Migros-Magazin-07-2024-f-BL

Edition Bâle, JAA 4002 Bâle

migros.ch/magazine | MM07, 12.2.2024

Pourquoi sommes-nous somnambules?

Page 40

Coup de bol en cuisine Page 24

FAIRTRADE, BIEN PLUS QU’UN LABEL Page 15

La vie en rose

Des fleurs, une belle soirée, célébrez l’amour en toute harmonie.

Photo: Unsplash/DR

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Idéal pour la Saint-Valentin

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Transparence sur le rayonnement des téléphones Galaxus indique désormais l’indice SAR, soit l’intensité du rayonnement électromagnétique, des téléphones mobiles en vente sur son site. Il est ainsi possible de filtrer les modèles en fonction de cet indice. www.galaxus.ch

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Détrompez-vous! Des artistes signent régulièrement des éditions limitées qui peuvent prendre de la valeur, comme le cabas créé en 2014 par Nicolas Party et adjugé pour 14 000 francs.

La nouvelle version, d’une valeur de 100 francs, est signée par Klodin Erb. Trois cabas sont mis en jeu jusqu’au 19 février.

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EN BREF | 12.2.2024 | 5

Croquez la vie à pleines dents!

Pour un sourire radieux et des dents en bonne santé, un bon brossage est de mise. Le choix du dentifrice est également important. On peut utiliser différents dentifrices qui se c­ omplètent.

Par exemple, le matin, un dentifrice ­protégeant contre l’acidité des aliments, et le soir, un autre pour la régénération des gencives.

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Combien de fois par jour faut-il se brosser les dents?

A Un bon brossage suffit.

B Quatre à cinq fois.

C Deux ou trois fois.

Réponse: C. Deux fois suffisent, pour autant que la durée de trois minutes soit respectée. Mais une troisième fois ne fait pas de mal.

UN «SUPER BOWL» POUR LES BÉBÉS

Photos: Migusto, Studio Photo FCM, DR

En déplacement avec bébé, vous devez faire face à une fringale soudaine? Mibébé vous vient en aide: deux nouveaux smoothies conservables à température ambiante sont disponibles en qualité bio, à base de farine d’avoine ou de riz, avec des fruits et sans sucres ajoutés.

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Le moment Migros Le Ice Tea de Migros est mis en bouteille chez Fresh Food & Beverage Group à Bischofszell (TG).

L’entreprise de Migros Industrie produit par année 50 millions de litres de la célèbre boisson.

EN IMAGE | 12.2.2024 | 7

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SOMMAIRE | 12.2.2024 | 9

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11 Saint-Valentin Nos astuces pour garder les fleurs fraîches plus longtemps.

LES EFFETS DU COMMERCE ÉQUITABLE ABONNEZ-VOUS! Recevez chaque dimanche notre newsletter et découvrez de nombreux conseils pratiques.

Au Honduras, c’est toute une région qui profite du partenariat entre Migros et une coopérative de producteurs de café.

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13 Saint-Valentin Comment éviter les faux pas pour passer une soirée mémorable.

22 Alimentation Tout savoir sur le gluten.

24 Cuisine Les bowls: des bols de plaisir.

26 Migros Le groupe réoriente sa stratégie.

Les explications de Mario Irminger.

31 Votre région Votre coopérative Migros.

Photo: Sean Hawkey

36 Entraide Le coup de pouce de Migros aux enfants de la rue en Mongolie.

IMPRESSUM

MIGROS MAGAZINE Construire, Hebdomadaire du capital à but social | www.migrosmagazine.ch |

Adresse Limmatstrasse 152, Case postale 1766, 8031 Zurich, Téléphone: 0800 840 848 | Contact www.migmag.ch/lecteurs | Éditeur Fédération des coopératives Migros | Rédaction en chef Sabine Wittwer, Franz Ermel, Steve Gaspoz, Rüdi Steiner | Tirage contrôlé 484 673 exemplaires (REMP 2023) Lecteurs: 611 000 (REMP, MACH Basic 2023-1) | Abonnements www.migmag.ch/abonnement | Téléphone: 058 577 13 13* | Imprimé en Suisse |

Impressum détaillé sur w ­ ww.migmag.ch/impressum M-Infoline Tél. 0800 840 848 Cumulus-Infoline Tél. 0848 850 848* *8 cts./min. depuis le réseau fixe suisse.

40 Santé Le somnambulisme, un trouble qui touche enfants et adultes.

46 Métier Fanny Savoy, une cheffe de cuisine débrouille.

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Le soleil de minuit au Cap Nord

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7e jour: Aujourd’hui, nous arrivons à Kirkenes, le point tournant de la route des bateaux postaux.

12e jour: Avant que notre croisière ne s’achève, nous parcourons encore quelques miles marins, admirant au passage le pittoresque Nordfjord et l’embouchure du majestueux Sognefjord. Terminus de la croisière à Bergen, d’où nous rentrons en Suisse. Arrivée à Genève en soirée.

2e jour: Entre autres étapes, le bateau s’arrête aujourd’hui à Alesund, haut-lieu de l’architecture Art Nouveau, ainsi qu’à Molde, la ville des roses.

3e jour: A Trondheim, vous pourrez admirer la cathédrale de Nidaros, plus grand édifice sacral de Scandinavie. L’après-midi, le bateau franchit l’étroit passage de Stokksund.

4e jour: Passage tôt ce matin du cercle polaire. A travers les paysages carte postale de l’archipel, nous accostons à Bodö, puis rejoignons en soirée le décor insulaire grandiose des îles Lofoten.

5e jour: Grande attraction de la journée, Tromsö, la capitale de l’Arctique. Que diriezvous de partir en excursion sur les traces des chasseurs et explorateurs du Grand Nord?

6e jour: Honningsvag est le point de départ idéal pour une magnifique excursion au

8e jour: Le bateau accoste durant la nuit à Mehamn, le village de pêcheurs le plus septentrional de la planète et un des centres les plus habités de la presqu’île de Nordkinn. A Hammerfest, le site de la Colonne du Méridien rappelle la première mesure exacte du globe terrestre.

11e jour: Arrêt aujourd’hui à Kristiansund, capitale de la morue séchée, où vous pourrez prendre part à une excursion vers la splendi-

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14 FÉVRIER | 12.2.2024 | 11

Des roses issues de cultures équitables

Utiliser un agent conservateur

Il s’agit du petit sachet de poudre qui est généralement livré avec le bouquet.

Cet agent empêche les bactéries de se former et de se propager dans l’eau.

Les fans de fleurs les plus ingénieux opteront quant à eux pour une petite ­pipette d’eau de Javel à verser dans le vase d’eau fraîche.

Retirer les feuilles

Il faut retirer les feuilles inférieures des fleurs coupées, car si elles tombent dans l’eau, cela favorise l’apparition de pourriture.

Avec les roses, les ­chrysanthèmes, les lilas, les hortensias et les tournesols, vous pouvez en enlever une bonne quantité sans problème.

Photo: Getty Images, texte: Lisa Stutz, Rüdi Steiner, Edita Dizdar

Couper les tiges avec un couteau bien aiguisé

Une fois chez vous, vous pouvez recouper les tiges en biseau, car la surface de coupe sèche facilement lorsqu’on transporte les fleurs sans eau. On ne sait pas exactement à quel point cette astuce est utile, mais en tout cas, il faut toujours se servir d’un couteau (spécial ou non) bien aiguisé. Les ciseaux sont à proscrire!

De belles fleurs plus longtemps Pour la Saint-Valentin, un anniversaire ou simplement pour le plaisir, les fleurs fraîches donnent le sourire. Voici cinq astuces pour profiter longtemps de vos bouquets.

Changer l’eau

L’eau se change régulièrement, de préférence chaque jour. En effet, des germes s’y forment ­rapidement et bouchent les vaisseaux des fleurs.

N’oubliez surtout pas de nettoyer la couche visqueuse sur les tiges avant de les remettre dans l’eau, idéalement après les avoir recoupées.

Éviter l’eau froide

Les fleurs n’aiment pas l’eau glacée ou froide.

Mieux vaut donc les placer dans de l’eau tiède, qu’elles absorbent mieux. L’idéal serait d’ailleurs d’utiliser de l’eau (de pluie) propre de quelques jours.

Deux tiers des roses vendues à Migros proviennent de fermes certifiées par le label Fairtrade Max Havelaar. Les équipes en Équateur et au Kenya bénéficient de meilleurs salaires et conditions de travail grâce à un prix minimum fixe des fleurs et à des primes supplémentaires.

Le label contribue également à la lutte contre le chômage chez les jeunes adultes: dans le cadre d’un projet mené en collaboration avec Fairtrade Africa, de meilleures conditions sont instaurées pour les jeunes dans deux fermes au Kenya. Grâce à des perspectives à long terme et à une grande liberté dans la mise en œuvre des projets, le secteur de la floriculture est consolidé dans la région. Ces initiatives sont aussi bénéfiques pour les communautés villageoises: les collaborateurs motivés ne s’expatrient pas, mais utilisent leur savoir-faire sur place. MM

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Une SaintValentin sans accrocs Le grand rendez-vous des amoureux peut être semé d’embûches…

Alors mieux vaut mettre toutes les chances de son côté pour passer une soirée mémorable.

Un repas original?

On teste d’abord!

Soirée foot ou hockey?

On oublie…

Texte: Ariane Gigon, Photo: Getty Images

Cette année, le 14 février «tombe» un mercredi, un jour idéal pour les rendez-vous culturels ou sportifs importants. Peut-être même le plus important de la saison, selon le sport dont vous ne ratez pas une miette. Tant pis! C’est évident, il faudra renoncer au match, au concert ou à tout autre événement. Sauf, évidemment, si vous et votre moitié ne trouvez pas la fête de Valentin si importante ou si, pourquoi pas, vous décidez de vous rendre à deux audit événement immanquable.

Plus de conseils?

Abonnez-vous à la newsletter.

… et s’il faut se rattraper?

