans salle de service?

Je pense que nous devrons repenser le concept de «restaurant». Un établissement qui propose uniquement sa carte à la livraison est plus efficace. Plusieurs plats – pizzas, burgers, kebabs, cuisine thaïe, sushis – peu­vent être préparés dans un espace restreint et les mêmes ingrédients utilisés pour les diverses spécialités. En revanche, dans la gastronomie traditionnelle, on accorde de plus en plus d’importance à l’expérience vécue. Les restaurants doivent permettre à leurs clients de sortir de leur zone de confort.

Sinon, nous ne serons bientôt plus livrés que par des drones...

En effet. Aux États-Unis, Domino’s Pizza ­utilise par exemple un petit robot ou des ­voitures autonomes pour livrer ses clients.

Ils font également des expériences avec des drones, comme Amazon. Leur utilisation

«Je compare le développement des substituts de la viande à celui de l’Iphone» à grande échelle n’est toutefois pas pour tout de suite. Cela tient notamment au fait qu’une nouvelle réglementation de l’espace aérien n’en est qu’à ses balbutiements.

Migros aura-t-elle donc besoin de moins de surface de vente?

En Suisse, les évolutions sont plus lentes à se développer. Mais ici aussi, beaucoup de magasins classiques rencon­trent des difficultés.

Qu’en est-il de l’aspect social de la nourriture, sera-t-il moins important?

Non. D’un côté, nous constatons déjà que les gens mangent plus souvent seuls. Partager

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son repas avec des amis est donc d’autant plus important. En Corée, il existe une tendance vidéo en ligne, MukBang, où les gens se filment en mangeant. Les spectateurs mangent aussi. Cela crée une sorte d’interaction sociale pendant les repas et on se sent moins seul.

Quelle tendance trouvez-vous, en qualité d’experte, particulièrement géniale?

Je trouve que les substituts de la viande sont passionnants. Je compare leur développement avec celui de l’Iphone: les nouveaux modèles donnent l’impression que le premier est très vieux. Cela pourrait bien être la même chose pour les alternatives végétales et, à terme, on ne pourrait plus distinguer la vraie viande de sa variante.

En revanche, de quelle tendance pourriez-­ vous vous passer?

Je ne pourrais jamais avoir une alimentation entièrement liquide. J’aime trop manger pour cela. MM

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FINANCE | 2.3.2020 | 43 Contenu sponsorisé

L’art de bien épargner

Olivier Serex est spécialiste planification financière à la Banque Migros.

Près de 90% des Suisses dès 18 ans épargnent régulièrement. Tel est le résultat d’un sondage représentatif mené par la Banque Migros en octobre dernier. Parmi les personnes interrogées, 58% disent épargner jusqu’à 1000 francs par mois, 27% entre 1000 et 3000 francs, et 7% même plus de 3000 francs. Les autres personnes sondées n’ont pas fourni d’indications.

Les objectifs d’épargne varient d’un groupe d’âge à l’autre. Les 18 à 29 ans épargnent principalement pour de grands voyages et l’acquisition d’un ­logement en propriété. Pour les 30 à 55 ans, les objectifs d’épargne prioritaires sont la prévoyance vieillesse et l’accession à la propriété. Chez les plus de 55 ans, ce sont la prévoyance vieillesse et la constitution de réserves financières qui priment.

Pour ces objectifs, les Suisses recourent surtout au compte d’épargne. Cela ­s’explique par les préférences en termes de ­placements. Les critères principaux sont un risque faible, une grande flexibilité et des frais peu élevés. Sa popularité peut aussi être due au fait qu’environ la moitié des personnes interrogées indiquent simplement épargner, sans se demander réellement comment ­atteindre au mieux leur objectif.

Le compte n’est pas toujours bon

Selon le profil de risque personnel, il peut être intéressant d’envisager des investissements sur les marchés ­financiers pour des objectifs à long terme, tels que la prévoyance et l’achat d’un logement en propriété.

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En effet, le compte d’épargne n’offre pas d’accroissement réel à long terme, mais tout au plus une protection contre l’inflation et une préservation du patrimoine. Depuis début 2017, même cela n’est plus assuré, et le compte d’épargne est donc une opération à perte après déduction de l’inflation. Selon la Banque Migros, cette ­situation devrait persister pendant au moins les deux prochaines années.

Malgré le bas niveau des taux d’intérêt, deux tiers des personnes interrogées n’ont pas modifié leur comportement d’épargne. Cette situation est le plus souvent motivée par l’absence de ­patrimoine suffisant pour des formes d’épargne et de placement alternatives.

Pourtant, dans la pratique, les plans d’épargne en fonds ou l’épargne grâce aux arrondis, par exemple, seraient déjà disponibles à partir de petits montants via des comptes en fonds. MM

44 | 2.3.2020 | ESCAPADE

Irrésistible Crète

Passer des vacances sur cette île grecque n’est pas sans danger. Avec ses criques rocheuses, son patrimoine millénaire et ses vins du soleil, il est aisé d’en tomber amoureux et de vouloir y rester. C’est ce qui est arrivé à Caspar Bichsel et au couple Didone, qui ne regrettent pas d’avoir quitté la Suisse.

Photo: iStock

Texte: Pierre Wuthrich

ESCAPADE | 2.3.2020 | 45

Sous le ciel céruléen, le port de La Canée ­séduit les visiteurs du monde entier.

