30 | Migros-Magazin 6, 8. Februar 2010
ASIEN SPEZIAL
Ratana Thierwächter stammt aus Bangkok und lehrt an der Klubschule Migros den Schweizer Gaumen das Fürchten. Ob grün, rot oder gelb, ihre scharfen Thai-Currys sind einfach köstlich. Marianne Chiu, Kochlehrerin für chinesische Küche an der Klubschule Migros, ist eine waschechte Schweizerin. Ihre Liebe gilt aber dem Land der Mitte, das sie durch ihren Mann kennengelernt hat.
Drei Länder, drei Profis und Wenn das nur gut geht! Eine chinesische Nudelpfanne, ein Rotes Curry und ein paar Rollen Maki-Sushi soll Fabien Müller heute auf den Tisch zaubern. Zum Glück stehen ihm dabei unsere gewieften Klubschule-Kochlehrerinnen mit Rat und Tat, Wasabi und Wok beiseite.
V
or der Zubereitung von Sushi hat Fabien Müller (23) ebenso grossen Respekt wie vor scharfen Messern. Trotzdem freut sich der Berner Luftverkehrsangestellte ganz besonders auf seinen privaten Sushi-Crashkurs mit Atsuko Loser-Sasaki. Ans Rollen der Trendhappen hat er sich nämlich bis jetzt nicht gewagt. Mit dem Fächer, den Atsuko Loser mitgebracht hat, um den Sushireis abzu-
kühlen, fächelt er sich erst einmal ein bisschen kühle Luft zu – die Wasabipaste ist einiges schärfer, als er gedacht hat. «Lori Ω wie?» Atsuko verkneift sich ein Lächeln. Sie packt die hauchdünnen getrockneten Noriblätter aus und ermahnt ihren Schützling, das Algenblatt nicht zu stark zu durchnässen, weil es sonst zäh werde und sich schlecht beissen lasse. Fabiens erste Sushirolle lässt noch
etwas zu wünschen übrig, jedenfalls in den Augen des kritischen Profis. Doch für die folgenden wird Fabien mit einem anerkennenden Lächeln belohnt – und seine Hemmschwelle vor Nori, Klebereis und Co. ist überwunden. Bald will er ein paar Freunde mit seinem neu erworbenen Sushimeister-Know-how beeindrucken. Als Nächstes lernt Fabien bei Ratana Thierwächter erst einmal
Weinen: Die Schärfe der thailändischen Küche ist hauptsächlich eine Folge von unentkernten Chilis, die einem schon beim Schneiden die Tränen in die Augen treiben. Zur Freude der Thailänderin zeigt sich Fabien jedoch tapfer: Das feurige rote Curry schmeckt ihm – und auch den anderen zwei Köchinnen – ganz ausgezeichnet. Die salzig-würzige Fischsauce, in Thailand Nam Pla, im Ursprungs-