Le cadeau? On y (re) pense à deux fois…

Le parfum que votre tendre moitié adore? Quelle merveilleuse idée! Comme l’écharpe arborant ses couleurs favorites!

Mais n’était-ce pas déjà le ­cadeau de l’année dernière?

Ou de celle d’avant? Pour un présent réussi, un petit effort s’impose. Une nouvelle passion est-elle apparue récemment? Son groupe de musique préféré a-t-il annoncé sa venue en 2024? Le 14 février, montrez que vous avez pris le temps de réfléchir aux goûts et préférences de votre adorée ou adoré.

La recette de ce millefeuille de betterave au fromage et origan fait saliver et une présentation soignée fera son petit effet, c’est sûr. Sauf que: prenez le temps de tester d’abord. Si vos précieux ingrédients finissent en une omelette, certes colorée, mais bien plate, l’ambiance risque d’être moins à la fête.

Avant, pendant, après le jour J, des maladresses peuvent se produire. Un mot déplacé, un oubli, un retard, un verre brisé…

Pas de panique: il existe de nombreuses manières de se faire pardonner! Par exemple:

Pour un cadeau de dernière minute:

1 2

Un programme maximal? On hésite…

Sur le papier, c’est la perfection: tapis de fleurs pour le retour du travail, apéritif avec friandises sophistiquées et verres décorés, passage à table, dressée de chandeliers, repas préparé avec soin et cadeau(x) à l’emballage soigné. Mais… est-ce bien raisonnable? Vos forces n’auront-elles pas été épuisées, vous empêchant d’apprécier l’instant présent? Donner la priorité à un aspect dont on se réjouit particulièrement est plus ­prometteur, car, comme le dit le dicton: «Moins, c’est plus»!

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LA HOLLANDE AU PRINTEMPS Voyage au pays des mille et une tulipes

POINTS FORTS

Connue pour ses tulipes, ses fromages et ses moulins, la Hollande est également un pays d’art, aux villes et villages typiques. Ce séjour vous emmène à la découverte de Gouda et Amsterdam, dans le port de Rotterdam et en balade en bateau sur les canaux d’Amsterdam, avec à la clé la visite du parc floral de Keukenhof. Hôtels 3* et 4*, demi-pension

• Gouda, la capitale du fromage des Pays-Bas • Les moulins à vent de Zaanse Schans • Les mille couleurs du parc floral de Keukenhof

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Du 30 avril au 7 mai ou du 1er au 8 mai 2024

Du 15 au 20 avril, du 9 au 14 juin, du 8 au 13 septembre ou du 1er au 6 octobre 2024

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Un festival éblouissant, coloré et parfumé

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L’île aux Fleurs accueille le printemps avec son festival éblouissant, ses défilés de chars allégoriques et ses compositions florales.

Embarquez pour un séjour haut en couleur où de nombreuses découvertes vous attendent à travers les jardins de Funchal, les falaises et les marchés. Hôtel 5*, pension complète

Partez prof iter des belles plages d’Igea Marina, mais aussi de ses nombreuses zones piétonnes et commerces. Prof itez des villes historiques fascinantes et de la gastronomie locale savoureuse pour un voyage qui allie relaxation et culture. Hôtel 3*, demi-pension

POINTS FORTS

POINTS FORTS

• Places assises pour le corso de la Fête des Fleurs

• Flânerie au cœur d’un grand marché de la région

• Le « Mur de l’espérance », un appel à la paix dans le monde

• Rimini, Urbino, des villes empreintes de la Renaissance

• Visite des magnifiques jardins de Funchal

• Mondaino et son fromage de fosse

Lieux de départ au plus près de chez vous, depuis les cantons de GE, FR, NE, VD et VS

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COMMERCE ÉQUITABLE | 12.2.2024 | 15

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Quand le commerce se la joue fairplay Tout a débuté il y a 32 ans, lorsque Migros a proposé en rayon son premier produit issu du commerce équitable: un café. De la chaîne de production aux conséquences sur les agriculteurs, découvrez toutes les facettes du fairtrade.

Photos: Getty Images, Adobe Stock

Illustrations: Getty Images

Les dates-clés du commerce équitable à Migros 1973

À Frauenfeld (TG), un petit groupe de femmes manifestent contre la baisse du prix des bananes à Migros. Les «femmes bananes» vendent les fruits pour leur propre compte, moyennant un supplément destiné à des projets sociaux dans le pays d’origine.

1992

Après l’annonce de la participation de Migros et Coop au projet d’un «café propre», la fondation Max Havelaar est créée en Suisse.

Migros intègre directement ce café issu du commerce équitable dans son assortiment.

1995/2013

Migros fonde son propre bureau d’approvisionnement à Hong Kong et à Delhi afin de faire respecter ses exigences sociales en coopération directe avec les fournisseurs asiatiques.

1997

Migros élabore un code de conduite pour la production de vêtements. Il comprend, par exemple, le droit à la liberté d’association pour les salariés et interdit le travail forcé et le travail des enfants ainsi que la discrimination.

2013

Tous les chocolats de la marque propre de Migros, Chocolat Frey, sont certifiés Rainforest Alliance (anciennement UTZ) .

Cela signifie que la production respecte des normes sociales et écologiques.

2022

Après l’échec devant le peuple de l’initiative pour des multinationales responsables, Migros met volontairement en place des réglementations plus strictes en matière de droits de l’homme, d’environnement, de corruption et de transparence dans la chaîne de production.

16 | 12.2.2024 | COMMERCE ÉQUITABLE

«Migros a amélioré notre vie» Un café issu du commerce équitable n’est pas seulement synonyme de prix justes pour les petits agriculteurs: sa culture profite aussi à toute la communauté. Exemple dans une coopérative au Honduras.

«La collaboration avec Migros a amélioré notre vie», déclare Sandra Patricia Paz. La tasse posée dans l’évier, un tour à la ferme s’impose. Même si elle pourrait faire ces quelques minutes de trajet à pied, l’agricultrice préfère prendre son quad.

Le petit véhicule à quatre roues est sa fierté: au Honduras, peu de gens peuvent se permettre d’avoir leur propre moyen de transport, mais de telles acquisitions ont été rendues possibles par l’amélioration des revenus grâce à la certification commerce équitable.

Le travail à la ferme

Depuis la route, la ferme de Sandra Patricia Paz, qui s’étend sur près d’un hectare, ressemble à une parcelle de forêt anodine.

En y regardant de plus près, on remarque des arbustes arrivant à hauteur d’homme, arborant des feuilles allongées d’un vert brillant et des cerises de café mûres, d’un rouge éclatant.

La canopée des arbres protège les plantes du soleil. Comme partout ailleurs dans la coopérative,

seul un café arabica de qualité supérieure est cultivé ici.

En faisant le tour, Sandra Patricia Paz montre plusieurs rangées de jeunes plants qui ne dépassent pas la hauteur du genou. Les quelque 2800 plants de café proviennent de la pépinière toute proche, l’un des nombreux projets financés par les primes supplémentaires. Les variétés de café qui y poussent sont plus

résistantes, par exemple à la rouille du caféier et à d’autres maladies fongiques. L’objectif: limiter les pertes de récolte et améliorer les rendements.

Un peu cachés derrière de hautes rangées d’arbustes, trois hommes sont occupés à la cueillette. «Vous avancez bien?», demande la productrice. Outre son fils de 23 ans, Eduardo, l’un de ses frères et l’un de ses neveux

Illustrations: Getty Images

Debout devant la fenêtre de sa cuisine, Sandra Patricia Paz reprend une gorgée de café, son allié tout au long de sa journée de travail. Mais pour la quadragénaire, le café est bien plus qu’un simple stimulant: elle le produit elle-même à quelques pas de sa maison. Sandra Patricia Paz fait en effet partie des quelque 300 petits agriculteurs de Santa Bárbara, un département du nord-ouest du Honduras. C’est avec eux que Delica, filiale de Migros et productrice de Café Royal, a conclu un partenariat direct en 2016, pierre angulaire de la coopérative actuelle.

Migros paie à ses membres le prix minimum Fairtrade pour leur café et garantit l’achat de l’intégralité de la récolte, ce qui leur assure une plus grande stabilité financière. Des primes supplémentaires dépassant largement les normes du commerce équitable permettent en outre de soutenir des projets d’utilité publique sur place. Plus de deux millions de francs ont déjà été versés à cet effet.

Photos: Sean Hawkey

Photos: Adobe Stock

Texte: Jörg Marquardt

COMMERCE ÉQUITABLE | 12.2.2024 | 17

À côté de son travail à la ferme, Sandra Patricia Paz (à gauche) a une deuxième activité: elle travaille à la clinique locale.

travaillent ici. Ils arrachent les cerises des branches à la main et les récoltent dans un panier autour de leur taille.

Si nécessaire, Sandra Patricia Paz donne aussi un coup de main, mais elle se concentre sur la gestion de la ferme. Une femme dans ce rôle est chose rare au Honduras, et rien ne l’y avait préparée. «Au décès de mon mari en 2011, j’ai d’abord

été complètement dépassée par la reprise de sa ferme.» Et elle n’est pas la seule: le machisme ambiant empêche les femmes de devenir indépendantes et, à la mort de leur époux, c’est souvent tout l’héritage et les connaissances qui disparaissent.

Une fatalité que Sandra Patricia Paz a pu éviter grâce au soutien de ses frères. Depuis, elle bénéficie également du savoir-faire que la coopérative met à sa disposition: comment tailler les caféiers pour optimiser les rendements? Quelle est la méthode la plus efficace contre les mauvaises herbes? Quel plan de travail convient le mieux à une ferme? Des agronomes spécialement appelés à cet effet lui prodiguent leurs conseils. Leurs salaires sont financés par l’argent des primes de Café Royal.

La journée de travail à la ferme de Sandra Patricia Paz s’achève. Les hommes transportent les cerises de café dans une camionnette jusqu’au moulin de traitement par voie humide, le «beneficio». C’est là que travaille son autre fils, Wilson, 18 ans. Dans le moulin, les grains sont détachés du fruit avec de l’eau et des rouleaux – «dépulpés», comme on dit dans le jargon. Migros a renouvelé une partie du parc de machines, réduisant ainsi les coûts de transformation pour les agriculteurs.