T

out d’abord, un constat: la Crète, malgré les airs qu’elle se donne avec ses côtes sauvages, ses eaux turquoise et ses ports de pêche qui aimantent les touristes, n’est pas qu’une simple île.

La Crète, c’est bien plus que cela. Ce sont aussi des chaînes de montagnes dont le plus haut sommet culmine à près de 2500 m. Ce sont des hauts plateaux et des gorges profondes, dont celles de Samaria, peut-être les plus impressionnantes. Ce sont des terres fertiles que travaillent nombre d’agriculteurs et où poussent des ­bananiers, des grenadiers, de la vigne et bien sûr des o ­ liviers. Ce sont enfin des hommes et des femmes vivant de l’élevage en montagne et n’ayant au ­final que peu de points communs avec leurs compatriotes côtiers.

Cette diversité de paysages et de modes de vie participe bien évidemment aux charmes de la Crète, tout comme son très riche patrimoine. À Cnossos, aux portes d’Héraklion, le vaste palais construit par les Méoniens entre 1700 et 1400 ans avant J.-C. fascine toujours et encore les visiteurs. À La Canée, le magnifique héritage vénitien bordant le port charme même les touristes les plus blasés.

Enfin, l’île-forteresse de Spinalonga émeut. Car c’est ici que furent isolés des lépreux jusqu’en 1957… Pour toutes ces raisons, la Crète fascine et aimante. Au point que nombreux sont les ­touristes de passage à devenir des ­résidents permanents de cette île de la Méditerranée.

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ESCAPADE | 2.3.2020 | 47

Entre Éros et Socrate

Photo: Pierre Wuthrich

Était-ce le destin, ou le hasard?

On ne le saura jamais. Quoi qu’il en soit, lorsque Caspar Bichsel demande à ses supérieurs un congé sabbatique en 2004 afin de réduire sa montagne d’heures supplémentaires, il ne se doute pas que sa requête va bouleverser sa vie à jamais. «Dès que la permission m’a été accordée, j’ai pris la route du sud et j’ai rejoint, via Corfou, Athènes, où je me suis engagé comme bénévole auprès d’Archelon, la société de protection de la tortue Caouanne», se souvient l’informaticien vaudois.

Dans la capitale grecque, notre homme travaillera un mois avec passion et ne se rendra en Crète que pour participer – initialement – à une remise en l­ iberté d’une tortue. C’était compter sans sa bonne étoile – ni Éros, dieu de l’amour – qui le conduira sur une plage éloignée des flux touristiques et où il trouvera la femme de sa vie.

«Pour moi, il était impensable de ne vivre qu’avec des expatriés.

Je me suis donc mis au grec. Ce qui n’a rien d’aisé»

Très vite, il décide d’y poser ­définitivement ses valises. Et de s’intégrer. «Pour moi, il était impensable de ne vivre qu’avec des expatriés. Je me suis donc mis au grec. Ce qui n’a rien d’aisé. J’ai passé de nombreuses soirées avec des amis de ma femme sans comprendre un seul mot», se souvient amusé Caspar Bichsel. Outre la langue, notre homme a eu aussi rapidement l’envie d’en savoir plus sur la culture locale. «Comme je viens de La Côte et que j’avais déjà fait des stages en œnologie, je me suis tourné vers les métiers de la vigne et j’ai travaillé avec un producteur de vin», explique-t-il avant de résumer: «Pour moi, c’est important de faire ce que les gens font ici.» C’est donc assez logiquement que notre homme se lance plus tard dans une petite production privée d’huile d’olive, comme bon nombre de Crétois.

touristes – des Américains pour la plupart –, il a organisé des ­excursions dans des domaines ­viticoles qu’il couplait avec des ­dégustations d’un ou plusieurs des douze cépages crétois ou alors il faisait d ­ écouvrir aux hôtes les bonnes adresses d’Héraklion, celles que ne fréquentent que les Crétois. Une bonne manière de découvrir le travail d’un torréfacteur, d’un boulanger, d’un fromager ou d’un herboriste par exemple.

Fort de ces acquis et ayant ­développé un joli carnet d’adresses de producteurs, le Vaudois s’est ensuite lancé dans des visites guidées thématiques. Avec de petits groupes de

Curieux de nature, Caspar Bichsel aime aller explorer des terres inconnues. Il l’a prouvé en venant en Crète. Et il le prouve encore en se lançant dans son nouveau projet: la rénovation de

Caspar Bichsel

fond en comble à Archanes, au centre de l’île, de deux maisons datant de 1907 afin d’en faire des logements de vacances d’ici à 2022. «Soucieux de privilégier des ­matériaux écologiques et de ­retrouver des méthodes de construction traditionnelles, je ne veux par exemple pas ­utiliser de ciment, qui empêche les murs de respirer, mais de la terre, pour faire le mortier.» ­Seulement voilà, la maîtrise de ce savoir-faire ayant disparu, Caspar Bichsel a dû une nouvelle fois se réinventer et mettre lui-même la main à la pâte. «Pour cela, j’ai suivi une formation de construction en terre-paille puis différents Mooc et lu de nombreux livres sur le sujet.»

