10 alimentos de origen vegetal que se produzcan en su región

LOS ALIMENTOS DE SU REGION Y LA BUENA NUTRICION

LOS ALIMENTOS DE SU REGIÓN Y LA BUENA NUTRICIÓN

PRESENTADO POR: LUZ MYRIAM GALLEGO PRESENTADO A: CARLOS ANDRES RODRIGUEZ CICLO: VI

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL BOGOTA D.C. 2016

1.

PLASMAR EN LA EVIDENCIA 10 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL QUE SE PRODUZCAN EN SU REGIÓN. AL FRENTE DE CADA ALIMENTO DEBERÁ COLOCAR EL VALOR EN KILOCALORÍAS QUE TIENE CADA UNO POR GRAMO.

ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL Lentejas Papa Maíz Lechuga Tomate Arroz Nueces Manzana Pera Avena

KILOCALORIAS 320 85 353 16 20 361 600 58 60 367

2. PONER EN LA EVIDENCIA LOS 5 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL MÁS CONSUMIDOS EN SU REGIÓN. AL FRENTE DE CADA ALIMENTO DEBERÁ COLOCAR EL VALOR EN KILOCALORÍAS QUE TIENE CADA UNO POR GRAMO.

ALIMENTOS ORIGEN ANIMAL Pollo Carne Pescado Atun Queso Leche

KILOCALORIAS 140 123 100 300 352 65

3. EXPLIQUE EN SU EVIDENCIA LOS COMPUESTOS QUÍMICOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS QUE TIENEN LOS ALIMENTOS SELECCIONADOS. Estos alimentos esta conformados por químicos orgánicos e inorgánicos que son los que hace que la alimentación sea la adecuada para que las personas la puedan consumir.

COMPUESTOS ORGANICOS: los alimentos orgánicos son como el pan, carnes, legumbres entre otras.

Los compuestos más importantes que tienen estos alimentos son: agua, sales minerales, vitaminas

COMPUESTOS INORGANICOS: Los compuestos que tienen estos alimentos son: lucidos, lípidos y proteínas.

4. PRESENTE LA HISTORIA E IMPORTANCIA DE DOS PLATOS TÍPICOS DENTRO DE SU REGIÓN A TRAVÉS DE UN TABLA COMPARATIVA.

AJIACO

TAMAL CON CHOCOLATE

El ajiaco es un plato típico de Bogotá pero viene de los tiempos antiguos de américa latina. Aunque hay países que existe este plato pero cada uno tiene su propia receta,. Nuestro Ajiaco es original de los indígenas Chibchas de la región Andina (Cundinamarca, Boyacá). En esta zona los aborígenes se alimentaban de mazamorras de maíz y de papa condimentadas con ají y guascas, una hierba que crecía de forma silvestre y que le da su sabor característico a estas preparaciones (a propósito he estado haciendo una investigación sobre las guascas y no he encontrado que se use en otra preparación diferente del Ajiaco).

"Cuando llegaron los españoles se agregó, el pollo, la crema y las alcaparras, dando como resultado el Ajiaco Santafereño”.

Es costumbre de los bogotanos acompañar una fría tarde con una buena charla y una comida caliente. A esto se le llama "las onces", representadas especialmente con un chocolate y un tamal santafereño. Las onces es una expresión que empezó a usarse cuando las señoras salían de largas horas de misa y se iban a "tomar onces”, es decir, a tomar aguardiente, una bebida cuyo nombre tiene once letras.

5. ELABORE UNA LISTA CON IMÁGENES DE LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA PREPARAR CADA UNO DE LOS PLATOS TÍPICOS. AJIACO

TAMAL

6. DISEÑE UNA TABLA CON LOS VALORES NUTRICIONALES DE CADA UNO DE LOS INGREDIENTES DE LOS PLATOS TÍPICOS SELECCIONADOS.

INGREDIENTES

POLLO

MAZORCA

PAPA

CILANTRO

VALORES NUTRICIONALES Calorías 166 kcal.

Grasa 9,60 g.

Colesterol 99 mg.

Sodio 83 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 19,90 g.

Vitamina 39 Vitamina 2,50 A ug. C mg.

Vitamina 0,40 13 Calcio B12 ug. mg.

0,73 Vitamina 11,70 Hierro mg. B3 mg.

Calorías 346 kcal.

Grasa 3,80 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 6 mg.

