Migros-Magazin-06-2020-d-ZH

Ausgabe Zürich, AZA 1953 Sion Response Zentral

migrosmagazin.ch | MM6, 3.2.2020

Cowgirl

Julia Willi steigt lieber aufs Rindvieh als aufs Pferd Seite 10

Kaffee komplett

Geschichten und Rezepte rund um die braune Bohne Seite 18

Pop-Queen

Die Berner Sängerin Ta’Shan startet international durch

Bild:n Getty Images

Seite 78

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4 | 3.2.2020 | MEINE MIGROS

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Die jüngsten Skiasse Der Grand Prix Migros ist in Europa die grösste Skirennserie für Kinder und Jugendliche. Rund 6500 Nachwuchs-Skiasse werden in diesem Winter daran teilnehmen.

Noch sieben Qualifikationsrennen stehen bevor; vom 26. bis 29. März findet in Obersaxen das Finale statt. gp-migros.ch

Ein Frauenteam rund um die Regisseurin Camille Budin kommt beim CH-Dokfilm-Wettbewerb auf den ersten Platz. Die Gewinnerinnen wollen­ ­einen Film drehen, der das Leben von Frauen in der Schweiz aus ganz verschiedenen Blickwinkeln beleuchtet. Das Migros-­ Kulturprozent ermöglicht den Wettbewerb und unterstützt das Gewinnerprojekt mit 400 000 Franken.

Die SRG SSR investiert ­zusätzlich 80 000 Franken.

Bilder: Getty Images, zVg

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MEINE MIGROS | 3.2.2020 | 5

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Haben Sie eine Frage?

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M-Infoline, der Kundendienst der Migros, ist ­erreichbar unter Tel. 0800 84 0848 oder migros.ch/­ kundendienst

Bild: Roger Hofstetter

6 | 3.2.2020 | AUGENBLICK

AUGENBLICK | 3.2.2020 | 7

06:48 Uhr

Migros-Moment in Luzern Marco Alessandrelli schaufelt den Boden der Schneegrotte frei, damit er nicht vereist. So können sich hier ab sieben Uhr Saunagänger im Migros Fitnesspark National abkühlen. Das Bild ist am 21. Januar entstanden.

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INHALT | 3.2.2020 | 9

INHALT

10

10 Die Kuhflüsterin Ein Pferd reiten kann jeder – Julia Willi hingegen schwingt sich in den Sattel von Kuh Circe

Cleveres Rindvieh: Circe beherrscht ­Kunststücke und springt über ­Hindernisse. Schon bald geht sie mit dem Circus Knie auf Tournee.

18 1001 Legenden Die gängigsten Kaffee-Mythen im Faktencheck 21 Surf ’n’ Bean Fisch und Kaffee: eine kulinarische Amour fou. Drei Rezepte für Experimentierfreudige 25 Quiz für Kafficionados Dossier Kaffee

47

Kaffee zum Zmorge, zum Znüni, zum Zmittag, zum Znacht: Milo Kamil ist einer der besten Baristas der Schweiz. Wir teilen seine Passion für ­Kaffee und ­widmen dem Thema zehn Seiten.

Die Kulturszene ist in Bewegung.

Das Migros-­ Kulturprozent passt sich an und schafft neue ­Formen der Förderung.

MIGROS-MAGAZIN vormals: Wir Brückenbauer, Wochenblatt des sozialen Kapitals, Organ des­Migros-Genossenschafts-Bundes, Migrosmagazin.ch

Bilder: Vera Hartmann, Olivia Pulver, steps.ch/zVg

Ausführliches Impressum unter ­migrosmagazin.ch/impressum

47 Interview Die Kulturszene verändert sich, und das Migros-Kulturprozent ändert sich mit, erklärt Chefin Hedy Graber

56 Aua im Ohr Eine Mittelohrentzündung trifft oft Kleinkinder

Herausgeber Migros-Genossenschafts-Bund

Abonnemente: abo@migrosmagazin.ch Tel.: 058 577 13 00

34 1, 2 oder 3?

55 Leichter lesen Vielleser setzen auf E-Reader

Adresse Limmatstrasse 152, Postfach 1766, 8031 Zürich Telefon: 0800 84 0848 Kontakt: www.migmag.ch/leser

Auflage/Leserschaft: Beglaubigte Auflage: 1 550 818 Ex. (WEMF 2019) Leserschaft: 2 291 000 (WEMF, MACH Basic 2019-2)

30 Kaffeekenner Dutti Kaffee gehörte von der ersten Stunde an zum Grundangebot der Migros

51 Queen of Recycling Die Migros betreibt das grösste Recyclingsystem im Schweizer Detailhandel

Impressum

Chefredaktion Franz Ermel (Ltg.), Steve Gaspoz, Rüdi Steiner

26 Aus dem Kaffeekästchen Wie das Herzli auf dem Latte Macchiato gelingt und andere Barista-Geheimnisse

18

60 Ihre Region

Aktionen, Reportagen, News

67 Migros Bank Gold – geht die Rally weiter?

69 Stadt, Land, Stutz 75/77 Rätsel und Spiele 76 Cumulus 78 Meine Welt Musikerin Ta’Shan mag R ’n’ B und Schoggidrink – und macht sich stark für mehr Selbstliebe

10 | 3.2.2020 | MENSCH UND TIER

Die Kuhflüsterin

Sie schmusen, vollbringen Künststücke und springen gemeinsam über Hindernisse: Julia Willi und ihre Kuh Circe sind ein ungewöhnliches Duo. Und sie führen eine Beziehung, die auch mal mit blauen Flecken endet.

Text: Manuela Enggist Bilder: Vera Hartmann

Das Glück der Erde – liegt auf dem Rücken einer Kuh: Julia Willi reitet mit Circe mindestens einmal pro Woche aus.

MENSCH UND TIER | 3.2.2020 | 11

M

uggeli, rutsch ein wenig rüber», tönt es aus dem Stall. Heu raschelt, ein Schnauben ist zu hören. Jemand lacht. Kurz darauf tritt Julia Willi auf den Vorplatz des Reitstalls Isliker, der am Stadtrand von Winterthur liegt.

Hinter Willi tritt nicht etwa ein Pferd aus der Stalltür – sondern eine Kuh: Circe, 14 Jahre alt. Ein Koloss von Tier, das fast so breit wie hoch wirkt und mit seinen 850 Kilogramm gut 14-mal mehr wiegt als seine Besitzerin. Trotz dieser imposanten Erscheinung versieht Julia Willi das Tier auch noch mit weiteren Spitznamen wie «Pflume», «Spätzli» und «Schnuggeli».

Das ungleiche Duo ist auf dem Weg in die Reithalle. Denn die 17-jährige Julia hat ein spezielles Hobby: Sie dressiert Kühe und ­reitet auch auf ihnen. Da sie schon als Kind Reitstunden auf dem Hof nahm und später hier die Ausbildung zur Pferdewartin absolvierte, wusste sie, dass die Besitzer ­jemanden suchten, der sich um Circe kümmert. Sonst wäre das Tier geschlachtet worden. «Da habe ich gesagt, dass ich mit ihr üben werde.» Die Kuh war schon ein wenig Dressurtraining mit ­anderen Mitarbeitern gewohnt.

Kuhdressur hat auf dem Hof Tradition. Bruno Isliker, der ehemalige Hofbesitzer, hatte vor ­ 20 Jahren damit begonnen. Er dressierte damals Sybille, die erste «Springkuh» der Schweiz. Mit ihr wurde er in der Fernsehsendung «Wetten, dass …?» sogar zum Wettkönig gewählt.

Eifersucht unter Freundinnen

Das Licht dringt nur spärlich durch die Scheiben der Reithalle.

Es riecht nach Mist und Pferden.

Circe schmiegt ihren Kopf mit ­derartiger Wucht an Julias Bauch, dass die junge Frau drei Schritte rückwärts stolpert. Was für die

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3. Tag – Seenparadies Salzkammergut & Weisses Rössl Wunderschönes Salzkammergut: Überall schmiegen sich bezaubernde Orte an die Ufer der zahlreichen Seen und die erhabene Bergwelt verleiht der Region ihren einmaligen alpinen Charakter. Unsere Panoramafahrt bringt uns zum millionenfach fotografierten – einmal kopierten - aber nie erreichten Hallstatt. Ein wahrlich grandioser Anblick! Schnuppern Sie ein wenig Weltkulturerbe in dem Ort, der durch seine idyllische Lage am See und vielen historischen Gebäude chinesischen Architekten sogar so gut gefiel, dass sie diesen in der Volksrepublik nachbauten. Besonders schön sehen wir das UNESCO-Weltkulturerbe im Rahmen unserer schönen Schifffahrt. Am nicht minder schönen Wolfgangsee kehren wir später im viel besungenen Hotel „Zum Weissen Rössl“ zu Kaffee und Kuchen ein.

4. Tag – Chiemsee – auf den Spuren des Märchenkönigs Nach dem herzhaften Frühstück fahren wir heute durch wunderschöne Landschaften nach Bayern. Fantastisch wie sich der bezaubernde Chiemsee in die wunderschöne Alpenlandschaft einbettet! Das Schloss Herrenchiemsee sollte sein historisches Vorbild, das Schloss Versailles des Sonnenkönigs Ludwig XIV. noch übertreffen. Auch wenn es nicht vollendet wurde, ist Herrenchiemsee eine perfekte Inszenierung von Prunk und Schönheit.

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1

3.2.2020 | 13

Streichel- und Schmuseeinheiten gehören zum ­Programm wie die Kunststücke, die Julia Willi ­ mit Circe einübt.

Den nötigen Halt für die Reitnummern bietet ein Pferdesattel.

Kuh der Rasse Original Braunvieh Schmusen bedeutet, ist für Julia oft mit blauen Flecken verbunden. «Sie kann ihre Kraft nicht immer so gut einschätzen», sagt sie und muss ­lachen. Zudem sei Circe sehr eifer­ süchtig. «Wenn ich mit einer jün­ geren Kuh trainiere, wird sie fuchs­ teufelswild.» Sie habe sie auch schon mit ihren Hörnern in die Seite ­gepikst, um ihre Aufmerksamkeit zu wecken. «Das tut dann schon weh.»

Auch das Reiten hat seine Tücken: Es ist anspruchsvoller als auf Pferden, weil Kühe einen geraden Rücken und einen tieferen Rist als Pferde haben.

Das bedeutet, dass man trotz Sattel viel weniger Halt hat. Anfangs fiel Willi oft hinunter. «Bestimmt einmal pro Woche. Der Hals befindet sich viel tiefer als bei Pferden, und man kann sich nicht daran festhalten.» Wenn

«Circe hat mich auch schon mit ihren Hörnern gepikst, um meine Aufmerksamkeit zu wecken.»

Julia Willi

die junge Frau wieder mal hinkend nach Hause kam, fragten ihre Eltern schon gar nicht mehr nach.

Erfolg ist ein hartes Stück Brot

Die Beziehung zwischen ihr und Circe sei «etwas Besonderes», sagt Julia und drückt ihr einen Schmatz auf die Nüstern. «Ich würde sogar ­sagen, dass sie meine beste Freundin

ist.» Kühe seien viel mehr auf nur einen Menschen fixiert als Pferde.

«Auch untereinander entwickeln sie Freundschaften, die ein Leben lang halten.» Circe erkennt Julia an deren Schritt, noch bevor sie in ihr Blickfeld tritt. «Sie kommt oft sofort angetrabt.

Ich glaube schon, dass ich für sie die wichtigste Bezugsperson bin.» Die enge Beziehung ist auch dafür ver­ antwortlich, dass Circe sich nun auf ­Julias Kommando auf den Boden ­ der Reithalle legt. Langsam, wie in Zeit­lupe lässt sie ihre Vorderbeine einknicken und kommt mit ihrem mas­siven Körper im Sand zu liegen.

«Die Dressur von Kühen ist schwie­ rig – sie haben einen sturen Kopf.»

Julia schätzt, dass Circe 40 Prozent der Kunststücke nur ausführt, weil sie ihr einen Gefallen tun will. «Wenn die Kuh am Boden liegt, dann ist sie mir

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Julia Willi hätte gerne als Pferdewartin auf dem Hof gearbeitet; im vergangenen Sommer hat sie die Ausbildung als Jahrgangsbeste abgeschlossen. Doch die Stadtzürcherin stellte fest, dass der Lohn zu niedrig und die Arbeit auf lange Sicht zu hart ist. Also hat sie sich für eine ­zweite Ausbildung entschieden: Derzeit absolviert sie die KV-Lehre bei der Genossenschaft Migros Zürich. Viermal pro Woche geht sie ins Fitnesscenter. Im Sommer will sie sich einen Töff kaufen. «Ich mag es aktiv», sagt sie, während sie Circe für ­einen Ausritt aus der Halle lenkt.

Oft würden Spaziergänger das Handy zücken, wenn sie dem Duo begegnen. Böse Kommentare seien aber selten. «Wenn die Leute fragen, ob das der Kuh nicht wehtue, sage ich, dass Circe das nicht mitmachen würde, wenn sie keine Lust dazu hätte.»

Dafür sei das Tier einfach zu stur.

Im Frühling muss Julia für eine Weile auf ihr «Muggeli» verzichten: Circe geht mit dem Circus Knie auf Tournee. Sie tritt in einem Sketch mit dem Comedyduo ­Ursus & Nadeschkin auf. Nadja Sieger alias Nadeschkin hat Circe schon auf dem Hof besucht, damit sie sich kennenlernen. Ein Grund für Julia, eifersüchtig zu sein? «Nur ein wenig.» Ihr sei es wichtig, dass sich ­jemand um Circe kümmert. Ihrer «besten Freundin» soll es an nichts fehlen. MM

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«Wenn sie über ein Hindernis springt, dann nur, weil sie weiss, dass sie ein ­getrocknetes Brotstück kriegt. Das liebt sie über alles.» Damit Circe sich auch bei den Shows zuverlässig hinlegt, hat Julia Willi das Kunststück während eines halben Jahres drei- bis viermal pro Woche trainiert.

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18 | 3.2.2020 | DOSSIER KAFFEE

Kaffee macht gute Laune Das «schwarze Gold» ist weltweit das am häufigsten konsumierte Psychostimulans. Sein Wirkstoff Koffein hebt die Stimmung, beflügelt den Geist, verkürzt die Reaktionszeit, dämpft Schmerzen und belebt. Für ­viele Insekten hingegen ist Koffein ein Ablöscher: Mehr als 60 Pflanzen dient der Wirkstoff als Schutz vor Insekten.

