3voglie menu/magazine N° 0 autunno 2015

n° 0 Autunno 2015 - Anno 1 - Edito da 3 Voglie Pizzeria Artigianale

il nostro

Menù autunno2015

Salute, Territorio, Eccellenze, Dieta Mediterranea, Biodiversità, Stagionalità, Filiera Corta.

indice 4

la nostra storia d’amore con il territorio

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gli Impasti

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3voglie e l’attesa Pizza

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la Cucina Mediterranea

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le Pizze tradizionali

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gli Ingredienti & il Territorio

il nostro

MenĂš autunno2015

10 le Pizze della casa 11 i Ripieni 12 le Pizze della Dieta Mediterranea 15 i Dolci di casa 3voglie 16 i Vini 18 le Birre artigianali 19 le Birre italiane 20 le Bibite e i Liquori artigianali 21 tra Ricerca e Tradizione 22 il Design

I nostri partners:

Media partners: Progetto grafico e redazione: Elementi Creativi elementicreativi.it Photo: Luigi Savino Archivio 3voglie

3voglie sostiene:

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LA NOSTRA STORIA D’AMORE CON IL TERRITORIO Cari amici, dopo poco più di un mese riapriamo i battenti in un nuova struttura, che speriamo sia per voi più confortevole e accogliente, con un nuovo look e un nuovo marchio, che rispecchiano la nostra idea di stile, con un nuovo menù sempre più improntato alla scoperta del nostro straordinario patrimonio enogastronomico locale.

Solo una cosa non è cambiata, la voglia di sapervi felici della vostra scelta.

La storia d’amore che vogliamo trasmettervi è la storia d’amore con la nostra terra, madre e sposa, da cui ricevere i frutti migliori, da rispettare e difendere sempre. Vogliamo comunicarvi questa passione e provare a coinvolgervi in questa relazione sentimentale, farla diventare un storia a 3.

Ogni ingrediente che vi proponiamo racconta una storia, ogni scelta che compiamo nel nostro lavoro sottende un’idea e non è mai casuale.

Sentiamo la responsabilità del nostro lavoro, che non è solo quello di cucinare, ma di nutrire, prenderci cura, educare.

Per questo il nostro menù è stato a lungo pensato e ragionato col supporto di tecnici e professionisti nel campo della nutrizione, della cucina, dell’ambiente e della storia locale.

Crediamo che sia importante trasmettere il messaggio che il modo di stare a tavola ha ripercussioni su noi stessi e sul mondo intorno a noi.

Da qui, l’attenzione alle intolleranze alimentari, con latticini delattosati, e a scelte alimentari attente al benessere animale e all’ambiente, come vegani e vegetariani.

Un menù che segue il ritmo lento delle stagioni, valorizza il prodotto fresco, predilige il chilometro zero e il rapporto diretto con il produttore.

Ad ogni stagione il suo menù, quindi. Partendo dall’autunno, con i suoi caldi colori e i suoi forti sapori: le zucche, i legumi secchi, i primi broccoli e le ultime melanzane, i funghi e per finire... le castagne.

Abbiamo scelto un modello, salutare, sostenibile e che appartiene alla nostra tradizione e al nostro territorio: la Dieta Mediterranea.

Abbiamo, infine, scelto un metodo, a cui da sempre ci ispiriamo: l’artigianalità.

Perché in fondo è quello che siamo davvero, artigiani della cucina che provano a valorizzare un prodotto antico, la Pizza, che nei secoli ha rappresentato per i popoli del Mediterraneo, sotto varie forme e con diversi nomi, il principale e forse più povero piatto della festa!

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gli Impasti La buona riuscita di una Pizza, la sua digeribilità, la sua consistenza, passano indubbiamente dalla qualità delle farine e della realizzazione dell’impasto. È con questa consapevolezza che abbiamo scelto farine e tipologie di lavorazione che possano coniugare al meglio gusto e leggerezza. Il nostro metodo di lavorazione prevede una lievitazione media di 24/36 ore, a temperatura ambiente.

Abbiamo scelto di proporvi tre impasti diversi, ognuno legato ad una certa tipologia di Pizza.