Carbohidratos 64,66 g.

Fibra 9,20 g.

Azúcares 6,16 g.

Proteínas 8,57 g.

19 Vitamina 0 Vitamina A ug. C mg.

Vitamina 7 0 ug. Calcio B12 mg.

2,38 Vitamina 1,50 Hierro mg. B3 mg Calorías 73,59 kcal. Grasa 0,11 g.

Colesterol 0 mg. Sodio 2,70 mg.

Carbohidratos14,80 g. Fibra 2,07 g.

Azúcares 0,70 g. Proteínas 2,34 g.

Vitamina A 0,87 ug. Vitamina C 17 mg.

Vitamina B 120 ug. Calcio 6,40 mg. Hierro 0,43 mg. Vitamina B31,70 mg.

Agua 90,00% - carbohidratos 5,00 gproteínas 2,40g - lípidos 0,50g - calcio– potasio 542,00 mg – sodio 28,00 mg – vitamina A 2800,00 VI – tiamina 0,10 mg

AJO

ALCAPARRAS

AGUACATE

LECHE DE CREMA

Calorías 119 kcal.

Grasa 0,23 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 19 mg.

Carbohidratos 24,30 g.

Fibra 1,20 g.

Azúcares 2,21 g.

Proteínas 4,30 g.

Vitamina 0,00 Vitamina 14 A ug. C mg.

Vitamina 17,80 0 ug. Calcio B12 mg.

1,20 Vitamina 1,02 Hierro mg. B3 mg.

Cada 100 gramos de alcaparras contienen 5 gramos de hidratos de carbono, 0,4 gramos de azúcar, 3 gramos de fibra dietética, 0,9 gramos de grasa, 2 gramos de proteína, 4 mg de vitamina C, 138 UI de vitamina A, 26 mg de la vitamina K, la vitamina E 0.88mg, 0.652 mg de niacina, riboflavina 0,139 mg, 7 mg de hierro, 2,960 mg de sodio, 40 mg de potasio, y 96 KJ energía.

Calorías 233 kcal.

Grasa 23,50 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 4,70 mg.

Carbohidratos 0,40 g.

Fibra 6,33 g.

Azúcares 0,40 g.

Proteínas 1,88 g.

12 Vitamina 6 Vitamina A ug. C mg.

Vitamina 12 0 ug. Calcio B12 mg.

0,49 Vitamina 1,42 Hierro mg. B3 mg.

Energía 218 kj, proteína 52 kcal, carbohidrato 0,31 g, proteína 0,42 g, fibra 0,02 g – azúcar 5,55 g – grasa 3455 g – grasa saturada 0,206 g – grasa polinsaturada 1,603 g – grasa monoinsaturada, colesterol 21 mg – sodio 6 mg – potasio 11 mg -

ACEITE

SAL

GUASCAS

Energía Proteína Carbohidrato Fibra Azúcar Grasa Grasa Saturada Grasa Poliinsaturada Grasa Monoinsaturada Colesterol Sodio Potasio

502 kj 120kcal 0g 0g 0g 0g 13,6 g 1,716 g 6,695 g 4,591 g 0 mg 0 mg 0 mg Calorías 0 kcal.

Grasa 0 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 38850 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 0 g.

Vitamina 0 Vitamina A 0 ug.

C mg.

Vitamina 29 0 ug. Calcio B12 mg.

0,20 Vitamina 0 Hierro mg. B3 mg.

8.4g Agua, 156 Calorias, Proteinas 3.2g, Grasa 0.4g, Carbohidratos 5.2g, Fibra 1.1.g, calcio 284 mg, magnesio 60 mg, potasio 58 mg, Hierro 5.3 mg, Zinc 1.3. mg, Carotene 4 mg, vitamina C 6.7 mg, tiamina 0.08 mg, riboflavina 0.21 mg, and niacina 1.21 mg.

PIMIENTA

Calorías Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas Vitamina 19,17 A ug.

Vitamina 0 ug.

B12 11,20 Hierro mg.

280 kcal.

3,30 g.

0 mg.

44 mg.

38,31 g.

26,50 g.

38,30 g.

10,90 g.

Vitamina 0 C mg.

430 Calcio mg.

Vitamina 1,10 B3 mg

TAMAL

POLLO

CARNE DE RES

COSTILLAS DE CERDO

Calorías 166 kcal.