Sandra Patricia Paz est soulagée que sa famille n’ait plus à effectuer elle-même le dépulpage.

Le travail à la clinique

«Notre région s’épanouit», conclut-elle. La clinique locale, financée uniquement par les

primes supplémentaires de Café Royal, en est la preuve.

Deux médecins et une petite pharmacie permettent pour la première fois d’assurer des soins médicaux de base. Chaque mois, elle accueille jusqu’à 300 personnes des communautés environnantes. À l’exception des médecins, l’ensemble du personnel travaille dans la production de café... dont Sandra Patricia Paz.

«Notre région s’épanouit» Sandra Patricia Paz, productrice de café à Santa Bárbara, au Honduras

Depuis 2019, à raison de six jours par semaine, elle en a fait sa deuxième activité professionnelle.

Elle s’occupe principalement de la distribution des médicaments.

Les personnes qui n’ont pas les moyens de les payer les obtiennent gratuitement grâce à un fonds de soutien géré par la productrice de café. Au Honduras, la patientèle doit généralement payer un supplément pour chaque ustensile médical utilisé, comme les seringues, les aiguilles ou les pansements. «Notre clinique est ouverte à tout le monde.»

Sandra Patricia Paz discute avec ses collègues de travail autour d’une tasse de café, puis elle enfourche son quad. Il y a encore tant à faire. MM

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18 | 12.2.2024 | COMMERCE ÉQUITABLE

À quel point mon t-shirt est-il équitable?

La chaîne de production d’un t-shirt en coton bio est longue et compliquée. Mais cela n’empêche pas Migros de mener des contrôles pour vérifier comment sont appliqués les droits de l’homme et du travail.

Texte: Nina Huber

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Égrenage / culture Les fibres de coton sont séparées de leurs graines. Comme le coton provient généralement de différentes exploitations et qu’il passe par plusieurs intermédiaires avant d’être transformé, il est souvent difficile de déterminer son origine exacte. Dans le cas de notre t-shirt, on sait que le coton bio provient de la région du Madhya Pradesh en Inde.

Filature / atelier de teinture Le coton devient du fil dans l’entreprise Sri Saravana à Batlagundu, toujours en Inde. L’entreprise a été contrôlée deux fois l’année dernière.

Aucune infraction critique n’a été constatée. En 2024, il est prévu de s’intéresser également aux étapes en amont des chaînes d’approvisionnement textiles en Inde. Le fil obtenu est teint sur le même site. Lors des principaux contrôles, on s’assure ici que seuls des additifs chimiques approuvés par la norme Global Organic Textile Standard (GOTS) sont réellement utilisés et que l’on ne recourt à aucun colorant allergène ou cancérigène.

La manipulation correcte des produits chimiques et leur élimination sont également examinées.

3

Atelier de tricotage Le fil est transformé en tissu dans l’atelier de tricotage Sreeja Hosieries à Tiruppur. La sécurité au travail est examinée à la loupe lors des contrôles: les personnes intervenant sur les machines sont-elles suffisamment protégées contre le bruit?

T-Shirt Dame en coton Bio GOTS de Migros Essentials*, Fr. 19.95 * Disponible dès mars.

COMMERCE ÉQUITABLE | 12.2.2024 | 19

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Production

Le t-shirt est cousu dans une usine appelée Sreeja Hosieries à Coimbatore, en Inde. Lors de la visite de contrôle annuelle, des équipes d’entreprises indépendantes et en partie de Migros elle-même vérifient si les horaires de travail sont respectés, si les voies d’évacuation sont dégagées et si les mesures de protection contre les incendies sont respectées. Il existe des institutions où le personnel peut déposer une plainte anonyme en cas d’abus.

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Atelier de couture

Les tissus sont coupés dans un atelier de couture. Dans le cas de notre t-shirt, cela se passe à Sreeja Hosieries, toujours à Tiruppur. Les contrôles portent ici en particulier sur la sécurité au travail: le personnel est-il suffisamment protégé lors de l’utilisation de machines dangereuses?

Photo: Adobe Stock Illustrations: Getty Images

Et ce n’est pas tout...

4

Blanchisserie

Le lavage des tissus est effectué par Fabtech International Hosieries, également à Tiruppur. Les contrôles consistent à vérifier si les personnes sur place portent les bons vêtements de protection lorsqu’elles manipulent des produits chimiques et si les ingrédients chimiques sont correctement éliminés.

Une roupie par article est reversée à la Migros Kids School, située à Tiruppur, dans le sud de l’Inde, et créée par Migros il y a vingt-cinq ans. Les fonds récoltés permet­ tent de couvrir environ la moitié des frais de fonctionnement de l’école. L’établissement scolarise aujourd’hui environ 1250 élèves et emploie 100 personnes.

À quoi faire attention Étudier l’étiquette

Vérifier la provenance

À côté du label Bio, repérez les abréviations BCI ou GOTS: la norme Global Organic Textile Standard (GOTS), qui certifie également notre t-shirt, est synonyme de production respectueuse de l’environnement et socialement responsable, de la récolte des matières premières à la transformation.

L’abréviation BCI signifie quant à elle «Better Cotton Initiative».

Cette initiative a pour but d’améliorer la culture du coton dans le monde entier, par exemple en ­encourageant les pratiques qui visent à utiliser un minimum d’eau et de pesticides.

Qu’en est-il des droits humains dans le pays où a été produit l’article? Il existe des évaluations indépendantes à ce sujet, par exemple les Indicateurs mondiaux de la gouvernance de la Banque mondiale. Attention toutefois: la mention «made in» n’indique que le lieu de la dernière étape de transformation.

Davantage d’infos sur d’autres labels pour des textiles durables en ­scannant ce code QR:

Examiner le prix Un t-shirt en coton pour Fr. 2.95?

Si l’on divise le prix par le nombre d’étapes dans la chaîne de production, il devient vite évident qu’il reste très peu d’argent pour payer les personnes qui ont fabriqué l’article.

Mais un t-shirt cher n’est pas non plus forcément produit de manière responsable.

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COMMERCE ÉQUITABLE | 12.2.2024 | 21

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«Les défis dans les pays producteurs sont titanesques» Migros propose plus de 300 produits issus du commerce équitable. Si le secteur a beaucoup évolué au cours des trois dernières décennies, il reste encore de nombreux problèmes à surmonter. Fabian Waldmeier, CEO de Fairtrade Max Havelaar, en dresse l’inventaire.

Top 5 des articles Fairtrade à Migros 1 Bananes Migros Bio Fairtrade, 1 kg, Fr. 2.95 2 Noix de cajou Migros Bio Fairtrade, 150 g, Fr. 3.50 3 Riz Basmati Migros Bio Fairtrade, 1 kg, Fr. 5.95 4 Mini roses Fairtrade, 20 pièces, au prix du jour 5 Yogourt moka ­Migros Bio Fairtrade, 180 g, Fr. –.95

Texte: Nina Huber

Photos: DR

Fabian Waldmeier, quand on achète une banane certifiée Fairtrade, qu’est-ce que cela signifie concrètement?

Le label signifie que les cultivateurs touchent un prix minimum garanti et une prime pour leur marchandise. La démarche améliore leurs revenus, mais sert aussi de filet de sécurité en cas de chute des prix sur le marché mondial et assure la sécurité de la planification. En outre, la mention indique que cette banane a été ­produite dans le respect des normes du commerce équitable, notamment en matière de droits humains et de culture respectueuse de l’environnement.

Le label Fairtrade Max Havelaar a été créé en 1992. Quelles ont été les améliorations ces trente dernières années?

Nous avons réussi à faire passer les produits issus du commerce équitable de la niche au grand public, notamment grâce à la participation de grands distributeurs comme Migros. Nous avons obtenu des revenus plus stables et plus élevés ainsi que de meilleures conditions de travail pour les travailleurs et les petits agriculteurs.

Cela semble positif, mais aujourd’hui encore, on ne peut pas exclure le travail des enfants dans les plantations de cacao, par exemple.

Cela reste toujours un risque. Les défis liés à la pauvreté dans les pays producteurs demeurent titanesques: dans les familles de petits producteurs en particulier, les parents se voient parfois encore contraints de faire

travailler leurs enfants.

C’est là que nous intervenons, au-delà de la certification, grâce à des projets de formation et de sensibilisation adaptés sur place.

La pauvreté est aussi souvent à l’origine de dégâts écologiques, comme le déboisement illégal de forêts...

Tout à fait. Quand on vit au jour le jour, les retombées négatives à long terme ne sont pas une priorité.

Mais pour les petits agriculteurs, le changement ­climatique n’est pas une abstraction, mais bien une réalité, car ils doivent continuellement adapter leur mode de production, par exemple en plantant davantage d’arbres pour faire de l’ombre. Nous les accompagnons dans cette évolution et travaillons avec les connaissances et ressources locales afin de

«En Suisse, une banane vendue sur deux est certifiée Fairtrade» Fabian Waldmeier, CEO Fairtrade Max Havelaar

permettre une production aussi durable, rentable et diversifiée que possible.

Des voix critiques affirment que de nombreux petits agriculteurs ne peuvent pas se permettre d’acheter une certification Fairtrade...

Une coopérative doit débourser entre 3000

et 8000 francs par an pour sa certification, mais touche en moyenne 100 000 francs de primes chaque année, ce qui lui permet de réaliser des investissements. Dans cette configuration, les membres décident euxmêmes, dans le cadre d’un processus démocratique, de la façon d’utiliser les fonds.

Quels sont les prochains objectifs de Fairtrade Max Havelaar?

Il faut davantage sensibiliser les pays du Nord. En Suisse, une banane vendue sur deux est certifiée Fairtrade, et pour le café, le chiffre frôle les 20%.

Or, à l’échelle mondiale, seuls 1 à 2% de marchandises issues du commerce équitable sont consommées. Nous avons encore beaucoup de travail à faire sur ce plan. MM

22 | 12.2.2024 | ALIMENTATION

Le gluten, késako?