Kaffeeklatsch Kaffee enthält über 1000 Substanzen. Ähnlich hoch ist die Anzahl an Geschichten, Vermutungen, Mythen, die sich um den Muntermacher ranken. Wir haben uns die gängigsten Aussagen vorgeknöpft, auf die Suche nach der Wahrheit begeben.

Bilder: Getty Images, iStock (2), Alamny

Kaffee ist eine Droge Koffeinentzug gilt seit 2013 als psychische ­ törung. Entzugssymptome wie Kopfweh S ­können ab einer täglichen Dosis von 100 Milli­ gramm Koffein auftreten (also ab etwa einer Tasse Kaffee) und bis zu neun Tage dauern.

Das Risiko, kaffeesüchtig zu werden, ist ­jedoch klein: Von Zigaretten, Alkohol oder Schlafmitteln kommen die meisten viel schwerer los. Wer dem Kaffee trotzdem ­abschwören will, sollte die Dosis über ­mindestens eine Woche reduzieren.

DOSSIER KAFFEE | 3.2.2020 | 19

Espresso ent­hält mehr Koffe­in als Filterkaffee Ja, aber weil man davon viel ­ eniger trinkt, ist die Koffeinw menge unter dem Strich kleiner.

Bei einem Test in Coffee-Shops schwankte der Koffeingehalt von Filterkaffees zwischen 70 und 130 mg. Espressi lagen zwischen 58 und 76 mg. Am wenigsten ­Koffein enthält löslicher Kaffee.

Bei manchen Menschen wirkt Kaffee nicht

Koffein ist die weltweit meist konsumierte, medizinisch wirksame Substanz. Wie stark eine Person darauf anspricht, hängt unter anderem von ihren Genen ab: Sie bestimmen, wie schnell der Körper das Koffein ­beseitigt. Normalerweise ist nach 4½ Stunden die Hälfte der Dosis abgebaut. Bei ­Kindern kann es bis zu 100 Stunden dauern.

Werdende Mütter müssen mit Kaffee aufpassen Ja. Während der Schwangerschaft baut der Körper das Koffein langsamer ab. Bei schwangeren Frauen geht starker Kaffeekonsum mit einem erhöhten ­Risiko für Früh- oder Totgeburten einher. Schwangere (auch stillende) Frauen sollten ihre tägliche Kaffeedosis auf maximal zwei Tassen (200 Milligramm ­Koffein) beschränken.

Abends soll man keinen Kaffee mehr trinken Wer empfänglich dafür ist, dem können schon 100 mg Koffein den Schlaf vermasseln. Vor ­allem Kaffee kurz vor dem Schlafengehen kann die Schlafdauer verkürzen und das Schlafmuster verändern. Betroffene sollten ab 14 Uhr keinen Kaffee mehr trinken, manche Ärzte raten sogar ab Mittag zur Kaffeeabstinenz. Das Getränk kann den Schlaf aber auch ­fördern: Bei Senioren wirkt es manchmal paradox und ­verstärkt das Schlafbedürfnis.

Zu viel Kaffee ist schädlich

Das vermutete schon der schwedische König Gustaf III. im 18. Jahrhundert. Um mehr herauszufinden, ersparte er einem Zwillingspaar die Todesstrafe unter der Bedingung, dass einer täglich drei Tassen Tee trank und der andere drei Tassen Kaffee. Zuerst starben die beiden Ärzte, die den Versuch beobachteten, dann starb der König und schliesslich, im Alter von 83 Jahren, der Teetrinker – woraus die Gelehrten schlossen, dass Tee schädlicher ist als ­Kaffee. Aktuell gilt: Bis zu vier Tassen Kaffee (circa 400 mg Koffein) täglich beziehungsweise zwei Tassen aufs Mal sind okay, vielleicht sogar gesundheitsfördernd. Tödlich giftig wird Kaffee erst ab etwa 100 Tassen – wobei diese Dosis im Einzelfall auch kleiner sein kann.

In Italien schmeckt Espresso besser!

Kaum ist man über die Landes­ grenze, schmeckt der Espresso nach ­Bella Italia. Warum? «Da kommen verschiedene Faktoren zusammen: Man ist entspannt und freut sich ­ auf die Ferien. Das hat auch Einfluss auf das Geschmacksempfinden.

Viele trinken daheim Kapselkaffee oder Kaffee aus dem Vollautomaten. Der Unterschied zu sehr dunkel geröstetem Kaffee aus einer Siebträgermaschine ist riesig», ­erklärt Philipp Schallberger, zwei­facher Barista-­Schweizer-Meister, Kaffee­ röster und Consultant bei den ­Kaffeemachern in Basel. Er ergänzt: «Espresso wird in Italien viel kompakter gebrüht – im Verhältnis 1 : 2, 18 Gramm Kaffee­pulver für 36 Milli­ liter Espresso. In der Schweiz ist ­Espresso länger. In der Gastro­nomie werden oft Vollautomaten eingesetzt, beim Verhältnis 1 : 3,5 oder 1 : 4.

So verbinden viele mit italienischem Espresso einen sehr dunkel gerösteten, konzentrierten Kaffee, der eine andere Konsistenz hat. Im Vergleich dazu sind lange Espressi eine Brühe.

Der Rohkaffee ist in der Schweiz nicht schlechter als in Italien.»

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29.01.20 10:00

DOSSIER KAFFEE | 3.2.2020 | 21

Ein Bisschen Kaffee Kaffee schmeckt nicht nur in der Tasse.

Er aromatisiert gefüllte Bagels, verblüfft in einer Gewürzmischung, knuspert als Crunch zum Fisch. Das zeigen unsere drei Migusto-Rezepte.

Vollkorn-Bagel mit Lachs Für 9 Stück 20 g Hefe 3,3 dl Wasser 140 g Vollkornmehl 130 g Roggenmehl 2 TL Salz 140 g Kokosblütensirup 30 g Kakaopulver 1 EL sofort lösliches Kaffeepulver 1 EL Öl 1 EL Kümmel 260 g Weissmehl 4 l Wasser 1 TL Natron Haferflocken

Zum Füllen 400 g Frischkäse 450 g Rauchlachs

Kapernäpfel und Dill zum Garnieren Zubereitung

Rezepte und Bilder: Migusto

1. Hefe im Wasser auflösen. Vollkorn- und Roggenmehl mit Salz mischen. Hefewasser dazugeben und alles vermischen. Ca. 10 Mi­ nuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft. Die restlichen Zutaten bis und mit Weissmehl dazugeben. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.

2. Teig in 9 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mit einem Finger oder einem Kellenstiel mittig ein Loch in die Portionen machen. Das Loch durch kreisende Bewegung mit zwei Fingern auf ca. 5 cm Ø ver­grössern, sodass ein gleich­ mässiger Ring entsteht. Ringe mit ­Abstand zueinander auf ein Blech legen, mit Klarsichtfolie zudecken.

Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken und fertig backen. Bagels mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen und mit Kapern­ äpfeln und Dill garnieren.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Wasser mit Natron aufkochen. ­Bagels darin je ca. 1 Minute kochen lassen. Wenden und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Bagels auf das Doppelte aufgegangen sind. Herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Hafer­ flocken bestreuen. In der Ofen­ mitte ca. 25 Minuten backen. Nach

Zubereitung

Tipp: Bagels mit Salat, Tomaten­ scheiben, Roastbeef, Mayonnaise, grobem Senf und Röstzwiebeln füllen.

ca. 45 Minuten + ca. 1 Stunde auf­ gehen lassen + ca. 25 Minuten backen Geübte

Pro Stück ca. 23 g Eiweiss, 16 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 1950 kJ/460 kcal

22 | 3.2.2020 | DOSSIER KAFFEE

Thunfisch mit Pfeffer-Gewürz-Mischung Hauptgericht für 4 Personen 250 g Basmatireis 4,5 dl Wasser je 1 TL Kurkuma und Salz 1 Zitrone 3 EL Pfefferkörner, z. B. rosa,

schwarz und grün ½ Bund Thymian 1 TL Rohrzucker 1 EL gemahlener Kaffee 600 g Thunfischfilet vom

dünneren Endstück 4 EL Sonnenblumenöl 2 Frühlingszwiebeln

Sojasauce und Koriander Zubereitung

1. Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. Wasser, Kurkuma, Salz und Reis in eine Pfanne geben, 10 Minuten stehen lassen.

Reis aufkochen. Hitze reduzieren.

Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Pfanne vom Herd ziehen.

2. Inzwischen Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Zitronenschale

Kabeljau mit Kaffeecrunch Für 4 Personen Für 1 Auflageform oder 1 Blech à ca. 14 cm × 20 cm 600 g Kabeljaurückenfilets

Salz, Pfeffer 6 EL Olivenöl 15 g gesalzene Erdnüsse 20 g Butter 15 g gemahlene Mandeln 40 g Dinkelmehl 2 TL Kaffeebohnen 500 g Stangensellerie je 2 EL Kapern und Rosinen ½ Bund Petersilie 1 Limette Zubereitung 1. Ofen auf 70 °C vorheizen.

Fisch salzen und pfeffern.

Mit der Hälfte des Öls rundum bestreichen, in die Form legen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Ca. 45 Minuten in der Ofenmitte glasig garen.

2. Inzwischen Erdnüsse ­hacken. Butter schmelzen,

Mandeln, Erdnüsse, Mehl und Butter zu einer bröseligen Masse mischen. In einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Kaffeebohnen fein mörsern, mit einer ­Prise Salz abschmecken.

Zum Crunch geben.

3. Sellerie längs halbieren, klein schneiden. Kapern, Rosinen und Petersilie grob hacken. Mit Sellerie mischen.

Limettenschale dazureiben.

Limette auspressen. Saft und restliches Öl beigeben, mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kabeljau auf Salat anrichten. Crunch darauf verteilen, sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 45 Minuten backen Einsteiger

Pro Person ca. 33 g Eiweiss, 23 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1750 kJ/420 kcal

fein abreiben. Zitrone in Scheiben schneiden. Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Thymianblättchen abstreifen. Zitronenschale, Pfeffer, Zucker, Thymian und Kaffee mischen. Fisch in Pfeffer-Mischung wenden. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen 15 Minuten garen.

3. Zwiebeln fein schneiden. Filet in Tranchen à 1 cm schneiden. Mit Reis und Zwiebeln anrichten. Mit Zitronenscheiben, Sojasauce und Koriander servieren.

Tipp: Etwas Kurkuma oder Safran im Kochwasser färbt den Reis gelb, mit etwas Randensaft wird der Reis ­rötlich.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Geübte

Pro Person ca. 41 g Eiweiss, 19 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 2350 kJ/570 kcal

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2. Tag: Perugia, Ausflug Assisi Besuch von Assisi. Rückfahrt nach Perugia und Rundgang durch die mittelalterliche Stadt. Spezialitäten-Abendessen.

3. Tag: Perugia, Todi – Montepulciano Todi ist umgeben von mittelalterlichen Mauern. Anschliessend Weindegustation in Montepulciano.

4. Tag: Perugia – Siena – Lucca Fahrt ins Herz der Toscana, nach Siena.

Geführter Rundgang durch die bezaubernde Altstadt.

5. Tag: Lucca, Ausflug Pisa Das Stadtzentrum von Lucca ist von Wallanlagen aus dem 16. Jahrhundert umgeben. Geführter Stadtrundgang.

Nachmittags Besuch von Pisa.

6. Tag: Lucca, Ausflug Insel Elba (fak.)

Ausflug auf die Insel Elba und geführte Rundfahrt. (Vorausbuchung notwendig) 7. Tag: Lucca, Ausflug Florenz Ausflug nach Florenz, die «Stadt der Medici». Stadtführung. Typisch toskanisches Abschieds- Abendessen in einem Landrestaurant.

8. Tag: Lucca – Schweiz Rückfahrt zu den Abfahrtsorten.

1. Tag: Schweiz – Südtirol Hinfahrt via Arlberg nach Kaltern.

2. Tag: Meran Schloss Trauttmansdorff Auf einem geführten Stadtrundgang lernen wir die wichtigsten Sehenswürdigkeiten von Meran kennen. Wir besuchen das Dorf Tirol und die prächtigen Gärten von Schloss Trauttmansdorff.

3. Tag: Fak. Wanderung Montiggler Seen – Kalterer See Bei einer leichen, rund 3-stündigen Wanderung entdecken wir das Naturschutzgebiet Montiggl und kommen vorbei an Wald, Weinbergen und dem Kalterer See. 4. Tag: Dolomiten-Rundfahrt Tagesausflug ins grossartige DolomitenGebirge. Dabei überqueren wir bekannte Pässe wie den Sella- und Pordoipass.

(Route ist wetterabhängig).

5. Tag: Bozen – Südtiroler Weinstrasse Individueller Aufenthalt in Bozen. Am Nachmittag Rückfahrt nach Kaltern an der Weinstrasse. Wir besichtigen eine Weinkellerei und degustieren die Weine aus der Region.

6. Tag: Südtirol – Schweiz Rückfahrt in die Schweiz zurück zu den Abfahrtsorten.

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DOSSIER KAFFEE | 3.2.2020 | 25

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Testen Sie Ihr Kaffeewissen und gewinnen Sie mit etwas Know-how und Glück einen Kaffeevollautomaten von DeLonghi im Wert von 599 Franken.

Text: Claudia Schmidt

9. Was bekommt man, wenn man in Wien einen Einspänner bestellt?

1. Was ist Muckefuck?

R ein Kaffeeersatz aus Zichorien D ein trendiges Kaffee­ getränk mit Ingwer G jemand, der zu viel Kaffee getrunken hat

2. Welches Land war 2018 Meister im Kaffeekonsum?

E Schweiz T Niederlande O Finnland

I einen Kaffee mit Schlagrahmhaube H einen Kaffee mit Schnaps S eine Kutsche mit Pferd

3. Was ist ein «Bulletproof»-­ Kaffee?

E ein Kaffee mit Butter D ein Kaffee in kugelsicherer Tasse S ein dreifacher Espresso

4. Was ist Latte Art?

S die Kunst, Milchschaum in ­verschiedenen Motiven zu giessen W ein Kaffee, den man über den ­Gartenzaun mit dem Nachbarn trinkt A ein Kaffee Latte macchiato, bei dem sich Milch und Kaffee perfekt trennen

8. Was bekommt man, wenn man in Frankreich einen Expresso bestellt?

E einen Espresso Q einen löslichen Kaffee U einen Kaffee und eine Ausgabe der Zeitschrift «L’Express»

7. Welches Land verfügt über die grössten Kaffeeanbauflächen?

R Brasilien L Indonesien P Äthiopien

6. Was wurde in der ehemaligen DDR als Blümchenkaffee bezeichnet?

Bild: iStock

E ein sehr dünner Kaffee, bei dem die Blume auf dem Tassenboden sichtbar war A ein Kaffee aus Kaffeeersatz für Kinder V ein Kaffee, den vornehme Damen aus ­Meissner-Porzellan-Tassen tranken

5. Wie viele Stoffe tragen zum Kaffeearoma bei?

C knapp 100 T über 1000 N ca. 500

Zu gewinnen: 1 Kaffeevollautomat von DeLonghi im Wert von Fr. 599.–

So sind Sie dabei: Senden Sie eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff «Kaffee» an verlosung@migros­ magazin.ch. Vermerken Sie auch Ihre Kontakt­daten.