Aujourd’hui, Caspar Bichsel le touche-à-tout revient en Suisse uniquement pour y passer des v­ acances et pour ­montrer à son fils, âgé de 8 ans, à quoi ressemble la neige. ­Parfaitement intégré en Crète, il ne prévoit aucun retour ­définitif au pays. Même lorsque l’heure de la ­retraite aura sonné. Ce mot, il ne l’aime d’ailleurs pas, lui qui voit la vie comme une suite ­d’apprentissages permanents.

«Je me sens proche de Socrate qui disait: ‹Tout ce que je sais, c’est que je ne sais rien.› Il y a tant encore à découvrir et à faire ici», conclut Caspar Bichsel qui, après s’être façonné mille ­métiers, a su aussi devenir ­philosophe.

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ESCAPADE | 2.3.2020 | 49

«Le plus difficile et le plus important a été de trouver un homme de confiance pour faire le lien avec les autorités» Marco et Claudia Didone

Bonnes adresses Louer un appartement de ­vacances est une solution idéale pour qui souhaite vivre comme les Crétois.

Entouré d’oliviers À Lyridianà, Marco et Claudia Didone accueillent des vacanciers depuis 2017. Entourées d’oliviers, leurs deux maisons accueillent chacune deux ­appartements pour 4 ou 6 personnes qu’il est possible de ­relier entre eux. Chaque unité est meublée dans un style contemporain sobre et dispose de sa terrasse privative. Une piscine à débordement commune est à disposition des hôtes.

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De vacanciers à logeurs

Photo: Pierre Wuthrich

«Tout est la faute de mes ­parents, rigole Marco Didone.

Ce sont eux qui m’ont inoculé le virus de la Crète. La première fois que nous y sommes venus en famille, j’avais 3 ans.» Passant régulièrement depuis lors ses vacances sur l’île, le jeune g­ arçon en est devenu inexorablement amoureux.

C’est donc tout naturellement que ce Tessinois d’origine a pensé à la Crète quand il cherchait avec son épouse un point de chute pour entamer une ­seconde vie. «Ma femme et moi avions tous deux besoin de ­changer d’air et de rythme de vie», explique Marco Didone, qui quitte la Suisse en 2016. ­Direction la côte nord. «Le sud est très beau et sauvage. Seulement voilà, il manque des ­infrastructures, notamment des établissements scolaires», explique Claudia. C’est donc à Lyridianà que les Didone ont choisi de faire leur nouveau nid,

non loin d’une école où Sofia et Lucia, les deux filles du couple, se sont mises au grec.

Il serait faux de croire que, loin de la Suisse, Marco et ­Claudia Didone ont adopté un mode de vie oisif. Au contraire.

Ils ont dû œuvrer sans relâche pour mener à bien leur projet: accueillir des vacanciers dans des appartements qu’ils ont euxmêmes imaginés (lire ci-contre).

Entre l’achat du terrain et la construction des maisons, le couple a eu fort à faire, surtout qu’il a fallu apprendre à maîtriser certains codes ­inhérents au pays et à faire preuve de patience. «Pour nous, le plus difficile et le plus important a été de trouver un homme de confiance pour pouvoir faire le lien avec les autorités.»

Une fois la perle rare trouvée, le couple a pu passer à la vitesse supérieure et a retroussé ses manches. Aménagement intérieur, décoration, promotion,

développement d’activités pour les hôtes: rien ne les a ­arrêtés. Après plusieurs années d’efforts liés au lancement de leurs logements, le couple ose à nouveau penser aux vacances.

Qu’ils passent désormais en Suisse chez leurs parents.

Soucieux de préserver le plus possible l’environnement, les Didone font le trajet jusqu’en Suisse en bateau et en voiture.

Un vrai périple. «Nous en ­profitons pour remplir le coffre de produits crétois ou tessinois, selon le sens du parcours», r­ igole le couple en chœur, qui sait ­rester positif par-dessus tout.

Ainsi, Marco et Claudia Didone n’ont pas peur d’un éventuel échec en Crète. «Nous sommes tous deux professeurs au lycée, en physique et en mathématiques. Ce sont des postes ­recherchés en Suisse et nous pensons que nous n’aurions pas de mal à retrouver un emploi si besoin.» MM

Là-haut sur la montagne Konstantinos Giannoulakis a mis toute son âme – et vingt ans de sa vie – pour rénover un lotissement traditionnel à ­Samonas. Les cinq duplex pouvant accueillir jusqu’à quatre personnes sont décorés avec différents objets ayant appartenu à sa famille. À l’extérieur, une piscine, un coin barbecue et une petite épicerie bio complètent l’ensemble richement fleuri.

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Une formule gagnante Situé à une trentaine de kilomètres d’Héraklion, le luxueux Village Heights Golf Resort abrite des studios (2 pers.), des appartements d’une et deux pièces (4 et 6 pers.) ainsi que des villas de trois chambres avec piscine privative (8 pers.). Malgré sa taille, le complexe garantit une certaine intimité. Deux piscines extérieures, un bassin intérieur, un spa ainsi que des terrains de tennis et volley-ball assurent détente et plaisir. En outre, deux restaurants accueillent tous les hôtes qui n’ont pas envie de cuisiner chez eux.