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten désigne un groupe de protéines présentes dans les grains de nombreuses céréales. Ces protéines, mélangées à de l’eau, forment une masse ­collante qui rend la pâte élastique.

Texte: Barbara Scherer

Où trouve-t-on du gluten?

Les céréales comme le blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, le petit épeautre, l’amidonnier, le kamut ou l’épeautre vert en contiennent. Il en va de même pour tout ce qui en est issu, c’est-à-dire les pâtes, les pizzas, la bière, les sauces ou les soupes liées avec de la farine.

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Photos: Getty Images, DR

Il est présent dans les pâtes, le pain et les pizzas. Mais de quoi s’agit-il exactement et que peuvent manger en toute tranquillité les personnes souffrant d’une intolérance?

ALIMENTATION | 12.2.2024 | 23

Quels sont les symptômes de la maladie cœliaque?

Combien de personnes sont intolérantes au gluten?

Environ 1% de la population suisse souffre d’une intolérance ou d’un trouble lié au gluten, appelé maladie cœliaque.

Certaines personnes présentent également une sensibilité: elles sont indisposées par une alimentation contenant du gluten, sans être atteintes d’une maladie cœliaque.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont une réaction autoimmune au gluten. Les symptômes peuvent être très variés: des troubles gastro-intestinaux apparaissent souvent, mais une perte de poids et des carences, notamment en fer, peuvent également se manifester. En cas de suspicion de maladie cœliaque, il est important d’obtenir un diagnostic médical avant de changer de régime alimentaire.

1 Que peuvent manger les personnes intolérantes au gluten?

Elles peuvent remplacer les céréales qui en contiennent par du maïs, du riz, du millet, du sarrasin ou des pommes de terre. Si l’on prévoit une «pasta party», les spaghettis et les pâtes sans gluten, à base de lentilles ou de riz complet par exemple, sont une bonne option.

En tout, Migros propose plus de 180 articles sans gluten. MM

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24 | 12.2.2024 | CUISINE

Un bol de fraîcheur Des ingrédients variés, un aspect coloré: les bowls ravissent autant les papilles que les pupilles.

Salade de chou rouge à l’orange et aux airelles Ingrédients pour 4 personnes 600 g de chou rouge 1 dl de jus d’orange 6 cs de condimento bianco (vinaigre) 3 cs d’airelles rouges en bocal Sel, poivre 4 cs d’huile d’olive 2 oranges blondes 2 oignons nouveaux 60 g de cerneaux de noix Préparation 1. Couper le chou rouge en

Buddha Bowl Envie d’un mets végétarien qui sort de l’ordinaire? Céréales, fruits et légumes s’associent dans ce bol qui fait rimer saveur et originalité.

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deux, retirer le tronc, puis émincer finement les moitiés de chou à la mandoline ou au couteau. Amener le jus d’orange à ébullition avec le vinaigre et les airelles. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Verser deux tiers de la sauce sur la salade de chou rouge, bien mélanger et laisser reposer env. 10 min.

2. Peler les oranges, partager chacune en quatre puis les couper en tranches. Tailler les oignons nouveaux en rouelles. Hacher grossièrement les noix et les faire ­légèrement griller dans une poêle sèche. Mélanger le tout avec la salade, saler, poivrer et arroser du reste de sauce.

Temps: env. 25 minutes.

CUISINE | 12.2.2024 | 25

Bol de riz avec saumon et œuf Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz rouge 8 dl d’eau env. 600 g de filets de saumon avec peau 4 cs d’huile env. 4 cs de sauce soja 60 g de concombre 4 œufs durs 1 citron vert 500 g d’edamame écossés surgelés ½ bouquet de menthe et de coriandre

CONSEIL

En guise de garniture, optez pour des graines, des fines herbes et des noix: ­cela donnera du peps à votre bowl.

Préparation 1. Rincer le riz sous l’eau froide

Texte, recettes, photos et stylisme: Migusto

jusqu’à ce que celle-ci s’écoule claire. Le faire mijoter env.

30 min dans l’eau à feu doux et à couvert. Éliminer l’eau de cuisson résiduelle.

2. Entre-temps, couper le saumon en tranches. Les saisir env.

3 min dans un peu d’huile, peau vers le bas. Les retourner, baisser le feu, les arroser d’un peu de sauce soja et poursuivre la cuisson env. 3 min en les badigeonnant régulièrement d’un peu de sauce soja. Réserver au chaud.

3. Couper le concombre en rondelles. Écaler les œufs et les partager en deux. Exprimer le jus de la moitié du citron, couper le reste en quartiers. Cuire les edamame env. 2 min dans de l’eau bouillante et les égoutter. Dresser le riz avec les edamame puis garnir de saumon, de concombre et d’œuf. Mélanger le reste de l’huile et de sauce soja avec le jus de citron et en arroser les bols. Garnir de menthe et de coriandre, servir.

Temps: env. 40 minutes.

En vente à Migros

1 Toutes les recettes se trouvent sur migusto.ch

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26 | 12.2.2024 | MIGROS

Se recentrer sur le cœur de métier Migros renforce ses domaines d’activité centraux et investit dans l’avenir. Pour certaines filiales, le voyage se poursuit en dehors du groupe. Voici les points principaux de la nouvelle stratégie.

Texte: Marlies Seifert

Migros Industrie sans Mibelle Cela fait longtemps que le Mibelle Group ne produit plus seulement des classiques Migros très appréciés comme le liquide vaisselle Handy ou la ligne de cosmétiques «I Am»: il réalise désormais 70% de son chiffre d’affaires à l’étranger. Le fabricant de divers produits cosmétiques et d’hygiène possède des sites en Corée du Sud, aux États-Unis, en Grande-Bretagne et en France au point que l’on peut dire que Mibelle a pris son envol et a même dépassé sa maison-mère. De ce fait, il existe moins de points communs avec Migros. C’est pourquoi elle estime que les perspectives de croissance du Mibelle Group seront meilleures avec un nouveau propriétaire. Les marques propres de Migros que la clientèle apprécie continueront néanmoins d’être disponibles dans les magasins.

Nouveaux propriétaires pour Hotelplan En fondant cette entreprise en 1935, Gottlieb Duttweiler voulait stimuler le tourisme dans son propre pays et permettre à tout le monde de partir en vacances. Près de 90 ans plus tard, Hotelplan est le numéro un des voyagistes suisses et couvre un large éventail d’offres, des escapades urbaines en Europe aux voyages lointains, en passant par les randonnées dans les Alpes. Il n’y a cependant guère de points communs avec l’activité principale de Migros, composée du commerce de détail, des services financiers et des offres de santé. Le secteur du voyage est aujourd’hui occupé par de très grandes entreprises internationales ou spécialisées. Ainsi, Migros ne se considère plus comme la meilleure propriétaire possible du groupe Hotelplan et cherche désormais soigneusement à passer le relais. À la clé: transmettre une entreprise en parfaite santé, qui a réalisé un résultat record au cours du dernier exercice.

MIGROS | 12.2.2024 | 27

À l’avenir, Migros se concentrera sur son cœur de métier, qui comprend le ­commerce de détail, des services financiers et des offres de santé.

Conséquences sur le personnel

Photo: Daniel Winkler

L’avenir des marchés spécialisés Les magasins spécialisés de Migros sont de plus en plus sous pression en raison du développement du commerce en ligne. Migros pense que, dans ce contexte difficile, certains de ces marchés pourront mieux s’affirmer avec de nouveaux propriétaires. Le processus de vente a déjà été lancé pour SportX et Melectronics. Jusqu’à présent, rien ne change pour la clientèle ni pour le personnel, et l’activité se poursuivra comme à l’accoutumée.

D’ici le milieu de l’année, les autres marchés spécialisés Migros – le magasin d’ameublement Micasa, les marchés de bricolage et de jardinage Do it + Garden et Obi ainsi que la chaîne de magasins spécialisés dans le vélo Bike World – seront également soumis à un examen approfondi. Aucune décision ne sera prise avant la fin du processus.

Migros s’engage à préserver le plus grand nombre possible d’emplois.

Malgré cela, des suppressions de postes seront inévitables. Il est difficile de dire à ce stade quand et dans quels domaines elles auront lieu, car cela dépendra de l’organisation du nouvel acquéreur.

Si celui-ci dispose, par exemple, déjà d’un centre logistique efficace, il est possible que des postes faisant doublon soient supprimés dans celui de Migros.

Au total, 1500 postes à temps plein au maximum devraient être concernés – un chiffre qui comprend également les suppressions qui pourraient être nécessaires dans le cadre de la récente création de Migros Supermarché SA. MM

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MIGROS | 12.2.2024 | 29

«Nous voulons gagner en simplicité et en efficacité»

Mario Irminger, président de la direction générale de la Fédération des coopératives Migros (FCM).

Mario Irminger, le patron de Migros, explique en quoi consiste l’actuelle réorientation stratégique.

Photo: Marco Zanoni

Mario Irminger, Migros justifie ses récentes décisions par le fait qu’elle se concentre davantage sur son cœur de métier. Qu’est-ce que cela veut dire précisément?

Dans le cadre de la stratégie de groupe adoptée en 2021, Migros a décidé de miser systématiquement à l’avenir sur les domaines d’activité du commerce de détail – alimentation et «Non Food» –, des services financiers et de la santé. En nous concentrant sur notre activité principale, nous voulons nous assurer que Migros restera numéro 1 du commerce de détail. Nous entendons exploiter davantage de synergies au sein du groupe, car en fin de compte, si nous gagnons en simplicité et en efficacité, cela profitera à notre clientèle.

Dans quelle mesure la clientèle le ressentira-t-elle? À Migros, le profit n’est pas une fin en soi: ce qui reste, nous le réinvestissons dans l’offre destinée à la clientèle. Et nous prévoyons des investissements considérables: Migros entend investir près de huit milliards de

francs au cours des cinq prochaines années. Ces sommes permettront notamment de proposer des prix plus avantageux.