Beispiel: Lösungswort, Hans Muster, Muster­ strasse 1, 9999 Musterstadt Teilnahmeschluss: 16. Februar 2020, 24 Uhr

Der Gewinner, die Gewinnerin wird schriftlich benachrichtigt. Es erfolgt keine Barauszahlung, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz ­geführt. Mitarbeitende des Migros-Genossenschafts-­ Bundes sind von der Teilnahme ausgeschlossen.

Mehrfachteilnahmen sind nicht erlaubt und werden vom Wettbewerb aus­ geschlossen. Preise, die nicht bis drei Monate nach Ziehung bezogen werden, verfallen ersatzlos.

26 | 3.2.2020 | DOSSIER KAFFEE

Der MeisterBarista Milo Kamil spricht fliessend Kaffee: Er kennt jede Feinheit des

Getränks und nutzt sie gekonnt für seine Kreationen. ­ Der Zürcher gehört zu den besten Baristi der Schweiz – kaffeesüchtig ist er aber nicht.

Text: Dinah Leuenberger Bilder: Olivia Pulver

S

echs Tassen Kaffee hat Milo Kamil an einem Morgen um 10 Uhr intus. Nicht alle davon zum Genuss, wie er versichert.

«Wirklich geniessen kann ich zwei, höchstens drei Tassen am Tag.» Den Rest konsumiert der 37-Jährige während der Arbeit. Gerade versucht er herauszufinden, wie viele Tage nach der Röstung Kaffee das beste Aroma entwickelt: «Ich denke es sind drei bis vier.» Kamil ist Barista-­Trainer und Kaffeevirtuose: Mehrfach hat er die Schweizer Meisterschaft in Latte Art, der D ­ ekoration von Cappuccino, ­gewonnen. 2019 kam ein Sieg in der Kategorie «Coffee in Good Spirits» hinzu. Dafür kreierte er Cocktails mit Kaffee. An der Weltmeisterschaft 2019 in Berlin präsentierte er einen Drink aus fermentiertem kolumbianischem Kaffee, Bergamottelikör, Gin, Cascara-­ Sirup a­ us der ­Kaffeekirsche und ­Rhabarber-Kaviar.

Die Geschichte des Kaffees ist wichtig

Wettbewerbe wie diese verleihen dem Kaffeemarkt Auftrieb und Glamour.

Gleichzeitig lernen die Teilnehmer alle Finessen von Kaffee kennen, so auch Kamil: «Nach der ersten Meisterschaft wusste ich nicht nur, wie ich den Kaffee schön anrichten kann, sondern auch bis ins Detail, wie der Kaffee von der Farm in die Tasse kommt.»

Das geht einher mit intensivem Training: Kamil übt täglich etwa sieben Stunden, bis spät in die Nacht. Dafür trinkt er etliche Tassen Kaffee, um ­Optik und Geschmack zu perfektionieren. «Aber abhängig bin ich nicht.

Zu Hause trinke ich manchmal einen Tag lang gar keinen Kaffee.» Wenn er eine Tasse geniesst, dann am liebsten mit einem Kaffee, dessen Geschichte er kennt: «Von dem ich die Herkunft kenne, weiss, wie er verarbeitet wurde, und der nicht älter als drei Monate ist.» Morgens Cappuccino, nach dem Essen einen Espresso, dazwischen Filterkaffee und am Abend einen Cocktail mit Kaffee. Auf ein Lieblingsgetränk will er sich nicht festlegen.

Auch zahlt er gerne mal 15 Franken für eine perfekte Tasse. «Aber wenn ein schlechter Kaffee fünf Franken kostet, hört für mich der Spass auf.»

Im Coffee Lab Zürich, das vom Kaffeemaschinenvertrieb Vasalli ­Service AG betrieben wird, schult er Barpersonal auf neuen Kaffeema­ schinen. Denn bei diesen komplexen ­Riesendingern muss alles stimmen, sonst schmeckt der Kaffee nicht: Die richtige Menge Kaffee, Wasser in der richtigen Temperatur, die richtige Extraktionszeit.

Auch und immer mehr leitet Milo Kamil Kurse für Privatpersonen. ­Sogenannte Home-Baristas, für die

| 3.2.2020 | 27

KaffeeGeheimnisse Muss ich die Kaffeemaschine ­regelmässig reinigen?

Ja, unbedingt! Kaffee enthält Öl, und dessen Rückstände in der Maschine werden ranzig, wenn man sie nicht reinigt. Das macht somit auch den Kaffee ranzig.

Wie wird die Qualität von Kaffee bewertet?

Man achtet auf die Varietät, die Um­ gebung, die Mineralien. Ein weltweit identisches Bewertungssystem ­verteilt dabei Punkte von 1 bis 100.

Kaffees mit mehr als 80 Punkten wer­ den «Speciality» genannt. Das Ranking ist vergleichbar mit dem von Spitzen­ weinen. Die teuersten Bohnen kosten gut und gerne 100 Franken pro Pfund.

Bis wann darf man Cappuccino trinken?

Das ist kulturell bedingt. In Italien lacht man dich aus, wenn du am Nachmit­ tag einen trinkst. Hier geht das auch bis am frühen Abend, in Indonesien gar bis in die Nacht.

Gibt es Milchersatzprodukte, die ich aufschäumen kann?

Man kann im Prinzip jedes Ersatz­ produkt verwenden, aber es ist zum Teil schwieriger, einen schönen Schaum hinzubekommen. Provamel* funktioniert zum B ­ eispiel gut.

Milo Kamil beherrscht die ­Zubereitung von Kaffee und die Kreation kunstvoller Milchschaum­bilder – auch Latte Art genannt – perfekt.

Welche Latte Art kann auch der Anfänger lernen?

Das Herz. Zuerst die aufgeschäumte Milch mit einer Kanne langsam in ­kreisenden Bewegungen in die Tasse giessen, damit sie sich mit dem Kaffee mischt. Zum Schluss mit etwas mehr Elan eine grössere Menge Milch aufs Mal in die Tasse giessen, damit auf der Oberfläche ein Kreis entsteht. Mit der restlichen Milch vom einen Ende des Kreises zum anderen von sich weg bewegen, damit eine Herzform entsteht. *bei Alnatura erhältlich

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2. Tag – Mont-Blanc-Express, Lac d‘Emosson & Chamonix In Martigny erwartet uns heute morgen der Mont-Blanc-Express. Auf kühner Streckenführung durchquert der Zug die wilde Trientschlucht und klettert über eine eindrückliche Steigung, vorbei an tosenden Wassern und tiefen Schluchten. In Châtelard geht es mit total 3 Bahnen bis hoch zur beeindruckenden Krone des Staudamms von Emosson – grossartige Blicke auf den

Mont-Blanc inklusive. Nach der französischen Grenze erreichen wir wieder mit dem Bus den bekannten Wintersportort Chamonix. Nach etwas Freizeit fahren wir weiter ins Piemont.

3. Tag – Langhe, Alba & Barolo Heute lernen wir mit der Langhe-Region das Piemont von seiner allerschönsten Seite kennen. Wir zeigen Ihnen das herrliche Alba, die „Stadt der hundert Türme“. Weiter geht es durch das weltbekannte Barolo Weinanbaugebiet – hier gedeihen die königlichsten Weine Italiens. Wir besuchen eine renommierte Weinkellerei und erfahren bei einer Führung alles über die Herstellung der edlen Tropfen.

4. Tag – Cuneo & Tenda Bahn Am Vormittag zeigen wir Ihnen die schöne Stadt Cuneo. Am Nachmittag folgt dann die Fahrt mit der legendären Tenda Bahn bis nach Ventimiglia an der italienischen Riviera. Freuen Sie sich auf eine spektakuläre

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DOSSIER KAFFEE | 3.2.2020 | 29 Der Meister-Barista – Fortsetzung von Seite 26

Kaffeezubereitung eine Spielerei ist.

Wer genug von den Kapselmaschinen hat, kann sich auch für zu Hause eine komplexe Maschine kaufen. «Ich höre oft ‹Leider habe ich zu Hause nur eine Nespresso-Maschine›. Aber man vergisst, welchen Einfluss Nespresso auf unseren Kaffeekonsum hatte.» Dadurch sei uns bewusst geworden, dass Kaffee einen Ursprung hat: «Man weiss, die rostrote Kapsel enthält Kaffee aus Kolumbien.» ­Inzwischen liegt das Augenmerk der Konsumenten auf den Kaffeebauern und deren Arbeit, «für mich eine schöne Entwicklung».

Die grosse Liebe heisst jetzt Kaffee

In Indonesien, einem der grössten Kaffeeproduzenten weltweit, ist Milo Kamil aufgewachsen. Mit 25 Jahren kam er in die Schweiz. «Wegen der Liebe, nicht für den Kaffee, dafür h ­ ätte ich ja dort bleiben können», sagt er ­lachend. Am Ende ist der Kaffee seine

Bilder: Getty Images (2)

«Wenn ein schlechter Kaffee fünf Franken kostet, hört der Spass auf.» grosse Liebe geworden: Weil er in der Schweiz nicht wie in Indonesien als Englischlehrer arbeiten konnte, ­begann er, in einem Coffeeshop in Zürich zu jobben. «Der Cappuccino musste dort mit einem Herz verziert werden. Das war mein erster Kontakt mit Latte Art.» Schnell entdeckte er sein Flair für diese Kunstform auf dem Kaffee. Und obwohl er früher in Indonesien keinen Bezug zum Kaffee hatte, ist es heute genau dort, wo er am liebsten Kaffee trinkt. «Es ist sehr sentimental, aber der indonesische Kaffee schmeckt mir am besten.»

Eine Erkenntnis, für die er erst auswandern und jeden Morgen sechs ­Tassen Kaffee trinken musste. MM

Milo Kamil präsentiert sein Können an den Swiss Coffee Days vom 7. bis 9. Februar in Zürich-Oerlikon.

Kaffee-Geheimnisse – Fortsetzung von Seite 27

Ich möchte eine komplexe Kaffee­ maschine haben. Welche eignet sich für den Heimgebrauch?

Eine mit stabiler Temperatur. Die ­Maschine muss genügend Leistung haben, damit der Kaffee mit ge­ nügend Druck herausgelöst wird.

Mindestens 9 Bar sollten es sein. Falls man Milch aufschäumen möchte, empfehle ich eine Zwei-Kreiser-­ Maschine, bei der das Wasser für den Dampf zum Schäumen aus einem zweiten Wasserkreislauf kommt.

So kann mit zwei u ­ nterschiedlichen Temperaturen g­ earbeitet werden.

Warum kauft man besser Kaffee in Bohnen und nicht gemahlen?

Wegen der Oxidation. Sobald der Kaffee gemahlen wird, entweicht viel Aroma. Das passiert bereits nach etwa zehn Minuten. Mühle ­kaufen, zu Hause mahlen!

Warum wird Kaffee bitter?

Die Bitterstoffe machen die Balance

zwischen Süsse und Säure aus. Zu bitter wird Kaffee, wenn die Maschine nicht gereinigt wurde, die Röstung zu dunkel ist oder er zu heiss oder zu lange extrahiert wurde.

Warum ist Filterkaffee im Trend?

Das hat mit der Exklusivität zu tun.

Und es ist die einfachste und güns­ tigste Methode, ohne eine Maschine einen guten Kaffee zu brauen.

Woher kommen Kaffeetrends?

Durch Meisterschaften, die neue ­Kreationen hervorbringen. Seit eini­ gen Jahren gibt es Einflüsse aus Skan­ dinavien. Es gibt sogar eine skandina­ vische Röstung, die sehr hell ist.

Was ist aktuell ein Trend?

Fermentation. Der Kaffee wird in der reifen Frucht geerntet und direkt ­fermentiert, z. B. für 36 Stunden. So nimmt die Bohne die Süsse und Kom­ plexität des Fruchtfleischs an. Dieser Kaffee ist komplexer im Geschmack.

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30 | 3.2.2020 | DOSSIER KAFFEE

Duttis Liebe zur Bohne In der Migros-Geschichte spielte Kaffee eine entscheidende Rolle. Firmengründer Gottlieb Duttweiler leitete in Brasilien sogar einmal eine Plantage.

Text: Michael West Illustration: illumüller.ch

Der Blick über den Hag

Und Kaffee blieb weiterhin ­wichtig: 1925 eröffnete die Migros in Zürich die e­ rste eigene Rösterei. 1930 führte sie den ­koffeinfreien Kaffee Zaun ein – der Name war eine humorvolle ­Anspielung auf das teurere ­Konkurrenzprodukt Kaffee Hag. Ende der 40er-Jahre lancierte die ­Detailhändlerin dann den ­ersten Instantkaffee. Auch als die ­Migros immer grösser und ­komplexer wurde, nahm sich Duttweiler gerne die Zeit, Kaffeesorten selbst zu verkosten.

Und heute? Der Migros-Industriebetrieb Delica in Birsfelden BL betreibt eine der grössten Kaffee­ röstereien des Landes; seine vielfältigen Produkte sind auch im Ausland beliebt. Man muss nicht im Kaffeesatz lesen, um eine ­Vorhersage zu wagen: Die Migros wird auch in Zukunft Kaffee­ geschichte schreiben. MM

Bild: MGB-Fotostudio/Bruno Rubatscher

N

ur wenige wissen heute noch, welche Rolle der Kaffee in Gottlieb Duttweilers Leben (1888 bis 1962) gespielt hat. Alles ­begann, bevor der Migros-­Grün­ der als Wirtschaftskapitän und Poli­tiker den Detailhandel um­ pflügte, bevor seine Ideen in der Schweiz einen Modernisierungsschub auslösten.

