GENUSS | 25.1.2021 | 23
Wissensbissen FOODTREND
Dick auftragen Auch 2021 essen wir vor allem zu Hause. Um den Mahlzeiten mehr Erlebnischarakter zu verleihen, drapieren wir das Essen kunstvoll auf so genannten «Charcuterie Boards». Darauf tummelt sich nicht nur Fleisch, sondern auch Käse, Süssigkeiten, Tacos oder Früchte.
Pfannenhilfe
Meine Kartoffeln wurden beim Kochen matschig. Was ging da schief?
migusto.ch/exoten-platte
Im Eifer des Gefechts kann es passieren, dass man das Salz vergisst. Dieses hat nämlich nicht nur die Funktion, die Kartoffeln zu salzen, sondern sorgt auch dafür, dass ihnen beim Kochen Wasser entzogen wird. Der Grund: Die Salz konzentration im Wasser ist höher als die in der Kartoffel. So bleiben Kartoffeln fest und werden innen etwas trockener als Pellkartoffeln. Fehlt das Salz, dringt Wasser ein und macht sie matschig. S ollten die Kartoffeln sehr unansehnlich sein, giesst man einfach das Wasser ab und lässt die Kartoffeln abdampfen, damit möglichst viel Feuchtigkeit e ntweichen kann. Dann mit wenig heisser Milch, Salz und etwas Olivenöl oder B utter zu Kartoffelstock verarbeiten.
Illustration: Felice Bruno; Bilder: Migusto, zVg
Petersilie Die Zeiten, in denen man Peter silie in erster Linie als Dekoration auf dem Teller fand, sind vorbei. Im italienischen Salsa verde oder dem argentinischen Chimichurri punktet das grüne Würzkraut mit viel Aroma. Die krause Petersilie entstand übrigens als Züchtung, weil man Verwechslungen der glatten Petersilie mit der sehr giftigen Hundspetersilie aus schliessen wollte.
GARTEN
Samentüten ordnen Der Januar ist ein guter Monat, um Saatgut zu sortieren. Für Garten neulinge ist es sinnvoll, die Samen nach Aussaatmonaten zu sortieren. Man ordnet zum Beispiel Bohnen-, Kürbis- und Zucchettisamen dem Mai, Salate und Radieschen dem März zu. Zum Aufbewahren eignen sich grosse Umschläge, auf die man gut lesbar den jeweiligen M onat schreibt.
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Liter Wasser werden durchschnittlich für die Produktion eines Kilogramms Tomaten benötigt. Bei der gleichen Menge Kartoffeln sind es gar 250 Liter.