Une baisse de prix a d’ailleurs déjà été appliquée sur environ 450 produits en janvier.

Consciente que l’augmentation des dépenses des ménages pèse sur de nombreux foyers en Suisse, Migros veut se positionner avec des offres attrayantes pour tous les budgets. En outre, nous investissons également dans les supermarchés Migros et dans un nouveau concept de magasin pour Denner, dans une logistique plus efficace et étendue chez Denner et Digitec Galaxus et dans le développement du commerce en ligne.

L’un des domaines d’activité stratégiques est la santé.

Des investissements y sont-ils également prévus?

Ces dernières années, Migros a remporté de beaux succès dans ce domaine extrêmement important pour la société, et nous y voyons de grandes opportunités de croissance. D’ici le milieu de l’année, nous affinerons la stratégie et présenterons au

le portefeuille du «Le profit n’est stratégique, groupe Migros a été passé au pas une fin en soi crible. Il s’est avéré que, dans une perspective d’avenir, Migros à Migros. Des n’était plus la propriétaire la indiquée pour toutes ses investissements plus filiales. Nous rechercherons nouveaux propriétaires considérables de disposant d’une base solide permettant de développer avec sont prévus» succès ces entreprises.

conseil d’administration des recommandations d’action concrètes afin de développer ce secteur.

Le recentrement sur le cœur de métier va de pair avec la cession d’entreprises n’appartenant pas aux principaux domaines d’activité. Pourquoi Hotelplan, Mibelle, Melectronics et SportX sont-ils précisément touchés?

Vous pouvez imaginer que ces décisions n’ont pas été faciles à prendre pour nous. Le succès futur de ces entreprises me tient aussi personnellement à cœur. À l’occasion de la réorientation

L’examen du portefeuille de Migros a en outre révélé un ­besoin de correction de valeur d’environ 500 millions de francs. Comment l’expliquer?

Cette correction concerne tout particulièrement les immeubles logistiques, les projets informatiques et divers autres actifs L’évolution des conditions du marché a en effet conduit à une baisse de leur valeur au bilan, ce qu’il a fallu rectifier. Ces corrections de valeur sont venues grever le résultat de l’entreprise de l’année 2023, ternissant le résultat opérationnel. Le groupe Migros pourra malgré tout présenter un bénéfice pour l’année écoulée.

Des informations à ce sujet seront données lors de la conférence de presse de bilan fin mars. MM

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Trajet panoramique vers le cratère du volcan avec des vues grandioses sur des décors naturels phénoménaux.

4e jour / Excursion d‘une journée sur l‘île de La Gomera : Trajet en ferry d‘env. 90 min. vers La Gomera, la 2e plus petite île de l‘archipel. Visite de la capitale San Sebastián de La Gomera, avec des témoins historiques de l‘explorateur Christophe Colomb. Tour panoramique jusqu‘à Arure.

Après le déjeuner, vous serez initié aux secrets de „El Silbo“ – le langage sifflé typique de l‘île. Visite du village

idyllique de Las Hayas, du village de potiers El Cerdado et ferry de retour à Ténérife.

5e jour / Journée libre à Ténérife 6e jour / Ténérife – Grande Canarie : Traversée en ferry vers Grande Canarie et transfert vers votre hôtel à Las Palmas.

7e jour / Excursion d‘un 1/2 jour „Las Palmas“ : Visite de Las Palmas, y compris le village modèle „Pueblo Canario“ avec ses jardins à l‘architecture traditionnelle – ainsi que le charmant quartier de la vieille ville Vegueta avec ses ruelles historiques et ses joyaux culturels exceptionnels.

8e jour / Excursion dans le nord de la Grande Canarie : Visite de la „capitale de la banane“, Arucas, avec ses ruelles historiques et Teror si charmant qui, avec ses balcons sculptés et ses cours intérieures pittoresques, compte parmi les plus beaux endroits de l‘île ! En passant par Valleseco, vous arrivez à Cruz de Tejeda – le centre géographique de l‘île. Les paysages grandioses présentent la diversité impressionnante de l‘île de la Grande Canarie.

Vous admirez le „Mirador del Nublo“ – l‘un des plus grands rochers naturels du monde et des paysages spectaculaires avec d‘imposants géants rocheux. Continuation, via Bartolomé, situé au milieu d‘un paysage volcanique fertile, vers le „monde désertique“ des dunes de 6 km de long de Maspalomas – une véritable merveille de la nature !

9e jour / Journée libre sur l‘île de la Grande Canarie 10e jour / Vol retour : Transfert et vol, via Madrid, à Genève.

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Société coopérative Migros Bâle

32 | 12.2.2024

Ne le dites pas qu’avec des roses!

Si les roses rouges ont la cote à la Saint-Valentin, il existe une foule d’autres variétés qui pourraient faire le bonheur de son amoureuse ou de son amoureux. Les fleuristes de Biennaflor, près de Bienne, savent que les goûts sont pluriels. L’entreprise livre à Migros Bâle de magnifiques bouquets et arrangements floraux.

Texte et photos: Luzia Schmid

Le jour de la Saint-Valentin, la fête des amoureux, les fleuristes s’attendent à une clientèle particulièrement importante. C’est le temps où l’amour s’exprime sous forme de fleurs. Les magasins regorgent de magnifiques bouquets et compositions florales, ceux de Migros Bâle ne sont évidemment pas en reste. Les roses occupent une place de choix parce qu’elles traduisent pour beaucoup le sentiment amoureux. «Les hommes surtout voient dans cette fleur le symbole de la passion, surtout si elle est rouge», explique Céline Felber, fleuriste chez Biennaflor. Cette entreprise, située à Schwadernau (BE), près de Bienne, livre la société coopérative bâloise tout au long de l’année. À la mi-février, la production tourne à plein régime.

Dans les halles fraîches, des employés, dont l’effectif peut atteindre 80 personnes, nouent des bouquets et réalisent toutes sortes de compositions florales, principalement dans les tons pourpres. «Il existe cependant une foule d’autres couleurs et variétés que les roses écarlates», souligne la fleuriste. Les tons pastel, le blanc, le saumon, le lilas gagnent toutefois en popularité. Sur les tables, prêts à être rassemblés, des germinis (petits gerberas) orange ou des chrysanthèmes jaunes viennent corroborer les dires

de Céline Felber. Cette dernière sait d’expérience que les femmes préfèrent parfois recevoir d’autres fleurs. Des bouquets composés avec recherche font souvent d’ailleurs davantage plaisir. «En s’ouvrant à d’autres possibilités, on peut offrir quelque chose de plus imposant et plus expressif», ajoute la jeune femme.

Une activité gratifiante

Les spécialistes de chez Biennaflor confectionnent régulièrement pour

«C’est toujours un plaisir et une émotion de voir cette mer multicolore composée de tant de variétés» Céline Felber, fleuriste chez Biennaflor

12.2.2024 | 33

B

s ro ig M âle

Celine Felber prépare des bouquets colorés avec des roses, germinis, chrysanthèmes et autres fleurs.

les coopératives Migros un assortiment saisonnier de bouquets et de compositions. Ils réalisent également des créations particulières en fonction des demandes. L’offre de ce fournisseur complète les créations des fleuristes qui travaillent dans les magasins de Migros Bâle. Pour la Saint-Valentin, le catalogue de Biennaflor gagne en épaisseur et en variétés. Les bouquets sont agrémentés de cœurs à piquer ou de rubans, les arrangements peuvent être commandés dans des boîtes en forme d’enveloppe

ou de chapeau. La commande arrive le matin à Schwadernau, elle est livrée à midi. Les différentes phases de réalisation sont bien rodées, les fleuristes connaissent parfaitement les gestes à accomplir. Malgré la pression du temps et les quantités à réaliser, le calme règne. «C’est un travail qu’il faut aimer faire», ajoute Céline Felber qui s’enthousiasme pour la diversité des teintes, des parfums et le résultat à chaque fois gratifiant de son activité. Pour que tout se déroule comme il se doit, il faut une logistique bien

pensée en arrière-plan. Liesbeth Sanders, responsable des achats chez Biennaflor, fait venir la majorité des fleurs de producteurs et importateurs hollandais avec lesquels elle entretient des échanges réguliers.

«C’est toujours un plaisir et une émotion de voir cette mer multicolore composée de tant de variétés», assure-t-elle. Ces différentes sortes viennent en partie du sud de l’Europe, de l’Amérique du Sud et de l’Afrique.

Elles doivent être transportées avec beaucoup de soin et dans des conditions de réfrigération précises pour arriver en parfait état dans les intérieurs de nos contrées et réjouir longtemps ceux qui les admirent. C’est de cette manière que, le jour de la Saint-Valentin, de nombreux bouquets réalisés dans les halles de Biennaflor feront le bonheur de celles et ceux qui les recevront. MM

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Le spectacle propose également de la musique en live grâce à la participation exceptionnelle des Petits Chanteurs à la Gueule de Bois.

Cabaret baroque La compagnie L’Au-de l’Astre, qui réunit des artistes professionnels et handicapés, présente à Delémont «Au dresseur de chapeaux» en collaboration avec les Petits Chanteurs à la Gueule de Bois.

Texte: Jacqueline Parrat

Le spectacle Au dresseur de ­chapeaux ouvre les portes d’un cabaret des années 1930 devenu gentiment mais sûrement un tripot clandestin, mais surtout… le quartier général d’une bande de gangsters. La galerie de portraits est édifiante: le cracheur de feu prépare les cocktails au bar, la danseuse est devenue sommelière, le clown triste l’est toujours, tandis que les musiciens distillent leurs notes au fond de la salle. Le lanceur de couteaux, quant à lui, envisage un futur et hypothétique braquage. Tout ce petit monde faisait vivre le music-hall des années folles, mais, du doux parfum de cette notoriété perdue,

Photo: Romano P. Riedo

il ne reste guère que des relents amers. Les occupants du lieu ont perdu leurs rêves et ambitions dans les vapeurs d’alcool et autres volutes de fumée. Sans compter qu’un promoteur menace de racheter le lieu pour une bouchée de pain. L’affaire se complique encore d’une histoire d’amour impossible, de parties de poker, de la préparation du cambriolage du siècle et d’artistes en manque de public.