Als junger Mann wagte Gottlieb Duttweiler in Brasilien ein ­Abenteuer: 1923 übernahm er die Leitung ­einer weitläufigen ­Kaffeeplantage im Bundesstaat São Paulo. Doch das Vorhaben scheiterte, weil seine Frau Adele das Klima in dem Urwaldgebiet schlecht vertrug und ihre ­Gesundheit darunter zu leiden begann. Dennoch erwarb Dutt-

weiler viel Fachwissen über den Anbau von Kaffee; auch einen ­grossen Respekt vor der harten Arbeit der Pflanzer brachte er in die Schweiz zurück.

Doch Gottlieb Duttweiler war schon früher mit der Welt des ­Kaffees in Berührung ge­kommen, allerdings erlebte er sie damals von einer völlig anderen Seite: Während seiner Ausbildung zum Kaufmann war er ein halbes Jahr lang in Le Havre tätig und wurde dort Zeuge, welche Unsummen Zwischenhändler beim Kaffee­ import verdienten. Auf diese ­Erkenntnis baute er, als er 1925 seine Migros gründete: Er umging den Zwischenhandel, schlug eine Brücke zwischen Konsumenten und ­Produzenten und konnte so Q ­ ualitätswaren zu ­unschlagbar günstigen Preisen anbieten.

Die auf Anhieb erfolgreiche ­Migros setzte in den frühen Jahren ganz auf rollende Verkaufs­ läden: Umgebaute Ford-TT-Lastwagen brachten die Produkte

­ irekt zu den Kundinnen und d Kunden. Das kleine Sortiment bestand a­ nfänglich nur aus Seife, Kokosfett, Zucker, Teigwaren, Reis und – natürlich – Kaffee. Die Auswahl an Waren wurde bald grösser, stationäre Läden kamen hinzu und gewannen mit der Zeit an Bedeutung.

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Tag 16 An Bord Tag 17–18 New York, USA Willkommen im Big Apple. Es gibt kaum eine schönere Anreise, als mit dem Schiff den Hafen dieser Millionenmetropole zu erreichen. Geniessen Sie zwei unvergessliche Tage in Manhattan. Ankunft morgens um 7 Uhr. Übernachtung an Bord. Aufenthalt bis Tag 18 Tag 18 New York/USA > Schweiz Nach der Ausschiffung Transfer zum Flughafen und Rückflug nach Zürich. Ankunft in Zürich Tag 19

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34 | 3.2.2020 | KOLUMNE

Schlafwandler

Kürzlich wollte der Kleine unbedingt ein Johannisbeer-Zältli. Ich sagte Nein.

Er gab vor, ganz schrecklich husten zu müssen. Ich sagte Nein. Dann verdrückte er sich mit seinem liebsten ­Comic auf das Sofa, und ich dachte,

1 «Sicher nicht!», rufe ich. Und entreisse

ihm die Schachtel.

2 Ich lache und gratuliere ihm zu seiner

Idee. Dieses Zältli hat er sich verdient.

3 Ich streichle ihm über den Kopf, flüs-

tere «schlaf gut» und verstecke die Zältli, falls er wieder schlafwandelt.

Antwort 3: Ich muss auch mal an mich denken: Die Chance, dass er schnell einschläft, ist grösser, wenn ich ihn nicht stelle. Ich finde seinen Einfall wirklich gut, möchte ihn aber nicht dazu ermuntern, diese Nummer jede Nacht abzuziehen.

Monica Müller (45) hat zwei ­Buben, einen Mann, einen Job, einen Haushalt. Mal wäre sie gern mehr Leitwölfin, mal mehr Gandhi.

das Thema sei gegessen. Als ich ihm abends einen Gutenachtkuss gebe, riecht er nach Johannisbeere und lächelt zu­frieden. In seinem Händchen hält er die goldene Schachtel. Bevor ich schimpfen kann, sagt er: «Ich bin schlafgewandelt!» – Und jetzt? MM

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Illustration: Lisa Rock; Bild: René Ruis

1, 2 oder 3? Der Kleine (4) liebt Donald-­ Duck-Heftli, stundenlang kann er sich darin vertiefen. In seiner Lieblingsgeschichte schlafwandelt Donald. Nachts isst er jeweils den Kühlschrank leer, morgens schnauzt er Tick, Trick und Track an, weil er denkt, sie hätten sich über den Schinken und Käse her­gemacht. Schliesslich ertappen die Neffen ihren Onkel auf frischer Tat.

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12.70 statt 18.20 M-Classic Lachsfilet ohne Haut in Sonderpackung, ASC Zucht aus Norwegen, 380 g

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6.70 statt 9.60 M-Classic Landjäger in Sonderpackung Schweiz, 8 Stück, 400 g

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7.35 statt 9.20 Mostbröckli Schweiz, per 100 g

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Duo-Pack

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16.40 statt 23.45

9.– statt 13.– Optigal Pouletschenkel nature und gewürzt, 4 Stück Schweiz, per kg, z.B. nature

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4.60 statt 5.45 M-Classic Lammrack Australien/Grossbritannien/Irland/Neuseeland, per 100 g

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2.10 statt 2.50 Bio-Churfirstenkäse «Aus der Region.» per 100 g

Optigal Pouletgeschnetzeltes im Duo-Pack Schweiz, 2 x 350 g

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7.90 statt 9.90 Mini Cheeseburgers 8 Stück, 180 g

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3.30 statt 3.90 Anna’s Best Nüsslisalat Beutel, 130 g

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1.70 statt 2.80 Bio-Broccoli Italien/Spanien, 400 g

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7.95 statt 8.95 Tulpen, Bund, 25 Stück erhältlich in diversen Farben, z.B. gelb, pro Bund

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4.80 statt 6.90 Clementinen Orri Spanien, Netz, 2 kg

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3er-Pack

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Duo-Pack

20% Alle Birnen im Offenverkauf Schweiz, per kg, z.B. Kaiser Alexander, 2.85 statt 3.60

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7.90 statt 9.90 Beeren im Duo-Pack Spanien/Marokko/Chile, Schalen, 2 x 250 g

Duo-Pack

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1.95 statt 2.65 Datteln USA, per 100 g

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3.90 statt 4.90 Emmentaler & Le Gruyère Reibkäse im Duo-Pack 2 x 120 g

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Duo-Pack

20%

3.80 statt 4.75 Serrano Rohschinken Spanien, per 100 g

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21.60 statt 27.– Swiss-Style Fondue-Moitié-Moitié oder -Tradition im Duo-Pack z.B. Moitié-Moitié, 2 x 800 g

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Alle Brotkränze z.B. TerraSuisse Krustenkranz, 300 g, 1.60 statt 2.–

Duo-Pack

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Mini-Törtli im 4er-Pack z.B. M-Classic Linzer, 4 x 75 g, 3.90 statt 5.20

Duo-Pack

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Duo-Pack

20% Gesamtes Mehl-Sortiment (ohne Alnatura), z.B. TerraSuisse Weissmehl, 1 kg, 1.45 statt 1.85

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3.50 statt 4.40 M-Classic Magdalenas im Duo-Pack Marmor oder Citron, z.B. Marmor, 2 x 225 g

3er-Pack

Duo-Pack

30%

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6.– statt 8.70 Chocky Rollen im 3er-Pack Schokolade oder Milch, z.B. Schokolade, 3 x 250 g

4.95 statt 6.40 Baby Kisss im Duo-Pack, UTZ Milk oder Dark, 2 x 15 Stück, z.B. Milk

40% Frey Tafelschokoladen, 100 g, im 10er-Pack, UTZ Tourist Milch oder Noir 72%, 10 x 100 g, z.B. Tourist Milch, 13.50 statt 22.50

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Alle Frey-Suprême-Tafeln, -Kugeln und -Friletti, UTZ ab 2 Stück, 20% günstiger

20% Alle Instant-Kakao- und Malz-Getränke (ohne Ovomaltine und Caotina) z.B. Califora au chocolat, Beutel, 500 g, 4.75 statt 5.95

30% M-Classic-Schinken-Strudel und -SpinatChüechli in Sonderpackungen tiefgekühlt, z.B. Schinken-Strudel, 2 x 420 g, 7.55 statt 10.80

33%

19.60 statt 29.30 Pelican Eglifilets in Sonderpackung, MSC tiefgekühlt, 1 kg

40% Jarimba, 1.5 Liter und im 6er-Pack, 6 x 1.5 Liter Himbo, Orange oder Orange-Mango, z.B. Himbo, 6 x 1.5 Liter, 5.75 statt 9.60

ab 2 Stück

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Alle Spinat-Produkte tiefgekühlt (ohne Alnatura), ab 2 Stück, 20% günstiger

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4.50 statt 7.50 Alle Kult Ice Tea Brik im 10er-Pack, 10 x 1 Liter, UTZ Zitrone, Light Zitrone oder Pfirsich, z.B. Zitrone

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Gesamtes Blévita Sortiment ab 2 Stück, jedes –.60 günstiger, z.B. Sesam, 295 g, 2.70 statt 3.30

25% Alle Sirupe in PET-Flaschen, 750 ml und 1.5 Liter z.B. Himbeer, 750 ml, 1.65 statt 2.20

4er-Pack

20%

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Gran Pavesi Apérogebäcke in Sonderpackungen Boncampo Classico Kaffee, in Bohnen erhältlich in diversen Sorten, z.B. Cracker gesalzen, oder gemahlen, im 4er-Pack, UTZ 560 g, 5.25 statt 6.60 4 x 500 g, z.B. gemahlen, 12.– statt 20.40

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Alle Longobardi-Saucen oder -Konserven ab 2 Stück, jedes –.40 günstiger, z.B. Tomaten gehackt, 280 g, –.60 statt 1.–

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INTERVIEW | 3.2.2020 | 47

«Kulturschaffende und Publikum profitieren» Das Migros-Kulturprozent richtet seine Förderung neu aus und trägt den veränderten Bedürfnissen von Künstlern und Publikum Rechnung.

Leiterin Hedy Graber erklärt die Hintergründe und versichert, dass das Budget für das Engagement unverändert hoch bleibt.

Bild: Vera Hartmann

Text: Pierre Wuthrich

Die Migros richtet ihre Kultur­ förderung neu aus. Warum werden die verschiedenen Formen der ­Unterstützung geändert, wenn sie sich doch bewährt haben?

Zuerst möchte ich dazu sagen, dass wir nie aufgehört haben, uns weiterzuent­ wickeln. Nehmen Sie zum Beispiel das Tanzfestival Steps, das wir alle zwei ­Jahre durchführen. Es hat seit seiner Gründung im Jahr 1988 schon viele ­Änderungen durchlaufen. Die Anpas­ sungen, die wir derzeit anstreben, hän­ gen mit den aktuellen gesellschaftlichen Entwicklungen zusammen. Wir wollen bestmöglich auf die neuen Bedürfnisse der Kulturschaffenden eingehen.

Wie möchten Sie das konkret ­umsetzen?

Wir haben ganz neue Formen der ­Förderung entwickelt. Zum Beispiel ­werden wir im April eine Ausschreibung namens «Neue Perspektiven» lancieren.

Damit wollen wir uns an der Umsetzung zukunftsgerichteter Formate ­beteiligen und sie in ihrer Entwicklung begleiten.

Unser Ziel ist es, Innovationen zu ­fördern, damit sie einer breiteren ­Öffentlichkeit zugänglich werden.

Welche Vorteile bietet die neue Art der Kulturförderung der Allgemein­ heit?

Als private Förderin hat die Migros ­Unterstützungsformen entwickelt, die staatliche Förderungen im Idealfall er­

Hedy Graber, Leiterin der Direktion Kultur und Soziales der Migros

gänzen. Nehmen wir zum Beispiel ein Tanzensemble: Es wird für die Entwick­ lung einer Choreografie sicher öffent­ liche Gelder erhalten, aber vielleicht kann die Produktion nur ein- oder zwei­ mal aufgeführt werden. Im Rahmen un­ seres neuen Förderformats «Diffu­sion» kann das Ensemble bei uns Unterstüt­ zung beantragen, sodass die Produktion noch öfter gezeigt werden kann. Künst­ lerinnen und Künstler werden wie das Publikum davon profitieren.

Bei der kreativen Arbeit werden Kul­ turschaffende nicht mehr u ­ nterstützt?

Doch, insbesondere schon im Vorfeld.

Dazu haben wir das Konzept «Ideation» entwickelt. Es ermöglicht den Künstlern, ihre Ideen ohne Zeitdruck auszufeilen.

Diese Phase vor dem Produktionsprozess wird oft vernachlässigt, obwohl sie ent­ scheidend ist.

Einige Förderformate werden jedoch verschwinden. Zum Beispiel Studien­ preise für Nachwuchstalente, die den Gewinnern eine Ausbildung unter ­optimalen Bedingungen ermöglicht.

Warum stellen Sie diese finanzielle ­Unterstützung ein?

Wir werden den Nachwuchs weiterhin unterstützen, wenn auch auf andere ­Weise. Statt den Talenten einfach Geld zu geben, werden wir sie fragen, was g­ enau sie benötigen, und sie am ­Anfang ihrer Laufbahn auf andere Art und Weise begleiten. Diese ­ Studienpreise w ­ aren bisher gewissen ­Bereichen wie Tanz, M ­ usik und Theater ­vorbehalten. Mit der neuen Art der ­Kulturförderung fallen diese ­Ein­schränkungen weg, denn wir wollen uns an einen breiteren Kreis r­ ichten.

So kann zum Beispiel auch ein Bild­hauer neu Unterstützung beantragen, was bis anhin nicht möglich war.

Es handelt sich also nicht um eine Sparmassnahme?

Nein, absolut nicht. Der Betrag, den die Migros für Kultur vorsieht, bleibt unver­ ändert. Wenn wir jedoch neue Projekte

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Vernazza – Corniglia ✓ Bahnfahrt Manarola – Vernazza ✓ Wanderung Levanto –

Sant Andrea-Marciana Marina ✓ Geführte Wanderung Viticcio–Procchio

Monterosso ✓ Bahnfahrt Monterosso – Levanto ✓ Wanderung Sestri Levante –

✓ Ein Paar Wanderstöcke pro Teilnehmer ✓ Geführte Wanderung Rio nell’Elba-

Punta Manara – Sestri Levante

Porto Azzurro ✓ Eigene Schweizer Reiseleitung

✓ Eigene Schweizer Reiseleitung während der ganzen Reise

Ihr Reiseprogramm:

Ihr Reiseprogramm:

1. Tag – Anreise nach Elba Fahrt im komfortablen Extrabus (Abfahrt frühmorgens) nach Piombino. Fährüberfahrt nach Elba und Transport zum Hotel.