Impasto Tradizionale

Impasto Integrale

Impasto Dieta Mediterranea

Ingredienti: Farina tipo 0, Lievito di birra fresco, acqua, sale integrale di Trapani.

Ingredienti: Farina biologica di tipo 1, Farina integrale macinata a pietra “Petra Nove”, lievito madre, sale integrale di Trapani.

Ingredienti: Farina di Ceci degli Alburni, infuso di mela macerata in acqua 24h, lievito madre.

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e l’attesa Pizza

a cura della Chef Giovanna Voria

Abbiamo chiesto ad un’amica di offrirci la sua passione, la sua esperienza, il suo sconfinato sapere. È così che nasce la collaborazione con Giovanna Voria, chef cilentana, considerata comunemente la chef della Dieta Mediterrana.

Fermarsi a pranzo o a cena nel suo agriturismo a Cicerale, Il Corbella, equivale a fare un salto nella nostra storia, riscoprire ricette antichissime, incontrare sapori per lo più smarriti, affondare in un sapere culinario semplice e straordinario.

La sua ricerca si sviluppa attraverso un continuo girovagare per il Cilento, passando per gli incontri con le anziane massaie cilentane, che nei più piccoli paesi e borgi perpetuano un sapere ancestrale che parte dal campo e arriva alla tavola. Quelle ricette, mai stravolte o rielaborate, vengono valorizzate e modernizzate con la cura di chi è orgogliosamente figlia di una cultura millenaria.

Alcune di queste ricette potrete trovarle nel nostro menù, dalle sfizioserie ai cuppetielli, dalle insalate alle zuppe, fino ai dolci tradizionali del Cilento antico.

Mattonella di eccellenze della Dieta Mediterranea vegetariano

vegetariano

• Melanzana alla cilentana al cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food; • Peperoncino dolce ripieno al cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food; • Rotolo di zucchina e ricotta di bufala Campana; • Spiedino di mozzarella di bufala Campana DOP; • Cannolo di pane con bieta e patate; • Pane alle bacche di mirto e crema dell’orto.

Cuppetiello alle erbe spontanee e aromi mediterranei

€ 4,00

• Pastellati di cicoria, finocchietto, melanzana, zucchina, basilico e salvia; • Frittelle di fico bianco del Cilento; • Ceci soffiati; • Fico bianco del Cilento sciroppato al vino Aglianico.

Tavolozza di pani, salame e formaggi • Soppressata di Gioi Presidio Slow Food; • Salame del Vallo di Diano Presidio Slow Food; • Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food; • Caciocavallo Podolico; • Mozzarella di Bufala DOP; • Mirto, noci, pani di fichi, castagne e alloro; • Pennellate di confetture del territorio.

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€ 8,00

per 2 persone

€ 8,00

per 2 persone

la Cucina Mediterranea Insalata mediterranea ai sapori e profumi d’autunno

vegano • Insalata di orzo, farro, ceci di Cicerale Presidio Slow Food, ceci neri di Cor-

€ 10,00

bella, fico bianco del Cilento, uva, olive e olio extravergine di oliva DOP delle Colline Salernitane.

vegano

Zuppa ottobrina con crostoni di pane e olio

€ 7,00

vegano

Fagiolata con peperoni cruschi

€ 8,00

• Zuppa di lenticchie, patate di montagna, castagne di Ricigliano e olio extravergine di oliva del Cilento con crostone di pane a lievito madre.

• Zuppa di fagioli dell’occhio di Oliveto Citra all’olio extravergine di oliva delle Colline Cilentane, peperoni cruschi e crostini di pane.

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le Pizze tradizionali Margherita vegetariano

Pomodoro a scelta, mozzarella di bufala.

• San Marzano (Sa)

€ 4,50

• Corbara (Sa)

€ 6,00

• Pizzutello (Sa)

€ 5,50

• Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Na)

€ 6,00

Marinara

vegano Pomodoro a scelta, origano selvatico, aglio dell’Ufita.

8

• San Marzano (Sa)

€ 4,00

• Corbara (Sa)

€ 5,50

• Pizzutello (Sa)

€ 5,00

• Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food (Na)

€ 5,50

gli Ingredienti & il Territorio Abbiamo cura nel selezionare i singoli prodotti e i relativi produttori. La nostra scelta si fonda sulla ricerca del migliore produttore, preferendo quando possibile la territorialità e il rapporto diretto.