Mais l’arrivée de deux anges va entraîner le cabaret sur un chemin inattendu.

De facétieux musiciens

Les Petits Chanteurs à la Gueule de Bois collaborent

depuis une année avec la compagnie de l’Au-de l’Astre. Grâce à leur musique, leur contact chaleureux avec les comédiens et leurs pitreries, les trois larrons font émerger de nombreuses situations cocasses qui apportent une ambiance déjantée, et poétique.

Fondée en 1999, la compagnie l’Au-de l’Astre réunit autour d’un projet théâtral commun une dizaine de comédiens professionnels handicapés ainsi que les artistes et metteurs en scène Ana Tordera, Edmée Fleury et Thierry Jacquier. MM Infos: «Au dresseur de chapeaux», ven­ dredi 16 février 2024, à 20 h, Théâtre du Jura, Delémont. www.theatre-du-jura.ch

36 | 12.2.2024 | ENTRAIDE

Battur Ulziinyam lors de sa visite à Berne l’an dernier.

rant en périphérie de Berne. Dehors, l’Aar ­frémit sous la pluie. Le jeune homme est loin de chez lui, car il habite en fait à Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie.

Avec neuf jeunes adultes, il s’est rendu en Suisse à l’occasion d’une tournée de bienfaisance pour présenter sa vie en Mongolie, jouer de la musique et

«Je savais que le centre de jour était un meilleur endroit que notre maison» Battur Ulziinyam

parler du centre de jour de Bayasgalant – l’institution à laquelle il doit cette fameuse assiette de pâtes à la viande, une institution qui a changé sa vie.

Cap sur le bonheur Enfant délaissé, l’horizon de Battur Ulziinyam semblait gris. Pourtant, grâce à une association suisse active en Mongolie, la roue a tourné. Dans son parcours, Migros a aussi eu son petit rôle à jouer.

Texte: Manuela Enggist

Photo: Jorma Müller

Battur Ulziinyam ferme brièvement les yeux et frotte ses lèvres l’une contre l’autre. «Je m’en souviens très bien, dit le jeune homme de 24 ans en souriant. C’était une assiette de pâtes avec de la viande.» La meilleure chose qu’il ait jamais mangée, selon lui. «Je ne l’oublierai jamais de toute ma vie. Cette assiette a changé ma vie.»

Retour à l’automne dernier. En cette journée grisâtre, Battur Ulziinyam est assis dans un restau-

Une enseignante réactive En 2009, Battur a 9 ans

et est en quatrième année d’école primaire à Oulan-Bator. Il aime ­aller à l’école, mais il est souvent fatigué et ne se concentre pas. Tous deux alcooliques, ses parents ne s’occupent pas de lui ni de sa sœur aînée.

Après un cours, l’enseignante de Battur lui demande de venir pour savoir comment cela se passe à la maison.

«Au début, je lui ai dit que tout allait bien. Elle m’a alors expliqué que je devais lui dire la vérité.

ENTRAIDE | 12.2.2024 | 37

Battur Ulziinyam, a enseigné dans une école privée en Mongolie.

Je lui ai donc avoué que mes parents étaient ­alcooliques et qu’ils ne s’occupaient pas de nous», raconte Battur Ulziinyam.

Son enseignante lui a alors parlé du centre de jour de Bayasgalant, où il pourrait avoir des repas et un lieu calme pour faire ses devoirs.

Assise à la table à côté de Battur, Martina Zürcher, 43 ans, se racle la gorge. Elle est l’une des initiatrices du centre de jour. Restée silencieuse jusque-là, elle ajoute: «Et à partir de là, tu es venu presque tous les jours chez nous.» Il acquiesce, tous deux rient. Il y a exactement vingt ans, Martina Zürcher a voyagé pour la première fois en Mongolie. Si elle est sous le charme du pays, de l’immensité de la steppe et de l’accueil ­chaleureux des habitants, elle voit aussi la pauvreté.

Elle est bouleversée lorsqu’elle apprend qu’à Oulan-Bator, des enfants vivent dans la rue ou dans des tunnels souterrains, à côté des sans-abri et des rats. Avec trois compagnons de voyage, elle ­décide là-bas de mettre en place une soupe populaire pour ces enfants des rues. «On a dû chercher sur Google comment s’y prendre.» Pour la suite, la petite équipe a appris sur le tas pendant vingt ans.

Photo: Dylan Wickrama

Un foyer pour 200 enfants

Aujourd’hui, la soupe ­populaire s’est agrandie: elle a été rejointe par un centre de jour avec trois jardins d’enfants et une équipe de plus de vingt Mongoles et Mongols qui fournissent trois repas par jour à 200 enfants, les emmènent à l’école et sont pour eux une deuxième famille. «Le centre

«Pour savoir comment organiser une soupe populaire, on a dû chercher sur Google» Martina Zürcher

de jour est devenu pour beaucoup d’enfants un foyer sûr, où on les encourage et les motive, ce que nombre d’entre eux ne connaissent pas à cause de l’alcoolisme de leurs parents.»

Martina Zürcher et ses cofondatrices continuent de se rendre en Mongolie une fois par an pour voir sur place comment fonctionne le centre de jour.

Malgré sa taille, celui-ci est aujourd’hui encore ­financé exclusivement par des dons. Pendant les manifestations de bienfaisance de l’automne, les fondatrices ont également projeté le documentaire La maison verte d’Oulan-Bator, où le ­réalisateur Dylan

Wickrama retrace l’histoire de la création de Bayasgalant.

Aide aux devoirs En 2009, les parents de

Battur Ulziinyam ne cherchent pas vraiment à savoir où il va depuis peu après l’école. Il ne tarde pas à y emmener aussi sa grande sœur Girlee. «Je savais que le centre de jour était un meilleur environnement pour nous que notre maison.» Il sait aussi très bien que l’addiction de ses parents est une maladie. «Mais c’est difficile, surtout quand on est enfant, d’accepter que des parents n’aient pas d’argent pour acheter de la nourriture, mais trouvent toujours des moyens de se procurer de l’alcool.»

Outre des repas chauds et un soutien psychologique, le centre de jour propose également une aide aux devoirs. Ainsi, le garçon peut à tout moment poser des questions s’il est bloqué en mathématiques ou en géographie. Assidu, il apprend l’anglais, commence à aider les plus jeunes au centre et obtient son ­diplôme de fin d’études secondaires avec les meilleures notes. Il veut

faire des études, mais sa famille n’a pas assez d’argent. «Battur est un enfant de la première génération de notre œuvre d’entraide. Nous nous sommes alors rendu compte qu’après l’école, nous ne pouvions pas simplement leur dire: «Au revoir, nous te souhaitons tout de bon dans la vie», explique Martina Zürcher. Les fondatrices créent donc un fonds pour permettre à des enfants comme lui d’étudier à l’université.

Un retour à Bayasgalant?

Grâce au fonds, Battur étudie la psychologie dans la capitale mongole.

Il parvient ensuite à ­obtenir une bourse pour un semestre d’études au Nouveau-Mexique (États-Unis). L’année dernière, il a travaillé comme psychologue dans une école privée en Mongolie, et actuellement, il envisage de retourner au centre de jour de Bayasgalant en tant qu’enseignant. «J’y ai trouvé une deuxième ­famille et j’aimerais aider d’autres enfants pour qu’ils aient eux aussi un avenir malgré les conditions défavorables à la maison.» MM

Un bâtiment construit avec le soutien de Migros «Bayasgalant, Kinder­ hilfe Mongolei» est une association suisse.

Dans son centre de jour dans la capitale Oulan-Bator, les enfants reçoivent des repas chauds, mais aussi un coup de pouce pour leur avenir: une équipe d’enseignants, de psy­ chologues et de travail­ leurs sociaux s’occupe de l’aide aux devoirs et, si nécessaire, du sou­ tien scolaire, mais aussi du suivi médical et psy­ chologique des enfants et de leurs familles. À la fin de la scolarité des enfants, le centre de jour finance une for­ mation ou des études pour chacun.

En 2011, le Fonds de soutien Migros a fait don d’une contribution importante pour la construction du bâti­ ment du centre de jour.

Informations: www.bayasgalant.ch

38 | 12.2.2024 | FINANCES

«Combien devrions-nous épargner pour être à l’aise à la retraite?»

Réponse Cela dépendra du montant de vos dépenses. Certes, lors du départ à la retraite, les frais professionnels, tels que les frais de déplacement, de restauration ou les impôts, diminuent ou disparaissent. Mais il reste aussi plus de temps pour des activités de loisirs onéreuses, et il faut s’attendre à une augmentation des coûts de la ­santé. En général, le revenu nécessaire à la retraite s’élève à 80% du revenu annuel brut. Déduction faite du taux d’épargne, il en résulte dans votre cas un besoin de 108 000 francs par an – tendance à la hausse.

Dans de nombreux cas, les revenus de l’AVS et de la caisse de pension couvrent environ 60% du revenu brut actuel. Pour votre partenaire et vous, cela équivaut à 90 000 francs provenant des premier et deuxième piliers.

«En général, le revenu ­nécessaire à la retraite s’élève à 80% du revenu annuel brut» Isabelle von der Weid, conseillère à la clientèle à la Banque Migros et experte en prévoyance

Pour avoir droit à ce montant, vous devez toutefois travailler jusqu’à l’âge ordinaire de la retraite (65 ans), sans quoi la rente est réduite. D’autres ­facteurs tels que le travail à temps partiel, le congé parental ou le chômage peuvent également entraîner des réductions.

