Tạp chí Ẩm thực Việt Nam - Quốc Thịnh

Viet nam food 26 .10 .2022

Ẩm thực Việt Nam được đặc trưng bởi sự nhẹ nhàng và không có dầu mỡ. Tỉ lệ rau được thêm vào bữa ăn cao. Nó dựa trên nguyên tắc gìn giữ hương vị ban đầu của rau và được đánh giá cao bởi chế độ ăn uống lành mạnh.

Bánh mì thịt

Phở Cơm tấm Sườn Bì Chả

Mì Quảng

Bún Bò Huế 1 Giới thiệu

Ẩm thực Việt Nam

Ẩm Thực Việt Nam Thư Ngỏ Ẩm thực và du lịch luôn là đề tài con người yêu thích và quan tâm nhất . Đừng nói với tôi bạn không thích đồ ăn ngon, đừng nói với tôi bạn không muốn đi du lịch sau chuỗi ngày học tập làm việc mệt mỏi. Bạn và tôi đều giống nhau thôi ,đều muốn được ăn đồ ngon, cũng muốn được vi vu khắp năm châu bốn bể… Trước khi bước vào hành trình khám phá ẩm thực , du lịch nước ngoài , hôm nay tôi cùng bạn hãy khám phá ẩm thực , du lịch Việt Nam trước .

Bạn có biết không? Việt Nam ta là đất nước nổi tiếng với những đồ ăn ngon, mới lạ đó. Tiếp thu nét ẩm thực Trung Hoa cộng thêm sự đặc sắc trong chế biến thức ăn người Việt , món ăn Việt ta rất độc đáo với hai thể loại chay, mặn ; với biết bao đặc sản các tỉnh thành phố như bánh đa Hải Phòng , phở Hà Nội… Rồi lại tết trung thu, tết nguyên dán cổ truyền là biết bao đồ ăn mới những cũng đậm nét truyền thống . Ẩm thực Việt Nam chính là một bí ẩn nhiều người muốn khám phá!

Đơn vị cộng sự Tổng biên tập Nguyễn Lê Vân Hà Phó tổng biên tập Lù Quốc Thịnh Thư ký Nguyễn Duy Khánh Biên tập viên Duy Cường, Trần Anh, Văn Hoàng,Đình Cường Số điện thoại 0905223979 Địa chỉ 300/6 Hà Huy Tập, Tổ dân phố 8, Thành phố Buôn Ma Thuột

2 Giới thiệu

33Giới Giớithiệu thiệu

Ẩm thực Việt Nam

Mục Lục 01

Giới thiệu - Sự tinh hoa của ẩm thực Việt Nam

02

Cơm tấm - Giới thiệu món ăn - Thành phần, nguyên liệu - Cách chế biến

03

Bánh mì Thịt - Giới thiệu - Đặc điểm, nguyên liệu và chế biến

04

Phở bò - Giới thiệu - Chế biến - Quá trình

05

Bún bò Huế - Giới thiệu - Cách làm

06

Mì Quảng - Giới thiệu - Quy trình thực hiện

4 Giới thiệu

Ẩm thực Việt Nam 5 Giới thiệu

6 Giới thiệu

Giới Thiệu Việt Nam là một nước có nên công nghiệp , nông nghiệp phát triển, nguồn tài nguyên dồi dào và được thiên nhiên ưu ái, nên có nền ẩm thực rất đa dạng và phong phú. Đây sẽ là nơi giới thiệu cho bạn các món ăn nổi tiếng, truyền thống, nhưng món ăn đường phố hay những món ăn được kết hợp giữa phong cách Việt và các hương vị ẩm thực của các quốc gia khác.

Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với một số nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ.Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa.Cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản.Ẩm thực Việt Nam thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, đậm đà.Hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật…).Trong thực tế, nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới.

7 Giới thiệu

Su

Ẩm thực Việt Nam

h n i T

8 Giới thiệu

a o H

Mỗi khi nói đến dải đất hình chữ S thì ẩm thực luôn là một trong những đề tài thú vị khiến du khách thập phương luôn nhớ đến Việt Nam. Ẩm thực của người Việt không chỉ là những công thức chế biên, những món ăn và tinh hoa còn hiện hành trong chính cách ăn, cuộc sống tạo nên sự khác biệt.