Prix: une semaine dans un studio du Village Heights Golf Resort***** pour 2 pers., dès Fr. 458.–. interhome.ch/GR6030.4.1

50 | 2.3.2020 | CAFÉ

Le goût qui plaît aux Suisses Le Café ­National Delizio, 12 capsules Fr. 5.30

Dans le cadre d’une grande enquête Migros, des amateurs de café suisses ont défini leur sorte favorite de petit noir. Il s’agit d’un expresso très torréfié avec des arômes de noix et de ­chocolat. Ce café idéal est désormais produit par Delica SA, une filiale de Migros. «Les expressos présentant de telles caractéristiques sont ­équilibrés. Du fait de leur faible acidité, ils se mélangent parfaitement avec du lait», explique Bruno Feer, acheteur de café vert chez Delica.

Le Café National est disponible en capsules compatibles avec les systèmes Delizio, Nespresso* et Nescafé Dolce Gusto*.

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52 | 2.3.2020 | FORMATION

À ­Migros, les jeunes peuvent se former à une soixantaine de métiers.

Une première expérience à Migros Chaque année, 7500 jeunes font un stage de découverte à Migros. Un nouveau portail en ligne les aide désormais à trouver très facilement le métier qui leur convient.

Texte: Michael West, Pierre Wuthrich

L

orsque les jeunes ­commencent leur apprentissage, ils laissent leur enfance derrière eux pour se plonger dans le monde du ­travail. Mais avant d’en arriver là, ils peuvent en avoir un avantgoût. Notamment en faisant un stage de découverte dans une entreprise de leur choix.

Le groupe Migros est le plus grand employeur privé de Suisse

et le premier fournisseur de places d’apprentissage. De nombreux professionnels, e­ xperts dans leur domaine, s­ ’activent quotidiennement dans les supermarchés, restaurants, centres ­logistiques, usines et laboratoires.

La formation occupe donc une place importante pour trouver les meilleurs talents. Actuellement, les formateurs du groupe Migros prennent en charge

­environ 3800 jeunes dans plus de soixante métiers différents.

Le nombre d’élèves qui entrent en contact pour la p ­ remière fois avec le monde du t­ ravail à Migros est encore plus grand: chaque a­ nnée, environ 7500 jeunes y font un stage de découverte. Les candidats peuvent ­rechercher facilement le lieu de leur futur stage grâce à un nouveau moteur de recherche dédié

aux perspectives de carrière, qui leur simplifie la vie. Sur ce portail, on peut filtrer les offres par métiers, par régions et par dates. Les jeunes peuvent aussi y soumettre leur candidature et télécharger leurs références et certificats.

Pendant le stage de découverte, le plus important consiste à rester ouvert et attentif. La nouveauté sera au rendez-vous! MM www.groupe-migros.jobs/stages

FORMATION | 2.3.2020 | 53

«Au cours des deux jours que j’ai passés dans un grand magasin Migros, j’ai beaucoup appris sur l’assortiment: les fruits, le pain et les produits laitiers.

J’ai fait la mise en rayon et commandé des articles.

L’équipe était vraiment sympa. Maintenant j’ai très envie de faire mon apprentissage à Migros.»

«J’ai aidé à organiser les stages de découverte pour d’autres jeunes et à leur envoyer des ­invitations. J’ai beaucoup apprécié de pouvoir ­réaliser une tâche par moi-même immédiatement.

Depuis, j’ai appris qu’il était possible de suivre un ­apprentissage de ­commerce à Migros. Je m’en réjouis.»

«Avant mon apprentissage, j’ai fait plusieurs stages de découverte. Cela m’a permis de savoir que je ne voulais pas travailler à l’extérieur et que je préférais me tourner vers les métiers de la bouche. Aujourd’hui, je fais quelque chose qui me plaît vraiment. Un jour, j’aimerais avoir mon propre restaurant.»

«Durant mes trois jours de stage chez Elsa, j’ai pu découvrir toutes les facettes de ce métier noble, de la réception du lait au laboratoire en passant par la production des différents produits. Les collaborateurs pouvaient répondre à mes questions. Ce stage m’a conforté dans l’idée de débuter cet apprentissage.»

Tatjana Hügli, 15 ans, en stage de découverte d’assistante du commerce de détail au centre Shoppyland à Schönbühl (BE)

Gian Baumann, 16 ans, en stage de découverte d’employé de commerce à la Fédération des coopératives Migros à Zurich

Eva Maret, 18 ans, apprentie cuisinière à l’entreprise Micarna de la M-Industrie à Courtepin (FR)

Tim Aenishaenslin, 16 ans, apprenti technologue en industrie laitière à l’entreprise Elsa de la M-Industrie à Estavayer-le-Lac (FR)

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Programme de voyage 1 ∙ 3 GENÈVE – TIRANA – KRUJA – BERAT Vol pour Tirana. Transfert à Kruja, cité historique dont les rues étroites s’agrippent aux parois de la montagne. Le 2e jour, découverte de Tirana, en pleine expansion depuis son ouverture à l’Europe, avant de poursuivre vers la ville-musée de Berat (UNESCO). Entre Orient et Occident, elle regorge de merveilles architecturales. Visite approfondie de cette belle cité le 3e jour.

4 ∙ 5 BERAT – APOLLONIA – GJIROKASTER Visite de l’antique cité grecque d’Apollonia.

Dégustation de vin dans une ferme puis cap vers la riviera. Le lendemain, arrêt au site archéologique de Butrint, avant d’arriver à « l’oeil bleu », superbe source d’eau turquoise. Vous rejoignez ensuite Gjirokastra, ville ottomane typique au patrimoine préservé.