Molti dei prodotti che utilizziamo nella nostra cucina e per le nostre Pizze sono tutelati da consorzi, enti pubblici e istituzioni private internazionali, perché rappresentano eccellenze assolute della gastronomia locale.

Di seguito la lista degli ingredienti che usiamo, con i relativi produttori e luoghi di produzione:

Pomodori e passate • Pizzutello, datterino giallo, datterino rosso Finagricola - Battipaglia SA • Antico pomodoro di Napoli Presidio Slow Food - Sabatino Abbagnale - S.Antonio Abate NA • San Marzano DOPPresidio Slow Food - Paolo Ruggiero - Danicoop - Sarno SA

Farine • Antimo Caputo - Napoli • Antico Molino rosso - Farina Bio tipo 1 - Verona • Molino Quaglia - Padova

Latticini • Mozzarella di Bufala e formaggi freschi - Selezione di Casa Bufala - Battipaglia SA • Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food Gino Fedullo - I Moresani - Casalvelino SA

Salumi artigianali • Soppressata di Gioi Cilento Presidio Slow Food - Raffaele Palladino - Piccolo salumificio artigianale Gioi - Gioi SA • Salsiccia e soppressata del Vallo di Diano Presidio Slow Food - Carmine Lisa - Santo Jacopo Monte San Giacomo SA • Salami - Salumificio Salummonte - Avellino

Legumi • Fagioli di Controne Presidio Slow Food - Domenico Tancredi Az. Agr. Nicola Tancredi - Controne SA

• Ceci di Cicerale, ceci neri, lenticchie di montagna - Presidio Slow Food - Giovanna Voria Corbella - Cicerale SA

Ortaggi • Verdure di campo - Provenza Salvatore - Battipaglia SA • Patate - Mario Cascio - Castelcivita SA • Erbe spontanee della Piana del Sele e dei monti Picentini - Enzo Barra - Battipaglia SA

Altri prodotti • Orzo, farro e peperoni cruschi - Michele Ferrante - Controne SA • Alici di Menaica Presidio Slow Food - Laboratorio Artigianale Marina di Piciotta - Pisciotta SA • Sale di Trapani Presidio Slow Food - Associazione Sale Natura - Trapani • Capperi di Salina Presidio Slow food - Salvatore D’Amico - Leni ME • Cipolla ramata di Montoro - Giuseppe Russo Coop. Rama - Fisciano SA • Limoni Costa d’Amalfi - Limonsud - Amalfi SA • Fico bianco del Cilento - Giovanna Voria - Corbella - Cicerale SA • Olio Extravergine di Oliva - DOP Colline Salernitane - Maria Provenza - Torretta - Battipaglia SA • Olio EVO del Cilento - Mario Cascio - Castelcivita SA

Liquori • Fico, Mirto, Nocillo - Giuseppe Pastore - I sapori del Cilento - Casalvelino SA • Carciofo di Paestum - OP Terra Orti - Eboli SA • Fragolino - Enrico Foti - Mellis Postiglione SA

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la Pizze della Casa* 3 Voglie

€ 7,00

Scarpariello

€ 7,00

Terra dei Cuochi

€ 6,00

Alleanza

€ 6,00

Caponata

€ 6,50

Broccoli

€ 7,00

Salamina

€ 7,00

*Con impasto integrale o mediterraneo.

€ 2,00

Pomodoro datterino giallo, mozzarella di bufala, cipolla rossa di Tropea, mix di carne, salame del Vallo del Diano.

vegetariano

vegetariano

Pomodoro San Marzano cotto, aglio dell’Ufita, peperoncino, pepe nero macinato, pecorino, cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food.

Pomodoro datterino rosso al naturale, vellutata di ricotta di bufala, pepe nero macinato.

Mozzarella di bufala, cipolla ramata di Montoro Presidio Slow Food, lardo e conciato romano Presidio Slow Food.

Pomodorino corbarino, mozzarella di bufala, olive nere caiazzane, alice di Menaica Presidio Slow Food, origano selvatico, aglio dell’Ufita.

Mozzarella di bufala, broccoli, olive nere caiazzane e scaglie di limone.