Dans votre cas, il existe une lacune d’environ 18 000 francs par an entre vos besoins et les prestations escomptées des piliers obligatoires. Afin de maintenir votre niveau de vie, votre partenaire et vous devriez combler cette lacune avec un patrimoine privé. À cette fin, vous avez besoin d’un avoir de vieillesse supplémentaire de 360 000 francs jusqu’à l’âge de 85 ans. Mais comme l’espérance de vie continue d’augmenter et que l’inflation engloutit une partie de vos avoirs, il serait préférable d’épargner un peu plus. MM Conseil Pour assurer une prévoyance optimale à la retraite, d’autres facteurs doivent être pris en compte. La Banque Migros vous aide à établir un plan financier individuel.

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Question Ma partenaire et moimême (tous deux 55 ans) avons ensemble un revenu annuel brut de 150 000 francs. Nous épargnons chaque année près de 10% de ce montant. Est-ce suffisant pour maintenir notre niveau de vie à la retraite?

SUPPORT CULTURE | 12.2.2024 | 39

Collectez des bons pour soutenir la culture Six millions de francs seront distribués aux associations culturelles en Suisse: la campagne «Support Culture» entame sa deuxième phase. Voici quelques chiffres.

1

Texte: Marlies Seifert

Photo: Marco Zanoni

20

francs d’achat dans un magasin Migros et sur migros.ch donnent droit à un bon culture, lequel peut être attribué à votre ­association culturelle.

association de flûte nasale est inscrite sur le site de Support Culture. Les ­Nasenflötler’s Nottu ­entendent faire connaître cet instrument en Suisse.

233

175

10

5614

personnes peuvent être accueillies au Schloss-Cinema de Wädenswil (ZH). Pour remettre les sièges à neuf, l’association a besoin de la subvention de Support Culture.

associations s’engagent dans le domaine de la littérature.

Mais avec deux tiers de toutes les inscriptions, les associations musicales sont de loin majoritaires.

Les sprayeurs de Chromatix, ici devant une usine à Montreux (VD), ont été soutenus par Support Culture en 2023.

C’est le nombre d’années d’existence de la société de guggenmusik La Cancanière à Gollion (VD). L’argent des bons culture lui permettra de fêter dignement cet anniversaire.

22 482 916

associations ont participé l’année dernière. Cette année, plus de 6000 se sont déjà inscrites, et de nouvelles s’y joignent chaque jour. MM

bons culture ont été collectés et distribués aux associations l’année dernière. Waouh!

Collectez des bons dès maintenant jusqu’au 15 avril Plus d’infos sur migros.ch/culture

40 | 12.2.2024 | SANTÉ

Pourquoi certaines personnes sont somnambules?

Il s’agit de séquences de mouvements et d’actions inconscientes qui surviennent pendant le sommeil. Les personnes concernées n’en gardent ensuite que peu ou pas de souvenirs. Typiquement, elles se mettent debout, ­regardent fixement autour d’elles, sortent du lit, se promènent ou fouillent partout chez elles. En règle générale, le phénomène se produit pendant la phase de sommeil profond. Le somnambulisme fait partie des troubles du réveil: certaines zones du cerveau s’activent, d’autres non, ­entraînant une autre forme de conscience dans laquelle le sommeil et l’éveil se mélangent. On ne sait pas encore pourquoi le ­cerveau ne se réveille que partiellement.

La nuit, certains d’entre nous sortent du lit et font des choses étranges dont ils ne se souviennent plus le lendemain.

Si les enfants sont les premiers concernés, le problème touche également les adultes. Explications.

Texte: Jörg Marquardt

Qui est concerné?

S’il touche 1,5 à 2,5% des adultes, le somnambulisme est nettement plus répandu chez les enfants: entre 4 et 8 ans, un enfant sur cinq en fait l’expérience au moins une fois. En grandissant, le somnambulisme se fait plus rare. Le plus souvent, il est un effet ­secondaire de la consommation de certains médicaments ou de drogues, mais il convient également de rechercher l’existence d’une maladie neurodégénérative qui pourrait en être la cause.

Le somnambulisme est-il génétique?

Majoritairement, oui. 80% des personnes concernées ont dans leur famille au moins une autre personne présentant la même prédisposition. Si l’un des parents était somnambule, il y a 45% de chances que l’enfant le soit également.

Avec les deux parents, le risque passe à 60%.

Pourquoi les enfants sont-ils plus souvent touchés?

Cela est apparemment lié au processus de maturation du cerveau, mais la question n’est pas encore définitivement élucidée. En outre, les enfants ont davantage de phases de sommeil profond, au cours desquelles le phénomène survient ­généralement. Ils sont donc plus vulnérables.

À quel moment de la nuit le phénomène se produit-il le plus?

Souvent dans le premier tiers de la nuit, lors de la phase de sommeil profond.

Le somnambulisme peut aussi se manifester lors de phases de sommeil plus tardives, mais beaucoup plus rarement.

Photo: Getty Images

Qu’est-ce que le somnambulisme?

SANTÉ | 12.2.2024 | 41

Pourquoi les personnes somnambules tendent-elles les bras en avant?

Les somnambules perçoivent-ils leur environnement?

Oui, mais de manière limitée. Typiquement, ils ont les yeux ouverts, car ils ­essaient de s’orienter dans l’espace. Toutefois, leur capacité de réaction est plus faible qu’à l’état de veille, car leur conscience est désactivée et leur perception est altérée par l’obscurité.

Que peut-on faire contre ce phénomène?

Quel est le déclencheur?

La tendance au somnambulisme est favorisée par l’instabilité du sommeil, qui augmente la probabilité de réactions de réveil du cerveau et donc d’épisodes de somnambulisme. Le stress, l’alcool, la chaleur ou une grippe peuvent rendre le sommeil agité, et à cela s’ajoutent les variations hormonales du cycle menstruel chez les femmes.

Un sommeil profond plus long ou plus intense constitue lui aussi un terrain favo-

rable au somnambulisme, car c’est durant cette phase que le phénomène se produit le plus souvent. Cette ­situation peut s’expliquer par le manque de sommeil: le corps essayant de compenser en dormant plus profondément, il devient plus sujet au somnambulisme. D’autres facteurs qui peuvent rendre le ­sommeil plus profond sont la fièvre ainsi que la prise de tranquillisants ou de somnifères.

Combien de temps les somnambules se «promènent-ils»?

La plupart des épisodes ne durent que quelques minutes et ne dépassent que rarement les sept à dix minutes. Cependant, il existe des cas où les ­personnes atteintes de somnambulisme peuvent bouger jusqu’à 40 minutes.

Si ce trouble vous concerne, essayez de réduire les facteurs déclenchants. Veillez à vous coucher à des heures régulières et à dormir suffisamment. Limiter la lumière, le bruit et la chaleur dans la chambre rend le sommeil plus stable. Évitez également la charge émotionnelle et le stress. Malgré tout, il reste impossible de totalement prévenir le somnambulisme. C’est pourquoi il est conseillé d’enlever les objets pointus et les obstacles chez vous et de fermer les fenêtres à clé si possible. Les petites veilleuses aident à s’orienter dans l’obscurité.

Cette posture revient dans de nombreuses représentations du somnambulisme afin de montrer que la personne concernée n’est pas éveillée, mais cela n’a rien à voir avec la réalité. Tout au plus les personnes somnambules peuvent-elles avancer à tâtons avec les mains pour s’orienter dans l’obscurité.

Le somnambulisme est-il nocif?

En soi, non, mais il comporte un risque de blessure. Les blessures graves sont toutefois rares. Selon une étude de l’Hôpital de l’Île de Berne, la proportion de blessures liées au somnambulisme est de 0,002 %.

Faut-il réveiller les somnambules?

Mieux vaut éviter: vous pourriez effrayer la personne et déclencher une réaction agressive. Raccompagnez-la plutôt doucement au lit en lui parlant et ne la touchez légèrement que si c’est nécessaire. MM

Informations données par Katharina Stingelin, somnologue à la clinique du sommeil de Bad Zurzach (AG).

Dix conseils pour une bonne hygiène du sommeil: sur migros-impuls.ch/bien-dormir. iMpuls est l’initiative santé de Migros.

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Acclamation d’enthousiasme

6

Il suit les cours d’une université

Individu représentatif d’une classe

Poème où règne une atmosphère innocente

Héros grec de la guerre de Troie

Fleuve d’Espagne, passe à Saragosse

Figure libre de patinage

Moto à quatre roues

Bagarre accompagnée de coups

Il raconte Qui suscite avec le mépris art et par sa talent bassesse

Peau de certains fruits

Tronc d’arbre

Objet d’attaque ou de défense

Au moyen de

Cri du chat Intérêt de l’argent

Capitale de la Bulgarie

7

Séparation des cheveux

Impression Série produite de pièces sur une instrupersonne mentales

Cité pittoresque du Gard

Fait le lien entre la machine et le système

Usage qu’on fait d’une chose

aujourd’hui?

5

Ville de Corrèze Île britannique de la mer d’Irlande

Copie d’un réenregistrement

vais-je

Affluent de la Seine traversant 10 Chartres

Ressemblance parfaite Sert à donner des coups

Collectivité territoriale

Nom poétique de l’Irlande

Industriels et ingénieurs allemands

1

2 9

Cheveux entrelacés en forme de natte

Peintre néerlandais, «La Dentellière»

Pièce d’un service pour épices

Indique un objet éloigné

Sorte de lézard à pattes courtes

Purée auvergnate D’un âge peu avancé

Écrivain espagnol de langue catalane †

À l’aide de

Téléphone portable belge

3

Le plus vaste désert du monde

Artifice de prises de vue

11 SR 7 2024 FR

Sudoku 2 × 100 francs à gagner Remplissez les cases vides avec les chiffres 1 à 9.

Chaque chiffre ne peut apparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun des neuf blocs 3×3. La solution s’affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Conditions de participation: Sont autorisées à participer toutes les personnes domiciliées légalement en Suisse ou dans la Principauté du Liechtenstein et âgées de 18 ans révolus. Les collaborateurs de l’organisatrice du concours, ainsi que les associations de jeux-concours, les services automatisés et les autres services de participation professionnels et commerciaux ne sont pas autorisés à concourir.