Inclus

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09.05.20 – 18.05.20 07.06.20 – 16.06.20 19.09.20 – 28.09.20 Prix par personne en chambre double : CHF 1'660.Prix du jour, variable en fonction du taux de change appliqué au moment de la réservation.

Remarque : groupes francophones de min. 10, max env. 20 pers.

Organisation et réservations: Tourisme Pour Tous - 1006 Lausanne Programme détaillé, renseignements et réservations : Tél. 021 341 10 80 ou circuits@tourismepourtous.ch

6 ∙ 7 GJIROKASTER – PERMET – KORCA À Permet, rencontre avec une famille locale, avec laquelle vous partagez plus qu’un simple moment de convivialité. Le 7e jour, arrivée dans la ville ancestrale de Korca. Durant la période ottomane, elle est devenue l'un des centres de la renaissance albanaise.

8 ∙ 10 KORCA – TIRANA – GENÈVE Balade au marché puis cap vers le lac de Pogradec.

Incursion en Macédoine pour visiter la Jérusalem des Balkans. Le 9e jour, route vers Elbasan et promenade dans sa citadelle. Poursuite jusqu’à Tirana et vol de retour pour Genève le 10e jour.

Programme sous réserve de modifications.

56 | 2.3.2020 | BEAUTÉ

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58 | 2.3.2020

30 000 tonnes de sel sont produites annuellement dans la saline de Bex.

Or blanc de nos monts La saline de Bex extrait de la montagne et commercialise le sel le plus pur.

Depuis peu, la «Fleur des Alpes» est venue s’ajouter à l’assortiment de spécialités déjà présent dans les rayons des plus grands magasins de Migros Bâle.

Texte: Moritz Weisskopf

L

e sel a le pouvoir de conférer de la ­saveur aux aliments et de relever les plats. Il offre également des possibilités de conservation importantes. Il est donc incontournable dans les cuisines du monde entier depuis des siècles. Il y a 12 000 ans, il était déjà utilisé pour ces deux qualités.

Il a par conséquent toujours fait l’objet d’un commerce international ­florissant et a été à l’origine de fortunes e­ xtraordinaires. Dans l’empire romain, il avait une grande valeur

marchande, si bien que les fonctionnaires et les soldats r­ ecevaient, en plus de leur solde, une ration de sel, le fameux ­«salarium» qui a donné notre mot «salaire». On peut dire que depuis toujours et ­aujourd’hui encore, le sel est un or blanc.

L’histoire de la saline de Bex remonte, elle aussi, à plusieurs siècles et débute avec la découverte de sources salées au XVe siècle dans le canton de Vaud. La légende raconte qu’un berger a remarqué que ses chèvres avaient

une préférence pour l’eau d’une des sources où il les emmenait se désaltérer sur les pâturages. Lorsque le jeune homme a lui aussi goûté cette eau, il l’a trouvée salée. Poussé par la curiosité, il en a alors fait bouillir dans un chaudron. Une fois toute l’eau évaporée, une pincée de sel restait au fond de la marmite.

Le sel extrait avec de l’eau à haute pression

La première exploitation du sel dans la région de Bex, dans le Chablais vaudois,

2.3.2020 | 59

M os

r ig le Bâ

1

2

3

4

JARDINAGE

Thierry Hommel prodigue des conseils pour le mois de mars

1+2 La «Fleur des Alpes» est prélevée et emballée manuellement.

3 Quelques kilomètres de l’immense labyrinthe souterrain sont ouverts aux visiteurs.

4 La «Fleur des Alpes» est en vente depuis peu dans les magasins de Migros Bâle.

a démarré en 1554. La saline du Bévieux, elle, a été f­ ondée en 1680 et est restée en ­activité jusqu’à ce jour. Elle compte ­aujourd’hui e­ ncore quelque trente-cinq ­collaborateurs qui sont parmi les derniers mineurs de notre pays.

Chaque année, ils extraient environ 30 000 tonnes de sel de la montagne en­­utilisant un labyrinthe de tunnels et de boyaux qui parcourent plus de 50 ­kilo­mètres sous la terre (dont 15 kilomètres ouverts au public pour visite).

Les mineurs commencent par creuser la roche à la recherche d’une veine salée.

Une fois ce forage d’essai terminé, un double tuyau est installé dans la cavité, ce qui ­permet d’injecter de l’eau de source sous haute pression par le boyau intérieur.

Lorsque cette eau pénètre dans la roche, elle libère le sel présent et se charge ainsi en ­saumure. Elle remonte ensuite par le tuyau extérieur. Cette saumure brute extraite de la montagne est transportée par un canal (appelé saumoduc) jusqu’à la saline située en contrebas.

Une pincée de saveur

Soumise à évaporation, l’eau disparaît et laisse place au sel. De petits cristaux, appelés fleurs, se forment sur la surface. Alors que le sel restant est séché et emballé, les fleurs sont prélevées à la main. La récolte de ce produit est limitée, ce qui se répercute sur son prix, plus élevé que celui du sel traditionnel. Sa texture est également différente et offre une humidité résiduelle relativement haute. De plus, ses proportions élevées en calcium et magnésium lui donnent sa saveur toute particulière.

Grâce à leur diversité, les cristaux fondent sur la langue à un rythme différent et ­assurent ainsi une harmonie de goût.