Mozzarella di bufala, olive nere caiazzane, salame del Vallo di Diano Presidio Slow Food e funghi champignon.

Terra dei cuochi è un libro di ricette realizzato da Legambiente Campania in cui sono raccolte ricette e prodotti dell’eccellenza campana, con la finalità di raccontare fuori dal nostro territorio la parte migliore della nostra regione, attraverso 30 ricette di altrettanti chef campani che valorizzano il nostro straordinario patrimonio enogastronomico. Siamo stati onorati di partecipare a questo progetto con una nostra ricetta. Vi invitiamo a provarla e a sostenere questo progetto con l’acquisto di una copia del libro che potete richiedere al nostro personale.

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i Ripieni Tronchetto classico

€ 6,00

Tronchetto Terra Nostra

€ 7,00

Calzone ricotta e salame

€ 7,00

Calzone cilentano

€ 7,00

Racchetto

€ 7,00

Mozzarella di bufala, provola affumicata, rucola, provolone del monaco DOP, prosciutto crudo.

vegetariano

Crema di zucca, mozzarella di bufala, verdure di stagione, origano selvatico.

Mozzarella di bufala, ricotta di bufala, salame del Vallo di Diano “Presidio Slow Food”, pepe nero macinato.

Broccoli e salame di Gioi “Presidio Slow Food”.

Crea il #RACCHETTO, scegliendo una Pizza ed un tronchetto.

Pubblica la foto con l’hashtag #RACCHETTO sui social, potrai vincere gustosi premi oltre che avere la possibilità di vedere pubblicata la tua foto sul nostro magazine/menù. Non dimenticare di dire che sei con noi @3Voglie.

Foto scattata da Danilo Lutti

11/12/2014

11

le Pizze della Dieta Mediterranea

Come detto, abbiamo scelto la Dieta Mediterranea come chiave attraverso cui declinare la nostra proposta gastronomica. Vogliamo dimostrare la forza di questo regime alimentare, che in realtà è un vero e proprio stile di vita, proponendovi una provocazione: mangiare Pizza ogni giorno.

Un menù settimanale di Pizze, studiato e pensato tenendo presente valori nutrizionali e calorie, tali da consentire una corretta alimentazione anche consumando una Pizza al giorno. È appunto una provocazione, ma anche il tentativo di sfatare un luogo comune e dimostrare che con la ricerca e la cura si possono coniugare il piacere e il benessere.

vegetariano

Lunedì

€ 8,00

Martedì

€ 7,00

Mercoledì

€ 7,00

Giovedì

€ 8,00

Venerdì

€ 8,00

Sabato

€ 7,50

Domenica

€ 7,00

Pomodoro San Marzano cotto, mozzarella di bufala “non cotta”.

Pomodoro San Marzano, salame di Gioi Presidio Slow Food, aglio dell’Ufita, origano, peperoncino.

vegano

Crema di zucca, verdura di stagione reperite in base alla disponibilità dei nostri contadini.

Pomodoro pizzutello, alici di Menaica Presidio Slow Food, mozzarella di bufala “non cotta”.

vegano

vegano

Pomodorino datterino giallo, pomodoro datterino secco, olive nere caiazzane, capperi di Salina Presidio Slow Food.

Spinaci, olive nere, scaglie di limone, pepe nero macinato.

vegetariano Pomodoro San Marzano cotto, origano selvatico, aglio dell’Ufita, cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food.

L’idea che ne è scaturita è stata quella di introdurre nel nuovo menù di 3Voglie 7 nuove pizze accuratamente studiate - cambieranno secondo la stagionalità, naturalmente - per i 7 giorni della settimana.

Il concetto alla base è che, potenzialmente, essendo nutrizionalmente studiate seguendo il fabbisogno settimanale di ciascun gruppo alimentare, una persona normopeso che compie regolarmente una vita sana con attività fisica e una dieta varia ed equilibrata, potrebbe mangiare una pizza al giorno o, comunque, più di una pizza a settimana, trasformando il piatto tipico in parte integrante della Dieta Mediterranea e non soltanto una eccezionale concessione del weekend.