Ẩ

m thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Văn hóa ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng từ cách thức chế biến cho đến hương vị các món ăn và mỗi vùng miền đều có một nét đặc trưng riêng, nhưng tổng hòa lại thì chúng ta có những nét đặc trưng riêng so với các món ăn của các quốc gia khác trên thế giới như: Món ăn tổng hòa nhiều chất, nhiều vị; Tính hòa đồng, đa dạng; Món ăn nhiều rau quả, ít dầu mỡ; Đậm đà hương vị; Tinh hoa trong chế biến từng món ăn. Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt

đới gió mùa. Ngoài ra, lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam, cùng với đó là 54 dân tộc anh em. Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng, miền. Mỗi miền có một nết ăn, khẩu vị đặc trưng, điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng. Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn. Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò,...

9 Giới thiệu

Ẩm thực Việt Nam

Ẩ

m thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ.

Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật...). Trong thực tế, nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam có sự khác biệt với các nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới: món ăn Trung Hoa ăn bổ dưỡng, món ăn Việt ăn ngon miệng, món ăn Nhật nhìn thích mắt. Tuy nhiên, đặc điểm này ngày càng phai nhòa trong thời hội nhập.

10 Giới thiệu

11 Giới thiệu

Ẩm thực Việt Nam

Nét đặc biệt của ẩm thực Việt Nam với các nước phương Tây Nước mắm chính là 1 nét đặc biệt của ẩm thực Việt Nam mà các nước khác, nhất là nước phương Tây không có.Nước mắm được sử dụng thường xuyên trong hầu hết các món ăn của người Việt. Ngoài ra còn có các loại nước chấm như tương bần, xì dầu (làm từ đậu nành).

Theo phong cách trưng bày trên mâm của người Việt, thức ăn có thể được xúc ra bát, tô, đĩa và luôn có bát nước chấm đặt chính giữa mâm.

Mọi thứ đều được dùng chung, trong gia đình thì chung cho tất cả (1 mâm cơm có thể ngồi quây quần chung với số người là 10 hoặc hơn), trong mâm cỗ, bữa tiệc hay đám giỗ thì quy định 1 mâm chung cho 6 người.Và không thể thiếu bát nước mắm dùng chung trên mâm cơm, không chỉ làm khẩu vị đậm đà hơn, món ăn có hương vị đặc trưng hơn.

Hơn nữa, bát nước mắm còn biểu thị tính cộng đồng và mực thước trong mỗi bữa ăn của người Việt.

Bởi lẽ bát nước chấm đặt giữa mâm nên ai cũng phải dùng do đó nó trở thành thước đo sự ý tứ và trình độ văn hóa của mỗi người.

12 Giới thiệu

13 Giới thiệu

Ẩm thực Việt Nam

Cơm Tấm

Sườn - Bì - Chả

14 Cơm Tấm

Đặc sản Miền Nam

15 Cơm Tấm

Ẩm thực Việt Nam

16 Cơm Tấm

V

ào thời Việt Nam Cộng hòa, một số món ăn (kết hợp giữa Việt và Mĩ, ví dụ như chả trứng) ra đời, đặc biệt là sau khi Việt Nam cộng hòa sụp đổ. Sau khi thống nhất Việt Nam, cơm tấm đã xuất hiện tại Hoa Kỳ, kết hợp những món ăn Việt với những loại đồ ăn khác tạo nên cơn sốt nói trên, trong bối cảnh người Việt rời bỏ quê hương sang định cư tại Mỹ.

Cơm tấm nó là món đặc sản của miền nam việt nam, nó là một trong những món ăn sáng ưa chuộng nhất của người miền nam đặc biệt là sài gòn. Hiện nay loại cơm làm từ hạt gạo bể này đã có mặt ở một số nơi tại miền Trung, miền Bắc và hải ngoại. Đĩa cơm tấm với sườn nướng, bì, chả, trứng thường được dùng làm đồ ăn sáng nhưng bữa nay đã được dùng ăn chiều, tối với nhiều loại thức ăn đi kèm.

17 Cơm Tấm

Ẩm thực Việt Nam

18 Cơm Tấm

Thành phần : Dù Cơm tấm có thể có nhiều cách chế biến, gia giảm khác nhau, tuy nhiên một dĩa Cơm tấm truyền thống thường có các thành phần nguyên liệu như sau: • Gạo tấm - Là thành phần chính của món ăn, gạo tấm là những mảnh vụn của gạo bị bể trên đồng lúa khi phơi khô, khi vận chuyển hoặc khi xay sàng gạo hạt gạo tấm, tức hạt gạo bị bể. Gạo này xưa thường được coi là loại gạo thứ phẩm, rớt vãi sau khi sàng, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu.