Ils assaisonnent idéalement un steak juteux ou forment une garniture parfaite sur une crème brûlée. La fleur de sel fait la différence au niveau du goût tout en apportant un plus au niveau visuel. Migros Bâle, qui ­propose déjà les différentes variétés du «Sel des Alpes» dans ses magasins, ajoute aujourd’hui à son assortiment le plaisir de la «Fleur des Alpes». MM

La saison du jardin débute en mars. Il ne faut toutefois pas oublier que les protections hivernales restent de mise, le gel pouvant ­sévir encore quelques semaines.

Les couvertures doivent donc ­rester à portée de main en cas de nécessité. Les fleurs de printemps, tout comme les oignons et l’ail, peuvent cependant être mises en terre maintenant.

Pour connaître la période idéale pour planter et semer, notre spécialiste recommande le calendrier lunaire qui se trouve à disposition gratuitement dans les magasins Do it + Garden. Au printemps, il est également temps d’enrichir la terre avec des engrais organiques, de vérifier l’état et le stock de graines et de prévoir les futurs achats.

Le conseil du professionnel: ne pas fertiliser de suite les plantes fraîchement rempotées au risque d’en brûler les racines.

Thierry Hommel est responsable du Do it + Garden de Delémont et jardinier de formation.

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2.3.2020 | 61

os

r ig le M Bâ

L’ensemble Correspondances réunit chanteurs et instrumentistes sous la direction du claveciniste et organiste Sébastien Daucé.

Sur un air d’Eurovision À l’invitation de Tribunes baroques, l’ensemble Correspondances interprétera notamment le «Te Deum» de Marc-Antoine Charpentier à la collégiale de Saint-Ursanne.

Texte: Jacqueline Parrat Photo: Bertrand Pichene-Pictoria

D

ans le cadre des festivités du 1400e anniversaire de la mort de saint Ursanne, Tribunes ­baroques propose un événement ­remarquable pour le deuxième concert de la programmation 2020. En fin de semaine prochaine, l’ensemble français ­Correspondances interprétera le célèbre Te Deum de Marc-Antoine Charpentier ainsi que des motets d’Henry Du Mont, en alternance avec des œuvres de musique ­française à l’orgue historique de la collégiale de Saint-Ursanne.

L’ensemble ­Correspondances est dirigé par S ­ ébastien Daucé, claveciniste, organiste, chercheur et pédagogue.

L’hymne le plus connu de la ­musique sacrée

Le Te Deum est certainement l’une des œuvres les plus réputées de l’histoire de la musique. ­Présentée pour la première fois en 1699, cette œuvre est restée très populaire. Les huit premières mesures du prélude, mettant joyeusement en avant le roulement des timbales et l’entrée ­claironnante des trompettes, sont notamment utilisées comme indicatif de l’Eurovision. À l’époque de sa composition, Marc-Antoine Charpentier était maître de ­chapelle à l’église ­jésuite Saint-Louis à Paris. Il conçoit cette œuvre comme un grand ­motet versaillais pour célé-

brer la victoire de Louis XIV à la ­bataille de ­Steinkerque contre la coalition anglo-hollandaise.

Quant à Henry Du Mont, il est une figure importante du XVIIe siècle. À Saint-Ursanne, ce seront les grands motets ou motets à grand chœur qui seront interprétés. Ils ont été composés à l’usage de la chapelle royale de Versailles. Ils représentent sans doute la partie la plus originale et la mieux connue de l’œuvre du compositeur. Le grand orgue ponctuera le programme de pièces tirées de son œuvre, appréciée pour la grâce et l’élégance de son ­écriture. MM Infos: Samedi 14 mars, à 20 h et dimanche 15 mars, à 17 h, collégiale de Saint-Ursanne

Semaine de lʼescalope du 2 au 7 mars

Chaque jour un menu «escalope» différent

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Plan des menus LUNDI, 2.3

MARDI, 3.3

MERCREDI, 4.3

JEUDI, 5.3

VENDREDI, 6.3

SAMEDI, 7.3

Escalope de porc panée avec panure aux herbes, country cuts et tomate grillée

Piccata de poitrine de poulet avec spaghetti, sauce tomate et épinards en branches

Escalope de porc panée avec panure au paprika, pommes de terre gaufrettes et légumes gourmet

Escalope de faux-filet de porc avec sauce aux champignons à la crème, nouilles et haricots

Escalope de porc panée avec panure au citron, frites et carottes

Saltimbocca de faux-filet de porc avec jus aux herbes, risotto milanais et brocoli

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Plus de 40 nouvelles recettes à chaque édition | Anecdotes de l’univers culinaire

JEUX | 2.3.2020 | 65

À gagner, des bons d’achat Migros!

Résolvez les mots fléchés et gagnez l’un des 2 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun.

Pour la case verte, gagnez l’une des 2 cartes cadeaux Migros d’une valeur de 50 francs chacune!