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Tratto dall’articolo di Alfredo Marino su www.campaniaterralaboris.wordpress.com

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i Dolci di casa

a cura della Chef Giovanna Voria

Cannoli alla cilentana

€ 4,00

Crostata alle bacche di mirto sciroppato

€ 4,00

Fichi alla cilentana

€ 4,00

Cannolo di pasta sfoglia, crema pasticcera e crema al cioccolato

Crostata di pasta frolla, marmellata ai frutti di bosco, crema pasticcera e bacche di mirto sciroppato.

vegano

Fico impaccato, cioccolattino al fico e fico alla cannella.

Passione cioccolato

Misto di cioccolattini a cura della chocolatier Giulia Capece - Il frutto della passione

€ 4,00

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i Vini

selezione a cura di Maria Manuela Russo - Scuola Europea Sommelieur

VINI SPUMANTE BORTOLOTTI

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Valdobbiadene - Extra Dry - 11,5°

CASULA VINARIA

Chiena Colli di Salerno IGT - Vino Spumante BRUT - 11°

CASA DI BAAL

Oro di Baal “BIO” Fiano - Colli di Salerno IGT Metodo Classico - 13°

€ 16,00 € 18,00 € 20,00

VINI BIANCHI CASULA VINARIA

Melodia 2013 Fiano - Colli di Salerno IGP - 12,5° Coccinella 2012 Fiano - Colli di Salerno IGP - 13°

CASA DI BAAL

€ 12,00

€ 20,00

Bianco di Baal 2013 “BIO” Fiano, Moscato e Falanghina - 12°

€ 20,00

Fiano di Baal 2012 “BIO” Fiano - Colli di Salerno IGT - Fiano 13°

€ 15,00

LUNA ROSSA

Quartara 2011 Fiano - Colli di Salerno IGT - 13°

MARINO

Cellaia 2012 Fiano Cilento DOP - 12°

LUIGI MAFFINI

Kràtos 2014 Fiano - Paestum IGT - 13°

€ 35,00 € 12,00 € 18,00

VINI ROSATI LUNA ROSSA

Costa Cielo 2014 Merlot e Cabernet - Campania IGT - 12°

MARINO

Cellaia 2012 San Giovese e Aglianico - Cilento DOP - 12°

16

€ 12,00 € 12,00

i Vini

VINI ROSSI CASULA VINARIA

Brigante 2013 Aglianico - Colli di Salerno IGP - 13°

€ 12,00

Gramigna 2011 Aglianico - 14°

€ 25,00

LUNA ROSSA

Costa Cielo 2013 Aglianico e Cabernet - 13°

€ 10,00

Rosso Marea 2008 Aglianico e Merlot - 14°

€ 20,00

Borgo Mastro 2008 Aglianico - Colli di Salerno IGT - 13,5°

€ 35,00

TIZIANA MARINO Turandea 2009 Aglianico - 13,5°

LA MORELLA

Ascolto 2011 Aglianico - 12,5°

MARINO

€ 25,00 € 15,00

Piedirosso 2013 Piedirosso - Paestum IGT - 13°

€ 20,00

Proclamo Riserva 2009 Aglianico - 15° € 35,00

€ 35,00

LUIGI MAFFINI

Klèos 2012 Aglianico - Paestum IGT - 14°

IOVINE

Terra del Gragnano 2014 Piedirosso, Aglianico e Sciascinoso - DOP Penisola Sorrentina - 13°

SANTACOSTA

Gragnano 2013 Piedirosso e Sciascinoso - DOP Penisola Sorrentina - 12°

FUOCOMORTO

Lacryma Christi 2014 Piedirosso e Aglianico - Vesuvio DOP - 13°

VILLA MATILDE

€ 18,00 € 14,00 € 12,00 € 12,00

Rocca Dei Leoni 2011 Aglianico - 13°

€ 15,00

Falerno del Massico 2010 Aglianico e Piedirosso - 13,5°

€ 20,00

COLLE DI SAN DOMENICO Taurasi DOCG 2007 Aglianico - 14°

LA MASSERIE

Vulturnus 2012 Pallagrello - Terre del Vulturno IGP 13,5°

GIOIA DEL COLLE Polvanera 17 2009 Primitivo DOC - 16,5°

€ 35,00 € 15,00 € 30,00

17

le Birre Artigianali

Birrificio del Borgo Ducale 75 cl Tipologia: Belgian Strong Ale - Colore: Tonaca di Frate - Gradazione: 8,5%