• Nước mắm - Nước mắm của Cơm tấm thường được chế biến bằng cách pha nước mắm với nước lọc và thêm đường.

Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn) hoặc chua.

• Mỡ hành - Là một hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, đôi khi còn được trộn với tóp mỡ thắng. Tùy theo khẩu vị mà thành phần có thể được thêm hoặc không được thêm.

• Các món mặn ăn kèm theo của Cơm tấm thường là: 1.

Sườn - Chủ yếu là sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt và sau đó đem nướng.

2.

Chả - Hay còn gọi là Chả trứng, được làm từ trứng, thịt băm, nấm mèo và miến xay nhuyễn. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc hình chữ nhật, khi phục vụ sẽ xắt thành từng miếng nhỏ.

3.

Trứng - Thường là trứng ốp la.

4.

Bì - Là hỗn hợp nhiều thứ gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

• Đồ chua - Thường được làm từ cà chua, cà rốt, củ cải, dưa leo, dưa muối và cũng có thể là đu đủ. Đôi khi Cơm tấm còn được ăn kèm với thịt kho tàu, tàu hũ nhồi thịt, cá chiên, gà, rau, đồ xào,... giống như cơm thường. Kiểu ăn này có thể thấy ở các quán Cơm tấm có nhiều khách là giới văn phòng.

19 Cơm Tấm

Ẩm thực Việt Nam

Cách chế biến Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gạo tấm vo sạch qua 2 – 3 lần, canh lượng nước khoảng 1 đốt ngón tay rồi nấu trong nồi cơm điện như bình thường.

• Sườn cốt lết rửa sạch, dùng khăn sạch thấm bớt nước. Dùng búa đập thịt/chày giã cho miếng sườn mỏng và mềm hơn.

• Ngâm nấm mèo khô trong tô nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ phần chân và thái nhỏ.

Miến ngâm nước 10 phút, thái nhỏ.

• Củ cải trắng, cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ.

Bước 2: Cách ướp sườn làm cơm tấm • Cho sườn vào tô ướp với 5 cây sả đập dập, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, ¼ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm trong khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

Bước 3: Nướng sườn • Cho sườn lên vỉ, nướng trên bếp than hoa đến khi chín vàng đều 2 mặt.

20 Cơm Tấm

Bước 4: Làm chả trứng hấp

• Cho thịt nạc heo xay, mộc nhĩ, miến đã thái nhỏ vào tô trộn đều. Đập thêm vào 2 quả trứng gà, 1 lòng trắng vào.

• Nêm 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành tím băm, trộn đều cho các loại nguyên liệu, gia vị hòa quyện.

•Hấp cách thủy chả trứng trong 30 phút. Cho phần lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút là chín.

Bước 5: Làm bì heo • Bì heo rửa sạch, cho vào nồi luộc nhanh trong 15 phút để bì giữ được độ dai.

• Vớt bì heo ra, cho vào tô nước đá để giữ được độ giòn. Ngâm bì heo trong 5 phút, lấy ra để ráo, thái mỏng.

• Bắc chảo lên bếp, cho 60g gạo trắng vào rang trên lửa vừa đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Để gạo cho nguội hoàn toàn rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.

• Trộn đều thính đã xay vào phần bì đã thái mỏng.

Bước 6: Làm đồ chua ăn kèm

• Cho vào tô 100ml giấm, 3 muỗng đường, nửa muỗng muối khuấy đều.

• Cho phần cà rốt, củ cải trắng thái sợi vào, trộn đều, ngâm khoảng 1 tiếng, gắp ra và dùng ngay.

Bước 7: Làm mỡ hành và pha nước chấm

• Hành lá rửa sạch, bỏ gốc, thái nhỏ phần lá cho vào tô cùng ¼ muỗng muối, ¼ muỗng đường, trộn đều.

• Đun nóng 2 muỗng dầu ăn rồi chế vào phần hành lá đã chuẩn bị. Trộn đều cho phần hành lá chín.

• Để làm nước chấm, bạn đun sôi và khuấy đều hỗn hợp gồm 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm, 1 muỗng giấm.