2. Tag – Wanderung Sant Andrea - Marciana Marina Schöne Wandertour ausgehend von der zauberhaften Bucht von Sant Andrea und entlang des herrlichen Küstenwanderweges bis nach Marina Marciana.

(Einfache-mittelschwere Wanderung – Gehzeit 4.5 h - Höhenunterschied: 200m)

Ihre Reisedaten: Reise a:

10. - 14. Mai 2020

Reise b:

24. - 28. Mai 2020

Reise c:

4. - 8. Oktober 2020

Reise d:

25. - 29. Oktober 2020

Preis pro Pers. im Doppelzimmer

3. Tag – Wanderung Viticcio-Procchio Ausgehend von der türkisfarbene Felsenbucht Viticcio führt der Weg durch dichte Macchia bis zu den wunderschönen Buchten von Scaglieri und Biodola – und dann zum goldenen Sandstrand von Procchio.

(Mittelschwere Wanderung – Gehzeit 4h - Höhenunterschied: 330m.)

im guten Mittelklassehotel Villa San Giovanni *** in Portoferraio Fr. 599.-

4. Tag – Wanderung Rio nell’Elba-Porto Azzurro Durch die engen Gassen von Rio nell’ Elba entlang eines herrlichen Panoramaweges über den höchsten Berg Ostelbas, den Cima del Monte, durch die duftende Macchia führt unser Weg bis in den malerischen Hafen von Porto Azzurro.

(Mittelschwere Wanderung – Gehzeit 3-4h - Höhenunterschied: 200m)

Nicht inbegriffen – zusätzlich wählbar:

5. Tag – Heimreise Fahrt zum Hafen, Fährüberfahrt nach Piombiono & Heimreise.

Sämtliche Wanderungen werden durch erfahrene, lokale Wanderführer begleitet.

Limitierte Plätze!

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- Einzelzimmerzuschlag: Fr. 175.- Buchungsgebühr Fr. 20.- pro Person (entfällt bei Online-Buchung) Sie wählen Ihren Bus-Einsteigeort: Aarau, Basel, Bern, Luzern, Pfäffikon SZ, Thun, St. Gallen, Zürich

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✓ Ein Paar Wanderstöcke pro Teilnehmer

1. Tag – Anreise Fahrt im komfortablen Extrabus in unser Hotel an der Versiliaküste. Nachtessen im Hotel.

2. Tag – Wanderung Vernazza – Corniglia Von Vernazza führt uns die heutige Wanderung bergauf (über Treppen) durch Weinberge und Olivenhaine bis nach Corniglia, welches als einziges Dorf nicht am Meer, sondern 90 m über den Klippen liegt.

(Mittelschwere Wanderung – Gehzeit 2h – Höhenunterschied 200m) 3. Tag – Wanderung Levanto – Monterosso al Mare Von Levanto wandern wir via Rocca Spaccata durch Obsthaine, Weinterrassen und Mischwald zu einem traumhaften Aussichtspunkt, von wo wir die gesamte Cinque-Terre-Küste bis zu den Felsinseln vor Portovenere erblicken können – atemberaubend!

(Mittelschwere Wanderung – Gehzeit 4h – Höhenunterschied: 400m) 4. Tag – Wanderung Sestri Levante Auf Naturwegen in leichten Anstiegen geht es heute von Sestri Levante bis zur Aussichtsplattform Punta Manara und zurück. Geniessen Sie bei der Wanderung das überwältigende Panorama über den Golfo del Tigullio.

(Mittelschwere Wanderung – Gehzeit 3 h – Höhenunterschied 280 m)

Ihre Reisedaten: Reise a:

10. - 14. April 2020

Reise b:

11. - 15. Oktober 2020

Preis pro Person im Doppelzimmer

im guten Mittelklassehotel Fr. 599.-

Nicht inbegriffen – zusätzlich wählbar: - Einzelzimmerzuschlag: Fr. 135.- Buchungsgebühr Fr. 20.- pro Person (entfällt bei Online-Buchung) Sie wählen Ihren Bus-Einsteigeort: Aarau, Basel, Bern, Luzern, Pfäffikon SZ, Sargans, St. Gallen, Thun,Winterthur oder Zürich

5. Tag – Heimreise Heute treten wir die Heimreise an.

Sämtliche Wanderungen werden durch erfahrene, lokale Wanderführer begleitet.

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Organisation: Holiday Partner, 8852 Altendorf

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INTERVIEW | 3.2.2020 | 49

Konzerte von Migros-­ Kulturprozent-Classics, das Popfestival m4music, das Migros-Museum für Gegenwartskunst und das Tanzfestival Steps: Das Kultur­prozent führt eigene Projekte weiter.

Bilder: Lily van der Stokker, Maurizio Cattelan, zVg

entwickeln wollen, müssen wir dafür Platz schaffen.

Sie erwähnen neue Projekte.

Welche sind das?

Wir werden zum Beispiel unsere Unterstützung des Künstlernachwuchses in Bereichen ausbauen, denen Jugendliche heute mehr Bedeutung beimessen. Bei der Bühnenkunst, der bildenden Kunst und beim Film sind wir ­dabei, neue Projekte zu entwickeln. Zudem stellen wir zurzeit ein Mentoring- und Coaching-­ Angebot in Disziplinen wie Tanz, Theater und M ­ usik auf die Beine. Hier kann die Förderung diverse Formen annehmen, etwa die der künstlerischen Beratung, aber auch der Unterstützung in den Bereichen Administration und Finanzen. Denn das Leben eines Künstlers umfasst auch all diese Aspekte.

Mit diesen Projekten, die wir selber konzipieren und realisieren, heben wir uns von anderen Kulturförderern ab. So sind und bleiben wir beispielsweise die Einzigen in der Schweiz, die Tourneen mit grossen Orchestern organisieren. Die Konzerte ermöglichen es uns auch, jungen Schweizer Musikern die Chance zu geben, vor einem grossen P ­ ublikum und in repräsentativen Konzertsälen in der Schweiz ­auf­zutreten.

Aber zeitgenössischer Tanz und die Kunst bleiben doch in den Augen vieler Menschen elitär …

Das mag so sein. Unsere Aufgabe besteht jedoch auch darin, die Menschen für etwas zu sensibili-

Im Rahmen der neuen Kulturpolitik führen Sie Ihre vier langjährigen Projekte weiter: die Migros-Kulturprozent-­ Classics, das Tanzfestival Steps, das Popmusikfestival «m4music» sowie das MigrosMuseum für Gegenwartskunst.

Wie haben Sie ausgewählt?

«Wir stellen ein Mentoringund CoachingAngebot auf die Beine.»

sieren, das sie vielleicht noch nicht kennen. Im Bereich der zeitgenössischen Kunst laden wir etwa schon heute jedes Jahr rund 200 Schulklassen ins ­Migros-Museum für Gegenwartskunst in Zürich ein. Diese Aspekte der Kulturvermittlung werden wir weiter ­intensivieren.

Zudem organi­sieren wir beim Tanzfestivals Steps auch Workshops: Schulkinder können ­einige Schritte einer Choreo­ grafie lernen, die während des Festivals präsentiert wird.

Viele regionale Kulturschaffende überleben dank der ­finanziellen Hilfe des Migros-­ Kulturprozents. Müssen sie sich nun Sorgen machen?

Die Weiterentwicklung unserer Kulturpolitik betrifft ausschliesslich Projekte auf nationaler Ebene. Alle zehn Genossenschaften können weiterhin unterstützen, wen immer sie wollen. Das ist eine sehr gute ­Sache, da die Genossenschaften mit der Kulturlandschaft ihrer Region sehr vertraut sind. MM

Seit 63 Jahren engagiert Das Migros-Kultur­ prozent ist ein freiwil­ liges Engagement für die Gesellschaft und seit 1957 in den Statuten der ­Genossenschaften und des MGB veran­ kert. 2018 wurden 120 Millionen Franken für kulturelle und soziale Projekte, Bildung, Freizeit und Wirtschaft gesprochen.

Die Klubschulen, die Parks im Grünen und die Monte-Generoso-­ Bahn gehören zu den Insti­­­tu­tionen, die vom Kulturprozent untertützt werden.

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RECYCLING | 3.2.2020 | 51

Jetzt kommen auch Alu-Kapseln ins Recycling Die Migros hat alle Recyclingwände angepasst oder erweitert. Jetzt können auch Kaffeekapseln aus Aluminium eingeworfen werden, zum Beispiel die neuen von Café Royal.

Text: Ralf Kaminski

C

afé Royal hat die Nespresso-­ kompatiblen Kapseln von Plastik auf Aluminium ­umgestellt. Deshalb hat die Migros die Recyclingstationen ­ihrer Filialen so umgebaut, dass ­Kundinnen und Kunden ab sofort auch Kaffeekapseln aus Alu ent­ sorgen können. Neu wewrden diese landesweit in 700 Migros-­Filialen zurückgenommen und dank der Partnerschaft mit Nespresso über dessen bestehendes Recycling­­system neu aufbereitet.

Die Alu-Kapsel-Sammlung ergänzt das bestehende Engagement für Wiederverwertung der Migros, die das grösste Recyclingsystem im Schweizer Detailhandel betreibt.

Kundinnen und Kunden bringen jährlich etwa 16 000 Tonnen Abfallwertstoffe zurück. Sobald die Behälter der Sammelstellen einer Filiale voll sind, werden sie in die Migros-­ Betriebszentralen transportiert. Die Lastwagenfahrer, die die Läden mit Waren beliefern, nehmen auf dem Rückweg das Sammelgut mit. In den Betriebszentralen wird es kompakt gepresst und verschiedenen Ent­ sorgern für die weitere Verarbeitung übergeben. Je sortenreiner die Sammlung, desto einfacher können

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Ab sofort in 700 Filialen AluKaffeekapseln recyclen

AluKaffeekapseln die Materialien hochwertig rezykliert werden. Die Symbole auf den Produkten sollen dabei ­helfen, die Verpackungen am richtigen Ort ­einzuwerfen. Dennoch kommt es bei der Migros-­Recyclingwand ­immer wieder zu Fehleinwürfen, vor allem bei den PET-Getränkeund den Plastik­flaschen.

Das Ideal der Kreislaufwirtschaft

Ein tiefer Fremdstoffanteil ist j­ edoch die Grundvoraussetzung zur Herstellung neuer Produkte. PET etwa kann für die unterschiedlichsten Dinge wiederverwendet werden. Doch in der Königs­disziplin der Kreislaufwirtschaft stellt man aus Getränke­ flaschen wieder Getränkeflaschen her. Dies soll künftig vermehrt auch bei entsorgten Plastik­flaschen möglich sein – die technisch grössere Heraus­forderung wird auch schon gemeistert: So erhielt die Migros 2019 den Swiss Packaging Award und 2020 den ­WorldStar Packaging Award für die Flasche der Potz-­ Reinigungsmittel. Diese besteht aus 100 Prozent rezyklierten PE-­ Flaschen (siehe «Plastikflaschen» auf Seite 53). MM Infos zu Batterien, LED-­Leuchten, PET- und Plastikflaschen auf Seite 53

Erwartete Sammelmenge pro Jahr: 660 Tonnen Was wird gesammelt: Kaffeekapseln aus Aluminium Was nicht in die Sammlung gehört: Kaffeekapseln aus Plastik; sie können aufgrund des Verbundskunststoffs nicht hochwertig rezykliert werden.

Daraus entstehen Fensterrahmen, Velos, Kugelschreiber und vieles mehr (in Alu) und erneuerbare Energie aus Biogas und Dünger (Kaffeesatz).

Vorteil: Durch das Recycling wird im Vergleich zu neuem Aluminium 95 Prozent Energie eingespart. Kaffeekapseln müssen separat gesammelt werden (nicht mit weiterem Alu), um sie rezyklieren zu können.

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3. Tag / Unterirdische Stadt Cardak: Fahrt ins Hochland, nach Kappadokien – eine weltweit einzigartige Landschaft mit bis zu 30m hohen Kaminen und Pyramiden und beeindruckenden Mondlandschaften. Unterwegs Besuch von Sultanhani, eine der besterhaltenen Karawansereien (Herberge aus dem Mittelalter). Einer der Höhepunkte Ihrer Reise ist der Besuch der unterirdischen Stadt Cardak – eine der über 50 vermuteten Städte dieser Art, welche von blosser Menschenhand geschaffen wurden.

4. Tag / Kappadokien: Kappadokien ist von allen Seiten von imposantem Gebirge umgeben – dazwischen liegt eine Landschaft von überwältigender Schönheit. Felsen spriessen wie übergrosse Pilze aus dem Boden und schicke Höhlenhotels blicken aus löchrigem Tuffsteinkegel. In der frühchristlichen Zeit war Kappadokien das Zentrum des Christentums – inmitten wahrlich göttlicher Kulisse.

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6. Tag / Kappadokien – Tepesi Delik Han – Antalya: Fahrt zur berühmten Seldschukischen Karawanserei Tepesi Delik Han. Durch das Taurusgebirge gelangen Sie schliesslich in die Region Antalya.

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RECYCLING | 3.2.2020 | 53

Was Sie an der Recyclingwand sonst noch zurückgeben können

Plastikflaschen Batterien

Bilder: iStockphoto (2)

PETGetränke-­ flaschen Sammelmenge/Jahr: 9000 Tonnen Was wird gesammelt: Getränkeflaschen aus PET Was nicht in die Sammlung gehört: andere PET-Behälter, Plastikflaschen, ­Plastikverpackungen, Tetra Paks Daraus entstehen PET-Flaschen, ­Ver­packungen, ­Textilien, Füllstoffe, Haushaltsgegenstände.

Vorteil: Das Material lässt sich zu 100 Prozent wiederverwerten – dies spart in der Schweiz jährlich 138 000 Tonnen CO₂.

LED- und Energiesparlampen Sammelmenge/Jahr: 20 Tonnen Was wird gesammelt: LED- und Energiesparlampen (Recyclingwand) und Leuchtstoffröhren (Kundendienst) Was nicht in die Sammlung gehört: Glühbirnen und ­Halogenlampen Daraus entstehen Glas- und ­ Metallprodukte.

Vorteil: Schadstoffe werden entsorgt, Glas und ­Metall wiederverwertet.

Sammelmenge/Jahr: 3000 Tonnen Was wird gesammelt: leere Plastikflaschen mit Deckel von Milchprodukten, Wasch- und ­Reinigungsmitteln sowie von Seifen, Lotionen, Shampoos, Duschgels, Essig, Öl und Saucen.

Es gilt: Luft raus, Deckel drauf!