€ 14,00

Reale 75 cl Tipologia: India Pale Ale - Colore: Ambrata - Gradazione: 6,4%

€ 12,00

Cortigiana 33 cl Tipologia: Weissbier - Colore: Dorata - Gradazione: 5%

€ 4,00

Cortigiana 75 cl Tipologia: Weissbier - Colore: Dorata - Gradazione: 5%

€ 12,00

Maledetta 33cl Tipologia: Belgian Ale - Colore: Ambrato - Gradazione: 6,2%

€ 5,00

Baladin Isaac 33 cl Tipologia: Weissbier - Colore: Bianca - Gradazione: 5%

€ 6,00

Isaac 75 cl Tipologia: Weissbier - Colore: Bianca - Gradazione: 5%

€ 15,00

Super Bitter 33 cl Tipologia: English Bitter - Colore: Ambrata - Gradazione: 8%

€ 6,00

Super Bitter 75 cl Tipologia: English Bitter - Colore: Ambrata - Gradazione: 8%

€ 17,00

Wayan 75 cl Tipologia: Pilsner - Colore: Bionda - Gradazione: 5,8%

€ 15,00

Nora 75 cl Tipologia: Saison - Colore: Dorata - Gradazione: 6,8%

€ 15,00

Saint John’s Bier Kolsch 75 cl Tipologia: Belgian Strong Ale - Colore: Ramata - Gradazione: 7,5%

18

€ 12,00

le Birre Italiane

Menabrea Top Restaurant 35 Light 75 cl Tipologia: Pale Ale - Colore: Dorata - Gradazione: 3,5%

€ 6,00

Top Restaurant 55 Pils 75 cl Tipologia: Pisner - Colore: Dorata - Gradazione: 5,2%

€ 7,00

Top Restaurant 75 Bock 75 cl Tipologia: Double IPA - Colore: Rosso Scuro - Gradazione: 7,5%

€ 9,00

150° Anniversario Amber 33 cl Tipologia: Amber Ale - Colore: Ambrata con riflessi bronzei - Gradazione: 5%

€ 3,00

150° Anniversario Strong 33 cl Tipologia: Blonde Ale - Colore: Giallo Oro carico - Gradazione: 6,5%

€ 3,00

Nastro Azzurro Nastro Azzurro 33 cl Tipologia: Pilsner - Colore: Giallo Paglierino - Gradazione: 5,1%

€ 2,50

Nastro Azzurro 66 cl Tipologia: Pilsner - Colore: Giallo Paglierino - Gradazione: 5,1%

€ 3,50

19

le Bibite

Anche nella scelta delle bibite abbiamo deciso di orientarci verso prodotti locali e biologici.

Per questo motivo all’interno del nostro menù non troverete le classiche bibite prodotte da aziende multinazionali, ma bevande più genuine come ad esempio la gazzosa ottenuta con i limoni della costiera amalfitana, l’aranciata prodotta con le arance del Gargano e la cola bio Galvanina ottenuta dal vero estratto di noci di cola africane Presidio Slow Food.

Lurisia

Gazzosa bio Per creare questa gazzosa unica nel suo genere, Lurisia ha scelto i migliori limoni della varietà Sfusato di Amalfi: sono di una dolcezza inconfondibile, con polpa succosa, ricchi di oli essenziali e con un profumo intenso.

€ 2,50

Chinotto bio Lurisia è garanzia di ingredienti puri. Il Chinotto Lurisia è speciale perché fatto solo con chinotti della riviera ligure di ponente.

€ 2,50

Aranciata bio Per la sua aranciata, Lurisia ha scelto le arance del Gargano che maturano sul finire dell’inverno e sono caratterizzate dalla buccia sottile e il succo particolarmente dolce.

€ 2,50

Baladin

€ 2,50

Cola bio La Cola Baladin...non una bibita qualunque! È rossa, è diversa, perchè è realizzata con le noci di Cola del Presidio Slow Food della Sierra Leone.

Spuma Nera bio La Spuma Baladin ha un sapore inconfondibile che riporta indietro nel tempo.