Les gagnants seront informés par e-mail, et leurs noms et localités seront publiés. Depuis septembre 2023, la participation aux tirages au sort se fait exclusivement en ligne. Elle reste gratuite.

MAX

Voyage en avion

6 jours, dès

Fr. 1769.-

San Sebastian, une très belle ville

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Vitoria-Gasteiz

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Golfe de Gascogne Saint-Sébastien Bilbao Valle Salado Bodegas Baigorri Bodega Marques de Riscal

VitoriaGasteiz

Pampelune

Laguardia Logrogne

Rioja - la magnifique

La Rioja, une fabuleuse région viticole

Musée Guggenheim, Bilbao

Rioja & Pays Basque Circuit fantastique au paradis des saveurs espagnoles Votre programme de voyage 1er jour – Vol pour Bilbao Vol Genève-Bilbao via Munich, puis transfert et installation à l’hôtel. Repas du soir dans un restaurant haut de gamme.

2e jour – Marché de la Ribera, musée Guggenheim & bars à pintxos La matinée débute par la visite guidée du Vieux Bilbao. Nous irons ensuite nous mêler à l’effervescence de la plus grande halle de marché couverte d’Europe. Après visite du musée Guggenheim, de renommée mondiale. Le soir sera consacré à un tour des bars à pintxos (tapas basques) de la vieille ville, occasion de goûter diverses spécialités accompagnées de vins fins.

Nuit dans le même hôtel que la veille.

3e jour – Valle Salado, Vitoria-Gasteiz & Laguardia Le sel du Valle Salado (Vallée Salée) est un pur délice - ce dont nous pourrons nous convaincre durant la visite guidée des salines.

Vers midi, début de notre passionnante balade à travers la capitale du Pays Basque, Vito-

ria-Gasteiz. Départ ensuite pour Laguardia, au fil d’un itinéraire au coeur de magnifiques paysages. Repas du soir à l’hôtel.

4e jour – Vignobles de la Rioja Au programme, journée de dégustation dans la région viticole de la Rioja, avec la visite du célèbre domaine de Baigorri, ponctuée d’une dégustation de vins et d’un bon repas de midi vigneron. L’après-midi, découverte de la Bodega Marques de Riscal, là aussi avec tour guidé et dégustation, avant de rejoindre Logrono, où vous profitez d’un peu de temps libre. Repas du soir et nuit dans le même hôtel que la veille.

5e jour – Pampelune & San Sebastian Le chemin de Saint-Jacques de Compostelle nous conduit aujourd’hui à Pampelune, où nous flânons dans la vieille ville chargée d’histoire, avant de repartir pour San Sebastian, Capitale européenne de la Culture 2016, que nous découvrons également lors d’un tour guidé. Et pour clore notre voyage en beauté, c’est un repas du soir dans une Sidrería qui nous attend. Nuit à San Sebastian.

Places limitées! Réservez illico & profitez!

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Choisissez votre date de voyage 6 au 11 avril 2024 2 au 7 octobre 2024

6e jour – Vol retour Vers midi, transfert à l’aéroport de Bilbao et vols pour rentrer en Suisse.

Tél. 0848 00 77 99

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Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille de solution, vous trouverez le mot code.

Remplissez la grille avec les dix mots. Chaque case de 1 à 5 correspond à une lettre de la solution.

1 Depuis quand le « code QR » existe-t-il ?

N 1949

S 1994

Q 2020

2 Comment s’appelle la capitale de la République de Chypre ?

R La Valette

E Nicosie

Z Ajaccio

3 Comment appelle-t-on une créature extraterrestre ?

H Alias

P Airolo

M Alien

4 Qui est connu pour avoir inventé l’ampoule électrique ?

R Nobel

N Einstein

A Edison

DOMINICA ECERVELE ENUMERER EPHEMERE FRELATEE LAMBINER LUNETTES PUERILES REBELLES SERVEUSE

3 2

E

4 1

5

Solution 1

2

3

4

5

5 Comment s’appelle l’île la plus au sud de l’Italie ?

K Elbe

D Capri

I

Lampedusa

6 Depuis quand la Constitution fédérale suisse existe-t-elle ?

U 1291 7

N 1848

A 1945

De quelle protéine les cheveux sont-ils principalement composés ?

E Kératine

U Collagène

La bataille navale Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre de cases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent être complètement entourés par l’eau, sauf s’ils touchent le bord.

O Élastine

1 2 1 0 6 1 4 1 1 3

Solution

Comment participer gratuitement Quiz: www.migmag.ch/quiz-fr Paroli: www.migmag.ch/paroli-fr Délai de participation: dimanche 18.2.2024, à minuit Conditions de participation: à la première page des jeux Les solutions et les gagnants des dernières éditions: www.migmag.ch/enigmes

1 1 3 3 1 7 1 1 1 1

46 | 12.2.2024 | MÉTIER

10

QUESTIONS À UNE

cheffe de cuisine

Curieuse et inventive, Fanny Savoy, cheffe de cuisine au restaurant Migros d’Yverdon-les-Bains (VD), met de l’amour dans tous ses plats. Avec une pincée de créativité!

Texte: Patricia Brambilla Photo: Mathieu Spohn

1 Est-ce qu’il vous arrive de

créer de nouvelles recettes?

On a des recettes imposées quand il y a des semaines à thème, genre nouilles aux crevettes et bœuf à la chinoise pour la semaine asiatique. Nous disposons d’un recueil informatisé avec plein de recettes Migros. Moi je prends les ingrédients et je fais ensuite à ma sauce. J’ai remplacé par exemple les nouilles classiques par des pâtes au blé dur, qui n’auront peut-être pas le même goût que dans un autre restaurant Migros.

En fait, même quand le menu est imposé, j’ai carte blanche pour deux autres plats, ce qui me permet de ne pas faire tout le temps la même chose.

2 Y a-t-il des plats que vous ne

pourriez pas supprimer?

Les grillades sont immuables. De même, le demi-poulet grillé avec les frites en take-away cartonne toujours. Certains clients ne viennent que pour les filets de perche, servis avec leur sauce tartare. Ces plats font partie des intouchables, que l’on ne pourrait pas enlever de la carte.

3 N’est-ce pas ennuyeux de cuisiner toujours la même chose?

Non, parce que je mets toujours ma petite touche. J’aime bien

tester des trucs, essayer des goûts hors du commun. Une fois, j’ai fait des lasagnes courgecurry et une cliente est venue me demander la recette. Quand je rentre le soir chez moi, je regarde encore des recettes dans des livres ou sur Pinterest.

Je suis tout le temps dans la cuisine, et je fais même des gâteaux en pâte à sucre pour la famille. Pour moi, depuis toute petite, ce métier était une évidence.

4 Les chefs de cuisine passent

pour des têtes dures. Vrai?

Moi, je suis plutôt cool, et je fais volontiers davantage d’heures pour aider mes équipes. J’ai la tête dure, mais je suis à l’écoute. À la télévision, dans les émissions culinaires, les chefs crient beaucoup, mais on peut gérer les gens autrement.

Je préfère travailler dans une ambiance calme et détendue.

Pas besoin de faire régner la terreur. La cuisine, c’est un travail d’équipe.

5 Quelles sont les qualités

nécessaires pour occuper ce poste?

La patience et la passion. Les horaires de la restauration sont parfois difficiles, on n’a pas congé en

même temps que tout le monde.

Un peu de psychologie est aussi nécessaire pour comprendre le caractère de chacun et garder l’esprit d’équipe. Il faut vraiment aimer ce métier, je crois que ça se ressent dans l’assiette. Moi, je mets de l’amour partout!

6 Est-ce qu’un client a déjà

rapporté un de vos plats en cuisine?

Oui, ça arrive, mais les clients mécontents sont rares. Quand la viande n’est pas assez cuite, on la remet un moment sur le gril.

Sinon, on reprend l’assiette, on s’excuse et on propose un autre plat, on offre un dessert ou le café.

7 Est-ce qu’il vous est déjà

arrivé d’oublier le sel?

Disons que je ne cuisine pas avec beaucoup de sel, un ingrédient que j’apprécie peu. Comme on est dans un self, j’essaie d’assaisonner pour que tout le monde aime, d’autant que beaucoup de gens rajoutent automatiquement du sel. Mais je goûte toujours avant de servir, et mes collègues en cuisine aussi.

8 Comment gérez-vous le

stress des coups de feu? À 11 heures, je dois avoir une dizaine de menus au choix et

«J’ai appris à ne pas courir.

Je ne me stresse pas»

MÉTIER | 12.2.2024 | 47

9

Que faire s’il manque des ingrédients pour le plat du jour?

Je me débrouille, je trouve une solution. Il y a parfois des problèmes avec les fournisseurs, qui n’ont pas livré comme prévu. Mais on a la chance d’avoir le supermarché juste à côté…

Ou alors, je téléphone aux autres restaurants Migros, qui peuvent dépanner avec un carton de frites. On improvise parfois, mais on arrive toujours à rebondir.

Bio express Fanny Savoy, 35 ans, a commencé son apprentissage de cuisinière en 2004 dans un restaurant gastronomique près de Morges (VD). En 2019, elle intègre l’équipe du restaurant Migros d’Yverdon, où elle occupe aujourd’hui le poste de cheffe. En 2021, elle a gagné Le Défi des chefs, le concours culinaire de Migros Vaud sur Youtube, avec son ­papet revisité et vient de participer à la deuxième saison.

huit garnitures différentes...

Mais j’ai appris à ne pas courir.

Je ne me stresse pas. Après le boulot, je fais beaucoup de sport, ça me permet d’évacuer et d’être bien. Fitness et course à pied trois fois par semaine, ça vide la tête.

10 Une cheffe de cuisine

doit-elle avoir un plat signature?

Je n’ai pas vraiment de plat signature, mais je cuisine volontiers sucré-salé. J’aime les chocs de goûts, les combinaisons inattendues, genre magret de canard sauce chocolat. Pour l’instant, je ne l’ai testé qu’à la maison, mais il se pourrait que je le fasse une fois au restaurant. MM

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