Was nicht in die Sammlung gehört: PET-Getränkeflaschen, Getränkekartons wie Tetra Pak, Plastik­ flaschen aus dem Heimwerker-, Garten- und Autobereich, Schalen, Becher, Tuben, Folien, Nachfüllbeutel. Halb­ volle Flaschen müssen am Kundendienst ­zurückgegeben werden.

Daraus entstehen neue Potz-Reinigungsmittelflaschen, ­Kabelummantelungen oder Kunststoffrohre für die Bauindustrie.

Vorteil: Pro Kilo rezyklierten ­Materials spart man zwei Kilogramm CO2 und ­einen Liter Erdöl ein.

Sammelmenge/Jahr: 350 Tonnen Was wird gesammelt: Gerätebatterien und Akkus Was nicht in die Sammlung gehört: Beschädigte oder im Modellbau verwendete Lithiumbatterien wegen Brandgefahr bitte beim Kundendienst von Do It + Garden oder von Melectronics abgeben.

Daraus entsteht eine Vielzahl von ­Indus­trieprodukten, die Eisen, Mangan, Zink oder Quecksilber ­benötigen.

Vorteil: Gebrauchte Batterien gelten als Sonderabfall.

Durch das Recycling wird die Umwelt vor Schwermetallen ­geschützt, gleichzeitig ­können viele wertvolle Metalle wiederver­ wertet werden. MM Was die Migros im Detail ­zurücknimmt: generation-m.ch/recycling

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DIGITAL | 3.2.2020 | 55

Alle lesen, doch nur ­Vielleser greifen gern zu einem E-Reader.

Illustration: iStock

Die angesagten Modelle

E-Reader stützen den Buchmarkt Nur ein Bruchteil der Bücher wird digital gelesen, aber E-Books haben eine treue Kundschaft. Gerade Vielleser schätzen elektronische Lesegeräte. 13 Jahre nach der Lancierung des ersten Kindle gibt es für jeden das passende Modell.

Text: Philipp Rüegg

E

-Reader sind praktisch.

Ein Gerät bietet Platz für ­Tausende von E-Books und ist trotzdem leichter als ein durchschnittlich dickes Buch.

Dank Hintergrundbeleuchtung kann man im Dunkeln lesen, und auf Knopfdruck liefert der Reader Zusatzinfos zu Wörtern oder Personen. Selbst den Fall ins Wasser überstehen viele. E-Reader haben gegenüber gedruckten Büchern fast nur Vorteile. Dennoch wird höchstens jedes zehnte Buch in digitaler Form gelesen.

Je nach Gerättyp und Land wurden vor rund acht Jahren am meisten E-Reader verkauft.

2012 waren es laut der Datenbank ­Statista weltweit 40 Millionen verkaufte E ­ xemplare, seit 2013 ­gehen indes die Verkaufszahlen zurück. Allerdings: Trotz dieses

Trends ­verzeichnen Digitec Galaxus und Orell Füssli etwas zunehmende E-Reader-Verkäufe. Für Digitec Galaxus liegt der Grund in der Verschiebung vom stationären zum Onlinehandel. Positiv wirkt sich seit Herbst auch die neue E-Reader-­Serie von Tolino auf die Zahlen aus. «Es besteht ein klares Bedürfnis nach Möglichkeiten des digitalen Lesens», heisst es bei Orell Füssli, «gerade bei Viel­ lesern sind E-Books sehr beliebt.»

Orell Füssli verzeichnet zehn Prozent Marktanteil der Reader im Vergleich zu gedruckten Büchern, mit leicht steigender Tendenz.

Zuletzt wenig Innovationen

Für den ganzen Deutschschweizer Markt ist der Buchverkauf aber sinkend. Gemäss dem Schweizer Buchhändler- und Verlegerver-

band (SBVV) geht der Umsatz seit 2008 konstant zurück. Die Menschen lesen insgesamt weniger.

Das kann der leicht wachsende E-Book-Markt nicht ausgleichen.

Neben diesem Trend drückt ­jedoch ein weiterer Umstand auf den E-Reader-Verkauf: In den vergangenen Jahren kamen wenig Innovationen auf den Markt.

An E-Readern Interessierte ­haben deshalb wenig Grund, neue Geräte zu kaufen. Ausserdem ­lassen sich auf immer mehr Tablets und Smartphones ebenfalls E-Books lesen, auch wenn dies die Augen stärker beansprucht.

Und nicht zuletzt bevorzugen ­viele Leserinnen und Leser schlichtweg gedruckte Bücher. So bleibt das digitale Lesegerät der Liebling einer kleinen, standhaften ­Gruppe von Viellesern. MM

Hier schreiben die Experten von Digitec über alles, was die digitale Welt bewegt.

Kindle Paperwhite Einer der günstigsten und gleichzeitig besten E-Reader ist der Paperwhite von Amazon.

In Sachen Software gehört er zu den ausgereiftesten Geräten, die Bedienung ist sehr zugänglich. Einschränkend wirkt nur das geschlossene System, das fremde E-Books ausschliesst.

Ab 131 Franken bei Digitec Tolino Shine 3 Spielt in der gleichen Preisklasse wie der Paperwhite, unterstützt aber eine grössere Anzahl an E-Book-For­maten. Mit dem Shine lassen sich etwa auch E-Books ausleihen. Ausserdem weist er ein blaulicht­ reduziertes Nachtlicht auf, das die Augen schont. Dafür fehlt der Wasserschutz.

Ab 109 Franken bei Digitec Kindle Oasis Das Pre­ mium-Gerät von Amazon ist der eleganteste E-Reader auf dem Markt. Er besitzt ­eines der besten Displays und ist wasserfest. Dank der asymmetrischen Bauform und der Blättertasten liegt er hervorragend in der Hand.

Ab 249 Franken bei Digitec Tolino Vision 5 Der Vision 5 ist das Equivalent zum Oasis.

Er ist genauso ergonomisch geformt, aber etwas klobiger.

Mit 7 Zoll ist das Display grös­ser als beim Shine, dafür ist die Ausleuchtung nicht so regelmässig wie beim Konkurrenten von Amazon.

Auf der Plusseite steht auch der Vision allen möglichen Formaten offen.

Ab 201 Franken bei Digitec

56 | 3.2.2020 | MITTELOHRENTZÜNDUNG

Röhre, ist bei Kindern kurz und fast waagrecht. Deshalb gelangen Erreger leicht vom Rachenraum ins Mittel­ ohr. Meist sind es Viren, manchmal auch Bakterien.

• Am Ausgang dieser winzigen Röhre befindet sich die Rachenmandel. ­ Sie kann Bakterien als Hort dienen und bei einem Atemwegsinfekt ­anschwellen. Dann ist der reinigende Abfluss durch Schleim und Sekret aus der Röhre blockiert.

• Das Immunsystem muss erst ­lernen, mit den Erregern der Mittel­ ohrentzündung fertigzuwerden. ­ In sieben bis neun von zehn Fällen sind es Bakterien.

Wie kann man vorbeugen?

Die Impfung des Kindes gegen Hämophilus- und Pneumokokkenbakte­ rien, aber auch Stillen senkt das Risiko einer Mittelohrentzündung.

Was hilft gegen die Schmerzen?

Mittelohrentzündung kommt vor allem bei Kleinkindern häufig vor.

Ein bewährtes Hausmittel ­gegen die Schmerzen sind Zwiebelwickel.

Und um Mitternacht ist das Ärgste meist überstanden.

Text: Hans-Wolfgang Mahlo

alt, greift sich ans Ohr oder reibt es – und weint. Bei kleineren ­ Kindern kann Erbrechen oder Durchfall das erste Zeichen einer akuten Mittelohrentzündung sein.

temperatur: Am Nachmittag ist sie etwas höher, danach schwillt das ent­ zündete Gewebe an und schmerzt stär­ ker. Nach Mitternacht sinkt die Kör­ pertemperatur natürlicherweise, und damit gehen auch die Schwellung im Mittelohr und die Schmerzen zurück.

Die typische Uhrzeit …

Warum trifft es oft Kinder?

Der typische Patient … … ist zwischen 6 und 24 Monate ­

Dr. med.

Hans-Wolfgang Mahlo Facharzt für Hals-NasenOhren­heilkunde, Medbase Kreuzlingen

… ist von Nachmittag bis Mitternacht.

Danach fallen von Mittelohrent­ zündung geplagte Kinder (und ihre erschöpften Eltern) meist in den Schlaf. Denn die Schmerzen bei Otitis media, so der Fachbegriff, folgen dem natürlichen Auf und Ab der Körper­

Meist beginnt alles mit einem Schnupfen. Drei Umstände tragen dazu bei, dass sich aus dem Atemwegs­ infekt vor allem bei Kindern eine Mittelohrentzündung entwickelt: • Der Verbindungsgang vom Mittel­ ohr zum Rachen, die Eustachische

Warum kein Antibiotikum?

Antibiotika bringen meist keinen grossen Vorteil: Mit einem Schein­ medikament respektive Placebo ­ sind 76 von 100 Kindern n ­ ach vier bis sieben Tagen schmerzfrei, m ­ it einem Antibiotikum sind es 82 von 100. Allerdings ver­ursachen Anti­ biotika bei 27 von 100 Kindern Durch­ fall o ­ der andere Neben­wirkungen; mit Placebo passiert d ­ ies bei 20 von ­­ 100 Kindern. Mindestens 7 ­ von 10 Betroffenen überwinden d ­ ie ­Entzündung ohne Antibiotikum.

Wann den Arzt konsultieren?

Bei Kindern über zwei Jahren und Erwachsenen kann man – unter ­ärztlicher Kontrolle – bis zu drei Tage abwarten, sofern es keine Alarm­ zeichen gibt. Wenn sich nach ein bis zwei Tagen keine Linderung einstellt oder die Mittelohrentzündung schlimmer wird, sollte man den Arzt erneut konsultieren. Dann kann ein Antibiotikum ein Segen sein. Es ist auch sinnvoll, wenn das Trommelfell

Bilder: iStockphoto, zVg

Wenn das Ohr so schlimm schmerzt

Zwiebelwickel können die Schmerzen lindern, denn die ätherischen Öle in der Zwiebel wirken abschwellend.

Auch entzündungshemmende Schmerzmittel wie Paracetamol oder Ibuprofen helfen. Abschwellende ­Nasentropfen auf der betroffenen Seite oder ein Nasenspray mit soge­ nannter hypertoner Kochsalzlösung (mehr als neun Gramm Salz pro ­ Liter Wasser) sind ebenfalls nützlich.

MITTELOHRENTZÜNDUNG | 3.2.2020 | 57

66%

reisst und Flüssigkeit aus dem Ohr läuft. Der Riss heilt von allein, aber bis dahin darf man nicht tauchen oder den Kopf unter Wasser halten.

• Eine frische Zwiebel klein hacken • Zwiebeln über dem Wasserbad leicht anwärmen. Achtung: nicht heiss werden lassen!

• In ein feines Gazetüchlein wickeln.

Auch geeignet sind Teetäschchen aus Fleece-Papier für offenen Tee. • Zwiebelsäckchen auf der Innenseite des Handgelenks testen, um sicherzustellen, dass es nicht zu heiss ist.

• Säcklein auf die Ohren geben.

• Stofftaschentuch darüberlegen, um zu schnelles Abkühlen zu vermeiden.

• Mit Stirnband oder Mütze befestigen und etwa 30 Minuten lang wirken lassen.

aller Kinder unter 3 Jahren leiden – meist im Winter – einmal oder häufiger an akuter Mittelohrentzündung.

Bei grösseren Kindern und Erwachsenen tritt sie selten auf.

Was sind Alarmzeichen?

Komplikationen sind hohes F ­ ieber, schlechter Allgemeinzustand und eine veränderte Ohrmuschel­stellung, wodurch das Ohr absteht. D ­ as können Hinweise darauf sein, dass die ­Infektion sich im Kopf ausbreitet.

Sie sind jedoch selten. MM

iMpuls ist die Gesundheits­ initiative der Migros.

Zwiebelwickel – so gehts

Tipp: Am wirkungsvollsten sind ­Zwiebelwickel, wenn sie bei den ­ersten Anzeichen von Ohrenschmerzen angewendet werden. Halten die Schmerzen an, ist eine andere Behandlung angezeigt.

Wenn der Husten den Schlaf raubt Dauert ein Husten länger als zwei Wochen, sollte man hellhörig werden: Es könnte Keuchhusten sein. Infos: migros-impuls.ch/keuchhusten

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60 | 3.2.2020 | MIGROS ZÜRICH

Küchenchef des neuen Zürcher «Igniv», Daniel Zeindlhofer (links), kochte mehrere Jahre an der Seite von Spitzenkoch Andreas Caminada.

«Kreativität ist mein Job»

Er traf mit seiner Fine-Dining-Sharing-Küche den Nerv der Zeit: Am 19. Februar eröffnet ­bereits das dritte «Igniv by Andreas Caminada» – und das mitten in der Zürcher Altstadt.

Im Interview erzählt der Schweizer Spitzenkoch, was ihn antreibt.

Text: Lena Hilfiker

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ndreas Caminada, drei haben Sie bereits, greifen Sie noch nach den Sternen?

Mein Antrieb sind die Gäste, die ich immer wieder überraschen und begeistern möchte. Mir geht es darum, einen Ort zu schaf­ fen, wo die Leute gerne hingehen und sich wohlfühlen. In meinen Restaurants sollen Gastgeberkul­ tur und Gastfreundschaft gelebt werden. Wenn ein Stern hinzu­ kommt, ist das für mich ein Zeug­ nis, dass ich auf dem richtigen Weg bin.

Wie gehen Sie mit dem Druck um, die Sterne zu behalten?

Man wird immer wieder getestet, das löst eine gewisse Anspannung aus. Mich und mein Team moti­

viert es aber, tagtäglich unser Bes­ tes zu geben. Wir versuchen uns weiterzuentwickeln, damit wir auch Stammgäste stets aufs Neue überraschen können. Mehr kön­ nen wir nicht tun (schmunzelt).

Und woher holen Sie Inspira­tion für neue Gerichte?

Ich gehe in erster Linie von mei­ nem eigenen Geschmack aus. Was mag ich besonders? Was möchte ich ausprobieren? Kreativität ist mein Job. Aber auch meine Er­ fahrung und der Austausch mit meinen engsten Mitarbeitenden helfen mir. Wichtig ist, dabei die DNA beizubehalten, dafür kann ich mich nur auf mich selbst be­ rufen. Natürlich gehören dazu ein gewisser Antrieb und die Freude daran, stets Neues zu wagen.