I più giovani non la conoscono, ai meno giovani saprà d’infanzia.

Galvanina

Cola bio Vero estratto di noci di cola, zucchero di canna, zucchero caramelizzato, succo di limone e pura acqua minerale per questa bibita dal sapore unico e inconfondibile.

Acqua

€ 2,50

€ 2,00

Ferrarelle

€ 2,00

Natìa

€ 2,00

i Liquori artigianali

20

Liquore di fico bianco del Cilento

€ 3,00

Liquore al mirto selvatico

€ 3,00

Nocillo

€ 3,00

Amaro al carciofo di Paestum IGP

€ 3,00

Fragolino Bio degli Alburni

€ 3,00

Coperto

€ 1,50

tra Ricerca e Tradizione Il nostro lavoro non si conclude qui, all’ultima pagina del menù. Anzi, si potrebbe dire che questo è solo l’inizio. Ogni giorno cerchiamo di migliorare il nostro prodotto, attraverso una ricerca costante della materia prima migliore, cercando soluzioni nuove negli abbinamenti dei sapori, studiando come la tradizione può trovare un equilibrio con l’innovazione. Un confronto quotidiano con alcune persone che qui vogliamo citare: Enzo Barra, che ci fornisce prodotti rari e saperi preziosissimi, Luigi Piano per il suo supporto costante, Maria Manuela Russo, la nostra sommelieur che ci guida e consiglia nella scelta dei vini, Gianluca Tiberino, nutrizionista che ci ha consentito di bilanciare calorie e valori nutrizionali nelle nostre ricette. E poi, Valerio Calabrese, ambientalista e direttore dell’Ecomuseo della Dieta Mediterranea di Pioppi, con cui quotidianamente ci confrontiamo sulle scelte e sui percorsi di valorizzazione del territorio, Rosa Pepe del CREA, che ci segue nella ricerca di prodotti dimenticati e da riscoprire, Enrico De Nigris, gastronomo e profondo conoscitore della gastronomia campana, Alfredo Marino, che sul suo blog Terralaboris ci racconta con affetto al pubblico, Luigi Savino, fotografo per passione che non ci fa mai mancare il suo supporto, Pierluigi Longobardi per i consigli di stile e Carlo Rago per le lunghe chiacchierate serali.

una passione di famiglia...

La Pizzeria Artigianale 3 Voglie è una vera e propria passione di famiglia, che parte da Valentino, Pizzaiolo e anima del locale, e arriva a coinvolgere tutti i membri della famiglia Tafuri. Da Luciano, amministratore e padrone assoluto del bancone d’ingresso: tra vini, birre e liquori, sornione e silenzioso è lui che detta legge. È lui ad avere, come si deve, l’ultima parola.

La cucina è, invece, il regno delle donne di casa Tafuri: Anna e Rossella si muovono con disinvoltura tra fornelli, taglieri e affettatrici. Sono il motore e il carburante che muove la macchina 3 Voglie. E poi c’è Peppe Stella, socio e amico, con cui non manca mai il confronto e la partecipazione. È forse proprio questa la forza del nostro locale, la condivisione e la passione comune, un’unica idea, una sola direzione.

Ogni scelta è discussa, ragionata e condivisa, e se c’è da far ordine nelle idee ci si siede a tavola, tutt’insieme, e si affronta il problema... ovviamente con una Pizza di Valentino.

Infine, un ringraziamento particolare va al nostro staff, di cui siamo davvero molto orgogliosi: Marco Moscariello e Giulio Fierro alle Pizze, Ashu Kumar e Luciano Guarino in sala, Amanda Maiorano e Giovanna Federico in cucina e... Diletta Biancullo, lei sa perché.

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il Design

Per il nuovo locale abbiamo scelto un design coerente con la nostra filosofia.Tutto è stato pensato e scelto per valorizzare il design italiano: le sedute Kartell, i materiali Kerakoll, la ceramica vietrese, le illuminazioni Buzzi e Buzzi, sono le eccellenze italiane che abbiamo scelto come alleati per raccontarvi al meglio la nostra passione.

Design interni: STG_studiogiubileo - Carlo Rago

Arredi:

Ceramica Vietrese

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