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第一章 生命的特性
二 細胞的化學組成 （一）細胞內化學組成分子之特性 1 氧、碳、氫和氮是細胞內含量最豐富的 4 種元素，這些元素及其他微量元素組成了細胞 所需的各種分子。 2 依所含元素是否含碳，可分為
無機物：水、礦物質。 有機物：醣類、蛋白質、脂質、維生素和核酸。
（二）水 水分子中的氧原子帶部分負電荷，而氫原子帶部分正電荷，所以水分子具有極性（圖 1-1），造成下列特色： 1 水為良好的溶劑：大多數物質必須先溶於水，才容易進行化學反應及運輸。 2 水的比熱大（1cal/g℃）：故難冷難熱，有助於維持生物體溫的穩定。 3 水在 4℃時密度最大：當水結冰時，體積變大，密度變小，故冰會浮於水面上，因此水 中生物可於冰層下度過寒冬。 4 會形成 1 內聚力：水分子互相連結。如葉片上的水珠。 2 附著力：水易附著於物體表面。
毛細作用（圖 1-2）＝水的內 聚力＋附著力
3 表面張力：如水棲昆蟲可在水面行走。
δ－
附著力使水分子 吸引住玻璃
氫鍵
δ＋ H O
H
內聚力就是水分子 間的互相吸引力
▲圖 1-1 水因具有極性而相互吸引
▲圖 1-2 毛細作用：水上升的高度與管的直徑 成反比；當管的直徑愈小，則水升得愈高
（三）無機鹽 可維持正常生理作用及構成體質，例如： 1 鐵：構成血紅素。 2 鈣：構成骨骼與牙齒，且與凝血、肌肉收縮有關。 3 碘：構成甲狀腺素。 4 鎂：構成葉綠素。