• Để phần nước mắm nguội rồi cho thêm ½ muỗng mắm, ½ muỗng giấm vào, nêm nếm lại vừa ăn.

• Ớt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước lạnh vừa đủ qua mặt ớt, đun sôi trên lửa vừa đến khi ớt mềm.

• Dùng thìa dằm ớt nhỏ ra. Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi vào phi thơm rồi cho phần ớt đã dằm nhuyễn vào.

• Nêm thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, đun sôi khoảng 5 phút, tắt bếp, để nguội.

• Cho hỗn hợp ớt vào phần nước mắm đã nấu, trộn đều, múc ra chén nhỏ.

Bước 8: Thành phẩm • Cho phần cơm tấm nấu chín vào chén và úp ngược vào đĩa, rưới mỡ hành lên. Cà chua, dưa leo rửa sạch, thái lát, bày lên đĩa cùng phần đồ chua đã ngâm. Đặt sườn nướng, bì, chả trứng và chén nước mắm đã pha lên quanh phần cơm là hoàn thành.

• Đĩa cơm tấm thơm nức mũi, bày biện đẹp mắt với cơm tơi xốp, sườn nướng mềm ngọt thấm vị, ăn kèm với bì, chả trứng, đồ chua ngon hết ý.

21 Cơm Tấm

Ẩm thực Việt Nam

Cơm tấm đặc sản Sài Gòn Khi bạn bước chân đến Sài Gòn thì đầu tiên bạn sẽ thấy được một thành phố phồn vinh, hoa lệ. Nhưng nếu bạn là một người có sở thích về ẩm thực thì bạn sẽ không khó để bắt gặp được các quán cơm tấm ở đây. Cơm tấm Sài Gòn từ xa xưa được coi là món ăn cứu đói của người lao động nghèo. Sở dĩ như vậy là vì hạt gạo tấm ít nở, giá thành lại rẻ nên có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày để tiết kiệm chi phí. Trước đây, món ăn này hầu như chỉ dành cho người công nhân, nông dân nghèo hay học sinh, sinh viên không có điều kiện kinh tế. Nhưng đến bây giờ, cơm tấm lại trở thành đặc sản và được nhắc đến thường xuyên trên toàn quốc. Đặc biệt nó đã trở thành món ăn đặc trưng của Sài Gòn. Trước đây, cơm tấm Sài Gòn được sử dụng như bữa ăn hàng ngày, dọn ra mâm với bát đũa đầy đủ các món chính, món phụ. Cũng trong thời kỳ đó, thành phố này luôn nhộn nhịp người nước ngoài từ nhiều nước trên thế giới. Vì thế, người Sài Gòn cũng biến tấu cách bài trí món ăn này để bắt mắt hơn, phù hợp phục vụ cả người dân trong nước và người nước ngoài. Từ đó, cơm tấm và các món ăn kèm được bày trên cùng một chiếc đĩa to và sử dụng thìa, dĩa khi ăn gần giống các món Tây. Cho đến ngày nay, cách trang trí món ăn và cách thưởng thức này vẫn được lưu giữ và trở thành một điểm đặc trưng.

22 Cơm Tấm

Sài Gòn

23 Cơm Tấm

Ẩm thực Việt Nam

Bánh Mì Thịt

24 Bánh mì Thịt

25 Bánh mì Thịt

Ẩm thực Việt Nam

26 Bánh mì Thịt

B

ánh mì thịt hay bánh mì kẹp , bánh mì kẹp kiểu việt nam hoặc bánh mì là một loại bánh , ổ làm bằng bột mì thông thương ( và có thể có bột gạo ) là loại thức ăn phổ biến ở cả ba miền Việt Nam. Loại bánh mì này xuất phát từ bánh mì baguette do người Pháp đem vào miền Nam Việt Nam từ những thế kỷ trước đây- lịch sử.