Sie erhielten 2019 den «Sustainable Restaurant Award» für das Schloss Schauenstein. Wie zeigt sich das nachhaltige Wirtschaften und soziale Engagement in Ihrem Betrieb?

Dazu ist vieles notwendig. In der Schweiz haben wir schon einen sehr hohen Standard, was unserer Punktezahl auch zugutekam. Wir haben für unsere Mitarbeitenden eine Wasseraufbereitungsanlage installiert, die dem Hahnenwasser Kohlensäure zusetzt – so sparen wir Lieferwege und Plastik, um ein Beispiel zu nennen. Und wir arbeiten seit jeher mit lokalen Lieferanten und Produzenten zu­ sammen und versuchen saisonal und regional zu kochen. Um uns stetig zu verbessern, haben wir eine Fokusgruppe mit Spezialis­

ten gegründet. Daraus resultierte die Anpassung der Mitarbeiter­ essen, damit es nicht jeden Tag Fleisch gibt. Auf sozialer Ebene engagieren wir uns mit unserer Stiftung, mit der wir junge Koch­ talente auf der ganzen Welt bei ­ihrer Ausbildung unterstützen.

Vieles setzen wir übrigens auch in den «Igniv»-Restaurants um.

Apropos, am 19. Februar steht die Eröffnung Ihres dritten «Igniv» an – dieses Mal in ­Zürich. Was ist die Grundidee?

Das «Igniv» trägt zwar unsere Handschrift, doch mit dem FineDining-Sharing-­Konzept grenzt es sich vom klassischen Schloss Schauenstein ab. Sharing-­ Konzepte kennt man eher von der ­asiatischen Küche, dort sind sie

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Ein echtes Nest: Das Hotel Marktgasse mitten in der historischen Altstadt von Zürich gehört der Migros Zürich.

meist einfach gehalten. Wir machen das auf einem gehobeneren Niveau und bieten den Gästen ein Rundumerlebnis. Bis jetzt kommt das Konzept sehr gut an.

Weshalb haben Sie sich für den Standort in der Zürcher Altstadt entschieden?

Mir gefällt das historische Niederdorf gut: Es gibt viele Läden, eine neue Restaurantszene kommt auf und es lebt. Jetzt bleibt einfach zu hoffen, dass ­Zürich uns annimmt.

Bilder: Ospena Group AG

Als Küchenchef haben Sie ­Daniel Zeindlhofer ernannt, der einst in Ihrer Küche gearbeitet hat. Inwiefern tragen die ­Menüs noch Ihre Handschrift?

Ich bin so etwas wie der Polizist (lacht). Meine Vision für das ­Igniv-Konzept und die Menü­ abfolge sind klar definiert. Hinzu kommen sogenannte «Signature Dishes», die in allen «Igniv»-­ Restaurants auf der Karte stehen.

Gemeinsam mit dem jeweiligen Küchenchef überlegen wir uns auch neue Kreationen. Ich lasse ihnen aber auch viele Freiheiten, um sich selbst zu verwirklichen.

Reden Sie auch beim Design des Restaurants mit?

Das Raumkonzept der drei ­«Igniv» stammt von der spanischen Innenarchitektin Patricia Urquiola, da rede ich nicht mit (lacht). Mir war wichtig, dass es Wohlfühloasen sind, schliesslich bedeutet das rätoromanische Wort ­«Igniv» auf Deutsch «Vogelnest». In Bezug auf Zürich woll-

ten wir Urbanität und Behaglichkeit vereinen.

Nach den zwei «Igniv» in den Bündner Bergen, folgt das erste städtische, und im April reist Ihr Konzept nach Bangkok. Verliert es da nicht an Authentizität?

Ganz und gar nicht. Wenn wir die Vogelnest-Metapher weiter­ ziehen, erklärt es sich einfach: In jeder Gegend gibt es Vögel, und jeder Vogel baut sich sein Nest mit den Materialien, die er vor Ort findet. Das heisst, jedes sieht anders aus. Natürlich gibt es Dinge, die bei den «Igniv» identisch sind, uns ist es aber enorm wichtig, die Individualität der Standorte zu erhalten.

Wie kamen Sie zur Kochlehre?

Man sagt, ich hätte schon immer Koch werden wollen, aber davon weiss ich nichts. Als Kind stand ich nur zum Guetslibacken in der Küche (lacht). Von dem Beruf hörte ich zum ersten Mal von einem Nachbarsbuben, der eine Kochlehre machte. Später schnupperte ich während der Sportferien mit anderen Kindern erste Küchenluft. Ich war damals fasziniert von den Hüten, Geräten und der Stimmung.

Auch bei der Schnupperlehre waren alle nett, und ich habe mich sehr wohlgefühlt – das war der ausschlaggebende Punkt.

Wie kam es, dass Sie beim ­Kochen geblieben sind?

Die Möglichkeit, täglich kreativ zu sein, Neues auszuprobieren und mit meinen Händen zu

a­ rbeiten, hat mich stets ange­ trieben. Auch als ich mich mit 26 Jahren mit dem Schloss Schauenstein selbständig gemacht habe, habe ich gespürt, dass ich selbst stärker kreativ sein und entscheiden möchte – nicht nur in der Küche, sondern auch in Bezug auf all die Themen rund herum. Und hinsichtlich der Gastgeberkultur war ich überzeugt, dass wir etwas ­erschaffen können, das es so noch nicht gab.

«Wille, Ausdauer, Kreativität, Optimismus und der Mut, ­eigene Wege zu gehen» gilt als Ihr Erfolgsrezept. Wurden ­Ihnen diese Qualitäten in die Wiege gelegt?

Ja, ich glaube, man hat eine ­gewisse Grundvoraussetzung.

Als 26-Jähriger weiss man nicht wirklich, wie man einen Betrieb führt – aber ich habe das gemacht, wofür meine Leidenschaft brennt, und das ist das ­Kochen und Gastgeber sein. Das Ganze basiert auf «learning by doing» und wird getrieben von meiner Freude und meinem Willen, Neues dazuzulernen.

Trotzdem ist es ein stressiger Job – wie schaffen Sie einen Ausgleich dazu?

Ich liebe unsere Bündner Berge und war schon immer gerne draussen in der Natur. Hier kann ich Energie tanken. Deshalb war für mich schon immer klar: Wenn ich mich selbständig mache,dann irgendwo im Bündnerland – meinem Zuhause. MM

Die Idee von Caminadas Fine-DiningSharing-Experience: Alle Köstlichkeiten kommen in die Mitte des Tischs, und ­jeder kann von allem probieren.

Neues Restaurant im Hotel Marktgasse Am 19. Februar 2020 soll das ­ «Igniv by Andreas Caminada» im Stadtzürcher Hotel Marktgasse, das zur Ospena Group AG ­gehört, eröffnen. Die Ospena Group AG ist eine Tochtergesellschaft der ­Genossenschaft wMigros Zürich.

Inmitten der malerischen Altstadt zwischen Bellevue und Central liegt das feine Boutique-­Hotel in einem Gebäude aus dem 15. Jahrhundert.

Igniv-Gründer und Spitzenkoch Andreas Caminada zelebriert seit 2015 mit Igniv eine ­Restaurantkultur, deren kulina­risches Konzept auf dem ­Teilen von Zeit und Genuss ­beruht. So werden Teller, Schüsseln und Etageren ­serviert und unter den Gästen bei Tisch geteilt. Das Besondere am Zürcher «Igniv»: ­ Es wird auch mittags zum Business-­ Lunch geöffnet sein.

Weitere Infos: marktgassehotel.ch

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Anton aus Appenzell

Peter Eichenberger und Sohn Erik begleiten ihre Äpfel von der Blüte bis zum Abfüllen ins verkaufsfertige Säckli.

Kernige Typen Als ganze Frucht frisch und knackig oder als getrocknete Ringli: Die regionalen Äpfel der Familie Eichenberger aus Uhwiesen machen sich das ganze Jahr hindurch gut in der Migros Zürich.

Text: Gabriel Zwicky

Bilder: Ospena Group AG

A

m sonnenverwöhnten Südhang des Cholfirst gedeihen nicht nur Trauben. Auch für prächtige Obstkulturen ist das Fleckchen Erde im Zürcher Wein­ land bekannt. Umgeben von aus­ gedehnten Wiesen, Feldern und Waldstrichen pflanzt der Familien­ betrieb auf rund 20 Hektaren ­Anbaufläche seit über 55 Jahren Beeren, Steinobst, Kernobst sowie allerlei Fruchtprodukte an. «2019 war für uns ein gutes Jahr», sagt Peter Eichenberger zufrieden.

Einst von seinem Vater übernom­ men, führt er den Betrieb mit ­seinem Sohn Erik in der zweiten Generation. «Äpfel mögen eine ausgeglichene Witterung, so, wie es auch für uns Menschen angenehm ist», sagt Eichenberger.

Säcklein jährlich. Die Arbeiten beim Rüsten und Abfüllen werden von Spezialanfertigungen technisch unterstützt, dazwischen erfordert die Herstellung viel Handarbeit. Ab dem Spätherbst bis zum Sommer sind vier Mitarbeitende halbtags beschäftigt. Wie Tafeläpfel auch, ­lagern die Äpfel für die Ringe bis zur Verarbeitung in modernen La­ gern. Allerdings baut Eichenberger dafür spezielle Sorten an: Jonagold und Idared sind wegen ihres ausge­ wogenen Süsse-­Säure-Verhältnis­

ses besonders für Trockenobst ­geeignet. Eine Maschine entkernt und schneidet die Äpfel in gleich­ mässige Scheiben. Das Trocknungs­ verfahren bei 42 Grad ist sanft und schonend. 22 Stunden später sind sie fertig, und Geschmack, Farbe ­sowie Vitamine der Äpfel gut er­ halten. Eichenbergers Apfelringli sind naturbelassen und kommen ohne jegliche Zusatzstoffe oder ­Behandlung aus. Kühl und trocken gelagert lassen sich die Ringli noch lange geniessen. MM

Aktion

Standbein für die Zwischensaison

Eichenberger-Obst liefert der Mi­ gros Zürich aber nicht nur frische Äpfel, sondern seit 2016 auch ge­ trocknete Apfelringe, rund 48 000

Er heisst Anton und ist nicht etwa im Tirol zu Hause, sondern im ­malerischen Appenzell.

Sechs Monate lang ruht der Neuzugang im Käseregal der Migros Zürich im Kalksteinkeller, bevor er für den Verkauf bereit ist. Auf alte, traditionelle Weise pflegen die Affinneure – die Spezialisten zur Veredelung von ­ Käse – der Alois Koch AG den Anton mit einer Sulz aus verschiedenen ­Kräutern. So erhält der Hartkäse aus silage­freier Heumilch seinen einzigartigen Geschmack. Der vollmundige Käse passt perfekt zu einem Apéro mit Fruchtsäften, einem trockenen Weisswein oder einem milden Rotwein. Wer den Neuling namens Anton probieren möchte, findet ihn in den Käseregalen a­ ller ­grösseren Filialen der Migros Zürich.

Für ein Säcklein Apfelringli à 100 Gramm wird rund ein Kilogramm Frischobst verarbeitet.

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LESER-REPORTAGE: ABNEHMEN

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MIGROS BANK | 3.2.2020 | 67 Contentpartnerschaft

Die Gold-Rallye ist vorbei Ende Januar stand der Goldpreis bei rund 1570 US-Dollar. Im Sog der Spannungen zwischen dem Iran und den USA hat das gelbe Edelmetall seit Jahresbeginn leicht angezogen. Die Fein­unze Gold notiert damit wieder auf dem Stand von August 2019, als Rezessionsängste und die Eskalation im Handelsstreit zwischen China und den Vereinigten Staaten die Investoren zeitweise erheblich verunsicherten.

Gold verteuerte sich im vergangenen Jahr um gut 18 Prozent. Es war für Goldinvestoren eines der besten An­le­ gerjahre seit der globalen Finanz- und Weltwirtschaftskrise von 2008/09. Das Umfeld für Gold war allerdings optimal: Die globale Konjunk­tur­abkühlung und die Kehrtwende der Zentral­ban­ ken schickten die Zinsen weltweit auf Talfahrt und sorgten für einen deut­ lichen Anstieg der Nach­frage. Nicht zuletzt spielte die vom Handelskonflikt ausgehende Unsicherheit eine zentrale Rolle bei der Goldpreisrally.

Die Anleger hatten Gold als sicheren Hafen wiederentdeckt.

Thomas Pentsy ist Markt- und ­Produktanalyst bei der Migros Bank.

Im laufenden Jahr werden einige ­dieser Treiber den Goldpreis weiter stimulieren, andere jedoch nicht mehr. Das Zinsniveau in den Vereinig-

Seit fünf Jahren gefragtes Edelmetall 1600

Feinunze Gold in US-Dollar 1500 1400 1300 1200 1100 1000 2015

2016

2017

2018

2019

2020

Quelle: Bloomberg

ten Staaten dürfte weiter sinken.

Der Dollar wird seitwärts bis leicht schwächer tendieren. Beides hilft dem Goldkurs. In Erwartung einer gewissen Entspannung im Handelskonflikt und einer leichten konjunkturellen Er­holung wird Gold aber nicht mehr im gleichen Ausmass wie 2019 als ­sicherer Hafen gesucht sein.

In diesem Kontext sollte der Goldpreis zwar auf einem Niveau um die

1500 US-Dollar Unterstützung finden, für eine Fortsetzung der letztjährigen Rally reicht es jedoch nicht. In Phasen aufkeimender Unsicherheit an den Märkten und/oder zusätzlicher geldpolitischer Lockerungsmassnahmen der Zentralbanken ist ein temporärer Kursschub durchaus möglich – ­an­gesichts der zurückgegangenen ­Rezessionsgefahr erscheint uns das Gewinnpotenzial des Edelmetalls 2020 aber begrenzt. MM

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1. Tag: Bahnfahrt und Postautofahrt nach Naturns und Mittagessen. Spaziergang zum Hotel. 2. Tag: Charakteristische Vinschgauer Wanderung entlang verschiedener Waalwege zum Schloss Juval mit anschliessender geführter Besichtigung. 3. Tag: Seilbahnfahrt in die Höhe des Sonnenbergs und Wanderung mit herrlicher Aussicht. 4. Tag: Stadtrundgang durch Meran und Besuch der Gärten von Schloss Trauttmansdorff 5. Tag: Besuch der Kapelle des Heiligen Prokulus. Rückreise mit Bus und Bahn nach Zürich.