Que vais-je

cuisiner

aujourd’hui ? migusto.ch

Comment participer Prix principal (mot en orange): Tél.: 0901 000 861 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF1 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF1 BARBIER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Gagnants «en plus» (mot en vert): Tél.: 0901 000 865 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF5 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS) Exemple: MMF5 HIVER Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.3.2020, à minuit Gagnants n° 8 Prix principal: Marina Huguet-Charles, Chavornay VD et Isabelle Cuenat, Develier JU Gagnants «en plus»: Isabelle Werlen, Haute-Nendaz VS et Celine Schori Aeschlimann, Cortaillod NE Conditions de participation: Sont autorisées à participer toutes les personnes domiciliées légalement en Suisse ou dans la Principauté du Liechtenstein et âgées de 18 ans révolus. Les collaborateurs de l’organisatrice du concours, ainsi que les associations de jeux-concours, les services automatisés et les autres services de participation professionnels et commerciaux ne sont pas autorisés à concourir. Les gagnants seront informés par e-mail, et leurs noms et localités seront publiés.

Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases orange avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neufs blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Comment participer Téléphone: 0901 000 864 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF4 456 Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.3.2020, à minuit

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7.90 au lieu de 9.90 Chaussettes de course à pied Perform, noir, 2 paires disponibles en diverses pointures, p. ex. pointure 39–42, valable jusqu’au 16.3.2020, en vente uniquement dans les plus grands magasins

iMpuls est l’Initiative Santé de Migros: migros-impuls.ch Les articles M-Budget et ceux bénéficiant déjà d’une réduction sont exclus de toutes les offres.

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39.90 au lieu de 69.90 Veste de course pour femme, rose vif disponible dans les tailles XS-XL, p. ex. taille XS, la pièce, valable jusqu’au 16.3.2020, en vente uniquement dans les plus grands magasins

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19.90 au lieu de 29.90 T-shirt pour femme, turquoise disponible dans les tailles XS-XL, p. ex. taille M, la pièce, valable jusqu’au 16.3.2020, en vente uniquement dans les plus grands magasins

7.–

de moins

9.90 au lieu de 16.90 Set de mini-bandes pour les coureurs le set, valable jusqu’au 16.3.2020, en vente uniquement dans les plus grands magasins

JEUX | 2.3.2020 | 67

À gagner, 4 bons d’achat Migros d’une valeur de 100 francs chacun!

4×

Quiz

Paroli

2 × 100 francs à gagner

2Remplissez × 100 francs à les gagner la grille avec dix mots.

Remplissez la grille avec les dix mots.

Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

Remplissez avec les dixlettre mots.

Chaque case de la 1 àgrille 5 correspond à une de laChaque solution. case

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Selon le proverbe, … est humaine.

R la joie

H l'erreur

S la faute

Quel animal est Croc-Blanc dans le roman de Jack London?

E Un ourson

O Un chien-loup

I

Un renard

Quel est le plus grand lac situé entièrement sur le territoire suisse?

R Lac de Neuchâtel P Lac de Morat

G Lac Léman

Comment s'appelle la présidente de la Confédération suisse 2020?

E K. Keller-Sutter

L S. Sommaruga

I

V. Amherd

Quelle abréviation définit un trouble déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité?

O TDAH

B TDAS

N TDAA

Que transporte le pipeline Nord Stream situé dans la mer Baltique?

S Pétrole

G Gaz naturel

A Électricité

Lequel de ces moyens de transport possède des pattes de dérailleur?

L L'avion 1

2

M Le skateboard 3

4

5

6

E Le vélo 7

Solution

Comment participer Téléphone: 0901 000 862 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF2 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF2 HIBOU Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.3.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Mots fléchés solution n° 9

de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

AA SD SR IE ES GS EE ES DA EM LA US RS EE EU SR IGMA PU LL OO SI ES EE IG RL IY DP IT UAML SS MP AR DE RS AE GR UI EE OR TE AM LO GI IS EE SS RR EI MV IE SR AA GI EN RS OE TS AS TI IO VN ES SS II MN II LS OA RN ST SS TT EA RT EE ORME ES

1 1

2 2

migusto.ch

4

1 2 5 2

S

1 5

3 3

4 4

5 5

Comment participer Téléphone: 0901 000 863 (Fr. 1.–/appel) SMS: envoyez MMF3 suivi de la solution, vos nom et adresse au 3113 (Fr. 1.–/SMS).

Exemple: MMF3 ORAGE Hugo Lexemple, Rue Lexemple 44, 1200 Modèleville Internet: www.migrosmagazine.ch/concours (gratuit) Délai de participation: dimanche 8.3.2020, à minuit Conditions de participation: sur la première page de jeux

Bimaru Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires.

Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

T I G R M U N I D H A B I A Paroli solution n° 9

E CRI T

Que vais-je aujourd’hui ?

4

Solution: Solution Solution:

Sudoku solution n° 9

cuisiner

E

3 3

E C O L L A G E

F A C T I T I F

A P A T I T E S

R A P P E U R E L I T E E L S S O Quiz solution n° 9

BALEINE

Sudoku gagnants n° 8

Paroli gagnants n°8

Quiz gagnants n° 8

Alain Privet, Lausanne; Käthi Küng, Glaris

Eloi Choffat, Montignez JU; Marie-Claude Roubaty, Villars-sur-Glâne FR

Mary-Jose Gargantini, Prilly VD; Erika Plattner-Baumann, Lausanne

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70 | 2.3.2020 | MON UNIVERS

Le billardiste qui a la gagne Depuis deux ans, Alain Vergère collectionne les récompenses en billard américain et en snooker. L’enseignant valaisan a remporté plus de 180 tournois ainsi que deux titres de champion suisse et un titre de vice-champion suisse. Explications en quinze billes.