Với ban đầu đơn thuần pate với bơ. Sau này lan ra Miền Trung và Sài Gòn. Trong những quá trình cải tiến sau đấy, người Sài Gòn đã mang vào chế biến lại baguette lại thành bánh mì đặc trưng theo phong cách vùng miền, bánh mì Việt Nam so với nguyên bản có chiều dài ngắn hơn.Tùy hươnh vị vùng miền và đặc trưng khác nhau mad trên khắp dải đất hình chữ s, ổ bánh mì sẽ chế

biến thêm nhân thịt hay pate, đã trở nên quen thuộc đến mức trở thành món ăn mình dân của người dân, được cho là có từ 150 năm trước đây.Tùy thuộc vào thành phần nhân được kẹp bên trong mà bánh mì kẹp có tên gọi khác nhau. Bánh mì là món ăn nhanh buổi sáng và tối cho học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và người lao động vì nó có giá thành phù hợp và rất ngon.

Một chiếc bánh mì Sài Gòn là một sự hợp nhất, hòa quyện tinh túy của các loại thịt và rau quả từ thiên nhiên như chả lụa, rau mùi, dưa chuột, cà rốt và củ cái trắng ngâm kết hợp với các gia vị từ các món ăn Pháp như Pate, ớt và mayonnaise. Tuy nhiên, rất nhiều loại nhân phổ biến được sử dụng từ xíu mại cho đến kèm thịt heo quay.

27 Bánh mì Thịt

Ẩm thực Việt Nam

Đặc điểm, nguyên liệu và cách chế biến Phần bánh :

Bánh mì Việt Nam có lớp vỏ mỏng, giòn, thường có màu vàng của bánh nướng – không quá đậm, chỉ hơi hoe vàng và hơi nứt. Bên dưới lớp vỏ giòn là phần ruột mềm và trắng nên có thể được mô tả vắn tắt là “giòn vỏ mềm ruột.” Chiếc bánh có độ dài tầm hơn gang tay một chút, hơi thuôn nhọn ở hai đầu và có 3 “mắt” (hoặc một “mắt” duy nhất). Đấy là những vết khía trên mặt bánh để bột bánh có không gian nở trong khi nướng. Ngoài ra bánh cũng có thể được làm từ cả bột mì lẫn bột gạo.

Để tạo ra những ổ bánh mì có kích thước và đặc tính khác nhau, thợ làm bánh phải điều chỉnh công thức và cách làm. Trước đây khi bột làm bánh mì được lên men tự nhiên, người ta sẽ thay đổi tỷ lệ chất tạo men và thời gian ủ bột. Hiện nay với sự hỗ trợ của nhiều loại chất nhũ hoá (hoặc phụ gia) khác nhau nhằm giảm thời gian ủ bột, tỷ lệ các chất này được điều chỉnh để tạo ra ổ bánh mì như mong muốn. Do sự đa dạng về khẩu vị tùy theo vùng miền, nên trên thị trường cũng có sẵn những phụ gia tương ứng.

Bánh mì Việt Nam thường được xẻ dọc theo thân và giữ nguyên ổ nên vỏ cần phải mỏng và giòn để có đường cắt như ý. Do đó bánh mì Việt Nam chỉ nên được thưởng thức trong vòng vài giờ sau khi ra lò vì nếu để lâu hơn thì vỏ bánh sẽ hết giòn và bị nhăn nheo do phần ruột rỗng co lại khi nhiệt độ của ổ bánh mì giảm.[31] Ngoài việc chế biến thành bánh mì thịt, người ta cũng ăn bánh mì không nhân cùng với các món thịt như bò kho, cà ri và phá lấu. Bánh mì không nhân cũng có thể được dùng để chấm kèm với cả ca cao[32] lẫn sữa đặc. Cách ăn này xuất phát từ chương trình của Bộ Giáo dục trước đây, cung cấp bữa sáng nhẹ cho học sinh tiểu học với bánh mì và sữa Foremost pha trong ly.

28 Bánh mì Thịt

29 Bánh mì Thịt

Ẩm thực Việt Nam

Phần nhân :

Những thực phẩm dùng làm phần nhân bánh mì thay đổi tùy theo vùng miền, thường bao gồm các nhóm sau: • Nguyên liệu chính từ động vật: chả lụa, xúc xích, thịt heo quay, xíu mại, giò heo, thịt băm hầm với gia vị, pa tê gan, lạp xưởng, thịt gà xé, cá mòi, phô mai, trứng ốp la, thịt nguội, chả cá, bì, bơ, mỡ hành...

• Các loại rau: dưa leo thái mỏng, rau mùi (ngò), đồ chua (củ cải, cà rốt chua ngọt), hành lá, hành tây, húng thơm, ớt...

• Gia vị: muối ăn, hạt tiêu, bột canh...