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Wanderungen: Wanderzeit zwischen 2 und 4 Stunden. Einige Auf- und Abstiege sowie besonders am 3. Tag auch einige Höhenmeter, wobei an diesem Tag auch eine weniger anspruchsvolle Wanderung als Alternative wählbar ist. Teilweise steinige Wege, jedoch sehr idyllisch und gefahrlos begehbar.

Das ist alles inbegriffen: Bahnfahrt 2. Klasse ab Wohnort in der Schweiz nach Locarno und reservierte Plätze ab Zürich und zurück • 3 Nächte im Hotel Il Portico • Halbpension, zusätzlich 2 Mahlzeiten • Bus- und Schifffahrten (öffentlich) • Wanderungen, Ausflüge und Besichtigungen • Trinkgelder in Hotel & Restaurants • IMBACH Wander- & Reiseleitung Reisedaten (Donnerstag-Sonntag / max. 25 Personen): 1. 02.04.–05.04.20 2. 16.04.–19.04.20 3. 30.04.–03.05.20 4. 03.05.–06.05.20* 5. 04.06.–07.06.20 6. 11.06.–14.06.20 7. 03.09.-06.09.20 8. 17.09.-20.09.20 9. 08.10.-11.10.20 * Exklusiv für Alleinreisende, maximal 15 Personen, Sonntag-Mittwoch, 750 CHF im Doppelzimmer zur Alleinbenutzung Preis pro Person im Doppelzimmer 590 CHF Zuschlag EZ: 60 CHF / Zuschlag DZ zur Alleinbenutzung: 120 CHF Zuschlag ohne Halbtax-Abonnement: 40 CHF Reduktion mit GA: –30 CHF

Unterkunft: 3*-Hotel Lamm in Naturns mit traditioneller Küche aus frischen Zutaten aus der Umgebung. Das Hotel bietet komfortable Zimmer sowie freie Benützung der Sauna und des Hallenbades.

Wanderungen: Wanderzeit zwischen 2 ½ und 4 Stunden. Auf guten Wanderwegen sind ein grösserer Aufstieg und Abstieg zu bewältigen.

Das ist alles inbegriffen: Bahnfahrt 1. Klasse ab Wohnort in der Schweiz und reservierte Plätze ab Zürich nach Zernez und zurück • Fahrten mit Postauto und Vinschgerbahn nach Naturns • 4 Nächte im Hotel Lamm • Halbpension, zusätzlich 1 Mittagessen und 1 typische Brettljause (Zvieri) unterwegs • Aufgeführte Wanderungen, Ausflüge, Besichtigungen & Eintritte • Trinkgelder in Hotel & Restaurants • IMBACH Wander- & Reiseleitung Reisedaten (Sonntag-Donnerstag / max. 20 Personen): 1. 26.04.–30.04.20 2. 27.09.–01.10.20 Preis pro Person im Doppelzimmer 760 CHF Zuschlag Einzelzimmer: 120 CHF Zuschlag Doppelzimmer zur Alleinbenutzung: 180 CHF Zuschlag ohne Halbtax-Abonnement: 65 CHF Reduktion mit GA 2. Klasse: –30 CHF / Reduktion mit GA 1. Klasse: –60 CHF Weitere Informationen: 041 418 00 00 oder www.imbach.ch/wavins

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Wander-Ferien. Wie schöne Ferien, nur aktiver.

wandern weltweit

STADT, LAND, STUTZ | 3.2.2020 | 69

Illustration: Rinah Lang

Am Anfang der Langstrasse Das hier soll eine Liebeserklärung an einen Platz werden. Den Zürcher Limmatplatz, um genau zu sein. Mit ihm Vertraute zeigen mir jetzt vielleicht den Vogel. Wirklich schön ist am Limmatplatz nicht viel, wirklich hässlich dafür einiges. Eigentlich ist der Platz ein komplizierter Kreisel, der sich um eine Tramhaltestelle windet. Sie liegt zwei Stationen vom Hauptbahnhof entfernt. Der Platz ist der Anfang der Langstrasse. Oder das Ende, wie mans nimmt. Da dort das MigrosHochhaus steht, bin ich fast jeden Tag am Limmatplatz. Anfangs war ich schockiert.

Stieg ich am Morgen aus dem Tram, sass da schon mindestens einer besoffen auf der Bank, ein Bier in der Hand, das «Gascho» daneben.

Lisa Stutz (26) sucht die Balance zwischen urban und ländlich. Und pickt von beidem das Beste heraus.

Betrunkene am Morgen kannte ich von zu Hause nicht. Klar, es gab das Restaurant Feldschlösschen, aber da war ich nie drin. Hier am Limmatplatz steht jeden Tag ­einer beim

öffentlichen WC, quirlt seinen Bart und schreit. Worum es geht, versteht niemand.

Oft werden Leute fast vom Tram überfahren.

Die Verkehrssituation ist unübersichtlich – Trams läuten, Menschen springen zur Seite.

Bisher wenig Reizvolles, ich weiss. Die Liebe kam auf den zweiten Blick: Jeden Morgen freue ich mich darauf, die Frau mit den «Surprise»-Magazinen anzulächeln. Ich liebe es, im Sommer draussen bei einem Kaffee Freddo Leute zu beobachten. Ich mag die Bäckerei mit den netten Verkäuferinnen. Das versteckte, afghanische Restaurant. Das geschäftige Treiben am Morgen, wenn Geschäftsfrauen in Stöckelschuhen, Handwerker und Schrei­ hälse aneinander vorbeitänzeln. Wenn ich am Wochenende am Limmatplatz vorbeikomme, hüpft mein Herz jedes Mal. Und ist das nicht die Definition von Liebe? Einander Heimat sein, trotz aller hässlichen Abgründe? MM

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Ich bin gerade in eine Traumwohnung gezogen. Das Bad ist wunderschön, die Dusche nur durch eine Glaswand abgetrennt. Das sieht attraktiv aus, bereitet mir aber Schwierigkeiten beim Putzen. Wenn ich mal dazu­ komme, das Bad zu reinigen, dauert das sehr lange, und ich kriege das Glas fast nicht mehr sauber. Gibt es eine Möglichkeit, die Glaswand ohne grossen Zeitaufwand ­sauber zu halten? Gruss, Martin

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74 | 3.2.2020 | SORTIMENT

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RÄTSEL | 3.2.2020 | 75

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Teilnahmebedingungen Gewinnspiele: Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Keine Barauszahlung. Computergesteuerte Massenteilnahmen sind nicht gewinnberechtigt.

Die Mitarbeitenden der Migros-Medien sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und mit Namen und Wohnort veröffentlicht.

Sudoku 2 × 100 Franken zu gewinnen

Füllen Sie die leeren Felder mit den Zahlen 1 bis 9. Dabei darf jede Zahl in jeder Zeile, jeder Spalte und in jedem der neun 3×3-Blöcke nur ein Mal vorkommen. Die Lösungszahl ergibt sich aus den orangen Feldern von links nach rechts.

So nehmen Sie teil: Tel.: 0901 000 844 (Fr. 1.–/Anruf) SMS: Senden Sie MMD4, gefolgt vom Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an 3113 (Fr. 1.–/SMS). Bsp.: MMD4 123. Hans Muster, Musterweg 22, 8000 Musterdorf Internet: migrosmagazin.ch/wettbewerbe (kostenlos) Teilnahmeschluss: Sonntag, 9.2.2020, 24 Uhr

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RÄTSEL | 3.2.2020 | 77

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Quiz

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2 × 100 gewinnen Füllen Sie dieFranken zehn Wörter inzu das Rätselgitter ein.

Füllen Sie Sie die zehn Wörter das Rätselgitter Tragen diesich zehn Wörter in das Rätselgitter Die Lösung ergibt aus in den Buchstaben inein. den Feldern 1-5.ein.

Die ergibt sich aus den Buchstaben den Feldern 1-5.

DasLösung Lösungswort ergibt sich ausinden Buchstaben in den Feldern 1 bis 5.

Ermitteln Sie für jede Quizfrage den richtigen Lösungsbuchstaben.

Der Reihe nach in die Lösungsfelder eingetragen, ergibt sich das Lösungswort.

Manchmal hat der Mond einen …

L Hof

U Garten

T Freund

Wo sind Waschbären heimisch?

I

M Südafrika

Asien

A Nordamerika

Wie heisst ein in der asiatischen Küche gebrauchtes Utensil?

S Wack

B Trak

T Wok

Wie kann man «psychische Widerstandsfähigkeit» auch nennen?

A Provenienz

E Resilienz

F Insistenz

Welche dieser Städte liegt am nördlichsten?

B Bern

R Zug

U Chur

Wie nennt man einen meist jüngeren, liberalen und gebildeten Bürger?

T Bebo

I

N Bobo

Riri

Welchen «Gegenstand» findet man im britischen Unterhaus?

E Streitkolben 1

2

G Streithammer 3

4

5

L Streithut 6

7

Lösungswort

So nehmen Sie teil:

ABPASSEN ABSTUF EN ABSE I T I G ASTHEN I E BARABBAS EP I THESE E I G E N T UM LTBUCH KUD ER NAEHE TERN L A EE S ES LSOHR SCHNARRE HALBESEL S E I L T ANZ NACHERBE UMD E U T E N NATHAL I E Z EHNT ENS R I ETBERG ZUNAEHEN

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2 2

3 3

1 3

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3 2 4

4 2

4 4

5 5

Tel.: 0901 000 843 (Fr. 1.–/Anruf ) SMS: Senden Sie MMD3, gefolgt vom Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an 3113 (Fr. 1.–/SMS). Bsp.: MMD3 HOTEL. Hans Muster, Musterweg 22, 8000 Musterdorf Internet: migrosmagazin.ch/wettbewerbe (kostenlos) Teilnahmeschluss: Sonntag, 9.2.2020, 24 Uhr Teilnahmebedingungen: auf der ersten Rätselseite

Bimaru Die Zahl bei jeder Spalte oder Zeile bestimmt, wie viele Felder durch Schiffe besetzt sind.

Diese dürfen sich nicht berühren und müssen vollständig von Wasser umgeben sein, sofern sie nicht an Land liegen.

E R D N B A R A E N A C H E

Paroli Lösung Nr. 5

ARENA Was

5

So nehmen Sie teil:

Sudoku Lösung Nr. 5

koche ich heute?

5

Lösung: Lösung:

Tel.: 0901 000 842 (Fr. 1.–/Anruf ) SMS: Senden Sie MMD2, gefolgt vom Lösungswort, Ihrem Namen und Ihrer Adresse an 3113 (Fr. 1.–/SMS). Bsp.: MMD2 ATEMZUG. Hans Muster, Musterweg 22, 8000 Musterdorf Internet: migrosmagazin.ch/wettbewerbe (kostenlos) Teilnahmeschluss: Sonntag, 9.2.2020, 24 Uhr Teilnahmebedingungen: auf der ersten Rätselseite

Kreuzworträtsel Lösung Nr. 5

1

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A B S E I T I G

R I E T B E R G

H A L B E S E L

A B P A L I E S S O H R E N T U M

Quiz Lösung Nr. 5

EISBAHN

Sudoku Gewinner Nr. 4

Paroli Gewinner Nr. 4

Quiz Gewinner Nr. 4

Silvia Herzog-Graf, Ebikon LU; Evelyne Chevènement, Oron-la-Ville VD

Gabriele Egger-Ingold, Derendingen SO; Margret Rohner-Kratzer, Horgen ZH

Monika Ruf-Sigrist, Madiswil BE; Evelyne Aebi-Fochi, Brügg BE

78 | 3.2.2020 | MEINE WELT

«Mein Ziel ist, auch in Indien durchzustarten»

Die Halbinderin Ta’Shan befindet sich international im H ­ öhenflug.

Musikalisch wie privat schafft sie den Spagat zwischen m ­ odern und bewährt, Curry und Rösti – und z­ wischen L ­ ondon und Münsingen.

Text: Lisa Stutz Bilder: Ephraim Bieri 1

MEINE WELT | 3.2.2020 | 79

1 Mein rotes Zimmer «Dieser Raum im Haus meiner Eltern in Münsingen war ganz früher mein Kinderzimmer. Es war der Traum meines Vaters, einmal ein ­rotes Zimmer zu haben. Der Maler musste viermal streichen, bis die ­Wandfarbe genau richtig war.»

2

2 Meine Sitar «Ich habe zwar nie gelernt, die indische Gitarre zu spielen – trotzdem lasse ich in meine Musik Töne aus meiner zweiten Heimat einfliessen. Meine Songs haben wie ich eine gute Balance zwischen westlich und indisch.»

3 4

Name Shanta Azalea Venkatesh, Künstlername: Ta’Shan Wohnort London und Münsingen BE Das läuft bei mir «Im Februar startet meine Tour durch die Schweiz und Deutschland. Zehn Konzerte sind ­geplant. Im Sommer trete ich in Paris, England und am Gurtenfestival auf.

Mein Ziel ist, auch in Indien durch­ zustarten – von dort stammt mein Vater. Meine Mutter ist Schweizerin.

Ich bin in Münsingen aufgewachsen, als Sängerin entdeckt wurde ich aber in Los Angeles. Ich bin beeinflusst von Hip-Hop und R ’n’ B, meine Texte verstehe ich als Empowerment für Frauen. 2015 bin ich nach London ­gezogen, um Musik zu studieren und bei jeder Gelegenheit aufzutreten – das hat geklappt. Nun freue ich mich auf alles, was kommt.»

5

3 Meine Küche «Essen war schon immer ein wichtiger Teil in meinem Leben. Ich bin ein echter Foodie und setze mich für Body-Positivity ein. Ich liebe es, L­ eute einzuladen und für sie zu kochen. Ich mag Currys und Dal, aber auch Rösti, Fondue und Raclette – mmh!»

Bilder: zVg

4 Meine Inspiration «Meine Mutter ­Kathrin (69) hat als Reiseleiterin die Welt gesehen – sie spricht sieben Sprachen.

Von ihr kann ich viel lernen. Meinen Vater hat sie im Flugzeug kennengelernt.»

Mein liebstes Produkt aus der Migros «Lande ich am Flughafen Zürich, steuere ich sofort die Migros an. Ankommen ohne Heidi-Schokodrink?

Geht nicht!»

5 Mein Stoff «Meine Eltern verkaufen seit 30 Jahren indische Stoffe – sie haben einen Laden in Zürich und einen hier in Münsingen. Sie haben mit Paschmina­schals angefangen, heute ­befinden sich Kaschmir- und Seidenschals, Schuhe und Taschen im ­Sortiment. Auch ich l­ iebe Mode und Schmuck.» MM

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