Grasa 9,60 g.

Colesterol 99 mg.

Sodio 83 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 19,90 g.

Vitamina 39 Vitamina 2,50 A ug. C mg.

Vitamina 0,40 13 Calcio B12 ug. mg.

0,73 Vitamina 11,70 Hierro mg. B3 mg.

Calorías120 kcal. Grasa 4,30 g. ColesteroL 59 mg. Sodio 61 mg. Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g. Azúcares 0 g. Proteínas 20,30 g.

Vitamina A0,00 ug. Vitamina C0 mg.

Vitamina B122 ug. Calcio 7 mg. Hierro 2,10 mg. Vitamina B39,50 mg.

Calorías 281 kcal.

Grasa 23,60 g.

Colesterol 78 mg.

Sodio 75 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 17,10 g.

0 mg.

Vitamina 7 Calcio B12 mg.

Vitamina 8,52 Hierro B3 mg.

Calorías 655 kcal.

Grasa 71 g.

Colesterol 57 mg.

Sodio 560 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 4,12 g.

0,00 Vitamina 0 Vitamina A ug. C mg.

Vitamina 0,00 3 Calcio B12 ug. mg.

0,70 Vitamina 4,07 Hierro mg. B3 mg.

Calorías 120 kcal.

Grasa 1,50 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 17 mg.

Carbohidratos 21 g.

Fibra 4,20 g.

Azúcares 2 g.

Proteínas 3,40 g.

20 Vitamina 7 Vitamina A ug. C mg.

Vitamina 3 0 ug. Calcio B12 mg.

0,60 Vitamina 2 Hierro mg. B3 mg.

Calorías 722 kcal.

Grasa 80 g.

Colesterol 115 mg.

Sodio 800 mg.

Carbohidratos 0,40 g.

Fibra 0 g.

Azúcares 0,40 g.

Proteínas 0,20 g.

Vitamina 638,33 Vitamina 0 A ug. C mg.

0,30 Vitamina 0,04 Hierro mg. B3 mg.

Calorías 31,85 kcal.

Vitamina A

TOCINO

HARINA DE MAÍZ

MANTEQUILLA

0,00 ug.

0,87 ug.

1 mg.

Vitamina C

CEBOLLA

ZANAHORIA

PEREJIL

SAL

PIMIENTA

Grasa 0,25 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 3 mg.

Carbohidratos 5,30 g.

Fibra 1,80 g.

Azúcares 5,30 g.

Proteínas 1,19 g.

Energía 172 kj, 41 kcal - Proteína 0,93 g Carbohidrato 9,58 g - Fibra 2,8 g - Azúcar 4,54 g - Grasa 0,24 g - Grasa Saturada 0,037 g - Grasa Poliinsaturada 0,117 g Grasa Monoinsaturada 0,014 g Colesterol 0 mg - Sodio 69 mg - Potasio 320 mg Azúcares 6,94 g.

Proteínas 4,43 g.

Vitamina 866,67 Vitamina 161 A ug. C mg.

Vitamina 179 0 ug. Calcio B12 mg.

3,60 Vitamina 2,48 Hierro mg. B3 mg.

Calorías 0 kcal.

Grasa 0 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 38850 mg.

Carbohidratos 0 g.

Fibra 0 g.

Calorías 280 kcal.

Grasa 3,30 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 44 mg.

Carbohidratos 38,31 g.

Fibra 26,50 g.

11,20 Vitamina 1,10 Hierro mg. B3 mg

7. DESCRIBA PASO A PASO LA PREPARACIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS

AJIACO INGREDIENTES: 

800 g de pechuga de pollo o un pollo despresado



500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas



2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de grosor



5 g o 1 cucharadita de ajo triturado



20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado



100 g de alcaparras lavadas



2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos



800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas



500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas



2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca



1 ramo de guascas



250 ml o una taza de crema de leche



40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol



Sal y pimienta al gusto Preparación:

1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo, pimienta y sal 2. Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa) 3. Se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocine, puede adicionar más agua 4. Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla

5. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas 6. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve 7. Corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide 8. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso 9. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas 10. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema 11. Es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas 12. Se puede servir con el pollo desmecho o presas de pollo

TAMAL INGREDIENTES 1 pollo grande 10 hojas de plátano para tamal 1 lb de carne de res salada 1 lb de costilla de cerdo 1 lb de tocino 1½ lb de harina de maíz 1/2 lb de margarina 1 cebolla grande

2 zanahorias medianas 1 rama de perejil crespo - yerbas - sal, pimienta - condimentos Preparación Se

limpia

el

pollo

y

se

le

quita

la

piel.

Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en pequeños pedazos.

Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las zanahorias.

Cocimiento Se pone el pollo a cocinar con la carne salada, agregándole las yerbas, todas las que se quieran y los condimentos. Todo se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora. Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se deja enfriar el caldo; a éste En

se una

le

agrega

bandeja

Disperse

se

la

harina

coloca

las

el

hojas

desatándola

muy

pollo

despresa

y de

se

bien,

luego en

la

pequeños

plátano

en

margarina. pedazos. una

superficie plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del caldo con la harina y encima una presa de pollo, un pedazo de cada una de las carnes y las rebanadas de tomate cebolla y zanahoria, y después, las aceitunas y las alcaparras; luego otra cucharada del caldo y por último, una rama de perejil; se envuelven en las hojas y se atan muy bien con una pita; se ponen al fuego en una olla con agua hasta que hierva; se dejan cocinar

a

fuego

lento

por

espacio

de

dos

horas.

Cuando estén listos, se sacan de la olla y se pone en un plato, se corta la pita, se abren las hojas y se sirven. Se pueden acompañar con chocolate santafereño.

8. EN UNA PIRÁMIDE NUTRICIONAL MEDIANTE IMÁGENES UBIQUE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS USADOS PARA LA PREPARACIÓN DEL PLATO TÍPICO Y CLASIFÍQUELOS EN ENERGÉTICOS, CONSTRUCTORES O REGULADORES.

ENERGETICOS

COSTRUCTORES

REGULADORES

ALIMENTOS CONSTRUCTORES Cumplen la función de formar todos los tejidos, órganos, huesos, dientes, piel y cabello. En este grupo se encuentran: Alimentos de origen animal: carnes, huevos, leches y derivados Alimentos de origen vegetal: leguminosas como fríjol, lentejas, garbanzos.

ALIMENTOS REGULADORES Regulan todas las funciones vitales y protegen al organismo de enfermedades. En este grupo se encuentran: Verduras Amarillas: zanahoria, ahuyama, pimentón Verduras Verdes: espinacas, acelgas, lechuga, repollo.

Frutas ALIMENTOS ENERGÉTICOS Aportan la energía necesaria para realizar la funciones del organismo y todas las actividades diarias como pensar, trabajar o jugar. En este grupo están: Harinas: pan, arepa, papa, maíz, arroz y cereales.

Azúcares: panela, miel y dulces.

Aceite, mantequilla y grasas:

9. COMPARE LOS VALORES NUTRICIONALES DE CADA PLATO TÍPICO Y ESCRIBA CUÁL TIENE MAYOR CANTIDAD DE KILOCALORÍAS Y QUÉ CONSECUENCIAS PUEDE TRAER SI SE CONSUME CON FRECUENCIA.

Dentro de mi información el alimento que tiene más kilocalorías es la mantequilla es un producto que muchos hogares consumen a diario en diversas formas. Una de las más comunes es utilizarla con pan, galletas e incluso algunas personas la utilizan para freír los alimentos. La mantequilla es un producto que nunca falta en la casa pero siempre debemos analizar los beneficios y los contra el exceso de consumo estamos hablando de los problemas que ocasiona

y dañaría la salud y se presenta en el corazón y el colesterol por eso debemos consumirla moderadamente.

10. PROPONGA MÍNIMO 3 CONCLUSIONES FINALES DE LA ACTIVIDAD * Con el estudio de los alimentos nos damos cuenta que siempre que vayamos a consumirla debemos fijarnos detalladamente en los valores nutricionales que el producto tiene. * La alimentación que consumimos a diarios debe tener un balance que nos permita mantenernos sanos y en buen estado físico. * Con esta cartilla nos damos cuenta que tan importante son los alimentos, los grupos a los que pertenece y sobre todo que estaremos resaltando los platos típicos de una ciudad, aun así existe este plato en otros países o ciudades pero lo que si tenemos claros es que los de nuestra ciudad son únicos.

11. BIBLIOGRAFIAS

http://www.blogalimentos.com www.fatsecret.com www.infoalimentacion.com www.alimentos.org.es