• Nước xốt: xì dầu, nước mắm, nước xốt, tương ớt, mayonnaise...

30 Bánh mì Thịt

Các nguyên liệu nói trên được bày biện sẵn sàng để phục vụ tùy theo sở thích của người ăn. Người ta thường nướng bánh nóng giòn từ trước, rạch một đường dọc theo thân bánh và cho lần lượt gia vị, phần nguyên liệu chính, một chút rau – như dưa chuột, rau mùi và hành – lên trên phần nguyên liệu chính rồi rưới thêm các loại nước xốt. Theo nhận định, hầu hết các loại bánh mì đều sử dụng chung những thành phần khuôn mẫu. Đặc biệt phải kể đến patê, được người bán làm theo bí quyết truyền thống và mang lại linh hồn cho món ăn.

31 Bánh mì Thịt

Ẩm thực Việt Nam

32 Phở Bò

Đặc sản Hà Nội và Nam Định 33 Phở Bò

Ẩm thực Việt Nam

Phở Bò Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ Hà Nội và Nam Định, và được xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. hành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Thịt bò thích hợp nhất để nấu phở là thịt, xương từ các giống bò ta (bò nội, bò vàng). Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người dùng. Phở thông thường được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ buổi đêm; nhưng ở các thành phố lớn, món ăn này có thể được thưởng thức cả ngày. Tại các tỉnh phía Nam Việt Nam và một số vùng miền khác, phở được bày kèm với đĩa rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở thường là phở bò hay phở gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác như phở sốt vang, phở khô, phở xào, phở chua, phở vịt.

“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon”. Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò,”nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

34 Phở Bò

35 Phở Bò

Ẩm thực Việt Nam

36 Phở Bò

Phở Bò Chế biến Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng (hay còn gọi là nước lèo) là công đoạn quan trọng nhất.

Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước

luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt...

Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ

cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế thanh, hành khô, tôm nõn, và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

37 Phở Bò

Ẩm thực Việt Nam

38 Bún Bò Huế

B

ún bò là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại. Tại Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò” hoặc gọi cụ thể hơn là “bún bò thịt bò”.

Các địa phương khác gọi là “bún bò Huế”, “bún bò gốc Huế” để chỉ xuất xứ của món ăn này. Món ăn có nguyên liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng và vị sả và ruốc. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.Tùy theo gia vị từng vùng miền mà tô bún bò có vị khác nhau về nguyên liệu.

Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi

xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn.

Thịt bò có thể được cắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái).

Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối cắt nhỏ. “ Cùng với Phở Bò, Bún bò Huế cảu Việt nam đã được công nhận nằm trong top 50 món ngon xuất chúng toàn khu vực châu Á, do kênh truyền hình nổi tiếng CNN bình chọn. Ấn tượng lẫn vẻ đẹp ẩm thực tiêu biểu, hiện diện nơi tô bún bò, là nét kết hợp đầy lí thú của nghệ thuật chế biên truyền thống”

39 Bún Bò Huế

Ẩm thực Việt Nam

Cách Chế Biến Bước 1

Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo thì bạn lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc. Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Sả, gừng rửa sạch, đập dập.

Bước 2

Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào chần qua (vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt nhé). Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn. Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều.

Bước 3

Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc (đã pha loãng), 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm.

40 Bún Bò Huế

Bước 4

Hầm thịt và xương, lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở). Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được.

Khi đó, chúng ta vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.

Bước 5

Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.

Bước 6

Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. Thịt lợn cắt lát mỏng, bún chần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt,...

41 Bún Bò Huế

Ẩm thực Việt Nam

42 Mì Quảng

Đặc sản Quảng Nam 43 Mì Quảng

Ẩm thực Việt Nam

Mì Quảng

44 Mì Quảng

Mì Quảng là một món ăn đặc sản đặc trưng của Quảng Nam và Đà Nẵng, Việt Nam. Mì Quảng thường được làm từ bột gạo xay mịn với nước từ hạt dành dành và trứng cho có màu vàng và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm.

Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn rồi đem tráng thành lá mì. Khi lá mì chín vớt ra đặt lên mâm cho nguội, dùng hành lá nhúng dầu phụng thoa sơ một lớp cho mì khỏi dính sau đó xắt thành sợi, được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai.

