Wissensbissen

Pfannenhilfe

Meine Kartoffeln wurden beim Kochen matschig. Was ging da schief?

Im Eifer des Gefechts kann es passieren, dass man das Salz vergisst. Dieses hat nämlich nicht nur die Funktion, die Kartoffeln zu salzen, sondern sorgt auch dafür, dass ihnen beim Kochen Wasser entzogen wird. Der Grund: Die Salzkonzentration im Wasser ist höher als die in der Kartoffel. So bleiben Kartoffeln fest und werden innen etwas trockener als Pellkartoffeln. Fehlt das Salz, dringt Wasser ein und macht sie matschig. Sollten die Kartoffeln sehr unansehnlich sein, giesst man einfach das Wasser ab und lässt die Kartoffeln abdampfen, damit möglichst viel Feuchtigkeit entweichen kann. Dann mit wenig heisser Milch, Salz und etwas Olivenöl oder Butter zu Kartoffelstock verarbeiten. Petersilie Die Zeiten, in denen man Petersilie in erster Linie als Dekoration auf dem Teller fand, sind vorbei. Im italienischen Salsa verde oder dem argentinischen Chimichurri punktet das grüne Würzkraut mit viel Aroma. Die krause Petersilie entstand übrigens als Züchtung, weil man Verwechslungen der glatten Petersilie mit der sehr giftigen Hundspetersilie ausschliessen wollte. FOODTREND Dick auftragen

Auch 2021 essen wir vor allem zu Hause. Um den Mahlzeiten mehr Erlebnischarakter zu verleihen, drapieren wir das Essen kunstvoll auf sogenannten «Charcuterie Boards». Darauf tummelt sich nicht nur Fleisch, sondern auch Käse, Süssigkeiten, Tacos oder Früchte.

migusto.ch/exotenplatte

GARTEN Samentüten ordnen

Der Januar ist ein guter Monat, um Saatgut zu sortieren. Für Gartenneulinge ist es sinnvoll, die Samen nach Aussaatmonaten zu sortieren. Man ordnet zum Beispiel Bohnen, Kürbis und Zucchettisamen dem Mai, Salate und Radieschen dem März zu. Zum Aufbewahren eignen sich grosse Umschläge, auf die man gut lesbar den jeweiligen Monat

schreibt. 184 Liter Wasser werden durchschnittlich für die Produktion eines Kilogramms Tomaten benötigt. Bei der gleichen Menge Kartoffeln sind es gar 250 Liter.