Texte: Laurent Nicolet Photo: Sedrik Nemeth

MON UNIVERS | 2.3.2020 | 71

«Il faut apprendre, comme Federer, à jouer de mieux en mieux sur la fin»

4

La maîtrise de soi

«Au début, c’était mon ­défaut: dès que ça n’allait pas, je m’énervais. J’ai appris depuis à rester calme. Dans un match, on a le droit de prendre un temps mort, de sortir. Ce qui est impossible en tournoi: quand on ne joue pas, on doit rester sans trop bouger, sans crier, pour ne pas déranger les autres.»

5

Un sport d’endurance

«L’an dernier, j’ai gagné un tournoi qui a commencé à 10 h du matin. J’ai joué la finale à 3 h du matin. Il faut de l’endurance. On a beau bien jouer à midi, si le soir on ne tient pas la distance, c’est ­fichu. Il faut apprendre, comme Federer, à jouer de mieux en mieux sur la fin.»

6

Les autres sports

«Par rapport au foot que j’ai pratiqué quelque temps, le côté équipe me manque un peu.

Je joue une fois par semaine au volley, sinon je fais beaucoup de vélo et de la nage en hiver. J’ai ­besoin de ça pour tenir dix heures dans une salle.»

7

Un maigre public

«Les finales suisses, c’est le seul moment de l’année où il y a un peu de monde. Dans les tournois, si c’est un club ouvert, il y a juste quelques clients qui regardent, sinon deux ou trois personnes des familles. Au début ça faisait bizarre, surtout quand on vient du foot.»

8

1

Les débuts

«Gamin, je voyais les matchs de snooker (ndlr: une ­variante du billard) à la télé, j’avais envie de faire la même chose. J’ai commencé avec une table de cuisine, j’ai scotché des bandes en carton autour, je jouais avec des petites billes et un bâton de bois.

Petit à petit, c’est devenu comme une vraie table de billard. J’organisais des tournois avec les copains.»

2

Billard ou snooker?

«La table de billard mesure à peu près 2,50 m et celle de snooker 3,50 m. Les poches et les billes

sont plus petites au snooker, ce qui est donc plus difficile. Moi je ne peux pas choisir, j’ai besoin des deux parce que cela m’apporte des choses différentes, ce n’est pas du tout la même tactique.»

3

Le bon joueur

«Il faut évidemment de l’adresse et savoir bien viser.

Il y a des gens qui, comme moi, voient tout de suite l’angle où il faut taper pour que la bille soit empochée. C’est un avantage.

J’arrive aussi très bien à voir où va aller ma blanche. Après, ce n’est que de l’entraînement.»

Les tournois internationaux «En 2018, j’ai participé au

championnat d’Europe de snooker en Bulgarie, l’année passée au championnat d’Europe de billard en Italie. Cette année, je viens d’apprendre que je pourrai faire le championnat d’Europe de snooker au Portugal qui commence le 14 mars. Je ne fais que m’entraîner à fond pour ça.»

9

Le niveau suisse

«En Suisse, pour le billard, le niveau est vraiment élevé. Il y a eu et il y a encore des joueurs qui ont fait des médailles au championnat d’Europe et au championnat du monde, tandis qu’au snooker, il y a déjà moins de licenciés. Le niveau est plus faible.»

10

Une pratique de bistrot?

«Cette image évolue, on ne me la renvoie jamais en tout cas.

Les gens me disent plutôt: «Ah! tu fais du billard, j’ai vu des matchs sur Eurosport. Ce qui est dur à enlever, ce sont les habitudes de bistrot, où chaque personne a des règles différentes, dont la plupart n’existent pas.»

11

L’euphorie

«Ce qui est beau, c’est de reproduire en match ce que l’on fait à l’entraînement. Au snooker, quand je dépasse une série de cent points, je crie comme si j’avais marqué un but.»

12

À la loyale

«C’est un sport très fairplay. Si on touche une bille avec la manche par exemple, on le dit, même si l’autre ne l’a pas vu, et l’autre fera pareil. Quand on réalise un coup magnifique, l’adversaire applaudit, ou claque des doigts, ce qui signifie «bien joué».

13

Bienvenue chez nous

«Le club Romandie Pool Billard de Sion, où je joue, a été fondé par les frères Wenger en 1996. Il y a des joueurs qui viennent de toute la Romandie, d’où son nom. Pas mal de clubs dans certaines ­régions ont disparu, ne comptant pas assez de membres alors que l’affiliation à la fédération coûte un certain prix. Les gens qui aiment jouer souvent au billard sont bienvenus chez nous.»

14

L’entraînement

«Je travaille ce dont j’ai ­ esoin. Par exemple, ces temps b au snooker, j’exerce les longues distances, mon point faible. Je peux passer vingt minutes sur la même bille. On travaille tous les secteurs possibles pour ne pas être surpris en match.»

15

Le meilleur souvenir

«Paradoxalement, c’est une défaite, lors du championnat d’Europe en huitième de finale.

Je suis tombé contre l’Allemand Ralf Souquet, trois fois champion du monde. Je n’ai perdu que 9 à 8.

C’était un match magnifique, un souvenir incroyable. Au début du match, il n’y avait personne qui regardait, à la fin c’était un ­attroupement.» MM

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