Khi đến với Quảng Nam bạn có thể nghe thấy những lời mời gọi đẩy đưa của cô bán Mì Quảng– một món ăn dân dã nhưng rất Quảng Nam với thịt gà dai dòn, mùi thơm nồng của rau, vị béo ngậy của thịt của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng .. đã trở thành món ăn ngon miệng, hấp dẫn mà đằm thắm và gần gũi. Mì Quảng không giống phở Bắc, cũng chẳng giống bún bò Huế hay bún Ốc Hà Nội. Mì Quảng có nhìu loại khác nhau, nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò, mì sứa, mì cá lóc… nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được. Bắt đầu từ khâu chọn gạo cho đến nước nhưng và các loại gia vị, phụ liệu khác đều rất đặc trưng.

Gạo là loại không dẻo, hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chống lên nhau và thái sợi. Nước nhưng dùng cho mì Quảng được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau tùy theo loại mì mà thực khách muốn dùng. Mì Quảng truyền thống thì nguyên liệu chính là tôm tự nhiên và thịt heo tươi.

45 Mì Quảng

Ẩm thực Việt Nam

Quy trình thực hiện Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tất cả nguyên liệu đều rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.

Dùng kéo cắt bớt phần đầu và chân rồi bỏ phần chỉ lưng của tôm. Thịt ba chỉ và xương heo chần qua nước sôi, riêng thịt sẽ được cắt lát vừa ăn.

Các loại rau sống ăn kèm nên giữ lạnh để tươi ngon. Hành ngò cắt nhỏ, hành tím và củ nén dùng chày giã nhuyễn, Trứng cút luộc chín, bóc vỏ; đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng và ướp gia vị Tôm và thịt được để riêng trong 2 tô lớn, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều, củ nén và hành tím vào rồi trộn đều. Bạn sẽ ướp thịt và tôm khoảng 20 phút để thấm gia vị. Chuẩn bị một nồi chứa 3 lít nước, cho xương heo vào và đặt lên bếp để nấu nước dùng. Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt giúp nước dùng trong hơn.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt Bắc chảo lên bếp, cho dầu phộng vào đun sôi (đến khi bốc khói) thì hạ nhỏ lửa lại. Đây là cách khử dầu đậu phộng.

Khi dầu bớt nóng, cho tôm vào xào săn thì tiếp tục thêm thịt ba rọi và trứng cút vào xào. Trộn đều để gia vị hòa quyện, thêm hai chén nước dùng vào. Bạn nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu thêm 15 phút với lửa vừa thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức Cho sợi mì quảng vào tô, thêm thịt, tôm, trứng lên phía trên, rưới một ít nước xào của phần nhân. Cuối cùng bạn chan nước dùng vừa đủ, xâm xấp mặt mì và thêm ít hành ngò, đậu phộng rang. Món ăn được dọn kèm cùng rau sống với bánh đa nướng.

46 Mì Quảng

47 Mì Quảng

Ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam luôn là một thứ rất đắc biệt và ấn tượng đối với các du khách nước ngoài. Với sự đa dạng về món ăn, đa dạng về gia vị và cách chế biến. Đã tạo ra được rất nhiều món ăn Ngon - Độc - Lạ . Và như ở trên đã thấy, mình đã giới thiệu cho mọi người một số các món ăn đặc sản, truyền thống và rất nổi tiếng của các địa danh ở Việt Nam. Nếu các bạn có thời gian hay chuẩn bị đi đến những nơi ở trên thì hãy nếm thử các món ăn và cảm nhận hương vị rất riêng biệt và thơm ngon nơi này. Và bản thân mình là một người con Việt Nam, mình rất tự hào khi được sinh sống và lớn lên ở một quốc gia có nên ẩm thực phong phú, đa dạng và rất hấp dẫn như vậy.

Cảm ơn mọi người đã theo dõi đến đây và chúng ta hãy lưu giữ hương vị truyền thống và phát triển nền ẩm thực Việt Nam ngày một hấp dẫn hơn trong mắt khách du lịch và thế giới.

48 Kết thúc

Ẩm Thực

Việt Nam 49 Kết thúc

Ẩm thực Việt Nam

Bản sắc ẩm thực

Việt Nam

1

Giới thiệu sự tinh hoa của ẩm thực Việt Nam

2

Giới thiệu các món ăn ssặc sản truyền thống của một số vùng miền

Giá : 89.000 vnđ